Meat News 57 by MEAT NEWS

Το μηνιαίο περιοδικό της αγοράς κρέατος ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου

527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα l

ΤΕΥΧΟΣ 57

ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

Η συμβολή της συσκευασίας στη μείωση της σπατάλης τροφίμων

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ Λούκα Τσεράνι: Μέσω της συσκευασίας η βιομηχανία προσφέρει μια αξία Γιάννης Κωτσέλης: Η εκπαίδευση στο κρέας χρειάζεται τον… ειδικό της

Editorial

Σας περιμένουμε στη Food Expo

να ακόμα τεύχος με σημαντικές πληροφορίες που ενδιαφέρουν

Είναι πλέον γεγονός ότι πρόκειται για τη σημαντικό-

τους επαγγελματίες κρατάτε

τερη επαγγελματική έκθεση τροφίμων που γίνεται στη

στα χέρια σας. Αυτή τη φορά επικεντρώ-

χώρα μας και αυτό προσδίδει ιδιαίτερα πλεονεκτήματα

σαμε στην σπατάλη τροφίμων, για την οποία γίνονται διεθνώς πολλές συζητή-

Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

ρότητα ενημέρωσης από εταιρείες και εκθέματα.

σεις και απασχολεί τη σύγχρονη επιστήμη και τεχνολογία. Στο αφιέρωμα που φιλοξενούμε θα βρείτε αρκετά ενδιαφέροντα

στοιχεία από το χώρο της συσκευασίας που αποτελεί, όπως φαίνεται, το κλειδί της υπόθεσης.

σε όσους συμμετέχουν ή την επισκέπτονται. Ιδιαίτερα ο τομέας του κρέατος έχει βρει το χώρο του, στο Hall 2 όπου αναπτύσσονται πολλές από τις επιχειρήσεις του. Εκεί θα βρίσκεται και το περιοδικό Meat News, δίνοντας τη δυνατότητα σε όσους το επιθυμούν να μας γνωρίσουν από κοντά.

Σε συνδυασμό και με τη συνέντευξη ενός υψηλόβαθμου στελέχους κορυφαίας διεθνούς επιχείρησης στο χώρο της συσκευασίας, την οποία εξασφαλίσαμε, πιστεύουμε ότι το παρόν τεύχος προσφέρει μια έγκυρη ενημέρωση όσον αφορά το μέλλον της βιομηχανίας τροφίμων. Μια ακόμα συνέντευξη θέτει το ζήτημα της εκπαίδευσης για τα επαγγέλματα του κρέατος, η οποία έχει ανάγκη εκσυγχρονισμού και αναβάθμισης. Κατά τα άλλα ο Φεβρουάριος εξελίσσεται σε μήνα προετοιμασίας για πολλές επιχειρήσεις που συμμετέχουν στην έκθεση Food Expo, η οποία θα πραγματοποιηθεί στις 9 – 12

Για να επισκεφτείτε την έκθεση, μαζί με το περιοδικό παραλάβατε και μια πρόσκληση.

Μαρτίου. Η φετινή 5η διοργάνωση, όπως όλα δείχνουν,

Οι συνεργάτες του περιοδικού σας περιμένουν, λοι-

θα ξεπεράσει κάθε προηγούμενο συμμετοχής, προσφέ-

πόν, από τις 9 έως τις 12 Μαρτίου στο Metropolitan

ροντας τη δυνατότητα στον επισκέπτη να έχει μια πλη-

Expo, στο Hall 2. l

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

Meat News

Φεβρουάριος 2018

Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat Νews: Φωκίωνος Νέγρη 52 • 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

Ιανουάριος 2018

Meat News

Περιεχόμενα

20 Συνέντευξη

24 Συνέντευξη

Γ. Κωτσέλης: Η εκπαίδευση στο κρέας χρειάζεται τον… ειδικό της

Λ. Τσεράνι: Η βιομηχανία κρέατος μέσω της συσκευασίας προσφέρει μια αξία

ΣΤΗΛΕΣ

Editorial

Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

Σας περιμένουμε στη Food Expo

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

Από το τέλος Εθνική προσπάθεια

Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Μeat News

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Η σελίδα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας

Η βιτρίνα του μήνα

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

Επαγγελματικό αυτοκίνητο

Ο Νίκος Λουπάκης παρουσιάζει νέα αυτοκίνητα

Meat News

Φεβρουάριος 2018

Meet the Lamb: Δυναμική εκκίνηση για το 2018 12 με μεγάλη εκδήλωση

Άμεση εγγραφή στο Ενιαίο Μητρώο Εμπόρων

Επίδειξη νέων κοπών πρόβειου κρέατος

Κρεοτέχνες – η εξέλιξη των κρεοπωλών

Περιεχόμενα

ΤΕΥΧΟΣ 57 Φεβρουάριος 2018 Το τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 31/01/2018

ISSN 2241-4495 KΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ 010030

30 Αφιέρωμα Η συμβολή της συσκευασίας στη μείωση της σπατάλης τροφίμων

Εκδότρια Μυρτώ Κατερίνη Αρχισυντάκτης Γιώργος Κατερίνης

Διεθνή

Στο τεύχος συνεργάστηκαν:

Νέο σύστημα ελέγχων στα σφαγεία χοίρων στις 17 ΗΠΑ

H Ρωσία διεκδικεί μερίδιο στην αγορά 18 βιολογικού κρέατος

Χρήστος Πραμαντιώτης Λάζαρος Ράπτης Νίκος Λουπάκης Καλλιτεχνική Επιμέλεια Εκτύπωση

Παρουσίαση Σημαντικές συνεργασίες για την εταιρεία 44 G-Logic SA

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ. Νέες συνεργασίες και 46 προϊόντα στην Food Expo 2018

Μυρτώ Γ. Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Fax 210 8213253

Ενδιαφέρουν – εκθέσεις σε όλο τον κόσμο

Εμπορικός κατάλογος 56

Ένας πλήρης κατάλογος επιχειρήσεων

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Τηλ. 210 8210028

ΧΡΗΣΙΜΑ

ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Meat News

Φεβρουάριος 2018

info@meatnews.gr www.meatnews.gr

Επικαιρότητα

Meet the Lamb: Δυναμική εκκίνηση για το 2018 με μεγάλη εκδήλωση στις 21 Φεβρουαρίου

ι προκλήσεις που αντιμετωπίζει σήμερα ο κλάδος της κρεοπαραγωγικής προβατοτροφίας, η κα-

τανάλωση του πρόβειου κρέατος ως μια νέα τάση, το πρόβειο κρέας στην ελληνική αγορά και ο σπουδαίος ρόλος των επαγγελματιών. Αυτά είναι μεταξύ άλλων τα θέματα που θα αναπτυχθούν στην εσπερίδα την οποία διοργανώνει την Τετάρτη 21 Φεβρουαρίου το συγ-

χρηματοδοτούμενο Πρόγραμμα Meet the Lamb, το

οποίο «τρέχει» η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) και συμπληρώνει το πρώτο έτος της πολύπλευρης δραστηριότητάς του. Η εκδήλωση, η οποία θα πραγματοποιηθεί στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος, στοχεύει στην ενημέρωση και στην παραγωγική συζήτηση μεταξύ των επαγγελματιών που δραστηριοποιούνται σε κάθε κρίκο της αλυσίδας του πρόβειου κρέατος.

Πιο συγκεκριμένα, έχουν προσκληθεί και αναμένεται να δώσουν το «παρών» εκπρόσωποι των παραγωγών, του χονδρικού εμπορίου, εκπρόσωποι των κρεοπωλών, της μεταποίησης. Επιπλέον, στην εκδήλωση θα συμμετάσχουν εκπρόσωποι των Σχολών Κρεοπωλών, του κλάδου της Εστίασης, του Τουρισμού, Κτηνίατροι, Ζωοτέχνες, Διατροφολόγοι, εκπρόσωποι Ενώσεων Καταναλωτών, εξειδικευμένοι δημοσιογράφοι του χώρου των Τροφίμων αλλά και του Γαστρονομικού Τύπου. Οι διοργανωτές προσβλέπουν να δώσουν με την εκδήλωση μια σημαντική ώθηση στην καμπάνια Meet the Lamb, και να την αναδείξουν ως μία εθνική προσπάθεια που απαιτεί τη μέγιστη δυνατή και ειλικρινή συνεργασία από όλους τους κρίκους της αλυσίδας του κρέατος. Σε πρώτο επίπεδο, εκτός από τα καίριας σημασίας ζητήματα που θα αναδείξουν εξειδικευμένοι ομιλητές, στην εσπερίδα πρόκειται επίσης να παρουσιαστούν τα επόμενα βήματα και δράσεις της καμπάνιας Meet the Lamb, ενώ ιδιαίτερη έμφαση θα δοθεί στον Οδηγό Κοπής Πρόβειου Κρέατος και στις νέες κοπές, σημείο-κλειδί της στρατηγικής του Meet the Lamb για τη δυναμική επανένταξη του πρόβειου κρέατος στο τραπέζι του καταναλωτή. Με ξεχωριστό ενδιαφέρον αναμένεται επίσης το δεύτερο μέρος της εσπερίδας, στο οποίο το λόγο παίρνουν επαγγελματίες από κάθε κρίκο της αλυσίδας του πρόβειου κρέατος. Η εσπερίδα θα ξεκινήσει στις 14:30 με χαιρετισμό εκπροσώπων του ΥΠΑΑΤ και θα ολοκληρωθεί με μπουφέ όπου βεβαίως πρωταγωνιστής θα είναι το αρνίσιο κρέας.

Καταστατική συνέλευση και διεύρυνση της ΕΔΟΚ στις 7 Μαρτίου

ια τις 7 Μαρτίου πηγαίνει η Γενική Συνέλευση της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ), όπως αποφάσισε το Διοικητικό Συμβούλιο της οργάνωσης στη συνεδρίασή του στις 24 Ιανουαρίου. Η συνέλευση θα είναι καταστατική και με δυνατότητα εγγραφής νέων μελών.

Meat News

Φεβρουάριος 2018

Σύμφωνα με τη σχετική ανακοίνωση της ΕΔΟΚ, όσες οργανώσεις ενδιαφέρονται να εγγραφούν ως μέλη «θα μπορούν να ενημερώνονται για τον σκοπό και τις δράσεις της ΕΔΟΚ καθώς και για τις προβλεπόμενες αλλαγές στο καταστατικό της οργάνωσης από τις 8 Φεβρουαρίου 2018».

Είσαι εργαζόμενος στον τομέα του κρέατος χωρίς δίπλωμα;

Έλα στη

και πιστοποιήσου! ΚΑΛΕΣΕ ΤΩΡΑ 211 311 03 55

Μόνο 2 μήνες

για Επαγγελματίες

Áñéèìüò Áäåßáò 2101431 ôçò õð' áñ. 243/16.11.2016 áðüöáóçò ôïõ ÅÏÐÐÅÐ ôïõ Õðïõñãåßïõ Ðáéäåßáò, ¸ñåõíáò & ÈñçóêåõìÜôùí

Ειδικό Πρόγραμμα Κρεοπώλη ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΕΝΑΡΞΗ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ 5 ΜΑΡΤΙΟΥ Θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας

Ράδου 3, 104 46 Αθήνα (πλησίον σταθµού µετρό ΑΤΤΙΚΗ), Τηλ. : 211 311 03 55 Ώρες λειτουργίας Γραµµατείας: 9:30 - 20:30 (Καθηµερινά) info@meatpro.edu.gr, www.meatpro.edu.gr

Ακολουθήστε µας

meatpro.gr

MEAT PRO School

meatpro_edu

MEAT PRO School

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Επικαιρότητα

Πιο συγκεκριμένα, η ανακοίνωση έχει ως εξής:

που να αποδεικνύουν την αντιπροσωπευτικότητά τους

«Η ΕΔΟΚ στο Δ.Σ. της 24 Ιανουαρίου 2018 οριστικοποίησε την απόφασή της να πραγματοποιήσει Γενική Συνέλευση των μελών της την 7η Μαρτίου 2018.

στο χώρο που εκπροσωπούν.

Η Γ.Σ. της ΕΔΟΚ, εκφράζοντας την βούληση της οργάνωσης να ωφεληθεί, από την εμπειρία που αποκτήθηκε κατά την μέχρι τώρα λειτουργία της και από τις αλλαγές που μεσολάβησαν στις επαγγελματικές οργανώσεις που εκπροσωπούν τον τομέα του κρέατος, θα είναι καταστατική με δυνατότητα εγγραφής νέων μελών.

τα νέα μέλη θα έχουν την ευκαιρία να αποδείξουν το ενδι-

ης

Κατόπιν τούτου, τα σημερινά μέλη της ΕΔΟΚ θα πρέπει να αποστείλουν επικαιροποιημένο κατάλογο με τους αντιπροσώπους τους, μέχρι την 1η Μαρτίου 2018 όπως προβλέπει το καταστατικό της οργάνωσης. Οι ενδιαφερόμενοι να εγγραφούν ως νέα μέλη θα πρέπει να εκφράσουν το ενδιαφέρον τους αποστέλλοντας στην Γραμματεία της ΕΔΟΚ από τη σημερινή ημερομηνία πρόσφατη απόφαση του Δ.Σ. τους στην οποία να ορίζονται και οι αντιπρόσωποί τους (2 τακτικοί με τους αναπληρωτές τους, δηλαδή συνολικά 4 ανά οργάνωση) καθώς και τα σχετικά έγγραφα

Η ΕΔΟΚ εκτιμά πως με τη διεύρυνση της οργάνωσης, θα επεκταθεί η βάση και η αντιπροσωπευτικότητά της, ενώ αφέρον τους για την πρόοδο του συνόλου και του κλάδου που εκπροσωπούν, μέσω της συνεργασίας όλων που δραστηριοποιούνται στον τομέα του κρέατος. Οι ενδιαφερόμενες οργανώσεις θα μπορούν να ενημερώνονται για τον σκοπό και τις δράσεις της ΕΔΟΚ καθώς και για τις προβλεπόμενες αλλαγές στο καταστατικό της οργάνωσης, από τις 8 Φεβρουαρίου 2018. Καταληκτική ημερομηνία παραλαβής των εγγράφων των ενδιαφερομένων, η 23η Φεβρουαρίου 2018. Για περισσότερες πληροφορίες μπορούν να απευθύνονται στην Γραμματεία της ΕΔΟΚ, κα Βάγια Ελπίδα, 210.7701113, στον Πρόεδρο κ. Γίτσα Ελευθέριο, 6949.584790, ή στον Γενικό Διευθυντή κ. Γεωργούδη Ανδρέα, 6945.773229».

Άμεση εγγραφή στο Ενιαίο Μητρώο Εμπόρων Online και χωρίς εγγυητική η εγγραφή

Meat News

ε επείγουσα ανακοίνωσή της η Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης, Θεσσαλίας ενημερώνει τα μέλη της για την υποχρέωση εγγραφής τους στο «Ενιαίο Μητρώο Εμπόρων Αγροτικών Προϊόντων, Εφοδίων και Εισροών», το οποίο έχει ενεργοποιηθεί και δέχεται εγγραφές ηλεκτρονικά.

ακών υπηρεσιών, http://www.minagric.gr/index.

Η εγγραφή σύμφωνα με την απόφαση 366/138268 του ΥΠΑΑΤ (ΦΕΚ Β΄ 4831/29-12-2017) πρέπει να γίνει άμεσα, εντός ενός μηνός από την έκδοσή της (άρα θα έπρεπε να έχει ολοκληρωθεί μέχρι 29/1/2018). Ωστόσο σύμφωνα με την επικοινωνία που είχε η Ένωση με τις υπηρεσίες του ΥΠΑΑΤ, η εφαρμογή θα δέχεται εγγραφές και μετά την 29η Ιανουαρίου.

ποβάλλονται, αλλά θα ζητηθούν ως φυσικά έγγρα-

Υποχρέωση εγγραφής στο μητρώο έχουν όλοι οι έμποροι που εμπορεύονται οποιαδήποτε ποσότητα αγροτικών προϊόντων από εγχώριους παραγωγούς ή συνεταιρισμούς παραγωγών. Η διαδικασία εγγραφής μπορεί να γίνει μόνο online από την ιστοσελίδα του ΥΠΑΑΤ, και ειδικότερα μέσω των ψηφι-

οι έμποροι μπορούν να απευθύνονται στη γραμ-

Φεβρουάριος 2018

php/el/eservisesmenu-2, όπου γίνεται επιλογή του φίλτρου «Για τον έμπορο» και εν συνεχεία η επιλογή «Ενιαίο Μητρώο Εμπόρων Αγροτικών Προϊόντων, Εφοδίων και Εισροών». Όλα τα δικαιολογητικά που ζητούνται δεν συνυφα από τον ελεγκτή σε κάθε ενδεχόμενο μελλοντικό έλεγχο μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας εγγραφής. Αξίζει να σημειωθεί ότι έχει καταργηθεί η εγγυητική επιστολή που ήταν απαραίτητη στην προηγούμενη νομοθεσία. Για περισσότερες πληροφορίες και ερωτήσεις ματεία της Ένωσης Εμπόρων (2310 778530, 09:0013:00) ή στη διεύθυνση Γεωτεχνικών ελέγχων και Επιθεωρήσεων του ΥΠΑΑΤ (κα. Αποστολάκη, 210 2125047, κ. Γούλας, 210 212 5170).

Ο πιο γρήγορος και πιο αξιόπιστος έλεγχος παθογόνων στην βιομηχανία του κρέατος με τη βοήθεια του αυτόματου συστήματος μοριακής ανάλυσης της

HYGIENA™ BAX® SYSTEM

Ελέγχει: 3 Salmonella

3 Campylobacter jejuni/coli/lari

3 Genus Listeria

3 E. coli O157:H7

3 Listeria monocytogenes

3 E.coli STEC

3 Enterobacter sakazakii

3 Staphylococcus aureus

3 Yeast and mold

3 Vibrio cholerae/parahaemolyticus/vulnificus

ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε. Αλκυονίδων 16, 14564 Πανόραμα Κηφισιάς Τηλ.: 210 8072111• e-mail: info@bioergex.com

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Διεθνή Επιμελείται ο Παρατηρητής

Πρόβειο και χοιρινό κατέγραψαν τη μεγαλύτερη αύξηση τιμής το 2017

είωση κατέγραψαν τον Δεκέμβριο οι παγκόσμιες τιμές στα τρόφιμα, εξέλιξη για την οποία ευθύνεται κυρίως η απότομη πτώση στα φυτικά έλαια και στα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως αποτυπώνεται στον Δείκτη Τιμών Τροφίμων του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO). Ο Δείκτης έπεσε στις 169,8 μονάδες τον Δεκέμβριο 2017, μειωμένος κατά 3,3% σε σχέση με τον Νοέμβριο του ίδιου έτους. Εν τούτοις, το μέσο επίπεδο τιμών του 2017 ήταν στις 174,6 μονάδες, αυξημένο κατά 8,2% σε σχέση με το 2016, σημειώνοντας ρεκόρ τριετίας. Ο Δείκτης Τιμών Κρέατος του FAO έπεσε ελαφρώς τον Δεκέμβριο κυρίως εξαιτίας του βοδινού κρέατος, στο οποίο η ισχυρή προσφορά σε παγκόσμιο επίπεδο πίεσε τις τιμές. Παρ’ όλα αυτά, σε σύνολο έτους το 2017 το βοδινό κατέγραψε αύξηση 9% σε σχέση με το 2016. Από την άλλη, το χοιρινό, το κρέας πουλερικών και το

πρόβειο έδειξαν μικρές μεταβολές στην τιμή, αφού σε γενικές γραμμές η προσφορά και η ζήτηση βρέθηκαν σε σχέση ισορροπίας. Σημειώνεται ότι το 2017, σύμφωνα με τον δείκτη του FAO, μεγαλύτερη αύξηση τιμής παρουσίασε το πρόβειο, ακολουθούμενο από το χοιρινό. Έπονταν το κρέας πουλερικών και το βοδινό.

Εξαγορά πολωνικής επιχείρησης στην Επιτροπή Ανταγωνισμού

Το όλο θέμα ξεκίνησε από τις 27 Νοεμβρίου 2017, όταν η Smithfield και η Pini Polonia κοινοποίησαν την προτεινόμενη αγοραπωλησία στην Κομισιόν. Στις 15 Δεκεμβρίου του προηγούμενου έτους η Επιτροπή Ανταγωνισμού της Πολωνίας ζήτησε να αναλάβει την αξιολόγηση της αγοραπωλησίας, με την αιτιολογία ότι η συγκεκριμένη εξέλιξη δημιουργεί ανησυχίες για στρέβλωση του ανταγωνισμού στην πολωνική αγορά.

της και των συνδεδεμένων με αυτήν εταιρειών στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Μεξικό, την Πολωνία, τη Ρουμανία και το Ηνωμένο Βασίλειο. Η Pini Polonia αντίστοιχα, είναι μια επιχείρηση που εκμεταλλεύεται ένα σφαγείο χοίρων στο Kutno (Πολωνία) και εκτός από τη σφαγή χοίρων δραστηριοποιείται στην προμήθεια χοιρινού κρέατος σε εμπόρους λιανικής και σε μονάδες μεταποίησης. Οι δύο εταιρείες είναι αυτή τη στιγμή οι δύο μεγαλύτεροι παίκτες στον τομέα του χοιρινού κρέατος στην Πολωνία, συνεπώς εύλογα δημιουργούνται ερωτήματα για την πιθανότητα συγκέντρωσης στην αγορά. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο σχετικός Κανονισμός της Ε.Ε. προβλέπει ότι η Κομισιόν μπορεί να παραπέμψει στην εθνική Επιτροπή Ανταγωνισμού μια αγοραπωλησία που της κοινοποιήθηκε, αν σε ένα κράτος - μέλος εγείρονται ανησυχίες ότι μια αγοραπωλησία απειλεί να επηρεάσει σημαντικά τον ανταγωνισμό εντός της χώρας.

Η Smithfield είναι ο γνωστός Αμερικανός γίγαντας που ασχολείται κυρίως με τη χοιροτροφία, τη σφαγή χοίρων και την επεξεργασία και διανομή συσκευασμένων κρεάτων και νωπού χοιρινού κρέατος μέσω των θυγατρικών

Κάνοντας χρήση αυτής της πρόβλεψης, η πολωνική Επιτροπή Ανταγωνισμού ζήτησε να χειριστεί την εξέταση της συγκεκριμένης υπόθεσης, με δεδομένο ότι η αγοραπωλησία δεν επηρεάζει τις αγορές εκτός Πολωνίας.

την πολωνική Επιτροπή Ανταγωνισμού παρέπεμψε η Κομισιόν την προτεινόμενη αγοραπωλησία μεταξύ της αμερικανικής Smithfield Foods και της πολωνικής Pini Polonia. Οι δύο επιχειρήσεις δραστηριοποιούνται στον τομέα των σφαγείων χοίρων στην Πολωνία, και η παραπομπή έγινε κατόπιν αιτήσεως της πολωνικής Επιτροπής Ανταγωνισμού, όπως αναφέρει σχετική ανακοίνωση της Κομισιόν. Σημειώνεται ότι με τη συμφωνία των δύο εταιρειών η Smithfield αποκτά τον έλεγχο του συνόλου της Pini Polonia με αγορά μετοχών της τελευταίας.

Meat News

Φεβρουάριος 2018

Νέο σύστημα ελέγχων στα σφαγεία χοίρων στις ΗΠΑ

έους κανόνες ενέκρινε πρόσφατα ο Λευκός Οίκος για τα σφαγεία χοίρων στις ΗΠΑ. Η νέα ρύθμιση,

που συζητιόταν ούτε λίγο ούτε πολύ εδώ και 20 χρόνια, επί διοίκησης Μπιλ Κλίντον, προβλέπει ότι τα σφαγεία μπορούν να διεξάγουν τους δικούς τους οργανοληπτι-

κούς ελέγχους στα χοιρινά σφάγια, αφήνοντας έτσι στην αρμόδια αρχή, την Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων και Ελέγχων, έναν πιο επιτελικό ρόλο και επιτρέποντάς της να επικεντρωθεί στην επαλήθευση των ελέγχων ασφάλειας τροφίμων. Το σχετικό νομοσχέδιο επιχειρήθηκε να περάσει πριν από 21 χρόνια, όταν πέντε μεγάλες επιχειρήσεις χοιρινού κρέατος συμπεριελήφθησαν σε μια σειρά δοκιμών για να αποδειχτεί η αποτελεσματικότητα του μέτρου. Έκτοτε ακολούθησαν πολλά χρόνια διαφωνιών και ισχυρών αντιδράσεων από τις οργανώσεις επιθεωρητών κρέατος, που επέμεναν ότι ένα τέτοιο σύστημα δίνει υπερβολικά μεγάλη ισχύ στις εταιρείες ιδιοκτήτες των σφαγείων.

Το… πλήρωμα του χρόνου ήρθε μετά από δύο δεκαετίες, επί διοίκησης Τραμπ, και τώρα η Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων και Ελέγχων, η οποία είναι φορέας του αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας, ανακοινώνει ότι το νέο σύστημα θα παίξει αποφασιστικό ρόλο στη βελτίωση της ασφάλειας τροφίμων και στην προστασία του καταναλωτή. Από την πλευρά της η αμερικανική βιομηχανία χοιρινού κρέατος υποστηρίζει το νέο σύστημα επειδή «θα βελτιώσει τις διαδικασίες ελέγχου από τις ομοσπονδιακές αρχές και θα ενισχύσει την υιοθέτηση νέων τεχνολογιών ασφάλειας τροφίμων». Σημειώνεται ότι ο νέος κανόνας, γνωστός με τα αρχικά HIMP (HACCPbased Inspection Models Project), έρχεται αμέσως μετά από έναν παρόμοιο που εγκρίθηκε τις πρώτες ημέρες του 2018 για τη βιομηχανία κρέατος πουλερικών.

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Διεθνή

Η Ρωσία διεκδικεί μερίδιο στην αγορά βιολογικών προϊόντων κρέατος

ερίδιο που θα μπορούσε να φθάσει από 10% έως 25% διεκδικεί να κερδίσει η Ρωσία στην παγκόσμια βιολογική αγορά, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος. Αυτό δήλωσε ο Ρώσος πρωθυπουργός Ντμίτρι Μεντβέντεφ, μετά την έγκριση ενός νομοσχεδίου για τη βιολογική γεωργία. Μιλώντας σε κυβερνητική συνάντηση, ο Μεντβέντεφ δήλωσε ότι η βιολογική αγορά αναπτύσσεται σε όλο τον κόσμο και ότι αυτή η θέση είναι «μία από τις πιο ελπιδοφόρες για τη ρωσική γεωργία». Η Ρωσία έχει άφθονο γεωργικό έδαφος που έχει μείνει αχρησιμοποίητο για πολλά χρόνια, οπότε δεν έχει αλλοιωθεί από διάφορες χημικές ουσίες, ανέφερε ο Μεντβέντεφ. Η γη αυτή θα ήταν κατάλληλη για την καλλιέργεια βιολογικών καλλιεργειών και αυτό θα πρέπει να θεωρείται φυσικό πλεονέκτημα για τη ρωσική γεωργία, πρόσθεσε. Όπως πρόσθεσε υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στον κόσμο που προτιμούν κρέας από ζώα που εκτρέφονται με βιολογικές ζωοτροφές. Ο οργανικός νόμος αναμένεται να ωθήσει την εγχώρια αγορά προς τα βιολογικά προϊόντα, καθώς κυκλοφορούν σήμερα πολλά προϊόντα στο λιανικό εμπόριο με την ένδειξη βιολογικά, τα οποία δεν είναι πράγματι έτσι. Σύμφωνα με δηλώσεις του Sergey Yushin, προέδρου της Ρωσικής Εθνικής Ένωσης Κρέατος, δεν υπάρχουν

αξιόπιστα δεδομένα για να εκτιμηθεί το μερίδιο βιολογικών προϊόντων στην αγορά κρέατος και σε πολλές περιπτώσεις «η βιολογική ετικέτα σε ένα προϊόν είναι απλά ένα μάρκετινγκ». Επιπλέον, η διαφορά τιμής μεταξύ μη βιολογικού και βιολογικού βοείου κρέατος, για παράδειγμα, θα μπορούσε να κυμανθεί από 30% έως 60%, οπότε οι εκτιμήσεις για αύξηση της κατανάλωσης βιολογικών προϊόντων στην εσωτερική αγορά είναι δυσοίωνες δεδομένης της χαμηλής αγοραστικής δύναμης των Ρώσων. Αυτό σημαίνει ότι η Ρωσία θα μπορούσε να εξάγει μεγάλες ποσότητες βιολογικού κρέατος και, σύμφωνα με την Ένωση Βιολογικής Γεωργίας, κάτι τέτοιο θα μπορούσε να αυξήσει την αποδοτικότητα της βιολογικής κτηνοτροφίας στη Ρωσία έως και 100%, που θα ήταν σχεδόν 10 φορές υψηλότερη από το συμβατικό κρέας βιομηχανία το 2017.

Οι Ιρλανδοί κτηνοτρόφοι διαμαρτύρονται για «άδικα» τέλη στις σφαγές προβάτων

ια «αθέμιτες κατηγορίες» προς τους προβατοτρόφους κατηγορεί η Irish Farmers Association (IFA) τρία σφαγεία της Ιρλανδίας, τα οποία εφαρμόζουν με αυστηρότητα τους κανόνες σχετικά με την καθαριότητα των ζώων. Ο λόγος γίνεται για την εφαρμογή της κυβερνητικής πολιτικής Clean Sheep Policy, η οποία απαιτεί από τους παραγωγούς να διασφαλίζουν ότι τα ζώα είναι καθαρά πριν αποσταλούν στη σφαγή.

Η IFA θεωρεί υπερβολικά τα τέλη που επιβάλλουν ορισμένα σφαγεία για ζώα που παραδίδονται βρεγμένα ή βρώμικα. Κάποιοι παραγωγοί αναγκάζονται από τα σφαγεία να επιστρέφουν τα ζώα στη φάρμα τους, άλλοι αναγκάζονται να πληρώνουν υπερβολικές επιβαρύνσεις και άλλοι απειλούνται με πρόστιμα, σύμφωνα με τον πρόεδρο της IFA Sean Dennehy. Μάλιστα ανέφερε ότι ορισμένες επιχειρήσεις έχουν επιβάλει τέλη 30c ανά πρόβατο, ανεξάρτητα από το εάν τα ζώα ήταν καθαρά ή όχι. Με τέτοια προσέγγιση, σύμφωνα με τον ίδιο, η Πολιτική Καθαρού Προβάτου καταστρέφεται. Η Ιρλανδία έχει πληγεί από πολύ δύσκολες καιρικές συνθήκες και ενώ οι κτηνοτρόφοι λένε ότι κάνουν ό, τι μπορούν για να κρατήσουν τα πρόβατα καθαρά, η IFA δήλωσε ότι οι τρεις βιομηχανίες και η κυβέρνηση δεν μπορούν να «περιμένουν το αδύνατο».

Meat News

Φεβρουάριος 2018

Ο ΠΟΕ ζητά από την Κίνα να μειώσει τον προστατευτισμό του κοτόπουλου

εμπορικός ανταγωνισμός Κίνας και ΗΠΑ σε πολλούς τομείς έχει απασχολήσει τον Παγκόσμιο Ορ-

διαπιστώνοντας ότι δεν εξήγησε γιατί χρησιμοποίησε πε-

γανισμό Εμπορίου (ΠΟΕ). Σε αυτή την περίοδο μια ομά-

μοποιώντας διαφορετικά συστήματα για διάφορα μέρη

δα διαφορών του ΠΟΕ έκρινε ότι η Κίνα δεν τήρησε την

του σφάγιου. Σύμφωνα με τους

απόφασή της το 2013 να μειώσει τους δασμούς αντιντά-

κανόνες του ΠΟΕ, παρόλο που

μπινγκ και τους αντισταθμιστικούς δασμούς που επιβάλ-

επιτρέπονται τέτοια πολύπλοκα

λονται στις αμερικανικές εξαγωγές κοτόπουλου. Αν δεν

συστήματα, μια χώρα εισαγω-

συμμορφωθεί με αυτή την απόφαση οι ΗΠΑ μπορούν να

γής πρέπει να εξηγήσει ξεκάθα-

ζητήσουν την επιβολή αντιποίνων στις κινεζικές εξαγω-

ρα γιατί το κάνει αυτό. Αυτό δεν

γές εγκεκριμένες από τον ΠΟΕ.

συνέβη σε αυτή την περίπτωση.

Η διαμάχη αυτή συνεχίζεται από το 2011, όταν ΗΠΑ και

ρίπλοκη μεθοδολογία αξιολόγησης κοτόπουλων χρησι-

Ένα άλλο πρόβλημα ήταν ότι η

Κίνα είχαν συμφωνήσει ότι οι οδηγίες από την απόφαση

Κίνα συνέχισε επίσης να χρησιμοποιεί ένα ελλιπές σύστη-

του 2013 θα εφαρμοστούν μέχρι το 2014. Ωστόσο, η Ου-

μα για να εκτιμήσει εάν οι Αμερικανοί εξαγωγείς πωλού-

άσιγκτον διαμαρτυρήθηκε αργότερα ότι η Κίνα χρησιμο-

σαν πουλερικά στην Κίνα κάτω από το κόστος - μια βασι-

ποίησε δημιουργικές τεχνικές για να αποφύγει τη μείωση

κή προϋπόθεση για την επιβολή δασμών αντιντάμπινγκ.

των προστατευτικών της πρακτικών, και το 2016 έκανε

Το Πεκίνο είχε συγκρίνει τις τιμές εισαγωγής και εκείνες

μια δεύτερη διαμαρτυρία. Η επιτροπή του ΠΟΕ υποστή-

για το κοτόπουλο που παράγεται στο εσωτερικό της χώ-

ριξε το μεγαλύτερο μέρος των ισχυρισμών των ΗΠΑ,

ρας.

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Συνέντευξη Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Γιάννης Κωτσέλης

Η εκπαίδευση στο κρέας χρειάζεται τον… ειδικό της Την άποψή του για την εκπαίδευση στο κρέας καταθέτει ο κτηνίατρος Γιάννης Κωτσέλης, ο οποίος έχει διανύσει ένα μεγάλο μέρος της θητείας στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων ως εκπαιδευτής και διευθυντής της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος. Στη συνέντευξη που μας παραχώρησε επισημαίνει ότι είναι απαραίτητη μια νέα, εκσυγχρονισμένη νομοθεσία που να διέπει την εκπαίδευση, ενώ τονίζει πως είναι υποχρεωτικό της εκπαίδευσης να προΐσταται κάποιος που να έχει ειδική επιστημονική κατάρτιση στο κρέας.

Meat News

Meat News: Ποια πρέπει να είναι τα κύρια χαρακτηριστικά της εκπαίδευσης του κρεοπώλη;

θρωποι που γνωρίζουν από το κρέας, γιατί είναι πο-

Γ ιάννης Κωτσέλης: Η εκπαίδευση του κρεοπώλη, όπως και κάθε άλλη εκπαίδευση θα πρέπει να έχει στοιχεία θεωρίας και πρακτικής. Η θεωρητική και πρακτική κατάρτιση θα πρέπει κατ’ αρχάς να προβλέπεται από κάποια νομοθεσία. Για τη θεωρητική εκπαίδευση ήδη υπάρχει η νομοθεσία που προβλέπει τι πρέπει να περιλαμβάνει, αλλά θα πρέπει να εκσυγχρονιστεί.

είναι και ένα προϊόν που αφορά τον καταναλωτή. Θα

Τ ο θέμα είναι ποιοι θα κάνουν αυτή την εκπαίδευση; Κατά την άποψή μου θα πρέπει να την κάνουν άν-

πρόκειται να εκδοθεί, δεν δίνει τη δυνατότητα στον

Φεβρουάριος 2018

λύπλοκο θέμα που άπτεται της δημόσιας υγείας, αλλά πρέπει σίγουρα να είναι άνθρωποι που γνωρίζουν τη ζωική παραγωγή – είτε αυτοί είναι κτηνίατροι, είτε τεχνολόγοι τροφίμων, είτε οποιοιδήποτε πέραν των κρεοπωλών που να έχουν υψηλή κατάρτιση, ώστε να μπορούν να φέρουν το βάρος της θεωρητικής εκπαίδευσης που χρειάζεται όποιος εμπλέκεται με το κρέας. Η ήδη υπάρχουσα νομοθεσία, αλλά και αυτή που καθένα να μπορεί να κάνει αυτή την εκπαίδευση.

σον αφορά το χρόνο της εκπαίδευσης, αυτός μπορεί Ό να συζητηθεί, αλλά σίγουρα δεν μπορεί να είναι λιγότερος από αυτόν που είναι τώρα, δηλαδή διακόσιες ώρες. Φυσικά η θεωρητική εκπαίδευση για να μπορεί να ολοκληρώνεται θα πρέπει να υποστηρίζεται από εποπτικά μέσα, από εκπαιδευτικές επισκέψεις, από επίσκεψη ακόμη και ξένων χωρών κ.λπ. Γ ια το πρακτικό τμήμα της εκπαίδευσης, η εμπειρία που έχω αποκομίσει στα σχεδόν τριάντα χρόνια που έχω ασχοληθεί λέει ότι καταρχάς θα πρέπει παρέχεται μέσα στη σχολή. Εκπαίδευση εκτός σχολής, σε εργαστήρια ή οπουδήποτε αλλού δεν είναι σωστή εκπαίδευση. Ο οποιοσδήποτε εκπαιδευτικός φορέας είναι υποχρεωμένος να παρέχει τον βασικό κορμό της πρακτικής εκπαίδευσης στις δικές του υποδομές. Τώρα οι άνθρωποι που κάνουν την πρακτική εκπαίδευση, ανεξάρτητα αν είναι τεχνίτες ή ό,τι άλλο, θα πρέπει οπωσδήποτε να εποπτεύονται από ένα κτηνίατρο ή άλλο επιστήμονα της ζωικής παραγωγής. Οι απαιτήσεις που πρέπει να υπάρχουν για τον εκπαιδευτή δεν μπορεί να είναι ίδιες με τον εκπαιδευόμενο, άρα δεν μπορεί αυτή την εκπαίδευση να την παρέχει ένα απλός

Oδηγός κοπής για το πρόβειο κρέας Meat News: Συμμετέχετε σε μια ομάδα που κατάρτισε ένα νέο οδηγό κοπής για το πρόβειο κρέας, στο πλαίσιο του προγράμματος προώθησης Meet the Lamb που αναπτύσσει η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος. Μπορείτε να μας δώσετε μερικά περισσότερα στοιχεία; Γιάννης Κωτσέλης: Αυτή η προσπάθεια έγινε με στόχο την αύξηση της κατανάλωση του πρόβειου κρέατος και απώτερο στόχο τη βελτίωση της πρωτογενούς παραγωγής. Γνωρίζουμε ότι στο ζωικό τομέα η παραγωγή μας είναι το αιγοπρόβειο κρέας. Προσπαθούμε να αυξήσουμε την κατανάλωση προτείνοντας και νέους τρόπους αξιοποίησης του πρόβειου κρέατος. Αυτή ήταν η ιδέα. Καταλήξαμε, λοιπόν, σε μια πρόταση, η οποία είναι πρόταση νέας μαγειρικής αξιοποίησης αυτού του είδους κρέατος. Αυτή η πρόταση θα πρέπει να περάσει στους κρεοπώλες και μετά στους καταναλωτές.

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Συνέντευξη

κρεοπώλης, χωρίς βέβαια να σημαίνει ότι μέσα στο εκπαιδευτικό σύστημα δεν μπορεί να συμμετέχει κάποιος τεχνίτης. α επισημάνουμε επιπλέον ότι η εκπαίδευση στις Ν σχολές κρέατος αφορά και τους εκδοροσφαγείς, γεγονός που είναι σημαντικό για τη λειτουργία όλου του τομέα. Η εκπαίδευση στο κρέας είναι ενιαία και οφείλει η πολιτεία να διασφαλίσει ότι τόσο οι τεχνίτες του κρέατος – κρεοπώλες, όσο και οι εκδοροσφαγείς θα έχουν την εκπαίδευση που χρειάζεται είτε από δημόσια, είτε από ιδιωτική σχολή. Meat News: Τα τελευταία χρόνια υπάρχει αύξηση της ζήτησης για εκπαίδευση στο κρέας, με αποτέλεσμα να υπάρχει μια μεγάλη αναμονή στη σειρά για τις δημόσιες σχολές. Το «άπλωμα» που επιχειρείται στην εκπαίδευση, μπορεί να σημάνει κάτι καλό για τον κλάδο; Γ ιάννης Κωτσέλης: Εδώ είναι θέμα προσφοράς και ζήτησης. Εφόσον υπάρχει αυξημένη ζήτηση για εκπαίδευση είναι λογικό να εμφανίζεται τα τελευταία χρόνια και ενδιαφέρον από άλλους φορείς όπως είναι κάποιες ιδιωτικές σχολές. Άσχετα όμως αν η εκπαίδευση παρέχεται από δημόσιο ή ιδιωτικό φορέα, θα πρέπει να διέπεται από ξεκάθαρη νομοθεσία, η οποία να περιλαμβάνει όλες τις παραμέτρους και τις πλευρές, ή και να προβλέπει ό,τι μπορεί να

προκύψει στο μέλλον. Αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει μια πλήρης νομοθεσία, εκτός από το Π.Δ. 126/2000, όπως έχει τροποποιηθεί από το Π.Δ. 121/2006. Καταλαβαίνετε ότι ακολούθησαν αλλαγές που πρέπει να ενσωματωθούν στην εκπαίδευση. Meat News: Στα τόσα χρόνια που δίδαξες στη Σχολή, έχουν περάσει από τα «χέρια σου» γενιές κρεοπωλών. Πώς κρίνεις τον κλάδο; Γ ιάννης Κωτσέλης: Από το 1992 που ξεκίνησε η εκπαίδευση σε αυτόν τον τομέα, έχουν αλλάξει τα πάντα. Έχει αλλάξει και το επίπεδο των ανθρώπων που κάνουν αυτό το επάγγελμα, αλλά έχουν αλλάξει και οι εγκαταστάσεις τους. Σε αυτό συνέβαλλαν όλοι και οι ίδιοι οι επαγγελματίες που ήθελαν να βελτιώσουν τη δουλειά τους, αλλά και εμείς ως κράτος με την εκπαίδευση που παρείχαμε. Αυτό που θέλω να σημειώσω είναι ότι το γνωστικό επίπεδο των ανθρώπων που συμμετείχαν στην εκπαίδευση έχει ανέβει σημαντικά. Πλέον υπάρχει ένα αξιοσημείωτο ποσοστό ανθρώπων με πανεπιστημιακή εκπαίδευση που έρχονται να εκπαιδευτούν στο κρέας. Είναι κυρίως παιδιά των κρεοπωλών, που αφού σπούδασαν αποφάσισαν να ασχοληθούν με το επάγγελμα. Το φαινόμενο αυτό συνέβαινε και προ κρίσης. Αυτό βέβαια, όπως καταλαβαίνετε, γεννά και άλλες απαιτήσεις από τους εκπαιδευτές.

Ένα βιβλίο για το κρέας Meat News: Είχατε εκδώσει ένα βιβλίο για το κρέας πριν τέσσερα χρόνια, εξαντλήθηκε και τώρα κάνει την εμφάνισή της η δεύτερη έκδοση. Ποια είναι η ανάγκη για ένα τέτοιο βιβλίο; Γιάννης Κωτσέλης: Βιβλίο που να απευθύνεται στον επαγγελματία, αλλά και στον καταναλωτή που θέλει να μάθει για το κρέας και να έχει γραφτεί από κτηνίατρο δεν υπάρχει πουθενά. Αυτή είναι και η ιδιαιτερότητα αυτού του βιβλίου, είναι γραμμένο από έναν κτηνίατρο που έχει κάνει αυτή τη δουλειά, έχει την εμπειρία από τους ανθρώπους που ασχολούνται στα κρεοπωλεία, τα σφαγεία κ.λπ. και περιέχει στοιχεία της εκπαίδευσης.

Meat News

Φεβρουάριος 2018

Meet the Lamb: η γεύση του τόπου μας. Με την εκστρατεία ενημέρωσης και προώθησης του πρόβειου κρέατος, Meet the Lamb:

Τονίζεται η ανώτερη ποιότητα του πρόβειου κρέατος που είναι αναπόσπαστο προϊόν της Ευρωπαϊκής διατροφικής κληρονομιάς Ενισχύεται ο κλάδος της προβατοτροφίας, πυλώνα της Ευρωπαϊκής αγροτικής παράδοσης από την αρχαιότητα έως σήμερα Προβάλλεται η παραδοσιακή εκτροφή που έχει βάση τη φυσική διατροφή των ζώων Αναδεικνύεται η παραγωγή με ασφαλείς πρακτικές και ιχνηλασιμότητα, στα πρότυπα της Ε.Ε. Υπογραμμίζεται ο ρόλος όλων των συντελεστών της αλυσίδας, από τον κτηνοτρόφο μέχρι τον κρεοπώλη

Meet the Lamb: ένα Ευρωπαϊκό πρόγραμμα της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ)

Αρκαδίας 26 και Λεωφόρος Μεσογείων, 115 26 Αθήνα Τ: +30 210 7701113 E-mail: info@edokhellas.com

Meet theLamb/Greece

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Συνέντευξη Συνέντευξη στο Χρήστο Πραμαντιώτη

Λούκα Τσεράνι Sealed Air, Αντιπρόεδρος Marketing & Portfolio EMEA Food Care

Μέσω της συσκευασίας η βιομηχανία κρέατος δεν προσφέρει απλώς το προϊόν, προσφέρει μια αξία Βρέθηκε στην Αθήνα με αφορμή μια συνάντηση στελεχών της Sealed Air Νότιας Ευρώπης, και πρόθυμα δέχθηκε να παραχωρήσει συνέντευξη στο Meat News. O Luca Cerani, υψηλόβαθμο στέλεχος της Sealed Air, ως εκ της θέσεώς του γνωρίζει πολύ καλά την πανευρωπαϊκή πλευρά του κλάδου της συσκευασίας. Βρήκαμε λοιπόν την ευκαιρία να μιλήσουμε μαζί του για το μέλλον και τις τάσεις στη βιομηχανία συσκευασίας, τη συμβολή της στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, τη δέσμευση της Sealed Air στην παροχή καινοτόμων λύσεων, αλλά και για το πώς βλέπει την ελληνική αγορά μια παγκόσμια εταιρεία. 24

Meat News

Φεβρουάριος 2018

Meat News: Κύριε Τσεράνι, η πρώτη μου ερώτηση αφορά τη συνάντηση που έχετε αυτές τις μέρες στην Αθήνα, με τα στελέχη της Νότιας Ευρώπης της Sealed Air. Περί τίνος πρόκειται; Luca Cerani: Γνωρίζετε ότι η Sealed Air είναι μια παγκόσμια εταιρεία, αλλά εμείς ανήκουμε στην περιφέρεια που αποκαλούμε ΕΜΕΑ (Europe, Middle East and Africa). Κάθε χρόνο λοιπόν κάνουμε αυτό που αποκαλούμε εναρκτήρια συνάντηση για τις πωλήσεις. Η συγκεκριμένη συνάντηση, που για φέτος αποφασίσαμε να γίνει στην Ελλάδα, αφορά τα στελέχη της Νότιας Ευρώπης, η οποία περιλαμβάνει την Ιβηρική Χερσόνησο (Ισπανία και Πορτογαλία), την Ιταλία και το νοτιοανατολικό τμήμα της Ευρώπης, δηλαδή Ελλάδα, Βουλγαρία, Ρουμανία και τις χώρες της πρώην Γιουγκοσλαβίας. Συγκεντρώνονται δηλαδή όλα τα στελέχη των πωλήσεων, διευθυντές πωλήσεων, τεχνικοί διευθυντές κλπ., και συνοψίζουμε όλα όσα συνέβησαν τον περασμένο χρόνο, κάνουμε μια ενημέρωση για τα παγκόσμια αποτελέσματα, τα ευρωπαϊκά αποτελέσματα και, το πιο σημαντικό, συζητούμε τα προγράμματα ανάπτυξης για το επόμενο έτος, το 2018. Meat News: Είστε ικανοποιημένος από τα αποτελέσματα αυτής της συνάντησης; Luca Cerani: Πρέπει να σας πω ότι η συνάντησή μας αυτές τις μέρες γίνεται σε μια πολύ καλή συγκυρία γιατί τα αποτελέσματα του 2017 ήταν θετικά. Στις χώρες της Νότιας Ευρώπης είχαμε θετικά αποτελέσματα και αυτό μας αφήνει πολύ ικανοποιημένους, ειδικά για τις επιδόσεις που παρουσίασαν η Ιταλία, η Πορτογαλία και η Ελλάδα. Είμαστε σε πολύ καλή πορεία στην περιοχή και τώρα η πρόκληση είναι πώς θα κατορθώσουμε να έχουμε την ίδια επιτυχία και ακόμη μεγαλύτερη το 2018. Meat News: Η Ελλάδα είναι μία μικρή αγορά και μάλιστα μία αγορά η οποία αντιμετωπίζει μια δύσκολη οικονομική κατάσταση. Ποια είναι η καλύτερη στρατηγική μιας παγκόσμιας εταιρείας όπως η Sealed Air, σε μία μικρή αγορά που βρίσκεται σε κρίση; Luca Cerani: Είναι γνωστό ότι η Ελλάδα αντιμετώπισε κάποιες οικονομικές δυσκολίες, ίσως εντονότερες από άλλες χώρες – οι άλλες χώρες δεν αποτελούν εξαίρεση, αλλά εδώ η κρίση ήταν οξύτερη. Πιστεύω όμως ότι η Ελλάδα έχει ένα μεγάλο πλεονέκτημα, όπως και όλες οι μεσογειακές χώρες: μιλώ για τη μεσογειακή διατροφή, που χαίρει μεγάλης εκτίμησης σε όλο τον κόσμο, κι αυτό συνδυάζεται με το γεγονός

«Η Ελλάδα μπορεί να θεωρείται μία μικρή αγορά, όπως είπατε, εάν τη δούμε ως εσωτερική κατανάλωση. Εμείς όμως βλέπουμε την Ελλάδα ως μία χώρα με πολύ σημαντικούς παίκτες στο χώρο των τροφίμων, οι οποίοι είναι πρόθυμοι να εξάγουν σε ολόκληρη την Ευρώπη» ότι υπάρχουν εδώ ένας αριθμός σημαντικών εταιριών από το χώρο των τροφίμων, που είναι εξωστρεφείς. Ελλάδα μπορεί να θεωρείται μία μικρή αγορά, Η όπως είπατε, εάν τη δούμε ως εσωτερική κατανάλωση. Εμείς όμως βλέπουμε την Ελλάδα ως μία χώρα με πολύ σημαντικούς παίκτες στο χώρο των τροφίμων, οι οποίοι είναι πρόθυμοι να εξάγουν σε ολόκληρη την Ευρώπη. Το οποίο με τη σειρά του σημαίνει ότι οι πελάτες μας έρχονται σ’ εμάς για να αντιμετωπίσουν τρεις κυρίως προκλήσεις: Πρώτον, δεν μιλάμε πια για «διάρκεια ζωής στο ράφι», αλλά για «παράταση της φρεσκάδας». Θέλεις ένα προϊόν να ταξιδέψει χίλια, δύο ή τρεις χιλιάδες χιλιόμετρα και να διατηρήσει την ίδια φρεσκάδα και την ίδια ποιότητα που είχε την ημέρα συσκευασίας. εύτερο σημαντικό ζήτημα είναι η εδραίωση ενός Δ προϊόντος στην εγχώρια ή στη διεθνή αγορά. Σε αυτό, πολύ σημαντικό ρόλο παίζει η συσκευασία, το στυλ, η εικόνα, η εκτύπωση κ.ά. Εκείνο που μας ζητούν λοιπόν είναι το πώς μπορεί να «ντυθεί» το προϊόν ώστε να αποτυπώνει την εικόνα του φρέσκου, του υγιεινού, της καλής ποιότητας κλπ. αι η τρίτη πρόκληση συνδέεται περισσότερο με το Κ περιβάλλον και με τη σπατάλη τροφίμων. Θα ήταν πραγματικά μη βιώσιμο να σκεφθείς ότι θα στείλεις τρόφιμα οπουδήποτε και στη συνέχεια θα έχεις πολλές επιστροφές, είτε επειδή δεν μπορείς να ελέγξεις όλους τους παράγοντες κατά τη διάρκεια της μεταφοράς, με αποτέλεσμα να χάνεις σε ποιότητα, είτε επειδή είχες υπόψη σου μια θεωρητική «διάρκεια ζωής στο ράφι». τσι, για να απαντήσω στην ερώτησή σας, ναι, η Έ Ελλάδα είναι σημαντική για εμάς, τόσο για την εσωτερική κατανάλωση βεβαίως, όσο και για τις εξαγωγές. Ο Έλληνας πελάτης μας απαιτεί παράταση της φρεσκάδας, προκειμένου να αποφύγει τη σπατάλη τροφίμων, χρειάζεται εμπορικό σήμα, μια ωραία και διαφορετική εικόνα, αφού δεν θέλει να μοιάζει με τον Φεβρουάριος 2018

Meat News

Συνέντευξη Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

«Εκείνο που υποστηρίζουμε συνοπτικά είναι ότι αξίζει να επενδύσεις σε καλύτερη τεχνολογία στη συσκευασία ώστε να αποφύγεις τη σπατάλη τροφίμων» τοπικό ανταγωνιστή του στην Ισπανία ή στη Γερμανία. eat Νews: Παίρνω αφορμή από κάτι στο οποίο M αναφερθήκατε προηγουμένως. Τα τελευταία χρόνια αναπτύσσεται παγκοσμίως μία μεγάλη συζήτηση για τη σπατάλη τροφίμων και την ανάγκη να μειωθεί. Η Sealed Air είναι μια παγκόσμια εταιρεία και ασφαλώς θα έχετε μελετήσει τι πρέπει να κάνει ο κλάδος της συσκευασίας για να συμβάλει στη μείωση της σπατάλης τροφίμων και ειδικά κρέατος και προϊόντων του. Ας δούμε όμως κατ’ αρχάς πόσο μεγάλο είναι το πρόβλημα στην Ευρώπη… Luca Cerani: Πολύ μεγάλο. Σύμφωνα με τα στοιχεία που έχουμε, υπολογίζουμε ότι στον ανεπτυγμένο κόσμο ένα ποσοστό μεταξύ 20% και 30% των φρέσκων τροφίμων δεν φτάνει στον καταναλωτή ή μπορεί να φτάνει στο τραπέζι αλλά να είναι ήδη χαλασμένο επειδή έχει λήξει η διάρκεια ζωής στο ράφι. Οι αριθμοί δείχνουν ότι στη σπατάλη τροφίμων το 33% αφορά φρούτα και λαχανικά, 25% κρέας και ψάρια-θαλασσινά, 20% γαλακτοκομικά. την Ευρώπη η αξία της σπατάλης τροφίμων ανέρχεΣ ται σε δεκάδες δισεκατομμύρια ευρώ! Θα μπορούσαμε να θρέψουμε εκατομμύρια ανθρώπους με αυτά τα τρόφιμα. Μπορείτε να το φανταστείτε; Και ποιοι είναι οι βασικοί λόγοι για τη σπατάλη τροφίμων; Ένας είναι ότι λήγει η ημερομηνία κατανάλωσης, χωρίς το τρόφιμο να καταναλωθεί. Γιατί; Ίσως γιατί η προστασία της συσκευασίας δεν ήταν αρκετή χρονικά, ή μπορεί να έγινε λάθος πρόβλεψη της ζήτησης, ή μπορεί να είναι ανεπαρκής η εκπαίδευση του καταναλωτή. Υπολογίζουμε ότι το 30% της συνολικής σπατάλης οφείλεται στη λήξη της διάρκειας ζωής στο ράφι. Το 21% οφείλεται στην αλλοίωση. Η αλλοίωση σημαίνει ότι το τρόφιμο για κάποιο λόγο δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση, ίσως επειδή η ψυκτική αλυσίδα διακόπηκε. Επόμενος λόγος είναι η μηχανική βλάβη, που μπορεί να είναι διάτρηση της συσκευασίας, απώλεια του κενού, απώλεια τροποποιημένης ατμόσφαιρας κλπ. Μόνο 8,5% χάνεται από το ράφι λόγω κλοπής, κάτι το οποίο είναι μεν σημαντικό, αλλά δεν είναι το σημαντικότερο. 26

Meat News

Φεβρουάριος 2018

άντως, το πρόβλημα είναι μεγάλο και είναι κοινό Π σε όλες τις χώρες. Ακριβώς αυτό είναι το θεμέλιο της στρατηγικής μας για τη βιωσιμότητα (sustainability). Στη Sealed Air λέμε ότι πριν συζητήσουμε για την επίδραση του πλαστικού στο περιβάλλον πρέπει να δούμε τα οφέλη που μπορεί να έχει η καλή συσκευασία προκειμένου να αποφύγουμε τη σπατάλη τροφίμων. Διότι η επιβάρυνση από τη σπατάλη τροφίμων είναι πολύ μεγαλύτερη από τη ζημιά που προκαλεί το πλαστικό. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείς το σωστό πλαστικό ή ότι δεν κάνεις ανακύκλωση πλαστικού. Είναι πάντως σίγουρο ότι αν πιστεύουμε πως θα λύσουμε το περιβαλλοντικό πρόβλημα εξαλείφοντας τη συσκευασία ή το πλαστικό είναι απλά μία ουτοπία, δεν είναι δυνατό. εν χρειαζόμαστε πολύπλοκη συσκευασία, δεν Δ χρειαζόμαστε υπερβολική συσκευασία. Όμως απλοποίηση δεν σημαίνει λιγότερη προστασία. Σημαίνει να μείνουμε στα βασικά ώστε να διατηρήσουμε τη φρεσκάδα του προϊόντος. Μία από τις πρωτοποριακές μας ιδέες είναι η μείωση, το όλο και πιο λεπτό προϊόν, αλλά πάντα με την ίδια υψηλή απόδοση από την άποψη της μηχανικής προστασίας, της φραγής οξυγόνου και τελικά της ζωής στο ράφι. Εκείνο που υποστηρίζουμε συνοπτικά είναι ότι αξίζει να επενδύσεις σε καλύτερη τεχνολογία στη συσκευασία ώστε να αποφύγεις τη σπατάλη τροφίμων. Meat News: Νομίζετε ότι ο κλάδος της συσκευασίας κάνει αρκετά για να συμβάλει στη μείωση της σπατάλης τροφίμων ή πρέπει να προσπαθήσει περισσότερο; Η ίδια η Sealed Air πώς συμβάλλει στη μείωση της σπατάλης τροφίμων; Luca Cerani: Πρώτα από όλα πιστεύουμε ότι έχουμε τις σωστές λύσεις. Αλλά το επίπεδο της αποδοχής των λύσεων δεν είναι παντού το ίδιο. Πρέπει να προσπαθήσεις για να πείσεις τους πελάτες σου ή το λιανεμπόριο να επενδύσουν. Κατά τη γνώμη μου είναι μεγάλο προχώρημα η επιδερμική συσκευασία κενού (vacuum skin packaging), αυτό που λέμε Darfresh, γιατί δίνει μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι, δίνει πολύ ωραία παρουσίαση, εκτίθεται κάθετα, δεν επιτρέπει διαρροές κλπ. Προωθούμε λοιπόν αρκετά αυτά τα συστήματα, που συμβάλλουν στην ελάφρυνση του προβλήματος. ρέπει όμως να πω ότι στο τέλος εκείνος που πρέπει Π να πεισθεί και να εκπαιδευτεί είναι ο ίδιος ο καταναλωτής, που έχει συνηθίσει να αγοράζει κρέας σε PVC και τον πηγαίνεις σε ένα μοντέρνο τελείως διαφορετικό πακέτο. Εδώ και 20 χρόνια η βιομηχανία έχει μετακινηθεί από τις ελαστικές μεμβράνες PVC στην

τροποποιημένη ατμόσφαιρα και το επόμενο κύμα είναι η επιδερμική συσκευασία κενού, το Darfresh, που έχει πολλά πλεονεκτήματα αλλά η παρουσίαση του πακέτου είναι πολύ διαφορετική κι έτσι πρέπει να τοποθετηθεί εξ αρχής στο μυαλό του καταναλωτή. Αυτό παίρνει χρόνο. Ξέρετε, το θέμα δεν είναι τόσο η τεχνολογία της συσκευασίας όσο η επικοινωνία και η εκπαίδευση του καταναλωτή. Γιατί στο τέλος είναι η αποδοχή του καταναλωτή που μετράει. Εμείς, παράλληλα, εργαζόμαστε επίσης στη βελτιστοποίηση της απόδοσης της συσκευασίας μας. Μικρότερο βάρος, αποφυγή έξτρα πλαστικού, αύξηση των ανακυκλώσιμων υλικών στις συσκευασίες μας. Επιπλέον, σκοπεύουμε να πάρουμε το πλαστικό από τους καταναλωτές μετά την κατανάλωση και να το χρησιμοποιήσουμε ξανά στα συστήματά μας. Αυτή είναι η επόμενη πρόκληση που αντιμετωπίζουμε. Meat News: Όλα αυτά σχετίζονται με την αειφορία, τη βιωσιμότητα. Η Sealed Air έχει εκπονήσει ένα σχέδιο το οποίο αποκαλεί «Στόχοι Αειφορίας για το 2020»…

Luca Cerani: Έτσι είναι. Είναι εύκολο να μιλάς για το περιβάλλον, αλλά το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να δούμε τι κάνουμε εμείς οι ίδιοι εσωτερικά. Για παράδειγμα, λέμε ότι μέχρι το 2020 θέλουμε να μειώσουμε το ενεργειακό μας αποτύπωμα. Να μειώσουμε κατά 25% την ένταση ενέργειας (πόση ενέργεια ξοδεύουμε στην παραγωγική μας διαδικασία). Να μειώσουμε κατά 25% τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου κι άλλο τόσο την κατανάλωση νερού. Και τέλος να εξαλείψουμε τα απορρίμματα που καταλήγουν στους χώρους υγειονομικής ταφής. Φαίνεται ότι έχουμε κάνει καλή πρόοδο σε όλους αυτούς τους στόχους, γιατί μέχρι το 2016 πετύχαμε μείωση κατά 13,7% στην κατανάλωση ενέργειας, 21% στην εκπομπή αερίων θερμοκηπίου, 16% στην κατανάλωση νερού και 71% των απορριμμάτων που πηγαίνουν στους χώρους υγειονομικής ταφής. Αυτά προϋποθέτουν μια σημαντική επένδυση, αλλά επίσης αλλαγή νοοτροπίας στους ανθρώπους μας προκειμένου το αποτύπωμά μας να μειώνεται ξεκινώντας από αυτά που παράγουμε εσωτερικά. Εκείνο που επίσης κάνουμε είναι να προσφέρουμε στις επιχειρήσεις τρο-

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Συνέντευξη

φίμων λύσεις με τις οποίες εκείνες θα μειώσουν το δικό τους αποτύπωμα. Πιο λεπτά υλικά συσκευασίας, κατανάλωση λιγότερης ενέργειας, αποφυγή της σπατάλης τροφίμων. Meat News: Η Sealed Air έχει δεσμευτεί να προσφέρει καινοτόμες λύσεις στη βιομηχανία του κρέατος. Ποιες είναι οι τάσεις για το άμεσο μέλλον; Luca Cerani: Πρέπει να πω ότι το vacuum, από την άποψη της τεχνολογίας τροφίμων, είναι ο καλύτερος τρόπος να διατηρήσεις το κρέας. Το vacuum και η ψυκτική αλυσίδα φυσικά. Παράλληλα, οι βιομηχανίες κρέατος θέλουν να διαφοροποιούνται, να αυξήσουν την γκάμα των προϊόντων τους, να διαθέτουν για παράδειγμα μαριναρισμένα προϊόντα γιατί αυτό προσθέτει αξία. Εμείς έχουμε επίσης συστήματα για μαριναρισμένα προϊόντα, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για ψήσιμο στο φούρνο. Για παράδειγμα, έκανε μεγάλη επιτυχία στη Ρωσία το ψητό χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας σε οικογενειακή συσκευασία. Είναι χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας μαριναρισμένο ανάλογα με τις τοπικές προτιμήσεις, το οποίο μετά συσκευάζεται στο σύστημά μας που είναι ένα σύστημα vacuum και ο καταναλωτής απλώς χρειάζεται να αφαιρέσει το κάλυμμα και να το βάλει στον ηλεκτρικό φούρνο για μία-μιάμιση ώρα προκειμένου να έχει ένα υπέροχο ψητό για όλη την οικογένεια. Στην περίπτωση αυτή, εκείνο που προσφέρει μια βιομηχανία κρέατος στον καταναλωτή δεν είναι απλώς και μόνο το προϊόν. Προσφέρει μια αξία. Προσφέρει την ευκολία μέσω της συσκευασίας. Ε ιδικά όμως αν μιλήσουμε για την περίπτωση του μοσχαρίσιου κρέατος, το vacuum είναι εξαιρετικό και για την ωρίμανση. Αν αφήσεις μια μπριζόλα στο Darfresh για δυο εβδομάδες, γίνεται καλύτερη, πιο τρυφερή, εξαιρετική από την άποψη της ποιότητας αλλά και από την άποψη της γεύσης. Επιπλέον, καθώς το προϊόν είναι σε vacuum μπορείς να το βάλεις στην κατάψυξη και να το κρατήσεις εκεί για μήνες. Αυτό είναι άλλο ένα χαρακτηριστικό ευκολίας. ατά τη γνώμη μου λοιπόν πρόκειται για μια τάση, Κ που έχει επιβεβαιωθεί τα τελευταία 4-5 χρόνια. Κάθε χώρα έχει βέβαια διαφορετική ταχύτητα, αλλά η κατεύθυνση είναι προς τα εκεί που συγκεντρώνονται αρκετά πλεονεκτήματα. Επιπλέον, το Darfresh είναι πολύ λεπτή συσκευασία, επομένως έχει μικρότερο κόστος μεταφοράς (δεν μεταφέρεις αέρα), έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, άρα μικρότερη απώλεια προϊόντος. 28

Meat News

Φεβρουάριος 2018

Meat News: Έχω υπόψη μου δύο από τις καινοτομίες που προτείνετε, το OvenEase και το SimpleSteps. Πώς κινούνται στην αγορά; Luca Cerani: Το OvenEase είναι σχετικά νέο αλλά σημειώνει επιτυχία στη Γερμανία, στην Τουρκία κλπ., αν και ίσως είναι κάτι πολύ καινούργιο για μια χώρα όπως η Ελλάδα ή η Ιταλία. Το λανσάραμε 4-5 χρόνια πριν και είναι στην ουσία ένα πακέτο για τον φούρνο. Μπορείς να μαγειρέψεις το προϊόν σου με ασφάλεια στους 200-220 βαθμούς για μία-μιάμιση ώρα. Χρησιμοποιείται για μαριναρισμένα προϊόντα ή προϊόντα που απαιτούν μακρύ μαγείρεμα, όπως για παράδειγμα το οσομπούκο. Η καινοτομία είναι ότι έχουμε μια συσκευασία που μπορεί να αντέξει τη θερμοκρασία ψησίματος χωρίς πρόβλημα. Τ ο SimpleSteps είναι ένας στενός συγγενής του Darfresh, γιατί στην πραγματικότητα είναι ένα σύστημα Darfresh. Η διαφορά είναι ότι μπορείς να το βάλεις στο φούρνο μικροκυμάτων. Πρόκειται για συσκευασία προϊόντων που είτε θέλεις να μαγειρέψεις ή να ζεστάνεις στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορεί να είναι βραστά λαχανικά, ή ένα έτοιμο γεύμα όπως μια συνταγή με κοτόπουλο που θα το βάλεις στα μικροκύματα για ένα ή δύο λεπτά. Στηρίζεται σε μια απλή ιδέα. Τα μικροκύματα θα ζεστάνουν το νερό μέσα στο πακέτο, δημιουργείται ατμός και το επάνω υλικό της συσκευασίας αρχίζει να φουσκώνει. Κι έτσι είναι σαν να μαγειρεύεις σε ατμό. Όταν φτάσει σε ένα επίπεδο πίεσης έχουμε δημιουργήσει ένα σύστημα στο πλάι που αρχίζει να ανοίγει λίγο, κι έτσι δημιουργεί μια μικρή εκτόνωση προκειμένου να μη σκάσει. Συνεπώς κρατάς αυτό το ωραίο περιβάλλον ατμού στο εσωτερικό και η ποιότητα τροφίμου είναι άριστη. Meat News: Και στην Ελλάδα, όπου το μεγαλύτερο μερίδιο της κατανάλωσης κρέατος γίνεται από το κρεοπωλείο και δεν αφορά συσκευασμένο κρέας, ποιο μπορεί να είναι το μέλλον τέτοιων καινοτόμων λύσεων; Luca Cerani: Αυτό μπορεί να συμβαίνει σήμερα, όμως η επόμενη γενιά δεν είναι σίγουρο ότι θα έχει τις ίδιες προτιμήσεις, ούτε και το χρόνο για μαγείρεμα. Οι καταναλωτικές συνήθειες αλλάζουν, αν και οι μεσογειακές χώρες είναι λίγο πιο αργές σε αυτή τη διαδικασία. Οι εξελίξεις όμως τρέχουν. Επιτρέψτε μου να σας αναφέρω μία ακόμη μεγάλη αλλαγή που φαίνεται λίγο πιο μακρινή για χώρες όπως η Ελλάδα. Μιλώ για το ηλεκτρονικό εμπόριο, όπου η συσκευασία παίζει κεντρικό ρόλο. Meat News: Αναρωτιέμαι πόσοι μπορεί να αγοράζουν κρέας μέσω του Ίντερνετ.

Luca Cerani: Όλο και περισσότεροι. Μιλάμε για διψήφια αύξηση τα τελευταία 3-4 χρόνια. Σκεφτείτε ένα απλό παράδειγμα: Έχω ένα δείπνο με φίλους στο σπίτι απόψε. Μπορώ να το αγοράσω από το Ίντερνετ. Πρώτα απ’ όλα πρέπει να φτάσει εγκαίρως, πρέπει να φτάσει φρέσκο, και φυσικά δεν θέλω να μείνω με ένα σωρό από χαρτιά, πλαστικά κλπ. Συνεπώς το μεγάλο θέμα στην περίπτωση αυτή είναι πώς θα εγγυηθούμε αυτό που λέμε «τελευταίο μίλι». Όταν ο καταναλωτής αγοράζει το κρέας από το σούπερ μάρκετ και το μεταφέρει στο σπίτι, έχει ο ίδιος τον έλεγχο. Όταν όμως του παραδοθεί στο σπίτι από μια εταιρεία, δημιουργούνται πολλά ερωτηματικά. Θα είναι σωστά ψυγμένο; Μήπως έχει χαλάσει; Αν αγοράσω ένα μπουκάλι κρασί και αυγά στην ίδια παραγγελία, μήπως το μπουκάλι σπάσει τα αυγά; Αυτά τα θέματα απασχολούν αρκετά. Επομένως το θέμα είναι πώς θα συνδυαστεί η ανάγκη για ηλεκτρονικό εμπόριο που αυξάνεται, με την απαίτηση για φρεσκάδα και μάλιστα με τρόπο ώστε να αποφευχθεί η υπερβολική συσκευασία. Αυτά είναι μεγάλα ζητήματα που πρέπει

«Η αγορά τροφίμων μέσω του ηλεκτρονικού εμπορίου αυξάνεται, και το ερώτημα είναι πώς θα συνδυαστεί με την απαίτηση για φρεσκάδα και μάλιστα με τρόπο ώστε να αποφευχθεί η υπερβολική συσκευασία. Αυτά είναι μεγάλα ζητήματα που πρέπει να επιλυθούν, και εργαζόμαστε μαζί με τους ανθρώπους της αγοράς για να βρούμε λύσεις» να μπορούν να επιλυθούν, και εργαζόμαστε μαζί με τους ανθρώπους της αγοράς για να βρούμε λύσεις. Πάντως η τάση έρχεται. Ίσως εγώ προσωπικά να μην καταναλώνω τρόφιμα που έρχονται μέσω ηλεκτρονικού εμπορίου αλλά, ξέρετε, εγώ δεν είμαι το μέλλον, είμαι απλώς το παρόν. Και το μέλλον έρχεται... l

ΚΑΡΥΚΕΎΜΑΤΑ, ΒΟΗΘΗΤΙΚΈΣ ΎΛΕΣ KAI ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΚΡΈΑΤΟΣ

Προϊόντα για την αλλαντοποιΐα & το κρεοπωλείο

www.kambili.gr

Συνθέτουμε το δικό σας προϊόν

VILMA

ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. MΕΠΕ 13η-14η ΟΔΟΣ, ΒΙΟ.ΠΑ. ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΩΝ 133 41 ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ ΤΗΛ: 210-2818218, 210-2844012 FAX: 210-2819450 Φεβρουάριος 2018 Meat News 29 E-mail: vilmagr@otenet.gr www.vilmagr.gr

Αφιέρωμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Το κλειδί για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων κρατά η συσκευασία Ποιες είναι οι επόμενες στοχεύσεις του κλάδου προκειμένου να απαντήσει στο πρόβλημα Σε περίπου 88 εκατομμύρια τόνους ανέρχεται ετησίως η ποσότητα τροφίμων που παράγονται στην Ευρωπαϊκή Ένωση, χωρίς να καταλήγουν στο πιάτο του καταναλωτή. Και αν μιλάμε με οικονομικούς όρους, η αξία αυτών των τροφίμων που «χάνονται» ανέρχεται ούτε λίγο ούτε πολύ στα 143 δισεκατομμύρια ευρώ. «Είναι πολλά τα λεφτά» δηλαδή, τόσα ώστε να έχουν κινητοποιηθεί όχι μόνο η Ευρωπαϊκή Ένωση, όχι μόνο ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ, αλλά και πολλοί άλλοι οργανισμοί και κυβερνήσεις. 30

Meat News

Φεβρουάριος 2018

την περίπτωση των τροφίμων, δεν είναι σημαντική μόνο η οικονομική πλευρά, αλλά και η ηθική, αν σκεφτούμε ότι τη στιγμή που η σπατάλη τροφίμων ανέρχεται σε τέτοια ύψη, την ίδια στιγμή υπάρχουν εκτεταμένα τμήματα του παγκόσμιου πληθυσμού που υποσιτίζονται. Είναι χαρακτηριστικό, αν παραμείνουμε στο ευρωπαϊκό πεδίο, ότι αν και η απώλεια ή σπατάλη ανέρχεται στο 20% των παραγόμενων τροφίμων, οι Ευρωπαίοι που δεν μπορούν να έχουν ένα ποιοτικό γεύμα κάθε δεύτερη ημέρα αγγίζουν τον αριθμό των 55 εκατομμυρίων. Μετά από όλα αυτά, δεν είναι καθόλου παράξενο που, στο πλέον επίσημο επίπεδο, έχουν τεθεί πολύ υψηλοί στόχοι: σε παγκόσμιο επίπεδο, ο ΟΗΕ καλεί για μια προσπάθεια που θα μειώσει κατά 50% τη σπατάλη τροφίμων (στο επίπεδο του λιανεμπορίου και του καταναλωτή) και την απώλεια τροφίμων (στην παραγωγή και στην εφοδιαστική αλυσίδα). Ενδεικτικά, όπως έλεγε σε πρόσφατη ομιλία του ο Βιτένις Αντριουκαΐτις, Ευρωπαίος Επίτροπος αρμόδιος για την Υγεία και την Ασφάλεια Τροφίμων, «Σταματώντας αυτή την αχρείαστη απώλεια φυσικών και διατροφικών πόρων στην αλυσίδα των τροφίμων, μπορούμε: (α) να υποστηρίξουμε τη μάχη ενάντια στην κλιματική αλλαγή (μόνο η απώλεια τροφίμων δημιουργεί το 8% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου παγκοσμίως), (β) να αναδιανείμουμε τρόφιμα σε εκείνους που τα έχουν ανάγκη, (γ) να χρησιμοποιήσουμε ασφαλή “πρώην τρόφιμα” ως πιθανή πηγή ζωοτροφών, (δ) να χρησιμοποιήσουμε πιθανώς τα τρόφιμα που πετιούνται, ως ενεργειακό πόρο ή κομπόστ». Στην συζήτηση που αναπτύσσεται παγκοσμίως, πάντως, η κεντρική ιδέα είναι ότι η καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων απαιτεί μια ριζική επανεξέταση για το πώς παράγουμε, εμπορευόμαστε, διανέμουμε και καταναλώνουμε τα τρόφιμα. Και αυτή η επανεξέταση πρέπει να συμπεριλάβει τους πάντες, από τους αγρότες, τη βιομηχανία και το εμπόριο, μέχρι τον καθένα καταναλωτή ξεχωριστά (ειδικά το στάδιο του καταναλωτή αποκτά ιδιαίτερη σημασία, καθώς φαίνεται ότι το μεγαλύτερο ποσοστό της σπατάλης τροφίμων εντοπίζεται στα νοικοκυριά).

Η συσκευασία σε ρόλο-κλειδί Αν και δεν υπάρχει μία μόνο συνταγή που λύνει το πρόβλημα της σπατάλης τροφίμων, υπάρχουν αρκετά

βήματα που μπορούν να κάνουν η βιομηχανία και το λιανεμπόριο ώστε άμεσα να βελτιώσουν την επιχειρησιακή τους αποτελεσματικότητα και να συμβάλουν στη μείωση της σπατάλης. Ανάμεσα σε αυτά τα βήματα περιλαμβάνεται αναπόφευκτα η συσκευασία – τεχνολογίες και υλικά. Η συσκευασία είναι «πανταχού παρούσα» στην εφοδιαστική αλυσίδα των τροφίμων, είτε στη μεταφορά προϊόντων στην αγορά, είτε διατηρώντας φρέσκα τα ευαλλοίωτα προϊόντα, είτε βοηθώντας τον καταναλωτή να μεταφέρει το κάθε προϊόν στο σπίτι του και να το βάλει στο ψυγείο. Με άλλα λόγια, βρίσκεται στην πρώτη γραμμή και μπορεί να αποτελέσει μέρος της λύσης στο πρόβλημα της σπατάλης τροφίμων. Την άποψη αυτή υποστηρίζει και ο Δημήτρης Δράκος, διευθυντής Τμήματος Υλικών & Μηχανημάτων Συσκευασίας Τροφίμων, από την εταιρεία Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε. Όπως μας λέει ο κ. Δράκος, «Είναι όντως δεδομένο ότι τα τελευταία χρόνια της οικονομικής κρίσης, η συσκευασία αποτελεί μονόδρομο αλλά και λύση στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Αυτό διαπιστώνεται Φεβρουάριος 2018

Meat News

Αφιέρωμα

από τις ερωτήσεις - ζητήσεις που δεχόμαστε σε καθημερινή βάση από τους συνεργάτες – πελάτες μας. Το εστιατόριο, το ξενοδοχείο, ακόμη και ο ιδιώτης αναζητά τον τρόπο με τον οποίο θα προστατεύσει περισσότερο το τρόφιμό του. Αναζητά τον τρόπο που θα καταφέρει να το συντηρήσει και όχι να το πετάξει. Ακόμη πιο σημαντική είναι η σπουδαιότητα της συσκευασίας κυρίως για τα προϊόντα μεγάλης αξίας, όπως είναι και το κρέας. Αν το συσκευασμένο προϊόν καταφέρει να διαρκέσει έστω και δύο μέρες επιπλέον, τότε η συσκευασία έχει συμβάλει θετικά στη μείωση της σπατάλης των τροφίμων. Έχουμε παραδείγματα πολλών περιπτώσεων από συνεργάτες μας, που πριν τη συσκευασία είχαν επιστροφές προϊόντων, λόγω της μικρής διάρκειας ζωής τους, ενώ τώρα οι επιστροφές αγγίζουν το απόλυτο μηδέν».

Καινοτόμες λύσεις Έχοντας αντιληφθεί το ρόλο που μπορεί να παίξει η συσκευασία, οι εταιρείες του κλάδου έχουν δραστηριοποιηθεί προκειμένου να συνεισφέρουν στη μείωση του προβλήματος. Όχι τυχαία, μερικοί από τους πιο έγκυρους διεθνείς οργανισμούς έχουν απευθύνει συγκεκριμένες εκκλήσεις προς τον κλάδο της συσκευασίας, καθώς είναι φανερό ότι η αύξηση της διάρκειας ζωής ενός φρέσκου προϊόντος στο ράφι αυξάνει την πιθανότητα το προϊόν να καταλήξει στο πιάτο του καταναλωτή κι όχι στη… χωματερή. Εξάλλου, έχουν περάσει μόνο λίγες εβδομάδες από την 23η Ιανουαρίου, ημερομηνία κατά την οποία ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ έδειξε για μια ακόμη φορά τη σημασία που αποδίδει στο θέμα αυτό, οργανώνοντας στη Ρωσία, σεμινάριο υψηλού επιπέδου σχετικά με το πώς οι τεχνολογικές καινοτομίες στη συσκευασία μπορούν να μειώσουν την απώλεια και τη σπατάλη τροφίμων. «Η βιομηχανία συσκευασίας τροφίμων ακολουθεί κατά γράμμα τις συστάσεις των διεθνών οργανισμών. Παράγει προϊόντα τα οποία ακολουθούν τα συγκεκριμένα πρότυπα ή τουλάχιστον τείνουν να είναι απόλυτα σύμφωνα με τις διεθνείς προδιαγραφές» επισημαίνει και ο Δημήτρης Δράκος, αναφέροντας ωστόσο ότι «Χρειάζεται σκληρή προσπάθεια από τη βιομηχανία της συσκευασίας. Πρέπει να γίνονται και οι ανάλογες επενδύσεις μηχανημάτων παραγωγής αντίστοιχων υλικών, που πολλές φορές δεν είναι τόσο εύκολο. Το σίγουρο πάντως είναι ότι αν αντιληφθούμε πώς ήταν η συσκευασία τροφίμων πριν δέκα χρόνια, ίσως τότε μπορούμε να φανταστούμε πώς θα είναι η συσκευασία τροφίμων μετά από δέκα χρόνια. Σύμφωνα με τα συνέδρια που διοργανώνουν οι προμηθευτές μας και παρακολουθούμε ως καλεσμένοι, διαπιστώνουμε ότι οι αλλαγές των προϊόντων τους πραγματοποιούνται σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα. Από την πλευρά μας, όταν επικοινωνούμε με τους επιχειρηματίες, στην προσπάθεια να προωθήσουμε ένα νέο είδος συσκευασίας ή ένα νέο αναλώσιμο συσκευασίας τροφίμων, προβάλλουμε το επιχείρημα της μεγαλύτερης διάρκειας ζωής του προϊόντος, που έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση της σπατάλης των τροφίμων». «Το νερό μπαίνει στο αυλάκι» συνεχίζει στις επισημάνσεις του το στέλεχος της ΒΑΜΒΑΚΑΣ Α.Ε., εννοώντας ότι ο κλάδος της συσκευασίας αντιλαμβάνεται πολύ καλά τον καίριο ρόλο που έχει στη μείωση της σπατάλης τροφίμων και καταβάλλει σημαντική προσπάθεια. «Αυτό αποδεικνύεται με τις καινοτόμες λύσεις που παρουσιάζονται τα τελευταία χρόνια, από όλους τους οίκους, τόσο σε μηχανήματα και εφαρμογές, όσο και σε αναλώσιμα. Παράλληλα γίνονται πολλές εκδηλώσεις, τύπου ημερίδας, για να ενημερώσουν το καταναλωτικό κοινό. Οι λύσεις υπάρχουν και σιγά-σιγά εφαρμόζονται σε όλα τα επίπεδα. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι τα πολυστρωματικά φιλμ. Συνεχώς μειώνονται σε πάχος, με παρόμοιες ιδιότητες και πολλές φορές καλύτερες των αντίστοιχων φιλμ των περασμένων ετών, μεγαλύτερου πάχους. Η συσκευασία γενικά των τροφίμων εξελίσσεται και θα συνεχίσει να εξελίσσεται». 32

Meat News

Φεβρουάριος 2018

FOOD SAFETY

OPERATIO EFFICIEN

FOOD SAFETY

OPERATIONAL EFFICIENCY

SHELF LIF EXTENSIO

FOOD SAFETY

OPERATIONAL EFFICIENCY

SHELF LIFE EXTENSION

BRAND BUILDIN

OPERATIONAL EFFICIENCY

SHELF LIFE EXTENSION

BRAND BUILDING

LEAK-PROOF YOUR PROFITS. As a meat processor, you need packaging tough enough to protect your protein cuts yet innovative enough to increase productivity. Introducing Cryovac® OptiDure™from Sealed Air. This advanced multi-layer bag prevents puncturing from bones, reducing leakage. Its unrivaled sealing means your bags don’t stick together, improving productivity, reducing waste, and enabling greater automation. And Cryovac OptiDure has thinner yet strong packaging that ensures your product not only arrives safely at its destinationit looks great too. Find out how Cryovac OptiDure can help you improve efficiency and productivity at sealedair.com/optidure.

Φεβρουάριος 2018 ®

Meat News

Αφιέρωμα

Δημήτρης Δράκος, ΒΑΜΒΑΚΑΣ Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε.: «Είναι σίγουρο πως στη συσκευασία του κρέατος πολύ σύντομα θα δούμε πολλά πράγματα να αλλάζουν. Στόχος των επιχειρήσεων είναι να δημιουργήσουν προϊόντα, από τα οποία ο καταναλωτής να μην πετάει τίποτα»

Meat News

Ανταποκρίνεται η βιομηχανία κρέατος;

φθεί το πρόβλημα και τα οφέλη που θα έχει από την

Τα στοιχεία που δίνει στη δημοσιότητα ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ είναι συγκλονιστικά, αν σκεφτεί κανείς πόσοι τόνοι τροφίμων χάνονται ή σπαταλιούνται ετησίως (βλ. σχετικό γράφημα στη σελ. 32). Σύμφωνα με τα στοιχεία αυτά, 1,3 δισεκατομμύρια τόνοι τροφίμων χάνονται ή σπαταλιούνται. Ο αριθμός αντιστοιχεί περίπου στο 1/3 των τροφίμων που παράγονται για ανθρώπινη κατανάλωση. Σε σχέση με τις υπόλοιπες ομάδες τροφίμων, το κρέας φαίνεται να έχει τις λιγότερες απώλειες (20%). Αλλά και πάλι, καθόλου λίγο δεν είναι να σκεφτούμε ότι από τα 263 εκατομμύρια τόνους κρέατος που παράγεται παγκοσμίως, περισσότερο από το 20% δεν φτάνει στο πιάτο. Κι όλα αυτά με φόντο τις εκτιμήσεις ότι μέχρι το 2050 εκτιμάται ότι ο παγκόσμιος πληθυσμός θα αυξηθεί κατά 33% και θα αγγίξει τα 10 δισεκατομμύρια ανθρώπους.

επίλυσή του; «Δυστυχώς, με λύπη διαπιστώνουμε πως

Το νούμερο αυτό δείχνει ότι ένα πολύ μεγάλο ποσοστό νερού, γης, ενέργειας, αλλά και εργασίας και κεφαλαίων, καταναλώθηκε σε παραγωγή η οποία δεν έφτασε στον προορισμό της. Καταναλώθηκε δηλαδή αχρείαστα. Το γεγονός χρειάζεται να προβληματίσει τη βιομηχανία κρέατος, που πρέπει να εξεύρει λύσεις για τη μείωση της απώλειας και της σπατάλης. Να αποφύγει ποιοτικά ελαττώματα, να εξασφαλίσει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, να επιλέξει κατάλληλα συστήματα συσκευασίας που είναι καλά προσαρμοσμένα για τις διαφορετικές απαιτήσεις του προϊόντος. Επιπλέον, να λάβει υπόψη ότι οι καταναλωτές αναζητούν συνεχώς καλύτερα συστήματα ανοίγματος και κλεισίματος για συσκευασίες. Αναζητούν επίσης μεγαλύτερη ποικιλία μικρών συσκευασιών για πιο μικρά νοικοκυριά – αρκεί να πούμε ότι το μέσο νοικοκυριό στην Ελλάδα αριθμεί πλέον 2,6 άτομα.

τηγάνι, την κατσαρόλα (π.χ. χωρίς πέτσες) και να μη χρειά-

Η ελληνική βιομηχανία κρέατος έχει όμως αντιληΦεβρουάριος 2018

στη βιομηχανία του κρέατος η σπατάλη του τροφίμου δεν έχει γίνει αντιληπτή» απαντά κατ’ αρχάς ο Δημήτρης Δράκος, για να συμπληρώσει: «Το τελευταίο διάστημα φαίνεται ότι κάτι γίνεται με τους παραγωγούς – τυποποιητές κρεατοσκευασμάτων. Όχι λόγω του συγκεκριμένου προβλήματος, αλλά λόγω του ότι πιέζονται από το πελατολόγιό τους για οικονομικότερες συσκευασίες τροφίμων. Είναι σίγουρο πως στη συσκευασία του κρέατος πολύ σύντομα θα δούμε πολλά πράγματα να αλλάζουν. Ήδη βρισκόμαστε σε συζητήσεις με πολύ μεγάλες βιομηχανίες κρέατος, που θέλουν να δώσουν λύσεις στους τελικούς καταναλωτές. Στόχος τους είναι να δημιουργήσουν προϊόντα, από τα οποία ο καταναλωτής να μην πετάει τίποτα. Με λίγα λόγια η βιομηχανία να μπορεί να επεξεργάζεται η ίδια τα υποπροϊόντα της, προς όφελός της και να μη φτάνουν στον καταναλωτή. Είναι δεδομένο ότι ο καταναλωτής θα επεξεργαστεί το τρόφιμο και τα υποπροϊόντα θα φτάσουν στα σκουπίδια, διότι δεν είναι χρήσιμα γι’ αυτόν. Το εστιατόριο, το ξενοδοχείο, το σπίτι μας, να μπορούν να αγοράσουν το προϊόν σε μορφή έτοιμη για το φούρνο, το ζεται η περαιτέρω επεξεργασία του». Νέα υλικά και τεχνολογίες για να επιμηκυνθεί η ζωή του προϊόντος, κατανοητή ετικέτα με ημερομηνίες λήξης για να μην απορρίπτονται τρόφιμα, μεριδοποίηση που να ανταποκρίνεται στα μεταβαλλόμενα χαρακτηριστικά της σύγχρονης κατανάλωσης και των μικρότερων νοικοκυριών, και βεβαίως βέλτιστη εφοδιαστική αλυσίδα που θα μειώνει τις ποσότητες ληγμένου προϊόντος στο ράφι, είναι από ό,τι φαίνεται, μερικά μόνο από τα αναγκαία, προκειμένου να μειωθεί η σπατάλη και η απώλεια τροφίμων. Ας σημειώσουμε ότι σε όλα αυτά η σωστή συσκευασία είναι ένα σημείο-κλειδί, μαζί με την ύπαρξη άρτιων συστημάτων ανακύκλωσης συσκευασιών, προκειμένου τα τρόφιμα που παράγουμε να μην πηγαίνουν χαμένα και να μην σπαταλούν περιβαλλοντικούς πόρους. Αυτό εξάλλου είναι η βιωσιμότητα, που τα τελευταία χρόνια έχει γίνει η… μαγική λέξη, η προϋπόθεση για κάθε ανθρώπινη δραστηριότητα. Αρκετά ζητήματα που προκύπτουν από τη σχέση της συσκευασίας με τη σπατάλη τροφίμων, μπορείτε επίσης να διαβάσετε στη συνέντευξη που παραχώρησε στο Meat News o Λούκα Τσεράνι, αντιπρόεδρος υπεύθυνος για Ευρώπη, Μ. Ανατολή και Αφρική, της Sealed Air (σελ. 24).

Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων, Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος, Μονάδων Εστίασης, Εισαγωγές, Πώληση Χονδρική – Λιανική

Πρωτοπορία στον εξοπλισμό επιχειρήσεων και με προϊόντα

νέα

Υδραυλικό γεμιστικό λουκάνικων PHX25, DADAUX Γαλλίας

Μηχανή συσκευασίας κενού – vacuum DG45, LAVEZZINI Ιταλίας

Πριονοκορδέλα εργαστηρίου SX300, DADAUX Γαλλίας

Ψυχόμενη Κρεατομηχανή CRYOLITE, DADAUX Γαλλίας

Ζυμωτήριο ανάμιξης προϊόντων κρέατος 50Kg IP50BA XP, SIRMAN Ιταλίας

Εμπορικό κατάστημα και Τροχείο: Κέννεντυ 1 & Πύργου, Αγ. Ι. Ρέντης (Έναντι Κεντρικής εισόδου Λαχαναγοράς Ρέντη) Τ 210 4818901, 4833408 • F 210 4833246 • E-mail: info@sagias.gr • www.sagias.gr

Επαγγελματικό τρόχισμα όλων των ειδών μαχαιριών και εξειδικευμένο service όλων την μηχανημάτων κρέατος

Αφιέρωμα

Ενεργός συσκευασία και έξυπνη συσκευασία στην υπηρεσία της μείωσης των αποβλήτων τροφίμων

Γράφει η Σοφία Αγριοπούλου, Καθηγήτρια Εφαρμογών στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Πελοποννήσου

α απορρίμματα τροφίμων είναι ένα από τα κύρια θέματα των διεθνών οργανισμών όπως του FAO και το ενδιαφέρον γύρω από το θέμα αυτό αυξάνεται συνεχώς στις περισσότερες χώρες, ιδίως στις βιομηχανικές. Η σπατάλη τροφίμων δεν αποτελεί μόνο ένα ηθικό και οικονομικό ζήτημα, αλλά εξαντλεί το περιβάλλον των περιορισμένων φυσικών πόρων (π.χ. νερό, ενέργεια, χημικές ουσίες και υλικά). Αυτό το θέμα αναμένεται να κερδίσει την προσοχή τα προσεχή χρόνια, δεδομένου ότι ο παγκόσμιος πληθυσμός προβλέπεται να αυξηθεί κατά σχεδόν ένα δισεκατομμύριο, μέσα στην επόμενη δεκαετία, φτάνοντας τα 9,6 δισεκατομμύρια μέχρι το 2050. Αυτός ο πληθυσμός όχι μόνο θα απαιτήσει περισσότερες θερμίδες, αλλά θα αυξήσει και την κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών καθώς η μεσαία τάξη αυξάνεται συνεχώς. Σύμφωνα με τον FAO, το 1/3 της παγκόσμιας παραγωγής τροφίμων που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση χάνονται ή σπαταλούνται ετησίως, ποσοστό που αντιστοιχεί σε 1,3 δισεκατομμύρια τόνους τροφίμων. Στην Ευρώπη και στις ΗΠΑ τα απορρίμματα τροφίμων υπολογίζονται σε 88 εκατομμύρια τόνους και σε 133 δισεκατομμύρια λίρες, με ποσοστά μεταξύ 20 και 40% της παγκόσμιας παραγωγής. Παρόμοια ποΖωική παραγωγή Σφαγή Διανομή Επεξεργασία Κατανάλωση

Ευρώπη Βόρεια Αμερική και Ωκεανία Βιομηχανική Ασία Υποσαχάρια Αφρική Βόρεια Αφρική, Δυτική και Κεντρική Ασία Νότια και Νοτιανατολική Ασία Λατινική Αμερική 0%

10%

20%

Εικ. 1: Παγκόσμια σπατάλη κρέατος Πηγή: http://www.fao.org/save-food/en

Meat News

Φεβρουάριος 2018

30%

σοστά μπορεί να εμφανίζονται και στις αναπτυσσόμενες χώρες. Εκτιμάται ότι τα κατά κεφαλήν απορρίμματα τροφίμων από τους καταναλωτές στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική είναι 95-115 κιλά/έτος, ενώ ο αριθμός αυτός στην υποσαχάρια Αφρική και τη Νότια/Νοτιοανατολική Ασία είναι μόνο 6-11 κιλά/έτος. Το ποσοστό των απορριμμάτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το είδος των τροφίμων, με τιμές από 20% για το κρέας (Εικόνα 1) μέχρι 35% για τα προϊόντα αλιείας ή 45% για τα φρούτα και τα λαχανικά. Σχετικά με το κρέας, από τους 263 εκατομμύρια τόνους που παράγονται παγκοσμίως το ποσοστό που απορρίπτεται ισοδυναμεί με 75 εκατ. αγελάδες. Ωστόσο, το τμήμα αξίας της αλυσίδας που είναι υπεύθυνο για τις κυριότερες απώλειες, εξαρτάται από την κάθε χώρα. Ενώ στις βιομηχανικές χώρες οι τομείς που συμβάλλουν περισσότερο στα απόβλητα τροφίμων είναι τα νοικοκυριά, στις αναπτυσσόμενες χώρες τα περισσότερα από τα απορρίμματα παράγονται κατά τη διάρκεια των σταδίων παραγωγής και επεξεργασίας. Παρόλο που όλοι οι παράγοντες στην τροφική αλυσίδα έχουν κάποιο ρόλο να διαδραματίσουν στην πρόληψη και τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων, από τους παραγωγούς και μεταποιητές τροφίμων έως τους λιανοπωλητές και τους καταναλωτές, η πρόοδος στη συσκευασία μπορεί να αποτελέσει ένα απαραίτητο εργαλείο για τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων. Η συσκευασία αποτελεί μια βασική τεχνολογία για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια στην τροφική αλυσίδα, να αποφευχθούν ανεπιθύμητες αντιδράσεις, να ικανοποιηθούν οι προσδοκίες των καταναλωτών και να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των τροφίμων. Μεταξύ των διαφόρων συστημάτων και τεχνικών που δρουν συμπληρωματικά προς την κύρια συσκευασία, η ενεργός συσκευασία (active packaging) και η έξυπνη συσκευασία (intelligent ή smart packaging) προσφέρουν τεράστιες δυνατότητες για τη μείωση των αποβλήτων τροφίμων. Αυτές οι τεχνολογίες και τα υλικά έχουν τη δυνατότητα να εξασφαλίσουν την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων, να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους, να μειώσουν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις και να

αυξήσουν την ελκυστικότητα του συσκευασμένου προϊόντος στους λιανοπωλητές και τους καταναλωτές.

Ενεργή συσκευασία Η τεχνολογία της ενεργής συσκευασίας βασίζεται στην έννοια της ενσωμάτωσης ορισμένων συστατικών σε συστήματα συσκευασίας που απελευθερώνουν ή απορροφούν ουσίες από ή μέσα στο συσκευασμένο τρόφιμο ή στο περιβάλλον έτσι ώστε να παραταθεί η διάρκεια ζωής και να διατηρηθεί η ποιότητα, η ασφάλεια και τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά του τροφίμου. Οι πιο σημαντικές τεχνολογίες ενεργής συσκευασίας που εφαρμόζονται στο κρέας, είναι η αντιμικροβιακή συσκευασία, η αντιοξειδωτική συσκευασία και οι τεχνολογίες που σχετίζονται με την απορρόφηση της υγρασίας και του οξυγόνου και την εκπομπή διοξειδίου του άνθρακα. Η αντιμικροβιακή συσκευασία είναι μία από τις σημαντικότερες έννοιες της ενεργού συσκευασίας του κρέατος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κρέας παρέχει εξαιρετικά θρεπτικά συστατικά για τη δυνητική

Η ανάγκη μείωσης των απορριμμάτων τροφίμων και βελτιστοποίησης της χρήσης πρώτων υλών ευνοεί την εφαρμογή τεχνολογιών συσκευασίας κρέατος, όπως η ενεργή και η έξυπνη συσκευασία. ανάπτυξη μικροοργανισμών. Επομένως πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ελαχιστοποίηση της διάδοσης των βακτηρίων, προκειμένου να διατεθεί στον καταναλωτή ασφαλές και υγιεινό κρέας. Παθογόνοι μικροοργανισμοί όπως Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum και Escherichia coli Ο157:Η7 προκαλούν μεγάλη ανησυχία και οδηγούν σε προβλήματα επιδείνωσης της ποιότητας και ασφάλειας του κρέατος. Υπάρχουν τέσσερις βασικές κατηγορίες αντιμικροβιακής συσκευασίας. Η πρώτη κατηγορία αφορά την ενσωμάτωση των αντιμικροβιακών ουσιών σε ένα φακελάκι/επίθεμα στο εσωτερικό της συσκευασίας, η δεύτερη κατηγορία αφορά την άμεση ενσωμάτωση των

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Αφιέρωμα

Ενώ στις βιομηχανικές χώρες οι τομείς που συμβάλλουν περισσότερο στα απόβλητα τροφίμων είναι τα νοικοκυριά, στις αναπτυσσόμενες χώρες τα περισσότερα από τα απορρίμματα παράγονται κατά τη διάρκεια των σταδίων παραγωγής και επεξεργασίας. αντιμικροβιακών παραγόντων στο υλικό συσκευασίας, η τρίτη κατηγορία αφορά την επικάλυψη της συσκευασίας με ένα υλικό που ενεργεί ως φορέας για αντιμικροβιακούς παράγοντες έτσι ώστε οι παράγοντες να μπορούν να απελευθερωθούν στην επιφάνεια των τροφίμων μέσω της εξάτμισης στο άνω μέρος (πτητικές ουσίες) ή να μεταναστεύσουν στα τρόφιμα (μη πτητικές ουσίες) μέσω της διάχυσης και τέλος η τέταρτη κατηγορία αφορά τη χρήση πολυμερών τα οποία είναι εγγενώς αντιμικροβιακά. Ένας μεγάλος αριθμός αντιμικροβιακών παραγόντων, όπως αιθανόλη, διοξείδιο του άνθρακα, ιόντα αργύρου, διοξείδιο του χλωρίου, αντιβιοτικά, βακτηριοσίνες, οργανικά οξέα, αιθέρια έλαια και μπαχαρικά έχουν δοκιμαστεί για το σκοπό της αναστολής της ανάπτυξης μικροοργανισμών. Τα υψηλά επίπεδα οξυγόνου στη συσκευασία κρέατος μπορούν να διευκολύνουν την ανάπτυξη των μικροβίων, την οξείδωση των λιπιδίων, την ανάπτυξη των δυσάρεστων αρωμάτων και οσμών, τις αλλαγές χρώματος και τις διατροφικές απώλειες. Τα ενεργά συστήματα αντιοξειδωτικής συσκευασίας μπορούν να ταξινομηθούν σε 2 ομάδες: 1) ανεξάρτητες αντιοξειδωτικές συσκευές και 2) αντιοξειδωτικά υλικά συσκευασίας. Οι ανεξάρτητες συσκευές μπορούν να είναι φακελάκια, επιθέματα ή ετικέτες τα οποία περιέχουν δεσμευτές οξυγόνου. Για το σκοπό αυτό έχουν χρησιμοποιηθεί λεπτές σκόνες σιδήρου και οξειδίου του σιδήρου, το ασκορβικό οξύ, τα θειώδη άλατα, οι κατεχόλες, και ένζυμα όπως η οξειδάση της γλυκόζης. Στα αντιοξειδωτικά υλικά συσκευασίας, ο αντιοξειδωτικός δραστικός παράγοντας ενσωματώνεται στα τοιχώματα του υλικού συσκευασίας ή εντός της συσκευασίας στην οποία βρίσκεται το προϊόν, ασκώντας τη δράση του απορροφώντας ανεπιθύμητες ενώσεις από τον περιβάλλοντα χώρο γύρω από το προϊόν ή απελευθερώνοντας αντιοξειδωτικές ενώσεις στα τρόφιμα ή στον άνω χώρο, γύρω από αυτό. Τα πιο κοινά φυσικά αντιοξειδωτικά είναι οι τοκοφερόλες, τα αιθέρια έλαια, και τα φυτικά εκχυλίσματα από βότανα όπως δεντρολίβανο, ρίγανη και τσάι. Μία ακόμη τεχνολογία ενεργής συσκευασίας με 38

Meat News

Φεβρουάριος 2018

αντιμικροβιακή δράση βασίζεται σε ένα σύστημα παραγωγής CO2 που μπορεί να θεωρηθεί ως μια τεχνική συμπληρωματική της δέσμευσης οξυγόνου. Αυξημένα επίπεδα CO2 (10-80%) είναι επιθυμητά για τη διατήρηση του κρέατος και των πουλερικών, επειδή μπορούν να μειώσουν αποτελεσματικά την επιφανειακή μικροβιακή ανάπτυξη και έτσι να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Επιπλέον η παρουσία οξυγόνου σε συσκευασμένα κρέατα είναι ένας βασικός παράγοντας που θέτει σε κίνδυνο τη διάρκεια ζωής των κρεάτων. Το οξυγόνο είναι υπεύθυνο για την οξείδωση των συστατικών των κρεάτων και τον πολλαπλασιασμό των αερόβιων βακτηρίων και μυκήτων, με αποτέλεσμα την απώλεια ποιότητας λόγω αλλαγών στο άρωμα, το χρώμα, την υφή και τη θρεπτική αξία και συνεπώς στη μείωση της διάρκειας ζωής του κρέατος. Η συνδυασμένη χρήση δεσμευτών οξυγόνου με συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας ή συσκευασία σε κενό εξασφαλίζει την σχεδόν πλήρη απομάκρυνση του οξυγόνου από τον κεντρικό χώρο της συσκευασίας. Οι υπάρχουσες τεχνολογίες δέσμευσης οξυγόνου βασίζονται κυρίως στην οξείδωση σκόνης σιδήρου, στην οξείδωση του ασκορβικού οξέος, στη φωτοευαίσθητη οξείδωση χρωστικών, στην ενζυμική οξείδωση (π.χ. οξειδάση γλυκόζης και οξειδάση αλκοόλης), στα ακόρεστα λιπαρά οξέα (π.χ. ελαϊκό ή λινολενικό οξύ) ή στην ακινητοποιημένη ζύμη επί στερεού υποστρώματος. Η περίσσεια νερού που αναπτύσσεται στο εσωτερικό της συσκευασίας προϊόντων με υψηλή ενεργότητα νερού, όπως είναι το κρέας, προάγει την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων, με αποτέλεσμα την απώλεια της ποιότητας και τη μείωση της ζωής στο ράφι. Τα συνηθέστερα συστήματα απορρόφησης υγρασίας αποτελούνται από ένα υπεραπορροφητικό πολυμερές που παρέχεται ως επίθεμα διαφόρων μεγεθών.

Έξυπνη συσκευασία Τα έξυπνα συστήματα συσκευασίας είναι εκείνα που έχουν ενισχυμένη λειτουργία όσον αφορά τις λειτουργίες επικοινωνίας και μάρκετινγκ, όπως η παροχή δυναμικής ανατροφοδότησης στον καταναλωτή σχετικά με την πραγματική ποιότητα του προϊόντος. Ένα έξυπνο σύστημα συσκευασίας είναι ικανό να ανιχνεύει, να καταγράφει, ή να μεταδίδει πληροφορίες σχετικά με την ποιότητα ή/και την κατάσταση του προϊόντος. Η ίδια η συσκευασία παρέχει πληροφορίες σχετικά με το ίδιο το προϊόν (προέλευση, θεωρητική ημερομηνία λήξης, σύσταση), αλλά μπορεί επίσης να ενημερώνει για το ιστορικό του προϊόντος (συνθήκες αποθήκευσης, σύσταση του ελεύθερου χώρου, μικροβιακή ανάπτυξη, κ.λπ.).

Ως εκ τούτου, η έξυπνη συσκευασία αποτελεί ένα μεγάλο βήμα για την πρόληψη της σπατάλης τροφίμων. Η έξυπνη λειτουργία μπορεί να επιτευχθεί με δείκτες, αισθητήρες ή/και συσκευές που μπορούν να κοινοποιούν πληροφορίες σχετικά με το σύστημα συσκευασίας. Οι δείκτες ενημερώνουν για μια αλλαγή που συνέβη σε ένα προϊόν ή το περιβάλλον του (π.χ. θερμοκρασία, pΗ) μέσω οπτικών αλλαγών. Οι δείκτες με εφαρμογή στη συσκευασία του κρέατος είναι οι χρονοθερμοκρασιακοί δείκτες, οι δείκτες οξυγόνου και ακεραιότητας και οι δείκτες φρεσκάδας. Οι βιοαισθητήρες είναι συσκευές που μπορούν να εντοπίσουν, να καταγράψουν και να μεταδώσουν πληροφορίες σχετικά με τις βιολογικές αντιδράσεις που εμφανίζονται στη συσκευασία του κρέατος με μεγάλη ακρίβεια. Η ανάγκη μείωσης των απορριμμάτων τροφίμων και βελτιστοποίησης της χρήσης πρώτων υλών ευνοεί την εφαρμογή τεχνολογιών συσκευασίας κρέατος, όπως η ενεργή και η έξυπνη συσκευασία. Αυτές οι τεχνολογίες έχουν σχεδιαστεί για να ικανοποιούν την αυξανόμενη ζήτηση για ασφάλεια των τροφίμων και μεγαλύτερη δι-

άρκεια ζωής στο ράφι, συμβάλλοντας έτσι στην καλύτερη διαχείριση των αποθεμάτων. Επίσης οι στρατηγικές βελτιστοποίησης των συσκευασιών, όπως τα διάφορα μεγέθη συσκευασιών που βοηθούν τους καταναλωτές να αγοράσουν τη σωστή ποσότητα και ο σχεδιασμός συσκευασιών για τη διατήρηση της ποιότητας των τροφίμων και την αύξηση της διάρκειας ζωής τους, έχουν προταθεί για τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων.

Βιβλιογραφία 1. Poyatos-Racionero, E., Ros-Lis, J. V., Vivancos, J. L., & Martínez-Máñez, R. (2017). Recent advances on intelligent packaging as tools to reduce food waste. Journal of Cleaner Production, 172, 3398-3409. 2. FUSION project, 31 March 2016. Estimates of European Food Waste Levels. Stockholm, ISBN 978-91-88319-01-2. 3. FAO, SAVE FOOD: Global initiative on food loss and waste reduction. http://www.fao.org/save-food/en. 4. Fang, Z., Zhao, Y., Warner, R.D. & Johnson, S.K., 2017. Active and intelligent packaging in meat industry. Trends in Food Science & Technology, 61, 60-71.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

Διατηρείστε το προϊόν σας ακόμη πιο φρέσκο!

Νέα συνεργασία με τον οίκο

Τώρα και στις απλές σακούλες vacuum!!! Διατίθενται σε διάφορες διαστάσεις.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208700 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΑΓ. Ι. ΡΕΝΤΗΣ • ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

Φεβρουάριος 2018 Meat News 39 www.vamvacas.gr

Αφιέρωμα

Λύσεις που προτείνει η αγορά Sealed Air: Η σπατάλη τροφίμων, μια μεγάλη πρόκληση για το λιανεμπόριο στην Ευρώπη

ια νέα καινοτομία στην επιδερμική συσκευασία κενού λανσάρει η Sealed Air, τα φιλμ για δισκάκια από μονοστρωματικό πολυπροπυλένιο, Cryovac Darfresh (Cryovac®Darfresh® top webs for mono-PP trays). Στόχος της εταιρείας, να υποστηρίξει την ανάγκη της βιομηχανίας τροφίμων για μείωση της σπατάλης τροφίμων και επίτευξη οικονομικών αποδόσεων. Το νέο προϊόν μπορεί να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής στο ράφι και να βελτιώσει τη διαφοροποιημένη εικόνα του προϊόντος σε νωπά κόκκινα κρέατα, πουλερικά, ψάρια, καπνιστά και μεταποιημένα κρέατα, σε τυριά και στα έτοιμα γεύματα. Αυτό το νέο προϊόν έρχεται να δώσει μια απάντηση στις κορυφαίες προκλήσεις που αντιμετωπίζουν το λιανεμπόριο και η μεταποίηση στην Ευρώπη. Για παράδειγμα, τα στελέχη και οι Διοικήσεις των επιχειρήσεων λιανεμπορίου εκτιμούν στο 26% την απώλεια εμπορευμάτων, με τη λήξη του προϊόντος να αποτελεί την πιο βασική αιτία (30%). Επιπροσθέτως, για να ξεχωρίσουν σε μια όλο και πιο ανταγωνιστική αγορά, οι επιχειρήσεις λιανεμπορίου τροφίμων καλούν τους μεταποιητές να προσφέρουν στους καταναλωτές προϊόντα τα οποία θα είναι

Meat News

Φεβρουάριος 2018

περισσότερο ελκυστικά και θα απαιτούν τη μικρότερη προετοιμασία στο μαγείρεμα. Αντιμετωπίζοντας αυτά τα αιτήματα από την πλευρά του λιανεμπορίου, η μεταποίηση τροφίμων πρέπει επιπλέον να δώσει προτεραιότητα στη βελτίωση της επιχειρησιακής αποτελεσματικότητας και στην κερδοφορία, ικανοποιώντας παράλληλα την απαίτηση για περιβαλλοντική υπευθυνότητα. Η συγκεκριμένη λύση, που επιδιώκει να ελαφρύνει όλες αυτές τις πιέσεις που δέχονται και η μεταποίηση και το λιανεμπόριο, επεκτείνει τη διάρκεια ζωής μέχρι και 30% σε σχέση με τη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας. Το καινοτόμο, ασφαλές σφράγισμα αποτρέπει τη δημιουργία σταγονιδίων και διευκολύνει την κάθετη παρουσίαση του προϊόντος καθιστώντας το έτσι πιο ανταγωνιστικό στο σημείο πώλησης. Το σφιχτό, στιλπνό πακέτο και τα χαρακτηριστικά εύκολου ανοίγματος καθιστούν παράλληλα το προϊόν πιο ελκυστικό για τους καταναλωτές. Τα νέα φιλμ είναι σχεδιασμένα για να εφαρμόζουν σε πολλά δισκάκια από μονοστρωματικό πολυπροπυλένιο παρέχοντας τη δυνατότητα για μια μεγάλη γκάμα επιλογών όσον αφορά το δισκάκι. Στην περίπτωσή μας, όχι μόνο τα δισκάκια μπορούν να είναι πιο λεπτά (κατά 100 μικρά, σε σχέση με τα δισκάκια ΡΡ/ΡΕ), αλλά και τα νέα φιλμ. Αυτό βοηθά τους μεταποιητές να πετύχουν οικονομικές αποδόσεις σε όλη την αλυσίδα αξίας. Το κόστος των υλικών είναι επίσης μειωμένο εξαιτίας της μηδενικής σπατάλης φιλμ όταν χρησιμοποιείται στο μηχάνημα Cryovac Darfresh® on Tray, σε σχέση με τα υπολείμματα της τάξεως του 30-40% που υπάρχουν με τα παραδοσιακά μηχανήματα επιδερμικής συσκευασίας.

Αυτόματες μηχανές θερμο-διαμόρφωσης perFORMA, από την ΤΑΧΥΠΑΚ

ύμφωνα με τον ΟΗΕ, το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται παγκοσμίως για ανθρώπινη κατανάλωση χάνε-

ται ή καταστρέφεται. Οι τεχνολογίες συσκευασίας των τροφί-

μων προστατεύουν τα τρόφιμα από το εξωτερικό περιβάλλον όπως τη μικροβιακή επιμόλυνση, την οξείδωση, την απώλεια ή την πρόσληψη υγρασίας, το φως κλπ… Έτσι καταφέρνουμε να διατηρούμε τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε άριστη κατάσταση από πλευράς υγιεινής και εμφάνισης. Η

συσκευ-

ασία

των

τροφίμων συμβάλλει με τον τρόπο αυτό σημαντικά στη δυνατότητα συντήρησης και παράτασης ζωής τους. Κατά συνέπεια μας δίνεται η δυνατότητα να διαχειριστούμε καλύτερα τα παραγόμενα τρόφιμα και κατ’ επέκταση να μειώσουμε την σπατάλη τους από αλλοίωση και καταστροφή. Η ΤΑΧΥΠΑΚ προσφέροντας ολοκληρωμένες λύσεις συσκευασίας παρέχει τη σειρά αυτόματων μηχανών θερμο-δι-

Μηχανήματα κάθετης συσκευασίας

αμόρφωσης perFORMA (300, 400 & 500). Στη σειρά αυτή των μηχανημάτων, οι περιέκτες διαμορφώνονται από τη μηχανή, με τη χρήση καλουπιών και ειδικών φιλμ, μειώνοντας σημαντικά το κόστος της συσκευασίας. Τα προϊόντα φορτώνονται στους θερμο-διαμορφωμένους περιέκτες και σφραγίζονται με φιλμ που συγκολλάται στην

Ανιχνευτές μετάλλων

επάνω πλευρά τους. Αυτός ο τύπος συσκευασίας μπορεί να γίνει υπό συνθήκες δημιουργίας τροποποιημένης-προστατευτικής ατμόσφαιρας (ΜΑΡ). Εντός της συσκευασίας δημιουργούνται συνθήκες κενού (Vacuum), όπου αφαιρείται ο αέρας από τη συσκευασία πριν από τη σφράγιση και ταυτόχρονα εισάγονται μίγματα προστατευτικών αερίων, δημιουργώντας ένα αδρανές περιβάλλον. Τα θερμο-διαμορφωμένα πλαστικά μπορούν να προσαρ-

ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ

μοστούν σε μέγεθος, χρώμα και σχήμα, ώστε να έχουν τέλεια εφαρμογή στα προϊόντα και να τα κάνουν ελκυστικά. Για περισσότερες πληροφορίες: ΤΑΧΥΠΑΚ Μ. ΕΠΕ, τηλ.: 210.9428082, www.tahipack.gr Φεβρουάριος 2018

Meat News

Αφιέρωμα

Ευρύτατη γκάμα μηχανών συσκευασίας από την ΑΦΟΙ ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.

εταιρεία ΑΦΟΙ ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. διαθέτει μια ευρύτατη γκάμα μηχανών συσκευασίας, ικανή να καλύψει οποιαδήποτε απαίτηση σε επίπεδο κρεοπωλείου, super market, ιχθυοπωλείου αλλά και μεσαίας ή μεγάλης δυναμικότητος εργαστηρίων παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων. Επιπροσθέτως, σε συνεργασία με ευρωπαϊκούς οίκους διαθέτει σακούλες συσκευασίας σε κενό αέρος απολύτως πιστοποιημένες και σε μεγάλο εύρος διαφορετικών διαστάσεων αλλά και κατάλληλες για χρήση μαγειρέματος. Οι μηχανές συσκευασίας με ή χωρίς κενό αέρος αλλά και τροποποιημένης ατμόσφαιρας έχουν ήδη καλύψει τις ανάγκες μεγάλου μέρους του χώρου επεξεργασίας και εμπορίας τροφίμων της ελληνικής αγοράς. Η μεγάλη γκάμα μηχανημάτων περιλαμβάνει: Α. Απλά θερμοκλειστικά σακούλας ή προκατασκευασμένου σκαφιδίου.

Β. Μηχανές κενού εξωτερικής αναρροφήσεως. Γ. Μηχανές κενού μονού ή διπλού θαλάμου. Δ. Ημιαυτόματες και αυτόματες μηχανές τροποποιημένης ατμόσφαιρας.

Tray sealer OLYMPIA με τροποποιημένη ατμόσφαιρα

φραγίζοντας έναν περιέκτη σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, εξασφαλίζουμε ότι το προϊόν μας θα διατηρήσει την εξαιρετική ποιότητά του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χωρίς να αλλοιωθούν τα συστατικά του και χωρίς περαιτέρω επιβάρυνση μικροβιακού φορτίου. • Συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα • Συσκευασία skin • Συσκευασία (sealing only) μόνο σφράγιση • Κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα • Πλούσιος εξοπλισμός • Καλούπια συμβατά με μεγαλύτερη μηχανή. Το μοντέλο OLYMPIA της TECNOVAC απευθύνεται σε κρεοπωλεία και μικρά εργαστήρια. Όλα τα μηχανήματα που προσφέρει η εταιρεία μας καλύπτονται από εγγύηση με τη σφραγίδα της ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ-ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

Meat News

Φεβρουάριος 2018

Φωτο-ρεπορτάζ

Επίδειξη νέων κοπών πρόβειου κρέατος

ια επίδειξη των νέων κοπών που έχουν επεξεργαστεί οι συνεργάτες του προγράμματος ΜΕΕΤ ΤΗΕ LAMB παρακολούθησε το Meat News μαζί με τους σπουδαστές της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Αθήνας. Σε ρόλο εκπαιδευτή η Ρομίνα Τζαρέλλα (στο θεωρητικό κομμάτι) και οι σεφ Νίκος Φωτιάδης και Παναγιώτης Πουλόπουλος. Οι επιδείξεις συνεχίζονται τόσο σε σχολές εστίασης όσο και σε σχολές τουριστικών επαγγελμάτων.

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Παρουσίαση

Σημαντικές συνεργασίες για την εταιρεία G-Logic S.A.

υο από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις στο χώρο του κρέατος, οι εταιρείες ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ Α.Ε. και ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ ΑΚΒΕΕΚ μετά από πολύμηνη έρευνα στην ελληνική και διεθνή αγορά λογισμικού, αποφάσισαν να επεκτείνουν τη συνεργασία τους με την εταιρεία G-Logic S.A. και να εγκαταστήσουν το νέο υπερσύγχρονο λογισμικό της Terra ERP, το οποίο είναι το μοναδικό εργαλείο που καλύπτει πλήρως τις εργασίες μιας σύγχρονης εταιρείας. Η ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ Α.Ε. ιδρύθηκε το 2007, είναι ηγέτης στην αγορά και είναι η μόνη εταιρεία στο είδος της που έχει δυο εργοστάσια παραγωγής στην Ελλάδα και στην Αμερική. Παράλληλα είναι και η μεγαλύτερη εταιρεία παραγωγής γύρου σε Ελλάδα, Ευρώπη και Αμερική. Η θυγατρική της ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ Α.Ε. στην Αμερική, εμπιστεύθηκε την αρτιότερη και καινοτόμο λύση της αγοράς και θα εγκαταστήσει στο εργοστάσιο της Νέας Υόρκης το ολοκληρωμένο σύστημα μηχανογράφησης Terra ERP, το οποίο καλύπτει πλήρως όλους τους τομείς μιας επιτυχημένης επιχείρησης και περιλαμβάνει: ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ, ΓΕΝΙΚΗ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗ, ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ, ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ, CRM, WMS, HR, ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑΣ ΓΙΑ SMARTPHONE και BI. Στην κύρια εταιρεία στον Ασπρόπυργο θα εγκατασταθούν πέρα από την ιχνηλασιμότητα που δουλεύει με μεγάλη επιτυχία για αρκετά χρόνια, το ολοκληρωμένο σύστημα μηχανογράφησης Terra ERP και θα περιλαμβάνει σε πρώτη φάση CRM, HR, ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑ Β2Β, ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑΣ ΓΙΑ SMART PHONE και BI. Η ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ ξεκίνησε την παραγωγή χοιρινού κρέατος το 1964 ως οικογενειακή επιχείρηση. Σήμερα 43 χρονιά μετά, είναι μια από τις πρωτοποριακές και σύγχρονες παραγωγικές μονάδες στην Ελλάδα και την Ευρώπη και αποτελεί ταυτόχρονα παράδοση και εγγύηση για την παραγωγή του πιο φρέσκου, νόστιμου και υγιεινού κρέατος. Η εμπειρία, η επιστημονική κατάρτιση και η καινοτομία καθορίζουν τις

Meat News

Φεβρουάριος 2018

υψηλές προδιαγραφές των προϊόντων και ολόκληρης της παραγωγικής διαδικασίας. Η εταιρεία στο πλαίσιο του εκσυγχρονισμού της επέλεξε την ολοκληρωμένη πλατφόρμα της G-Logic S.A. για την αναβάθμιση και ενοποίηση όλων των λειτουργιών της εταιρείας σε μια σύγχρονη και φιλική προς τον χρήστη εφαρμογή. Η εφαρμογή θα περιλαμβάνει ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗ, ΓΕΝΙΚΗ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗ, ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ, ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ, CRM, WMS, HR, ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑ Β2Β, ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑΣ ΓΙΑ SMART PHONE, ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΜΗΧΑΝΩΝ και BI.Από το 1999, η G-Logic Α.Ε. διαθέτει προηγμένες ολοκληρωμένες λύσεις πληροφορικής, με πλήρη υποστήριξη, ανεξάρτητα από το μέγεθος και την εσωτερική υποδομή της επιχείρησης. Το ανθρώπινο δυναμικό της G-Logic Α.Ε. αποτελείται από πτυχιούχους και εξειδικευμένους συνεργάτες, από το χώρο της πληροφορικής, οι οποίοι έχουν ως κύριο στόχο την αμεσότητα με τον πελάτη και την αποτελεσματική εξυπηρέτησή του. Χρησιμοποιώντας εργαλεία τελευταίας τεχνολογίας για την ανάπτυξη λογισμικών προγραμμάτων, στοχεύει στην πλήρη κάλυψη των αναγκών του συνεχούς εξελισσόμενου επιχειρηματικού κόσμου, και στη συνεχή διαφοροποίηση από το σκληρό ανταγωνισμό. Ο στόχος της G-Logic Α.Ε. είναι να προσφέρει στον επιχειρηματικό κόσμο καινοτόμες ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης με δυνατότητα λειτουργίας από οποιαδήποτε συσκευή (Η/Υ, Tablet, Smart Phone). Έχει ήδη στο ενεργητικό της πάνω από 500 εγκατεστημένες εφαρμογές σε εμπορικές και βιομηχανικές επιχειρήσεις, οι οποίες διαφέρουν πάρα πολύ μεταξύ τους σε μέγεθος, σε επενδυτική ικανότητα και εσωτερική υποδομή. Η λειτουργία της G-Logic Α.Ε. στηρίζει τη λογική της στο τρίπτυχο, της τεχνολογικής εξειδίκευσης, της στενής συνεργασίας με τον πελάτη και την αδιάκοπη προσπάθεια για αυξημένη αποδοτικότητα, ενώ η επιτυχία βασίζεται στην παρακολούθηση και στην ολοκληρωμένη κάλυψη των αναγκών και των απαιτήσεων του κάθε πελάτη ξεχωριστά. l

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Παρουσίαση

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ

Νέες συνεργασίες και προϊόντα στην Food Expo 2018

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ θα είναι παρούσα για 5η συνεχόμενη χρονιά στη διεθνή έκθεση τροφίμων και ποτών FOOD EXPO 2018, η οποία θα πραγματοποιηθεί στις 10-12 Μαρτίου στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Οι επισκέπτες του περιπτέρου μας θα γνωρίσουν την πλήρη γκάμα των προϊόντων του ιαπωνικού οίκου DIGI TERAOKA SEIKO, που αντιπροσωπεύουμε αποκλειστικά και είναι πρωτοπόρος σε ζυγούς λιανικής και σε βιομηχανικές εφαρμογές. Άλλωστε, είναι ο μεγαλύτερος κατασκευαστής ζυγών λιανικής πώλησης στον κόσμο. Οι ζυγοί λιανικής πλέον αποτελούν ολοκληρωμένες λύσεις για τους επαγγελματίες, αφού λειτουργούν ως εργαλεία marketing, πωλήσεων και πληροφόρησης. Οι σειρές PC- Based ζυγών DIGI SM-5300 και SM-5500 αποτελούν την ιδανική λύση για τα καταστήματα λιανικής τροφίμων. Ειδικότερα, ο συνδυασμός των ζυγών με την επαναστατική τεχνολογία συνεχούς ρολού ετικέτας LINERLESS και το σύστημα αυτόματης κοπής, παγκόσμια πατέντα της DIGI, προσδίδει στο ζυγιστικό σύστημα απεριόριστες δυνατότητες και οφέλη. Όσον αφορά τη βιομηχανία, οι ζυγιστικές ετικετέζες του οίκου DIGI είναι ιδα-

νικές για την τυποποίηση μεγάλου όγκου προϊόντων, όπως το μοντέλο DPS-5600. Φυσικά, όλα τα βιομηχανικά μηχανήματα συνδυάζονται με το πρόγραμμα LIBRA INDUSTRIAL, σχεδιασμένο αποκλειστικά από το τμήμα software της εταιρίας μας, το οποίο προσαρμόζεται σε κάθε ανάγκη και χρησιμοποιείται για την απομακρυσμένη διαχείριση των ζυγιστικών συστημάτων DIGI. Παράλληλα, οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν τα προϊόντα της νέας συνεργασίας της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗΣ ΑΕ με τον ιταλικό οίκο ARCA ETICHETTE SPA (www.arcalabelingmarking.com). Ο

οίκος

ARCA

ιδρύ-

θηκε το 1948, διαθέτει

δύο

εργοστάσια στην Ιταλία και είναι

προση-

λωμένος στην έρευνα, επενδύοντας το 5% των κερδών του σε αυτή. Όλα τα προϊόντα της είναι πιστοποιημένα με σύστημα ποιότητας ISO 9001. Με σαφή όραμα και αποστολή, ο οίκος ARCA δραστηριοποιείται σε όλο τον κόσμο, με ένα ευρύ δίκτυο διανομέων. Οι βιομηχανικές ετικετέζες που διαθέτει ο οίκος ARCA καλύπτουν ακόμη και τις πιο απαιτητικές ανάγκες. Όλα τα μηχανήματα του οίκου ARCA είναι τεχνολογικά προηγμένα και τελειοποιημένα για την τυποποίηση προϊόντων, με επιλογές επικόλλησης άνω και/ή κάτω, εκτύπωσης και επικόλλησης καθώς και προϊόντα laser. Εκτός από τις βιομηχανικές εφαρμογές, διαθέτει αναλώσιμα, όπως θερμικές ετικέτες. Με πείρα 70 ετών, ο οίκος ARCA έχει μπει ήδη πολύ δυναμικά στην ελληνική αγορά. Εκπρόσωποι του οίκου θα βρίσκονται στο περίπτερο της εταιρείας, με σκοπό να παρουσιάσουν τα προϊόντα ARCA. l

Θα χαρούμε πολύ να σας παρουσιάσουμε όλη την γκάμα των προϊόντων μας από κοντά στο περίπτερο B06 – C13 στο HALL 1. 46

Meat News

Φεβρουάριος 2018

Προτάσεις για τον κρεοπώλη Ρεπορτάζ

Γεμιστές πιπεριές με στήθος κοτόπουλου Santa Fe Από τον R&D Chef Λάζαρο Ράπτη

* Ο γνωστός στον κλάδο των κρεοπωλών σέφ και σύμβουλος γαστρονομίας, μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει κάθε μήνα ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να παρασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383 ή στο Email: raptislaz@hotmail.com

Υλικά

Εκτέλεση............................................................................................... 1 κιλό στήθος κοτόπουλο ανοιγμένο σε φέτες για σνίτσελ

4 πολύχρωμες πιπεριές για γεμιστά

250-300 γρ. Διάφορα τριμμένα τυριά

4 τοματίνια

40 ml ελαιόλαδο

1 βαζάκι μεξικάνικη σάλτσα (250-300 γρ.)

4 φέτες μπέικον ή ζαμπόν (προαιρετικά)

Αλάτι – πιπέρι – πάπρικα γλυκειά

Απλώνουμε τις φέτες του κοτόπουλου σε πάγκο εργασίας. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Σε ξεχωριστό μπολάκι ανακατεύουμε την σάλτσα με το ελαιόλαδο και με πινέλο κάνουμε επάλειψη στην επιφάνεια των φιλέτων. Αν θέλουμε τοποθετούμε τις φέτες του ζαμπόν ή του μπέικον και προσθέτουμε από επάνω μια στρώση από τα τριμμένα τυριά. Τυλίγουμε τις φέτες δημιουργώντας ένα ρολάκι. Κόβουμε την άκρη από τις πιπεριές όπως τις ετοιμάζουμε για γεμιστά. Καθαρίζουμε με προσοχή το εσωτερικό της κάθε πιπεριάς και τοποθετούμε κάθετα το κάθε ρολάκι. Σκορπίζουμε λίγο τριμμένο τυρί στην επιφάνεια της κάθε μιας και διακοσμούμε με τοματίνι και λίγο μαυροσούσαμο ή σπασμένο πιπέρι. Τοποθετούμε σε δισκάκι.

Οδηγίες για τον πελάτη Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C σκεπασμένες με λαδόκολλα για μια ώρα περίπου.

TIPS Μπορείτε τις άκρες από τις πιπεριές που σας έχουν μείνει να τις ψιλοκόψετε και να τις σκορπίσετε στην επιφάνεια των φιλέτων προτού τα τυλίξετε. Φεβρουάριος 2018

Meat News

Η σελίδα των κρεοπωλών της Αθήνας

Μήνυμα του προέδρου

ια πότε έφυγαν οι γιορτές των Χριστουγέννων και για πότε έρχονται Τσικνοπέμπτη και Πάσχα δεν το καταλάβαμε. Οι συνάδελφοι παραμονές αυτών των ημερών αιχμής των πωλήσεων στο κρέας και των παρασκευασμάτων βάζουν όλο το μεράκι και τη φαντασία τους για να φτιάξουν κάτι όμορφο και ποιοτικό που θα παρουσιάσουν στους πελάτες τους για να τους κεντρίσουν το ενδιαφέρον.

φορέα. Και το κυριώτερο να μην αφήσουν αυτά τα νέα

Με αφορμή όλα αυτά πριν λίγες μέρες βρέθηκα σε μια συνάντηση νέων συναδέλφων, όχι μόνο ηλικιακά, αλλά και στη νοοτροπία και στην σκέψη. Έχουν αυτοαποκαλεσθεί Έλληνες κρεοτέχνες και είναι συνάδελφοι που με μεράκι και φαντασία δημιουργούν κάθε μέρα στα μαγαζιά τους ή στα μαγαζιά που εργάζονται κρεατοσκευάσματα που ο καθένος μας τα ζηλεύει. Μια ομάδα που γνωρίστηκε μέσω κοινωνικού δικτύου και προσπαθούν να δώσουν σάρκα και οστά σε αυτήν την κίνηση. Μια προσπάθεια που πρέπει να υποστηριχτεί από όλους μας και ως συνάδελφοι και ως εκπρόσωποι του κλάδου σε επίπεδο τοπικών σωματείων και ενώσεων.

λο μπράβο για ότι έχουν κάνει ως τώρα και τους καλώ

Βέβαια, όλη αυτή η προσπάθεια θέλει πρώτο να περιφρουρηθεί ώστε να μην απαξιωθεί με την πάροδο του χρόνου και φυσικά να μην καπελωθεί από κανέναν

παιδιά κανέναν να την εκμεταλλευθεί προς όφελος προσωπικό, ή επιχειρηματικό. Είναι κάτι το οποίο δεν μπορεί να έχει εκπαίδευση ή πιστοποίηση, γιατί εκπαιδευτής είναι ο εκπαιδευόμενος. Κανένας δάσκαλος, κανένα μάθημα δεν σε μαθαίνει μεράκι και φαντασία. Εγώ ως Βασίλης Ντελιφιλιππίδης τους δίνω ένα μεγάνα συνεχίσουν με επιμονή και υπομονή γι αυτό που δημιουργούν ατομικά και ομαδικά και να μην σκιαχτούν από κακόβουλους και κακόβουλες αντιμετωπίσεις. Ο κλάδος θέλει εξωστρέφεια και δυναμικό παλμό απέναντι στον κακό ανταγωνισμό, όχι μεταξύ μας. Και κλείνοντας θα ήθελα όλοι να στηρίξουμε την προσπάθεια της Ένωσης μέσω του φετινού χορού αλληλεγγύης που θα γίνει στις 17 Μαρτίου για τη βοήθεια σε συνάδελφο που αντιμετωπίζει σοβαρό κινητικό πρόβλημα μετά από ατύχημα πηγαίνοντας προς τον ΟΚΑΑ. Σας εύχομαι καλές δουλειές και πάντα με υγεία!

Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

Χορός Αλληλεγγύης 17 Μαρτίου 2018

στερα από την τεράστια περσινή επιτυχία αποφασίσαμε να διοργανώσουμε τον ετήσιο χορό μας στο ίδιο κέντρο. Έναν χορό λίγο διαφορετικό από τούς προηγούμενους. Έναν χορό που θα έχει φιλανθρωπικό χαραχτήρα. Πιο συγκεκριμένα, φέτος τα έσοδα του χορού θα διατεθούν στην οικογένεια ενός συναδέλφου μας που είχε την ατυχία να του συμβεί ένα σοβαρό αυτοκινητιστικό ατύχημα, το οποίο τον καθιστά με σοβαρά κινητικά προβλήματα. Αποφασίσαμε ως διοίκηση να διαθέσουμε όλα τα έσοδα τού χορού στην οικογένεια του συναδέλφου ως μία μικρή βοήθεια. Φυσικά αυτό πρέπει να γίνει με την βοήθεια όλων μας - συναδέλφων, προμηθευτών, φίλων. Σας ευχαριστώ όλους εκ των προτέρων για την συμβολή και σας περιμένουμε για τρελό ξεφάντωμα στις 17/03/2018 στο Μυστικό, Αμισού 12, Υμηττός. Για κρατήσεις θέσεων: Τσιαπαρίκος Απόστολος 6947991241, Μπαλατσούκας Βασίλειος 6946976464.

ΑΓΓΕΛΙΑ Κρεοπωλείο στην Αγία Παρασκευή ζητά νεαρό κρεοπώλη για πλήρη απασχόληση. Τηλέφωνα επικοινωνίας: 2106096977 - 6979908060 48

Meat News

Φεβρουάριος 2018

Φωτο-ρεπορτάζ

Κρεοτέχνες – η εξέλιξη των κρεοπωλών

ια ακόμα συνάντηση της ομάδας των Ελλήνων Κρεοτεχνών έγινε το Σάββατο 13 Ιανουαρίου. Μια συνάντηση, όπου δόθηκε η ευκαιρία να συναντηθούν για πρώτη φορά κάποιοι από τους

διαχειριστές της ομάδας.... ζωντανά. Κρεοπώλες από την Λέρο, την Κρήτη, την Αθήνα συναντήθηκαν στο φιλόξενο χώρο της σχολής κρέατος MeatPro. Μαζί τους και κάποιες επιχειρήσεις του κλάδου που παρακολουθούν από κοντά την κίνηση της ομάδας, αλλά και ο πρόεδρος των κρεοπωλών της Αθήνας Βασίλης Ντεληφιλιππίδης. Από την πλούσια συζήτηση που έγινε κρατάμε την πρόθεση της ομά-

δας να μετεξελιχθεί σε λέσχη, αλλά και τον ορισμό που δίνει στην έννοια κρεοτέχνης ο εκ των διαχειριστών της ομάδας, Γιάννης Χατζηγρηγορίου: «ο κρεοτέχνης είναι η εξέλιξη του κρεοπώλη». Στη συνάντηση κόπηκε και η πρωτοχρονιάτικη πίτα της ομάδας, με την μοναδική γυναίκα της διαχειριστικής ομάδας, την Ευρυδίκη Γκίνη, να αναδεικνύεται η τυχερή.

Την επόμενη μέρα, Κυριακή 14/1, πραγματοποιήθηκε με μεγάλη συμμετοχή η αντίστοιχη συνάντηση των... Βορείων κρεοτεχνών στη Θεσσαλονίκη, στο Rich Bar (φωτογραφίες: Photoholic.gr)

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Η βιτρίνα του μήνα

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται!

Κρεοπωλείο Αράπογλου, Νέα Φιλαδέλφεια

Οι όροι του διαγωνισμού

Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες

Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες πουεπιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού.

βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων.

Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βι-

Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας

και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο.

φωτογραφίες από τη βιτρίνα του

τρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο.

καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα

Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής

σας, φωτογραφήστε την όσο πιο

του επόμενου τεύχους (Μάρτιος 2018) στείλτε μας τις φωτογραφίες μέχρι τις

επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί

ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό 23/02/2018. Οι

φωτογραφίες

μπορούν

να

αποστέλλονται

στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα

e-mail: info@meatnews.gr

στους τρεις που θα «βραβευθούν».

Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

Meat News

Φεβρουάριος 2018

ηλεκτρονικά

στο

Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας.

Καφρίτσα Ελένη, Νέα Πεντέλη

Χοιρινά Ηπείρου Βέργος, Φλώρινα

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Επαγγελματικό Αυτοκίνητο Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

Peugeot Bipper

Ευέλικτη απόδοση Οι μικρές εξωτερικές διαστάσεις του, που το καθιστούν ιδανικό για χρήση σε αστικό περιβάλλον, «κρύβουν» ένα μεγάλο χώρος φόρτωσης και πολλές πρακτικές λύσεις αποθήκευσης. Στην εποχή της ωριμότητάς του, το Peugeot Bipper αποτελεί μια αποδοτική επιλογή.

ε το μήκος του να υπερβαίνει οριακά τα 3,85 μέτρα το μικρό βαν της Peugeot είναι μικρότερο σε μέγεθος από τα περισσότερα σύγχρονα επιβατικά της κατηγορίας «Β» (σουπερμίνι) που φτάνουν ή και ξεπερνούν τα 4 μέτρα. Και όμως, το Bipper, καταφέρνει σε αυτό το περιορισμένο μήκος, που συνδυάζεται με το επίσης συγκρατημένο πλάτος των 1,71 μέτρων, να προσφέρει ένα μεγάλο χώρο φόρτωσης 2,5 m³, που είναι μάλιστα και πλήρως αξιοποιήσιμος, δηλ. τετραγωνισμένος, με διαστάσεις ΜxΠxΥ: 1523 x 1473 x 1178 mm και μπορεί να φιλοξενήσει ογκώδη αντικείμενα. Ενώ το χαμηλό του κατώφλι, που περιορίζεται στα 53 εκατοστά από το έδαφος κάνει τη φόρτωση εύκολη υπόθεση. Αναμφισβήτητο προσόν και το διόλου ευκαταφρόνητο ωφέλιμο φορτίο, που φτάνει τα 610 κιλά. Οι μεγάλοι προφυλακτήρες και τα πλαϊνά πλαστικά κατά µήκος του αµαξώµατος δεν συμβάλλουν μόνο στη διαμόρφωση της εξωτερικής αισθητικής του Bipper, αλλά το προστατεύουν ταυτοχρόνως από τα µικροχτυπήµατα που είναι ιδιαίτερα συχνά κατά την κίνηση µέσα στην πόλη. Η καμπίνα είναι φωτεινή, χάρη στις μεγάλες γυάλινες επιφάνειες που την περιβάλλουν (παρμπρίζ, τζάμια) και ο οδηγός κάθεται σχετικά ψηλά γεγονός που εξασφαλίζει αυξημένη ορατότητα, ενώ το εργονοµικό ταµπλό

Meat News

Φεβρουάριος 2018

• • • • • • • • •

Με μια ματιά Κινητήρας: 1248 cm3 Ισχύς: 80 PS Ταχύτητα: 162 km/h Κατανάλωση*: 4,4 lit./100 km Εκπομπές CO2: 115 g/km M x Π x Y: 3.864 x 1.716 x 1.721mm Χώρος φόρτωσης: 2,5 m3 Ωφέλιμο φορτίο:660 kg Τιμή: € 11.860 (χωρίς ΦΠΑ 24%)

του Bipper διαθέτει 12 χώρους αποθήκευσης μικροαντικειµένων (ντοσιέ, εργαλεία, τηλέφωνο κλπ.) Ο βασικός εξοπλισμός περιλαμβάνει αερόσακο οδηγού (προαιρετικά προσφέρονται αερόσακος συνοδηγού µε μηχανισµό απενεργοποίησης και πλευρικοί αερόσακοι) ABS και ESP, air condition, ηλ. παράθυρα και κεντρικό κλείδωμα, διαχωριστικό πλέγμα φόρτωσης με αναδιπλούμενο κάθισμα συνοδηγού, δεξιά πλευρική πόρτα, πίσω δίφυλλη πόρτα με τζάμια και προεγκατάσταση ηχοσυστήματος. Το Bipper είναι διαθέσιμο με πετρελαιοκινητήρα 1.3 HDi που αποδίδει 80 ίππους και χαρακτηρίζεται από χαμηλή κατανάλωση, ενώ service προβλέπεται κάθε δύο χρόνια ή 30.000 χλμ. γεγονός που συνεπάγεται μειωμένο κόστος χρήσης. Τέλος, το Bipper καλύπτεται από 5ετή εργοστασιακή εγγύηση (ή 100.000 χλμ. – όποιο έρθει πρώτο), ενώ σημαντικό προσόν του είναι ότι κυκλοφορεί καθημερινά στο δακτύλιο. l

Κερδίστε ΔΩΡΕΑΝ το βιβλίο «Το Κρέας» του Γιάννη Κωτσέλη Θα κληρωθούν 5 βιβλία σε όσους γραφτούν συνδρομητές μέχρι τις

31 Μαρτίου 2018

Ενδιαφέρουν

Food Expo

10-12 Μαρτίου Αθήνα, Metropolitan Expo Έκθεση τροφίμων – μεγάλος τομέας κρέατος Διοργάνωση:FORUM AE

Πληροφορίες: www.foodexpo.gr

AgraME

ANUGA FOOD TEC

6-8 Μαρτίου Ντουμπάι, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα

20-23 Μαρτίου Κολονία, Γερμανία

Διεθνής έκθεση για τους τομείς της κτηνοτροφίας, της αλιείας και της υγείας των ζώων

Έκθεση τεχνολογίας τροφίμων Διοργάνωση: Koelnmesse GmbH

Διοργάνωση: Informa Exhibitions

www.agramiddleeast.com

Πληροφορίες: www.anugafoodtec.com

ILDEX

TECNOCARNICOS

14-16 Μαρτίου Χο Τσι Μινχ, Βιετνάμ

16-17 Απριλίου Μπογκοτά, Κολομβία

Πληροφορίες:

Διεθνής έκθεση κτηνοτροφίας και επεξεργασίας κρέατος

Έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος

Διοργάνωση: VNU Exhibitions – VEAS

Διοργάνωση: Sofex Americas Ltda

Πληροφορίες: www.ildex-vietnam.com

Πληροφορίες: www.tecnolacteoscarnicos.com

Meat News

Ιανουάριος 2018 Φεβρουάριος 2018

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr www.agroktimavougiouka.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε. Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος Κανάρη, ΟΤ625Β (Περιοχή Πόντου) Καλοχώρι, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ

Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης - Π. Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό l Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής-Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών-Νιγρίτας l Τηλ. 23210 35288

Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

ΑΦΟΙ ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας l ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

Ι. ΔΑΒΟΥΤΗΣ & ΣΙΑ Α.Ε. Επεξεργασία και Εμπορία Κρέατος Εργασίας 15 & Αλ. Παναγούλη, 14231 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 2720096 l Fax: 210 2795186 hqm@otenet.gr l www.davoutis.com

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε.

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ: 22330 31337 l Fax: 22330 89354 l Κιν.: 6932 407544 info@arapis-xoirina.gr l www.arapis-xoirina.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

Meat News

Φεβρουάριος 2018

Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr www.noulismeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr l www.ekret.gr

ΕΛΒΕΚ Α.Ε. Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Εμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων – Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού Αναξιμάνδρου 56, 54250 Χαριλάου Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 380629 l Fax: 2310 380628 vacumeat@hotmail.com

ΚΕΣΙΟΓΛΟΥ Ο.Ε. – OLYMPOS FOODS Τυποποίηση – Χονδρικό Εμπόριο Κρέατος Εισαγωγές – Εξαγωγές Κατεψυγμένων Τροφίμων Βενιζέλου 4, 54624 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 228930 l Fax: 2310 228920 info@olymposfoods.com l www.olymposfoods.com

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 info@kreatver.gr l www.kreatver.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

Εμπορία Κρεάτων Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 18233, Nίκαια – Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4822055, 210-8071098 l Fax: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr www.kiaxakis.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Εμπορία Κρεάτων Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο Πιερίας Τηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181 info@kalaitzis-meat.gr www.kalaitzis-meat.gr

Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Εμπορίας Κρέατος Κάμπος Εληάς, Χερσόνησος, Κρήτη Τηλ.: 28970 26600-610 l Fax: 28970 23610 krivek@krivek.gr l www.krivek.gr Υποκατάστημα Αθήνας (Ψυγεία Ευρώπης): Πέτρου Ράλλη 8 – Ρουφ Τηλ.: 210 3454004 l Fax: 210 3454013

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

ΚΑΡΝΑ

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής Βατώντας, 34600 Ν. Αρτάκη Ευβοίας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

Βιομηχανική Εταιρεία Τροφίμων Τηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237 karnahellas@gmail.com l www.karna.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

Εμπορία Κρεάτων - Πουλερικών και Προϊόντων Κρέατος 6ο χλμ. Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τηλ.: 26610 58188 l Fax: 2661058188 Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Μωραΐτης Χαράλαμπος Κιν.: 6974 571852 info@kreatemporikikerkyras.gr www.kreatemporikikerkyras.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Εμπορικός Κατάλογος

Σφαγεία

ΜΠΟΥΧΛΑΡΙΩΤΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ Α.Ε. Παραγωγή-Εμπορία-Κοπή-Τυποποίηση Χοιρινών 41500 Αγ. Ανάργυροι – Λάρισα Τηλ.: 2410 751260, 2410 751388 l Fax: 2410 751260 info@mpouxlariotis.gr www.xoirina.gr

ΤΡΙΚΚΗ FARM & ΣΙΑ Ε.Ε. Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

ΑΦΟΙ ΚΑΛΛΙΚΑΝΔΗ ΑΕΒΕ

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ – ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τυποποίηση – Επεξεργασία κρέατος & Παραπροϊόντων Έδρα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 (Λογιστήριο), 6995 620716 (κιν. λογιστηρίου), 6944 763381 (Αθαν. Φασούλας), 6944 329599 (Δημ. Ντούφας) meatplanetcompany@gmail.com

TOP MEAT ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΕΑΣ Μ.Ε.Π.Ε. Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Προφήτου Δανιήλ 14, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 341420 l Fax: 210 4902691 info@topmeat.gr www.topmeat.gr

Meat News

Φεβρουάριος 2018

Γ. Λύρα 47, 14564 Νέα Κηφισιά Τηλ.: 210 8001555, 210 6201751 l Fax: 210 8078001 callbros@otenet.gr l www.callbros.gr Εκκολαπτήριο Νεοσσών Αυλώνα Αττικής, Τηλ.: 22950 98808

Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΠΤΗΝΟΣΦΑΓΕΊΑ

Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955, 6944 789399 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ-RABBIT FARMS Κονικλοτροφεία και Εμπορία Προϊόντων Αποκλειστικά από Κρέας Κουνελιού Νέα Δάφνη Μεγάρων Τηλ.: 22960 90010 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas.gr marketing@farma-trompetas.gr www.rabbitfarms.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών - Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 l pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 l tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 l Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

NATURAL CASINGS – ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Ζωικά Έντερα Στεφ. Σαράφη 27, Αιγάλεω Τηλ.: 2177271197 l Fax: 2177271197 info@casings.gr l www.casings.gr

ALFA COOL HELLAS Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί Τηλ.: 210 2321525 l Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης

PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ – ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Υπηρεσίες σφαγής ζώων – Χονδρικό εμπόριο Κεντρικό: Ριζοπούλου 28, 41221 Λάρισα Υποκατάστημα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 l Fax: 2410 851095 Κιν.: 69733 20373 l sfageiaoixalias@gmail.com

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας

Πρώτες ύλες

Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

VILMA – ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. ΜΕΠΕ Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054 Fax: 210 2819450 vilmagr@otenet.gr

info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Κατάστημα Αν. Αττικής 2ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Κατάστημα Κεντρικής Ελλάδας 6ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305

Εξοπλισμός

Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Κατάστημα Πελοποννήσου Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333

ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΙΚΕ Παραγωγή και εμπορία εδεσμάτων Καρυκεύματα κρεατοσκευασμάτων 57200 Καβαλλάρι Θεσσαλονίκης Τηλ.: 23940 52685 l Fax: 23940 52686 info@bonita.gr www.bonita.gr

Τηλ.: 2610 527199 l Fax: 2610 526150

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

patra@vamvacas.gr Βόρεια Ελλάδα – ΒΙΟΒΑΜ ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΕΒΕ 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης, 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Εμπορικός Κατάλογος

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr l www.texnika-inox.gr

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 722367, 2310 722772 l Fax: 2310 722156 info@lakidis.gr www.lakidis.gr

BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Αθήνα l Θεσσαλονίκη l Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη,14123, Λυκόβρυση Τηλ. Κέντρο: 210 6127600 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com l www.bizerba.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

CFS INDUSTRIAL Εφαρμογές Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων

Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 support@iosd.gr l www.cfs-industrial.gr

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

Επαγγελματική Ψύξη – Επαγγελματικά Ψυγεία Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 info@freddo.gr l www.freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία

Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581 l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 9, 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 Fax: 210 8161896 info@makelis.com l www.makelis.com

Πάνελ με κλειδί, Πόρτες, Ψυκτικοί θάλαμοι Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 info@freddo.gr l www.freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία

Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr www.sagias.gr

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ G-LOGIC A.E. Ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης Ιχνηλασιμότητα-ERP-RETAIL-CRM-WMS Δ. Μητρόπουλου 19, 14121, Νέο Ηράκλειο Τηλ.: 210 2723570-1, 210 2712878 Fax: 210 2718034 l g-logic@g-logic.gr l www.g-logic.gr

Meat News

Φεβρουάριος 2018

Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικά Ψυγεία - Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

BIOSAFE ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες Έδρα: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) l Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr l www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

Υπηρεσίες Υγιεινής & Ασφάλειας Τροφίμων, Μελέτες HACCP, Εκπαιδεύσεις προσωπικού ΕΦΕΤ, Υγειονομική κάλυψη χώρων (απεντομώσεις, μυοκτονίες) Γ. Λύρα 47, Ν. Κηφισιά, 14564 Αθήνα Τηλ.: 210 6201751 l Fax: 210 8078001 callbros@otenet.gr l www.biosafe.gr

Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων Προϊόντων και από Αθήνα προς Λακωνία, Μεσσηνία, Αρκαδία, Αργολίδα ΒΙ.ΠΕ. Τρίπολης, 22100 Τρίπολη Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 242156 hobbytrans@soupossa.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών – Αποθήκευσης & Διαχείρισης της Εφοδιαστικής Αλυσίδας – Οδικές Μεταφορές Εμπ/των με Φ. Δ. Χ. Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLAS MEAT PRO

Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

Ιδιωτική σχολή επαγγελμάτων κρέατος Ράδου 3, Αθήνα, 10446 l Tηλ.: 2113110355 info@meatpro.edu.gr l www.meatpro.edu.gr

AHDB BEEF & LAMB

Υπηρεσίες

Beef & Lamb Exports C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr l www.exportmeat.ahdb.org.uk

SOPEXA HELLAS

AGROLAB RDS Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ., Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

ATHENS ANALYSIS LABORATORIES S.A. - ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Εργαστήρια Βιολογικών - Χημικών Δοκιμών και Αναλύσεων Α.Ε. - Εργαστηριακές Αναλύσεις Έδρα: Βασ. Σοφίας 104, 115 27 Αθήνα Υποκ/μα: Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, 142 31 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 74 70 500 l Fax: 210 74 70 501 waternet@ergastiria.gr l www.ergastiria.gr

Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 l Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr l www.civ-viande.org

ERGOLAB – ΜΠΕΖΑ ΜΑΡΙΑ Είµαστε «δίπλα» σας από το 1998 Εργαστηριακές Αναλύσεις (Διαπιστευμένο Εργαστήριο κατά ISO 17025) – Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας (ISO 22000, HACCP κλπ.) – Επισήμανση Προϊόντων – Έλεγχος Ετικετών – Προδιαγραφές Προϊόντων – Εκπαίδευση Προσωπικού Α. Παπανδρέου 53, 55132 Αγ. Ιωάννης Καλαμαριά Τηλ.: 2310 315335 l Fax: 2310 317231 info@ergolab.gr l www.ergolab.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr l www.eurologic.gr

SUPER MEAT Αντιπροσωπείες κρεάτων Κασταλίας 26, 11363 Αθήνα Υπεύθυνος επικοινωνίας: Ματαράς Ευθύμιος Τηλ.: 210 8256158 l Fax: 210 8256159 Κιν.: 6940683747 l info@supermeat.gr

VION FOOD HELLAS

Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Εμπορικός Κατάλογος

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. Αντύπα 72 14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@peeak.gr l www.peeak.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. & ΣΙΑ ΕΕ

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr www.caltsoyias.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

KAPAMEAT MON IKE

Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr l www.dancogroup.gr

Λεωφ. Παπανικολάου 150 57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr l www.alena.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ.ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΑΦΟΙ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΕΠΕ Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΙΚΕ Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr l www.eurofoodquality.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr l violetta@carnel.gr www.carnel.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

Meat News

Φεβρουάριος 2018

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη Περιβαλλοντικά μέτρα σε εγκαταστάσεις πουλερικών ή χοίρων Τηλ.: 210 8063705

STELMA info@papaspirou.com Τα συμπεράσματα για τις AE α συμπεράσματα βέλΛεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος www.papaspirou.com ΒΔΤ αφορούν τις εγκατατιστων διαθέσιμων ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. &τε-ΣΙΑ Ε.Ε. Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 32, 14121 Ν. Ηράκλειο στάσεις εντατικής εκτροφής χνικώνΠολυτεχνείου (ΒΔΤ) για την l www.stelmameat.gr info@stelmaservices.com l Fax: 2102856891 Τηλ.: εκτροφή 210 2830751-2 πουλερικών ή χοίρων: εντατική πουλεinfo@mersinia.gr με περισσότερες από ρικών ή χοίρων θεσπίζει με Εκτελεστική Απόφαση η 40.000 ΤΖΗΜΑΣ θέσεις για πουλερικά ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Πρόμε περισσότερες από 2.000 ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ l Fax: 210 6776528 Τηλ.: 210 6776526 κειται για την Απόφαση θέσεις για χοίρους παραγω& ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα tzimasdm@otenet.gr Παύλου Μελά (ΕΕ) 2017/302 «για22,τη54622 θέ- Θεσσαλονίκη γής ή με περισσότερες από Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 www.tzimas.com.gr 870704 l Fax: 2310 870706 σπισηΤηλ.: των2310 συμπερασμά750 θέσεις για χοιρομητέpirchris@otenet.gr info@mytalos.gr των σχετικά με τις ρες. βέλτιστες διαθέσιμες τεχνιΚαλύπτουν δε τις ακόλουκές (ΒΔΤ) βάσει της οδηθες διαδικασίες και δραστηγίας 2010/75/ΕΕ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του ριότητες εντός της εκμετάλλευσης: Συμβουλίου, όσον αφορά την εντατική εκτροφή πουλερι- Διατροφική διαχείριση πουλερικών και χοίρων VALI Α.Ε κών ή χοίρων». Προετοιμασία και αποθή- Τροφίμων ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕζωοτροφών (άλεση, ανάμειξη Αντιπροσωπείες κευση) Η Απόφαση, που δημοσιεύθηκε στην Επίσημη ΕφημεΔ. Πολυχρονόπουλος Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 18-20, 17778 Ταύρος πουλερικών και χοίρων 55134 Θεσσαλονίκη (στέγαση) ρίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης στις 21 Φεβρουαρίου ΔωρίδοςΕκτροφή ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ l Fax: 210 3470331 Τηλ.: 210 3472303 Συλλογή και αποθήκευση κοπριάς Τηλ.: 2310 47308 l Fax: 2310 473085 2017, ταΝ.βασικά μέτρα που αποτελούν σηΜ.ενσωματώνει Αντύπα 72, 14121 Ηράκλειο Αττικής polysons@otenet.gr info@vali-imports.gr l Fax: 210 2713683 Τηλ.: 210 2723120 Επεξεργασία κοπριάς μείο αναφοράς για τον καθορισμό των όρων αδειοδότηwww.polysons.gr www.vali-imports.com mail@nafpliotisgroup.gr σης εγκαταστάσεων που καλύπτονται από την Οδηγία Διασπορά κοπριάς στο έδαφος 2010/75 «περί βιομηχανικών εκπομπών». Αποθήκευση νεκρών ζώων.

Φεβρουάριος 2018 Meat Meat News 1563 Μάρτιος 2017 News

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Περί Περίεκπαίδευσης… εκπαίδευσης… Μια ανεξήγητη καθυστέρηση φαίνεται να υπάρχει στο θέμα της εκπαίδευσης στον τομέα του κρέατος. Εδώ και αρκετό καιρό όλοι όσοι έρχονται σε επαφή με υπηρεσίες του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, γνωρίζουν ότι στα συρτάρια της ηγεσίας του υπάρχει έτοιμο κείμενο νομοθετικής μορφής, που εκσυγχρονίζει και τακτοποιεί θέματα της εκπαίδευσης στο κρέας. Είναι μια προσπάθεια για ένα σύγχρονο πλαίσιο λειτουργίας της εκπαίδευσης αφού από την εποχή που εκδόθηκε το πρώτο προεδρικό διάταγμα –το 2000, έχουν προκύψει αρκετές αλλαγές στη νομοθεσία, αλλά και στην πρακτική των επαγγελμάτων του κρέατος. Όπως επίσης έχει δημιουργηθεί και μια νέα κατάσταση, με την εμφάνιση και ιδιωτικής εκπαίδευσης στον τομέα του κρέατος, η οποία από όσο γνωρίζουμε ήδη

έχει ελεγχθεί και βρίσκεται στο τελικό στάδιο της «επίσημης αναγνώρισής της» από τις υπηρεσίες του ΥΠΑΑΤ. Γιατί, λοιπόν, καθυστερεί η έκδοση της νέας νομοθεσίας;

Πού γίνονται οι «ελληνοποιήσεις»; Η ανακοίνωση του ΥΠΑΑΤ για την παραπομπή στον εισαγγελέα υπόθεσης μη καταγεγραμμένης στο σύστημα «Άρτεμις» εισαγωγής αμνών εκ Ρουμανίας, επαναφέρει στην επιφάνεια ένα λίγο-πολύ γνωστό θέμα: τις λεγόμενες ελληνοποιήσεις. Αν πιστέψουμε τις πληροφορίες που μετέδωσε το επίσημο κρατικό πρακτορείο ειδήσεων, το ΑΠΕ-ΜΠΕ, πρόκειται για σφαγείο – εμπορική επιχείρηση της Βόρειας Ελλάδας, στο οποίο οι ελεγκτές του ΕΛΓΟ Δήμητρα εντόπισαν μεγάλο αριθμό (γύρω στις 10.000) αμνών από τη Ρουμανία, οι οποίοι δεν είχαν καταχωρηθεί στο σύστημα καταγραφής.

Meat News

τέτοια προϊόντα. Αυτή η εικόνα μας έχει μεταφερθεί κατ’ επανάληψη και από τους ίδιους τους ελεγκτικούς μηχανισμούς. Παρ’ όλα αυτά η πολιτική ηγεσία του ΥΠΑΑΤ, όπως ακριβώς και οι ηγεσίες που πέρασαν όλη την προηγούμενη δεκαετία, δείχνει εγκλωβισμένη στον μονομερή προσανατολισμό στη λιανική πώληση και μάλιστα στη μικρή λιανική, δηλαδή στα παραδοσιακά κρεοπωλεία. Όλες οι νομοθετικές παρεμβάσεις που έχουν ληφθεί μέχρι σήμερα, πλην του συστήματος «Άρτεμις», αποσκοπούν στον έλεγχο των κρεοπωλείων. Τα μέτρα τόσο της ζυγιστικής με αναγραφή προέλευσης παλαιότερα, όσο και της ταμειακής εσχάτως έβαλαν στο στόχαστρο το κρεοπωλείο.

Η είδηση αυτή (όπως και άλλη παλαιότερη στην Αχαΐα, που αφορούσε επιχειρήσεις που δεν είχαν δηλώσει πωλήσεις 1,7 εκατ. ευρώ) επιβεβαιώνει ότι ο μοναδικός τρόπος για να γίνουν «ελληνοποιήσεις» σφαγίων της αλλοδαπής είναι να εισαχθούν και να περάσουν από κάποια νόμιμη ή παράνομη επιχείρηση μεταποίησης, όπου να πραγματοποιηθούν τα …βαφτίσια. Μόνο έτσι μπορούν να φθάσουν στη λιανική αγορά.

Αν και τα στοιχεία δείχνουν ένα βαθμό παραβατικότητας στα κρεοπωλεία, αυτή δεν συνιστά επί της ουσίας «ελληνοποίηση», αλλά απλά ελλιπή σήμανση προέλευσης. Η πραγματική ελληνοποίηση, η πράξη δηλαδή αλλαγής… υπηκοότητας σε ζώα ή σφάγια από το εξωτερικό, η αλλοίωση των παραστατικών ή των συνοδευτικών εγγράφων, σφραγίδων, άλλων στοιχείων επισήμανσης απαιτεί οργανωμένη επιχείρηση. Σαν αυτές που ανακαλύπτουν οι ίδιες οι ελεγκτικές υπηρεσίες του Υπουργείου κατά καιρούς.

Και το γεγονός αυτό υπογραμμίζει την ανάγκη για περισσότερους και πληρέστερους ελέγχους στα σημεία εισόδου της χώρας, ή στις επιχειρήσεις που διακινούν

Δεν έχουν άδικο οι κρεοπώλες να αισθάνονται δικαιωμένοι, όταν ακούν τέτοιες ειδήσεις. Όπως επίσης κι όταν ζητούν να πάψει η στοχοποίησή τους…

Φεβρουάριος 2018

…και για τους εκδοροσφαγείς Το θέμα αφορά όλη την αλυσίδα του κρέατος, αφού οι Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος είναι αρμόδιες για την εκπαίδευση και των εκδοροσφαγέων. Οι εργαζόμενοι στα σφαγεία έχουν πλέον αναλάβει ένα νέο (και κομβικό στις μέρες μας ρόλο), την τήρηση των σύγχρονων κανόνων ευζωίας των ζώων. Το τμήμα αυτό της εκπαίδευσης θα πρέπει να συνεχίσει να παρέχεται – είτε από τη δημόσια, είτε από την ιδιωτική εκπαίδευση, εμπλουτισμένο με τα νέα δεδομένα των νομοθετικών απαιτήσεων. Και αυτό το γεγονός υπογραμμίζει ακόμα περισσότερο την ανάγκη τακτοποίησης της νομοθεσίας.

Ελληνοποιήσεων συνέχεια... Ένα σχόλιο της ΠΟΚΚ Με αφορμή την υπόθεση, που ήρθε στο φώς της δημοσιότητας και αφορά την παράνομη ελληνοποίηση 10.000 αμνοεριφίων από εγχώρια εταιρεία επεξεργασία κρέατος, παρακαλούμε την Πολιτεία όπως άμεσα προβεί στην πλήρη διαλεύκανση - εξιχνίαση αυτής. Η ΠΟΚΚ εκφράζει τη δυσαρέσκειά της για τέτοιου είδους ενέργειες και τάσσεται ως υπερασπιστής της διαφάνειας (σε ότι έχει να κάνει με την προέλευση των κρεάτων, που πωλούνται σε όλο το εύρος της διατροφικής αλυσίδας) επιθυμεί το συντομότερο δυνατό την άμεση και άρτια λειτουργία του συστήματος Άρτεμις και επιτέλους να λειτουργήσει παράλληλα η ομάδα εργασίας, που είχε συσταθεί στον ΥΠΑΤ με την σύμφωνη γνώμη του αρμόδιου υπουργού. Οι Έλληνες επαγγελματίες του κλάδου της παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος στη συντριπτική μας πλειοψηφία καταβάλλουμε κάθε δυνατή προσπάθεια ώστε το παραγόμενο αγαθό που θα καταλήξει στο τραπέζι του καταναλωτή να είναι προϊόν νομιμότητας. Ως εκ τούτου, και εν όψει της Πασχαλινής περιόδου, προτείνουμε να υπάρξει περισσότερη διαφάνεια σε τέτοιου είδους ενέργειες για να αποφευχθούν οι σκιές τις οποίες απευχόμαστε και δεν μας εκφράζουν.

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Από το τέλος

Εθνική προσπάθεια

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

ε μια κεντρική εκδήλωση κλείνει ο πρώτος χρόνος της καμπάνιας για το πρόβειο κρέας Meet the Lamb. Μια εκδήλωση, η οποία στοχεύει -όπως έχει ανακοινωθεί- στην ενημέρωση και την παραγωγική συζήτηση μεταξύ των επαγγελματιών που δραστηριοποιούνται σε όλους τους κρίκους της αλυσίδας του πρόβειου

θα παρουσιαστούν τα επόμενα βήματα και όπως έχει αναγγελθεί κι ένας Οδηγός Κοπής Πρόβειου Κρέατος. Οι διοργανωτές γνωρίζοντας τις αδυναμίες συνεννόησης που έχει στο εσωτερικό του ο τομέας του κρέατος κάνουν λόγο για μια «εθνική προσπάθεια» και ζητούν ειλικρινή συνεργασία από όλους. Κι αυτό είναι το σημείο που θέλουμε να σταθούμε από τη δική μας σκοπιά, αφού αυτή η στήλη έχει ταχθεί να παρατηρεί και

Η αλήθεια είναι ότι μέχρι σήμερα δεν έχουμε συνηθίσει στη χώρα μας και στον τομέα του κρέατος ειδικότερα να βλέπουμε τέτοιες πρωτοβουλίες, όπου διάφορες ομάδες επαγγελματιών να συγκλίνουν σε ένα στόχο. Με εξαίρεση ίσως τη φέτα, που ανακηρύχθηκε «εθνικό προϊόν» και έγιναν σοβαρές προσπάθειες προστασίας και προβολής της, η χώρα μας έχει το θλιβερό προνόμιο να μην χαράσσει τέτοιες πολιτικές για την πρωτογενή της παραγωγή.

να επισημαίνει.

Μέχρι τώρα από τον φορέα που «τρέχει» το πρόγραμμα, την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος, έχουν πραγματοποιηθεί αρκετές ενέργειες για την προβολή αυτού του προγράμματος. Η συγκεκριμένη εκδήλωση που θα γίνει στις 21 Φεβρουαρίου έχει σκοπό να ανοίξει τη συζήτηση τόσο ανάμεσα στους επαγγελματίες του συγκεκριμένου τομέα, όσο και στους όμορους χώρους της εστίασης, του τουρισμού κ.λπ. Δεδομένου ότι έπονται άλλα δυο πλήρη χρόνια δράσεων για το συγκεκριμένο πρόγραμμα και μάλιστα όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και σε δυο αγορές όπου τα τελευταία χρόνια υπάρχει αυξημένη εξαγωγική δραστηριόMeat News

εκδήλωση αναμένεται να έχει ενδιαφέρον. Προφανώς

κρέατος.

Το συγχρηματοδοτούμενο πρόγραμμα για το πρόβειο κρέας είναι μια πρώτη προσπάθεια να τεθεί «εθνικός στόχος» στον τομέα του κρέατος. Σε ένα είδος, που αποτελεί σημαντικό τμήμα της εγχώριας παραγωγής, έχει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και μπορεί μέσα από την κατάλληλη υποστήριξη και προβολή να αυξήσει τα μερίδια κατανάλωσης στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

τητα πρόβειου κρέατος -την Ιταλία και την Ισπανία, η

Φεβρουάριος 2018

Ανεξάρτητα από διαφορετικές εκτιμήσεις και τοποθετήσεις που έχει καθένας απέναντι στην ίδια την Διεπαγγελματική, οφείλει να αναγνωρίσει ότι το Meet the Lamb αποτελεί μια μοναδική ευκαιρία να αξιοποιηθούν

χρήματα που δίνονται από τα κοινοτικά ταμεία προς όφελος μιας ευρύτερης ομάδας επαγγελματιών. Η προώθηση ενός είδους κρέατος, το οποίο παράγεται στη χώρα μας, μπορεί να φέρει πολλαπλά οφέλη σε παραγωγούς, εμπόρους, κρεοπώλες και κατ’ επέκταση στην τοπική οικονομία πολλών περιοχών. Η στόχευσή του μπορεί να ενταχθεί σε επιμέρους κλαδικούς στόχους και να συνδυαστεί με θεμιτές επιδιώξεις που έχουν όλοι οι επαγγελματίες. Ας επικεντρωθούμε σε αυτό, λοιπόν, και τα υπόλοιπα ας τα αφήσουμε σε άλλες διαδικασίες, όπως η επικείμενη γενική συνέλευση της ΕΔΟΚ και οι συζητήσεις για τη διεύρυνσή της. l