Το μηνιαίο περιοδικό της αγοράς κρέατος ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2019
Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου
527
Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα l
ΤΕΥΧΟΣ 70
l
ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€
Μια δεκαετία ανατροπών στο εισαγόμενο κρέας Πώς άλλαξαν τα δεδομένα από το 2009 ως το 2018
Πασχαλινές προτάσεις Συνεντεύξεις: Κώστας Κόλλιας, G-Logic: Συνολική λύση στις επιχειρήσεις κρέατος Νίκος Φουτσιτζής: «Απογειώνουμε την τέχνη του κρέατος»
Τα Πρακτικά του 6ου Συνεδρίου Κρέατος Θεσσαλονίκη 1, 2, 3 Φεβρουαρίου 2019
100 εργασίες 640 σελίδες Διατίθεται περιορισμένος αριθμός αντιτύπων
Τιμή: 30€* * περιλαμβάνονται τα έξοδα αποστολής
Διάθεση: Meat News • E-mail: info@meatnews.gr • Tηλ.: 210 8210028
Editorial
Χρήσιμη τεκμηρίωση
Τ
ην καθιερωμένη παρουσίαση
επαγγελματίες και τους επιστήμονες του τομέα να το
των στατιστικών στοιχείων των
μελετήσουν.
ετήσιων εισαγωγών κρέατος δη-
μοσιεύουμε στο παρόν τεύχος, επιχειρώντας μάλιστα συγκρίσεις των στοιχείων του 2018 με τα αντίστοιχα του 2009. Η εικόνα των ανακατατάξεων που έχουν προ-
Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr
κύψει σε αυτή τη δεκαετία προσφέρεται για ευρύτερες συζητήσεις.
Αν και ο όγκος των εισαγωγών παραμένει σταθερός όλα αυτά τα χρόνια, υπάρχουν δυο σημαντικές μεταβολές:
Δεν είναι όμως τα μόνα στοιχεία που θα πρέπει να μελετήσουν οι αναγνώστες μας. Τα στοιχεία της συμπεριφοράς των καταναλωτών που δημοσιεύουμε προσφέρονται επίσης για εξαγωγή συμπερασμάτων. Το γεγονός ότι 77% των καταναλωτών επισκέπτονται κάθε εβδομάδα το κρεοπωλείο, είναι μια ένδειξη της αντοχής που παρουσιάζουν τα εξειδικευμένα σημεία πώλησης και της μεγάλης εμπιστοσύνης που απολαμβάνουν από τους καταναλωτές.
• σε κάποια είδη μειώθηκαν σημαντικά οι εισαγωγές
Επειδή όμως γνωρίζουμε ότι ο κλάδος των κρεοπω-
(βόειο και αιγοπρόβειο κρέας, αλλά και αλλαντικά
λών, όπως και όλη η αγορά, βρίσκεται σε... ετοιμότητα
και παρασκευάσματα), ενώ σε άλλα αυξήθηκαν
ενόψει της μεγάλης εορτής του κρέατος, προσφέρουμε
(χοιρινό και πουλερικά)
τέσσερις ενδιαφέρουσες προτάσεις για παρασκευά-
• εκεί που έγιναν όμως μεγάλες ανατροπές είναι στους προμηθευτές και στα μερίδια αγοράς τους. Θεωρούμε ότι αυτό το αφιέρωμα αποτελεί μια σημαντική τεκμηρίωση και προτείνουμε σε όλους τους
σματα που θα μπορούσαν οι επαγγελματίες να βάλουν στην εορταστική βιτρίνα τους. Με πλούσια ύλη, λοιπόν, το Meat News σας εύχεται Καλό Πάσχα και καλές δουλειές! l
Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028
4
Meat News
Απρίλιος 2019
Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52 • 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253
Απρίλιος 2019
Meat News
5
Περιεχόμενα
Συνεντεύξεις 16 Κ. Κόλλιας, G-Logic 32 Ν. Φουτσιτζής
20 Πασχαλινές προτάσεις για το κρεοπωλείο
ΣΤΗΛΕΣ
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
4
Editorial
8 ΠΟΚΚ:
Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη
Χρήσιμη τεκμηρίωση
ια μεγάλη διεπαγγελματική συνάντηση Μ του κρέατος στη Λάρισα
10 Ενστάσεις κατά του γύρου ΕΠΙΠ από ΕΔΟΚ 46
Σελίδες της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας
50
Η βιτρίνα του μήνα
Ο διαγωνισμός συνεχίζεται
64
Κρεο-σκωπ(τ)ικά
Σχολιάζοντας την επικαιρότητα
66
Από το τέλος
Μια «εθνική» προσπάθεια που σκοντάφτει σε διαφωνίες Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Μeat News
6
Meat News
Απρίλιος 2019
και Ομοσπονδία Χοιροτρόφων
11 Οι τυχεροί του διαγωνισμού IFFA του Meat News 12 Σε συνέργειες καλεί το Ινστιτούτο Προϊόντων Κρέατος
Διεθνή 14 Πώς θα κινηθεί ο κλάδος κρέατος στις ΗΠΑ Έρευνα 30 Κινητικός ο Έλληνας καταναλωτής, αγοράζει τρόφιμα από πολλά και διαφορετικά σημεία πώλησης
Ρεπορτάζ 36 Τρεις πυλώνες ανάπτυξης για την ελληνική βιομηχανία προϊόντων κρέατος
ΤΕΥΧΟΣ 70 Απρίλιος 2019 Το τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 3/4/2019
ISSN 2241-4495 KΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ
24 Αφιέρωμα Ανατροπές στις εισαγωγές κρέατος
010030 Εκδότρια Μυρτώ Κατερίνη Αρχισυντάκτης Γιώργος Κατερίνης Στο τεύχος συνεργάστηκαν:
38 Επιδείξεις κρεοτεχνίας και γευσιγνωσίες ελληνικού κρέατος από την ΕΔΟΚ
40 Μεγάλη συμμετοχή από τον τομέα του κρέατος στη Food Expo 2019
42 Η Bovillage γιόρτασε τα 10 χρόνια της
Χρήστος Πραμαντιώτης Λάζαρος Ράπτης Νίκος Λουπάκης Καλλιτεχνική Επιμέλεια Εκτύπωση ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ
Επιστήμη 44 Επεξεργασία αποβλήτων από τη σφαγή και την επεξεργασία κρέατος
ΧΡΗΣΙΜΑ
52
Τα νέα της αγοράς
54
Ενδιαφέρουν – εκθέσεις σε όλο τον κόσμο
Εμπορικός κατάλογος 56
Ένας πλήρης κατάλογος επιχειρήσεων
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Μυρτώ Γ. Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr Απρίλιος 2019
Meat News
7
Επικαιρότητα
Διευρυμένη συνεδρίαση Δ.Σ. ΠΟΚΚ
Μια μεγάλη διεπαγγελματική συνάντηση του κρέατος στη Λάρισα
Σ
ε μια μεγάλη διεπαγγελματική συνάντηση εξελίχθηκε η συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κρεοπωλών, που πραγματοποιήθηκε στη Λάρισα στις 7 Απριλίου με «διευρυμένη» σύνθεση. Μετά από καιρό οι εκπρόσωποι των κρεοπωλών συναντήθηκαν με τους εκπροσώπους χοιροτρόφων – κτηνοτρόφων, σφαγείων και εμπόρων, «σπάζοντας τον πάγο» των μεταξύ τους σχέσεων και ανοίγοντας ένα νέο δίαυλο επικοινωνίας και διαλόγου. Στο κάλεσμα της ΠΟΚΚ να παραβρεθούν στην τακτική συνεδρίαση της 25μελούς διοίκησής της ανταποκρίθηκαν: η Νέα Ομοσπονδία Χοιροτροφικών Συλλόγων με επικεφαλής τον πρόεδρό της Γιάννη Μπούρα και τον αντιπρόεδρο Δημήτρη Στραβογιάννη, η Ένωση Σφαγείων Ελλάδας με τους Βασίλη Μεγαλοβασίλη (πρόεδρο), Γιώργο Αρκούδα και Γιώργο Βαβλιάρα, ο πρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Κτηνοτρόφων Στέργιος Κύρτσιος, ο πρόεδρος και ο αντιπρόεδρος της Ένωσης Εμπόρων Μακεδονίας – Θράκης – Θεσσαλίας Γιάννης Τσέρνος και Γιάννης Παράδας και οι εκπρόσωποι του Συλλόγου Χοιροτρόφων Φιλιππιάδας (του νεώτερου μέλους της Ομοσπονδίας Χοιροτρόφων) Γιάννης Κόκκαλης και Θεόδωρος Κιτσιαντάς. Χαρακτηριστικό του καλού κλίματος της συζήτησης είναι ότι
8
Meat News
Απρίλιος 2019
όλοι οι ομιλητές που πήραν το λόγο δεν έκρυψαν τις... κακοδαιμονίες που χαρακτηρίζουν τους επί μέρους κλάδους, ούτε προσπάθησαν να αποφύγουν τα ακανθώδη θέματα όπως οι «ελληνοποιήσεις», η ποιοτική κατάταξη των σφάγιων, η διαφοροποίηση στις τιμές παραγωγού και εμπόρου, οι λαθροσφαγές, οι κακές εμπορικές πρακτικές. Ανοίγοντας τη σχετική συζήτηση ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ Σταύρος Πέρρος ανέφερε ότι το κρεοπωλείο είναι ο αποδέκτης της κριτικής -θετικής ή αρνητικής- που κάνει ο καταναλωτής και των νέων διατροφικών συνηθειών που αναπτύσσονται. Από την άλλη ως κλάδος απορροφά το συντριπτικό κομμάτι της ελληνικής παραγωγής κρέατος και ενδιαφέρεται για την αναβάθμιση της ελληνικής κτηνοτροφίας. Ο πρόεδρος των χοιροτρόφων Γιάννης Μπούρας στάθηκε στην παράλληλη πορεία των δυο κλάδων στην άνθησή τους και στην πτωτική πορεία που παρατηρείται τα τελευταία χρόνια και κάλεσε τους κρεοπώλες να στηρίξουν το ελληνικό χοιρινό για να κάνουν τη διαφορά, αφού, όπως τόνισε, δεν μπορούν να ανταγωνιστούν τα σούπερ μάρκετ στην τιμή. Ως χοιροτρόφοι, όπως είπε, έχουν καταλήξει να αποδείξουν την ανωτερότητα του ελληνικού χοιρινού.
Ο Β. Μεγαλοβασίλης αναφέρθηκε στην κατάρτιση του σχεδίου ιχνηλασιμότητας που έκανε η Ένωση Σφαγείων Ελλάδος, αντιγράφοντας το παράδειγμα της Νορβηγίας, το οποίο όμως όπως είπε δεν φαίνεται να το προχωρά η πολιτική ηγεσία, αφήνοντας στην επιλογή των σφαγείων να κάνουν τη σήμανση με όποιο τρόπο θέλουν. Όπως είπε, το σύστημα που προτείνει το υπουργείο ξεκινά την ιχνηλασιμότητα από το σφαγείο, αλλά μια ελληνοποίηση δεν μπορεί να γίνει στο στάδιο της σφαγής, αν δεν έχει εμπλακεί κάποιος παραγωγός και οι ελεγκτικές αρχές. Ειδικά για την αγορά του Πάσχα, ο πρόεδρος της ΠΕΚ Στέργιος Κύρτσιος ζήτησε να υπάρξει μια καλή τιμή πώλησης για το αρνί το Πάσχα, υπογραμμίζοντας κι αυτός την ανωτερότητα του ελληνικού αρνιού. Εκ μέρους των εμπόρων ο Γιάννης Παράδας σημείωσε ότι το ελληνικό αρνί είναι το πιο φθηνό, οπότε δεν θα υπάρξει κανένα πρόβλημα.
Τα θέματα της συνεδρίασης Στο πρώτο μέρος της συνεδρίασης συζητήθηκε το θέμα
της εκπαίδευσης των κρεοπωλών και οι ιδιωτικές σχολές, τα οικονομικά της Ομοσπονδίας, αλλά και η σχέση με την Διεπαγγελματική Οργάνωση, από την οποία έχει αποχωρήσει η ΠΟΚΚ. Ο γραμματέας της Ομοσπονδίας Σάββας Κεσίδης χαρακτήρισε παράνομη τη διεύρυνση που έκανε η ΕΔΟΚ και όπως τόνισε «θα φθάσουμε ακόμα και σε νομικά βήματα για να αποτρέψουμε αποφάσεις που αντιστρατεύονται τα συμφέροντά μας». Παραβρέθηκαν και χαιρέτισαν ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, Γιώργος Καββαθάς, ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Λάρισας, όπου πραγματοποιήθηκε και η συνεδρίαση, Σωτήρης Γιαννακόπουλος και ο πρόεδρος της τοπικής Ομοσπονδίας Δημήτρης Παληγιάννης. l
Απρίλιος 2019
Meat News
9
Επικαιρότητα
Ενστάσεις κατά του Γύρου ΕΠΙΠ από ΕΔΟΚ και Ομοσπονδία Χοιροτρόφων
Κ
ατατέθηκαν τελικά οι ενστάσεις κατά του φακέλου για αναγνώριση Γύρου ΕΠΙΠ, τον οποίο είχε υποβάλει από τον περασμένο Ιανουάριο ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος - ΣΕΒΕΚ.
κής συνταγής παρασκευής του, αφετέρου να προστατεύει και να προωθεί τα συμφέροντα της ελληνικής χοιροτροφίας».
Ένσταση κατέθεσε η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος – ΕΔΟΚ, που ούτως ή άλλως το είχε προαναγγείλει, αλλά και η Νέα Ομοσπονδία Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος, η οποία βρισκόταν σε διαδικασία διερεύνησης, όπως είχαμε ήδη γράψει στο προηγούμενο τεύχος του Meat News.
Πηγές του ΣΕΒΕΚ, πάντως, μιλώντας στο Meat News σημειώνουν ότι «η εξέλιξη αυτή ήταν δυστυχώς αναμενόμενη» και υπογραμμίζουν ότι εξ αρχής επεδίωξαν να δημιουργήσουν ένα κλίμα συναίνεσης για την αναγνώριση του Γύρου ΕΠΙΠ, συνεχίζοντας αυτή την προσπάθεια μέχρι και τις τελευταίες ημέρες, αλλά δεν κατέστη δυνατό να υπάρξει κάποια συνεννόηση. «Ελπίζουμε στις ενστάσεις τους οι δύο φορείς να μην αναφέρουν πράγματα που θίγουν τον Γύρο και γυρίσει η υπόθεση εις βάρος όλων μας», αναφέρει στέλεχος του Συνδέσμου.
Η ΕΔΟΚ από την πλευρά της, όπως αναφέρουν στελέχη της, επικαλείται ελλείψεις και προβλήματα στις προδιαγραφές που προβλέπει για τον Γύρο ΕΠΙΠ ο φάκελος του ΣΕΒΕΚ, υποστηρίζει ότι οι περιγραφόμενοι στον φάκελο τρόποι παραγωγής δεν είναι σύμφωνοι με τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής του Γύρου, και κάνει λόγο για την ανάγκη να αναγνωριστεί η ελληνικότητα της πρώτης ύλης. Στην ένστασή της η Διεπαγγελματική Κρέατος αναγγέλλει επίσης ότι θα καταθέσει φάκελο για την κατοχύρωση του προϊόντος ως ΠΓΕ με ελληνική πρώτη ύλη, εντάσσοντας ξεκάθαρα το προϊόν στα παρασκευάσματα κρέατος σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Η Νέα Ομοσπονδία Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδας, με ανακοίνωσή της αναφέρει ότι η ένστασή της βασίζεται στα εξής: 1) Ότι δια της αίτησης καταχώρισης παραγκωνίζεται η ελληνική χοιροτροφία. 2) Ότι η περιγραφή του προϊόντος ΓΥΡΟΣ γίνεται με εσφαλμένο και ελλιπή τρόπο, ο οποίος απέχει από την παραδοσιακή συνταγή παρασκευής του Γύρου, αλλά και εγκυμονεί τον κίνδυνο παραπλάνησης του καταναλωτή σχετικά με τις ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά της παραδοσιακής παρασκευής του. 3) Ότι η αίτηση, δεν πληροί τους όρους που θέτει ο Κανονισμός Ε.Ε. 1151/2012. Όπως υποστηρίζει «γνώμονας, αποκλειστικός στόχος και επιθυμία της Ομοσπονδίας είναι η προστασία του προϊόντος ΓΥΡΟΣ και της ελληνικής χοιροτροφίας παράλληλα. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο αν υποβληθεί αίτηση καταχώρισης της ονομασίας, η οποία αφενός να στηρίζεται σε μία άψογη περιγραφή της παραδοσια10
Meat News
Απρίλιος 2019
Τι απαντά ο ΣΕΒΕΚ
Σημειώνουμε ότι πλέον η υπόθεση παίρνει τον δρόμο της και αναμένεται να ακολουθήσει η διαδικασία αξιολόγησης των ενστάσεων, ύστερα από την οποία θα κληθεί ο ΣΕΒΕΚ να δώσει τις δικές του απαντήσεις σε όσα επικαλούνται οι ενιστάμενοι. Κατόπιν, προβλέπεται να ακολουθήσει κοινή σύσκεψη της προτείνουσας οργάνωσης και των ενισταμένων οργανώσεων πριν το ΥΠΑΑΤ αποφασίσει την οριστική του θέση: να αποδεχτεί δηλαδή τις ενστάσεις και να σταματήσει η διαδικασία του φακέλου ΕΠΙΠ ή να απορρίψει τις ενστάσεις και να στείλει τον φάκελο στην Κομισιόν για να ακολουθηθεί η επόμενη (και πανθομολογουμένως πιο σκληρή) δοκιμασία, των ενστάσεων σε διεθνές πλέον επίπεδο. Η εθνική διαδικασία προβλέπεται ότι μπορεί να διαρκέσει μέχρι και πέντε μήνες, αν και μάλλον το ΥΠΑΑΤ δεν θα εξαντλήσει αυτό το χρονικό περιθώριο.
Οι τυχεροί του διαγωνισμού IFFA – ποιοι κληρώθηκαν
Έ
ληξε ο διαγωνισμός της IFFA που διοργάνωσε στο διαδίκτυο το περιοδικό Meat News και η Messe Frankfurt. Η κλήρωση ανάμεσα σε όσους συμμετείχαν και απάντησαν σωστά στις 3 ερωτήσεις του διαγωνισμού ανέδειξε τους τυχερούς.
O Χαράλαμπος Χαραλαμπόπουλος είναι ο υπερτυχερός που θα ταξιδέψει και θα φιλοξενηθεί δωρεάν στη Φρανκφούρτη. Από μία δωρεάν κάρτα διαρκείας για επίσκεψη στην IFFA κέρδισαν οι: • Ευάγγελος Ιωαννίδης
• Κώστας Μίχος
• Μαρία Δογραμαντζή
• Κωνσταντίνος Βοϊδηλάς
• Ανδρέας Καραγιαννόπουλος
• Γεώργιος Διδάγγελος
• Λάμπρος Μίχας
• Δημήτριος Πιστής
• Χρήστος Αραμπατζής
• Ηλίας Κεσίογλου
• Σωτήρης Μαργέλλος
• Γεώργιος Κακαβάς
• Αθανάσιος Μανουράς
• Ελπίδα Τριανταφυλλίδου
• Μαρία Δεληγιάννη
• Παναγιώτης Γιατράς
• Απόστολος Κουντουράς
• Ευγενία Δανέζη
• Κωνσταντίνος Κουντουράς
• Δημήτριος Μαλλίνης
Ευχόμαστε σε όλους τους τυχερούς καλή περιήγηση στην έκθεση!
ΧΟΝΔΡΙΚΌ ΕΜΠΌΡΙΟ
www.kambili.gr
ΚΡΕΆΤΩΝ - ΠΟΥΛΕΡΙΚΏΝ ΚΑΤΕΨΥΓΜΈΝΩΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ
Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης, Κ22-Κ24, 54628 Θεσσαλονίκη Απρίλιος 2019 Meat News 11 Τηλ.: 2310 703676 • Fax: 2310 704617 • ktsernos@gmail.com
Επικαιρότητα
Σε συνέργειες για την ανάπτυξη του κλάδου καλεί το Ινστιτούτο Προϊόντων Κρέατος
Σ
τη σύσταση Ινστιτούτου Προϊόντων Κρέατος – ΙΠΚ, το οποίο φιλοδοξεί να ενώσει την επιστήμη (ακαδημαϊκούς, τεχνικούς συμβούλους, εμπειρογνώμονες κλπ.), τους κρατικούς φορείς και την επιχειρηματική κοινότητα του κλάδου επεξεργασίας κρέατος, να λειτουργεί ως κέντρο δια βίου μάθησης καθώς και ως κέντρο έρευνας, ανάπτυξης και τεχνολογικής παρακολούθησης των κλαδικών θεμάτων προχώρησε πρόσφατα ο Σύνδεσμος Ελληνικών Επιχειρήσεων και Βιομηχανιών Κρέατος – ΣΕΒΕΚ.
ας της επιστημονικής – ακαδημαϊκής κοινότητας, των ελεγκτικών
Όπως τονίσθηκε από τον Πρόεδρο του Δ.Σ. Εμμανουήλ Δομαζάκη, «έχει αναγνωρισθεί από όλους τους εμπλεκόμενους με τον τομέα κρέατος η αναγκαιότητα συνεργασί-
κη για την αντιμετώπιση των σύγχρονων προκλήσεων, είτε σε
φορέων του κράτους, των επιστημόνων από τους χώρους παραγωγής καθώς και των στελεχών των επιχειρήσεων παρασκευής προϊόντων κρέατος». Η συνεργασία και οι συνέργειες των διαφορετικών φυσικών προσώπων που απαρτίζουν τις εν λόγω Ομάδες επιστημόνων, με τον διεπιστημονικό και διεπαγγελματικό τους χαρακτήρα, αποτελούν παράλληλα βασική καινοτομία και αναγκαία συνθήεπίπεδο επιστήμης και τεχνολογίας, είτε στο επίπεδο της αγοράς και του διεθνούς ανταγωνισμού. Με βάση τα ανωτέρω, όπως σημειώνεται σε σχετική ανακοίνωση, στο Ι.Π.Κ. είναι ευπρόσδεκτοι να ενταχθούν, χωρίς ουδεμία οικονομική τους υποχρέωση, όλοι όσοι ασχολούνται με τα προϊόντα κρέατος και επιθυμούν να συμβάλουν στην ανάπτυξή τους. Για κάθε διευκρίνιση και για ενδιαφέρον εγγραφής στο Ινστιτούτο, αρμόδια η Κατερίνα Στασινοπούλου, ipk@sevek.gr τηλ. 210.3253237.
Εγχειρίδιο για τον επίσημο έλεγχο στα σφαγεία οπληφόρων από το ΥΠΑΑΤ
Σ
τη δημοσίευση εγχειριδίου για τον Επίσημο Έλεγχο στα σφαγεία οπληφόρων (μηρυκαστικά - χοίροι) προχώρησε η Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Σφαγείων, του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων.
Το εγχειρίδιο αναφέρεται στα καθήκοντα ελέγχου (inspection tasks) κι όχι στα λοιπά καθήκοντα του επίσημου κτηνιάτρου. Για
την υλοποίησή του χρησιμοποιήθηκε υλικό από το ανάλογο εκπαιδευτικό σεμινάριο της Ε.Ε. “Better training for safer food” για το κρέας και τα παρασκευάσματα κρέατος.
Εκπαίδευση εκδοροσφαγέων στα Χανιά
Ε
κπαίδευση εκδοροσφαγέων θα πραγματοποιήσουν εκπαιδευτές της σχολής επαγγελμάτων κρέατος της Αθήνας, στα
13/05/2019 έως 26/07/2019. Τέλος θα ακολουθήσουν γραπτές εξετάσεις των υποψηφίων
γραφεία της Διεύθυνσης Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρι-
εκδοροσφαγέων στα γραφεία της ΔΑΟΚ Χανίων, ενώ οι εκπαι-
κής Χανίων.
δευόμενοι που θα περάσουν τις γραπτές εξετάσεις θα λάβουν
Η εκπαίδευση θα ξεκινήσει στις 6/05/2019 και στη συνέχεια,
τη Βεβαίωση του Εκδοροσφαγέα.
μετά το τέλος των θεωρητικών μαθημάτων οι ενδιαφερόμενοι
Περισσότερες πληροφορίες στη Διεύθυνση Κτηνιατρι-
θα κάνουν πρακτική εξάσκηση σε σφαγεία των Π.Ε. Λασιθίου,
κής Κρήτης και στα τηλέφωνα 2821346582, 2821346583,
Ηρακλείου, Ρεθύμνου και Χανίων για το χρονικό διάστημα από
2821346580, 2810333255.
12
Meat News
Απρίλιος 2019
Ποια είναι η MEATING GREECE 2020 που θα πάει… Σακραμέντο
Ο
λοκληρώθηκαν οι αξιολογήσεις και πλέον ανακοινώθηκαν τα μέλη της MEATING GREECE 2020, της ομάδας που θα πάρει μέρος στον
Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών. Σύμφωνα με τη σχετική ανακοίνω-
ση, ο Λεωνίδας Μαθιουλάκης (στη φωτογραφία από τη συμμετοχή στον περσινό διαγωνισμό) είναι ο επικεφαλής της ομάδας, τα υπόλοιπα μέλη της οποίας είναι οι Κώστας Κλάδος, Aida Bilimani, Αντώνης Καραμαλέγκος, Sifis Burrja, Αθανασία Καμπούρη και Θανάσης Διαμελάς. Όλοι αυτοί θα αποτελέσουν την ελληνική συμμετοχή στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών στο Σακραμέντο των ΗΠΑ το 2020. Από εμάς, Καλή Δύναμη για το δύσκολο στάδιο της προετοιμασίας που ακολουθεί, και βεβαίως Αισιοδοξία και Επιτυχίες!
Νέο Δ.Σ. στον ΣΕΒΙΖ – πρόεδρος ο Β. Σαλάτας
Ν
έο Διοικητικό Συμβούλιο του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Ζωοτροφών προέκυψε από τις αρχαιρεσίες του Συνδέσμου που πραγματοποιήθηκαν 2 Φεβρουαρίου. Στην πρώτη του συνεδρίαση εξέλεξε ομόφωνα, ως πρόεδρό του, τον Βασίλειο Σαλάτα, καθώς και τα λοιπά μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου του ΣΕΒΙΖ. Η θητεία της νέας Διοίκησης του ΣΕΒΙΖ, όπως ορίζει το καταστατικό του Συνδέσμου, είναι διετής και θα διαρκέσει μέχρι τον Μάρτιο 2021. Το νέο Διοικητικό Συμβούλιο του ΣΕΒΙΖ έχει ως εξής: Πρόεδρος: Σαλάτας Βασίλειος, ΒΙΟΕΡΓΕΞ – ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΕΕ Αντιπρόεδρος: Μελισσουργός Ηλίας, ΖΩΟΤΡΟΦΕΣ ΚΡΗΤΗΣ ΑΒΕΕ
η ευκαιρία, όχι μόνο να υπηρετήσω τον κλάδο της Ελληνικής Βιομηχανίας Ζωοτροφών, με υψηλό αίσθημα ευθύνης, συνέπειας και συνειδητοποίησης των προβλημάτων που πλήττουν τον κλάδο μας, λόγω της πολυετούς παρουσίας μου σ’ αυτόν, αλλά πρωτίστως να δράσω ενεργά για την προάσπιση των συμφερόντων του. Θα
Γενικός Γραμματέας: Κυριακίδης Αναστάσιος, ΒΙΟ.ΖΩ.ΚΑΤ ΑΕ
ήθελα πρώτα απ’ όλα να δεσμευτώ ότι κατά την θητεία μου θα
Οικονομικός Επόπτης: Στραβαρίδης Μιχάλης, ΣΤΡΑΒΑΡΙΔΗΣ ΜΙΧΑΛΗΣ ΑΒΕΕ
αγωνιστώ για να ξεπεράσουμε τις δυσκολίες που θα κληθούμε να
Μέλη: Δασκαλάκης Εμμανουήλ (ΧΡΙΣΤΟΦ. ΔΑΣΚΑΛΑΚΗΣ ΑΒΕΚΤΕ), Σαραντίδης Κλέαρχος (ΕΑΣ ΚΑΒΑΛΑΣ), Σίσκος Αργύρης (GREEFOS SA). Μετά την εκλογή του ο νέος Πρόεδρος του ΣΕΒΙΖ δήλωσε μεταξύ άλλων: «Με τιμά ιδιαίτερα η εκλογή αυτή, καθώς μου δίνεται
αντιμετωπίσουμε με καθαρό μυαλό, ψυχραιμία, εμπειρία, σύνεση και αποφασιστικότητα… Θεωρώ όμως ότι η αλληλεγγύη και η συναδελφικότητα αποτελούν τις πιο στέρεες βάσεις για την επίτευξη του κοινού μας στόχου: την θωράκιση του κλάδου μας και το ενιαίο συμφέρον. Στην προσπάθεια αυτή, σας καλώ να πορευτούμε μαζί, δίνοντας βαρύτητα στον απώτερο σκοπό μας και στην δυναμική παρουσία του Έλληνα κτηνοτρόφου, βιοτέχνη βιομηχάνου μεταπράτη, με σύμπνοια, υπευθυνότητα, συνέπεια, σταθερότητα και με κύριο γνώμονα το συλλογικό μας συμφέρον. Ο κλάδος μας, παρά τις αντιξοότητες και τα πολιτικοοικονομικά δρώμενα, θα πρέπει να είναι ισχυρός και παρών σε όλες τις εξελίξεις και να συναποφασίζει με την Πολιτεία για το μέλλον». Απρίλιος 2019
Meat News
13
Διεθνή
Πώς θα κινηθεί την επόμενη τριετία ο κλάδος κρέατος στις ΗΠΑ
Η
Ετήσια Συνδιάσκεψη της Βιομηχανίας Κρέατος είναι ένας θεσμός στις ΗΠΑ και συγκεντρώνει τα βλέμματα όλου του κλάδου, καθώς εκτός των τάσεων που αναλύονται από τους ειδικούς της αγοράς, ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχουν οι παρουσιάσεις που αφορούν την κατάσταση και τις προοπτικές της αγοράς κρέατος σε πανεθνικό επίπεδο. Στη φετινή συνδιάσκεψη που έγινε στις αρχές Μαρτίου 2019, φάνηκε ότι οι προοπτικές προδιαγράφονται θετικές. Με υπερβολική ποσότητα βροχής και χιόνι σε όλη τη χώρα, υπάρχει φέτος πολύ μικρός βαθμός ανησυχίας για ξηρασία. «Θα έχουμε αρκετό καλαμπόκι φέτος» λένε για τις ΗΠΑ οι ειδικοί, εξηγώντας ότι το 2018 υπήρχαν 89 εκατομμύρια στρέμματα καλαμποκιού, ενώ για το 2019 θα είναι 93 εκατομμύρια. Συνολικά αναμένεται ότι θα παραχθούν τόσα δημητριακά που θα επιτρέψουν να διατηρηθούν και για το άμεσο μέλλον οι τιμές κοντά στο σημείο που βρίσκονται σήμερα. Συνολικά, οι αναφορές στη Συνδιάσκεψη δείχνουν ότι το 2018 δεν ήταν το καλύτερο έτος για τη βιομηχανία πουλερικών. Η κερδοφορία στο κοτόπουλο ήταν ελάχιστη και στη γαλοπούλα βελτιωνόταν πολύ αργά. Τα κέρδη στον κλάδο των αυγών ανακάμπτουν επίσης αργά. Από ό,τι αναμένεται, επτά νέες μεγάλες μονάδες παραγωγής θα δημιουργηθούν φέτος και καθεμία από αυτές θα αντιπροσωπεύει 1% αύξηση παραγωγής για τον κλάδο την τριετία μέχρι το 2021. Συνολικά στον κλάδο αναμένεται για φέτος 2% αύξηση στα κοτόπουλα κρεοπαραγωγής. Επιπλέον, αναλυτές και στελέχη της αγοράς εκτιμούν ότι αν και η κατανάλωση κρέατος πουλερικών έχει αυξη-
14
Meat News
Απρίλιος 2019
θεί εις βάρος του κόκκινου κρέατος τα τελευταία τέσσερα χρόνια, ωστόσο φαίνεται ότι αυτή η τάση αντιστρέφεται φέτος, ως αποτέλεσμα της –έστω ελαφράς– οικονομικής ανάκαμψης. Στο βόειο κρέας αναμένεται παραγωγή ρεκόρ την τριετία μέχρι το 2021. Η βιομηχανία τρέχει με πλήρη παραγωγική ικανότητα στον κλάδο βόειου κρέατος και η κατά κεφαλή κατανάλωση θα είναι περίπου στα 26 κιλά τα επόμενα χρόνια. Η πιθανότητα να επανέλθουν συνθήκες ύφεσης στην αμερικανική οικονομία δημιουργεί πάντως ανησυχίες, καθώς η αγορά βόειου κρέατος αποδεικνύεται ιδιαίτερα ευάλωτη σε καταστάσεις επιβράδυνσης της οικονομίας ή ύφεσης. Μιλώντας για τον κλάδο του χοιρινού κρέατος, κλειδί αποτελεί η εξέλιξη της Αφρικανικής Πανώλης των Χοίρων στην Κίνα. Ο κάθε Κινέζος καταναλώνει ετησίως 40 κιλά χοιρινό, 8 κιλά κοτόπουλο και 4,5 κιλά βοδινό. Στην Κίνα εκτρέφονται οι μισοί χοίροι του πλανήτη, γεγονός που δείχνει την ύπαρξη πολύ πυκνού πληθυσμού σε εκατομμύρια αγροκτήματα σε όλη τη χώρα. Εξαιτίας της Αφρικανικής Πανώλης, εκτιμάται ότι η Κίνα έχει θανατώσει ήδη 6 εκατομμύρια χοίρους, όσο δηλαδή είναι το κοπάδι χοίρων των ΗΠΑ. Η νόσος τρομάζει τους Αμερικανούς αναλυτές καθώς, όπως λένε, «εάν έρθει στις ΗΠΑ, οι αμερικανικές εξαγωγές θα μπλοκαριστούν την επόμενη μέρα και το 23% της παραγωγής μας που εξάγεται, θα μείνει εδώ. Αυτό θα επιφέρει αυτομάτως μείωση 70% στις τιμές».
Η τεχνολογία DNA στην υπηρεσία της ιχνηλασιμότητας βοδινού κρέατος
Ε
ίναι σαφής σήμερα η απαίτηση του καταναλωτή για ιχνηλασιμότητα, και είναι εξίσου σαφής η ανάγκη της βιομηχανίας κρέατος να προσπαθεί να ανταποκρίνεται, και μάλιστα χρησιμοποιώντας με κάθε τρόπο τις τεχνολογικές εξελίξεις. Το πιο πρόσφατο παράδειγμα δίνει ο αμερικανικός κολοσσός Tyson Foods, που άρχισε να χρησιμοποιεί την τελευταία τεχνολογία DNA.
Σύμφωνα με όσα γράφει το περιοδικό FoodBev, η θυγατρική της επιχείρησης, Tyson Fresh Meats, υπέγραψε συμφωνία με την Identigen (εταιρεία που παρέχει λύσεις ταυτοποίησης DNA) για να εγγυηθεί ότι το κρέας της μάρκας Open Prairie που διαθέτει η Tyson στους καταναλωτές, προέρχεται από βοοειδή που έχουν εκτραφεί σε συγκεκριμένες φάρμες με συγκεκριμένα πρότυπα και απαιτήσεις, όπως χωρίς αντιβιοτικά ή ορμόνες. «Μέσω του DNA TraceBack, παρέχουμε στους πελάτες μας, σούπερ μάρκετ και εστιατόρια, επιστημονικές αποδείξεις ότι παίρνουν υψηλής ποιότητας φυσικό βόειο κρέας από ζώα
που εκτρέφονται όπως ακριβώς έχουμε δεσμευτεί», δηλώνει σχετικά ο Κεντ Χάρισον, ανώτατο στέλεχος μάρκετινγκ της Tyson Fresh Meats. Την ίδια στιγμή, από την πλευρά της Identigen υπογραμμίζουν ότι «Το πρόγραμμα DNA TraceBack είναι το πιο προηγμένο σύστημα ιχνηλασιμότητας κρέατος που υπάρχει και χρησιμοποιεί το barcode της φύσης για να συνδέσει το κρέας στο σημείο πώλησης με το ζώο από το οποίο προήλθε. Θα επιτρέψει στα σούπερ μάρκετ και την εστίαση, όσους δηλαδή προμηθεύονται το βοδινό Open Prairie να ξέρουν και να μοιραστούν την πληροφορία της ιχνηλασιμότητας με τους καταναλωτές». Σημειώνεται επιπλέον ότι εδώ και δύο μήνες, η Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων της Ιρλανδίας ανακοίνωσε ότι συνεργάστηκε με την Identigen για την ανάπτυξη ενός εργαλείου που θα ταυτοποιεί το περιεχόμενο DΝΑ ενός τροφίμου, προκειμένου να προστατευθεί ο καταναλωτής από απάτες και παραπλανητική επισήμανση.
ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Α.Ε. Πολυτεχνείου 32, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Tηλ.: 210 2830751, Φαξ: 210 2856891 • info@mersinia.gr • www.mersinia.gr
Απρίλιος 2019
Meat News
15
Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη
Κώστας Κόλλιας Διευθυντής πωλήσεων G-Logic
«Προσφέρουμε μια συνολική λύση στις επιχειρήσεις κρέατος»
Η G-Logic συμπληρώνει φέτος μια εικοσαετία λειτουργίας και ασχολίας με τα συστήματα πληροφορικής. Είναι εξειδικευμένη στον τομέα των τροφίμων και ιδιαίτερα στην επεξεργασία του κρέατος. Τα προγράμματά της τα συναντάμε σε πολλές από τις κορυφαίες επιχειρήσεις κρέατος, αφού έχει καταφέρει να συνδέσει τα συστήματα διαχείρισης της παραγωγής με τις απαιτήσεις ιχνηλασιμότητας και τις ιδιαιτερότητες των ελεγκτικών μηχανισμών. Με αφορμή την συμπλήρωση 20 χρόνων λειτουργίας της, αλλά και την κυκλοφορία του ολοκληρωμένου προγράμματος Terra ERP, συζητάμε με τον διευθυντή πωλήσεων της εταιρείας Κώστα Κόλλια, γεωπόνο ζωικής παραγωγής. 16
Meat News
Απρίλιος 2019
Meat News: Κύριε Κόλλια δώστε μας μια εικόνα για την εταιρεία. Κώστας Κόλλιας: Η G-Logic που ξεκίνησε το 1999, ασχολείται εδώ και είκοσι χρόνια με τον τομέα των τροφίμων και εξειδικεύεται στην επεξεργασία του κρέατος. Από την πρώτη στιγμή το βασικό κομμάτι της δουλειάς της ήταν τα συστήματα διαχείρισης παραγωγής, ιχνηλασιμότητας, διαχείρισης αποθηκών κ.λπ. Στην πορεία έφτιαξε και κάποια άλλα εξειδικευμένα προγράμματα όπως πρόγραμμα κατάρτισης σιτηρεσίων, πάνω στο οποίο διδάσκονται οι φοιτητές του Γεωπονικού Πανεπιστημίου, λογιστικό πρόγραμμα, πρόγραμμα λιανικής και άλλα. Τα τελευταία χρόνια έκανε μια στροφή δημιουργώντας μια συνολική λύση, η οποία είναι μια πλατφόρμα που καλύπτει όλους τους τομείς μιας επιχείρησης – λογιστικό, εμπορικό, ιχνηλασιμότητα, διαχείριση παραγωγής, λιανική πώληση, WMS -διαχείριση αποθήκης, CRM, με το οποίο μπορεί ο τελικός πελάτης μέσω εφαρμογής να δίνει παραγγελίες, αλλά και να έχει τη διαχείριση της καρτέλας του. Ένα άλλο πρόγραμμα που έχει κατασκευάσει είναι το BI, ένα Business Intelligent εργαλείο, όπου μπορεί ο τελικός πελάτης να στήνει τα στατιστικά του, τις απεικονίσεις του, σε οποιαδήποτε μορφή θέλει, δημιουργώντας dashboards. Ε πίσης, μέσω αυτόματης παραγωγής reports, μπορεί ο επιχειρηματίας να έχει στο smartphone, ή στο e-mail του αναφορά με τα αποτελέσματα της εμπορικής δραστηριότητας, σε προκαθορισμένες μέρες και ώρες, ο υπεύθυνος πωλήσεων αντίστοιχα, να λαμβάνει στοιχεία των πωλήσεων κλπ. Η καινοτομία του είναι πως η ιχνηλασιμότητα και η διαχείριση παραγωγής συνδέονται με την κοστολόγηση, δηλαδή αντλούνται πλέον και οικονομικά στοιχεία ώστε να ξέρουμε πόσο στοίχισε το τελικό προϊόν, ποιοι εργάτες ασχολήθηκαν, τι αναλύσεις γίνονται στην παραγωγική διαδικασία, να γίνεται εύκολα ανάκληση ενός προϊόντος και γενικότερα να υπάρχει μια συνολική εικόνα για το τελικό προϊόν που αφορά στην ποιότητα, το κόστος και την αξιοπιστία της επιχείρησης. Meat News: Ποιο είναι το νέο που φέρνει δηλαδή το Terra ERP; Κώστας Κόλλιας: Είναι η συνολική λύση. Αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει κάτι αντίστοιχο στην αγορά. Αυτή η συνολική λύση στις επιχειρήσεις τροφίμων δένεται με τις μηχανές, τους αυτοματισμούς και ανταποκρίνεται σε αυτό που απαιτεί η εποχή. Δηλαδή να συνδέεται το λογισμικό με την παραγωγή, να συλλέγεται η πληροφορία μέσα από την παραγωγική διαδικασία,
μέσα από τη μηχανή που ζυγίζει, μέσα από την μηχανή που ελέγχει και όλο αυτό να γίνεται αυτόματα χωρίς να επεμβαίνει κάποιος ανθρώπινος παράγοντας. Meat News: Ο τομέας του κρέατος έχει ένα πολύπλοκο νομοθετικό και ελεγκτικό σύστημα. Εξυπηρετούνται αυτές οι απαιτήσεις από το πρόγραμμα; Κώστας Κόλλιας: Το πρόγραμμα πέρα από τα ποιοτικά θέματα –ISO, HACCP- όπου πρέπει να τηρεί συγκεκριμένες διαδικασίες, την ιχνηλασιμότητα, τους ελέγχους, τις αναλύσεις κ.λπ. μπορεί να εξάγει ότι χρειάζεται σε θέματα ΕΛΓΟ, σε θέματα φορέων ελέγχου και πιστοποίησης. έρα από αυτό, εμείς έχουμε αναπτύξει και μια πρόΠ ταση για συνολική κάλυψη του τομέα του κρέατος, που να ξεκινά από τη φάρμα και να καταλήγει στον τελικό καταναλωτή. Η φάρμα μπορεί να ενημερώνει για τα ζώα που θα σφάζονται, μέσω του κτηνιάτρου εκτροφής, και από εκεί και πέρα τι πήγε στο σφαγείο, το σφαγείο τι χρέωσε στη μονάδα επεξεργασίας, η μονάδα επεξεργασίας στο κρεοπωλείο ή την αλλαντοποιία και ο τελικός καταναλωτής να ξέρει το τελικό προϊόν που έχει στα χέρια του από ποια στάδια πέρασε, από πού ξεκίνησε. Meat News: Μιλάτε προφανώς για το πρόγραμμα που έχετε φτιάξει για την Ένωση Σφαγείων Ελλάδος. Μπορείτε να μας πείτε μερικά στοιχεία περισσότερα γι αυτό; Κώστας Κόλλιας: Μας ζητήθηκε από τα σφαγεία να κάνουμε μια πρόταση για τη συνολική κάλυψη της ιχνηλασιμότητας στη σφαγή. Ήταν μια ανάγκη που επιβλήθηκε από τους ελεγκτικούς φορείς. Εμείς μετά από συζητήσεις με διάφορους ανθρώπους που εμπλέκονται στη διαδικασία του κρέατος και με την εικοσάχρονη εμπειρία μας στην ενασχόλησή μας με την ιχνηλασιμότητα και ιδιαίτερα στον τομέα του κρέατος, καταθέσαμε μια πρόταση, η οποία καλύπτει πλήρως τις ανάγκες ολοκληρωμένης ιχνηλασιμότητας και το ονομάσαμε Εθνικό Σύστημα Ιχνηλασιμότητας. Είναι μια εφαρμογή, όπου μπορεί ο κάθε εμπλεκόμενος φορέας να περνάει τις πληροφορίες του. Δηλαδή είναι μια αλυσίδα. Ξεκινά από τις μονάδες παραγωγής, όπου λειτουργεί το ΟΣΔΕ, όπου παρακολουθούνται οι ζωικοί πληθυσμοί. Κάθε φορά που φεύγουν ζώα προς σφαγή, ο κτηνίατρος εκτροφής είναι υποχρεωμένος να εκδίδει την ηλεκτρονική άδεια σφαγής. Αυτή χρεώνεται στο σφαγείο που θα πάνε τα ζώα και αναφέρει όλες τις πληροφορίες. Το σφαγείο βλέπει μέσα στο σύστημα ποια ζώα του έχουν χρεωΑπρίλιος 2019
Meat News
17
Συνέντευξη
θεί. Στη συνέχεια σφάζει μόνο αυτά και μετά δηλώνει στο σύστημα την αποστολή των σφάγιων. Μπορεί να βάλει σήμανση με έναν μοναδικό κωδικό που εκδίδει το σύστημα, το Trace ID, το οποίο έχει κάποια χαρακτηριστικά για την αναγνώριση του ζώου και στην πορεία προχωρώντας, μέχρι να καταλήξει στο πιάτο του καταναλωτή και περνώντας από κάθε στάδιο επεξεργασίας, ο εμπλεκόμενος φορέας καταγράφει στο σύστημα τις πωλήσεις του, πάντα σε σχέση με τις αγορές που έχει χρεωθεί από τον προηγούμενο. υτό μπορεί να συνδέεται με ελεγκτικούς φορείς – Α ΟΣΔΕ, ΕΛΓΟ, αλλά και άλλες υπηρεσίες του Υπουργείου που θέλουν στοιχεία. Όλα αυτά ενημερώνονται αυτόματα, οπότε μετά οι φορείς και οι κτηνίατροι μπορούν μέσα από την εφαρμογή να ελέγχουν τα στοιχεία και να κάνουν και επιτόπιους ελέγχους. Τα θετικά αυτού του συστήματος είναι η αποφυγή των «ελληνοποιήσεων», η πλήρης ιχνηλασιμότητα, ο έλεγχος τυχόν φοροδιαφυγής, η απλοποίηση των διαδικασιών ελέγχου από το ΥΠΑΑΤ. Meat News: Αυτή η πρόταση δεν έχει εφαρμοστεί ακόμη, από όσο γνωρίζω. ώστας Κόλλιας: Είναι μια πρόταση προς διαβούΚ λευση, που μπορεί με κάποιες προτάσεις ή προσθήκες να δώσει λύση στη συνολική παρακολούθηση όλης της διαδικασίας στην παραγωγή του κρέατος. Μπορεί να έχει βέβαια εφαρμογή και σε άλλα προϊόντα, όπως το γάλα ή τα φρούτα για παράδειγμα. Η εφαρμογή αυτή πιστοποιεί και βοηθά και τους παραγωγούς ώστε να πετύχουν καλύτερη τιμή. Meat News: Γνωρίζουμε ότι συνεργάζεστε με πολλές από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις στον τομέα του κρέατος. Θα θέλατε να μας πείτε σε ποιο βαθμό είναι οργανωμένες οι επιχει18
Meat News
Απρίλιος 2019
ρήσεις του κρέατος και πώς εσείς έχετε συμβάλλει σε αυτό; Κώστας Κόλλιας: Από το ξεκίνημα της εταιρείας ασχολούμαστε όπως είπαμε με συστήματα ιχνηλασιμότητας. Αυτό που κάναμε κάθε φορά είναι να προσπαθούμε να δώσουμε συνολική λύση και να είμαστε δίπλα στον πελάτη. Στην πορεία όλων αυτών των χρόνων έχουμε συνεργαστεί με τις μεγαλύτερες εταιρείες του τομέα. Αυτό που κάνουμε είναι να καλύπτουμε την παραγωγική διαδικασία, δηλαδή να ξέρει η ίδια η επιχείρηση τι συμβαίνει στην παραγωγή της. εωρώ ότι έχουμε βοηθήσει αρκετά τις εταιρείες του Θ κρέατος και πλέον με το καινούργιο σύστημα έχουμε μια ολοκληρωμένη λύση που μπορεί να καλύπτει όλα τα στάδια, που να μπορεί να απλοποιεί διαδικασίες και να τις πιστοποιεί, ώστε να είναι έτοιμες οι επιχειρήσεις για ένα βήμα μπροστά. Meat News: Έχετε προσχωρήσει σε μια στρατηγική συμμαχία με τη Χρονογραφική. Ποιος είναι ο στόχος της και πώς προχωρά; Κώστας Κόλλιας: Η Χρονογραφική ασχολείται εδώ και πολλές δεκαετίες με τον τομέα της ηλεκτρονικής ζύγισης και των αυτοματισμών επάνω στη ζύγιση. Είναι μια εταιρεία που είναι leader στο κομμάτι της ζυγαριάς λιανικών πωλήσεων και έχει ένα πολύ μεγάλο μερίδιο σε βιομηχανικές ζυγαριές και βιομηχανικό εξοπλισμό. Εμείς αντίστοιχα είμαστε μια εταιρεία που έχει πολύ μεγάλη εμπειρία στο λογισμικό των εταιρειών τροφίμων και στην παραγωγή. Τα τελευταία δυο χρόνια αυτή η συνεργασία έχει υλοποιηθεί και σκοπός της είναι να προσφέρουμε μια συνολική λύση. Όπως είπα και πριν, πρέπει η πληροφορία να αυτοματοποιείται από τις ζυγαριές και να έχουμε στατιστικά στοιχεία, αποδόσεις, φύρες κλπ. Με λίγα λόγια, προσφέρουμε μια λύση, η οποία αποτελεί όπλο για το σύγχρονο επιχειρηματία. Meat News: Να μιλήσουμε και για τη δική σας «αγορά». Ποια είναι τα πλεονεκτήματα των δικών σας συστημάτων; ώστας Κόλλιας: Είμαστε η πρώτη εταιρεία που Κ ξεκινήσαμε σε συστήματα διαχείρισης παραγωγής, ιχνηλασιμότητας και διαχείρισης αποθηκών στον τομέα του κρέατος και έχουμε επεκταθεί και σε άλλα αντικείμενα. Όλα αυτά τα χρόνια έχουμε συγκεντρώσει μεγάλη εμπειρία, διότι ότι ανάγκη συναντούσαμε το κάναμε πρόγραμμα. Υπήρχαν και άλλες εταιρείες που είχαν κάποιες λύσεις για παράδειγμα, μέσα από ένα λογιστικό πρόγραμμα να γίνεται διαχείριση παρ-
τίδων και με υποστηρικτικά εξελόφυλλα να παρακολουθούνται κάποια πράγματα. Σε όλα αυτά τα χρόνια προσπάθησαν να μας αντιγράψουν αρκετές εταιρείες κι έχουν δημιουργήσει κάποιες εφαρμογές, οι οποίες δεν δίνουν συνολική λύση στις επιχειρήσεις επεξεργασίας. Θεωρώ ότι το πλεονέκτημά μας είναι η συνολική λύση που προσφέρουμε και η εμπειρία μας, που μας κάνει να έχουμε ξεπεράσει τις «παιδικές ασθένειες» που έχουν κάποιοι που ασχολούνται τα τελευταία δυο-τρία χρόνια με το κομμάτι της ιχνηλασιμότητας. υτό που έχουμε πετύχει είναι να μπορούμε κάθε Α φορά να παραμετροποιούμε το σύστημα πάνω στις ανάγκες κάθε πελάτη. Δηλαδή είναι ένα σύστημα που είναι πλήρως ανοικτό και παράλληλα εξατομικευμένο ημαντικό κομμάτι επίσης, και σε αυτό είμαστε μοΣ ναδικοί, είναι η σύνδεση με αναλυτήρια, ή με αυτοματισμούς, με διαχείριση μηχανών, η σύνδεση με αυτόματες ζυγαριές, με συστήματα PLC και Scada που συναντούμε στις παραγωγικές διαδικασίες, με αυτόματες γραμμές ελέγχου.
Meat News: Γνωρίζω ότι ήδη δουλεύετε και στο εξωτερικό. Κώστας Κόλλιας: Είμαστε η μοναδική εταιρεία που έχει εγκαταστήσει σύστημα στο εξωτερικό και συγκεκριμένα στη Νέα Υόρκη, στο εργοστάσιο του Μέγα Γύρου. Έχουμε εγκαταστήσει ολοκληρωμένη πλατφόρμα Terra ERP, η οποία έχει όλα τα στοιχεία, δηλαδή ιχνηλασιμότητα, διαχείριση παραγωγής, διαχείριση αποθηκών, διαχείριση προσωπικού, διαχείριση ποιοτικών χαρακτηριστικών, διαχείριση παραγγελιών, διαχείριση μηχανών, διαχείριση στατιστικών, αποδόσεων κλπ, κοστολόγηση παραγωγής, διασύνδεση με ζυγαριές και αυτοματισμούς που υπάρχουν στην παραγωγική διαδικασία. Ε ίναι πολλές οι κορυφαίες επιχειρήσεις κρέατος που μας έχουν εμπιστευτεί. Θέλω να αναφέρω ενδεικτικά τις Φάρμα Μητσόπουλος και Φάρμα Τσικάκης – Γιαννόπουλος όπου είχαμε τα προηγούμενα χρόνια προγράμματα ιχνηλασιμότητας και πλέον λειτουργεί η ολοκληρωμένη πλατφόρμα Terra E.R.P. που καλύπτει τις επιχειρήσεις σε όλους τους τομείς. l
Terra ERP Ένα ολοκληρωμένο σύστημα μηχανογράφησης επιχειρήσεων
Προσφέρει: • Πρωτοποριακό και εύχρηστο γραφικό περιβάλλον
• Οικονομικοί δείκτες παρακολούθησης της εταιρείας
• Αυτόματη ενημέρωση του συστήματος με τις νέες ενημερώσεις
• Διαχείριση ταμειακών ροών
• Ενσωματωμένος Report Generator, για δημιουργία ή τροποποίηση οποιασδήποτε αναφοράς του συστήματος
• Διαχείριση προμηθειών, εγκρίσεων
• Ηλεκτρονικό τιμολόγιο
• Υποστήριξη πολλαπλών γλωσσών • Αυτόματη διαχείριση δαπανών – εξόδων • Διαχείριση κέντρων κόστους
• Κοστολόγηση εισαγωγών Ε.Ε. – Τ.Χ.
• Διαχείριση προσφορών, παραγγελιών
• Κόστος ανά τμήμα επεξεργασίας
• Ιχνηλασιμότητα, διαχείριση αποθηκών
• Διαχείριση ηλεκτρονικού ζυγολογίου
• Αυτόματη διαχείριση παρτίδων
• Καταγραφή όλων των εργασιών ανά χρήστη
• Διαχείριση ειδών – υποείδη, προδιαγραφών
• Εισαγωγή στοιχείων από Excel ή Βάση Δεδομένων
• Ειδικές αναφορές (ΕΛΓΟ, INTRASTAT, ΕΟΦ, ΦΠΑ) Απρίλιος 2019
Meat News
19
Πασχαλινές Προτάσεις
Ρολό αρνάκι με αμπελόφυλλα, γέμιση από σπανάκι, μεσογειακά βότανα και κριθαροκούλουρα Από τον R&D Chef Λάζαρο Ράπτη
* Ο γνωστός στον κλάδο των κρεοπωλών σέφ και σύμβουλος γαστρονομίας, μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει κάθε μήνα ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να παρασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383 ή στο Email: raptislaz@hotmail.com
Υλικά 1 μπουτάκι αρνίσιο ή κατσικίσιο ανοιγμένο σε ρολό 300 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο 50 γρ. αράπικο φιστίκι χοντροκομμένο 20-30 ml παρθένο ελαιόλαδο 1 λεμόνι μόνο το ξύσμα 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη 50 γρ. σπασμένη κριθαροκουλούρα 80-100 γρ. κατσικίσιο τυρί χονδροσπασμένο Λίγο αλάτι 1 πρέζα μαύρο τριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Αφήνουμε το σπανάκι από την προηγούμενη ημέρα στο ψυγείο να ξεπαγώσει. Το στύβουμε πολύ καλά και το προσθέτουμε σε βαθύ σκεύος μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός του κατσικίσιου τυριού. Ανακατεύουμε και προς το τέλος προσθέτουμε το τυρί, συνεχίζοντας απαλά το ανακάτεμα. Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε το κρέας και το αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε στην επιφάνειά του την γέμιση με προσοχή. Τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε στο επάνω μέρος του ρολού αμπελόφυλλα. Παίρνουμε την σακούλα ψησίματος και την ανοίγουμε από τα πλάγια, ώστε να δημιουργήσουμε ένα φύλλο. Τοποθετούμε το ρολό επάνω στο φύλλο και τυλίγουμε με προσοχή. Δένουμε τις άκρες με σπάγκο και τοποθετούμε σε δισκάκι.
Οδηγίες για τον πελάτη Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (υπολογίζουμε 1 ώρα και 30 λεπτά για κάθε κιλό ρολού). Βγάζουμε το ρολό από τον φούρνο, το αφήνουμε για 15 με 20 λεπτά να ξεκουραστεί και κόβουμε σε φέτες. 20
Meat News
Απρίλιος 2019
Μπριζολάκια χοιρινά με γέμιση καβουρμά Από τον Γιώργο Μαντζούκη Κρεοτεχνείον, Γιαννιτσά
Υλικά 9 μπριζολάκια κόντρα Α/Ο
Για την γέμιση 450 γρ. mix κίτρινων τυριών 50 γρ. κρεμμυδάκι φρέσκο 150 γρ. καβουρμάς 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 20 γρ. καπνιστό αλάτι
Για την μαρινάδα 15 γρ. κόκκινη πάπρικα γλυκιά 6 γρ. καπνιστή πάπρικα 25 γρ. μηλόξυδο 30 γρ. πάστα ντομάτας 80 ml καλαμποκέλαιο 5 γρ. ζάχαρη 10 γρ. αλάτι 2 κουτ. γλυκού κρεμμύδι σκόνη 1 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
Εκτέλεση.................................................................................................... Περνάμε τα μπριζολάκια από τη σνιτσελομηχανή 2 φορές σταυρωτά. Ανακατεύουμε σε μια μπασίνα όλα τα υλικά της γέμισης και τα κάνουμε μπάλες. Χτυπάμε τα μπριζολάκια να ανοίξουν λίγο και βάζουμε στη μέση τη γέμιση. Κλείνουμε τα μπριζολάκια, έτσι ώστε να πάρουν φόρμα από τη γέμιση σαν μπάλες και τα μαρινάρουμε. Στρώνουμε τις μπάλες και στην κορυφή κάνουμε 2 τομές σταυρωτά και ανοίγουμε τις άκρες. Με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής στολίζουμε στην κορυφή με τυρί κρέμα.
Tips Μπορούμε να πανάρουμε τις μπάλες με χρωματιστή φρυγανιά και με ένα mix από ξηρούς καρπούς.
Απρίλιος 2019
Meat News
21
Πασχαλινές Προτάσεις
Αρνίσιο ρολό γεμιστό Από την Ευριδίκη Γκίνη, Κρεοπωλείο Λεβέντης, Περιστέρι
Υλικά 2 αρνίσια καρέ με κόκαλο Ελαιόλαδο Κρεμμύδι Σκόρδο Καρότα Δεντρολίβανο Θυμάρι Χοντρό αλάτι Μαύρο και ροζ πιπέρι
Υλικά για την κρούστα Πανάρισμα από χοντρή φρυγανιά Ψωμί του τοστ χοντροκομμένο Σκόρδο Βούτυρο λιωμένο Μαϊντανό ψιλοκομμένο Θυμάρι και δεντρολίβανο
22
Meat News
Απρίλιος 2019
Εκτέλεση.......................................................................................................... Ξεκοκαλίζουμε τα δυο καρεδάκια βγάζοντας όλο το κρέας και αφήνουμε το κόκαλο καθαρό. Την βάση από τα κόκαλα την κάνουμε χιαστί έτσι ώστε να έρθει το ένα κόκαλο απέναντι από το άλλο. Το κρέας που βγάλαμε από το ξεκοκαλισμένο καρέ το ανοίγουμε και το γεμίζουμε με τα υλικά. Το τυλίγουμε ομοιόμορφα και το τοποθετούμε ανάμεσα στη βάση με τα κόκαλα. Παίρνουμε ένα σπάγκο της επιλογής μας και δένουμε τη βάση μαζί με το ρολό. Ετοιμάζουμε την κρούστα και αλείφουμε το ρολό.
Οδηγίες για τον πελάτη Ψήνουμε στους 180οC για δυο ώρες σκεπασμένο με λαδόκολλα. Ανοίγουμε 10 λεπτά πριν να πάρει λίγο χρώμα.
Γεύσεις Αιγαίου Χεράκι κατσίκι γεμιστό Από τον Χρήστο Βικάτο, Πειραιάς
Υλικά 1 χεράκι κατσίκι περίπου 1.700 γρ. Μια μπόλια Συκωταριά
Υλικά για γέμιση 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα Άνηθο ψιλοκομμένο 15-20 γρ. αλάτι
Εκτέλεση.......................................................................................................... Ξεκοκαλίζουμε το χεράκι αφήνοντας πάνω το τελευταίο οστό (κότσι). Ψιλοκόβουμε την συκωταριά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υλικά της γέμισης. Γεμίζουμε το πουγκί που έχουμε δημιουργήσει ράβοντας το κάτω μέρος με ένα ξυλάκι. Τυλίγουμε με τη μπόλια.
Οδηγίες για τον πελάτη Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC σκεπασμένο με λαδόκολλα για μια ώρα και 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε την λαδόκολλα και αφήνουμε να ροδίσει.
3 είδη πιπεριών τριμμένα Λίγο ρύζι (κατά προτίμηση καρολίνα) Χυμό μισού λεμονιού
Απρίλιος 2019
Meat News
23
Αφιέρωμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης
Μια δεκαετία ανατροπών στο εισαγόμενο κρέας Πώς άλλαξαν τα δεδομένα από το 2009 ως το 2018
24
Meat News
Απρίλιος 2019
Δέκα χρόνια ανατροπών –που ασφαλώς σχετίζονται με την ελληνική οικονομική κρίση και τις μνημονιακές πολιτικές, αλλά και με την εμπορική πολιτική των βασικών μας εταίρων– αποτυπώνουν τα στοιχεία των εισαγωγών που επεξεργάζεται κάθε χρόνο το Meat News. ΠΙΝΑΚΑΣ 1. Εισαγωγές κρέατος και προϊόντων του, 2018-2009 2018 ΑΞΙΑ (ευρώ) Βόειο, νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)
424.379.471 103.777.136
ΑΞΙΑ (ευρώ)
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)
ΑΞΙΑ (ευρώ)
ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά) (ευρώ) (κιλά)
100.184.230
13.073.200
48.120.734
13.513.220
438.249.148 202.085.643
475.513.724
202.351.703
6.816.798
25.776.523
6.641.916
43.326.065
82.422.064
137.391.926
79.966.677
3.730.038
12.681.345
8.024.952 14.319.081
49.322.744
Αιγοπρόβειο νωπό, διατηρημένο με απλή 30.994.275 ψύξη ή κατεψυγμένο Κρέατα και παραπροϊόντα πουλερικών νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή 152.203.932 κατεψυγμένα Κρέατα και παραπροϊόντα σφαγίων, αλατισμένα ή σε άρμη, αποξεραμένα ή 10.959.351 καπνιστά Λουκάνικα, σαλάμια και παρόμοια 24.518.714 προϊόντα Παρασκευάσματα και κονσέρβες κρεάτων, παραπροϊόντων ή αίματος
45.133.040
ΜΕΤΑΒΟΛΗ (%) 2018/2009
2009
404.424.180
Βόειο κατεψυγμένο Χοιρινό νωπό, διατηρημένο με απλή ψύξη ή κατεψυγμένο
2017
414.003.962 112.741.684
2,51
-7,95
21.092.935
-35,14
-38,02
387.184.380 195.293.408
13,19
3,48
12.693.450
-28,46
-46,30
126.999.867
57.873.089
19,85
42,42
4.655.790
10.618.012
4.326.028
3,21
-13,78
22.720.373
7.102.859
33.435.797
10.023.431
-26,67
-19,94
48.227.324
16.010.535
59.954.554
19.822.829
-24,72
-27,76
76.040.979
Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ / Επεξεργασία στοιχείων Meat News
Τ
α δεδομένα υπαγορεύουν το συμπέρασμα ότι αρκετές συνθήκες στο τοπίο του εισαγόμενου κρέατος έχουν αλλάξει, και αρκετές ακόμη βρί-
σκονται σε διαδικασία αλλαγών. Οι ήδη υπάρχουσες
η Γαλλία ως χώρα προέλευσης του νωπού μοσχαρίσιου κρέατος. Εξακολουθεί να είναι πρώτος προμηθευτής, αλλά με πολύ μικρότερο μερίδιο (πίνακας 2).
αλλαγές πάντως επιτρέπουν να μιλάμε για σοβαρές
Ανατροπή 4η. Η εκρηκτική αύξηση της Ισπανί-
ανατροπές που θα πρέπει να επιβεβαιωθούν βέβαια και
ας ως προμηθευτή μοσχαρίσιου, με προϊόν που δεν
από τα στοιχεία επόμενων ετών:
θα χαρακτήριζε κάποιος φθηνό – αντιθέτως μάλιστα
Ανατροπή 1 . Οι εισαγωγές αιγοπρόβειου είναι πε-
(πίνακας 2).
η
ρισσότερο από 46% μειω-
ΠΙΝΑΚΑΣ 2. ΒΑΣΙΚΟΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ 2009-2018 Κρέατα βοοειδών, νωπά ή διατηρημένα με απλή ψύξη
μένες ανάμεσα στο 2009 και το 2018 (πίνακας 5).
Ανατροπή 2η. Οι εισαγωγές είναι
πουλερικών
περισσότερο
από
ΧΩΡΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΓΑΛΛΙΑ
ΜΕΤΑΒΟΛΗ (%) 2018-2009 ΑΞΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ (ευρώ) (κιλά) (ευρώ) (κιλά) (ευρώ) (κιλά) (ευρώ) (κιλά) 168.164.619 42.911.616 164.613.186 43.757.848 264.085.196 72.085.561 -36,32 -40,47 2018
2017
2009
42% αυξημένες ανάμε-
ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ
79.886.518 17.690.360
67.158.080 13.377.555
60.717.900 11.525.362
31,57
53,49
σα στο 2009 και το 2018
ΙΤΑΛΙΑ
48.745.415 13.060.340
42.417.261 11.494.448
19.054.784
155,82
102,69
(πίνακας 6).
ΙΣΠΑΝΙΑ
38.082.267
8.701.565
35.387.288
8.142.325
1.741.666
512.940 2.086,54
1.596,41
Ανατροπή 3η. Η περί-
ΠΟΛΩΝΙΑ
31.713.861
8.653.608
29.594.293
8.440.869
5.514.069
που 40% μείωση που είχε
Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ // Επεξεργασία στοιχείων Meat News. Κατάταξη με βάση την αξία 2018
6.443.428
1.959.221
Απρίλιος 2019
475,14
341,69
Meat News
25
Αφιέρωμα
Ανατροπή 5η. Δραστική «αποκλιμάκωση» του με-
γών έχει αυξηθεί. Είναι κι αυτό ένα παράδοξο που δημι-
ριδίου της Γαλλίας μεταξύ των προμηθευτών χοιρινού,
ουργεί η μεγάλη μείωση των εισαγωγών αιγοπρόβειου
αφού από 22,5% το 2009 έπεσε στο 10,3% το 2018 (πί-
(πίνακας 5).
νακας 4).
Ανατροπή 7η. Στις ανατροπές και οι αντίθετες τρο-
Ανατροπή 6η. Έχει μειωθεί κατά 45% το αιγοπρό-
χιές Ρουμανίας και Βουλγαρίας, αν μιλάμε για τις εισα-
βειο που στέλνει η Νέα Ζηλανδία στην Ελλάδα. Αν και
γωγές αιγοπρόβειου. Από εκεί που Βουλγαρία και Ρου-
πρέπει να σημειωθεί ότι το μερίδιό της επί των εισαγω-
μανία είχαν μερίδια 16,5% και 9% αντιστοίχως το 2009, άλλαξαν θέση και το 2018 έφτασαν να καταγράφουν με-
ΠΙΝΑΚΑΣ 3. ΒΑΣΙΚΟΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ 2009-2018 Κρέατα βοοειδών, κατεψυγμένα ΧΩΡΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΙΤΑΛΙΑ
2018 ΑΞΙΑ (ευρώ)
2017
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)
12.808.488
ΑΞΙΑ (ευρώ)
ρίδια 4,3% και 26,2% αντιστοί-
ΜΕΤΑΒΟΛΗ (%) 2018-2009 ΠΟΣΟ ΑΞΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ ΤΗΤΑ (ευρώ) (κιλά) (ευρώ) (κιλά) 17.963.336 5.794.643 -28,70 -35,65 2009
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)
3.729.115 13.177.236
4.234.078
χως (πίνακας 5).
Ανατροπή 8η. Στα πουλερικά η τεράστια αύξηση Βουλγαρίας και Πολωνίας αλλά και
ΠΟΛΩΝΙΑ
7.304.708
1.840.687
8.236.593
2.232.838
5.451.939
1.611.695
33,98
14,21
η «αποκαθήλωση» της Ιταλίας
ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ
6.578.641
1.268.329
7.347.597
1.497.798
16.929.290
3.275.666
-61,14
-61,28
(πίνακας 6).
ΓΑΛΛΙΑ
4.259.256
1.285.638
3.300.832
1.135.084
11.970.189
2.735.194
-64,42
-53,00
ΙΡΛΑΝΔΙΑ
4.063.357
1.088.994
766.317
206.748
207.983
Ανατροπή 9η. Η αλματώ-
30.274 1.853,70 3.497,13
Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ // Επεξεργασία στοιχείων Meat News. Κατάταξη με βάση την αξία 2018
δης αύξηση των εισαγωγών παρασκευασμάτων πολωνικής προέλευσης. Μια αύξηση που ξεπέρασε το 3.000% ανάμεσα
ΠΙΝΑΚΑΣ 4. ΒΑΣΙΚΟΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ 2009-2018 Χοιρινό κρέας, νωπό, διατηρημένο με απλή ψύξη ή κατεψυγμένο
στο 2009 και το 2018. Μικρότε-
ΜΕΤΑΒΟΛΗ (%) 2018-2009 ΧΩΡΑ ΠΟΣΟ ΑΞΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΤΗΤΑ (ευρώ) (κιλά) (ευρώ) (κιλά) (ευρώ) (κιλά) (ευρώ) (κιλά) ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ 195.509.367 94.221.166 218.077.299 96.169.843 175.028.211 89.834.955 11,70 4,88 2018
ΓΕΡΜΑΝΙΑ
2017
2009
101.221.481 38.329.052 104.837.343 37.115.765
56.172.564 24.755.133
80,20
54,83
ΙΣΠΑΝΙΑ
47.594.485 22.698.703
49.056.172 20.695.371
33.766.539 16.445.241
40,95
38,03
ΓΑΛΛΙΑ
36.159.308 20.794.799
43.154.833 23.276.863
77.164.429 43.910.284 -53,14
-52,64
ΔΑΝΙΑ
24.761.644 10.336.277
25.479.644
18.334.390
36,11
9.958.720
7.594.097
35,06
Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ // Επεξεργασία στοιχείων Meat News. Κατάταξη με βάση την αξία 2018
ΠΙΝΑΚΑΣ 5. ΠΙΝΑΚΑΣ 5. ΒΑΣΙΚΟΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ 2009-2018 Αιγοπρόβειο κρέας νωπό, διατηρημένο με απλή ψύξη ή κατεψυγμένο ΧΩΡΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΝΕΑ ΖΗΛΑΝΔΙΑ ΡΟΥΜΑΝΙΑ ΒΟΡΕΙΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ ΙΣΠΑΝΙΑ ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ
2018 ΑΞΙΑ (ευρώ)
2017
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)
ΑΞΙΑ (ευρώ)
20.186.386
3.434.031
14.616.097
3.958.376
1.786.153
1.815.047
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)
ΑΞΙΑ (ευρώ)
2.991.464 19.248.396
6.242.662
4,87
-44,99
4.746.225
1.962.116
2.638.912
1.153.078
50,00
54,90
385.561
2.244.752
511.477
5.339.346
1.142.773
-66,01
-66,26
1.457.348
517.117
1.321.265
530.416
444.056
304.867
228,19
69,62
1.326.110
293.015
1.031.072
246.979
9.704.456
2.094.683
-86,34
-86,01
Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ // Επεξεργασία στοιχείων Meat News. Κατάταξη με βάση την αξία 2018
26
ΜΕΤΑΒΟΛΗ (%) 2018-2009 ΠΟΣΟΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ ΤΗΤΑ (κιλά) (ευρώ) (κιλά)
2009
Meat News
Απρίλιος 2019
ρη αλλά εντυπωσιακή αύξηση της Πολωνίας και στην εισαγωγή λουκάνικων και σαλαμιών (πίνακας 7). Μέσα στις τόσες ανατροπές, όμως καταγράφηκε και ένα σταθερό σημείο: σε όλα τα βασικά είδη νωπού και κατεψυγμένου κρέατος (εκτός των πουλερικών) ο πρώτος προμηθευτής με το μεγαλύτερο μερίδιο παρέμεινε ο ίδιος και το 2009 και το 2018: η Γαλλία στο νωπό βόειο, η Ιταλία στο κατεψυγμένο βόειο, η Ολλανδία στο χοιρινό, η Νέα Ζηλανδία στο αιγοπρόβειο. Η πρώτη ματιά στην κίνηση που κατέγραψαν οι εισαγωγές κρέατος και προϊόντων του το 2018 σε σχέση με το 2017, είχε μερικά ενδιαφέροντα συμπεράσματα, όπως δείξαμε στο προηγούμενο τεύχος του Meat News (τ. 69, Μάρτιος 2019). Συ-
νοπτικά, σημαντική αύξηση εισαγωγών έδειξαν τα προϊόντα της κατηγορίας «Λουκάνικα, σαλάμια κ.τ.ό.» (πίνακας 9), κερδίζοντας λίγο από το έδαφος που είχαν χάσει στα χρόνια της κρίσης. Αξιοσημείωτη ήταν και η αύξηση που έδειξαν οι εισαγωγές και στο κρέας πουλερικών (πίνακας 6) και στο αιγοπρόβειο (πίνακας 7), όμως περισσότερο αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι αυτή η αύξηση στις εισαγόμενες ποσότητες (+3% και +2,6% αντιστοίχως) συνοδεύτηκε από πολλαπλάσια αύξηση της αξίας τους (+10,7% το κρέας πουλερικών, +20,2% το αιγοπρόβειο). Μια ευρύτερη ματιά που απλώνεται και πίσω στο 2009, προσφέρεται για μερικά ακόμη συμπεράσματα, πέρα από τις ανατροπές για τις οποίες κάναμε λόγο
ΠΙΝΑΚΑΣ 6. ΒΑΣΙΚΟΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ 2009-2018 Κρέατα και παραπροϊόντα βρώσιμα σφαγίων πουλερικών νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα ΧΩΡΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ
2018
2017
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)
ΑΞΙΑ (ευρώ)
ΑΞΙΑ (ευρώ)
ΜΕΤΑΒΟΛΗ (%) 2018-2009 ΠΟΣΟΑΞΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ ΤΗΤΑ (ευρώ) (κιλά) (ευρώ) (κιλά) 4.456.664 2.349.734 894,41 1.133,57 2009
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)
ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ
44.317.392 28.985.626 42.261.548
27.861.809
ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ
33.536.866 18.294.939 34.011.231
19.541.560 34.858.009
17.598.549
-3,79
3,96
ΙΤΑΛΙΑ
26.093.709 11.905.447 24.499.258
11.513.342 48.412.839
19.774.095
-46,10
-39,79
ΠΟΛΩΝΙΑ
9.935.680
4.279.696
4.744.112
2.336.324
634.385
ΒΕΛΓΙΟ
7.872.219
4.865.508
6.067.421
3.975.320
3.392.356
265.575 1.466,19 1.511,48 2.783.801
132,06
74,78
Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ // Επεξεργασία στοιχείων Meat News. Κατάταξη με βάση την αξία 2018
ΠΙΝΑΚΑΣ 7. ΒΑΣΙΚΟΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ 2009-2018 Παρασκευάσματα και κονσέρβες κρεάτων, παραπροϊόντων σφαγίων ή αίματος ΜΕΤΑΒΟΛΗ (%) 2018-2009 ΧΩΡΑ ΠΟΣΟΑΞΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΤΗΤΑ (ευρώ) (κιλά) (ευρώ) (κιλά) (ευρώ) (κιλά) (ευρώ) (κιλά) ΓΕΡΜΑΝΙΑ 12.656.211 3.153.586 11.696.022 4.128.255 21.663.349 5.119.801 -41,58 -38,40 2018
ΙΤΑΛΙΑ
2017
2009
8.223.990
3.157.600 7.521.074
2.704.021 8.395.722
2.281.179
-2,05
38,42
5.020.593 9.991.315
4.353.379
-40,70
-43,47
ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ
5.924.715
2.461.175 16.226.338
ΠΟΛΩΝΙΑ
4.454.936
1.383.101
ΓΑΛΛΙΑ
2.843.541
860.818
897.890 2.075.946
343.335
110.898
820.679 8.052.275
43.061 3.917,15 3.111,96 4.152.665
-64,69
-78,38
Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ // Επεξεργασία στοιχείων Meat News.Κατάταξη με βάση την αξία 2018
Απρίλιος 2019
Meat News
27
Αφιέρωμα
προηγουμένως. Μια τέτοια εξέταση δείχνει ότι το 2018
και τα παρασκευάσματα (πίνακες 7,9). Όπως και κρέατα
κατέγραψε μειώσεις σε όλα τα βασικά είδη κρέατος και
της κατηγορίας «αλατισμένα, σε άρμη, αποξεραμένα
προϊόντων του (εκτός από το χοιρινό και τα πουλερι-
ή καπνιστά» (πίνακας 8), στα οποία όμως, ενώ η χώρα
κά) σε σχέση με το 2009. Μπορεί να ήταν σημαντική η
εισάγει το 2018 λιγότερα κιλά, πληρώνει περισσότερα
μείωση των εισαγωγών αιγοπρόβειου, όμως αξιοσημεί-
χρήματα. Ο συγκεντρωτικός πίνακας των εισαγωγών
ωτη ήταν και η μείωση που κατέγραψαν τα λουκάνικα
του 2018 και η σύγκριση με το 2009 δείχνει επίσης ότι πέρυσι εισήχθη πε-
ΠΙΝΑΚΑΣ 8. ΒΑΣΙΚΟΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ 2009-2018 Κρέατα και παραπροϊόντα σφαγίων, βρώσιμα, αλατισμένα ή σε άρμη, αποξεραμένα ή καπνιστά, αλεύρια και σκόνες, βρώσιμα, από κρέατα ή παραπροϊόντα σφαγίων ΧΩΡΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ
2018 ΑΞΙΑ (ευρώ)
2017
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)
ΑΞΙΑ (ευρώ)
ΜΕΤΑΒΟΛΗ (%) 2018-2009
2009
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)
ΑΞΙΑ (ευρώ)
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά) 17,39 155,14
ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ (κιλά) (ευρώ)
ρισσότερο χοιρινό, αλλά και σε υψηλότερη τιμή (πίνακας 1). Παραπλήσια εικόνα και στο βόειο, όπου αν και μειώθηκε η ποσότητα που
ΙΤΑΛΙΑ
3.743.285
728.974 4.342.924
866.994 3.188.808
285.716
ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ
2.119.186
704.433 2.367.540
770.854
740.132
244.130 186,33
188,55
ΙΣΠΑΝΙΑ
1.643.884
1.234.970 1.205.146
1.145.793 2.253.173
870.034 -27,04
41,95
Από τους πίνακες
ΓΕΡΜΑΝΙΑ
1.198.164
225.964 1.931.863
576.417 1.750.167
323.528 -31,54
-30,16
που παραθέτει σή-
594.604
241.404 1.153.880
477.411
381.675
-36,75
μερα το Meat News,
ΓΑΛΛΙΑ
613.483
-3,08
εισήχθη, αυξήθηκε η αξία του (πίνακας 2).
μπορεί κάποιος να
Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ // Επεξεργασία στοιχείων Meat News. Κατάταξη με βάση την αξία 2018
δει τους βασικούς προμηθευτές
ΠΙΝΑΚΑΣ 9. ΒΑΣΙΚΟΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ 2009-2018
χώρας μας ανά εί-
Λουκάνικα, σαλάμια και παρόμοια προϊόντα, από κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων ή αίμα 2018
ΧΩΡΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)
ΑΞΙΑ (ευρώ)
ΓΕΡΜΑΝΙΑ ΙΤΑΛΙΑ ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ ΔΑΝΙΑ ΠΟΛΩΝΙΑ
2017
8.631.982 6.922.479 1.981.101 1.627.362 1.619.021
2.359.052 1.953.474 641.581 600.110 976.463
ΑΞΙΑ (ευρώ)
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)
9.093.801 6.452.982 1.033.100 915.182 1.554.203
ΑΞΙΑ (ευρώ)
ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ (κιλά) (ευρώ)
2.722.075 21.991.965 1.796.440 6.025.198 377.285 286.371 266.242 356.370 674.563 167.617
δος κρέατος, αλλά
ΜΕΤΑΒΟΛΗ (%) 2018-2009
2009
5.899.586 1.776.715 149.687 68.060 53.648
-60,75 14,89 591,80 356,65 865,91
της
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά) -60,01 9,95 328,62 781,74 1.720,13
Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ // Επεξεργασία στοιχείων Meat News. Κατάταξη με βάση την αξία 2018
και την κινητικότητα που παρουσιάζεται μεταξύ τους, ανάμεσα στα έτη 2018 και 2009, με μεταβολές και ανατροπές. Την εικόνα των ανακατατάξεων και των αλλαγών στους συσχετισμούς
ΠΙΝΑΚΑΣ 10. ΒΑΣΙΚΟΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ 2009-2018 Παραπροϊόντα σφαγίων (εκτός πουλερικών), βρώσιμα, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα ΧΩΡΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ
2018 ΑΞΙΑ (ευρώ)
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)
ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ
4.255.414
1.621.395
ΙΣΠΑΝΙΑ ΓΑΛΛΙΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑ ΙΤΑΛΙΑ
3.404.526 2.469.294 1.597.004 1.407.607
1.793.323 1.305.866 814.435 943.063
2017
2009
Meat News
Απρίλιος 2019
μας,
με ακριβή και περιΜΕΤΑΒΟΛΗ (%) 2018-2009
ΑΞΙΑ (ευρώ)
4.919.962
2.154.374
4.182.424
1.884.356
1,75
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά) -13,95
2.618.695 2.523.561 1.605.445 1.352.636
1.554.406 1.340.915 805.036 992.790
4.840.202 4.627.672 2.730.815 1.325.957
3.011.439 3.596.593 4.300.589 784.708
-29,66 -46,64 -41,52 6,16
-40,45 -63,69 -81,06 20,18
Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ // Επεξεργασία στοιχείων Meat News. Κατάταξη με βάση την αξία 2018
28
προμηθευτών
ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)
ΑΞΙΑ (ευρώ)
με-
ταξύ των βασικών
ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΞΙΑ (κιλά) (ευρώ)
εκτικό τρόπο, δείχνουν τα γραφήματα που
παραθέτουμε
στη διπλανή σελίδα και τα οποία καταγράφουν τα μερίδια που είχαν οι βασικοί προμηθευτές μας το 2009 και το 2018 ανά είδος κρέατος. l
Μερίδια (%) των βασικών προμηθευτών ανά είδος κρέατος (εισαχθείσες ποσότητες) - Σύγκριση 2018/2009
41+17+129A 46+19+111068B 50+26+684B 35+22+155617B ΒΟΕΙΟ ΝΩΠΟ ΛΟΙΠΟΙ 12,30
ΠΟΛΩΝΙΑ 8,34
2018
ΙΣΠΑΝΙΑ 8,38
ΓΑΛΛΙΑ 41,35
ΙΤΑΛΙΑ 12,58
ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ 17,05
ΧΟΙΡΙΝΟ ΝΩΠΟ ΚΑΙ ΚΤΨ. ΔΑΝΙΑ 5,11
ΛΟΙΠΟΙ 7,77
ΓΑΛΛΙΑ 10,29
2018
ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ 46,62
ΙΣΠΑΝΙΑ 11,23
ΓΕΡΜΑΝΙΑ 18,97
ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ ΝΩΠΟ ΚΑΙ ΚΤΨ. ΛΟΙΠΟΙ ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ 5,88 4,30 ΙΣΠΑΝΙΑ 7,59 ΒΟΡΕΙΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ 5,66
2018
ΝΕΑ ΖΗΛΑΝΔΙΑ 50,38
ΡΟΥΜΑΝΙΑ 26,20
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΝΩΠΑ ΚΑΙ ΚΤΨ. ΛΟΙΠΟΙ 17,10
ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ 35,17
ΒΕΛΓΙΟ 5,90 ΠΟΛΩΝΙΑ 5,19
2018
ΙΤΑΛΙΑ 14,44
ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ 22,20
64+15+10623B 46+22+13856B 49+16+9512B 35+30+7516B ΒΟΕΙΟ ΝΩΠΟ
ΠΟΛΩΝΙΑ ΛΟΙΠΟΙ 1,74 3,21 ΙΤΑΛΙΑ 5,72
ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ 10,22
2009
ΓΑΛΛΙΑ 63,94
ΓΕΡΜΑΝΙΑ 15,17
ΧΟΙΡΙΝΟ ΝΩΠΟ ΚΑΙ ΚΤΨ. ΛΟΙΠΟΙ 6,47
ΒΕΛΓΙΟ 3,95
ΙΣΠΑΝΙΑ 8,42
2009
ΓΕΡΜΑΝΙΑ 12,68
ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ 46,00
ΓΑΛΛΙΑ 22,48
ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ ΝΩΠΟ ΚΑΙ ΚΤΨ. ΛΟΙΠΟΙ 11,55
ΓΑΛΛΙΑ 4,68 Β. ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ 9,00
2009
ΡΟΥΜΑΝΙΑ 9,08
ΝΕΑ ΖΗΛΑΝΔΙΑ 49,18
ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ 16,50
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΝΩΠΑ ΚΑΙ ΚΤΨ. ΛΟΙΠΟΙ 15,75
ΔΑΝΙΑ 5,20 ΓΑΛΛΙΑ 7,06
2009
ΙΤΑΛΙΑ 34,17
ΓΕΡΜΑΝΙΑ 7,42
ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ 30,41
Απρίλιος 2019
Meat News
29
Έρευνα
Κινητικός ο Έλληνας καταναλωτής Αγοράζει τρόφιμα από πολλά και διαφορετικά σημεία πώλησης Αριθμός εβδομαδιαίων επισκέψεων σε καταστήματα τροφίμων
Αρτοπωλείο – Φούρνος Σούπερ Μάρκετ Καθημερινά (5+ φορές την εβδομάδα)
Μίνι – Μάρκετ / Περίπτερο
3-5 φορές την εβδομάδα Οπωροπωλείο 1-2 φορές την εβδομάδα Κρεοπωλείο Ποτέ Λαϊκή Αγορά Ιχθυοπωλείο
Ετήσια κατανομή επισκέψεων νοικοκυριού σε σημεία πώλησης τροφίμων Ιχθυοπωλείο 9% Αρτοπωλείο – Φούρνος 23%
Λαϊκή Αγορά 10%
Οπωροπωλείο 11%
Σούπερ Μάρκετ 21% Κρεοπωλείο 11%
Μίνι – Μάρκετ / Περίπτερο 15%
30
Meat News
Απρίλιος 2019
Τ
ρόφιμα από πολλά διαφορετικά σημεία πώλησης, με πολλές και συχνές επισκέψεις επιλέγει να αγοράσει ο Έλληνας καταναλωτής, που αποδεικνύεται με τον τρόπο αυτό ιδιαίτερα κινητικός. Σε αυτό το συμπέρασμα καταλήγει μια ενδιαφέρουσα έρευνα που διεξήγαγε το ΙΕΛΚΑ (Ινστιτούτο Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών). Το ΙΕΛΚΑ στην ετήσια πανελλήνια έρευνα καταναλωτών σουπερμάρκετ, με δείγμα 2.000 ατόμων, εξετάζει και τις πολυκαναλικές τάσεις που παρουσιάζει τα τελευταία χρόνια ο Έλληνας καταναλωτής, ο οποίος μολονότι προσπαθεί να αξιοποιήσει προσφορές και εκπτώσεις από το σουπερμάρκετ, παράλληλα επισκέπτεται σε σημαντικό βαθμό και άλλα σημεία πώλησης. Το σημείο πώλησης που επισκέπτονται όλοι οι καταναλωτές είναι το σουπερμάρκετ, και μόλις το 1% δηλώνει ότι δεν επισκέπτεται ποτέ κάποιο σουπερμάρκετ. Επιπλέον, ο μέσος καταναλωτής: Επισκέπτεται το σουπερμάρκετ 3 φορές ανά εβδομάδα ή περισσότερες. Μάλιστα η πλειοψηφία των καταναλωτών επιλέγει 2 ή
περισσότερες αλυσίδες σουπερμάρκετ για τις αγορές της. Δεύτερο σημείο πώλησης τροφίμων με μεγάλη επισκεψιμότητα είναι ο φούρνος-αρτοπωλείο. Το 43% του κοινού κάνει τουλάχιστον 5 επισκέψεις ανά εβδομάδα, εξέλιξη που σχετίζεται με την καθημερινή ανάγκη προμήθειας ψωμιού (άλλωστε ο φούρνος αποτελεί το κυρίαρχο κανάλι στην πώληση άρτου), αλλά και με την εξέλιξη των αρτοπωλείων σε καταστήματα με νέα προϊόντα με χαρακτηριστικό παράδειγμα τον καφέ. Η Λαϊκή Αγορά καταγράφει περίπου 1 επίσκεψη ανά εβδομάδα για την εβδομαδιαία αναπλήρωση φρούτων και λαχανικών, με το 78% του κοινού να κάνει τουλάχιστον 1 επίσκεψη σε εβδομαδιαία βάση. Είναι το σημείο πώλησης με το μεγαλύτερο μερίδιο πωλήσεων σε προϊόντα φρούτων και λαχανικών. Τα εξειδικευμένα σημεία πώλησης κρεοπωλείο - ιχθυοπωλείο - οπωροπωλείο λαμβάνουν επίσης 1 επίσκεψη ανά εβδομάδα. Το κρεοπωλείο ξεχωρίζει από τα εξειδικευμένα καταστήματα με το 77% του κοινού να το επισκέπτεται, ενώ η διείσδυση τόσο του οπωροπωλείου, όσο και του ιχθυοπωλείου είναι μικρότερη με το 65% να έχουν έστω μία επίσκεψη ανά εβδομάδα σε αυτά τα σημεία πώλησης. Από την έρευνα προκύπτει ότι κατά μέσο όρο ο καταναλωτής αγοράζει από 14 έως 16 φορές την εβδομάδα κάποιου είδους τρόφιμα από κάποιο από τα εξεταζόμενα σημεία πώλησης. Η κατανομή των επισκέψεων είναι κατακερματισμένη: το σουπερμάρκετ παίρνει το 21% των επισκέψεων, ο φούρνος το 23%, η Λαϊκή Αγορά το 10% και το εξειδικευμένο κατάστημα (κρεοπωλείο, ιχθυοπωλείο, οπωροπωλείο) επίσης το 10%. Σημειώνεται ότι σε αυτά τα σημεία πώλησης δεν περιλαμβάνεται το κανάλι του Διαδικτύου, το οποίο μπορεί ακόμα στην Ελλάδα να έχει χαμηλά ποσοστά πωλήσεων, αλλά στο εξωτερικό αποτελεί το κανάλι πώλησης με τους μεγαλύτερους ρυθμούς ανάπτυξης. Η έρευνα του ΙΕΛΚΑ επισημαίνει ότι η επισκεψιμότητα δεν μεταφράζεται και σε αξία καλαθιού καθώς π.χ. ο φούρνος-αρτοπωλείο μπορεί να έχει μεγαλύτερη επισκεψιμότητα από το κρεοπωλείο, αλλά κατά κανόνα έχει καλάθι χαμηλότερης αξίας. Το μεγαλύτερο καλάθι ανά επίσκεψη καταγράφεται στο σουπερμάρκετ, και επιπλέον, μπορεί οι αλυσίδες σουπερμάρκετ να έχουν περίπου το 21% της επισκεψιμότητας στις αγορές τροφίμων, αλλά επίσης έχουν περίπου το 53% της συνολικής δαπάνης των νοικοκυριών. l Απρίλιος 2019
Meat News
31
Συνέντευξη στον Χρήστο Πραμαντιώτη
Νίκος Φουτσιτζής
Με αγάπη και μεράκι απογειώνουμε την τέχνη του κρέατος
Γνωρίσαμε τον Νίκο Φουτσιτζή στην έκθεση DETROP στη Θεσσαλονίκη, όπου έπαιρνε μέρος στις καταπληκτικές επιδείξεις και παρουσιάσεις της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών, της οποίας είναι μέλος. Ο ίδιος αυτοσυστήνεται ως κρεοπώλης τρίτης γενιάς, που αγαπά πολύ τη δουλειά αυτή και πιστεύει ότι σωστό και αναγκαίο είναι να προσπαθεί κανείς να ξυπνήσει μέσα του όλα τα ένστικτα του κρεοπώλη. «Με την καλή έννοια βέβαια», προσθέτει προς αποφυγήν κάθε παρεξήγησης. 32
Meat News
Απρίλιος 2019
Ο
Νίκος ανήκει σε αυτή τη νέα γενιά των ανθρώπων που δείχνουν τι θα πει «απογειώνω την τέχνη του κρέατος». Από τα παρασκευάσματα μέχρι την κρεατογλυπτική και την οστεογλυπτική, κι από την οργάνωση κρεοπωλείων και χώρων μαζικής εστίασης μέχρι τη διδασκαλία, διανύει μια διαδρομή που δεν φαίνεται να έχει όρια – ούτε καν εθνικά όρια, αφού οι δυνατότητές του έχουν δοκιμαστεί και στην Αμερική. Ένα από τα στοιχήματα που έχει βάλει για το άμεσο μέλλον (και είναι πολλά όπως μας εκμυστηρεύθηκε) είναι να κατασκευάσει ένα… άγαλμα από κρέας: «Θα είναι ένα άγαλμα από κιμά περίπου 1,20 μέτρα ύψος. Προσπαθώ να οργανώσω όλη τη δουλειά και είμαι σε πολύ καλό δρόμο για να το φέρω εις πέρας. Σας λέω από τώρα ότι θα είναι μια Καρυάτιδα»… Meat News: Νίκο, πόσο μεγάλη είναι η απόσταση από το κρεοπωλείο μέχρι την Καρυάτιδα; Νίκος Φουτσιτζής: Χρονικά είναι μεγάλη. Πρέπει να έχεις εμπειρία για να ξέρεις τις ανάλογες κοπές και να πετύχεις το αποτέλεσμα που θέλεις. Eγώ στον χώρο του κρεοπωλείου είμαι 25 χρόνια ενεργά. Ουσιαστικά όμως για να ξυπνήσει το ένστικτο αυτό, μου δόθηκε η αφορμή από διάφορες δημιουργίες που έβλεπα στο Διαδίκτυο. Και επειδή μικρός είχα εντυπωσιαστεί από έναν γλύπτη που έφτιαχνε διάφορα αγάλματα με πηλό, κάποια στιγμή σκέφτηκα: γιατί να μην τα συνδυάσω; Έκτοτε επένδυσα πολύ χρόνο σε διάβασμα, τεχνολογία τροφίμων ώστε να μπορώ να στηρίξω τα μαριναρίσματα σε αυτά που φτιάχνω, διαφορετικών ειδών κοπές κλπ. Έχω ασχοληθεί με κάποιες κοπές που τις
Δείγματα δημιουργικότητας από τον Νίκο Φουτσιτζή
κάνουν στην Αμερική. Πάνω σε αυτές μπόρεσα και στήριξα τη δουλειά μου. Meat News: Ένα παράδειγμα; Νίκος Φουτσιτζής: Παίρνω την μπριζόλα Τόμαχωκ την οποία ντύνω με βρώσιμο χρυσό και διαμάντια, για παράδειγμα. Κάναμε έτσι μια φωτογράφηση μέσα σε κοσμηματοπωλείο και δώσαμε στην μπριζόλα άλλη μορφή και άλλη αίσθηση. Αυτό έγινε στο Μέριλαντ, στην Ουάσινγκτον. Meat News: Και πώς βρέθηκες στο Μέριλαντ; Νίκος Φουτσιτζής: Με κάλεσαν μέσω ενός φίλου Απρίλιος 2019
Meat News
33
Συνέντευξη
«Έχει σημασία το πόσο ο καθένας θα δουλέψει το παρασκεύασμα στο μυαλό του. Πόσο θα καταφέρει να του δώσει ζωή, ενέργεια. Ένα παρασκεύασμα εκπέμπει ενέργεια» σεφ για να δω δύο σουβλατζίδικα και ένα ρεστοράν. Το ένα σουβλατζίδικο ξεκίνησε από το μηδέν και ο ιδιοκτήτης ζήτησε τη βοήθειά μου όσον αφορά όλη την οργάνωση του καταστήματος από την αρχή. Στο άλλο ήθελαν να μάθουν πώς να στήνουν Γύρους και πώς τυλίγουν τα σουβλάκια και απευθύνθηκαν σ’ εμένα γιατί έχω εμπειρία και στην επεξεργασία του κρέατος και στη δουλειά του σουβλατζή. Στο εστιατόριο τούς έδειξα κάποιες κοπές. Εκεί ξέρουν κοπές χωρίς κόκαλο. Τους έδειξα λοιπόν κάποιες κοπές με κόκαλο. Και σκάλισα τα κόκαλα ώστε να έχουν μια όμορφη παρουσία στο πιάτο. Έδειξα στον σεφ τον τρόπο με τον οποίο γίνεται, και αυτός το διατήρησε γιατί το ρεστοράν ήταν πολύ μεγάλο κι αναλάμβανε διάφορες συνεστιάσεις - έφτιαχνε ας πούμε κόκαλα για το γαμήλιο τραπέζι και στο φαγητό των νεόνυμφων έγραφε στα κόκαλα τις γαμήλιες ευχές. Ήταν κάτι ευπαρουσίαστο, πρωτότυπο και, σε συνδυασμό με τον βρώσιμο χρυσό, πολύ ξεχωριστό. Η Αμερική είναι μια χώρα που της αρέσει η τρέλα, το θέαμα, το σόου. Εκεί είδα πρώτη φορά να βάζουν μέσα στη φωτιά διάφορα ξυλαράκια που είναι εμποτισμένα με ουίσκι, με ρούμι, και να δίνουν τα αρώματά τους στις μπριζόλες. Αυτό τώρα το βλέπω να γίνεται και εδώ. Meat News: Επομένως, για να καταλάβω, η δική σου ειδίκευση ξεκινά από την τέχνη του κρεοπώλη και φθάνει μακριά. ίκος Φουτσιτζής: Στην πραγματικότητα, έχω ασχοΝ ληθεί με πολλά περισσότερα, και πριν από το στάδιο του κρεοπώλη. Από τη σφαγή ακόμη. Και με το ξεκοκάλισμα, με την κρεοπωλική σε όλα τα επίπεδα, και στην πώληση και στο στήσιμο βιτρίνας. Αλλά και με την οργάνωση ενός καταστήματος από το μηδέν. Γνωρίζω και την ελληνική και την αμερικάνικη κοπή πολύ καλά, και η ειδίκευσή μου επεκτείνεται στην κρεοτεχνία, την κρεογλυπτική και την οστεογλυπτική. Meat News: Είσαι λοιπόν «πολυτεχνίτης». Με δυο λόγια, πες μου: τι έχεις μάθει από όλη αυτή την πολυσχιδή δραστηριότητα; 34
Meat News
Απρίλιος 2019
Νίκος Φουτσιτζής: Ότι αυτό που κάνεις πρέπει να το αγαπάς πολύ, αλλιώς δεν έχει νόημα. Η δουλειά αυτή δεν είναι απλώς παίρνω το κρέας, το φετάρω, το βάζω στο δίσκο και το πουλάω. Θέλω να είναι και όμορφο. Να μου αρέσει εμένα και να αρέσει και στον πελάτη μέχρι και τη στιγμή που θα το πάει στο σπίτι του. Ακόμη και ο τρόπος που τυλίγεις το κρέας έχει σημασία. Αγαπάω τη δραστηριότητα αυτή, με τρελαίνει και κάθε φορά σπάω το κεφάλι μου να βρίσκω όλο και καινούργια πράγματα και εμπνεύσεις. Meat News: Να αγαπάς τη δουλειά σου είναι βασικό. Δεν πρέπει όμως να υπάρχει και ένα κίνητρο; Νίκος Φουτσιτζής: Το κίνητρο υπάρχει όταν έχεις ένα δικό σου μαγαζί, όπου κάνεις αυτά τα πράγματα, έχουν πέραση στον κόσμο, και οι απολαβές είναι οι ανάλογες. Γιατί εγώ με όλα αυτά, δίνω αξία στο κρέας. Ανεπιφύλακτα, συστήνω σε κάθε κρεοπώλη να περάσει σε ένα επίπεδο πιο πάνω. Να δει τη δουλειά μας σαν τέχνη. Καταρχάς, βέβαια, έχει σημασία σε ποια περιοχή είναι το κρεοπωλείο. Εδώ στην Αττική, στα βόρεια και στα νότια προάστια υπάρχουν πιο ευκατάστατοι κάτοικοι και εκεί μπορούμε να στηρίξουμε περισσότερο τα πολύ ιδιαίτερα παρασκευάσματα, όπως αυτά που έχουν βρώσιμο χρυσό. Τα οποία φυσικά θέλουν χρόνο και κόστος. Είναι λογικό ότι σε τέτοιες περιοχές μπορούν να πουληθούν πιο εύκολα. ν το κρεοπωλείο είναι στις δυτικές συνοικίες, μποΑ ρούμε να κάνουμε πράγματα που είναι εμφανίσιμα αλλά δεν θα απογειώνουν την τιμή. Εκείνο που χρειάζεται και είναι απαραίτητο, είναι να βρίσκεις καινούργια πράγματα, ώστε να μπορεί ο πελάτης να τα αγοράζει ανάλογα την περιοχή και το εισόδημα, και να παίρνεις το ανάλογο στο ταμείο. Από εκεί και πέρα, έχει σημασία το πόσο ο καθένας θα δουλέψει το παρασκεύασμα στο μυαλό του. Πόσο θα καταφέρει να του δώσει ζωή, ενέργεια. Ένα παρασκεύασμα εκπέμπει ενέργεια. Αν για παράδειγμα ασκώ την κρεογλυπτική και φτιάχνω την προτομή του Ποσειδώνα, είναι κάτι πολύ ξεχωριστό, εντυπωσιάζει τον πελάτη, αλλά και όλους τους συνδαιτυμόνες όταν έρθει ώρα του φαγητού. Στα δυτικά προάστια, ίσως να μην δημιουργήσεις Ποσειδώνα, μπορείς όμως άνετα να φτιάξεις μια τούρτα κρεατικών, που έχει λιγότερο κόστος και απαιτεί λιγότερο χρόνο. Meat News: Εκτός από την Αμερική, έχεις ασχοληθεί με εστιατόρια και στην Ελλάδα; Νίκος Φουτσιτζής: Τα εστιατόρια ζητούν κάποιες
ιδιαίτερες κοπές και παρουσιάσεις, σύμφωνες και με τις νέες τάσεις. Η μπριζόλα πάνω σε ξύλινα πιάτα, ξύλινα μαχαιροπίρουνα κλπ.
Meat News: Όλα αυτά τα νέα παιδιά που πηγαίνουν
πό εκεί και πέρα είναι οι κοπές. Ένας σεφ, εκτός από Α το να ξέρει να μαγειρεύει, πρέπει να ξέρει και να κόβει το κρέας και να ξέρει επαρκώς τι είναι το είδος και το μέρος του κρέατος που έχει στα χέρια του και πώς ακριβώς θα το αξιοποιήσει. Παράδειγμα, τι θα σημαίνει γι’ αυτόν αν του ζητήσεις ένα άιρον στέικ… Αυτό είναι στην ουσία το χτένι απονευρωμένο, που στην Αμερική το παίρνουν και το κάνουν μπριζόλα.
Νίκος Φουτσιτζής: Υπάρχουν παιδιά που δείχνουν
για εκπαίδευση, πώς σου φαίνονται; Τι εικόνα σου δίνουν; ενδιαφέρον και το ψάχνουν, και ρωτούν συνέχεια. Και υπάρχουν και άλλα παιδιά που τους ενδιαφέρει να πάρουν ένα χαρτί, να μπουν σε ένα σούπερ μάρκετ και να δουλέψουν. Αυτές οι δύο κατηγορίες διακρίνονται με την πρώτη ματιά. Σε διαβεβαιώνω ότι αυτή η βασική εκπαίδευση είναι ένα μόνο στάδιο, η πρώτη φάση. Πρέπει όλοι να ξέρουν ότι μετά τη βεβαίωση, μετά το δίπλωμα του κρεοπώλη, χρειάζεται να έχεις
Meat News: Έχεις ξεδιπλώσει πάρα πολλά πράγματα, από τη σφαγή μέχρι την οστεογλυπτική, αλλά από όσο ξέρω υπάρχει και κάτι ακόμη με το οποίο ασχολείσαι τελευταία: η διδασκαλία.
αγάπη και μεράκι για να εξελιχθείς, για να μπορέσεις
Νίκος Φουτσιτζής: Ναι, στα πρακτικά μαθήματα στη σχολή κρεοπωλών, sxolikreatos.gr που έχει πολλά παραρτήματα σε όλη την Ελλάδα, με καθηγητές που διδάσκουν θεωρία, κι από εκεί και πέρα σε υπερσύγχρονα εργαστήρια κάνουμε τα πρακτικά μαθήματα.
έχω κερδίσει χρήματα. Έχω κερδίσει όμως ένα καλό
να δώσεις –και να πάρεις– το κάτι παραπάνω. Γιατί το επάγγελμα δεν είναι στατικό, εξελίσσεται. Εγώ από όλη αυτή τη διαδρομή που σου έχω περιγράψει δεν βιογραφικό. Και πίστεψέ με, υπάρχει μεγάλη ανάγκη να πλουτίζεις το βιογραφικό σου προκειμένου να μπορείς στη διάρκεια αυτής της διαδρομής να διεκδικήσεις να πληρωθείς καλά για τη δουλειά σου. l
Η “Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε.” ... ...ταξιδεύει μαζί σας στην IFFA !!!
ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935
4. - 9. May 2019 Frankfurt am Main
ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ
Ελάτε μαζί μας στην IFFA και ανακαλύψτε πως: μέσα από τους προμηθευτές μας, κάνουμε την επιχείρηση σας ακόμα πιο αποτελεσματική, με διαδικασίες ασφαλείς και οικονομικές! Ολοκληρωμένες έξυπνες λύσεις για τη συσκευασία των τροφίμων,θα παρουσιαστούν σε γραμμές: ▶ οριζόντιας και κάθετης συσκευασίας (τύπου flow - pack), ▶ θερμοδιαμόρφωσης (τύπου thermoforming και skin), ▶ θερμοσυγκόλλησης (τύπου tray - sealing) καθώς επίσης και ▶ κενού (τύπου - vacuum) Σκοπός μας: να σας μυήσουμε στης νέας γενιάς μηχανές που μπορούν να διαχειριστούν λιγότερο και πιο λεπτού τύπου φιλμ. Θα σας περιμένουμε στα παρακάτω περίπτερα:
Hall 11.0 - D81
ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.
Hall 12.0 - C31
ΠΕΙΡΑΙΑΣ • ΑΓ. Ι. ΡΕΝΤΗΣ • ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ
ISO 9001
BUREAU VERITAS Certification
Hall 11.1 - D25 Απρίλιος 2019 Meat News 35 www.vamvacas.gr
Ρεπορτάζ
Τρεις πυλώνες ανάπτυξης για την ελληνική βιομηχανία προϊόντων κρέατος Δυναμική ανάπτυξη εμφανίζει ο κλάδος των προϊόντων επεξεργασίας κρέατος, η οποία οφείλεται τόσο στην αύξηση –αν και μικρή– της κατανάλωσης της εγχώριας αγοράς, καθώς και στα θετικά μηνύματα από τις εξαγωγές. • ε θνική πολιτική βούληση και αποτελεσματικές στρατηγικές • ε νδυνάμωση των συνεργασιών σε όλη την αλυσίδα κρέατος και ενεργή συμμετοχή της επιστημονικής κοινότητας.
Τ
ην επισήμανση αυτή έκαναν ο πρόεδρος του ΣΕΒΕΚ Μάνος Δομαζάκης και οι συμμετέχοντες στα δύο πάνελ της εκδήλωσης «Επώνυμα Προϊόντα Κρέατος: στρατηγική ανάπτυξης της εγχώριας αγοράς και αξιοποίησης των εξαγωγικών δυνατοτήτων των επιχειρήσεων», την οποία διοργάνωσε ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος την Κυριακή 17 Μαρτίου 2019, στο πλαίσιο της έκθεσης Food Expo. Η ελληνική βιομηχανία παραγωγής και επεξεργασίας προϊόντων κρέατος, ανέφερε ο Μ. Δομαζάκης, επιχειρεί σε τρεις βασικούς πυλώνες ανάπτυξης: στην ανταγωνιστικότητα, την εξωστρέφεια και τις νέες επενδύσεις. Τα δυνατά σημεία της βιομηχανίας προϊόντων κρέατος, καθώς και οι ευκαιρίες ανάπτυξης, πρόσθεσε, είναι πολύ περισσότερα από τα αδύνατα σημεία. Ωστόσο τα προβλήματα θα πρέπει άμεσα να αντιμετωπισθούν, προκειμένου η τροχιά ανάπτυξης να ολοκληρώσει την πορεία της. Σημαντικές παρεμβάσεις θα πρέπει να γίνουν, δήλωσε, στα παρακάτω σημεία:
Meat News
«Η Ελλάδα είναι μια ευλογημένη χώρα, τόνισε η κ. Εκμεκτσίογλου, με μια μεγάλη ποικιλία ποιοτικών προϊόντων και παραδοσιακών συνταγών, μεταξύ των οποίων και τα προϊόντα επεξεργασίας κρέατος. Όλοι εμείς που ασχολούμαστε με τη μαζική εστίαση, πρόσθεσε, γνωρίζουμε ότι ο Έλληνας καταναλωτής αγαπάει το κρέας και τα προϊόντα του…». «Η βιομηχανία αλλαντικών αλλάζει τα δεδομένα, επεσήμανε ο κ. Μπόσκου, επιστρέφει στα παραδοσιακά αλλαντικά, με νέα μοντέρνα και ασφαλή συσκευασία, προσαρμοζόμενη στις σύγχρονες διατροφικές απαιτήσεις». Ο κ. Μπόσκου αναφέρθηκε επίσης στην ανάγκη σωστής επισήμανσης των τροφίμων και στη μαζική εστίαση.
• μείωση γραφειοκρατίας
Αναφερόμενος στον ρόλο του λιανεμπορίου στην προώθηση των προϊόντων κρέατος, ο κ. Βεργίνης ανέφερε ότι τα σούπερ μάρκετ έφεραν τη δική τους επανάσταση στον κλάδο, με προσιτές τιμές και παρέμβαση σε όλη την αλυσίδα από την κτηνοτροφική μονάδα έως τον καταναλωτή. Εξελίξεις όπως η προσφορά τεμαχισμένου συσκευασμένου κρέατος σε μικρές ποσότητες, η διακίνηση αποστεωμένου προϊόντος και άλλες, διευκόλυναν τον καταναλωτή.
• ε κσυγχρονισμός του θεσμικού πλαισίου για τις επιχειρήσεις
Το δεύτερο πάνελ συζήτησης με συντονιστή τον Γιώργο Κατερίνη, αρχισυντάκτη του περιοδικού MEAT
• σ ταθερό φορολογικό, οικονομικό και διοικητικό περιβάλλον
36
«Η θέση των Προϊόντων Κρέατος στο μεταβαλλόμενο τοπίο της εγχώριας Αγοράς Τροφίμων» ήταν το θέμα που απασχόλησε το 1ο πάνελ της εκδήλωσης, με συντονίστρια την Δέσποινα Μπακιρλή, γεν. γραμματέα ΣΕΒΕΚ και διευθύνουσα σύμβουλο της βιομηχανίας ΑΛΛΑΝΤΟΝ και συμμετέχοντες την Μαρία Εκμεκτσίογλου, επιχειρηματία, καθηγήτρια μαγειρικής – chef και συγγραφέα, σε Ελλάδα και Τουρκία και τους Ξενοφώντα Βεργίνη, πρόεδρο EUROFOOD QUALITΥ και Γεώργιο Μπόσκου, επ.καθηγητή στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο.
Απρίλιος 2019
NEWS, ανέλυσε το θέμα των εξαγωγών των ελληνικών Προϊόντων Κρέατος και τους παράγοντες που επηρεάζουν την Ανάπτυξή τους. Στο πάνελ συμμετείχαν η Γιούλη Παπαδάκη από τη Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας ΥΠΑΑΤ και οι Γιάννης Δάρας, διευθυντής εξαγωγών ELVIDA FOODS S.A.και Σπύρος Ραμαντάνης, καθηγητής Παν. Δυτικής Αττικής.
μενη αξία που τα συνοδεύει, η παραγωγή προϊόντων χωρίς σ υ ν τ η ρ η τ ι κά , χωρίς γλουτένη κλπ.
Η κα Παπαδάκη αναφερόμενη στις διακρατικές συμφωνίες τόνισε ότι ζητήματα υπάρχουν με ορισμένες τρίτες χώρες, όπως ο Καναδάς, οι ΗΠΑ κλπ. Παράλληλα με τις προσπάθειές μας να εξαλειφθούν τα εμπόδια στις αγορές αυτές, ανέφερε, αναπτύσσουμε άλλες αγορές, όπως η Αυστραλία, το Κατάρ, η Σαουδική Αραβία, το Κουβέιτ, το Χονγκ Κονγκ κλπ.
Ο κ. Ραμαντάνης παρουσίασε στοιχεία σύμφωνα με τα οποία τα τελευταία 2 χρόνια έχουν αυξηθεί οι εξαγωγές των προϊόντων κρέατος, ενώ μικρή αύξηση εμφανίζει και η κατανάλωση στην Ελλάδα. Η μικρή αύξηση της κατανάλωσης στην Ελλάδα οφείλεται, ανέφερε, στη γήρανση του πληθυσμού, στη μείωση του εισοδήματος και στην αλλαγή των διατροφικών συνηθειών.
Ο κ. Δάρας χαρακτήρισε άμεση την ανάγκη υποστήριξης από το ΥΠΑΑΤ στο θέμα των διακρατικών συμφωνιών. Η βιομηχανία, τόνισε, έχει όλα τα προαπαιτούμενα για να εξάγει, αν και η Πολιτεία συμβάλει σε αυτό ανοίγοντας αγορές. Πολλά είναι τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα της βιομηχανίας, όπως η υψηλή ποιότητα των προϊόντων, η μοναδικότητα (γύρος), η ευκολία κατανάλωσής τους (σουβλάκια, κεμπάπ), η προστιθέ-
Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν μεταξύ άλλων η Ανθούλα Λάγιου από τη Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του ΥΠΑΑΤ, ο διευθυντής Εργαστηριακών Ελέγχων του ΕΦΕΤ Κώστας Μπαρμπέρης, ο πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας Βασίλης Ντεληφιλιππίδης, ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Μεσσηνίας Δημήτρης Γαλανάκης, επιχειρηματίες και δημοσιογράφοι. l
Απρίλιος 2019
Από αριστερά, Γιώργος Κατερίνης, Γιούλη Παπαδάκη, Γιάννης Δάρας, Σπύρος Ραμαντάνης, στο δεύτερο πάνελ της εκδήλωσης
Meat News
37
Ρεπορτάζ
Η ΕΔΟΚ στη Food Expo
Επιδείξεις κρεοτεχνίας και γευσιγνωσίες ελληνικού κρέατος Με επιδείξεις από κρεοτέχνες και εκδηλώσεις γευσιγνωσίας βασισμένες σε κρέατα από εγχώριες φυλές υποδέχθηκε στο περίπτερό της στη Food Expo 2019 τους επισκέπτες η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος. Η ΕΔΟΚ στο πλαίσιο του υπό κατάρτιση εθνικού σχεδίου για το κρέας, διερευνά τη δημιουργία προτύπων εκτροφής και πιστοποιήσεων μεταξύ άλλων και για τις αυτόχθονες φυλές, ώστε και εκείνες να βρουν τη θέση τους στην αγορά και να αναγνωριστεί η προστιθέμενη αξία τους.
Τ
ο νέο μέλος της ΕΔΟΚ, η «Μπριγάδα» των επαγγελματιών του διατροφικού τομέα, στο ειδικά διαμορφωμένο περίπτερο της κατάφερε να δώσει στους επισκέπτες της έκθεσης μια μικρή γεύση από την ανώτερη ποιότητα του ελληνικού κρέατος και ειδικότερα των εγχώριων φυλών.
Τις δύο πρώτες ημέρες της έκθεσης παρουσιάστηκαν στο περίπτερο της ΕΔΟΚ οι αυτόχθονες φυλές με show και επιδείξεις από κρεοτέχνες της Μπριγάδας, όπως ανατομία, τεμαχισμός και παραγωγή παρασκευασμάτων και να γευθεί τα ελληνικά σφάγια από τους σεφ της. Συμμετείχαν ενεργά και μαθητές σχολών Μαγειρικής και Κρέατος, ενώ ο κόσμος ανταποκρίθηκε με θέρμη, κατακλύζοντας κυριολεκτικά το περίπτερο για να παρακολουθήσει τη διαδικασία και να δοκιμάσει. Επαγγελματίες που ανήκουν στον χώρο της εστίασης αλλά και τον τομέα του κρέατος γενικότερα,
Πρόταση για νέο τρόπο είσπραξης εισφορών από τους κτηνοτρόφους Αλλαγή στη διαδικασία είσπραξης των εισφορών από τους παραγωγούς πρόκειται άμεσα να εισηγηθεί στο ΥΠΑΑΤ η Διεπαγγελματική Κρέατος, σύμφωνα με απόφαση που έλαβε στην τελευταία συνέλευσή της. Σύμφωνα με το νέο μοντέλο αφαιρεί την υποχρέωση του εμπόρου, ο οποίος σύμφωνα με προηγούμενη Υπουργική Απόφαση θα έπρεπε να παρακρατά την εισφορά του κτηνοτρόφου, και αντιθέτως η εισφορά θα υπολογίζεται από τα στοιχεία σφαγών που διατηρεί το σύστημα ΑΡΤΕΜΙΣ. Το λεπτό σημείο στην περίπτωση αυτή είναι ότι η απόδειξη της πληρωμής της εισφοράς του παραγωγού θα είναι προϋπόθεση για την
38
Meat News
Απρίλιος 2019
ολοκλήρωση της διαδικασίας που αφορά την ετήσια δήλωση εκτροφής (ΟΣΔΕ). Να σημειώσουμε ότι μέχρι σήμερα η παραπάνω Υ.Α. που ανέθετε την είσπραξη και απόδοση των εισφορών στους πρώτους αγοραστές έχει μείνει μάλλον στα… χαρτιά, αφού υπήρξε μεγάλη αντίδραση από τους εμπόρους, οι οποίοι και αρνήθηκαν να παίξουν αυτό το ρόλο. Στην ίδια ανακοίνωση η ΕΔΟΚ αναφέρει ότι αποδέχθηκε την αίτηση ένταξης που υπέβαλαν ιδιωτικές σχολές κρέατος ανά την Ελλάδα.
που επισκέφθηκαν το περίπτερο της ΕΔΟΚ, ενημερώθηκαν από τους παραγωγούς που μίλησαν για τα προϊόντα τους και γεύθηκαν συνταγές με τις εγχώριες φυλές όπως ο Μαύρος Χοίρος, το βόειο κρέας της αυτόχθονης φυλής Κατερίνης αλλά και το Αρνί Ελασσόνας και το Greco Agnus που γεννιούνται και εκτρέφονται στην Ελλάδα, αποκτώντας τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του τόπου. Ταυτόχρονα παρακολούθησαν με μεγάλη προσοχή τις επιδείξεις για τις νέες κοπές κρέατος, που όχι μόνο διευρύνουν την ποικιλία συνταγών με κρέας, αλλά αξιοποιούν κάθε κομμάτι του σφάγιου. Παράλληλα σερβιρίστηκαν γευστικά τυριά όπως φέτα ΠΟΠ και Φορμαέλα αλλά και ιδιαίτερα παρασκευάσματα όπως προσούτο προβατίνας, λουκάνικα γεμιστά από πρόβειο κρέας και κιμάς προβάτου. Για τους επαγγελματίες του τομέα κρέατος είχε ιδιαίτερο ενδιαφέρον και ο θάλαμος ξηράς ωρίμανσης με μικροκλίμα που παρουσιάστηκε στο περίπτερο, από τον υπεύθυνο που εξηγούσε και ανέλυε τη λειτουργία και τα προτερήματά του. Την τρίτη και τελευταία ημέρα της έκθεσης, η Μπριγάδα διοργάνωσε ημερίδα με τίτλο «Χτίζοντας ένα
καλύτερο γαστρονομικό μέλλον», η οποία στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία και αποτέλεσε πόλο έλξης για τους επαγγελματίες επισκέπτες της έκθεσης. Οι διακεκριμένοι ομιλητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι πρέπει να δημιουργηθούν πρότυπα παραγωγής, για να υπάρξει η μέγιστη δυνατή εξασφάλιση ως προς την ποιότητα και τη διαχείριση τοπικών προϊόντων. Συμφώνησαν, δε, ότι είναι απολύτως αναγκαία η διασύνδεση του πρωτογενούς τομέα με τη μαζική εστίαση, ώστε οι παραγωγοί να εξελίσσουν τα προϊόντα τους και να ενημερώνονται για τις τάσεις που διαμορφώνονται στην ελληνική γαστρονομία, κάτι που αποτελεί βασική επιδίωξη της Μπριγάδας, όπως και όλων των μελών της ΕΔΟΚ. l
吀攀爀爀愀 䔀⸀刀⸀倀⸀ 鐃츃쌃쐃딃 쌃쐃뜃봃 딃쀃뤃윃딃꼃섃뜃쌃뜃 쌃넃숃 넃봃쐃넃댃줃봃뤃쌃쐃뤃먃찃 쀃묃딃뼃봃괃먃쐃뜃밃넃 밃딃 쐃뜃봃 쀃묃뜃섃괃쌃쐃딃섃뜃 묃촃쌃뜃 쐃뜃숃 넃댃뼃섃갃숃Ⰰ 뜃 뼃쀃뼃꼃넃 먃넃묃촃쀃쐃딃뤃 쐃뤃숃 넃봃갃댃먃딃숃 쌃넃숃 넃쀃찃 쐃뼃 鄃 괃줃숃 쐃뼃 ꤃ ꔃ鈃ꄃ餃鐃餃騃鼃 ꀃ锃ꄃ餃鈃鄃鬃鬃鼃鴃 鬃딃뤃쐃뼃씃섃댃꼃넃 쌃딃 뼃쀃뼃뤃넃됃긃쀃뼃쐃딃 쌃씃쌃먃딃씃긃 먃넃뤃 묃딃뤃쐃뼃씃섃댃뤃먃찃 쌃촃쌃쐃뜃밃넃 ⠀眀椀渀搀漀眀猀Ⰰ 眀攀戀Ⰰ 愀渀搀爀漀椀搀Ⰰ 椀漀猀⤀
伀⸀刀⸀䴀 ⼀ 䌀䰀伀唀䐀 鬃딃뤃쐃뼃씃섃댃딃꼃 밃딃 뼃쀃뼃뤃넃됃긃쀃뼃쐃딃 눃갃쌃뜃 됃딃됃뼃밃괃봃줃봃⸀ 鰃쀃뼃섃딃꼃쐃딃 봃넃 괃윃딃쐃딃 쐃뜃 눃갃쌃뜃 됃딃됃뼃밃괃봃줃봃 쐃뼃쀃뤃먃갃 긃 쌃딃 挀氀漀甀搀
鄃ꌃꘃ鄃鬃锃餃鄃 ⼀ 鐃餃鄃鰃鼃ꄃꘃ꤃ꌃ霃 鼃頃鼃鴃꤃鴃 鄃쌃옃갃묃딃뤃넃 쌃딃 딃쀃꼃쀃딃됃뼃 쀃딃됃꼃뼃씃⸀ ꀃ섃뼃쌃넃섃밃뼃댃긃 찃묃줃봃 쐃줃봃 옃뼃섃밃츃봃 쐃뼃씃 쌃씃쌃쐃긃밃넃쐃뼃숃
䐀䄀匀䠀䈀伀䄀刀䐀匀 ꌃ씃댃먃딃봃쐃섃츃쌃쐃딃 쐃뤃숃 넃봃넃옃뼃섃괃숃 쌃넃숃 쌃딃 밃꼃넃 뼃렃찃봃뜃
ꀃ鬃霃ꄃ霃ꌃ ꀃ鄃ꄃ鄃鰃锃ꐃꄃ鼃ꀃ鼃餃霃ꌃ霃 锃촃먃뼃묃뜃 쀃섃뼃쌃넃섃밃뼃댃긃 쌃촃밃옃줃봃넃 밃딃 쐃뤃숃 넃봃갃댃먃딃숃 먃갃렃딃 딃쀃뤃윃딃꼃섃뜃쌃뜃숃
吀攀爀爀愀 吀爀愀挀攀 餃윃봃뜃묃넃쌃뤃밃찃쐃뜃쐃넃
吀攀爀爀愀 刀攀琀愀椀氀 鬃뤃넃봃뤃먃괃숃 ꀃ줃묃긃쌃딃뤃숃
吀攀爀爀愀 䈀⸀䤀⸀ 䐀愀琀愀 䄀渀愀氀礀猀椀猀
吀攀爀爀愀 匀愀氀攀猀
鐃뤃넃윃딃꼃섃뤃쌃뜃 ꀃ줃묃긃쌃딃줃봃
吀攀爀爀愀 圀⸀䴀⸀匀⸀ 鐃뤃넃윃딃꼃섃뤃쌃뜃 鄃쀃뼃렃긃먃뜃숃
䜀ⴀ䰀伀䜀䤀䌀 匀⸀䄀⸀ 鰃霃ꐃꄃ鼃ꀃ鼃ꔃ鬃鼃ꔃ 㤀Ⰰ 鴃⸀ 霃ꄃ鄃騃鬃锃餃鼃 ꐃ⸀㨀 ㈀ ㈀㜀㈀㌀㔀㜀 䘀⸀㨀 ㈀ ㈀㜀㠀 ㌀㐀 䔀⸀㨀 最ⴀ氀漀最椀挀䀀最ⴀ氀漀最椀挀⸀最爀 ⼀⼀ 眀眀眀⸀最ⴀ氀漀最椀挀⸀最爀 Απρίλιος 2019
Meat News
39
Ρεπορτάζ
Food Expo 2019
Μεγάλη συμμετοχή από τον τομέα του κρέατος Με 1.300 εκθέτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, η 6η διοργάνωση της Food Expo κέρδισε τις εντυπώσεις. Σύμφωνα με τους διοργανωτές η έκθεση προσέλκυσε 70.000 επαγγελματίες από 28.253 επιχειρήσεις της οργανωμένης λιανικής, του χονδρεμπορίου, της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών, των ξενοδοχείων και της μαζικής εστίασης που αναζητούσαν νέα προϊόντα για να αναβαθμίσουν την επιχείρηση τους και που ήρθαν αποφασισμένοι να κλείσουν νέες εμπορικές ευκαιρίες και συμφωνίες. Ανάμεσά τους και 3.500 διεθνείς αγοραστές από 83 χώρες, αγορές-στόχους για τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά, γεγονός που καθιστά την έκθεση μία σημαντική διέξοδο στην εξωστρέφεια των ελληνικών επιχειρήσεων.
40
Meat News
Απρίλιος 2019
900 hosted buyers Πολύ σημαντική ήταν η παρουσία των 900 hosted buyers, που είχαν επιλεγεί με αυστηρά κριτήρια από τη διοργάνωση της έκθεσης και προήλθαν από 83 διαφορετικές χώρες από όλο τον κόσμο. Αυτοί πραγματοποίησαν 17.500 επιχειρηματικές συναντήσεις με τους εκθέτες. Αποτέλεσμα αυτών των συναντήσεων ήταν να κλειστούν οι πρώτες συμφωνίες ήδη από την έκθεση, ενώ πολλοί προσβλέπουν σε επίτευξη ακόμα περισσότερων και καλύτερων συμφωνιών τους μήνες που θα ακολουθήσουν. Σε έρευνα που έγινε σε δείγμα 150 από αυτούς τους αγοραστές, σε ποσοστό 23% δήλωσαν ότι έκλεισαν εμπορικές συμφωνίες με τους Έλληνες και ξένους εκθέτες, ενώ σε ποσοστό 93% δήλωσαν ότι προτίθενται να κλείσουν εμπορικές συμφωνίες τους επόμενους 6 μήνες.
Ικανοποίηση από τους Έλληνες επισκέπτες Σε έρευνα που πραγματοποίησε κατά τη διάρκεια της έκθεσης η γνωστή εταιρεία ερευνών ALCO σε δείγμα 600 Ελλήνων επισκεπτών, προέκυψαν τα εξής: το 95% των επισκεπτών δήλωσαν ότι έμειναν απόλυτα ικανοποιημένοι από την επίσκεψη τους, ενώ το 97% εξέφρασε την επιθυμία να επισκεφτεί την έκθεση και το 2020. Επίσης, πολύ σημαντικά και εντυπωσιακά είναι και τα ποσοστά όσον αφορά την εμπορική αποτελεσματικότητα της επίσκεψης τους. Σε ποσοστό 33% δήλωσαν ότι έκλεισαν εμπορικές συμφωνίες με τους Έλληνες και ξένους εκθέτες, ενώ σε ποσοστό 88% δήλωσαν ότι προτίθενται να κλείσουν εμπορικές συμφωνίες μαζί τους στους επόμενους 6 μήνες.
Σημαντικές παρουσίες από το χώρο του κρέατος Μεγάλη ήταν η συμμετοχή επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στην αγορά του κρέατος, ανάμεσά τους κορυφαίες επιχειρήσεις, όπως ΠΙΝΔΟΣ, Κασίδης Φάρμα Ελασσόνας, Creta Farm, Φάρμα Μητσόπουλος, Krivek, ΒΙΚΡΕ, Stohos, Bovillage, ΟΚΑΑ, Πασσιάς, Έδεσμα, Αφοί Νασόπουλοι, Καλάς - Παπαδόπουλος, Αφοί Σ. Ναυπλιώτη, Αγγελάκης, Αφοί Αστερίου, Food Baller, Meatka, Fresh Meat, Τσικάκης - Γιαννόπουλος, Μουλκιώτης Π., Σαρήμπογιας, Μουτεβελής, Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης, Μωραΐτης Κοτόπουλα, Τσιανάβας Β., Δαγρέ Ν., TWM - Γευστικός Κόσμος του Κρέατος, Κapa Meat, Eurofood Ποιότητα, Πλιάσσας - Καραγκούνικο Λουκάνικο, Food Maker, Provil, Φραγκούλης Σ., Olympos Food, Sivvas, Vilma, Παπαδημητρίου ΑΒΕΕ, Αθηναία, Γερμάς Farm, Ρωμιό - Ευαγγελόπουλος Απ., Αφοί Στεφανίδη, Ν. Φεϊζίδης κ.ά. Συμμετείχαν επίσης η ΕΔΟΚ και ο ΣΕΒΕΚ (σε άλλες σελίδες φιλοξενούνται ρεπορτάζ από εκδηλώσεις τους). l
Έντονη ήταν για μια ακόμα φορά η παρουσία του περιοδικού Meat News στην έκθεση Food Expo, στις 16 - 18 Μαρτίου. Το stand του περιοδικού βρισκόταν στο Hall 2, όπου αναπτύχθηκε ο τομέας του κρέατος.
Απρίλιος 2019
Meat News
41
Παρουσίαση
Η Bovillage γιόρτασε τα 10 χρόνια της
Σ
τoν πολυχώρο «7ος» στο Σύνταγµα γιόρτασε η Bovillage µε φίλους και συνεργάτες τα 10 χρόνια από τη δημιουργία της. Ο εντυπωσιακός στολισµός, µε µπαλόνια και χρυσά banners µε το επετειακό λογότυπο της µάρκας έδινε ξεκάθαρα την εορταστική διάθεση. Και η Bovillage είχε πολλούς λόγους να γιορτάσει: 10 χρόνια από τη δηµιουργία της, κρατώντας σταθερά την ηγετική θέση της ελληνικής αγοράς στο βόειο κρέας. Τους Έλληνες επαγγελµατίες για την προτίµησή τους ευχαρίστησαν θερµά οι Dominique Guineheux, πρόεδρος του Ευρωπαϊκού Οµίλου Βόειου Κρέατος και Claudine Allain, διευθύντρια Επικοινωνίας της Γαλ-
λικής ∆ιεπαγγελµατικής Interbev. Αµφότεροι τόνισαν ότι εμπιστοσύνη και προτίμηση της ελληνικής αγοράς έχει φέρει τη µάρκα Bovillage στη σηµερινή της θέση. Στη συνέχεια, αναφέρθηκαν στη ριζική ανανέωση της µάρκας από τη γέννησή της, τόσο ως προς το εικαστικό της κοµμάτι όσο και τις δράσεις προς τους Έλληνες επαγγελµατίες. Επίσης, θέλησαν να θυµίσουν τους στόχους που έθεσε η Interbev όταν δηµιούργησε τη µάρκα Bovillage: αυτοί ήταν τόσο η ανάδειξη της ποιότητας του γαλλικού βόειου κρέατος όσο και η στήριξη των πωλήσεων µε δράσεις επικοινωνίας και προβολής προς την Ελληνική αγορά. Στο πλαίσιο αυτό, προβλήθηκε πρώτη φορά το επετειακό βίντεο που ετοίµασε η Βovillage. Στο τέλος της προβολής παρουσιάστηκε το νέο λογότυπο της µάρκας καθώς και το κεντρικό διττό µήνυµα επικοινωνίας, δέσµευση & δήλωση της µάρκας: «Υπογράφουµε την ποιότητα, τιµούµε την εµπιστοσύνη σας». Η Claudine Allain, κλείνοντας, ανακοίνωσε τις δράσεις της µάρκας για το 2019, που αφορούν τόσο την προβολή της στα κλαδικά µέσα και τα µέσα κοινωνικής δικτύωσης, όσο και τις δράσεις στα σηµεία πώλησης και συνεχάρη τη Sopexa για την άρτια διοργάνωση, στην οποία και ανέθεσε για άλλη µια φορά την τριετή καµπάνια προβολής της.
42
Meat News
Απρίλιος 2019
Εντυπωσιακή παρουσία στη Food Expo Eντυπωσιακό ήταν το περίπτερο της Bovillage στην κλαδική έκθεση Food Expo, όπου έλαβε μέρος λανσάροντας την ανανεωμένη εικαστική της ταυτότητα. Οι καθηµερινές γευσιγνωσίες στο περίπτερο αλλά και τα «αυθόρµητα» tailor made σεµινάρια που παρέδιδε η οµάδα Bovillage - αποτελούµενη από τους σεφ Dominique Perrot και τον επίτιµο καλεσµένο artisan boucher της Γαλλικής ∆ιεπαγγελµατικής Οργάνωσης Ζώντων Ζώων και Κρέατος Interbev Luc Perez – χαρακτήρισαν µε µοναδικό τρόπο τη συμμετοχή της Bovillage στην έκθεση Food Expo. Στις 3 ηµέρες της έκθεσης, δυναµικό παρών στο περίπτερο Bovillage έδωσαν επαγγελματίες έµποροι και κρεοπώλες, πελάτες του Γαλλικού κλάδου, αλλά και επαγγελματίες που ενημερώθηκαν από τα στελέχη/υπεύθυνους εξαγωγών των σημαντικότερων βιομηχανιών κρέατος της Γαλλίας - µέλη του Ευρωπαϊκού Οµίλου Βόειου Κρέατος CVBE: Bigard, Bressuire, Charal, Elivia, Sicarev & Socopa. Η συµµετοχή κορυφώθηκε µε την εκπαιδευτική εκδήλωση «Γαλλική Κοπή και Αξιοποίηση Κρέατος», τη ∆ευτέρα 18 Μαρτίου. Την εκδήλωση παρακολούθησαν περισσότεροι από 60 άτοµα,
µαθητές της Σχολής Επαγγελµάτων Κρέατος Αθήνας, συνοδευόμενοι από τη διευθύντρια της Σχολής κυρία Κώστογλου. Το ενδιαφέρον του κοινού κράτησαν αµείωτο έως το τέλος ο Luc Perez, πλαισιωμένος από τους Hellenic Artisan Butchers κ.κ. Χατζηγρηγορίου, Λασκαρέλλη και Καραµαλέγκο, καθώς και τον Dominique Perrot µε την οµάδα του. Η ιδιαίτερη αυτή στιγµή, σε ένα ζεστό και φιλικό κλίµα εκτίµησης & ανταλλαγής µεταξύ των επαγγελµατιών των 2 χωρών, απέδειξε για άλλη µια φορά τις δυνατές σχέσεις που χαρακτηρίζουν την πολυετή συνεργασία Ελλάδας/Γαλλίας. Κυρίως όµως καταδεικνύει ότι ο επαγγελµατισµός, η τεχνογνωσία, η αγάπη για το κρέας και την ανάδειξη της ποιότητάς του αποτελούν µία κοινή πυξίδα και δεν γνωρίζουν σύνορα και προελεύσεις. l
Food_Maker_KTX.pdf 1 22/6/2017 11:18:44 πμ
Το συν... στη συνταγή σας!
ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ
Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr
Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, 2019αναδεικνύουν Meat Newsτις 43 µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά Απρίλιος καρυκεύµατα συνταγες σας.
Επιστήμη Γράφουν οι Βασίλειος Διαμαντής1,2, Αλέξανδρος Ευταξίας1,2, Παναγιώτης Χαριτίδης1,3, Απόστολος Παπαδόπουλος3
Επεξεργασία αποβλήτων από τη σφαγή και την επεξεργασία κρέατος Τεχνολογίες επεξεργασίας και ενεργειακής αξιοποίησης
Θ
εωρείται βέβαιο ότι στις αναπτυσσόμενες χώρες, η συνολική παραγωγή κρέατος έως το 2050 πρόκειται να διπλασιαστεί (Οργανισμός
Τροφίμων και Γεωργίας, FAO). Η ραγδαία αυτή ζήτηση για τη παραγωγή κρέατος (παγκοσμίως από 28 εκατ. τόνους το 1961 και 64 εκατ. τόνους το 2013) οδηγεί σε αντίστοιχη αύξηση της κατανάλωσης νερού (κυρίως λόγω της καλλιέργειας ζωοτροφών, της λειτουργίας των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, και των εγκαταστάσεων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος), η οποία προσεγγίζει το 24% του κλάδου των τροφίμων και ποτών (Gerbens-Leenes et al., 2013). Παράλληλα, η βιομηχανία κρέατος είναι και σημαντικός παραγωγός αποβλήτων. Τα τελευταία μπορούν εν γένει να διακριτοποιηθούν σε (α) υγρά απόβλητα, όπως τα νερά πλύσης για τον εξοπλισμό, τα δάπεδα κ.α., και (β) σε στερεά και ημι-στερεά απόβλητα που κατηγοριοποιούνται σε ζωικά υποπροϊόντα κατηγορίας 1, 2 και 3.
Επεξεργασία των υγρών αποβλήτων σφαγείων Τα υγρά απόβλητα από τη παραγωγή κρέατος χαρακτηρίζονται από υψηλά επίπεδα οργανικών συστατικών (κυρίως πρωτεΐνες και λίπη) και μικροβιακό φορτίο. Ο τύπος και τα χαρακτηριστικά τους εξαρτώνται από το είδος των ζώων, το μέγεθος της εγκατάστασης, κ.α.. Οι ποσότητες του αίματος καθώς επίσης και των περιεχομένων στομάχου και εντέρων, τα οποία καταλήγουν στην αποχέτευση μπορούν και καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό το οργανικό φορτίο των νερών πλύσης (Bustillo-Lecompte and Mehrvar, 2015). Για το χώρο της βιομηχανίας κρέατος η αερόβια επεξεργασία των υγρών αποβλήτων, και ειδικά ο παρατεταμένος αερισμός, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Το σύστημα αυτό επιτυγχάνει σημαντική μείωση του φορτίου οργανικών και αζωτούχων συστατικών (σε ποσοστό 95%) και οδηγεί στο σχηματισμό σχετικά μικρών
ποσοτήτων περίσσειας ιλύος (Amantidou et al., 2015). Η εν λόγω τεχνολογία όμως απαιτεί υψηλή κατανάλωση ενέργειας (για τον αερισμό των λυμάτων), μεγάλους όγκους αντιδραστήρων καθώς επίσης και την προ-επεξεργασία των αποβλήτων για την απομάκρυνση στερεών και λιπών. Τα τελευταία χαρακτηριστικά μπορούν να δημιουργήσουν σημαντικά λειτουργικά προβλήματα τόσο στη φάση διαχωρισμού όσο και στη συμπύκνωση της ενεργού ιλύος. Η προ-επεξεργασία πραγματοποιείται με συνδυασμό μηχανικών και φυσικών διεργασιών, όπως η κοσκίνιση και η επίπλευση διαλελυμένου αέρα. Με τη διαδικασία αυτή μπορεί να επιτευχθεί μείωση του οργανικού φορτίου σε ποσοστό 40-50%. Τα συλλεγόμενα στερεά απαιτούν κατάλληλη διαχείριση σύμφωνα με τα προβλεπόμενα στις Ευρωπαϊκές οδηγίες 1069/2009 και 142/2011. Μία άλλη διαδικασία επεξεργασίας των υγρών αποβλήτων είναι η αναερόβια χώνευση, η οποία και θεωρείται ως μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση για τα νερά πλύσης των σφαγείων. Με την αναερόβια χώνευση, περιορίζεται ο αερισμός και ταυτόχρονα παράγεται ενέργεια υπό μορφή βιοαερίου. Αύξηση του οργανικού φορτίου των αποβλήτων (συμπεριλαμβανομένων των στερεών και των λιπών) είναι επιθυμητή καθώς οδηγεί σε αντίστοιχη αύξηση της ενεργειακής ανάκτησης. Τα αζωτούχα συστατικά της αναερόβιας εκροής μπορούν είτε να διαχωριστούν (και να χρησιμοποιηθούν ως λίπασμα) ή να απομακρυνθούν με την εφαρμογή συστημάτων περιορισμένου αερισμού διαμέσου νιτρωδών (Anammox).
Επεξεργασία ζωικών υποπροϊόντων Η διαχείριση των ζωικών υποπροϊόντων ορίζεται και ελέγχεται σύμφωνα με τις Ευρωπαϊκές οδηγίες 1069/2009 και 142/2011. Οι εν λόγω οδηγίες αφορούν την επεξεργασία νωπών ζωικών υποπροϊόντων σε μονάδες αδρανοποίησης (rendering) και σε θερμοκρασία άνω των 135 oC, πίεση 3-4 bar και χρονική διάρκεια τουλάχιστον 20 min (Κατηγορία 2), ή την παστερίωση σε
Τμήμα Μηχανικών Περιβάλλοντος, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης, Βασ. Σοφίας 12, Ξάνθη 67100, Εmail: bdiamant@env.duth.gr Τεχνολογίες Περιβάλλοντος και Βιοαεριου ΙΚΕ (ACT4ENERGY) 3 Απ. Παπαδόπουλος & ΣΙΑ ΟΕ (MEATCOMPANY) 1 2
44
Meat News
Απρίλιος 2019
θερμοκρασία 70 oC για τουλάχιστον 1 h (Κατηγορία 3). Με τον τρόπο αυτό εξασφαλίζεται, η απομάκρυνση-καταστροφή των παθογόνων μικροοργανισμών, με τα υποπροϊόντα να μετασχηματίζονται σε ένα παχύρευστο υγρό απόβλητο, με οργανικό φορτίο 15 έως και 50 φορές υψηλότερο των νερών πλύσης. Για την περίπτωση των ζωικών υποπροϊόντων, η αναερόβια χώνευση αποτελεί ενδιαφέρουσα εναλλακτική διαδικασία για τη μείωση του οργανικού φορτίου καθώς και για την παραγωγή βιοαερίου. Για την βέλτιστη απόδοση της, απαιτείται προσεκτικός σχεδιασμός, και αυτό γιατί η υψηλή περιεκτικότητα των υποπροϊόντων σε λίπη μπορεί να οδηγήσει σε πληθώρα λειτουργικών προβλημάτων, όπως η επίπλευση ή ο αφρισμός, σε απώλειες ενεργούς αναερόβιας βιομάζας, θανάτωση των μεθανιογόνων μικροοργανισμών και πιθανότατα σε αστοχία της όλης διεργασίας. Ο τεχνοβλαστός του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης με την επωνυμία «ACT4ENERGY» και η εταιρία «ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ MEATCOMPANY» έχουν αναπτύξει, σε βιομηχανική κλίμακα, μια τεχνολογία ολοκληρωμένης
διαχείρισης και επεξεργασίας των υποπροϊόντων που παράγονται από τη σφαγή και την επεξεργασία κρέατος (Διαμαντής και άλλοι, 2019). Για την τεχνολογία αυτή, έλαβαν το βραβείο Περιβαλλοντικής Ευαισθησίας ΟΙΚΟΠΟΛΙΣ 2017 στην κατηγορία Βραβεία Επιχειρήσεων-Υποστήριξη Επιστημονικού Έργου και το βραβείο ENVIRONMENTAL AWARDS 2018 (Silver) στην κατηγορία Resource Sustainability – Wastewater Treatment.
Μελέτη περίπτωσης Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα μελέτης περίπτωσης θα μπορούσε να θεωρηθεί η εγκατάσταση επεξεργασίας κρέατος με ημερήσιο οργανικό φορτίο ίσο με 1000 kg COD / d (η δυναμικότητα αυτή, αντιστοιχεί σε παροχή υγρών αποβλήτων 100-120 m3/d, και συγκέντρωση COD = 8000 - 10000 mg/L). Για το παράδειγμα αυτό γίνεται σύγκριση των παρακάτω δύο (2) εναλλακτικών λύσεων: (α) ένα συμβατικό σύστημα ενεργού ιλύος και (β) για μια εγκατάσταση συνδυασμένης αναερόβιας-αερόβιας κατεργασίας. Για την πρώτη περίπτωση, ο όγκος της δεξαμενής
ΚΑΡΥΚΕΎΜΑΤΑ, ΒΟΗΘΗΤΙΚΈΣ ΎΛΕΣ KAI ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΚΡΈΑΤΟΣ
Προϊόντα για την αλλαντοποιΐα & το κρεοπωλείο
www.kambili.gr
Συνθέτουμε το δικό σας προϊόν
VILMA
ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. MΕΠΕ 13η-14η ΟΔΟΣ, ΒΙΟ.ΠΑ. ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΩΝ 133 41 ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ ΤΗΛ: 210-2818218, 210-2844012 FAX: 210-2819450 Απρίλιος 2019 Meat News 45 E-mail: vilmagr@otenet.gr www.vilmagr.gr
Επιστήμη
Κοσκίνιση
Επίπλευση
Αερόβια επεξεργασία
Νερά πλύσης
Απολύμανση και διάθεση
Στερεά νερών πλύσης
Λιπαρή ιλύς
Αερόβια ιλύς
Κοσκίνιση
Αναερόβια επεξεργασία
Αερόβια επεξεργασία
Νερά πλύσης
Απολύμανση και διάθεση
Στερεά νερών πλύσης
Αναερόβια ιλύς
αερισμού διαμορφώνεται στα 600 m3, με την ισχύ του απαραίτητου μηχανολογικού εξοπλισμού για τον αερισμό των λυμάτων στα 25 kW. Το κόστος κατασκευής εκτιμάται σε 300 000 € στο οποίο συμπεριλαμβάνεται η μονάδα επίπλευσης και το συγκρότημα αφυδάτωσης της περίσσειας ιλύος. Το λειτουργικό κόστος διαμορφώνεται σε 26 000 € / έτος, από τα οποία το 50% αντιστοιχεί στην κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας και το 20% στη διαχείριση της παραγόμενης ιλύος (το υπόλοιπο 20% αφορά τον έλεγχο των διεργασιών και το 10% τη χρήση χημικών). Όσον αφορά τη δεύτερη περίπτωση, ο συνολικός όγκος των δεξαμενών θεωρείται σε 400 m3, εκ των οποίων τα 250 m3 καταλαμβάνονται από τον αναερόβιο χωνευτή και τα 150 m3 από τη δεξαμενή αερισμού. Η εγκατεστημένη ισχύς του μηχανολογικού εξοπλισμού είναι ίση με 16 kW (10 kW για την αναερόβια επεξεργασία και 6 kW για την αερόβια). Το ετήσιο λειτουργικό κόστος εί-
Αερόβια ιλύς
ναι υψηλότερο (36 000 €/ έτος) συγκριτικά με τη πρώτη περίπτωση, με το 70% αυτού να αφορά τις ανάγκες για την ομαλή λειτουργία και τον έλεγχο απόδοσης των διεργασιών, το 23% την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας και το 7% τη διαχείριση της περίσσειας ιλύος. Το κόστος κατασκευής είναι επίσης υψηλότερο, και ανέρχεται σε 450 000 €. Η προτεινόμενη εγκατάσταση περιλαμβάνει γεννήτρια ηλεκτροπαραγωγής 60 kW, και από την πώληση του ηλεκτρικού ρεύματος στο δίκτυο της ΔΕΔΔΗΕ Α.Ε., προκύπτουν έσοδα της τάξης των 67 000 €/ έτος. Συμπερασματικά, η αναερόβια χώνευση αποτελεί ενδιαφέρουσα εναλλακτική για την επεξεργασία των υγρών και στερεών αποβλήτων που παράγονται από τη σφαγή και την επεξεργασία του κρέατος. Καινοτόμες ιδέες αναμένεται να οδηγήσουν στη μείωση του κόστους κατασκευής και ακολούθως στην διείσδυση στην αγορά εγκαταστάσεων αναερόβιας χώνευσης μικρής δυναμικότητας (< 100 kW). l
Βιβλιογραφία
46
Meat News
Διαμαντής Β., Ευταξίας Α., Χαριτίδης Π., Παπαδόπουλος Α. (2019) Αναερόβια χώνευση αδρανοποιημένων ζωικών υποπροϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη. Πανελλήνιο Συνέδριο 2019 «Το κρέας και τα προϊόντα του», 1-3 Φεβρουαρίου 2019, Θεσσαλονίκη.
Bustillo-Lecompte C.F., Mehrvar M. (2015) Slaughterhouse wastewater characteristics, treatment, and management in the meat processing industry: a review on trends and advances. Journal of Environmental Management 161, 287-302.
Amanatidou E., Samiotis G., Bellos D., Pekridis G., Trikoilidou E. (2015) Net biomass production under complete solids retention in high organic load activated sludge process. Bioresource Technology 182, 193-199.
Gerbens-Leenes P.W., Mekonnen M.M., Hoekstra A.Y. (2013) The water footprint of poultry, pork and beef: A comparative study in different countries and production systems: Water Resources and Industry 1-2, 25-36.
Απρίλιος 2019
12 - 14
ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ
2019 METROPOLITAN EXPO
FOODTECH FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION
Future solutions in the food industry ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ
Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ) · Σύνδεσμος Βιομηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας (ΣΥΒΙΠΥΣ) Ελληνικός Σύνδεσμος Ετικετοποιών (ΕΛΣΕΤ) · Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ) Σύνδεσμος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-Διακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυμών (INCOFRUIT HELLAS) Σύνδεσμος Βιομηχανιών Πλαστικών Ελλάδος (ΣΒΠΕ), Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου (ΣΕΒΙΤΕΛ), Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics
ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM Α.Ε Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodtech.gr | E: info@forumsa.gr Απρίλιος 2019 Meat News 47
Ένωση Κρεοπωλών Αθήνας
Μήνυμα του προέδρου «Πάσχα των Ελλήνων Πάσχα» έρχεται, η
ρίζουμε την δουλειά μας σε κανέναν κακόβουλο αντα-
μεγάλη γιορτή της Χριστιανοσύνης. Μέρες με
γωνιστή που με ύποτπες και παράνομες τακτικές επι-
ανεβασμένη δουλειά και αλλαγή ψυχολογίας
βουλεύεται το παρόν και το μέλλον των μαγαζιών μας.
λόγω άνοιξης και αναμονής του καλοκαιριού.
Εδώ και μέρες συναντιόμαστε με τους υποψήφιους
Ο κλάδος όλος βρίσκεται σε εγρήγορση,
περιφερειάρχες της Αττικής και τους καταθέτουμε τα
και φυσικά η Διοίκηση της Ένωσης, για το τί μέλλει γε-
προβλήματά μας και τις ανησυχίες μας. Μας ακούνε,
νέσθαι. Αυτές τις μέρες οι κουβέντες άρχισαν και η ανη-
κάπου καταλαβαίνουν τα άλυτα προβλήματά μας και
συχία όσο πλησιάζει ο καιρός μεγαλώνει και φυσικά το
μας κατανοούν, αλλά ως εκεί. Ελπίζω ότι κάτι θα γίνει,
άγχος θα χτυπήσει κόκκινο.
ότι κάτι έχουμε καταφέρει. Τους υποσχεθήκαμε ότι δεν
Γράφοντας αυτό το κείμενο αρκετές μέρες πριν να ανοίξουν τα παζάρια στους τόπους παραγωγής, πριν ακόμα γίνουν διάφορες συναντήσεις, οι οποίες θα δώσουν μια εικόνα για την αγορά του Πάσχα, πρέπει εμείς ως Διοίκηση να ενημερώσουμε τους συναδέλφους για το καθετί. Γι αυτό κάνουμε εδώ και χρόνια παραδοσιακά την ετήσια γενική συνέλευση των μελών μερικές μέρες πριν το Πάσχα, ώστε να ενημερωθούν όλοι και να συζητήσουμε το καθετί που μας ενδιαφέρει και μας ενημερώνει για να γίνουμε καλύτεροι επαγγελματίες και πιο ανταγωνιστικοί.
θα σταματήσουμε να διεκδικούμε τα πάγια και δίκαια αιτήματά μας, που ανήκουν στην αρμοδιότητά τους. Πρέπει να καταλάβουν επιτέλους ότι με διάλογο και νηφαλιότητα και πάνω από όλα με συνεργασία όλα λύνονται και όλα βρίσκονται. Δεν τους θεωρώ απέναντί μας, δεν τους θέλω με νοοτροπία χωροφύλακα, τους θέλω συνεργάτες και δίκαιους, ειδικά ως προς τους ελέγχους και τις απαιτήσεις που έχουν από εμάς. Βέβαια το μεγάλο πρόβλημα είναι η υποστελέχωση των υπηρεσιών και γενικά της κρατικής μηχανής. Κάπου πρέπει όμως να γίνει μια σωστή διαχείριση του έμψυχου δυναμικού και κάπου να υπάρχει πρόβλεψη,
Όλοι, ειδικά φέτος, πρέπει να είναι παρόντες και να
ειδικά σε μείζονα θέματα που αφορούν την υγεία του
δώσουν βροντερό παρών στις 10/4. Η κάθε φωνή, η
καταναλωτή. Δεν μπορούμε να ακούμε φθηνές δικαιο-
κάθε γκρίνια, η κάθε διαμαρτυρία θα ακουστεί και θα
λογίες όπως «δεν υπάρχει κτηνίατρος», «δεν έχουμε αυ-
μετρηθεί σοβαρά, όπως γίνεται κάθε χρόνο από την
τοκίνητο να πάμε» και φυσικά από τη Μεγάλη Πέμπτη
Διοίκηση.
να βρίσκονται όλοι στα χωριά τους. Τα παραδείγματα
Πρέπει να δείξουμε τη δύναμή μας και πάνω από όλα τη μαζικότητά μας και την αλληλεγγύη που διακατέχει τα μέλη της Ένωσης για να καταλάβουν όλοι ότι δεν χα-
είναι πολλά, οι καταγγελίες μας πολλές, αλλά από αποτελέσματα μηδέν. Συνάδελφοι σας εύχομαι καλή δύναμη, καλό Πάσχα.
Ζητείται κρεοπώλης για κρεοπωλείο – delicatessen στη Δυτική Αττική. Τηλέφωνο επικοινωνίας: 6972230953
Επικοινωνήστε με την Ένωση: Για κάθε ζήτημα επικοινωνήστε με τη γραμματεία της Ένωσης: τηλ.: 210 5233941 Στείλτε τις ερωτήσεις - απορίες σας με fax (210 5234295) ή με e-mail (enosikreopolonath@yahoo.gr) στην Ένωση και η Διοίκηση θα σας απαντήσει υπεύθυνα
48
Meat News
Απρίλιος 2019
Με μεγάλη επιτυχία ο ετήσιος χορός
Μ
ε μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε ο ετήσιος χορός της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας, το Σάββατο 16 Μαρτίου, στο μουσικό
μεζεδοπωλείο Ζεύκιν. Μεγάλη η προσέλευση και αρκετό το κέφι, ενώ δεν έλειψε και η... προεκλογική νότα. Το χορό τίμησαν με την παρουσία τους οι κτηνίατροι της διεύθυνσης Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του ΥΠΑΑΤ Γιούλη Παπαδάκη και Ανθή Λάγιου, ο λέκτορας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας Φάνης Γεωργόπουλος, ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ Λευτέρης Γίτσας, ο πρόεδρος των κρεοπωλών Μεσσηνίας Δημήτρης Γαλανάκης, ο πρόεδρος των κρεοπωλών Σερρών Φάνης Καμπούρης και η ταμίας του ίδιου σωματείου Διαλεχτή Παυλάκη και οι εκπρόσωποι της Λέσχης Κρεοτεχνών Γιάννης Χατζηγρηγορίου, Αντώνης Καραμαλέγκος και Νίκος Λασκαρέλης. Ένα σύντομο χαιρετισμό απηύθυνε ο υποψήφιος περιφερειάρχης Αττικής Γιώργος Πατούλης, ενώ παρών ήταν και ο υποψήφιος περιφερειακός σύμβουλος με τον συνδυασμό του Γιάννη Σγουρού και μέλος της Ένωσης, Κυριάκος Κοντάκης. Το δικό του παρών έδωσε και το Meat News.
Απρίλιος 2019
Meat News
49
Η βιτρίνα του μήνα
Ο διαγωνισμός συνεχίζεται!
Γιώργος Κάβουρας, Κόρινθος
Οι όροι του διαγωνισμού
Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες
Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες πουεπιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού.
βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων.
Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βι-
Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας
και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο.
φωτογραφίες από τη βιτρίνα του
τρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο.
καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα
Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής
σας, φωτογραφήστε την όσο πιο
του επόμενου τεύχους (Μάιος 2019) στείλτε μας τις φωτογραφίες μέχρι τις
επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί
ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό 24/04/2019. Οι
φωτογραφίες
μπορούν
να
αποστέλλονται
στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα
e-mail: info@meatnews.gr
στους τρεις που θα «βραβευθούν».
Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028
50
Meat News
Απρίλιος 2019
ηλεκτρονικά
στο
Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας.
Κωνσταντίνος Σιάπας, Βόλος
Χριστόδουλος Νταλαβέρης, Αταλάντη
Απρίλιος 2019
Meat News
51
Τα νέα της αγοράς
Επιτυχημένη η συμμετοχή της ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΑΕ στη FOOD EXPO συμβολικής σημασίας για την εταιρεία, αφού αποτελεί σημείο αναφοράς για το μοναδικό της προϊόν το Ελαιοπουλάκι. Ένα κοτόπουλο ειδικής εκτροφής με καλαμπόκι και ελαιόλαδο, που παράγει αποκλειστικά η Αγγελάκης, για την καινοτομία του οποίου της έχει απονεμηθεί Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας. Το προϊόν διακρίθηκε ως SIAL Innovation Selection 2018 στα πλαίσια της πρόσφατης Διεθνούς Έκθεσης SIAL PARIS. Η Διευθύντρια Marketing της ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε., Έλενα Καραγιάννη, δήλωσε σχετικά: «Είμαστε ιδιαίτερα ικανοποιημένοι από την 3η κατά σειρά συμμετοχή μας στην Food Expo. Η συμμετοχή στη συγκεκριμένη έκθεση εντάσσεται στα πλαίσια της γενικότερης Εκατοντάδες επαγγελματίες της οργανωμένης λιανικής, του χονδρεμπορίου και της μαζικής εστίασης καθώς και διεθνείς επισκέπτες, είχαν την δυνατότητα να γευτούν τα μοναδικά προϊόντα της εταιρείας Αγγελάκης, στο περίπτερό της στην έκθεση Food Expo.
εξωστρέφειας της εταιρείας μας, η οποία το 2019 θα συμμετέχει σε
Τα χειροποίητα προϊόντα της Αγγελάκης μπιφτέκι, κεφτεδάκι, ρολό και ρολλάκι, απέσπασαν διθυραμβικές κριτικές, από όλους όσους είχαν την ευκαιρία να τα δοκιμάσουν, ενώ το ενδιαφέρον όπως αναμενόταν κέντρισε το Ελαιοπουλάκι.
με 2ψήφιους ρυθμούς ανάπτυξης, γεγονός που οφείλεται αφενός
Κεντρικό σημείο της φετινής παρουσίας ήταν η Ελιά, φυτό
τουλάχιστον 3 Διεθνείς εκθέσεις. Η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΑΕ είναι μία δυναμική εταιρεία, που δεν εφησυχάζει παρά, πιστή στις αξίες της, δημιουργεί διαρκώς νέες προτάσεις, τόσο για την εγχώρια αγορά, όσο και για τις αγορές του εξωτερικού. Τα τελευταία χρόνια τρέχουμε στην διεύρυνση των συνεργασιών μας στην εγχώρια αγορά, αφετέρου στην αύξηση της εξαγωγικής μας δραστηριότητας. Αρωγός σε αυτή την προσπάθεια υπήρξαν αδιαμφισβήτητα και οι συμμετοχές μας τα προηγούμενα χρόνια στην συγκεκριμένη έκθεση».
Νέο Ηλεκτρονικό Κατάστημα Βαμβακάς Την έναρξη λειτουργίας του ηλεκτρονικού καταστήματος shop. vamvacas.gr ανακοινώνει η εταιρεία ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.
«Το “shop.vamvacas.gr” ήρθε για να γίνει ο νέος, καθημερινός, έμπιστος συνεργάτης σας», αναφέρει η εταιρεία σε σχετική ανακοίνωσή της.
Η ηλεκτρονική πλατφόρμα του “shop.vamvacas.gr” σχεδιάστηκε για την εύκολη και γρήγορη κάλυψη των καθημερινών αναγκών, σε όλες τις κατηγορίες ειδών της ευρείας γκάμας προϊόντων, που η εταιρεία διαθέτει στην ελληνική αγορά:
Για οποιαδήποτε επιπλέον πληροφορία το εξειδικευμένο προσωπικό της εταιρείας μπορεί να βοηθήσει, στο τηλέφωνο 210-4208706, από Δευτέρα έως Παρασκευή 08:00 - 16:00.
•
Εργαλεία, Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας
•
Προστατευτική Συσκευασία
•
Εξοπλισμό Αποθήκης
•
Αεροσυμπιεστές
•
Καρφωτικά εργαλεία
•
Αγροτικά
•
Συσκευασία Τροφίμων
Το πλούσιο μενού, τα πρόσθετα φίλτρα, η διασύνδεση των αναλωσίμων προϊόντων με τα αντίστοιχα μηχανήματα και εργαλεία είναι μόνο κάποια από εκείνα τα χαρακτηριστικά τα οποία θα διευκολύνουν την εύρεση και την παραγγελία των αναγκών μιας επιχείρησής. Εύκολα, γρήγορα, όπου και αν βρίσκεστε, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. 52
Meat News
Απρίλιος 2019
Σεμινάρια παρασκευασμάτων κρέατος από την Pagani Chef
Ένα ενδιαφέρον σεμινάριο παρασκευασμάτων κρέατος είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν αρκετοί κρεοπώλες από όλη την Ελλάδα, στις 19 και 20 Φεβρουαρίου. «Εκπαιδευτής» ο Ιταλός chef Gabrielle Girelli, ο οποίος έχει γίνει γνώριμος σε πολλούς Έλληνες κρεοπώλες και από άλλες τέτοιες παρουσιάσεις.
Τα σεμινάρια διοργάνωσε στον ειδικό χώρο που έχει διαμορφώσει στο Ίλιον η εταιρεία United Chef, η οποία εκπροσωπεί στη χώρα μας τον μεγάλο ιταλικό οίκο Pagani Chef, εισάγοντας πρώτες ύλες και υλικά για τον εξοπλισμό των κρεοπωλείων. Ο φακός του Meat News κατέγραψε μερικά στιγμιότυπα.
Αισθητή η παρουσία της Φάρμας Μητσόπουλος στη FOOD EXPO Η εταιρεία Φάρμα Μητσόπουλος με έδρα την Κόρινθο και κύκλο εργασιών άνω των 30εκ. € και με περισσότερα από 55 πλέον χρόνια εμπειρίας & πιστής παρουσίας ως στρατηγικός προμηθευτής μεγάλων αλυσίδων retail στην κατηγορία του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων, έκανε πρόσφατα αισθητή την παρουσία της στην έκθεση Food Expo 2019.
υπάρχουσα δραστηριότητα της στην αγορά HoReCa. Προς αυτήν την κατεύθυνση, έχει επίσης διευρύνει την γκάμα των κατεψυγμένων προϊόντων που παράγει και εμπορεύεται. Επίσης, η εταιρεία έχει προχωρήσει σε συνεργασία με έναν από τους πλέον καταξιωμένους σεφ, με ιδιαίτερη εμπειρία στο χώρο του κρέατος & του κρεατοσκευάσματος, τον σεφ Ηλία Σκουλά, γνωστό από την παρουσία του στο χώρο του comfort dining, με τα εστιατόρια του Food Mafia στα Ν. Προάστια και Magna Grecia στο Κολωνάκι. Με όλες αυτές τις στρατηγικές κινήσεις και συνεργασίες, η Φάρμα Μητσόπουλος, στοχεύει πλέον, πέρα από leader στην ελληνική αγορά στην κατηγορία του νωπού κρέατος, να δηλώσει δυναμικά την παρουσία της και σε νέες για εκείνην κατηγορίες αγορών, τόσο της Ελλάδας, όσο και του εξωτερικού.
Σε ένα εντυπωσιακό περίπτερο, εξέθεσε και δειγμάτισε μια πλήρη γκάμα προϊόντων κρέατος και κρεατοσκευάσματος, τόσο σε επίπεδο χονδροτεμαχίων, όσο και προσεκτικά σχεδιασμένων επώνυμων σειρών, με ιδιαίτερες συνταγές, με άμεσο στόχο την τοποθέτηση ή την διεύρυνσή της τοποθέτησης τους σε γνωστές αλυσίδες retail. Παράλληλα, η εταιρεία εμπλουτίζει το κωδικολόγιο της και με σειρές premium κοπών και Dry Aged κωδικών, τόσο σε χοιρινό όσο και σε βόειο, για να ενισχύσει ακόμη περισσότερο την ήδη Απρίλιος 2019
Meat News
53
Ενδιαφέρουν
IFFA
4-9 Μαΐου Φρανκφούρτη, Γερμανία Διεθνής έκθεση της βιομηχανίας κρέατος Διοργάνωση: Messe Frankfurt
Πληροφορίες: www.iffa.messefrankfurt.com/
SIAL Canada
SIAL China
30 Απριλίου – 2 Μαΐου Τορόντο, Καναδάς Διεθνής έκθεση τροφίμων Διοργάνωση: Comexposium
Πληροφορίες: www.sialcanada.com
14-16 Μαΐου Σαγκάη, Κίνα Διεθνής έκθεση τροφίμων Διοργάνωση: Comexposium
Πληροφορίες: www.sialchina.com
FOOD & DRINKS
VIV Turkey Instabu
16-19 Μαΐου Κισινάου, Μολδαβία
13-15 Ιουνίου Κωνσταντινούπολη, Τουρκία
Διεθνή έκθεση τροφίμων και πρώτων υλών για την
Διεθνής έκθεση ζωοτεχνίας
παραγωγή τους
Διοργάνωση: HKF Fuarcilik A.S.
Διοργάνωση: IEC MoldExpo
54
Πληροφορίες:
Πληροφορίες:
www.food-drinks.moldexpo.md
www.vivturkey.com
Meat News
Απρίλιος 2019
Φεβρουάριος Απρίλιος 2019
Meat News
55
Εμπορικός Κατάλογος
Παραγωγή - Εμπορία
ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ
Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr www.agroktimavougiouka.gr
ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε. Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος Κανάρη, ΟΤ625Β (Περιοχή Πόντου) Καλοχώρι, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr
ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης - Π. Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό l Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής-Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών-Νιγρίτας l Τηλ. 23210 35288
Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548
ΑΦΟΙ ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr
ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας l ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr
ΓΙΑΤΡΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ Εμπορία, Επεξεργασία, Τυποποίηση Κρέατος 9ο χιλ. Βέροιας – Νάουσας Τηλ.: 23320 42155 l Fax: 23320 42744 info@giatras.gr l www.giatras.gr
ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε.
Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ: 22330 31337 l Fax: 22330 89465 l Κιν.: 6932 407544 info@arapis-xoirina.gr www.arapis-xoirina.gr
ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ
Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr
56
Meat News
Απρίλιος 2019
Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr
Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr www.noulismeat.gr
Ι. ΔΑΒΟΥΤΗΣ & ΣΙΑ Α.Ε. Επεξεργασία και Εμπορία Κρέατος Εργασίας 15 & Αλ. Παναγούλη, 14231 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 2720096 l Fax: 210 2795186 hqm@otenet.gr www.davoutis.com
ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr www.ekret.gr
ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA ΕΛΒΕΚ Α.Ε. Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr
VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Εμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων – Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού Χ. Παρναβέλη 5, Νέα Καλλικράτεια 63080 Χαλκιδική Τηλ.: 23990 20555 l Fax: 23990 20555 vacumeat@hotmail.com
ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ. ΙΚΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr l serafeimzav@gmail.com
Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr
ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Εμπορία Κρεάτων - Πουλερικών και Προϊόντων Κρέατος 6ο χλμ. Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τηλ.: 26610 58188 l Fax: 2661058188 Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Μωραΐτης Χαράλαμπος Κιν.: 6974 571852 info@kreatemporikikerkyras.gr www.kreatemporikikerkyras.gr
ΚΕΣΙΟΓΛΟΥ Ο.Ε. – OLYMPOS FOODS Τυποποίηση – Χονδρικό Εμπόριο Κρέατος Εισαγωγές – Εξαγωγές Κατεψυγμένων Τροφίμων Βενιζέλου 4, 54624 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 228930 l Fax: 2310 228920 info@olymposfoods.com www.olymposfoods.com
ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε.
ΚΑΔΟΓΛΟΥ ΙΚΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος - Εμπορία Λαχανικών – Θαλασσινών – Ξηρών Προϊόντων Κεντρικό: Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Βέροιας Υπ/μα: Ταγαραχώρι Σφαγεία Βέροιας Τηλ: 23310 41597-8 l Fax : 23310 41598 info@kreatver.gr l www.kreaver.gr
Εμπορία Κρεάτων Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 18233, Nίκαια – Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4822055, 210-8071098 l Fax: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr www.kiaxakis.gr
ΚΡΕΚΑ Α.Ε.
ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Εμπορία Κρεάτων Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο Πιερίας Τηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181 info@kalaitzis-meat.gr www.kalaitzis-meat.gr
ΚΑΡΝΑ Βιομηχανική Εταιρεία Τροφίμων Τηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237 karnahellas@gmail.com l www.karna.gr
ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 l Fax: 212 2222910 info@provio-kordalis.gr www.provio-kordalis.gr
Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr
KRIVEK A.E. Κρητική Βιομηχανία Εμπορίας Κρέατος Κάμπος Εληάς, Χερσόνησος, Κρήτη Τηλ.: 28970 26600-610 l Fax: 28970 23610 krivek@krivek.gr l www.krivek.gr Υποκατάστημα Αθήνας (Ψυγεία Ευρώπης): Πέτρου Ράλλη 8 – Ρουφ Τηλ.: 210 3454004 l Fax: 210 3454013
Απρίλιος 2019
Meat News
57
Εμπορικός Κατάλογος
ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής Βατώντας, 34600 Ν. Αρτάκη Ευβοίας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr
ΣΑΝΑΤΣΙΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Βιοτεχνία Επεξεργασίας Κρεάτων & Αλλαντικών Γερμάς Καστοριάς Τηλ.: 24670 96450 Fax: 24670 96450 germas_farm@hotmail.gr
ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 info@moutevelis.gr l www.moutevelis.gr
Σφαγεία TOP MEAT Μ.Ε.Π.Ε. Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Προφήτου Δανιήλ 14, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3414201 l Fax: 210 4902691 info@topmeat.gr l www.topmeat.gr
ΠΤΗΝΟΣΦΑΓΕΊΑ ΑΦΟΙ ΚΑΛΛΙΚΑΝΔΗ ΑΕΒΕ
ΜΠΟΥΧΛΑΡΙΩΤΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ Α.Ε. Παραγωγή-Εμπορία-Κοπή-Τυποποίηση Χοιρινών 41500 Αγ. Ανάργυροι – Λάρισα Τηλ.: 2410 751260, 2410 751388 l Fax: 2410 751260 info@mpouxlariotis.gr l www.xoirina.gr
ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ Α.Ε. Σφαγείο, Εμπορία Κρεάτων, Αλλαντικά, Κρεατοσκευάσματα, Μονάδα Αποτέφρωσης, Μονάδα Αδρανοποίησης, Μονάδα Βιοαερίου 57300, Χαλάστρα Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 729989 l Fax: 2310 729988 farmaxal@otenet.gr l info@farmaxalastras.gr www.farmaxalastras.gr
ΤΡΙΚΚΗ FARM & ΣΙΑ Ε.Ε. Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com
Γ. Λύρα 47, 14564 Νέα Κηφισιά Τηλ.: 210 8001555, 210 6201751 l Fax: 210 8078001 callbros@otenet.gr l www.callbros.gr Εκκολαπτήριο Νεοσσών Αυλώνα Αττικής, Τηλ.: 22950 98808
ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ – ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τυποποίηση – Επεξεργασία κρέατος & Παραπροϊόντων Έδρα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 (Λογιστήριο), Fax: 2410 851095 6995 620716 (κιν. λογιστηρίου), 6944 763381 (Αθαν. Φασούλας), 6944 329599 (Δημ. Ντούφας) meatplanetcompany@gmail.com
Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ-RABBIT FARMS Κονικλοτροφεία και Εμπορία Προϊόντων Αποκλειστικά από Κρέας Κουνελιού Νέα Δάφνη Μεγάρων Τηλ.: 22960 90010 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas.gr marketing@farma-trompetas.gr l www.rabbitfarms.gr
Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955, 6944 789399 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com
ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 l pouloskoutavasfarm@otenet.gr
58
Meat News
Απρίλιος 2019
ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr
Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - ΠαραγωγήΚρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών - Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr
ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε.
ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 l pouloskoutavasfarm@otenet.gr
ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΙΚΕ Παραγωγή και εμπορία εδεσμάτων Καρυκεύματα και γεμίσεις κρεατοσκευασμάτων 57200 Καβαλλάρι Θεσσαλονίκης Τηλ.: 23940 52685 l Fax: 23940 52686 info@bonita.gr l www.bonita.gr
Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr
United Chef (Καζάς Ιωάννης)
ΤΣΙΚΑΚΗΣ – ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 l tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 l Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401
NATURAL CASINGS – ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Ζωικά Έντερα Στεφ. Σαράφη 27, Αιγάλεω Τηλ.: 2177271197 l Fax: 2177271197 info@casings.gr l www.casings.gr
Πρώτες Ύλες – Εξοπλισμός Κρεοπωλείου Αετομηλίτσης 50, Ίλιον Τηλ.: 216 8007293 l Κιν: 6972 307510 jkazas33@gmail.com l www.unitedchef.gr
VILMA – ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. ΜΕΠΕ PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr
Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054 Fax: 210 2819450 vilmagr@otenet.gr
Εξοπλισμός
ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ – ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Υπηρεσίες σφαγής ζώων – Χονδρικό εμπόριο Κεντρικό: Ριζοπούλου 28, 41221 Λάρισα Υποκατάστημα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 l Fax: 2410 851095 Κιν.: 69733 20373 l sfageiaoixalias@gmail.com
Πρώτες ύλες
ALFA COOL HELLAS ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ Βοηθητικές ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιϊας και Κρεατοσκευασμάτων, Έντερα, Υλικά Συσκευασίας Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr
ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr www.avenco.gr
Ν. ΦΕΙΖΙΔΗΣ Ο.Ε. Εμπόριο Πρώτων Υλών Τροφίμων Έβρου 22, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6822030 l Fax: 210 6822012 nikosfeizidis@otenet.gr l www.feizidis.gr
Ψυκτικές εφαρμογές νέας τεχνολογίας Μελέτη, Σχεδίαση, Εφαρμογή Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί Τηλ.: 210 2321525 l Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr
Απρίλιος 2019
Meat News
59
Εμπορικός Κατάλογος
BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ
Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr
Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Αθήνα l Θεσσαλονίκη l Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. Κέντρο: 210 6127600 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr
G-LOGIC A.E. Ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης Ιχνηλασιμότητα-ERP-RETAIL-CRM-WMS Δ. Μητρόπουλου 19, 14121, Νέο Ηράκλειο Τηλ.: 210 2723570-1, 210 2712878 Fax: 210 2718034 l g-logic@g-logic.gr www.g-logic.gr
CFS INDUSTRIAL ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr www.vamvacas.gr Κατάστημα Αν. Αττικής 2ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Κατάστημα Κεντρικής Ελλάδας 6ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Κατάστημα Πελοποννήσου Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.: 2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Βόρεια Ελλάδα – ΒΙΟΒΑΜ ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΕΒΕ 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης, 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr
ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr
60
Meat News
Απρίλιος 2019
Εφαρμογές Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων
Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.
Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά
Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr
Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 support@iosd.gr www.cfs-industrial.gr
ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr
ΕΝΚΟ PLASTICS Εργοστάσιο Πλαστικών Τελάρων Επιδαύρου 43, Τούμπα, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 6977354587 sales-greece@enkoplastics.com www.enkoplastics.com
Επαγγελματική Ψύξη – Επαγγελματικά Ψυγεία Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860info@freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία www.freddo.gr
HELLAGRO A.E. Εμπορία Υλικών Συσκευασίας Γεωργικών Προϊόντων & Συναφών Ειδών Κεντρικά Γραφεία Αθήνας: Λ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τηλ.: 210 9635564 l Fax: 210 5584315 info@hellagro.gr l www.hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης: 10ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης Κιλκίς, Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 788721-2 l Fax: 2310 788720 thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες: Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5571262 l Fax: 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα Τηλ.: 25210 95915 l Fax: 25210 95933
ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr
Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ
Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 9, 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 l Fax: 210 8161896 info@makelis.com l www.makelis.com
Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 722367, 2310 722772 l Fax: 2310 722156 info@lakidis.gr l www.lakidis.gr
ΤΑΧΥΠΑΚ Μ. ΕΠΕ
Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων, Εκτυπωτικοί μηχανισμοί, Ανιχνευτές Μετάλλων, & Ελεγκτές Βάρους, Δοσομετρικά, Αναλώσιμα & Υλικά συσκευασίας Έκθεση: Λεωφ. Μαραθώνος 84-86, 19009 Πικέρμι Τηλ.: 210 9428082-3 l info@tahipack.gr www.tahipack.gr Εργοστάσιο Κατασκευής: Ι. Σ. ΣΠΗΛΙΑΔΗΣ & ΥΙΟΣ ΕΕ Αθηνών 114, 241 00 Καλαμάτα l Τηλ.: 27210 23314
ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. MEGACOOL Ψυκτικές Εφαρμογές Φαρσάλων 21, 12133, Περιστέρι Τηλ. & Fax: 216 7004899 24/7 service: 6937 282340 info@megacool.gr l www.megacool.gr
MEGASOFT A.E. Ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης χονδρικών & λιανικών πωλήσεων Λ. Κηφισού 174, Αιγάλεω, Αττική Τηλ.: 210 3416900 l Fax: 210 3416900 info@megasoft.gr l ww.megasoft.gr
Πάνελ με κλειδί, Πόρτες, Ψυκτικοί θάλαμοι Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 info@freddo.gr l www.freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία
Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581 l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr
ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.
Επαγγελματικά Ψυγεία - Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr
ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ
Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 l info@peami.gr
ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ Επαγγελματικά Ψυγεία – Λυόμενοι Θάλαμοι με κλειδιά, Κατασκευή, Shop Fittings 8ο Χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών – Πύργου, 25002 Πάτρα Τηλ.: 2610 528400, 2610 524940 l Fax: 2610 527027 psicto@otenet.gr l www.psictothermiki.gr
ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.
Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr
URSCHEL INT’L LTD HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com
Υπηρεσίες ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.
MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Προέκταση Ολυμπιάδος 9, 56224 Εύοσμος Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493
Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες Έδρα: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) l Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr l www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr
AGROLAB RDS
Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ., Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr
Απρίλιος 2019
Meat News
61
Εμπορικός Κατάλογος
ATHENS ANALYSIS LABORATORIES S.A. ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Εργαστήρια Βιολογικών - Χημικών Δοκιμών και Αναλύσεων Α.Ε. - Εργαστηριακές Αναλύσεις Έδρα: Βασ. Σοφίας 104, 115 27 Αθήνα Υποκ/μα: Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, 142 31 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 74 70 500 l Fax: 210 74 70 501 waternet@ergastiria.gr l www.ergastiria.gr
ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr www.letrina.gr
SOPEXA HELLAS
ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών – Αποθήκευσης & Διαχείρισης της Εφοδιαστικής Αλυσίδας – Οδικές Μεταφορές Εμπ/των με Φ. Δ. Χ. Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr
EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 info@eurologic.gr l www.eurologic.gr
SUPER MEAT Αντιπροσωπείες κρεάτων Κασταλίας 26, 11363 Αθήνα Υπεύθυνος επικοινωνίας: Ματαράς Ευθύμιος Τηλ.: 210 8256158 l Fax: 210 8256159 Κιν.: 6940683747 l info@supermeat.gr
MEAT PRO Ιδιωτική σχολή επαγγελμάτων κρέατος Ράδου 3, Αθήνα, 10446 l Tηλ.: 2113110355 info@meatpro.edu.gr www.meatpro.edu.gr
ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ Συντήρηση Μηχανημάτων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr
Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292, Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org
VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com
ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ MEAT AGENTS ASSOCIATION
ΑΦΟΙ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΕΠΕ
M. Αντύπα 72, 14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@peeak.gr www.peeak.gr
Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr
ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr
ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr www.alena.gr
ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net
62
Meat News
Απρίλιος 2019
ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΙΚΕ Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό
ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. & ΣΙΑ ΕΕ
Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270
Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι
info@gnarghyriou.gr
Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523
www.gnarghyriou.gr
garoskin@garoskin.gr
KAPAMEAT MON IKE Λεωφ. Παπανικολάου 150
DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623
57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη
ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ
Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080
Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr
info@kapameat.gr l www.kapameat.gr
contact@dancogroup.gr l www.dancogroup.gr
ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ
ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη l Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com l www.papaspirou.com
Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688
pirpirisNEW.pdf 1 27/2/2019 1:14:11 μμ
aetopoulostheo@hotmail.com
C
M
Y
ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr
ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr
ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr
CM
MY
CY
CMY
K
ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr
ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr l violetta@carnel.gr www.carnel.gr
EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr l www.eurofoodquality.gr
ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ
ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. Πολυχρονόπουλος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr www.polysons.gr
Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr
STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr
ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr
ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. & ΣΙΑ Ε.Ε.
ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ
Πολυτεχνείου 32, 14121 Ν. Ηράκλειο
Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528
Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 2102856891
tzimasdm@otenet.gr www.tzimas.com.gr
info@mersinia.gr www.mersinia.gr
ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr l www.caltsoyias.gr
ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr
VALI Α.Ε Αντιπροσωπείες Τροφίμων Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 473083 l Fax: 2310 473085 info@vali-imports.gr l www.vali-imports.com
Απρίλιος 2019
Meat News
63
Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός
Με το βλέμμα στις εξαγωγές Πληθαίνουν οι επιχειρηματικές δραστηριότητες που στοχεύουν σε εξαγωγές. Από τη φετινή παρουσία μεγάλων επιχειρήσεων επεξεργασίας κρέατος στην έκθεση Food Expo, φάνηκε ότι πλέον διαμορφώνεται μια τάση εξωστρέφειας, η οποία δείχνει να έχει σοβαρές προοπτικές. Δεν είναι λίγα τα προϊόντα κρέατος που βρίσκουν θέση σε αγορές του εξωτερικού, όπως δεν είναι μικρές και οι δυνατότητες Ελλήνων παραγωγών. Αρκεί να υπάρχει ένα ξεκάθαρο σχέδιο. Αυτό ήταν και το ζητούμενο σε σχετική συζήτηση που διοργάνωσε ο ΣΕΒΕΚ, όπου η εκπρόσωπος του ΥΠΑΑΤ ανέφερε
ότι τα αιτήματα που δέχεται το υπουργείο και οι προσπάθειες που γίνονται αφορούν χώρες όπως η Αυστραλία, το Κατάρ, η Σαουδική Αραβία, το Κουβέιτ, το Χόνγκ Κόνγκ. Ακόμα και η Κίνα είναι εν δυνάμει αγορά για τα προϊόντα κρέατος. Αυτό που απαιτείται, όπως είπε, είναι ένα σχέδιο στήριξης της ελληνικής παραγωγής, τοποθετώντας στο επίκεντρο το πραγματικό δίλημμα: «δυνατότητες υπάρχουν για μεγάλες αγορές, αρκεί να ξεκαθαρίσουμε πού στοχεύει η κτηνοτροφία μας». Γιατί προφανώς δεν μπορεί να είναι ανταγωνιστική η ελληνική κτηνοτροφία σε όλα τα είδη, ούτε υπάρχουν οι ίδιες δυνατότητες ανάπτυξης. Το γεγονός ότι αυξήθηκαν οι εξαγωγές αιγοπρόβειου κρέατος κατά 15%, είναι ένας δείκτης για το πού πρέπει να στραφεί το ενδιαφέρον.
Τι συμβαίνει με το Meet the Lamb; Κι ενώ οι προοπτικές εξαγωγών αιγοπρόβειου κρέατος αυξάνονται, το πρόγραμμα προώθησης του πρόβειου κρέατος Meet the Lamb φαίνεται να έχει… κολλήσει. Το πρόγραμμα αυτό, το πρώτο χρηματοδοτούμενο από την Ευρωπαϊκή Ένωση πρόγραμμα που κέρδισε η χώρα μας στον τομέα του κρέατος, δημιούργησε αρκετές προσδοκίες. Ξεκινώντας την άνοιξη του 2017 και το 2018 πραγματοποιήθηκαν εκδηλώσεις, εμφανίσεις σε εκθέσεις στην
Ελλάδα και το εξωτερικό, ανακοινώθηκαν δράσεις, αλλά εδώ και λίγους μήνες όλα αυτά έχουν σταματήσει. Από την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος, η οποία είναι ο δικαιούχος του προγράμματος, το μόνο που ανακοινώθηκε πριν λίγο καιρό είναι ότι έχει καταγγελθεί η σύμβαση με την εταιρεία που το διαχειριζόταν. Το πρόγραμμα έχει άλλο ένα χρόνο διάρκειας και υπάρχουν προγραμματισμένες δράσεις που θα έπρεπε να γίνουν.
…και παράπονα Μπορεί να έχει προκύψει αυτή η καθυστέρηση των δράσεων του Meet the Lamb, όμως η ΕΔΟΚ δεν σταματά να το μνημονεύει στις δραστηριότητές της, όπως πρόσφατα στην παρουσία της στην έκθεση Food Expo. Μάλιστα σε ανακοίνωση την οποία εξέδωσε με αφορμή συνάντηση με εκπροσώπους ιταλικών σούπερ μάρκετ για το ενδεχόμενο συνεργασίας με
64
Meat News
Απρίλιος 2019
το πρόγραμμα Meet the Lamb, η Διεπαγγελματική εκθειάζει τη συμβολή του προγράμματος στην αναγνωρισιμότητα και την αύξηση των πωλήσεων του ελληνικού αρνιού γάλακτος στην Ιταλία. Υπάρχει όμως και ο αντίλογος. Από όσους θεωρούν ότι το ελληνικό αρνί έχει βρει τη θέση του στην ιταλική και την ισπανική αγορά με προσπάθειες κάποιων εξαγωγέων και εμπόρων, αφού το πρόγραμμα είχε απλά μια παρουσία σε μια έκθεση στο Μιλάνο. Και δεν κρύβουν τα… παράπονά τους, ότι αυτό το πρόγραμμα δεν έχει συνδεθεί με τους ανθρώπους που εμπλέκονται στην παραγωγή και εμπορία του αιγοπρόβειου κρέατος.
Το 77% των καταναλωτών επισκέπτεται κάθε εβδομάδα το κρεοπωλείο Μια μικρή είδηση που ενδιαφέρει τον κλάδο των κρεοπωλών περιέχεται στη φετινή έρευνα που έκανε το Ινστιτούτο των μεγάλων λιανεμπορικών επιχειρήσεων, την οποία δημοσιεύουμε σε αυτό το τεύχος. Ρωτώντας ένα κοινό 2.000 κατέληξαν ότι τα μικρά και εξειδικευμένα καταστήματα προσελκύουν τους καταναλωτές στις αγορές τροφίμων. Το κρεοπωλείο είναι το πλέον επισκέψιμο με το 77% του κοινού να δηλώνει ότι το επισκέπτεται κάθε εβδομάδα. Το στοιχείο αυτό είναι πολύ ενθαρρυντικό για τους κρεοπώλες, αφού εξακολουθούν και παραμένουν ένα δημοφιλές κανάλι αγορών. Γιατί μπορεί ο… βασιλιάς των
αγορών να είναι το σούπερ μάρκετ, το οποίο επισκέπτονται σε ποσοστό 99% οι καταναλωτές, αλλά εξίσου πολλές αγορές εξακολουθούν να τις κάνουν και από άλλα σημεία πώλησης. Το γεγονός ότι οι επισκέψεις στα μικρότερα καταστήματα είναι συχνές, δείχνει την τάση αναζήτησης του Έλληνα καταναλωτή («κινητικό» τον χαρακτηρίζει το Ινστιτούτο στη δημοσίευσή του). Ας το αξιοποιήσει αυτό το στοιχείο η αγορά του κρέατος…
Τι γίνεται με την ηλεκτρονική διασταύρωση των τιμολογίων; Με τον… αραμπά φαίνεται ότι κινείται η εφαρμογή της ψηφιακής πλατφόρμας για το εμπόριο νωπών και ευαλλοίωτων αγροτικών προϊόντων. Αν και στην ηλεκτρονική εφαρμογή πρέπει να καταχωρούνται στοιχεία τιμολογίων από τις 15 Φεβρουαρίου 2019, ήδη έχει ορισθεί μεταβατική περίοδος μέχρι τις 15 Ιουνίου. Οπότε μέχρι τότε η εφαρμογή της απόφασης θα γίνεται χωρίς κυρώσεις. Υποτίθεται ότι στην εφαρμογή αυτή καταχωρούνται τα στοιχεία των τιμολογίων που εκδίδουν όλοι οι παραγωγοί που είναι εγγεγραμμένοι στο Μητρώο Αγροτών και Αγροτικών Εκμεταλλεύσεων (ΜΑΑΕ). Καταχώριση στοιχείων τιμολογίων γίνεται και από αγροτικούς συνεταιρισμούς αλλά και από οργανώσεις παραγωγών, που διαθέτουν στην αγορά νωπά και ευαλλοίωτα αγροτικά προϊόντα των μελών τους. Το κρέας είναι
σε αυτή την κατηγορία, όχι όμως και τα ζώντα ζώα. Σε διευκρινιστική εγκύκλιο αναφέρεται ότι δεν περιλαμβάνονται και τα κρεατοσκευάσματα. Ομοίως και οι έμποροι, αν δεν είναι εγγεγραμμένοι, οφείλουν να εγγραφούν στο Ενιαίο Μητρώο Εμπόρων Αγροτικών Προϊόντων, Εφοδίων και Εισροών (ΕΜΕΑΠΕΕ). Για τη λειτουργία της εφαρμογής θα πρέπει οι παραγωγοί/ μεταποιητές να δηλώνουν στην εφαρμογή τα ανεξόφλητα τιμολόγια. Αν ένα τιμολόγιο δεν δηλωθεί ως ανεξόφλητο, θεωρείται ότι έχει εξοφληθεί εμπρόθεσμα.
Οριστική η απαγόρευση των πλαστικών μιας χρήσης μέχρι το 2021 Τέλος τα πλαστικά μιας χρήσης μέχρι το 2021. Αυτό ορίζει ένας καινούργιος νόμος που πέρασε με μεγάλη πλειοψηφία από το Ευρωκοινοβούλιο. Τα προϊόντα που θα απαγορευτούν στην Ε.Ε. σταδιακά μέχρι το 2021 είναι: • Πλαστικά μαχαιροπήρουνα μίας χρήσης (πιρούνια, μαχαίρια, κουτάλια και ξυλάκια φαγητού) • Πλαστικά πιάτα μίας χρήσης • Πλαστικά καλαμάκια • Μπατονέτες με πλαστικά μέρη • Πλαστικές βάσεις μπαλονιών
• Ο ξ ο δ ι α σ π ώ μ ε ν α πλαστικά • Συσκευασίες φαγητού και ποτού από διογκωμένο πολυστυρένιο (φελιζόλ). Φαίνεται ότι η μάχη κατά του… πλαστικού κορυφώνεται, υποχρεώνοντας σχεδόν όλη την αγορά να επαναπροσδιορίσει πρώτες ύλες και προμηθευτές.
Απρίλιος 2019
Meat News
65
Από το τέλος
Μια «εθνική» προσπάθεια που σκοντάφτει σε διαφωνίες
Η
κατοχύρωση ελληνικών προϊόντων κρέατος είναι κάτι στο οποίο φαίνεται ότι συμφωνούν όλοι. Εκεί που αναδεικνύονται οι αντιθέσεις είναι όταν κάποιος αναλαμβάνει την πρωτοβουλία να υλοποιήσει ένα τέτοιο σχέδιο. Αναφερόμαστε φυσικά στην υπόθεση «Γύρος». Ο ΣΕΒΕΚ ξεκίνησε πριν ένα χρόνο τις ενέργειες για να υπάρξει κατοχύρωση αυτού του «εθνικού» προϊόντος. Είναι γνωστό ότι ο ελληνικός γύρος ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο, έχοντας κατακτήσει χιλιάδες φίλους. Κάτι τα εκατομμύρια των τουριστών, οι οποίοι γεύονται τα... πιτόγυρα στις διακοπές τους, κάτι το ελληνικό στοιχείο που σέρνει μαζί του γεύσεις και συνήθειες, ο γύρος έχει γίνει γνωστός στα πέρατα του κόσμου. Είναι φυσικό η ελληνική βιομηχανία να εκμεταλλευθεί αυτή την εξάπλωση και να προσπαθήσει να τοποθετηθεί στη διεθνή αγορά, κατακτώντας μερίδια. Και το έχει καταφέρει σε ένα βαθμό. Μάλιστα ήδη στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής έχει εγκατασταθεί μια γνωστή ελληνική επιχείρηση, παράγοντας γύρο και εκπαιδεύοντας με μεγάλη επιτυχία το αμερικάνικο κοινό στην κατανάλωσή του. Ο παγκόσμιος ανταγωνισμός είναι αμείλικτος. Και ο ελληνικός γύρος δέχεται έντονες πιέσεις από άλλες βιομηχανίες που παράγουν αντίστοιχα ή και ίδια προϊόντα και τα διαθέτουν στην παγκόσμια αγορά, εκμεταλλευ-
όμενοι το γεγονός ότι ο γύρος δεν έχει μέχρι σήμερα κάποια κατοχύρωση. Αυτή την πραγματικότητα «διάβασε» η ελληνική βιομηχανία προϊόντων κρέατος και ξεκίνησε μια προσπάθεια αναγνώρισης του γύρου. Μετά από μελέτη των δεδομένων και συζητήσεις o ΣΕΒΕΚ κατέληξε να καταρτίσει ένα φάκελο για την καταχώριση του γύρου στο σχετικό μητρώο της Ευρωπαϊκή Ένωσης ως Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν – ΕΠΙΠ. Δεν έγινε κατορθωτό όμως να κερδίσει τη συναίνεση των υπόλοιπων φορέων. Από την αρχή τόσο οι εκπρόσωποι των χοιροτρόφων, όσο και η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος αμφισβήτησαν την κίνηση του ΣΕΒΕΚ. Και τελικά κατάθεσαν ενστάσεις κατά του φακέλου. Στις ενστάσεις τόσο της Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτρόφων, όσο και της ΕΔΟΚ αμφισβητείται η περιγραφή του παραδοσιακού τρόπου παραγωγής που γίνεται στο φάκελο του ΣΕΒΕΚ. Αυτό που όμως φαίνεται να βαρύνει είναι η ελληνικότητα της πρώτης ύλης. Και οι δυο φορείς μιλούν για την ανάγκη κατοχύρωσης των συμφερόντων της ελληνικής χοιροτροφίας. Μάλιστα η ΕΔΟΚ έχει προαναγγείλει ότι προωθεί την κατάριση φακέλου για την καταχώριση του γύρου, ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης, κάτι που και ο ίδιος ο ΣΕΒΕΚ έχει ανακοινώσει ότι προωθεί. Οι διαδικασίες από δώ και πέρα επαφίενται στην κρίση του Υπουργείου, το οποίο μπορεί είτε να δεχθεί τις ενστάσεις και να σταματήσει την πορεία του φακέλου, είτε να τις απορρίψει και να προχωρήσει ο φάκελος στην Κομισιόν, όπου εκεί θα έχει να αντιμετωπίσει ενστάσεις σε διεθνές πλέον επίπεδο. Το γεγονός είναι ότι μια ακόμη «εθνική» προσπάθεια σκοντάφτει σε διαφωνίες στο εσωτερικό της χώρας, δημιουργώντας δυσκολίες που ελπίζουμε να μην βλάψουν ούτε τον Γύρο ως προϊόν, ούτε την υπόθεση της κατοχύρωσης ενός ελληνικού προϊόντος. l
66
Meat News
Απρίλιος 2019