Meat News #72

Το μηνιαίο περιοδικό της αγοράς κρέατος ΙΟΥΝΙΟΣ 2019

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου

527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα l

ΤΕΥΧΟΣ 72

Η αλυσίδα του κρέατος στην ψηφιακή εποχή

Συνέντευξη με τον Λεωνίδα Μαθιουλάκη Νέες τεχνολογίες ποιοτικής κατάταξης των σφάγιων

l

ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

Τα Πρακτικά του 6ου Συνεδρίου Κρέατος Θεσσαλονίκη 1, 2, 3 Φεβρουαρίου 2019

100 εργασίες 640 σελίδες Διατίθεται περιορισμένος αριθμός αντιτύπων

Τιμή: 30€* * περιλαμβάνονται τα έξοδα αποστολής

Διάθεση: Meat News • E-mail: info@meatnews.gr • Tηλ.: 210 8210028

Editorial

Η προεκλογική περίοδος παρατείνεται

Τ

ελικά οι προεκλογικές παροχές

νια των μνημονίων οι πολίτες έχουν νοιώσει άμεσα τις

δεν φαίνεται να ευνόησαν και

συνέπειες μέτρων που ανακυκλώνονται και, ανάλογα

τόσο την κυβέρνηση, η οποία

με το ποιος τα εξαγγέλει, παρουσιάζονται ως θετικά ή

αναγκάστηκε να ξαναπροσφύγει στις κάλ-

αρνητικά. Οι φορολογικοί συντελεστές, οι συντελεστές

πες, επισπεύδοντας κατά λίγους μήνες τη

ΦΠΑ, το ύψος των ασφαλιστικών εισφορών δεν είναι

λήξη της θητείας της. Ο κανόνας που θέλει

παρά μέτρα – ασπιρίνες σε μια βαριά ασθενή ελληνική

κάθε κυβέρνηση στην Ελλάδα ή τις άλλες

οικονομία, η οποία πάσχει από έλλειψη παραγωγικών

χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης που έχει εφαρμόσει

δυνατοτήτων, από γηρασμένες παραγωγικές δυνάμεις

Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

μνημόνια να το... πληρώνει στην κάλπη, ίσχυσε και σε αυτή την περίπτωση. Οι θετικές ρυθμίσεις της τελευταίας στιγμής δεν μπόρεσαν να διασώσουν την κυβέρνηση από τη διολίσθηση των εκλογικών της ποσοστών. Η προσφυγή στις κάλπες ήταν αναπόφευκτη και ίσως επισπεύσει λύσεις στην οικονομία που να είναι περισσότερο... φιλικές στους επαγγελματίες. Αν και η παρατεταμένη προεκλογική περίοδος δεν φαίνεται να ευνοεί τη λειτουργία της αγοράς, αναμφισβήτητα δίνει τη δυνατότητα σε πολλούς να ελπίζουν σε θετικές εξαγγελίες. Είναι όμως έτσι; Καθώς ήδη τα κόμματα έχουν ανοίξει τις ατζέντες των προγραμμάτων τους, είναι σχετικά εύκολο να αντι-

και από αποδιάρθρωση των ελληνικών επιχειρήσεων. Το να αναζητούνται λύσεις σε μια νέα εφαρμογή ρυθμίσεων τύπου 120 δόσεων για ασφαλιστικές και φορολογικές οφειλές, δεν αποτελεί διέξοδο στη χειμαζόμενη ελληνική αγορά. Η αφαίμαξη των ελληνικών νοικοκυριών που συντελέστηκε όλα αυτά τα χρόνια, η διάλυση ενός μεγάλου τμήματος των ελληνικών επιχειρήσεων, η απουσία κρατικών και ιδιωτικών επενδύσεων, η τεράστια ανεργία (παρά τις τάσεις μείωσης) και η υπο-απασχόληση δεν μπορούν να δημιουργήσουν κανενός είδους αισιοδοξία για το μέλλον, παρά την όποια εναλλαγή πολιτικών δυνάμεων στην κυβερνητική εξουσία.

ληφθεί κανείς ότι όλη η συζήτηση γίνεται για το μίγμα

Τελικά, το μόνο θετικό σε όλη αυτή την ιστορία είναι

των μέτρων. Το αν θα μειωθεί το αφορολόγητο όριο, με

η εφαρμογή κάποιων μέτρων, όπως οι 120 δόσεις των

ταυτόχρονη μείωση των φορολογικών συντελεστών, ή

οφειλών, που δίνουν παράταση ζωής και (έστω προ-

αν θα παραμείνουν στα ίδια (έτσι κι αλλιώς χαμηλά, στα

σωρινή) διέξοδο σε πολλούς επαγγελματίες, οι οποίοι

όρια της φτώχειας) δεν πρόκειται να προσθέσει στα τα-

έχουν μπει στην κατηγορία των «κακοπληρωτών» εξ

μεία των επιχειρήσεων ρευστότητα. Άλλωστε στα χρό-

ανάγκης... l

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

4

Meat News

Ιούνιος 2019

Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52 • 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

Απρίλιος 2019

Meat News

5

Περιεχόμενα

18 Αφιέρωμα

23 Συνέντευξη

Η αλυσίδα του κρέατος στην ψηφιακή εποχή

Με τον Λεωνίδα Μαθιουλάκη

ΣΤΗΛΕΣ

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

4

Editorial

Στις 7 -10 Νοεμβρίου 2019 στην Αθήνα 8

Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

35

Η προεκλογική περίοδος παρατείνεται

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης προτείνει

43

Επαγγελματικό αυτοκίνητο από τον Νίκο Λουπάκη

44

Η βιτρίνα του μήνα

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

56

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

58

Από το τέλος

Νομοθετώντας στο... πόδι Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Μeat News

6

Meat News

Ιούνιος 2019

το συνέδριο της UECBV Δικαίωση για κρεοπώλες της Θεσσαλονίκης 10

14

ανία: Κερδίζει τους καταναλωτές το σήμα Δ καλής διαβίωσης των ζώων

16

Όταν η αγορά ανακάλυψε τους flexitarians

Ρεπορτάζ Μπρα ντε φερ για την κατοχύρωση 26 του Γύρου ΕΠΙΠ Παγκόσμιο Σχέδιο Δράσης για την υποστήριξη 30 της οικογενειακής γεωργίας

ΤΕΥΧΟΣ 72 Ιούνιος 2019 Το τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 6/6/2019

ISSN 2241-4495 KΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ

36 Επιστήμη Νέες τεχνολογίες ποιοτικής κατάταξης των σφάγιων

010030 Εκδότρια Μυρτώ Κατερίνη Αρχισυντάκτης Γιώργος Κατερίνης Στο τεύχος συνεργάστηκαν:

Ανάλυση 28 Υποχώρηση της παγκόσμιας παραγωγής

Χρήστος Πραμαντιώτης Λάζαρος Ράπτης Νίκος Λουπάκης

κρέατος αναμένεται το 2019

Καλλιτεχνική Επιμέλεια

Θέμα 32 Η Αφρικανική Πανώλη αναδιατάσσει τον κλάδο του χοιρινού παγκοσμίως

Εκτύπωση ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Μυρτώ Γ. Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52

ΧΡΗΣΙΜΑ

113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028

46

Ενδιαφέρουν – εκθέσεις σε όλο τον κόσμο

48

Εμπορικός κατάλογος Ένας πλήρης κατάλογος επιχειρήσεων

Fax 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr Ιούνιος 2019

Meat News

7

Επικαιρότητα

Στις 7-10 Νοεμβρίου στην Αθήνα το Διεθνές Συνέδριο της UECBV

Ο

ι μελλοντικές προκλήσεις με τις οποίες θα βρεθεί αντιμέτωπος ο τομέας του κρέατος, η εισαγωγή νέων τεχνολογιών και οι προοπτικές ανάπτυξης των εμπορικών σχέσεων στην ευρύτερη περιοχή των Βαλκανίων και της Μεσογείου, θα αποτελέσουν το βασικό πεδίο συζητήσεων του Διεθνούς Συνεδρίου της UECBV (Ευρωπαϊκή Ένωση Εμπορίου Ζώντων Ζώων και Κρέατος). Το Συνέδριο διοργανώνει στη χώρα μας η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ).

Το κορυφαίο αυτό forum για τα θέματα εμπορίας ζώντων ζώων και κρέατος στη διεθνή αγορά, θα πραγματοποιηθεί στο Divani Caravel Hotel στις 7-10 Νοεμβρίου 2019, παράλληλα με τη διεξαγωγή της Ετήσιας Γενικής Συνέλευσης της UECBV - και της YEMCo (Young European Meat Committee - Επιτροπή Νέων Ευρωπαίων Στελεχών στον κλάδο του Κρέατος). Σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση που εξέδωσε η ΕΔΟΚ, το Συνέδριο, με κεντρικό μήνυμα «Αντιμετωπίζοντας μελλοντικές προκλήσεις: Έλλειψη ανθρώπινων πόρων και Εμπορικές σχέσεις», θα φιλοξενήσει εξέχοντες ομιλητές και εκπροσώπους φορέων από τον τομέα του κρέατος από την Ελλάδα και το εξωτερικό, ενώ το περιθώριο των εργασιών του θα αποτελέσει πεδίο επιχειρηματικών συναντήσεων και επαγγελματιών συμφωνιών. «Εστιάζοντας στις προκλήσεις που θα αντιμετωπίσει ο κλάδος στο μέλλον, το Συνέδριο θα δώσει έμφαση, στην ανάγκη ανανέωσης με ικανά στελέχη, την εισαγωγή νέων τεχνολογιών για την αντιμετώπιση της έλλειψης εξειδικευμένων εργαζόμενων και στην ανάπτυξη των εμπορικών σχέσεων στην περιοχή των Βαλκανίων, την Νοτιοανατολική Μεσόγειο και στην Εγγύς Ανατολή» αναφέρει στην ανακοίνωσή της η ΕΔΟΚ και συνεχίζει: «Παράλληλα, η ετήσια Γενική Συνέλευση που συνιστά το πλέον σημαντικό γεγονός του έτους, θα δώσει στα μέλη αλλά και στους φίλους της UECBV την ευκαιρία να συναντηθούν και να ανταλλάξουν απόψεις για τον τομέα του κρέατος σε σχέση και με άλλους τομείς και επιπλέον να παρουσιάσουν προτάσεις και να αναπτύξουν ρεαλιστικά σχέδια για το μέλλον.

8

και σε επί μέρους θέματα του τομέα του κρέατος που σχετίζονται με την εικόνα του κρέατος στην κοινωνία και την γεωπολιτική θέση της χώρας μας».

250 σύνεδροι από όλο τον κόσμο Στο συνέδριο και τις παράλληλες εκδηλώσεις, αναμένεται να λάβουν μέρος 250 περίπου σύνεδροι από την Ελλάδα, τις χώρες-μέλη της Ε.Ε. και από άλλες χώρες του κόσμου που συμμετέχουν στην UECBV. Το πρόγραμμα του Συνεδρίου θα κινηθεί στους παρακάτω κύριους θεματικούς άξονες: • Ανάγκη ανανέωσης του τομέα με ικανά στελέχη.

• Εισαγωγή νέων τεχνολογιών για τον εκσυγχρονισμό και προκειμένου να ανταποκριθεί ο τομέας στην έλλειψη εξειδικευμένων εργαζομένων.

• Ανάπτυξη εμπορικών σχέσεων του κλάδου εντός και εκτός χωρών Ε.Ε. στην περιοχή των Βαλκανίων, τη Νοτιοανατολική Μεσόγειο και στην Εγγύς Ανατολή. Οι συνεδρίες θα περιλαμβάνουν επίσης συζητήσεις στρογ-

Στο πρόγραμμα, εκτός από τις συνεδριάσεις της ολομέλειας με ομιλίες προσκεκλημένων προσωπικοτήτων και εισηγήσεις αναγνωρισμένων ειδικών στα επίκαιρα θέματα του τομέα, θα περιλαμβάνονται συναντήσεις εργασίας τεχνικών ομάδων στους τομείς της παραγωγής και του εμπορίου ζώντων ζώων, της βιομηχανίας του κρέατος, της υγιεινής-κτηνιατρικής, των εξαγωγών και εισαγωγών από και προς την Ευρώπη, του κλάδου της εστίασης καθώς και τεχνικές επισκέψεις σε παραγωγικές και καθετοποιημένες μονάδες κρέατος της χώρας μας.

γυλής τραπέζης με συμμετοχή ομιλητών και προσκεκλημένων

Προβλέπονται επίσης προσυνεδριακές συναντήσεις εργασίας, ειδικών στην επιστήμη του κρέατος και των προϊόντων του καθώς

ενδιαφέροντος στον τομέα της παραγωγής, επεξεργασίας και

Meat News

Ιούνιος 2019

προσωπικοτήτων του τομέα του κρέατος, στους οποίους οι Σύνεδροι θα έχουν την ευκαιρία να παρουσιάσουν τις απόψεις τους και να θέσουν τα ερωτήματα τους. Στις 8 Νοεμβρίου οι εργασίες της ημέρας θα κλείσουν με την Ετήσια Γενική Συνέλευση της UECBV και της YEMCo, ενώ την επόμενη ημέρα το πρόγραμμα περιλαμβάνει Τεχνικές Επισκέψεις σε χώρους, εγκαταστάσεις και αγροκτήματα υψηλού εμπορίας του κρέατος και των προϊόντων του.

Μ Ο Σ Χ Α Ρ Ι Α ΓΑ Λ Α Κ ΤΟ Σ Β Ε Λ Γ Ι ΟΥ

H εμπιστοσύνη σας... έμπνευσή μας και ευθύνη για το μέλλον...

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔA

ELME FOOD AGENGIES IKE Ψαρών 1 και Αθηνάς Παλλάδος, 153 51 Παλλήνη Τηλ.: 210 6034200 • info@elmefood.gr 2019 Meat News Υπεύθυνοι επικοινωνίας: Στάθης Γεμενής, ΚωνσταντίνοςΙούνιος Λειβαδάρος

9

Επικαιρότητα

Δικαίωση για κρεοπώλες της Θεσσαλονίκης στην υπόθεση με τις ζυγιστικές μηχανές

Μ

ε μεγάλη ικανοποίηση υποδέχθηκε το Σωματείο Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης δικαστική απόφαση με βάση την οποία ακυρώνεται πρόστιμο που είχε επιβληθεί σε μέλη του για μη κατοχή και χρήση ζυγιστικής μηχανής. Το Σωματείο κάνει λόγο για τη δικαίωση ενός πολύχρονου αγώνα, που ξεκίνησε το 2009.

έκαστος, από τα οποία τα μισά,

Σύμφωνα με την ανακοίνωση του Σωματείου σε δεκατέσσερις (14) κρεοπώλες που είχαν ελεγχθεί και θεωρήθηκαν παραβάτες της ΚΥΑ Α2-1776/26-3-2008, η οποία επέβαλε την κατοχή και τη χρήση ζυγιστικής μηχανής που έπρεπε να εκδίδει ετικέτα και να αναγράφει την προέλευση του κρέατος, σε συνδυασμό με το νομοδιάταγμα ΝΔ 136/1946 που είχε τροποποιηθεί με τον Νόμο 3668/2009 και τους επιβλήθηκε Διοικητικό Πρόστιμο 5.000 ευρώ έκαστος.

κού Πρωτοδικείου Θεσσαλονίκης,

Οι κρεοπώλες ανέτρεξαν στο Σωματείο και με τη διαχείριση της νομικής του συμβούλου Αικατερίνης Τσιγιάννη-Ποντίκατζη προσέφυγαν δικαστικά για την ακύρωση του Διοικητικού Προστίμου που τους επιβλήθηκε. Για τις προσφυγές το δικαστικό παράβολο που απαιτούνταν ανέρχονταν στα 1.000 ευρώ

προς οικονομική βοήθεια των μελών, τα κατέβαλε το Σωματείο. Τελικά οι κρεοπώλες δικαιώθηκαν και αθωώθηκαν πανηγυρικά με τελεσίδικες αποφάσεις του Διοικητιοι οποίες έκριναν ότι παρανόμως επιβλήθηκαν τα παραπάνω Διοικητικά Πρόστιμα. Οι παραπάνω δικαστικές αποφάσεις (εκτός από δύο), διέταξαν επίσης την επιστροφή τόσο των ποσών των παραβόλων υπέρ Δημοσίου που καταβλήθηκαν, όσο και την επιστροφή του ποσού του διοικητικού προστίμου, με το νόμιμο τόκο από τις 13/02/2009, όταν ασκήθηκαν οι παραπάνω προσφυγές. Όπως τονίζει το Σωματείο στην ανακοίνωσή του «Για μια ακόμη φορά η ενότητα και η δυναμικότητα του Σωματείου επαληθεύτηκε και απέφερε θετικά αποτελέσματα σε ένα ακόμη πρόβλημα των μελών του».

189 θετικές αξιολογήσεις από το ΥΠΑΑΤ για τα Μέτρο 9

Ο

λοκληρώθηκε η αξιολόγηση των αιτήσεων στήριξης στο πλαίσιο της 1ης πρόσκλησης του Μέτρου 9 «Σύσταση Ομάδων και Οργανώσεων Παραγωγών» του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) της Ελλάδας 2014 – 2020. Σύμφωνα με την υπ’ αριθ. 3979/30-05-2019 απόφαση του Γενικού Γραμματέα Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης Κοινοτικών Πόρων του ΥΠΑΑΤ, Χαράλαμπου Κασίμη, σε σύνολο 205 αιτήσεων στήριξης που υποβλήθηκαν, 189 αιτήσεις έτυχαν θετικής αξιολόγησης, συνολικού επιλέξιμου προϋπολογισμού 38,6 εκ. ευρώ Δημόσια Δαπάνη. Εκτός των αιτήσεων που σύμφωνα με την απόφαση δύνανται να ενταχθούν σύμφωνα με τις αρχικά προβλεπόμενες πιστώσεις του Μέτρου, καταβάλλεται κάθε δυνατή προσπάθεια να ενταχθεί το σύνολο των θετικά αξιολογημένων αιτήσεων, αξιοποιώντας τις δυνατότητες προγραμματικής υπερδέσμευσης, δεδομένης και της σημασίας του συγκεκριμένου μέτρου στην ενθάρρυνση της συνεργατικότητας και της συλλογικότητας στον πρωτογενή τομέα. Η συγκεκριμένη προσπάθεια εντάσσεται στον συνολικότερο στρατηγικό αναπτυξιακό σχεδιασμό που με συνέπεια υπηρετείται στο πλαίσιο του ΠΑΑ, όπως άλλωστε προκύπτει και από τις αποφάσεις που καθ’ όλη την διάρκεια εφαρμογής του έχουν ληφθεί και ανακοινωθεί για τη στήριξη και λοιπών μέτρων του, 10

Meat News

Ιούνιος 2019

όπως της Μεταποίησης και Εμπορίας Γεωργικών Προϊόντων, των Γεωργοπεριβαλλοντικών, της Βιολογικής Γεωργίας, κλπ. Οι αιτούντες, που υπέβαλαν αίτηση στήριξης στο πλαίσιο του ανωτέρω Μέτρου, θα ενημερωθούν σχετικά με την έκδοση των αποτελεσμάτων με μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στην ηλεκτρονική διεύθυνση, που έχουν δηλώσει κατά την αίτησή τους, από την αρμόδια Μονάδα Συνεργασίας και Καινοτομίας της ΕΥΕ ΠΑΑ 2014-2020. Επί των αποτελεσμάτων της αξιολόγησης προβλέπεται η δυνατότητα άσκησης ενδικοφανούς προσφυγής εντός προθεσμίας δέκα (10) εργάσιμων ημερών από την ανάρτησή τους στο πρόγραμμα «ΔΙΑΥΓΕΙΑ».

Μέχρι 29 Ιουλίου οι φορολογικές δηλώσεις

Π

αρατείνεται έως την 29η Ιουλίου 2019 η προθεσμία για την υποβολή φορολογικών δηλώσεων για τα φυσικά πρόσωπα

και τις επιχειρήσεις, όπως προβλέπεται σε Απόφαση της υφυ-

πουργού Οικονομικών Κατερίνας Παπανάτσιου. Η αρχική προθεσμία έληγε στις 30 Ιουνίου. Σύμφωνα με την απόφαση: • Η προθεσμία υποβολής των δηλώσεων φορολογίας εισοδήματος φορολογικού έτους 2018 των φυσικών προσώπων του άρθρου 3 του ν. 4172/2013, παρατείνεται μέχρι την 29η Ιουλίου 2019.

• Η προθεσμία υποβολής των δηλώσεων φορολογίας εισοδήματος φορολογικού έτους 2018 των νομικών προσώπων και νομικών οντοτήτων του άρθρου 45 του ν. 4172/2013, που δεν έχουν υποβληθεί μέχρι τη δημοσίευση της παρούσας και των οποίων η προθεσμία υποβολής δεν έχει λήξει, παρατείνεται μέχρι την 29η Ιουλίου 2019.

Μια ενδοευρωπαϊκή «φάκα» για την απάτη στον τομέα του ΦΠΑ

Ό

λο και μεγαλύτερη σημασία αποδίδει η Ευρωπαϊκή Ένωση στην απάτη στον τομέα του ΦΠΑ, καθώς ο φόρος αυτός αποτελεί μείζονα και αυξανόμενη πηγή εσόδων για τα κράτη μέλη της Ε.Ε., που απέφερε άνω του 1 τρισ. ευρώ το 2015 - ποσό που αντιστοιχεί στο 7% του ΑΕΠ της Ε.Ε. Επειδή η απάτη στον τομέα του ΦΠΑ μπορεί να λάβει χώρα εν ριπή οφθαλμού, τα κράτη μέλη θεωρούν ιδιαίτερα σημαντικό να διαθέτουν μέσα που τους επιτρέπουν να ενεργούν ταχύτερα και αποτελεσματικότερα. Σε αυτό το πλαίσιο, λοιπόν, ήρθε και η απόφαση των μελών της Ένωσης να δρομολογήσουν το εργαλείο «Ανάλυση του Δικτύου Συναλλαγών» (TNA), ένα νέο σύστημα που εικάζεται ότι θα επιτρέψει στα κράτη μέλη να ανταλλάσσουν ταχέως και να επεξεργάζονται από κοινού δεδομένα σχετικά με τον ΦΠΑ, με αποτέλεσμα τον πιο έγκαιρο εντοπισμό της απάτης. Η απόφαση αυτή αποτελεί μέρος της διαρκούς προσπάθειας της Επιτροπής να δημιουργήσει ένα σύγχρονο και θωρακισμένο έναντι της απάτης σύστημα ΦΠΑ, και έρχεται τη στιγμή που πρόσφατες έρευνες στα Μέσα Ενημέρωσης έφεραν ξανά στο φως το τεράστιο κόστος της απάτης στον τομέα του ΦΠΑ για τα δημόσια οικονομικά. Η TNA, την οποία άρχισαν να χρησιμοποιούν από χθες τα κράτη μέλη, θα παρέχει στις φορολογικές αρχές των κρατών μελών ταχεία και εύκολη πρόσβαση σε πληροφορίες για τις διασυνοριακές συναλλαγές, με αποτέλεσμα την ταχεία επέμβαση σε περίπτωση επισήμανσης ενδεχόμενης απάτης στον τομέα του ΦΠΑ. Σύμφωνα με τη σχετική ανακοίνωση της Κομισιόν, η TNA αναπτύχθηκε με τη στενή συνεργασία μεταξύ των κρατών μελών και της Επιτροπής, και θα επιτρέψει «την πολύ στενότερη

συνεργασία μεταξύ των εμπειρογνωμόνων του δικτύου της Ε.Ε. για την καταπολέμηση της απάτης («Eurofisc») όσον αφορά την από κοινού ανάλυση των πληροφοριών, έτσι ώστε η αλυσιδωτή απάτη στον τομέα του ΦΠΑ να μπορεί να εντοπίζεται και να ανακόπτεται όσο το δυνατόν ταχύτερα και αποτελεσματικότερα. Θα προωθήσει τη συνεργασία και την ανταλλαγή πληροφοριών μεταξύ των εφοριακών των κρατών μελών, επιτρέποντας στους υπαλλήλους του Eurofisc να διασταυρώνουν τις πληροφορίες με τα ποινικά μητρώα, τις βάσεις δεδομένων και τα στοιχεία που κατέχουν η Ευρωπόλ και η OLAF, η ενωσιακή Υπηρεσία Καταπολέμησης της Απάτης, και να συντονίζουν τις διασυνοριακές έρευνες». Ιούνιος 2019

Meat News

11

ADVERTORIAL

FoodTray

H GEA καινοτομεί Νέα ανακυκλώσιμη συσκευασία για κρέας και κρεατοσκευάσματα

Κ

αθώς η ανησυχία για την κλιματική αλλαγή και τις συνέπειές της εντείνεται, δημιουργείται μια επιτακτική ανάγκη εύρεσης λύσεων προστασίας. Όλοι συνεισφέρουν έμπρακτα σε αυτόν τον παγκόσμιο συναγερμό, όχι μόνο οι κυβερνήσεις με τους νόμους και οι πολίτες με την καθημερινή τους δράση, αλλά και οι επιχειρήσεις, οι οποίες καλούνται να υιοθετήσουν τις αρχές της ανακύκλωσης και της αειφορίας. Στον κλάδο των τροφίμων, σημαντικό ρόλο παίζει η συσκευασία, για την οποία σειρά νέων νόμων επιβάλλει τη μείωση χρήσης πλαστικών καθώς και υψηλά ποσοστά ανακύκλωσης. Αυτό είναι το πλαίσιο και η βούληση της GEA, η οποία έκλεψε τις εντυπώσεις στην πρόσφατη έκθεση κρέατος IFFA στη Φρανκφούρτη, παρουσιάζοντας μια νέα βιώσιμη λύση για τη συσκευασία τροφίμων, το σύστημα FoodTray. Πρόκειται για μια συσκευασία από χαρτόνι και φιλμ, τα οποία συγκολλούνται με μηχανή συσκευασίας θερμοδιαμόρφωσης της GEA, ενώ διαχωρίζονται αργότερα εύκολα από τον καταναλωτή με μία μόνο κίνηση. Η εποχή είναι ιδιαιτέρα απαιτητική για τη βιομηχανία και την τεχνολογία των μηχανημάτων που χρησιμοποιεί. Η GEA, ανταποκρινόμενη και πρωτοπόρος, εδώ και λίγα χρόνια ανέπτυξε μία σύνθετη λύση χαρτόνι /

Η GEA PowerPak PLUS εγγυάται βελτιωμένη αξιοπιστία διαδικασιών και ποιότητα συσκευασίας

φιλμ σε σκαφίδιο, ως εναλλακτική της εξ ολοκλήρου πλαστικής συσκευασίας. Με τη λύση αυτή η χρήση του πλαστικού μειώνεται, η συσκευασία μπορεί να ανακυκλωθεί εύκολα, ενώ παράλληλα διατηρείται η ασφάλεια του πακέτου και του προϊόντος. Χάρη στην εντατική συνεργασία με ειδικούς στον τομέα των φιλμ και της μηχανολογίας, το concept αυτό προσαρμόστηκε για να ικανοποιήσει περαιτέρω τις απαιτήσεις της αγοράς, Το FoodTray είναι πλέον ένα σύστημα συσκευασίας που ικανοποιεί με ιδανικό τρόπο πολλά και διαφορετικά κριτήρια, όπως φιλική αφή, ασφάλεια, βιωσιμότητα και παραγωγή του σε βιομηχανικής κλίμακας διεργασίες.

2 σε 1, αλλά και… 1 σε 2 Το FoodTray είναι ένα σύστημα συσκευασίας που τα βασικά υλικά που χρησιμοποιεί είναι: διογκωμένο χαρτόνι και φιλμ. Το διογκωμένο χαρτόνι είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο υλικό συσκευασίας παγκοσμίως και κατασκευάζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου από φυσικό ακατέργαστο ή ανακυκλωμένο υλικό. Το φιλμ δημιουργεί ένα εξαιρετικό φράγμα, συμβάλλοντας στην επέκταση της διάρκειας ζωής στο ράφι. Η συσκευασία FoodTray που αποτελείται από διογκωμένο χαρτόνι με μεμβράνη στο εσωτερικό, συνδυ-

Η νέα συσκευασία FoodTray αποτελείται από συνδυασμό των υλικών χαρτόνι και φιλμ, είναι κατά το μεγαλύτερο μέρος ανακυκλώσιμη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια μεγάλη γκάμα εφαρμογών.

άζει τα πλεονεκτήματα τόσο του χαρτονιού όσο και του πλαστικού. Στη λύση που παρουσιάζει η GEA, η περιεκτικότητα σε φιλμ έχει μειωθεί έως και 70%, το ανακυκλωμένο υλικό είναι πάνω από 80%, ενώ παράλληλα διατηρείται η ευστάθεια της συσκευασίας. Το χαρτόνι και το φιλμ μπορούν εύκολα να διαχωριστούν και να ανακυκλωθούν από τον καταναλωτή. Η μεμβράνη σφραγίζεται με θερμοσυγκόλληση απευθείας στο εσωτερικό του περιέκτη από διογκωμένο χαρτόνι. Στη συνέχεια, η συσκευασία διαμορφώνεται σύμφωνα με τις ανάγκες και τις επιθυμίες του πελάτη, όπου το βάθος του περιέκτη για τη MAP συσκευασία κυμαίνεται από 20 έως 60 mm και για τη Skin συσκευασία έως 20 mm. Οι πληροφορίες μπορούν να τυπώνονται σε ολόκληρη την επιφάνεια, κάτι που επιτρέπει την υψηλής ποιότητας παρουσίαση του προϊόντος και ανταποκρίνεται στις αυξημένες απαιτήσεις της σήμανσης.

Επαναστατική πρόοδος στον χειρισμό του φιλμ και την υγιεινή Το σύστημα συσκευασίας FoodTray εφαρμόζει τέλεια στη GEA PowerPak PLUS, η οποία αποτελεί τη νέα εξέλιξη στη σειρά μηχανημάτων συσκευασίας θερμοδιαμόρφωσης PowerPak και ενσωματώνει την τελευταίας γενιάς τεχνολογία της GEA. Πρόκειται για μία μηχανή θερμοδιαμόρφωσης που εγγυάται βέλτιστο χειρισμό του φιλμ, υγιεινή και μείωση του κόστους παραγωγής.

Άλλες σημαντικές καινοτομίες στο σταθμό σφράγισης περιλαμβάνουν τις μηχανοποιημένες βαλβίδες εκκένωσης και αεριοποίησης σε συνδυασμό με αισθητήρες πίεσης, οι οποίες επιτρέπουν διεργασίες που είναι μεμονωμένες, αναπαραγώγιμες και εξαρτώμενες από το προϊόν και τη συσκευασία. Οι εταιρείες που έχουν «δουλέψει» το GEA PowerPak PLUS συμφωνούν στα μοναδικά χαρακτηριστικά του: ποιότητα συσκευασίας, μειωμένη χρήση φιλμ, πιο γρήγορη αλλαγή φιλμ, εύκολος χειρισμός, εξοικονόμηση διαδικασιών. Σε συνδυασμό με τις επιπρόσθετες επιλογές εξοπλισμού και λύσεις λογισμικού που διατίθενται από την GEA, όπως η αυτόματη καταγραφή των δεδομένων διεργασίας και ο άμεσος απομακρυσμένος χειρισμός, υλοποιείται ο βασικός στόχος που είναι η διασφάλιση πλήρωσης των συμφωνημένων υποχρεώσεων.

Ο βελτιωμένος μηχανισμός εκτύλιξης για το άνω και το κάτω φιλμ και ένα καινοτόμο σύστημα που τεντώνει το φιλμ συντελούν στην ομαλή εκτύλιξη του και εμποδίζουν τις ζάρες. Ο σχεδιασμός του σταθμού σφράγισης έχει βελτιωθεί δραστικά και τώρα προστατεύεται από κατακόρυφα ρυθμιζόμενες, διαφανείς θύρες ασφαλείας, οι οποίες μπορούν να χαμηλώσουν γρήγορα και εύκολα όταν απαιτείται, εξαλείφοντας την ανάγκη για προστατευτικά καλύμματα.

CF S I NDU S TR I A L Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6655240 Fax: 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

Η PowerPak PLUS μειώνει σημαντικά τη χρήση φιλμ

Διεθνή Επιμελείται ο Παρατηρητής

Δανία: Κερδίζει τους καταναλωτές το σήμα καλής διαβίωσης των ζώων

Ό

λο και περισσότερο στην Ευρώπη, ιδιαίτερα στη βόρεια πλευρά της, ο καταναλωτής γίνεται πιο ευαίσθητος σε θέματα καλής διαβίωσης των ζώων. Στη Δανία, όπως γράφει το euromeatnews.com η κυβέρνηση υιοθέτησε μια ειδική σήμανση για το κρέας κοτόπουλου, η οποία αποτυπώνει τις συνθήκες ευζωίας στην εκτροφή. Με την ειδική ένδειξη που αποτελείται από μία, δύο ή τρεις καρδιές ανάλογα με το επίπεδο ευζωίας, οι καταναλωτές μπορούν να είναι σίγουροι για τις συνθήκες καλής διαβίωσης του ζώου που κατέληξε ως κρέας στο τραπέζι τους.

Μάλιστα, είναι χαρακτηριστικό ότι έξι μήνες μετά την έναρξη ισχύος αυτής της ειδικής σήμανσης, οι Δανοί καταναλωτές έχουν ήδη αγοράσει 1 εκατομμύριο δισκάκια με προϊόντα κοτόπουλου, που φέρουν αυτήν την ειδική ετικέτα. Επισημαίνεται ότι σε πρόσφατη έρευνα καταναλωτών, περίπου το 70% απαντούν ότι είναι έτοιμοι να πληρώσουν επιπλέον χρήματα εάν σιγουρευτούν ότι το κοτόπουλο εκτρέφεται με έμφαση στην καλύτερη διαβίωση

των ζώων. Η μελέτη δείχνει επίσης ότι πάνω από το ήμισυ των καταναλωτών γνωρίζουν την ετικέτα καλής διαβίωσης των ζώων. Ενημερωτικά, το κρέας κοτόπουλου μπορεί να φέρει στη συσκευασία του μία, δύο ή τρεις καρδιές ανάλογα με το επίπεδο καλής διαβίωσης των ζώων που τηρείται στην εκτροφή. Το ελάχιστο επίπεδο, της μίας καρδιάς, δηλώνει ότι το κοτόπουλο προέρχεται από μια ράτσα που μεγαλώνει βραδύτερα από τα συμβατικά κοτόπουλα, ότι απολαμβάνει περισσότερο χώρο και ότι η διαδρομή μέχρι το σφαγείο είναι σύντομη. Προκειμένου να δοθεί το επίπεδο της δεύτερης καρδιάς, απαιτείται επιπλέον πρόσβαση των ζώων σε φρέσκο αέρα και περισσότερες φυτικές ίνες στη ζωοτροφή, όπως και υλικά φωλιάσματος. Για τις τρεις καρδιές απαιτείται ακόμη περισσότερος χώρος. Ελκυστικές υπαίθριες εγκαταστάσεις για τα πτηνά και βελτιωμένες συνθήκες περιβάλλοντος στο οποίο αναπτύσσονται. Το σχήμα για τη σήμανση της καλής διαβίωσης των ζώων είχε υιοθετηθεί από τον Οκτώβριο 2016 για το χοιρινό κρέας και έδειξε ότι οι Δανοί καταναλωτές το εμπιστεύονται. Δύο χρόνια μετά, υιοθετήθηκε και για το κοτόπουλο.

Για λουκέτα προειδοποιούν οι Γάλλοι αλλαντοποιοί

Η

νεμπόρους να αποδεχτούν άνοδο των τιμών» λέει χαρακτηριστικά ο πρόεδρος της FICT, Μπερνάρ Βαλά.

Οι τιμές αυξήθηκαν στη Γαλλία 24% από τις αρχές Μαρτίου, ενώ ανοδικά έως και 30% κινήθηκαν και για ορισμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη παρασκευή προϊόντων όπως το ζαμπόν ξηράς ωρίμανσης και το γνωστό γαλλικό σαλάμι saucisson. Τέτοιες αυξήσεις είναι δύσκολο να περάσουν στην τιμή του προϊόντος και άρα στον καταναλωτή, λένε στη FICT.

«Αναμένουμε ότι η κρίση θα διαρκέσει επειδή η κατάσταση δεν είναι υπό έλεγχο στην Κίνα και θα χρειαστεί χρόνος για να ισορροπήσει», λέει ο Βαλά.

αύξηση της τιμής του χοιρινού, η οποία συνδέεται με την εξάπλωση της Αφρικανικής Πανώλης των Χοίρων στην Κίνα και τη συνακόλουθη τεράστια αύξηση της κινεζικής ζήτησης για εισαγωγές, συμπιέζει αφόρητα τους Γάλλους παραγωγούς αλλαντικών. Αυτό αναφέρει σε σχετικό ρεπορτάζ η ιστοσελίδα του Reuters, επικαλούμενη δηλώσεις που προέρχονται από τον φορέα των Γάλλων αλλαντοποιών, την FICT, στελέχη της οποίας προειδοποιούν ακόμη και για πτωχεύσεις στον κλάδο το επόμενο διάσημα.

«Αυτές οι αυξήσεις τιμών τιμωρούν τις επιχειρήσεις μας, επειδή οι εμπορικές συμφωνίες υπογράφηκαν νωρίτερα, επί τη βάσει των προηγούμενων ιστορικά χαμηλών τιμών και τώρα πρέπει να πείσουμε τους πελάτες μας λια14

Meat News

Ιούνιος 2019

Στη Γαλλία οι διαπραγματεύσεις μεταξύ προμηθευτών και λιανεμπορίου γίνονται μια φορά το χρόνο, γράφει το Reuters, και κλείνουν στα τέλη Φεβρουαρίου. Από εκεί και μετά οι αγοραστές δεν δεσμεύονται να αποδεχθούν τις αυξήσεις τιμών, αν δεν υπάρχει ειδική ρήτρα στη συμφωνία. Αυτό είναι τώρα το μεγάλο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν τα αλλαντοποιεία, που προειδοποιούν για επικείμενες πτωχεύσεις αν οι αγοραστές λιανέμποροι δεν συμφωνήσουν να πληρώσουν λίγο περισσότερο προκειμένου να εξισορροπηθούν οι απώλειες.

Η μέση τιμή χοιρινού κρέατος στην Ευρωπαϊκή Ένωση αυξήθηκε κατά 21,9% σε σχέση με πέρυσι, καταγράφοντας απότομη άνοδο από τις αρχές Μαρτίου. Η συσχέτιση με τις ευρωπαϊκές εξαγωγές χοιρινού στην Κίνα είναι προφανής, καθώς αυξήθηκαν 25,9% το πρώτο τρίμηνο του 2019 σε σύγκριση με την ίδια περίοδο πέρυσι.

Τα οφέλη της κατανάλωσης κρέατος δείχνει έρευνα της Cargill

Έ

ρευνα διεξήγαγε προσφάτως η βιομηχανία τροφίμων Cargill, με συμπεράσματα που προκαλούν εν-

διαφέρον. Σύμφωνα λοιπόν με τα ευρήματα της έρευνας Feed4Thought, το 93% των ερωτηθέντων σε ΗΠΑ, Βραζιλία, Ολλανδία και Βιετνάμ λένε ότι επιθυμούν η διατροφή τους να συνδέεται με την αειφορία και το 84% εξ αυτών απαντούν ότι αυτή η επιθυμία τους επηρεάζει οπωσδήποτε τις αγορές τους. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι το 80%

των συμμετεχόντων στην έρευνα πιστεύουν ότι η ζωική πρωτεΐνη μπορεί να είναι μέρος μιας περιβαλλοντικά υπεύθυνης δίαιτας και το 93% πιστεύουν ότι το κρέας, το ψάρι και τα αυγά μπορεί να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Περισσότεροι από τα δύο τρίτα των ερωτηθέντων δήλωσαν ότι σκοπεύουν να διατηρήσουν ή να αυξήσουν την κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών φέτος, ενώ τα τέσσερα πέμπτα των συμμετεχόντων εξέφρασαν ενδιαφέρον για φυτικές ή εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης. Μια απάντηση που επίσης έχει τη σημασία της είναι εκείνη που αφορά την ευθύνη της διατροφής των ανθρώπων. Στην ερώτηση λοιπόν ποιος φέρει τη μεγαλύτερη ευθύνη για την εξασφάλιση της αειφορίας στην παραγωγή τροφίμων, σχεδόν το ένα τρίτο των συμμετεχόντων απάντησαν ότι το μεγαλύτερη ευθύνη έχει η βιομηχανία τροφίμων και ζωοτροφών. Οι κυβερνήσεις ήρθαν στη δεύτερη θέση (25%) και την τρίτη θέση με 20% κατέλαβαν οι ίδιοι οι καταναλωτές μέσω των τροφίμων που επιλέγουν.

Tyson Foods: Αποχώρησε από την Beyond Meat, αλλά επιμένει στην αγορά των υποκατάστατων κρέατος

Η

βιομηχανία κρέατος Tyson Foods ολοκλήρωσε την επένδυσή της στην εταιρεία φυτικών υποκατάστατων κρέατος, Beyond Meat. Σε μια κίνηση που ξάφνιασε πολλούς, πούλησε το μερίδιό της 6,52% σε έναν αγοραστή που δεν αποκαλύφθηκε ποιος είναι. Το ποσό της συναλλαγής επίσης δεν γνωστοποιήθηκε. Η Tyson σε ανακοίνωσή της αναφέρθηκε στην απόφασή της ότι είναι σωστός ο χρόνος να βγει από τη συγκεκριμένη επένδυση και ευχήθηκε καλή πορεία στην ηγεσία της Beyond Meat, όμως όλοι γνωρίζουν ότι δεν αποσύρεται από την αγορά των εναλλακτικών πρωτεϊνών. Η ίδια εξάλλου ανακοίνωσε ότι εξακολουθεί να ισχύει η δέσμευσή της να προσφέρει στους καταναλωτές εναλλακτικές πρωτεΐνες και πρόσφατα ανακοίνωσε τη δημιουργία εταιρείας που θα συνδυάζει τη δημιουργικότητα, την κλίμακα και τους πόρους της Tyson προκειμένου να καταστήσει τις εξαιρετικά γευστικές

εναλλακτικές πρωτεΐνες περισσότερο προσιτές σε όλους. Επί του παρόντος, το σχέδιο της Tyson είναι να βγάλει σύντομα ένα προϊόν εναλλακτικής πρωτεΐνης, με τις πρώτες δοκιμές στην αγορά να αναμένονται το καλοκαίρι. Είναι

επομένως

προφανές

ότι το διαζύγιο Tyson Foods και Beyond Meat δεν σημαίνει ότι η πρώτη εγκαταλείπει τα υποκατάστατα ζωικής πρωτεΐνης. Αντιθέτως, επιβεβαιώνεται το γεγονός ότι αυτές ακριβώς οι φιλοδοξίες της Tyson συνέβαλαν σε όλο και αυξανόμενες εντάσεις με την Beyond Meat. Για την ιστορία, αναφέρουμε ότι η Tyson Foods τοποθετήθηκε στην Beyond Meat τον Οκτώβριο 2016 ανακοινώνοντας την απόκτηση ποσοστού 5%. Ένα χρόνο αργότερα, αύξησε το μερίδιό της, ενώ το 2018 απέκτησε ποσοστό μειοψηφίας στην εταιρεία Memphis Meats, η οποία παράγει κρέας εργαστηρίου. Ιούνιος 2019

Meat News

15

Διεθνή

Όταν η αγορά ανακάλυψε τους flexitarians

Π

ληθαίνουν τα μηνύματα από όλη την Ευρώπη ότι οι καταναλωτές δίνουν πλέον μεγάλη σημασία στην ποιότητα και στην υγιεινή διάσταση της διατροφής τους, αλλά και στην ηθική και στην περιβαλλοντική. Απόδειξη γι’ αυτό είναι ότι οι vegetarian και οι vegan έχουν πλέον καθιερωθεί ως μία τάση μεταξύ του πληθυσμού, τουλάχιστον σε μερικές χώρες της Γηραιάς Ηπείρου. Επιπλέον, δεν είναι τυχαίο ότι οι καταναλωτές ενδιαφέρονται για τον τρόπο που παράγεται η τροφή τους, αν δηλαδή γίνεται με σεβασμό στο περιβάλλον. Βαδίζουμε εν πολλοίς διαρκώς προς έναν όλο και πιο συνειδητοποιημένο και ευαισθητοποιημένο καταναλωτή.

με βίαιες ακτιβιστικές δράσεις. Στη Γαλλία, λοιπόν, οι κα-

Μία ακόμη τάση η οποία αναδύεται είναι οι flexitarians. Είναι μια τάση που κερδίζει έδαφος ανάμεσα στους καταναλωτές που δεν θέλουν να βγάλουν το κρέας από το μενού τους αλλά ταυτόχρονα επιθυμούν να ισορροπήσουν σε μικρότερη πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης. Flexitarian είναι ο ευαισθητοποιημένος για την υγεία και το περιβάλλον, αλλά ταυτόχρονα και ευέλικτος καταναλωτής τροφίμων.

δα, ενώ το 55% απαντούν ότι καταναλώνουν κρέας πε-

Μια χαρακτηριστική περίπτωση ανάπτυξης αυτής της τάσης, του φλεξιταριανισμού (flexitarianism), αποτελεί η Γαλλία. Η Γαλλία όπου οι vegans έχουν καταφέρει τα τελευταία λίγα χρόνια να κάνουν πολύ μεγάλη φασαρία

ταναλωτές αναζητούν στη διατροφή τους ευχαρίστηση (55%) και καλή υγεία (49%), σύμφωνα με έρευνα που πραγματοποίησαν φέτος η διεπαγγελματική κρέατος INTERBEV σε συνεργασία με το Ινστιτούτο IPSOS. Σύμφωνα με την έρευνα, οι Γάλλοι ενδιαφέρονται για την ποιότητα των τροφίμων που αγοράζουν (83%), για τις επιπτώσεις τους στην υγεία (77%), για την προέλευση (76%) και για μια ισορροπημένη διατροφή (76%). Στη συντριπτική τους πλειοψηφία (93%), καταναλώνουν κρέας (μοσχάρι, αρνί ή χοιρινό) περισσότερο από 1-2 φορές την εβδομάρισσότερο από 3 φορές την εβδομάδα. Το 94% απαντά ότι καταναλώνει κοτόπουλο τουλάχιστον 1-2 φορές ανά εβδομάδα. Αυγά και ψάρια τρώνε 4 φορές την εβδομάδα, ενώ καταναλώνουν φρούτα και λαχανικά σε καθημερινή βάση. Πολλοί από τους ερωτώμενους πιστεύουν ότι ο τρόπος διατροφής που ήδη ακολουθούν, ανταποκρίνεται σε απαιτήσεις όπως: άντληση πραγματικής ευχαρίστησης (82%), λήψη όλων των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών (77%), διατήρηση της υγείας (76%), σεβασμός στο περιβάλλον (58%). Το 96% των ερωτηθέντων δηλώνουν παμφάγοι και δεν αποφεύγουν το κρέας και το ψάρι. Ακόμη κι αν οι διατροφικές τους συνήθειες είναι παρόμοιες με αυτό που ένας διατροφολόγος θα αποκαλούσε «φλεξιταριανισμό», το 65% εξ αυτών δεν έχουν ακούσει ποτέ πριν αυτή τη λέξη. Ένα ακόμη γεγονός που αποκάλυψε η έρευνα είναι ότι το 85% των Γάλλων καταναλωτών μαγειρεύουν τα γεύματά τους οι ίδιοι με μη επεξεργασμένα προϊόντα. Από ό,τι φαίνεται, ο «φλεξιταριανισμός» είναι μια καινούργια διατροφική επιλογή που εξαπλώνεται δημιουργώντας καινούργιες τάσεις και έχοντας τη δύναμη να αναδιαμορφώσει τη βιομηχανία τροφίμων και ειδικά του κρέατος, ξεκινώντας πάντα από τις Δυτικές κοινωνίες.

16

Meat News

Ιούνιος 2019

Χωρίς δασμούς σε Καναδά και Μεξικό το αμερικάνικο κρέας

Δ

ιορθωτικές κινήσεις στο μέτωπο που είχε ανοίξει με την αλυσιδωτή επιβολή δασμών στα προϊόντα που διακινούνται μεταξύ ΗΠΑ, Καναδά και Μεξικού, έγιναν στα τέλη του Μαΐου, όταν ο Καναδάς και το Μεξικό ήραν τους δασμούς που είχαν επιβάλει σε εισαγόμενα αμερικανικά προϊόντα, μεταξύ των οποίων το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας. Η εξέλιξη αυτή ήρθε ως αποτέλεσμα της απόφασης των ΗΠΑ να άρουν τους δασμούς που είχαν επιβάλει στα εισαγόμενα από τον Καναδά και το Μεξικό προϊόντα χάλυβα (25% δασμοί) και αλουμινίου (10% δασμοί). Μέχρι την άρση των δασμών, το Μεξικό είχε επιβάλει δασμούς 20% στο αμερικανικό χοιρινό και ο Καναδάς 10% στο αμερικανικό βόειο κρέας. Για το διάστημα που διήρκεσε η επιβολή δασμών (από τον Μάρτιο 2018, δηλαδή, που ο πρόεδρος Τραμπ ξεκίνησε αυτόν τον εμπορικό πόλεμο), το αμερικανικό Εθνικό Συμβούλιο Παραγωγών Χοιρινού Κρέατος εκτιμά ότι οι μεξικανικοί δασμοί κόστισαν στους Αμερικανούς παραγωγούς 12 δολάρια ανά ζώο ή 1,5 δισεκατομμύριο δολάρια.

Οι εξελίξεις αυτές προκάλεσαν ανακούφιση σε όλες τις πλευρές. Ο Καναδός υπουργός Οικονομικών δήλωσε χαρακτηριστικά ότι τώρα πλέον «οι καναδικές και οι αμερικανικές επιχειρήσεις σε αυτό που ξέρουν να κάνουν καλά: να συνεργάζονται εποικοδομητικά για να στηρίξουν καλοπληρωμένες θέσεις εργασίας για τη μεσαία τάξη και στις δύο πλευρές των συνόρων». Από την πλευρά της η Ομοσπονδία των Εξαγωγέων Κρέατος των ΗΠΑ (USMEF) επαίνεσε την απόφαση: «Η αποκατάσταση της ελεύθερης δασμών πρόσβασης στις αγορές του Μεξικού και του Καναδά είναι μια τεράστια επιτυχία για τον αμερικανικό τομέα κόκκινου κρέατος. Επιπλέον, η εξέλιξη αυτή απομακρύνει ένα σημαντικό εμπόδιο από τον δρόμο προς τη Συμφωνία Ελεύθερου Εμπορίου μεταξύ ΗΠΑ, Μεξικού και Καναδά (USMCA)». Η USMEF ελπίζει τώρα ότι οι τρεις χώρες θα κυρώσουν το συντομότερο δυνατό τη Συμφωνία USMCA (σ.σ.: πρόκειται για τη συμφωνία που θα διαδεχθεί την πρώην NAFTA την οποία «τερμάτισε» ο πρόεδρος Τραμπ).

Σημαντική δυναμική στα επόμενα χρόνια για το κρέας κουνελιού

Α

ξιοσημείωτη ανάπτυξη θα δει μέσα στα επόμενα 6 χρόνια η αγορά του κρέατος κουνελιών, καθώς σύμφωνα με την εταιρεία ερευνών αγοράς IndexBox, αναμένεται ότι θα αυξηθεί παγκοσμίως η ζήτηση.

Τα στοιχεία δείχνουν ότι η Κίνα έχει αναδειχθεί στη μεγαλύτερη αγορά για κρέας κουνελιού την τελευταία διετία, έχοντας το 62% (925.000 τόνοι) της συνολικής παγκόσμιας κατανάλωσης (1,5 εκατ. τόνοι). Στην κατάταξη την ακολουθούν η Βόρεια Κορέα (154.000 τόνοι) και η Αίγυπτος (57.000 τόνοι). Η δυναμική που δείχνει η κατανάλωση κρέατος κουνελιού θα διατηρήσει έναν ικανοποιητικό βηματισμό, με την Κίνα να παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό, καθώς λόγω της Αφρικανικής Πανώλης των Χοίρων που πλήττει τη χώρα, οι Κινέζοι πιθανότατα θα υποκαταστήσουν ένα μέρος της κατανάλωσης χοιρινού με άλλα είδη κρέατος. Πάντως εκτιμάται ότι η παγκόσμια κατανάλωση κρέατος κουνελιού θα επιτυγχάνει ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 2,3% μέχρι

το 2025, οπότε και θα αγγίξει το 1,8 εκατ. τόνους. Στο επίπεδο της παραγωγής, η Κίνα βρίσκεται επίσης στην κορυφή (932.000 τόνοι) έχοντας το 63% της παγκόσμιας παραγωγής κουνελιού. Η Βόρεια Κορέα έρχεται δεύτερη με 154.000 τόνους, ενώ η Ισπανία κατατάσσεται τρίτη με παραγωγή 57.000 τόνων και ποσοστό 3,9%. Βασικές εξαγωγικές δυνάμεις στον κλάδο αυτό είναι η Ισπανία, η Νέα Ζηλανδία, η Πολωνία, η Κίνα, το Βέλγιο, η Γαλλία και η Ουγγαρία. Και οι εφτά πραγματοποιούν περισσότερο από το ήμισυ των παγκόσμιων εξαγωγών. Ιούνιος 2019

Meat News

17

Αφιέρωμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Η αλυσίδα του κρέατος στην ψηφιακή εποχή Πλατφόρμες και έξυπνη τεχνολογία μετασχηματίζουν την διαδρομή «από τη φάρμα στο πιάτο»

Έχετε αναρωτηθεί τι θα σήμαινε η εφαρμογή της ψηφιακής τεχνολογίας στην αλυσίδα παραγωγής και διανομής του κρέατος; Τι θα μπορούσε να συμβεί αν η ψηφιοποίηση διαδικασιών εφαρμοζόταν σε όλη την αλυσίδα από τη φάρμα ως το πιάτο; Και τι θα σήμαινε αυτό για τον παραγωγό, τον έμπορο, τον μεταφορέα, τον μεταποιητή, τον κρεοπώλη; Κι ακόμη, τι θα μπορούσε να σημαίνει για την ίδια τη διαδικασία παραγωγής, αλλά ακόμη και για τη φύση και το περιβάλλον; 18

Meat News

Ιούνιος 2019

Η

ψηφιακή εποχή είναι ήδη εδώ με πολλές εφαρμογές κι ακόμη περισσότερες που βρίσκονται… προ των πυλών. Από τη σίτιση ακριβείας για το ζώο στη φάρμα, μέχρι τις εφαρμογές που θα μειώσουν τις ποσότητες κρέατος που καταλήγουν στα σκουπίδια. Στόχος, φυσικά, η εξοικονόμηση φυσικών πόρων, η μείωση του κόστους, η ποιότητα, η ασφάλεια στο τρόφιμο, αλλά και η επισιτιστική επάρκεια σε έναν πλανήτη στον οποίο, σύμφωνα με τις προβλέψεις, το 2050 θα κατοικούν 2,6 δισεκατομμύρια περισσότεροι άνθρωποι και θα καταναλώνουν 164 εκατομμύρια τόνους περισσότερο κρέας. Όσο πιο μεγάλοι οι αριθμοί, τόσο πιο δύσκολη η διαχείριση της κατάστασης, σε μια παγκόσμια κοινωνία. Μόνο και μόνο τα δύο παραδείγματα που δώσαμε προηγουμένως, το τάισμα του παραγωγικού ζώου στη φάρμα και η μείωση των ποσοτήτων κρέατος που απορρίπτονται στα σκουπίδια, είναι χαρακτηριστικά του εύρους που μπορεί να έχουν οι εφαρμογές της ψηφιακής τεχνολογίας. Πρακτικά, η σίτιση ακριβείας μπορεί να είναι ένα πολύ αποτελεσματικό εργαλείο που μπορεί να μειώσει την ποσότητα της ζωοτροφής ανά ζώο αυξάνοντας στο έπακρο την απόδοσή της. Το αποτέλεσμα είναι: σωστή ποσότητα ζωοτροφής, με τη σωστή διατροφική σύνθεση, στο σωστό χρόνο και για κάθε ζώο ατομικά. Αλλά και στο δεύτερο παράδειγμα, τα οφέλη είναι εξίσου πολλά. Σύμφωνα με τα σημερινά στοιχεία, περίπου το 20% του κρέατος που παράγεται ετησίως, καταλήγει στα σκουπίδια. Μολονότι το μεγαλύτερο μέρος των απωλειών συμβαίνουν στο τελικό στάδιο, στο σπίτι του καταναλωτή, η βαθύτερη αιτία εντοπίζεται στο σύνολο της εφοδιαστικής αλυσίδας (π.χ. προβληματική συσκευασία, κακή ποιότητα κρέατος κ.ά.). Στην ψηφιακή εποχή αυτά τα προβλήματα βρίσκουν τις λύσεις τους. Η «έξυπνη» διαχείριση βοηθά αρχικά να ταυτοποιηθούν το πρόβλημα και η αιτία και στη συνέχεια να βελτιωθούν οι διαδικασίες παραγωγής. Η ευφυής συλλογή και χρήση δεδομένων δίνει τον τρόπο ώστε ο κάθε κρίκος στην αλυσίδα εφοδιασμού του κρέατος να μπορεί να κάνει στοχευμένες προσαρμογές στις διαδικασίες του.

Μια βεντάλια τεχνολογιών Ποιες είναι όμως οι τεχνολογίες που έχουν εισβάλει και παίζουν καθοριστικό ρόλο σε στάδια της αλυσίδας του κρέατος «από το χωράφι στο ράφι»; Ας δούμε ενδεικτικά, μερικές από αυτές για να γίνει κατανοητό το βάθος των αλλαγών που έχουν ήδη ξεκινήσει και επηρεάζουν όλους τους κρίκους, από τον κτηνοτρόφο μέχρι τη λιανική πώληση.

• Τεχνητή Νοημοσύνη. Η ικανότητα ενός υπολογιστή ή ενός ρομπότ να εκτελεί καθήκοντα που συνήθως συνδέονται με νοήμονα όντα. Περιλαμβάνει μάθηση, συλλογιστική και αυτο-διόρθωση, ενώ παρέχει πληροφορίες συλλέγοντας και αναλύοντας δεδομένα πολύ πιο γρήγορα και με πολύ μεγαλύτερη ακρίβεια από ό,τι θα ήταν εφικτό για έναν άνθρωπο.

• Ιντερνετ των Πραγμάτων. Ένα δίκτυο συνδεδεμένων συστημάτων, ανθρώπων και συσκευών δημιουργεί το Ιντερνετ των Πραγμάτων, όπου οι συσκευές επικοινωνούν και συνεργάζονται μεταξύ τους και με ανθρώπους σε πραγματικό χρόνο, δίνοντας τη δυνατότητα για αποκεντρωμένες και αυτοματοποιημένες προσαρμογές διαδικασιών.

• Πλατφόρμες. Ένα επιχειρηματικό μοντέλο που διευκολύνει την συναλλαγή μεταξύ δύο ή περισσοτέρων αλληλεξαρτώμενων μερών, συνήθως καταναλωτών και παραγωγών. Σκεφθείτε το Facebook και θα καταλάβετε επακριβώς.

• Τεχνολογίες Πληροφορικής και Επικοινωνιών. Παρέχουν πρόσβαση στην πληροφορία μέσω των τηλεπικοινωνιών, συμπεριλαμβανομένων του Διαδικτύου, ασύρματων δικτύων, κινητών τηλεφώνων και άλλων μέσων επικοινωνίας.

• Μεγάλα Δεδομένα. Η διαδικασία συλλογής, οργάνωσης και ανάλυσης ενός τεράστιου όγκου δεδομένων προκειμένου να ανακαλυφθούν τάσεις, συσχετισμοί, προτιμήσεις των καταναλωτών και άλλες πληροφορίες.

• Υπολογιστικό νέφος. Η πρακτική της χρήσης ενός δικτύου απομακρυσμένων σέρβερ που φιλοξενούνται στο Διαδίκτυο και αποθηκεύουν, διαχειρίζονται και επεξεργάζονται δεδομένα, αντί αυτό να γίνεται σε τοπικούς σέρβερ ή προσωπικούς υπολογιστές. Για όποιον δεν έχει επαφή με τέτοια ζητήματα, μπορεί τα παραπάνω να φαίνονται… κινέζικα. Μην έχετε όμως αμφιβολία ότι τέτοιες τεχνολογίες δημιουργούν ένα νέο τοπίο στην αλυσίδα του κρέατος. Παράδειγμα, η απομακρυσμένη συνεργασία μεγάλου αριθμού ανθρώπων η οποία στον κτηνοτροφικό τομέα αποκτά ιδιαίτερο ενδιαφέρον διαμορφώνοντας την ιδανική σύνθεση ζωοτροφής, διασφαλίζοντας την υγεία των ζώων. Άλλο παράδειγμα είναι η δυνατότητα των επιχειρήσεων να δημιουργούν πλατφόρμες όπου οι ενδιαφερόμενοι μπορούν εύκολα να επικοινωνούν και να ανταλλάσσουν δεδομένα, πληροφορίες και γνώσεις για τη βελτίωση των διαδικασιών τους, αποκτώντας έτσι ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Ακόμη μία εφαρμογή αφορά την ευελιξία στην παραγωγή: η διαθεσιμότητα δεδομένων μαζί με μοντέλα προβλέψεων επιτρέπει τον Ιούνιος 2019

Meat News

19

Αφιέρωμα

ευέλικτο προγραμματισμό και έλεγχο της παραγωγής, κάτι που έχει ιδιαίτερη σημασία στον τομέα του κρέατος, όπου η ζήτηση μπορεί να μεταβάλλεται κατά περιόδους.

Δυνατά στο παιχνίδι η Ευρώπη Είναι μεγάλη η σημασία που αποδίδει σε αυτά τα ζητήματα η Ευρωπαϊκή Ένωση, από την πλευρά της, τοποθετώντας σε υψηλή προτεραιότητα το σχέδιο «Έξυπνο και βιώσιμο ψηφιακό μέλλον για την ευρωπαϊκή γεωργία και τις αγροτικές περιοχές». Πρόκειται στην ουσία για τη διευκόλυνση και την επιτάχυνση του ψηφιακού μετασχηματισμού στον γεωργικό τομέα. Μια σειρά χρηματοδοτικών προγραμμάτων δείχνουν ότι η Ευρώπη αναγνωρίζει τις δυνατότητες που έχουν οι ψηφιακές τεχνολογίες να συμβάλουν στην αντιμετώπιση σημαντικών και επειγόντων οικονομικών, κοινωνικών, κλιματικών και περιβαλλοντικών προκλήσεων που αντιμετωπίζει ο αγροδιατροφικός τομέας. Είναι χαρακτηριστικό ότι με κοινή τους Δήλωση που υπέγραψαν τα 24 κράτη μέλη της Ε.Ε. (μεταξύ των οποίων και η Ελλάδα) τον περασμένο Απρίλιο συμφώνησαν να συνεργαστούν πιο στενά προκειμένου να ενισχυθεί η έρευνα σε τομείς όπως η έξυπνη γεωργία και η ιχνηλασιμότητα των τροφίμων. Συμφώνησαν επίσης να δημιουργήσουν μια πανευρωπαϊκή υποδομή καινοτομίας για έναν ευφυή ευρωπαϊκό αγροδιατροφικό τομέα και να δημιουργήσουν έναν ευρωπαϊκό χώρο δεδομένων για έξυπνες αγροδιατροφικές εφαρμογές. Για να εγγυηθεί την επισιτιστική ασφάλεια, την ποιότητα, τις θέσεις εργασίας στον αγροδιατροφικό τομέα, αλλά και την βιώσιμη παραγωγή και την προστασία του περιβάλλοντος, η Ευρωπαϊκή Ένωση ποντάρει πολλά στις ψηφιακές τεχνολογίες, όπως η τεχνητή νοημοσύνη, η ρομποτική, το blockchain, το Ίντερνετ των Πραγμάτων και τα δίκτυα 5G.

Το ψηφιακό μέλλον στο λιανεμπόριο τροφίμων Οι ψηφιακές τεχνολογίες φέρνουν μεγάλες ανατροπές στον τρόπο που λειτουργεί ο κλάδος των τροφίμων (από τη μεταποίηση μέχρι το λιανεμπόριο), αλλά και στον τρόπο που οργανώνει και διαχειρίζεται την πρόσβαση στον καταναλωτή. Η διαδικτυακή πώληση είναι μία από αυτές τις αλλαγές, για την οποία μάλιστα αναμένεται εκρηκτική ανάπτυξη τα επόμενα χρόνια. Σύμφωνα με την τελευταία έκθεση του διεθνούς ερευνητικού ινστιτούτου λιανεμπορίου IGD σε συνεργασία με το Consumer Goods Forum, μέχρι το 2023 οι online πωλήσεις τροφίμων και οικιακών προμηθειών προβλέπεται 20

Meat News

Ιούνιος 2019

να αυξηθούν κατά 163% (και κατά 257 δισ. δολάρια) στις μεγάλες αγορές. Σε αυτές τις αγορές (Ασία-Ειρηνικός, Βόρεια Αμερική, Ευρώπη) το ηλεκτρονικό εμπόριο τροφίμων θα συνεχίσει να αναπτύσσεται ραγδαία και μάλιστα με ρυθμό 4πλάσιο σε σχέση με οποιοδήποτε άλλο κανάλι διανομής. Ασία και Βόρεια Αμερική θα παρουσιάσουν πιο γρήγορη ανάπτυξη, με την Ευρώπη να ακολουθεί σε σχετικά βραδύτερο ρυθμό. Μελετώντας τον τρόπο με τον οποίο οι επιχειρήσεις μπορούν να ανταποκριθούν στο ψηφιακό μέλλον, η έκθεση διερευνά τρεις βασικές εξελίξεις-σχήματα για το ψηφιακό μέλλον του λιανεμπορίου και προχωρά σε προβλέψεις για το πώς αυτές θα αναπτυχθούν. Στόχος είναι να κατανοήσουν λιανέμποροι και προμηθευτές τις εξελίξεις στο λιανεμπόριο που θα αναδυθούν μέσα από το ψηφιακό μέλλον του κλάδου τροφίμων και καταναλωτικών συσκευασμένων προϊόντων. Αυτά τα σχήματα είναι: Ταχεία μετεξέλιξη. Οι επιχειρήσεις μετασχηματίζουν τις καθιερωμένες λειτουργίες τους μέσω ψηφιακών τεχνολογιών για να ενισχύσουν τα καταστήματά τους, να μειώσουν το κόστος και να βελτιώσουν την επαφή με τους πελάτες. Οι προβλέψεις του Ινστιτούτου IGD στο επίπεδο αυτό περιλαμβάνουν: • Οι στρατηγικές συνεργασίες τις οποίες οδηγεί η τεχνολογία θα επιταχυνθούν ραγδαία. Οι εταιρείες τεχνολογίας θα έχουν πολύ ισχυρότερη επίδραση στη λιανική πώληση καταναλωτικών συσκευασμένων αγαθών.

• Η προηγμένη ψηφιακή τεχνολογία θα βοηθήσει τα φυσικά καταστήματα να καλύψουν το μεγάλο κενό δεδομένων που έχουν σε σχέση με όσους ασχολούνται στις online πωλήσεις.

• Οι εμπορικές συναλλαγές μεταξύ λιανεμπορίου και προμηθευτών θα μετασχηματιστούν από την Τεχνητή Νοημοσύνη.

• Οι πιο προχωρημένοι στο παραδοσιακό λιανεμπόριο θα διαφοροποιηθούν ώστε να εξαρτώνται λιγότερο από την φυσική πώληση προϊόντων.

• Οι λιανέμποροι με τις καλύτερες δυνατότητες συλλογής και αξιοποίησης δεδομένων θα ωφεληθούν μακροπρόθεσμα, καθώς θα γίνονται κάθε μέρα και καλύτεροι. Ηλεκτρονικό Εμπόριο 2.0. Το πρώτο κύμα ηλεκτρονικού εμπορίου, ας το πούμε Ηλεκτρονικό Εμπόριο 1.0, διασπάται σε μια ποικιλία δημιουργικών νέων τρόπων για πώληση και προστιθέμενη αξία. Οι προβλέψεις του IGD για το Ηλεκτρονικό Εμπόριο 2.0 περιλαμβάνουν: • Οι επιτυχημένοι των online πωλήσεων θα κινηθούν και offline, είτε ανοίγοντας τα δικά τους καταστήμα-

τα είτε συγκροτώντας συμμαχίες με τους παραδοσιακούς λιανοπωλητές.

λογικές επιχειρήσεις να διευρύνουν τις δυνατότητες και τις υπηρεσίες τους.

•Ο ι επιχειρήσεις μεταποίησης που πωλούν απευθείας στον καταναλωτή θα γίνουν μια σημαντική δύναμη και μπορεί να ενοποιηθούν μέσω μιας ενιαίας πλατφόρμας παραγγελιών.

• Τα οικοσυστήματα θα επιστρατεύσουν έναν αυξανόμενο αριθμό υπαρχουσών επιχειρήσεων για να προσεγγίσουν ακόμα περισσότερο τους αγοραστές και το ευρύ φάσμα προϊόντων και υπηρεσιών που χρειάζονται και θέλουν.

• Τ α ειδικευμένα online καταστήματα και αγορές θα πολλαπλασιαστούν.

•Ο ρισμένες εταιρείες logistics θα εξελιχθούν σε λιανοπωλητές.

• Τ ο εμπόριο που διενεργείται μέσω κάποιας πλατφόρμας τύπου social media (όπως facebook, pinterest, instagram, twitter κλπ.), θα γίνει παγκόσμιο, με τις πλατφόρμες να ενσωματώνονται στο ηλεκτρονικό εμπόριο για να προσφέρουν πιο εύκολες αγορές. Επιχειρηματικά οικοσυστήματα πολλαπλών συμμετεχόντων. Αναδύεται ένα δίκτυο λιανικής και υπηρεσιών προς τον καταναλωτή, συνδεδεμένο με την εφοδιαστική αλυσίδα, τις χρηματοπιστωτικές υπηρεσίες και την τεχνολογία. Οι προβλέψεις του IGD για τέτοια επιχειρηματικά οικοσυστήματα περιλαμβάνουν: •Η εξέλιξή τους θα ποικίλλει σημαντικά ανά αγορά.

•Π ερισσότερες εταιρείες τεχνολογίας θα εξελιχθούν σε οικοσυστήματα, με τις περισσότερες μεγάλες τεχνο-

• Νέες υπηρεσίες θα «κλειδώσουν» πάνω σε επιχειρηματικά οικοσυστήματα (π.χ. υγειονομική περίθαλψη, αναψυχή, ξενοδοχεία κλπ.), δημιουργώντας όσο το δυνατόν περισσότερα σημεία επαφής με τους καταναλωτές .

• Η συγκέντρωση δεδομένων και η χρήση προηγμένης τεχνολογίας σημαίνει ότι τα οικοσυστήματα θα αποκτήσουν μία σε πραγματικό χρόνο πληροφόρηση (προωθώντας την ταχεία αλλαγή, οδηγώντας σε μεγαλύτερη εξατομίκευση για τους αγοραστές) και θα αυξήσουν την κερδοφορία τους, στόχος που είναι σημείο αναφοράς για όλα τα μοντέλα λιανικής πώλησης.

Το κρεοπωλείο συναντά το μέλλον Ο κλάδος του κρέατος, όλοι οι κρίκοι της αλυσίδας του, μπορούν να βρεθούν σε διαδικασία ψηφιακού μετασχηματισμού που ανοίγει ένα ευρύ φάσμα δυνατοτήτων και νέους ορίζοντες για κάθε επαγγελματία του Ιούνιος 2019

Meat News

21

Αφιέρωμα

κρέατος. Για έναν κρεοπώλη, π.χ., η ψηφιοποίηση μέχρι σήμερα σήμαινε κυρίως τη χρήση των social media, των κοινωνικών μέσων για επικοινωνία με τους πελάτες. Μια μικρή επιχείρηση με ένα κατάστημα λιανικής πώλησης μπορεί να διαφημίσει στο Facebook και στα άλλα social media μια προσφορά που θα κάνει την ερχόμενη εβδομάδα και το μήνυμα (εάν έχει προηγηθεί η κατάλληλη διασύνδεση με «φίλους» και «ακολούθους») θα φτάσει ακριβώς στους ανθρώπους που πρέπει να γνωρίζουν για την προσφορά. Αυτό φαντάζει απλό και με τον ένα ή τον άλλο τρόπο συμβαίνει και σήμερα. Πάντως, και αν μιλάμε για μεγαλύτερα κρεοπωλεία ή αλυσίδες, αυτά μπορούν να προσφύγουν σε ειδικούς που μπορούν να δώσουν συμβουλές προκειμένου η χρήση των social media να επιτυγχάνει τη μεγαλύτερη δυνατή διείσδυση και αποτελεσματικότητα. Εκείνο που φαίνεται να παίρνει λίγο περισσότερο χρόνο για να αρχίσει να χρησιμοποιείται ευρύτερα από το κρεοπωλείο, είναι τo ηλεκτρονικό κατάστημα. Όποιος περιηγείται στο Διαδίκτυο, είναι σίγουρο ότι έχει πέσει πάνω σε διαφημίσεις κρεοπωλείων που δέχονται παραγγελίες, κάνουν τη συναλλαγή και ακολουθεί η κατ’ οίκον παράδοση – απλά και διαδικτυακά. Αυτό ενέχει βεβαίως τον κίνδυνο ο κρεοπώλης να αρχίσει να χάνει την προσωπική επαφή που έχει με τον πελάτη, το μεγάλο ατού των Ελλήνων κρεοπωλών που εξαιτίας αυτού κρατούν μεγάλο μερίδιο στη λιανική πώληση κρέατος. «Αν γίνει απρόσωπη η πώληση, μήπως σπρώχνω τον πελάτη να επιλέξει άλλο κανάλι διανομής για να προμηθευτεί κρέας;» αναρωτιέται δικαίως ο κάθε κρεοπώλης. Παρόλα αυτά, αν και δεν μπορεί κανείς να αποφύγει το μέλλον, μπορεί ωστόσο να το επηρεάσει. Ο συνδυασμός της προσωπικής επαφής και της online πώλησης είναι μάλλον ένας κατάλληλος συνδυασμός. Μια ιδέα είναι οι πρώτες αγορές να γίνονται από το κατάστημα με τον παραδοσιακό τρόπο, την «κανονική» γνωριμία και τις συμβουλές μαγειρέματος που κάθε κρεοπώλης είθισται να δίνει στον πελάτη.

22

Meat News

μετασχηματισμός είναι μόνο το μέσο για την επίτευξη ενός σκοπού. Δεν γίνεται κάποιος επιτυχημένος επαγγελματίας επειδή… μετέχει στην ψηφιακή επανάσταση, αλλά επειδή προσφέρει ποιοτικό προϊόν στη σωστή τιμή, επειδή προσφέρει τη γνώση και τη συμβουλή του. Η τεχνολογία έρχεται απλώς να συνεισφέρει και να ανοίξει νέους δρόμους και διαδικασίες. Αυτά είναι αυτονόητα.

Έξυπνο εργοστάσιο Περαιτέρω, οι ανάγκες μεγαλύτερων και πιο περίπλοκων επιχειρήσεων, αλλά και εργαστηρίων και εργοστασίων μπορεί να ποικίλλουν. Εδώ η τεχνολογική επανάσταση έχει ήδη διεισδύσει αν σκεφθεί κάποιος τους αυτοματισμούς στον εξοπλισμό, τους ρομποτικούς βραχίονες κλπ. Αλλά και στο επίπεδο του λογισμικού και των ψηφιακών λύσεων, καθημερινά έρχονται σε πρώτο πλάνο νέες εφαρμογές, όλο και πιο εξελιγμένες, που βελτιώνουν όλη την γκάμα διαδικασιών μιας επιχείρησης: από σύστημα διαχείρισης εμπορευμάτων και διαχείριση παραγγελιών, μέχρι άλλες διαδικασίες γραφείου, ψηφιακή τεκμηρίωση των μέτρων υγιεινής, αυτοματοποιημένο σύστημα καταγραφής χρόνου που ορθολογικοποιεί την παραγωγή. Στην ουσία, εκείνο προς το οποίο έχουν ήδη γίνει βήματα και συνεχίζουν, είναι το «έξυπνο εργοστάσιο». Στο «έξυπνο εργοστάσιο», τα προϊόντα και τα ξεχωριστά μηχανήματα, οπουδήποτε κι αν βρίσκονται εντός της εγκατάστασης, πρέπει να «επικοινωνούν» μεταξύ τους για να οργανώνονται, να ρυθμίζονται και να παρακολουθούνται. Όταν ένα σύστημα αισθητήρων και μικροεπεξεργαστών λαμβάνει ανά πάσα στιγμή δεδομένα για τα προϊόντα και τους μηχανισμούς και καταγράφουν κάθε παράμετρο, όπως θερμοκρασία, κατανάλωση ενέργειας, πίεση, μικροβιακή επιβάρυνση, αυτό δεν είναι επιστημονική φαντασία. Ονομάζεται απλώς «παρακολούθηση της κατάστασης» και παρέχει πολύτιμες πληροφορίες.

Οι επόμενες αγορές, και εφόσον έχει εδραιωθεί μια σχέση αμοιβαίας εμπιστοσύνης, μπορούν να γίνονται από το ηλεκτρονικό κατάστημα του κρεοπωλείου. Απλά και εύκολα. Προϋπόθεση, βεβαίως, είναι να υπάρχει η ηλεκτρονική υποδομή ενός online καταστήματος και να «κουμπώσουν» σε αυτήν οι αυτοματοποιημένες διαδικασίες παραγγελίας που θα κάνουν τα πράγματα εύκολα και βολικά για τον πελάτη.

Όταν λογισμικά και συστήματα απεικόνισης και αξιολόγησης εικόνων επιτρέπουν στα μηχανήματα να αναγνωρίσουν τη θέση, το σχήμα, το μέγεθος και το χρώμα όλων των αντικειμένων που περνούν σε μεταφορικούς ιμάντες προκειμένου π.χ. να εκτιμηθούν τα λιπαρά και να ταξινομηθούν τεμάχια μπέικον στις κατηγορίες Α, Β ή Γ, αυτό δεν είναι άγνωστο μέλλον. Ονομάζεται απλώς αποτελεσματικότητα, διαφάνεια, ποιότητα.

Ασφαλώς, θα ήταν λάθος να υποθέσουμε ότι η τεχνολογία θα τα κάνει όλα. «Τα πρώτα πράγματα έρχονται πρώτα», λένε, και στην περίπτωση αυτή ο ψηφιακός

Και είναι ακριβώς αυτό που αποτελεί στόχο όλων των ασχολούμενων στον κλάδο του κρέατος, που βρίσκουν στην ψηφιακή τεχνολογία έναν πολύτιμο σύμμαχο. l

Ιούνιος 2019

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Λεωνίδας Μαθιουλάκης

Η εμπειρία να αγωνίζεσαι για το εθνόσημο

Ο Λεωνίδας Μαθιουλάκης έχει μετατραπεί πλέον σε πρεσβευτή της χώρας μας και του κλάδου των κρεοπωλών στο εξωτερικό. Μετά τη συμμετοχή και τη διάκριση της ομάδας του στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών το 2018, ετοιμάζεται για... τριπλή συμμετοχή στον επόμενο διαγωνισμό του 2020 στο Σακραμέντο των ΗΠΑ, διοργανώνοντας μια ανοικτή διαδικασία επιλογής της ομάδας κρεοπωλών που θα εκπροσωπήσει τη χώρα μας. Στο μεταξύ συμμετείχε ως κριτής στον Διεθνή Διαγωνισμό Νέων Κρεοπωλών, που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στην IFFA. Στη συνέντευξη που παραχώρησε στο Meat News μιλά για όλη αυτή την τεράστια εμπειρία που αποκτά, αλλά και δηλώνει υπερήφανος που αγωνίζεται για το εθνόσημο. Ιούνιος 2019

Meat News

23

Το βασικό μου μέλημα είναι να αναδειχθεί η τέχνη του κρεοπώλη και να εξυψώσουμε τη χώρα στην παγκόσμια σκηνή. Δεν πρόκειται για προσωπική φιλοδοξία και αυταρέσκεια, αντίθετα θέλω να αποδείξω ότι μόνο με ομαδική προσπάθεια γίνονται θαύματα.

Meat News: Βρέθηκες πρόσφατα στην ΙFFA ως κριτής στο Διεθνή Διαγωνισμό Νέων Κρεοπωλών που διοργανώθηκε εκεί. Μπορείς να μας περιγράψεις τις εμπειρίες σου;

Ο Λ. Μαθιουλάκης ως μέλος της κριτικής επιτροπής στο Διεθνή Διαγωνισμό Νέων Κρεοπωλών στην έκθεση IFFA

Λεωνίδας Μαθιουλάκης: Καταρχάς, αποτελεί μεγάλη τιμή η πρόσκληση από τη Διεθνή Ομοσπονδία Κρεοπωλών να παραβρεθώ στο Διεθνή Διαγωνισμό Νέων Κρεοπωλών, στα πλαίσια της μεγαλύτερης έκθεσης κρέατος, της IFFA, στην Φρανκφούρτη. Οι νεαροί και εξαιρετικά ταλαντούχοι κρεοπώλες που διαγωνίσθηκαν σε 6 επιμέρους κατηγορίες δεξιοτήτων, παρουσίασαν αριστουργήματα. Η φαντασία, η άρτια τεχνική κατάρτιση, η οργάνωση και η καθαριότητα ήταν σε ύψιστο επίπεδο. Όλες οι εθνικές ομάδες είχαν στο πλευρό τους προπονητές, ανθρώπους με βαθιά γνώση στην τέχνη του κρέατος, υποστηρικτές της συνολικής προσπάθειας και βέβαια πιστό και ένθερμο κοινό να τους ενθαρρύνει. Αν και διαγω-

νίστηκαν άτομα μέχρι 25 ετών, η πλειοψηφία των κρεοπωλών είχαν ξεκινήσει την ενασχόλησή τους με το κρέας από τα 13-14 χρόνια τους, ως χόμπι και δημιουργική ενασχόληση. Αυτό αποδεικνύει πόση προσπάθεια και προπόνηση απαιτείται για να διαγωνισθεί κάποιος σε παγκόσμια διοργάνωση και ό,τι τίποτα δεν είναι τυχαίο.

Meat News: Πόσο βοηθάνε αυτές οι συναντήσεις στη μεταφορά τεχνογνωσίας μεταξύ των επαγγελματιών; εωνίδας Μαθιουλάκης: Στοχεύοντας στην υψηλή Λ τεχνογνωσία, με τις συναντήσεις αυτές παρακολουθούμε στενά τις διεθνείς τάσεις. Το γεγονός αυτό μας φέρνει στην προνομιακή θέση να επιμορφώνουμε διαρκώς τους συνεργάτες μας και να δημιουργούμε συνέργειες με ανθρώπους και επιχειρήσεις που ταιριάζουν με τις αρχές μας και καλύπτουν πλήρως τις υψηλές απαιτήσεις μας. Η παγκόσμια αγορά είναι ένα μεγάλο σχολείο και εκεί αναζητούμε τις πιο εκλεπτισμένες τεχνικές και γνώσεις και με τη σειρά μας τις μεταφέρουμε, είτε στο καταναλωτικό κοινό, είτε στους συνεργάτες μας. Το γεγονός αυτό μας κάνει υπερήφανους γιατί η ευθύνη είναι μεγάλη, αλλά το συναίσθημα είναι ασύγκριτο.

Meat News: Έχεις ολοκληρώσει την επιλογή της ομάδας που θα πάρει μέρος στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών του Σακραμέντο. Πες μας τι εμπειρία αποκόμισες από τις προσωπικές συνεντεύξεις που έκανες σε διάφορα σημεία της Ελλάδας; Λεωνίδας Μαθιουλάκης: Οι συνεντεύξεις και οι επιδείξεις δεξιοτήτων πραγματοποιήθηκαν στην Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη και τα Χανιά. Η πρόσκληση συμμετοχής ήταν ανοιχτή για όλους τους κρεοπώλες πανελλαδικά, με σκοπό να δοθεί η ευκαιρία σε όλους ανεξαιρέτως να κατακτήσουν μια θέση στην Ομάδα MEATING GREECE. Τα ταλέντα στη χώρα είναι πάμπολα και πραγματικά η επιλογή μας δυσκόλεψε πολύ, καθώς το επίπεδο ήταν υψηλότατο και θέλαμε να στελεχώσουμε την Ομάδα με τις καλύτερες και τους καλύτερους του κλάδου. Άτομα που έχουν μεράκι για το κρέας, άριστη τεχνική κατάρτιση, που αγαπάνε να προσφέρουν και να μοιράζονται και πάνω από όλα να μην χαρακτηρίζονται από ιδιοτέλεια. Η Ομάδα πλέον έχει συνταχθεί και αποτελείται από τους Κώστα Κλάδο, Aida Bilimani, Αντώνη Καραμαλέγκο, Sifis Burrja, Αθανασία Καμπούρη και Θανάση Διαμελά. Δηλαδή η βασική ομάδα αποτελείται από έξι άτομα

24

Meat News

Ιούνιος 2019

και έναν ή μία ακόμη ως αναπληρωματικό. Στο σημείο αυτό θα σας κάνω και μια αποκάλυψη. Η MEATING GREECE θα συμμετάσχει και στους δύο επιπλέον διαγωνισμούς, πέραν του World Butchers’ Challenge. Είναι ο 2020 World Champion Butcher Apprentice και ο Young Butcher Competition, διαγωνισμοί για τον ειδικευόμενο και το νέο κρεοπώλη, αντίστοιχα. Τα άτομα που θα εκπροσωπήσουν την Ομάδα στους δύο αυτούς διαγωνισμούς θα ανακοινωθούν το προσεχές διάστημα.

Meat News: Η συμμετοχή στον παγκόσμιο διαγωνισμό είναι μια μεγάλη υπόθεση. Τι πιστεύεις ότι κερδίζεις συμμετέχοντας; Λεωνίδας Μαθιουλάκης: Αναγνωρίζοντας ότι οι Έλληνες κρεοπώλες έχουμε ταλέντο -και πολλή τρέλα-, τολμήσαμε και συστήσαμε την 6μελή ομάδα MEATING GREECE, της οποίας με τιμή ηγήθηκα και εκπροσωπώντας την Ελλάδα, διαγωνιστήκαμε στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών το 2018, στο Μπέλφαστ της Β. Ιρλανδίας. Αντιμετωπίσαμε παραδοσιακές δυνάμεις του χώρου, χώρες με πολυετή εμπειρία και παράδοση, όπως η Γαλλία, η Αυστραλία, οι ΗΠΑ, η Νέα Ζηλανδία, κ.ά. και υπερήφανα μάθαμε πολλά και διακριθήκαμε. Με πάρα πολλή δουλειά, προπόνηση, δυσκολίες αλλά και όνειρα κατακτήσαμε το βραβείο για το «Καλύτερο Burger του Κόσμου». Η ομάδα MEATING GREECE, θα συμμετάσχει για δεύτερη συνεχόμενη φορά, στον επόμενο Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών του 2020, που θα πραγματοποιηθεί στο Σακραμέντο, της Καλιφόρνια των Η.Π.Α. Ο στόχος είναι να προβληθεί η χώρα, να αναδειχθούν ταλέντα από όλη την Ελλάδα, να ενεργοποιηθεί η ομογένεια του εξωτερικού και να πετύχουμε πάλι μια σπουδαία εμφάνιση, επιδιώκοντας και άλλα παγκόσμια βραβεία.

Η παγκόσμια αγορά είναι ένα μεγάλο σχολείο και εκεί αναζητούμε τις πιο εκλεπτισμένες τεχνικές και γνώσεις και με τη σειρά μας τις μεταφέρουμε, είτε στο καταναλωτικό κοινό, είτε στους συνεργάτες μας τερος. Σε ό,τι αφορά τα έξοδα έχουμε ήδη αρωγούς δίπλα μας σπουδαίους χορηγούς, που θα συνεισφέρουν μέσω χορηγικού σχήματος, με την ανάλογη προβολή. Όσοι επιθυμούν να ενταχθούν σε αυτό το σχήμα, είναι καλοδεχούμενοι. Η εμπειρία εν τέλει είναι μια μακρά και επίπονη προσπάθεια, που και μόνο το να αγωνίζεσαι τόσες ώρες για το εθνόσημο, τα ξεχνάς όλα!

Meat News: Ποια θεωρείς ότι είναι τα βασικά πλεονεκτήματα, αλλά και τα βασικά μειονεκτήματα του Έλληνα κρεοπώλη; Λεωνίδας Μαθιουλάκης: Ο Έλληνας κρεοπώλης έχει ένα υπέρτατο χαρακτηριστικό, που ανάλογα την έκφανσή του μπορεί να αποτελέσει είτε πλεονέκτημα, είτε μειονέκτημα. Συνήθως έρχεται σε επαφή με το κρέας μέσω της οικογένειας του, καθώς πρόκειται για τέχνη που περνάει από γενιά σε γενιά. Αυτό είναι σπουδαίο ως γεγονός, γιατί ο πλούτος της παράδοσής μας είναι αμύθητος. Ωστόσο δεν αρκεί μόνο αυτό και συνήθως παρατηρούνται φαινόμενα εφησυχασμού. Απαιτείται επαγρύπνηση και μεγάλη έρευνα για να αναβαθμίσει κάποιος το προϊόν και τις υπηρεσίες του. Το παρήγορο και ελπιδοφόρο είναι ότι οι νέες γενιές έχουν ανησυχίες και αναζητούν συνέργειες, συνεργασίες και άνοιγμα των οριζόντων. l

Meat News: Αξίζει τον κόπο και τα έξοδα μια τέτοια συμμετοχή; Πώς βλέπεις σήμερα, ένα και πλέον χρόνο μετά την πρώτη σου συμμετοχή, τον εαυτό σου ως επαγγελματία, αλλά και πώς έχεις αξιοποιήσει όλη αυτή την εμπειρία; Λεωνίδας Μαθιουλάκης: Το βασικό μου μέλημα είναι να αναδειχθεί η τέχνη του κρεοπώλη και να εξυψώσουμε τη χώρα στην παγκόσμια σκηνή. Δεν πρόκειται για προσωπική φιλοδοξία και αυταρέσκεια, αντίθετα θέλω να αποδείξω ότι μόνο με ομαδική προσπάθεια γίνονται θαύματα. Ο κόπος σε καμία περίπτωση δεν αποτελεί ανασταλτικό παράγοντα στο όραμα που έχουμε, γιατί ο σκοπός είναι απλά ανώ-

Η ομάδα που θα λάβει μέρος στον διαγωνισμό WBC 2020

Ιούνιος 2019

Meat News

25

Ρεπορτάζ Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Μπρα ντε φερ για την κατοχύρωση του Γύρου ΕΠΙΠ Τι ισχυρίζονται στις ενστάσεις τους ΕΔΟΚ και Νέα Ομοσπονδία Χοιροτρόφων, πώς απαντά ο ΣΕΒΕΚ Με την εξέταση των ενστάσεων από την αρμόδια Επιτροπή συνεχίζεται η υπόθεση της πορείας αναγνώρισης του Γύρου ως ΕΠΙΠ. Υπενθυμίζεται ότι στις 22 Μαρτίου, ενστάσεις κατά του φακέλου για αναγνώριση Γύρου ΕΠΙΠ (τον οποίο είχε υποβάλει από τον περασμένο Ιανουάριο ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος – ΣΕΒΕΚ) είχαν καταθέσει η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος – ΕΔΟΚ και η Νέα Ομοσπονδία Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος. πρώτων υλών, ούτε η χώρα επεξεργασίας και συνεπώς αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ότι ο οποιοσδήποτε σε οποιαδήποτε χώρα θα μπορεί να παρασκευάζει Γύρο αρκεί να ακολουθεί τη συνταγή και μάλιστα με την επίβλεψη του πιστοποιητικού φορέα της χώρας του. Κάτι τέτοιο -τόνισαν- όχι μόνο δεν στηρίζει την ελληνική κτηνοτροφία, αλλά στην πράξη καθιερώνει οριστικά τη χρησιμοποίηση ξένων κρεάτων για την παρασκευή του «ελληνικού γύρου». Συνεπώς, πρόκειται για μια εξέλιξη που πλήττει το συμφέρον της εγχώριας κτηνοτροφίας, του Έλληνα μεταποιητή, των καταναλωτών και κατ’ επέκταση της ελληνικής οικονομίας.

Η

διαδικασία συνεχίστηκε με την παρουσίαση των θέσεων των ενισταμένων στην Επιτροπή Εξέτασης Ενστάσεων του ΥΠΑΑΤ στις 20 Μαΐου.

Στη συνάντηση με την ΕΔΟΚ, την Διεπαγγελματική εκπροσώπησαν οι Γιώργος Διδάγγελος (Γενικός Γραμματέας της ΕΔΟΚ – Γεωπόνος και Χοιροτρόφος), Νίκος Κασαλιάς (Κτηνίατρος και Τεχνολόγος Τροφίμων) και Στέλιος Δρυς (Διευθύνων Σύμβουλος της Foodstandard και Γεωπόνος), οι οποίοι επεσήμαναν ότι για τα προϊόντα ΕΠΙΠ, σύμφωνα με την κοινοτική νομοθεσία, κατοχυρώνεται μόνον η συνταγή παρασκευής του προϊόντος, δηλαδή τα συστατικά που θα χρησιμοποιούνται, η αναλογία και ο τρόπος επεξεργασίας τους. Υποστήριξαν δηλαδή ότι δεν παίζει ρόλο ούτε η προέλευση των

26

Meat News

Ιούνιος 2019

«Πιστεύω ότι η αρμόδια Επιτροπή, αφού παρουσιάσαμε τα τεκμηριωμένα, από κάθε άποψη, επιχειρήματά μας, θα κάνει δεκτή την ένστασή μας και με τον τρόπο αυτό ανοίγει ο δρόμος για να υποβάλουμε φάκελο κατοχύρωσης του Γύρου ως Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης», δήλωσε στο Meat Νews ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ, Λευτέρης Γίτσας. Σε μια παράλληλη διαδικασία, την ένστασή της κατά του φακέλου του ΣΕΒΕΚ παρουσίασε και η Νέα Ομοσπονδία Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος. Οι εκπρόσωποι της Νέας Ομοσπονδίας παρουσίασαν τις αιτίες της ένστασης τεκμηριώνοντας ότι στον φάκελο για αναγνώριση Γύρου ΕΠΙΠ η περιγραφή του προϊόντος Γύρος απέχει από την παραδοσιακή συνταγή παρασκευής του, και ότι με την αίτηση καταχώρισης παραγκωνίζεται η ελληνική χοιροτροφία. «Κάναμε ό,τι προβλέπεται, υποστηρίξαμε την ένστασή μας και τώρα αναμένουμε το πόρισμα της Επιτροπής, πιθανότατα εντός του Ιουνίου», είπε στο Meat News ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας, Γιάννης Μπούρας.

Η τεκμηρίωση της ΕΔΟΚ Στο κείμενο της ένστασης η Διεπαγγελματική εξηγεί ότι η αίτηση του ΣΕΒΕΚ για καταχώριση της ονομασίας «Γύρος-Gyros» ως Εγγυημένου Παραδοσιακού Ιδιότυπου Προϊόντος (ΕΠΙΠ), θίγει τον κλάδο της ελληνικής χοιροτροφίας, καθώς παραγκωνίζει και αποσυνδέει το ελληνικό κρέας από την έννοια «Γύρος» και συνεπώς ανοίγει διάπλατα τον δρόμο για καταπάτηση της παραδοσιακής συνταγής του Γύρου. Σύμφωνα με όσα υποστηρίζει η ΕΔΟΚ, στην αίτηση του ΣΕΒΕΚ η έννοια «ΓΥΡΟΣ ή GYROS» ζητείται να συνδεθεί με μία ελλιπή συνταγή παρασκευής, χωρίς να υπάρχει καμία απολύτως σύνδεση της προέλευσης του κρέατος με τη χώρα που γέννησε το προϊόν αυτό. Επιπλέον, δημιουργεί σύγχυση σχετικά με τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής του προϊόντος, συγχέοντάς το και με το Ντονέρ. Στην ένστασή της η ΕΔΟΚ περιγράφει ακόμη αναλυτικά όλα τα άρθρα του Κανονισμού για την καταχώριση ενός προϊόντος ως ΕΠΙΠ, τα οποία παραβιάζονται από την αίτηση και ως εκ τούτου θα πρέπει να απορριφθεί. Ενδεικτικά αναφέρεται ότι στον κατατεθειμένο φάκελο δεν τεκμηριώνονται επαρκώς οι προδιαγραφές που πρέπει να ακολουθούν οι παραγωγοί, ούτε και το είδος και τα χαρακτηριστικά των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών ή συστατικών. Δεν υπάρχει, λένε, καμία τεκμηρίωση για διαφορετικότητα της γεύσης του χρησιμοποιούμενου κρέατος η οποία θα πρέπει να αναδειχθεί. Όσον αφορά τις προδιαγραφές, η ένσταση της ΕΔΟΚ εστιάζει στην πεποίθηση ότι πιθανή περιγραφή επεξεργασίας «τοποθέτηση σε μαρινάδα» και όχι ο προσδιορισμός «καρύκευση» θα επιτρέψει, με τη χρήση όξινης

μαρινάδας, την παραγωγή προϊόντων της κατηγορίας «προϊόν με βάση το κρέας (αλλαντικό)». Στο συνοδευτικό υλικό της ένστασής της η ΕΔΟΚ επιχειρεί επίσης να τεκμηριώσει ότι η λέξη gyros χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια κατά κόρον από πολλά και ετερόκλητα προϊόντα, στα οποία περιλαμβάνονται ενίοτε ντονέρ, πατατάκια, σάλτσες, λεπτοκομμένο κρέας συσκευασμένο, σάντουιτς και πολλά άλλα. Τελικά, όπως ισχυρίζεται η Διεπαγγελματική, «η ονομασία “γύρος” ή “gyros” και η έκθεση των περιγραφών στη σύνδεση με το προϊόν “ντονέρ” ή “döner”, είναι αναμενόμενο να επιτρέψει τον χαρακτηρισμό του προϊόντος ως “προϊόν γενικού χαρακτήρα” ή “generic” με συνέπεια την μη απόδοση χαρακτηρισμού υπό καθεστώς προστασίας της καταχωρούμενης ονομασίας». Σύμφωνα με την ΕΔΟΚ, ο «ΓΥΡΟΣ» ως έννοια, με ό,τι αυτό περιλαμβάνει, δηλαδή: α) την πρώτη ύλη (ελληνικό χοιρινό κρέας), β) τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής του κρέατος και γ) τον παραδοσιακό τρόπο ψησίματός του, προέρχεται από την Ελλάδα και είναι άρρηκτα συνδεδεμένος στην πρακτική και στη συνείδηση όλων με το χοιρινό κρέας. Εάν όμως, λέει η ΕΔΟΚ, υιοθετηθεί η περιγραφή του ΣΕΒΕΚ για τον Γύρο, θα δίδεται η δυνατότητα σε κάθε μεταποιητική επιχείρηση επεξεργασίας κρέατος εντός της Ένωσης, να παράγει παρασκεύασμα κρέατος ή προϊόν με βάση το κρέας (θερμικής επεξεργασίας) και να του αποδώσει τον χαρακτηρισμό «ΓΥΡΟΣ, ΕΧΕΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΘΕΙ ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ» χωρίς να αποδίδεται κανένα όφελος από την προστασία της ονομασίας, σε παραγωγούς κρέατος ή μεταποιητές της ελληνικής επικράτειας. l

Αντιδρά ο ΣΕΒΕΚ για την ένσταση φορέων κατά της αναγνώρισης Γύρου ΕΠΙΠ Τον προβληματισμό τους εκφράζουν στον ΣΕΒΕΚ για τις ενστάσεις που υποβλήθηκαν κατά του φακέλου για αναγνώριση Γύρου ΕΠΙΠ. Μετά και την ακρόαση στην αρμόδια Επιτροπή του ΥΠΑΑΤ, πηγές του ΣΕΒΕΚ σημείωναν ότι ούτε νομικά ούτε τεχνικά ευσταθούν τα επιχειρήματα τα οποία χρησιμοποιούν οι φορείς που έχουν καταθέσει τις ενστάσεις. «Αναπτύξαμε περαιτέρω την επιχειρηματολογία μας, χρησιμοποιήσαμε ακόμη και οπτικό υλικό για να καταρρίψουμε τα επιχειρήματα ότι δεν ακολουθούμε τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής του Γύρου» μας είπε στέλεχος του ΣΕΒΕΚ, επιμένοντας ότι ακόμη και οι διατυπώσεις των ενστάσεων μπορεί να βλάψουν αυτό το εθνικό προϊόν. Ιδιαίτερα επειδή μερικά επιχειρήματα των ενισταμένων θα τα λάβουν υπόψη και θα τα χρησιμοποιήσουν όλοι όσοι στο εξωτερικό θίγονται από την αναγνώριση

του Γύρου ως ΕΠΙΠ και ετοιμάζουν την αντίδρασή τους. Είναι «βούτυρο στο ψωμί» όσων ξένων επιχειρήσεων και φορέων ετοιμάζονται να υποβάλουν τις ενστάσεις τους στη δεύτερη φάση της διαδικασίας αναγνώρισης, ενώπιον των αρμόδιων οργάνων της Ευρωπαϊκής Ένωσης, καταλήγουν οι ίδιες πηγές. Σύμφωνα με τις πληροφορίες μας, ο ΣΕΒΕΚ έχει επίσης καταθέσει στην Επιτροπή Ενστάσεων του ΥΠΑΑΤ υπόμνημα με περαιτέρω επιχειρηματολογία προκειμένου να υποστηρίξει και σε αυτή τη φάση τον φάκελο αναγνώρισης του Γύρου ως ΕΠΙΠ. Για την ουσία και το υπόβαθρο της υπόθεσης «Γύρος», στελέχη του Συνδέσμου παραπέμπουν συχνά σε σχετικό άρθρο του Στέλιου Σκαρίμπα, αντιπροέδρου του ΣΕΒΕΚ, το οποίο είχε δημοσιευθεί στο τεύχος Μαρτίου 2019 του περιοδικού Meat News. Ιούνιος 2019

Meat News

27

Ανάλυση Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Υποχώρηση της παγκόσμιας παραγωγής κρέατος αναμένεται το 2019 Τι προβλέπει ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ για τις εξελίξεις στο διεθνές εμπόριο και τις τιμές - Η Κίνα κρατάει και πάλι τα κλειδιά…

Εκτιμήσεις για την παγκόσμια αγορά κρέατος 2017

2018 εκτίμηση

2019 πρόβλεψη

εκατ. τόνοι Παραγωγή

337.3

336.5

-0.2

69.6

71.2

71.6

0.7

Κρέας πουλερικών

122.3

124.8

128.4

2.8

Χοιρινό

119.8

120.5

115.6

-4.0

Πρόβειο

15.2

15.2

15.3

0.4

Εμπόριο

32.8

33.8

35.4

4.8

Βόειο

10.2

10.9

11.3

4.0

Κρέας πουλερικών

13.1

13.3

13.8

3.7

Χοιρινό

8.2

8.4

9.1

8.4

Πρόβειο

1.0

1.0

1.0

-1.9

43.9

44.0

43.4

-1.3

Κατά κεφαλή κατανάλωση (κιλά)

Π

τωτικά αναμένεται ότι θα κινηθεί η παγκόσμια παραγωγή κρέατος, σύμφωνα με την πιο πρόσφατη έκθεση του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO). Αυτό θα συμβεί, λέει ο FAO, εξαιτίας της πτώσης της παραγωγής χοιρινού κρέατος, κυρίως στην Κίνα. Ωστόσο σε αντίθετη πορεία θα κινηθούν οι παγκόσμιες εμπορικές ροές, τροφοδοτούμενες από την αναμενόμενη απότομη αύξηση των εισαγωγών που θα πραγματοποιήσει η Κίνα. Παρά την αυξημένη διαθεσιμότητα σε όλες τις μεγάλες εξαγωγικές χώρες, οι διεθνείς τιμές του κρέατος, όπως αποτυπώνονται στον Δείκτη Τιμών Κρέατος του FAO, ενισχύθηκαν από τον Ιανουάριο μέχρι σήμερα, καθώς δέχθηκαν πιέσεις εξαιτίας της μεγάλης ζήτησης για εισαγωγή χοιρινού, βόειου και κρέατος πουλερικών, ιδίως από την Κίνα. Η άνοδος των τιμών αφορούσε όλες τις κατηγορίες κρέατος εκτός από το πρόβειο, στο οποίο οι τιμές υπο-

Meat News

%

332.4

Βόειο

28

Μεταβολή 2019/2018

Ιούνιος 2019

χώρησαν – βασικό ρόλο σε αυτό έπαιξε η Αυστραλία, όπου η ξηρασία εξακολουθεί να ενθαρρύνει τη σφαγή. Σύμφωνα με την έκθεση του FAO, η παγκόσμια παραγωγή κρέατος το 2019 προβλέπεται να μειωθεί κατά 0,2% (σε σχεδόν 337 εκατ. τόνους), αντιστρέφοντας τον ρυθμό της αργής αλλά σταθερής αύξησης που παρατηρείται στον κλάδο εδώ και σχεδόν δύο δεκαετίες. Η εκτίμηση για μείωση της παγκόσμιας παραγωγής αντανακλά την αναμενόμενη συρρίκνωση της παραγωγής κατά 5% στην Κίνα, καθώς και μια μικρή μείωση στην Αυστραλία. Η μειωμένη παραγωγή σε αυτές τις δύο χώρες πιθανότατα θα αντισταθμίσει την αύξηση που αναμένεται σε άλλες βασικές περιοχές παραγωγής, ιδιαίτερα στις ΗΠΑ, τη Βραζιλία, το Μεξικό, την Ινδία, την Ευρωπαϊκή Ένωση, τη Ρωσία και το Πακιστάν. Η διάδοση της Αφρικανικής Πανώλης των Χοίρων (ΑΠΧ) στην Κίνα, με τις επιπτώσεις της στην παραγωγή,

την κατανάλωση και τις εμπορικές ροές, αντιπροσωπεύει τον σημαντικότερο παράγοντα που διαμορφώνει επί του παρόντος τις προοπτικές της παγκόσμιας αγοράς κρέατος για το 2019. Τα πλήγματα που έχει δεχθεί η Κίνα βρίσκονται σε μεγάλο βαθμό πίσω από την προβλεπόμενη συρρίκνωση κατά 4% στην παγκόσμια παραγωγή χοιρινού κρέατος. Την ίδια όμως στιγμή, η ΑΠΧ είναι η αιτία που θα συμβάλει στην προβλεπόμενη αύξηση κατά 2,8% της συνολικής παραγωγής κρέατος πουλερικών (θα υποκαταστήσει μέρος της ζήτησης για χοιρινό). Αντιστοίχως, ο αντίκτυπος της ΑΠΧ στην παραγωγή βόειου και πρόβειου κρέατος θα είναι πιθανώς πιο περιορισμένος: οι εκτιμήσεις λένε ότι και για τα δύο είδη θα αυξηθούν κατά λιγότερο από 1%. Το παγκόσμιο εμπόριο κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας προβλέπεται να ξεπεράσει τα 35 εκατομμύρια τόνους το 2019, αυξημένο κατά 4,8% σε σχέση με πέρυσι. Και εδώ η Κίνα κρατάει τα κλειδιά, αφού μεγάλο μέρος της δυναμικής στο διεθνές εμπόριο θα προκύψει από την κατά 19-20% αύξηση των συνολικών εισαγωγών κρέατος από την Κίνα, εν μέρει λόγω της εξάπλωσης της ΑΠΧ. Επιπλέον, η Ιαπωνία, το Μεξικό, οι Φιλιππίνες, το Βιετνάμ και η Ρωσία αναμένεται ότι θα εισαγάγουν περισσότερο κρέας, σε αντίθεση με χώρες όπως η Σαουδική Αραβία, η Αγκόλα, η Κούβα και η Δημοκρατία της Κορέας.

Μιλώντας για τους διάφορους τύπους κρέατος, προβλέπεται σύμφωνα με τον FAO, ότι το παγκόσμιο εμπόριο θα αυξηθεί κατά περισσότερο από 8% στην περίπτωση του χοιρινού κρέατος (σε 9,1 εκατ. τόνους), κατά περίπου 4% στην περίπτωση του κρέατος πουλερικών (σε 13,8 εκατ. τόνους) και 4% για το βόειο κρέας (σε 11,3 εκατ. τόνους). Από την άλλη πλευρά, το διεθνές εμπόριο πρόβειου κρέατος αναμένεται να μειωθεί ελαφρώς (στο 1 εκατ. τόνους). l

Μηνιαίος Δείκτης Τιμών Κρέατος του FAO (2002-2004 = 100)

Δείκτες διεθνών τιμών του FAO ανά είδος κρέατος (2002-2004 = 100)

Ο FAO πάντως εκτιμά ότι η αναμενόμενη αύξηση της παγκόσμιας ζήτησης για εισαγωγές θα καλυφθεί σε μεγάλο βαθμό από τις αυξημένες εξαγωγές της Βραζιλίας, της Ε.Ε., των ΗΠΑ, της Ταϊλάνδης, της Ινδίας και της Αργεντινής – στις ίδιες εκτιμήσεις γίνεται λόγος και για περιορισμό των πωλήσεων από Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία, κυρίως εξαιτίας της εγχώριας περιορισμένης προσφοράς φέτος. Ιούνιος 2019

Meat News

29

Ρεπορτάζ Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Παγκόσμιο Σχέδιο Δράσης για την υποστήριξη της οικογενειακής γεωργίας

Τ

ο πρόγραμμα των Ηνωμένων Εθνών με τίτλο «Η Δεκαετία της Οικογενειακής Γεωργίας 20192028», καθώς και ένα Παγκόσμιο Σχέδιο Δράσης για τη στήριξη των αγροτών σε οικογενειακών εκμεταλλεύσεων, ειδικά εκείνων στις αναπτυσσόμενες χώρες, παρουσίασαν ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) και το Διεθνές Ταμείο Αγροτικής Ανάπτυξης (IFAD). Οικογενειακές είναι σήμερα περισσότερες από το 90% των γεωργικών εκμεταλλεύσεων παγκοσμίως, παράγουν δε το 80% του συνόλου της διατροφής στον πλανήτη, με όρους αξίας. Είναι βασικοί παράγοντες της βιώσιμης ανάπτυξης, στην οποία συμπεριλαμβάνεται ο τερματισμός της πείνας στον πλανήτη, και όλες οι μορφές υποσιτισμού.

νικό διάστημα 2019-2028. Υπογραμμίζει μεταξύ άλλων την ανάγκη να αυξηθεί, για τους αγρότες οικογενειακών εκμεταλλεύσεων, η πρόσβαση σε συστήματα κοινωνικής προστασίας, σε χρηματοδότηση, σε αγορές, σε κατάρτιση και σε ευκαιρίες δημιουργίας εισοδήματος. Η οικογενειακή γεωργία περιλαμβάνει την παραγωγή όλων των τροφίμων (φυτικής προέλευσης, κρέατος, ψαριών, άλλων ζωικών προϊόντων όπως τα αυγά ή τα γαλακτοκομικά, και τρόφιμα που καλλιεργούνται σε γεωργικές εκτάσεις, δάση, βουνά ή ιχθυοτροφεία) που διαχειρίζεται μια οικογένεια και εξαρτάται κατά κύριο λόγο από την οικογενειακή εργασία τόσο των γυναικών όσο και των ανδρών. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι οι οικογενειακές αγροτικές εκμεταλλεύσεις παρέχουν υγιεινά τρόφιμα, αλλά και τρόφιμα που συνδέονται με πολιτισμικές καταβολές των τοπικών κοινωνιών, ενώ παρέχουν ευκαιρίες απασχόλησης εντός και εκτός του αγροτικού τομέα και βοηθούν στην ανάπτυξη των αγροτικών οικονομιών. Διατηρούν και αποκαθιστούν τη βιοποικιλότητα και τα οικοσυστήματα και χρησιμοποιούν μεθόδους παραγωγής που μπορούν να συμβάλουν στη μείωση ή την αποτροπή των κινδύνων από την κλιματική αλλαγή.

Τι περιλαμβάνει το Παγκόσμιο Σχέδιο Δράσης

Η Δεκαετία της Οικογενειακής Γεωργίας αποσκοπεί να δημιουργήσει ένα ευνοϊκό περιβάλλον που ενισχύει τη θέση των οικογενειακών εκμεταλλεύσεων και μεγιστοποιεί τη συμβολή τους στην παγκόσμια επισιτιστική ασφάλεια και διατροφή, και σε ένα υγιές και βιώσιμο μέλλον. Το Παγκόσμιο Σχέδιο Δράσης παρέχει λεπτομερείς κατευθύνσεις για συλλογικές και συνεκτικές δράσεις που μπορεί να αναλάβει η διεθνής κοινότητα το χρο30

Meat News

Ιούνιος 2019

Παρόλο που η οικογενειακή γεωργία παράγει το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής μας, παραδόξως βρίσκεται αντιμέτωπη με τη φτώχεια, ειδικά στις αναπτυσσόμενες χώρες. Τα μέλη της δεν έχουν ικανοποιητική πρόσβαση σε πόρους και υπηρεσίες για να στηρίξουν την παραγωγή τροφίμων και την τοποθέτηση στην αγορά. Η υποδομή τους είναι φτωχή. Η φωνή τους δεν ακούγεται στις πολιτικές διαδικασίες. Οι περιβαλλοντικές και κλιματικές συνθήκες στις οποίες βασίζονται, βρίσκονται σε απειλή. Σε γενικές γραμμές, οι γυναίκες αγρότισσες αντιμετωπίζουν μεγαλύτερους περιορισμούς. Οι νέοι αγρότες είναι επί-

σης ιδιαίτερα ευάλωτοι, καθώς λείπουν τα κίνητρα για ευκαιρίες απασχόλησης εντός και εκτός γεωργίας. Το Παγκόσμιο Σχέδιο Δράσης περιλαμβάνει συγκεκριμένες δραστηριότητες για την αντιμετώπιση τέτοιων προκλήσεων, και απευθύνεται σε κυβερνήσεις, υπηρεσίες των Ηνωμένων Εθνών, διεθνή χρηματοπιστωτικά ιδρύματα, αγρότες και οργανώσεις παραγωγών, ακαδημαϊκά και ερευνητικά ιδρύματα, οργανώσεις της κοινωνίας των πολιτών, αλλά και στον ιδιωτικό τομέα, περιλαμβανομένων μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων. Τέτοιες δραστηριότητας περιλαμβάνουν: • Ανάπτυξη και εφαρμογή ενός πλαισίου (ολοκληρωμένες πολιτικές, επενδύσεις, θεσμικές πρωτοβουλίες) που να υποστηρίζει την οικογενειακή γεωργία σε τοπικό, εθνικό και διεθνές επίπεδο.

• Υποστήριξη των νέων αγροτών και των γυναικών, επιτρέποντάς τους την πρόσβαση σε παραγωγικά περιουσιακά στοιχεία, φυσικούς πόρους, πληροφορία, εκπαίδευση, αγορές, συμμετοχή στις διαδικασίες χάραξης πολιτικής.

• Ενίσχυση των οργανώσεων οικογενειακών αγροτών

και της δυνατότητάς τους να παράγουν γνώση και να συνδέουν την τοπική (παραδοσιακή) γνώση με νέες λύσεις.

• Βελτίωση των μέσων διαβίωσης, πρόσβαση σε βασικές κοινωνικές και οικονομικές υπηρεσίες, προώθηση διαφοροποιημένης παραγωγής που θα μειώνει τους κινδύνους και θα αυξάνει τις οικονομικές αποδόσεις. l

Ιούνιος 2019

Meat News

31

Θέμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Η Αφρικανική Πανώλη αναδιατάσσει τον κλάδο του χοιρινού παγκοσμίως Οι εξελίξεις στο μέτωπο των τιμών, τα σενάρια και οι περιστάσεις που περιπλοκοποιούν την κατάσταση

Η

κρίση του χοιρινού στην Κίνα έχει ήδη αρχίσει να επηρεάζει την παγκόσμια αγορά, ιδιαίτερα στο μέτωπο των τιμών που διαμορφώνονται στο διεθνές εμπόριο και συνακόλουθα σε κάθε κράτος ξεχωριστά, όμως τα πραγματικά της αποτελέσματα θα γίνουν ορατά στο τέλος του καλοκαιριού. Αυτό εκτιμούν διεθνείς αναλυτές, που αναμένουν ότι οι τιμές χοιρινού στην Κίνα μπορεί να φτάσουν σε εξαιρετικά υψηλά επίπεδα από τον Ιανουάριο του 2020, ξεπερνώντας τα υψηλά όλων των εποχών. Τον Απρίλιο, οι τιμές στην Κίνα σταθεροποιήθηκαν στα 2,24 δολάρια το κιλό ζων βάρος. Αυτό είναι ίσως μια ένδειξη σταθερής ροής χοίρων που πηγαίνουν στο σφαγείο ενώ από ό,τι φαίνεται ορισμένα σφαγεία κάνουν διπλές βάρδιες για να ανταποκριθούν στον αριθμό των ζώων που διατίθενται στο εμπόριο αυτή τη στιγμή. Ενώ οι εκμεταλλεύσεις εκτροφής και εμπορικής παραγωγής μειώνονται σταθερά, υπάρχει πλεόνασμα χοίρων που οδεύουν στο σφαγείο κι έτσι διατηρείται μια σχετική σταθερότητα στις τιμές, εκτιμά ο Λάιλελ Τζόουνς, διευθυντής Πωλήσεων της εταιρείας Genesus στην Κίνα.

32

Meat News

Ιούνιος 2019

Οι τιμές πρόκειται να αυξηθούν, αλλά το πόσο γρήγορα θα γίνει αυτό, εξαρτάται από την ποσότητα που θα υπάρχει αποθηκευμένη στα ψυγεία όταν οι ροές προς τα σφαγεία αρχίζουν να συρρικνώνονται. «Οι ενδείξεις οδηγούν στο συμπέρασμα ότι ίσως αρχίσουμε να βλέπουμε πραγματική κίνηση στις τιμές των χοίρων προς το τέλος του καλοκαιριού. Αναμένεται επίσης ότι οι εγχώριες τιμές χοιρινού κρέατος στην Κίνα μπορεί να ξεπεράσουν τα υψηλότερα επίπεδα όλων των εποχών ίσως από τον Ιανουάριο του 2020», λέει ο Τζόουνς. Στο μεταξύ, στο σύνολο της χώρας γίνονται εντατικές προσπάθειες για να εφαρμοστούν μέτρα βιοασφάλειας προκειμένου να σταματήσει η εξάπλωση της Αφρικανικής Πανώλης των Χοίρων. Στις βόρειες και τις κεντρικές επαρχίες της Κίνας τα μέτρα φαίνεται να έχουν αποτέλεσμα, καθώς αναφέρονται λιγότερες εστίες σε αυτές τις περιοχές. Δεν ισχύει όμως το ίδιο για τον Νότο της χώρας. Είναι πάντως εντυπωσιακό ότι οι διαδικασίες βιοασφάλειας είναι στην ημερήσια διάταξη σε όλα τα μήκη και τα πλάτη της αχανούς αυτής χώρας, σε όλες τις εκμεταλλεύσεις χοίρων. Όπως αναφέ-

ρουν διεθνή μέσα ενημέρωσης, είναι σαν τίποτε άλλο να μην έχει σημασία πλέον, σαν να είναι ο υπέρτατος αγώνας. Και δικαίως, αν σκεφθούμε ότι η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός χοιρινού παγκοσμίως, αλλά και ο μεγαλύτερος καταναλωτής. Χαρακτηριστικό της κατάστασης είναι και το γεγονός ότι ακόμη και χοιροτροφικές εκμεταλλεύσεις που δεν έχουν ακόμη επηρεαστεί από τη νόσο, έχουν σταματήσει την αναπαραγωγή προκειμένου να επικεντρωθούν στη βελτίωση των διαδικασιών βιοασφάλειας. Μέχρι στιγμής, αποτέλεσμα των εντατικών προσπαθειών για διαδικασίες βιοασφάλειας είναι οι αναφορές που δηλώνουν ότι μειώνονται σοβαρά άλλες ασθένειες (εκτός της Αφρικανικής Πανώλης) και ότι βελτιώνεται η γενική υγεία του ζωικού κεφαλαίου στη χώρα. Αυτό, αναφέρουν οι ειδικοί, είναι θετικό μήνυμα και για τη μάχη κατά της Αφρικανικής Πανώλης.

Πρόοδος στο μέτωπο του εμβολίου Και ενώ η Κίνα προσπαθεί να αντιμετωπίσει την Αφρικανική Πανώλη, περισσότερες από 55 χώρες στον κόσμο έχουν αναφέρει εστίες της νόσου που επιφέρει αναταράξεις στον κλάδο χοιρινού κρέατος παγκοσμίως. Ως γνωστόν, πρόκειται για μια υψηλής μεταδοτικότητας ζωονόσο για την οποία δεν υπάρχει εμβόλιο, παρά τις προσπάθειες που διεθνώς γίνονται. Έχουμε αναφερθεί σε προηγούμενο τεύχος του περιοδικού (τ. 66, Δεκέμβριος 2018) σε προσπάθειες Ισπανών επιστημόνων να ολοκληρώσουν τις απαραίτητες δοκιμές προκειμένου να κυκλοφορήσει εμβόλιο κατά της Αφρικανικής Πανώλης. Η συγκεκριμένη ομάδα εκτιμά ότι σε ένα με ενάμισι έτος θα μπορούσε να παραδοθεί στην αγορά το εμβόλιο. Η ίδια ομάδα επιστημόνων επανέρχεται και με δημοσίευση στο επιστημονικό κτηνιατρικό περιοδικό Frontiers in Veterinary Science, ανακοινώνει τώρα ότι «η μελέτη μας δείχνει την αποτελεσματικότητα του πρώτου από του στόματος εμβολίου κατά της ασθένειας σε αγριογούρουνο της Ευρασίας. Συνολικά, αποδεικνύουμε ότι η από του στόματος ανοσοποίηση αγριόχοιρων απέδωσε 92% προστασία από ένα εξαιρετικά παθογόνο στέλεχος της Αφρικανικής Πανώλης των Χοίρων, το οποίο πλήττει σήμερα την Ασία και την Ευρώπη». Η έρευνα, που τις λεπτομέρειές της δημοσιεύουν οι Ισπανοί επιστήμονες, αποκάλυψε ότι ένας

χοίρος στη Λετονία αποδείχθηκε το «κλειδί» για την ανάπτυξη του εμβολίου. «Ο ορρός αίματος από αγριόχοιρο που σκότωσε κυνηγός στη Λετονία επιβεβαιώθηκε ως θετικός στον ιό της Αφρικανικής Πανώλης» ενημερώνουν οι ερευνητές. Από το σημείο αυτό ξετυλίχθηκε το κουβάρι και η ομάδα αυτή έφτασε να εμβολιάσει στο εργαστήριο αγριογούρουνα, τα οποία ανέπτυξαν αντισώματα κατά του ιού. «Αν αποδειχθεί η ασφάλεια του εμβολίου, τότε μπορεί να συμβάλει στον περιορισμό της ανεξέλεγκτης εξάπλωσης της Αφρικανικής Πανώλης των Χοίρων στην Ευρώπη και την Ασία» λένε οι μελετητές, σημειώνοντας ότι οπωσδήποτε χρειάζεται περαιτέρω έρευνα.

Μια κρίση πολυπαραγοντική Δέκα εκατομμύρια τόνοι χοιρινού θα λείψουν από την αγορά της Κίνας, η οποία τώρα ψάχνει να βρει ποιοι μεγάλοι προμηθευτές θα καλύψουν αυτό το κενό. Η Ευρωπαϊκή Ένωση, οι ΗΠΑ και η Βραζιλία εμφανίζονται καλύτερα τοποθετημένοι για να ανταποκριθούν στην εισαγωγική ζήτηση που θα εκδηλώσουν για χοιρινό και άλλες ζωικές πρωτεΐνες η Κίνα και η ΝΑ Ασία. Την κατάσταση περιπλοκοποιούν μια σειρά περιστάσεις, όπως: α) οι εστίες Αφρικανικής Πανώλης στο Βιετνάμ, β) τα κρούσματα σε αγριόχοι-

Ιούνιος 2019

Meat News

33

Θέμα

ρους στην Ευρώπη, όπου επιπροσθέτως η ζωονόσος γίνεται ενδημική στη Ρωσία, την Πολωνία και στα κράτη της Βαλτικής, γ) η έκβαση του εμπορικού πολέμου ΗΠΑ – Κίνας, δ) η άδεια για εξαγωγές χοιρινού που χορήγησε η Κίνα σε 78 εγκαταστάσεις κρέατος της Βραζιλίας, στο β’ εξάμηνο του έτους. Η κρίση που δημιουργεί επομένως η Αφρικανική Πανώλη των Χοίρων αποδεικνύεται πολυπαραγοντική. Εκείνο που αναμένουν τώρα διεθνείς αναλυτές της αγοράς είναι μια ισχυρή άνοδος των τιμών, ιδιαιτέρως στις χώρες που μπορούν να εξάγουν για μεγάλο διάστημα στην Κίνα. Στη Ευρώπη ΓΡΑΦΗΜΑ 1 . Εξέλιξη των τιμών χοιρινού στην Ε.Ε. (ευρώ/100 κιλά βάρος σφάγιου)

η εξέλιξη των τιμών στα χοιρινά σφάγια (ΓΡΑΦΗΜΑ 1) κινήθηκε έντονα ανοδικά τον Μάρτιο, αλλά ιδιαίτερα τον Απρίλιο, φθάνοντας στο +2,6% σε σχέση με τον προηγούμενο μήνα και στο +21,2% σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Όπως δείχνει το ΓΡΑΦΗΜΑ 2, σε διεθνές επίπεδο οι τιμές των ευρωπαϊκών χοιρινών κινούνται σε υψηλά επίπεδα αλλά έντονα ανοδική είναι και η τιμή του χοιρινού στις ΗΠΑ και στον Καναδά. Η εξέλιξη στην πορεία της Αφρικανικής Πανώλης των Χοίρων σε κίνα και Ευρώπη, η εικόνα που θα παρουσιάσουν φέτος και την επόμενη χρονιά οι διεθνείς εμπορικές ροές χοιρινού, οι ενδεχόμενες αναδιατάξεις ανάμεσα στους βασικούς διεθνείς παίκτες, η κατανάλωση της Κίνας, είναι φανερό ότι αποτελούν παράγοντες που θα αλλάξουν την εικόνα του κλάδου χοιρινού κρέατος παγκοσμίως.

ΓΡΑΦΗΜΑ 2. 2016-2019: Εξέλιξη των διεθνών τιμών χοιρινού – Ε.Ε., Βραζιλία, ΗΠΑ, Καναδάς (ευρώ/100 κιλά βάρος σφάγιου)

Ανάμεσα σε όλους αυτούς τους παράγοντες εισχωρούν και άλλα σενάρια. Για παράδειγμα, αναλυτές εκτιμούν ότι είναι πιθανό η Κίνα να μειώσει την κατανάλωση χοιρινού, πράγμα που θα αποκλιμακώσει την πίεση στις τιμές το επόμενο διάστημα. Στο ίδιο σενάριο περιλαμβάνεται και η πιθανότητα να δούμε μια σχετική στροφή των Κινέζων από το χοιρινό προς άλλα είδη κρέατος, ειδικά αν το πρώτο συνεχίζει να γίνεται όλο και πιο ακριβό. Όσο μικρή κι αν είναι αυτή η στροφή, αποκτά πολύ μεγάλες διαστάσεις αν τοποθετηθεί στην κλίμακα μια αγοράς 1,4 δισεκατομμυρίου ανθρώπων – όσος είναι δηλαδή ο πληθυσμός της Κίνας. Μια τέτοια εξέλιξη είναι φανερό ότι μπορεί να δημιουργήσει νέα δεδομένα και για το βόειο, το πρόβειο και το κρέας πουλερικών σε παγκόσμιο επίπεδο. l Πηγές: euromeatnews.com, globalmeatnews.com, meatpoultry. com, Ευρωπαϊκή Επιτροπή

34

Meat News

Ιούνιος 2019

Προτάσεις

Χοιρινή Καρατζόρτζεβα

Η φημισμένη Βαλκανική σπεσιαλιτέ Από τον R&D Chef Λάζαρο Ράπτη

* Ο γνωστός στον κλάδο των κρεοπωλών σέφ και σύμβουλος γαστρονομίας, μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει κάθε μήνα ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να παρασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ.

6940838383 ή στο Email: raptislaz@hotmail.com

Υλικά 1 κιλό χοιρινό κομμένο σε φέτες για σνίτσελ

Εκτέλεση............................................................................................... Σε πάγκο εργασίας απλώνουμε τα φιλέτα και τα αλατοπιπερώνουμε. Στην άκρη του κάθε φιλέτου απλώνουμε μια λεπτή στρώση από την κρέμα τυριού. Σκορπίζουμε λίγη τριμμένη μοτσαρέλα τα ζαράκια του μπέικον, της πιπεριάς Φλωρίνης, λίγο σχοινόπρασο και τα ρολάρουμε. Κλείνουμε τις δυο άκρες του κάθε ρολού με τα δάκτυλά μας, ώστε να μην χυθεί η γέμιση. Αλευρώνουμε και περνάμε από καλά χτυπημένο αυγό ή από έτοιμο κουρκούτι και μετά από την γαλέτα της αρεσκείας μας.

200 -250 γρ. κρέμα τυριού

1 πιπεριά Φλωρίνης σε ζαράκια

100 γρ. μπέικον σε ζαράκια

100 – 150 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα

Λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Αλάτι – πιπέρι

Οδηγίες για τον πελάτη 1. Τηγανίζουμε τα σνίτσελ σε μπόλικο λάδι (να τα σκεπάζει), σε υψηλή θερμοκρασία, για περίπου 8 με 10 λεπτά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φριτέζα.

2. Κάνουμε επάλειψη με πινέλο και λίγο λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 με 190 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του

Γαλέτα τριμμένη

κάθε ρολού. Ιούνιος 2019

Meat News

35

Επιστήμη Γράφουν οι Ε υάγγελος Οικονόμου1, Μιχαήλ Πατσίκας2, Ανέστης Τσίτσος3, Αλέξανδρος Θεοδωρίδης4, Ιωάννης Αμβροσιάδης5, Γεώργιος Αρσένος6

Νέες τεχνολογίες ποιοτικής κατάταξης των σφάγιων Η αξιολόγηση των σφάγιων αποτελεί τη βάση της εμπορικής αξιολόγησης και τη συχνότερα εφαρμοζόμενη εξέταση ποιότητας του κρέατος (Ojha et al, 2016). H κατανάλωση κρέατος ποικίλλει μεταξύ των διαφόρων χωρών, συμπεριλαμβανομένων και των χωρών της Ευρώπης, με το κρέας όμως να εξακολουθεί να αποτελεί την κυριότερη πηγή πρωτεΐνης στην ανθρώπινη διατροφή (OECD/ FAO, 2014).

Η

δυνατότητα της εξέτασης της σύνθεσης και της ακριβούς ταξινόμησης των σφάγιων, με την ελάχιστη δυνατή επίδραση στην ποιότητά του, είναι ιδιαίτερα σημαντική γιατί από αυτή εξαρτάται η ακριβής αποτίμηση της εμπορικής αξίας και της βέλτιστης οργανοληπτικής ποιότητας και αξιοποίησης των σφάγιων. Η ταξινόμηση των σφάγιων σήμερα στηρίζεται κατά κανόνα στην εξωτερική εμφάνιση των σφάγιων. Έτσι, στις Η.Π.Α. τα σφάγια βοοειδών κατατάσσονται με βάση την μαρμάρωση και τη γενικότερη ωριμότητα, ενώ στην Ευρωπαϊκή Ένωση στηρίζεται στη διαμόρφωση του σφάγιου και συγκεκριμένα της μυϊκής διάπλασης και του βαθμού πάχυνσης. Η κατάταξη σήμερα πραγματοποιείται με επισκόπηση ή με την έμμεση μέτρηση του πάχους του λίπους σε συγκεκριμένες περιοχές, μέθοδοι που χαρακτηρίζονται από υποκειμενικότητα και μεγάλες διακυμάνσεις στην κατάταξη μεταξύ διαφορετικών αξιολογητών. Ακριβέστερη ανάλυση μπορεί να πραγματοποιηθεί με καταστρεπτικές μεθόδους εξέτασης, όπως είναι οι χημικές αναλύσεις. Διάφορες μη καταστρεπτικές μέθοδοι ταξινόμησής, όπως η ακτινοβολία Χ, η υπερηχογραφία, η απορροφησιομετρία ακτίνων Χ διπλής ενέργειας, η αξονική και η μαγνητική τομογραφία παρουσιάζουν σημαντικά

πλεονεκτήματα δεδομένου ότι συνδυάζουν ακρίβεια και επαναληψιμότητα μετρήσεων χωρίς να καταστρέφουν το σφάγιο. Πρωτοπόροι στη χρήση μη καταστρεπτικών μεθόδων απεικόνισης της σωματικής διάπλασης παραγωγικών ζώων ήταν οι Kronacher και Hogreve (1936), οι οποίοι χρησιμοποίησαν ακτινοβολία Χ προκειμένου να μελετήσουν το σχήμα της πυέλου διαφορετικών φυλών χοίρου. Ο Hogreve το 1938, μέτρησε με τη βοήθεια ακτινοβολίας Χ την εναπόθεση λιπώδους ιστού σε παχυνόμενους χοίρους. Το 1956, οι Temple et al. χρησιμοποίησαν υπερηχογραφία συγκεκριμένης συχνότητας (>20kHz) σε διάφορους ιστούς του σώματος κρεοπαραγωγών ζώων. Όσον αφορά την αξονική και τη μαγνητική τομογραφία, οι πρώτες αναφορές χρήσης αυτών για την εκτίμηση της σύνθεσης των σφάγιων έγιναν από τους Skjervold et al. (1981) και το από τους Groeneveld et al. (1983). Τέλος, οι Mitchell et al. (1996) χρησιμοποίησαν για πρώτη φορά την απορροφησιομετρία ακτίνων Χ διπλής ενέργειας για την εκτίμηση της σύνθεσης του σώματος των παραγωγικών ζώων. Σήμερα, με την εξέλιξη της τεχνολογίας εξελίσσονται γρηγορότερες και πιο σύγχρονες, μη επεμβατικές συσκευές για τον προσδιορισμό της σύνθεσης του σώματος και την ταξινόμηση των σφάγιων. Τεχνικές όπως η αξονική τομογραφία (Picouet et al., 2010) και η μαγνητική τομογραφία (Baulain, 2013)

Επίκουρος Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης – Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κτηνιατρικής ΑΠΘ. Καθηγητής, Μονάδα Απεικονιστικής Διαγνωστικής Απεικονιστικής Διαγνωστικής, Τμήμα Κτηνιατρικής ΑΠΘ.

3 Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης – Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κτηνιατρικής ΑΠΘ.

4 Επίκουρος Καθηγητής, Εργαστήριο Οικονομίας Ζωικής Παραγωγής, Τμήμα Κτηνιατρικής ΑΠΘ 5 Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης – Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κτηνιατρικής ΑΠΘ.

6 Καθηγητής, Εργαστήριο Ζωοτεχνίας, Τμήμα Κτηνιατρικής ΑΠΘ.

1 2

36

Meat News

Ιούνιος 2019

χρησιμοποιούνται ως τεχνολογία αναφοράς για τη βαθμολόγηση και ταξινόμηση των σφάγιων σε σφαγεία (Branscheid et al., 2011; Daumas et al., 2013) σε χώρες όπως η Αυστραλία, η Νέα Ζηλανδία, η Νορβηγία, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Αυστρία, ο Καναδάς, η Δανία, η Γαλλία, η Γερμανία, η Ουγγαρία, η Ιρλανδία, η Ισπανία, η Σουηδία και οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής (Scholz et al, 2015). Στην Ελλάδα, μέχρι στιγμής, οι συγκεκριμένες τεχνολογίες δεν αξιοποιούνται.

σφάγιου ο οποίος είναι και ο σκοπός της συγκεκριμένης παρουσίασης.

Μη καταστρεπτικές μέθοδοι εκτίμησης της σύστασης του σφάγιου

Οι εξελίξεις στην εκτροφή των ζώων, οι διαφορές μεταξύ των φυλών και των διαφόρων ειδών ζώων ή και οι διαφορές μεταξύ των δυο φύλων του ίδιου είδους, αναφορικά με τη σύνθεση του σφάγιου, οδήγησαν στην ανάγκη δημιουργίας μιας νέας και προσαρμοσμένης φόρμουλας για την κατάταξη των σφάγιων σε εμπορικές κλάσεις με το σύστημα (S)EUROP (Branscheid et al., 2011; Monziols et al., 2013).

Οι μη καταστρεπτικές μέθοδοι βασίζονται σε εκπομπή συγκεκριμένων σημάτων που επιδρούν με τους ιστούς σε ατομικό ή μοριακό επίπεδο, παράγοντας σήματα τα οποία ανιχνεύονται και ποσοτικοποιούνται. Τα σήματα που παράγονται / ανιχνεύονται μπορεί να είναι ηχητικά (υπέρηχοι), ακτινοβολία φωτονίων (ακτίνες Χ – ακτινογραφία / αξονική τομογραφία, απορροφησιομετρία ακτίνων Χ διπλής ενέργειας) ή ραδιοκύματα (μαγνητική τομογραφία). Μετά τη λήψη του ακατέργαστου σήματος γίνεται επεξεργασία του για την εκτίμηση διαφόρων παραμέτρων όπως η μορφή των περιοχών του μυϊκού ή λιπώδους ιστού, και εν μέρει η μορφή των οστών και η οστική σύσταση.

Για να ακολουθήσει και η Ελλάδα αυτήν την κατεύθυνση είναι επιτακτική η ανασκόπηση των μη καταστρεπτικών μεθόδων εκτίμησης της σύστασης ενός

Στον Πίνακα 1 αναφέρονται όλα τα χαρακτηριστικά που μπορούν να προσδιοριστούν από τις μη καταστρεπτικές μεθόδους.

Πίνακας 1. Χαρακτηριστικά μη καταστρεπτικών μεθόδων Μέθοδος Απορροφησιομετρία ακτίνων Χ διπλής ενέργειας

Χαρακτηριστικό • Αριθμός διερχόμενων φωτονίων (ανά ιστό) ‣ Συντελεστής εξασθένησης ακτίνων Χ σε διαφορετικά επίπεδα ενέργειας • Περιεκτικότητα οστού σε ανόργανες ουσίες • Πυκνότητα ανόργανων ουσιών στα οστά • Ποσότητα μαλακών ιστών ‣ Άπαχο κρέας και λιπώδης ιστός • Δεδομένα για όλο το σώμα και τμήματα αυτού

Αξονική τομογραφία

• Αριθμός διερχόμενων φωτονίων (ανά ιστό) ‣ Εξασθένηση ακτίνων Χ σε μονάδες Hounsfield (HU) • Έκταση ιστών ανάλογα με την ανατομική περιοχή και τις HU • Δεδομένα για όλο το σώμα και τμήματα αυτού

Μαγνητική τομογραφία

• Μαγνητικός πυρηνικός συντονισμός (σε ατομικό επίπεδο) ‣ Επίπεδα ενέργειας πυρήνων με άνισο αριθμό πρωτονίων και νετρονίων ‣ Χρόνοι Τ1 και Τ2 ‣ Πυκνότητα πρωτονίων • Έκταση που καταλαμβάνουν οι ιστοί ανάλογα με την ανατομική περιοχή και ένταση σήματος • Δεδομένα για όλο το σώμα και τμήματα αυτού

Υπερηχογραφία

• Ταχύτητα υπερήχων (σε επίπεδο ιστού) • Επίπεδο μηχανικής ενέργειας έναντι ηλεκτρικής ενέργειας • Εύρος σήματος (A-mode), φωτεινότητα σήματος (B-mode) • Έκταση και όγκος τμημάτων του σώματος-σφάγιου Ιούνιος 2019

Meat News

37

Επιστήμη

Απορροφησιομετρία ακτίνων Χ διπλής ενέργειας Τόσο η αξονική τομογραφία όσο και η απορροφησιομετρία ακτίνων Χ διπλής ενέργειας βασίζονται στη μέτρηση της εξασθένησης (attenuation) των ακτίνων Χ που διαπερνούν το σώμα ενός ζώου in vivo ή το σφάγιο. Ως εξασθένηση ορίζεται το μέτρο της ικανότητας ενός ιστού να απορροφά τις ακτίνες Χ. Κάθε ιστός και στοιχείο ενός σφάγιου χαρακτηρίζεται από έναν συγκεκριμένο συντελεστή εξασθένησης, ανάλογα με την ένταση των χρησιμοποιούμενων ακτίνων Χ. Βασική αρχή της μεθόδου αποτελεί η διαφορετική εκθετική εξασθένηση της έντασης ζεύγους ακτίνων X με διαφορετικό μήκος κύματος / ενέργεια (μεγάλη και μικρή), όταν διέρχονται από τους διαφορετικούς ιστούς του σώματος. Ο λόγος της εξασθενημένης / εξερχόμενης δέσμης προς την αρχική / προσπίπτουσα δέσμη ακτίνων Χ, τόσο μεγάλης όσο και μικρής ενέργειας, αποτελεί το λόγο R (R value). Ο λόγος R είναι ένα μοναδικό χαρακτηριστικό για κάθε στοιχείο ή ιστό, όπως τα οστά, ο μυϊκός και ο λιπώδης ιστός. (Wang et al., 2010). Υπάρχουν διάφορα ευρέως χρησιμοποιούμενα συστήματα απορροφησιομετρίας, που διαφέρουν στους τρόπους σάρωσης ενός αντικειμένου, π.χ. σάρωση λεπτής δέσμης ή δέσμης τύπου «βεντάλιας». Η σάρωση ολόκληρου του σώματος ζώου με ένα αργό μεν αλλά ακριβές σύστημα λεπτής δέσμης μπορεί να διαρκέσει μέχρι και 35 λεπτά, ενώ αντίστοιχα η σάρωση ολόκληρου του σώματος ζώου με το ταχύτερο σύστημα δέσμης «βεντάλιας» συνήθως διαρκεί λιγότερο από 3 λεπτά. Συστήματα απορροφησιομετρίας ακτίνων Χ διπλής ενέργειας που προέρχονται από διαφορετικές κατασκευαστικές εταιρείες χρησιμοποιούν διαφορετι38

Meat News

Ιούνιος 2019

κές προσεγγίσεις για την παραγωγή μικρής και μεγάλης ενέργειας ακτίνες Χ (Scholz et al., 2015). Επιπλέον, είναι δυνατή η αυτοματοποίηση της διαδικασίας με την ολική σύσταση του σφάγιου να είναι διαθέσιμη αμέσως μετά την ολοκλήρωση της σάρωσης. Ωστόσο, υπάρχει διχογνωμία σχετικά με την αποτελεσματικότητά της ως μεθόδου εκτίμησης του ποσοστού άπαχου κρέατος του σφάγιου. Οι Scholz and Mitchell (2010) και οι Hunter et al. (2011) αναφέρουν μικρού βαθμού συσχετισμό των μετρήσεων με αυτήν και προτείνουν τη διακρίβωση με συμβατικές μεθόδους ποιοτικής κατάταξης ή χημικές εξετάσεις. Αντίθετα οι Kremer et al (2012) αναφέρουν ότι η συγκεκριμένη μέθοδος είναι αξιόπιστη για την εκτίμηση της ποσότητας και του ποσοστού άπαχου κρέατος, καθώς και για τη σύσταση και σύνθεση των οστών. Η απορροφησιομετρία ακτίνων Χ διπλής ενέργειας εφαρμόστηκε στην πλειονότητα των παραγωγικών ζώων, όπως σε χοίρους (Kremer et al., 2012), όρνιθες (Salas et al., 2012), ινδόρνιθες (Schöllhorn and Scholz, 2007), πρόβατα (με καλά αποτελέσματα)(Hunter et al., 2011; Scholz et al., 2013), βοοειδή (με την εξαίρεση της εκτίμησης του λιπώδους ιστού σφάγιων φυλής Jersey) (Ribeiro et al., 2011) και ψάρια (Wood, 2004). Πάντως αναφέρεται ότι υπάρχουν σημαντικές διακυμάνσεις στα αποτελέσματα ανάλογα με τον τύπο του μηχανήματος, το είδος του ζώου, την ηλικία, το βάρος, το λογισμικό και τη θέση του σφάγιου κατά τη σάρωση με αποτέλεσμα να θεωρείται απαραίτητη η εξατομικευμένη ρύθμιση του μηχανήματος στις εκάστοτε συνθήκες.

Αξονική τομογραφία Σε αντίθεση με την απορροφησιομετρία ακτίνων Χ διπλής ενέργειας, η αξονική τομογραφία λειτουργεί με ακτίνες Χ μίας μόνο (μονοχρωματικής) ενέργειας (Kalender, 2006). Βασίζεται στην απεικόνιση της εσωτερικής μορφολογίας των διαφόρων οργάνων του σώματος µε την υπολογιστική σύνθεση πολλαπλών προβολών και εγκάρσιων τομών του συγκεκριμένου οργάνου. Ο συντελεστής εξασθένησης του αντικειμένου-στόχου (ιστού) μετατρέπεται στις μονάδες Hounsfield (HU), με τη σύγκριση του με τον αντίστοιχο συντελεστή εξασθένησης του νερού και του αέρα. Κάθε ιστός εμφανίζει ένα σχεδόν σταθερό εύρος τιμών HU. Έτσι η αξονική τομογραφία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αυτοματοποιημένη διαφοροποίηση και τον ποσοτικό προσδιορισμό του λιπώδους, μυϊκού και οστίτη ιστού ενός

ζώου ή σφάγιου (Bünger et al., 2011; Font-i-Furnols et al., 2013; Jay et al., 2013; Monziols et al., 2013). Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι διαφορετικά πρωτόκολλα μπορεί να οδηγήσουν σε διαφοροποίηση έως και 20% στις τιμές HU των ιστών. Η αξονική τομογραφία χρησιμοποιεί μια λυχνία υψηλής απόδοσης που παράγει ακτίνες Χ και τοποθετείται σε μια κατασκευή που ονομάζεται ικρίωμα (gantry), και μια σειρά ανιχνευτών, οι οποίοι βρίσκονται αντιδιαμετρικά και περιστρέφονται ταυτόχρονα και ισόχρονα με το ικρίωμα, γύρω από το υπό εξέταση αντικείμενο (Scholz et al., 2015). Με την εξέλιξη της τεχνολογίας και την μετάβαση από την απλή στην ελικοειδή λήψη είναι δυνατή η πραγματοποίηση πάνω από 100 τομών σε μια περιστροφή, ενώ το μέγεθος κάθε τομής είναι μικρότερο του 0,5 χιλιοστού. Το ικρίωμα επίσης μπορεί να έχει μέγεθος μέχρι και 90 εκατοστά, γεγονός που επιτρέπει τη σάρωση του σώματος ακόμα και μεγάλων ζώων με σάρωση περίπου 10 εκατοστών ανά δευτερόλεπτο (Kalender, 2006). Με την αξονική τομογραφία δημιουργούνται τρισδιάστατα απεικονιστικά μοντέλα των σφάγιων και κατά συνέπεια είναι δυνατόν να μετρηθεί με ακρίβεια ο όγκος άπαχου κρέατος, όχι όμως και το βάρος τους. Έχουν επισημανθεί διαφορές στην πυκνότητα του άπαχου κρέατος που έχουν ως αποτέλεσμα τον υπολογισμό διαφορετικών βαρών για σφάγια ίσων όγκων, περιπλέκοντας έτσι την εναρμόνιση των τιμών μεταξύ διαφορετικών χωρών ή και μεταξύ διαφορετικών μηχανημάτων αξονικής τομογραφίας (Daumas et al., 2013). Γενικά, η αξονική τομογραφία είναι ιδανική για την εξέταση των μαλακών ιστών και των οστών σε σφάγια αιγών και προβάτων (Bünger et al., 2011), ορνίθων (Szentirmai et al., 2013), βοοειδών (Navajas et al., 2010), βουβάλων (Holló et al., 2014) και κουνελιών (Scholz et al., 2010). Όμως οι εφαρμογές της αξονικής τομογραφίας στην επιστήμη τροφίμων δεν περιορίζονται μόνο στην κατάταξη των σφάγιων ή στην μελέτη της σωματικής διάπλασης των παραγωγικών ζώων. Η αξονική τομογραφία έχει χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης του αλατιού σε αλατισμένο χοιρινό (Fulladosa et al., 2010) και για το γρήγορο προσδιορισμό του ενδομυϊκού λίπους στο βοδινό κρέας και της μικροσκοπικής κατασκευής του λίπους (Frisullo et al., 2010). Εκτός αυτών έχει δειχτεί ότι δεν επηρεάζει αρνητικά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρέατος, ειδικά ως προς το χρώμα (Jose et al. (2009).

Μαγνητική τομογραφία Η μαγνητική τομογραφία αποτελεί εξαιρετική μέθο-

δο ακριβούς και λεπτομερούς απεικόνισης των διαφόρων μαλακών ιστών ενός σφάγιου. Βασίζεται στις ιδιότητες των ατόμων του υδρογόνου (πρωτόνια) να προσανατολίζουν τον άξονα περιστροφής όταν εφαρμόζεται μαγνητικό πεδίο. Σε μαγνητικά πεδία 0,1 έως 7 Tesla τα πρωτόνια προσανατολίζονται προς την κατεύθυνση του πεδίου και συγχρόνως περιστρέφονται με συγκεκριμένη συχνότητα. Η συχνότητα αυτή είναι χαρακτηριστική για κάθε άτομο. Εάν εφαρμοστεί ραδιοκύμα ίδιας συχνότητας με αυτής της περιστροφής τους, τότε απορροφούν ενέργεια και μετατοπίζονται από την ισορροπημένη τους κατάσταση. Με την παύση του ραδιοκύματος, τα πρωτόνια επιστρέφουν στην αρχική τους κατάσταση, οπότε και απελευθερώνουν την ενέργεια που απορρόφησαν με τη μορφή ραδιοκύματος. Αυτά τα σήματα συλλαμβάνονται, υφίστανται επεξεργασία και απεικονίζονται τρισδιάστατα (Scholz et al., 2015). Η συχνότητα της μεταπτωτικής γωνιακής περιστροφής κάθε πυρήνα γύρω από τον επιμήκη άξονα είναι χαρακτηριστική και ονομάζεται συχνότητα Larmor. Η συχνότητα αυτή διαφέρει ανάλογα με το ισότοπο ενδιαφέροντος και με την ένταση του μαγνητικού πεδίου. Επειδή το ισότοπο 1Η έχει τη μεγαλύτερη σχετική ευαισθησία σε σχέση με τα ισότοπα 2Η και 3Η, η πιο συχνή μέθοδος μαγνητικής τομογραφίας που εφαρμόζεται σε μελέτες για τα σφάγια και το κρέας είναι ο πυρηνικός μαγνητικός συντονισμός (Gaunt et al., 2013). Η αξιολόγηση του πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού στηρίζεται στους χρόνους Τ1 (spin-lattice relaxation time, ο χρόνος στον οποίο η μαγνήτιση ανακτά το 63% της αρχικής της τιμής μετά από περιστροφή της στον επιμήκη άξονα) και το χρόνο Τ2 (spin-spin relaxation time, ο χρόνος στον οποίο η τιμή της μαγνήτισης εξασθενεί και πέφτει στο 37% της αρχικής της τιμής στο εγκάρσιο επίπεδο). Οι χρόνοι αυτοί εξαρτώνται από την ένταση του μαγνητικού πεδίου που εφαρμόζεται (Kato et al., 2005) και εκφράζουν την απώλεια ενέργειας στο περιβάλλον. Επιπλέον, μεταβάλλονται, μεταξύ άλλων, και από την αφυδάτωση και τη συγκέντρωση του αλατιού στο κρέας και στο σφάγιο. Έτσι, ο πυρηνικός μαγνητικός συντονισμός, εκμεταλλευόμενος τη μεταβολή αυτών των χρόνων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της αφυδάτωσης και της αλάτισης σε επεξεργασμένο κρέας (Fantazzini et al., 2009). Τα τελευταία χρόνια έχουν αναπτυχθεί διάφορα λογισμικά τα οποία αυτοματοποιούν την ανάλυση της εικόνας τόσο από αξονική όσο και από μαγνητική τομογραφία, ενώ συμβάλλουν συγχρόνως και στο διαχωρισμό του (άπαχου) κρέατος, του λίπους, των οστών και, αν είναι απαραίτητο, του περιεχομένου της κοιλίας και του πεπτικού σωλήνα από τις άλλες ανατομικές δομές. Για Ιούνιος 2019

Meat News

39

Επιστήμη

παράδειγμα, οι Kullberg et al. (2007) περιέγραψαν ένα πρωτόκολλο αυτοματοποιημένης ανάλυσης μιας εικόνας από μαγνητική τομογραφία, το οποίο εστιάζει στο διαχωρισμό του σπλαχνικού και του υποδόριου λίπους από το υπόλοιπο λίπος, ενώ οι Addeman et al. (2015) πρότειναν ένα πρόγραμμα αυτοματοποιημένης διάκρισης του υποδόριου και του ενδοκοιλιακού λιπώδους ιστού από τον ολικό λιπώδη ιστό του σώματος. Η διάκριση αυτή οφείλεται στο ότι το λίπος είναι μια δομή υψηλής έντασης, και άρα φωτεινότερης εμφάνισης, σε σχέση με τους μη λιπώδεις ιστούς, που αποτελούν δομές χαμηλής έντασης και έτσι απεικονίζονται πιο σκοτεινοί. Όμως, ακριβώς το αντίθετο ισχύει για τα κατεψυγμένα προϊόντα, όπου το λίπος έχει σκοτεινότερη εμφάνιση από τον πάγο (Monziols et al. 2013). Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την εικόνα της μαγνητικής τομογραφίας είναι οι χρόνοι Τ1 και Τ2 του ιστού-στόχου, η ένταση του μαγνητικού πεδίου, η συχνότητα των ραδιοκυμάτων, το πάχος της τομής, η απόσταση μεταξύ των τομών και οι προδιαγραφές του πηνίου. Η μαγνητική τομογραφία είναι μια από τις πιο ακριβείς απεικονιστικές μεθόδους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία τρισδιάστατων μοντέλων του σώματος των ζώων, με εξαιρετική απεικονιστική λεπτομέρεια μεταξύ των μαλακών ιστών (Baulain, 2013). Το σύστημα έχει χρησιμοποιηθεί με μεγάλη επιτυχία για την πρόβλεψη του ποσοστού λίπους και άπαχου κρέατος ζωντανών ζώων και σφάγιων, με δυνατότητα συνεπώς να χρησιμοποιηθεί για την κατάταξη αυτών, και πλεονεκτεί έναντι της αξονικής διότι δεν υπάρχει έκθεση σε ακτινοβολία με τη χρήση της (Ojha et al, 2016). Εκτός των αναφερθέντων πλεονεκτημάτων σχετικά με την απεικόνιση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εκτίμηση του μεταβολισμού των μυών και την πρόβλεψη των χαρακτηριστικών του κρέατος, συμπεριλαμβανομένης και της ικανότητας συγκράτησης ύδατος (Lazzaroni et al., 2007). Το ενδιαφέρον σχετικά με την μέθοδο και την εφαρμογή της στην κατάταξη των σφάγιων καταδεικνύεται και από την ύπαρξη σχετικού διπλώματος ευρεσιτεχνίας για βασισμένο στην μαγνητική ακτινογραφία σύστημα κατάταξης ζώων και σφάγιων (Ellis, 2005).

Υπερηχογραφία Οι υπέρηχοι είναι ηχητικά κύματα υψηλής συχνότητας που δεν είναι αντιληπτοί από το ανθρώπινο αυτί. Η βασική αρχή της μεθόδου βασίζεται στη διαφορετική αλληλεπίδραση των υπερήχων με τους διαφορετικούς ιστούς ενός σώματος / σφάγιου και με τις διαχωριστικές επιφάνειες, καθώς και στην ανάκλαση του ήχου προς 40

Meat News

Ιούνιος 2019

τον ηχοβολέα (Halliwell, 2010; Scholz and Mitchell, 2010; Pathak et al., 2011). Η πυκνότητα των διαφόρων ιστών ενός σώματος / σφάγιου επηρεάζει την ταχύτητα μετάδοσης των υπερήχων. Η ταχύτητα μετάδοσης είναι μικρή στον αέρα, μεγαλύτερη στους μαλακούς ιστούς και ακόμα μεγαλύτερη στα οστά (Halliwell, 2010). Αν ένας ιστός είναι ομοιογενής, δεν αντανακλάται ο ήχος. Όπου υπάρχουν ιστοί διαφορετικής πυκνότητας, υπάρχει διαφορετική μετάδοση του ήχου, αντανάκλαση κάποιας ποσότητας αυτού και εξασθένηση της δέσμης (Scholz et al., 2015). H ηχητική δέσμη που δεν αντανακλάστηκε διαπερνά τον ιστό και αντανακλάται στη συνέχεια με ποικίλους τρόπους. Η πυκνότητα των ιστών εξαρτάται και από τη θερμοκρασία, συνεπώς μεταβάλλεται και η απεικόνιση των ιστών ενός ψυγμένου σφάγιου σε σχέση την απεικόνιση των ιστών ενός ζωντανού ζώου (Van de Sompel et al., 2012). Λόγω της τεχνολογικής ανάπτυξης των υπερήχων γραμμικής συστοιχίας (linear array) πραγματικού χρόνου (real time), η παραπάνω τεχνική είναι η συχνότερη χρησιμοποιούμενη στον προσδιορισμό της σύστασης ενός σφάγιου (Scholz and Baulain, 2009). Υπάρχουν διάφορα είδη απεικόνισης, όπως η απεικόνιση εύρους (A-mode), η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί στον προσδιορισμό του πάχους μιας στοιβάδας λίπους ή κρέατος, και η απεικόνιση φωτεινότητας (B-mode), η οποία δίνει πληροφορίες τόσο για εναποθέσεις λίπους στο σφάγιο όσο και για το μυϊκό ιστό αυτού σε μια σάρωση. Η απεικόνιση φωτεινότητας επιτρέπει αυξομειώσεις στη συχνότητα ανανέωσης των εικόνων στην οθόνη του υπολογιστή (ρυθμός σάρωσης). Ο ρυθμός σάρωσης ευθύνεται για την ικανότητα καταγραφής γεγονότων που συμβαίνουν σε διαφορετικούς χρόνους (Scholz et al., 2015). Η συχνότητα των υπερήχων επηρεάζει την εξασθένηση της δέσμης υπερήχων και των ανακλώμενων ήχων. Ηχητικά κύματα χαμηλής συχνότητας (μεταξύ 2 και 5 MHz) έχουν μεγαλύτερο βάθος διείσδυσης εντός των ιστών, με έκπτωση στην ευκρίνεια και λεπτομέρεια της εικόνας οι οποίες είναι σχετικά φτωχές. Αντίθετα, ηχητικά κύματα υψηλής συχνότητας (μεταξύ 5 και 7,5 MHz) εξασθενούν ταχύτερα μέσα στους ιστούς, αλλά η ευκρίνεια της παραγόμενης εικόνας είναι πολύ καλύτερη. Συνεπώς το βάθος διείσδυσης των υπέρηχων στους ιστούς είναι αντιστρόφως ανάλογο της ευκρίνειας. Κατά συνέπεια οι υπέρηχοι μικρότερης συχνότητας χρησιμοποιούνται στην απεικόνιση βαθύτερων μυϊκών μαζών, ενώ οι υψηλότερης συχνότητας στην απεικόνιση επιφανειακότερων μυϊκών στοιβάδων (Pillen and van Alfen, 2011). Εκτός όμως αυτού, παράγοντες όπως η εμπειρία του

εξεταστή, η ηλικία και το βάρος του σφάγιου ζώου επηρεάζουν την υπερηχοτομογραφική απεικόνιση(Scholz et al., 2015), κάνοντάς την λιγότερο ακριβή από την αξονική και μαγνητική τομογραφία. Επίσης, ανεξάρτητα της συσκευής παραγωγής υπερήχων και της συχνότητας αυτών που χρησιμοποιείται, ο εξεταστής πρέπει να γνωρίζει την ανατομία των περιοχών που εξετάζει (Scholz et al., 2015), προσθέτοντας υποκειμενικότητα στις μετρήσεις, παράγοντας που είναι ένα από τα σημαντικότερα μειονεκτήματα της κατάταξης των σφάγιων με βάση την εξωτερική εμφάνιση. Παρ’ όλα αυτά, επειδή ο μυϊκός ιστός εμφανίζει μεγαλύτερη εξασθένηση σε σχέση με το λιπώδη ιστό, ο υπέρηχος χρησιμοποιείται ευρέως στον προσδιορισμό του δείκτη θρεπτικής κατάστασης, των αποδόσεων των ζώων και στην ταξινόμηση των σφάγιων (Pathak et al., 2011; Ayuso et al., 2013; Branscheid et al., 2011; Scholz et al., 2015).

Ολική ηλεκτρική αγωγιμότητα (Total body electrical conductivity) Η μέτρηση της ηλεκτρικής αγωγιμότητας του σφάγιου αποτελεί μια μη καταστρεπτική και ταχεία τεχνική για την μέτρηση της σύνθεσής του. Στηρίζεται στην αρχή ότι ο μυϊκός ιστός και το σωματικό λίπος διαφέρουν σημαντικά στην ηλεκτρική τους αγωγιμότητα, με τον μυϊκό ιστό να αποτελεί καλό αγωγό λόγω της μεγάλης συγκέντρωσης νερού και ηλεκτρολυτών, ενώ τα οστά και το λίπος κακό αγωγό. Κατά συνέπεια η ηλεκτρική αγωγιμότητα του συνόλου του σφάγιου καθορίζεται από το ποσοστό άπαχου κρέατος (Ohja et al., 2016). Κατά την μέτρηση της ηλεκτρικής αγωγιμότητας το σφάγιο τοποθετεί σε θάλαμο όπου παράγεται ηλεκτρομαγνητικό πεδίο όπου και καταμετρείται από ανιχνευτές η απορρόφηση της ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας η οποία είναι ανάλογη της αγωγιμότητάς του. Η μέτρηση της ολικής ηλεκτρικής αγωγιμότητας έχει δώσει εξαιρετικά αποτελέσματα in vitro ενώ μπορεί να εφαρμοστεί τόσο σε θερμά όσο και σε ψυγμένα σφάγια με σχεδόν παρόμοια αποτελέσματα. Η μέθοδος έχει εφαρμοστεί σε κρέας και σφάγια βοοειδών (Allen και McGeehin, 2001).

Ανάλυση εικόνας βίντεο Η ανάλυση εικόνας αποτελεί μια γρήγορη, αυτοματοποιημένη και αντικειμενική μέθοδο εκτίμησης των σφάγιων που βασίζεται στην αρχή του διαφορετικού χρώματος των περιοχών που καλύπτονται από λίπος έναντι αυτών που καλύπτονται από μύες. Γενικότερα τα μηχανήματα που χρησιμοποιούνται αποτελούνται από τη φωτεινή πηγή, τους ανιχνευτές και το πρόγραμμα

ανάλυσης εικόνας. Το σύστημα ανιχνευτών / φωτεινής πηγής είναι σταθερά τοποθετημένο και τα σφάγια διέρχονται σε προκαθορισμένη ταχύτητα έτσι ώστε να είναι δυνατή η λήψη των μετρήσεων (Craigie et al., 2012). Η ανάλυση εικόνας βίντεο μπορεί να εφαρμοστεί σε ολόκληρα σφάγια ή ημιμόρια προ της ψύξης ή σε τεταρτημόρια μετά την ψύξη. Έχει εφαρμοστεί σε πραγματικές συνθήκες σε Η.Π.Α. και Καναδά, όπου χρησιμοποιείται για την κατάταξη των σφάγιων με βάση το ενδομυϊκό λίπος μεταξύ 12ου και 13ης πλευράς στα βοοειδή, με την ταχύτητα εκτίμησης μπορεί να φτάνει έως τα 800 σφάγια την ώρα. Μπορούν επίσης να εκτιμηθούν η διάπλαση και η σύνθεση του σφάγιου, η τρυφερότητα (με βάση την εικόνα της επιφάνειας του κρέατος), το χρώμα του κρέατος, η ικανότητα συγκράτησης ύδατος και η σύνθεση του σφάγιου σε λιπώδη και μυϊκό ιστό (Craigie et al, 2012; Ohja et al, 2016). Εκτός από την μέτρηση του ενδομυϊκού λίπους μεταξύ 12ου και 13ης πλευράς υπάρχει δυνατότητα λήψης όλου του σφάγιου, λήψη που θα μπορούσε να εφαρμοστεί για μετρήσεις ανταποκρινόμενες στην ευρωπαϊκή κλίμακα κατάταξης. Όπως αναφέρθηκε η μέθοδος χαρακτηρίζεται από αντικειμενικότητα, ταχύτητα και δυνατότητα αυτοματοποίησης, χαρακτηριστικά που επέτρεψαν την ανάπτυξη εμπορικά διαθέσιμων συστημάτων (Ohja et al, 2016).

Συμπεράσματα Με βάση όσα αναφέρθηκαν παραπάνω εύκολα προκύπτει πως κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα (πίνακας 2). Για την επιλογή της κατάλληλης κάθε φορά μεθόδου πρέπει να ληφθούν υπόψη τα παρακάτω: 1. Με την επιφύλαξη της ακτινοβολίας και του μεγάλου κόστους, ο αξονικός τομογράφος αποτελεί την απεικόνιση εκλογής για το χαρακτηρισμό και ταξινόμηση των σφάγιων.

2. Αν δεν απαιτείται η τρισδιάστατη απεικόνιση, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί η απορροφησιομετρία ακτίνων Χ διπλής ενέργειας.

3. Σε περίπτωση που η εκλυόμενη ακτινοβολία μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο για τους εργαζόμενους, τότε προτείνεται η χρήση μαγνητικής τομογραφίας.

4. Στην περίπτωση που ενδιαφέρει η ταχύτητα του αποτελέσματος, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν A-mode ή B-mode υπερηχογράφοι. Σε γενικές γραμμές, οι μη καταστρεπτικές μέθοδοι ταξινόμησης των σφάγιων χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο στις ευρωπαϊκές όσο και σε αναπτυγμένες χώρες παγκόσμια. Μάλιστα, με την πάροδο των χρόνων αναπτύσσονται όλο και νεότερες τεχνολογίες απεικόνισης, Ιούνιος 2019

Meat News

41

Επιστήμη

επιδεικνύοντας την ευρεία αποδοχή των απεικονιστικών τεχνικών. Η μη εφαρμογή σύγχρονων μεθόδων ποιοτικής κατάταξης του κρέατος και, γενικότερα, η έλλειψη τυποποίησης, σήμανσης και ταυτοποίησής του (απουσία συστήματος ιχνηλασιμότητας και αξιόπιστης πληροφόρησης των καταναλωτών για την προέλευση του κρέατος, για τις διαδικασίες παραγωγής του και για τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος), καθιστούν σήμερα αδύνατη την διαφοροποίηση του εγχώριου προϊόντος σε σχέση µε τα εισαγόμενα, παρά το γεγονός ότι οι Έλληνες καταναλωτές αποτιμούν υψηλότερα τα εγχώρια προϊόντα και είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν μεγαλύτερα ποσά για ποιοτικά προϊόντα με εγγυημένη προέλευση. Έτσι, διαμορφώνεται ένα περιβάλλον αθέμιτου ανταγωνισμού για τα ελληνικά προ-

ϊόντα κρέατος. Μια πλήρης, λοιπόν, και αποτελεσματική εφαρμογή της ποιοτικής κατάταξης των σφάγιων και της σήμανσης του κρέατος, ώστε να προωθηθεί η εμπορία των ποιοτικών σφάγιων και του ελληνικού κρέατος, θα συμβάλει στην αύξηση της προστιθέμενης αξίας των προϊόντων κρέατος, θα αμβλύνει το έλλειμμα που παρατηρείται στο ισοζύγιο εισαγωγών – εξαγωγών κρέατος στη χώρα και θα βελτιώσει τη βιωσιμότητα και την ανταγωνιστικότητα των εκτροφών. Η Ελλάδα, ως αναπτυγμένη χώρα οφείλει και μπορεί να ενσωματώσει τις μη καταστρεπτικές μεθόδους ταξινόμησης των σφάγιων στη ρουτίνα των σφαγείων της, κάνοντας περισσότερο αυτοματοποιημένη και αντικειμενική την αξιολόγηση της ποιότητας των σφάγιών της. l

Πίνακας 2. Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα μη καταστρεπτικών μεθόδων για τον προσδιορισμό της σύστασης του σφάγιου Μέθοδος Απορροφησιομετρία ακτίνων Χ διπλής ενέργειας

Πλεονεκτήματα + Εύκολος χειρισμός + Χαμηλή ακτινοβολία + Μέτρια τιμή + Γρήγορη ανάλυση δεδομένων

Μειονεκτήματα - Μ όνο δισδιάστατη προβολή (μέχρι στιγμής) - Α πουσία δεδομένων για άπαχο κρέας (in vivo)

+ Τμηματική ανάλυση δεδομένων Αξονική τομογραφία

+ Πολύ υψηλή ανατομική ανάλυση

- Ακτινοβολία

+ Υψηλή ταχύτητα

- Ακριβή σε κόστος

+ Τρισδιάστατη εικόνα όλου του σώματος + Αυτοματοποιημένη ανάλυση δεδομένων Μαγνητική τομογραφία

Υπέρηχογραφία

+ Άριστη διαφοροποίηση μαλακών ιστών

- Ακριβή σε κόστος

+ Τρισδιάστατη εικόνα όλου του σώματος + Λειτουργική απεικόνιση

- Αργή (για απεικόνιση όλου του σώματος)

+ Απουσία ακτινοβολίας

- Χαμηλή διαθεσιμότητα

+ Φ ορητός, με αρκετά δεδομένα για τα περισσότερα είδη

- Λιγότερο ακριβής ανατομική ανάλυση

+ Λογική τιμή

- Μη εύκολα αυτοματοποιημένη ανάλυση εικόνων

+ Απουσία ακτινοβολίας + Ανάλυση σε πραγματικό χρόνο + Κανένας περιορισμός μεγέθους σφάγιου

- Αδυναμία απεικόνισης όλου του σώματος

Η ανακοίνωση πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του έργου Τ1ΕΔΚ -0547 «Εφαρμογή καινοτόμων τεχνολογιών για την αύξηση της ανταγωνιστικότητας του ελληνικού κρέατος» που συγχρηματοδοτείται από την Ελλάδα και την Ευρωπαϊκή Ένωση, στο 6ο Πανελλήνιο Συνέδριο το Κρέας και τα Προϊόντα του - Θεσσαλονίκη 1-3/2/2019.

42

Meat News

Ιούνιος 2019

Επαγγελματικό Αυτοκίνητο Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

Νέο Opel Movano

Επαγγελματίας της ψηφιακής εποχής Τεχνολογικά αναβαθμισμένο και «δικτυωμένο» επανέρχεται στην αγορά το μεγάλο επαγγελματικό της Opel, που με πωλήσεις περίπου 170.000 μονάδων μέχρι σήμερα, αποτελεί bestseller στην κατηγορία E-van, στην ευρωπαϊκή αγορά.

Τ

ο νέο Movano panel van διατίθεται, όπως και ο προκάτοχός του, σε τέσσερα μήκη και τρία ύψη, με μέγιστο μικτό βάρος οχήματος 4,5 τόνους και χώρο φόρτωσης 17 m3. Συγκεκριμένα, τα «κλειστά» Movano διατίθενται με μήκος χώρου φόρτωσης έως 4,38 m, ύψος φόρτωσης έως 2,14 m και μέγιστο ωφέλιμο φορτίο τους 2,4 τόνους, οπότε, ανάλογα με την έκδοση, μπορούν να μεταφερθούν μέχρι πέντε ευρωπαλέτες. Η ικανότητα έλξης φτάνει τους 3,5 τόνους., ενώ αναθμισμένη είναι και η πρακτικότητα καθώς υπάρχουν νέες λαβές στις κολόνες για ασφαλέστερη είσοδο και έξοδο στο χώρο φόρτωσης, με το φωτισμό LED να βελτιώνει την ορατότητα και την πλαϊνή συρόμενη πόρτα να είναι αρκετά μεγάλη και να επιτρέπει τη φόρτωση μιας ευρωπαλέτας. Οι συνολικά 150 διαφορετικές εκδόσεις αμαξώματος και μετατροπές που προσφέρονται από το εργοστάσιο επιβεβαιώνουν από την πλευρά τους ότι υπάρχει ένα Movano έτοιμο για σχεδόν για κάθε είδους ανάγκη. Διαθέσιμα λοιπόν είναι panel vans (κλειστά φορτηγά), chassis (σασί για υπερκατασκευές) και platform cabs, οχήματα μεταφοράς προσωπικού, μέχρι μοντέλα με ανοιγόμενα πλαϊνά τμήματα (dropside), ανατρεπόμενα (tipper) και μετατροπές κλειστών van. Η καμπίνα του Movano έχει τη διάταξη ενός κινητού γραφείου, με 22 συνολικά αποθηκευτικούς χώρους, που διαθέτουν συνολική χωρητικότητα 104 λίτρων - ανάμεσά τους το ντουλαπάκι FlexTray των 10,5 L, που ανοίγει σαν συρτάρι. Τα προαιρετικά καθίσματα comfort για οδηγό - συνοδηγό προσφέρουν ρυθμιζόμενη οσφυϊκή υποστήριξη, ενώ αν το Movano κινείται συχνά σε δρόμους με «κακοτοπιές», οι οδηγοί θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα το κάθισμα με αερανάρτηση, που εξασφαλίζει υψηλά επίπεδα άνεσης. Πέραν αυτών όμως, τη διαφορά στο νέο μοντέλο κάνει η πληθώρα συστημάτων υψηλής τεχνολογίας που αναβαθμίζει την ασφάλεια και διευκολύνει την καθημερινότητα του οδηγού. Ανάμεσά τους η κάμερα “Rear Vision”, που παρακολουθεί τι γίνεται πίσω από το αυτοκίνητο ενώ αυτό κινείται (οπότε ο οδηγός δεν βασίζεται

μόνο στους πλευρικούς καθρέπτες σε οχήματα με διαχωριστικό χώρου φόρτωσης) και οι προειδοποιήσεις τυφλού σημείου και αλλαγής λωρίδας, που αυξάνουν την ασφάλεια και για τους υπόλοιπους χρήστες των δρόμων. Σημειώνουμε ότι η εικόνα της κάμερας εμφανίζεται στην οθόνη 7,0” στο ταμπλό και όταν ο οδηγός επιλέξει όπισθεν, αυτή απενεργοποιείται και αντικαθίσταται από την κάμερα οπισθοπορείας. Το «μενού» περιλαμβάνει και ηλεκτρονικό σύστημα ευστάθειας αντιμετώπισης πλευρικών ανέμων, στους οποίους ως γνωστόν είναι ιδιαιτέρως ευπαθή τα μεγάλα panel vans. Ιδιαίτερης μνείας αξίζει η προσφερόμενη συνδεσιμότητα, ιδιαιτέρως με το Navi 50 IntelliLink Pro που κάνει την πρεμιέρα του στο νέο μοντέλο και είναι συμβατό με Apple CarPlay και Android Auto. Διαθέσιμη είναι επίσης και η ασύρματη φόρτιση κινητού. l Ιούνιος 2019

Meat News

43

Η βιτρίνα του μήνα

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται!

Κόκκινος Κυριάκος, Αλεξανδρούπολη

Οι όροι του διαγωνισμού

Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες

Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες πουεπιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού.

βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων.

Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βι-

Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας

και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο.

φωτογραφίες από τη βιτρίνα του

τρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο.

καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα

Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής

σας, φωτογραφήστε την όσο πιο

του επόμενου τεύχους (Ιούλιος – Αύγουστος 2019) στείλτε μας τις φωτογραφίες

επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί

ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό μέχρι τις 28/6/2019. Οι

φωτογραφίες

μπορούν

να

αποστέλλονται

στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα

e-mail: info@meatnews.gr

στους τρεις που θα «βραβευθούν».

Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

44

Meat News

Ιούνιος 2019

ηλεκτρονικά

στο

Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας.

EMPORIKOS_KATALOGOS_42_MeatNews_DIETHNI1 9/29/16 10:14 PM Page 55

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr

ΠΙΡ ΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr

STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr l www.tzimas.com.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com l www.papaspirou.com Υπεραγορά κρεάτων Παπαμάνος, Ιωάννινα

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. Πολυχρονόπουλος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr l www.polysons.gr

VALI Α.Ε Αντιπροσωπείες Τροφίμων Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 47308 l Fax: 2310 473085 info@vali-imports.gr l www.vali-imports.com

Ιούνιος 2019 Meat Meat News 5545 Οκτώβριος 2016 News

Ενδιαφέρουν

FOODTECH

12-14 Οκτωβρίου Metropolitan Expo, Αθήνα Νέα έκθεση εξοπλισμού τροφίμων Διοργάνωση: FORUM ΑΕ

Πληροφορίες: www.foodtech.gr

IFTECH PAKISTAN

27-29 Αυγούστου Καράτσι, Πακιστάν Διεθνής έκθεση τροφίμων και τεχνολογίας συσκευασίας Διοργάνωση: Pegasus Consultancy (Pvt) Ltd.

26-28 Σεπτεμβρίου Qingdao, Κίνα Διεθνής έκθεση για τον τομέα του κρέατος Διοργάνωση: China Meat Ass

Πληροφορίες: www.foodtechpakistan.com

Πληροφορίες:

EuroTier MIDDLE EAST

MEATMANIA

2-4 Σεπτεμβρίου Άμπου Ντάμπι Έκθεση για την κτηνοτροφία και την επεξεργασία κρέατος Διοργάνωση: DLG International GmbH

Πληροφορίες: www.eurotiermiddleeast.com

46

CIMIE – CHINA INTERNATIONAL MEAT INDUSTRY EXHIBITION

Meat News

Ιούνιος 2019

www.cimie.com

6-9 Νοεμβρίου Σόφια, Βουλγαρία Διεθνής έκθεση κρέατος και προϊόντων κρέατος Διοργάνωση: Ένωση Επεξεργαστών κρέατος Βουλγαρίας

Πληροφορίες: www.food-exhibitions.bg

Μάιος 2019 Ιούνιος

Meat News

47

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr www.agroktimavougiouka.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε. Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος Κανάρη, ΟΤ625Β (Περιοχή Πόντου) Καλοχώρι, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης - Π. Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό l Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής-Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών-Νιγρίτας l Τηλ. 23210 35288

Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

ΑΦΟΙ ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας l ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

ΓΙΑΤΡΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ Εμπορία, Επεξεργασία, Τυποποίηση Κρέατος 9ο χιλ. Βέροιας – Νάουσας Τηλ.: 23320 42155 l Fax: 23320 42744 info@giatras.gr l www.giatras.gr

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε.

Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ: 22330 31337 l Fax: 22330 89465 l Κιν.: 6932 407544 info@arapis-xoirina.gr www.arapis-xoirina.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

48

Meat News

Ιούνιος 2019

Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr www.noulismeat.gr

Ι. ΔΑΒΟΥΤΗΣ & ΣΙΑ Α.Ε. Επεξεργασία και Εμπορία Κρέατος Εργασίας 15 & Αλ. Παναγούλη, 14231 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 2720096 l Fax: 210 2795186 hqm@otenet.gr www.davoutis.com

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr www.ekret.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA ΕΛΒΕΚ Α.Ε. Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Εμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων – Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού Χ. Παρναβέλη 5, Νέα Καλλικράτεια 63080 Χαλκιδική Τηλ.: 23990 20555 l Fax: 23990 20555 vacumeat@hotmail.com

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ. ΙΚΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr l serafeimzav@gmail.com

Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Εμπορία Κρεάτων - Πουλερικών και Προϊόντων Κρέατος 6ο χλμ. Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τηλ.: 26610 58188 l Fax: 2661058188 Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Μωραΐτης Χαράλαμπος Κιν.: 6974 571852 info@kreatemporikikerkyras.gr www.kreatemporikikerkyras.gr

ΚΕΣΙΟΓΛΟΥ Ο.Ε. – OLYMPOS FOODS Τυποποίηση – Χονδρικό Εμπόριο Κρέατος Εισαγωγές – Εξαγωγές Κατεψυγμένων Τροφίμων Βενιζέλου 4, 54624 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 228930 l Fax: 2310 228920 info@olymposfoods.com www.olymposfoods.com

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε.

ΚΑΔΟΓΛΟΥ ΙΚΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος - Εμπορία Λαχανικών – Θαλασσινών – Ξηρών Προϊόντων Κεντρικό: Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Βέροιας Υπ/μα: Ταγαραχώρι Σφαγεία Βέροιας Τηλ: 23310 41597-8 l Fax : 23310 41598 info@kreatver.gr l www.kreaver.gr

Εμπορία Κρεάτων Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 18233, Nίκαια – Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4822055, 210-8071098 l Fax: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr www.kiaxakis.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Εμπορία Κρεάτων Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο Πιερίας Τηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181 info@kalaitzis-meat.gr www.kalaitzis-meat.gr

ΚΑΡΝΑ Βιομηχανική Εταιρεία Τροφίμων Τηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237 karnahellas@gmail.com l www.karna.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 l Fax: 212 2222910 info@provio-kordalis.gr www.provio-kordalis.gr

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

KRIVEK A.E. Κρητική Βιομηχανία Εμπορίας Κρέατος Κάμπος Εληάς, Χερσόνησος, Κρήτη Τηλ.: 28970 26600-610 l Fax: 28970 23610 krivek@krivek.gr l www.krivek.gr Υποκατάστημα Αθήνας (Ψυγεία Ευρώπης): Πέτρου Ράλλη 8 – Ρουφ Τηλ.: 210 3454004 l Fax: 210 3454013

Ιούνιος 2019

Meat News

49

Εμπορικός Κατάλογος

Σφαγεία ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής Βατώντας, 34600 Ν. Αρτάκη Ευβοίας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

ΣΑΝΑΤΣΙΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Βιοτεχνία Επεξεργασίας Κρεάτων & Αλλαντικών Γερμάς Καστοριάς Τηλ.: 24670 96450 Fax: 24670 96450 germas_farm@hotmail.gr

ΠΤΗΝΟΣΦΑΓΕΊΑ ΑΦΟΙ ΚΑΛΛΙΚΑΝΔΗ ΑΕΒΕ Γ. Λύρα 47, 14564 Νέα Κηφισιά Τηλ.: 210 8001555, 210 6201751 l Fax: 210 8078001

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 info@moutevelis.gr l www.moutevelis.gr

TOP MEAT Μ.Ε.Π.Ε. Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Προφήτου Δανιήλ 14, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3414201 l Fax: 210 4902691 info@topmeat.gr l www.topmeat.gr

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ

ΜΠΟΥΧΛΑΡΙΩΤΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ Α.Ε. Παραγωγή-Εμπορία-Κοπή-Τυποποίηση Χοιρινών 41500 Αγ. Ανάργυροι – Λάρισα Τηλ.: 2410 751260, 2410 751388 l Fax: 2410 751260 info@mpouxlariotis.gr l www.xoirina.gr

ΤΡΙΚΚΗ FARM & ΣΙΑ Ε.Ε. Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ – ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τυποποίηση – Επεξεργασία κρέατος & Παραπροϊόντων Έδρα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 (Λογιστήριο), Fax: 2410 851095 6995 620716 (κιν. λογιστηρίου), 6944 763381 (Αθαν. Φασούλας), 6944 329599 (Δημ. Ντούφας) meatplanetcompany@gmail.com

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 l pouloskoutavasfarm@otenet.gr

50

Meat News

Ιούνιος 2019

callbros@otenet.gr l www.callbros.gr Εκκολαπτήριο Νεοσσών Αυλώνα Αττικής, Τηλ.: 22950 98808

Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955, 6944 789399 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ-RABBIT FARMS Κονικλοτροφεία και Εμπορία Προϊόντων Αποκλειστικά από Κρέας Κουνελιού Νέα Δάφνη Μεγάρων Τηλ.: 22960 90010 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas.gr marketing@farma-trompetas.gr l www.rabbitfarms.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - ΠαραγωγήΚρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών - Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 l pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 l tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 l Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΙΚΕ Παραγωγή και εμπορία εδεσμάτων Καρυκεύματα και γεμίσεις κρεατοσκευασμάτων 57200 Καβαλλάρι Θεσσαλονίκης Τηλ.: 23940 52685 l Fax: 23940 52686 info@bonita.gr l www.bonita.gr

Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

United Chef (Καζάς Ιωάννης) NATURAL CASINGS – ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Ζωικά Έντερα Στεφ. Σαράφη 27, Αιγάλεω Τηλ.: 217 7271197 l Fax: 217 7271197 info@casings.gr l www.casings.gr

Πρώτες Ύλες – Εξοπλισμός Κρεοπωλείου Αετομηλίτσης 50, Ίλιον Τηλ.: 216 8007293 l Κιν: 6972 307510 jkazas33@gmail.com l www.unitedchef.gr

ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ Α.Ε. Σφαγείο - Εμπορία Κρεάτων - Αλλαντικά Κρεατοσκευάσματα - Μονάδα Αποτέφρωσης Μονάδα Αδρανοποίησης - Μονάδα Βιοαερίου 57300, Χαλάστρα Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 729989 l Fax: 2310 729988 farmaxal@otenet.gr l info@farmaxalastras.gr www.farmaxalastras.gr

VILMA – ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. ΜΕΠΕ PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ – ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Υπηρεσίες σφαγής ζώων – Χονδρικό εμπόριο Κεντρικό: Ριζοπούλου 28, 41221 Λάρισα Υποκατάστημα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 l Fax: 2410 851095 Κιν.: 69733 20373 l sfageiaoixalias@gmail.com

Πρώτες ύλες

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 210 2844012, 210 2844054 Fax: 210 2819450 vilmagr@otenet.gr l www.vilmagr.gr

Εξοπλισμός

ALFA COOL HELLAS ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ Βοηθητικές ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιϊας και Κρεατοσκευασμάτων, Έντερα, Υλικά Συσκευασίας Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

Ν. ΦΕΙΖΙΔΗΣ Ο.Ε. Εμπόριο Πρώτων Υλών Τροφίμων Έβρου 22, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6822030 l Fax: 210 6822012 nikosfeizidis@otenet.gr l www.feizidis.gr

Ψυκτικές εφαρμογές νέας τεχνολογίας Μελέτη, Σχεδίαση, Εφαρμογή Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί Τηλ.: 210 2321525 l Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

Ιούνιος 2019

Meat News

51

Εμπορικός Κατάλογος

BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Αθήνα l Θεσσαλονίκη l Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. Κέντρο: 210 6127600 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

G-LOGIC A.E. Ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης Ιχνηλασιμότητα-ERP-RETAIL-CRM-WMS Δ. Μητρόπουλου 19, 14121, Νέο Ηράκλειο Τηλ.: 210 2723570-1, 210 2712878 Fax: 210 2718034 l g-logic@g-logic.gr www.g-logic.gr

CFS INDUSTRIAL ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr www.vamvacas.gr Κατάστημα Αν. Αττικής 2ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Κατάστημα Κεντρικής Ελλάδας 6ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Κατάστημα Πελοποννήσου Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.: 2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Βόρεια Ελλάδα – ΒΙΟΒΑΜ ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΕΒΕ 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης, 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

52

Meat News

Ιούνιος 2019

Εφαρμογές Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά

Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 support@iosd.gr www.cfs-industrial.gr

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

ΕΝΚΟ PLASTICS Εργοστάσιο Πλαστικών Τελάρων Επιδαύρου 43, Τούμπα, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 6977354587 sales-greece@enkoplastics.com www.enkoplastics.com

Επαγγελματική Ψύξη – Επαγγελματικά Ψυγεία Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860info@freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία www.freddo.gr

HELLAGRO A.E. Εμπορία Υλικών Συσκευασίας Γεωργικών Προϊόντων & Συναφών Ειδών Κεντρικά Γραφεία Αθήνας: Λ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τηλ.: 210 9635564 l Fax: 210 5584315 info@hellagro.gr l www.hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης: 10ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης Κιλκίς, Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 788721-2 l Fax: 2310 788720 thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες: Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5571262 l Fax: 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα Τηλ.: 25210 95915 l Fax: 25210 95933

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 9, 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 l Fax: 210 8161896 info@makelis.com l www.makelis.com

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 722367, 2310 722772 l Fax: 2310 722156 info@lakidis.gr l www.lakidis.gr

ΤΑΧΥΠΑΚ Μ. ΕΠΕ

Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων, Εκτυπωτικοί μηχανισμοί, Ανιχνευτές Μετάλλων, & Ελεγκτές Βάρους, Δοσομετρικά, Αναλώσιμα & Υλικά συσκευασίας Έκθεση: Λεωφ. Μαραθώνος 84-86, 19009 Πικέρμι Τηλ.: 210 9428082-3 l info@tahipack.gr www.tahipack.gr Εργοστάσιο Κατασκευής: Ι. Σ. ΣΠΗΛΙΑΔΗΣ & ΥΙΟΣ ΕΕ Αθηνών 114, 241 00 Καλαμάτα l Τηλ.: 27210 23314

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε.

MEGACOOL Ψυκτικές Εφαρμογές Φαρσάλων 21, 12133, Περιστέρι Τηλ. & Fax: 216 7004899 24/7 service: 6937 282340 info@megacool.gr l www.megacool.gr

MEGASOFT A.E. Ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης χονδρικών & λιανικών πωλήσεων Λ. Κηφισού 174, Αιγάλεω, Αττική Τηλ.: 210 3416900 l Fax: 210 3416900 info@megasoft.gr l ww.megasoft.gr

Πάνελ με κλειδί, Πόρτες, Ψυκτικοί θάλαμοι Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 info@freddo.gr l www.freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία

Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581 l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Επαγγελματικά Ψυγεία - Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ

Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 l info@peami.gr

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ Επαγγελματικά Ψυγεία – Λυόμενοι Θάλαμοι με κλειδιά, Κατασκευή, Shop Fittings 8ο Χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών – Πύργου, 25002 Πάτρα Τηλ.: 2610 528400, 2610 524940 l Fax: 2610 527027 psicto@otenet.gr l www.psictothermiki.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.

Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

Υπηρεσίες ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Προέκταση Ολυμπιάδος 9, 56224 Εύοσμος Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες Έδρα: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) l Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr l www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

AGROLAB RDS

Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ., Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

Ιούνιος 2019

Meat News

53

Εμπορικός Κατάλογος

ATHENS ANALYSIS LABORATORIES S.A. ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Εργαστήρια Βιολογικών - Χημικών Δοκιμών και Αναλύσεων Α.Ε. - Εργαστηριακές Αναλύσεις Έδρα: Βασ. Σοφίας 104, 115 27 Αθήνα Υποκ/μα: Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, 142 31 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 74 70 500 l Fax: 210 74 70 501 waternet@ergastiria.gr l www.ergastiria.gr

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών – Αποθήκευσης & Διαχείρισης της Εφοδιαστικής Αλυσίδας – Οδικές Μεταφορές Εμπ/των με Φ. Δ. Χ. Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 info@eurologic.gr l www.eurologic.gr

SUPER MEAT Αντιπροσωπείες κρεάτων Κασταλίας 26, 11363 Αθήνα Υπεύθυνος επικοινωνίας: Ματαράς Ευθύμιος Τηλ.: 210 8256158 l Fax: 210 8256159 Κιν.: 6940683747 l info@supermeat.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

SOPEXA HELLAS Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292, Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

MEAT PRO

Ιδιωτική σχολή επαγγελμάτων κρέατος Ράδου 3, Αθήνα, 10446 l Tηλ.: 2113110355 info@meatpro.edu.gr l www.meatpro.edu.gr

VION FOOD HELLAS ELME FOOD AGENCIES IKE Αντιπροσωπείες Εξωτερικού Ψαρών 1 & Αθηνάς Παλλάδος, 15351 Παλλήνη Τηλ.: 210 6034200 info@elmefood.gr

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ

Συντήρηση Μηχανημάτων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ MEAT AGENTS ASSOCIATION

ΑΦΟΙ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΕΠΕ

M. Αντύπα 72, 14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@peeak.gr www.peeak.gr

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr www.alena.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net

54

Meat News

Ιούνιος 2019

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΙΚΕ Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. & ΣΙΑ ΕΕ Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

KAPAMEAT MON IKE Λεωφ. Παπανικολάου 150

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623

57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080

Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

info@kapameat.gr l www.kapameat.gr

contact@dancogroup.gr l www.dancogroup.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη l Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com l www.papaspirou.com

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688

pirpirisNEW.pdf 1 27/2/2019 1:14:11 μμ

aetopoulostheo@hotmail.com

C

M

Y

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

CM

MY

CY

CMY

K

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr l violetta@carnel.gr www.carnel.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr l www.eurofoodquality.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. Πολυχρονόπουλος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr www.polysons.gr

Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Α.Ε. Πολυτεχνείου 32, 14121 Ν. Ηράκλειο Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 2102856891

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr www.tzimas.com.gr

info@mersinia.gr www.mersinia.gr

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr l www.caltsoyias.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

VALI Α.Ε Αντιπροσωπείες Τροφίμων

Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706

Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 473083 l Fax: 2310 473085

info@mytalos.gr

info@vali-imports.gr l www.vali-imports.com

Ιούνιος 2019

Meat News

55

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Οι... παράπλευρες απώλειες ενός «εμφύλιου» Την... κερκόπορτα των έξωθεν αντιδράσεων στην κατοχύρωση του Γύρου ΕΠΙΠ ανοίγουν, σύμφωνα με ψύχραιμους παρατηρητές της υπόθεσης, οι ενστάσεις κατά του φακέλου του ΣΕΒΕΚ. Όπως επισημαίνουν, η επίκληση ως επιχειρήματος ότι ο γύρος δεν παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο, μπορεί να τροφοδοτήσει τα επιχειρήματα ξένων επιχειρήσεων που δεν βλέπουν με καθόλου «καλό μάτι» την προσπάθεια των ελληνικών επιχειρήσεων παρασκευής

γύρου να κατοχυρώσουν το προϊόν τους. Η σκληρή αντιπαράθεση μεταξύ των φορέων του κρέατος φαίνεται ότι δεν υπολογίζει «εθνικές υποθέσεις». Η ανταλλαγή ενστάσεων, μια διαδικασία που προβλέπεται από το κοινοτικό δίκαιο, αντί να γίνει με στόχο την καλύτερη διεκδίκηση της κατοχύρωσης ενός ελληνικού προϊόντος κρέατος, γίνεται με τη γνωστή τακτική «να ψοφήσει η κατσίκα του γείτονα». Για άλλη μια φορά αποδεικνύεται πόσο επιζήμια είναι η αντιπαράθεση σε επίπεδο εκπροσώπησης, αλλά και πόσο δρόμο πρέπει να διανύσει ο τομέας του κρέατος ώστε να μπορέσει να κατακτήσει ένα στοιχειώδες επίπεδο συνεννόησης μεταξύ φορέων, επιχειρήσεων και προσώπων...

Έκκληση στους ευρωβουλευτές: Προστατέψτε τον πρωτογενή τομέα Μήνυμα προς τους νεοεκλεγέντες ευρωβουλευτές έστειλαν οι κορυφαίες ευρωπαϊκές οργανώσεις των αγροτών και των συνεταιριστών, οι Copa και Cogeca. Έχοντας υπόψη τις αβεβαιότητες που εξακολουθούν να ενυπάρχουν στην υπόθεση του Brexit αλλά και στο διεθνές εμπόριο, και γνωρίζοντας ότι βρίσκονται εν εξελίξει κρίσιμες συζητήσεις για τη μελλοντική Κοινή Γεωργική Πολιτική και τον προϋπολογισμό της Ε.Ε., οι δύο φορείς καλούν την Ένωση να μην ασκήσει περαιτέρω πιέσεις στον γεωργικό τομέα. Αφορμή για αυτή την τοποθέτηση είναι το γεγονός ότι πλησιάζει ο καιρός που θα ολοκληρωθούν οι συνομιλίες για την εμπορική συμφωνία με τη Mercosur (την Κοινή Αγορά χωρών της Λατ. Αμερικής), μια συμφωνία που προβληματίζει τους Ευρωπαίους αγρότες, αφού όπως λένε περνά την κόκκινη γραμμή των Ευρωπαίων αγροτών και συνεταιρισμών, αλλά και όλων των Ευρωπαίων πολιτών που ψηφίζουν υπέρ μιας περισσότερο πράσινης, περισσότερο διαφανούς και προστατευτικής Ευρώπης.

56

Meat News

Ιούνιος 2019

Στη Βραζιλία, σύμφωνα με τις Copa και Cogeca, τα παραγωγικά μοντέλα υπόκεινται σε περιβαλλοντικά, υγειονομικά και φυτοϋγειονομικά πρότυπα, τα οποία είναι αρκετά χαμηλότερα από αυτά που ισχύουν στην Ευρώπη. Δημιουργείται έτσι ένα αθέμιτο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα και ο ευρωπαϊκός γεωργικός τομέας, ο οποίος βρίσκεται ήδη υπό σημαντική πίεση, θα πρέπει να δώσει έναν ακόμη πιο σκληρό αγώνα επιβίωσης, καθώς θα βρεθεί αντιμέτωπος με τεράστιες εισαγωγές σε βόειο κρέας, ζάχαρη, πουλερικά, αιθανόλη, ρύζι, χυμό πορτοκάλι και πολλά άλλα προϊόντα από αυτές τις χώρες. «Κάθε εμπορική συμφωνία πρέπει να είναι ισορροπημένη στα θέματα της γεωργίας, να σέβεται τα μοντέλα παραγωγής μας και να διασφαλίζει τη συνοχή με άλλες πολιτικές της Ε.Ε. Οι Ευρωπαίοι αγρότες μπορούν να αντιμετωπίσουν περαιτέρω περιορισμούς και την εφαρμογή φιλόδοξων μέτρων προσαρμογής στις κλιματικές αλλαγές και στις περιβαλλοντικές προκλήσεις. Μπορούν όμως να το κάνουν μόνο εάν η Ε.Ε. δεν υπονομεύει τις προσπάθειές τους ανεχόμενη την εισαγωγή αγαθών από εμπορικούς εταίρους που ενθαρρύνουν την αποψίλωση και αγρονομικές πρακτικές οι οποίες δεν γίνονται δεκτές εντός των συνόρων μας», λέει ο Γενικός Γραμματέας των Copa και Cogeca, Pekka Pesonen.

Εναλλακτικά «κρέατα» - μια αγορά 140 δισ. δολαρίων Ενώ το κρέας εργαστηρίου θέλει πιθανώς αρκετά χρόνια ακόμη για να φτάσει στα ράφια των σούπερ μάρκετ, οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης εξακολουθούν να κερδίζουν έδαφος έναντι των πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης και αναμένεται ότι αυτή η τάση θα συνεχιστεί και στο άμεσο μέλλον. Προϊόντα φυτικής προέλευσης που «μιμούνται» το κρέας και δανείζονται ονόματα όπως κιμάς, λουκάνικο, χάμπουργκερ κ.ά., ενδεχομένως να αποσπάσουν ένα μερίδιο περί το 10% από την αγορά προϊόντων κρέατος την επόμενη δεκαετία. Σε μια σχετική μελέτη γίνεται λόγος για μια αγορά υποκατάστατων κρέατος, αξίας 140 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Δυο από τις πιο γνωστές εταιρείες που παράγουν «κρέας» φυτικής προέλευσης είναι οι Beyond Meat και Impossible Foods, όμως και διατροφικοί γίγαντες όπως η Tyson Foods και η Nestle, έχουν ανακοινώσει τα σχέδιά τους να αναπτύξουν και να λανσάρουν τους επόμε-

νους μήνες προϊόντα υποκατάστατα του κρέατος. Δισεκατομμύρια δολάρια εισρέουν σε επιχειρήσεις εναλλακτικών πρωτεϊνών. Κανένας επενδυτής και επιχειρηματίας δεν μπορεί να αγνοήσει, για παράδειγμα, την επίδοση της μετοχής της Beyond Meat που κατά τη δημόσια προσφορά της τον Μάιο η απόδοσή της έφτασε στο 163% της δημόσιας προσφοράς και συγκέντρωσε 240 εκατ. δολάρια...

Ποιος θυμάται το «περίγραμμα» του κρεοπώλη; Μια συνάντηση της ηγεσίας της ΓΣΕΒΕΕ με τον υπουργό Παιδείας που αφορούσε την πιστοποίηση των αποφοίτων προγραμμάτων κατάρτισης και την εκπόνηση και επικαιροποίηση των επαγγελματικών περιγραμμάτων, μας θύμισε την ιστορία του περιγράμματος του επαγγέλματος του κρεοπώλη. Μια διαδικασία που είχε γίνει πριν από μια δεκαετία περίπου με τη συμμετοχή των εκπροσώπων του κλάδου και την πιστοποίηση του ΕΚΕΠΙΣ. Η πρωτοπόρα αυτή ενέργεια του κλάδου να αποκτήσει πιστοποίηση το επάγγελμα του κρεοπώλη, αλλά και να καταγραφεί λεπτομερώς η επαγγελματική επάρκεια που απαιτείται, μάλλον έχει... ξεχαστεί. Ελάχιστοι το θυμούνται και το αναφέρουν και ακόμα λιγότεροι το γνωρίζουν, αφού το σημαντικό αυτό εργαλείο δεν... κυκλοφορεί ως έντυπο, ή ηλεκτρονικά, ώστε να μπορεί κάθε ενδιαφερόμενος να το αναζητήσει και να το συμβουλευτεί. Είναι μια σημαντική έλλειψη, την οποία ελπίζουμε να εντοπίσουν οι εκπρόσωποι του κλάδου, στην συζήτηση που κάνουν για το μέλλον της εκπαίδευσης του επαγγέλματος και να επαναφέρουν στην επικαιρότητα το θέμα. Ειδικά σήμερα, που η εκπαίδευση έχει «ανοίξει»

και δεκάδες άνθρωποι εκπαιδεύονται στο επάγγελμα, η ύπαρξη και επικαιροποίηση του περιγράμματος, είναι μια κατάκτηση που δεν πρέπει να χαθεί. Ας αναζητήσουν οι ιθύνοντες το σχετικό υλικό, ας το εξετάσουν, αν χρειάζεται ας μπουν στη διαδικασία επικαιροποίησης, αξιοποιώντας και την εμπειρία και το μηχανισμό της ΓΣΕΒΕΕ, ώστε οι νέες γενιές επαγγελματιών του κλάδου να έχουν στα χέρια τους ένα εργαλείο κατοχύρωσης και ανάδειξης του παραδοσιακού επαγγέλματος που ασκούν.

Ιούνιος 2019

Meat News

57

Από το τέλος

Νομοθετώντας στο... πόδι

Π

ριν από ενάμιση χρόνο, στο γνωστό νόμο για τα νωπά και ευαλλοίωτα προϊόντα -το νόμο που θέσπισε την αναγραφή της προέλευσης του κρέατος στην ταμειακή μηχανή του σημείου πώλησης- συμπεριελήφθη και μια διάταξη για την εξόφληση των τιμολογίων των παραγωγών στις 60 ημέρες. Ένα μέτρο που η ηγεσία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων είχε εξαγγείλει με διθυράμβους ότι θα έθετε τέλος στην απαράδεκτη ομηρία των παραγωγών αγροτικών προϊόντων, οι οποίοι συνήθως βιώνουν πολύμηνες καθυστερήσεις στην αποπληρωμή της παραγωγής τους.

χρέωση μέχρι τις 15 Ιουνίου 2019. Ως αιτία γι’ αυτή την

Πέρασε ένας χρόνος μετά τη νομοθέτηση για να βγει η εκτελεστική υπουργική απόφαση, η οποία εισήγαγε την ηλεκτρονική πλατφόρμα, μέσω της οποίας θα γινόταν η εφαρμογή του νόμου. Θεωρητικά, από τον περασμένο Φεβρουάριο οι παραγωγοί μπορούν να εισάγουν τα τιμολόγια πώλησής τους στο σύστημα και οι αγοραστές θα πρέπει να φροντίζουν να τα εξοφλούν εντός 60 ημερών και να ενημερώνουν κι αυτοί αντίστοιχα την πλατφόρμα.

εφαρμογή της συγκεκριμένης πρόβλεψης, με αποτέ-

Επειδή κι οι ίδιοι οι εμπνευστές αυτού του μέτρου καταλάβαιναν ότι ένα τόσο ρηξικέλευθο μέτρο δεν εφαρμόζεται από τη μια μέρα στην άλλη, ήδη από τον περασμένο Μάρτιο φρόντισαν να αναστείλουν την εφαρμογή κάθε κύρωσης σε σχέση με αυτή την υπο-

παράταση προβλήθηκε η ανάγκη να ολοκληρωθούν τεχνικές βελτιώσεις της ηλεκτρονικής εφαρμογής. Λίγες μέρες πριν ολοκληρωθεί το διάστημα της αναστολής, οι φοροτεχνικοί διαπιστώνουν ότι η πλειονότητα των αγοραστών δεν γνωρίζουν την υποχρέωσή τους να εξοφλούν τα τιμολόγια στις 60 ημέρες. Με επιστολή που έστειλε στην ηγεσία του ΥΠΑΑΤ το συνδικαλιστικό τους όργανο, η Ομοσπονδία Φοροτεχνικών, ζητούν να δοθεί και νέα παράταση στην αναστολή εφαρμογής των κυρώσεων έως τις 31 Δεκεμβρίου 2019. Σε αυτή τη φάση οι φοροτεχνικοί πιστεύουν ότι εξακολουθούν να υπάρχουν πλείστα προβλήματα στην λεσμα να δημιουργείται μεγάλος κίνδυνος για υψηλά πρόστιμα σε παραγωγούς και εμπόρους. Όπως μάλιστα υποστηρίζουν, κρίνοντας από την εμπλοκή τους στην ηλεκτρονική πλατφόρμα, μέχρι στιγμής δεν έχει προκύψει κανένα αποτέλεσμα από τη δημιουργία της εν λόγω ψηφιακής πλατφόρμας που έγινε με σκοπό τη δημιουργία ρευστότητας στους αγρότες. Είναι φανερό πως κι αυτό το μέτρο, το οποίο προβλήθηκε ως ευεργετικό για τους ασχολούμενους με την πρωτογενή παραγωγή, μέχρι στιγμής τουλάχιστον έχει μείνει στα χαρτιά. Πρόκειται μάλλον για μια ακόμη φιλόδοξη εξαγγελία, η οποία ούτε μελετημένη ήταν, ούτε ελήφθησαν όλα τα απαραίτητα μέτρα για να εφαρμοστεί. Αν κρίνουμε και από το μέτρο της ταμειακής μηχανής που συμπεριλαμβάνεται στην ίδια νομοθεσία, η εκάστοτε πολιτική ηγεσία του ΥΠΑΑΤ περισσότερο ενδιαφέρεται για την επικοινωνιακή διαχείριση των εξαγγελιών της, παρά για την ίδια την εφαρμογή τους, αφού εισάγει μέτρα τα οποία σε μεγάλο βαθμό μένουν ανεφάρμοστα. Δεν έχει άδικο ο μέσος πολίτης που αντιμετωπίζει όλες αυτές τις ρυθμίσεις ως νομοθετήσεις «στο πόδι» και τις ακούει επιφυλακτικά. Λέτε κάποια στιγμή να μας εκπλήξουν; l

58

Meat News

Ιούνιος 2019

12 - 14

ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

2019 METROPOLITAN EXPO

FOODTECH FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION

Future solutions in the food industry ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ

Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ) · Σύνδεσμος Βιομηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας (ΣΥΒΙΠΥΣ) Ελληνικός Σύνδεσμος Ετικετοποιών (ΕΛΣΕΤ) · Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ) Σύνδεσμος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-Διακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυμών (INCOFRUIT HELLAS) Σύνδεσμος Βιομηχανιών Πλαστικών Ελλάδος (ΣΒΠΕ), Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου (ΣΕΒΙΤΕΛ), Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM Α.Ε Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodtech.gr | E: info@forumsa.gr