Meat News #90

Το μηνιαίο περιοδικό της αγοράς κρέατος

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου

527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2021 l ΤΕΥΧΟΣ 90 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

Η σημασία του κατάλληλου καρυκεύματος στην παραγωγή κρεατοσκευασμάτων

• ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ με τον διευθ. σύμβουλο του ΟΚΑΑ ΑΕ, Απ. Αποστολάκο • Οι νέες καταναλωτικές τάσεις καθοδηγούν την καινοτομία στη συσκευασία κρέατος

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΞΕΛΑΡ∆ΙΑΣΤΡΑ | ΑΠΟΛΙΠΩΤΗΣ ΧΕΙΡΟΣ

ΑΣΤΗ • ΤΙΜΕΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥ ΙΚΩΝ • stock ANTAΛΑΚΤ Ν • service ΜΗΧΑΝΩ

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

Η εταιρεία ΠΕΑΜΙ σε συνεργασία με τον γερμανικό οίκο κατασκευής VARIOVAC προμηθεύει εδώ και 25 χρόνια σε Ελλάδα και Κύπρο μηχανές θερμοδιαμόρφωσης, καλύπτοντας όλες τις ανάγκες της αγοράς από μικρά εργαστήρια έως τις μεγαλύτερες βιομηχανίες και εξασφαλίζοντάς τους συνάμα με τεχνική κάλυψη και ανταλλακτικά ανά πάσα στιγμή. Οι μηχανές της εταιρείας VARIOVAC ανταποκρίνονται πλήρως στις απαιτήσεις των πελατών και έχουν την δυνατότητα δημιουργίας συσκευασιών όλων των τύπων, όπως κενού αέρος, MAP, Skin, Shrink ενώ παράλληλα μπορούν να συνδυαστούν με εκτυπωτή, ετικετέζες, διαχωριστή πακέτων κ.ά.

Μετά από 30 χρόνια παρουσίας στο χώρο της βιομηχανίας του κρέατος και των αλλαντικών συνεχίζουμε να προσφέρουμε κορυφαίας ποιότητας εύκαμπτα (flexible), σκληρά (semi-rigid) και προτυπωμένα φιλμ συσκευασίας τα οποία ανταποκρίνονται στις πιο απαιτητικές ανάγκες των πελατών και έχουν εφαρμογή σε όλων των ειδών συσκευασίας. Οι συνεργασίες με τους μεγαλύτερους οίκους κατασκευής και η τεχνογνωσία που έχει αποκτηθεί όλα αυτά τα χρόνια έχουν συμβάλλει ώστε οι περισσότερες εταιρείες του χώρου να μας εμπιστεύονται και να έχουμε ηγετική παρουσία στον χώρο των φιλμ συσκευασίας. Διαθέτουμε στις αποθήκες μας απόθεμα φιλμ συσκευασίας σε διάφορα πλάτη και πάχη ώστε να εξυπηρετούμε άμεσα τους πελάτες μας.

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝΟΜΑΤΙΟΥ 71 136 77 ΑΧΑΡΝΑΙ • Τ: 210 2135690 • Φ: 210 2920709 • Ε-mail: info@peami.gr

Editorial

Έχει η κατανάλωση κρέατος «αντιπεριβαλλοντικό» χαρακτήρα;

Κ

Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

άθε τόσο επανέρχεται στο προ-

πεί να καταγράψει τον βαθμό ευαισθητοποίησης και

σκήνιο η συζήτηση για τον δήθεν

συνειδητοποίησης των πολιτών σε όλο τον κόσμο για

αντιπεριβαλλοντικό

την αποτροπή της κλιματικής αλλαγής, ο συμμετέχων

χαρακτήρα

της παραγωγής κρέατος. Οι προσπάθειες

στην έρευνα καθοδηγείται να πάρει θέση.

για την ενοχοποίηση της κατανάλωσης

Ακόμη κι έτσι όμως από τις απαντήσεις φαίνεται ότι

κρέατος και την πιθανή επιβολή ειδικού περιβαλλο-

η πλειονότητα των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο είναι

ντικού τέλους είναι συνεχείς, παρότι ο επιστημονικός

έτοιμη να απαρνηθεί τις αεροπορικές πτήσεις παρά

διάλογος δεν έχει καταλήξει κάπου οριστικά.

την κατανάλωση κρέατος. Διαβάστε το σχετικό θέμα

Τελευταία πράξη μια έρευνα της Ευρωπαϊκής Τρά-

στις σελίδες αυτού του τεύχους. Έχει ενδιαφέρον ο

πεζας Επενδύσεων που τσουβαλιάζει την κατανάλωση

κόσμος του κρέατος να γνωρίζει πώς μεθοδεύεται η

κρέατος, μαζί με τις… αεροπορικές πτήσεις, τα online

επίθεση στο κρέας.

βίντεο, την αγορά ρούχων και την κατοχή αυτοκινή-

Ξεφυλλίζοντας το περιοδικό που κρατάτε στα χέρια

του σε ένα ερωτηματολόγιο που στοχεύει στο πώς οι

σας θα βρείτε αρκετά ενδιαφέροντα θέματα: για τα κα-

άνθρωποι σκοπεύουν να καταπολεμήσουν την κλιμα-

ρυκεύματα και τον ρόλο τους στην παραγωγή κρεατο-

τική αλλαγή το 2021.

σκευασμάτων, για την συσκευασία και τις σύγχρονες

Θέτοντας με αυτό τον τρόπο τα ερωτήματα, η έρευ-

τάσεις, ενημέρωση από τη διεθνή αγορά, αλλά και μια

να εξαρχής παίρνει θέση και προκαταλαμβάνει και τις

ενδιαφέρουσα συνέντευξη με τον επικεφαλής της Κε-

απαντήσεις. Το τεράστιο περιβαλλοντικό αποτύπωμα

ντρικής Αγοράς στην Αθήνα.

των αεροπορικών μεταφορών, αλλά και της βιομηχα-

Η δημοσιογραφική ομάδα του Meat News, αλλά και

νίας αυτοκινήτων και ρούχων, εξισώνεται με το απο-

οι συνεργάτες του περιοδικού φροντίζουν ώστε οι σε-

τύπωμα της παραγωγής κρέατος. Η κατανάλωση κρέ-

λίδες του περιοδικού να είναι πάντα γεμάτες με πλού-

ατος αποκτά αρνητικό πρόσημο στις συνειδήσεις των

σια και χρήσιμη ύλη. Σας συμβουλεύουμε να το δια-

ευαισθητοποιημένων με το περιβάλλον πολιτών.

βάζετε και να το αξιοποιείτε, γιατί ένας ενημερωμένος

Με την παράθεση αυτών των ετερόκλητων παραγόντων σε ένα ερωτηματολόγιο που υποτίθεται αποσκο-

επαγγελματίας είναι σίγουρα πιο προετοιμασμένος να αντιμετωπίσει τις προκλήσεις της καθημερινότητας.

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

4

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52 • 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

ΦΡΥΓΑΝΙΑ (RUSK)

ΝΙΦΑΔΕΣ ΡΥΖΙΟΥ (DRF)

Η Νο1 φρυγανιά για προϊόντα με βάση τον κιμά. Παράγεται με την παραδοσιακή αργή μέθοδο αρτοποίησης. Σταθερή ποιότητα με πολύ χαμηλό μικροβιακό φορτίο. Ικανό να απορροφά νερό έως και 3 φορές το βάρος του, χωρίς να λασπώνει. Εξασφαλίζει ομοιογένεια, ευκολία στην ανάμειξη και δίνει ένα τελικό προϊόν πιο αφράτο και πιο ζουμερό. Διαθέσιμο σε διάφορα μεγέθη (πούδρα, λεπτόκοκκο, pinhead, χονδρόκοκκο) και από αλεύρι ολικής άλεσης.

Οι Νιφάδες Ρυζιού (DRF) είναι ένα πατενταρισμένο προϊόν αφυδατωμένου ρυζιού το οποίο μετά την ενυδάτωση αντικαθιστά σε προϊόντα με βάση τον κιμά 10-20% του κρέατος. Εφαρμογές σε μπιφτέκια (βοδινό κρέας), σε μπιφτέκια κοτόπουλου και κεμπάπ (βοδινό και πρόβειο κρέας) με 15%, εξασφαλίζουν πολύ καλύτερη δομή και πολύ πιο χυμώδες προϊόν από το συμβατικό. Επίσης ενδιαφέρουσα είναι και η εφαρμογή κατά την οποία αντικαθιστούμε το 50% του λίπους στην συνταγή με ίση ποσότητα ενυδατωμένων νιφάδων ρυζιού για την παρασκευή προϊόντων LIGHT. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή προϊόντων VEGAN.

REBRAND.BZ

Χρησιμοποιείται σε γεμίσεις, αλλά και σε παραδοσιακά προϊόντα όπως η ταραμοσαλάτα.

Δουκίσσης Πλακεντίας 3, 15234 Χαλάνδρι - Αθήνα, Τηλ: 210.6822.030, Fax: 210.6822.012, Email: info@feizidis.gr

www.feizidis.gr

Περιεχόμενα

24 Αφιέρωμα

Η σημασία του κατάλληλου καρυκεύματος

34 Αφιέρωμα

Οι νέες καταναλωτικές τάσεις καθοδηγούν

στην παραγωγή κρεατοσκευασμάτων

την καινοτομία στη συσκευασία κρέατος

ΣΤΗΛΕΣ

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

4 Editorial Έχει η κατανάλωση κρέατος

«αντιπεριβαλλοντικό» χαρακτήρα;

8

ωθεί η Covid-19

Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

47

48

Προτάσεις για τον κρεοπώλη Από τον R&D Chef Λάζαρο Ράπτη Η βιτρίνα του μήνα Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

52 54

Η σελίδα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας

Από τον Νίκο Λουπάκη

64

Επαγγελματικό αυτοκίνητο

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

66

Από το τέλος Ελληνοκινεζική συνεργασία για πράσινο χοιρινό

και ορνίθειο κρέας Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Μeat News

6

Προς καινοτομίες στην αγροδιατροφή

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Διεθνή 12

Τι σκέφτονται οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ για το 2021

14

Μικτή εικόνα για την παγκόσμια παραγωγή κρέατος

Ρεπορτάζ 20

Υποχώρηση εισοδημάτων και κατανάλωσης

40 Μέτρα στήριξης της κτηνοτροφίας πριν να είναι αργά

ΤΕΥΧΟΣ 90 Φεβρουάριος 2021 Το τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 01/02/2020

ISSN 2241-4495 KΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ 010030 υνέντευξη 16 Σ

Απ. Αποστολάκος, διευθ. σύμβουλος ΟΚΑΑ ΑΕ

Εκδότρια Μυρτώ Κατερίνη Αρχισυντάκτης Γιώργος Κατερίνης Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Χρήστος Πραμαντιώτης Λάζαρος Ράπτης Νίκος Λουπάκης

Θέμα 30

ώς η Covid-19 επαναφέρει στο προσκήνιο την Π ανάγκη για Ενιαία Υγεία

42

ετικός αντίκτυπος στον αγροδιατροφικό τομέα Θ από τις εμπορικές συμφωνίες της ΕΕ

Καλλιτεχνική Επιμέλεια Εκτύπωση ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Μυρτώ Γ. Κατερίνη

Πόσοι μπορούν να κόψουν το κρέας για χάρη 44

Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253

ΧΡΗΣΙΜΑ

info@meatnews.gr www.meatnews.gr

του κλίματος;

53 56

Νέα της αγοράς

Εμπορικός κατάλογος Ένας πλήρης κατάλογος επιχειρήσεων

Φεβρουάριος 2021

Meat News

7

Επικαιρότητα

Προς καινοτομίες στην αγροδιατροφή ωθεί η Covid-19 Η καινοτομία είναι το κλειδί που μπορεί να διασφαλίσει τρόφιμα για όλο τον κόσμο στις εποχές πανδημιών και κλιματικής αλλαγής. Σε αυτό το πνεύμα κινήθηκε η ομιλία του Γενικού Διευθυντή του Παγκόσμιου Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO), Κου Ντονγκγιού, στη διάρκεια της Συνόδου Υπουργών του Παγκόσμιου Φόρουμ Τροφίμων που έγινε στις 22 Ιανουαρίου μέσω τηλεδιάσκεψης, με θέμα «Πώς τροφοδοτείται ο πλανήτης σε καιρούς πανδημιών και Κλιματικής Αλλαγής». Ο Ντονγκγιού είχε την ευκαιρία να υπογραμμίσει τη σημασία της παγκόσμιας συνεργασίας για την εξεύρεση νέων τρόπων ενίσχυσης της βιωσιμότητας των αγροδιατροφικών συστημάτων. Ο ίδιος είχε επίσης την ευκαιρία να παρουσιάσει τις θέσεις του FAO για την προσέγγιση της Ενιαίας Υγείας και μάλιστα σε αυτό το πλαίσιο να παρουσιάσει μια νέα έκθεση του Οργανισμού σχετικά με τις ευκαιρίες καινοτομίας στα συστήματα κτηνοτροφίας. Το «Παγκόσμιο Φόρουμ για τα Τρόφιμα και τη Γεωργία» διοργανώνεται από το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Τροφίμων και Αγροτικής Πολιτικής της Γερμανίας, πραγματοποιείται κάθε χρόνο στο Βερολίνο και έχει ως επίκεντρο των συζητήσεων θέματα σχετικά με την παγκόσμια γεωργία και την επισιτιστική ασφάλεια. Στη 13η Υπουργική Σύνοδο συμμετείχαν περισσότεροι από 110 υπουργοί και εκπρόσωποι διεθνών οργανισμών από όλον τον κόσμο. Το τελικό ανακοινωθέν που εγκρίθηκε καλεί σε άμεση δράση για το κλίμα, σε αντίδραση στην COVID-19 και σε πρόληψη μελλοντικών πανδημιών. «Το βασικό σημείο που προέκυψε από τη συζήτησή μας ήταν ότι η πανδημία έδωσε ώθηση στην καινοτομία: πρέπει να συνεργαστούμε για να διατηρήσουμε αυτήν την ορμή», σημείωσε χαρακτηριστικά ο Γενικός Διευθυντής του FAO. Ανέφερε μάλιστα αρκετά παραδείγματα καινοτομίας στην πράξη, που σχετίζονται με μέτρα πολιτικής, με πρωτοβουλίες συνεργασίας πολλών εταίρων, με ψηφιακά εργαλεία, καθώς και με νέα επιχειρηματικά μοντέλα, συμπεριλαμ-

βανομένων των γεωργικών συστημάτων πληροφοριών και του ηλεκτρονικού εμπορίου.

Πρόσκληση για δράση Στο τελικό ανακοινωθέν της Συνόδου των Υπουργών, υπογραμμίζεται η ανάγκη και η συμφωνία για ένα κοινό πολιτικό όραμα, ενώ καλούνται οι χώρες και οι αναπτυξιακοί οργανισμοί να αναλάβουν δράση για την αντιμετώπιση της πανδημίας COVID-19, την περαιτέρω πρόληψη πανδημιών και για τον μετριασμό και την προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή. Αναγνωρίζοντας τον ουσιώδη ρόλο του αγροδιατροφικού τομέα, οι υπουργοί δεσμεύθηκαν να υποστηρίξουν τους αγρότες, ιδίως εκείνους με τις μικρές εκμεταλλεύσεις, για να διατηρηθούν οι δραστηριότητες και τα μέσα διαβίωσής τους κατά τη διάρκεια της πανδημίας, και για να υποστηριχθεί στη συνέχεια η ανάκαμψη και η ενίσχυση της ανθεκτικότητάς τους. Οι υπουργοί επισημαίνουν επιπλέον την ανάγκη για καινοτομία στη βιώσιμη αύξηση της παραγωγής και ενθάρρυναν αειφόρες λύσεις που περιλαμβάνουν νέες τεχνολογίες και καινοτόμες πρακτικές.

Τι δήλωσε ο Έλληνας υπουργός ΑΑ&Τ Στην 13η Σύνοδο Υπουργών του Παγκοσμίου Φόρουμ Τροφίμων και Γεωργίας, εκπροσώπησε τη χώρα μας ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Σπήλιος Λιβανός. Ο κ. Λιβανός συμμετείχε και στην ομάδα εργασίας σχετικά με την «Απάντηση στην πανδημία COVID-19». Σε δήλωσή του ο υπουργός τόνισε ότι «και ο αγροδιατροφικός τομέας της χώρας, χάρις στις έγκαιρες και συντονισμένες ενέργειες της Ελληνικής Κυβέρνησης σε συνεργασία με την Ευρωπαϊκή Ένωση, άντεξε στις πρωτόγνωρες συνθήκες πίεσης που έχει δημιουργήσει η πανδημία, διασφαλίζοντας τη διατροφική επάρκεια και ασφάλεια καθώς και την απρόσκοπτη λειτουργία της αγροδιατροφικής αλυσίδας. Μέσα από την κρίση, σε παγκόσμια κλίμακα, αλλά και στη χώρα μας, γίνεται πλέον αντιληπτή η κρίσιμη σημασία του πρωτογενούς τομέα για την κοινωνία, το περιβάλλον και την οικονομία.» Απόφαση της πολιτικής ηγεσίας του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων είναι η χώρα μας να συμμετέχει σε διεθνή fora και να προβάλλει τα ελληνικά προϊόντα, με στόχο την ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας και των εξαγωγών.

8

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Ψηφιακό «διαβατήριο» για εξαγωγές προϊόντων ζωικής προέλευσης σε Τρίτες Χώρες Σε λειτουργία βρίσκεται το easyagroexpo.gov.gr, που αποτελεί το ψηφιακό «διαβατήριο» για μια σειρά ελληνικών προϊόντων σε κομβικής σημασίας αγορές τρίτων χωρών, όπως οι ΗΠΑ, η Αυστραλία, η Ιαπωνία, ο Καναδάς. Οι ενδιαφερόμενες επιχειρήσεις μπορούν να υποβάλουν πλέον μόνο ηλεκτρονικά, μέσω του gov.gr, τις σχετικές αιτήσεις, συμπληρώνοντας όλα τα απαραίτητα στοιχεία για την εξαγωγή προϊόντων όπως τα γαλακτοκομικά, τα αλιεύματα, το μέλι, το κρέας, τα αυγά κ.α. Η πλατφόρμα περιλαμβάνει 120 διακριτές αιτήσεις για έκδοση πιστοποιητικών εξαγωγών σε τριάντα χώρες, οι οποίες είναι διαθέσιμες στο gov.gr, στην κατηγορία «Γεωργία και κτηνοτροφία» και την υποκατηγορία «Εξαγωγές αγροτικών προϊόντων και ζώντων ζώων». Επιτυγχάνεται, έτσι, ουσιαστικά η ψηφιοποίηση του συνόλου του εξαγωγικού εμπορίου ζώντων ζώων, προϊόντων ζωικής προέλευσης και ζωικών υποπροϊόντων προς τρίτες χώρες. Μια χρονοβόρα –κατά το παρελθόν– διαδικασία πραγματοποιείται πλέον με ένα «κλικ» για την διευκόλυνση της επιχειρηματικότητας, την ενίσχυση του

εμπορίου και την αύξηση των εξαγωγών αγροτικών προϊόντων, στόχο που είχε θέσει από την πρώτη στιγμή το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων αναλαμβάνοντας τη συγκεκριμένη πρωτοβουλία με τη συνδρομή του Υπουργείου Ψηφιακής Διακυβέρνησης. Οι ενδιαφερόμενοι αρχικά ταυτοποιούνται με τους κωδικούς τους στο Taxisnet και αμέσως μετά υποβάλλουν ψηφιακά την αίτηση εξαγωγής, ανά κατηγορία και είδος προϊόντων. Αυτόματα η αίτηση διαβιβάζεται ηλεκτρονικά για έλεγχο από κτηνίατρο της Διεύθυνσης Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής (ΔΑΟΚ) της περιοχής, όπου έχουν έδρα οι εγκαταστάσεις της επιχείρησης. Αν η αίτηση εγκριθεί, το τελικό πιστοποιητικό εξαγωγής παραλαμβάνεται από τις κατά τόπον αρμόδιες ΔΑΟΚ, ώστε να φέρει τις υπογραφές και σφραγίδες που ορίζει η σχετική διακρατική συμφωνία.

Φεβρουάριος 2021

Meat News

9

Επικαιρότητα

Κινητοποίηση για την αφρικανική πανώλη, μετά τον εντοπισμό εστιών κοντά στα σύνορα με Βουλγαρία Ανησυχία έχει καταλάβει τις ελληνικές αρχές μετά τον εντοπισμό κρουσμάτων αφρικανικής πανώλους κοντά στα σύνορα με τη Βουλγαρία. Όχι μόνο λόγω της εγγύτητας των συνοριακών περιοχών, αλλά και επειδή στα Βαλκάνια παρατηρούνται αρκετά κρούσματα. Συγκεκριμένα, στη Βουλγαρία έχουν επιβεβαιωθεί εστίες αφρικανικής πανώλους των χοίρων σε αγριόχοιρους, στις αρχές Ιανουαρίου. Η εστία που βρίσκεται πιο κοντά στα ελληνοβουλγαρικά σύνορα επιβεβαιώθηκε στις 31/12/2020 στην περιοχή Χάσκοβο, ενάμισι χιλιόμετρο από τον ποταμό Έβρο, όμως στην ίδια περιοχή επιβεβαιώθηκαν ακόμη έξι ετίες μέχρι τις 7/1/2021. Άλλες εστίες έχουν επίσης επιβεβαιωθεί στην περιοχή Μπουργκάς, στην περιοχή Γιαμπόλ και αλλού. Συνολικά, έχουν επιβεβαιωθεί 533 εστίες σε αγριόχοιρους για το 2020 και άλλες 17 στις αρχές του 2021. Αντιστοίχως, στη Ρουμανία, για το έτος 2020 είχαν εντοπιστεί 873 εστίες σε αγριόχοιρους και 1.041 σε κατοικίδιους χοίρους, ενώ για το 2021 έχουν εντοπιστεί ήδη 33 εστίες σε αγριόχοιρους και 18 σε κατοικίδιους χοίρους. Αυτά τα επιδημιολογικά δεδομένα σε συνδυασμό με την εμφάνιση εστιών και στη Δημοκρατία της Σερβίας υποδεικνύουν ότι το νόσημα συνεχίζει να ενδημεί στη Βαλκανική, γεγονός που επιβάλλει αυξημένη επαγρύπνηση και τήρηση όλων των μέτρων βιοασφάλειας, ιδιαιτέρως στις εγγύς περιοχές. Μετά από σύσκεψη που συγκάλεσε η υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, Φωτεινή Αραμπατζή διαπιστώθηκε η εκ νέου ανάγκη λήψης μιας σειράς αυστηρών και προληπτικών μέτρων, σύμφωνα με την ενωσιακή και εθνική νομοθεσία. Έτσι λοιπόν: Αποφασίστηκε να λειτουργήσει σε περιβάλλον πρόληψης το «Σχέδιο Αντιμετώπισης έκτακτης ανάγκης για την αντιμετώπιση της Αφρικανικής Πανώλους των Χοίρων» (ΥΑ 260918/2009) και συγκεκριμένα: • να δημιουργηθεί Τοπικό Κέντρο Αναφοράς στον Βόρειο Έβρο • να τεθούν σε εφαρμογή εκ νέου οι ζώνες προστασίας και επιτήρησης σε ακτίνα 3 και 10 χιλιομέτρων, αντίστοιχα, με κέντρο το σημείο όπου εντοπίστηκε το κρούσμα του θετικού αγριόχοιρου στην Βουλγαρία.

• να εξεταστεί σε συνεργασία με τα συναρμόδια Υπουργεία Περιβάλλοντος & Ενέργειας και Υγείας, η εκ νέου κατ’ εξαίρεση, για λόγους δημοσίου συμ10

Meat News

Φεβρουάριος 2021

φέροντος, θήρευση αγριόχοιρων, μέχρι το τέλος Φεβρουαρίου 2021 στις Περιφερειακές Ενότητες, που συνορεύουν με την εστία.

• να ενημερωθούν, εκ νέου, οι κτηνοτρόφοι για τα μέτρα βιοασφάλειας, που πρέπει να τηρούνται στις χοιροτροφικές μονάδες.

• να δημιουργηθούν ομάδες κτηνιάτρων για την επιτήρηση των χοιροτροφικών εκμεταλλεύσεων της περιοχής. Επαναβεβαιώθηκε ότι τα μέχρι τώρα ληφθέντα, από τον Ιούλιο του 2019, ισχυρά προληπτικά μέτρα (πρόσληψη 46 κτηνιάτρων, ρύθμιση θήρας αγριόχοιρου, εντατικοποίηση ελέγχων στα οχήματα μεταφοράς χοίρων, επαναλειτουργία των υποδομών απολύμανσης οχημάτων στα σημεία εισόδου των περιοχών υψηλού κινδύνου κ.α.) αποδείχθηκαν αποτελεσματικά καθώς δεν υπάρχει κρούσμα ΑΠΧ στην ελληνική επικράτεια, από τον Φεβρουάριο του 2020, όπου εντοπίστηκε 1 κρούσμα σε αδήλωτη, οικόσιτη εκμετάλλευση στις Σέρρες, χωρίς καμία εξάπλωση. Ήδη συστήθηκε και συνεδρίασε το Τοπικό Κέντρο Αναφοράς του Βορείου Έβρου, ορίστηκαν οι ζώνες προστασίας και επιτήρησης και οι ομάδες κτηνιάτρων για επιτήρηση στις οικόσιτες και συστηματικές εκμεταλλεύσεις και συντονίστηκε από το Κέντρο η επαφή με όλες τις συναρμόδιες Αρχές (Δασαρχείο, Κυνηγετικούς Συλλόγους, Αστυνομία, Τελωνείο κ.α.) για την πλήρη εφαρμογή των μέτρων. Όπως επισημαίνει σε ανακοίνωση το ΥΠΑΑΤ, η Αφρικανική Πανώλη των Χοίρων δεν μεταδίδεται σε καμιά περίπτωση στον άνθρωπο ή σε άλλα ζώα.

Αξιολόγηση των Γεωγραφικών Ενδείξεων στην Ε.Ε. Πολίτες, οργανισμούς, αλλά και τις εθνικές και περιφερειακές δημόσιες αρχές καλεί η Κομισιόν προκειμένου να συμβάλουν στην αξιολόγηση του τρόπου ενίσχυσης του συστήματος γεωγραφικών ενδείξεων (ΓΕ), μέσω δημόσιας διαβούλευσης. Η Ευρωπαϊκή Ένωση προστατεύει σήμερα περίπου 3.400 ονόματα συγκεκριμένων προϊόντων (γεωργικά προϊόντα και τρόφιμα, προϊόντα αλιείας, υδατοκαλλιέργειας, κρασιά, αλκοολούχα κλπ.) στο πλαίσιο ενός από τα ποιοτικά συστήματα: Γεωγραφική ένδειξη (ΓΕ), Προστατευόμενες Ονομασίες Προέλευσης (ΠΟΠ), Προστατευόμενη Γεωγραφική Ενδειξη (ΠΓΕ) και Εγγυημένα Παραδοσιακά Ιδιότυπα Προϊόντα (ΕΠΙΠ). Πρακτικά, εκείνο που ζητείται είναι η διαδικτυακή συμπλήρωση ερωτηματολογίου σχετικά με όλα τα ανωτέρω. Η διαβούλευση θα διαρκέσει μέχρι την 9η Απριλίου 2021.

Νέα επικαιροποιημένα φύλλα ελέγχου σφαγείων Στην ενοποίηση και επικαιροποίηση των φύλλων ελέγχου που αφορούν στην προστασία των ζώων κατά τη σφαγή, αλλά και την υγιεινή των σφαγειοτεχνικών εγκαταστάσεων προχώρησε η Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του ΥΠΑΑΤ. Η αλλαγή έγινε στο πλαίσιο της εφαρμογής του Κανονισμού 625/2017 και προς διευκόλυνση των επίσημων κτηνιάτρων κατά τη διεξαγωγή επίσημων ελέγχων στα σφαγεία. Σημειώνεται ότι: • Το Υπόδειγμα εντύπου επιθεώρησης σφαγείου οπληφόρων για την προστασία των ζώων κατά τη θανάτωσή τους καταργείται.

• Το Υπόδειγμα εντύπου επιθεώρησης πτηνο-κονικλοσφαγείου καταργείται.

• Το Υπόδειγμα Πρωτοκόλλου επιθεώρησης σφαγής οπληφόρων ισχύει ως έχει.

Το ERP μου. Έτσι έχω τα πάντα υπό έλεγχο. Αποτελεσματικότητα, διαφάνεια, ευελιξία – αυτά μετράνε τώρα. Η πληροφορική είναι το κλειδί για όλα αυτά. Είτε ERP,

MES, υπολογισμός τεμαχισμού ή έξυπνο

λογισμικό σχεδιασμού: το CSB-System είναι η πλήρης λύση για εταιρείες προϊόντων

κρέατος. Με τον τρόπο αυτό μπορείτε να βελτιστοποιήσετε σήμερα την παραγωγή

σας και να ψηφιοποιήσετε αύριο ολόκληρη την επιχείρησή σας.

• Το Υπόδειγμα πρωτοκόλλου επιθεώρησης σφαγής πτηνών ισχύει ως έχει. Μπορείτε να δείτε τα νέα έντυπα επιθεώρησης σφαγείων στην ιστοσελίδα του περιοδικού (https://meatnews.gr/nea-fylla-elegxou-sfageion/).

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις παραγωγής κρέατος: Φεβρουάριος 2021 www.csb.com

Meat News

11

Διεθνή Επιμελείται ο Παρατηρητής

Τι σκέφτονται οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ για το 2021

Ο

ι πρωτοφανείς προκλήσεις που αντιμετώπισε τους μήνες της πανδημίας το λιανεμπόριο οδήγησαν στην ανάγκη να προσαρμοστεί έναντι των αποκλεισμών και περιορισμών, αλλά και έναντι της μεταβαλλόμενης καταναλωτικής συμπεριφοράς. Είναι σήμερα προφανές ότι οι επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στη λιανική πώληση τροφίμων θα πρέπει για φέτος να συνυπολογίσουν δύο αποφασιστικές μεταβλητές που σχετίζονται με την Covid-19: αφενός την πιθανή πορεία του ιού (θα αποδειχθεί διαχειρίσιμος ο ιός ή μήπως θα επιδεινωθεί η κατάσταση και θα έχουμε νέα λοκντάουν;) και αφετέρου την πορεία της οικονομίας (θα δούμε μια γρήγορη ή μια αργή ανάκαμψη;). Παρά την αισιοδοξία που φέρνει ο εμβολιασμός ο οποίος ήδη βρίσκεται σε εξέλιξη σε παγκόσμιο επίπεδο, τα δύο αυτά ερωτήματα έρχονται να υπογραμμίσουν ότι η αβεβαιότητα είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της εποχής. Σε ένα τέτοιο πλαίσιο έρχεται ο οργανισμός IGD Retail Analysis να αναδείξει τις βασικές τάσεις του λιανικού εμπορίου παγκοσμίως το 2021. Τάσεις όπως η αύξηση των εσόδων από το Διαδίκτυο, η δημιουργία ασφαλών χώρων για ψώνια, μεταφορά εντός οικίας, δραστηριοτήτων που μέχρι τώρα πραγματοποιούνταν εκτός οικίας, αναμένεται να διαμορφώσουν την εικόνα φέτος, σύμφωνα με την ανάλυση της IGD, η οποία διαβλέπει πέντε κύριες τάσεις για το 2021: 1. Λειτουργίες ενισχυμένες ψηφιακά. Τι περιμένουμε το 2021:

• Εισαγωγή ψηφιακών τεχνολογιών που διακρίνονται από χαμηλή κεφαλαιακή επένδυση και είναι εύκολο να αναβαθμίζονται

• Συνεργασίες με τρίτους παρόχους για την επιτάχυνση της εισαγωγής νέων τεχνολογιών

• Εντονότερη χρήση της τεχνητής νοημοσύνης προκειμένου να αυξηθούν τα έσοδα αλλά και η ικανοποίηση των πελατών

2. Αύξηση του ηλεκτρονικού εμπορίου. Τι περιμένουμε το 2021: Το λιανεμπόριο θα επιδιώξει να μειώσει το συνολικό λειτουργικό κόστος, να αυξήσει τις διαδικτυακές υπηρεσίες, να βελτιώσει τις διαδικασίες και τον αυτοματισμό. Με πολλούς καταναλωτές να χρησιμοποιούν πλέον το διαδίκτυο για τα ψώνια της εβδομάδας, το λιανεμπόριο δίνει περισσότερη σημασία στην απλούστερη οργάνωση του ηλεκτρονικού καταστήματος, αλλά και στην παραλαβή του προϊόντος: περισσότερες επιλογές, επέκταση των χώρων παραγγελίας και των χώρων στάθμευσης, διασφάλιση της ανέπαφης συναλλαγής. Είναι φανερό ότι η αρχική άνοδος του ηλεκτρονικού εμπορίου υποχωρεί, όμως η χρήση της παραγγελίας μέσω Διαδικτύου θα παραμείνει υψηλότερα σε σχέση με τα προ κρίσης επίπεδα.

3. Γεύματα με έμπνευση. Το λιανεμπόριο θα δημιουργεί εμπνευσμένες λύσεις για γεύματα, επιδιώκοντας να αποσπάσει μεγάλο μέρος της δαπάνης που έδιναν οι καταναλωτές για φαγητό εκτός οικίας. Καθώς η πανδημία αναμένεται να αφήσει πίσω της νέες συνήθειες όπως η τάση για λιγότερες εξόδους και η τηλεργασία, το λιανεμπόριο θα επικεντρωθεί σε εμπνευσμένες λύσεις γευμάτων για όλες τις περιπτώσεις, όλη την ημέρα και την εβδομάδα.

4. Ανάγκη για υγεία και ευεξία. Η υγεία και η ευεξία έγιναν πιο σημαντικές για όλους το 2020. Το λιανεμπόριο υιοθέτησε ένα ευρύ φάσμα δραστηριοτήτων με στόχο να ενθαρρύνει έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής. Θα δούμε περισσότερα σούπερ μάρκετ να εκπαιδεύουν και να ενημερώνουν με πολλαπλούς και ευφάνταστους τρόπους τους καταναλωτές για υγιεινές επιλογές. Η βιομηχανία θα προσπαθήσει αντιστοίχως να αναδείξει τα χαρακτηριστικά υγείας και βιωσιμότητας στα υπάρχοντα και τα νέα προϊόντα τους. Αν και θα αυξηθεί η σημασία της υγείας, όμως, η προσιτή τιμή Η προσωπική υγεία θα αποκτήσει μεγάλη, αλλά τελικά η προσιτή τιμή μπορεί να φανεί πιο σημαντική, καθώς αναμένεται οικονομική ύφεση.

5. Με το βλέμμα στη βιωσιμότητα. Η κλιματική αλλαγή θα παραμείνει κορυφαία προτεραιότητα το 2021, καθώς αναγνωρίζεται ως η πιο πιθανή πηγή μιας μεγάλης μελλοντικής διαταραχής. Οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ αναμένεται ότι θα προχωρήσουν σε πρωτοβουλίες στον τομέα αυτό. Επί παραδείγματι, πρωτοβουλίες για τη μείωση της χρήσης πλαστικού και της σπατάλης τροφίμων. Θα δούμε επίσης πρωτοβουλίες για την οικοδόμηση εμπιστοσύνης και για καλύτερες σχέσεις με τους πελάτες, το προσωπικό και την τοπική κοινωνία.

12

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Μείωση 30% στιςμέτρα εισαγωγές κρέατος σχεδιάζει για το 2021 το Πεκίνο Περιβαλλοντικά σε εγκαταστάσεις πουλερικών ή χοίρων

ΤΤ

2020 η Κίνα, οβέλμεγαλύτερος καταναλωτής κρέααοσυμπεράσματα τιστων διαθέσιμων τετος στον κόσμο, αύξησε τις εισαγωγές κρέατος κατά χνικών για την με το προηγούμενο έτος.

60,4% (ΒΔΤ) σε σύγκριση εντατική εκτροφή 9,91 πουλεΣυγκεκριμένα, εκατομμύρια τόνοι κρέατος παραρικών ή χοίρων θεσπίζει λήφθηκαν από διάφορεςμεχώρες του κόσμου, καθώς αυτή Εκτελεστική Απόφαση η η αχανής χώρα της Ασίας βρέθηκε για άλλη μία χρονιά Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Πρόμε σημαντικό έλλειμμα κρέατος εξαιτίας της κρίσης της κειται για την Απόφαση αφρικανικής πανώλους των χοίρων που ξεκίνησε τον Αύ(ΕΕ) 2017/302 «για τη θέγουστο του 2018. σπιση των συμπερασμάΜολονότι 2020 καταγράφηκε ρεκόρ εισαγωγών σε των σχετικά μετοτις όλα τα είδη κρέατος,τεχνιη πολύ δυνατή πολιτική επανεκκίβέλτιστες διαθέσιμες κές (ΒΔΤ) της οδη- εκμεταλλεύσεων της Κίνας που νηση τωνβάσει χοιροτροφικών γίας 2010/75/ΕΕ Ευρωπαϊκού και σε τουαύσυνέβη το έτοςτου αυτό, εκτιμάται Κοινοβουλίου ότι θα οδηγήσει Συμβουλίου, όσον αφορά την εντατική εκτροφή πουλεριξηση της παραγωγής χοιρινού κρέατος περίπου 10% το κών ή χοίρων».

2021, γεγονός που θα μειώσει τις εισαγωγές κρέατος έως Ηκαι Απόφαση, που δημοσιεύθηκε στην της Επίσημη Εφημε30%, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις Rabobank. ρίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης στις 21 Φεβρουαρίου Εάν αυτή η εκτίμηση γίνει πραγματικότητα, η Κίνα θα 2017, ενσωματώνει τα βασικά μέτρα που αποτελούν σηπρέπει να εισαγάγει σχεδόν 7 εκατομμύρια τόνους κρέμείο αναφοράς για τον καθορισμό των όρων αδειοδότησης εγκαταστάσεων που καλύπτονται από την Οδηγία 2010/75 «περί βιομηχανικών εκπομπών».

ατος καθ’ όλη τη διάρκεια του 2021, αριθμός για πουτιςείναι Τα συμπεράσματα αφορούν εγκαταελαφρώς υψηλότερος από ταΒΔΤ στοιχεία τουτις 2019. στάσεις εκτροφής Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότιεντατικής η πρόβλεψη αυτή πουλερικών ή χοίρων: ίσως να μην επαληθευτεί, καθώς η παραγωγή κρέατος με περισσότερες από πουλερικών στην Κίνα αναμένεται ότι θα αυξηθεί κατά 40.000 θέσεις για πουλερικά 14% φέτος λόγω των μεγάλων με επενδύσεων περισσότερεςπου απόπραγμα2.000 τοποιήθηκαν στον κλάδο. θέσεις για χοίρους παραγωγής ή με περισσότερες από 750 θέσεις για χοιρομητέρες. Καλύπτουν δε τις ακόλουθες διαδικασίες και δραστηριότητες εντός της εκμετάλλευσης: Διατροφική διαχείριση πουλερικών και χοίρων Προετοιμασία ζωοτροφών (άλεση, ανάμειξη και αποθήκευση) Εκτροφή (στέγαση) πουλερικών και χοίρων Συλλογή και αποθήκευση κοπριάς Επεξεργασία κοπριάς Διασπορά κοπριάς στο έδαφος Αποθήκευση νεκρών ζώων.

Φεβρουάριος 2021 Meat Meat News 1513 Μάρτιος 2017 News

Διεθνή

Μικτή εικόνα για την παγκόσμια παραγωγή κρέατος

Τ

ο 2021 θα δίνει μικτή εικόνα όσον αφορά την παραγωγή κρέατος σε όλο τον κόσμο. Σύμφωνα με τις προβλέψεις του αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας, η παραγωγή βοείου κρέατος και πουλερικών αναμένεται να μειωθεί, ενώ η παραγωγή χοιρινού κρέατος θα αυξηθεί κατά 2%. Σε σχετική έκθεση που έδωσε στη δημοσιότητα τον Ιανουάριο, το Υπουργείο σημειώνει ότι η παραγωγή χοιρινού κρέατος θα αυξηθεί κατά 2% φέτος, και θα φθάσει στους 103,8 εκατομμύρια τόνους. Η κύρια αιτία είναι ότι η παραγωγή χοιρινού στην Κίνα ανακάμπτει από την αφρικανική πανώλη των χοίρων, και οι υψηλές τιμές ενθαρρύνουν τους παραγωγούς να επεκτείνουν τον αριθμό των ζώων που εκτρέφουν. Ωστόσο, παρά την εξέλιξη αυτή, η κινεζική παραγωγή θα παραμείνει κάτω από τα επίπεδα που είχε πιάσει προ αφρικανικής πανώλους, καθώς το αυξανόμενο κόστος και προβλήματα διαχείρισης των ζώων δημιουργούν προβλήματα. Οι παγκόσμιες εξαγωγές χοιρινού κρέατος για το 2021 αναθεωρούνται κατά σχεδόν 3% προς τα πάνω, σε 11,1 εκατομμύρια τόνους. Οι εισαγωγές της Κίνας θα είναι χαμηλότερες αλλά αναμένεται να παραμείνουν αυξημένες, σε σύγκριση με τα στοιχεία προ της αφρικανικής πανώλους των χοίρων. Για τους παραγωγούς χοιρινού κρέατος των ΗΠΑ, θα είναι απογοή-

τευση η μεξικανική αγορά, όπου το αδύναμο νόμισμα και η οικονομία οδηγούν σε χαμηλότερες προσδοκίες. Η παγκόσμια παραγωγή βόειου θα μειωθεί σε περίπου 61,2 εκατομμύρια τόνους, κυρίως εξαιτίας της μικρότερης παραγωγής στην Κίνα και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η Κίνα μάλιστα θα επιτύχει 6,7 εκατομμύρια τόνους λιγότερους από πέρυσι. Οι παγκόσμιες εξαγωγές βόειου κρέατος το 2021 θα παραμείνουν αμετάβλητες στα 10,8 εκατομμύρια τόνους. Η ζήτηση από την Ασία θα παραμείνει ισχυρή, ενώ και η προβλεπόμενη προσφορά από τις περισσότερες μεγάλες εξαγωγικές δυνάμεις δεν έχει τροποποιηθεί. Η παγκόσμια παραγωγή κρέατος κοτόπουλου για το 2021 αναθεωρείται πτωτικά κατά 1%, σε 101,8 εκατομμύρια τόνους, λόγω της απότομης μείωσης παραγωγής στην Ευρ. Ένωση και στην Κίνα. Η πρώτη αγωνίζεται να αντιμετωπίσει την εξάπλωση της γρίπης των πτηνών σε πολλά κράτη μέλη, αλλά και τη χαμηλότερη εγχώρια ζήτηση και τις υψηλότερες τιμές σιτηρών, εκτιμούν οι Αμερικανοί. Η ζήτηση της Κίνας για κοτόπουλο θα συνεχίσει να αυξάνεται, αλλά με πιο αργό ρυθμό καθώς ανακάμπτει η παραγωγή χοιρινού κρέατος, το οποίο θα κερδίσει μερίδιο στην κατανάλωση.

Σταδιακή έξοδος από την κρίση Covid για τη βιομηχανία κρέατος στις ΗΠΑ

Η

αμερικανική βιομηχανία κρέατος φαίνεται να ξεπερνά σιγά-σιγά τις συνέπειες της Covid-19, όμως οι αναλυτές εκτιμούν ότι για μια πλήρη ανάκαμψη θα χρειαστεί αρκετός χρόνος καθώς ένα άλλο πρόβλημα αναδύεται σε αυτήν την αγορά. Πρόκειται για την σταθερή άνοδο που παρουσίασαν στο δ’ τρίμηνο 2020 οι τιμές στο καλαμπόκι, τη σόγια και το σιτάρι, μια αύξηση που πλήττει τα περιθώρια κέρδους για τις εκμεταλλεύσεις πουλερικών και χοιρινών. Τα περιθώρια κέρδους για τους εκτροφείς κοτόπουλου το δ’ τρίμηνο ήταν γενικά χαμηλότερα από το σημείο ισορροπίας, ωστόσο τα μέσα περιθώρια κέρδους για τον κλάδο έκλεισαν το τελευταίο τρίμηνο του 2020 σε πολύ καλύτερη θέση από ό,τι στην αρχή του τριμήνου, λόγω της μείωσης της προσφοράς κατά 2%. Εκείνο που κάνει αυτή τη βελτίωση αξιοσημείωτη είναι ότι συνέβη εν μέσω της αύξησης του κόστους των ζωοτροφών. Ο τομέας του χοιρινού κρέατος στις ΗΠΑ λειτούργησε το καλοκαίρι με το απόθεμα χοίρων που δημιουργήθηκε

14

Meat News

Φεβρουάριος 2021

λόγω της καθυστέρησης στις σφαγές την άνοιξη, και ξεκίνησε το δ’ τριμήνο σχετικά ομαλά στα περισσότερα μέρη της χώρας. Αυτό, μαζί με την αύξηση των εμπορικών προσδοκιών μετά τον εντοπισμό αφρικανικής πανώλους των χοίρων (ASF) στη Γερμανία, δημιούργησε τον Οκτώβριο τα καλύτερα περιθώρια κέρδους που είδαν οι παραγωγοί το 2020. Ωστόσο αυτά τα περιθώρια συρρικνώθηκαν στη διάρκεια του τριμήνου, καθώς επηρεάστηκαν από τον φόβο για τις αυξημένες τιμές των ζωοτροφών – το ίδιο συνέβη και με τη βιομηχανία μεταποίησης. Σε αντίθεση με τα παραπάνω, το βόειο κρέας φαίνεται ότι πέρασε καλές ημέρες, παρά το δύσκολο περιβάλλον που δημιούργησαν οι περιορισμοί στις υπηρεσίες εστίασης. Η ζήτηση βόειου στις ΗΠΑ παρουσίασε ικανοποιητική απόδοση κατά το δ’ τρίμηνο. Σημειώθηκε μια ισχυρή πορεία τον Νοέμβριο, καθώς πολλοί καταναλωτές στράφηκαν στο βόειο κρέας για τα γιορτινά γεύματα, στο πλαίσιο των ολιγάριθμων συγκεντρώσεων που πραγματοποιήθηκαν λόγω του φόβου για μετάδοση της Covid-19.

«Προσωρινή επιβράδυνση» στην τάση για λιγότερο κρέας, έφερε η πανδημία στη Βρετανία

Π

ροσωρινή επιβράδυνση στην τάση μείωσης της κατανάλωσης κρέατος, παρατηρήθηκε τους τελευταίους μήνες στη Βρετανία, σύμφωνα με έρευνα της Mintel, που λέει ότι οι πωλήσεις μεταποιημένων κρεάτων βρίσκονται σε άνθηση εν μέσω της πανδημίας COVID-19. Μολονότι η τάση του φλεξιταριανισμού (οι καταναλωτές μειώνουν την πρόσληψη κρέατος και αυξάνουν τα φυτικά τρόφιμα) είχε αυξηθεί τα τελευταία χρόνια, φαίνεται ότι οι μήνες της πανδημίας ανέκοψαν προσωρινά την τάση αυτή. Σύμφωνα με την έρευνα: Το ποσοστό των ενηλίκων που περιορίζουν ή δεν τρώνε καθόλου κρέας, μειώθηκε σημαντικά το 2020, με την COVID-19 να διαδραματίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό. Ο αριθμός των Βρετανών που μειώνουν ή εξαιρούν το κρέας από τη διατροφή τους έπεσε από το 51% των καταναλωτών το 2019 σε μόλις 41% το 2020. «Πριν από το ξέσπασμα της COVID-19, η τάση μείωσης της κατανάλωσης κρέατος είχε δυναμική. Η τεράστια διαταραχή, η αβεβαιότητα και το άγχος που προ-

καλούνται από την πανδημία έχουν προκαλέσει χαλάρωση σε ορισμένες τέτοιες συνήθειες για πολλούς καταναλωτές», σημειώνουν οι υπεύθυνοι της έρευνας. Η έρευνα έδειξε επίσης μια αύξηση στις πωλήσεις επεξεργασμένου κρέατος. Τα προϊόντα κρέατος που επωφελήθηκαν από την αύξηση του μαγειρέματος και του φαγητού εντός οικίας (περιορισμοί κυκλοφορίας, τηλεργασία. Κλειστές υπηρεσίες εστίασης κλπ.) περιλαμβάνουν το μπέικον (+18%), τα λουκάνικα (+20%), τα μπέργκερ (+26%). Επιπλέον, καθώς οι καταναλωτές άρχισαν να συσσωρεύουν τρόφιμα, η κατηγορία των κονσερβοποιημένων κρεάτων επανέκαμψε (+22%). Ταυτόχρονα, περισσότεροι από τους μισούς (58%) των κρεατικών και των πουλερικών δήλωσαν ότι τα γεύματα που περιέχουν μεταποιημένα προϊόντα κρέατος είναι ανακουφιστικά. Το 2021 ίσως να δείξει αν τα αποτελέσματα της έρευνας θα έχουν μια μονιμότητα ή αν η επιβράδυνση της τάσης για μείωση του κρέατος θα φανεί προσωρινή.

Φεβρουάριος 2021

Meat News

15

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Απόστολος Αποστολάκος Διευθύνων Σύμβουλος ΟΚΑΑ Α.Ε.

Αδιαπραγμάτευτος παράγοντας η εφαρμογή αυστηρών προστατευτικών μέτρων

Ικανοποιημένος από την απρόσκοπτη λειτουργία του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών και Αλιείας στη διάρκεια της πανδημίας, δηλώνει ο διευθύνων σύμβουλος Απόστολος Αποστολάκος. Στη συνέντευξη που παραχώρησε στο Meat News παρουσιάζει τις δράσεις του Οργανισμού για τον ψηφιακο μετασχηματισμό, για την αειφορία και την κάλυψη διατροφικών αναγκών διαφόρων ιδρυμάτων και φορέων.

16

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Meat News: Ως κρίσιμος κρίκος στην εφοδιαστική αλυσίδα του κρέατος, ποιες δυσκολίες κλήθηκε να αντιμετωπίσει αυτό το δύσκολο ενδεκάμηνο της πανδημίας ο Οργανισμός Κεντρικών Αγορών και Αλιείας; Απ. Αποστολάκος: Κατ’ αρχήν, κληθήκαμε να αντιμετωπίσουμε έναν άγνωστο «εχθρό», εξαιρετικά απειλητικό όσο και επικίνδυνο, δίχως να έχουμε προηγούμενη γνώση για την μορφή και τον τρόπο εξέλιξής του, αλλά ούτε για τον χρόνο που θα διαρκούσε και τις πρωτόγνωρες συνέπειες που θα είχε στην καθημερινότητά μας συνολικά. Στην περίπτωση του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών και Αλιείας, τα πράγματα ήταν πιο επιτακτικά, εξαιτίας του γεγονότος ότι αποτελεί το καθημερινό σημείο αναφοράς και διάθεσης του μεγαλύτερου μέρους της Ελληνικής πρωτογενούς παραγωγής σε όρους οπωροκηπευτικών, κρεάτων και αλιευμάτων. Επιπροσθέτως, είναι χώρος καθημερινής συνάντησης και συναλλαγής παραγωγών, χονδρεμπόρων, επαγγελματιών, εμπόρων και αγοραστών. Μάλιστα, αποδείχτηκε κατά την διάρκεια της πανδημίας πως η κατανάλωση κρέατος κινήθηκε σε ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα, γεγονός που απαιτούσε ακόμη πιο προσεκτική μελέτη των δεδομένων σχετικά με το πώς θα εξασφαλίζαμε την διαρκή προμήθεια της αγοράς και κατ’ επέκταση της Ελληνικής οικογένειας. ε τις νέες συνθήκες που έχουν διαμορφωθεί και Μ ισχύουν παγκοσμίως εδώ και έναν χρόνο, το πλέον σημαντικό ζητούμενο για την αγορά τροφοδοσίας νωπών προϊόντων, φρούτων, λαχανικών, κρεάτων και ψαρικών είναι η ασφαλής διαχείριση, μεταφορά, αποθήκευση και διανομή των αγαθών. Κι αυτό, δίχως να διαταραχθεί ούτε κατ’ ελάχιστο η ομαλή τροφοδοσία της αγοράς. Γ ια εμάς στον ΟΚΑΑ, από την πρώτη στιγμή αποτέλεσε αδιαπραγμάτευτο παράγοντα, καθώς λάβαμε και έως σήμερα εφαρμόζουμε ιδιαίτερα αυστηρά προστατευτικά μέτρα αναφορικά με την πανδημία του COVID-19: Από την χρήση προστατευτικών μασκών και την τήρηση αποστάσεων ασφαλείας του προσωπικού, μέχρι προστατευτικά γάντια, τζελ απολύμανσης κ.ο.κ. Παράλληλα, πραγματοποιούμε ενδελεχείς απολυμάνσεις των εγκαταστάσεών μας σε εβδομαδιαία βάση, ενώ σε καθημερινή βάση πραγματοποιούνται θερμομετρήσεις στις εισόδους, covid test σε τακτά χρονικά διαστήματα αλλά και διαρκείς ενημερώσεις του προσωπικού μας. Τα ανωτέρω συνέβαλαν ώστε να αποφύγουμε επώδυνες, μα και επικίνδυνες καταστάσεις για την αδιατάρακτη συνέχιση

Ξεκινάμε να επεξεργαζόμαστε ένα ολοκληρωμένο σχέδιο ψηφιακού μετασχηματισμού, το οποίο θα επιτρέψει στις επιμέρους δομές και στον Οργανισμό συνολικά να προχωρήσει δυναμικά προς το μέλλον της λειτουργίας των εγκαταστάσεών μας, διασφαλίζοντας την υγεία των συνεργατών και εργαζομένων στους χώρους μας. Τ ην ίδια στιγμή, ο Οργανισμός αναπτύσσει σύγχρονες ψηφιακές πλατφόρμες παραγγελειοληψίας, που επέτρεψαν την υπέρβαση καταστάσεων, όπως για παράδειγμα οι περιπτώσεις του lockdown στα δύο πανδημικά κύματα, με την ταυτόχρονη αδιάλειπτη λειτουργία του συνόλου των δομών του.

Meat News: Αισθανθήκατε έστω για μια στιγμή ότι η κατάσταση θα μπορούσε να υπερβεί τις δυνατότητες του ΟΚΑΑ ΑΕ; Πώς ανταποκρίθηκε τελικά ο Οργανισμός και πώς στήριξε τους συνεργάτες του για να αντεπεξέλθουν και αυτοί; Απ. Αποστολάκος: Σας διαβεβαιώ πως ούτε για μια στιγμή σκέφτηκα πως ο Οργανισμός Κεντρικών Αγορών και Αλιείας ΑΕ δεν θα ήταν σε θέση να διαχειριστεί αποτελεσματικά την αναγκαιότητα ομαλής προμήθειας της αγοράς με φρούτα, λαχανικά, κρέας, ψάρια και τα παράγωγά τους την εγχώρια αγορά, προς όφελος του κοινωνικού συνόλου. Είχαμε προβλέψει τα όσα θα ακολουθούσαν παρακολουθώντας την εξέλιξη της πανδημίας και σε άλλες χώρες στο εξωτερικό, αλλά και σχεδιάζοντας έγκαιρα τις αναγκαίες κινήσεις και τα μέτρα προστασίας και ασφάλειας του προσωπικού, των συνεργατών, των εμπόρων, αλλά και των συναλλασσόμενων με τις επιχειρήσεις του ΟΚΑΑ σε καθημερινή βάση. Απαιτήθηκε ταχύτητα, σοβαρότητα, αποφασιστικότητα και συνεννόηση. έρετε, η επιτυχία να συνεχιστεί απρόσκοπτα και τηΞ ρώντας υψηλά στάνταρντ ασφαλείας, η τροφοδοσία της αγοράς με τα αναγκαία προϊόντα της διατροφής του ελληνικού νοικοκυριού, αποτέλεσε ένα ομαδικό επίτευγμα του συνόλου των εμπλεκομένων μερών του Οργανισμού. Και τους οφείλω ένα ειλικρινές ευχαριστώ από την πλευρά μου.

Meat News: Αυτή την περίοδο με έμφαση τίθενται τα χαρακτηριστικά της νέας εποχής του Industry 4.0: Τεχνητή νοημοσύνη, διαδίκτυο των πραγμάΦεβρουάριος 2021

Meat News

17

Συνέντευξη

των, απομακρυσμένη διαχείριση. Πώς τα ενσωματώνει ο Οργανισμός στη λειτουργία του; Απ. Αποστολάκος: Με την ανάληψη των καθηκόντων από τη νέα Διοίκηση του ΟΚΑΑ ξεκινάμε να επεξεργαζόμαστε ένα ολοκληρωμένο σχέδιο ψηφιακού μετασχηματισμού, το οποίο θα επιτρέψει στις επιμέρους δομές και στον Οργανισμό συνολικά να προχωρήσει δυναμικά προς το μέλλον. Θεωρούμε πως η τεχνολογία σε κάθε της μορφή, μόνο οφέλη έχει να προσφέρει στην επίλυση προβλημάτων που χρονίζουν, στην βελτίωση δομών, στην θωράκιση της υψηλής ποιότητας των διαθέσιμων προϊόντων, στην σημαντική εξάλειψη κινδύνων και ευρύτερου ρίσκου που αφορά κατά μήκος της αλυσίδας παραγωγής και διανομής, στην επιτάχυνση αλλαγών, στην εξοικονόμηση οικονομικών, μα και ανθρώπινων πόρων, αλλά και στον εξορθολογισμό διαδικασιών. Ουσιαστικά, μέσω της αξιοποίησης σύγχρονων τεχνολογικών λύσεων, εργαλείων και υπηρεσιών, θα είμαστε σε θέση να ενσωματώσουμε τις πλέον πρόσφατες τάσεις στην συνολικότερη στρατηγικής μας,

18

Meat News

Φεβρουάριος 2021

αξιοποιώντας τις προς όφελος των συνεργατών, προμηθευτών, εμπόρων και πελατών του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών και Αλιείας. Η υιοθέτηση των νέων τεχνολογιών θα είναι σταδιακή και θα ακολουθήσει μια λογική αλληλουχία, ώστε να εξυπηρετήσει συγκεκριμένες ανάγκες.

Meat News: Σε μια στιγμή που παγκοσμίως κυβερνήσεις, οργανισμοί και επιχειρήσεις θέτουν ως νούμερο 1 προτεραιότητα τη βιωσιμότητα, την αειφόρα παραγωγή και διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας, ποιο αισθάνεστε ότι είναι το χρέος του ΟΚΑΑ ΑΕ, με ποιο σχέδιο και πώς υλοποιείται; Απ. Αποστολάκος: Η αειφορία αποτελεί ένα από τα κυρίαρχα ζητήματα, όσο και ζητούμενα της εποχής μας, ενώ πιστεύω πως πρέπει να εντάσσεται στην συνολικότερη στρατηγική επιχειρήσεων και Οργανισμών, ως αναπόσπαστο τμήμα της. Στον Οργανισμό Κεντρικών Αγορών και Αλιείας ΑΕ είμαστε εξαιρετικά ευαισθητοποιημένοι σε ότι έχει να κάνει με το περιβάλλον και την προάσπισή του, προκειμένου να συμβάλουμε με τις δυνάμεις μας στην βιωσιμότητα του

πράσινου κεφαλαίου τόσο για τις σημερινές, όσο και τις μελλοντικές γενιές. περίπτωση του ΟΚΑΑ ΑΕ έχει μια σημαντική ιδιαιτεΗ ρότητα, καθώς στον «πυρήνα» της συναντώνται προϊόντα που εξαρτούν μα και συνδέουν την παρουσία τους στο ίδιο το φυσικό περιβάλλον. Τέτοια, λ.χ. είναι φρούτα, λαχανικά, ψάρια, κρέας, τα οποία προέρχονται από την φύση, την γη και το νερό. Θα πρέπει να τονίσω πως έχουμε καταρτίσει ένα σχέδιο σταδιακής εφαρμογής στις εγκαταστάσεις μας συγκεκριμένων πολιτικών αποτελεσματικής διαχείρισης των αποβλήτων με την ταυτόχρονη επαναχρησιμοποίησή τους για άλλους, κυρίως γεωργικούς σκοπούς. Την ίδια στιγμή, εξετάζουμε τρόπους εκσυγχρονισμού των υποδομών συλλογής απορριμμάτων και ανακυκλώσιμων υποπροϊόντων, ενώ επεξεργαζόμαστε πρόσθετους σχεδιασμούς ώστε σύντομα να είμαστε σε θέση να επεκτείνουμε αντίστοιχες δράσεις και λειτουργίες. ε αυτό το πλαίσιο, η Διοίκηση του ΟΚΑΑ φιλοδοξεί Σ να υιοθετηθούν από την πλευρά των συνεργατών της συσκευασίες απόλυτα ανακυκλώσιμες, όσο και φιλικές προς το περιβάλλον. Πάντοτε, με στόχο να ενισχύσουμε το συνολικό «πράσινο» αποτύπωμά μας.

Meat News: Μία πλευρά αυτής της κατεύθυνσης προς την αειφορία είναι η μείωση της σπατάλης τροφίμων. Υπάρχει κάποιο σχέδιο που θα ενσωματώνει τη δραστηριότητα και του Οργανισμού και των συνεργατών του και των πελατών τους ως ένα ενιαίο όλον; Απ. Αποστολάκος: Εδώ και αρκετούς μήνες η διοίκηση του ΟΚΑΑ έχει ξεκινήσει την εφαρμογή μιας ολοκληρωμένης στρατηγικής, η οποία αποσκοπεί στην μεγαλύτερη δυνατή διασπορά και κάλυψη άμεσων, όσο και διαφορετικών αναγκών που αφορούσαν σε μια σειρά από τομείς, ιδρύματα και φορείς. Συγκεκριμένα, ο Οργανισμός παρέχει τρόφιμα και είδη πρώτης ανάγκης προκειμένου να συμβάλει στην εύρυθμη λειτουργία και σίτιση λ.χ. των ηλικιωμένων συμπολιτών μας που φιλοξενούνται στο Γηροκομείο Αθηνών. Τ ην ίδια στιγμή, προχωρήσαμε στον συντονισμό της διάθεσης αλιευμάτων σε ποικίλες Δομές Στήριξης που δραστηριοποιούνται εν γένει στην ελληνική κοινωνία, όπως λ.χ. κοινωνικές υπηρεσίες Δήμων, υπηρεσίες κοινωνικής πρόνοιας και τραπεζών τροφίμων Ιερών Ναών, καθώς επίσης και ποικίλα Κοινωνικά

Απώτερος σκοπός της παρέμβασης του Οργανισμού είναι η έμπρακτη υποστήριξη ατόμων που βρίσκονται σε απόλυτο βαθμό ανάγκης και αντιμετωπίζουν έντονες δυσκολίες ακόμη και στο επίπεδο της καθημερινής διαβίωσής τους. Παντοπωλεία. Απώτερος σκοπός της παρέμβασης του Οργανισμού είναι η έμπρακτη υποστήριξη ατόμων που βρίσκονται σε απόλυτο βαθμό ανάγκης και αντιμετωπίζουν έντονες δυσκολίες ακόμη και στο επίπεδο της καθημερινής διαβίωσής τους. Θα πρέπει να σημειωθεί πως από την Ιχθυόσκαλα Κερατσινίου σε ετήσια βάση διατίθενται προς ποικίλες Δομές Στήριξης περίπου 200 τόνοι αλιευμάτων για την σίτιση των άπορων και εν γένει ευρισκόμενων σε ανάγκη ατόμων, οι οποίοι και φιλοξενούνται στους κόλπους τους ή υποστηρίζονται απ’ αυτούς. Ε πιπροσθέτως, προ μερικών -μόλις- ημερών, ο Οργανισμός Κεντρικών Αγορών και Αλιείας προχώρησε στην χρονική ανανέωση της σύμβασης για την παραχώρηση καταστήματος συντήρησης και αποθήκευσης τροφίμων εντός της Κεντρικής Αγοράς στην κρεαταγορά στον Άγιο Ιωάννη Ρέντη, προς τον Οργανισμό «Το Χαμόγελο του Παιδιού». Θα πρέπει να σημειώσω πως ο Οργανισμός από τα τέλη του α’ τρίμηνου του 2015 έχει ξεκινήσει τη λειτουργία της Τράπεζας Ειδών, την οποία παραχώρησε δωρεάν σε ειδικό χώρο εντός των εγκαταστάσεων της Κρεαταγοράς στον Άγιο Ιωάννη Ρέντη, προς τον Οργανισμό «Το Χαμόγελο του Παιδιού».

Meat News: Εδώ και αρκετούς μήνες γινόταν λόγος για την ολοκλήρωση της μελέτης μετατροπής της Κεντρικής Αγοράς σε Επιχειρηματικό Πάρκο Αγροδιατροφής· σε ποια φάση εξέλιξης βρίσκεται το σχέδιο αυτό; Απ. Αποστολάκος: Πράγματι, ένα μέρος των σχεδιασμών της διοίκησης του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών και Αλιείας αφορά και στην μετεξέλιξη της Κεντρικής Αγοράς στον Άγιο Ιωάννη Ρέντη σε ένα πρότυπο Επιχειρηματικό Πάρκο. Ωστόσο, η πανδημική κρίση αναγκαστικά μετέφερε το επίκεντρο του ενδιαφέροντος μας σε πιο άμεσα ζητήματα. Η μελέτη για την μετατροπή σε Επιχειρηματικό Πάρκο είναι στο στάδιο της ανάθεσής της και πιστεύω σύντομα θα μπορούμε να δώσουμε περισσότερες πληροφορίες. l Φεβρουάριος 2021

Meat News

19

Ρεπορτάζ Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Υποχώρηση εισοδημάτων και κατανάλωσης Κατά 11,5% μειώθηκε το 2020 το εισόδημα των νοικοκυριών, δείχνει έρευνα της ΓΣΕΒΕΕ – Πώς άλλαξαν οι καταναλωτικές συνήθειες – Κρίσιμο το 2021 για την οικονομία

Υποχώρηση εισοδημάτων και κατανάλωσης, και αύξηση των οφειλών δείχνει η ετήσια έρευνα του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ για το εισόδημα και τις δαπάνες διαβίωσης των νοικοκυριών (9η κατά σειρά). Η υγειονομική κρίση που στην οικονομία εκδηλώθηκε με την μορφή της βαθιάς και απότομης ύφεσης, όπως είναι επόμενο, έχει επηρεάσει αρνητικά τους δείκτες που αναδεικνύουν την κατάσταση των ελληνικών νοικοκυριών.

20

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Η

έρευνα έγινε σε συνεργασία με την εταιρεία ΜARC ΑΕ σε πανελλαδικό δείγμα 804 νοικοκυριών, στο διάστημα 5 έως 10 Δεκεμβρίου 2020 και σύμφωνα με τα ευρήματά της επισημαίνεται ότι το εισοδήματα των νοικοκυριών που στηρίζονται στα έσοδα από επιχειρηματική δραστηριότητα μειώθηκαν δραματικά το 2020. Συγκεκριμένα, όπως προκύπτει από την έρευνα, τα εισοδήματα αυτά μειώθηκαν μεσοσταθμικά κατά 27,2%, έναντι μείωσης 11,5% στο σύνολο των νοικοκυριών.

σταδιακή επαναφορά τους σε αυτό που έχει αποκληθεί «κανονικότητα».

Διεύρυνση ανισοτήτων και αύξηση του ιδιωτικού χρέους Μια δεύτερη αρνητική επίπτωση στην κατάσταση των νοικοκυριών οφείλεται στο ότι οι οικονομικές επιπτώσεις από την υγειονομική κρίση έχουν διευρύνει τις ανισότητες μεταξύ των ίδιων των νοικοκυριών.

Το στοιχείο αυτό, που συμβαδίζει με την δραματική επιδείνωση των οικονομικών δεικτών των πολύ μικρών και μικρομεσαίων επιχειρήσεων, καταδεικνύει πως η δύσκολη κατάσταση στην οποία έχουν περιέλθει οι επιχειρήσεις έχει επηρεάσει ανάλογα και την οικονομική κατάσταση του νοικοκυριού τους.

Συγκεκριμένα, από τη μία πλευρά μειώθηκαν τα νοι-

Η υπερδιπλάσια μείωσή των εισοδημάτων που προέρχονται από επιχειρηματική δραστηριότητα καθιστά ακόμα πιο επείγουσα την άμεση ανάγκη λήψης συνεκτικών μέτρων όχι μόνο για τη στήριξή τους αλλά και τη

χρέους που, όπως είναι γνωστό, διογκώθηκε κατά την

κοκυριά που ανήκουν στις μεσαίες εισοδηματικά κατηγορίες, ενώ από την άλλη μεριά αυξήθηκε το χάσμα μεταξύ του αριθμού των φτωχότερων και εκείνου των πλουσιότερων νοικοκυριών. Η πανδημική κρίση οδηγεί σε αύξηση του ιδιωτικού διάρκεια της δεκαετούς οικονομικής κρίσης και αποτέλεσε ένα από τα βασικά εμπόδια για τις αναπτυξιακές προοπτικές της χώρας. Από τα στοιχεία της έρευνας

ΚΑΡΥΚΕΎΜΑΤΑ, ΒΟΗΘΗΤΙΚΈΣ ΎΛΕΣ KAI ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΚΡΈΑΤΟΣ

Προϊόντα για την αλλαντοποιΐα & το κρεοπωλείο

www.kambili.gr

Συνθέτουμε το δικό σας προϊόν

VILMA

ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. MΕΠΕ 13η-14η ΟΔΟΣ, ΒΙΟ.ΠΑ. ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΩΝ 133 41 ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ ΤΗΛ: 210-2818218, 210-2844012 FAX: 210-2819450 Φεβρουάριος 2021 Meat News 21 E-mail: vilmagr@otenet.gr www.vilmagr.gr

Ρεπορτάζ

για βασικές ανάγκες (είδη διατροφής, υγεία-φάρμακα). Ειδικότερα το 26,2% των νοικοκυριών αύξησε τις δαπάνες του για διατροφή, το 26% για υγεία και φάρμακα και το 20% για λογαριασμούς σπιτιού. Σχετικά αμετάβλητοι σε σχέση με το 2019, αλλά σημαντικά υψηλοί παραμένουν οι δείκτες που αφορούν την καθυστέρηση κάλυψης κάποιας ανάγκης, εξαιτίας οικονομικής αδυναμίας.

φαίνεται πως το 2020 το ποσοστό των νοικοκυριών με ληξιπρόθεσμες οφειλές προς το Δημόσιο (εφορία, ασφαλιστικά ταμεία) αυξήθηκε κατά 7 ποσοστιαίες μονάδες. Συγκεκριμένα σχεδόν 1 στα 4 νοικοκυριά (23%) δήλωσε πως έχει ληξιπρόθεσμες οφειλές προς το Δημόσιο. Αντίστοιχη αύξηση των νοικοκυριών κατά 7 ποσοστιαίες μονάδες καταγράφηκε και ως προς την αδυναμία των νοικοκυριών να καταβάλουν τις υποχρεώσεις τους προς το Δημόσιο το 2021. Ειδικότερα, το 17,7% των νοικοκυριών δήλωσε πως δεν θα μπορέσει να ανταποκριθεί στις υποχρεώσεις του προς το Δημόσιο.

Μεταβολές στις καταναλωτικές τάσεις Χαρακτηριστικά της σημερινής αβεβαιότητας είναι τα αποτελέσματα της έρευνας που αφορούν τις καταναλωτικές τάσεις. Πιο συγκεκριμένα: Οι εκτεταμένοι περιορισμοί που υιοθετήθηκαν στην οικονομική και κοινωνική δραστηριότητα για την αντιμετώπιση του Covid-19 σε συνδυασμό με την μείωση των εισοδημάτων μετέβαλαν σημαντικά τις καταναλωτικές τάσεις. Οι συντριπτικά μεγαλύτερες περικοπές των νοικοκυριών έγιναν στις δραστηριότητες εκείνες που επηρεάστηκαν περισσότερο από τους περιορισμούς που επιβλήθηκαν. Συγκεκριμένα, 7 στα 10 νοικοκυριά περιόρισαν τα έξοδα τους για εξόδους (εστιατόρια, καφέ, σινεμά κλπ). Περισσότερα από 6 στα 10 νοικοκυριά ξόδεψαν λιγότερα για ταξίδια. 6 στα 10 νοικοκυριά περιόρισαν τις δαπάνες για ένδυση-υπόδηση, ενώ τα μισά περίπου νοικοκυριά ξόδεψαν λιγότερα για μετακινήσεις. Αύξηση της καταναλωτικής δαπάνης καταγράφεται 22

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Ειδικότερα, 3 στα 10 νοικοκυριά καθυστέρησαν να αναζητήσουν την κατάλληλη θεραπεία για κάποιο ιατρικό πρόβλημα, ενώ 2 στα 10 καθυστέρησαν να πληρώσουν το ρεύμα. Αύξηση καταγράφεται και στις πληρωμές μέσω ηλεκτρονικών συναλλαγών. Ωστόσο, δεν παρουσιάζεται κάποια ισχυρή μεταβολή, καθώς η τάση όλο και μεγαλύτερης υιοθέτησης των ηλεκτρονικών τρόπων πληρωμής ως μέσου συναλλαγής είχε ήδη ξεκινήσει από το 2016. Ειδικότερα το 2016, το 46% του πληθυσμού συναλλασσόταν μόνο με μετρητά, ενώ το αντίστοιχο ποσοστό σήμερα έχει μειωθεί στο 8,6%. Αυτή η διαρθρωτική μεταβολή στην κουλτούρα συναλλαγών, η οποία ωφελεί και την ευστάθεια του τραπεζικού συστήματος, θα πρέπει να ενθαρρυνθεί μέσα από τη μείωση και απαλοιφή κάθε ενδιάμεσου κόστους συναλλαγής, συνδρομών κλπ από τα τραπεζικά ιδρύματα.

Πόσο θα διαρκέσει η κρίση; Οι απαντήσεις που δίνουν οι ερωτηθέντες απηχούν την απαισιοδοξία τους για το άμεσο μέλλον, και αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό που πρέπει να ανησυχεί, καθώς η ψυχολογία είναι ένας από τους βασικούς παράγοντες που επηρεάζουν την αγορά. Έτσι, 1 στα 2 νοικοκυριά θεωρεί ότι η οικονομική κρίση που πυροδοτήθηκε από την εκδήλωση της πανδημίας θα διαρκέσει για 2 ή και περισσότερα χρόνια. Μόλις το 13% θεωρεί ότι θα διαρκέσει για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Το εύρημα πως τα μισά νοικοκυριά θεωρούν πως η κρίση θα διαρκέσει για περισσότερο από 2 χρόνια ενδέχεται να επηρεάσει την καταναλωτική συμπεριφορά τους καθώς θα τηρούν μια στάση αναμονής έναντι των εξελίξεων. l

ADVERTORIAL

Στόχος μας η ανάπτυξη της αγοράς του ελληνικού κρέατος Η εταιρεία Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company, μια αμιγώς ελληνική και κάθετα ολοκληρωμένη επιχείρηση, λειτουργεί στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της στην Ξάνθη τις επιχειρησιακές μονάδες της εκτροφής, του σφαγείου, της επεξεργασίας κρέατος, της παραγωγής αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων, του εταιρικού κρεοπωλείου, της επεξεργασίας ζωικών παραπροϊόντων και υποπροϊόντων και των υπηρεσιών και υποπροϊόντων rendering. Διαθέτει στην αγορά νωπό και συσκευασμένα κομμάτια κατεψυγμένου κρέατος και μια μεγάλη γκάμα κρεατοσκευασμάτων και αλλαντικών από μοσχαρίσιο, βοδινό, χοιρινό, πρόβειο και κρέας πουλερικών. Είναι πιστοποιημένη με ISO 22000, εφαρμόζει σύστημα ιχνηλασιμότητας και επιπλέον, είναι ενταγμένη στην Πρωτοβουλία και επιλεγμένα προϊόντα της φέρουν το σήμα ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ.

επώνυμα και ποιοτικά προϊόντα - κρέας, αλλαντικά και κρεατοσκευάσματα • συμμετέχει στην δράση του προγράμματος «Τοπική παραγωγή μοσχαρίσιου κρέατος από ελληνικές αυτόχθονες φυλές», το

Σήμερα η εταιρεία επενδύει στην ανάπτυξη της παραγωγής του ελληνικού κρέατος και στην επανατοποθέτησή του στην αγορά με νέους όρους ασφάλειας, ποιότητας και ωφέλειας για όλους, από τον παραγωγό μέχρι τον καταναλωτή:

οποίο σχεδιάζεται και υλοποιείται από την Αμερικανική Γεωρ-

• δραστηριοποιείται στην συστηματική εκτροφή βοοειδών και στην εποχική εκτροφή αιγοπροβάτων στην φάρμα της εταιρείας, στο Λαμπρινό της Ξάνθης

κές και αυτόχθονες φυλές βοοειδών. Πιο συγκεκριμένα, η εται-

• συνεργάζεται με ομάδες παραγωγών τόσο σε θέματα διάδοσης τεχνογνωσίας και καλών πρακτικών εκτροφής, όσο και εμπορικής απορρόφησης του αξιόλογου τοπικού ζωικού κεφαλαίου για περαιτέρω επεξεργασία, ώστε να προσφέρει στην αγορά

μείωση και απειλείται με εξαφάνιση, με τελικό ζητούμενο τη

γική Σχολή. Στόχος της δράσης είναι η υποστήριξη του κλάδου της εκτατικής βοοτροφίας, παρέχοντας ένα νέο επιχειρηματικό μοντέλο αξιοποίησης του κρέατος που παράγεται από ελληνιρεία εστιάζει την προσοχή της στην αυτόχθονη βραχυκερατική φυλή βοοειδών, ο πληθυσμός της οποίας έχει υποστεί σοβαρή διάσωση των γενετικών πόρων ζώων και μαζί την υποστήριξη της οικονομίας των τοπικών αγροτικών κοινοτήτων της ορεινής Ξάνθης.

Πάρκο Παραγωγής Λαμπρινό Ξάνθης 671 00 Τ: +30 2541 600500

Κρεοπωλείο Δημοτική Αγορά Ξάνθης 671 33 Ξάνθη Τ: +30 25410 22080

Φεβρουάριος 2021 info@meatcompany.gr • www.meatcompany.gr

Meat News

23

Αφιέρωμα

Η σημασία του κατάλληλου καρυκεύματος στην παραγωγή κρεατοσκευασμάτων

Ανατρέχοντας στον κώδικα τροφίμων και ποτών στο κεφάλαιο 37 βλέπουμε τον χαρακτηρισμό που δίνουν οι νομοθέτες του κράτους για τις αρτυματικές ύλες. Aρτυματικές ύλες, γενικά νooύνται ύλες έντoνης κατά κανόνα oσμής και γεύσης, πoυ πρoστίθενται στα τρόφιμα με σκoπό να τoυς πρoσδώσoυν oρισμένα ιδιάζoντα xαρακτηριστικά από άπoψη oσμής και γεύσης, να βελτιώσoυν τη γεύση τoυς και να τα κάνoυν πιo εύληπτα.

24

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Μ

έσα σε αυτές είναι και τα καρυκεύματα. Tα καρυκεύματα είναι αυτούσια μπαχαρικά –μυρωδικά, αλλά και μίγματα που αποτελούνται από αυτούσια μπαχαρικά ή μυρωδικά, μαζί με αλάτι ή χωρίς, που σκοπό έχουν να δώσουν γεύση και άρωμα σε οτιδήποτε υπόκειται μαγειρική αξιοποίηση και προορίζεται για κατανάλωση. Επίσης, με τις μεγάλες ποσότητες από αντιοξειδωτικές ουσίες που περιέχουν, έχουν την ιδιότητα να επηρεάζουν το κάθε τρόφιμο οργανοληπτικά χωρίς να το επιβαρύνουν θερμιδικά, και φυσικά να το συντηρούν ακόμη περισσότερο. Η ποικιλομορφία των καρυκευμάτων σήμερα είναι πολύ μεγάλη. Ξεχωρίζουμε τις εξής περίπου κατηγορίες: Α. Κ αρυκεύματα με αλάτι ή χωρίς. Ένα καρύκευμα που περιέχει αλάτι αποτελεί σαφώς πιο ολοκληρωμένη πρόταση, μιας και το αλάτι εμπεριέχεται σχεδόν σε όλα τα φαγητά, άλλοτε λιγότερο και άλλοτε περισσότερο. Β. Καρυκεύματα ανάλογα με την πρώτη ύλη για την

οποία προορίζονται (κρεατικά, σαλάτες, θαλασσινά, λαχανικά). Γ. Καρυκεύματα ανάλογα με τη χρήση τους και τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύονται. Ένα καρύκευμα για grill θα έχει για παράδειγμα μυρωδικά ή μπαχαρικά που μπορούν να αντέξουν το ψήσιμο σε καυτή σχάρα και τις υψηλές θερμοκρασίες. Ένα άλλο καρύκευμα για χρήση φούρνου θα μπορούσε να έχει διαφορετική δομή, με μπαχαρικά που αντέχουν μετά από μία ή ακόμη και δύο ώρες ψησίματος. Ένα καρύκευμα τύπου dressing για χρήση σε σαλάτα δεν θα «ταλαιπωρηθεί» τόσο πολύ όσο τα δύο προηγούμενα (σχάρα-φούρνος). Συνεπώς, η επιλογή των κατάλληλων υλικών γίνεται με διαφορετικά κριτήρια.

Γράφει ο Λάζαρος Ράπτης R&D Chef, σύμβουλος γαστρονομίας

Δ. Καρυκεύματα ethnic πoυ βασίζονται στις εκάστοτε τοπικές συνταγές της κάθε χώρας και προσφέρουν τη βασική και αυθεντική τελική καρύκευση. Πολλές φορές η φήμη αυτών των συνταγών ξεπερνάει κατά

Φεβρουάριος 2021

Meat News

25

Αφιέρωμα

πολύ τα τοπικά σύνορα, με αποτέλεσμα να μπορούμε σήμερα να γευτούμε ένα αυθεντικό πεντανόστιμο tikka massala σε street food στη Μεγάλη Βρετανία (αν και οι Βρετανοί ισχυρίζονται ότι η συνταγή αυτή γεννήθηκε εκεί) ή ένα άψογα καρυκευμένο burritos σε κάποιο μεξικάνικο εστιατόριο της Γαλλίας ή τον δικό μας γύρο σε μια πολυσύχναστη λεωφόρο της Νέας Υόρκης. Ε. Κ αρυκεύματα για χρήσεις βιομηχανίας, εξειδικευμένα μίγματα με την προσθήκη αιθέριων ελαίων, εκχυλισμάτων και ενισχυτικών γεύσης για εφαρμογές σε διάφορα προϊόντα, που προσφέρονται για τον χώρο της αλλαντοποιίας, της αρτοποιίας, της τυροκομίας κ.λ.π. (π.χ. σαλάμι αέρος ,φοκάτσια, φέτα με μυρωδικά κ.λπ.). ΣΤ. Καρυκεύματα decor, που σαν κύρια χρήση έχουν να διακοσμούν συνήθως μεγάλα κομμάτια κρέατος και σύνθετα κρεατοσκευάσματα. Κάποια καυτερά ή mild, απλά ή πιο σύνθετα, αρωματικά ή πιο ουδέτερα, διακρίνονται για την ιδιαιτερότητά τους όσον αφορά το άρωμα και τη γεύση που προσδίδουν στην τελική χρήση τους από τον καταναλωτή.

Νέες ανάγκες στη γαστρονομία Σήμερα υπάρχουν πολύ εξειδικευμένα καρυκεύματα, με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, για κάθε χρήση. Κάποια που ταιριάζουν στο χοιρινό κρέας ή τα πουλερικά, κάποια για αργό ή γρήγορο μαγείρεμα, για ζεστή ή κρύα εφαρμογή. Με διαφορετικές δοσολογίες το κάθε ένα, τα καρυκεύματα υπήρχαν και υπάρχουν για να κάνουν τη ζωή μας πιο νόστιμη και μυρωδάτη, μιας και το φαγητό πέρα από ανάγκη του ανθρώπου για επιβίωση αποτελεί και μια από τις μεγαλύτερες απολαύσεις της ζωής μας. Μέσα από τη χρήση και την επαφή μαζί τους, λοιπόν, εξοικειωνόμαστε όλο και περισσότερο με γεύσεις που μέχρι τώρα μας ήταν άγνωστες, πλάθοντας

26

Meat News

Φεβρουάριος 2021

έτσι τον γαστρονομικό μας χαρακτήρα και τον χάρτη των γευστικών μας προτιμήσεων. Όλο αυτό, βέβαια, μοιραία δημιουργεί αλυσιδωτές τάσεις σε όλο τον κόσμο, με τον καταναλωτή να είναι ο πρωταγωνιστής στη δημιουργία νέων αναγκών στη γαστρονομία και συνεπώς η διαφορετικότητα των γεύσεων να γιγαντώνεται ραγδαία. Χαρακτηριστικά ένα καλό καρύκευμα, για να θεωρείται επιτυχημένο, θα πρέπει να προσφέρει την ισορροπία ανάμεσα στις πέντε μας αισθήσεις. Πικρό, αλμυρό, γλυκό, ξινό και η 5η αίσθηση, που ονομάζεται umami, συμπληρώνουν όλα μαζί το απόλυτο γευστικό παζλ. Σαφώς οι αναλογίες και οι ισορροπίες είναι πολύ σημαντικές, αλλά το σημαντικότερο ρόλο έχει η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για να φτιαχτούν τα μίγματα. Ακόμη και μέχρι πριν από λίγα χρόνια στη χώρα μας βλέπαμε ότι πολλά μπαχαρικά-μυρωδικά δεν είχαν καν ημερομηνία λήξης, κάτι το οποίο δεν θα έπρεπε να συμβαίνει, μιας και η γεύση και το άρωμα σαφώς εξασθενούν με τον καιρό, με τελικό αποτέλεσμα το καρύκευμα να μην αποδίδει τόσο καλά όσο θα έπρεπε. Σημαντικό ρόλο σε αυτό παίζει βέβαια και η βιομηχανία που παράγει σήμερα καρυκεύματα. Για λόγους ασφαλείας όσον αφορά το μικροβιακό φορτίο κάποιων πρώτων υλών, πολλές φορές τα μπαχαρικά (πιπέρι, κύμινο κ.λπ.) υπόκεινται μεγάλη θερμική επεξεργασία, πετυχαίνοντας έτσι την επιμήκυνση της διάρκειας ζωής τους και μειώνοντας το ρίσκο ανάπτυξης μικροβίων μέσα σε αυτά. Θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε ασφαλή αυτούσια μυρωδικά - μπαχαρικά και μίγματα μπαχαρικών. Να αναζητάτε πάντα την υψηλή ποιότητα όσον αφορά τα χαρακτηριστικά του κάθε μίγματος που επιλέγετε να αγοράσετε. Τα καρυκεύματα είναι πολύ σημαντικά και συμβάλλουν κατά πολύ στην τελική επιτυχία ενός κρεατοσκευάσματος. Θεωρώντας ότι το κρεατοσκεύασμα θα μείνει

Φεβρουάριος 2021

Meat News

27

Αφιέρωμα

για λίγες μέρες σε περιβάλλον ψυγείου θα πρέπει να επιλέγουμε αυτούσια μπαχαρικά –μυρωδικά και μίγματα από εταιρείες που διασφαλίζουν τους καλύτερους κανόνες ποιότητας και υγιεινής.

Η επιλογή του σωστού καρυκεύματος Ένα ακόμη θετικό με τα ποιοτικά τυποποιημένα μπαχαρικά που βρίσκουμε στην αγορά είναι ότι «σταντάρουμε» την τελική γεύση του κρεατοσκευάσματός μας, αποφεύγοντας σκαμπανεβάσματα κάθε φορά που το φτιάχνουμε. Έτσι είμαστε σε θέση να προσφέρουμε σταθερή ποιότητα και γεύση στον τελικό καταναλωτή μέσα από την επαναλαμβανόμενη εφαρμογή και χρήση τους. Για αυτόν τον λόγο είναι καλό να προσέχουμε την ποιότητα των υλικών που έχουμε επιλέξει και να ελέγχουμε ξανά και ξανά τι επίπτωση μπορεί να έχει μια πιθανή αλλαγή ενός από τα υλικά που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή ενός μίγματος. Μην ξεχνάτε ότι η ποιότητα διαφέρει και οι προσθαφαιρέσεις διαφορετικών τύπων μπαχαρικών στα καρυκεύματά μας μπορεί να αποβούν μοιραίες. Για αυτό και χρειάζεται πολύ μεγάλη προσοχή. Διαλέξτε ποιοτικά αυτούσια μπαχαρικά – μυρωδικά και μίγματα με δυνατό άρωμα και επενδύστε επάνω τους, γιατί αυτή είναι η βάση σας για να προωθήσετε το τελικό κρεατοσκεύασμα προς την πώληση και την

επιτυχία. Σκεφτείτε πόσο άδικο θα ήταν να ξοδέψετε χρόνο και ενέργεια για ένα δύσκολο κρεατοσκεύασμα και η προσπάθειά σας να σκοντάψει επάνω σε ένα κακοφτιαγμένο καρύκευμα, που θα το καταδικάσει γευστικά. Τεστάρετε την απόδοση των μιγμάτων που θα επιλέξετε δοκιμάζοντάς τα πρώτα με μικρές ποσότητες π.χ. σε ένα κιλό κρέατος και αν ικανοποιούν τις προσδοκίες σας σε γεύση, άρωμα και εικόνα προχωρήστε σε μεγαλύτερες παραγωγές. Πάντα να τα δοκιμάζετε και την επόμενη ημέρα συντηρώντας τα βέβαια στις σωστές θερμοκρασίες ψύξης. Καταλήξτε στους προμηθευτές σας, ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης και τη σταθερή ποιότητα των υλικών που παραλαμβάνετε από αυτούς. Όσο αφορά την συντήρηση – αποθήκευσή τους, τα αποθηκεύουμε μακριά από υγρασία, έντονη ζέστη και φώς. Γενικώς τα μπαχαρικά κρατούν τη γεύση και το άρωμά τους για περίπου δύο χρόνια. Αρκεί να είναι καλά αποθηκευμένα σε δοχεία τα οποία κλείνουν πολύ καλά διότι περιέχουν αιθέρια έλαια τα οποία εξατμίζονται. Ένα καρύκευμα μπορεί να απογειώσει αλλά και να καταδικάσει ένα κρεατοσκεύασμα που έχετε φτιάξει, γι’ αυτό φερθείτε του με τον ανάλογο σεβασμό και να είστε σίγουροι ότι θα σας ανταμείψει σε κάθε περίπτωση.

Οι επιχειρήσεις προτείνουν ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

Βαρέλα TBL90 για τρυφερό και γευστικό αποτέλεσμα Ό,τι μαρινάδα και αν επιλέξετε, το TBL90 σας υπόσχεται ένα τρυφερό και άκρως γευστικό αποτέλεσμα! Το μαρινάρισμα, είναι ο πιο απλός τρόπος για να τονιστεί η γεύση των παρασκευασμάτων κρέατος και σε συνδυασμό με την μάλαξη, σκοπό έχουν πέρα από το να ενισχύσουν ή να βελτιώσουν αρωματικά και γευστικά το κρέας, να βοηθήσουν στην τρυφεροποίηση του τελικού προϊόντος. Εδώ η Lakidis SA έρχεται για να δώσει μια λύση υψηλών προδιαγραφών, παρουσιάζοντας την Βαρέλα TBL 90 με τεχνολογία Vacuum. Η λειτουργία Vacuum είναι ένας από τους κύριους λόγους για να χρησιμοποιήσει κανείς τον εξοπλισμό αυτό, καθώς βοηθά στην μείωση του χρόνου που απαιτείται για το μαρινάρισμα και ταυτόχρονα βοηθά την πρωτεΐνη στην απορρόφηση του μείγματος.

H Βαρέλα TBL90 με εργονομικό μέγεθος και 90lt χωρητικότητα είναι το ίδιο αποτελεσματική και χρηστική για μια μικρή μονάδα αλλά και για μεγαλύτερα εργαστήρια επεξεργασίας κρέατος. www.lakidis.gr 28

Meat News

Φεβρουάριος 2021

ΠΑΟΥΡΗΣ TRADES

Λύσεις με έμφαση στο κρέας Ο Απόστολος Παούρης με την εμπειρία και τις γνώσεις που έχει αποκτήσει από την πολύχρονη ασχολία του με τον κλάδο του κρέατος, γνωρίζει καλύτερα από τον καθένα τις ανάγκες των επιχειρήσεων και των επαγγελματιών. Γι αυτό το λόγο οι γεύσεις που προτείνει είναι πιο ήπιες, με λιγότερο αλάτι και περισσότερο έμφαση στο κρέας, το οποίο αποτελεί και τη βάση του κάθε παρασκευάσματος. Τα προϊόντα που διαθέτει μετά την πρόσφατη συνεργασία που ξεκίνησε και με οίκους του εξωτερικού, σε συνδυασμό με τις υπάρχουσες ελληνικές γεύσεις, δίνουν μία ολοκληρωμένη πρόταση για τον κάθε επαγγελματία.

λήρη γκάμα όλων των ζωικών εντέρων, σε όλα τα Π μεγέθη για αλλαντοποιίες, βιοτεχνίες, κρεοπωλεία Πάνω από 70 χρόνια εμπειρίας Έντερα κολλαγόνου NIPPI σε όλα τα μεγέθη ψογη και γρήγορη εξυπηρέτηση ακόμη και στις πιο Ά απομακρυσμένες περιοχές (ορεινές, νησιά) Αποστολή της παραγγελίας σας την ίδια μέρα

Πιστοποίηση κατά ISO 22000

Τηλεφωνικές παραγγελίες 2510 326001 Φραγκούλης Στυλιανός ΙΚΕ Αμισιανά Καβάλας salesfragoulis@gmail.com www.fragoulis.com.gr Φεβρουάριος 2021

Meat News

29

Θέμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Πώς η Covid-19 επαναφέρει στο προσκήνιο την ανάγκη για Ενιαία Υγεία Κρίσιμη η στρατηγική για τη Βιοποικιλότητα - Ευκαιρία για μια εξώστρεφη πρωτοβουλία του κλάδου κρέατος Η επέλαση της πανδημίας COVID-19 άνοιξε μπροστά στα μάτια μας ένα τεράστιο πεδίο γνώσης και συμμόρφωσης. Έφερε στην ημερήσια διάταξη, με σκληρούς είναι η αλήθεια όρους, αλλά και πικρό τίμημα, τη μεγάλη συζήτηση για την ανάπτυξη και εξάπλωση επιδημιών στον πλανήτη. Επιδημιών που στην Ευρώπη οι περισσότεροι τις βλέπαμε περισσότερο σαν σενάρια ταινιών του Χόλιγουντ παρά σαν μια πραγματικότητα που θα αγγίξει την καθημερινότητά μας.

Ν

α, όμως, που η ζωή αποδεικνύεται απρόβλεπτη και βρισκόμαστε σήμερα στη δυσάρεστη θέση να κλεινόμαστε στα σπίτια μας, να συμβιώνουμε με τον φόβο ενός αόρατου εχθρού, να βλέπουμε τη ζωή και την εργασία μας να αλλάζουν άρδην και την οικονομία να μετράει πληγές.

ειδών επιδημίες που θα εμφανίζονται. Κι αυτό διότι έχει

Από όσα είναι μέχρι σήμερα γνωστά, σχετικά με την εξάπλωση του νέου κορωνοϊού, γίνεται ξεκάθαρο ότι κάτι δεν πάει καλά στη σχέση που αναπτύσσουμε οι άνθρωποι με τον κόσμο που μας περιβάλλει. Αν ο νέος κορωνοϊός βρήκε στη διαδρομή του ζώα όπου εγκαταστάθηκε και μεταλλάχθηκε· αν οι νυχτερίδες έχασαν το φυσικό τους περιβάλλον λόγω της αποδασοποίησης· αν σε μια ορισμένη στιγμή «η λάθος νυχτερίδα συναντήθηκε με τον λάθος παγκολίνο»· και αν χρειάστηκε να μεσολαβήσει μια κινεζική αγορά εμπορίου άγριων ζώων μέχρι να φτάσουμε σήμερα να θρηνούμε παγκοσμίως περίπου 2 εκατομμύρια θύματα της Covid-19, είναι μια πιθανή θεωρία που μπορεί να επαληθευτεί, μπορεί και όχι.

τις χρήσεις γης, τις ζωονόσους και τον άνθρωπο.

Εκείνο όμως που σίγουρα όλο και περισσότερο συζητείται, με εφιαλτικούς μάλιστα όρους, είναι ότι θα πρέπει να μάθουμε να ζούμε στο μέλλον με τις διαφόρων 30

Meat News

Φεβρουάριος 2021

διαταραχθεί η ισορροπία στο φυσικό περιβάλλον και κυρίως η σχέση μας με αυτό. Από το ξέσπασμα του Covid-19 και μέχρι σήμερα, ξεδιπλώνεται μια συζήτηση για «τις αιτίες του κακού», η οποία εμπλέκει, όπως είπαμε πριν, την άγρια πανίδα, Πρόκειται για μια συζήτηση που εξελίσσεται μεταξύ των ειδικών και των επιστημόνων εδώ και δεκαετίες, από τότε δηλαδή που ξέσπασαν ποικίλες θανατηφόρες μολυσματικές ασθένειες οι οποίες συνδέθηκαν με ζωονοσογόνα προέλευση: από τον ιό της ανθρώπινης ανοσοποιητικής ανεπάρκειας (HIV) και τη γρίπη των πτηνών, μέχρι τον Έμπολα και το Σοβαρό Οξύ Αναπνευστικό Σύνδρομο (SARS). Στην πραγματικότητα, με την πανδημία Covid-19 βρεθήκαμε για άλλη μία φορά μπροστά στην ανάγκη να συνδυάσουμε –επί της ουσίας κι όχι απλώς στη θεωρία– όλα τα κομμάτια του υγειονομικού μας παζλ σε ένα κάδρο: στο κάδρο που εικονίζει αδιαχώριστη την υγεία ανθρώπων και ζώων, δημιουργώντας την προσέγγιση που ακούει στο όνομα «Ενιαία Υγεία».

Τι είναι η Ενιαία Υγεία Η Ενιαία Υγεία αναγνωρίζει ότι η υγεία των ανθρώπων συνδέεται με την υγεία των ζώων και την προστασία του περιβάλλοντος και συνεπάγεται την ανάγκη συντονισμού και συνεργασίας μεταξύ πολλών τομέων και εμπλεκομένων: ανθρώπινη ιατρική, κτηνιατρική, γεωργία και κτηνοτροφία, περιβάλλον, οικονομία, καταναλωτές. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ανθρωπογενής παρέμβαση στο φυσικό περιβάλλον –είτε μιλάμε για τη ζούγκλα του Αμαζονίου είτε μιλάμε για κάτι πιο γνώριμο σ’ εμάς, όπως π.χ. τα δάση της Ευρώπης– έχει το δικό της μερίδιο ευθύνης στις εξελίξεις που μας απασχολούν σε αυτό το άρθρο. Οι αλλαγές χρήσης γης που φέρνουν ανθρώπους και ζώα πιο κοντά στα δάση, έχουν αυξήσει τους κρίκους σύνδεσης μεταξύ ανθρώπων και άγριας πανίδας αυξάνοντας επικίνδυνα τους παράγοντες που προκαλούν μετάδοση ασθενειών. Από την άλλη πλευρά, οι αλλαγές χρήσης γης μπορεί να οδηγήσουν στη μείωση της βιοποικιλότητας με απώλεια ζωικών ειδών τα οποία είναι ανεπαρκείς ξενιστές (δεν μεταδίδουν τα παθογόνα) και σε παραμονή ξενιστών που διευκολύνουν τη μετάδοση – οι δεύτεροι, λένε οι επιστήμονες,

τείνουν να είναι επικρατέστεροι και να αφθονούν σε τοπία τροποποιημένα από τον άνθρωπο, παρά σε μη διαταραγμένες φυσικές περιοχές, καθώς δείχνουν μεγαλύτερη ανθεκτικότητα στην ανθρωπογενή τροποποίηση των οικοσυστημάτων τους (π.χ. κάποια είδη τρωκτικών, νυχτερίδες). Με τη σειρά τους άλλα ζώα, εκτρεφόμενα ή μη, αποτελούν ενδιάμεσους ξενιστές για τη μετάδοση μολυσματικών ασθενειών στον άνθρωπο. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, είδη που εμπλέκονται στις μεταδόσεις περιλαμβάνουν βοοειδή, χοίρους, πρόβατα, αίγες, άλογα, πουλερικά, αλλά και γάτες και σκύλους. Επιπλέον, τα επαγγέλματα που διατρέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο περιλαμβάνουν κτηνιάτρους, εργαζόμενους σε σφαγεία, κτηνοτρόφους.

Τι σημαίνουν αυτά για τον κλάδο κρέατος; Από όλα αυτά γίνεται φανερό ότι βιοποικιλότητα και Ενιαία Υγεία περπατούν σε κοινούς δρόμους. Και μάλιστα προτρέπουν από κοινού σε κάποιες επιλογές και σε ανάγκη για επείγουσα δράση. Αν μιλάμε για την κτηνοτροφία και την αλυσίδα πα-

ΧΟΝΔΡΙΚΌ ΕΜΠΌΡΙΟ ΤΡΟΦΊΜΩΝ Αγ. Γεωργίου 17, 185 46 Πειραιάς • Τηλ.: 6976 436 894, 211 184 9399 E-mail: p.trades@hotmail.com • facebook: Παούρης Trades

Ο πιο... γνωστός σας συνεργάτης

Φεβρουάριος 2021

Meat News

31

Θέμα

ραγωγής κρέατος, μια σημαντική επιλογή είναι να μειωθούν οι πιθανότητες στενής επαφής μεταξύ άγριας ζωής και ζώων, καθώς και άγριας ζωής και ανθρώπων, με την έννοια που εκτέθηκε πιο πάνω. Σημαντική επίσης είναι η σχολαστική τήρηση των υγειονομικών κανόνων στην εκτροφή και στη μεταποίηση. Οι κακές συνθήκες υγείας των ζώων μπορούν να αυξήσουν τους κινδύνους και συνεπώς η βελτίωση της υγείας των ζώων είναι ένας τρόπος βελτίωσης της ανθρώπινης υγείας. Στις μέρες μας, και υπό το φως της πανδημίας, γίνεται όλο και περισσότερο κατανοητό ότι η σωστή διαχείριση των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων με μέτρα βιοασφάλειας, με παρακολούθηση των ζώων εκτροφής είναι σημαντικό στοιχείο για την ασφάλεια τροφίμων. Και είναι αλήθεια ότι, αν μιλάμε για την Ευρ. Ένωση, έχουν αποφασιστεί αυστηροί κανόνες κι έχουν επενδυθεί σημαντικά ποσά για αυστηρά πρότυπα παραγωγής τροφίμων και για τη διασφάλιση της καλής υγείας των ζώων, προκειμένου να μειωθεί ο κίνδυνος μετάδοσης παθογόνων. Είναι κάτι το οποίο χρειάζεται να προβληθεί. Να βγει προς τα έξω ο κοινός βηματισμός βιοποικιλότητας και Ενιαίας Υγείας, και η θέση του κλάδου κρέατος σε αυτόν τον βηματισμό. Επί παραδείγματι, δεν θα μπορούσε ο κλάδος κρέατος στην Ελλάδα να πάρει μια μεγάλη τέτοια πρωτοβουλία;

• θ α απευθυνθεί στο ευρύ κοινό ενημερώνοντας και παράλληλα εκπαιδεύοντας, • θ α δώσει την ευκαιρία εξωστρέφειας στον κλάδο, • θ α δημιουργήσει θετική δημοσιότητα για το κρέας και τα προϊόντα του, • θ α αναιρέσει με εμπεριστατωμένη και επιστημονική επιχειρηματολογία τις «ατυχείς» παραπομπές που επιχείρησαν μερικοί τους τελευταίους μήνες συνδέοντας την κτηνοτροφία και την κατανάλωση κρέατος με την πανδημία της Covid-19, • θα υποσχεθεί ότι ο κλάδος κρέατος παραμένει δεσμευμένος να παρέχει ασφαλές και ποιοτικό τρόφιμο, με σεβασμό στο περιβάλλον, στη δημόσια υγεία και στην υγεία των ζώων. Εξάλλου, όσοι ασχολούνται με τον κλάδο είναι πεπεισμένοι ότι στο επίπεδο της υγείας, της υγιεινής και της αειφορίας, η καλύτερη επιλογή είναι η υποστήριξη του κτηνοτροφικού τομέα και η ασφαλής παραγωγή κρέατος. Μια τέτοια πρωτοβουλία θα στοχεύσει αναπόφευκτα και στην Πολιτεία, σε όλους όσους παίρνουν αποφάσεις πολιτικής, καθώς πρέπει να αποτελεί βασική

Μιλάμε για μια πρωτοβουλία που:

προτεραιότητα η προστασία ανθρώπων και ζώων από

• θ α θέσει στο επίκεντρο την προσέγγιση «Ενιαία Υγεία» και τη συμβολή που έχουν σε αυτήν όλοι όσοι εμπλέκονται από οποιαδήποτε θέση στην παραγωγή κρέατος,

ζωονόσους και πανδημίες, που όπως απέδειξαν οι τελευταίοι δέκα μήνες έχουν καταστροφικές επιπτώσεις στην υγεία, στην οικονομία, στις εφοδιαστικές αλυσίδες τροφίμων, στο μέλλον των κοινωνιών εν γένει.

Η Ενιαία Υγεία και η «τέλεια μικροβιακή θύελλα» «Ο πυρήνας της Ενιαίας Υγείας είναι ο έλεγχος των λοιμωδών νοσημάτων, τα οποία έχουν παίξει σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της ιστοΑπόστολος Τ. Ράντσιος, Πρόεδρος της Ελληνικής Κτηνιατρικής Ακαδημίας

ρίας του ανθρώπου. Αυτό παίρνει δραματική μορφή στον 21ο αιώνα εξαιτίας παραγόντων που συγκλίνουν για τη διαμόρφωση μιας “τέλειας μικροβιακής θύελλας” (Smolinski et al., 2003). Βρισκόμαστε σε σταυροδρόμι, που η ταυτόχρονη πρόληψη και προαγωγή της υγείας ανθρώπων και ζώων, κάτω από οικοσυστήματα

μεταβαλλόμενων περιβαλλοντικών συνθηκών, μεταμορφώνεται σε μείζονα κρίσιμη στρατηγική ανάγκη και επιλογή. Τα νοσήματα στα φυτά, στα ζώα και στους ανθρώπους είναι το αποτέλεσμα συμπλέγματος αλληλεπιδρώντων παραγόντων. Μεταξύ των παραγόντων που συμβάλλουν στη διαμόρφωση αυτών 32

Meat News

Φεβρουάριος 2021

των συνθηκών είναι (Smolinski et al., 2003) οι κλιματικές αλλαγές, η μορφή της οικονομικής ανάπτυξης και οι χρήσεις της γης, τα προβλήματα ασφάλειας τροφίμων, η παγκοσμιοποίηση των ταξιδιών και των μεταφορών ανθρώπων, ζώων και τροφίμων, τα δημογραφικά προβλήματα, οι κοινωνικές ανισότητες, η φτώχεια και η μετανάστευση, η νοοτροπία καταστροφής του φυσικού περιβάλλοντος για την εξυπηρέτηση πρόσκαιρου κερδοσκοπικού οφέλους, η ανεπαρκής ή ακόμα και η κατάρρευση δημόσιων υποδομών υγείας ανθρώπου και ζώων, η προσαρμογή των βιολογικών παθογόνων παραγόντων στις διαμορφούμενες νέες συνθήκες, η ευαισθητοποίηση ξενιστών και η ανατροπή των παραδοσιακών γεωγραφικών ορίων εκδήλωσης των λοιμωδών νοσημάτων». «Οι παρεμβάσεις Δημόσιας Κτηνιατρικής Υγείας στην παραγωγή-επεξεργασία-διακίνηση του κρέατος ως πρακτική προληπτικής και στοιχείο Ενιαίας Ιατρικής». Απόσπασμα από ομιλία του στο Πανελλήνιο Συνέδριο Το κρέας και τα προϊόντα του, Φεβρουάριος 2017

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Υ∆ΡΑΥΛΙΚΟΙ ΒΡΑΧΙΟΝΕΣ ΚΡΕΑΤΩΝ ΣΤΑΘΕΡΟΙ & ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΟΥ

Αναλαµβάνουµε: • ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ • ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ • ΕΠΙΣΚΕΥΗ

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Φεβρουάριος 2021 Meat News 33 Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

Αφιέρωμα Επιμέλεια: Γιώργος Κατερίνης

Οι νέες καταναλωτικές τάσεις καθοδηγούν την καινοτομία στη συσκευασία κρέατος

Η τρέχουσα -λόγω πανδημίας- ανάγκη για μεγαλύτερη ασφάλεια, ιδιαίτερα στην αγορά των τροφίμων, είναι ίσως ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που επηρεάζει τις εξελίξεις στη συσκευασία. Οι καινοτομίες που προσφέρονται στη βιομηχανία αντανακλούν αυτή την ανάγκη, προσελκύοντας το ενδιαφέρον των καταναλωτών που σήμερα είναι πιο απαιτητικοί από ποτέ.

Τ

αυτόχρονα το καταναλωτικό κοινό είναι πιο ευαισθητοποιημένο σε ζητήματα οικολογίας και ανακύκλωσης, ενώ οι ρυθμοί ζωής οδηγούν σε λύσεις πιο εύκολης και λειτουργικής διαχείρισης των τροφίμων και ειδικότερα του κρέατος.

34

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Το Meat News αναζητώντας έγκυρες πληροφορίες απευθύνθηκε σε δυο ανθρώπους που έχουν μεγάλη εμπειρία από την εφαρμογή καινοτόμων λύσεων συσκευασίας στη βιομηχανία κρέατος και παραθέτει στους αναγνώστες του τις απόψεις τους.

Οι προκλήσεις που αντιμετωπίζει η βιομηχανία κρέατος Στην εποχή που ζούμε οι καταναλωτές επικεντρώνονται όλο και περισσότερο σε ότι αφορά στην ασφάλεια των τροφίμων αλλά και ευαισθητοποιούνται όλο και περισσότερο σε ότι αφορά το περιβάλλον. Ενδιαφέρονται περισσότερο για τη διατροφής τους, και τη γενικότερη ευεξία: προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, χωρίς γλουτένη ή πρόσθετα, χωρίς τεχνητά συντηρητικά άλλα και συσκευασμένα σε 100% βιώσιμη και ασφαλή συσκευασία κερδίζουν καθημερινά έδαφος. Οι καταναλωτές επίσης είτε για λόγους ασφάλειας σε ότι αφορά τον COVID-19, είτε λόγω έλλειψης χρόνου μειώνουν το χρόνο παραμονής τους στο κατάστημα ή προτιμούν την αγορά μέσα από τις διαδικτυακές πλατφόρμες. Αυτό σημαίνει αύξηση των ετοίμων συσκευασμένων προϊόντων όπως το κρέας το κοτόπουλο και τα αλλαντικά και αυτή η τάση είναι συνεχώς ανοδική. Αντιμέτωπη με αυτήν την αναμφισβήτητη πραγματικότητα, η βιομηχανία κρέατος τη λαμβάνει υπόψη και αλλάζει τα παραδοσιακά της συστήματα παραγωγής και συσκευασίας για άλλα που είναι πολύ πιο ασφαλή, οικολογικά, καινοτόμα και βιώσιμα. Ο τομέας του κρέατος, όπως και οι υπόλοιποι τομείς των τροφίμων, αντιμετωπίζουν τις καθημερινές προκλήσεις που σχετίζονται με την ασφάλεια των

τροφίμων, τη βιωσιμότητα και τη βελτίωση της παρουσίασης του προϊόντος και αναζητεί άμεσες και αξιόπιστες λύσεις. Για αυτό τον λόγο μία από τις σημαντικότερες εξελίξεις που παρατηρούνται στη βιομηχανία κρέατος έχει να κάνει με τη βελτίωση της συσκευασίας. Με αυτή τη βελτίωση επιτυγχάνονται όχι μόνο όλα τα παραπάνω αλλά και ένα άλλο μεγάλο ζητούμενο όπως η μείωση των τροφίμων που καταλήγουν στα σκουπίδια. Όταν το τρόφιμο παράγεται αλλά χαλάει πριν φτάσει στον καταναλωτή, όλοι οι πόροι που χρειάστηκαν για τη δημιουργία του - από την παραγωγή έως τη μεταποίηση – αλλά και κατά την επεξεργασία τη συσκευασία και τη μεταφορά του σπαταλούνται. Η παραγωγή τροφίμων είναι ένας από τους σημαντικότερους συντελεστές στις παγκόσμιες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου. Για αυτό τον λόγο η βιομηχανία του κρέατος αναζητεί πλέον νέα συσκευαστικά συστήματα σχεδιασμένα για να προσφέρουν στο προϊόν τη μέγιστη προστασία, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση των τροφίμων που καταλήγουν στα απόβλητα. Ας λάβουμε υπόψη ότι το 20% των παραγομένων τροφίμων στην Ευρώπη καταλήγουν στα σκουπίδια κάθε χρόνο.

Γράφει ο Στέφανος Τσαλαπάτης Χημικός Μηχανικός με 20ετή εμπειρία στο χώρο της συσκευασίας. Είναι ιδρυτής της NOVEL PACK που είναι εξουσιοδοτημένος αντιπρόσωπος της SΕΑLED AIR για λύσεις CRYOVAC®

Φεβρουάριος 2021

Meat News

35

Αφιέρωμα

Η SEALEDAIR καλύπτει όλες τις κύριες μεθόδους συσκευασίας που μπορούν να ενεργοποιήσουν καινοτόμες αλλαγές ακόμα και με περιορισμένες απαιτήσεις κεφαλαίου. Στόχος να επιτευχθούν όλες οι παραγωγικές και περιβαλλοντολογικές απαιτήσεις με ταυτόχρονη διασφάλιση της ασφάλειας και του παρατεταμένου χρόνου ζωής του προϊόντος. Αυτό επιτυγχάνεται με πλαστικά μειωμένου πάχους αλλά με εξαιρετικά χαρακτηριστικά όπως και με ανακυκλώσιμα πλαστικά, συμβάλλοντας έτσι στο μέγιστο στην κυκλική οικονομία. Σε ότι αφορά ειδικά το κρέας η SEALEDAIR προσφέρει μια μεγάλη σειρά μηχανών συσκευασίας της CRYOVAC® που σαν στόχο έχουν: • Την αυτοματοποίηση της διαδικασίας συσκευασίας.

• Τη διασφάλιση σταθερής και αξιόπιστης παραγωγικής διαδικασίας.

• Την ιχνηλασιμότητα και ελαχιστοποίηση των απωλειών.

• Τη μείωση του χειρωνακτικού τρόπου διαχείρισης προϊόντων (ελαχιστοποίηση ανθρώπινης επαφής) στοιχείο ιδιαίτερα σημαντικό στη σημερινή COVID-19 εποχή.

• Τη μείωση της ποσότητας των χρησιμοποιημένων πλαστικών μέσω της τεχνολογίας «reduced or zero scrap» σε μια σειρά από μηχανές συσκευασίας. Αυτές είναι οι νέες βασικές ανάγκες που αναζητεί να καλύψει η βιομηχανία κρέατος, γιατί ακόμα και σήμερα κάποιες από αυτές καλύπτονται μερικώς από τα υπάρχοντα συσκευαστικά συστήματα Μια σειρά από καινοτόμες συσκευαστικές προτάσεις έρχονται ως λύση: CRYOVAC® DARFRESH® συσκευασία skin υπό κενό: • Παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κρέατος σε σχέση με οποιοδήποτε άλλο συσκευαστικό σύστημα • Διατηρεί το χρώμα του φρέσκου κρέατος ζωντανό και συμβάλει στην ωρίμανση του.

• Εξαλείφει τη διασταυρούμενη μόλυνση κατά τη 36

Meat News

Φεβρουάριος 2021

μεταφορά ή στο ράφι λόγω των απόλυτα στεγανών συγκολλήσεων.

• Προσφέρει βελτιωμένα logistics και αρίστη παρουσίαση.

CRYOVAC® ΣΥΡΙΚΝΟΥΜΕΝΕΣ ΣΑΚΟΥΛΕΣ OPTIDURE® • Μειώνουν το βάρος του πλαστικού έως και 60% σε σχέση με την εφαρμογή θερμοδιαμορφωσης • Βελτιώνουν την ασφάλεια των τροφίμων λόγω της απόλυτης στεγανότητας.

• Με υψηλό φράγμα σε οξυγόνο που αποτρέπει την μικροβιολογική ανάπτυξη • Βελτιώνουν την εμφάνιση του πακέτου με εξαιρετική στιλπνότητα, φωτεινότητα, και διαφάνεια.

• Έχουν εξαιρετική αντοχή σε μηχανικές καταπονήσεις ( προϊόντα με κόκαλο).

CRYOVAC® BDF® FILM • Μ ειώνει το βάρος του πλαστικού σε σχέση με οποιοδήποτε λαμιναρισμένο υλικό έως και 60% .

• 3 φορές λεπτότερο και 1/3 ελαφρύτερο από οποιοδήποτε εναλλακτικό υλικά για HFFS εφαρμογή.

• Πολύ ευέλικτο, εκτυπώσιμο, υψηλής αντοχής με παράλληλη χρήση περιεκτων οποιοδήποτε τύπου και σχήματος ή καθόλου περιεκτων. Οι δεσμεύσεις από την πλευρά της συσκευασίας είναι συγκεκριμένες: Μέχρι το 2025 όλες οι πλαστικές συσκευασίες θα είναι 100% ανακυκλώσιμες ή επαναχρησιμοποιούμενες. Το ανακυκλωμένο περιεχόμενο στις πλαστικές συσκευασίες θα είναι κατά μέσο όρο 50% (από το οποίο το 60% να είναι μετά από προηγούμενη καταναλωτική χρήση). Η επέκταση των μοντέλων επαναχρησιμοποιούμενων συσκευασιών και η ανάπτυξη συνεργασιών για επέκταση της ανακύκλωσης (μηχανικής και χημικής) είναι επίσης ανάμεσα στις δεσμεύσεις. Η βιομηχανία κρέατος έχει πλέον στη διάθεση της τις κατάλληλες προτάσεις για να επενδύσει σε ότι αφορά τη συσκευασία και να ανταποκριθεί στις προκλήσεις της σημερινής εποχής.

Νέες τάσεις στην κατανάλωση, καινοτόμες λύσεις στη συσκευασία Οι νέες καταναλωτικές τάσεις είναι γεγονός και αποτελεί απόλυτη προτεραιότητα να τις αφουγκραζόμαστε ώστε να προσφέρουμε στον καταναλωτή όχι μόνο αυτό που επιθυμεί αλλά και αυτό που πραγματικά χρειάζεται. Η πιο διάσημη έκφραση αυτή τη στιγμή στα χείλη όλων, είναι η ασφάλεια και στο χώρο μας η ασφάλεια τροφίμων, η ασφαλής συσκευασία.

Ποια είναι όμως η σύγχρονη τάση; Παλαιοτέρα μιλώντας για υλικά συσκευασίας η πεποίθηση ήταν ότι όσο πιο πολλά microns τόσο καλυτέρα. Ένα βαρύ υλικό θα είναι και πιο ασφαλές πίστευαν όλοι. Πλέον όμως χάρη στην επιστήμη και την τεχνολογία, διαθέτουμε πολύ λεπτά πολυστρωματικά υλικά υψηλότερων αντοχών. Στη Βάμβακας Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε., επίσημο διανομέα της Sealed Air® Cryovac®, διαθέτουμε στη γκάμα μας υλικά έως και 80% ελαφρύτερα αλλά ίδιων και καλύτερων χαρακτηριστικών από τα συνήθη. Υλικά που προστατεύουν καλύτερα από ποτέ το συσκευασμένο

κρέας, είτε μιλάμε για σακούλες vacuum συρρικνούμενες, για top φιλμ, για σκαφάκια ή για φιλμ θερμοδιαμόρφωσης (thermoforming). Υλικά που δεν κρύβουν αλλά προβάλλουν τη φρεσκάδα του προϊόντος και συμβάλλουν δραστικά στην εμφάνισή του στο ράφι και τη συντήρησή του. Πρέπει όμως να καταστήσουμε ξεκάθαρο ότι δε μιλάμε απλά για μια τάση! Πρόκειται για μια στροφή στη φιλοσοφία της συσκευασίας, που υποστηρίζεται και προωθείται σε όλη την Ευρώπη. Με δεδομένη την υπόσχεση δέσμευσης των μεγάλων αλυσίδων, για πάνω από 70% μείωση της κατανάλωσης του πλαστικού έως το 2025, βρισκόμαστε όλοι προ των ευθυνών μας! Ήδη κυκλοφορούν οδηγίες προς τους προμηθευτές τους, με τις οποίες πρέπει να συμμορφωθούν για να μπορούν να παραμένουν στα ράφια τους. Επιπλέον πανευρωπαϊκά εισάγεται ειδικός φόρος στο πλαστικό, που ήδη επιβάλλεται σε αρκετές χώρες και σύντομα και στη δικιά μας.

Γράφει ο Παντελής Γεωργακόπουλος M.Sc. Μηχανικός Αυτοματισμών, Διευθυντής Τμήματος Υλικών & Μηχανημάτων Συσκευασίας Τροφίμων της Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε.

Μοναδικός στόχος, ένας καθαρότερος πλανήτης κληρονομιά για τα παιδιά μας! Εμείς πρωτοπόροι, εισάγουμε στην ελληνική αγορά φιλμ thermoforming 100% ανακυκλώσιμο, με εξαιρετικά τεχνικά χαρακτηριστικά αλλά και εμφάνιση. Μπορούμε έτσι να κάνουμε τη διαφορά, να προσφέρουμε στον καταναλωτή τη συσκευασία που χρειάζεται, που θα τον βοηθήσει να γίνει αυτός πρωταγωνιστής στο αγώνα της μείωσης του πλαστικού. Ποια εταιρεία δε θα διαφημίσει περήφανα ότι διαθέτει μια πλήρως ανακυκλώσιμη συσκευασία; Και μάλιστα χωρίς

Φεβρουάριος 2021

Meat News

37

Αφιέρωμα

καταναλωτής μπορεί όχι μόνο να δει, αλλά και να ψηλαφήσει το προϊόν. Μέγιστη διάρκεια του χρόνου συντήρησης, καθώς η συσκευασία SKIN αποδείχτηκε πιο αποτελεσματική από την τροποποιημένη ατμόσφαιρα που είχε τα ηνία. Τέλος κερδίζει τη μάχη στο ράφι καθώς η συσκευασία μπορεί να σταθεί όρθια κάνοντας την πολύ πιο προσιτή. Εμείς διαθέτουμε πέραν των μηχανών, την πλήρη τεχνογνωσία και τα απαραίτητα υλικά για skin, προσφέροντας ολοκληρωμένη λύση στο πιο υποσχόμενο είδος συσκευασίας!

υποχωρήσεις, μια συσκευασία με ίδια αλλά και καλύτερα χαρακτηριστικά σε σχέση με το παρελθόν σε κάθε επίπεδο. Διάρκεια ζωής, εμφάνιση, αντοχή και ασφάλεια. Ξεκάθαρα θα προτιμηθεί έναντι του ανταγωνισμού, από το όλο και πιο συνειδητοποιημένο αγοραστικό κοινό. Και το αγοραστικό κοινό του κρέατος είναι ένα απαιτητικό κοινό. Ξέρει να ξεχωρίσει το καλό και το καλύτερο και σίγουρα αγοράζει κατά 50% με βάση την εμφάνιση, «με το μάτι» όπως λέμε. Επιπλέον αναζητά μια συσκευασία εύκολη, μεριδοποιημένη, ώστε να χρειαστεί τη μικρότερη δυνατή προσπάθεια στην προετοιμασία του μαγειρέματος. Η εντονότερη τάση της αγοράς είναι η συσκευασία SKIN. Για παράδειγμα, μια μπριζόλα ή δυο μπιφτέκια συσκευασμένα σε SKIN και μάλιστα έτοιμα μαριναρισμένα. Ελάχιστη προετοιμασία, υπέροχο αποτέλεσμα! Εδώ η εταιρεία Βάμβακας Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε. διαθέτει την κατάλληλη λύση προσαρμοσμένη στις ανάγκες του κάθε επαγγελματία. Μηχανές για μικρές βιοτεχνίες έως τη βαριά βιομηχανία, που θα αποδώσουν το ιδανικό αποτέλεσμα για τη συσκευασία skin. Μια συσκευασία που ήρθε για να μείνει καθώς συγκεντρώνει όλα όσα θέλουμε να προσφέρουμε στον καταναλωτή. Μια πολύ οικονομική και οικολογική συσκευασία. Ξεκάθαρη εμφάνιση του προϊόντος καθώς αυτό αγκαλιάζεται σε όλη του την επιφάνεια από το φιλμ, οπότε ο 38

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Να σταθούμε σε μια ακόμη πολύ σημαντική εφαρμογή που διαθέτουμε και δίνει λύση στα κλασικό πρόβλημα της συσκευασίας vacuum για αιχμηρά προϊόντα (π.χ. μπριζόλα με κόκκαλο). Αυτή είναι η ειδική σακούλα vacuum συρρίκνωσης (ODA) της Sealed Air® Cryovac®, που είναι κατάλληλη ακόμη και για κομμάτια κρέατος με σπασμένο κόκκαλο καταργώντας τα κλασικά πανάκια που χρησιμοποιούνταν στο παρελθόν, με όλα τα μειονεκτήματα τους (εμφάνιση, μυρωδιά κ.τ.λ.). Πάντα σωστά συσκευασμένο προϊόν, με άψογη εμφάνιση. Θα μπορούσαμε να αναλύουμε για πολλές σελίδες τις τάσεις της αγοράς και τις καινοτόμες λύσεις που ήδη διαθέτουμε ή ετοιμάζουμε αλλά αυτό δεν είναι το ζητούμενο. Σημαντικότερο όλων είναι, να ξέρει ο επαγγελματίας του κλάδου ότι είμαστε στο πλευρό του. Ότι μπορεί να στηριχθεί σ’ εμάς γιατί τον προστατεύουμε και τον κατευθύνουμε προς το συμφέρον του. Η ιστορία της εταιρείας μας κρατά από το 1935 και η προτίμηση στο πρόσωπό μας είναι η απόδειξη της αγάπης μας για τη συσκευασία.

Οι επιχειρήσεις προτείνουν ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ

Συσκευαστικές μηχανές Η εταιρεία Δήμος Βασίβαγλης – ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ διαθέτει συσκευαστικές μηχανές TRAY-SEALER για συσκευασία σε προ-σχηματισμένους περιέκτες και συσκευαστικούς θαλάμους κενού για συσκευασία σε πλαστικές σακούλες (vacuum pouches): • Συσκευασία σε απουσία οξυγόνου (vacuum).

• Συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (ΜΑΡ).

• Συσκευασία SKIN. • Συσκευασία σε σακούλες που μπορούν να συρρικνωθούν.

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Η διαχρονική αξία του χαρτιού περιτύλιξης στο χώρο του κρέατος Αρκετά χρόνια τώρα, πριν ακόμη εξελιχθεί η συσκευασία κρέατος, ο κρεοπώλης της γειτονιάς (και όχι μόνο), τύλιγε το κομμάτι φρέσκου κρέατος ή το παρασκεύασμα αυτού και το παρέδιδε στον τελικό καταναλωτή για την ασφαλή μεταφορά του. Μία ενέργεια που συνεχίζει μέχρι τις μέρες μας. Η πανδημία του τελευταίου έτους έχει επηρεάσει ριζικά τη ζωή μας και ο τελικός καταναλωτής νοιώθει ασφάλεια με το συσκευασμένο προϊόν. Ακόμη και τώρα το χαρτί συνεχίζει να παρέχει την ασφάλειά του, αλλά μέσα από ένα χάρτινο περιέκτη. Το τελευταίο διάστημα οι παραγωγοί χάρτινων περιεκτών υψηλού φραγμού είναι πλέον αρκετοί, παγκοσμίως, κατάλληλοι για τη μέγιστη διάρκεια ζωής των προϊόντων, με τη χρήση τροποποιημένης ατμόσφαιρας. (Μ.Α.P.) Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. είναι παρούσα στις καινοτόμες αυτές διαδικασίες και δηλώνει, μέσω του Γαλλικού Οίκου Mecapack, πως διαθέτει μηχανήματα συσκευασίας, υψηλής τεχνολογίας και

στιβαρής κατασκευής, κατάλληλα για τη θερμοσυγκόλληση χάρτινων περιεκτών. Η ομάδα των πωλήσεων της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. είναι έτοιμη να σας μυήσει στις εξελίξεις στον τομέα της συσκευασίας. Φεβρουάριος 2021

Meat News

39

Ρεπορτάζ Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Μέτρα στήριξης της κτηνοτροφίας πριν να είναι αργά

Άμεσα μέτρα στήριξης της κτηνοτροφίας-πτηνοτροφίας ζητά από την πολιτική ηγεσία του ΥΠΑΑΤ ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας, παραθέτοντας τις συνέπειες ανά κλάδο. Την ίδια στιγμή οι χοιροτρόφοι, έχοντας βιώσει τις χειρότερες τιμές πώλησης εδώ και πολλά χρόνια, αναμένουν την ένταξή τους σε μέτρα στήριξης. Η επιστολή του ΣΕΚ Σε έγγραφό του ο ΣΕΚ σημειώνει ότι η παγκόσµια εξάπλωση της πανδηµίας του κορωνοϊού έχει επηρεάσει δραµατικά όλη την αλυσίδα αξίας του πρωτογενή τοµέα, με αποτέλεσμα οι κτηνοτρόφοι, οι αγρότες οι πτηνοτρόφοι οι µελισσοκόµοι, να βιώνουν µέρες αγωνίας για την επιβίωση των κλάδων τους. Επιπλέον αυτών, επισημαίνει ο ΣΕΚ, ένα νέο χτύπηµα ήρθε να δυσκολέψει ακόμη περισσότερο τα πράγματα. Πρόκειται για «τη µεγάλη αύξηση των τιµών ζωοτροφών, πάνω από 20% για τις βασικές ζωοτροφές, σόγια, καλαµπόκι και κριθάρι». Την ίδια στιγμή, οι κτηνοτρόφοι είδαν, αντί για θέσπιση φθηνού αγροτικού πετρελαίου, να αυξάνεται η τιµή πετρελαίου κίνησης 4 λεπτά το λίτρο από την τιµή που ήταν πριν. Σύμφωνα με την αναλυτική περιγραφή της κατάστασης που παραθέτει ο ΣΕΚ: «Η αιγοπροβατοτροφία βρίσκεται σε σοβαρό κίνδυνο, κύρια λόγω της κατάρρευσης του εισοδήµατος. Παράλληλα η µεγάλη αύξηση των τιµών ζωοτροφών, αφαιρεί την όποια αύξηση εσόδων υπήρξε από την αύξηση της τιµής 40

Meat News

Φεβρουάριος 2021

του γάλακτος. Λάβετε υπόψη ότι πάνω από 4.000 αιγοπροβατοτρόφοι περιµένουν να αποκατασταθεί η αδικία που έγινε εις βάρος τους, καθώς ενώ έχουν όλες τις προϋποθέσεις που έχει θέσει το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίµων για να εισπράξουν την ενίσχυση των 4€ ανά ενήλικο θηλυκό ζώο, λόγω του Covid-19, δεν τους έχει αποδοθεί ακόµη. Πολύ δύσκολη είναι η κατάσταση και για τη χοιροτροφία αφού το χοίρειο κρέας προορίζεται κύρια για τη μαζική εστίαση, που έχει κλείσει λόγω της πανδημίας COVID-19. Οι τιμές παραγωγού διαμορφώθηκαν από 0,95 έως 1,10 ευρώ ζων βάρος, έναντι 1,50 – 1,65 ευρώ ζων βάρος και η απώλεια υπερβαίνει τα 60 ευρώ ανά πωλούμενο χοίρο. Επιπλέον η χοιροτροφία δεν ενισχύεται από κανένα μέτρο των άμεσων ενισχύσεων, στο πλαίσιο της ΚΑΠ. Ο κλάδος της πτηνοτροφίας τόσο στον πρωτογενή όσο και στον δευτερογενή τομέα έχει υποστεί μεγάλη οικονομική ζημιά. Στην πτηνοτροφία το 30-40% του κρέατος κοτόπουλου που προορίζεται για τη μαζική εστίαση οδηγήθηκε σε κατάψυξη με τιμές πώλησης μειωμένες κατά 40%. Υπενθυμίζεται ότι οι πτηνοτρόφοι παραγωγοί δεν ενισχύονται από κανένα μέτρο των άμεσων ενισχύσεων,

στο πλαίσιο της ΚΑΠ. Στην αγελαδοτροφία, η οποία βρίσκονταν ήδη κάτω από τα όρια του κόστους παραγωγής, η κατάσταση σήμερα είναι ιδιαίτερα κρίσιμη, αφού η τιμή παραγωγού στο αγελαδινό γάλα, παραμένει στάσιμη ή και μειώνεται, ενώ μεγάλη αύξηση σημειώνεται στις τιμές ζωοτροφών. Για παράδειγμα η τιμή/κιλό στη σόγια το Νοέμβριο του 2020 ήταν 37 λεπτά και σήμερα είναι 50 λεπτά, στο καλαμπόκι από 17 λεπτά/κιλό και στο βαμβακόσπορο από 18 λεπτά/κιλό η τιμή σήμερα διαμορφώθηκε στα 23 λεπτά/κιλό. Στη βοοτροφία και ιδιαίτερα στις εκτροφές σπάνιων φυλών που το κρέας προορίζεται κύρια για τη μαζική εστίαση, που έχει κλείσει λόγω της πανδημίας, η κατάσταση είναι επίσης πολύ δύσκολη. Επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το βόειο κρέας είναι εισαγόμενο κατά 85%.

Λόγω της σημαντικότητας των κλάδων της κτηνοτροφίας-πτηνοτροφίας στην διατροφική αλυσίδα, ζητάμε άμεσα την ένταξή τους στα μέτρα στήριξης λόγω του COVID-19 γιατί η κτηνοτροφία δεν έχει στηριχθεί μέχρι τώρα σχεδόν καθόλου». «Στηρίξτε μας τώρα για να συνεχίσουμε την παραγωγή κρέατος, γαλακτοκομικών και κτηνοτροφικών προϊόντων γενικά, γιατί αύριο θα είναι αργά» υπογραμμίζει ο ΣΕΚ και καταλήγει: «Ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας με το βλέμμα μπροστά, έχει υποβάλει Σχέδιο Εθνικής Ανασυγκρότησης της Κτηνοτροφίας, για το οποίο θα πρέπει να ξεκινήσει η συζήτηση. Έχουμε προτείνει για το σκοπό αυτό τη συγκρότηση Ομάδας Εργασίας στο ΥπΑΑΤ, με τη συμμετοχή εκπροσώπων των Πανελλήνιων Οργανώσεων των Κτηνοτρόφων».

Κατάρρευση τιμών στο χοιρινό – Πρωτοβουλίες από την ΕΕ ζήτησε ο Λιβανός Πρωτοβουλίες για μέτρα άμεσης ανακούφισης των χοιροτρόφων, αλλά και ανάπτυξης του κλάδου ζήτησε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Σπήλιος Λιβανός στο άτυπο Συμβούλιο Υπουργών Γεωργίας και Αλιείας της Ευρωπαϊκής Ένωσης στις 25 Ιανουαρίου. Ο Έλληνας υπουργός στήριξε το αίτημα της σλοβενικής αντιπροσωπείας για εισαγωγή μέτρων σε επίπεδο Ε.Ε. για να υποστηριχθεί ο τομέας του χοιρινού κρέατος προκειμένου να ανακάμψει από τη σοβαρή πτώση τιμών λόγω της πανδημίας COVID-19. Όπως είπε «παρότι στην Ελλάδα δεν αντιμετωπίζουμε τις ίδιες προκλήσεις με τη Σλοβενία ή άλλα κράτη, η κατάσταση που έχει διαμορφωθεί απειλεί τη βιωσιμότητα πολλών εκμεταλλεύσεων». Η τιμή του χοιρινού κρέατος βρίσκεται σε ελεύθερη πτώση εδώ και μήνες, ενώ τα χοιρινά στη γιορτινή περίοδο έπιασαν τη χαμηλότερη τιμή εδώ και πολλά έτη, φέρνοντας σε δύσκολη θέση τους Έλληνες χοιροτρόφους. Τα απαγορευτικά μέτρα που έχουν εφαρμοστεί λόγω της πανδημίας έχουν κλείσει και για τη χοιροτροφία το κανάλι της εστίασης, γεγονός που φέρνει σε απόγνωση τους ανθρώπους του κλάδου. Όπως δήλωσε στο Meat News ο πρόεδρος της Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτρόφων Ελλάδας οι χοιροτρόφοι δεν έχουν ξαναδεί τόσο χαμηλή τιμή σε περίοδο Χριστουγέννων-Πρωτοχρονιάς: «Ήταν σαν να μην είναι γιορτές. Η τιμή διαμορφώθηκε έως και στο 1,20€ ανά κιλό ζων βάρος. Η χειρότερη τιμή όλων των εποχών

για Χριστούγεννα. Και αυτό ήρθε να αθροιστεί στο γενικό κλείσιμο της εστίασης που μας έχει κοστίσει πάρα πολύ εδώ και ένα δεκάμηνο» επισημαίνει χαρακτηριστικά ο Γιάννης Μπούρας. Συνοπτικά, η τιμή του χοιρινού στις φετινές γιορτές βυθίστηκε περίπου 30% χαμηλότερα σε σχέση με την αντίστοιχη γιορτινή περίοδο του 2019-2020, ακολουθώντας την τάση που έχει διαμορφωθεί από τον Ιανουάριο 2020. Το γράφημα δείχνει ότι η τιμή Δεκεμβρίου 2020 στο χοιρινό σφάγιο ήταν η πιο χαμηλή όλων των Δεκεμβρίων από το 2004 μέχρι σήμερα. Υπενθυμίζεται ότι η Ομοσπονδία των χοιροτρόφων έχει καταθέσει στο ΥΠΑΑΤ μελέτη επιπτώσεων της πανδημίας στον κλάδο, την οποία έχει εκπονήσει η εταιρεία Grand Thornton για λογαριασμό της, ενώ φαίνεται ότι στο Υπουργείο είναι σε καλό δρόμο η υπόθεση οικονομικής στήριξης των χοιροτρόφων λόγω των απωλειών που είχαν εξαιτίας των μέτρων για την πανδημία. Φεβρουάριος 2021

Meat News

41

Θέμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Θετικός αντίκτυπος στον αγροδιατροφικό τομέα από τις εμπορικές συμφωνίες που συνάπτει η Ε.Ε. Σε ουσιαστικές αυξήσεις των εξαγωγών αγροδιατροφικών προϊόντων της Ευρ. Ένωσης και σε περιορισμό της αύξησης των εισαγωγών, αναμένεται να οδηγήσουν οι εμπορικές συμφωνίες που συνάπτει η Ένωση με άλλα μπλοκ ή μεμονωμένες χώρες.

Εισαγωγές κρέατος στην Ε.Ε. από τις χώρες με τις οποίες υπάρχει εμπορική συμφωνία (σενάριο αναφοράς, 2030)

Σ

ύμφωνα με μελέτη που εκπονήθηκε από το Κοινό Κέντρο Ερευνών της Κομισιόν (JRC) αναμένεται συνολικά θετικός αντίκτυπος στην οικονο-

σεων) είναι η πλέον κατάλληλη για την προστασία συγκεκριμένων ευάλωτων αγροδιατροφικών τομέων της Ένωσης.

μία και στον αγροδιατροφικό τομέα της Ε.Ε. και θετικό

Σημειωτέον ότι η μελέτη αποτελεί επικαιροποίηση άλλης μελέτης του 2016, και καλύπτει τον σωρευτικό αντίκτυπο 12 εμπορικών συμφωνιών στον τομέα των αγροδιατροφικών προϊόντων έως το 2030. Καλύπτει τις

εμπορικό ισοζύγιο. Η μελέτη επιβεβαιώνει επίσης ότι η προσέγγιση της Ε.Ε. για περιορισμό των εισαγωγών με μειωμένο δασμό (μέσω των δασμολογικών ποσοστώ42

Meat News

Φεβρουάριος 2021

συμφωνίες ελεύθερων συναλλαγών (ΣΕΣ) που πρόσφατα ολοκληρώθηκαν ή τέθηκαν σε εφαρμογή από την Ε.Ε., καθώς και τις εμπορικές συμφωνίες που περιλαμβάνονται στο θεματολόγιο της Ε.Ε. Περιλαμβάνει δε, δύο σενάρια: ένα φιλόδοξο (που προβλέπει πλήρη δασμολογική ελευθέρωση σε ποσοστό 98,5% όλων των προϊόντων και μερική δασμολογική μείωση κατά 50% για τα υπόλοιπα προϊόντα), και ένα πιο συντηρητικό σενάριο (που προβλέπει πλήρη ελευθέρωση σε ποσοστό 97% και 25% δασμολογική μείωση για τα υπόλοιπα).

Βασικά πορίσματα Για το σύνολο της μελέτης, τα πορίσματα αφορούν το 2030. Και τα δύο σενάρια συγκρίνονται με το σενάριο αναφοράς για τη διατήρηση της υφιστάμενης κατάστασης. Με βάση και τα δύο σενάρια, τα αποτελέσματα δείχνουν ότι οι εμπορικές συμφωνίες έχουν θετικό αντίκτυπο στο εμπορικό ισοζύγιο αγροδιατροφικών προϊόντων της Ε.Ε. έως το 2030. Ενώ προχωρά η πρόσβαση

των εμπορικών εταίρων της Ε.Ε. στην αγορά της Ε.Ε., αυξάνονται σημαντικά οι εξαγωγές της Ε.Ε. Οι εξαγωγές αγροδιατροφικών προϊόντων της Ε.Ε. στους 12 εταίρους ΣΕΣ προβλέπεται να αυξηθούν κατά 25% (συντηρητικό σενάριο) και κατά 29% (φιλόδοξο σενάριο), ενώ οι εισαγωγές κατά 10% (συντηρητικό σενάριο) και κατά 13% (φιλόδοξο σενάριο), σε αμφότερες τις περιπτώσεις σε σύγκριση με το σενάριο αναφοράς. Αυτό σημαίνει ότι οι συνολικές εξαγωγές αγροδιατροφικών προϊόντων της Ε.Ε. θα αυξηθούν κατά 4,7 δισ. ευρώ (συντηρητικό σενάριο) και κατά 5,5 δισ. ευρώ (φιλόδοξο σενάριο), και οι συνολικές εισαγωγές αγροδιατροφικών προϊόντων κατά 3,7 δισ. ευρώ (συντηρητικό σενάριο) και κατά 4,7 δισ. ευρώ (φιλόδοξο σενάριο). Η σύγκριση της μελέτης σωρευτικών επιπτώσεων του 2016 με την τωρινή επικαιροποίησή της δείχνει την αποτελεσματικότητα των δασμολογικών ποσοστώσεων όσον αφορά τον μετριασμό των επιπτώσεων στους ευαίσθητους τομείς της Ε.Ε., όπως το βόειο κρέας, το ρύζι ή η ζάχαρη.

Εξαγωγές κρέατος από την Ε.Ε. στις χώρες με τις οποίες υπάρχει εμπορική συμφωνία (σενάριο αναφοράς, 2030)

Φεβρουάριος 2021

Meat News

43

Θέμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Πόσοι μπορούν να κόψουν το κρέας για χάρη του κλίματος; Έρευνα της Ευρωπαϊκής Τράπεζας Επενδύσεων με αποκαλυπτικά αποτελέσματα. Επίσημοι ευρωπαϊκοί θεσμοί στοχοποιούν… διά της πλαγίας την κατανάλωση κρέατος

Σε μια εποχή που στοχευμένα έρχεται κι επανέρχεται στο προσκήνιο ο «αντιπεριβαλλοντικός» χαρακτήρας της κατανάλωσης κρέατος και η πιθανή επιβολή ειδικού φόρου στην κατανάλωση κρέατος, φαντάζει τουλάχιστον περίεργο οι επίσημοι θεσμοί της Ευρωπαϊκής Ένωσης να αναδεικνύουν την παραγωγή κρέατος ως αντιθετική στο περιβάλλον. Κι αυτό, αγνοώντας τη συνεισφορά του κλάδου στο περιβάλλον, όπως την έχουν αναδείξει μια σειρά φορείς. Σε κάθε περίπτωση, εφόσον δεν φαίνεται ο επιστημονικός λόγος να έχει καταλήξει κάπου οριστικά, είναι «ανάρμοστο» να… προτρέχεις· πολύ περισσότερο που οι απλουστεύσεις δεν ταιριάζουν στον ορθό λόγο.

44

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Α

φορμή για τέτοιες σκέψεις έδωσε η δημοσιοποίηση έρευνας της Ευρωπαϊκής Τράπεζας Επενδύσεων (ΕΤΕπ), που τιτλοφορείται «Πτήσεις, κρέας και online βίντεο: Τι είναι διατεθειμένοι να απαρνηθούν οι άνθρωποι στην Ε.Ε., τις ΗΠΑ και την Κίνα, προκειμένου να καταπολεμήσουν την κλιματική αλλαγή». Πρόκειται για έρευνα της ΕΤΕπ σε συνεργασία με την εταιρεία έρευνας αγοράς BVA, που μελετά τη στάση και τις απόψεις των ανθρώπων για την κλιματική αλλαγή και επικεντρώνεται στο πώς οι άνθρωποι σκοπεύουν να καταπολεμήσουν την κλιματική αλλαγή το 2021, τι είναι διατεθειμένοι να απαρνηθούν και πώς επηρεάζει τη στάση τους αυτή, η πανδημία COVID-19. Βέβαια πρέπει κάποιος να ψάξει αρκετά μέσα στην έρευνα για να βρει ότι οι άνθρωποι στη μεγάλη πλειονότητα θεωρούν πιο εύκολο να απαρνηθούν τις πτήσεις με αεροπλάνο παρά την κατανάλωση κρέατος. Όμως η έρευνα, θέτοντας με τον συγκεκριμένο τρόπο τα ερωτήματα, επιθυμεί εξ αρχής να πάρει θέση. Βέβαια, δεν μπορεί να αρνηθεί τα νούμερα. Κι έτσι αναφέρει ότι το 16% των Ευρωπαίων θεωρούν πιο εύκολο να απαρνηθούν το κρέας προκειμένου να καταπολεμηθεί η κλιματική αλλαγή. Αντιστοίχως, 14% των Αμερικανών και 15% των Κινέζων θεωρούν ότι θα ήταν γι’ αυτούς πιο εύκολο να σταματήσουν την κατανάλωση κρέατος προκειμένου να αντιστρέψουν την κλιματική κρίση. Αν το κατανείμουμε ανά περιοχή, βλέπουμε ότι: Στις ΗΠΑ, το 38% θεωρούν πιο εύκολο να απαρνηθούν τις πτήσεις με αεροπλάνο, το 22% τις υπηρεσίες online βίντεο (Netflix, Youtube κλπ.), 18% την αγορά καινούργιων ρούχων, 14% την κατανάλωση κρέατος, 8% την κατοχή αυτοκινήτου. Στην Κίνα, το 43% θεωρούν πιο εύκολο να κόψουν τις αεροπορικές πτήσεις 15% να κόψουν το κρέας, 15% να απαρνηθούν την κατοχή αυτοκινήτου, 13% τις υπηρεσίες βίντεο, 13% την αγορά καινούργιων ρούχων. Στην Ευρ. Ένωση, το 40% των ανθρώπων θεωρεί πιο εύκολο να απαρνηθεί τις πτήσεις, το 18% το online βίντεο, το 16% την κατανάλωση κρέατος, το 15% την αγορά καινούργιων ρούχων, το 11% την κατοχή αυτοκινήτου. Κατά τα λοιπά, από την έρευνα προκύπτει ότι: • 72% των Ευρωπαίων πιστεύουν ότι οι επιλογές και οι ενέργειές τους μπορούν να συμβάλουν στην αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής.

• 27% των Αμερικανών λένε ότι κάνουν ριζικές αλλαγές στον τρόπο ζωής τους για να καταπολεμήσουν την κλιματική αλλαγή· το ποσοστό στους Ευρωπαί-

Οι άνθρωποι στη μεγάλη τους πλειονότητα θεωρούν πιο εύκολο να απαρνηθούν μια σειρά επιλογές και ανέσεις, παρά την κατανάλωση κρέατος. ους είναι 19% και στους Κινέζους 10%.

• Προκειμένου να αντιμετωπίσουν την κλιματική αλλαγή και σε μια επιλογή ανάμεσα στις αεροπορικές πτήσεις, την κατανάλωση κρέατος, την αγορά καινούργιων ρούχων, τις υπηρεσίες online βίντεο και την κατοχή αυτοκινήτου, 39% των Ευρωπαίων και 38% των Αμερικανών λένε ότι πιο δύσκολο από όλα είναι να παρατήσουν το αυτοκίνητό τους.

• 75% των Αμερικανών, 71% των Κινέζων και 67% των Ευρωπαίων λένε ότι σήμερα είναι λιγότερο πιθανό να χρησιμοποιήσουν τις δημόσιες συγκοινωνίες, επειδή ανησυχούν για την υγεία τους λόγω Covid-19.

Και οι απαντήσεις των Ελλήνων Συνοπτικά, για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής και σύμφωνα με την συγκεκριμένη έρευνα, οι ερωτηθέντες από την Ελλάδα, απάντησαν: Το 21% κάνει ριζικές αλλαγές στον τρόπο ζωής του για να μειώσει τη συμβολή του στην κλιματική αλλαγή. Το 61% κάνει περιορισμένες προσπάθειες σε αυτή την κατεύθυνση. Το 45% μειώνουν κατά καιρούς την κατανάλωση κρέατος για να καταπολεμηθεί η κλιματική αλλαγή. Το 51% αγοράζουν πάντα διατροφικά προϊόντα της εποχής. Το 55% αποφεύγει κατά καιρούς να αγοράζει προϊόντα που δεν παράγονται κοντά στην περιοχή ή στη χώρα τους. Το 32% σίγουρα θα ταξιδεύει λιγότερο συχνά με αεροπλάνο μόλις αρθούν οι περιορισμοί λόγω πανδημίας. Προκειμένου να συμβάλουν στην αντιμετώπιση της κλιματικής κρίσης, η κατά σειρά πιο δύσκολη επιλογή των Ελλήνων είναι: να απαρνηθούν την κατοχή αυτοκινήτου (34%), να σταματήσουν να τρώνε κρέας (26%), να σταματήσουν να παρακολουθούν βίντεο online (19%), να σταματήσουν να αγοράζουν ρούχα (13%), να απαρνηθούν τις αεροπορικές πτήσεις (9%). Αντιθέτως, η πιο εύκολη επιλογή είναι: να σταματήσουν τις αεροπορικές πτήσεις (38%), να μην αγοράζουν καινούργια ρούχα (18%), να σταματήσουν τις υπηρεσίες και πλατφόρμες βίντεο (18%), να σταματήσουν το κρέας (17%), να μην έχουν αυτοκίνητο (9%). Φεβρουάριος 2021

Meat News

45

Θέμα

Το 75% συμφωνούν με τη θέση ότι είναι λιγότερο πιθανό να χρησιμοποιούν τις δημόσιες συγκοινωνίες εξαιτίας της πανδημίας.

Το 59% ανησυχούν περισσότερο για το αν θα μολυνθούν με τον νέο κορωνοϊό παρά για τις μακροπρόθεσμες συνέπειες της κλιματικής αλλαγής.

Ελλάδα: Τι θεωρούν πιο εύκολο να απαρνηθούν προκειμένου να αποτραπεί η κλιματική κρίση (με βάση το φύλο) 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Αεροπορικά ταξίδια

Αγορά καινούργιων ρούχων

Υπηρεσίες ροής βίντεο (π.χ.

Netflix, YouTube)

Κατανάλωση κρέατος

Κατοχή αυτοκινήτου

Άνδρες

40%

17%

19%

16%

8%

Γυναίκες

36%

19%

17%

19%

10%

Ελλάδα: Τι θεωρούν πιο εύκολο να απαρνηθούν προκειμένου να αποτραπεί η κλιματική κρίση Κατοχή αυτοκινήτου 9% Κατανάλωση κρέατος 17%

Υπηρεσίες ροής βίντεο (π.χ. Netflix, YouTube) 18%

46

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Αεροπορικά ταξίδια 38%

Αγορά καινούργιων ρούχων 18%

Προτάσεις

Χοιρινές σεφταλιές με τραχανά, κεφαλογραβιέρα και πιπεριά Φλωρίνης Από τον R&D Chef Λάζαρο Ράπτη

* Ο γνωστός στον κλάδο των κρεοπωλών σέφ και σύμβουλος γαστρονομίας, μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει κάθε μήνα ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να παρασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383 ή στο Email: raptislaz@hotmail.com

Υλικά 700 γρ. χοιρινό κρέας (σπάλα – πανσέτα) 200 γρ. λαρδί (λίπος χοιρινό) 100 γρ. πρόβειο Περασμένα από την πιο χοντρή σίτα και όσο το δυνατόν πιο παγωμένα Α) 40 γρ. γαλέτα (φρυγανιά) 5 γρ, κρεμμύδι γκρανουλέ 1-2 γρ. πιπέρι μαύρο αλεσμένο 1 γρ. κόλιανδρο αλεσμένο 1-2 γρ. δυόσμο ξηρό (κατά προτίμηση) 10 γρ. αλάτι 100-120 γρ. παγωμένο νερό 10-20 γρ. ελαιόλαδο Μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο Β) 80 γρ. τραχανά γλυκό χονδρό 70-100 γρ. κεφαλογραβιέρα σε πολύ μικρά κυβάκια 1 πιπεριά Φλωρίνης χοντροκομμένη σε κυβάκια

Εκτέλεση Σε βαθύ σκεύος προσθέτουμε τα υλικά της (Α) κατηγορίας εκτός από το νερό, το ελαιόλαδο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε το παγωμένο νερό, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αφήνουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τον κιμά. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Προσθέτουμε τα υλικά της (Β) κατηγορίας και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν. Τοποθετούμε στο ψυγείο και από εκεί παίρνουμε μίγμα, μορφοποιούμε σε σουτζουκάκια, τα τυλίγουμε σε μπόλια και τα τοποθετούμε σε δισκάκι.

Σκέπη (μπόλια) χοιρινή για το τύλιγμα

Νοέμβριος 2020

Meat News

47

Η βιτρίνα του μήνα

Κρεοπωλείο Αλεξόπουλος από το 1923, Καλαμαριά

Οι όροι του διαγωνισμού

Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες

Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες πουεπιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού.

βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων.

Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βι-

Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας

και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο.

φωτογραφίες από τη βιτρίνα του

τρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο.

καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα

Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής

σας, φωτογραφήστε την όσο πιο

του επόμενου τεύχους (Φεβρουάριος 2021) στείλτε μας τις φωτογραφίες μέχρι

επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί

ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό τις 24/2/2021. Οι

φωτογραφίες

μπορούν

να

αποστέλλονται

στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα

e-mail: info@meatnews.gr

στους τρεις που θα «βραβευθούν».

Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

48

Meat News

Φεβρουάριος 2021

ηλεκτρονικά

στο

Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας.

Κρεοπωλείο Βερδικούσια, Νυχτερίδας Γιώργος, Λάρισα

Σαμολαδάς Γεώργιος, Αθήνα

Φεβρουάριος 2021

Meat News

49

Παρουσίαση

Με πληθώρα δράσεων έκλεισε το 2020 για την Bovillage Με ένα πλούσιο πλέγμα δράσεων έκλεισε η χρονιά για τη μάρκα ανώτερης ποιότητας Γαλλικού Βόειου Κρέατος Bovillage, που δημιούργησε το 2009 η Γαλλική Διεπαγγελματική Κρέατος Interbev.

1. Το 1ο Bovillage Ambassador Challenge, τον πρώτο διαγωνισμό Γαλλικών παρασκευασμάτων μεταξύ των Ambassadors της μάρκας, στον οποίο ο καθένας από τους Ambassadors ανέλαβε να παρουσιάσει ένα από τα γνωστότερα γαλλικά préparations artisanales de boucherie παγκοσμίως. Λόγω του ιδιαίτερου πλαισίου που σχετίζεται με την πανδημία

του Covid-19 τα γυρίσματα πραγματοποιήθηκαν χωρίς παρουσία κοινού, ενώ δεν συμμετείχαν οι 4 Ambassadors εκτός Αθηνών. Νικητής αναδείχτηκε ο Αντώνης Καραμαλέγκος με τα παρασκευάσματα Entrecôte και Côte de bœuf, ενώ αξίζει να αναφέρουμε ότι στην 3η θέση βρέθηκε το νέο μέλος της ομάδας Δημήτρης Χατζημιχάλης. Τη 2η θέση κατέκτησε ο Άγγελος Ζώγκος.

Το βίντεο του challenge είναι διαθέσιμο στο YouTube κανάλι της Bovillage.

Δια χειρός (από αριστερά) Αντώνη Καραμαλέγκου, Άγγελου Ζώγκου, Δημήτρη Χατζημιχάλη

50

Meat News

Φεβρουάριος 2021

2. Tutorial videos για τη γαλλική κοπή από τους μοναδικούς Bovillage Ambassadors: τα βίντεο είναι διαθέσιμα μέσα από το νέο λογαριασμό της Bovillage στο Instagram.

3. Προωθητικές ενέργειες σε 10 επιλεγμένα κρεοπωλεία σε όλη την Ελλάδα: με το concept «Meet Bovillage στο αγαπημένο μου κρεοπωλείο!» οι καταναλωτές γνώρισαν τις αξίες του Γαλλικού Βόειου Κρέατος Ανώτερης Ποιότητας Bovillage, ενώ είχαν τη δυνατότητα να διαλέξουν ανάμεσα σε πολλά όμορφα και χρήσιμα δώρα με τις αγορές τους!

4. Σεμινάρια on line μέσω της πλατφόρμας Zoom σε συνεργασία με τη σχολή κρεοπωλών MEAT PRO. Τα σεμινάρια αφορούσαν γαλλική κοπή και αξιοποίηση σε επιλεγμένα κομμάτια κρέατος και πραγματοποιήθηκαν με τη συμβολή των Bovillage Ambassadors, Θοδωρή Ρούσσου, Άγγελου Ζώγκου, Βασίλη Ντεληφιλιππίδη και του καθηγητή της σχολής Νικόλαου Χρηστάκη, ενώ σε αυτά συμμετείχε ενεργά ο διευθυντής της σχολής, Στέλιος Μαστοράκος και η εκπρόσωπος της Bovillage, Ρομίνα Τζαρέλλα.

5. Μία μοναδική έκδοση από τους Bovillage Ambassadors με τίτλο The Ambassadors’ cookbook: η Bovilllage συμπεριέλαβε τις μοναδικές προτάσεις και συνταγές της ομάδας των Ambassadors με βάση το Γαλλικό Βόειο Κρέας ανώτερης ποιότητας Bovillage. « Αξίζει να σημειωθεί ότι, χάρη στην υλοποίηση των παραπάνω δράσεων, η Bovillage αποδεικνύει έμπρακτα για άλλη μια φορά τη στήριξή της στους Έλληνες επαγγελματίες και την ηγετική της θέση στη χώρα μας. Αξιοποιώντας με τον πιο ευέλικτο τρόπο τις πρωτόγνωρες συνθήκες, η Γαλλική Διεπαγγελματική και η Bovillage κατάφεραν να δηλώσουν ηχηρά το παρών προς τον Έλληνα επαγγελματία και σπουδαστή/μελλοντικό επαγγελματία, εφόσον όλο το υλικό είναι διαθέσιμο ηλεκτρονικά και θα αποτελέσει μία βάση για εκπαίδευση και μάθηση σε ό,τι αφορά την αξιοποίηση του κρέατος μέσα από τη Γαλλική κοπή. ία νέα χρονιά γεμάτη δράσεις ξεκίνησε, μείνετε συντονισμένοι στο Facebook, Instagram και YouTube BovilΜ lage Greece, αλλά και στο www.bovillage.eu» αναφέρεται σε σχετική ανακοίνωση της Bovillage.

Ανανέωση της συνεργασίας του ΟΚΑΑ ΑΕ με «Το Χαμόγελο του Παιδιού» Στην χρονική ανανέωση της σύμβασης για την παραχώρηση καταστήματος συντήρησης και αποθήκευσης τροφίμων εντός της Κεντρικής Αγοράς στην κρεαταγορά στον Άγιο Ιωάννη Ρέντη, από την πλευρά του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών και Αλιείας (ΟΚΑΑ ΑΕ) προς τον Οργανισμό «Το Χαμόγελο του Παιδιού», προχώρησαν οι δύο πλευρές. Την ανανέωση της σύμβασης υπέγραψαν οι Απόστολος Αποστολάκος, διευθύνων σύμβουλος του ΟΚΑΑ ΑΕ και Κωνσταντίνος Γιαννόπουλος, Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου του Οργανισμού «Το Χαμόγελο του Παιδιού». Ο ΟΚΑΑ, υλοποιώντας ένα εκτεταμένο όσο και πολυεπίπεδο πλαίσιο δράσεων εταιρικής κοινωνικής ευθύνης, από τα τέλη του πρώτου τρίμηνου του 2015 έχει ξεκινήσει τη λειτουργία της Τράπεζας Ειδών, την οποία παραχώρησε δωρεάν σε ειδικό χώρο εντός των εγκαταστάσεων της Κρεαταγοράς στον Άγιο Ιωάννη Ρέντη, προς τον Οργανισμό «Το Χαμόγελο του Παιδιού». Η Τράπεζα Ειδών, χρησιμοποιείται για την αποθήκευση, συντήρηση και διαλογή τροφίμων, τα οποία στη συνέχεια διανέμονται στα Σπίτια που διαθέτει «Το Χαμόγελο του Παιδιού», σε Φορείς, αλλά και σε οικογένειες που αντιμετωπίζουν προβλήματα διαβίωσης (πολύτεκνες ή μονογονεϊκές οικογένειες, οικογένειες με

άνεργους γονείς κ.α.). Μέσω της συμφωνίας που έχουν συνάψει οι δύο πλευρές, ο ΟΚΑΑ έχει παραχωρήσει χώρο συνολικής επιφάνειας 300 τ.μ. με χωρητικότητα 15-20 παλετών και με καταψύξεις χωρητικότητας 10-12 παλετών. Η συνέργεια των δύο Οργανισμών έχει επεκταθεί και σε άλλες πόλεις της Ελλάδος, στις οποίες «Το Χαμόγελο του Παιδιού» διατηρεί Σπίτια και ο ΟΚΑΑ εγκαταστάσεις, όπως στη Θεσσαλονίκη και στην Πάτρα. Κοινός στόχος είναι η αποθήκευση και συντήρηση των αγαθών διατροφής που αφορούν στο σύνολο των 14 Σπιτιών, αλλά και των 14 Κέντρων Στήριξης Παιδιού και Οικογένειας με προβλήματα Διαβίωσης, που λειτουργεί «Το Χαμόγελο του Παιδιού» πανελλαδικά.

Φεβρουάριος 2021

Meat News

51

Ένωση Κρεοπωλών Αθήνας

Μήνυμα του προέδρου

Σ

χεδόν ένας χρόνος πέρασε από την αρχή της πανδημίας και όπως φαίνεται έχουμε ακόμα δρόμο. Δεν είμαι αυτός που θα κρίνω αν όλα γίνονται σωστά ή λάθος ως προς την αντιμετώπιση του όλου

προβλήματος, είμαι όμως αυτός που βρίσκομαι όρθιος ως άνθρωπος και ως επαγγελματίας στο καθημερινό τρέξιμο και στον αγώνα να εξυπηρετώ τον Έλληνα καταναλωτή. Είμαστε από τους τυχερούς μπορώ να πω, γιατί έχουμε την καθημερινότητά μας, τα μαγαζιά μας ανοικτά και την ψυχική μας ηρεμία. Και βέβαια την ηθική ικανοποίηση ότι προσφέρουμε στο κοινωνικό σύνολο και το βλέπουμε σαν αναγνώριση στα μάτια και στις κουβέντες των πελατών μας. Όμως δεν σταματώ να σκέφτομαι κα να νοι΄ζομαι άλλους επαγγελματίες που βλέπουν σε καθημερινή βάση τους κόπους και τα όνειρα μιας ζωής να καταστρέφονται. Μια επαγγελματική κατάθλιψη και μια αβεβαιότητα για το αύριο που δεν έχει σταματημό. Θέλω να πιστεύω και ελπίζω πως αυτό θα σταματήσει σύντομα και όλοι μαζί -και το εννοώ- να φτιάξουμε ένα καλύτερο αύριο πιο σωστό, πιο ελπιδοφόρο και πάντα με υγεία. Δεν πέρασε πολύς καιρός από τις γιορτές των Χριστουγέννων και άρχισα εγώ και η διοίκηση να σκεφτόμαστε και να προγραμματίζουμε τις επόμενες γιορτές που έρχονται, αφού πρέπει ως κλάδος να είμαστε σε εγρήγορση και έτοιμοι για όλα. Τσικνοπέμπτη, μετά Πάσχα Η εστίαση όπως φαίνεται θα παραμείνει κλειστά, άρα όλα θα γίνουν μέσα από τα κρεοπωλεία μας και όλοι πρέπει να είμαστε έτοιμοι γι αυτό. Και όταν λέω όλοι εννοώ παραγωγούς, σφαγεία, εμπόρους, ελεγκτικούς μηχανισμούς για να μην αντιμετωπίσουμε όσα περάσαμε το περσινό Πάσχα, που επικράτησε πανικός από όλους και ο κρεοπώλης προσπαθούσε να μην αφήσει κανένα πελάτη παραπονούμενο. Για το φετινό Πάσχα πρέπει όλοι να φροντίσουν από τώρα, τις φθηνές δικαιολογίες ότι δεν έγιναν εισαγωγές, κάναμε εξαγωγές, άρα δεν έχουμε αμνοερίφια έχω βαρεθεί να τις ακούω εδώ και χρόνια. Έχω την απαίτηση, όπως όλο το χρόνο στηρίζω την ελληνική κτηνοτροφία, έτσι και αυτές τις μέρες θέλω να την στηρίξω και να με στηρίξει. Το Πάσχα προβλέπουν ότι πάλι δεν θα επιτραπεί η έξοδος από τα αστικά κέντρα, δεν θα γίνουν μετακινήσεις προς άλλους νομούς, άρα όλη η κατανάλωση αμνοεριφίων θα γίνει στα αστικά κέντρα. Ειδικά για το λεκανοπέδιο που έχει σχεδόν τον μισό πληθυσμό της Ελλάδος πρέπει να μεριμνήσουν οι φορείς από τώρα. Και το βασικότερο επιτέλους να μας ακούσουν. Έχουμε εικόνα και ξέρουμε πολύ καλά τις ανάγκες και τις ποσότητες που χρειάζονται οι καταναλωτές, γιατί πέρσι τσάμπα φωνάζαμε. Και μέσα σε όλα αυτά έγινε μετά από ένα χρόνο διαδικτυακό Συμβούλιο της ΠΟΚΚ, ένα Συμβούλιο με προβλήματα επικοινωνίας λόγω της κατάστασης και της προχειρότητας του φορέα που υποστήριξε το όλο εγχείρημα. Δεν βγάλαμε άκρη από ένα Συμβούλιο του ΕΓΩ. Ελπίζω την επόμενη φορά να πάνε καλύτερα τα πράγματα και ειπωθούν αλήθειες. Πολύ γκρίνια σήμερα, αλλά τι να κάνω, την έχω στο DNA μου. Σας εύχομαι καλή δύναμη και πάνω από όλα υγεία.

Βασίλης Ντεληφιλιππίδης 52

Meat News

Ιανουάριος 2021

Τα νέα της αγοράς

Συνεργασία με την Φάρμα Ελασσόνας Συνάδελφοι η Ένωση σε συνεχή αναζήτηση για νέες συνεργασίες αλλά και προβολή και προώθηση του κλάδου προς το ευρύ κοινό, προχώρησε σε συνεργασία με την Φάρμα Ελασσόνας σε πάρα πολύ καλές τιμές, αλλά και με μεγάλη ποικιλία σε όλα τα είδη και με εξαιρετική ποιότητα, όπως τα αμνοερίφια που είναι ΠΟΠ. Όποιος συνάδελφος επιθυμεί να μάθει περισσότερα για την συνεργασία αυτή ή ακόμα και να του αποσταλεί ο τιμοκατάλογος ας επικοινωνήσει με την γραμματεία, στα τηλέφωνα της Ένωσης. Θοδωρής Ρούσσος

Taxiarxes gour..meat – μια εφαρμογή για τα κινητά Συνεχίζοντας τις προωθητικές ενέργειες, η Ένωση κατάφερε να δημιουργήσει μια εφαρμογή (app) για κινητά στην οποία ο καταναλωτής θα έχει την δυνατότητα να βλέπει όλα τα κρεοπωλεία που επιθυμούν να ενταχθούν σε αυτή, το ωράριο τους, διάφορα προϊόντα που μπορεί να έχουν σε προσφορά, αλλά και να ενημερώνονται για τις καμπάνιες του εκάστοτε κρεοπωλείου, όπως επίσης και για τις ιστοσελίδες που μπορεί να έχει κάποιο από αυτά. Επίσης από την εφαρμογή ο καταναλωτής θα ενημερώνεται σχεδόν κάθε μέρα με μια συνταγή με εικόνα και εκτέλεση, καθώς επίσης θα έχει και την δυνατότητα να παίζει στον «τροχό της τύχης» μέσα στην εφαρμογή και θα μπορεί να κερδίζει δώρα και προϊόντα. Η εφαρμογή θα είναι έτοιμη για να την κατεβάσει κάποιος δωρεάν μέχρι το τέλος Φεβρουαρίου. Θα ενημερωθούν οι κρεοπώλες και με μήνυμα για την ένταξη τους στην εφαρμογή. Θοδωρής Ρούσσος

Πρόγραμμα Εμπορικών Αντιπροσώπων ΠΡΟΜΗΘΕΑΣ – Order Sheet - Αρχειοθέτηση Το πρόγραμμα ΠΡΟΜΗΘΕΑΣ βρίσκεται στο χώρο των Εμπορικών Αντιπροσώπων εδώ και αρκετά χρόνια. Πρόσφατα εισήλθε και στον κλάδο των Αντιπροσώπων Κρέατος. Η εταιρεία DAFNE LTD ύστερα απο αρκετή έρευνα επέλεξε το συγκεκριμένο πρόγραμμα για την μηχανογράφησή της. Αυτός ο κλάδος έχει ιδιαίτερες απαιτήσεις και η μηχανογράφηςή του θα πρέπει να βασίζεται σε εξειδικευμένες διαδικασίες. Το πρόγραμμα ΠΡΟΜΗΘΕΑΣ δεν είναι ένα πρόγραμμα της αγοράς.! Προσαρμόζεται στις ανάγκες του κάθε αντιπροσώπου με διαδικασίες που διευκολύνουν την ροή των καθημερινών εργασιών του. Το δελτίο παραγγελίας Order Sheet προσαρμόζεται αποκλειστικά για κάθε αντιπρόσωπο και μέσω αρχείου PDF αποστέλλεται με mail στον Οίκο. Σε κάθε παραγγελία μπορείτε να αρχειοθετήσετε σε ηλεκτρονική μορφή όλα τα έγγραφα που την συνοδεύουν. (Παραγγελία, Προφόρμα,Τιμολόγιο,Φορτωτική, Πληρωμές κτλ). Έτσι οι χρήστες με ένα click έχουν άμεση και κοινή πρόσβαση στα έγγραφα μιας παραγγελίας χωρίς να ανατρέχουν σε φακέλους. Δεν αποτελεί πλέον λύση η διεκπεραίωση των παραγγελιών μέσω αρχείων Excel, τα οποία κάποια στιγμή είναι αδύνατων να τα διαχειριστεί κάποιος και λόγω πλήθους αλλά και λόγω όγκου. Χρειάζονται σύγχρονα εργαλεία και αξιόπιστες βάσεις δεδομένων μέσω των οποίων ο αντιπρόσωπος μπορεί να ασκεί διοίκηση αυξάνοντας την κερδοφορία της επιχείρησης και εξυπηρετώντας καλύτερα τον πελάτη. Τέλος μέσα από αυτή την στήλη μπορείτε να ενημερώνεστε για τις θεματολογίες του προγράμματος καθώς και για τις λύσεις που παρέχει. Ιανουάριος 2021

Meat News

53

Επαγγελματικό Αυτοκίνητο Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

Νέα Renault Kangoo & Express

Διπλή επάνοδος στα μικρά Van Aνανεώνει την παρουσία της στα μικρά βαν Γαλλική εταιρεία με δύο νέες προτάσεις που χαρακτηρίζονται από αυξημένη χρηστικότητα και προσφέρουν υψηλό value-for-money το οποίο καταργεί την πλευρική κολώνα προσφέροντας ένα άνοιγμα με μήκος 1,416 μ. - διπλάσιο δηλαδή σε σχέση με το απερχόμενο μοντέλο. Ενώ παράλληλα, διαθέτοντας και το “Easy Inside Rack”, ένα «επεκτεινόμενο» εσωτερικό ράφι παρέχει τη δυνατότητα μεταφοράς αντικειμένων μεγάλου μήκους ψηλά, σε απόσταση από το πάτωμα, αφήνοντας το τελευταίο ελεύθερο για τα πιο βαριά αντικείμενα.

Δ

εν είναι ένας πρωτοεμφανιζόμενος παίκτης στην αγορά των επαγγελματικών το Renault Kangoo Van. Είναι μία διαχρονική παρουσία που έχει δώσει με επιτυχία το παρών - με περισσότερα από 4 εκ. οχήματα να έχουν πουληθεί από το 1997 μέχρι σήμερα - και ως πολυχρηστικό επιβατικό.

Πρακτικότητα στα ύψη Το νέο επαγγελματικό Kangoo επανέρχεται με μία καινοτομία που αλλάζει τα δεδομένα ως προς την πλευρική φόρτωση: ο λόγος για το “Easy Side Access”,

Από την άλλη το ολοκαίνουριο εσωτερικό του, προσφέρει ένα οριζόντια διατεταγμένο ταμπλό, με πολλούς αποθηκευτικούς χώρους, ενώ η υψηλή τεχνολογία δίνει το παρών με προηγμένα συστήματα υποβοήθησης της οδήγησης, όπως τα Trailer Swing Assist, Brake Stability Control και AEBS Advanced Emergency Braking. Το νέο Kangoo Van θα είναι διαθέσιμο σε δύο μήκη, με τον όγκο φόρτωσης να κυμαίνεται μεταξύ 3,3-3,9 m3 στη «κοντή» έκδοση, και μεταξύ 4,2-4,9 m3 στη «μακριά». Ενώ θα προσφέρεται όχι μόνο σε εκδόσεις βενζίνης και diesel (με χειροκίνητο ή αυτόματο κιβώτιο ταχυτήτων), αλλά και ως πλήρως ηλεκτρικό.

Υψηλό value for money Δίπλα στο Kangoo παρατάσσεται το μικρότερο σε μέγεθος, αλλά ίδιας φιλοσοφίας και επίσης νέο, Renault Express Van, το οποίο έρχεται να καλύψει τις ανάγκες των νέων επαγγελματιών και των επιχειρήσεων που διαθέτουν μικρούς στόλους, προσφέροντας υψηλή σχέση αξίας/τιμής. Διαθέτει, μάλιστα, τους περισσότερους αποθηκευτικούς χώρους της κατηγορίας στην καμπίνα του (48 λίτρα), ενώ ο όγκος φόρτωσης κυμαίνεται μεταξύ 3,3-3,7 m3. Σημειώστε ότι τα δύο νέα Renault, τηρώντας την παράδοση, θα είναι διαθέσιμα όχι μόνο ως ελαφρά επαγγελματικά (LCV), αλλά και ως επιβατικά, ενώ η διάθεσή τους στην αγορά αναμένεται να ξεκινήσει την άνοιξη του 2021.

54

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Ιανουάριος 2021 Φεβρουάριος

Meat News

55

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία ΓΙΑΤΡΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Νωπών, Κατεψυγμένων, Κρεατοσκευάσματα Κεντρικά 2ο χλμ. Επ. οδού Κατερίνης – Π. Κεραμιδίου Τ: 23511 80000, 23510 34305 l F: 23510 76964 e-mail: sales@ambrosiadis.gr l www.ambrosiadis.gr Υποκαταστήματα: ΑΘΗΝΑ: Λ. Θρακομακεδόνων ΘΕΣ/ΝΙΚΗ: Οδυσσέως 9 ΛΑΡΙΣΑ: 5ο χλμ. Λάρισας - Συκουρίου ΣΕΡΡΕΣ: 1ο χλμ. Σερρών - Νιγρίτας ΚΟΜΟΤΗΝΗ: 1ο χλμ. Κομοτηνής - Καρυδιάς ΠΑΤΡΑ: Κλάους 26, Πετρωτό ΑΡΤΑ: Μενίδι Αιτωλοακαρνανίας ΚΡΗΤΗ: Καρτερού 65 Βιομηχανία Ζωοτροφών Λεύκα Κορινού, Πιερία Τ: 23510 42282 l F: 23510 42281 ordermylos@ambrosiadis.gr Εκκολαπτήριο Θέση Μπάρα Γανόχωρας, Πιερία l Τ: 6936646444

Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ: 22330 31337 l Fax: 22330 89465 l Κιν.: 6932 407544 info@arapis-xoirina.gr l www.arapis-xoirina.gr

Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

Ι. ΔΑΒΟΥΤΗΣ & ΣΙΑ Α.Ε.

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε.

Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

ΦΑΡΜΑ ΕΦΥΡΑ Α.Β.Ε.Ε.

Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

delikostopouloi@gmail.com

Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας l ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr l www.voulgarakis.com.gr

Υποκατάστημα:

56

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

Εμπόριο Κρέατος Περιοχή Έλλη, 84300 Νάξος Τηλ & Fax.: 22850 22710 afoisideri@gmail.com l www.kreatanaxou.gr

Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων

Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr l www.ekret.gr

ΕΛΒΕΚ Α.Ε.

Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση

www.delikostopoulosbros.gr

Επεξεργασία και Εμπορία Κρέατος Εργασίας 15 & Αλ. Παναγούλη, 14231 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 2720096 l Fax: 210 2795186 hqm@otenet.gr www.davoutis.com

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΑΦΟΙ ΣΙΔΕΡΗ ΙΚΕ

ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ

Εμπορία, Επεξεργασία, Τυποποίηση Κρέατος 9ο χιλ. Βέροιας – Νάουσας Τηλ.: 23320 42155 l Fax: 23320 42744 info@giatras.gr l www.giatras.gr

Κτηνοτροφικές Επιχειρήσεις 17ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Κορίνθου – Τρίπολης (Διόδια) Τηλ.: 27410 99161, 27410 98775 l Fax: 27410 99172 efyrafarm@otenet.gr l www.efyrafarm.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κουταλάς Κορινθίας l Τηλ.: 27410 99161 Σφαγεία: Αρχ. Κλεωνές Κορινθίας l Τηλ.:.27410 98775 Παραγωγή Αλλαντικών: Αρχ. Κλεωνές l Τηλ.: 27410 98006

ΚΑΔΟΓΛΟΥ ΙΚΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος - Εμπορία Λαχανικών – Θαλασσινών – Ξηρών Προϊόντων Κεντρικό: Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Βέροιας Υπ/μα: Ταγαραχώρι Σφαγεία Βέροιας Τηλ: 23310 41597-8 l Fax : 23310 41598 info@kreatver.gr l www.kreaver.gr

ΚΕΣΙΟΓΛΟΥ Ο.Ε. – OLYMPOS FOODS Τυποποίηση – Χονδρικό Εμπόριο Κρέατος Εισαγωγές – Εξαγωγές Κατεψυγμένων Τροφίμων Βενιζέλου 4, 54624 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 228930 l Fax: 2310 228920 info@olymposfoods.com www.olymposfoods.com

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε.

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Εμπορία Κρεάτων Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο Πιερίας Τηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181 info@kalaitzis-meat.gr www.kalaitzis-meat.gr

Εμπορία Κρεάτων Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 18233, Nίκαια – Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4822055, 210-8071098 l Fax: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr l www.kiaxakis.gr

KRIVEK A.E. Κρητική Βιομηχανία Εμπορίας Κρέατος Κάμπος Εληάς, Χερσόνησος, Κρήτη Τηλ.: 28970 26600-610 l Fax: 28970 23610 krivek@krivek.gr l www.krivek.gr Υποκατάστημα Αθήνας (Ψυγεία Ευρώπης): Πέτρου Ράλλη 8 – Ρουφ Τηλ.: 210 3454004 l Fax: 210 3454013

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής,

ΜΑΡΙΑ ΚΑΡΑΒΑΣΙΛΙΔΟΥ Εμπορία – Αντιπροσωπεία Κρεάτων Χ. Παρναβέλη 5, 630 80 Νέα Καλλικράτεια Χαλκιδικής Τηλ.: 23990 205555 l Κιν.: 6944 200145 karavasilidis@hotmail.com

Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα Τ.Θ. 1155 (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής Βατώντας, 34600 Ν. Αρτάκη Ευβοίας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 l Fax: 212 2222910 info@provio-kordalis.gr l www.provio-kordalis.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

ΚΑΡΝΑ

Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 info@moutevelis.gr l www.moutevelis.gr

Βιομηχανική Εταιρεία Τροφίμων Τηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237 karnahellas@gmail.com l www.karna.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

Εμπορία Κρεάτων - Πουλερικών και Προϊόντων Κρέατος 6ο χλμ. Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τηλ.: 26610 58188 l Fax: 2661058188 Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Μωραΐτης Χαράλαμπος Κιν.: 6974 571852 info@kreatemporikikerkyras.gr www.kreatemporikikerkyras.gr

ΜΠΟΥΧΛΑΡΙΩΤΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ Α.Ε. Παραγωγή-Εμπορία-Κοπή-Τυποποίηση Χοιρινών 41500 Αγ. Ανάργυροι – Λάρισα Τηλ.: 2410 751260, 2410 751388 l Fax: 2410 751260 info@mpouxlariotis.gr l www.xoirina.gr

Φεβρουάριος 2021

Meat News

57

Εμπορικός Κατάλογος

Σφαγεία

ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ – ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τυποποίηση – Επεξεργασία κρέατος & Παραπροϊόντων Έδρα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 (Λογιστήριο), Fax: 2410 851095 6995 620716 (κιν. λογιστηρίου), 6944 763381 (Αθαν. Φασούλας), 6944 329599 (Δημ. Ντούφας) meatplanetcompany@gmail.com

TOP MEAT Μ.Ε.Π.Ε. Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Προφήτου Δανιήλ 14, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3414201 l Fax: 210 4902691 info@topmeat.gr www.topmeat.gr

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ

Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955, 6944 789399 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

ΤΡΙΚΚΗ FARM & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΑΠΌΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΌΠΟΥΛΟΣ, MEAT COMPANY Εκτροφή, Σφαγείο, Επεξεργασία κρέατος, Αλλαντικά, Κρεατοσκευάσματα, Κρεοπωλείο, Ζωϊκά παραπροϊόντα & υποπροϊόντα, Υπηρεσίες & υποπροϊόντα Rendering Πάρκο παραγωγής, Λαμπρινό Ξάνθης Τηλ.: 2541600500 l Fax: 2541093775 Κρεοπωλείο, Δημοτική Αγορά Ξάνθης Τηλ.: 2541022080 info@meatcompany.gr l www.meatcompany.gr

Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ

ΣΑΝΑΤΣΙΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Βιοτεχνία Επεξεργασίας Κρεάτων & Αλλαντικών Γερμάς Καστοριάς Τηλ.: 24670 96450 l Fax: 24670 96450 germas_farm@hotmail.gr

58

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - ΠαραγωγήΚρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών - Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ Κονικλοτροφεία και Εμπορία Προϊόντων Αποκλειστικά από Κρέας Κουνελιού Νέα Δάφνη Μεγάρων Τηλ.: 22960 90010 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas.gr www.rabbitfarms.gr

Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 l pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr www.bikre.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 l pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ

Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 l tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 l Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Καλαμάτας: Κρήτης & Βύρωνος l Τηλ.: 27210 95095 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

Εξοπλισμός

ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ Α.Ε.

Σφαγείο - Εμπορία Κρεάτων - Αλλαντικά Κρεατοσκευάσματα - Μονάδα Αποτέφρωσης Μονάδα Αδρανοποίησης - Μονάδα Βιοαερίου 57300, Χαλάστρα Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 729989 l Fax: 2310 729988 farmaxal@otenet.gr l info@farmaxalastras.gr www.farmaxalastras.gr

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ Βοηθητικές ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιϊας και Κρεατοσκευασμάτων, Έντερα, Υλικά Συσκευασίας Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

Ν. ΦΕΙΖΙΔΗΣ Ο.Ε.

ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ – ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Υπηρεσίες σφαγής ζώων – Χονδρικό εμπόριο Κεντρικό: Ριζοπούλου 28, 41221 Λάρισα Υποκατάστημα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 l Fax: 2410 851095 Κιν.: 69733 20373 l sfageiaoixalias@gmail.com

Πρώτες ύλες

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

Εμπόριο Πρώτων Υλών Τροφίμων Δουκίσσης Πλακεντίας 3, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6822030 l Fax: 210 6822012 nikosfeizidis@otenet.gr www.feizidis.gr

ALFA COOL MON. ABEE Ψυκτικές εφαρμογές νέας τεχνολογίας Μελέτη, Σχεδίαση, Εφαρμογή Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί Τηλ.: 210 2321525 l Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ ΙΚΕ Εμπόριο Ζωικών & Τεχνητών Εντέρων 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510326726 salesfragoulis@gmail.com www.fragoulis.com.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr www.avenco.gr

ΦΥΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4920617 info@fft.gr l www.fft.gr

ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ζωϊκά και Τεχνητά Έντερα Στεφ. Σαράφη 27, Αιγάλεω Τηλ.: 217 7271197 l Fax: 217 7271197 info@casings.gr l www.casings.gr

ARCOFLEX Υλικά Συσκευασίας Τροφίμων Αμαζόνων 54, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 9603923 info@arcoflex.gr www.arcoflex.gr

VILMA – ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. ΜΕΠΕ

PROVIL

Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 210 2844012, 210 2844054 Fax: 210 2819450 vilmagr@otenet.gr www.vilmagr.gr

“PAN-ARMAR” ΒΑΜΒΑΚΙΔΟΥ Εξοπλισμός κρεοπωλείων & εργαστηρίων Θ. Χατζίκου 67, 56122 Μενεμένη Τηλ.: 2310 756698 info@vamvakidou.gr www.vamvakidou.gr

Φεβρουάριος 2021

Meat News

59

Εμπορικός Κατάλογος

ECO FREEZE ΜΕΠΕ

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Κεντρικό Κατάστημα – Έδρα Πειραιά Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, 185 41, Πειραιάς Τηλ.: 210 4208707 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr Κατάστημα Αν. Αττικής Τηλ.: 210 6026250 l koropi@vamvacas.gr Κατάστημα Κεντρικής Ελλάδας Τηλ. 2410 555305 l centralgreece@vamvacas.gr Κατάστημα Πελοποννήσου Τηλ.: 2610 527199 l patra@vamvacas.gr Βόρεια Ελλάδα – ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ.: 2310 789260 l viovam@vamvacas.gr www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό Κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες: 210 4208706

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ

Εμπορική και Βιομηχανική Εταιρεία Ψύξης Φωκίωνος 29, 18545, ΒΙ.ΠΕ Πειραιά Τηλ.: 2167001652, (6944531570 24ωρο) info@ecofreeze.gr l www.ecofreeze.gr

Επαγγελματική Ψύξη – Επαγγελματικά Ψυγεία Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860info@freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία www.freddo.gr

HELLAGRO A.E. Εμπορία Ειδών Συσκευασίας Τροφίμων, Γεωργικών και Βιομηχανικών Προϊόντων Κεντρικά Γραφεία Αθήνας: Λ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τηλ.: 210 9635564 l Fax: 210 5584315 info@hellagro.gr l www.hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης: 10ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης Κιλκίς, Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 788721-2 l Fax: 2310 788720 thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες: Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5571262 l Fax: 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα Τηλ.: 25210 95915 l Fax: 25210 95933

G-LOGIC A.E. Ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης Ιχνηλασιμότητα-ERP-RETAIL-CRM-WMS Δ. Μητρόπουλου 19, 14121, Νέο Ηράκλειο Τηλ.: 210 2723570-1, 210 2712878 Fax: 210 2718034 l g-logic@g-logic.gr www.g-logic.gr

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 722367, 2310 722772 l Fax: 2310 722156 info@lakidis.gr l www.lakidis.gr

Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Αθήνα l Θεσσαλονίκη l Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. Κέντρο: 210 6127600 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

CFS INDUSTRIAL Προετοιμασία και Επεξεργασία Προϊόντων Κρέατος Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 support@iosd.gr l sales@iosd.gr www.cfs-industrial.gr

60

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr www.hermesgr.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

ΜΑΚΕΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΜΟΝ. ΙΚΕ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 9, 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 l Fax: 210 8161896 info@makelis.com l www.makelis.com

Πάνελ με κλειδί, Πόρτες, Ψυκτικοί θάλαμοι Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 info@freddo.gr l www.freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία

MEGACOOL Βιομηχανική Ψύξη Service 24/7 Κιν.: 6937282340 Έδρα: Χίου 51, 12133, Περιστέρι l Τηλ.: 2167004899 Υποκατάστημα: Αράχθου 1, 18346, Μοσχάτο Τηλ.: 2167004899 info@megacool.gr l www.megacool.gr

P.P.M. IKE Αντιπροσωπείες – Εμπορία Μηχανημάτων Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, 19004 Σπάτα Τηλ.: 210 6032051 l info@ppm.gr l www.ppm.gr

CFS Industrial

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Προέκταση Ολυμπιάδος 9, 56224 Εύοσμος Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

Μεριδοποίηση και Συσκευασία Προϊόντων Κρέατος Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 support@iosd.gr l sales@iosd.gr www.cfs-industrial.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες Έδρα: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) l Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr l www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ.: 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ.: 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ Επαγγελματικά Ψυγεία – Λυόμενοι Θάλαμοι

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.

ΝΟVEL PACK EE Yλικά και Μηχανήματα συσκευασίας Εξουσιοδοτημένος agent της Sealed Air για λύσεις CRYOVAC® Έκτορος 22, 16673 Βούλα Τηλ.: 210 8959835 info@novelpack.gr www.novelpack.gr

Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε.

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

Τηλ.: 2610 528400, 2610 524940 l Fax: 2610 527027 psicto@otenet.gr l www.psictothermiki.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLAS ΤΑΧΥΠΑΚ Μ. ΕΠΕ

Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581 l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

με κλειδιά, Κατασκευή, Shop Fittings 8ο Χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών – Πύργου, 25002 Πάτρα

Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων, Εκτυπωτικοί μηχανισμοί, Ανιχνευτές Μετάλλων, & Ελεγκτές Βάρους, Δοσομετρικά, Αναλώσιμα & Υλικά συσκευασίας Έκθεση: Λεωφ. Μαραθώνος 84-86, 19009 Πικέρμι Τηλ.: 210 9428082-3 l info@tahipack.gr www.tahipack.gr Εργοστάσιο Κατασκευής: Ι. Σ. ΣΠΗΛΙΑΔΗΣ & ΥΙΟΣ ΕΕ Αθηνών 114, 241 00 Καλαμάτα l Τηλ.: 27210 23314

Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

Υπηρεσίες

AGROLAB RDS

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Επαγγελματικά Ψυγεία - Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ., Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

Φεβρουάριος 2021

Meat News

61

Εμπορικός Κατάλογος

ATHENS ANALYSIS LABORATORIES S.A. - ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Εργαστήρια Βιολογικών - Χημικών Δοκιμών και Αναλύσεων Α.Ε. - Εργαστηριακές Αναλύσεις Έδρα: Ναυπλίου 29, 144 52 Μεταμόρφωση Υποκ/μα: Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, 142 31 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 74 70 500 l Fax: 210 74 70 501 waternet@ergastiria.gr www.ergastiria.gr

ELME FOOD AGENCIES IKE

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ

Αντιπροσωπείες Εξωτερικού Ψαρών 1 & Αθηνάς Παλλάδος, 15351 Παλλήνη Τηλ.: 210 6034200 l info@elmefood.gr

Συντήρηση Μηχανημάτων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 info@eurologic.gr l www.eurologic.gr

BOVILLAGE S.A. Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Ρομίνα Τζαρέλλα Τηλ.: 6940776032 www.bovillage.eu

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών – Αποθήκευσης & Διαχείρισης της Εφοδιαστικής Αλυσίδας – Οδικές Μεταφορές Εμπ/των με Φ. Δ. Χ. Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ – ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων 37ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Αθηνών – Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τηλ.: 22960 35606 l Fax: 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. Αντύπα 72, 14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@peeak.gr www.peeak.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. & ΣΙΑ ΕΕ ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΙΚΕ

ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr l www.alena.gr

Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΑΦΟΙ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΕΠΕ Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

62

Meat News

Φεβρουάριος 2021

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη l Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com l www.papaspirou.com

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

M

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Φλοίας 36, 15125 Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 info@dafneltd.com l www.dafneltd.com

ΕΣΚΑΛ ΑΕ

pirpirisNEW.pdf 1 27/2/2019 1:14:11 μμ

C

Y

CM

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ

MY

CY

CMY

K

Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 info@chrispirpiris.gr www.chrispirpiris.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

info@carnel.gr l violetta@carnel.gr l www.carnel.gr

Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr www.eurofoodquality.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ Πέτρου Ράλλη 8,

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. Πολυχρονόπουλος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr www.polysons.gr

Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

STELMA AE

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Α.Ε.

Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

Πολυτεχνείου 32, 14121 Ν. Ηράκλειο Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 2102856891 info@mersinia.gr l www.mersinia.gr

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr www.caltsoyias.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr

Λεωφ. Παπανικολάου 150

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη

Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

info@kapameat.gr l www.kapameat.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό l Fax: 210 6776528 Τηλ.: 210 6776526 Representations of fresh and frozen foods tzimasdm@otenet.gr www.tzimas.com.gr

VALI Α.Ε Αντιπροσωπείες Τροφίμων

KAPAMEAT MON IKE

Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080

Αντιπροσωπίες νωπών και κατεψυγμένων τροφίμων

Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 473083 l Fax: 2310 473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.com

Φεβρουάριος 2021

Meat News

63

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Δραματική έκκληση από την εστίαση: «Πνιγόμαστε!» «Κύριε Πρωθυπουργέ, Από τα δεκάδες μέτρα που έχουν εφαρμοστεί από τον Μάρτιο του 2020 η επιστρεπτέα προκαταβολή ήταν το μοναδικό χρηματοδοτικό εργαλείο ρευστότητας και ανακούφισης που λειτούργησε σαν σανίδα σωτηρίας και επιβίωσης για τους επαγγελματίες του Κλάδου της εστίασης και συναφών επαγγελμάτων. Χθες όμως τα μηνύματα από το TAXIS γέμισαν απαισιοδοξία, απελπισία, αγανάκτηση και οργή τους επαγγελματίες του Κλάδου. Το 40% των επιχειρήσεων αποκλείστηκε, το μέσο ποσό επιστρεπτέας είναι 4.900€ και η πλειονότητα των επιχειρήσεων θα εισπράξει από 2.000 – 4.000€, όταν οι πάγιες λειτουργικές ανάγκες της πιο μικρής επιχείρησης του Κλάδου ξεπερνούν τα 3.000€ μηνιαίως. Χωρίς μάλιστα σε αυτό το ποσό να συνυπολογίζουμε τις ανάγκες που έχει κάθε επαγγελματίας για να συντηρήσει την οικογένειά του. Για πολλοστή φορά επισημαίνουμε μια ζοφερή πραγματικότητα με την οποία αναμετρώνται καθημερινά δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες: Την μείωση του κύκλου εργασιών κατά 50% για τους μήνες λειτουργίας του 2020, τα περιοριστικά μέτρα στο ωράριο λειτουργίας που μείωσαν τον κύκλο εργασιών και τα τοπικά lockdown με τις ζημιές που προκάλεσαν στα ευαλλοίωτα προϊόντα δυσκολεύοντας ακόμη περισσότερο την ζωή μας και την ζωή των οικογενειών μας. Αποτέλεσμα όλων των παραπάνω είναι η σωρευτική δημιουργία ληξιπρόθεσμων υποχρεώσεων που έχει να λάβει τη μορφή

χιονοστιβάδας ακόμη και για επιχειρήσεις υγιείς και σταθερά κερδοφόρες. Τα λουκέτα είναι υπαρκτή πραγματικότητα πλέον και αυξάνονται καθημερινά. Απαιτούμε άμεσα πρόγραμμα χρηματοδότησης του Κλάδου. Οι Επαγγελματίες και οι επιχειρήσεις του Κλάδου είναι βαριά ασθενείς διασωληνωμένοι στην εντατική και ο γιατρός (κυβέρνηση) ανοιγοκλείνει το οξυγόνο και το μοιραίο είναι αναπόφευκτο. Ανοίξτε το οξυγόνο, ΠΝΙΓΟΜΑΣΤΕ!» Χωρίς λόγια η ανοικτή επιστολή της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορικών & Συναφών Επαγγελμάτων (ΠΟΕΣΕ) προς τον πρωθυπουργό...

Το Nutri-Score διχάζει την Ε.Ε. Το σύστημα διατροφικής επισήμανσης Nutri-Score που συζητείται να υιοθετηθεί σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση, έχει προκαλέσει έντονο προβληματισμό και σωρεία αντιδράσεων από συλλογικούς φορείς επιχειρήσεων τροφίμων, καθώς το μοντέλο και τα κριτήρια αξιολόγησης που χρησιμοποιεί υποβαθμίζουν, ως φαίνεται, πολλά βασικά ελληνικά προϊόντα. Σύμφωνα με αυτό τα προϊόντα διατροφής κατατάσσονται σε πέντε κατηγορίες, αξιολογώντας εν μέρει το διατροφικό τους προφίλ. Στην εμπρόσθια ετικέτα απεικονίζονται με αντίστοιχα χρώματα (A, B, C, D, E), όπου η Α θεωρείται πιο υγιεινή κατηγορία (πράσινο χρώμα) και Ε η λιγότερο υγιεινή (κόκκινο χρώμα). Σύμφωνα με μια σειρά επαγγελματικούς φορείς της χώρας μας, μεταξύ των οποίων και ο ΣΕΒΕΚ, «το σύστημα αξιολόγησης του Nutri – Score έρχεται συχνά σε αντίθεση με την κατεύθυνση της στρατηγικής from farm to fork της Ε.Ε., λόγω των επιλεκτικών κριτηρίων

64

Meat News

Φεβρουάριος 2021

αξιολόγησης που έχει υιοθετήσει, υποβαθμίζοντας πολλά προϊόντα της Μεσογειακής Διατροφής, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τις επιτραπέζιες ελιές, το μέλι, τα παρασκευάσματα κρέατος κ.α.» Και εξηγούν: «Αυτό συμβαίνει διότι δεν αξιολογείται το σύνολο του ποιοτικού προφίλ και της διατροφικής αξίας των προϊόντων, αλλά μόνο τα περιεχόμενα λιπαρά, σάκχαρα, πρωτεΐνες, αλάτι και οι φυτικές ίνες. Έτσι, με το εν λόγω σύστημα αξιολόγησης και τον σημερινό του αλγόριθμο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για παράδειγμα κατατάσσεται σε χαμηλή διατροφική κατηγορία και μάλιστα στην ίδια με επώνυμα αναψυκτικά, σάλτσες κλπ.».

Οι αντιφάσεις της κρίσης που προκάλεσε η πανδημία Ο «θάνατος» της μεσαίας τάξης φαίνεται ότι καταγράφεται στις έρευνες που πραγματοποιούνται αυτή την περίοδο. Αν και κάποιοι κλάδοι βγαίνουν ενισχυμένοι το 2020, γεγονός είναι ότι το σύνολο της επιχειρηματικότητας δέχτηκε ισχυρό πλήγμα από τα παρατεταμένα περιοριστικά μέτρα.

πέρασε κατά 11,5%, όπως καταγράφεται σε έρευνα που

Χαρακτηριστικό παράδειγμα οι αιτήσεις που έγιναν για την Επιστρεπτέα Προκαταβολή 5: 732.000, όσες σχεδόν και οι επιχειρήσεις που υπάρχουν στη χώρα! Αν και με τα κριτήρια που τέθηκαν εκ των υστέρων κάπου το 40% των αιτηθέντων αποκλείστηκαν, δεν παύει αυτή η αυξημένη και αγωνιώδης ζήτηση μιας ελάχιστης ενίσχυσης να απηχεί την δραματική κατάσταση στην οποία έχει περιέλθει το μεγαλύτερο μέρος των επιχειρήσεων και των επαγγελματιών.

εξόδους (εστιατόρια, καφέ, σινεμά κλπ), περισσότερα από

Και πώς θα μπορούσε να είναι αλλιώς, αφού και τα εισοδήματα των καταναλωτών έχουν μειωθεί τη χρονιά που

κατευθύνεται σε είδη διατροφής καταγράφει αύξηση

πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό της ΓΣΕΒΕΕ (δημοσιεύεται αναλυτικά στο παρόν τεύχος). Όμως κι εκεί υπάρχουν αντιφάσεις. Ενώ 7 στα 10 νοικοκυριά περιόρισαν τα έξοδα τους για 6 στα 10 νοικοκυριά ξόδεψαν λιγότερα για ταξίδια, 6 στα 10 νοικοκυριά περιόρισαν τις δαπάνες για ένδυση-υπόδηση και τα μισά περίπου νοικοκυριά ξόδεψαν λιγότερα για μετακινήσεις, από την άλλη τα διαθέσιμα εισοδήματα κατευθύνθηκαν σε βασικές ανάγκες. Αύξηση καταγράφεται κατά 26% σε δαπάνες υγείας και φάρμακα, 20% σε λογαριασμούς σπιτιού, ενώ η καταναλωτική δαπάνη που 26,2%.

Έκκληση βοήθειας στους χοιροτρόφους από τη... Σλοβενία Τα σοβαρά προβλήματα που αντιμετωπίζει η χοιροτροφία με την κατάρρευση των τιμών έχει προκαλέσει μια ζημιά της τάξης των 150 εκατομμυρίων ευρώ στους Έλληνες παραγωγούς το 2020, σύμφωνα με όσα δήλωσε ο Δ. Παρράς στο Meat News (τ. 89). Το θέμα αφορά όλη την ευρωπαϊκή χοιροτροφία και θα περίμενε κανείς το ζήτημα να έχει κινητοποιήσει όλες τις χώρες που αντιμετωπίζουν το ίδιο πρόβλημα. Κι όμως στο Συμβούλιο Υπουργών Γεωργίας της Ευρωπαϊκής Ένωσης το θέμα έθεσε ο Σλοβένος υπουργός Γεωργίας. Η πρότασή του υποστηρίχθηκε από 15 κράτη-μέλη, μεταξύ των οποίων και η χώρα μας, και αναμένεται η αντίδραση της Κομισιόν. Αν το επισημαίνουμε είναι γιατί οι εκπρόσωποι της ελληνικής χοιροτροφίας έχουν παραδώσει ειδική μελέτη για τις επιπτώσεις που έχει υποστεί η ελληνική χοιροτροφία από τις αρχές Δεκεμβρίου και θα περίμενε κανείς να έχουν κινητο-

ποιηθεί οι αρμόδιες υπηρεσίες προς εξεύρεση πόρων από τα ευρωπαϊκά ταμεία. Για άλλη μια φορά αποδεικνύεται ότι η χώρα μας μάλλον έχει χαμηλά αντανακλαστικά. Ευτυχώς που το θέμα έθεσε η Σλοβενία και έδωσε την αφορμή και στον Έλληνα υπουργό να υποστηρίξει την ανάγκη ενίσχυσης της χοιροτροφίας, έστω και ως ύστατο ζήτημα στην τοποθέτηση που έδωσε στη δημοσιότητα...

Φεβρουάριος 2021

Meat News

65

Από το τέλος

Ελληνοκινεζική συνεργασία για πράσινο χοιρινό και ορνίθειο κρέας

Μ

ια ανακοίνωση του Τμήματος Γεωπονίας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων έρχεται να μας προσγειώσει στην πρωτοπόρα έρευνα που παράγεται στα ελληνικά πανεπιστήμια. Σε μια περίοδο που ο πρωθυπουργός νιώθει την ανάγκη να δηλώσει… «πάθος για την έννοια της ελληνικής διατροφής» υπάρχουν επιστήμονες που προάγουν την ερευνητική δραστηριότητα και μάλιστα φέρνουν τα ελληνικά ιδρύματα στην πρώτη γραμμή του διεθνούς ενδιαφέροντος. Στο συγκεκριμένο τμήμα υλοποιείται ερευνητικό έργο με τίτλο: «Διερεύνηση καινοτόμων στρατηγικών διατροφής με βάση τα βότανα, ώστε να μειωθεί η χρήση των αντιμικροβιακών ουσιών στην παραγωγή του χοιρινού και ορνίθειου κρέατος με ελάχιστες περιβαλλοντικές επιδράσεις, GreenPro». Το έργο είναι μια ελληνοκινέζικη συνεργασία με κύριο στόχο να εφαρμοστούν οι τεχνολογίες του μειωμένου περιβαλλοντικού αποτυπώματος στην παραγωγή κρέατος κοτόπουλου και χοιρινού χωρίς τη χρήση αντιβιοτικών ουσιών σε κανένα μέρος της παραγωγικής διαδικασίας με τη χρήση καινοτόμων στρατηγικών διατροφής και βιοασφάλειας με βάση τα βότανα και φυσικά προσθετικά τροφής που ενισχύουν τη φυσική ανοσία, την ωφέλιμη μικροβιακή ταυτότητα των ζώων, την ευζωία, την ασφάλεια του τελικού τροφίμου και τα

ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Η μοναδικότητα της ελληνικής βιοποικιλότητας αξιοποιείται για να αποκτήσουν νέα βελτιωμένα χαρακτηριστικά το ορνίθειο και το χοιρινό κρέας, να αποκτήσουν νέα ταυτότητα και υψηλή προστιθέμενη αξία, ώστε να βρουν θέση στις διεθνείς αγορές. Η ανάπτυξη και παραγωγή αγροδιατροφικών προϊόντων με ειδικούς χαρακτηρισμούς όπως green meat και meat antibiotic free αποτελούν εξαιρετικά υψηλού ενδιαφέροντος και πρωτεύουσας προτεραιότητας στόχους για διεθνείς οργανισμούς, όπως ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, η Ευρωπαϊκή Ένωση και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Τροφίμων. Η σύνδεση με την Κίνα διεθνοποιεί την έρευνα που παράγεται στο ελληνικό Πανεπιστήμιο και προσδίδει ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες προοπτικές για μια εφαρμοσμένη έρευνα σε αγροδιατροφικά προϊόντα. Είναι εξαιρετικά ενδιαφέρουσα αυτή η ανακοίνωση γιατί αποδεικνύει ότι υπάρχουν μεγάλες δυνατότητες δημιουργίας διατροφικών προϊόντων στη χώρα μας. Και ακόμη περισσότερο γιατί μια σειρά ιδρύματα της χώρας μας, από το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης - Τμήμα Κτηνιατρικής μέχρι το Ινστιτούτο Γενετικής Βελτίωσης και Φυτογενετικών Πόρων του ΕΛΓΟ-Δήμητρα, αλλά και ο γνωστός Συνεταιρισμός ΠΙΝΔΟΣ συνεργάζονται με το Αγροτικό Πανεπιστήμιο της Νanjing, το κινεζικό Εθνικό Κέντρο για Διεθνή Έρευνα στη διατροφή των ζώων και υγείας του πεπτικού συστήματος και μια από τις κορυφαίες εταιρείες βιοτεχνολογίας και διατροφής την Meritech Biotechnology, Guangzhou. Ελπίζουμε η πολιτική ηγεσία της χώρας και ειδικά η ηγεσία του ΥΠΑΑΤ να γνωρίζει και να στηρίξει τέτοιες ερευνητικές δραστηριότητες, για να αποκτήσουν ουσιαστικό περιεχόμενο διακηρύξεις για το «συγκριτικό πλεονέκτημα της χώρας», ή το «ελληνικό σήμα» που θα προσδώσει «προστιθέμενη αξία» στο ελληνικό αγροδιατροφικό προϊόν.

Το Εργαστήριο Υγείας των ζώων, Υγιεινής και Ποιότητας τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων 66

Meat News

Φεβρουάριος 2021

Τα ιδιαίτερης θρεπτικής αξίας προϊόντα της ελληνικής κτηνοτροφίας απαιτούν και ιδιαίτερη πολιτική ενίσχυσης και στήριξης, κάτι που μέχρι σήμερα λείπει από τη χώρα μας. Ας αποτελέσει το παραπάνω παράδειγμα ένα… καμπανάκι που θα αφυπνίσει τους αρμόδιους!

Τα Πρακτικά του 6ου Συνεδρίου Κρέατος Θεσσαλονίκη 1, 2, 3 Φεβρουαρίου 2019

100 εργασίες 640 σελίδες Διατίθεται περιορισμένος αριθμός αντιτύπων

Τιμή: 30€* * περιλαμβάνονται τα έξοδα αποστολής

Διάθεση: Meat News • E-mail: info@meatnews.gr • Tηλ.: 210 8210028

Πτηνοσφαγείο - Εµπορία Πουλερικών Νωπών / Κατεψυγµένων & Κρεατοσκευασµάτων

ΑΘΗΝΑ: Λ. Θρακοµακεδόνων 23, Μενίδι ΘΕΣ/ΝΙΚΗ: Οδυσσέως 9, Βαρδάρης ΛΑΡΙΣΑ: 5ο χλµ. Λάρισας - Συκουρίου ΣΕΡΡΕΣ: 1ο χλµ. Σερρών - Νιγρίτας ΚΟΜΟΤΗΝΗ: 1ο χλµ. Κοµοτηνής - Καρυδιάς ΠΑΤΡΑ: Κλάους 26, Πετρωτό TΡΙΠΟΛΗ: 2ο χλµ. Π. Εθ. Οδού Τρίπολης - Άργους ΑΡΤΑ: Μενίδι Αιτωλοακαρνανίας ΚΡΗΤΗ: Αγ. Νικολάου - Καρτερού 65, Ηράκλειο