Meat News 52 by MEAT NEWS

Το μηνιαίο περιοδικό της αγοράς κρέατος ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2017

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου

527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα l

ΤΕΥΧΟΣ 52

ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

40 χρόνια λειτουργίας κλείνει φέτος ο ΣΕΒΕΚ Συνέντευξη με τον πρόεδρο του Συνδέσμου, Αλ. Υφαντή Το νήμα που συνδέει το παρελθόν και το μέλλον της βιομηχανίας Η τεχνολογία παραγωγής αλλαντικών μέσα στο πέρασμα του χρόνου

Συνέντευξη με την Βίκυ Κωστοπούλου, διευθ. σύμβουλο Sopexa Hellas Άρθρο του καθ. Ανδρέα Γεωργούδη, γεν. διευθυντή της ΕΔΟΚ Η ελληνική παραγωγή κρέατος μετά από τρία μνημόνια Σοβαρές αντιδράσεις για τη νέα Υγειονομική Διάταξη

Editorial

Καλή σεζόν!

Ε Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

πιστροφή από τις καλοκαιρινές

θα βρείτε αρκετές ειδήσεις που αφορούν (και) τον το-

διακοπές. Όπως κάθε χρόνο η

μέα μας. Σημαντική είδηση της τελευταίας στιγμής, η

έναρξη της σεζόν γεννά προσδο-

έκδοση των νέων Κανόνων ΔΙΕΠΠΥ, αν και δεν επιφέ-

κίες και όλοι αναζητούν έναν τόνο αισιο-

ρουν σημαντικές αλλαγές στην αγορά του κρέατος.

δοξίας στις διάφορες ανακοινώσεις που

Θα δείτε επίσης τη μεγάλη διαμάχη που ξεκίνησε το

αγγίζουν τον ευαίσθητο τομέα της οικο-

καλοκαίρι μετά τη δημοσίευση της νέας Υγειονομικής

νομίας, όπως η λεγόμενη χαλάρωση των

Διάταξης.

capital control.

Στις θετικές ειδήσεις αθροίζεται και η συνέντευξη με

Η αλήθεια είναι ότι παρά την αισιοδοξία που εκπέμπουν οι κυβερνητικές δηλώσεις, η αγορά εδώ και κάποιους μήνες μοιάζει μουδιασμένη και δεν δείχνει πολύ θετικά σημάδια. Οι λόγοι πολλοί.

την Βίκυ Κωστοπούλου που φιλοξενούμε και αφορά το πρόγραμμα προώθησης του πρόβειου κρέατος, όπως και το άρθρο του καθηγητή Ανδρέα Γεωργούδη, όπου μιλά για την ανάγκη στήριξης και προβολής του κρέα-

Τα τελευταία χρόνια, το καλοκαίρι και η αρχή του φθινοπώρου έχουν ταυτιστεί με τα ειδοποιητήρια των διαφόρων φόρων. Πέρα από το γεγονός ότι τα όποια χρήματα πληρώνονται σε φόρους «φεύγουν» από την αγορά, η παραλαβή και μόνο των σχετικών ειδοποιητηρίων δημιουργούν μια αρνητική ψυχολογία. Ύστερα υπάρχει μια σωρευτική κατάσταση με μειώσεις εισοδημάτων όλα τα προηγούμενα χρόνια, που έχει ανατρέψει ριζικά την αγοραστική ικανότητα μεγά-

τος. Σημαντικό τμήμα της ύλης του τεύχους είναι αφιερωμένο σε μια ιστορική επέτειο, που αφορά το συλλογικό φορέα των βιομηχανιών κρέατος, ο οποίος γιορτάζει φέτος τα 40 χρόνια από την ίδρυσή του. Πέρα από την ιστορική αναδρομή φιλοξενούμε συνέντευξη του προέδρου του ΣΕΒΕΚ Αλέξη Υφαντή και ένα άρθρο της γενικής γραμματέως Δέσποινας Μπακιρλή.

λων τμημάτων του πληθυσμού. Κάθε νέα επιβάρυνση, ή

Τέλος, όπως πάντα το περιοδικό παρέχει μέσα από

κάθε αρνητική είδηση, έχει αντίκτυπο στη συμπεριφο-

τις σελίδες του ενημέρωση για μικρά και μεγάλα θέμα-

ρά των καταναλωτών.

τα από την Ελλάδα και το εξωτερικό, από το χώρο των

Επειδή όμως είμαστε υποχρεωμένοι να δούμε τα πράγματα θετικά ξεκινάμε με ανανεωμένη διάθεση να σχεδιάσουμε τη πορεία μας στη νέα σεζόν. Στο τεύχος

επιχειρήσεων, από τη δράση των φορέων του κρέατος, αλλά και πολλές χρηστικές πληροφορίες. Ευχόμαστε καλή ανάγνωση και καλή σεζόν! l

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat Νews: Φωκίωνος Νέγρη 52 • 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

Περιεχόμενα

24 Αφιέρωμα

20 Συνέντευξη

Το νήμα από το παρελθόν στο μέλλον της βιομηχανίας

με την Βίκυ Κωστοπούλου, διευθ. σύμβουλο Sopexa Hellas

ΣΤΗΛΕΣ

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Editorial

Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

Καλή σεζόν

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

Η βιτρίνα του μήνα

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

Η σελίδα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας

Επαγγελματικό αυτοκίνητο

Ο Νίκος Λουπάκης παρουσιάζει νέα αυτοκίνητα

Κρεοσκωπ(τ)ικά νέα

Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

Από το τέλος

Ποιος ελέγχει τελικά; Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Μeat News

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

Διαμαρτυρία ΠΟΚΚ για ρεπορτάζ της ΕΡΤ

Εκδόθηκαν οι αναθεωρημένοι Κανόνες ΔΙΕΠΠΥ

11 Οι προτάσεις της ΠΟΚΚ για την ανασυγκρότηση της κτηνοτροφίας

12 Διατήρηση κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων εντός ή πλησίον οικισμών

Μέλος της UECBV έγινε η ΕΔΟΚ

Νέα εμπλοκή στη θρησκευτική σφαγή;

Διεθνή 16 Πανευρωπαϊκή διαβούλευση για μια πιο δίκαιη αλυσίδα εφοδιασμού

Ρωσία: «Από κιμά μέχρι τυρί, όλα ντόπια»

ΤΕΥΧΟΣ 51 Ιούλιος - Αύγουστος 2017 Το τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 29/6

ISSN 2241-4495 KΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ 010030

22 Ρεπορτάζ

Εκδότρια Μυρτώ Κατερίνη

Το Δ.Σ. της ΠΟΚΚ στη Βέροια

Αρχισυντάκτης Γιώργος Κατερίνης

γιορτάζει ένα χρόνο!

78 Απόφοιτοι του ΒASIC Προγράμματος 75 Απόφοιτοι εργάζονται ήδη ως κρεοπώλες Συνεργασία με 40 κρεοπωλεία σε όλη την Ελλάδα Συνεργασία με 5 αλυσίδες super market

Γίνε Κρεοπώλης στη ΣΠΟΥΔΑΣΕ ΤΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑ ΜΕ 0%

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Χρήστος Πραμαντιώτης Δημήτρης Κεραμυδάς Νίκος Λουπάκης

Καλλιτεχνική Επιμέλεια Νέο Tμήμα Εκτύπωση

Έναρξη ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Κάλεσε Τώρα 23/10 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ 211 311 03 55

Μυρτώ Γ. Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253

ΑΝΕΡΓΙΑ!

info@meatnews.gr www.meatnews.gr Áñéèìüò Áäåßáò 2101431 ôçò õð' áñ. 243/16.11.2016 áðüöáóçò ôïõ ÅÏÐÐÅÐ ôïõ Õðïõñãåßïõ Ðáéäåßáò, ¸ñåõíáò & ÈñçóêåõìÜôùí Φωτογραφία εξωφύλλου (rkl_foto / Shutterstock.com): Φρανκφούρτη, Γερμανία, 2010. Εξετάσεις στο τέλος της Ράδου 3, 104 46 Αθήνα (πλησίον σταθµού µετρό ΑΤΤΙΚΗ), Τηλ. : 211 311 03 55 μαθητείας των κρεοπωλών Ώρες λειτουργίας Γραµµατείας: 9:30 - 20:30 (Καθηµερινά)

info@meatpro.edu.gr, www.meatpro.edu.gr

Σεπτέμβριος 2017 Ακολουθήστε µας

meatpro.gr

MEAT PRO School

meatpro_edu

MEAT PRO School

Meat News

ΤΕΥΧΟΣ 52 Σεπτέμβριος 2017 Το τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 30/8

ISSN 2241-4495 KΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ

44 Ρεπορτάζ Σοβαρές αντιδράσεις για τη νέα Υγειονομική Διάταξη

010030 Εκδότρια Μυρτώ Κατερίνη Αρχισυντάκτης Γιώργος Κατερίνης

Παρουσίαση 38 Οι ιδανικές σακούλες για το ψήσιμο σε κενό αέρος Θέσεις 40 Άρθρο του Α. Γεωργούδη: Το κρέας χρειάζεται στήριξη και προβολή στην κοινωνία

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Χρήστος Πραμαντιώτης Νίκος Λουπάκης Καλλιτεχνική Επιμέλεια Εκτύπωση ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Ανάλυση 46 Η ελληνική παραγωγή κρέατος μετά από τρία μνημόνια

113 61 Αθήνα

Νέα της αγοράς 52 Ενδιαφέρουν – Εκθέσεις σε όλο τον κόσμο 54 Εμπορικός κατάλογος 56 Ένας πλήρης κατάλογος επιχειρήσεων Meat News

Μυρτώ Γ. Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52

ΧΡΗΣΙΜΑ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Σεπτέμβριος 2017

Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr

10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤROPOLITAN EXPO

Τα πάντα για το κρέας και τα προϊόντα του

Πάνω από120 εκθέτες τος στο μεγάλο τομέα κρέα της Food Expo !

Καθημερινά, σεμινάρια και επιδείξεις (κοπές, τεχνικές, προώθηση πωλήσεων, marketing) στην κεντρική σκηνή του MEAT FORUM (Hall 2) !

Οργάνωση: FORUM AE, Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος Σεπτέμβριος 2017 Τ: 210 5242100, 210 5240922 | W: www.foοdexpo.gr | E: foodexpo@forumsa.gr

Meat News

Επικαιρότητα

Συνέδριο ΠΟΚΚ την 1η Οκτωβρίου

ην 1η Οκτωβρίου θα πραγματοποιηθεί το εκλογικό συνέδριο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών. Το Συνέδριο, το οποίο θα γίνει στην Αθήνα, θα εκλέξει το νέο 25μελές Διοικητικό Συμβούλιο της Ομοσπονδίας, την Ελεγκτική Επιτροπή και τους αντιπροσώπους για τη ΓΣΕΒΕΕ. Ήδη τα σωματεία – μέλη έχουν εκλέξει τους αντιπροσώπους τους.

Διαμαρτυρία ΠΟΚΚ για ρεπορτάζ της ΕΡΤ

ε επιστολή της προς την ΕΡΤ η Πανελλήνια Ομοσπονδία Κρεοπωλών διαμαρτύρεται γιατί δεν κλήθηκε εκπρόσωπός της σε ρεπορτάζ σχετικό με την αναγραφή προέλευσης στις ταμειακές μηχανές. Σύμφωνα με την επιστολή, ενώ στο συγκεκριμένο ρεπορτάζ μίλησε ο πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας, από τον κλάδο των κρεοπωλών δηλώσεις υπήρχαν «από μια τυχαία κρεοπώλη». Η επιστολή: Αξιότιμοι Κύριοι, Παρακολουθήσαμε στο κεντρικό δελτίο του σταθμού σας, το Σάββατο 29 Ιουλίου 2017, ρεπορτάζ για την αναγραφή προέλευσης του κρέατος, στην απόδειξη της ταμειακής μηχανής των κρεοπωλείων. Απορίας άξιο και βασική ένσταση μας αποτελεί το γεγονός πως ενώ είχατε δηλώσεις του κ. Πεβερέτου, Προέδρου

του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας, δεν κάνατε τον κόπο να επικοινωνήσετε με τον Πρόεδρο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, ώστε να εξασφαλίσετε και τις δικές του δηλώσεις επί του θέματος. Απεναντίας, η εκπροσώπηση του κλάδου των κρεοπωλών έγινε από μια τυχαία κρεοπώλη, που κανείς δε ξέρει με ποια κριτήρια επιλέξατε για να μιλήσει και φυσικά η εν λόγω κυρία δεν έχει κανένα θεσμικό ρόλο, δεν εκπροσωπεί κανένα συνάδελφο της και δεν εκφράζει τη γνώμη των Ελλήνων κρεοπωλών. Με αυτή σας την πράξη αλλοιώνεται κατάφορα η αντικειμενικότητα του ρεπορτάζ σας και φιμώνεται η φωνή και η γνώμη χιλιάδων κρεοπωλών ανά την περιφέρεια και προβληματιζόμαστε για το ότι δεν είναι αυτή η ΕΡΤ της πολυφωνίας και της αντικειμενικότητας, για την οποία αγωνιστήκαμε σαν κλάδος να παραμείνει ανοιχτή.

Το νέο Δ.Σ. των κρεοπωλών Μεσσηνίας

υγκροτήθηκε σε Σώμα το νέο Δ.Σ. του Σωματείου Κρεοπωλών Μεσσηνίας “Η Πρόοδος”, ως εξής:

Πρόεδρος Δημήτρης Γαλανάκης, αντιπρόεδρος Γρηγόρης Μουτεβελής, γραμματέας Θεοδοσία Ξανθάκη, ταμίας Απόστολος Γαλάρης, σύμβουλος Δημοσίων Σχέσεων και Κοινωνικής Προσφοράς Απόστολος Κουταβάς, αναπληρωτής σύμβουλος Δημοσίων Σχέσεων και Κοινωνικής Προσφοράς Γεώργιος Μουτεβελής, και μέλη Ηλίας Κλείδωνας, Παντελής Μπιτσώνης. Εκπρόσωποι στις Ομοσπονδίες εξελέγησαν οι Δημήτρης Γαλανάκης και Ιάκωβος Πετροπουλέας. Για μια ακόμη θητεία επανεκλέχθηκε πρόεδρος ο Δημήτρης Γαλανάκης

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

ΕΠΙ ΤΟΥ ΠΙΕΣΤΗΡΙΟΥ

Εκδόθηκαν νέοι Κανόνες ΔΙΕΠΠΥ

ε αλλαγές που αφορούν «την απαγόρευση διατήρησης και έκθεσης προς πώληση έτοιμου ή προκομμένου και προσυσκευασμένου κιμά, με ή χωρίς την προσθήκη άλλων συστατικών, από τους λιανοπωλητές» εκδόθηκαν οι αναθεωρημένοι Κανόνες Διακίνησης και Εμπορίας Προϊόντων και Παροχής Υπηρεσιών (ΔΙΕΠΠΥ). Οι νέοι Κανόνες δεν περιέχουν πλέον τα άρθρα που αφορούν τις ονομασίες των τεμαχίων και τις κοπές, κάτι που η ίδια η αγορά θεωρούσε αναχρονισμό. Επίσης δεν συμπεριελήφθη τελικά και το άρθρο που αφορούσε τα

σφαγεία, το οποίο είχε προστεθεί στο κείμενο της δημόσιας διαβούλευσης, αλλά συνάντησε αντίθεση από τις κτηνιατρικές υπηρεσίες. Με τους νέους κανόνες ρυθμίζονται θέματα ορθής πληροφόρησης του καταναλωτή, και υποχρεώσεων της επιχείρησης κατά τη διακίνηση και εμπορία προϊόντων και την παροχή υπηρεσιών. Τους νέους Κανόνες ΔΙΕΠΠΥ μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα του περιοδικού (www.meatnews.gr) στην ενότητα ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ.

Προτάσεις της ΠΟΚΚ για την ανασυγκρότηση της κτηνοτροφίας

ις προτάσεις της για την ανασυγκρότηση της ελληνικής κτηνοτροφίας κατέθεσε η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών με επιστολή προς την ηγεσία του ΥΠΑΑΤ, προκειμένου, όπως γράφει, οι αρμόδιοι να λάβουν μια απόφαση «που θα δίνει λύσεις και δεν θα δημιουργεί περαιτέρω αντιπαραθέσεις». Κεντρική ιδέα στις προτάσεις των κρεοπωλών αποτελεί η «εκ βαθέων» αλλαγή της ΚΑΠ, αλλά και η δημιουργία ενός φορέα σε κάθε περιφέρεια της χώρας, ο οποίος θα αποτελέσει ένα κέντρο αναφοράς για οτιδήποτε αφορά την κτηνοτροφία και την κρεοπαραγωγή. Οι κρεοπώλες υποδεικνύουν με τον τρόπο αυτό ότι η ανάπτυξη της ελληνικής παραγωγής χρειάζεται ριζική αντιμετώπιση κι όχι αστυνομικά μέτρα και στοχοποίηση κλάδων και ξεκαθαρίζουν ότι «δεν προτίθενται να υποστούν λάθη και παραλείψεις παλαιότερων ετών και άλλων υπευθύνων, στην προσπάθεια να μας επιρρίψουν για άλλη μία φορά τις ευθύνες από την δική τους αδράνεια». Οι συγκεκριμένες προτάσεις της ΠΟΚΚ: • Αλλαγή εκ βαθέων της ΚΑΠ. Αυτό το φαινόμενο να παράγεις το 51% και να επιδοτείσαι στο 100%, θα πρέπει να είναι παγκόσμια πατέντα! Συνεπώς και ένας νέος παραγωγός να έχει τα ίδια δικαιώματα στην επιδότηση. • Θα πρέπει επιτέλους σε κάθε περιφέρεια να καθιδρυθεί ένας φορέας, συνεταιρισμός ή ομάδα παραγωγών, όπως θέλετε ονομάστε τον, μέσω του ΟΣΔΕ, που θα καταγράψει όλα τα ζώα, αρσενικά και θηλυκά, στην εμβέλεια της εκάστοτε αυτής περιφέρειας. • Ο κάθε παραγωγός θα δηλώνει στον παραπάνω φορέα πόσα ζώα έχουν γεννηθεί, με τον αντίστοιχο κωδικό τους, πόσα από αυτά θα οδηγηθούν άμεσα στη σφαγή και πότε τα υπόλοιπα, με βάση την ημερομηνία γέννησής τους, και εν τέλει πόσα από αυτά θα παραμείνουν

για ζωή και αναπαραγωγή (γενεαλογικό δέντρο). • Επίσης, ο κάθε παραγωγός θα οφείλει να δηλώνει στον φορέα τι ζώα θέλει να παράγει, αρσενικά ή θηλυκά, γαλακτοπαραγωγής ή κρεατοπαραγωγής και ανάλογα με την ως άνω δήλωση ενδιαφέροντος του εκάστοτε παραγωγού, ο φορέας θα του παρέχει τα αντίστοιχα φιξαρισμένα σπέρματα για τη μέγιστη αποδοτικότητα, με το ίδιο ή και μικρότερο κόστος (γενετική βελτίωση). • Ο φορέας, γνωρίζοντας εκ των προτέρων πότε και πόσα από αυτά τα ζώα θα είναι διαθέσιμα για σφαγή, θα είναι υπεύθυνος για τη διάθεσή τους στην αγορά με βάση την ποιοτική τους κατάταξη. Εξυπακούεται ότι μεταξύ των φορέων θα υπάρχει συνεχής επικοινωνία και συνεννόηση για να καλύπτουν μεταξύ τους πλεονάσματα ή ελλείψεις. • Επιπλέον, ο φορέας θα είναι αρμόδιος για την συλλογή και μεταφορά των ζώων προς το σφαγείο και ο ίδιος θα ενημερώνει μέσω των εκπροσώπων του, με όποιο μέσον είναι διαθέσιμο, τον εκάστοτε παραγωγό για το βάρος και την ποιοτική κατάταξη του ζώου. Σε περίπτωση αμφιβολίας ή αμφισβήτησης εκ μέρους του παραγωγού για το αποτέλεσμα, θα καλείται ο ίδιος ο παραγωγός στο σφαγείο για αυτοψία, παρουσία κτηνιάτρου και υπεύθυνου για την ποιοτική κατάταξη. • Τέλος, θα μπορούσε εξαρχής να τεθούν τα θεμέλια για περαιτέρω διεύρυνση των αρμοδιοτήτων του ως άνω φορέα και να προβλεφθεί από την αρχή η δυνατότητα, ώστε μακροπρόθεσμα να μπορεί ο φορέας να καλύψει και τις ανάλογες ζωοτροφές για τις ανάγκες των μελών του, σε πολύ καλύτερες τιμές, προκειμένου να σταματήσει επιτέλους η δικαιολογία για τον υποσιτισμό των ζώων. Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Επικαιρότητα

Διατήρηση κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων εντός ή πλησίον οικισμών Μέχρι 4 Δεκεμβρίου οι αιτήσεις

ΚΥΑ 940/81279/04-08-2017 εκδόθηκε σε ΦΕΚ (2741 Β’) επιλύοντας ένα μακροχρόνιο πρόβλημα των κτηνοτρόφων. Πρόκειται για την Απόφαση «Καθορισμός της διαδικασίας, των απαιτούμενων δικαιολογητικών για τη χορήγηση άδειας διατήρησης κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων καθώς και των προβλεπόμενων κυρώσεων σε εφαρμογή του άρθρου 17α του ν. 4056/2012 (Α΄52)». Η Απόφαση φέρει τις υπογραφές των υπουργών Εσωτερικών Π. Σκουρλέτη, Υγείας Αν. Ξανθού, Αγροτικής Ανάπτυξης Β. Αποστόλου, των αναπλ. υπουργών Εσωτερικών Ν. Τόσκα, Περιβάλλοντος Σ. Φάμελλου, Αγροτικής Ανάπτυξης Γ. Τσιρώνη και της υφυπουργού Οικονομικών Κ. Παπανάτσιου.

Πλέον δίνεται η δυνατότητα συνέχισης λειτουργίας εντός ορίων κατοικημένων περιοχών ή πλησίον αυτών στις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις όλων των κατηγοριών της παραγράφου 1 του άρθρου 2 του ν. 4056/2012 οι οποίες: Α) είχαν ιδρυθεί - κατασκευασθεί και λειτουργούσαν (διέθεταν ζωικό κεφάλαιο) κατά την έναρξη ισχύος του ν. 4056/2012, Β) διατηρούν τη δυναμικότητα που είχαν κατά την έναρξη ισχύος του ν. 4056/2012, εκτός εκείνων που υπερβαίνουν το 25% των ανώτατων ορίων της κατηγορίας Β΄ όπως ορίζονται με την υπ’ αριθμ.

1958/13.1.2012 (ΦΕΚ Β΄ 21) απόφαση του Υπουργού Περιβάλλοντος, Ενέργειας και Κλιματικής Αλλαγής, όπως ισχύει, οι οποίες υποχρεούνται να μειώσουν τη δυναμικότητά τους στο παραπάνω ποσοστό. Γ) αφορούν μονάδες δυναμικότητας εντός των ορίων της κατηγορίας Β και/που υπάγονται σε ΠΠΔ σύμφωνα με τις διατάξεις της υπ’ αριθμ. 46296/8.8.2013 κοινής υπουργικής απόφασης (ΦΕΚ 2002 Β΄). Δ) αφορούν μονάδες με δυναμικότητα μικρότερη από εκείνη της κατηγορίας Β και/που πρέπει να τηρούν τους Κώδικες Ορθής Γεωργικής Πρακτικής και να λαμβάνουν όλα τα αναγκαία και απαραίτητα μέτρα προστασίας του περιβάλλοντος και της δημόσιας υγείας. Οι ενδιαφερόμενοι φορείς (φυσικά ή νομικά πρόσωπα) κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων που λειτουργούσαν εντός ή πλησίον οικισμών σύμφωνα με τις παραπάνω προϋποθέσεις, εφόσον επιθυμούν να συνεχίσουν τη λειτουργία τους, υποχρεούνται να υποβάλλουν αίτημα στην οικεία ΔΑΟΚ. Καταληκτική ημερομηνία υποβολής αιτήσεων ορίζεται η 4.12.2017. Δεκτές γίνονται και οι αιτήσεις που τυχόν έχουν υποβληθεί από ενδιαφερόμενους πριν τη δημοσίευση της παρούσας και εξετάζονται μετά την υποβολή των απαραίτητων δικαιολογητικών. Μετά την παρέλευση της παραπάνω ημερομηνίας, διακόπτεται με απόφαση του οικείου Περιφερειάρχη η λειτουργία των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων ενδιαφερόμενων που δεν έχουν υποβάλει ανάλογο αίτημα, μετά από εισήγηση της αρμόδιας Επιτροπής Σταυλισμού.

Επίθεση επιχειρηματία σε κτηνίατρο της Π.Ε. Ρεθύμνης

Meat News

εριστατικό επίθεσης σε βάρος κτηνιάτρου της Περιφερειακής Ενότητας Ρεθύμνης από επιχειρηματία, καταγγέλλουν η Πανελλήνια Ομοσπονδία Γεωτεχνικών Δημοσίων Υπαλλήλων και η Πανελλήνια Ένωση Κτηνιάτρων Δημοσίων Υπαλλήλων. Την ανακοίνωση συνυπογράφει και το παράρτημα Κρήτης της ΠΕΚΔΥ. Οι ΠΟΓΕΔΥ και ΠΕΚΔΥ μιλούν για αήθη και απαράδεκτη επίθεση και ζητούν από τη Δικαιοσύνη την παραδειγματική τιμωρία του επιχειρηματία.

τους, απαιτώντας παράτυπες και παράνομες διαδικα-

Ταυτόχρονα σημειώνουν ότι το έδαφος «για να απειλεί και να επιτίθεται στους υπαλλήλους όποιος κρίνει ότι δεν τον εξυπηρετεί η άσκηση του λειτουργήματος

ελεγκτικών μηχανισμών, δυσχεραίνοντας το έργο τους

Σεπτέμβριος 2017

σίες», το δημιουργούν η υποστελέχωση των Κτηνιατρικών Υπηρεσιών, η ουσιαστική διάλυση της Δημόσιας Κτηνιατρικής Υπηρεσίας και η υποβάθμιση του ρόλου των ελεγκτικών μηχανισμών. Αυτή την κατάσταση σύμφωνα με την ανακοίνωση «επιδεινώνεται επιπλέον με την ψήφιση σειράς νομοθετημάτων για τη ‘‘μείωση της γραφειοκρατίας’’ τα οποία υποβαθμίζουν το ρόλο των και δεν συνάδουν με την ισχύουσα Ενωσιακή Νομοθεσία (Κανονισμοί – Οδηγίες Ε.Ε.)».

Οι τυχεροί της κλήρωσης του Meat News

έντε βιβλία Gourmeat κέρδισαν ισάριθμοι αναγνώστες του Meat News που γράφτηκαν συνδρομητές μας ή ανανέωσαν τη συνδρομή τους. Το περιοδικό Meat News είχε αναγγείλει εδώ και λίγους μήνες κλήρωση με έπαθλο πέντε (5) βιβλία κρεατοσκευασμάτων των γνωστών σεφ Λάζαρου Ράπτη και Τάσου Ανδρεάδη. Στην κλήρωση που πραγματοποιήθηκε την 1η Αυγούστου στα γραφεία του περιοδικού μας έλαβαν μέρος 101 συνδρομητές μας και από αυτούς οι τυχεροί που κέρδισαν από ένα βιβλίο είναι: Παπακωνσταντίνου Παναγιώτης, Κορωπί

Γεωργόπουλος Χρήστος, Βύρωνας

Ρασσούλης Δημήτρης, Πειραιάς

Λουράντος Αλέξιος, Αργοστόλι

ourmeat Λάζαρος Ράπτης & Τάσος Ανδρεάδης

one step beyond

Κοσκερίδου Μαρία, Γιαννιτσά

Και οι σύνθετες ζωοτροφές στον μειωμένο συντελεστή ΦΠΑ

τον μειωμένο συντελεστή ΦΠΑ εντάσσονται και οι σύνθετες ζωοτροφές, όπως προβλέπει ρύθμιση

δασμολογική κλάση 2309, άλλων από αυτών που προορίζονται για ζώα συντροφιάς (σκύλοι, γάτες) κι έτσι

που ψηφίστηκε στο πολυνομοσχέδιο του Υπ. Οικονομι-

ικανοποιείται ένα αίτημα του κτηνοτροφικού κόσμου,

κών. Με τον τρόπο αυτό τακτοποιείται η εκ παραδρο-

που είδε (στο συμπληρωματικό μνημόνιο του Μαΐου)

μής εξαίρεση από το μειωμένο συντελεστή ΦΠΑ, τρο-

τις ζωοτροφές να μετατάσσονται στον συντελεστή 13%

φών παρασκευασμένων για ζώα που υπάγονταν στη

αφήνοντας όμως απ’ έξω τις σύνθετες.

Πού θα λειτουργούν τα καταστήματα τις Κυριακές

ε αναλυτικούς χάρτες κυκλοφόρησε Απόφαση του υπουργού Οικονομίας και Ανάπτυξης, η οποία ορίζει τις περιοχές της Περιφέρειας Αττικής και της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας στις οποίες επιτρέπεται η προαιρετική λειτουργία των εμπορικών καταστημάτων τις Κυριακές. Πρόκειται για την Απόφαση 75812 (ΦΕΚ Β΄ 2332/7.7.2017) και οι περιοχές είναι οι εξής: 1. Το τμήμα της Λεωφόρου Ποσειδώνος το οποίο περιλαμβάνεται στους δήμους Καλλιθέας, Παλαιού Φαλήρου, Αλίμου, Αργυρούπολης-Ελληνικού και Γλυφάδας. 2. Η περιοχή του Δήμου Πειραιώς η οποία περικλείεται από τις οδούς: Γρ. Λαμπράκη, Ακτή Μουτσοπούλου, 2ας Μεραρχίας, Ακτή Μιαούλη, Ακτή Ποσειδώνος, Ακτή Καλλιμασιώτη, Αλιπέδου, Κέκροπος και Καραολή και Δημητρίου. 3. Η περιοχή του Δήμου Καλλιθέας η οποία περικλείεται από τις οδούς Αιγέως, Ευριπίδου, Ζερβού, Αγίας Λαύρας, Κρέμου, Χαροκόπου, Δημοσθένους, Σκρα, Αριστείδου, Ολυμπίας, Ιατρίδου, Πλάτωνος, Σπάρτης, Λεωφόρο Ελ. Βενιζέλου, Περικλέους, Με-

ταμορφώσεως, Πραξιτέλους, Ισμήνης, Θαλή, Πεισίστρατου, Πλατεία Ηρ. Πολυτεχνείου έως Λεωφόρο Ποσειδώνος. 4. Η περιοχή του Δήμου Παλαιού Φαλήρου η οποία εκτείνεται από την Λεωφόρο Αμφιθέας έως τη Λεωφόρο Ποσειδώνος. 5. Η περιοχή του Δήμου Αλίμου η οποία περικλείεται από τις οδούς Έλλης, Λεωφ. Ελευθερίας, Θουκυδίδου, Αθανάσιου Διάκου, Κοτοπούλη, Π. Μελά, Επτανήσου, Λεωφόρο Αλίμου και Λεωφόρο Ποσειδώνος. 6. Η περιοχή του Δήμου Γλυφάδας η οποία εκτείνεται από την Λεωφόρο Βουλιαγμένης έως τη Λεωφόρο Ποσειδώνος. 7. Το τμήμα του Ακινήτου του Διεθνούς Αερολιμένα Αθηνών το οποίο λειτουργεί ως Εμπορικό Πάρκο. 8. Η περιοχή του ιστορικού κέντρου της Θεσσαλονίκης, το οποίο περικλείεται από τις οδούς Εγνατία, 26ης Οκτωβρίου, Καρατάσου, Ναυάρχου Κουντουριώτου, Λεωφ. Νίκης, Παύλου Μελά, Καθηγητού Αντωνίου Κεραμόπουλου και Στέφανου Τάττη. Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Επικαιρότητα

Μέλος της UECBV έγινε η ΕΔΟΚ

ετά από κυοφορία μερικών μηνών, ολοκληρώθηκαν όλα τα απαραίτητα βήματα και πλέον η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος είναι μέλος της Ευρωπαϊκής Ένωσης Εμπορίου Ζώντων Ζώων και Κρέατος (UECBV). Πρόκειται για μια εξέλιξη που, όπως τονίζει σε ανακοίνωσή της η ΕΔΟΚ, είναι σημαντική και θα ωφελήσει όλο τον κλάδο του κρέατος. Η ΕΔΟΚ έχει ήδη πάρει μέρος, διά του Γενικού Διευθυντή της Ανδ. Γεωργούδη, στην ημερίδα που πραγματοποίησε η UECBV στις Βρυξέλλες στις 12 Ιουλίου, όπου το θέμα της συζήτησης ήταν η διαχείριση και αντιστροφή της αρνητικής εικόνας που συχνά μεταφέρεται στα μέσα ενημέρωσης σε ό,τι αφορά στην κατανάλωση κρέατος. Στο πλαίσιο αυτό μάλιστα, η Διεπαγγελματική θα αναλάβει τους επόμενους μήνες στη χώρα μας μια μεγάλη πρωτοβουλία για τη βελτίωση της εικόνας του κρέατος στην κοινωνία. Παράλληλα η Οργάνωση ετοιμάζεται και για να λάβει μέρος στη Γενική Συνέλευση της UECBV που θα πραγματοποιηθεί το φθινόπωρο. Στην UECBV συμμετέχουν 53 εθνικές οργανώσεις που προέρχονται από 24 από τα 28 κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης, οργανώσεις από την Ιαπωνία, τη Νορβηγία, τη Ρωσία, την Ελβετία, την Τουρκία και την Ουκρανία καθώς και τρείς διεθνείς σχετικές οργανώσεις. Συνολικά, εκπροσωπούνται στηνUECBV μέσω των εθνικών οργανώσεων και των διεθνών ομοσπονδιών που είναι μέλη της, 20.000 περίπου επιχειρηματικές μορφές όλων των μεγεθών που αντιστοιχούν σε 230.000 θέσεις εργασίας. Όπως αναφέρει σε σχετική ανακοίνωσή της η ΕΔΟΚ «με την εγγραφή της στην UECBV δεσμεύεται απέναντι στους επαγγελματίες του τομέα του κρέατος, από την παραγωγή μέχρι την λιανική πώληση αλλά και απέναντι στους άλλους φορείς όπως το ΥΠΑΑΤ, ο ΕΦΕΤ, ο ΕΛΓΟ και άλλοι επαγγελματικοί φορείς, να έχει στη διάθεσή τους τις πληροφορίες που παρέχει η οργάνωση για την κατάσταση της αγοράς του κρέατος τόσο ως προς το εμπορικό μέρος όσο και γενικότερα στις ενότητες δράσεων που αναφέρθηκαν. Η ΕΔΟΚ με τον τρόπο αυτόν κινείται στο πλαίσιο του σκοπού της που είναι η εξασφάλιση και διασπορά όσο γίνεται πιο επίκαιρης και ακριβούς ενημέρωσης ώστε οι εμπλεκόμενοι στον τομέα του κρέατος να αποφασίζουν με βάση την αντικειμενική γνώση της κατάστασης που προέρχεται από πηγές διεθνώς αναγνωρισμένες. Ταυτόχρονα η ΕΔΟΚ θα βρίσκεται πάντα στο επίκεντρο των αποφάσεων σε ευρωπαϊκό επίπεδο τις οποίες θα

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

διαμορφώνει, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες και τα συμφέροντα της χώρας μας. Με την ευκαιρία της έναρξης της δραστηριοποίησης της ΕΔΟΚ στους νέους ορίζοντες που ανοίγονται με τη συμμετοχή της στην UECBV, επισημαίνουμε πως τα συμφέροντα του τομέα του κρέατος στις παρούσες κρίσιμες συνθήκες μπορούν και πρέπει να αντιμετωπίζονται συλλογικά. Η ΕΔΟΚ έχοντας ευρύτερη βάση από κάθε άλλη κλαδική οργάνωση στον τομέα, είναι κατά τεκμήριο σε θέση να διαχειρίζεται καταστάσεις που εξυπηρετούν ευρύτερο κύκλο ενδιαφερομένων επαγγελματιών και κυρίως αφορούν στις μεταξύ του σχέσεις. Με αυτό το σκεπτικό απευθύνουμε σε όλους ένα μήνυμα ενότητας και συνεργασίας με στόχο την αύξηση της αποτελεσματικότητάς μας και την ανάπτυξη του τομέα του κρέατος».

Η Ένωση Εμπόρων χαιρετίζει Ευχάριστο χαρακτηρίζει με ανακοίνωσή της η Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας – Θράκης – Θεσσαλίας, το γεγονός ότι η ΕΔΟΚ έγινε μέλος της UECBV. Στην ανακοίνωση η Ένωση Εμπόρων υπογραμμίζει ότι η ίδια είναι πλήρες μέλος της UECBV από το 1982 και έκτοτε έχει διοργανώσει μάλιστα δύο Πανευρωπαϊκά συνέδρια της UECBV στη Θεσσαλονίκη, καθώς επίσης ότι μετέχει με εμπειρογνώμονες εκπροσώπους σε διάφορες επιτροπές της Ευρωπαϊκής Ένωσης (DG AGRI), και κυρίως στην Ομάδα Δημοσίου Διαλόγου για το Αιγοπρόβειο Κρέας και την Ομάδα Δημοσίου Διαλόγου για το Βόειο Κρέας.

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Διεθνή Επιμελείται ο Παρατηρητής

Πανευρωπαϊκή διαβούλευση για μια πιο δίκαιη αλυσίδα τροφίμων

η γνώμη των Ευρωπαίων πολιτών για να καταστεί πιο δίκαιη η αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων ζητά η Κομισιόν, ξεκινώντας μάλιστα πανευρωπαϊκή δημόσια διαβούλευση. Στη διαβούλευση, που θα διαρκέσει έως τις 17 Νοεμβρίου, οι γεωργοί, οι πολίτες και άλλα ενδιαφερόμενα μέρη καλούνται να εκφράσουν τις απόψεις τους σχετικά με τη λειτουργία της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων. Το πρόβλημα στο οποίο επιχειρεί να απαντήσει η Κομισιόν έχει τεθεί στη δημόσια συζήτηση εδώ και μήνες, καθώς, όπως έχει κατά καιρούς υποστηριχθεί, υπάρχουν ενδείξεις ότι η προστιθέμενη αξία της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων δεν είναι κατάλληλα κατανεμημένη σε όλα τα επίπεδα της αλυσίδας «λόγω, για παράδειγμα, των διαφορών στη διαπραγματευτική ισχύ μεταξύ των μικρότερων και, ως εκ τούτου, πιο ευάλωτων φορέων, στους οποίους συμπεριλαμβάνονται οι γεωργοί και οι μικρές επιχειρήσεις, και των εμπορικών εταίρων τους, οι οποίοι είναι ισχυρότεροι οικονομικά και χαρακτηρίζονται από υψηλό βαθμό συγκέντρωσης». Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενδιαφέρεται να συλλέξει απόψεις για να αξιολογήσει την αναγκαιότητα και τη σκοπιμότητα πιθανών μέτρων που πρόκειται να ληφθούν σε επίπεδο Ε.Ε. για την αντιμετώπιση ή τη ρύθμιση των αθέμιτων εμπορικών πρακτικών στον τομέα των γεωργικών

προϊόντων διατροφής. Η Επιτροπή επιθυμεί, επίσης, να αξιολογήσει το επίπεδο διαφάνειας στην αγορά σε ολόκληρη την αλυσίδα, καθώς και τα σημεία που χρήζουν βελτίωσης, με στόχο να κριθεί κατά πόσον είναι απαραίτητη η θέσπιση συμπληρωματικών ρυθμίσεων για τη διαφάνεια της αγοράς της Ε.Ε. Τέλος, το σχετικό ερωτηματολόγιο διερευνά το ενδιαφέρον που υπάρχει για συνεργασία μεταξύ των παραγωγών και για τη χρήση των λεγόμενων συμφωνιών επιμερισμού της αξίας (οι οποίες συνίστανται στον επιμερισμό των προσαυξήσεων και των εκπτώσεων που προκύπτουν από τις μεταβολές των συναφών τιμών της αγοράς), οι οποίες χρησιμοποιούνται ήδη σε ορισμένους τομείς όπως η ζάχαρη. Για όσους επιθυμούν να λάβουν μέρος στη διαβούλευση: https://ec.europa.eu/info/consultations/food-supplychain_el

Καναδάς: Κρέας που δεν αναγράφεται στην ετικέτα

ροβληματισμό έχουν προκαλέσει στους Καναδούς καταναλωτές τα ευρήματα έρευνας (δημοσιεύτηκαν στο επιστημονικό περιοδικό Food Control) που δείχνουν ότι σε ένα ποσοστό 20% των λουκάνικων που εξετάστηκαν, περιέχουν κρέας το οποίο δεν αναγράφεται στην ετικέτα της συσκευασίας. Την έρευνα, την οποία χρηματοδότησε η Καναδική Αρχή Επιθεώρησης Τροφίμων (CFIA), διεξήγαγαν ερευνητές του πανεπιστημίου του Γκελφ και βρήκαν ότι 1 στα 5 λουκάνικα που πήραν από καναδικά σούπερ μάρκετ, παρουσίαζαν αυτή την «αναντιστοιχία». Συγκεκριμένα, εξετάστηκαν 100 δείγματα λουκάνικων βοδινού, χοιρινού, κοτόπουλου και γαλοπούλας και τα ευρήματα αποκάλυψαν ποσοστά μη δηλωμένου στην ετικέτα κρέατος. Ενδεικτικά, σχεδόν το ένα τέταρτο των βοδινών λουκάνικων που εξετάστηκαν, περιείχαν ποσοστό χοιρινού κρέατος. Αντίστοιχα, ένα στα πέντε πακέτα λουκάνικων κοτόπουλου περιείχαν και γαλοπούλα, ενώ

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

ένα πακέτο περιείχε ίχνη βοδινού. Από τα 28 δείγματα χοιρινών λουκάνικων, τα δύο περιείχαν και βοδινό κρέας, ενώ ένα περιείχε και κρέας αλόγου. Σύμφωνα

με

την

ιστοσελίδα

globalmeatnews.com, eπικεφαλής της έρευνας ήταν ο Καθηγητής Ρ. Χάνερ, που χρησιμοποίησε μια μέθοδο εξέτασης του DNA για να ταυτοποιήσει το ζώο από το οποίο προέρχεται το κρέας (DNA barcoding), ενώ επίσης χρησιμοποιήθηκε ειδική τεχνολογία (ψηφιακή αλυσιδωτή αντίδραση πολυμεράσης) για να ποσοτικοποιήσει το DNA. Η εύρεση άλλων ειδών κρέατος σε κάθε λουκάνικο, μπορεί να αποδίδεται σε ανθρώπινο λάθος, λέει ο Χάνερ, αν και ο ίδιος σημειώνει ότι υπάρχουν ενδεχομένως και άλλες αιτίες, όπως το γεγονός ότι μερικές εταιρείες μπορούν να «νοθεύσουν» το προϊόν με φθηνότερα είδη κρέατος, προκειμένου να περικόψουν κόστος.

Ξανά αμερικανικό χοιρινό στην Αργεντινή, ύστερα από 25 χρόνια απουσίας

Δεκαπενταύγουστος έφερε καλά νέα για Αμερικανούς παραγωγούς χοιρινού κρέατος, καθώς την ημερομηνία αυτή, σε συνάντηση του Αντιπροέδρου των ΗΠΑ Μάικ Πενς με τον Αργεντίνο Πρόεδρο Μαουρίσιο Μάκρι στο Μπουένος Άιρες, στρώθηκε το έδαφος για να επανεκκινήσουν οι εξαγωγές χοιρινού στην Αργεντινή. Έτσι, είναι ορθάνοιχτος ο δρόμος ώστε για πρώτη φορά μετά το 1992 η Αργεντινή να ανοίξει την αγορά της στο χοιρινό από τις ΗΠΑ. Σπουδαία νίκη για τους παραγωγούς χοιρινού κρέατος των ΗΠΑ, χαρακτήρισε την εξέλιξη αυτή ο Αντιπρόεδρος Πενς, σημειώνοντας: «Αυτό είναι ένα ακόμη παράδειγμα της δέσμευσης που έχει αναλάβει ο Πρόεδρος Τραμπ και η κυβέρνησή του να σπάσουν τους διεθνείς εμπορικούς φραγμούς και να κάνουν το ελεύθερο και δίκαιο εμπόριο μια υπόθεση όπου θα κερδίζουν εξίσου οι Αμερικανοί εργάτες και κτηνοτρόφοι, καθώς και οι εμπορικοί μας εταίροι». Όπως διαβάζουμε στην ιστοσελίδα του Λευκού Οίκου, η αλλαγή στάσης από την πλευρά της Αργεντινής είχε για πρώτη φορά συζητηθεί μεταξύ του Προέδρου Τραμπ και

του Προέδρου Μάκρι, σε διμερή συνάντηση στον Λευκό Οίκο στις 27 Απριλίου 2017. Σημειώνεται ότι η αγορά της Αργεντινής ήταν μέχρι τις μέρες μας κλειστή για το αμερικανικό χοιρινό κρέας καθώς οι Αρχές της χώρας αυτής έγειραν ανησυχίες υγειονομικού χαρακτήρα. Με την τωρινή συμφωνία, όμως, το φρέσκο και κατεψυγμένο χοιρινό όπως και τα προϊόντα χοιρινού κρέατος από τις ΗΠΑ θα μπορούν να εξάγονται κανονικά στην Αργεντινή. Αυτό που απομένει για να ξεκινήσει να εφαρμόζεται η συμφωνία, είναι οι αρμόδιοι αξιωματούχοι της λατινοαμερικανικής χώρας να επιβεβαιώσουν με επί τόπου εξέταση το αμερικανικό σύστημα επιθεώρησης κρέατος. Ο Λευκός Οίκος ανακοινώνει τώρα ότι οι ΗΠΑ εστιάζουν στη διεύρυνση των διμερών εμπορικών σχέσεων και με άλλα προϊόντα, κυρίως βόειο κρέας, κρέας πουλερικών και φρούτα.

Προσγειώνει τις προσδοκίες της από τη CETA η καναδική βιομηχανία κρέατος

νώ δεν απομένει παρά ελάχιστος χρόνος για να ξεκινήσει να εφαρμόζεται η ευρω-καναδική συμφωνία ελεύθερου εμπορίου CETA, η καναδική βιομηχανία κρέατος δείχνει να προσγειώνει τις αρχικές προσδοκίες της. Κι αυτό γιατί παραμένουν εκκρεμή ζητήματα για να επιλυθούν, αλλά κυρίως επειδή δεν φαίνεται να πραγματοποιούνται οι αρχικές της προσδοκίες για πλήρη πρόσβαση του καναδικού βόειου και χοίρειου κρέατος στην αγορά της Ε.Ε. Εν τούτοις, οι Καναδοί εξακολουθούν να θεωρούν τη Συμφωνία μια τεράστια ευκαιρία. Το παραπάνω συμπέρασμα προκύπτει από τις δηλώσεις του Ρον Ντέιβιντσον, στελέχους του Καναδικού Συμβουλίου Κρέατος, τις οποίες μεταφέρει το thepigsite. com. Σύμφωνα με όσα αναφέρει ο Ντέβιντσον, δύο τεχνικές εκκρεμότητες, η υγειονομική επισήμανση και η αντιμικροβιακή παρέμβαση, θα καθυστερήσουν την εμπορικά βιώσιμη πρόσβαση στην ευρωπαϊκή αγορά. Όμως δεν είναι μόνον αυτό. «Όταν η CETA ήταν στο στάδιο της

διαπραγμάτευσης εκτιμούσαμε ότι η Ε.Ε. θα ήταν μια αγορά αξίας μέχρι και 1 δισ. Αυτή δεν είναι μια πρόβλεψη ότι οι εξαγωγές μας θα έφταναν το 1 δισ. Αλλά υπό την προϋπόθεση ότι θα ικανοποιούσαμε τις ποσοστώσεις με υψηλής αξίας τεμάχια, και αν οι συναλλαγματικές ισοτιμίες και οι συνθήκες της παγκόσμιας αγοράς το επέτρεπαν, εκτιμούσαμε ότι δυνητικά μέχρι 1 δισ. δολάρια θα ήταν ανοιχτά για την καναδική βιομηχανία κρέατος» λέει ο Ντέιβιντσον και υπογραμμίζει: «Όταν εισήλθαμε στις διαπραγματεύσεις ελπίζαμε σε εμπόριο προϊόντων κρέατος χωρίς δασμούς, χωρίς ποσοστώσεις, χωρίς δασμολογικά εμπόδια. Η CETA δεν το κατόρθωσε αυτό, αλλά βέβαια ελπίζουμε, εντός του όχι μακρινού μέλλοντος, να καταφέρουμε να επωφεληθούμε από τις ευκαιρίες που προσφέρει η CETA». Το στέλεχος του Καναδικού Συμβουλίου Κρέατος δηλώνει πάντως πεπεισμένος ότι υπάρχει δυναμική για να λυθεί η εκκρεμότητα της υγειονομικής σήμανσης πριν από την ημερομηνία της 21ης Σεπτεμβρίου, όμως προβλέπει ότι το θέμα της αντιμικροβιακής παρέμβασης θα χρειαστεί επιπλέον χρόνο για να λυθεί. Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Διεθνή

Ρωσία: “Από κιμά μέχρι τυρί, όλα ντόπια”

τομάτες, μήλα και αγγουράκια τοποθετημένα σε όμορφα ψάθινα καλαθάκια σε ένα κατάστημα της δημοφιλούς αλυσίδας σούπερ μάρκετ WkusWill (στα ελληνικά «Γεύση της υπαίθρου»), η οποία ειδικεύεται σε τοπικά προϊόντα. Ο εκπρόσωπος της αλυσίδας Γεβγένι Στσέπιν δηλώνει στο γερμανικό πρακτορείο ειδήσεων dpa ότι από τον κιμά μέχρι το τυρί, όλα προέρχονται από τους παραγωγούς των γύρω περιοχών και διαβεβαιώνει ότι στα τρόφιμα που διατίθενται στο WkusWill δεν υπάρχουν συντηρητικά ή υποκατάστατα. Από την επιβολή εμπάργκο στις εισαγωγές τροφίμων από την ΕΕ και τις ΗΠΑ τον Αύγουστο του 2014 οι Ρώσοι άρχισαν να στρέφονται μαζικά σε τοπικά προϊόντα. Θυμίζουμε ότι η επιβολή του εμπάργκο ήταν η απάντηση του Κρεμλίνου στις κυρώσεις της Δύσης με αφορμή τη διένεξη στην Ουκρανία. Στην αρχή αναγκαστικά και σήμερα πλέον από επιλογή οι Ρώσοι αγοράζουν κρέας, γάλα, λαχανικά και φρούτα ντόπιων παραγωγών. Ό,τι δεν παράγεται στη χώρα, εισάγεται από την κεντρική Ασία ή την βόρεια και νότια Αμερική. Στο μεταξύ, τον Ιούνιο, ο πρόεδρος Πούτιν ανακοίνωσε την παράταση του εμπάργκο μέχρι τα τέλη του 2018. Αναφερόμενος στο εμπάργκο ο ρώσος υπουργός Γεωργίας Αλεξάντερ Τκατσόφ κάνει λόγο για μία «καταπληκτική είδηση για την ρωσική παραγωγή» και προσθέτει ότι η Ρωσία χρειάζεται το εμπάργκο για μια δεκαετία ακόμα, μιας και αυτό ενισχύει τις επενδύσεις στον γεωργικό τομέα. Υπάρχουν όμως και ειδικοί που εκτιμούν ότι, λόγω του εμπάργκο, οι τιμές των τροφίμων έχουν αυξηθεί κατά

μέσο όρο 3% ετησίως, που αντιστοιχεί σε 4.400 ρούβλια, δηλαδή περίπου 60 ευρώ. Ο Αντρέι Κριβένκο, ιδρυτής της αλυσίδας WkusWill, ψηφίστηκε πέρυσι επιχειρηματίας της χρονιάς από το ρωσικό οικονομικό περιοδικό RBK. Ξεκίνησε την αλυσίδα αυτή το 2009, με ελάχιστο κεφάλαιο. Στις συνεντεύξεις

του ο 42χρονος αποφεύγει να μιλήσει για τα οικονομικά της επιχείρησής του. Ειδικοί της εφημερίδας Wedomosti υπολογίζουν ωστόσο ότι ο ετήσιος τζίρος των καταστημάτων WkusWill έφθασε το 2015 τα 5,6 δις ρούβλια, το 2016 τα 15 δις, ενώ για το 2017 αναμένουν 28 δις, περίπου 400 εκ. ευρώ. Η αλυσίδα συνεργάζεται σήμερα με 500 προμηθευτές. Παρά την οικονομική ύφεση και το εμπάργκο, σχεδόν κάθε εβδομάδα ανοίγουν νέα καταστήματα. Σήμερα λειτουργούν 360 καταστήματα, ενώ μέσα στα επόμενα τρία χρόνια σχεδιάζονται να φθάσουν τα 1.000. Ο ιδρυτής της αλυσίδας ωστόσο δεσμεύεται ότι θα διατηρήσει τον χαρακτήρα της αλυσίδας και θα επεκταθεί μόνο στην ευρύτερη περιοχή γύρω από την ρωσική πρωτεύουσα. [Dpa / Στέφανος Γεωργακόπουλος Πηγή: Deutsche Welle]

Διαβουλεύσεις και για τα κοτόπουλα στην Αγγλία

ο υποχρεωτικό κλειστό κύκλωμα τηλεόρασης στα σφαγεία δεν είναι το μοναδικό θέμα για το οποίο το Υπουργείο Περιβάλλοντος και Τροφίμων της Αγγλίας έχει ξεκινήσει διαβούλευση. Την ίδια ακριβώς ημέρα (11 Αυγούστου) ξεκίνησε διαβούλευση και για ένα Κώδικα Πρακτικής για την ευζωία

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

των κοτόπουλων που εκτρέφονται για το κρέας τους. Η διαβούλευση αυτή λήγει στις 6 Οκτωβρίου, ενώ οι Αρχές έχουν ήδη ανακοινώσει ότι αντίστοιχες διαβουλεύσεις θα ακολουθήσουν την επόμενη χρονιά και για τις ωοπαραγωγές όρνιθες, τους χοίρους, τους σκύλους, τις γάτες και τα άλογα.

Σχέδιο για υποχρεωτικό κλειστό κύκλωμα τηλεόρασης στα σφαγεία της Αγγλίας

ο σχέδιό της να κάνει υποχρεωτικό το κλειστό κύκλωμα τηλεόρασης σε όλα τα σφαγεία της Αγγλίας ανακοίνωσε η βρετανική κυβέρνηση, και την ίδια στιγμή το Υπουργείο Περιβάλλοντος, Τροφίμων και Αγροτικών Υποθέσεων ξεκίνησε μια διαβούλευση για την υποχρεωτική εφαρμογή του μέτρου. Η διαβούλευση ξεκίνησε στις 11 Αυγούστου και λήγει στις 21 Σεπτεμβρίου, και σύμφωνα με την κυβερνητική πρόταση το κλειστό κύκλωμα τηλεόρασης θα είναι υποχρεωτικό σε όλες τις περιοχές των εγκεκριμένων σφαγείων, όπου είναι παρόντα ζωντανά ζώα, εκεί όπου ξεφορτώνονται, φυλάσσονται, αναισθητοποιούνται και σφάζονται, με τους επίσημους κτηνιάτρους να έχουν απεριόριστη πρόσβαση στο υλικό των καμερών. Η βιομηχανία κρέατος, από την πλευρά της, αν και εκφράζει προβληματισμούς, δείχνει να αποδέχεται σε γενικές γραμμές το νέο μέτρο, που στην πραγματικότητα ήδη εφαρμόζεται σε αρκετά σφαγεία. «Χρειάζεται αρκετή

σκέψη σχετικά με το πώς θα χρησιμοποιηθεί το κλειστό κύκλωμα τηλεόρασης ώστε να μεγιστοποιηθούν τα οφέλη» δηλώνει σχετικά ο Νικ Άλεν, εκπροσωπώντας τη βρετανική βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος. Στο ίδιο μήκος κύματος και ο Σύνδεσμος Ανεξάρτητων Προμηθευτών Κρέατος, του οποίου ο εκπρόσωπος Νόρμαν Μπάγκλεϊ θεωρεί την εγκατάσταση κλειστού κυκλώματος τηλεόρασης στα σφαγεία «ένα ανεκτίμητο εργαλείο διαχείρισης», αν και θα ήθελε τους κρατικούς υπαλλήλους παρόντες. Ανησυχίες εγείρονται και για τα δικαιώματα των εργαζομένων, αφού θα «υπόκεινται σε διαρκή παρακολούθηση χωρίς τη συγκατάθεσή τους». Ικανοποιημένοι εμφανίζονται από την εξέλιξη οι κτηνίατροι της Βρετανικής Κτηνιατρικής Εταιρίας.

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Βίκυ Κωστοπούλου, διευθ. σύμβουλος Sopexa Hellas

Διαμόρφωση ενός νέου επιχειρηματικού μοντέλου για το πρόβειο Την αλλαγή του τρόπου παραγωγής στην κρεοπαραγωγό προβατοτροφία και τη δημιουργία ενός νέου επιχειρηματικού μοντέλου φιλοδοξεί να υποβοηθήσει το ευρωπαϊκό πρόγραμμα Meet the Lamb, το οποίο υλοποιεί για λογαριασμό της ΕΔΟΚ η γνωστή και εξειδικευμένη στο μάρκετινγκ τροφίμων εταιρεία Sopexa. Στη συνέντευξη που μας παραχώρησε η διευθύνουσα σύμβουλος του ελληνικού τμήματος της εταιρείας, Βίκυ Κωστοπούλου, περιγράφει τους στόχους του προγράμματος και υπογραμμίζει τη σημασία της ύπαρξης και της ενδυνάμωσης των διεπαγγελματικών οργανώσεων, ώστε να μπορούν να υλοποιούνται επικοινωνιακές καμπάνιες με στρατηγικούς στόχους. 20

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

Meat News: Κυρία Κωστοπούλου, η Sopexa υλοποιεί το Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα Meet the Lamb της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος ΕΔΟΚ. Μιλήστε μας λίγο για το πρόγραμμα. Βίκυ Κωστοπούλου: To Meet the Lamb είναι το πρώτο πρόγραμμα που υλοποιείται στην Ελλάδα για την προώθηση του πρόβειου κρέατος. Πρόκειται για ένα καίριας σημασίας πρόγραμμα, το οποίο η Ευρωπαϊκή Επιτροπή επέλεξε, μεταξύ πολλών άλλων προτάσεων και το χρηματοδοτεί σε ποσοστό 75%, ενώ το υπόλοιπο 25% της χρηματοδότησης προέρχεται από τις εισφορές που συγκεντρώνει η ΕΔΟΚ. σχεδιασμός και η στρατηγική του προγράμματος Ο είναι αποτέλεσμα μίας βασικής αρχικής διαπίστωσης: η κατανάλωση του πρόβειου κρέατος έχει μειωθεί αισθητά τα τελευταία χρόνια και συνεχίζει να μειώνεται. Αυτό οφείλεται σε 3 κύριους παράγοντες: 1. Την υψηλή εποχικότητα της κατανάλωσης που σημειώνεται κυρίως την περίοδο του Πάσχα. 2. Τον «αποκλεισμό» του πρόβειου κρέατος από τις σύγχρονες τάσεις κατανάλωσης σε συνδυασμό με τη χαμηλή διείσδυσή του σε νεαρότερα κοινά-στόχος. 3. Την αρνητική εικόνα του προϊόντος, που έχει συνδεθεί με επιβαρυντικό/ αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία. ι παραπάνω παράγοντες έχουν ως συνέπεια το πρόΟ βειο κρέας να απουσιάζει συχνά από το καθημερινό τραπέζι του καταναλωτή. Αυτό αποκτά ακόμη μεγαλύτερη σημασία εάν ληφθεί υπόψη ο υψηλός βαθμός αυτάρκειας της χώρας μας που αγγίζει το 90%. Sopexa, έχοντας θέσει ως στόχο την άρση των Η εμποδίων που συναντά η κατανάλωση του πρόβειου κρέατος, σχεδίασε τη στρατηγική του προγράμματος. Δόθηκε προτεραιότητα στην «αποκατάσταση» του πρόβειου κρέατος, προκειμένου να δημιουργηθεί μια νέα, σύγχρονη και θετική εικόνα η οποία, αναδεικνύοντας την υψηλή διατροφική αξία του, θα μειώσει την έντονη εποχικότητα της κατανάλωσής του. έσω της γνώσης και εμπειρίας της στον κλάδο του Μ κρέατος, η Sopexa πρότεινε τη δημιουργία νέων εύχρηστων και μικρότερων κοπών για το πρόβειο κρέας, που θα δίνουν τη δυνατότητα μεριδοποίησης, έτσι ώστε ο καταναλωτής να μπορεί να ετοιμάζει γεύματα σε σύντομο χρόνο και να δοκιμάζει τρόπους μαγειρέματος που να ανταποκρίνονται στις σημερινές απαιτήσεις και τρόπο ζωής του. ι νέες αυτές κοπές θα προκύψουν από ένα μεγαΟ λύτερο σφάγιο με υψηλότερη απόδοση, κάτι που

Ο σχεδιασμός και η στρατηγική του προγράμματος είναι αποτέλεσμα μίας βασικής αρχικής διαπίστωσης: η κατανάλωση του πρόβειου κρέατος έχει μειωθεί αισθητά τα τελευταία χρόνια και συνεχίζει να μειώνεται. αποτελεί σημαντικό πλεονέκτημα και για τον κρεοπώλη. Για τη δημιουργία τους θα απαιτηθεί συνεπώς ένα μεγαλύτερο ζώο, το οποίο θα είναι αποτέλεσμα πάχυνσης ή μεγαλύτερης διάπλασης, ευνοώντας τις νέες κοπές. τόχο αποτελεί να δημιουργηθεί ένας καινοτόμος Σ τρόπος παραγωγής με κρεοπαραγωγικό προσανατολισμό συμπληρωματικά στο γαλακτοπαραγωγικό που υπάρχει έως σήμερα στον κλάδο. υτό θα επιφέρει μία καίρια αλλαγή στην ελληνική Α παραγωγή πρόβειου κρέατος, δίνοντάς της για πρώτη φορά ένα επιχειρηματικό μοντέλο παραγωγής με σταθερή ποιότητα και συγκεκριμένες προδιαγραφές. Ε πίσης θα εξασφαλίσει στην αγορά ένα νέο προϊόν που θα καλύπτει μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ιδιαίτερα τις περιόδους του καλοκαιριού και φθινοπώρου, όπου έως σήμερα παρατηρείται έλλειψη. Ε ντέλει, η στρατηγική του προγράμματος θα επιφέρει πολλαπλά οφέλη για όλη την αλυσίδα του κλάδου: στον παραγωγό, δίνοντας μία νέα οικονομική διέξοδο, στον κρεοπώλη μέσω της μεγαλύτερης απόδοσης των ζώων, στο μεταποιητή με την ανάδειξη προϊόντων όπως αλλαντικά και παρασκευάσματα από πρόβειο κρέας, στον επαγγελματία της εστίασης που επιζητά εύχρηστες κοπές και στον τελικό καταναλωτή, με πιο εύκολες και οικονομικότερες χρήσεις. ς μην ξεχνάμε φυσικά και τον πολύ σημαντικό για Α την ελληνική οικονομία κλάδο του τουρισμού, που αναζητά μεριδοποιημένες λύσεις και στρέφεται έως τώρα, ελλείψει αυτών, στον ανταγωνισμό, με κυρίαρχη τη Ν. Ζηλανδία. Meat News: Ποιες δράσεις προβλέπονται στο πλαίσιο του προγράμματος; Βίκυ Κωστοπούλου: Ένα πλούσιο πλέγμα δράσεων αναμένεται για τα επόμενα χρόνια. Οι δράσεις θα αναπτυχθούν σε Ελλάδα, Ιταλία και Ισπανία, με κεντρικό άξονα τη στρατηγική που σας παρουσίασα Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Συνέντευξη

και στόχο τόσο τους επαγγελματίες όσο και τους καταναλωτές. Ε κτός από την παρουσία σε διεθνείς εκθέσεις του κλάδου των τροφίμων, που θα ευνοήσει σημαντικά τις εμπορικές συμφωνίες αλλά και την εξαγωγική δραστηριότητα του κλάδου –να σημειώσω εδώ ότι ήδη έχουν πραγματοποιηθεί με επιτυχία οι δυο εκθέσεις του πρώτου έτους, η Food Expo στην Ελλάδα και η Tuttofood στην Ιταλία- προβλέπονται εξειδικευμένες δράσεις σε εστιατόρια και παραδοσιακά κρεοπωλεία -δεδομένης της ηγετικής τους θέσης και του ρόλου τους- όπως θεματικές εβδομάδες προώθησης για το καταναλωτικό κοινό με ενημέρωση για τα οργανοληπτικά και διατροφικά οφέλη του προϊόντος. Επίσης έχουν σχεδιαστεί μεγάλης εμβέλειας δράσεις, όπως φεστιβάλ κρέατος, διαφημιστικές καμπάνιες, συνεργασία με τηλεοπτικές εκπομπές και εκπομπές μαγειρικής, συνεργασία με bloggers για δημιουργία συνταγών και παρασκευασμάτων με βάση το πρόβειο κρέας, παρουσία στα κοινωνικά δίκτυα κ.α. αράλληλα, για τους ίδιους τους κρεοπώλες έχει σχεΠ διαστεί, σε συνεργασία με ειδικούς του χώρου του κρεοπωλείου και της εστίασης και υπό την αιγίδα της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, ειδικός οδηγός κοπής του πρόβειου κρέατος, που θα προβάλλει τους νέους τρόπους κοπής και την τεχνογνωσία του κλάδου των κρεοπωλών. Meat News: Με αυτή την έννοια μπορούμε να πούμε ότι το πρόγραμμα αυτό έρχεται να καλύψει ανάγκες που υπάρχουν εδώ και δεκαετίες. Πώς λοιπόν προέκυψε τώρα το Πρόγραμμα Meet the Lamb;

Meat News

πό την εμπειρία μας γνωρίζουμε επίσης ότι σημαΑ ντική κινητήριος δύναμη για τέτοια εγχειρήματα αποτελούν οι ίδιες οι εισφορές στις οποίες βασίζεται η λειτουργία των διεπαγγελματικών, δίνοντάς τους ουσιαστική δυνατότητα αυτονομίας και οικονομικής ανεξαρτησίας, μέσω της κάλυψης της συγχρηματοδότησης / ίδιας συμμετοχής του προγράμματος (σ.σ. 25% στο υφιστάμενο πρόγραμμα). Meat News: Αναφέρεστε στο μηχανισμό των εισφορών των διεπαγγελματικών ενώσεων, που εδώ όμως έχει προκαλέσει τριγμούς. Ποια είναι η εμπειρία σας από τους φορείς του εξωτερικού; Βίκυ Κωστοπούλου: Πέρα από τη χρηματοδότηση των προγραμμάτων στην οποία αναφέρθηκα προηγουμένως, η σημασία των εισφορών είναι πολύ σημαντική και για την υλοποίηση εκστρατειών επικοινωνίας του κλάδου. Όπως για παράδειγμα επιτρέπουν κάλυψη για συλλογικές διαφημιστικές καμπάνιες με στόχο την αύξηση κατανάλωσης όλων των ειδών κρέατος.

ναμφίβολα, η δημιουργία και ύπαρξη της ΕΔΟΚ Α ήταν κομβικό σημείο για το σχεδιασμό, την κατάθεση και κυρίως την έγκριση του Προγράμματος.

Γ ια παράδειγμα, η γαλλική διεπαγγελματική Interbev, μία από τις πιο δυναμικές του κλάδου, διαθέτει, μέσω των εισφορών, ένα σημαντικό προϋπολογισμό τον οποίο επενδύει σε δράσεις επικοινωνίας για τη στήριξη της κατανάλωσης του κρέατος. Εξάλλου, η καμπάνια για την προώθηση των γαλλικών εξαγωγών βόειου κρέατος μέσω της μάρκας Bovillage –ευρέως γνωστή στην ελληνική αγορά- δεν θα ήταν εφικτή αν δεν υπήρχαν οι εισφορές που συγκεντρώνει η Interbev. Μέσω τέτοιου τύπου δράσεων δημιουργείται και τεκμηριώνεται η ανταποδοτικότητα των εισφορών, οι οποίες λειτουργούν ουσιαστικά όπως έχουν θεσπιστεί, ενισχύοντας περαιτέρω τη βιωσιμότητα και δύναμη του κλάδου.

Ε ξάλλου, η ίδια η εμπειρία και συνεργασία της Sopexa ως διεθνές δίκτυο με άλλες διεπαγγελματικές ενώσεις του κλάδου του κρέατος (Interbev, Eblex) έχει αποδείξει ότι ικανή κι αναγκαία συνθήκη για την επιτυχή υλοποίηση των προγραμμάτων είναι πράγματι η ύπαρξη συλλογικών διεπαγγελματικών φορέων. Οι διεπαγγελματικές έχουν τη δυνατότητα και

έλω να ελπίζω ότι η Ελληνική Διεπαγγελματική θα Θ γνωρίσει την ίδια επιτυχία στο έργο της και ότι θα γίνει κατανοητό και στην ελληνική αγορά ότι η δύναμη του κάθε κλάδου είναι ανάλογη του βαθμού της συμμετοχής όλων και αποτέλεσμα των συμφωνιών των μελών της, και όχι των διαφωνιών τους. Της το εύχομαι ολόψυχα! l

Βίκυ Κωστοπούλου: Είναι γεγονός πως η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δίνει προτεραιότητα σε συλλογικά όργανα όπως είναι οι διεπαγγελματικές ενώσεις του αγροδιατροφικού τομέα, των οποίων ενθαρρύνει και προωθεί τη δημιουργία. Αυτοί οι φορείς έχουν υψηλή προτεραιότητα σε ό,τι αφορά την επιλεξιμότητά τους ως δικαιούχοι Προγραμμάτων Προώθησης.

τη δύναμη να λειτουργήσουν ως συνδετικός κρίκος, δημιουργώντας μία ουσιαστική συναντίληψη σε πολύπλοκα και απαιτητικά σχέδια στρατηγικής -όπως αυτή του υφιστάμενου προγράμματος- μεταξύ όλων των κρίκων της αλυσίδας, κινώντας μηχανισμούς που δύνανται να εξελίξουν και να αναβαθμίσουν ακόμη και το ίδιο το παραγωγικό μοντέλο.

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Αφιέρωμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Το νήμα από το παρελθόν στο μέλλον της βιομηχανίας

έσσερις δεκαετίες δράσης (1977-2017) κλείνει φέτος ο Σύνδεσμος Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος – ΣΕΒΕΚ, έχοντας να παρουσιάσει στη

Στην εκκίνηση της πέμπτης δεκαετίας, ο Σύνδεσμος, όπως λένε τα στελέχη του, επιμένει σε εκείνο τον πρώ-

διάρκεια αυτών των 40 χρόνων σημαντική κινητικότη-

καταστατικό του 1977: «Η διά κοινής προσπαθείας, συ-

τα όσον αφορά την υπεράσπιση των συμφερόντων των

νεργασίας και διά πνεύματος αλληλεγγύης, προβολή και

Μελών του, αλλά ταυτόχρονα και του ίδιου του κλάδου

προαγωγή των επαγγελματικών συμφερόντων των μελών

της επεξεργασίας κρέατος.

αυτού, η συνεχής και παντοειδής τεχνική και ποιοτική βελ-

το και ουσιαστικό σκοπό του, όπως διατυπώνεται στο

τίωσις της παραγωγής των ειδών αλλαντοποιίας, και των εκ της επεξεργασίας κρέατoς προερχομένων τοιούτων, η εν γένει εξύψωσις της βιοτεχνίας και βιομηχανίας της αλλαντοποιίας και επεξεργασίας κρέατος εν γένει, ως κλάδου βιοτικών αγαθών και η καλλιέργεια της εμπιστοσύνης του καταναλωτικού κοινού προς το είδος τούτο της τροφής». Η βιομηχανία βέβαια, δεν περίμενε το 1977 για να αποκτήσει έναν φορέα εκπροσώπησης, καθώς οι προσπάθειες συλλογικής οργάνωσης έχουν την… προϊστορία τους η οποία ξεκινά από το 1952, όταν ιδρύεται η Ένωσις Βιοτεχνών Αλλαντοποιών Αθηνών – Πειραιώς. Μια προσπάθεια που έδωσε τη θέση της, το 1977, στον Πανελλήνιο Σύνδεσμο Βιομηχάνων-Βιοτεχνών Αλλαντοποιών ο οποίος το 1993 άλλαξε την επωνυμία του σε «Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος - ΣΕΒΕΚ». Με αφορμή τη φετινή επέτειο της ίδρυσης του ΣΕΒΕΚ, επιχειρούμε στις επόμενες σελίδες μια μικρή αναδρομή στην ιστορία της συλλογικής οργάνωσης της βιομηχανίας επεξεργασίας κρέατος. Δίνουμε στη συνέχεια τον λόγο στον πρόεδρο του ΣΕΒΕΚ, Αλέξιο Υφαντή, επιχειρώντας να ανιχνεύσουμε τα πιο σημαντικά συμπεράσματα από την 40ετή δράση του Συνδέσμου. Τέλος, αποτυπώνουμε αυτή τη γραμμή που ενώνει την τεχνολογία παραγωγής αλλαντικών από το παρελθόν προς το μέλλον, δίνοντας το βήμα στη Γενική Γραμματέα του ΣΕΒΕΚ, Δέσποινα Μπακιρλή. * Ευχαριστούμε τον Γιώργο Οικονόμου, Γενικό Διευθυντή του ΣΕΒΕΚ, για τη συμβολή του στην εύρεση ιστορικών στοιχείων και φωτογραφικού υλικού για τη δημοσίευση αυτού του αφιερώματος. 24

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

40 χρόνια στην υπηρεσία των επιχειρήσεων του κλάδου Το 2017 αποτελεί μια χρονιά ορόσημο για τον ΣΕΒΕΚ, ο οποίος συμπληρώνει τα 40 χρόνια λειτουργίας του (από το 1977) ως Πανελλήνιος Σύνδεσμος – Επαγγελματική Οργάνωση των επιχειρήσεων μεταποίησης κρέατος. Η ιστορία όμως της Οργάνωσης ξεκινά από πολύ παλαιότερα, καθώς το 1952 ιδρύεται η «Ένωσις Βιοτεχνών Αλλαντοποιών Αθηνών – Πειραιώς», η οποία αναγνωρίσθηκε νομικά με την υπ΄ αριθμ. 8098/52 Απόφαση του Πρωτοδικείου Αθηνών και το Καταστατικό της καταχωρήθηκε στο Βιβλίο Αναγνωρισμένων Σωματείων με α.α. 7151/52. Έκτοτε και για την επόμενη περίοδο, δεν διασώζονται στοιχεία για τη δράση της. Στις 8/9/1966, κατόπιν έκτακτης Γενικής Συνέλευσης, εγκρίθηκε η επανασύσταση της Ένωσης και η στέγασή της επί της οδού Σοφοκλέους 21, στην Αθήνα. Η ανάγκη ήταν βεβαίως που οδήγησε σε αυτή την απόφαση, δεδομένου ότι, όπως φαίνεται στα πρακτικά εκείνης της Γενικής Συνέλευσης, τα προβλήματα που είχαν να αντιμετωπίσουν οι αλλαντοποιοί ήταν «πολλά και δύσκολα». Μερικοί μάλιστα επιφανείς εκπρόσωποί της υπογράμμιζαν τότε «τους κινδύνους μαρασμού αν όχι και καταστροφής που αντιμετωπίζει καθημερινώς η τάξις των Αλλαντοποιών». Ανάμεσα στα ονόματα των ανθρώπων που πήραν τότε πάνω τους το βάρος της ανασυγκρότησης της Ένωσης, και διετέλεσαν και μέλη της Διοίκησης, συναντάμε τους: Ευάγγελο Χαραμή (πρόεδρος 1966-1969), Ιωάννη Κόκορη (πρόεδρος 1969-1975), Γεράσιμο Δούσμανη, Κωνσταντίνο Μαδεράκη, Χαράλαμπο Λιναρδάτο, Συμεών Κονδύλη, Αναστάσιο Διακοδημήτρη, Αθανάσιο Σάρρο, Τρύφωνα Χαραλαμπίδη, Αλέξανδρο Μερακλίδη, Κωνσταντίνο Ντατσόπουλο, Χρήστο Χαραμή, Γεώργιο Λυμπέρη. Ορισμένα από τα θέματα που απασχόλησαν την Ένωση κατά την εν λόγω περίοδο ήταν: • Η τροποποίηση του εκπονηθέντος, προ δεκαπενταετίας περίπου, Καταστατικού της. • Η ανασύνταξη του Μητρώου Μελών. • Η άδεια εισαγωγής χοιρινών κρεάτων από το εξωτερικό. • Η κυκλοφορία εισαγόμενης κονσέρβας με την ονομασία «ΖΑΜΠΟΝΑΚΙ».

• Το ωράριο λειτουργίας των καταστημάτων αλλαντοποιίας κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. • Η χρήση ποσοστού δέρματος στα αλλαντικά. • Η ίδρυση εκ μέρους των Μελών της Ένωσης, χοιροστασίου σε μορφή Α.Ε., για την κάλυψη των αναγκών των Μελών της. • Σχολιασμός του Σχεδίου Νόμου για την ίδρυση νέων εργοστασίων Αλλαντοποιίας και τις υποχρεώσεις των ήδη υφιστάμενων. • Η απαγόρευση χρήσης σιελογόνων αδένων, βλεννογόνων κλπ. και οι διώξεις που υφίσταντο τα εργοστάσια εκ τούτου.

Από την… προϊστορία, στην ιστορία του ΣΕΒΕΚ Ως εξέλιξη της «Ενώσεως Βιοτεχνών Αλλαντοποιών», 40 χρόνια πριν, στις 10/9/1977, ιδρύθηκε με πρωτοβουλία επιχειρηματιών και με έδρα την Αθήνα (αρχικά επί της οδού Σοφοκλέους 21 και εν συνεχεία επί της οδού Ξενοφώντος 15Α), ο «Πανελλήνιος Σύνδεσμος Βιομηχάνων – Βιοτεχνών Αλλαντοποιών», ο οποίος εκπροσωπούσε όλους τους ασχολούμενους με την κατεργασία κρέατος σε ολόκληρη την ελληνική επικράτεια. Το Σωματείο αναγνωρίσθηκε νομικά με την υπ΄ αριθμ. 463/78 απόφαση του Πρωτοδικείου Αθηνών, και καταχωρήθηκε στο βιβλίο ανεγνωρισμένων σωματείων υπ΄ αυξ. αριθμ. 8052 ειδ. 2312/23.11.1978. Όλα αυτά τα χρόνια, η παρουσία του Συνδέσμου και η προσπάθειά του στην επίλυση σημαντικών προβλημάτων του κλάδου αλλαντοποιίας ήταν καθοριστική, ενώ δημιουργήθηκαν καλές προοπτικές για την συμμετοχή του στις αποφάσεις που αφορούν στην βελτίωση των συνθηκών εμπορίας και διακίνησης των προϊόντων του τομέα. Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Αφιέρωμα

Μεταξύ άλλων, σε τακτά χρονικά διαστήματα απέτρεψε τη μεταβολή του ΦΠΑ σε υψηλούς συντελεστές, και συνέβαλε στην αναθεώρηση του Κώδικα Τροφίμων καθώς και στην καθιέρωση νέου Νομικού πλαισίου για τα προϊόντα του κλάδου κλπ. Κατά το διάστημα 1977-1993, ο Σύνδεσμος είχε έντονη συμμετοχή: • Στη Συμβουλευτική Επιτροπή του Υπ. Γεωργίας (σύσταση, Ιανουάριος 1981) για την εφαρμογή της πολιτικής επί των παρεμβάσεων στις αγορές Γεωργικών προϊόντων, διά των εκπροσώπων του, Δημ. Παπαγιάννη, Παν. Νίκα, Αν. Διακοδημήτρη. • Στην Ομάδα Εργασίας του Υπουργείου Γεωργίας για το χοιρινό (1983) δια της εκπροσώπησης του Παν. Νίκα.

Ιδρυτικά μέλη του Πανελλήνιου Συνδέσμου Βιομηχάνων-Βιοτεχνών Αλλαντοποιών (1977) Αλέξανδρος Σταύρος Αδαμόπουλος Νικόλαος Κόκκορης Ιωάννης Βλαχογεωργάκης Ιωάννης Βούλγαρης Αναστάσιος Καρώνης Ιωάννης Γκόλας Αθανάσιος Δέρβος Αγγελής Διακοδημήτρης Ανέστης Κουρουνλιάν Πέτρος Λιναρδάτος Χαράλαμπος Αναγνωστόπουλος Νικόλαος Λαμπιθιανάκης Δημήτριος Μαδεράκης Ιωάννης Κονδύλης Συμεών Μόραλης Ιωάννης Νίκας Παναγιώτης Μαρινάκης Διονύσιος Χαραμής Ιωάννης – Ευάγγελος Πριμέντας Αθανάσιος Παπαθεοδώρου Νικόλαος Ράμπος Χρήστος Σπυρόπουλος Κωνσταντίνος Ταχίνης Ιωάννης Τοκανής Ιωάννης Χαραλαμπίδης Τρύφων Διακοδημήτρης Γεώργιος 26

Meat News

• Στο ερευνητικό πρόγραμμα «ποιοτικής κατάταξης των κρεατοσκευασμάτων με βάση τον ιστομετρικό προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε μυϊκές πρωτεΐνες.

30 Δεκεμβρίου 1986. Ο Πανελλήνιος Σύνδεσμος Βιομηχανιών, Βιοτεχνιών Αλλαντικών ενημερώνει τα μέλη του για την αίσια έκβαση της προσπάθειας να ενταχθεί το είδος «παστουρμάς» στον χαμηλό συντελεστή ΦΠΑ 6%.

• Η Οδηγία ΕΟΚ 77/79 για την επισήμανση των τροφίμων.

• Στο Συμπόσιο του Συνδέσμου Χοιροτρόφων και της Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων για την αξιοποίηση του χοιρινού κρέατος.

• Η εναρμόνιση του ποσοστού φύρας κατά την υποβολή των τιμοκαταλόγων.

• Στη ΔΕΤΡΟΠ 1982 (με δικό του περίπτερο) και στη ΔΕΤΡΟΠ 1983 (στο περίπτερο του ΕΟΜΜΕΧ).

• Η Αγορανομική Διάταξη για την τήρηση Βιβλίου Αποθήκης.

Ορισμένα από τα θέματα που απασχόλησαν τον Σύνδεσμο κατά την περίοδο εκείνη, ήταν: • Συνεχής, έγκαιρη και πληρέστερη κατά το δυνατόν ενημέρωση, για κάθε πληροφορία, νέο, εξέλιξη που παρουσιάσθηκε στα θέματα του κλάδου. • Οι τιμές και οι προμήθειες κατεψυγμένων βόειων κρεάτων. • Εισαγωγές κατεψυγμένων κρεάτων από χώρες της ΕΟΚ και από Τρίτες Χώρες. • Η απαλλαγή δασμών για τις βοηθητικές ύλες. •Η χρήση της σόγιας στα αλλαντικά. • Η χρήση πρωτεϊνών γάλακτος στα αλλαντικά. • Ποσοστά υγρασίας ελληνικών αλλαντικών. • Ο ανταγωνισμός από τα ξένα ομοειδή προϊόντα. • Η λήψη δειγμάτων από το ΠΑΚΟΕ (Κίνημα Καταναλωτών). • Η παρασκευή αλλαντικών από τα κρεοπωλεία.

Σεπτέμβριος 2017

• Η δυσφήμηση των αλλαντικών από ορισμένα Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης.

• Το Π.Δ. 1145/81 περί της άδειας λειτουργίας και των όρων και προϋποθέσεων απόκτησης της σχετικής άδειας από τις μονάδες του κλάδου. • Η μετάταξη των προϊόντων αλλαντοποιίας από τον συντελεστή ΦΠΑ 18% στον συντελεστή 6%. • Ο Νόμος 653 περί καθορισμού ημερομηνίας σφαγής των ζώων. • Η Τροποποίηση άρθρων του Κώδικα Τροφίμων. • Η Α.Δ. 38/84 (κοστολόγια, τιμοκατάλογοι κλπ.). • Το Β.Δ. 497/77 περί καταψύξεως και διακινήσεως χοιρινών σφαγίων. • Η ανάγκη σύστασης Εργαστηρίου Ελέγχου και πειθαρχικού Οργάνου από τον Σύνδεσμο. • Ε ργατοτεχνικά θέματα κλπ.

Νέα εποχή στην εκπροσώπηση της μεταποίησης Το 1993, σε καταστατική Γενική Συνέλευση, η επωνυμία του Συνδέσμου άλλαξε σε «Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος» με τον διακριτικό τίτλο ΣΕΒΕΚ, και τροποποιήθηκε το Καταστατικό του, όπως ισχύει έως σήμερα. Για τις διεθνείς παραστάσεις η επωνυμία του Συνδέσμου είναι στα Αγγλικά «Association of Greek Meat Processing Industries” – SEVEK.

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Αφιέρωμα

Από την ίδρυσή του ο ΣΕΒΕΚ αποτελεί τον συνδετικό κρίκο των επιχειρήσεων που ασχολούνται με την παραγωγή και την επεξεργασία κρέατος καθώς και την παραγωγή παρασκευασμάτων κρέατος και οι οποίες λειτουργούν νόμιμα στην Ελλάδα με οποιαδήποτε μορφή. Το Νοέμβριο του 2011, οι αλλαγές που συντελούνταν και στον τομέα (νέες κατηγορίες προϊόντων, προϊόντα κρέατος, πουλερικών κλπ.), οδήγησαν στην ανάγκη εκσυγχρονισμού και της φυσιογνωμίας του Συνδέσμου, με ένταξη και μελών από άλλες κατηγορίες. Στο πλαίσιο αυτό καθιερώθηκε το νέο λογότυπο του ΣΕΒΕΚ. Ένα λιτό, σύγχρονο σήμα κύρους, το οποίο παραπέμπει στην έννοια της ένωσης, του Συνδέσμου και παράλληλα στην τομή ενός τεμαχίου (μπούτι) κρέατος. Κύριο μέλημα του ΣΕΒΕΚ όλα αυτά τα χρόνια, αποτελεί η συνεχής παρακολούθηση των εξελίξεων της αγοράς και των θεσμών και μηχανισμών της Ε.Ε., με γνώμονα τη διασφάλιση των συμφερόντων, τη διεκδίκηση και επίλυση των κλαδικών προβλημάτων των επιχειρήσεων – μελών του. Ενδεικτικά, έχει διοργανώσει δεκάδες ημερίδες και εκδηλώσεις, έχει πραγματοποιήσει εκατοντάδες συναντήσεις με εκπροσώπους της Πολιτείας αλλά και υπηρεσιακά στελέχη και παράγοντες, έχει συμμετάσχει σε συσκέψεις θεσμικών φορέων, ακόμη και σε Επιτροπές της Κομισιόν στις Βρυξέλλες, όπως προ διετίας, όταν κλήθηκε να τεκμηριώσει τις απόψεις και να διασφαλίσει τις εθνικές μας θέσεις όσον αφορά το γερμανικό αίτημα για χρήση φωσφορικών σε προϊόντα παρόμοια του Ελληνικού Γύρου. Μιλώντας πιο συγκεκριμένα, ο ΣΕΒΕΚ: • Συμμετέχει στον διαρκή διάλογο με τις Κρατικές Αρχές (ΕΦΕΤ, ΥΠΑΠΕΝ, ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ κλπ.) προωθώντας τεκμηριωμένες θέσεις και πολιτικές για την ανάπτυξη του τομέα και την πρόοδο των εμπλεκόμενων με τα σχετικά προϊόντα διακινητών. • Συμμετέχει θεσμικά σε Επιτροπές και Όργανα που συνδιαμορφώνουν αποφάσεις και οριστικοποιούν νομοθετικό έργο.

Το σημερινό Διοικητικό Συμβούλιο του ΣΕΒΕΚ Πρόεδρος Αλέξιος Υφαντής Αντιπρόεδρος Εμμανουήλ Δομαζάκης Γεν. Γραμματέας Δέσποινα Μπακιρλή Αναπλ. Γεν. Γραμματέας Στυλιανός Σκαρίμπας Ταμίας Γεώργιος Γιατράκος Αναπλ. Ταμίας Ευάγγελος Δημητρίου Μέλος Παναγιώτης Νίκας • Υποστηρίζει προτάσεις και θέσεις για την βιωσιμότητα των επιχειρήσεων του κλάδου, την οικονομική τους ανάπτυξη, την διεύρυνση της απασχόλησης κλπ. • Είναι ιδρυτικό μέλος της συλλογικής εκπροσώπησης του τομέα, της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ) στην οποία Μέλη επίσης είναι οι εθνικής εμβέλειας φορείς: ΣΕΚ (Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας), ΠΟΚΚ (Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών), Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος, ΠΑΣΕΓΕΣ (Πανελλήνια Συνομοσπονδία Ενώσεων Αγροτικών Συνεταιρισμών). • Πρωτοστατεί σε διεκδικήσεις και ενέργειες βελτίωσης του πλαισίου υγιούς επιχειρηματικότητας και των όρων ανταγωνισμού. • Παρέχει στα Μέλη του διαρκή, έγκυρη και έγκαιρη ενημέρωση για κάθε νομοθετική ρύθμιση, εθνική, κοινοτική και διεθνή. • Παρεμβαίνει και ασκεί επιρροή στην τελική διαμόρφωση των ρυθμίσεων. • Παρακολουθεί και ενημερώνει για τις διαπραγματεύσεις συλλογικών συμβάσεων εργασίας με γνώμονα την προάσπιση των δίκαιων συμφερόντων όλων των εμπλεκομένων. • Παρακολουθεί, γνωμοδοτεί και ενημερώνει για θέματα τεχνικά, ποιότητας, εξαγωγών, έρευνας, ανταγωνισμού, φορολογικά, εργατικά, κλπ.

Διεθνής παρουσία Διαβλέποντας την ανάγκη διεθνούς παρουσίας, ειδικά μετά την ένταξη της Ελλάδας στην Ευρωπαϊκή Οικονομική Κοινότητα, ο κλάδος της μεταποίησης κρέατος επιχείρησε την εκπροσώπησή του στα Συλλογικά Όργανα στις Βρυξέλλες. Έτσι, έχει υπάρξει μέλος της Ευρωπαϊκής Συνομοσπονδίας των Συνδέσμων Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος - CLITRAVI (εγγραφή την 1/1/1982). Για σειρά ετών συμμετείχε στις Γενικές Συνελεύσεις και σε Ομάδες Εργασίας της Συνομοσπονδίας, ενώ στις 13–15 Μαΐου 1987 οργάνωσε στον Αστέρα Βουλιαγμένης την Ετήσια Γενική Συνέλευση της CLITRAVI στην οποία συμμετείχαν εκπρόσωποι από 11 χώρες–μέλη. Με επιτυχία επίσης ο ΣΕΒΕΚ φιλοξένησε μία ακόμη Ετήσια Τακτική Γενική Συνέλευση της Συνομοσπονδίας στις 26-28 Μαΐου 1999 η οποία πραγματοποιήθηκε στο ξενοδοχείο Mare Nostrum στη Βραυρώνα. Όπως καταγράφουν τα αρχεία του Συνδέσμου, στη Γενική Συνέλευση συζητήθηκαν και ανταλλάγησαν χρήσιμες απόψεις γύρω από τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι ευρωπαϊκές βιομηχανίες παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος, και παρευρέθηκαν εκπρόσωποι των αντίστοιχων συνδέσμων από: Αυστρία, Βέλγιο, Βουλγαρία, Γαλλία, Γερμανία, Δανία, Ηνωμένο Βασίλειο, Ισπανία, Ιταλία, Λουξεμβούργο, Νορβηγία, Ολλανδία, Ουγγαρία, Ρουμανία, Σλοβακία, Σουηδία, Τσεχία, Φινλανδία. 28

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

• Δίνει στις Επιχειρήσεις – Μέλη του τη δυνατότητα συμμετοχής σε Επιτροπές και Ομάδες εργασίας (Τεχνικών Εμπειρογνωμόνων, Μάρκετινγκ, Εξαγωγών). • Ενημερώνει για κάθε εξέλιξη που αφορά τα προϊόντα και τις επιχειρήσεις του κλάδου μεταποίησης και του τομέα κρέατος. • Πληροφορεί για τα εθνικά και Κοινοτικά Προγράμματα επενδύσεων, ανάπτυξης, προβολής και προώθησης κλπ. • Εξασφαλίζει συμμετοχή σε ημερίδες, συνέδρια, σεμινάρια. • Διευκολύνει την επαφή με άλλες επιχειρήσεις του κλάδου, ειδικούς εμπειρογνώμονες, γνώστες, διαμορφωτές της κοινής γνώμης κλπ. • Εξασφαλίζει τη συμμετοχή και προβολή μέσα από εμπορικές – κλαδικές εκθέσεις. • Δημιουργεί επαφές για σύναψη συμφωνιών, επενδύσεων κλπ. • Συμβάλλει στη μείωση των αντικινήτρων και εμποδίων στο επιχειρηματικό περιβάλλον. Στους στόχους του ΣΕΒΕΚ, όπως τους περιγράφουν οι

αποφάσεις και οι δράσεις της Διοίκησής του, πρέπει να σημειωθούν επιπλέον η μέριμνα: Να λειτουργεί προληπτικά και έγκαιρα. Να επιδιώκει τη συναίνεση. Να αγκαλιάζει όσο περισσότερους μεταποιητές κρέατος σε όλη τη χώρα. Να έχει την καλύτερη δυνατή συνεργασία με όλους τους παραγωγικούς φορείς, τους προμηθευτές και το λιανεμπόριο. Να διαμορφώνει τεκμηριωμένες θέσεις και προτάσεις προς την Πολιτεία και την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, αξιοποιώντας τη γνώση και εμπειρία όλων των Μελών του. Να ενθαρρύνει τα Μέλη του στην υιοθέτηση των κανόνων ορθής υγιεινής πρακτικής, στην ευαισθητοποίηση για θέματα προστασίας περιβάλλοντος κλπ.

Τιμητική βράβευση του επίτιμου προέδρου του ΣΕΒΕΚ, Παν. Νίκα, για τη συμβολή του στην ανάδειξη των αλλαντικών σε επώνυμα, ασφαλή και υγιεινά προϊόντα διατροφής

Κλείνοντας αυτό το μικρό χρονικό παραθέτουμε επιγραμματικά ορισμένα από τα θέματα στα οποία έχει παρέμβει τα τελευταία χρόνια ο Σύνδεσμος, κάποια εκ των

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Αφιέρωμα

οποίων έχουν ολοκληρωθεί ενώ άλλα βρίσκονται υπό διαρκή παρακολούθηση: • Επιβολή ειδικής εισφοράς 0,2% στο κρέας. • Ισοζύγια κρέατος. • Νομοθετικό πλαίσιο για τα πρόσθετα τροφίμων. • Νέα διατροφική επισήμανση. • Νόμος 4235/2014 ΥΠΑΑΤ. • Τροποποίηση άρθρων 88 – 91 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. • Παρασκευαστήρια κρέατος σε παρακείμενους χώρους κρεοπωλείων. • Ιχνηλασιμότητα – Ανιχνευσιμότητα. • Πρόγραμμα Προβολής – Προώθησης προϊόντων του κλάδου. • Iδιότυπα Παραδοσιακά Προϊόντα. • Εκπόνηση Κλαδικού Κώδικα Ορθής Υγιεινής Πρακτικής.

• Συμμετοχή στην Τεχνική Επιτροπή Εκπόνησης του προτύπου & της Κατευθυντήριας Οδηγίας AGRO 7. • Κανόνες Σήμανσης Τροφίμων για Ισχυρισμούς διατροφής και υγείας. • Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων. • Χρήση νιτρικού καλίου και νιτρώδους νατρίου σε βιολογικά προϊόντα κρέατος. • Μεταφορά υποπροϊόντων επιστρεφόμενων, ληγμένων τροφίμων ζωικής προέλευσης. • Επαναφορά των μειωμένων συντελεστών ΦΠΑ σε όλα τα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένων και των προϊόντων με βάση το κρέας, των παρασκευασμάτων κρέατος και των αλλαντικών. Στην εκκίνηση της πέμπτης δεκαετίας της δράσης

• Σήμα μέλους ΣΕΒΕΚ.

του ο κλάδος της ελληνικής βιομηχανίας επεξεργασίας

• Σύσταση και συμμετοχή στην Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ).

κρέατος βρίσκεται μπροστά σε νέες προκλήσεις, που

• Συμμετοχή στο πρόγραμμα «Improving the fermented Meat products sector via Training on Innovation in Products, Processes & Safety management», με το ακρωνύμιο «MEAT TIPS» που χρηματοδοτήθηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση.

χώρας. Το όραμα στις σημερινές συνθήκες εκκινεί από

• Εξαγωγές στη Ρωσική Ομοσπονδία.

αποκτήσει εθνική ταυτότητα», όπως λέει ο πρόεδρος

• Αγροτοδιατροφικό σύμπλεγμα 2014–2020.

του ΣΕΒΕΚ στη συνέντευξη που ακολουθεί.

προκύπτουν κυρίως από την οικονομική δυσχέρεια της την ανάγκη «η ελληνική αγορά να ξαναβρεί την αναπτυξιακή δυναμική της και να αναπτυχθεί η πρωτογενής παραγωγή, η οποία θα επιτρέψει στον κλάδο μας να

Αλέξιος Υφαντής, Πρόεδρος ΣΕΒΕΚ

Απολύτως απαραίτητη η συνεργασία μεταξύ Πολιτείας και κλαδικών φορέων Για το παρελθόν και το μέλλον της ελληνικής βιομηχανίας επεξεργασίας κρέατος συζητήσαμε με τον πρόεδρο του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος, Αλέξιο Υφαντή. Σε αυτή τη συνέντευξη, που πραγματοποιήθηκε με αφορμή την επέτειο των 40 χρόνων ύπαρξης και δράσης του ΣΕΒΕΚ, η συζήτηση περιστράφηκε επιπλέον γύρω από τις δυσκολίες της περασμένης 40ετίας, τα προβλήματα συλλογικής οργάνωσης που αντιμετωπίζουν οι φορείς εκπροσώπησης στην Ελλάδα του σήμερα, την αναγκαία συνεργασία μεταξύ Πολιτείας και κλαδικών φορέων, αλλά και για το όραμα του ΣΕΒΕΚ για την… επόμενη 40ετία. 30

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

Κύριε Υφαντή, ζητήσαμε να μας παραχωρήσετε αυτή τη συνέντευξη, με αφορμή την επέτειο των 40 χρόνων λειτουργίας του ΣΕΒΕΚ. Τέσσερις δεκαετίες δεν είναι και λίγες για έναν συλλογικό επαγγελματικό φορέα, αλλά δεν είναι και πολλές, αν μιλάμε για έναν κλάδο που έχει ιστορία δυόμισι χιλιάδων χρόνων στον ελλαδικό χώρο. Έτσι δεν είναι;

«Το όραμα του κλάδου είναι η ελληνι-

τσι ακριβώς. Είναι γεγονός ότι η ιστορία της αλλαΈ ντοποιίας αλλά και της μεταποίησης κρέατος ξεκινά από την Αρχαία Ελλάδα.

επιτρέψει στον κλάδο μας να αποκτήσει

Ι στορικές πηγές αναφέρουν τον Χαρίνο, πατέρα του Αισχίνη, μαθητή του Σωκράτη, ως τον πρώτο αλλαντοποιό. Ήταν ο πρώτος που ξεκίνησε την παραγωγή λουκάνικων και καπνιστών κρεάτων στην οικοτεχνική τους μορφή. Η ανάγκη διατήρησης του κρέατος δημιούργησε την ιδέα της μεταποίησης, που εμείς ονομάζουμε «αλλαντοποίηση». τις αρχές του εικοστού αιώνα η ελληνική παραγωγή Σ προϊόντων κρέατος είχε έντονη οικοτεχνική δραστηριότητα. Το πρώτο αλλαντοποιείο στην Αθήνα ιδρύθηκε από τους Γερμανούς στην περίοδο της Κατοχής. Στις δεκαετίες 1950-1970 έγινε αξιόλογη προσπάθεια εκσυγχρονισμού της αλλαντοποιίας και παράλληλα δημιουργήθηκε μεγάλη ανάπτυξη η οποία έχει ενταθεί πλέον στις τελευταίες δεκαετίες. Ως πρόεδρος του ΣΕΒΕΚ, εκφράζετε και τη συλλογική μνήμη της ελληνικής βιομηχανίας αλλαντικών και προϊόντων επεξεργασίας κρέατος. Δώστε μας παρακαλώ δύο «στιγμιότυπα» αυτής της διαδρομής. Ένα της δεκαετίας του 1970 και ένα της δεύτερης δεκαετίας του 21ου αιώνα. Τι θα λέγατε συγκρίνοντάς τα; ατά την δεκαετία του ΄70 ο κλάδος έκανε τα πρώτα Κ του βήματα. Η οικοτεχνική δραστηριότητα συστηματοποιήθηκε, και σταδιακά ο κλάδος οργανώθηκε και απέκτησε τα βασικά χαρακτηριστικά μιας μεταποιητικής βιομηχανίας όπου έχουν πλέον επενδυθεί τεράστια κεφάλαια και με συγχρηματοδότηση Εθνικών και Κοινοτικών προγραμμάτων ανάπτυξης. μολογουμένως τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει τεράΟ στιες επενδύσεις σε υπερσύγχρονες μονάδες παραγωγής που λειτουργούν σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά και διεθνή πρότυπα. Όλες οι διεργασίες πραγματοποιούνται πάντα υπό συνθήκες ορθής υγιεινής πρακτικής, παράγοντας ασφαλή και θρεπτικά προϊόντα. Σε αυτή την εξέλιξη, τι ρόλο έπαιξε η ύπαρξη και λειτουργία του ΣΕΒΕΚ; ίδρυση και η διαρκής ενδυνάμωση της επαγγελμαΗ τικής μας Οργάνωσης συνέβαλε σημαντικά στη συνεχή παρακολούθηση των εξελίξεων της αγοράς και

κή αγορά να ξαναβρεί την αναπτυξιακή δυναμική της και να αναπτυχθεί η πρωτογενής παραγωγή, η οποία θα

εθνική ταυτότητα.» των θεσμών και μηχανισμών της Ευρωπαϊκής Ένωσης, με γνώμονα τη διασφάλιση των συμφερόντων, τη διεκδίκηση και επίλυση των κλαδικών-συλλογικών προβλημάτων των επιχειρήσεων–Μελών μας, την υποστήριξή τους και παράλληλα την προβολή και ανάδειξη των προϊόντων του κλάδου. Στη διάρκεια αυτής της 40ετίας, ποιες ήταν οι πιο σημαντικές δυσκολίες που κλήθηκε να αντιμετωπίσει ο ΣΕΒΕΚ; Τ α κυριότερα προβλήματα πηγάζουν από τη γραφειοκρατική νοοτροπία της Πολιτείας, την πολυνομία και το πλήθος των αλληλοσυγκρουόμενων αρμοδιοτήτων υπηρεσιών των Υπουργείων και διαφόρων συναρμόδιων φορέων. Γνωρίζετε και σεις όπως και όλοι οι απασχολούμενοι στον Τομέα, τον μεγάλο αριθμό των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις εξαιτίας των πολύπλοκων διαδικασιών αδειοδότησης και ελέγχων. Ως Σύνδεσμος έχουμε επανειλημμένα προβεί σε παραστάσεις διαμαρτυρίας και έχουμε κάνει προτάσεις για τον εξορθολογισμό των διαδικασιών, τονίζοντας την ανάγκη ελέγχων από μια ενιαία ανεξάρτητη αρχή, όπως ο ΕΦΕΤ. αράλληλα, όμως, οφείλουμε να κάνουμε και εμείς Π ως επιχειρηματίες την αυτοκριτική μας. Δυστυχώς πολύ μικρός αριθμός επιχειρήσεων ασχολείται με τα του κλάδου και είναι Μέλη του Συνδέσμου. Η πλειοψηφία των επιχειρήσεων αδιαφορεί και συσπειρώνεται μόνο σε περιόδους κρίσεων και για σύντομα χρονικά διαστήματα. Η ιστορία όμως έχει επανειλημμένα επιβεβαιώσει το «η ισχύς εν τη ενώσει», για το οποίο δυστυχώς μέρος του κλάδου μας -και όχι μόνον του δικού μας- αδιαφορεί. Ε πίσης ένας, μικρός ευτυχώς, αριθμός επιχειρήσεων δεν προσαρμόστηκε έγκαιρα στα νέα δεδομένα της νομοθεσίας και της τεχνολογίας, με αποτέλεσμα να μην είναι σε θέση να ακολουθήσουν τους ρυθμούς ανάπτυξης που η αγορά επιτρέπει. Το πνεύμα συλλογικής οργάνωσης και δράσης πράγματι δεν διάγει στη χώρα μας την καλύτερη πεΣεπτέμβριος 2017

Meat News

Αφιέρωμα

ρίοδο. Ποια είναι κατά τη γνώμη σας η βασική αιτία; Ε ίναι γεγονός ότι σε γενικές γραμμές οι συλλογικές προσπάθειες δεν έχουν ουδέποτε γνωρίσει άνθηση στη χώρα μας. Η εσωστρέφεια, η αδιαφορία και η αντίληψη ότι τα προβλήματα θα λυθούν από κάποιους άλλους κι έτσι έμμεσα θα καρπωθούν και οι υπόλοιποι τα αποτελέσματα, είναι ίδιον των Νεοελλήνων. Το γεγονός επίσης ότι κατά καιρούς προσπάθειες για την ανάπτυξη συλλογικών σχημάτων, όπως οι συνεταιρισμοί, έχουν αποτύχει, αποθαρρύνει τους περισσότερους να εμπιστευθούν ανάλογες πρωτοβουλίες. Οι διοικήσεις, δε, των περισσότερων συλλογικών οργανώσεων δέχονται διαρκείς επιθέσεις αμφισβήτησης, γεγονός που αποτρέπει επίσης πολλούς επιχειρηματίες να ασχοληθούν με τα κοινά και να προσφέρουν τις ιδέες και τις εμπειρίες τους. Ε ίμαστε τυχεροί που στον Σύνδεσμό μας προστίθενται διαχρονικά και εκπρόσωποι της νεότερης γενιάς επιχειρηματιών οι οποίοι συμβάλλουν στο να πάμε ένα επίπεδο ψηλότερα τον τομέα μας. Διευρύνοντας το θέμα μας, ας τοποθετήσουμε τη βιομηχανία κρέατος στο σήμερα. Βρισκόμαστε σε εποχή κατά την οποία ανακοινώνονται σημαντικές επιχειρηματικές κινήσεις στον κλάδο, ενώ φαίνεται ότι υπάρχουν και άλλες που βρίσκονται «στα σκαριά». Είναι αυτό ένα αισιόδοξο μήνυμα που θα φέρει ένα διαφορετικό τοπίο μέσα στην γκρίζα πραγματικότητα της ελληνικής κρίσης και των δυσχερειών της ελληνικής αγοράς; αγορά είναι αυτή που επιβραβεύει ή απορρίπτει Η τις επιχειρηματικές κινήσεις κάθε κλάδου. Είναι όμως γεγονός ότι η ελληνική αγορά κατά βάση διαμορφώνεται σε μικρότερα στον αριθμό και μεγαλύτερα σε όγκο σχήματα, όπως για παράδειγμα η λιανική πώληση. Αυτή τη στιγμή οι επιχειρήσεις των σούπερ μάρκετ διευρύνονται, συνενώνονται και δημιουργούν

νέα σχήματα προκειμένου να ανταποκριθούν στη μείωση του οικογενειακού εισοδήματος του καταναλωτή και της μέσης κατά κεφαλήν δαπάνης του ακόμα και για τη διατροφή. Στο προηγούμενο τεύχος του Meat News φιλοξενήσαμε συνέντευξη του Γενικού Γραμματέα Διεθνών Οικονομικών Σχέσεων του Υπ. Εξωτερικών, ο οποίος έβλεπε σημαντικές δυνατότητες για τα ελληνικά αλλαντικά στις διεθνείς αγορές. Θεωρούσε όμως απαραίτητη προϋπόθεση, μεταξύ άλλων, τη συνέργεια και τον συντονισμό μεταξύ Πολιτείας, επιχειρήσεων και συλλογικών φορέων των ιδιωτών. εξωστρέφεια και η καινοτομία είναι πάντα μέρος Η του σχεδιασμού και των επιδιώξεων των επιχειρήσεων, παρά το γεγονός ότι ως χώρα είμαστε ελλειμματικοί σε πρώτες ύλες. Ωστόσο υπάρχουν αρκετές επιχειρήσεις, οι οποίες έχουν επενδύσει σε παραγωγικές μονάδες εκτός Ελλάδος, καθώς και επιχειρήσεις που έχουν δημιουργήσει δίκτυο προώθησης των προϊόντων τους σε διεθνείς αγορές. Παράλληλα νέοι κωδικοί, νέες κατηγορίες και καινοτόμα προϊόντα έχουν κατακτήσει το αγοραστικό κοινό εντός και εκτός της χώρας και συχνά οι ελληνικές επιχειρήσεις πρωτοπορούν και διακρίνονται. Η συνεργασία φυσικά μεταξύ Πολιτείας και κλαδικών φορέων είναι απολύτως απαραίτητη προκειμένου οι πρωτοβουλίες των επιχειρήσεων να είναι επιτυχείς. Ας κλείσουμε αυτή τη συνέντευξη ξαναγυρνώντας στην αφορμή της επετείου. Μιλήσαμε για τη διαδρομή της παρελθούσας 40ετίας. Ποιο θα μπορούσε να είναι σήμερα ένα όραμα για τη βιομηχανία κρέατος και τον ΣΕΒΕΚ για την επόμενη 40ετία; Τ ο όραμα του κλάδου είναι η ελληνική αγορά να ξαναβρεί την αναπτυξιακή δυναμική της και να αναπτυχθεί η πρωτογενής παραγωγή, η οποία θα επιτρέψει στον κλάδο μας να αποκτήσει εθνική ταυτότητα.

Καθοριστικές για την ανάπτυξη κάθε τομέα οι Διεπαγγελματικές Οργανώσεις Παραμένουμε στο ζήτημα της συλλογικής οργάνωσης: ο κλάδος του κρέατος εν γένει έχει αποκτήσει πλέον και μία οριζόντια δομή, την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ), της οποίας μέλος είναι και ο ΣΕΒΕΚ. Με ποιο πνεύμα αντιμετωπίζει η βιομηχανία αυτή τη συνεργασία; Ο ΣΕΒΕΚ είναι ιδρυτικό μέλος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος. Θεωρούμε ότι ο θεσμός των Διεπαγγελματικών Οργανώσεων είναι ιδιαίτερα σημαντικός και καθοριστικός για την ανάπτυξη κάθε τομέα. Για τον λόγο αυτό, ως Σύνδεσμος, πρωτοστατήσαμε το 2001, μαζί με την τότε Ομοσπονδία Χοιροτροφικών Οργανώσεων στην αρχική μορφή δημιουργίας της. Για να αποκτήσουν όμως σάρκα και οστά οι δυνατότητες που διαθέτει το σχήμα κάθε Διεπαγγελματικής Οργάνωσης, απαιτεί δημοκρατικές, διαφανείς διαδικασίες και αποφάσεις ομόφωνες ή τουλάχιστον συναινετικές, προκειμένου η συμμετοχή στις δράσεις να είναι καθολική και αποτελεσματική. Σε διαφορετική περίπτωση, μια πρωτοβουλία εξόχως θετική και αναγκαία, όπως είναι η δημιουργία μιας Διεπαγγελματικής Οργάνωσης, κινδυνεύει να απαξιωθεί και να οδηγήσει σε τέλμα κάθε προοπτική μελλοντικής διακλαδικής συνεννόησης. 32

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Αφιέρωμα

Τεχνολογικές εξελίξεις στη βιομηχανία κρέατος μέσα στο πέρασμα του χρόνου

Γράφει η

Δέσποινα Μπακιρλή Γενική Γραμματέας ΣΕΒΕΚ

Η ιστορία των αλλαντικών ξεκινάει από την αρχαία Ελλάδα.

συγχρηματοδότηση Εθνικών και Κοινοτικών προγραμμάτων ανάπτυξης.

Ιστορικές πήγες αναφέρουν πως ο πρώτος αλλαντοποιός ήταν ο Χαρίνος, πατέρας του Αισχίνη, μαθητή του Σωκράτη. Ήταν ο πρώτος που ξεκίνησε την παραγωγή των λουκάνικων και καπνιστών κρεάτων στην οικοτεχνική τους μορφή. Η ανάγκη για διατήρηση του κρέατος ήταν αυτή που δημιούργησε την ιδέα για τη μεταποίηση του.

Αν και οι εξελίξεις είναι μεγάλες στο πέρασμα του χρόνου και ο σκοπός της μεταποίησης δεν είναι μόνο η συντήρηση των προϊόντων κρέατος, οι βασικές τεχνικές επεξεργασίας τείνουν να εφαρμόζονται και σήμερα με τη βοήθεια και φυσικά τη διαρκή εξέλιξη της τεχνολογίας.

Συγκεκριμένα, στην αρχή ακόμα των διατροφικών αναζητήσεων ο άνθρωπος κλήθηκε να λύσει ένα σημαντικό πρόβλημα. Έπρεπε να βρει έναν τρόπο να συντηρήσει τα τρόφιμα που δεν του ήταν άμεσα διαθέσιμα, έναν τρόπο να κρατήσει φρέσκο το κρέας κυρίως μετά την περίοδο της σφαγής. Αυτό ήταν αρκετά μεγάλο πρόβλημα αν σκεφτεί κανείς πως οι άνθρωποι τότε αναγκάζονταν να καταναλώνουν όσο περισσότερο κρέας μπορούσαν κατά τη διάρκεια των χοιροσφαγίων, καθώς δεν μπορούσαν να το διατηρήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η αντιμετώπιση του προβλήματος δεν άργησε, καθώς ο άνθρωπος βρήκε τρόπο να επιτύχει τη συντήρηση του κρέατος με το πάστωμα, το κάπνισμα, το αλάτισμα, το βρασμό και την ξήρανση. Κάπως έτσι ο άνθρωπος, εκτός από τη συντήρηση του κρέατος έκανε την αρχή για μία κατηγορία προϊόντων κρέατος, τα αλλαντικά. Τα πρώτα αλλαντικά ενθουσίασαν το κοινό και έτσι με πολύ φαντασία άρχισαν να εξελίσσονται συνταγές που να αντέχουν στο πέρασμα του χρόνου. Στις αρχές του 20ού αιώνα η ελληνική παραγωγή προϊόντων κρέατος είχε έντονη οικοτεχνική δραστηριότητα. Το πρώτο αλλαντοποιείο στην Αθήνα ιδρύεται από τους Γερμανούς στην περίοδο της Κατοχής. Από το 1950 μέχρι το 1970 γίνεται μία αξιόλογη προσπάθεια εκσυγχρονισμού της αλλαντοποιίας και παράλληλα δημιουργείται μεγάλη ανάπτυξη. Η οικοτεχνική δραστηριότητα συστηματοποιείται, ενώ σιγά σιγά οργανώνεται ο κλάδος και αποκτά πλέον τα βασικά χαρακτηριστικά μιας μεταποιητικής βιομηχανίας όπου έχουν επενδυθεί τεράστια κεφάλαια με

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

Ενδεικτικά αναφέρονται τεχνικές βασικές στην παραγωγή προϊόντων κρέατος όπως το κάπνισμα, η ωρίμανση, η ξήρανση, η παστερίωση με θερμική επεξεργασία, η κατάψυξη, η μορφοποίηση, το μαρινάρισμα, η παστερίωση με υδροστατική πίεση κ.ά.

1. Κάπνιση Θερµός καπνισµός: Η θερμοκρασία του θαλάµου καπνισµού πρέπει να είναι πάνω από 60°C έως 85°C. Τα κρέατα που καπνίζονται µε αυτήν τη διαδικασία είναι ασφαλέστερα για άµεση κατανάλωση, επειδή η υψηλότερη θερμοκρασία παστεριώνει το προϊόν. Κατά τη διαδικασία το κρέας παθαίνει μερική αφυδάτωση, ενώ μπορεί να χάνει μικρότερη ή μεγαλύτερη ποσότητα σε λίπος. Ψυχρός καπνισµός: Πραγµατοποιείται σε θερµοκρασίες κάτω από 35°C και γίνεται κυρίως για τον αρωµατικό-γευστικό χαρακτήρα των κρεάτων. Υγρός καπνισµός: Κατά την υγρή κάπνιση, οι χημικές ουσίες του καπνού έχουν συμπυκνωθεί µε ειδικές τεχνικές και χρησιμοποιούνται ως γευστικοί-συντηρητικοί παράγοντες στο κρέας. Το υγρό κάπνισμα είναι η πιο νέα σχετικά τεχνική.

2. Ωρίμανση Φυσική ωρίµανση: Όταν δεν υπάρχουν στη διάθεση των παραγωγών τεχνικά μέσα, η σχετικώς υψηλή υγρασία του περιβάλλοντος και οι χαμηλές θερμοκρασίες επιτρέπουν την οµαλή αφυδάτωση, ενώ παρεµποδίζουν την ανάπτυξη ανεπιθύµητων µικροοργανισµών. Ιδανική θερµοκρασία θεωρείται αυτή των 12-14°C και η σχετική υγρασία 80%. Με τη μέθοδο αυτή παράγονται ακόμη και σήμερα περιστασιακά ορισμένα αλλα-

ντικά στην Ουγγαρία, τη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελβετία, καθώς και σε ορισµένες βαλκανικές χώρες. Στην Ελλάδα, σε περιορισµένη κλίµακα, παράγεται µε τον τρόπο αυτό το σαλάµι αέρος της Λευκάδας, το οποίο παλαιότερα αποκαλούσαν «σαλάµι θέρους», επειδή η παραγωγή του άρχιζε τον χειµώνα και η κατανάλωσή του γινόταν το καλοκαίρι. Ωρίµανση µε πίεση: Αναπτύχθηκε στην Ελβετία. Τα αλλαντικά αµέσως µετά την ενθήκευσή τους τοποθετούνται σε διάτρητους µεταλλικούς περιέκτες και ωριµάζουν επί τρεις περίπου ηµέρες στους 20-24°C, υφιστάµενα σταθερή πίεση. Ωρίμανση µε εξίδρωση: Μετά την ενθήκευσή τους τα αλλαντικά φέρονται σε θάλαµο µε 100% υγρασία και υποβάλλονται σε εναλλαγή της θερµοκρασίας από τους 25-28°C στους 16-20°C σε διαστήµατα 6-12 ωρών. Η συνολική διάρκεια του χρόνου ωρίµανσης ανέρχεται σε 2-3 ηµέρες. Ωρίμανση σε άλµη: Η µέθοδος αυτή αναπτύχθηκε κυρίως στην Ολλανδία. Τα αλλαντικά µετά την ενθήκευσή τους τοποθετούνται σε άλµη πυκνότητας 6-8%,

Σήμερα η βιομηχανία τροφίμων δραστηριοποιείται σε ένα νέο πλαίσιο επιχειρηματικής δράσης, όπου το περιβάλλον συνεχώς μεταβάλλεται ως προς την τεχνολογία, τις αλλαγές του τρόπου ζωής, τις διατροφικές συνήθειες – απαιτήσεις και την παγκόσμια οικονομία στην οποία ανάλογα µε τη θερµοκρασία της (8-28°C) παραµένουν για διαφορετικό χρονικό διάστηµα. Ωρίµανση υπό κενό: Τα αλλαντικά µετά την ενθήκευσή τους τοποθετούνται σε αεροστεγείς περιέκτες στο εσωτερικό των οποίων δηµιουργείται 40-50% κενό, ενώ ταυτόχρονα η θερµοκρασία ρυθµίζεται στους 2022°C. Ωρίµανση σε κλιµατιζόµενους θαλάµους: Στους θαλάµους αυτούς υπάρχει η δυνατότητα ρύθµισης της

Το συν... στη ΣΥΝΤΑΓΗ σας!

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, Σεπτέμβριος 2017 Meat News 35 µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν τις συνταγες σας.

Αφιέρωμα

υγρασίας, της θερµοκρασίας και της ταχύτητας κίνησης του αέρα µε µεγάλη ακρίβεια. Η ρύθµιση αυτή επιτυγχάνεται µε ειδικούς υπολογιστές που τροφοδοτούµενοι µε µερικά στοιχεία, όπως pΗ, απώλεια βάρους κτλ., ρυθµίζουν αυτοµάτως τις συνθήκες στο εσωτερικό των θαλάµων και διασφαλίζουν τη βέλτιστη πορεία της ωρίµανσης. Κατά κανόνα έχουν τη δυνατότητα να ρυθµίζουν σε όλα τα στάδια της ωρίµανσης τις συνθήκες που πρέπει να επικρατούν εντός των θαλάµων µε αποτέλεσµα να διασφαλίζεται η παραγωγή των αλλαντικών, ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες.

3. Ξήρανση Κατά την παράδοση, η ξήρανση των τροφίμων γινόταν με τη μέθοδο της «φυσικής ξήρανσης» δηλαδή με τη βοήθεια του ήλιου και του (φυσικού) αέρα, ενώ σήμερα με την τεχνολογική εξέλιξη κυρίως χρησιμοποιείται η «τεχνητή ξήρανση», δηλαδή: • Ξηραντήρια θερμού αέρα (κυρίως), • Ξηραντήρια κενού, • Ξηραντήρια με ραντισμό • Ξηραντήρια με κατάψυξη

4. Παστερίωση με θερμική επεξεργασία Η θερμική επεξεργασία αποτελεί ίσως την πιο ευρέως διαδεδομένη μέθοδο επεξεργασίας και συντήρησης τροφίμων. Εφαρμόζεται με διάφορες μεθόδους (άμεση επαφή μέσου θέρμανσης με το τρόφιμο ή έμμεσα) και εντάσεις αναλόγως του επιδιωκόμενου αποτελέσματος (ζεμάτισμα, μαγείρεμα, παστερίωση, αποστείρωση) και του προϊόντος στο οποίο εφαρμόζονται. Μπορεί να εφαρμοστεί από μόνη της είτε και σε συνδυασμό με άλλες τεχνολογίες (π.χ. κάπνιση). Επιπλέον της εφαρμογής της για την επίτευξη επιθυμητών αλλαγών σε ένα τρόφιμο κατά την παρασκευή του και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών εφαρμόζεται κυρίως για τη συντήρησή του.

5. Παστερίωση με υδροστατική πίεση Η δυνατότητα εφαρμογής της υπερυψηλής υδροστατικής πίεσης (ΥΥΠ) ως κύριας φυσικής μεθόδου επεξεργασίας τροφίμων για συντήρηση, έχει αναφερθεί από τις αρχές του προηγούμενου αιώνα. Παρ’ όλα αυτά την τελευταία δεκαετία συναντάμε αναφορές ερευνητών σχετικά με την επίδραση της ΥΥΠ στη συντήρηση καθώς και τη διατήρηση ποιοτικών χαρακτηριστικών των τροφίμων. Πολλοί ερευνητές έχουν δείξει ότι η εφαρμογή της ΥΥΠ, δηλαδή εφαρμογή πιέσεων της τάξης των 4000-6000 Atm, μπορεί να καταστρέψει ανεπιθύ36

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

μητους μικροοργανισμούς και να αδρανοποιήσει ένζυμα, τα οποία θα προκαλούσαν αλλοίωση και ποιοτική υποβάθμιση στο τρόφιμο. Η συντήρηση τροφίμων με υπερυψηλή υδροστατική πίεση (ΥΥΠ), ως συμπληρωματική ή εναλλακτική επεξεργασία της θερμικής (παστερίωση ή αποστείρωση), προσφέρει: • Δυνατότητα σημαντικής επιμήκυνσης του χρόνου ζωής, • Βελτίωση της οργανοληπτικής ποιότητας (διατήρηση αρωματικών στοιχείων, χρώματος, υφής) • Διατήρηση της θρεπτικής και διατροφικής αξίας Επίσης επιτρέπει την επεξεργασία και παραγωγή προϊόντων που άλλως θα είχαν ανάγκη διατροφικά «ανεπιθύμητων» παρεμβάσεων, π.χ. προσθήκη συντηρητικών.

Τάσεις στον 21ο αιώνα Σήμερα η βιομηχανία τροφίμων δραστηριοποιείται σε ένα νέο πλαίσιο επιχειρηματικής δράσης, όπου το περιβάλλον συνεχώς μεταβάλλεται ως προς την τεχνολογία, τις αλλαγές του τρόπου ζωής, τις διατροφικές συνήθειες – απαιτήσεις και την παγκόσμια οικονομία. Η βιομηχανία με τη βοήθεια των τεχνολογικών εξελίξεων, χρησιμοποιεί πρώτες ύλες υψηλής θρεπτικής αξίας και βοηθητικές ύλες ασφαλείς που επιτρέπουν την παραγωγή προϊόντων με άριστα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, αλλά και τον συνδυασμό άλλων τροφίμων με τα προϊόντα κρέατος. Καλύπτει όχι μόνο τη βασική ανάγκη του καταναλωτή για τρόφιμα, αλλά ικανοποιεί και την ανάγκη του για προϊόντα θρεπτικά, γευστικά, που απαιτούν λίγο ή και καθόλου χρόνο προετοιμασίας, φροντίζουν την υγεία του, ενώ είναι σε θέση να προσφέρει προϊόντα κατάλληλα για συγκεκριμένες ομάδες καταναλωτών με ιδιαίτερες απαιτήσεις, όπως προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, προϊόντα χωρίς αλάτι, προϊόντα χωρίς γλουτένη κ.ά. προκειμένου να προσφέρει ποιοτικά προϊόντα, δηλαδή προϊόντα που στο σύνολο των χαρακτηριστικών τους ικανοποιούν κάθε σύγχρονη απαίτηση και ιδιαίτερη ανάγκη. Σε κάθε φάση οργάνωσης ενός επιχειρηματικού σχεδίου, η έννοια της ποιότητας βρίσκεται πάντα μέσα στη στρατηγική των βιομηχανιών επεξεργασίας κρέατος. Η βιομηχανία σχεδιάζει προϊόντα, επιλέγει τεχνολογίες μετά από έρευνα και τελικά επιχειρεί, όχι μόνο μέσα από το στενό πρίσμα της παραγωγής και διάθεσης προϊόντων κρέατος αλλά και μέσα από το πρίσμα της καινοτομίας, της φροντίδας της υγείας του καταναλωτή και της προστασίας του περιβάλλοντος. l

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Παρουσίαση

Οι ιδανικές Σακούλες για το Ψήσιμο σε κενό αέρος ...και με εύκολο άνοιγμα

ο ψήσιμο προπαρασκευασμένων κρεατοσκευασμάτων συσκευασμένων σε κενό αέρος είναι η σύγχρονη τεχνική που ενισχύει και αναδεικνύει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα στο μέγιστο. Με τον τρόπο αυτόν, τα τρόφιμα μαγειρεύονται ομοιόμορφα, με μόνο τους δικούς τους χυμούς αλλά και πολύ πιό γρήγορα. Αυτές οι ειδικές πολυστρωματικές σακούλες για ψήσιμο σε κενό αέρος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε σε συμβατικό φούρνο, είτε σε φούρνο μικροκυμάτων. Το φαγητό μαγειρεύεται με τα υγρά του, τους χυμούς και τα αρώματα της συνταγής του μάγειρα, χωρίς να χρειάζονται επιπρόσθετα υγρά (όπως λάδι, νερό κλπ), Το αποτέλεσμα με τις σακούλες ψησίματος σε κενό είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ψήσιμο - μαγείρεμα και η εξοικονόμηση χρόνου και χρήματος. Προετοιμασία - Εφαρμογή

Συμφωνούν με την υγιεινή των τροφίμων

Ετοιμάζουμε τη συνταγή μας - το τρόφιμο με τα αρωματικά συστατικά που εμείς προτιμάμε και τη σφραγίζουμε σε κενό αέρος. Τότε, η χημεία μεταξύ των θρεπτικών συστατικών και των φυσικών γεύσεων, θα ενισχυθεί στο μέγιστο, χωρίς να παρεμβάλεται αέρας, αφού όλα είναι συσκευασμένα σε κενό. Η θερμοκρασία στον συμβατικό φούρνο δεν πρέπει να ξεπερνά τους 200ΟC (επειδή η θερμότητα συγκεντρώνεται στο εσωτερικό της σακούλας, απαιτείται χαμηλότερη θερμοκρασία ψησίματος), ενώ στο φούρνο μικροκυμάτων δεν πρέπει να ξεπερνά τους 100ΟC. Ακόμα και προμαγειρεμένα προϊόντα μπορούν να δεχθούν θερμική επεξεργασία μέσα στην ίδια τη σακούλα, που είναι κατάλληλη για μαγείρεμα (έως 190ΟC για 4 ώρες). Πλεονεκτήματα εφαρμογής: • Μέγιστη διάρκεια ζωής του προϊόντος πριν το μαγείρεμα. • Ασφάλεια του συσκευασμένου κρεατοσκευάσματος – απαγορεύει τη μετανάστευση μικροοργανισμών από κάθε επαφή - άγγιγμα.

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

• Απευθείας χρήση του συσκευασμένου προϊόντος στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο συμβατικό φούρνο. •Μ είωση του χρόνου μαγειρέματος •Β έλτιστη νοστιμιά & αρώματα. • Καθαριότητα - Δεν χρειάζεται καθάρισμα ο φούρνος μετά το μαγείρεμα. • Οι σακούλες ψησίματος μπορούν πλέον, να είναι και με εύκολο άνοιγμα (easy - open). Χαρακτηρίζονται για: • Το εύκολο άνοιγμα τους με ακρίβεια, χωρίς να τραυματίζουν το προϊόν. • Τη βέλτιστη υγιεινή ασφάλειας του τροφίμου. • Την ευκολία χειρισμού τους. • Τις εκτυπωτικές επιλογές που διαφημίζουν & χαρακτηρίζουν το προϊόν. Οφέλη: • Προσφέρεται η ίδια μηχανική αντίσταση και συμπεριφορά με την απλή σακούλα. • Δεν απαιτείται μαχαίρι ή ψαλίδι για να ανοίξει η σακούλα. •Μ ειώνεται ο κίνδυνος επιμολύνσεων. Αναδεικνύουν τα προϊόντα σας με: • Ε ξαιρετική συρρίκνωση και οπτική διαύγεια. • Ε ύκολο κράτημα - εύκολο άνοιγμα. •Λ ειτουργικότητα, αξιοπιστία και συνέπεια .

Συνιστώνται για προϊόντα ενδιάμεσου βάρους και σκληρότητας, καθώς και για μικρότερες συσκευασίες ή ατομικές μερίδες. Επιτρέπουν σε ασυνήθιστο σχήμα προϊόντων να είναι ασφαλώς συσκευασμένα. Οι οπές οδηγούν τους χειριστές - καταναλωτές σε ένα έξυπνο άνοιγμα.

Διαθέτει μια μικρή προεξοχή στο πλάι της συσκευασίας. Το άνοιγμα μπορεί να γίνει και σταδιακά, χωρίς να επηρεαστεί το υπόλοιπο της συσκευασίας κάτω από το εκάστοτε άνοιγμα. Η γνώμη του καταναλωτή για το εύκολο άνοιγμα Ερωτήθηκαν 4.700 καταναλωτές σε διάφορες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Tο εύκολο άνοιγμα γίνεται αντιληπτό, ως πρόσθετη αξία του προϊόντος, στα καταστήματα λιανικής πώλησης και στους καταναλωτές;

Ζητείται το εύκολο άνοιγμα από τον καταναλωτή;

Το εύκολο άνοιγμα ζητείται από τα καταστήματα λιανικής πώλησης;

Είναι έτοιμος ο καταναλωτής να πληρώσει το εύκολο άνοιγμα;

Οι σακούλες για ψήσιμο κρεατοσκευασμάτων σε κενό (sous vide) και με εύκολο άνοιγμα, αποτελούν μέρος του τομέα ειδών (μηχανημάτων και αναλωσίμων) που απευθύνονται στη βιομηχανία και την βιοτεχνία επεξεργασίας νωπών τροφίμων της εταιρίας ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

RONNER

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

Ολοκληρωμένο σύστημα μαγειρέματος σε κενό! Μόνο πλεονεκτήματα!!!

VACUUM

Το σύστημα Vacuum - Ronner, διευκολύνει την προετοιμασία του φαγητού, μαγειρεύει με ελεγχόμενες χαμηλές θερμοκρασίες, ενισχύει τις οργανοληπτικές ιδιότητες του τροφίμου, και Απελευθερώνει τον σεφ!!!

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208700 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

www.vamvacas.gr Σεπτέμβριος 2017 Meat News

Θέσεις

Το κρέας χρειάζεται στήριξη και προβολή στην κοινωνία Συλλογική και σχεδιασμένη δράση για ένα από τα βασικότερα είδη διατροφής Η κατάσταση στην Ελλάδα

Γράφει ο Ανδρέας Γεωργούδης Γενικός Διευθυντής της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ) - Καθηγητής Πανεπιστημίου

Meat News

Στην εποχή της παρατεταμένης οικονομικής κρίσης που βιώνουμε, επιβάλλεται να εξετάσουμε προσεκτικά και να κατανοήσουμε σε βάθος τη σημασία και την επίδραση των παραγόντων που διαμορφώνουν την κατάσταση της αγοράς. Μόνον τότε, οι συλλογικές και ατομικές ενέργειές μας για την αντιμετώπιση της κρίσης θα κατευθύνονται από μια διαμορφωμένη στρατηγική και θα μπορούν να στοχεύουν στην αντιμετώπιση προβλημάτων που έχουν διαπιστωθεί αντικειμενικά και έχουν περιγραφεί με επάρκεια. Σύμφωνα με τα συμπεράσματα έρευνας που δημοσιεύτηκαν στην έντυπη έκδοση του Meat News (τεύχος Απριλίου 2017), οι καταναλωτικές και διατροφικές συνήθειες του Έλληνα κατατάσσουν ακόμη το κρέας στα βασικότερα είδη διατροφής. Η Ελλάδα όμως, με ή χωρίς την κρίση, παρουσιάζει μειωμένη αυτάρκεια, σε μικρότερο ή πολύ μεγαλύτερο βαθμό, σε όλα τα κτηνοτροφικά προϊόντα, ενώ παράλληλα καταγράφεται σταθερή τάση μείωσης της κατανάλωσης. Ταυτόχρονα, το σύνολο της εφοδιαστικής αλυσίδας του κρέατος και των προϊόντων του δεν παρουσιάζει συνοχή και απειλείται με περαιτέρω συρρίκνωση.

Σεπτέμβριος 2017

Η κατάσταση στις άλλες χώρες της Ε.Ε. – Το έλλειμμα πληροφόρησης της κοινωνίας Αντίθετα, στις άλλες χώρες της Ε.Ε. η γενική εικόνα της αγοράς με βάση επίσημες βραχυ-μεσοπρόθεσμες προβλέψεις δείχνει ελαφρά ανάκαμψη της κατανάλωσης και αύξηση της παραγωγής, που προορίζεται να διοχετευθεί στις εξαγωγές. Εν τούτοις ο τομέας του κρέατος στην Ε.Ε. αντιμετωπίζει απειλές σε όλα τα στάδια της αλυσίδας, από την παραγωγή μέχρι τη λιανική και την κατανάλωση. Οι απειλές αυτές φαίνεται πως είναι τόσο σημαντικές που ο Πρόεδρος της συνάντησης εργασίας που οργάνωσε η UECBV (Ευρωπαϊκή Ένωση Εμπορίου Ζώντων Ζώων και Κρέατος) στις 12 Ιουλίου στις Βρυξέλλες με θέμα «Τι προσδοκά η κοινωνία και ποια η πληροφόρησή της από τον τομέα του κρέατος», στην εισαγωγική του ομιλία κατέληξε με τη φράση: «Είναι τώρα απόλυτα απαραίτητο να εξετάσουμε τη ζημία και να αντιδράσουμε στη μεθοδευμένη δυσφήμηση του κρέατος στην κοινωνία». Τρία είναι κυρίως τα ζητήματα και τα αντίστοιχα ερωτήματα στα οποία μπορεί και πρέπει να δώσει πειστικές απαντήσεις ο τομέας του κρέατος. Η ευζωία των ζώων,

δηλαδή η μεταχείριση των ζώων σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, η κλιματική αλλαγή, δηλαδή η επίδραση της ζωικής παραγωγής στο περιβάλλον και η υγιεινή της διατροφής, κατά πόσον δηλαδή η κατανάλωση κρέατος συνδέεται με προβλήματα υγείας. Άλλα θέματα, όπως η χρήση φυτοφαρμάκων, αντιβιοτικών και πρόσθετων διατροφής, το περιβαλλοντικό αποτύπωμα και η χαμηλή ποιότητα ορισμένων προϊόντων ζωικής προέλευσης έχουν επίσης σημαντικό αντίκτυπο στην κοινωνία. Ο τομέας του κρέατος, όμως, έχει σημαντικό έλλειμμα επικοινωνίας όσον αφορά στην απόκρουση αυτών των απειλών. Οι επίσημες πολιτικές της Ε.Ε. στον τομέα του κρέατος αποσκοπούν στην ενθάρρυνση της παραγωγής αβλαβών, θρεπτικών και οικονομικά προσιτών προϊόντων και προσανατολίζονται όλο και περισσότερο στην ικανοποίηση των αναγκών των καταναλωτών, των κτηνοτρόφων και στην προστασία του περιβάλλοντος με ισόρροπο τρόπο. Αντίθετα σε αυτές τις πολιτικές, γίνονται συστηματικές κινήσεις κατά του τομέα του κρέατος που πραγματοποιούνται κυρίως από Μη Κυβερνητικές Οργανώσεις (NGOs) και φαίνεται να στηρίζονται οικονομικά από ορισμένα μεγάλα συμφέροντα. Υπάρχουν πλέον σοβαρές ενδείξεις αλλαγής των καταναλωτικών συνηθειών εις βάρος του κρέατος, ιδίως από άτομα νεαρής σχετικά ηλικίας και παιδιά, έτσι ώστε να υπάρχει κίνδυνος οριστικής απώλειας των νεότερων γενεών. Υπάρχουν μάλιστα φωνές που λένε πως είναι ήδη πολύ αργά και η ζημία έχει γίνει και είναι μόνιμη.

Ανάληψη πρωτοβουλιών – Ο ρόλος της ΕΔΟΚ Πώς μεταφράζονται τα παραπάνω στην Ελλάδα; Υπάρχει συγκεκριμένη και συστηματική απειλή του τομέα του κρέατος στη χώρα μας; Η κατανάλωση και η παραγωγή ακολουθούν πορεία πτωτική αλλά η οικονομική κρίση θολώνει την εικόνα, ως προς τη σημασία και το ύψος της επίδρασης των παραγόντων που επηρεάζουν την αγορά. Τα διαθέσιμα στοιχεία μάς λένε ότι έχει μειωθεί ουσιαστικά η αγοραστική δύναμη του Έλληνα καταναλωτή, η κτηνοτροφική παραγωγή μειώνεται σταθερά (αυξημένο κόστος - προβλήματα χρηματοδότησης - χρέη των κτηνοτρόφων κλπ.), ενώ και η μεταποίηση και τα κρεοπωλεία αντιμετωπίζουν παρόμοια προβλήματα και τις συνέπειες από τα προβλήματα των άλλων κλάδων. Η επίλυση των παραπάνω προβλημάτων έχει επείγουσα και μεγαλύτερη σημασία και προτεραιότητα

για τον εγχώριο τομέα του κρέατος. Όμως η προβολή επιχειρημάτων ενάντια στην παραγωγή και κατανάλωση του κρέατος, αποτελεί παράγοντα που επηρεάζει μακροχρόνια τη ζήτηση και πρέπει να έχει συντελέσει στη μείωσή της. Η απάντησή μας στις απειλές που αναφέρθηκαν και στον μετριασμό των προβλημάτων που ενδεχόμενα προκάλεσαν στην αγορά, θα βασισθεί στην εμπειρία και στον σχεδιασμό και των άλλων χωρών-μελών της Ε.Ε., με τις οποίες θα συνεχίσουμε να συνεργαζόμαστε, αλλά πρέπει να λάβει υπόψη και την πραγματική κατάσταση του τομέα του κρέατος στη χώρα μας. Το μοντέλο της μεσογειακής διατροφής –ισορροπημένη διατροφή– και η στροφή προς παραδοσιακά πρότυπα παραγωγής μπορεί να βοηθήσει στην ανάπτυξη της εθνικής στρατηγικής. Όταν η κρίση θα περάσει και θα περιμένουμε ότι η οικονομική ανάκαμψη θα φέρει και την αύξηση της κατανάλωσης, τότε οι απειλές στο κρέας που απασχόλησαν την πρόσφατη συνάντηση εργασίας της UECBV δεν θα πρέπει να την υπονομεύσουν. Παρά τις δυσκολίες που έχει κάθε εκτίμηση της κατάστασης στο μέλλον, η στρατηγική μας πρέπει να διαμορφωθεί με βάση τις προτεραιότητες που θα καθοριστούν, όπου περιλαμβάνονται και οι καταναλωτικές συνήθειες του μεγάλου αριθμού των τουριστών που περιμένουμε. Καθήκον της ΕΔΟΚ είναι να συμβάλλει σε αυτή τη διαδικασία αλλά και να μεταφέρει τα αποτελέσματα στους επαγγελματίες του τομέα του κρέατος, έγκαιρα και υπεύθυνα. Το πρώτο βήμα σε αυτή την κατεύθυνση θα είναι πρέπει να είναι η σύσταση, με πρωτοβουλία της ΕΔΟΚ, μιας μικρής αλλά αποτελεσματικής Ομάδας Εργασίας (Task Force), στελεχωμένης κυρίως με τους νεότερους επαγγελματίες και επιστήμονες του χώρου. Το κατάλληλο εργαλείο για την υλοποίηση των οποιονδήποτε προτάσεων και με δεδομένη την πολυπλοκότητα των προβλημάτων, δεν μπορεί παρά να είναι η σύναψη διεπαγγελματικών συμφωνιών που θα θεσμοθετηθούν και με την αναγνώρισή τους από την Πολιτεία. Πηγές αναφοράς - UECBV - Civil society expectations and the communication for the EU livestock sector and meat industry - 12th July 2017 - Brussels - Short-term outlook for EU agricultural markets in 2017 and 2018- EU – Summer 2017 - EU Agricultural Outlook - Prospect for the EU agricultural markets and income 2016-2026 EU - December 2016 - OECD-FAO Agricultural Outlook 2017-2026

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Ρεπορτάζ Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Νέα εμπλοκή στη θρησκευτική σφαγή;

ίτηση στο Συμβούλιο της Επικρατείας προκειμένου να ακυρώσει την ΚΥΑ για τη θρησκευτική σφαγή κατέθεσε, όπως ανακοινώνει

σχετικά, η Πανελλαδική Φιλοζωική και Περιβαλλοντική Ομοσπονδία (ΠΦΠΟ). Μετά τις πρώτες αντιδράσεις φιλοζωικών οργανώσεων, η υπόθεση περνάει στα δικαστήρια, καθώς η ΠΦΠΟ ισχυρίζεται ότι με την εν λόγω ΚΥΑ «επιχειρείται να “νομιμοποιηθεί” κατά παράβαση του Συντάγματος, της Ενωσιακής Νομοθεσίας και του εθνικού μας νόμου, μία όλως βάρβαρη πρακτική θανάτωσης ζώων, στο πλαίσιο θρησκευτικών εκδηλώσεων». Η οργάνωση, με έδρα τα Χανιά, ομιλεί επίσης περί

αντισυνταγματικότητας, στο βαθμό που με την ΚΥΑ καθιερώνονται «“εξαιρέσεις” στην απόλαυση των δικαιωμάτων θρησκευτικής συνειδήσεως και ελευθερίας υπέρ μιας θρησκευτικής μειονότητας ενώ οι υπόλοιποι πολίτες, έλληνες και μη, σε περίπτωση σφαγής χωρίς αναισθησία θα υποστούν τις ποινικές και διοικητικές κυρώσεις του εθνικού μας νόμου, που μάλιστα είναι ιδιαίτερα υψηλές». Η υπόθεση της θρησκευτικής σφαγής στην Ελλάδα έχει περάσει «από σαράντα κύματα», το επόμενο των οποίων θα είναι, κατά τα φαινόμενα, το Συμβούλιο της Επικρατείας, αφού είχαν προηγηθεί αντιδράσεις από φιλοζωικές οργανώσεις, αλλά και έντονες ενδοκυβερνητικές τριβές.

Εξαιρούνται από την υποχρέωση POS οι επιχειρήσεις που πωλούν σε άλλες επιχειρήσεις

Γενική Γραμματεία Εμπορίου και Προστασίας Καταναλωτή εξέδωσε εγκύκλιο με τις οδηγίες εφαρμογής της υπ’ αριθ. 45231/20-04-2017 (Β’ 1445) Κοινής Υπουργικής Απόφασης «Ρύθμιση Υποχρέωσης Αποδοχής Πληρωμών με Κάρτα σύμφωνα με το άρθρο 65 του ν. 4446/2016 (Α΄ 240)». Στην εγκύκλιο αποσαφηνίζονται, μεταξύ άλλων, ότι:

δ ι ε νέργει α

- Από την υποχρέωση απόκτησης τερματικού POS εξαιρούνται οι δικαιούχοι πληρωμής που πωλούν αγαθά ή παρέχουν υπηρεσίες αποκλειστικά σε άλλες επιχειρήσεις (φυσικά ή νομικά πρόσωπα) στο πλαίσιο της επιχειρηματικής τους δραστηριότητας.

ανωτέρω

- Οι δικαιούχοι πληρωμής οφείλουν να αποδέχονται μέσα πληρωμής με κάρτα, τα οποία έχουν εκδοθεί από τετραμερές σύστημα πληρωμής (VISA, MASTER CARD, MAESTRO, UNION PAY) και να συμβάλλονται υποχρεωτικά με νομίμως αδειοδοτημένους Παρόχους Υπηρεσιών Πληρωμών. - Ως τερματικό αποδοχής καρτών πληρωμών και μέσων πληρωμής με κάρτα προς εκπλήρωση της οριζόμενης υποχρέωσης νοούνται όλες οι διαθέσιμες συσκευές (π.χ. ασύρματο και ενσύρματο τερματικό POS, mobile POS), μέθοδοι και εφαρμογές (π.χ. Virtual POS) που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποδοχή καρτών, τόσο με φυσική παρουσία κάρτας, όσο και χωρίς φυσική παρουσία κάρτας (πωλήσεις εξ’ αποστάσεως). Υπενθυμίζεται επίσης, ότι ως αρμόδιες αρχές για τη 42

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

των

ελέγ-

χων,

την

επιβολή των προσ τίμων και τη βεβαίωση των παραβάσεων

έχουν

οριστεί η Διεύθυνση Θεσμικών Ρυθμίσεων και Εποπτείας Αγοράς Προϊόντων και Παροχής Υπηρεσιών της Γενικής Γραμματείας Εμπορίου και Προστασίας Καταναλωτή και οι Διευθύνσεις Ανάπτυξης των Περιφερειακών Ενοτήτων της χώρας με το ύψος του διοικητικού προστίμου επιβολής να ανέρχεται στα 1.500 ευρώ. Τέλος, επισημαίνεται ότι απαλλάσσονται της επιβολής προστίμου κατά τη διενέργεια ελέγχου όσοι υπόχρεοι: α) δύνανται να αποδείξουν την αντικειμενική αδυναμία απόκτησης τερματικού αποδοχής καρτών επιδεικνύοντας στα ελεγκτικά όργανα την έγγραφη απόρριψη του αιτήματος χορήγησης από αδειοδοτημένο πάροχο υπηρεσιών πληρωμών, και β) δεν έχουν παραλάβει τερματικό αποδοχής μέσων πληρωμών με κάρτα μετά την παρέλευση της προθεσμίας παρότι έχουν υποβάλει έγκαιρα αίτηση σε πιστωτικό ίδρυμα.

10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤROPOLITAN EXPO

Τα πάντα για το κρέας και τα προϊόντα του

Πάνω από120 εκθέτες τος στο μεγάλο τομέα κρέα της Food Expo !

Meat News

Ρεπορτάζ Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Σοβαρές αντιδράσεις για τη νέα Υγειονομική Διάταξη Οι σοβαρές αντιδράσεις που συνάντησε η δημοσίευση της νέας Υγειονομικής Διάταξης (όπως γράφαμε στο προηγούμενο τεύχος του Meat News) εντάθηκαν τον Ιούλιο και το Υπουργείο Υγείας δέχτηκε τα πυρά όλων σχεδόν των κλαδικών φορέων των ελεγκτών, πλην των εποπτών υγείας. Αν και η Διάταξη (Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829) έχει τεθεί σε ισχύ από τις αρχές Ιουλίου, εξακολουθεί να θεωρείται σε εκκρεμότητα, ενώ αναμένεται και η απόφαση του Συμβουλίου της Επικρατείας, όπυυ έχει προσφύγει η ΠΟΓΕΔΥ.

ΠΟΚΚ και ΣΕΒΕΚ ζητούν ακύρωση Από τον τομέα του κρέατος, τόσο ο κλάδος των κρεοπωλών, όσο και η βιομηχανία κρέατος ζήτησαν διόρθωση ή ακύρωση της Διάταξης. Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Κρεοπωλών εντοπίζει τις διαφωνίες της στην «πολυδιάσπαση των ελέγχων από στρατό ελεγκτικών φορέων για τα ίδια αντικείμενα» και στην υποχρέωση να υπογράφονται τα προαπαιτούμενα σχέδια και περιγραφές από ιδιώτες επιστήμονες (άρθρο 5). Για το τελευταίο αυτό σημείο, στην επιστολή της η ΠΟΚΚ αναφέρει: «διαφαίνεται η πρόθεση να προσδοθεί απλόχερα ενασχόληση σε συγκεκριμένη επαγγελματική συλλογικότητα, με μια διαδικασία η οποία θα επιφέρει επιπλέον κόστος στις επιχειρήσεις μας, σε καιρούς μάλιστα που όλοι αγωνιούμε για την επιβίωσή μας πληρώνοντας αυξημένους φόρους και εισφορές». 44

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

Ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος από την πλευρά του θεωρεί ότι η Υγειονομική Διάταξη «δημιουργεί ένα κλίμα σύγχυσης, αντιθέσεων, επικαλύψεων σε βάρος της εύρυθμης λειτουργίας των επιχειρήσεων και της ελληνικής οικονομίας» και τονίζει ότι από το υπάρχον εθνικό και κοινοτικό δίκαιο έχει επιβεβαιωθεί «ως μοναδική, η αρμοδιότητα του ΕΦΕΤ για θέματα αδειοδοτήσεων και ελέγχων των επιχειρήσεων τροφίμων». Όπως υπογραμμίζει σε σχετικό δελτίο τύπου, «ο τομέας μας θεωρεί επιβεβλημένη την ύπαρξη ενός ενιαίου συστήματος ελέγχων και δεν είναι δυνατόν κάθε Υπουργείο να εμπλέκεται στην διαδικασία παράλληλων ελέγχων οι οποίοι επί πολλές ημέρες παραλύουν την ομαλή λειτουργία των επιχειρήσεων».

Επικαλύψεις αρμοδιοτήτων Την αντίδραση των γεωτεχνικών δημοσίων υπαλλήλων την είχαμε καταγράψει από το προηγούμενο τεύχος, όπου ο πρόεδρος της ΠΟΓΕΔΥ είχε δηλώσει ότι θεωρούσε σίγουρη την έκπτωση της απόφασης. Την ακύρωση της Διάταξης ζήτησε και ο Σύλλογος Μονίμων Υπαλλήλων του ΕΦΕΤ θεωρώντας ότι η συγκεκριμένη απόφαση έρχεται σε αντίθεση με τρεις νόμους. «Χρειάζεται μεν πολιτική τόλμη για να αναγνωρισθεί το Λάθος, αλλά είναι προτιμότερη από τη σύγχυση και την εθνική γελοιοποίηση που θα προκαλέσει απέναντι στους άμεσα ενδιαφερόμενους αλλά και στα αρμόδια όργανα της Ε.Ε., η θέσπιση ενός παράλληλου, με το ισχύον πλαίσιο επισήμου ελέγχου τροφίμων, συστήματος ελέγχων», καταλήγει η ανακοίνωση του Συλλόγου.

Έντονη ήταν η αντίδραση και της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων, η οποία θεωρεί ότι η νέα αυτή απόφαση «προσθέτει πολυπλοκότητα και δημιουργεί νέες αντιθέσεις και επικαλύψεις αρμοδιοτήτων». Ειδικότερα επικεντρώνει την κριτική της στο θέμα των ειδικοτήτων των ελεγκτών: «Τα θέματα υγιεινής και ασφάλειας κατά την παραγωγή-διακίνηση-εμπορία των τροφίμων δεν μπορούν να αντιμετωπιστούν αποσπασματικά από Επόπτες Δημόσιας Υγείας, καθώς και από την νεοφανή ειδικότητα των Υγιεινολόγων μηχανικών», αναφέρει η ΠΕΤΕΤ και ισχυρίζεται ότι «η αρμοδιότητα των Εποπτών θα έπρεπε να αφορά μόνο τον έλεγχο υγιεινής χώρων και προσωπικού». Και η ΠΕΤΕΤ τονίζει ότι ο ΕΦΕΤ είναι ο φορέας που είναι αρμόδιος για την προστασία του καταναλωτή και τη διασφάλιση της εισαγωγής, παραγωγής και διακίνησης υγιεινών τροφίμων και προτείνει «την επέκταση της περιφερειακής λειτουργίας του σε όλη την Ελλάδα, τη στελέχωσή του από όλους τους επιστήμονες του τομέα τροφίμων, καθώς και την ισχυροποίησή του ώστε ως μοναδική ανεξάρτητη αρχή από την εκάστοτε πολιτική εξουσία να εξυπηρετεί τον πολίτη». Στο χορό των αντιδράσεων μπήκε και η περιοδική έκδοση ERGASIA@HYGEIA του Εργαστηρίου Υγιεινής και Προστασίας Περιβάλλοντος της Ιατρικής του Δημοκρίτειου Πανεπιστήμιου Θράκης, η οποία δημοσίευσε αναλυτική κριτική στην Υγειονομική Διάταξη, καθώς και μια τεκμηριωμένη αντιπρόταση για την τροποποίησή της. Ανάμεσα στα σημεία που σχολιάζονται είναι και το άρθρο 13, όπου δίνεται η δυνατότητα να υπάρχουν θερμοθάλαμοι αυτοεξυπηρέτησης για προμαγειρευμένα και μαγειρεμένα τρόφιμα, το οποίο χαρακτηρίζεται ως «φωτογραφική διάταξη για συγκεκριμένη αλυσίδα υπεραγοράς τροφίμων».

Οι επόπτες υγείας συμφωνούν Μοναδική υποστήριξη στη συγκεκριμένη απόφασή του ο Υπουργός Υγείας βρήκε από την Πανελλήνια Ένωση Εποπτών Δημόσιας Υγείας, η οποία τη θεωρεί «αξιό-

Οι υπουργοί, οι συντεχνίες και η Δημόσια Υγεία Μπροστά σε μία κατάσταση, όπου αφενός κατηγορούνται οι πάντες ως συντεχνίες και αφετέρου αυτοπροβάλλεται ο ένας ως προστάτης της Δημόσιας Υγείας, βρεθήκαμε πρόσφατα, με αφορμή τις αντιδράσεις που προκάλεσε η νέα Υγειονομική Διάταξη για τις επιχειρήσεις Υγειονομικού Ενδιαφέροντος. Έτσι, εν αρχή σημειώθηκε η αντίθεση από πλήθος ελεγκτικών υπηρεσιών, από κλάδους επαγγελματιών, από κλάδους επιστημόνων, από επιχειρήσεις. Δεν φάνηκε να ίδρωσε το αυτί κανενός, το Υπουργείο Υγείας δεν αισθάνθηκε την ανάγκη να δώσει κάποια απάντηση ή διευκρίνιση, αντιθέτως ανέλαβαν οι Επόπτες Δημόσιας Υγείας, διά του συλλογικού τους οργάνου, να δώσουν απαντήσεις κατηγορώντας τις αντιδράσεις όλων των υπολοίπων «ως ατεκμηρίωτες, ανυπόστατες και συντεχνιακά υποκινούμενες». Επομένως: οι Γεωτεχνικοί δημόσιοι υπάλληλοι, οι υπάλληλοι του ΕΦΕΤ, οι κρεοπώλες, οι Τεχνολόγοι Τροφίμων, οι βιομήχανοι κρέατος, Υγιεινολόγοι, το Εργαστήριο Υγιεινής της Ιατρικής του Πανεπιστημίου Θράκης, βρίσκονται στα συντεχνιακά χαρακώματα όταν θεωρούν άκυρη, ανεφάρμοστη, άστοχη, έως και φωτογραφική τη νέα Υγειονομική Διάταξη. Και κατά συνέπεια, οι Επόπτες Δημόσιας Υγείας αναλαμβάνουν να αποδομήσουν τις «συντεχνιακές αντιδράσεις» όλων των προηγουμένων. Και, επί τη ευκαιρία, να ζητήσουν από τον υπουργό Υγείας (κατά την συνάντησή τους στο Υπουργείο στις 11 Ιουλίου): προσλήψεις Εποπτών Δημόσιας Υγείας, συμπερίληψη του κλάδου στο σ/ν για την οργάνωση των νοσοκομείων, αναβάθμιση του ρόλου τους στις Υγειονομικές Περιφέρειες, σύσταση ΝΠΔΔ του κλάδου που θα είναι φορέας εποπτευόμενος από το Υπ. Υγείας. Θέματα ουδόλως συντεχνιακά... Στην Ελλάδα των τελευταίων δεκαετιών η συζήτηση περί συντεχνιών χρησιμοποιήθηκε σε πλείστες περιπτώσεις, αλλού δικαίως και αλλού αδίκως. Ήταν ένα επιχείρημα «διά πάσαν χρήσιν». Στην περίπτωση της νέας Υγειονομικής Διάταξης, όμως, η σχετική συζήτηση αποδεικνύεται πιο περίπλοκη, καθ’ ότι πολλά τινά μπορούν να ισχύουν: • Είτε οι υπουργοί δεν μιλούν μεταξύ τους και τα Υπουργεία δεν ξέρουν η δεξιά τους τι ποιεί η αριστερά τους. • Είτε οι πάντες (εκτός των Εποπτών Δημόσιας Υγείας, φυσικά) είναι μια συντεχνία με άριστη ενδοσυνεννόηση και συντονισμό. • Είτε η Δημόσια Υγεία έχει καταστεί μια έννοια τόσο… χαλαρή ώστε ο καθένας να δικαιούται να έχει και έναν ιδιαίτερο σχεδιασμό γι’ αυτήν. • Είτε το κάθε Υπουργείο θεωρεί τη Δημόσια Υγεία φέουδο και φτιάχνει το στρατό που θα την προστατεύει κατά το δοκούν.

που διαμορφώνονται στη διενέργεια των υγειονομικών

• Είτε ένας κλάδος υπαλλήλων διεκδικεί για τον εαυτό του ιδιαίτερα προνόμια κάθε φορά που αισθάνεται ότι έχει τη δυνατότητα και το «πράσινο φως» του υπουργού.

ελέγχων». Σε σχετικό υπόμνημά τους αναφέρουν ότι

• Είτε όλα τα παραπάνω μαζί.

συνάδελφοί τους «συνέβαλλαν στην επεξεργασία και

Σε κάθε περίπτωση, οι κόντρες θα συνεχιστούν (ενδεχομένως και σε δικαστικές αίθουσες), με μια αυθόρμητη ερώτηση να έρχεται στο νου: «πώς ωφελείται από αυτές η Δημόσια Υγεία;».

λογο και βασικό βήμα στις νέες απαιτητικές συνθήκες

σύνταξη αυτής της Υγειονομικής Διάταξης» και παραθέτουν τα προσόντα των σχετικών επιστημόνων. l

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Ανάλυση Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Η ελληνική παραγωγή κρέατος μετά από τρία μνημόνια

ε την ελπίδα ότι κάποτε θα αποδειχθεί αληθινός κάποιος από όλους τους υπουργούς Αγροτικής Ανάπτυξης των τελευταίων ετών, που ισχυρίζονται ότι ο αγροδιατροφικός τομέας της οικονομίας μπορεί να αποτελέσει πυλώνα για την έξοδο από την κρίση, ζουν οι Έλληνες κτηνοτρόφοι, προσπαθώντας από την πλευρά τους να κάνουν ό,τι μπορούν για να σταθεί η ελληνική παραγωγή στα πόδια της. Το ίδιο και όλη η αλυσίδα του ελληνικού κρέατος, που προσπαθεί να παράξει, να μεταποιήσει, να διακινήσει προϊόν, ακόμη και να εξαγάγει, μέσα σε αντίξοες είναι η αλήθεια συνθήκες. Αν και βρισκόμαστε σε μια εποχή όπου διαχέονται ξανά κυβερνητικά σενάρια success story (για δεύτερη φορά τα τελευταία χρόνια), εν τούτοις δεν φαίνεται αυτά να μπορούν να επαληθευτούν μέσα στην πραγματικότητα.

Καθαρή εγχώρια παραγωγή (σε χιλ. τόνους) 2011 Κρέας βοοειδών Χοιρινό

2012

2013

2014

2015

2016

59,25

56,18

50,13

46,05

41,93

40,18

122,47

121,95

115,04

102,38

95,74

99,46

Κρέας πουλερικών

175,23

181,65

180,47

190,53

189,63

212,65

Αιγοπρόβειο

130,38

123,61

101,63

102,36

95,55

92,64

Μέσα σε αυτό το κάδρο τοποθετείται η ελληνική παραγωγή κρέατος, με όλα τα βαρίδια που μόλις αναφέραμε και με τα βαρίδια που κουβαλάει από το παρελθόν. Σήμερα, επτά χρόνια σκληρής δημοσιονομικής προσαρμογής της χώρας, είναι αρκετά για να μπορεί κανείς να ρίξει μια ματιά στους αριθμούς και να συμπεράνει πόσο τα τρία μνημόνια που μεσολάβησαν από το 2010 έχουν αφήσει το καταστροφικό τους αποτύπωμα. Από το 2011 στο 2016, η εγχώρια παραγωγή κρέατος βοοειδών έπεσε περισσότερο από 32%. Αντιστοίχως η παραγωγή χοιρινού κρέατος έχασε περίπου 19% και η παραγωγή αιγοπρόβειου 29%. Οι αριθμοί αφορούν τη σύγκριση ανάμεσα στο 2016 και στο 2011. Η σύγκριση ανάμεσα στο 2016 και στο αμέσως προηγούμενο έτος 2015 δείχνει ότι η καθαρή παραγωγή στο κρέας βοοειδών έχασε 4,17% και στο αιγοπρόβειο 3%. Μόνο στο χοιρινό η εικόνα φάνηκε διαφορετική αφού η καθαρή παραγωγή του (ύστερα από τις παρεμβάσεις της Κομισιόν πανευρωπαϊκά και από τη διεθνή συγκυρία) αυξήθηκε κατά 3,9%. 46

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

Από την γενική εικόνα διαφοροποιείται η παραγωγή κρέατος πουλερικών, που έχοντας μια τελείως διαφορετική παραγωγική δομή αυξήθηκε κατά 21% στην εξαετία 2011-2016 (12% ήταν η αύξηση το 2016 σε σχέση με το 2015). Η επίδοση (2011-2016) της εγχώριας παραγωγής κρέατος πουλερικών ήταν και η αιτία για να συγκρατηθεί κατά την εξαετία στο -8,7% η μείωση της συνολικής παραγωγής. Αποτέλεσμα των παραγωγικών ανασυντάξεων που επιχειρήθηκαν, αλλά περισσότερο της ανάγκης για κιλά σε αυτή την περίοδο κατά την οποία εσφάγησαν λιγότερα ζώα, ήταν και η αύξηση του μέσου βάρους σφαγίου. Στα βοοειδή αυξήθηκε λίγο (1,7%), αλλά στους χοίρους αυξήθηκε κατά 6,5%, στα πουλερικά κατά 10% και στα αιγοπρόβατα κατά 4,5%. Κατά μέσο όρο, στο σύνολο του 2016 τα βοοειδή έδιναν 240 κιλά/ζώο, οι χοίροι 67 κιλά/ζώο, τα πουλερικά 1,7 κιλά/ζώο και τα αιγοπρόβατα 10,9 κιλά/ζώο. Η γενική δυσχερής κατάσταση συμπληρώνεται από τους αριθμούς του ζωικού κεφαλαίου της χώρας, που δείχνουν μια εικόνα χειροτέρευσης: ο πληθυσμός βοοειδών στη μνημονιακή εξαετία μειώθηκε κατά 18,65%, ο πληθυσμός χοίρων κατά 33,6%, και ο πληθυσμός αιγοπροβάτων κατά 10,7%. Μόνο για το 2016 σε σύγκριση με το 2015, τα αντίστοιχα ποσοστά ήταν -4,8%, -15,3% και -1,3%. Με αυτή την πορεία των πραγμάτων, είναι προφανές ότι δεν πάμε πολύ μακριά. Η μνημονιακή εξαετία 2011-2016 και το αποτύπωμα που άφησε, έφερε σε πιο δύσκολη θέση την εγχώρια παραγωγή. Ενδεικτικές γι’ αυτό είναι και οι κατά καιρούς κραυγές απόγνωσης των κτηνοτρόφων. Ακόμη κι αν το 2018 βγούμε από τα μνημόνια, όπως ισχυρίζεται το τρέχον κυβερνητικό αφήγημα (ακριβώς όπως το παλαιότερο αφήγημα του 2014 επί κυβέρνησης Σαμαρά) είναι σίγουρο ότι θα χρειαστούν πολλές παρεμβάσεις για να βγει ο τομέας της παραγωγής κρέατος από την πτωτική κατάσταση που έχει περιπέσει. Δεν αρκούν οι ευχές και το μοίρασμα των ευρωπαϊκών κονδυλίων, χρειάζονται πολιτικές. Και μάλιστα ενταγμένες σε ένα σαφές εθνικό στρατηγικό σχέδιο. Διαφορετικά, εκείνο που θα δίνει τον τόνο θα είναι η πραγματικότητα των τεράστιων βαρών από φόρους, εισφορές και κάθε είδους χαράτσια… [Τα στοιχεία που χρησιμοποιήθηκαν προέρχονται από τη Μεσοπρόθεσμη Επισκόπηση 2017-2018 της Γ.Δ. Γεωργίας & Αγροτικής Ανάπτυξης της Κομισιόν]

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Στήθος κοτόπουλο με μαρινάδα πράσινων μυρωδικών και χαλούμι Από τον R&D Chef Λάζαρο Ράπτη

* Ο γνωστός στον κλάδο των κρεοπωλών σέφ και σύμβουλος γαστρονομίας, μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει κάθε μήνα ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να παρασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383 ή στο e-mail: raptislaz@hotmail.com

Υλικά 1 κιλό φιλέτο στήθος κοτόπουλο

150-200 ml ελαιόλαδο

50 γρ. φρέσκο μαϊντανό

50 γρ. πικάντικη ρόκα

1 σκελίδα σκόρδο

Αλάτι -πιπέρι

25-30 φέτες αλλαντικό της αρεσκείας μας

Εκτέλεση............................................................................................... Σε μούλτι προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, την ρόκα και το σκόρδο. Τα χτυπάμε για λίγο μέχρι να γίνουν μια παχύρευστη κρέμα. Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι. Δημιουργούμε τομές στην επιφάνεια του κάθε στήθους (προσοχή οι τομές δεν θα είναι κομμένες μέχρι κάτω). Μαρινάρουμε με την παχύρευστη κρέμα των πράσινων μυρωδικών. Τοποθετούμε σε κάθε τομή από 1 φέτα τυριού και 1 φέτα αλλαντικού. Σκορπίζουμε λίγο ροζ πιπέρι και τοποθετούμε σε δισκάκια. Εάν θέλουμε προσθέτουμε και λεπτές φέτες τομάτας.

250-300 γρ. χαλούμι σε λεπτές φέτες

Οδηγίες για τον πελάτη Ροζ πιπέρι σε κόκκους

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 με 190 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Η βιτρίνα του μήνα

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται!

Το μαύρο πρόβατο, Δημήτρης Φωκάς, Παναγιά – Χρυσή Αμμουδιά Θάσου

Οι όροι του διαγωνισμού

Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες

Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες πουεπιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού.

βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων.

Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βι-

Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας

και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο.

φωτογραφίες από τη βιτρίνα του

τρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο.

καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα

Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής

σας, φωτογραφήστε την όσο πιο

του επόμενου τεύχους (Οκτώβριος 2017) στείλτε μας φωτογραφίες μέχρι τις

επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί

ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό 25/9/2017. Οι

φωτογραφίες

μπορούν

να

αποστέλλονται

στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα

e-mail: info@meatnews.gr

στους τρεις που θα «βραβευθούν».

Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

ηλεκτρονικά

στο

Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας.

Κρεοπωλείο Μπαϊράμογλου, Φάρσαλα

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Η σελίδα των κρεοπωλών της Αθήνας

Το νέο διοικητικό Συμβούλιο Νέο Διοικητικό Συμβούλιο προέκυψε στην Ένωση Κρεοπωλών Αθήνας, μετά τις αρχαιρεσίες που έγιναν στις 16 και 17 Ιουλίου. Τα εννέα μέλη της νέας Διοίκησης είναι τα εξής: Βασίλης Ντεληφιλιππίδης – Πρόεδρος

Βασίλης Μπαλατσούκας – Μέλος

Πρόεδρος για τρίτη συνεχόμενη θητεία, διαδέχθηκε τον αποθανόντα Γιώργο Λαμπρόπουλο, έχοντας θητεύσει αρκετά χρόνια πλάι του στη Διοίκηση της Ένωσης. Κρεοπώλης δεύτερης γενιάς, διατηρεί κρεοπωλείο στην οδό Ρόδου 16, στην Κηφισιά.

Εκλέχθηκε για δεύτερη θητεία στο Δ.Σ., επαγγελματίας από το 2010, δεύτερης γενιάς κρεοπώλης, διατηρεί κατάστημα στην οδό Αυλώνος 72, Σεπόλια.

Γιώργος Σκαρπαθάκης – Αντιπρόεδρος

Κυριακή Δηλαβέρη – Μέλος

Εκλέγεται για τέταρτη θητεία στο Δ.Σ. και συνεχίζει στη θέση του αντιπροέδρου, όπως και την προηγούμενη περίοδο. Από το 1983 στο επάγγελμα, κρεοπώλης δεύτερης γενιάς, διατηρεί κατάστημα στην οδό Βασ. Παύλου 57, στη Βούλα.

Για πρώτη φορά εκλέγεται στο Δ.Σ. της Ένωσης, κρεοπώλισσα από το 2012, διατηρεί κατάστημα στον Ταύρο, Κωνσταντινουπόλεως 36 και Μακεδονίας 19.

Χρήστος Παπαϊωάννου – Γενικός Γραμματέας

Γιάννης Μαυρομμάτης – Μέλος

Εκλέχθηκε για δεύτερη θητεία στο Δ.Σ. Δεύτερης γενιάς κρεοπώλης, στο επάγγελμα από το 1992 και από το 2005 διατηρεί το κατάστημα του πατέρα του, στη οδό Κύπρου 5, στους Αγίους Αναργύρους.

Κρεοπώλης τέταρτης γενιάς, εκλέγεται για δεύτερη θητεία στο Δ.Σ. Διατηρεί κατάστημα στην οδό Ιωαννίνων 47, Αθήνα.

Στέφανος Τικέλλης – Ταμίας

Απόστολος Τσιαπαρίκος – Μέλος

Από το 1984 στο επάγγελμα, κρεοπώλης δεύτερης γενιάς, εκλέχθηκε για Τρίτη θητεία στο Δ.Σ. και συνεχίζει στη θέση του ταμία. Διατηρεί κατάστημα στην οδό Ματρόζου 46, στο Κουκάκι.

Από το 2001 στο επάγγελμα, κρεοπώλης τρίτης γενιάς. Εκλέχθηκε για δεύτερη θητεία στο Δ.Σ. και διατηρεί κατάστημα στην οδό Σεβαστουπόλεως 56, Αθήνα.

Θοδωρής Ρούσσος – Έφορος – Υπεύθυνος Επικοινωνίας και Τύπου Συνεχίζει για τρίτη θητεία στο Δ.Σ., ο πρώτος από τους νεώτερους σε ηλικία κρεοπώλες που στελέχωσαν τη Διοίκηση της Ένωσης. Κρεοπώλης δεύτερης γενιάς, διατηρεί κατάστημα στην οδό Μακεδονομάχου Πραντούνα 64, στο Ψυχικό.

Εννέα εκλέκτορες για την ΠΟΚΚ Στις αρχαιρεσίες εκλέχθηκαν επίσης στην τριμελή Ελεγκτική Επιτροπή της Ένωσης οι: Γεώργιος Ντεληφιλιππίδης, Φραγκίσκος Ρούσσος και Νικόλαος Σκαμάκης. Οι αντιπρόσωποι για την Ομοσπονδία (ΠΟΚΚ) είναι φέτος αυξημένοι. Βάσει των ψηφισάντων οι αντιπρόσωποι είναι εννέα (9) και έχουν εκλεγεί όλα τα μέλη του Δ.Σ. Επίσης στις εκλογές αναδείχθηκαν και εννέα (9) αντιπρόσωποι για την Ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών Αττικής (ΟΕΒΕΑ).

Θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους τους συναδέλφους και μέλη τις Ένωσης που με τίμησαν με την ψήφο τους και μετά την εκλογική διαδικασία μου έδωσαν την δύναμη και την εμπιστοσύνη να συνεχίσουμε μαζί με όλο το εννεαμελές τον δύσκολο αγώνα μας.

Β. Ντεληφιλιππίδης 50

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

Επαγγελματικό Αυτοκίνητο Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

Mercedes-Benz Citan

H ώρα της αναβάθμισης Ανανεώνεται σχεδιαστικά και αναβαθμίζεται λειτουργικά το μικρότερο σε μέγεθος επαγγελματικό όχημα της Mercedes, προσφέροντας μειωμένη κατανάλωση, εξοπλισμό υψηλής τεχνολογίας αλλά και δυνατότητες αισθητικής εξατομίκευσης.

ολλοί είναι εκείνοι που θεωρούν ότι για ένα εργαλείο δουλειάς η εμφάνιση είναι ζήτημα άνευ ουσίας, ωστόσο η Mercedes έχει άλλη άποψη, αφού προβάλλει το αισθητικό φρεσκάρισμα του Citan ως ένα από τα βασικά προσόντα του ανανεωμένου μοντέλου. Και επειδή – προφανώς – και οι επαγγελματίες έχουν ψυχή και δικαιούνται να αισθάνονται όσο το δυνατόν πιο όμορφα στη θέση του οδηγού, τους δίνει

τη δυνατότητα να κάνουν τις δικές τους επιλογές στο εσωτερικό του αυτοκινήτου, με κόκκινες ραφές στο τιμόνι, τα καθίσματα και το μοχλό ταχυτήτων ή ακόμα και κόκκινες ή μεταλλικές λεπτομέρειες στον επιλογέα ταχυτήτων, το τιμόνι και τους αεραγωγούς, ενώ διαθέσιμο είναι και ένα πακέτο off road, για πιο «αγριωπή» εξωτερική εμφάνιση. Περνώντας, τώρα στην ουσία, στη μεταφορική ικανότητα δηλαδή, σημειώνουμε ότι το Citan διατίθεται σε 3 μήκη (Compact: 3.937 mm, Long: 4.321 mm, Extra Long: 4.705 mm - με μεταξόνιο 2.313, 2.697 και 3.081 mm), που προσφέρουν αντίστοιχες δυνατότητες συνδυασμού ευελιξίας και μεγέθους χώρου φόρτωσης

(2,4 - 3,1 - 3,8 κυβικά μέτρα). Το ωφέλιμο φορτίο ξεκινά Με μια ματιά από τα 460 kg στην έκδοση • 3 μήκη αμαξώματος compact, αυξάνεται στα 585 (4,0 έως 4,7 m) έως 735 στην έκδοση Long και παίρνει τη μέγιστη τιμή • Όγκος φόρτωσης έως 3,8 m3 του (750-770 kg) στην έκδο• Ωφέλιμο φορτίο 460 – 770 kg ση Extra Long. Σημειώνουμε ότι το ρυμουλκούμενο φορ- • Πλάτος / ύψος: 1829 / 1810 mm τίο ξεκινά από τα 670 κιλά • 2 diesel 1.461 cc / 90 & 110 hp (χωρίς φρένα) και φτάνει τα • 1 βενζ/ρας 1.192 cc / 112 hp 1050 (με φρένα). Οι τρεις κινητήρες ντίζελ • Από €19.954 έως €23.940 με τους οποίους προσφέρεται το Citan έχουν ίδιο κυβισμό 1,5 λίτρα, αποδίδουν 75, 90 ή 110 ίππους, φημίζονται δε για τη χαμηλή κατανάλωση καυσίμου που περιορίζεται στα 4,3 lit./100 km στην πρώτη περίπτωση και στα 4,4 lit./100 km στη δεύτερη (μεικτός κύκλος). Διαθέσιμος είναι επίσης και ένας βενζινοκινητήρας 114 ίππων με επίσης περιορισμένη κατανάλωση 6,1 lit./100 km. Από την άλλη, σημαντικό ρόλο στη μείωση του κόστους χρήσης παίζουν και τα μεγάλα προβλεπόμενα διαστήματα για τα τακτικά σέρβις (40.000 km). Οι τιμές (με ΦΠΑ 24%) ξεκινούν από τα 19.954 ευρώ για την βασική έκδοση 108 CDI Compact (75 hp) ενώ η έκδοση 109 CDI Long (90 hp) κοστίζει 21.210 ευρώ. Ακριβότερη όλων η 111 CDI Extra Long, με 23.940 ευρώ, ενώ η βενζινοκίνητη έκδοση 112 Long κοστίζει 20.460 ευρώ. Αξίζει να σημειώσουμε ότι ο βασικός εξοπλισμός είναι σαφώς παραπάνω από πλήρης, αφού περιλαμβάνει πλήθος ηλεκτρονικών βοηθημάτων (ADAPTIVE ESP, ABS, ASR, BAS κλπ.) αλλά και δίφυλλη πίσω πόρτα, πλευρική πόρτα (Long & Extra Long), διαχωριστικό χώρου φόρτωσης, air condition κλπ. Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Τα νέα της αγοράς

Συσκευασία συρρίκνωσης για προϊόντα κρέατος Νέα μηχανή B 325 της MULTIVAC και νέα συμπαγής δεξαμενή συρρίκνωσης SE 320 Η συμπαγής μηχανή B 325, έχει εξαιρετικά υψηλή απόδοση, έως και τρεις κύκλους ανά λεπτό και εξαιρετική ποιότητα συσκευασίας. Με μέγεθος θαλάμου 1.000 Χ 630 Χ 180 mm (Π x Β x Υ), το μοντέλο αυτό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την αυτοματοποιημένη συσκευασία μεγάλων παρτίδων επεξεργασμένου κρέατος, λουκάνικου, ζαμπόν, μπέικον και νωπού κρέατος. Ιδανικό για συσκευασία για ωρίμανση και για μεταφορά τροφοδοσίας μεγάλων τεμαχίων. Διαθέτει απλή και γρήγορη ρύθμιση του ύψους συγκόλλησης της σακούλας, μέσω της προαιρετικής χειροκίνητης και χωρίς εργαλεία, ρύθμισης ύψους. Ο θάλαμος είναι εξοπλισμένος μπροστά και πίσω με δύο μπάρες συγκόλλησης, κάθε μία μπάρα έχει μήκος 1.000 mm. Η μηχανή μπορεί να φορτωθεί και από τις δύο πλευρές. Η μονάδα συρρίκνωσης SE 320 της MULTIVAC η οποία έχει μήκος μόλις 1,1 μέτρα, προσφέρει χαμηλή κατανάλωση ενέργειας χάρη στην πολύ καλή μόνωση. Μπορεί να συνδυαστεί με μικρές μηχανές ταινιών θαλάμου όπως το B 325 καθώς και με μηχανές θερμοδιαμόρφωσης για ολοκληρωμένη γραμμή παραγωγής, ιδανική για μικρούς χώρους, με απλό και εύκολο χειρισμό και σε ελκυστική τιμή. Τα προϊόντα, μεγάλα τεμάχια μέχρι 80 κιλά, μεταφέρονται με αυτόματο μεταφορέα τροφοδοσίας από τη μηχανή μέσα στη δεξαμενή συρρίκνωσης, η οποία περιέχει 360 λίτρα νερού. Ο μεταφορέας βυθίζεται στο νερό, ο οποίος θερμαίνεται στους 93°C. Μετά από έναν σύντομο χρόνο εμβάπτισης, τα συρρικνωμένα πακέτα μπορούν να μεταφερθούν. Η θερμοκρασία και ο χρόνος εμβάπτισης ρυθμίζονται ελεύθερα. Λόγω του σύντομου χρόνου εμβάπτισης και της χαμηλής κατανάλωσης θερμότητας στα πακέτα, η διαδικασία συρρίκνωσης είναι έτσι σχεδιασμένη ώστε να είναι εξαιρετικά ήπια στα ευαίσθητα τρόφιμα, πράγμα που σημαίνει ότι η ποιότητα της συσκευασίας είναι πολύ υψηλή. Σε συνδυασμό με τις νέες συρρικνούμενες σακούλες skin της Krehalon, δημιουργείται γύρω από το προϊόν ένα δεύτερο δέρμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμβάπτισης, έτσι η διάρκεια ζωής του προϊόντος επεκτείνεται σημαντικά και αποτρέπεται η εμφάνιση οπού στη σακούλα από το νωπό κρέας. Βασικός στόχος της MULTIVAC είναι να προσφέρει στους πελάτες εξειδικευμένες λύσεις και εφαρμογές συσκευασίας για όλες τις απαιτήσεις. Για περισσότερες πληροφορίες: 2106619621-2, 2310542491, www.multivac.gr

Άλλο ένα κατάστημα εξοπλίστηκε από τη ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Ο κ. Δελής Ηλίας εμπιστεύτηκε την ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ για να εξοπλίσει το κατάστημά του στην Τρίπολη με ζυγιστικά συστήματα DIGI TERAOKA SEIKO. Πιο συγκεκριμένα, ο πελάτης μας επέλεξε το νέο PC-Based ζυγό DIGI SM-5300 EV PLUS με εκτυπωτή LINERLESS. Ο ιαπωνικός οίκος DIGI TERAOKA SEIKO, τον οποίο αντιπροσωπεύει αποκλειστικά η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ από το 1980, είναι ο μεγαλύτερος κατασκευαστής ζυγών λιανικής στον κόσμο. Ο ζυγός DIGI SM-5300 EV PLUS LINERLESS, βασισμένος σε τεχνολογία H/Y, διαθέτει οθόνη χειριστή 7’’ και οθόνη πελάτη 12,1’’, με δυνατότητα αναπαραγωγής φωτογραφιών, διαφημιστικών μηνυμάτων κ.α. Με την τεχνολογία συνεχούς ρολού ετικέτας, χωρίς ριζόχαρτο και το σύστημα αυτόματης κοπής, παγκόσμια πατέντα της DIGI, προσφέρει εξοικονόμηση έως και 30% σε σχέση με τη μέχρι τώρα εφαρμογή ετικετών. Για μέγιστη ευελιξία στον χειρισμό και ευκολία στις ενημερώσεις, ο ζυγός συνδυάζεται με το πρόγραμμα LIBRA, το οποίο έχει αναπτύξει το τμήμα software της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ. Η εταιρεία, αφοσιωμένη στη φιλοσοφία «Υψηλή τεχνολογία – Υψηλές υπηρεσίες» γνωρίζει εις βάθος τις ανάγκες και τον τρόπο λειτουργίας των κρεοπωλείων, προσφέροντας πάντα καινοτόμες λύσεις.

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

Η MEATPRO καινοτομεί με νέο 2μηνο πρόγραμμα Πιστοποίησης Κρεοπώλη Basic SpeedPRO Με στόχο την κάλυψη των εκπαιδευτικών αναγκών στο χώρο των επαγγελμάτων κρέατος, η ΜΕΑΤPRO δημιούργησε ένα ταχύρυθμο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, το Βασικό Πρόγραμμα SpeedPRO, αποκλειστικά για επαγγελματίες που εργάζονται ήδη σε κρεοπωλεία ή σε εργαστήρια επεξεργασίας κρέατος, αλλά δεν είχαν την ευκαιρία ως τώρα να εκπαιδευτούν και να πιστοποιηθούν. Το πρόγραμμα SpeedPRO διαρκεί μόνο 8 εβδομάδες (200 ώρες) και τα μαθήματα είναι απογευματινά (17:00-21:45), ειδικά σχεδιασμένα για τους εργαζόμενους στο χώρο. Το πρώτο τμήμα του προγράμματος ξεκινά στις 11 Σεπτεμβρίου. Με στόχο τη δημιουργία επαγγελματιών με αυτοπεποίθηση και πίστη στις ικανότητές τους, η ΜΕΑΤPRO σχεδίασε το ταχύρυθμο πρόγραμμα, έτσι ώστε να μην υστερεί σε τίποτα από το 4μηνο Βασικό Πρόγραμμά της (StartPRO). Πέρα από την απόκτηση της Αναγνωρισμένης Βεβαίωσης Κρεοπώλη, κατόπιν εξετάσεων, στο Βασικό Πρόγραμμα Εκπαίδευσης SpeedPRO παρέχεται ολοκληρωμένη πρακτική και θεωρητική γνώση γύρω από το επάγγελμα του κρεοπώλη. Επιπλέον, οι σπουδαστές λαμβάνουν δωρεάν τον απαραίτητο εξοπλισμό για την παρακολούθηση του προγράμματος και έχουν τη δυνατότητα να ενισχύσουν τις ικανότητές τους στην πράξη, μέσα στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις διδασκαλίας της MEAT PRO και των εργαστηρίων της. Τους παρέχεται επίσης, η δωρεάν συμμετοχή τους σε εκπαιδευτικές παρουσιάσεις-σεμινάρια και εκπαιδευτικές εκδρομές. Με την έναρξη της φοίτησης, η MEATPRO παρέχει ασφαλιστική κάλυψη για ατύχημα σε όλους τους σπουδαστές. Για περισσότερες πληροφορίες καλέστε στο 211 311 03 55 ή επισκεφτείτε την ιστοσελίδα της σχολής κρεοπωλών www.meatpro.edu.gr

Αλλαγές στην σύνθεση του Διοικητικού Συμβουλίου της TVI Από την 1η Ιουνίου 2017, ο κ. Harald Suchanka, ως εκπρόσωπος του μεγαλύτερου μετόχου της εταιρείας, συμμετέχει στο διοικητικό συμβούλιο της εταιρείας TVI Entwicklung und Produktion GmbH. Στόχος του νέου διοικητικού συμβουλίου είναι η επιπλέον ανάπτυξη της εταιρείας. Ο κ. Harald Suchanka, σε πλήρη συνεργασία με τον Διευθύνοντα Σύμβουλο και επίσης Μέτοχο στην εταιρεία, κ. Thomas Völkl, και τον Γενικό Διευθυντή κ. Boris Bachmeier, έχουν πλήρως επικεντρωθεί στη συνέχιση της επιτυχημένης πορείας της εταιρείας. Μετά την μεταφορά της επιχείρησης TVI στη MULTIVAC, ο κ. Michel Anton, Διευθύνων Σύμβουλος και επίσης Μέτοχος στην εταιρεία, αποφάσισε να αποχωρήσει από την διαχείριση της εταιρείας τον Μάιο του 2017 και να εκχωρήσει πλήρως το μερίδιό του στην MULTIVAC. Ο κ. Harald Suchanka συνεργάζεται με την MULTIVAC από το 2005 ως Διευθύνων Σύμβουλος της θυγατρικής στην Αυστρία, την Ουγγαρία, τη Σλοβακία και την Τσεχική Δημοκρατία, καθώς και ως Αντιπρόεδρος πωλήσεων & επιχειρήσεων για τη Νότια Αμερική, την Αφρική, την Ανατολή, την Ασία και την Ωκεανία. Ο κ. Christian Traumann, Διευθυντής και Διευθύνων Σύμβουλος του ομίλου της MULTIVAC, ευχαριστεί θερμά για την πλήρη υποστήριξη του στην ομαλή μετάβαση της TVI στον Όμιλο MULTIVAC. Ο κ. Hans-Joachim Boekstegers, Γενικός Διευθυντής και Διευθύνων Σύμβουλος της MULTIVAC στηρίζει πλήρως τον κ. Harald Suchanka και είναι απόλυτα σίγουρος για την επιτυχημένη συμμετοχή του στο διοικητικό συμβούλιο, καθώς και για την ανοδική πορεία της εταιρείας. Ο κ. Hans-Joachim Boekstegers ευχαριστεί τον κ. Anton για το μέχρι τώρα έργο στην TVI και του εύχεται ό, τι καλύτερο για το μέλλον. Η TVI κατέχει ηγετική θέση στην κατασκευή μηχανών κοπής κρέατος και ολοκληρωμένων λύσεων κοπής σε μερίδες. Το χαρτοφυλάκιο της περιλαμβάνει λύσεις για τη σκλήρυνση, με ακριβές σύστημα ψύξης, την μορφοποίηση με συμπίεση, την μεριδοποίηση σε σταθερό βάρος και σχήμα, και την αυτοματοποίηση όλης της γραμμής , καθώς και για τον εξοπλισμό για την κατασκευή κεμπάπ και σουβλάκια. Την 1η Ιανουαρίου 2017, η MULTIVAC απέκτησε ως πρώτο στάδιο το 49,9% της TVI Entwicklung und Produktion GmbH και τώρα κατέχει πλειοψηφικό μερίδιο. Η MULTIVAC, ηγέτης στην κατασκευή μηχανών συσκευασίας, κάνει στρατηγικά σημαντικό βήματα για να προσφέρει ολοκληρωμένες γραμμές παραγωγής από μία πηγή. Η TVI και η MULTIVAC θα επενδύσουν από κοινού σε ένα νέο κτίριο παραγωγής και γραφείων, το οποίο θα διαθέτει ένα νέο Κέντρο Εξυπηρέτησης Πελατών. Αυτό πρόκειται να ανοίξει το 2018 στη νέα περιοχή Bruckmühl, την Γερμανία. Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Ενδιαφέρουν

ANUGA 2017

7-11 Οκτωβρίου 2017 Κολονία, Γερμανία Η μεγαλύτερη διεθνής έκθεση τροφίμων Διοργάνωση: Koelnmesse GmbH Πληροφορίες: www.anuga.com

SOMMET DE L’ ELEVAGE

CIMIE 2017

4-6 Οκτωβρίου 2017 Clermont-Ferrand, Γαλλία

18-20 Οκτωβρίου 2017 Qingdao, Κίνα

Έκθεση για τους επαγγελματίες

15η Διεθνής έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος

της κτηνοτροφίας

Διοργάνωση: China Meat Ass

Πληροφορίες: www.sommet-elevage.fr

Πληροφορίες: www.cimie.com

SUFFA

ITALPIG

21-23 Οκτωβρίου 2017 Στουτγάρδη, Γερμανία

25-28 Οκτωβρίου 2017 Cremona, Ιταλία

Εμπορική έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος

Έκθεση για την χοιροτορφία

Διοργάνωση: Messe Stuttgart

Διοργάνωση: Cremona Fiere SpA

Πληροφορίες: www.messe-stuttgart.de/en/sueffa/

Πληροφορίες: www.bovinodalatte.it/en/about-the-exhibition/italpigitalian-pig-breeding-show/

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr www.agroktimavougiouka.gr

Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 • ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας Τηλ. 23210 35288

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ: 22330 31337 l Fax: 22330 89354 Κιν.: 6932 407544 info@arapis-xoirina.gr www.arapis-xoirina.gr

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος Κανάρη, ΟΤ625Β (Περιοχή Πόντου) Καλοχώρι, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙ ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr, www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας l ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

Ι. ΔΑΒΟΥΤΗΣ & ΣΙΑ Α.Ε. Επεξεργασία και Εμπορία Κρέατος Εργασίας 15 & Αλ. Παναγούλη, 14231 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 2720096 l Fax: 210 2795186 hqm@otenet.gr l www.davoutis.com

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr l www.ekret.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

ΚΕΣΙΟΓΛΟΥ Ο.Ε. – OLYMPOS FOODS

ΕΛΒΕΚ Α.Ε.

Εμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων – Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού Αναξιμάνδρου 56, 54250 Χαριλάου Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 380629 l Fax: 2310 380628 vacumeat@hotmail.com

Τυποποίηση – Χονδρικό Εμπόριο Κρέατος Εισαγωγές – Εξαγωγές Κατεψυγμένων Τροφίμων Βενιζέλου 4, 54624 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 228930 l Fax: 2310 228920 info@olymposfoods.com www.olymposfoods.com

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε.

Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

Εμπορία Κρεάτων Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 18233, Nίκαια – Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4822055, 210-8071098 Fax: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr www.kiaxakis.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Εμπορία Κρεάτων - Πουλερικών και Προϊόντων Κρέατος 6ο χλμ. Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τηλ.: 26610 58188 l Fax: 2661058188 Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Μωραΐτης Χαράλαμπος Κιν.: 6974 571852 info@kreatemporikikerkyras.gr www.kreatemporikikerkyras.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 info@kreatver.gr l www.kreatver.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε. Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Εμπορία Κρεάτων Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο Πιερίας Τηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181 info@kalaitzis-meat.gr www.kalaitzis-meat.gr

ΚΑΡΝΑ Βιομηχανική Εταιρεία Τροφίμων Τηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237 karnahellas@gmail.com l www.karna.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

KRIVEK A.E. Κρητική Βιομηχανία Εμπορίας Κρέατος Κάμπος Εληάς, Χερσόνησος, Κρήτη Τηλ.: 28970 26600-610 l Fax: 28970 23610 krivek@krivek.gr l www.krivek.gr Υποκατάστημα Αθήνας (Ψυγεία Ευρώπης): Πέτρου Ράλλη 8 – Ρουφ Τηλ.: 210 3454004 l Fax: 210 3454013

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Εμπορικός Κατάλογος

Σφαγεία ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής Βατώντας, 34600 Ν. Αρτάκη Ευβοίας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr

ΤΡΙΚΚΗ FARM & ΣΙΑ Ε.Ε. Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955, 6944 789399 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΜΠΟΥΧΛΑΡΙΩΤΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ Α.Ε. Παραγωγή-Εμπορία-Κοπή-Τυποποίηση Χοιρινών 41500 Αγ. Ανάργυροι – Λάρισα Τηλ.: 2410 751260, 2410 751388 l Fax: 2410 751260 info@mpouxlariotis.gr l www.xoirina.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 l pouloskoutavasfarm@otenet.gr

TOP MEAT ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ Ε.Π.Ε.. Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Προφήτου Δανιήλ 14, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3414201 l Fax: 210 4902691 info@topmeat.gr www.topmeat.gr

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ - RABBIT FARMS Κονικλοτροφεία και Εμπορία Προϊόντων Αποκλειστικά από Κρέας Κουνελιού Νέα Δάφνη Μεγάρων Τηλ.: 22960 90010 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas.gr marketing@farma-trompetas.gr l www.rabbitfarms.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 l Fax: 2510 327019 info@bikre.gr l www.bikre.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών - Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑ ΑΒΕΕ Εμπόριο – Παραγωγή – Σφαγή – Τυποποίηση & Επεξεργασία Κρέατος 25200, ΒΙ.ΠΕ. Πατρών Τηλ.: 2610 647260/332 l Fax: 2610 241944 sfagia-a@otenet.gr www.skagiaabee.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

Πρώτες ύλες

PROVIL

ALFA COOL HELLAS

Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr www.provil.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί Τηλ.: 210 2321525 l Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr www.fragoulis.com.gr

Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΙΚΕ Παραγωγή και εμπορία εδεσμάτων Καρυκεύματα κρεατοσκευασμάτων 57200 Καβαλλάρι Θεσσαλονίκης Τηλ.: 23940 52685 l Fax: 23940 52686 info@bonita.gr l www.bonita.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. VILMA – ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. ΜΕΠΕ Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054 Fax: 210 2819450 l vilmagr@otenet.gr

Εξοπλισμός

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ NATURAL CASINGS – ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Ζωικά Έντερα Στεφ. Σαράφη 27, Αιγάλεω Τηλ.: 2177271197 l Fax: 2177271197 info@casings.gr l www.casings.gr

Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr www.avenco.gr

Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Κατάστημα Αν. Αττικής 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Κατάστημα Κεντρικής Ελλάδας 6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Κατάστημα Πελοποννήσου Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.: 2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Βόρεια Ελλάδα – ΒΙΟΒΑΜ ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΕΒΕ 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης, 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Εμπορικός Κατάλογος

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. Κέντρο: 210 6127600 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581 l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. CFS INDUSTRIAL Εφαρμογές Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 support@iosd.gr www.cfs-industrial.gr

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 9 , 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 Fax: 210 8161896 info@makelis.com l www.makelis.com

Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

THAN THAL MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ

Κατασκευή - Χονδρικό & Λιανικό Εμπόριο Ξύλινων Ειδών Κοπής Τροφίμων Πεύκο Παππού, 19300 Ασπρόπυργος Υπεύθυνος: Θαλασσινός Αθανάσιος Τηλ. / Fax: 210 5596856 l Κιν.: 6932 574489 info@thanthal.gr l www.thanthal.gr

Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

Επαγγελματική Ψύξη – Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 info@freddo.gr www.freddo.gr

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 722367, 2310 722772 l Fax: 2310 722156 info@lakidis.gr l www.lakidis.gr

Επαγγελματικά Ψυγεία - Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες Έδρα: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) l Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr l www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών – Αποθήκευσης & Διαχείρισης της Εφοδιαστικής Αλυσίδας – Οδικές Μεταφορές Εμπ/των με Φ. Δ. Χ. Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. AHDB BEEF & LAMB Beef & Lamb Exports C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508

URSCHEL INT’L LTD HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

watson@ibs-ltd.gr

Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ., Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

www.exportmeat.ahdb.org.uk

Υπηρεσίες

AGROLAB RDS

Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων Προϊόντων και από Αθήνα προς Λακωνία, Μεσσηνία, Αρκαδία, Αργολίδα ΒΙ.ΠΕ. Τρίπολης, 22100 Τρίπολη Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 242156 hobbytrans@soupossa.gr

SOPEXA HELLAS

ERGOLAB – ΜΠΕΖΑ ΜΑΡΙΑ Είµαστε «δίπλα» σας από το 1998

Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 l Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr l www.civ-viande.org

Εργαστηριακές Αναλύσεις (Διαπιστευμένο Εργαστήριο κατά ISO 17025) – Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας (ISO 22000, HACCP κλπ.) – Επισήμανση Προϊόντων

SUPER MEAT

– Έλεγχος Ετικετών – Προδιαγραφές Προϊόντων –

Αντιπροσωπείες κρεάτων Κασταλίας 26, 11363 Αθήνα Υπεύθυνοι επικοινωνίας: Ματαράς Πέτρος – Ματαράς Ευθύμιος Τηλ.: 210 8256158 l Fax: 210 8256159 Κιν.: 6973406059 – 6940683747 info@supermeat.gr

Εκπαίδευση Προσωπικού Α. Παπανδρέου 53, 55132 Αγ. Ιωάννης Καλαμαριά Τηλ.: 2310 315335 l Fax: 2310 317231 info@ergolab.gr www.ergolab.gr

ATHENS ANALYSIS LABORATORIES S.A. - ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Εργαστήρια Βιολογικών - Χημικών Δοκιμών και Αναλύσεων Α.Ε. - Εργαστηριακές Αναλύσεις Έδρα: Βασ. Σοφίας 104, 115 27 Αθήνα Υποκ/μα: Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, 142 31 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 74 70 500 l Fax: 210 74 70 501 waternet@ergastiria.gr l www.ergastiria.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr www.eurologic.gr

VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Εμπορικός Κατάλογος

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. Αντύπα 72 14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@peeak.gr l www.peeak.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr www.caltsoyias.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

KAPAMEAT MON IKE

Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr l www.dancogroup.gr

Λεωφ. Παπανικολάου 150 57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr l www.alena.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ.ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΑΦΟΙ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΕΠΕ Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΙΚΕ Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr l www.eurofoodquality.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr l violetta@carnel.gr www.carnel.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com www.papaspirou.com

Πολυτεχνείου 32, 14121 Ν. Ηράκλειο Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 2102856891 info@mersinia.gr

STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com l www.stelmameat.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr www.tzimas.com.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ

VALI Α.Ε Αντιπροσωπείες Τροφίμων

Δ. Πολυχρονόπουλος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr www.polysons.gr

Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 47308 l Fax: 2310 473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.com

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Μάχη εξουσίας που προφανώς κατάρτισαν οι υπηρεσίες του Υπουργείου Υγείας χωρίς να λάβουν υπόψη τη γνώμη και τις απόψεις των συναρμόδιων υπουργείων και υπηρεσιών και γι αυτό προκάλεσε μεγάλες αντιδράσεις. Για άλλη μια φορά κτηνίατροι, υπάλληλοι του ΕΦΕΤ, τεχνολόγοι τροφίμων, επόπτες Δημόσιας Υγείας έγιναν μέρη μιας σχεδόν εμπόλεμης κατάστασης.

Μπορεί η λέξη απλοποίηση να ακούγεται συχνά στις εξαγγελίες των διαφόρων υπουργείων, στην πράξη όμως τα νομοθετήματα που παράγονται μόνο σε αυτό δεν συμβάλλουν. Εδώ και λίγα χρόνια, αρχής γενομένης από το 2013, έχουμε σειρά νόμων, αποφάσεων και εγκυκλίων που υποτίθεται αποσκοπούν στην αλλαγή του κανονιστικού πλαισίου για την αδειοδότηση και τη λειτουργία των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος, αλλά και των επιχειρήσεων γενικά. Κι όμως μέχρι σήμερα εξακολουθούν να εκδίδονται αποφάσεις από τα διάφορα υπουργεία, που όχι μόνο δεν απλοποιούν το σύστημα λειτουργίας των ελεγκτικών υπηρεσιών, αλλά επιβαρύνουν την ήδη δαιδαλώδη γραφειοκρατία των ελεγκτικών υπηρεσιών. Η απόφαση του υπουργού Υγείας, η οποία άλλαξε στις αρχές του καλοκαιριού την Υγειονομική Διάταξη, ήταν ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα. Μια απόφαση

Οι ανακοινώσεις τόσο των κρεοπωλών, όσο και των βιομηχανιών κρέατος έθιξαν την καρδιά του θέματος. Με την παραπάνω απόφαση αντί να ενισχύεται η ενοποίηση των ελεγκτικών αρχών, δημιουργούνται πεδία «δράσης» για επιπλέον υπηρεσίες, ενισχύοντας το σύστημα αλληλοεπικάλυψης αρμοδιοτήτων. Στις «ανεπίσημες» συζητήσεις πολλοί κάνουν λόγο για «μαγαζάκια» που αγωνίζονται να διατηρήσουν... κεκτημένα. Αυτή η ιδιότυπη μάχη εξουσίας εντός του κρατικού μηχανισμού αποδεικνύει ότι το λεγόμενο σοκ που επιβλήθηκε στο Δημόσιο στη διάρκεια των τριών μνημονίων, δεν απέδωσε καρπούς. Ούτε και οι ακριβοπληρωμένες συνεργασίες -επιτροπείες από διάφορους οργανισμούς τύπου ΟΟΣΑ, Παγκόσμια Τράπεζα κ.λπ. που μας προσέφεραν ως συνταγές διεξόδου τα διάφορα νομοθετήματα, όπως η «εργαλειοθήκη», κατάφεραν κάτι. Δικαιώνοντας τελικά όσους έλεγαν ότι τα μνημόνια δεν πρόκειται να λύσουν τις κακοδαιμονίες του ελληνικού κράτους, αντίθετα οδηγούν στην αποδιάρθρωση και την χειροτέρευση της δημόσια διοίκησης. Η τελευταία αυτή απόφαση δείχνει ακριβώς την χειρότερη μορφή της ελληνικής κρατικής μηχανής.

Τι θα γίνει με τον πιστωτικό ΦΠΑ; Δεκάδες χιλιάδες ευρώ πιστωτικό ΦΠΑ έχουν επωμιστεί όσοι εμπλέκονται με κτηνοτροφικές και πτηνοτροφικές επιχειρήσεις από τη διαφορά στους συντελεστές όσο οι ζωοτροφές υπάγονταν σε ΦΠΑ 24%. Γιατί μπορεί να μειώθηκε τελικά ο συντελεστής ΦΠΑ στις ζωοτροφές, επαναφέροντας μια κανονικότητα στην κτηνοτροφική παραγωγή, όμως οι παραγωγοί στα δυο αυτά χρόνια που ίσχυσε ο υψηλός συντελεστής πιστώθηκαν μεγάλα ποσά, τα οποία έχουν πληρώσει και περιμένουν την επιστροφή τους. Αντίστοιχα πιστωτικό ΦΠΑ έχουν συσσωρεύσει πολλοί έμποροι, που αγόραζαν από τους παραγωγούς ζώα με 24% και πούλαγαν κρέας με 13%. Θα είχε ενδιαφέρον πράγματι να γνωρίζαμε πόσο κόστισε αυτή η «ανωμαλία» στον κτηνοτροφικό κόσμο και ποια ήταν η σκοπιμότητα της αύξησης του ΦΠΑ στα αγροτικά εφόδια. Καθώς επίσης και αν (και πόσο) συνέβαλε αυτή η διαφοροποίηση στην πτωτική τάση της ελληνικής κτηνοτροφίας. Έτσι για να γνωρίζουμε τη σχέση των πολιτικών επιλογών με την οικονομία…

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

Καταγράφεται η συρρίκνωση της κτηνοτροφίας; Σημαντική πτώση στην έτσι κι αλλιώς μικρή ελληνική παραγωγή κρέατος καταγράφηκε στα χρόνια των μνημονίων. Η εγχώρια παραγωγή κρέατος βοοειδών έχασε μεταξύ 2011 και 2016 περισσότερο από το 32% του όγκου της, η παραγωγή χοιρινού κρέατος έχασε περίπου 19% και η παραγωγή αιγοπρόβειου 29%. Μοναδική εξαίρεση η παραγωγή κρέατος πουλερικών, που παρουσίασε αύξηση. Οι μειώσεις αυτές απηχούν και τη μείωση του ζωικού κεφαλαίου, που ειδικά στη χοιροτροφία αντιπροσωπεύει το 1/3 του συνόλου. Τι μας λένε αυτοί οι αριθμοί; Ότι παρακολουθούμε μια διαδικασία (περαιτέρω) συρρίκνωσης του κτηνοτροφικού μοντέλου που διαθέτουμε. Η μετατροπή της χώρας μας σε εισαγωγέα κρέατος οριστικοποιείται και η διατροφική εξάρτηση βαθαίνει. Η κρίση, όχι μόνο δεν έδωσε ευκαιρίες για στροφή στην πρωτογενή αγροτική παραγωγή, αντίθετα κατέστρεψε υπάρχουσες δομές. Τα παραπάνω στοιχεία προέρχονται από την Κομισιόν και συγκεκριμένα από τη Γ. Δ. Γεωργίας & Αγροτικής Ανάπτυξης. Είναι αυτή η εικόνα που έχει και το ελληνικό Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης; Αν κρίνουμε από κάποια στοιχεία του ΕΛΓΟ-Δήμητρα, τα οποία έχουμε υπόψη, δεν φαίνεται να καταγράφεται αυτή η τάση. Τι ακριβώς συμβαίνει;

Το παράδειγμα της Ρωσίας Σε αντίθεση πάντως με αυτό που συμβαίνει στη χώρα μας, η επιβολή μέτρων στη Ρωσία συνέβαλε στην άνοδο της εγχώριας παραγωγής και στην ισχυροποίηση του πρωτογενούς τομέα. Χωρίς να αγνοούμε τις τεράστιες διαφορές στα μεγέθη των δυο οικονομιών, δεν μπορούμε να μη σημειώσουμε την αύξηση της αυτάρκειας σε κρέας της Ρωσίας, μετά την επιβολή των κυρώσεων από τη Δύση με αφορμή την κρίση στην Ουκρανία. Το εμπάργκο στις

εισαγωγές που κήρυξε η Ρωσία ως απάντηση, έστρεψε την οικονομία αυτής της τεράστιας χώρας, παρά τις εγγενείς δυσκολίες που παρουσιάζει κυρίως λόγω των κλιματολογικών συνθηκών, να επενδύσει στην εγχώρια παραγωγή, αναστρέφοντας τη σχέση εγχώριων –εισαγόμενων κρεάτων. Έχει ενδιαφέρον πιστεύουμε να μελετήσουμε αυτή την εμπειρία. Όσο κι αν είναι ανόμοια τα μεγέθη, μπορούμε να αντλήσουμε συμπεράσματα για τις πολιτικές που χρειάζονται ώστε να αναβιώσει μια εγχώρια παραγωγή που μάλιστα αφορά τον κρίσιμο διατροφικό τομέα. Ακούνε οι ειδικοί επιστήμονες;

Χειροτέρευση των όρων και στη γαλακτοπαραγωγή Η κατάσταση της ελληνικής κτηνοτροφίας απεικονίζεται και στην αλλαγή των όρων στην αγορά γάλακτος. Οι καταγγελίες των κτηνοτρόφων μιλάνε για αυθαίρετες μειώσεις τιμών στο αιγοπρόβειο γάλα και αθρόες εισαγωγές από ορισμένες γαλακτοβιομηχανίες. Το αιγοπρόβειο γάλα είναι ένα ιδιαίτερα σημαντικό κεφάλαιο για την εθνική οικονομία, σε συνδυασμό με τη φέτα και μια σειρά άλλα ΠΟΠ προϊόντα τυροκομίας. Αντί, λοιπόν, να υπάρχει αύξηση ή τουλάχιστον σταθερότητα τιμών σε ένα προϊόν που έχει αναπτύξει ιδιαίτερη ζήτηση, λόγω ακριβώς της μεγάλης μεταποιητικής του αξίας, δέχεται

πιέσεις για μείωση με ό,τι αυτό συνεπάγεται για το μέλλον της αιγοπροβατοτροφίας. Οι κτηνοτρόφοι καταγγέλλουν ορισμένους μεταποιητές ότι «μετά την αγελαδοτροφία καταστρέφουν και την αιγοπροβατοτροφία». Η καταγγελία είναι πολύ σοβαρή για να μένει αναπάντητη. Και απαιτεί επίσπευση των διεργασιών για τη συγκρότηση της Διεπαγγελματικής Φέτας, ξεπερνώντας τις όποιες αντιθέσεις υφίστανται μεταξύ των διαφόρων οργανώσεων παραγωγών.

Σεπτέμβριος 2017

Meat News

Από το τέλος

Ποιος ελέγχει τελικά;

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

το προηγούμενο τεύχος από αυτή εδώ τη στήλη σχολιάζαμε τη νέα απλοποιημένη διαδικασία αδειοδότησης καταστημάτων θέτοντας δυο ερωτήματα:

κείμενες ελεγκτικές αρχές που να εμπλέκονται με τον έλεγχο των καταστημάτων; Είναι λογικό να έχουν αρμοδιότητα στα σφαγεία οι διευθύνσεις υγιεινής και στους παιδικούς σταθμούς οι κτηνιατρικές υπηρεσίες;

• Πώς μπορεί να γνωρίζει ο επαγγελματίας όλη τη σχετική νομοθεσία (εφόσον ο ίδιος καθίσταται υπεύθυνος για τη σύννομη λειτουργία του), όταν οι ίδιες οι υπηρεσίες δεν έχουν ανάλογη ενημέρωση; και • Τι θα επιφέρει αυτή η απλοποίηση των διαδικασιών και η κατάργηση των προελέγχων; Ποιος εγγυάται ότι η κάθε νέα επιχείρηση που ανοίγει θα τηρεί τα νόμιμα; Σήμερα θέλουμε να προσθέσουμε ένα ακόμα ερώτημα: • Ποιος τελικά είναι υπεύθυνος για τον έλεγχο των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος και πιο ειδικά για τα καταστήματα πώλησης κρέατος; Το διαχρονικό αυτό ερώτημα απόκτησε και πάλι επικαιρότητα μετά την έκδοση της νέας Υγειονομικής Διάταξης και τις αντιδράσεις που αυτή προκάλεσε μεταξύ των ίδιων των ελεγκτικών υπηρεσιών (δείτε και το σχετικό ρεπορτάζ στη σελ. 44). Το θέμα του συντονισμού των ελεγκτικών υπηρεσιών, αν και τίθεται με ένταση από όλους τους φορείς των επαγγελματιών, οι οποίοι είναι και οι αποδέκτες της ταλαιπωρίας που υφίστανται, όχι μόνο δεν έχει αντιμετωπισθεί μέχρι σήμερα, αλλά όπως φαίνεται διαιωνίζεται. Οι νομοθετικές πρωτοβουλίες που λαμβάνονται και πάλι έχουν περιορισμένο ορίζοντα και εκπορεύονται από τις ίδιες τις υφιστάμενες υπηρεσίες, οι οποίες προφανώς ενδιαφέρονται για την… μακροημέρευση των αρμοδιοτήτων τους και την περιχαράκωση των όποιων κεκτημένων έχουν αποκτήσει. Μόνο έτσι μπορεί να εξηγηθεί η εχθρική διάθεση που υπάρχει μεταξύ των διαφόρων ελεγκτών, όπως προκύπτει από τις ανακοινώσεις των συλλογικών τους οργάνων. Είναι όμως δυνατόν ο έλεγχος, ιδιαίτερα σε κρίσιμους τομείς όπως είναι τα τρόφιμα, να επαφίεται στα χέρια συντεχνιών; Είναι λογικό να νομοθετεί το Υπουργείο Υγείας για καταστήματα τροφίμων, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η άποψη του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων; Είναι λογικό, ενώ υφίσταται ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων, να υπάρχουν υπερ-

Meat News

Σεπτέμβριος 2017

Κάπου έχει χαθεί η… μπάλα. Ενώ εξαγγέλλεται η αδειοδότηση με μια μόνο απλή γνωστοποίηση, εξακολουθεί ο επαγγελματίας να μην γνωρίζει ποιος τον ελέγχει! Και, ακόμα χειρότερα, με βάση ποιες απαιτήσεις ελέγχεται. Αυτό είναι το κύριο πρόβλημα σήμερα και η πηγή πολλών εμπλοκών που δημιουργούνται στη λειτουργία των καταστημάτων. Γιατί ανάλογα με το ποιος ελέγχει, αναφύονται και διαφορετικές απαιτήσεις. Ο επαγγελματίας συχνά γίνεται δέκτης διαφορετικών πληροφοριών, οι οποίες δεν συμφωνούν μεταξύ τους. Απόδειξη ότι τόσο οι υπηρεσίες του ΥΠΑΑΤ, όσο και του ΕΦΕΤ εμφανίζονται να μη συμφωνούν με την απόφαση που εξέδωσε το Υπουργείο Υγείας. Ας επανέλθουμε λοιπόν και πάλι στο αρχικό μας ερώτημα και ας αναμένουμε από τις διάφορες υπηρεσίες να εκδώσουν μια σαφή κατεύθυνση για το ποιος είναι ο αρμόδιος φορέας ελέγχου των κρεοπωλείων και γενικότερα όλης της αλυσίδας του κρέατος. l