Meat News 58 by MEAT NEWS

Το μηνιαίο περιοδικό της αγοράς κρέατος ΜΑΡΤΙΟΣ 2018

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου

527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα l

ΤΕΥΧΟΣ 58

ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

Ένα εθνικό σχέδιο για το αιγοπρόβειο κρέας Αισιόδοξα μηνύματα από την εσπερίδα του Meet the Lamb

Συνέντευξη με την Στεφανία Γεωργακάκου – Κουτσονίκου, διευθύνουσα σύμβουλο ΟΚΑΑ Προτάσεις για την πασχαλιάτικη βιτρίνα

Editorial

Η μάχη του... αρνιού

ε μελανά χρώματα περιγράφουν οι παραγωγοί αυτό που συμβαίνει στην Πασχαλινή αγορά με το αρνί. Στις συζητήσεις που έγιναν στην εκδήλωση για το πρόγραμμα Meet the Lamb και για τις οποίες θα διαβάσετε αρκετά στις σελίδες του περιοδικού μας, ακούστηκαν για άλλη μια φορά οι «ελληνοποιήσεις», τα «βαφτίσια», οι εναρμονισμένες πρακτικές των υπεραγο-

Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

ρών. Σε ένα είδος κρέατος, το οποίο έχει γίνει εποχιακό είδος και η κατανάλωσή του συγκεντρώνεται σε δυο - τρεις γιορτές το χρόνο, είναι φυσικό να επικρατούν αδιαφανείς συνθήκες διακίνησης. Άλλωστε οι ίδιοι οι αιγο-προβατοτρόφοι αντιμετωπίζουν το κρέας των ζώων που εκτρέφουν περίπου ως φύρα, αφού το κόστος εκτροφής δεν μπορούν να το εισπράξουν από την αγορά. Αυτή τη στρέβλωση που επικρατεί τα τελευταία χρόνια, με μια παραγωγή που μειώνεται, με ένα είδος κρέατος που πωλείται όλο και λιγότερο στα κρεοπωλεία και σταδιακά απομακρύνεται από το τραπέζι των καταναλωτών, προσπαθεί να αναστρέψει το πρόγραμμα προώθησης πρόβειου κρέατος, το οποίο «τρέχει» η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος με ευρωπαϊκή χρηματοδότηση. Είναι ένα εθνικό σχέδιο, όπως το ονόμασαν οι επικεφαλής αυτής της προσπάθειας, θέλοντας να υπογραμμίσουν τη σημασία του προγράμματος για την

Hall 2, E 43 ελληνική παραγωγή και την ελληνική οικονομία γενικότερα. Είναι μια διαφορετική μάχη του... αρνιού, από αυτές που έχουμε συνηθίσει τα τελευταία χρόνια να παρακολουθούμε στα τηλεοπτικά δελτία ειδήσεων. Σε αυτή τη μάχη δεν υπάρχουν αντίπαλοι, δεν υπάρχουν αντικρουόμενα συμφέροντα, παρά μόνο συνεργάτες. Μια πρώτη γεύση πήραμε στην παραπάνω εκδήλωση από την προσέγγιση που παρατηρήσαμε ανάμεσα σε κλάδους που «παραδοσιακά» εμφανίζονταν να βρίσκονται σε διαφορετικά στρατόπεδα. Η αντιπαλότητα δείχνει να δίνει τη θέση της στο διάλογο. Οι εκατέρωθεν επιθέσεις μειώθηκαν κι αυξήθηκαν οι αναζητήσεις για ένα νέο προϊόν, το οποίο θα προσφέρει προστιθέμενη αξία σε παραγωγούς, μεταποιητές, εμπόρους. Σίγουρα υπάρχουν πολλά ακόμα βήματα να γίνουν, ώστε να γεφυρωθεί το... χάσμα που έχει δημιουργηθεί. Όμως το πρώτο βήμα έχει γίνει. Το γεγονός ότι μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων, με διαφορετικές επαγγελματικές δραστηριότητες, κάθεται και συζητά για το μέλλον ενός προϊόντος είναι ήδη μια αρχή. Ελπίζουμε κι ευχόμαστε να ευοδωθούν οι προσπάθειες, για το καλό όλου του τομέα κρέατος! l

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

Meat News

Μάρτιος 2018

Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat Νews: Φωκίωνος Νέγρη 52 • 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

Ιανουάριος 2018

Meat News

Περιεχόμενα

18 Συνέντευξη

23 Προτάσεις

Στ. Γεωργακάκου – Κουτσονίκου, διευθύνουσα σύμβουλος ΟΚΑΑ

4 προτάσεις για την Πασχαλιάτικη βιτρίνα

ΣΤΗΛΕΣ

Editorial

Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

49 50

Η σελίδα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας

Η βιτρίνα του μήνα Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

Επαγγελματικό αυτοκίνητο Ο Νίκος Λουπάκης παρουσιάζει νέα αυτοκίνητα

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

Άνοίγει ο δρόμος για κατοχύρωση του Γύρου με 10

Η μάχη του... αρνιού

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Από το τέλος Ο τομέας συζητά...

Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Μeat News

ευρωπαϊκό σύστημα ποιότητας

Διεθνή 14

Μπίφσι αντί για σούσι…

17 Ποια πολυ-προγράμματα προώθησης κρέατος ενέκρινε η Κομισιόν

Ενημέρωση 22

200 εκατ. ευρώ για τη βιολογική κτηνοτροφία

Θέμα 40

Αυξημένες οι εισαγωγές κρέατος στην Ελλάδα το 2017 - το ίδιο και οι εξαγωγές

Περιεχόμενα

ΤΕΥΧΟΣ 58 Μάρτιος 2018 Το τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 28/02/2018

ISSN 2241-4495 KΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ 010030

32 Αφιέρωμα Αναλυτική παρουσίαση της εσπερίδας του Meet the Lamb

Παρουσίαση Μεγιστοποίηση της επιχειρησιακής 44 αποτελεσματικότητας στις επιχειρήσεις τροφίμων: η λύση συσκευασίας

Η Meat Pro καινοτομεί με τρεις ειδικότητες

Στρατηγική συνεργασία G-LOGIC με ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ για τη βιομηχανία

ΧΡΗΣΙΜΑ

Ενδιαφέρουν – εκθέσεις σε όλο τον κόσμο

Εμπορικός κατάλογος 56 Ένας πλήρης κατάλογος επιχειρήσεων

Εκδότρια Μυρτώ Κατερίνη Αρχισυντάκτης Γιώργος Κατερίνης Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Χρήστος Πραμαντιώτης Λάζαρος Ράπτης Νίκος Λουπάκης Καλλιτεχνική Επιμέλεια Εκτύπωση ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Μυρτώ Γ. Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ: Από τον Οδηγό Κοπής Πρόβειου Κρέατος που έχει εκδοθεί στο πλαίσιο του προγράμματος Meet the Lamb Φωτογραφία: Παύλος Τσοκούνογλου

Επικαιρότητα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Ανοίγει ο δρόμος για κατοχύρωση του Γύρου με ευρωπαϊκό σύστημα ποιότητας - Όλα τα σενάρια σε σύσκεψη φορέων που οργάνωσε ο ΣΕΒΕΚ

ίναι φανερό ότι ένα καμπανάκι κινδύνου σήμανε τον περασμένο Δεκέμβριο, όταν το Ευρωκοινο-

Ποτών (Άρθρο 91) όσον αφορά τις προδιαγραφές και

βούλιο απέτυχε να μπλοκάρει πρόταση της Κομισιόν

να καταπιαστεί ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών

η οποία επέτρεπε τη χρήση φωσφορικού οξέος, δι-

Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ), με αρκετή καθυστέρη-

φωσφορικών, τριφωσφορικών και πολυφωσφορικών

ση είναι η αλήθεια, όπως παραδέχονται και τα στελέχη

αλάτων (Ε 338-452) στα προϊόντα ντονέρ-κεμπάπ.

του. Η απόφαση αυτή οδήγησε σε ευρεία σύσκεψη την

Οι αρχικές παρερμηνείες ενέπλεκαν και τον Γύρο στα

οποία συγκάλεσε ο Σύνδεσμος την Τρίτη 27 Φεβρου-

προϊόντα στα οποία θα επιτρέπονταν τα συγκεκριμένα

αρίου και στην οποία κλήθηκαν να πάρουν μέρος οι

πρόσθετα, κάτι το οποίο τελικώς απεφεύχθη (βλ. ανα-

φορείς του πρωτογενούς τομέα και της μεταποίησης.

λυτικά στο τ.56 του Meat News).

Επρόκειτο για μια μορφή διαβούλευσης, που όπως

τον τρόπο ψησίματος; Με το ερώτημα αυτό αποφάσισε

Εκείνος όμως ο συναγερμός οδήγησε τη βιομηχανία

τόνισαν οι διοργανωτές αποσκοπούσε στη διατύπω-

κρέατος στην ανάγκη να επιδιώξει μια μορφή κατοχύ-

ση ενός σχεδίου κατοχύρωσης του Γύρου το οποίο θα

ρωσης του ελληνικού χοιρινού Γύρου, προκειμένου να

ήταν θετικό να προκύψει με τη μεγαλύτερη δυνατή συ-

τον προστατεύσει ως προϊόν στο εξωτερικό, αλλά και

ναίνεση προκειμένου να καταστεί πιο ισχυρό.

να προστατευθεί η ίδια από τον ανταγωνισμό των προϊόντων που εισάγονται στην Ελλάδα και χρησιμοποιούν

Τα 3+1 σενάρια

την ονομασία Γύρος χωρίς να ανταποκρίνονται σε αυτό

Εξ αρχής το ερώτημα που τέθηκε σε αυτόν τον συλλογικό προβληματισμό των συμμετεχόντων αφορούσε τη μορφή της κατοχύρωσης, το σύστημα ποιότητας. Θα ήταν η μορφή Προστατευόμενης Ονομασίας Προελεύσεως (ΠΟΠ); Θα ήταν η μορφή της Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ); Ή η μορφή του Εγγυημένου Παραδοσιακού Ιδιότυπου Προϊόντος (ΕΠΙΠ);

που παραδοσιακά εδώ και δεκαετίες γνωρίζουμε και είναι μέρος της γαστρονομικής μας κουλτούρας. Το ερώτημα λοιπόν ήταν και παραμένει: πώς μπορεί, υπό το φως και των εξελίξεων του περασμένου Δεκεμβρίου, να προστατευθεί και να προβληθεί ο Γύρος ως μοναδικό προϊόν όπως το ορίζει Κώδικα Τροφίμων και

Στιγμιότυπο από τη σύσκεψη που οργάνωσε ο ΣΕΒΕΚ. Από αριστερά ο Θεόδωρος Γεωργόπουλος (νομικός σύμβουλος του ΣΕΒΕΚ), η Σοφία Μανανά (προϊσταμένη Τμήματος ΠΟΠ, ΠΓΕ, ΕΠΙΠ του ΥΠΑΑΤ), ο Στέλιος Σκαρίμπας (μέλος του Δ.Σ. του ΣΕΒΕΚ), η Βιργινία Φυντανή (προϊσταμένη Τμήματος Πιστοποίησης ΕΛΓΟ-Δήμητρα) και η Ιωάννα Παππά (προϊσταμένη στη Διεύθυνση Αξιοποίησης και Τεχνολογίας Τροφίμων). Τη συζήτηση συντόνισε ο Γιώργος Οικονόμου, εντεταλμένος σύμβουλος ΣΕΒΕΚ

Meat News

Μάρτιος 2018

Meat News

Επικαιρότητα

Σύμφωνα με την παρουσίαση που έκανε ο Θεόδωρος Γεωργόπουλος, νομικός σύμβουλος του ΣΕΒΕΚ με εμπειρία σε τέτοια ζητήματα, κάθε μορφή έχει θετικά και αρνητικά στοιχεία. Η μορφή ΠΟΠ (ΠΟΠ Γύρος) σημαίνει ότι όλα τα στάδια της παραγωγής του προϊόντος λαμβάνουν χώρα στην Ελλάδα, δημιουργεί τη μάξιμουμ προστιθέμενη αξία, αποκλείει τη χρήση του ονόματος από μη-ελληνικό προϊόν, αλλά προϋποθέτει τη χρήση αποκλειστικά ελληνικού χοιρινού κρέατος, ενώ είναι αβέβαιη η τελική επιτυχής έκβαση καθώς γίνεται ευρεία χρήση του ονόματος Γύρος σε τρίτες χώρες, κάτι που κατά πάσα βεβαιότητα θα οδηγήσει σε πάρα πολλές ενστάσεις και θα θέσει την υπόθεση σε μια μακρόχρονη διαδικασία. Η μορφή ΠΓΕ (ΠΓΕ Γύρος) σημαίνει ότι ένα τουλάχιστον από τα στάδια της παραγωγής συμβαίνει στην Ελλάδα, αποκλείει τη χρήση του ονόματος από μη ελληνικό προϊόν, παρέχει τη δυνατότητα εύρεσης πρώτης ύλης από το εξωτερικό, δεν δημιουργεί την υποχρέωση να αποδειχθεί η σχέση μεταξύ των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών και του ελληνικού περιβάλλοντος, όμως η καταχώριση καθίσταται αβέβαιη λόγω της ευρείας χρήσης του ονόματος Γύρος από τρίτες χώρες. Η μορφή ΕΠΙΠ (ΕΠΙΠ Γύρος) σημαίνει ότι κατοχυρώνεται ένα πρωτόκολλο παρασκευής, πρόκειται για μια σχετικά εύκολη διαδικασία καταχώρισης γιατί δεν θα προκαλέσει μεγάλες αντιδράσεις από άλλα κράτη-μέλη της Ε.Ε., όμως δίνει μικρότερη προστιθέμενη αξία στο προϊον και δεν το κατοχυρώνει ως ελληνικής προέλευσης, αφού οποιοσδήποτε ακολουθεί τη συγκεκριμένη μέθοδο παρασκευής, μπορεί να χρησιμοποιήσει την ονομασία Γύρος. Σύμφωνα με τον κ. Γεωργόπουλο, υπάρχει και ένα 4ο σενάριο, αυτό της διπλής καταχώρισης: ΕΠΙΠ Γύρος και ΠΓΕ Ελληνικός Γύρος. Εδώ υπάρχει μια σύνθεση των αρνητικών και θετικών στοιχείων της κάθε μορφής, όμως είναι προφανές ότι στο τέλος αφήνεται η δυνατότητα χρήσης του ονόματος Γύρος και σε αλλοδαπά προϊόντα που τηρούν τις ελάχιστες προδιαγραφές.

Τα προβλήματα της συζήτησης Είναι ξεκάθαρο ότι η πιστοποίηση με κάποιο σχήμα ποιότητας ανοίγει δρόμους στο προϊόν. Στην περίπτωση του Γύρου, όμως, η συζήτηση δεν είναι εύκολη. Καταρχάς, είναι παράδοξο το γεγονός ότι η δύναμη του Γύρου, η φήμη του δηλαδή, είναι… πρόβλημα. Καθώς πολλοί εκτός Ελλάδας διεκδικούν την ονομασία, ασχέτως των προδιαγραφών που χρησιμοποιούν, είναι πιθανό να υποβληθούν ενστάσεις που θα κάνουν χρονοβόρα τη διαδικασία πιστοποίησής του. 12

Meat News

Μάρτιος 2018

Έπειτα, υπάρχει το ζήτημα της διάθεσής του. Στο λιανεμπόριο τα πράγματα είναι πιο ξεκάθαρα, το προϊόν θα φτάσει στον καταναλωτή συσκευασμένο και πιστοποιημένο. Από το ψητοπωλείο, όμως, πώς θα διατίθεται στον καταναλωτή και πώς αυτός θα το αναγνωρίζει; Πώς θα φαίνεται η πιστοποίησή του και ποιος και πώς θα ελέγχει; Αυτά για την εγχώρια αγορά. Γιατί αν μιλήσουμε για τις αγορές του εξωτερικού, εκεί αναφύονται κι άλλα ερωτήματα που αφορούν τις απομιμήσεις Γύρου, ακόμη κι αν αυτός είναι κατοχυρωμένος από την Ελλάδα (υπάρχει πικρή εμπειρία από το ελληνικό γιαούρτι, για να μην πούμε για τη Φέτα που ως ΠΟΠ δεν θα έπρεπε να έχει κανένα πρόβλημα), τις εγγυήσεις πραγματικού ελέγχου από τις κατά τόπους εθνικές Αρχές, ή ακόμη και το μισθολογικό ντάμπινγκ με τα πάμφθηνα μεροκάματα σε κάποιες ευρωπαϊκές χώρες. Στην περίπτωση όμως του Γύρου υπάρχουν και μερικά ακόμη θέματα, έτσι όπως προέκυψαν από τη σύσκεψη. Αν η κατοχύρωση του Γύρου είναι ένα θέμα υψηλής προτεραιότητας για τον κλάδο του κρέατος, αυτό πώς συμπεριλαμβάνει την πρωτογενή παραγωγή, η οποία είναι προφανές και από τα νούμερα ότι δεν επαρκεί για να τροφοδοτήσει τη βιομηχανία; Διότι αν πάρουμε ως ένα όλον τον τομέα του κρέατος, είναι λογικό να πρέπει να δούμε την επιβίωση ή και την ευημερία της ελληνικής βιομηχανίας κρέατος δίπλα-δίπλα με την επιβίωση του Έλληνα χοιροτρόφου και την αύξηση της παραγωγής του. Είναι βεβαίως θέμα της Πολιτείας η υποστήριξη του κτηνοτρόφου, όμως και η βιομηχανία έχει να κερδίσει αν χρησιμοποιήσει ελληνικά κρέατα στο προϊόν της. Έναν τέτοιο προβληματισμό κατέθεσαν στη σύσκεψη συλλογικοί φορείς των χοιροτρόφων (ο Γιάννης Μπούρας από τη Νέα Ομοσπονδία Χοιροτροφικών Συλλόγων και ο Γιώργος Διδάγγελος από τον Σύνδεσμο Ελληνικής Κτηνοτροφίας), αλλά και ο γενικός διευθυντής της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, Ανδρέας Γεωργούδης. Παρά τον προβληματισμό για τα πώς και τα γιατί, η σύσκεψη, που είχε τον χαρακτήρα της διαβούλευσης και της ανταλλαγής απόψεων, έδωσε χώρο στην ειλικρινή συζήτηση, αν και ήταν σαφές ότι δεν θα μπορούσε να υπάρξει κάποια συγκεκριμένη απόφαση, καθώς όλοι οι φορείς πρέπει να κάνουν τις εσωτερικές τους συζητήσεις για το θέμα. Εκείνο που φαίνεται είναι πάντως ότι άνοιξε ο δρόμος για να κινηθούν οι διαδικασίες που θα οδηγήσουν στην κατοχύρωση του Γύρου, πιθανότατα ως ΕΠΙΠ (λιγότερο πιθανό ως ΠΓΕ), ενώ κρατάμε και ενδιαφέρουσες προτάσεις που ακούστηκαν, όπως για παράδειγμα η πρόσθετη ύπαρξη και Ελληνικού Σήματος σε Γύρο που θα παράγεται με ελληνικό χοιρινό κρέας. l

Σπληνάντερο

Γαρδουμπάκια Παραδοσιακά

Σπλήνες, καρδιές και γλυκάδια μοσχαρίσια και αρνίσια αλατοπιπερομένα με μπόλικο σκόρδο και πολύ μεράκι γεμισμένα σε πρόβειο (χοντρό) φυσικό έντερο.

Γλυκάδια αρνίσια, τυλιγμένα με αρνίσια έντερα.

Κοκορέτσι

σε δίχτυ ή χαρτοσωλήνα

Κοκορέτσι από φρέσκα νωπά εντόσθια αρνιών γάλακτος. Διατίθεται επίσης και σε ατομικά κοκορετσάκια (περίπου 1 κιλό) σε δίχτυ για τη σούβλα ή το φούρνο.

Μάρτιος 2018

Meat News

Διεθνή Επιμελείται ο Παρατηρητής

Μπίφσι αντί για σούσι…

ια πρωτοποριακή και εκ πρώτης όψεως παράδοξη έμπνευση έρχεται από τις ΗΠΑ. Σούσι με βοδινό κρέας! Πρόκειται για την ιδέα που είχε η Τζάνετ Ράιλι, από το Ινστιτούτο Κρέατος Βόρειας Αμερικής, να αντικαταστήσει το ψάρι με βοδινό και να λανσάρει το… Beefshi (μπίφσι). Παρακινημένη από την παραδοσιακή ισχυρή προτίμηση του αμερικανικού κοινού για το βοδινό κρέας, αλλά και από έρευνες που έδειχναν ότι οι καταναλωτές ευχαρίστως θα δοκίμαζαν μια εναλλακτική συνταγή του σούσι που θα περιείχε βοδινό, η Ράιλι το αποφάσισε. Συνεργάστηκε με σεφ και με το Αμερικανικό Ινστιτούτο Γαστρονομίας και δημιούργησαν έξι συνταγές οι οποίες βγήκαν στο κοινό στις αρχές Φεβρουαρίου. Η εκστρατεία προώθησης της νέας ιδέας απευθύνεται στη μαζική εστίαση και στο λιανεμπόριο, ενώ βασικό ρόλο στην καμπάνια παίζει και η ιστοσελίδα www.beefshi.com. «Το βοδινό ήταν πάντα δημοφιλές μεταξύ των Αμερικανών και ειδικά οι ηλικίες 35-44 φαίνεται να προσελκύονται ιδιαιτέρως από νέες και ενδιαφέρουσες συνταγές για βοδινό» λέει η Ράιλι, ενώ παράλληλα κάνει αναφορά

σε έρευνες που δείχνουν ότι στους καταναλωτές ηλικίας 18-34 ετών προκαλεί ενδιαφέρον μια νέα γεύση όπως το μπίφσι. «Όταν μια τόσο καινούργια συνταγή πιάνει τέτοια νούμερα ενδιαφέροντος απέναντι στο τόσο οικείο σούσι, γίνεται ξεκάθαρο ότι το μπίφσι μπορεί να αποτελέσει μια σημαντική γαστρονομική τάση το 2018 και μετά». Μέχρι στιγμής, η νέα ιδέα βγαίνει στο κοινό μέσα από έξι συνταγές, που περιλαμβάνουν ψητό βοδινό, κορν μπιφ, τηγανισμένα κομμάτια βοδινού ή παστουρμά βοδινού, σε συνδυασμό με μια ποικιλία υλικών, από τυρί, κρεμμύδια ή σκόρδο, μέχρι ξινολάχανο, πίκλες ή ομελέτα, κατά περίπτωση. [Πηγή: meatpoultry.com]

Το «καθαρό κρέας» προ των πυλών της μαζικής εστίασης

ίναι τουλάχιστον παρεξηγήσιμο το γιατί ονομάστηκε έτσι, αλλά το «καθαρό κρέας», δηλαδή το κρέας που κατασκευάζεται στο εργαστήριο (μια ιδέα η οποία την τελευταία δεκαετία έχει προωθηθεί πάρα πολύ), ετοιμάζεται να κατακτήσει τη μαζική εστίαση.

Όπως αναφέρουν εξειδικευμένες ευρωπαϊκές ειδησεογραφικές ιστοσελίδες, το κρέας εργαστηρίου θα είναι παρόν στα τραπέζια των εστιατορίων σε λίγο καιρό, και πάντως σίγουρα μέχρι το 2020. Η εκτίμηση έρχεται από ανώτατα στελέχη της ολλανδικής εταιρίας Mosa Meat, η οποία εισήγαγε το πρώτο μπέργκερ από «καθαρό κρέας» πριν από τέσσερα χρόνια. Σε εκείνη την πρώτη απόπειρα βέβαια το μπέργκερ της Mosa Meat κόστιζε 420 δολάρια και δύσκολα μπορούσε να πει κανείς ότι είχε το άρωμα ή το χρώμα ενός παραδοσιακού μπέργκερ. Έκτοτε οι δοκιμές εντατικοποιήθηκαν, το προϊόν πλησίασε περισσότερο προς το φυσικό κρέας και τώρα τα στε14

Meat News

Μάρτιος 2018

λέχη της Mosa Meat ελπίζουν ότι μέσα στη επόμενη διετία θα είναι σε θέση να σπρώξουν στην κατανάλωση την επόμενη γενιά μπέργκερ. Επειδή το «καθαρό κρέας» φιλοδοξεί να είναι η εναλλακτική για χορτοφάγους αλλά και για κρεατοφάγους, ίσως δημιουργήσει απώλειες στην παραδοσιακή βιομηχανία κρέατος, και σε μια αγορά η αξία της οποίας εκτιμάται στα 1 τρισεκατομμύριο δολάρια. Μέχρι τώρα, η Mosa Meat έχει τρεις ανταγωνιστές (Hampton Creek, Memphis Meats και SuperMeat) που έχουν μπει στον ίδιο αγώνα δρόμου για να κατασκευάσουν «καθαρό κρέας», αλλά όλοι μαζί ξεκινούν από την ίδια αφετηρία: τις αναφορές για την περιβαλλοντική επιβάρυνση που προκαλεί η βιομηχανική κτηνοτροφία και την ανάγκη να τραφεί ο όλο και αυξανόμενος πληθυσμός του πλανήτη. [Με πληροφορίες από euromeatnews.com]

Copa & Cogeca: Απειλή για την ευρωπαϊκή γεωργία οι παραχωρήσεις στις χώρες Mercosur

πιστολή στον πρόεδρο της Κομισιόν Ζαν Κλοντ Γιουνκέρ σχετικά με τις διαπραγματεύσεις για την εμπορική συμφωνία της Ευρωπαϊκής Ένωσης με τις λατινοαμερικανικές χώρες Mercosur, απέστειλαν την προηγούμενη εβδομάδα οι οργανώσεις Copa & Cogeca. Στην επιστολή οι δύο κορυφαίες ευρωπαϊκές οργανώσεις που εκπροσωπούν τον αγροτικό και τον συνεταιριστικό κόσμο, αντιτίθενται στην κίνηση της Ευρωπαϊκής Ένωσης να δώσει στην Ένωση Λατινοαμερικανικών Χωρών Mercosur, περαιτέρω προνόμια στον τομέα της γεωργίας προκειμένου να εξασφαλίσει ανταλλάγματα σε άλλους οικονομικούς τομείς. Σχετικά με το θέμα αυτό , ο πρόεδρος της Copa Χοακίμ Ρούκβιντ ανέφερε ότι «η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει ήδη δώσει πολλά στις χώρες Mercosur στον τομέα της γεωργίας κατά τη διάρκεια των εμπορικών διαπραγματεύσεων χωρίς να πάρει πολλά σε αντάλλαγμα. Δεν είναι αποδεκτό σήμερα η Ε.Ε. να αυξάνει, στις συνομιλίες, αυτά που προσφέρει στον τομέα της γεωργίας. Πρέπει να ελαχιστο-

ποιηθούν τα εμπορικά προνόμια για τις εισαγωγές στους πλέον ευαίσθητους κλάδους μας, όπως το βόειο κρέας, η ζάχαρη, το κρέας πουλερικών, η αιθυλική αλκοόλη, το ρύζι και ο χυμός πορτοκαλιών». «Έχουμε ήδη σημαντικές εισαγωγές αγροτικών προϊόντων από αυτές τις χώρες και δεν παίρνουμε καμία ανταπόδοση γι’ αυτά. Χρειαζόμαστε ισορροπημένες εμπορικές συμφωνίες που θα σέβονται τις παραγωγικές μας μεθόδους» υπογραμμίζει και ο πρόεδρος της Cogeca, Τόμας Μάγκνουσον. Ο ίδιος μάλιστα σημειώνει ότι υπό το πρίσμα της αβεβαιότητας στις συνομιλίες για το Brexit, καθώς και των συζητήσεων για το μέλλον της ΚΑΠ και τον ευρωενωσιακό προϋπολογισμό, προτρέπουμε της Ε.Ε. να μην κάνει παραχωρήσεις για τον τομέα της γεωργίας. Προειδοποιεί μάλιστα ότι «οποιεσδήποτε περαιτέρω προσπάθειες για παραχωρήσει στον τομέα της γεωργίας θα απειλήσει την ανάπτυξη και τις θέσεις εργασίας στις αγροτικές περιοχές, κάτι το οποίο έρχεται σε αντίθεση με την ευρωενωσιακή στρατηγική αναζωογόνησης της υπαίθρου».

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Διεθνή

Οι ρώσοι… γίγαντες του κρέατος αύξησαν την παραγωγή το 2017

ι κορυφαίες ρωσικές εταιρείες κρέατος Cherkizovo και Miratorg αύξησαν την παραγωγή το 2017, συμβάλλοντας στην περαιτέρω εδραίωση της βιομηχανίας κρέατος της χώρας. Οι πωλήσεις της Cherkizovo στο τμήμα πουλερικών της αυξήθηκαν κατά 4% σε 522.500 τόνους σε σύγκριση με το 2016, ενώ η παραγωγή χοιρινού κρέατος αυξήθηκε κατά 15% σε 211.750 τόνους, σύμφωνα με δήλωση της εταιρείας. Στον τομέα του μεταποιημένου κρέατος, η εταιρεία πώλησε 236.638 τόνους προϊόντων, αύξηση 9% σε σύγκριση με το 2016. Η Miratorg αύξησε την παραγωγή χοιρινού κρέατος κατά 1,5% σε 415.000 τόνους, τα πουλερικά κατά 11% σε 114.000 τόνους και το βόειο κρέας κατά 32% σε 82.000 τόνους το 2017 σε σύγκριση με το 2016, ανέφερε η εταιρεία στην ιστοσελίδα της. Η αύξηση της παραγωγής από κορυφαίες ρωσικές εταιρείες κρέατος αναμενόταν και αποτέλεσε μέρος μιας γενικής τάσης ισχυροποίησης της βιομηχανίας, δήλωσε

ο Σεργκέι Γιούσεν, πρόεδρος της Εθνικής Ένωσης Κρέατος της Ρωσίας, στο GlobalMeatNews. Το μερίδιο αγοράς που κατέχουν οι κορυφαίες εταιρείες κρέατος, σύμφωνα με τον ίδιο, είναι ακόμα πολύ χαμηλότερο από το επίπεδο των δυτικών χωρών. Παρόλα αυτά η τάση ισχυροποίησης και συγκέντρωσης είναι δεδομένη και μάλιστα έχει οδηγήσει σε αυξημένο ανταγωνισμό και πίεση των τιμών προς τα κάτω.

Προετοιμασίες για τη «μάχη της Κίνας» στο χοιρινό

ολονότι οι εισαγωγές χοιρινού κρέατος στην Κίνα δείχνουν να έχουν επιβραδυνθεί τελευταία, εκτιμάται ότι θα πάρουν και πάλι ανοδική πορεία στη συνέχεια του έτους. Στην εκτίμηση αυτή προχωρούν οι αναλυτές της Rabobank, που πιστεύουν ότι η μεγάλη αυτή αγορά για το χοιρινό, θα αποτελέσει φέτος ένα «πεδίο μάχης» μεταξύ των εξαγωγέων της Ευρωπαϊκής Ένωσης, των ΗΠΑ και του Καναδά, ειδικά από τη στιγμή που το διεθνές εμπόριο χοιρινού προβλέπεται αυξημένο στο α΄ τρίμηνο του 2018. «Το πιο σημαντικό γεγονός στην παγκόσμια αγορά χοιρινού κρέατος είναι εδώ και λίγο καιρό η επιβράδυνση των εισαγωγών της Κίνας, που δημιουργεί έναν μεγάλο κίνδυνο υπερ-προσφοράς στις παγκόσμιες αγορές. Εν τούτοις, αναμένουμε να αυξηθούν τους επόμενους μήνες του έτους, κάτι που θα ωθήσει

Meat News

Μάρτιος 2018

την Ευρωπαϊκή Ένωση, τις ΗΠΑ και τον Καναδά να συνεχίσουν και στη διάρκεια του 2018 τη μάχη διεκδίκησης της αγοράς χοιρινού της Κίνας» λένε χαρακτηριστικά οι αναφορές των αναλυτών της Rabobank. Καθώς η παγκόσμια παραγωγή θα συνεχίσει να αυξάνεται, οι εξαγωγές θα αποδειχθούν ιδιαίτερα σημαντικές φέτος και η τεράστια κινεζική αγορά θα είναι το σημείο-κλειδί όσον αφορά την απορρόφηση αυτής της αυξανόμενης παραγωγής. Η «μάχη της Κίνας» θα δοθεί με μεγάλη ένταση, καθώς οι βασικοί παγκόσμιοι εξαγωγείς θα αναζητήσουν τρόπους για να εκτονώσουν τις πιέσεις που θα δεχθεί η εσωτερική αγορά χοιρινού. Αυτό αφορά ασφαλώς της Ευρωπαϊκή Ένωση η οποία θα επιδιώξει, μέσω των εξαγωγών, να αποφύγει τις πιέσεις στις τιμές, αλλά βεβαίως αφορά και τις ΗΠΑ, όπου αναμένεται φέτος μια πιο γρήγορη αύξηση της παραγωγής, της τάξεως του 4,3%. Εκτός από τις κινήσεις των βασικών παικτών στην παγκόσμια αγορά χοιρινού, φαίνεται ότι και η Βραζιλία, μια σημαντική χώρα παραγωγής, θα πρέπει να κάνει τις κινήσεις της, καθώς αντιμετωπίζει ήδη σημαντική μείωση στις εξαγωγές της προς την Κίνα, την ίδια στιγμή που και η Ρωσία έχει επιβάλλει περιορισμό στις εισαγωγές βραζιλιάνικου χοιρινού.

Ποια πολυ-προγράμματα προώθησης κρέατος ενέκρινε η Κομισιόν

όθηκαν στη δημοσιότητα και τα αποτελέσματα των πολυ-προγραμμάτων προώθησης και προβολής αγροτικών προϊόντων (του Καν. 1144/2014), τα οποία υποβλήθηκαν το 2017. Υπενθυμίζεται ότι τα πολύ-προγράμματα είναι αυτά τα οποία προτείνουν από κοινού οργανώσεις που προέρχονται από δύο ή περισσότερα κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Τα αντίστοιχα απλά προγράμματα είχαν εγκριθεί από τον περασμένο Οκτώβριο. Τρία από τα εγκριθέντα πολυ-προγράμματα σχετίζονται με τον κλάδο του κρέατος. Το πρώτο αφορά προώθηση αιγοπρόβειου κρέατος στην Ισπανία και την Ουγγαρία, προτάθηκε από την ισπανική Διεπαγγελματική INTEROVIC και την αντίστοιχη ουγγρική Διεπαγγελματική Οργάνωση Αιγοπρόβειου Κρέατος, είναι 3ετούς διάρκειας και θα χρηματοδοτηθεί με 5,46 εκατ. ευρώ. Το δεύτερο αφορά επίσης προώθηση αιγοπρόβειου κρέατος και έχει προταθεί από τη γαλλική Διεπαγγελμα-

τική INTERBEV, το Ιρλανδικό Συμβούλιο Τροφίμων και το βρετανικό Συμβούλιο Ανάπτυξης Αγροτικών και Κηπευτικών Προϊόντων. Οι χώρες στις οποίες στοχεύει το πρόγραμμα είναι οι Γερμανία, Γαλλία, Ιρλανδία, Ην. Βασίλειο. Η καμπάνια είναι 3ετούς διάρκειας και θα χρηματοδοτηθεί με 8,22 εκατ. ευρώ. Το τρίτο πρόγραμμα, που υπέβαλαν η ισπανική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κονικλοτροφίας και η Πορτογαλική Ένωση Κονικλοτροφίας, στοχεύει στην προώθηση κρέατος κουνελιών στην Ισπανία και την Πορτογαλία. Είναι και αυτό 3ετούς διάρκειας και θα χρηματοδοτηθεί με 3,85 εκατ. ευρώ.

Φεβρουάριος 2018

Meat News

Συνέντευξη Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

Στεφανία Γεωργακάκου – Κουτσονίκου Διευθύνουσα Σύμβουλος ΟΚΑΑ

Κομβική η σημασία των αγορών στη διακίνηση των τροφίμων Βασική δραστηριότητα του ΟΚΑΑ η διαχείριση χονδρικών αγορών Σταδιακά και προσεκτικά διερευνώνται οι δυνατότητες στον τομέα της λιανικής Μια εφ’ όλης της ύλης συζήτηση πραγματοποιήσαμε με τη διευθύνουσα σύμβουλο του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών και Αλιείας, για τις δραστηριότητες του ΟΚΑΑ, τις διεθνείς του σχέσεις και την αυξανόμενη δραστηριοποίησή του σε δυο τομείς: την παρουσία σε εκθέσεις στο εσωτερικό και το εξωτερικό και την οργάνωση των λιανικών αγορών. Η Στεφανία Γεωργακάκου – Κουτσονίκου τονίζει, βέβαια, ότι βασική δραστηριότητα του Οργανισμού παραμένει η διαχείριση των χονδρικών αγορών.

Meat News

Meat News: Στο τέλος του 2017 υπογράψατε μνημό-

κών νέων αγορών για τα προϊόντα αυτά.

νιο συνεργασίας με τον Ιταλικό Οργανισμό Italmer-

Επιπλέον, θα συνεργαστούμε στην ανταλλαγή τεχνο-

cati. Πού στοχεύει αυτή η συνεργασία; Σηματοδοτεί

γνωσίας, με έμφαση στις υποδομές, τα συστήματα

κάποια αλλαγή στην λειτουργία του ΟΚΑΑ;

λειτουργίας και διαχείρισης, και τις διαδικασίες, με-

Στ. Γεωργακάκου – Κουτσονίκου: Το μνημόνιο συ-

θόδους και τεχνολογίες, καθώς και στην ανάπτυξη

νεργασίας ΟΚΑΑ – Italmercati ήταν το αποτέλεσμα

και αναδιάρθρωση αγορών αγροδιατροφικών προϊ-

μιας προσπάθειας για πάνω από ένα έτος σχεδόν, για

όντων. Τα ζητήματα αυτά είναι ιδιαίτερα σημαντικά

να φέρουμε κοντά τους δύο Οργανισμούς, οι οποίοι

για τον ΟΚΑΑ, καθώς βρισκόμαστε σε μια περίοδο

αποτελούν, καθένας στη χώρα του, το μεγαλύτερο θε-

ανασχεδιασμού των αγορών μας, και κυρίως της

σμικό φορέα στο χώρο των χονδρεμπορικών αγορών.

Κεντρικής Αγοράς της Αθήνας. Η Italmercati, με την

Στοχεύουμε έτσι, από κοινού, στην προώθηση των

τεχνογνωσία της, θα αποδειχθεί ένας πολύτιμος

αγροτικών προϊόντων των δύο χωρών, τα οποία είναι

σύμμαχος σε όλα τα προσεχή έργα που σχεδιάζει ο

ως επί το πλείστον κοινά, και την προσέγγιση δυνητι-

ΟΚΑΑ.

Μάρτιος 2018

αράλληλα, η συνεργασία αυτή αποσκοπεί στην Π ενδυνάμωση της εμπορικής συνεργασίας των δύο χωρών, φέρνοντας σε επαφή τους εμπόρους που δραστηριοποιούνται στις αγορές μας, ώστε να ενισχύσουμε τις εμπορικές τους συναλλαγές. Οι δύο χώρες παράγουν παραπλήσια προϊόντα και έχουν σε μεγάλο βαθμό συμπληρωματικές καλλιεργητικές περιόδους. Επομένως, η συνεργασία μεταξύ των εμπόρων μας μπορεί να συμβάλει θετικά στη διασφάλιση της κάλυψης της ζήτησης σε περιόδους που συγκεκριμένα προϊόντα παρουσιάζουν έλλειψη σε μία από τις δύο χώρες. ς πρώτο βήμα αυτής της προσπάθειας, παρουσιΩ άσαμε τον προηγούμενο μήνα το μνημόνιο συνεργασίας σε μία από τις μεγαλύτερες διεθνείς εκθέσεις φρούτων και λαχανικών, τη FruitLogistica στο Βερολίνο, στο πλαίσιο της οποίας διοργανώθηκαν και οι πρώτες Β2Β συναντήσεις εμπόρων από τις δύο χώρες. Το αμέσως επόμενο διάστημα, θα ενταθούν οι προσπάθειες για την εμπορική συνεργασία μεταξύ των φορέων μας, με επόμενο κεντρικό σταθμό την έκθεση Macfruit στην Ιταλία. Meat News: Παρατηρούμε μια σταδιακή αλλαγή στο ρόλο του ΟΚΑΑ τα τελευταία χρόνια. Η αγορά των καταναλωτών καταλαμβάνει ένα αυξανόμενο τμήμα της κεντρικής αγοράς. Μπορούμε να πούμε ότι μεταλλάσσεται ο παρεμβατικός του ρόλος στη χονδρική αγορά τροφίμων;

Αυτό που συνομολογείται από όλους είναι ότι οι αγορές χονδρικής αποτελούν ένα τμήμα της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων που δεν είναι γνωστό και ορατό, με αποτέλεσμα να μην γίνεται πλήρως κατανοητή η κομβική σημασία των αγορών στη διακίνηση των τροφίμων κατανοήσει τις δυνατότητες της αγοράς, και βρισκόμαστε σε συνεργασία για τον ανασχεδιασμό της και την πλήρη αξιοποίηση όλων των δυνατοτήτων της. Αντίστοιχα, και σε άλλες πόλεις, οι τοπικές αγορές μπορούν να λειτουργήσουν ως σημείο έξης των επισκεπτών, αυξάνοντας έτσι και την προβολή των ελληνικών προϊόντων στο διεθνές καταναλωτικό κοινό. ξίζει βέβαια να σημειώσουμε ότι στην Ελλάδα, επιΑ κρατεί και ένα ιδιαίτερο μοντέλο λιανικής πώλησης τροφίμων, σε υπαίθριες κινητές αγορές (λαϊκές), το οποίο δεν συναντάμε συχνά στο εξωτερικό. Πέραν των όποιων βελτιώσεων που πρέπει να γίνουν σε βασικά θέματα υποδομών και λειτουργίας, υπάρχουν και εκεί δυνατότητες εξέλιξης και ανάδειξης των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών. στόσο, παρά τη διερεύνηση και νέων πεδίων δραΩ στηριότητας, ο ΟΚΑΑ διατηρεί ως βασική του δραστηριότητα τη διαχείριση χονδρικών αγορών, στην οποία εξειδικεύεται, και την οποία επιθυμούμε να αναπτύξουμε περαιτέρω.

τ. Γεωργακάκου – Κουτσονίκου: Η διεθνής τάση Σ όσον αφορά σε οργανισμούς και εταιρείες που διαχειρίζονται αγορές τροφίμων, περιλαμβάνει τόσο τις αγορές χονδρικής όσο και λιανικής, ενώ ταυτόχρονα παρατηρείται και μία τάση ενίσχυσης, στην προτίμηση των καταναλωτών, των τοπικών αγορών λιανικής τροφίμων.

Meat Νews: Ακούμε συχνά που αναφέρεστε στον ΟΚΑΑ, ως τον μεγαλύτερο διαχειριστή αγορών τροφίμων στα Βαλκάνια. Ποιοί είναι οι βασικοί άξονες της δράσης σας; Κάποιοι στόχοι που έχουν τεθεί;

ΟΚΑΑ, ως συνεχώς εξελισσόμενη εταιρεία, δε μποΟ ρεί να μείνει αμέτοχος. Έτσι, σταδιακά, και με προσεκτικά βήματα, επιχειρούμε να διερευνήσουμε τις δυνατότητες που υπάρχουν στον τομέα της λιανικής. Στη χώρα μας, λειτουργούν αρκετές τέτοιες αγορές, κυρίως δημοτικού χαρακτήρα, οι οποίες, δυστυχώς, βρίσκονται αρκετά πίσω σε σχέση με τις αντίστοιχες ευρωπαϊκές. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η Βαρβάκειος Αγορά, η οποία αφενός υστερεί σε υποδομές, και αφετέρου δεν έχει μπορέσει να αξιοποιήσει την προνομιακή της θέση στο κέντρο της πόλης, που δίνει τη δυνατότητα ανάδειξης της αγοράς σε τουριστικό προορισμό. Ο Δήμος Αθηναίων που έχει την ιδιοκτησία και ευθύνη λειτουργίας της, έχει

όνο στην Κεντρική Αγορά της Αθήνας λειτουργούν Μ πάνω από 350 επιχειρήσεις, με ετήσιο κύκλο εργασιών που ξεπερνά το 1,2 δισ. ευρώ. Όμως η κεντρική

τ. Γεωργακάκου – Κουτσονίκου: Ο ΟΚΑΑ διαχειρίΣ ζεται δύο κεντρικές αγορές σε Αθήνα και Πάτρα, καθώς και όλες τις ιχθυόσκαλες της χώρας. Μέσα από τις εγκαταστάσεις αυτές, διακινείται πολύ μεγάλο μέρος της ελληνικής γεωργικής και κτηνοτροφικής, σχεδόν το σύνολο της αλιευτικής παραγωγής, καθώς και σημαντικό μέρος εισαγόμενων προϊόντων. Από τις εγκαταστάσεις αυτές τροφοδοτείται το μεγαλύτερο τμήμα του πληθυσμού, αλλά και η τουριστική κίνηση, στην Αττική, σε μεγάλο τμήμα της Περιφέρειας και στα νησιά.

Μάρτιος 2018

Meat News

Συνέντευξη

αγορά, η οποία σχεδιάστηκε και κατασκευάστηκε τη δεκαετία του ’50, με τις προδιαγραφές της εποχής, καλύπτει σήμερα με δυσκολία τις ολοένα και αυξανόμενες ανάγκες στη διακίνηση νωπών προϊόντων. Γι’ αυτό ο ΟΚΑΑ μελετά και σχεδιάζει ήδη την ανακατασκευή της αγοράς, προκειμένου να ανταποκρίνεται στις σύγχρονες προδιαγραφές και απαιτήσεις. Βασικός στόχος είναι ο εκσυγχρονισμός και η ανάπτυξη των εγκαταστάσεων, με την ενσωμάτωση προηγμένων τεχνολογιών λειτουργίας και την εφαρμογή σύγχρονων συστημάτων εμπορίας και διακίνησης. Έτσι θα μπορέσουμε να εντάξουμε στην αγορά και νέα προϊόντα και υπηρεσίες, ώστε να καλύψουμε όλες τις ανάγκες. Ε πίσης, η Κεντρική Αγορά της Πάτρας, η οποία βρίσκεται σε κομβικό σημείο της Δυτικής Ελλάδας, δίπλα στο νέο εμπορικό λιμάνι και πάνω στον εθνικό οδικό άξονα, παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον και έχει τις δυνατότητες να μετεξελιχθεί σε κόμβο διακίνησης τόσο για την τοπική παραγωγή, όσο και για την κάλυψη των αναγκών σε εισαγωγές και εξαγωγές, από και προς τη Δυτική Ευρώπη. Επιπλέον, σε συνεργασία με την Κεντρική Αγορά της Θεσσαλονίκης, σχεδιάζουμε την ανάπτυξη του πρώτου κέντρου agrologistic στην Ελλάδα. Η πόλη της Θεσσαλονίκης μετασχηματίζεται σε ένα μείζονα κόμβο θαλάσσιων, εναέριων, σιδηροδρομικών και οδικών μεταφορών για τη εξυπηρέτηση του διεθνούς εμπορίου. Όσον αφορά στον αγροτικό τομέα, το κέντρο agrologistic στη Θεσσαλονίκη, εστιάζοντας ιδιαίτερα στην προώθηση των εξαγωγών στην Ασία και στην Ανατολική Ευρώπη, θα παρέχει ταυτόχρονα και νέους δρόμους από και προς τις αναδυόμενες αγορές της Αφρικής. Meat News: Ο ΟΚΑΑ συμμετέχει ενεργά στον αντίστοιχο διεθνή οργανισμό Κεντρικών Αγορών. Ποια είναι η εμπειρία που έχετε από τη λειτουργία των αντίστοιχων οργανισμών στις υπόλοιπες χώρες και ιδιαίτερα στην Ευρώπη; τ. Γεωργακάκου – Κουτσονίκου: Ο ΟΚΑΑ είναι Σ μέλος στην Παγκόσμια Ένωση Χονδρικών Αγορών (WUWM), συμμετέχει, δια μέσου του Γενικού Διευθυντή, στο Διοικητικό της Συμβούλιο και προεδρεύει του Ευρωπαϊκού Τμήματος. Η συμμετοχή αυτή μας δίνει τη δυνατότητα να έχουμε στενή συνεργασία με άλλες αγορές, να πραγματοποιούμε επισκέψεις για την ανταλλαγή τεχνογνωσίας, και να παρακολουθούμε συστηματικά τις εξελίξεις στον κλάδο. χοντας πρόσβαση σε άλλες αγορές, προσπαθούμε Έ να αφομοιώνουμε τις καλές πρακτικές και να παίρνουμε ιδέες για νέες υπηρεσίες και νέες δραστη20

Meat News

Μάρτιος 2018

ριότητες. Ταυτόχρονα, προσφέρουμε και από την πλευρά μας τη δική μας εμπειρία σε αγορές λιγότερο ανεπτυγμένες. Αξίζει να αναφέρουμε ότι ο ΟΚΑΑ έχει βραβευθεί από την Ένωση για το έργο της Νέας Κρεαταγοράς, ως επιτυχημένη αναδιάρθρωση αγοράς εν λειτουργία. έσα από την Ένωση, αναπτύσσονται και ευρύτερες Μ πρωτοβουλίες για την ενίσχυση της «ορατότητας» των αγορών και του ρόλου τους. Αυτό που συνομολογείται από όλους είναι ότι οι αγορές χονδρικής αποτελούν ένα τμήμα της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων που δεν είναι γνωστό και ορατό, με αποτέλεσμα να μην γίνεται πλήρως κατανοητή η κομβική σημασία των αγορών στη διακίνηση των τροφίμων. Και αυτό αφορά τόσο στο καταναλωτικό κοινό, αλλά και σε κάποιες περιπτώσεις, ακόμα και σε εκείνους που φέρουν την ευθύνη σχεδιασμού πολιτικών που επηρεάζουν τον κλάδο. Η οργανωμένη διακίνηση, μέσω των αγορών, εγγυάται την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων, ενώ διασφαλίζει τη δυνατότητα συνεχούς ελέγχου για την τήρηση της νομοθεσίας σε όλα τα επίπεδα (νομοθεσία διακίνησης, φορολογική, εργατική κλπ). το πλαίσιο αυτό, διοργανώνεται κάθε χρόνο και η Σ καμπάνια Αγαπώ την Αγορά μου (Love your local market), που στοχεύει στην ανάδειξη των αγορών με πολιτιστικές, γαστρονομικές, εκπαιδευτικές και άλλες δράσεις. ΟΚΑΑ έχει αναπτύξει σημαντική τεχνογνωσία στην Ο διοργάνωση τέτοιων δράσεων σε χονδρικές αγορές και για το 2018 θα φιλοξενήσει την παγκόσμια έναρξη της καμπάνιας στην Αθήνα, με διεθνείς προσκεκλημένους και ένα μεγάλο φεστιβάλ στην Κεντρική Αγορά Αθηνών. Meat News: Έχουμε δει τον Οργανισμό να συμμετέχει σε εμπορικές εκθέσεις τα τελευταία χρόνια. Ποιοι είναι οι στόχοι που τίθενται για τη συμμετοχή σε τέτοιες διοργανώσεις; Μπορεί ο ΟΚΑΑ να παίξει ρόλο στην προώθηση ελληνικών επιχειρήσεων και στην ανάπτυξη δικτύων διακίνησης ελληνικών προϊόντων; τ. Γεωργακάκου – Κουτσονίκου: Πάγιος στόχος Σ μας είναι η διεθνής προώθηση των αγροδιατροφικών προϊόντων, ως τμήμα της προσπάθειας για την ανάπτυξη των ευκαιριών στον αγροδιατροφικό κλάδο, σε συνεργασία και με άλλους φορείς, δημόσιους και ιδιωτικούς. Δίνουμε πολύ μεγάλη βαρύτητα στις διεθνείς εκθέ-

σεις και εφαρμόζουμε ένα πρόγραμμα στήριξης των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στις αγορές μας, για τη συμμετοχή τους, εντός και εκτός Ελλάδας. Προσπαθούμε συνεχώς να διευρύνουμε τον αριθμό αλλά και το εύρος δραστηριότητας των συμμετεχόντων, και να δημιουργούμε τις συνθήκες για την

πλήρη αξιοποίηση των ευκαιριών που προσφέρουν οι εκθέσεις αυτές. Παρατηρούμε ήδη θετικά αποτελέσματα για τις επιχειρήσεις που συμμετέχουν και ευελπιστούμε, μέσα και από τη δική μας εξέλιξη, να μπορέσουμε να ενδυναμώσουμε τα ελληνικά προϊόντα και την εξαγωγική δραστηριότητα. l

Πεπερασμένη η Κρεαταγορά Meat News: Ειδικότερα στον τομέα του κρέατος όμως, ο ΟΚΑΑ δεν παίζει το ρόλο που έπαιζε παλαιότερα, αφού όλο και μικρότερες ποσότητες κρεάτων περνούν πλέον από τις εγκαταστάσεις του. Έχετε κάποια σχέδια για την καλύτερη αξιοποίηση της Κρεαταγοράς; τ. Γεωργακάκου – Κουτσονίκου: Η Κρεαταγορά της Κεντρικής Αγοράς Αθηνών, κατασκευάστηκε σχετικά Σ πρόσφατα προκειμένου να μετεγκατασταθούν οι επιχειρήσεις από τα παλιά καταστήματα κρεάτων και αποτελεί μία σύγχρονη εγκατάσταση για την επεξεργασία και εμπορία κρέατος. πληρότητα σήμερα αγγίζει το 100%, και παρότι υπάρχει ζήτηση καταστημάτων από επιχειρήσεις, η αγορά Η είναι πεπερασμένη και, ομολογουμένως, δεν μπορεί να καλύψει μεγάλο μέρος των διακινούμενων ποσοτήτων. Πρέπει να σημειώσουμε ότι οι εγκαταστάσεις που απαιτούνται για την επεξεργασία και διακίνηση κρέατος είναι μεγάλες σε σχέση με άλλα προϊόντα, και η έκταση της ΚΑΑ είναι δεδομένη καθώς στη συγκεκριμένη περιοχή δεν υπάρχει δυνατότητα επέκτασης. Στο πλαίσιο αυτό, στη μελέτη ανάπλασης, θα εξεταστούν όλα τα πιθανά σενάρια.

Κρεατικά Πουλερικά Αλλαντικά Τυροκομικά Ψάρια & Θαλασσινά Αρτοσκευάσματα Έτοιμο Φαγητό Αγροτικά προϊόντα

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

Οι Ειδικοί στη Συσκευασία Τροφίμων!

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208700 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΑΓ. Ι. ΡΕΝΤΗΣ • ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΚΡΗΤΗ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

Μάρτιος 2018

Meat News

www.vamvacas.gr

Ενημέρωση Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

200 εκατ. ευρώ για τη βιολογική κτηνοτροφία Από 19 Μαρτίου μέχρι 11 Απριλίου οι αιτήσεις

ημοσιεύθηκε η δράση της βιολογικής κτηνοτροφίας του Μέτρου 11 «Βιολογικές Καλλιέργειες» του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης 2014 – 2020, ύψους 200 εκατ. ευρώ, με πρώτο έτος εφαρμογής το 2018.

Επισημαίνεται ότι η πρόσκληση εκδίδεται με νέα κριτήρια επιλογής που δίνουν βαρύτητα σε ό,τι αφορά τη δράση της μετατροπής από συμβατική σε βιολογική, στην ηλικία του υποψηφίου στηρίζοντας τους νέους γεωργούς δίνοντάς τους την προοπτική και τη διέξοδο μέσα από τη βιολογική κτηνοτροφία ταυτόχρονα με την ώθηση προς την ιδιοπαραγωγή βιολογικών ζωοτροφών. Αντίστοιχα τα νέα κριτήρια επιλογής για τη δράση της διατήρησης της βιολογικής κτηνοτροφίας δίνουν βαρύτητα σε αυτούς που είναι κατ’ επάγγελμα κτηνοτρόφοι και συνειδητά ασκούν τη βιολογική κτηνοτροφία (παλαιότητα) και παράγουν μόνοι τους βιολογικές ζωοτροφές. Πιο αναλυτικά και σύμφωνα με την πρόσκληση:

Δικαίωμα συμμετοχής Έχουν τα φυσικά και νομικά πρόσωπα ή ομάδες φυσικών ή νομικών προσώπων, τα οποία είναι ενεργοί γεωργοί. Προκηρυσσόμενες Δράσεις • Δράση 11.1.2: Ενισχύσεις για τη μετατροπή σε βιολο-

Στόχοι του Μέτρου 11 Το Μέτρο 11 «Βιολογικές καλλιέργειες» έχει στόχο να προσφέρει δημόσια αγαθά που συμβάλλουν στη προστασία του περιβάλλοντος και την καλή διαβίωση των ζώων. Ειδικότερα όσον αφορά την επίτευξη περιβαλλοντικών στόχων συμβάλλει: • στην προστασία του εδάφους και της βιοποικιλότητας μέσω αύξησης της οργανικής ουσίας και μείωσης των ρύπων·

Πεδίο και γεωγραφικές περιοχές εφαρμογής Το Μέτρο εφαρμόζεται σε ολόκληρη την ελληνική επικράτεια, σε βοσκοτόπους που έχουν δηλωθεί, μαζί με τα εκτρεφόμενα ζώα, στην Ενιαία Αίτηση Ενίσχυσης (ΕΑΕ) του υποψηφίου για το έτος 2017. Πιστώσεις – Χρηματοδότηση – Κατανομή Η Δημόσια Δαπάνη (Εθνική + Κοινοτική συμμετοχή) της παρούσας πρόσκλησης ανέρχεται σε διακόσια εκατομμύρια (200.000.000) ευρώ. Το ανωτέρω ποσό κατανέμεται ενδεικτικά στις δράσεις ως εξής: • Δράση 11.1.2: σαράντα εκατομμύρια (40.000.000) ευρώ • Δράση 11.2.2: εκατόν (160.000.000) ευρώ.

εξήντα

εκατομμύρια

Σημειώνεται ότι η κατανομή του προϋπολογισμού 22

Meat News

Φεβρουάριος 2018

γικές πρακτικές και μεθόδους παραγωγής στην κτηνοτροφία • Δράση 11.2.2: Ενισχύσεις για τη διατήρηση σε βιολογικές πρακτικές και μεθόδους παραγωγής στην κτηνοτροφία.

• στην προστασία των νερών μέσω της μείωσης των ρύπων· • στην βελτίωση του ισοζυγίου των αερίων θερμοκηπίου μέσω αύξησης της οργανικής ουσίας των εδαφών και της μείωσης των εκπομπών Ν2Ο και CH4· • στο μετριασμό και την προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή • στην πρόληψη της διάβρωσης του εδάφους και στη βελτίωση της διαχείρισης του εδάφους. ανά Περιφέρεια είναι νέο δεδομένο της πρόσκλησης δίνοντας και την κατεύθυνση της πολιτικής της βιολογικής κτηνοτροφίας προς τις ορεινές και κτηνοτροφικές περιοχές. Για την κατανομή του ποσού ανά Περιφέρεια ελήφθησαν υπόψη η έκταση των ορεινών βοσκοτόπων, ο αριθμός των εκμεταλλεύσεων με ζωικό κεφάλαιο, η υπάρχουσα δυναμικότητα σε βιολογικές εκμεταλλεύσεις καθώς και η νέα προοπτική όπως αποτυπώθηκε στην 1η πρόσκληση. Η κατανομή αυτή είναι ενδεικτική και στην περίπτωση που σε κάποια/ες Περιφέρεια/ες μετά την οριστικοποίηση των παραδεκτών και μη παραδεκτών αιτήσεων στήριξης παραμείνει αδιάθετο ποσό, το ποσό αυτό δύναται να κατανεμηθεί από το Γενικό Γραμματέα Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης Κοινοτικών Πόρων του ΥπΑΑΤ σε κάποια/ες άλλη/ες Περιφέρεια/ες. Η υποβολή αιτήσεων στήριξης στο πλαίσιο της παρούσας πρόσκλησης, θα πραγματοποιείται κατά το διάστημα από 19/03/2018 έως και 11/04/2018 ώρα 00:00.

Προτάσεις για την πασχαλιάτικη βιτρίνα Τέσσερις συνταγές για παρασκευάσματα που μπορούν να στολίσουν τη βιτρίνα του κρεοπωλείου. Προτείνουν ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης και τρεις κρεοπώλες από την ομάδα των Ελλήνων Κρεοτεχνών.

Μάρτιος 2018

Meat News

Πασχαλινές Προτάσεις

Πασχαλιάτικη τάρτα καταϊφιού με αρνίσια συκωταριά και μυρωδικά που μοσχοβολάνε Από τον R&D Chef Λάζαρο Ράπτη

* Ο γνωστός στον κλάδο των κρεοπωλών σέφ και σύμβουλος γαστρονομίας, μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει κάθε μήνα ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να παρασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383 ή στο Email: raptislaz@hotmail.com

Υλικά 1 αρνίσια συκωταριά κομμένη σε κυβάκια 5-6 φρ΄σκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ½ ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι με 1 φλυτζάνι του νές καφέ ελαιόλαδο 15-17 γρ. αλάτι 1 κουτ. του γλυκού ρίγανη και λίγο ακόμη για το καταΐφι ½ κουτ. του γλυκού πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση............................................................................................... Σε βαθύ σκεύος προσθέτουμε την συκωταριά, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού και το μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο. Ανακατατεύουμε πολύ καλά. Σε αυτό το στάδιο εάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε κια τα κυβάκια από το κεφαλοτύρι. Σε πάγκο εργασίας απλώνουμε και «χτενίζουμε» το καταΐφι να γίνει αφράτο. Σκορπίζουμε λίγο αλάτι, λίγη ρίγανη και το ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά να πάει παντού. Χωρίζουμε σε ίσες ποσότητς το καταΐφι και το στρώνουμε σε ταψάκια της επιλογής μας. Προσθέτουμε την γέμιση προσέχοντας να μην καλύψουμε τις άκρες έτσι ώστε να φαίνεται το καταΐφι. Ντεκοράρουμε με λίγη ποσότητα από τα τριμμένα τυριά, ολόκληρα τοματίνια και κορφές από τον άνιθο.

100 γρ. κεφαλοτύρι σε κυβάκια (προαιρετικά) 500 γρ. καταΐφι φρέσκο

Για το ντεκόρ

Οδηγίες για τον πελάτη Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για ¾ της ώρας προσέχοντας προς το τέλος εάν βγάζει υγρά, να στραγγίσουμε λιγάκι το ταψάκι. Αφήνουμε για το υπόλοιπο της ώρας να ψηθεί.

8-10 τοματίνια Κορυφές άνιθου Τριμμένα τυριά

Meat News

Μάρτιος 2018

TIPS Μπροούμε αντί της συκωταριάς να το κάνουμε με συκωτάκια κοτόπουλου, ή με ψιλοκομμένο μπούτι κοτόπουλο χωρίς το δέρμα.

Διάλεξε το επάγγελμα με 0% ανεργία!

Γίνε Κρεοπώλης!

ÅÍÁÑÎÇ ÐÑÏÃÑÁÌÌÁÔÏÓ

16 ΑΠΡΙΛΙΟΥ

Άμεση επαγγελματική αποκατάσταση σε: κρεοπωλεία μονάδες επεξεργασίας κρέατος

ÊÜëåóå Ôþñá 211 311 03 55

ξενοδοχεία αλυσίδες super market

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων

Αναγνωρισμένη σχολή από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, αριθμός ΦΕΚ Β’ 573/21-02-2018 Aριθμός Αδείας 2101431 της υπ’ αρ. 243/16.11.2016 απόφασης του ΕΟΠΠΕΠ του Υπουργείου Παιδείας, Έρευνας & Θρησκευμάτων

Σπούδασε στην 1η πιστοποιημένη Ιδιωτική Σχολή Κρεοπωλών Óõíå÷Þò ðñáêôéêÞ åêðáßäåõóç óå åñãáóôÞñéï Ðñïóïìïßùóçò Êñåïðùëåßïõ ÈåùñçôéêÞ êáôÜñôéóç áðü êáôáîéùìÝíïõò êáèçãçôÝò êáé åðáããåëìáôßåò ôïõ ÷þñïõ ÐëÞñåò êáé ïñãáíùìÝíï ðñüãñáììá óðïõäþí Ôå÷íïëïãßá áé÷ìÞò óôïí ôïìÝá ôïõ êñåïðùëåßïõ Åîáéñåôéêü åêðáéäåõôéêü ðåñéâÜëëïí ìå õðåñóýã÷ñïíá ïðôéêïáêïõóôéêÜ ìÝóá ÁðïêëåéóôéêÞ óõíåñãáóßá ìå ôïí üìéëï BIGARD, ôïí ìåãáëýôåñï üìéëï óôçí ðáñáãùãÞ âüåéïõ êñÝáôïò óôçí Åõñþðç êáé leader óôçí ÔÝ÷íç ôïõ ÊñÝáôïò

ÑÜäïõ 3, 10446 ÁèÞíá (ðëçóßïí óôáèìïý ìåôñü ÁÔÔÉÊÇÓ), Ôçë. 211 311 0355 ¿ñåò ëåéôïõñãßáò Ãñáììáôåßáò: 09:30 - 21:30 (êáèçìåñéíÜ) info@meatpro.edu.gr - www.meatpro.edu.gr AêïëïýèçóÝ ìáò

meatpro.gr

MEAT PRO School

meatpro_edu

ÓÅ ÓÕÍÅÑÃÁÓÉÁ ÌÅ ÔÏÍ ÏÌÉËÏ

MEAT PRO School

Μάρτιος 2018

Meat News

Πασχαλινές Προτάσεις

Παϊδάκι προβάτου με prosciutto και σάλτσα μέντας

Αθανάσιος Λαγός, Θεσσαλονίκη

Υλικά 1/2 ματσάκι μαϊντανό 1 σκελίδα σκόρδο 1/2 λεμόνι 1/2 λάιμ 5-6 φύλλα μέντα 2 φέτες prosciutto Λίγο ελαιόλαδο Λίγο πάπρικα καπνιστή Αλάτι Πιπέρι Παιδάκια γαλλικής κοπής από πρόβατο

Meat News

Μάρτιος 2018

Εκτέλεση......................................................... Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, την σκελίδα του σκόρδου και τα φύλλα της μέντας. Ρίχνουμε το ξύσμα από το λάιμ και το λεμόνι. Τον χυμό από το λεμόνι και το λάιμ, λίγο πάπρικα καπνιστή. Προσθέτουμε σταδιακά ελαιόλαδο μέχρι να πετύχουμε την υφή που θέλουμε. Εξισορροπούμε τις γεύσεις με αλάτι και πιπέρι. Μαρινάρουμε τα παϊδάκια και τα αφήνουμε στη μαρινάδα τουλάχιστον 4 ώρες. Δένουμε το prosciutto στα παϊδάκια. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C το αφήνουμε για 20 λεπτά σκεπασμένο με λαδόκολλα, και τα τελευταία 10 λεπτά ξεσκεπάζουμε. Συνοδεύουμε με πατάτες baby.

Μάρτιος 2018

Meat News

Συνέντευξη

Σύλλαδο Κρήτης Εκτέλεση........................

Δημήτρης Χουστουλάκης Κρεοπωλείο Μαριάνθη Μοίρες Ηρακλείου

Υλικά 1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι 200 γρ. ελαιόλαδο 170 γρ. ξύδι (ελαφρύ) 20 γρ. θυμάρι 24 γρ. φασκομηλιά 4 γρ. δενδρολίβανο 20 γρ. ρίγανη Αλάτι χοντρό

Παστώνουμε με χοντρό αλάτι το χοιρινό ψαρονέφρι καλύπτοντας το όλο με το αλάτι και το αφήνουμε μέσα σε αεροστεγές δοχείο για 3 ημέρες. Την τέταρτη μέρα το βγάζουμε και το πλένουμε με καθαρό χλιαρό νερό ώστε να φύγει το επιπλέον αλάτι και στη συνέχεια το σκουπίζουμε καλά με μια πετσέτα ώστε να φύγουν όλα τα υγρά του. Κατόπιν το τοποθετούμε στο τζάκι τουλάχιστον 1,5 μέτρο απόσταση από την φλόγα της φωτιάς και το καπνίζουμε για 12 ώρες. Μετά τον καπνισμό το κατεβάζουμε και το σκουπίζουμε πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα για να φύγου τα τυχόν μαύρα «στίγματα» που δημιούργησε ο καπνός, και στην συνέχεια το κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ. Τοποθετούμε σε μια λεκάνη τις κομμένες ροδέλες από το ψαρονέφρι και ρίχνουμε συγχρόνως μέσα το ελαιόλαδο, το ξύδι, το θυμάρι, την φασκομηλιά, το δενδρολίβανο και την ρίγανη ανακατεύοντας όλο αυτό το μίγμα με τα χέρια (όχι μίξερ θα «σπάσει» το κρέας) για τουλάχιστον 15 λεπτά ώστε το κρέας να «τραβήξει» όλα τα αρώματα των μπαχαρικών και συγχρόνως να «πιεί» το ψαρονέφρι το ελαιόλαδο, που αντικαθιστώντας το χοιρινό λίπος θα το κρατήσει μαλακό. Αφού έχουμε τελειώσει το ανακάτεμα σκεπάζουμε την λεκάνη με το προϊόν με μια ζελατίνα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες να «ξεκουραστεί»…

Οδηγίες για τον πελάτη Το ψήσιμο (στην ουσία το ζεσταίνουμε δεν το ψήνουμε) μετά τις 24 ώρες «ανάπαυσης» μπορεί να γίνει στο τηγάνι σκέτο ή με αυγά. Επίσης χωρίς να το ζεστάνουμε το βάζουμε κομμένο σε μικρότερα κομμάτια σε διάφορες σαλάτες στις οποίες προσδίδουμε το άρωμα του καπνού και των μπαχαρικών, ή το προσθέτουμε στην κατσαρόλα όταν ψήνουμε αγριόχορτα. Γενικότερα αποτελεί ιδανικό συνοδευτικό της ρακής σε συνδυασμό με κρητική γραβιέρα ή ανθότυρο. 28

Meat News

Μάρτιος 2018

Meat News

Πασχαλινές Προτάσεις

Πουγκί μοσχαρίσιο με γέμιση Εκτέλεση....................................

Ευριδίκη Γκίνη, Κρεοπωλεία Λεβέντης Περιστέρι

Υλικά Τρανς μοσχαρίσιο

1 σακουλάκι σπανάκι

100 γρ. ροκφόρ

200 γρ. Φιλαδέλφεια

10 γρ. φλέικ λαχανικών (μια κουταλιά της σούπας)

Λιαστή ντομάτα

Λίγο αλάτι

Meat News

Μάρτιος 2018

Κόβουμε μια φέτα τρανς και ανοίγουμε μια τσεπούλα στη μέση, με ένα καλαμάκι το γυρνάμε ανάποδα για να δημιουργηθεί το πουγκί. Ανακατεύουμε τα υλικά όλα μαζί και γεμίζουμε το πουγκί (στο κάθε πουγκί βάζουμε 200 γρ. σπανάκι, 50 γρ. ροκφόρ και 50 γρ. Φιλαδέλφεια, λίγο αλάτι και αν θέλουμε και λίγο πιπέρι). Μετά δένουμε το πουγκί με ένα σπάγκο και στολίζουμε με χρωματιστό φλέικ, ή χρωματιστό πανάρισμα. Βάζουμε 2 λιαστές ντομάτες στο κάθε πουγκί

Μάρτιος 2018

Meat News

Αφιέρωμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Ένα εθνικό σχέδιο για το πρόβειο κρέας Αισιόδοξα μηνύματα από την εσπερίδα του Meet the Lamb

Αυξημένα καθήκοντα γεννά για τους συντελεστές της καμπάνιας Meet the Lamb (και για την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος), η μεγάλη επιτυχία της εσπερίδας που οργανώθηκε την ΤετάρΑπό τον Οδηγό Κοπής Πρόβειου Κρέατος

τη 21/2 στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα

Σταύρος Νιάρχος. Τα καθήκοντα σχετίζονται ασφαλώς με την ένταση των προσπαθειών ώστε να φτάσουν τα μηνύματα του Meet the Lamb σε όλη την Ελλάδα και να αγγίξουν κάθε επαγγελματία του κρέατος, αλλά και κάθε καταναλωτή κρέατος. Meat News

Μάρτιος 2018

υτή είναι η γενική αίσθηση την οποία αποκομίζει κάποιος μιλώντας με τους διοργανωτές της εσπερίδας μετά την πολύ επιτυχημένη εκδήλωση στο «Σταύρος Νιάρχος» η οποία είχε στόχο την ενημέρωση και την παραγωγική συζήτηση μεταξύ των επαγγελματιών που δραστηριοποιούνται σε κάθε κρίκο της αλυσίδας του πρόβειου κρέατος. Η μεγάλη προσέλευση κόσμου κατέδειξε το ενδιαφέρον που αναπτύσσεται για το μέλλον της αιγοπροβατοτροφίας και του αιγοπρόβειου κρέατος ειδικότερα, ενδιαφέρον το οποίο κρατήθηκε αμείωτο μέχρι το τέλος της εκδήλωσης, αρχής γενομένης από τον χαιρετισμό που απηύθυνε ο αν. υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Γιάννης Τσιρώνης. Μιλώντας για την πληγή των ελληνοποιήσεων ο κ. Τσιρώνης ανακοίνωσε ότι στο Υπουργείο έχουν ξεκινήσει να ψάχνουν επιστημονικούς τρόπους για να αποδείξουν αν ένα προϊόν ζωικής προέλευσης (έφερε ως παράδειγμα το τυρί) είναι ελληνικό ή όχι δημιουργώντας μια βάση δεδομένων με επιστημονικές μετρήσεις που θα μπορούν να συνδέουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά του προϊόντος με την ελληνική προέλευση. Ο ίδιος μάλιστα ανέφερε ότι παράλληλα η ύπαρξη Διεπαγγελματικών Οργανώσεων και ο αυτοέλεγχος στο εσωτερικό τους είναι ένα στοιχείο κλειδί που θα συμβάλει στο να προστατευθεί το προϊόν από ελληνοποιήσεις. Το αιγοπρόβειο είναι το πιο αειφορικά παραγόμενο κρέας στην ελληνική επικράτεια, και χρειάζεται να κάνουμε μια στροφή και να δείξουμε τα οφέλη όχι μόνο

από το αρνάκι, αλλά και από το ενήλικο ζώο, υπογράμμισε με τη σειρά του και ο Μόσχος Κορασίδης που χαιρέτισε την εκδήλωση εκ μέρους της Δημοκρατικής Συμπαράταξης, για να ολοκληρωθούν με τον τρόπο αυτό οι πολιτικές παρεμβάσεις στην ημερίδα και να ανοίξει ο δρόμος για τη συζήτηση μεταξύ των επαγγελματιών του κρέατος, που ήταν και ο κύριος στόχος της εσπερίδας.

Οι προκλήσεις για το ελληνικό αιγοπρόβειο σήμερα Η αθρόα συμμετοχή εκπροσώπων από όλους τους κρίκους της αλυσίδας του κρέατος από όλη τη χώρα, αλλά και η πλούσια ανταλλαγή απόψεων κατέδειξε ότι ο κλάδος είχε ανάγκη αυτή τη συζήτηση στην οποία παρουσιάστηκαν αναλυτικά οι προβληματισμοί που σχετίζονται με την πτώση της κατανάλωσης πρόβειου κρέατος –υψηλή εποχικότητα, λανθασμένη εικόνα κλπ.– και την καθίζηση της τιμής που παίρνει ο κτηνοτρόφος. Αυτό ήταν εξάλλου και το νόημα της κεντρικής εισήγησης εκ μέρους του προέδρου της ΕΔΟΚ, Λευτέρη Γίτσα, ο οποίος παρουσίασε την κατάσταση και τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει σήμερα ο κλάδος του ελληνικού αιγοπρόβειου κρέατος κι έκανε λόγο για ένα μεγάλο εθνικό σχέδιο το οποίο θα περιλαμβάνει δράσεις υπέρ του αρνιού, που θα εφαρμόζονται σε όλα τα στάδια παραγωγής, διανομής και κατανάλωσης. «Κτηνοτρόφοι, έμποροι, κρεοπώλες, μεταποιητές, μέσα στην

Μάρτιος 2018

Meat News

Αφιέρωμα

Λευτέρης Γίτσας, πρόεδρος της ΕΔΟΚ: «Κτηνοτρόφοι, έμποροι, κρεοπώλες, μεταποιητές, μέσα στην ΕΔΟΚ συνεργαζόμαστε για τον επανασχεδιασμό ποιοτικότερων παραγόμενων προϊόντων κρέατος, την προβολή τους, και την τροφοδοσία του συνόλου της αγοράς, συμπεριλαμβανομένης της εστίασης και των τουριστικών επιχειρήσεων που έως τώρα απέχουν από τα ελληνικά κρέατα»

ΕΔΟΚ συνεργαζόμαστε για τον επανασχεδιασμό ποιοτικότερων παραγόμενων προϊόντων κρέατος, την προβολή τους, και την τροφοδοσία του συνόλου της αγοράς, συμπεριλαμβανομένης της εστίασης και των τουριστικών επιχειρήσεων που έως τώρα απέχουν από τα ελληνικά κρέατα» σημείωσε ο κ. Γίτσας και επισήμανε ότι «Η παραγωγή αρνιού γάλακτος γίνεται από τον Δεκέμβριο έως και τον επόμενο Μάιο, ενώ από Ιούνιο έως και Νοέμβριο οι ποσότητες ελληνικού αρνιού είναι ασήμαντες, μη μετρήσιμες». Αυτή η «ανισορροπία» δημιουργεί την ανάγκη για μια παράλληλη κίνηση: τη δημιουργία του μεγάλου αρνιού. Έτσι, εκτός από το αρνί γάλακτος, που αποτελεί ούτως ή άλλως την αιχμή του δόρατος της ελληνικής προσφοράς και τη ραχοκοκαλιά της ελληνικής κτηνοτροφίας, «το νέο στοιχείο στον κλάδο θα είναι η δημιουργία του μεγάλου αρνιού, που θα είναι διέξοδος και εναλλακτική για τον κτηνοτρόφο, καθώς θα τροφοδοτεί δυναμικά την

Τους στόχους και τις μέχρι σήμερα δράσεις της καμπάνιας Meet the Lamb παρουσίασε η Βίκυ Κωστοπούλου, διευθύνουσα σύμβουλος της Sopexa Ελλάς, που έχει τον ρόλο του φορέα εκτέλεσης του προγράμματος

κατανάλωση όλες τις εποχές του έτους, δηλαδή και τους μήνες από Ιούνιο έως Νοέμβριο», μέσα από την επέκταση της αναπαραγωγικής περιόδου και την πάχυνση. Στην ουσία, ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ περιέγραψε με την εισήγησή του ένα εθνικό σχέδιο για το ελληνικό αιγοπρόβειο κρέας, δίνοντας εθνική διάσταση και στο ίδιο το πρόγραμμα Meet the Lamb, το οποίο αποσκοπεί στην αύξηση της εγχώριας κατανάλωσης και μέσω αυτής στην αύξηση της παραγωγής. Προϋπόθεση γι’ αυτό είναι να αντιστραφεί η σημερινή εικόνα του πρόβειου κρέατος, η άκρως εποχική κατανάλωση, ακόμη και οι κατηγορίες που έχει δεχθεί ότι είναι επιβαρυντικό για την υγεία.

Αύξηση της κατανάλωσης «Πώς όμως θα άρουμε τα προσκόμματα που συναντά η κατανάλωση του πρόβειου κρέατος σήμερα προκειμένου να εξασφαλίσουμε ότι το πρόβειο κρέας θα έχει

Στο πρώτο πάνελ της εκδήλωσης, που είχε τον τίτλο «Αρνί και κοινωνία», συμμετείχαν η δημοσιογράφος Θάλεια Τσιχλάκη, ο Γιώργος Μπόσκου, επίκουρος καθηγητής στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, ο πρόεδρος του Κέντρου Προστασίας Καταναλωτών Νίκος Τσεμπερλίδης (συντονιστής της συζήτησης) και ο γενικός διευθυντής της ΕΔΟΚ καθ. Ανδρέας Γεωργούδης

Meat News

Μάρτιος 2018

την εικόνα και τη θέση που του αξίζουν στις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες;» αναρωτιούνται οι συντελεστές του Προγράμματος Meet the Lamb. Την απάντηση είχε η Βίκυ Κωστοπούλου (διευθύνουσα σύμβουλος της Sopexa Ελλάς, που έχει τον ρόλο του φορέα εκτέλεσης του προγράμματος) η οποία παρουσίασε τους στόχους και τις δράσεις του Προγράμματος. Δράσεις ενημέρωσης/εκπαίδευσης του καταναλωτή ώστε «να μάθει να το ζητάει» και να μάθει να το μαγειρεύει με νέους τρόπους, δράσεις ενημέρωσης/εκπαίδευσης του επαγγελματία ώστε να παρέχει διαφοροποιημένα/νέα προϊόντα με βάση το αρνί. Το μήνυμα της καμπάνιας Meet the Lamb είναι «Να ενημερωθούμε για τις συνθήκες παραγωγής του πρόβειου κρέατος, την εκτατική κτηνοτροφία, την φυσική διατροφή των ζώων. Να ενημερωθούμε για τη διατροφική του αξία και τα οφέλη του στην υγεία, προς αποκατάσταση των όσων έχουν υποστηρίξει κατά διαστήματα ορισμένα δημοσιεύματα. Να γνωρίσουμε τη νέα του εικόνα, τις νέες κοπές και τις νέες συνταγές του. Να συναντηθούμε γύρω από ένα τραπέζι, να μοιραστούμε τη γεύση του αγαπημένου μας κρέατος» υπογράμμισε η κ. Κωστοπούλου

εξηγώντας ότι στην τριετή διάρκεια του προγράμματος (διανύουμε ήδη το δεύτερο έτος) υλοποιούνται και προγραμματίζονται δράσεις επικοινωνίας, διαφήμισης, προώθησης σε Ελλάδα, Ιταλία και Ισπανία, καθώς και η δημιουργία του Οδηγού Κοπής Πρόβειου Κρέατος που έχει ήδη ετοιμασθεί, όπως και σεμινάρια σε σπουδαστές των σχολών κρεοπωλών και εστίασης.

Διατροφή και κουλτούρα Ιδιαίτερα ενδιαφέρον ήταν το πρώτο πάνελ της εκδήλωσης (με συντονιστή της συζήτησης τον Νίκο Τσεμπερλίδη, πρόεδρο του Κέντρου Προστασίας Καταναλωτών) που είχε τον γενικό τίτλο «Αρνί και κοινωνία» και στο οποίο εξειδικευμένοι ομιλητές παρουσίασαν τη διατροφική αξία του αρνίσιου κρέατος, τη θέση του στην ελληνική γαστρονομική κουλτούρα, τη δυνατότητα του προϊόντος να διεισδύσει ως μια νέα τάση και να συναντήσει τον καταναλωτή του αύριο. Τα θέματα αυτά ανέλυσαν η δημοσιογράφος Θάλεια Τσιχλάκη (που παρατήρησε ότι τα τελευταία χρόνια διαφαίνεται μια νέα τάση της γαστρονομίας για επιστροφή στο πρόβειο κρέας και εκτίμησε ότι είναι πολύ χρήσιμη η βοήθεια

Μάρτιος 2018

Meat News

Αφιέρωμα

των σεφ και της τηλεόρασης προκειμένου με τις νέες κοπές να αντιμετωπίσει ο καταναλωτής διαφορετικά το κρέας) και ο επίκουρος καθηγητής στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, Γιώργος Μπόσκου. Ο τελευταίος μάλιστα έκανε πολλές αναφορές στη θέση που έχει το αρνί στην ελληνική μυθολογία, στην αρχαιοελληνική ιστορία, όπως και στη χριστιανική παράδοση, για να αναλύσει έπειτα τα μακροθρεπτικά συστατικά του πρόβειου κρέατος και τα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό. «Η αιγοπροβατοτροφία είναι ένας κλάδος παραδοσιακός ο οποίος έχει όλα εκείνα τα στοιχεία που θα του επιτρέψουν καλύτερα από όλους τους άλλους κλάδους να

προχωρήσει στο μέλλον που έρχεται» ανέφερε ως ομιλητής στο ίδιο πάνελ ο γενικός διευθυντής της ΕΔΟΚ καθ. Ανδρέας Γεωργούδης, ο οποίος εξέτασε τα προβλήματα του κλάδου της προβατοτροφίας και επισήμανε ότι η ανάπτυξή της πρέπει να είναι βιώσιμη και να κινηθεί σε τρία επίπεδα: περιβαλλοντική βιωσιμότητα, κοινωνική βιωσιμότητα, οικονομική βιωσιμότητα. Η αρμονική σχέση κτηνοτροφίας και φυσικού περιβάλλοντος, η καλή διαβίωση των ζώων, ο εθνικός σχεδιασμός για τους βοσκοτόπους, η επιστημονική υποστήριξη του κλάδου είναι μερικές από τις προϋποθέσεις προκειμένου η αιγοπροβατοτροφία να είναι ο στυλοβάτης της μελλοντικής ελληνικής κτηνοτροφίας, υποστήριξε ο κ. Γεωργούδης, ο οποίος εκτίμησε ότι στο μέλλον διαφαίνεται ότι θα υπάρξουν κυρίως 2+1 τύποι εκτροφής: ο παραδοσιακός τύπος που θα παραμείνει στις ορεινές και μειονεκτικές περιοχές, ο ημιεντατικός/εντατικός τύπος στις ημιορεινές και πεδινές, και οι σταβλισμένες μονάδες πάχυνσης αμνοεριφίων.

Κομβικός ο ρόλος των νέων κοπών Οι νέες κοπές του πρόβειου κρέατος, βασικό σημείο του προγράμματος Meet the Lamb, ήταν το επόμενο θέμα της εκδήλωσης, το οποίο παρουσίασαν ο Γιάννης Κωτσέλης, πρώην διευθυντής της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος της Αθήνας, ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ Σταύρος Πέρρος, και η Ρομίνα Τζαρέλλα εκ μέρους του φορέα εκτέλεσης του προγράμματος Sopexa Ελλάς. Οι ομιλητές τόνισαν τον κομβικό ρόλο που παίζουν οι νέες κοπές στην εξέλιξη της καμπάνιας Meet the Lamb, αλλά και στην ανάπτυξη της εγχώριας κατανάλωσης, καθώς δίνουν νέα περιθώρια για τη μαγειρική αξιοποίηση του πρόβειου κρέατος. Επιχειρηματολογώντας για τα παραπάνω, ο Γιάννης Κωτσέλης επισήμανε ότι «η κοπή είναι το εργαλείο με το οποίο σε τρία επίπεδα μπορούμε να αξιοποιήσουμε το 36

Meat News

Μάρτιος 2018

κρέας. Είναι μια κοπή η οποία έχει μια κατεύθυνση χονδρικής αξιοποίησης, έχουμε μια κοπή η οποία είναι για το κρεοπωλείο, σε επίπεδο λιανικής, και μία κοπή η οποία θα χρησιμοποιηθεί από τον σεφ. Όμως η κοπή είναι και εργαλείο εθνικής φύσεως, εργαλείο εθνικού επιπέδου. Δηλαδή είναι δυνατόν να έχουμε κοστολόγια, τα οποία εν συνεχεία μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε πολιτική τιμών. Πρόκειται τελικά για ένα εργαλείο που ενδιαφέρει τη βιομηχανία, τον κρεοπώλη, αλλά ενδιαφέρει και τον ίδιο τον παραγωγό για το προϊόν που πρέπει να βγάλει ώστε να έχει ζήτηση». Ο Τις νέες κοπές του πρόβειου κρέατος, βασικό σημείο του προγράμματος Meet the Lamb, ίδιος, μιλώντας για τον στόχο της αύπαρουσίασαν ο Γιάννης Κωτσέλης, πρώην διευθυντής της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος της Αθήνας, ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ Σταύρος Πέρρος και η Ρομίνα Τζαρέλλα ξησης της ζήτησης στο πρόβειο, εξήεκ μέρους του φορέα εκτέλεσης του προγράμματος, Sopexa Ελλάς γησε ότι «προσπαθήσαμε να βρούμε Εάν μάθει ότι υπάρχουν και άλλοι τρόποι με τους οποίους κάποιες προτάσεις που θα μπορούσαμε να περάσουμε στον καταναλωτή έτσι ώστε να ζητήσει κά- μπορεί να φάει το αρνί, τότε έχουμε πετύχει να το ζητάει ποια πράγματα περισσότερα από αυτό που λέγεται αρνί. περισσότερο».

Μάρτιος 2018

Meat News

Αφιέρωμα

Παναγιώτης Πεβερέτος, πρόεδρος Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας: «Πρέπει να δούμε μια εθνική ανασυγκρότηση στον τομέα της κτηνοτροφίας. Να μειωθεί το κόστος. Για να προχωρήσει ένα τέτοιο σχέδιο (σ.σ. για το μεγάλο αρνί) πρέπει να μας συμφέρει»

Βασίλης Ντεληφιλιππίδης, πρόεδρος κρεοπωλών Αθήνας: «Ο αθέμιτος ανταγωνισμός ξεκινάει από τις ελληνοποιήσεις. Είναι καθαρά θέμα οικονομικό. Δεν βάζουν πρώτα την ποιότητα ή την κατηγοριοποίηση. Βάζουν μία τιμή, πετάνε και μια προέλευση στα ψιλά γράμματα»

Νίκος Παπαλαμπόπουλος, πρόεδρος κρεοπωλών Πειραιά: «Το αρνί δεν… χορταίνει. Γι’ αυτό έχει πέσει ο κόσμος στο κοτόπουλο, όχι μόνο γιατί είναι πιο φτηνό, ή στο μοσχάρι. Για να πείσουμε τον καταναλωτή να τρώει πρόβειο και μεγάλο αρνί, θέλουμε ράτσες κρεατοπαραγωγής»

Δημήτρης Γκαρμπούνης, πρώην πρόεδρος κρεοπωλών Θεσσαλονίκης: «Όπως κι εμείς εκπαιδευόμαστε στις νέες τάσεις και στις νέες κοπές, έτσι πρέπει να γίνουν και κάποια βήματα εκπαίδευσης στους παραγωγούς»

Meat News

Μάρτιος 2018

«Οι κοπές αυτές θα προβάλουν την τεχνογνωσία του επαγγέλματος στους πελάτες μας αναδεικνύοντας έτσι ακόμη περισσότερο το ρόλο που έχουμε ως σύμβουλοι του καταναλωτή» σημείωσε από την πλευρά του ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας των κρεοπωλών, Σταύρος Πέρρος, επισημαίνοντας ότι «η υψηλότερη απόδοση που θα προσφέρει ένα μεγαλύτερο σε διάπλαση ζώο, αυτό που θέλουμε να μας προσφέρουν οι κτηνοτρόφοι, σε συνδυασμό με τις νέες κοπές που έχουν ως κύριο στόχο την αξιοποίηση των κομματιών, θα αποφέρουν μεγαλύτερα και σημαντικότερα περιθώρια κέρδους στον επαγγελματία και κατά συνέπεια όλα τα παραπάνω θα λειτουργήσουν θετικά για την προβολή και την τεχνογνωσία του κλάδου και του επαγγελματία». Ο κ. Πέρρος δεν παρέλειψε να ευχαριστήσει δημόσια την Ομάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών, που επίσης συνέβαλαν στη δημιουργία των νέων κοπών, με πολλές ιδέες, χρήσιμες πληροφορίες, φωτογραφίες κλπ.

Ο ρόλος των επαγγελματιών Μια πολύ ενδιαφέρουσα συζήτηση που ενέπλεξε όλους τους επιμέρους κλάδους επαγγελματιών με συντονιστή τον αρχισυντάκτη του Meat News Γιώργο Κατερίνη, έκλεισε αυτή την εκδήλωση. Τη δυσάρεστη εικόνα από τον κλάδο της αιγοπροβατοτροφίας μετέφερε ο πρόεδρος της Νέας ΠΑΣΕΓΕΣ, κτηνοτρόφος κι ο ίδιος, Παύλος Σατολιάς, ο οποίος περιέγραψε με σύντομα λόγια την κατάσταση που θα ζήσουν σε λίγες μέρες οι κτηνοτρόφοι ενόψει της αγοράς του Πάσχα (εναρμονισμένες πρακτικές, «βαφτίσια», μαύρη αγορά κ.λπ.). Ωστόσο υπογράμμισε τις δυνατότητες που δίνονται για το πρόβειο κρέας: «Πρέπει εμείς οι κτηνοτρόφοι να δούμε τι προϊόν φτιάχνουμε, τι δίνουμε στον μεταποιητή και τον έμπορο και τι φθάνει στον καταναλωτή. Πρέπει αυτό το προϊόν να έχει μια ταυτότητα, κάποια χαρακτηριστικά που θα του δώσουν αξία», είπε για να τονίσει την ανάγκη συνεργασιών και συνεργειών αφού οι παραγωγοί είναι πολύ μικροί. «Η αγορά διψά για καινοτόμα προϊόντα και πάνω απ’ όλα πιστοποιημένα ελληνικά», υπογράμμισε ο Παναγιώτης Μουλκιώτης, ιδιοκτήτης μιας μεταποιητικής μονάδας που έχει επενδύσει στην παραγωγή κρεατοσκευασμάτων και αλλαντικών από πρόβειο κρέας. Είναι μια χαρακτηριστική περίπτωση όπου το βίωμα μιας οικογενειακής παράδοσης, μετασχηματίστηκε σε προϊόντα που λανσάρονται ήδη τόσο στην ελληνική αγορά, όσο και σε εξαγωγές. Ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ Σταύρος Πέρρος αναφέρθηκε στην στρατηγική του προγράμματος, όπως αυτή καταρτίστηκε από την ΕΔΟΚ και τους συνεργάτες της και τους επιμέρους στόχους που θέτει για κάθε κλάδο. Μίλησε για το νέο παραγωγικό μοντέλο που χρειάζεται, για την ανάπτυξη ενός μεγαλύτερου ζώου που θα επιτρέψει νέες κοπές, και άρα θα παράγει υπεραξία για τον κρεοπώλη, αλλά θα μπορεί να προσφέρει και την κατάλληλη πρώτη ύλη στους μεταποιητές, ενώ και η εστίαση

θα προμηθεύεται κρέας όλο το χρόνο, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες που υπάρχει μεγαλύτερη ανάγκη λόγω τουρισμού. Την ανάγκη ένταξης του πρόβειου κρέατος στον γαστρονομικό τουρισμό σημείωσε από τη δική του πλευρά ο γενικός γραμματέας της ΓΣΕΒΕΕ και της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορικών και Συναφών Επαγγελμάτων, Γιώργος Κουράσης. «Πρέπει να πείσουν οι επαγγελματίες της εστίασης τους σεφ να πειραματιστούν με το αρνίσιο κρέας», τόνισε μιλώντας για το πακέτο γαστρονομικής μνήμης που πλέον παίζει σημαντικό ρόλο στον τουρισμό, αφού αναφέρθηκε με θερμά λόγια στην ιστορική και διατροφική αξία του είδους αυτού. Από τη μεριά των αντιπροσώπων κρέατος, οι οποίοι έχουν μια ολοκληρωμένη προσέγγιση των ροών του κρέατος, ο ταμίας της ΕΔΟΚ Χάρης Πανταζής, εξήγησε ότι η ανισομερής κατανάλωση στη διάρκεια του χρόνου καθιστά τη χώρα μας εισαγωγική, ακόμη και στο αρνί, όπου θεωρητικά υπάρχει επάρκεια. Μίλησε για την ανάγκη να φτιαχτεί ένα μύθος για το αρνί, ενώ όπως είπε «πρώτα εμείς οι ίδιοι να το τιμήσουμε και αφού γίνει αυτό θα φτάσει και στους τουρίστες και στο εξωτερικό». l

Οι επαγγελματίες του κρέατος είχαν το λόγο στο δεύτερο πάνελ της συζήτησης. Από αριστερά ο Σταύρος Πέρρος, πρόεδρος της ΠΟΚΚ, ο Γιώργος Κουράσης, γενικός γραμματέας της ΓΣΕΒΕΕ και της ΠΟΕΣΕ, ο ταμίας της ΕΔΟΚ, εμπορικός αντιπρόσωπος κρέατος, Χάρης Πανταζής, ο αρχισυντάκτης του Meat News Γιώργος Κατερίνης (συντονιστής), ο Παύλος Σατολιάς, πρόεδρος της Νέας ΠΑΣΕΓΕΣ και ο Παναγιώτης Μουλκιώτης, επικεφαλής της φερώνυμης εταιρείας επεξεργασίας κρέατος

Μάρτιος 2018

Meat News

Θέμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Αυξημένες οι εισαγωγές κρέατος στην Ελλάδα το 2017 - το ίδιο και οι εξαγωγές

υξημένες ήταν το 2017 οι εισαγωγές κρέατος βοοειδών, χοίρων και πουλερικών, σύμφωνα με τα προσωρινά στοιχεία που εκδίδει η Ελληνική Στατιστική Αρχή. Πιο συγκεκριμένα, σύμφωνα με τα στοιχεία που επεξεργάζεται το Meat News, οι εισαγωγές νωπού κρέατος βοοειδών έκλεισαν στα 404 εκατ. ευρώ (ξεπέρασαν τις 100 χιλ. τόνους) με αύξηση 6%. Εν τούτοις, την ίδια στιγμή οι εισαγωγές σε ποσότητα ήταν 0,5% λιγότερες σε σχέση με το 2016. Αυξητική πορεία και για τις εισαγωγές κατεψυγμένου κρέατος βοοειδών, που ανήλθαν σε αξία στα 48 εκατ. ευρώ (αύξηση 13,7%). Στο χοιρινό κρέας οι εισαγωγές έφτασαν σε αξία τα 472,23 εκατ. ευρώ (201,4 χιλ. τόνοι) σημειώνοντας αύξηση της τάξεως του 12% περίπου. Στο κρέας και παραπροϊόντα πουλερικών, η αύξηση ήταν πολύ μικρότερη σε αξία (λίγο πάνω από το

Εισαγωγές κρέατος, 2016-2017 2017 ΕΙΔΟΣ Κρέατα βοοειδών, νωπά ή διατηρημένα με απλή ψύξη Κρέατα βοοειδών, κατεψυγμένα Κρέατα χοιρινά, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

ΑΞΙΑ (ευρώ) 404.016.948 48.071.918 472.229.975

METABOΛH % 2017/2016

2016

ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)

ΑΞΙΑ (ευρώ)

ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)

ΑΞΙΑ

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

100.567.913

5,96

-0,53

42.266.689

13.168.994

13,73

2,83

201.404.048 421.817.639

204.036.373

11,95

-1,29

100.039.701 381.299.998 13.542.120

Κρέατα αιγοπροβάτων, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

25.762.993

6.638.445

29.041.616

8.250.519

-11,29

-19,54

Παραπροϊόντα σφαγίων βρώσιμα, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

15.848.662

8.836.785

15.997.946

8.959.188

-0,93

-1,37

79.568.261 135.116.312

79.312.757

1,05

0,32

Κρέατα και παραπροϊόντα βρώσιμα σφαγίων πουλερικών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα Κρέατα και παραπροϊόντα σφαγίων, βρώσιμα, αλατισμένα ή σε άρμη, αποξεραμένα ή καπνιστά Λουκάνικα, σαλάμια και παρόμοια προϊόντα, από κρέας Παρασκευάσματα και κονσέρβες κρεάτων, παραπροϊόντων σφαγίων ή αίματος Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ / Επεξεργασία στοιχείων: Meat News

Meat News

Μάρτιος 2018

136.538.973 12.677.217

4.654.756

12.179.158

4.237.025

4,09

9,86

22.652.371

7.085.793

21.537.533

6.610.041

5,18

7,20

15.512.238

-1,90

3,20

48.189.601

16.008.525

49.121.662

ΙΔΑΝΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ, ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΨΑΡΙΩΝ ΚΑΙ ΚΕΡΔΩΝ Ως επαγγελματίες, γνωρίζετε ότι το κλειδί για μια καλύτερη γραμμή συσκευασίας είναι η λειτουργική απόδοση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η Sealed Air Food Care συνεχίζει να σας φέρνει καινοτομίες που αλλάζουν το παιχνίδι για τη βελτίωση των κερδών - όπως η επιδερμική συσκευασία κενού Darfresh® On Tray. Αυτή η εξέλιξη σάς επιτρέπει να αυξήσετε την παραγωγικότητα έως και 45%, εξοικονομώντας κατά 40% ανά συσκευασία στο φιλμ. Το καλύτερο από όλα, λειτουργεί με το υπάρχων σύστημα συσκευασίας σας. Δείτε πώς μπορούν αυτές και άλλες λύσεις να σας προσφέρουν μετρήσιμα επιχειρηματικά αποτελέσματα. Επισκεφθείτε τη διεύθυνση sealedair.com/darfreshontray για να ανακαλύψετε περισσότερα

Μάρτιος 2018

Meat News

Θέμα

1%), καθώς οι εισαγωγές έφτασαν τα 136,5 εκατ. ευρώ (79,57 χιλ. τόνοι).

άγγιξε το 47% σε αξία (ξεπέρασε το 27% σε ποσότητα)

Διαφορετική εικόνα στο αιγοπρόβειο κρέας, οι εισαγωγές του οποίου μειώθηκαν σε αξία κατά 11% περίπου. Η αξία που η Ελλάδα δαπάνησε για την εισαγωγή αιγοπρόβειου κρέατος ανήλθε στα 25,7 εκατ. ευρώ.

Σημαντική επίδοση παρουσίασε και το κρέας πουλερι-

Το αιγοπρόβειο ήταν, μαζί με τα «παραπροϊόντα σφαγίων» και τα «παρασκευάσματα, κονσέρβες», οι κατηγορίες των οποίων η αξία εισαγωγών παρουσιάστηκε μειωμένη το 2017 έναντι του 2016 (-1% η αξία εισαγωγών στα «παραπροϊόντα σφαγίων» και -1,90% στα «παρασκευάσματα, κονσέρβες»).

συγκριτικά με το 2016. κών, όπου η αύξηση πλησίασε το 38% σε αξία (εξαγωγές αξίας 25 εκατ. ευρώ). Στο χοιρινό κρέας οι εξαγωγές αυξήθηκαν σε αξία κατά 18% φτάνοντας στα 8,68 εκατ. ευρώ. Επιπλέον, 18,8% και 14% ήταν η αύξηση στην αξία εξαγωγών που παρουσίασαν αντιστοίχως οι κατηγορίες «λουκάνικα, σαλάμια» και «παρασκευάσματα και κονσέρβες». Να σημειωθεί τέλος ότι για μία ακόμη χρονιά το αιγοπρόβειο κρέας ήταν το 2017 το μόνο είδος κρέατος

Ανοδικά οι εξαγωγές

του οποίου οι εξαγωγές ήταν σε αξία περισσότερες από

Eντυπωσιακή άνοδο σημείωσαν το 2017 (ξεκινώντας βέβαια από μια ούτως ή άλλως χαμηλή βάση) οι ελληνικές εξαγωγές μερικών ειδών κρέατος. Είναι χαρακτηριστική η κατηγορία «κρέατα αλατισμένα ή σε άρμη, αποξηραμένα ή καπνιστά», όπου η αύξηση εξαγωγών

2017 κατά 10% έναντι του 2016 και κατευθύνθηκαν κυ-

τις εισαγωγές. Οι εξαγωγές αιγοπρόβειου κρέατος αυξήθηκαν το ρίως προς την Ιταλία και την Ισπανία, αλλά και προς την Πορτογαλία. l

Εξαγωγές κρέατος, 2016-2017 2017 ΕΙΔΟΣ

ΑΞΙΑ (ευρώ)

METABOΛH % 2017/2016

2016

ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)

ΑΞΙΑ (ευρώ)

ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)

ΑΞΙΑ

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

Κρέατα βοοειδών, νωπά ή διατηρημένα με απλή ψύξη

1.675.167

621.721

1.537.737

350.294

8,94

77,49

Κρέατα βοοειδών, κατεψυγμένα

1.490.645

374.872

1.211.186

311.750

23,07

20,25

Κρέατα χοιρινά, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

8.677.297

3.896.041

7.351.858

3.444.175

18,03

13,12

Κρέατα αιγοπροβάτων, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

30.600.627

5.347.957

27.825.771

4.835.213

9,97

10,60

2.812.138

4.204.718

2.506.804

3.729.734

12,18

12,74

Κρέατα και παραπροϊόντα βρώσιμα σφαγίων πουλερικών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

24.929.705

29.157.290

18.067.709

20.743.957

37,98

40,56

Κρέατα και παραπροϊόντα σφαγίων, βρώσιμα, αλατισμένα ή σε άρμη, αποξεραμένα ή καπνιστά

457.205

149.149

311.117

117.281

46,96

27,17

6.101.727

2.143.068

5.135.576

1.833.442

18,81

16,89

17.624.660

4.756.456

15.454.563

4.204.942

14,04

13,12

Παραπροϊόντα σφαγίων βρώσιμα, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

Λουκάνικα, σαλάμια και παρόμοια προϊόντα, από κρέας Παρασκευάσματα και κονσέρβες κρεάτων, παραπροϊόντων σφαγίων ή αίματος Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ / Επεξεργασία στοιχείων: Meat News

Meat News

Μάρτιος 2018

Meet the Lamb: η γεύση του τόπου μας. Με την εκστρατεία ενημέρωσης και προώθησης του πρόβειου κρέατος, Meet the Lamb:

Τονίζεται η ανώτερη ποιότητα του πρόβειου κρέατος που είναι αναπόσπαστο προϊόν της Ευρωπαϊκής διατροφικής κληρονομιάς Ενισχύεται ο κλάδος της προβατοτροφίας, πυλώνα της Ευρωπαϊκής αγροτικής παράδοσης από την αρχαιότητα έως σήμερα Προβάλλεται η παραδοσιακή εκτροφή που έχει βάση τη φυσική διατροφή των ζώων Αναδεικνύεται η παραγωγή με ασφαλείς πρακτικές και ιχνηλασιμότητα, στα πρότυπα της Ε.Ε. Υπογραμμίζεται ο ρόλος όλων των συντελεστών της αλυσίδας, από τον κτηνοτρόφο μέχρι τον κρεοπώλη

Meet the Lamb: ένα Ευρωπαϊκό πρόγραμμα της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ)

Αρκαδίας 26 και Λεωφόρος Μεσογείων, 115 26 Αθήνα Τ: +30 210 7701113 E-mail: info@edokhellas.com

Meet theLamb/Greece

Μάρτιος 2018

Meat News

Παρουσίαση

Μεγιστοποίηση της επιχειρησιακής αποτελεσματικότητας στις επιχειρήσεις τροφίμων: η λύση συσκευασίας

νεπάρκειες στη γραμμή παραγωγής, αποτελεσματική μέτρηση των επιστροφών, διαρροές σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού και τα απόβλητα από τα υπολείμματα των υλικών είναι μόνο μερικοί από τους τομείς που πρέπει να ληφθούν υπόψη για αποτελεσματικές βελτιώσεις στην παραγωγή και η συσκευασία είναι θεμελιώδης για όλα αυτά. Ξεπερνώ-

Το Cryovac OptiDure βελτιώνει σημαντικά την ασφάλεια των τροφίμων μέσω της υψηλής μηχανικής αντοχής ακόμη και με μειωμένο πάχος. Οι διαρροές μειώνονται κατά 3% έναντι του προτύπου της αγοράς, και αυτό μαζί με την αλληλεπικαλυπτόμενη τεχνολογία συγκόλλησης παρέχει καλύτερη ακεραιότητα της συσκευασίας και αποτρέπει τη μόλυνση. Αυτές οι λύσεις θα επιτρέψουν στους μεταποιητές να μειώσουν τα ποσοστά απόρριψης και να επαναχρησιμοποιήσουν κατά 2%, καθώς επίσης να επιταχύνουν την παραγωγή. Η λειτουργική αποτελεσματικότητα που παρέχεται από ένα μόνο προϊόν συσκευασίας μπορεί να επεκταθεί σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού.

ντας αυτά τα ημερήσια εμπόδια βοηθούν τους μεταποιητές να βελτιώσουν την γραμμή συσκευασίας ενώ παράλληλα μειώνεται η απώλεια εσόδων και το κόστος εργασίας. Έτσι, η συσκευασία μπορεί να είναι ο καταλύτης για να το κάνει αυτό. Η καινοτομία στα υλικά συσκευασίας παρέχει στους μεταποιητές νέες άμεσες λύσεις για προκλήσεις που αντιμετωπίζονται στην αποτελεσματικότητα της παραγωγής. Το Cryovac® OptiDure ™ της Sealed Air για παράδειγμα, αποτελεί σημαντική πρόοδο στην επιχειρησιακή αποδοτικότητα και ικανότητα των μεταποιητών να καλύψουν τη ζήτηση. Πρόκειται για λύση συσκευασίας υψηλής απόδοσης - παραγωγικότητας από τις λειτουργίες των μεταποιητών, αυξάνοντας κατά 50% σε σχέση με άλλα συστήματα. Αυτό είναι αποτέλεσμα αυτοματοποιημένων συστημάτων που συνιστώνται για μείωση κατά 2% στην ανακατασκευή καθώς οι σακούλες δεν κολλάνε μεταξύ τους στη γραμμή. Επειδή δεν χρειάζεται να διαχωριστούν οι σακούλες στη γραμμή, ο χειροκίνητος χειρισμός είναι επίσης μειωμένος. 44

Meat News

Μάρτιος 2018

Η συσκευασία μπορεί επίσης να συμβάλει στην οικοδόμηση ενός brand Η ανώτερη διαύγεια και το εξαιρετικά διαφανές φιλμ Cryovac OptiDure οφείλεται σε συγκεκριμένη σύνθεση δομής. Αυξάνει τα χαρακτηριστικά των τροφίμων βελτιώνοντας τις ανάγκες του καταναλωτή στην αγορά και την εμπειρία φαγητού. Είναι επίσης βιώσιμο και υγιές, χρησιμοποιώντας 25% λιγότερα υλικά από άλλες λύσεις, αλλά εξακολουθεί να παρέχει ασυναγώνιστες επιδόσεις. Εκτιμάται ότι το Cryovac OptiDure καταναλώνει 15-30% λιγότερη ενέργεια, μειώνοντας σημαντικά το κόστος παραγωγής για τους μεταποιητές τροφίμων. Υπάρχει επομένως μια περιβαλλοντική, οικονομική και κοινωνική ανάγκη καινοτομίας με τη συσκευασία. Το Cryovac OptiDure ωφελεί το μεγαλύτερο αγαθό παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής, μειώνοντας τα απόβλητα και διατηρώντας τους φυσικούς πόρους τροφίμων αποτελεσματικά μέσω της αξίας της αλυσίδας. Αυτό το κάνει σε μεγαλύτερο βαθμό από οποιοδήποτε άλλο διαθέσιμο σύστημα. l

Ο πιο γρήγορος και πιο αξιόπιστος έλεγχος παθογόνων στην βιομηχανία του κρέατος με τη βοήθεια του αυτόματου συστήματος μοριακής ανάλυσης της

HYGIENA™ BAX® SYSTEM

Ελέγχει: 3 Salmonella

3 Campylobacter jejuni/coli/lari

3 Genus Listeria

3 E. coli O157:H7

3 Listeria monocytogenes

3 E.coli STEC

3 Enterobacter sakazakii

3 Staphylococcus aureus

3 Yeast and mold

3 Vibrio cholerae/parahaemolyticus/vulnificus

ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε. Αλκυονίδων 16, 14564 Πανόραμα Κηφισιάς Τηλ.: 210 8072111• e-mail: info@bioergex.com

Μάρτιος 2018

Meat News

Παρουσίαση

H MEAT PRO καινοτομεί με τρεις ειδικότητες Το επάγγελμα του κρεοπώλη παίρνει τη θέση που του αξίζει

ε την άρρηκτη συνεργασία των σχολών του εξωτερικού, η πρώτη αναγνωρισμένη ιδιωτική Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος ΜΕΑΤ PRO παρουσιάζει, για πρώτη φορά στην Ελλάδα, τρεις ειδικότητες που αγκαλιάζουν το επάγγελμα και δίνουν πλέον την δυνατότητα στους εργοδότες να επιλέξουν με ακόμα πιο αυστηρά κριτήρια το προσωπικό που ταιριάζει στα χαρακτηριστικά της θέσης που θα πλαισιώσει. Πιο συγκεκριμένα οι τρεις ειδικότητες είναι: Κρεοπώλης–κρεοτέχνης: Αντιλαμβανόμενοι τη νέα τάση και τη στροφή των καταναλωτών στα παρασκευάσματα η MEAT PRO σε συνεργασία με τους καλύτερους κρεοτέχνες στην Ελλάδα, έχει εκπονήσει ένα εξειδικευμένο εκπαιδευτικό πρόγραμμα. Οι μελλοντικοί κρεοπώλες-κρεοτέχνες εκπαιδεύονται με επιπλέον ώρες εκπαίδευσης στη δημιουργία κρεατοσκευασμάτων, μαθαίνουν την φιλοσοφία τους και λαμβάνουν πρότυπες συνταγές τις οποίες θα μπορούν αργότερα να τις

Meat News

Μάρτιος 2018

εφαρμόσουν στα καταστήματα που θα εργαστούν. Κρεοπώλης–Αποστεωτής: Η συγκεκριμένη ειδικότητα αφορά σε μια κατηγορία επαγγελματιών που θα απασχοληθούν αποκλειστικά σε εργαστήρια επεξεργασίας κρέατος και γενικότερα σε χώρους που απαιτείται ειδική τεχνική γνώση σε συνδυασμό με την ταχύτητα στην διαχείριση του κρέατος. Ο βασικός στόχος της συγκεκριμένης ειδικότητας είναι η εκπαίδευση και προετοιμασία επαγγελματιών που θα μπορούν να αποστεώνουν άρτια και με ταχύτητα. Κρεοπώλης-πωλητής: Η συγκεκριμένη ειδικότητα εκπαιδεύει τους μελλοντικούς κρεοπώλες ανακαλύπτοντας διαφορετικές τεχνικές των πωλήσεων, την συμπεριφορά του καταναλωτή, την ενεργητική ακρόαση, την έννοια της συναισθηματικής νοημοσύνης, την διαχείριση παραπόνων, τα οφέλη. Ο βασικός στόχος της συγκεκριμένης ειδικότητας είναι η εκπαίδευση και προετοιμασία επαγγελματιών που θα μπορούν να δια-

χειρίζονται σωστά εκτός από το κρέας και μία πώληση, ιδιαίτερα χρήσιμο για τα κρεοπωλεία. Η ΜΕΑΤ PRO σε συνεργασία με εξειδικευμένες εταιρείες εκπαίδευσης πωλητών δημιούργησε αυτό το ειδικό πρόγραμμα εκπαίδευσης πωλητών κρεοπωλών έτσι ώστε να εφοδιάσει με στοχευμένη επιπλέον γνώση την νέα γενιά κρεοπωλών. Με ένα εντελώς ανανεωμένο πρόγραμμα σπουδών στα πρότυπα κολλεγίων του εξωτερικού, ο σπουδαστής έχει την δυνατότητα να επιλέξει ανάμεσα στις τρεις ειδικότητες κατά την διάρκεια των σπουδών του. Με ενιαίο πρόγραμμα εκπαίδευσης για όλους τους σπουδαστές και με μαθήματα ειδικότητας, μπορεί πλέον κάποιος, εάν το επιθυμεί, να αποκτήσει και περισσότερες από μία ειδικότητες. Επίσης επαγγελματίες κρεοπώλες που θέλουν να ακολουθήσουν τις τάσεις και τις προσταγές της νέας εποχής μπορούν να ενταχθούν στα ειδικά τμήματα ειδικότητας και σε μικρό χρονικό διάστημα να μπορέσουν να κατακτήσουν την γνώση της νέας εποχής. Αναλυτικά: Στην ειδικότητα κρεοπώλης–κρεοτέχνης, ο σπουδαστής εκπαιδεύεται από εξειδικευμένους chef, πέρα από τις βασικές τεχνικές μαγειρικής, σε πιο ειδικά θέματα που αφορούν το στήσιμο ενός πιάτου αλλά και τον συνδυασμό γεύσεων έτσι ώστε να μπορεί να συνδυάζει σωστά τις πρώτες ύλες. Στην συνέχεια με την βοήθεια των meat experts μαθαίνει να παρασκευάζει τούρτες από κρέας, ποπιέτες, κορμούς ρολά και όλα όσα απαιτεί πλέον μια σύγχρονη βιτρίνα. Για να μπορέσει κάποιος να αποκτήσει την συγκεκριμένη ειδικότητα, θα πρέπει τελειώνοντας να εξεταστεί στο στήσιμο δίσκου με παρασκευάσματα που θα του ζητηθούν να προετοιμάσει. Στην ειδικότητα του κρεοπώλη-αποστεωτή, ο σπουδαστής αφού λάβει όλες τις απαραίτητες γνώσεις εντός των εργαστηρίων της σχολής, τοποθετείται σε συνεργαζόμενες εταιρείες επεξεργασίας κρέατος και πλέον βρίσκεται μπροστά σε πραγματικές γραμμές παραγωγής, βοοειδών, χοιρινών και αμνοεριφίων. Η τριβή σε τέτοιες συνθήκες του δίνει την δυνατότητα να μπορέσει να αποκτήσει την εμπειρία και την ταχύτητα που απαιτείται. Με την ταυτόχρονη εκπαίδευση εντός της σχολής και της εξάσκησης σε πραγματική γραμμή παραγωγής, ο σπουδαστής έχει την δυνατότητα να λύσει όλες τις απορίες του και να μπορέσει τελειώνοντας να αποκτήσει τις ιδιαίτερες ικανότητες που απαιτεί η θέση του αποστεωτή. Για να μπορέσει κάποιος να αποκτήσει την συγκεκριμένη ειδικότητα, θα πρέπει τελειώνοντας να εξεταστεί στην αποστέωση τεμαχίων σε συγκεκριμένο χρονικό όριο, που είναι και το ζητούμενο για κάθε

εταιρεία επεξεργασίας κρέατος. Τέλος, στην ειδικότητα κρεοπώλης – πωλητής, ο σπουδαστής πλέον ταξιδεύει μέσα από συγκεκριμένη εκπαίδευση στα άδυτα του κόσμου των πωλήσεων και ανακαλύπτει ότι οι πωλήσεις εξαρτώνται σε μεγάλο ποσοστό από τον ίδιο, την προσαρμοστικότητά του, την ορθότητα στην επικοινωνία του με τον πελάτη, την εμπιστοσύνη που χτίζει μαζί του. Εξειδικευμένοι εκπαιδευτές πωλήσεων διδάσκουν στους σπουδαστές μας την τέχνη των πωλήσεων και μέσα από πραγματικά παραδείγματα στο εκπαιδευτικό κρεοπωλείο της ΜΕΑΤ ΡRO, δίνουν λύσεις σε όλες τις πιθανές αντιρρήσεις που μπορεί να έχει ένας πελάτης, αλλά ταυτόχρονα διδάσκουν στους σπουδαστές ότι η σωστή πώληση είναι ένα «παιχνίδι» που καταλήγει στην καλή φήμη και στην αύξηση μελλοντικά του τζίρου ενός κρεοπωλείου. Τέλος, η MEAT PRO βρίσκεται πάντα δίπλα στον κρεοπώλη και δίνει λύσεις καινοτομώντας σε κάθε τομέα. Το κρεοπωλείο έχει πλέον έναν χώρο που μπορεί να αναζητήσει λύσεις σε κάθε του πρόβλημα. H MEAT PRO με το πρόγραμμα “MEAT PRO Support” εγκαινιάζει μια νέα εποχή στην συμβουλευτική του κρεοπώλη. Κτηνίατροι, τεχνολόγοι τροφίμων, ζωοτέχνες, chef, Μeat artist είναι πλέον δίπλα του για να του δώσουν την λύση σε κάθε του πρόβλημα. Ξεκινώντας μια σειρά δωρεάν συναντήσεων, οι κρεοπώλες θα μπορούν πλέον να γνωρίσουν σωστά και έγκυρα τις νέες αλλαγές για την νομοθεσία, που αφορά στην αναγραφή προέλευσης στις ταμειακές τους μηχανές, τις απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις, αλλά και την σήμανση που πρέπει να έχουν τα παρασκευάσματά τους σε σχέση με τα αλλεργιογόνα. Θα μπορούν να απευθύνονται καθημερινά στην ΜΕΑΤ PRO αναζητώντας λύση σε κάθε τους πρόβλημα. Για περισσότερες πληροφορίες οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να καλούν στο 211 311 03 55. l Μάρτιος 2018

Meat News

Παρουσίαση

Στρατηγική συνεργασία G-LOGIC με ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ για τη βιομηχανία

ε μια στρατηγική συνεργασία προχώρησαν οι εταιρείες Χρονογραφική Α.Ε. και G Logic A.E. με αντικείμενο την παροχή ολοκληρωμένης λύσης στην βιομηχανία και στον επαγγελματία. Η συγκεκριμένη συνεργασία εντάσσεται στο γενικότερο πλαίσιο ανάπτυξης των δύο εταιρειών, με την οποία παρέχονται αξιόπιστες ολοκληρωμένες λύσεις σύμφωνα πάντα με τις μοναδικές ανάγκες του κάθε πελάτη και μεγιστοποιούν τα οφέλη προς τις επιχειρήσεις. Η σύναψη της στρατηγικής συνεργασίας συμβάλλει στην πρόσβαση του πελάτη σε καινοτόμες λύσεις οργάνωσης της επιχείρησης, στην περαιτέρω συνεισφορά στην Ελληνική οικονομία και στην ενίσχυση της επιχειρηματικότητας. Η συμφωνία βασίστηκε στην αμοιβαία εκτίμηση κι εμπιστοσύνη, με γνώμονα την επαγγελματική εμπειρία, την υψηλή ποιότητα και τεχνογνωσία στα παρεχόμενα προϊόντα και υπηρεσίες, εγκαθιδρύοντας έτσι μια ισχυρή επιχειρηματική συμμαχία, ιδιαίτερα σημαντική για τις δύο πλευρές, αλλά και για τον τελικό πελάτη ο οποίος θα αποκομίζει τα οφέλη της επιτυχημένης συνεργασίας.

Ιστορία Από το 1999, η G Logic Α.Ε. διαθέτει προηγμένες ολοκληρωμένες λύσεις πληροφορικής, με πλήρη υποστήριξη, ανεξάρτητα από το μέγεθος και την εσωτερική υποδομή της επιχείρησης. Το ανθρώπινο δυναμικό της G Logic Α.Ε. αποτελείται από πτυχιούχους και εξειδικευμένους συνεργάτες, από το χώρο της πληροφορικής, οι 48

Meat News

Μάρτιος 2018

οποίοι έχουν ως κύριο στόχο την αμεσότητα με τον πελάτη και την αποτελεσματική εξυπηρέτησή του. Χρησιμοποιώντας εργαλεία τελευταίας τεχνολογίας για την ανάπτυξη λογισμικών προγραμμάτων, στοχεύει στην πλήρη κάλυψη των αναγκών του συνεχούς εξελισσόμενου επιχειρηματικού κόσμου, και στη συνεχή διαφοροποίηση τους από το σκληρό ανταγωνισμό. Ο στόχος της G Logic Α.Ε. είναι να προσφέρει στον επιχειρηματικό κόσμο καινοτόμες ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης με δυνατότητα λειτουργίας από οποιαδήποτε συσκευή (Η/Υ, Tablet, Smart Phone). Έχει ήδη στο ενεργητικό της πάνω από 500 εγκατεστημένες εφαρμογές σε εμπορικές και βιομηχανικές επιχειρήσεις, οι οποίες διαφέρουν πάρα πολύ μεταξύ τους σε μέγεθος, σε επενδυτική ικανότητα και εσωτερική υποδομή. Η λειτουργία της G Logic Α.Ε. στηρίζει τη λογική της στο τρίπτυχο, της τεχνολογικής εξειδίκευσης, της στενής συνεργασίας με τον πελάτη και την αδιάκοπη προσπάθεια για αυξημένη αποδοτικότητα ενώ η επιτυχία βασίζεται στην παρακολούθηση και στην ολοκληρωμένη κάλυψη των αναγκών και των απαιτήσεων του κάθε πελάτη ξεχωριστά. Η εταιρεία Χρονογραφική Α.Ε. ιδρύθηκε το 1974 και από το 1987 λειτουργεί ως ανώνυμη εταιρεία παρέχοντας αξιόπιστες λύσεις υψηλής τεχνολογίας στην λιανική και βιομηχανική ζύγιση με σημαντικούς σταθμούς στην πορεία της. Ήταν η πρώτη εταιρεία που παρουσίασε Ζυγούς Λιανικής με έκδοση ετικέτας (1982), πρώτη σύνδεσε δίκτυο ζυγών λιανικής με Η/Υ (1990), πρώτη παρουσίασε Ζυγούς με δυνατότητα αυτόνομης ασύρματη σύνδεσης δικτύου (2002) ενώ είναι η πρώτη που παρουσίασε στην Ελλάδα την παγκόσμια καινοτομία της DIGI με Ζυγούς συνεχόμενης ετικέτας χωρίς ρυζόχαρτο με αυτόματο σύστημα κοπής (2014). Σήμερα, αντιπροσωπεύει μεταξύ άλλων, τους οίκους DIGI, ARCA, Minibea Intec κ.α. Η Χρονογραφική Α.Ε. έχει στο ενεργητικό τις πάνω από 5.000 εγκαταστάσεις δικτύων ζυγών ενώ το μερί-

διο αγοράς στην ελληνική επικράτεια τις υπερβαίνει το 65%. Η εταιρεία καλύπτει πλήρως τις ανάγκες της ελληνικής

Η Ένωση Κρεοπωλών Αθήνας - Αττικής «Οι Ταξιάρχες»

βιομηχανίες σε μηχανές ζύγισης και εκτύπωσης και η φιλοσοφία της στηρίζεται στην εξαιρετικά προσωπική υποστήριξη από ειδικούς και στην ταχύτατη ανταπόκριση σε κλήσεις για service -αλλαγές στο λογισμικό- εκπαίδευση προσωπικού και κάθε άλλη ανάγκη του πελάτη.

Σας καλεί

Η συνεργασία Οι δυο εταιρείες αφού κατόρθωσαν να

Στον ετήσιο χορό 2018

υλοποιήσουν τη σύνδεση της ολοκληρωμένης πλατφόρμας Terra ERP της G

17 Μαρτίου

Logic Α.Ε. με τα ζυγιστικά συστήματα της Χρονογραφική Α.Ε. με πολύ μεγάλη επιτυχία έρχονται να δώσουν μοναδικές λύσεις στην βιομηχανία και στον επαγγελματία καλύπτοντας πλήρως τις ανάγκες μηχανογράφησης και εξο-

Μουσικό Μεζεδοπωλείο Μυστικό Αμισσού & Ανδρέα Λεντάκη, Υμηττός

πλισμού. Το ολοκληρωμένο σύστημα μηχανογράφησης Terra ERP, καλύπτει

Χορός αλληλεγγύης για το συνάδελφό μας

πλήρως όλους τους τομείς μιας επιτυχημένης επιχείρησης και περιλαμβάνει, ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ, ΓΕΝΙΚΗ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗ, ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ, ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ, CRM, WMS, HR, ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑΣ ΓΙΑ SMARTPHONE KAI TABLETS, ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΜΗΧΑΝΩΝ, ΠΟΙΟΤΙΚΟ ΕΛΕΓΧΟ και BI. Τα ζυγιστικά συστήματα της Χρονογραφικής Α.Ε. περιλαμβάνουν αυτόματες μηχανές ζύγισης και επικόλλησης ετικέτας, επιτραπέζιους, εναέριους και επιδαπέδιους ζυγούς, ελεγκτές βάρους και πλήρη σειρά αυτόματων εκτυπωτικών συσκευών. Ο τελικός πελάτης με την παραπάνω λύση συνεργασίας εξασφαλίζει την απόλυτη συνεργασία του εξοπλισμού του με το λογισμικό Terra ERP παρέχοντας του αξιοπιστία,

ΧΟΡΗΓΟΣ

οικονομία και ευελιξία ενώ παράλληλα έχει πλήρη έλεγχο της παραγωγικής και εμπορικής του διαδικασίας. l

ΓΙΑ ΠΡΟΣΚΛΗΣΕΙΣ: ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ ΤΣΙΑΠΑΡΙΚΟΣ 6947 991 241 ΒΑΣΙΛΗΣ ΜΠΑΛΑΤΣΟΥΚΑΣ 6946 976 464

ΧΟΡΗΓΟΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Μάρτιος 2018

Meat News

Η βιτρίνα του μήνα

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται!

Μιχάλης και Ανδρέας Κοκολαντωνάκης ΟΕ, Χανιά

Δυσκολευτήκαμε αυτό το μήνα να επιλέξουμε τις καλύτερες ανάμεσα στις πολύ καλές βιτρίνες που μας έστειλαν αναγνώστες μας. Για αυτό και επιλέξαμε δυο από αυτές να είναι ισάξια στη δεύτερη θέση. Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας φωτογραφίες από τη βιτρίνα του καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα σας, φωτογραφήστε την όσο πιο

Οι όροι του διαγωνισμού Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες πουεπιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού. Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βιτρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο. Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο. Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό του επόμενου τεύχους (Απρίλιος 2018) στείλτε μας τις φωτογραφίες μέχρι τις 26/03/2018. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας. Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί

ΕΠΑΝΟΡΘΩΣΗ: Από τυπογραφικό λάθος στο προηγούμενο τεύχος η βιτρίνα

να είστε ανάμεσα στους τρεις που θα

που επιλέχθηκε στην τρίτη θέση αποδόθηκε σε λάθος κρεοπωλείο. Το σωστό

«βραβευθούν».

είναι το Κρεοπωλείο Γιώργος Παπαδημητρίου, Κοζάνη.

Meat News

Μάρτιος 2018

Μιλτιάδης Τύπου, Πτολεμαΐδα

Κρεοπωλεία Λεβέντης, Ευριδίκη Γκίνη, Περιστέρι

Μάρτιος 2018

Meat News

Επαγγελματικό Αυτοκίνητο Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

Νέο Mercedes-Benz Sprinter

«Συνδεδεμένες» μεταφορές Πλήρως ευθυγραμμισμένο με την εποχή του, το νέο Sprinter της Mercedes, όχι μόνο προσφέρεται σε μια εξαιρετικά μεγάλη ποικιλία εκδόσεων (που αν συνυπολογίσει κανείς και τα σασί για μετατροπές φτάνουν τις 1.700!) αλλά διαθέτει επίσης και μια σειρά σύγχρονα ηλεκτρονικά βοηθήματα - και μαζί τους την απαραίτητη πλέον δικτύωση που συμβάλλει στην αύξηση της απόδοσης.

οιτώντας τις διαθέσιμες εκδόσεις του νέου Sprinter δεν αργείς να αντιληφθείς ότι οι Γερμανοί αποφάσισαν να καλύψουν ένα πολύ μεγάλο φάσμα απαιτήσεων. Και μόνο το γεγονός ότι το νέο μοντέλο διατίθεται και με κίνηση στους πίσω, και με κίνηση στους εμπρός τροχούς, αλλά και με τετρακίνηση είναι χαρακτηριστικό. Η επιλογή δε του συστήματος κίνησης δεν έχει να κάνει μόνο με τις συνθήκες κίνησης του οχήματος, αλλά και με τον τύπο του μεταφορικού έργου, καθώς οι προσθιοκίνητες εκδόσεις διαθέτουν όχι μόνο ελαφρώς αυξημένο όγκο φόρτωσης, αλλά και χαμηλότερο κατά 8 ολόκληρα εκατοστά δάπεδο! Σημειώνουμε ότι με μήκος φόρτωσης 2.732 mm έως 4.810 mm το Sprinter μπορεί να μεταφέρει έως και 7 ευρωπαλέτες.

Σύγχρονη τεχνολογία Στον τομέα τώρα των πολυμέσων και της συνδεσιμότητας τα πράγματα θυμίζουν σε μεγάλο βαθμό σύγχρονο και καλά εξοπλισμένο ΙΧ: Bluetooth®, Android Auto και Apple CarPlay από τη θύρα USB, ασύρματη φόρτιση smartphone, αλλά και μονάδα επικοινωνίας (LTE) με μόνιμα εγκατεστημένη κάρτα SIM που αποτελεί την τεχνική προϋπόθεση για το Mercedes PRO, τη συνδεσιμότητα που επιτρέπει τη διαχείριση στόλου οχημάτων (βασικός εξοπλισμός σε συνδυασμό με τα συστήματα 52

Meat News

Μάρτιος 2018

Με μια ματιά • 4 μήκη: compact, standard, long και extra long • 3 ύψη: βασική, ψηλή και πολύ ψηλή οροφή • Όγκος φόρτωσης: 7,8 έως 17 m³ • Μικτό βάρος: 3.000 kg, 3.500 kg, 4.100 kg και 5.000 kg • Μέγ. ωφέλιμο φορτίο: 2.675 kg • Κινητήρες: ντίζελ 116 – 190 ίππων • Kίνηση: στους εμπρός τροχούς, στους πίσω ή 4X4 πολυμέσων). Σημειώστε ότι τα προσφερόμενα συστήματα πολυμέσων συνοδεύονται από οθόνη αφής υψηλής ανάλυσης, έως 26 cm (10.25 ιντσών). Στα συστήματα υποβοήθησης του οδηγού συναντάμε τώρα τον κατά Mercedes “αυτόματο πιλότο” (Distronic), την ενεργή υποβοήθηση διατήρησης λωρίδας, το πακέτο στάθμευσης με κάμερα 360°, το σύστημα περιορισμού δευτερογενούς σύγκρουσης, την υποβοήθηση πλευρικών ανέμων κλπ.

Μεγάλα διαστήματα service Το νέο Sprinter είναι διαθέσιμο με 4-κύλινδρους ντίζελ 2,1 λίτρων σε 3 επίπεδα ισχύος (114 hp, 143 hp και 163 hp), καθώς επίσης και με έναν τρίλιτρο V6 επίσης πετρελαιοκινητήρα που με ισχύ 190 ίππων είναι ο ισχυρότερος της γκάμας και ταυτόχρονα ο μοναδικός εξακύλινδρος στη συγκεκριμένη κατηγορία επαγγελματικών οχημάτων. Οι κινητήριες αυτές μονάδες συνδυάζονται είτε με χειροκίνητο 6-άρι κιβώτιο “ECO GEAR”, είτε με αυτόματο 7 ή 9 σχέσεων. Το τελευταίο (9G-TRONIC) είναι το μοναδικό αυτόματο 9 σχέσεων στην κατηγορία. Η μεικτή κατανάλωση που υπόσχεται η Mercedes κυμαίνεται μεταξύ 6,9 και 9,7 lit./100 km ενώ οι εκπομπές CO2 μεταξύ 181 και 253 g/km. Σημειώστε ότι τα διαστήματα μεταξύ των service μπορεί να φτάσουν – με τη βοήθεια του συστήματος Assyst Plus - και τις 60.000 χλμ. (ή 2 χρόνια) για τις εκδόσεις με κίνηση στους πίσω τροχούς και τις 40.000 χλμ. για τα προσθιοκίνητα Sprinter. l

Μάρτιος 2018

Meat News

Ενδιαφέρουν

ANUGA FOOD TEC

20-23 Μαρτίου Κολονία, Γερμανία Έκθεση τεχνολογίας τροφίμων Διοργάνωση: Koelnmesse GmbH

Πληροφορίες: www.anugafoodtec.com

TECNOCARNICOS

MEAT TECH

16-17 Απριλίου Μπογκοτά, Κολομβία

29 Μαΐου – 1 Ιουνίου Μιλάνο, Ιταλία

Έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος

Έκθεση για την επεξεργασία και τη συσκευασία

Διοργάνωση: Sofex Americas Ltda

της βιομηχανίας κρέατος Διοργάνωση: Ipack-Ima Spa

Πληροφορίες: www.tecnolacteoscarnicos.com

Πληροφορίες: www.ipackima.com

SIAL CANADA

BIOCULTURA BARCELONA

2-4 Μαΐου Μόντρεαλ, Καναδάς

3-6 Μαΐου Βαρκελώνη, Ισπανία

Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών

Διεθνής έκθεση βιολογικών προϊόντων

Διοργάνωση: SIAL Canada & SET Canada

Διοργάνωση: Asociación Vida Sana

Πληροφορίες: www.sialcanada.com

Πληροφορίες: www.biocultura.org

Meat News

Μάρτιος 2018

Κερδίστε ΔΩΡΕΑΝ το βιβλίο «Το Κρέας» του Γιάννη Κωτσέλη Θα κληρωθούν 5 βιβλία σε όσους γραφτούν συνδρομητές μέχρι τις

31 Μαρτίου 2018

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr www.agroktimavougiouka.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε. Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος Κανάρη, ΟΤ625Β (Περιοχή Πόντου) Καλοχώρι, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ

Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης - Π. Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό l Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής-Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών-Νιγρίτας l Τηλ. 23210 35288

Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

ΑΦΟΙ ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας l ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

Ι. ΔΑΒΟΥΤΗΣ & ΣΙΑ Α.Ε. Επεξεργασία και Εμπορία Κρέατος Εργασίας 15 & Αλ. Παναγούλη, 14231 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 2720096 l Fax: 210 2795186 hqm@otenet.gr l www.davoutis.com

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε.

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ: 22330 31337 l Fax: 22330 89354 l Κιν.: 6932 407544 info@arapis-xoirina.gr l www.arapis-xoirina.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

Meat News

Μάρτιος 2018

Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr www.noulismeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr l www.ekret.gr

ΕΛΒΕΚ Α.Ε. Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Εμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων – Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού Αναξιμάνδρου 56, 54250 Χαριλάου Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 380629 l Fax: 2310 380628 vacumeat@hotmail.com

ΚΕΣΙΟΓΛΟΥ Ο.Ε. – OLYMPOS FOODS Τυποποίηση – Χονδρικό Εμπόριο Κρέατος Εισαγωγές – Εξαγωγές Κατεψυγμένων Τροφίμων Βενιζέλου 4, 54624 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 228930 l Fax: 2310 228920 info@olymposfoods.com l www.olymposfoods.com

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 info@kreatver.gr l www.kreatver.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

Εμπορία Κρεάτων Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 18233, Nίκαια – Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4822055, 210-8071098 l Fax: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr www.kiaxakis.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Εμπορία Κρεάτων Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο Πιερίας Τηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181 info@kalaitzis-meat.gr www.kalaitzis-meat.gr

Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Εμπορίας Κρέατος Κάμπος Εληάς, Χερσόνησος, Κρήτη Τηλ.: 28970 26600-610 l Fax: 28970 23610 krivek@krivek.gr l www.krivek.gr Υποκατάστημα Αθήνας (Ψυγεία Ευρώπης): Πέτρου Ράλλη 8 – Ρουφ Τηλ.: 210 3454004 l Fax: 210 3454013

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

ΚΑΡΝΑ

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής Βατώντας, 34600 Ν. Αρτάκη Ευβοίας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

Βιομηχανική Εταιρεία Τροφίμων Τηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237 karnahellas@gmail.com l www.karna.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

Εμπορία Κρεάτων - Πουλερικών και Προϊόντων Κρέατος 6ο χλμ. Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τηλ.: 26610 58188 l Fax: 2661058188 Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Μωραΐτης Χαράλαμπος Κιν.: 6974 571852 info@kreatemporikikerkyras.gr www.kreatemporikikerkyras.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr

Μάρτιος 2018

Meat News

Εμπορικός Κατάλογος

Σφαγεία

ΜΠΟΥΧΛΑΡΙΩΤΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ Α.Ε. Παραγωγή-Εμπορία-Κοπή-Τυποποίηση Χοιρινών 41500 Αγ. Ανάργυροι – Λάρισα Τηλ.: 2410 751260, 2410 751388 l Fax: 2410 751260 info@mpouxlariotis.gr www.xoirina.gr

ΤΡΙΚΚΗ FARM & ΣΙΑ Ε.Ε. Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

ΑΦΟΙ ΚΑΛΛΙΚΑΝΔΗ ΑΕΒΕ

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ – ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τυποποίηση – Επεξεργασία κρέατος & Παραπροϊόντων Έδρα: Οιχαλία Τρικάλων

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ

6995 620716 (κιν. λογιστηρίου), 6944 763381 (Αθαν. Φασούλας),

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

TOP MEAT ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΕΑΣ Μ.Ε.Π.Ε. Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Προφήτου Δανιήλ 14, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 341420 l Fax: 210 4902691 info@topmeat.gr www.topmeat.gr

Meat News

Μάρτιος 2018

Γ. Λύρα 47, 14564 Νέα Κηφισιά Τηλ.: 210 8001555, 210 6201751 l Fax: 210 8078001 callbros@otenet.gr l www.callbros.gr Εκκολαπτήριο Νεοσσών Αυλώνα Αττικής, Τηλ.: 22950 98808

Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 fakutsio@otenet.gr l www.farmesomega.gr

Τηλ.: 24330 32300 (Λογιστήριο),

6944 329599 (Δημ. Ντούφας) meatplanetcompany@gmail.com

ΠΤΗΝΟΣΦΑΓΕΊΑ

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 fakutsio@otenet.gr l www.farmesomega.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955, 6944 789399 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ-RABBIT FARMS Κονικλοτροφεία και Εμπορία Προϊόντων Αποκλειστικά από Κρέας Κουνελιού Νέα Δάφνη Μεγάρων Τηλ.: 22960 90010 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas.gr marketing@farma-trompetas.gr www.rabbitfarms.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών - Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 l pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 l tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 l Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

NATURAL CASINGS – ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Ζωικά Έντερα Στεφ. Σαράφη 27, Αιγάλεω Τηλ.: 2177271197 l Fax: 2177271197 info@casings.gr l www.casings.gr

ALFA COOL HELLAS Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί Τηλ.: 210 2321525 l Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης

PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ – ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Υπηρεσίες σφαγής ζώων – Χονδρικό εμπόριο Κεντρικό: Ριζοπούλου 28, 41221 Λάρισα Υποκατάστημα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 l Fax: 2410 851095 Κιν.: 69733 20373 l sfageiaoixalias@gmail.com

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας

Πρώτες ύλες

Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

VILMA – ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. ΜΕΠΕ Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054 Fax: 210 2819450 vilmagr@otenet.gr

info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Κατάστημα Αν. Αττικής 2ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Κατάστημα Κεντρικής Ελλάδας 6ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305

Εξοπλισμός

Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Κατάστημα Πελοποννήσου Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333

ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΙΚΕ Παραγωγή και εμπορία εδεσμάτων Καρυκεύματα κρεατοσκευασμάτων 57200 Καβαλλάρι Θεσσαλονίκης Τηλ.: 23940 52685 l Fax: 23940 52686 info@bonita.gr www.bonita.gr

Τηλ.: 2610 527199 l Fax: 2610 526150

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

patra@vamvacas.gr Βόρεια Ελλάδα – ΒΙΟΒΑΜ ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΕΒΕ 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης, 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

Μάρτιος 2018

Meat News

Εμπορικός Κατάλογος

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr l www.texnika-inox.gr

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 722367, 2310 722772 l Fax: 2310 722156 info@lakidis.gr www.lakidis.gr

BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Αθήνα l Θεσσαλονίκη l Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη,14123, Λυκόβρυση Τηλ. Κέντρο: 210 6127600 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com l www.bizerba.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

CFS INDUSTRIAL Εφαρμογές Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων

Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 support@iosd.gr l www.cfs-industrial.gr

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

Επαγγελματική Ψύξη – Επαγγελματικά Ψυγεία Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 info@freddo.gr l www.freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία

Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581 l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 9, 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 Fax: 210 8161896 info@makelis.com l www.makelis.com

Πάνελ με κλειδί, Πόρτες, Ψυκτικοί θάλαμοι Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 info@freddo.gr l www.freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία

Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr www.sagias.gr

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ G-LOGIC A.E. Ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης Ιχνηλασιμότητα-ERP-RETAIL-CRM-WMS Δ. Μητρόπουλου 19, 14121, Νέο Ηράκλειο Τηλ.: 210 2723570-1, 210 2712878 Fax: 210 2718034 l g-logic@g-logic.gr l www.g-logic.gr

Meat News

Μάρτιος 2018

Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Προέκταση Ολυμπιάδος 9, 56224 Εύοσμος Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικά Ψυγεία - Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

BIOSAFE ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες Έδρα: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) l Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr l www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

Υπηρεσίες Υγιεινής & Ασφάλειας Τροφίμων, Μελέτες HACCP, Εκπαιδεύσεις προσωπικού ΕΦΕΤ, Υγειονομική κάλυψη χώρων (απεντομώσεις, μυοκτονίες) Γ. Λύρα 47, Ν. Κηφισιά, 14564 Αθήνα Τηλ.: 210 6201751 l Fax: 210 8078001 callbros@otenet.gr l www.biosafe.gr

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών – Αποθήκευσης & Διαχείρισης της Εφοδιαστικής Αλυσίδας – Οδικές Μεταφορές Εμπ/των με Φ. Δ. Χ. Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

Υπηρεσίες

AGROLAB RDS

ATHENS ANALYSIS LABORATORIES S.A. - ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Εργαστήρια Βιολογικών - Χημικών Δοκιμών και Αναλύσεων Α.Ε. - Εργαστηριακές Αναλύσεις Έδρα: Βασ. Σοφίας 104, 115 27 Αθήνα Υποκ/μα: Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, 142 31 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 74 70 500 l Fax: 210 74 70 501 waternet@ergastiria.gr l www.ergastiria.gr

MEAT PRO Ιδιωτική σχολή επαγγελμάτων κρέατος Ράδου 3, Αθήνα, 10446 l Tηλ.: 2113110355 info@meatpro.edu.gr www.meatpro.edu.gr

SOPEXA HELLAS AHDB BEEF & LAMB

Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ., Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr www.letrina.gr

Beef & Lamb Exports C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.exportmeat.ahdb.org.uk

Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 l Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

SUPER MEAT EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 info@eurologic.gr www.eurologic.gr

Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων Προϊόντων και από Αθήνα προς Λακωνία, Μεσσηνία, Αρκαδία, Αργολίδα ΒΙ.ΠΕ. Τρίπολης, 22100 Τρίπολη Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 242156 hobbytrans@soupossa.gr

Αντιπροσωπείες κρεάτων Κασταλίας 26, 11363 Αθήνα Υπεύθυνος επικοινωνίας: Ματαράς Ευθύμιος Τηλ.: 210 8256158 l Fax: 210 8256159 Κιν.: 6940683747 l info@supermeat.gr

VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Μάρτιος 2018

Meat News

Εμπορικός Κατάλογος

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. Αντύπα 72 14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@peeak.gr l www.peeak.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. & ΣΙΑ ΕΕ

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr www.caltsoyias.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

KAPAMEAT MON IKE

Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr l www.dancogroup.gr

Λεωφ. Παπανικολάου 150 57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr l www.alena.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ.ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΑΦΟΙ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΕΠΕ Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΙΚΕ Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr l www.eurofoodquality.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr l violetta@carnel.gr www.carnel.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

Meat News

Μάρτιος 2018

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com www.papaspirou.com

Πολυτεχνείου 32, 14121 Ν. Ηράκλειο Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 2102856891 info@mersinia.gr

STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com l www.stelmameat.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr www.tzimas.com.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ

VALI Α.Ε Αντιπροσωπείες Τροφίμων

Δ. Πολυχρονόπουλος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 polysons@otenet.gr www.polysons.gr

Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 47308 l Fax: 2310 473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.com

ΚΑΡΥΚΕΎΜΑΤΑ, ΒΟΗΘΗΤΙΚΈΣ ΎΛΕΣ KAI ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΚΡΈΑΤΟΣ

Προϊόντα για την αλλαντοποιΐα & το κρεοπωλείο

www.kambili.gr

Συνθέτουμε το δικό σας προϊόν

VILMA

ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. MΕΠΕ 13η-14η ΟΔΟΣ, ΒΙΟ.ΠΑ. ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΩΝ 133 41 ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ ΤΗΛ: 210-2818218, 210-2844012 FAX: 210-2819450 Μάρτιος 2018 Meat News 63 E-mail: vilmagr@otenet.gr www.vilmagr.gr

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Η ελληνική αλλαντοβιομηχανία περνά δύσκολα Στη διαδικασία της προστασίας του πτωχευτικού κώδικα έχει καταφύγει μια από τις ιστορικές αλλαντοβιομηχανίες της χώρας. Η ΒΙΚΗ, η οποία εδώ και καιρό αντιμετωπίζει προβλήματα και έχει ένα αρκετά «βαρύ» δανεισμό, προσπαθεί να διασωθεί και βρίσκεται μέσω των τραπεζών σε διαδικασία αναζήτησης αγοραστή, σύμφωνα με όσα γράφονται στον τύπο. Οι διαπραγματεύσεις με τον όμιλο Chipita του Σπύρου Θεοδωρόπουλου δείχνουν να έχουν σταματήσει και οι υπερβολικές υποχρεώσεις της ΒΙΚΗ προς τους προμηθευτές και τους εργαζόμενους έχουν οδηγήσει σε διακοπή λειτουργίας του εργοστασίου της. Προσωρινή λύση η παραγωγή-φασόν στις εγκαταστά-

σεις της ΝΙΚΑΣ (που κι αυτή πέρασε προβλήματα και δείχνει να ανακάμπτει). Τα προβλήματα αυτά σίγουρα σχετίζονται με την κάμψη των πωλήσεων στα αλλαντικά, αλλά και τον μεγάλο ανταγωνισμό που επικρατεί στον κλάδο. Η έτσι κι αλλιώς μικρή κατανάλωση αλλαντικών στη χώρα μας, αλλά και η στροφή που βλέπουμε τα τελευταία χρόνια σε μικρές παραγωγές έχουν διαμορφώσει ένα δύσκολο τοπίο για τις μεγάλες βιομηχανίες. Το βέβαιο είναι ότι κάθε τέτοια δυσκολία στο χώρο της ελληνικής βιομηχανίας κρέατος αφήνει πίσω της βαριά σημάδια σε όλη την αλυσίδα των επιχειρήσεων. Παγωμένες υποχρεώσεις, επενδύσεις που δεν αποπληρώνονται, προμηθευτές που προσθέτουν μεγάλα ποσά στα ανείσπρακτα…

Μεγάλες επενδύσεις στη λιανική Την ίδια στιγμή στη λιανική πώληση του κρέατος φαίνεται ότι επικρατεί ένας επενδυτικός… οργασμός. Πληθαίνουν τα καταστήματα που ανήκουν σε μικρές αλυσίδες και εμφανίζονται νέα υπερκαταστήματα. Μια τάση που δεν είναι βέβαια καινούργια, αλλά επανέρχεται κάθε τόσο. Σημαντική από αυτή την άποψη η κίνηση των ΑΓΝΟ ΜΑRKET να… αλλάξουν γειτονιά και να επεκταθούν στη Δυτική Αττική. Λίγο καιρό μετά το άνοιγμα του υπερκαταστήματός τους στη Δάφνη, ετοιμάζουν νέο μεγάλο κατάστημα στο Περιστέρι, όπως μαθαίνουμε. Είναι ενδιαφέρον να παρακολουθήσει κάποιος πώς μετατοπίζονται τα μερίδια αγοράς και ποιοι είναι οι… χαμένοι σε αυτό τον αυξανόμενο ανταγωνισμό. Το γεγονός παραμένει ότι το τοπίο στην πώληση του κρέατος συνεχώς μεταβάλλεται.

Μια πρωτοβουλία που προωθεί τον επιχειρηματικό πολιτισμό Η ανάδειξη και προώθηση του σύγχρονου

ποιητικές επιχειρήσεις. Για την ώρα από τον τομέα του

επιχειρηματικού και παραγωγικού πολιτι-

κρέατος συμμετέχουν δυο επιχειρήσεις: τα κοτόπουλα

σμού της χώρας, είναι ο σκοπός της πρω-

Νιτσιάκος και πρόσφατα η Απόστολος Παπαδόπουλος

τοβουλίας «ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ» που αφορά

Meat Company.

ελληνικές παραγωγικές - μεταποιητικές εταιρείες που διατηρούν στην Ελλάδα το τρίπτυχο: παραγωγή, βάση και ιδιοκτησία.

Meat News

ματος «ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ» απαιτούν ειδική πιστοποίηση

Η πρωτοβουλία αυτή στοχεύει στην πλη-

και έλεγχο που διεξάγει αποκλειστικά η εταιρεία Ελέγ-

ροφόρηση της ελληνικής κοινωνίας για το

χων & Πιστοποιήσεων EUROCERT A.Ε. βάσει ειδικού

πλεόνασμα προστιθέμενης αξίας που προ-

προτύπου απαιτήσεων με συγκεκριμένα και μετρήσιμα

σφέρουν οι ελληνικής ιδιοκτησίας παραγωγικές - μετα-

Η συμμετοχή στην πρωτοβουλία και η χρήση του σή-

Μάρτιος 2018

κριτήρια.

Ωριμότητα και συνεργασία Μεγάλη ήταν η συμμετοχή των ανθρώπων του κρέατος στην εκδήλωση του Meet the Lamb, στο Ίδρυμα Νιάρχος και σημαντικός ο προβληματισμός που αναπτύχθηκε. Δεν έλειψαν οι διαφορετικές προσεγγίσεις, αλλά η συζήτηση έγινε σε πολύ καλό κλίμα. Κυριάρχησε η αγωνία να υποστηριχτεί η εθνική παραγωγή και να πολλαπλασιαστεί η κατανάλωση αιγοπρόβειου κρέατος. Οι προσεγγίσεις της ΕΔΟΚ για την ανάγκη ενός εθνικού σχεδίου, που θα απλωθεί σε όλα τα στάδια παραγωγής, μεταποίησης και διανομής και θα στοχεύσει στην ανάδειξη του πρόβειου κρέατος συνάντησαν ευήκοα ώτα σε πολλούς και διαφορετικούς ανθρώπους. Δείχνει να ωριμάζει η ιδέα της συνεργασίας σε όλο και περισσότερους επαγγελματίες του χώρου, παρά τα υπαρκτά ακόμη προβλήματα αντιθέσεων που υπάρχουν. Το γεγονός ότι έχει γίνει κατορθωτό να διαλέγονται εκπρόσωποι διαφορετικών κλάδων σε πολιτισμένο κλίμα, σίγουρα δεν ήταν αποτέλεσμα μόνο του πολιτιστικού χώρου στον οποίο φιλοξενήθηκε η εκδήλωση. Ελπίζουμε ότι με αφορμή την πρόοδο του προγράμματος για το πρόβειο κρέας, το οποίο ξεκινά τη δεύτερη χρονιά δράσεων, αλλά και ενόψει της γενικής συνέλευσης της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, η λογική της συνεργασίας θα πρυτανεύσει και θα γεφυρωθούν οι όποιες αντιθέσεις υπάρχουν.

Πάρτε μέρος στην κλήρωση! Το βιβλίο «Το Κρέας» του πρώην διευθυντή της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος, Γιάννη Κωτσέλη, μετά την εξάντληση της πρώτης έκδοσης κυκλοφορεί σε 2η έκδοση. Το περιοδικό Meat News, έχοντας αντιληφθεί το ενδιαφέρον των αναγνωστών μας για οτιδήποτε έχει σχέση με το κρέας και θεωρώντας ότι το βιβλίο αυτό είναι ένα χρήσιμο εργαλείο για όλους τους επαγγελματίες, σε συνεργασία με την εκδοτική εταιρεία Μύρτος, δίνει μια ευκαιρία σε 5 αναγνώστες μας να το αποκτήσουν δωρεάν. Σας καλούμε, λοιπόν, να γραφτείτε συνδρομητές (εφόσον δεν το έχετε κάνει ακόμα) ή να ανανεώσετε τη συνδρομή σας στο περιοδικό Meat News μέχρι τις 31 Μαρτίου 2018 για να λάβετε μέρος στη σχετική κλήρωση. Μάρτιος 2018

Meat News

Από το τέλος

Ο τομέας συζητά...

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

ίναι γεγονός. Παρά τις δυσκολίες και τις εντάσεις που δημιουργούνται από την καθημερινή εμπορική δραστηριότητα, παρά τις αντιπαλότητες που έχουν διαμορφωθεί με αφορμή διάφορες αποφάσεις, ο τομέας του κρέατος δείχνει να μπορεί να συνευρίσκεται και να συζητά. Κι αυτό είναι μια σημαντική πρόοδος, την οποία οφείλουμε να

διαφορετικές προσεγγίσεις, διατυπώνονται αντίθετες προτάσεις, εκφράζονται ακόμα και δυσαρέσκειες. Αυτό που φαίνεται όμως να αλλάζει είναι ο τρόπος επικοινωνίας. Το γεγονός ότι τόσο διαφορετικοί άνθρωποι συγκεντρώνονται επί ώρες σε ένα χώρο και συζητούν για το πώς μπορεί να διαμορφωθεί μια κοινή στρατηγική για ένα είδος κρέατος, ή για ένα προϊόν είναι μια ποιοτική αλλαγή, την οποία οφείλουμε να σημειώσουμε και

Δυο εκδηλώσεις, τις οποίες παρακολουθήσαμε τις τελευταίες μέρες του Φεβρουαρίου, μας έδωσαν την αφορμή γι αυτές τις σκέψεις. Μιλάμε για την εκδήλωση του Meet the Lamb στο Ίδρυμα Νιάρχος και την συζήτηση που οργάνωσε ο ΣΕΒΕΚ στο Βιοτεχνικό Επιμελητήριο (αναλυτικό ρεπορτάζ θα διαβάσετε σε άλλες σελίδες). Άνθρωποι από διαφορετικούς κλάδους του κρέατος βρέθηκαν στον ίδιο χώρο, αντάλλαξαν απόψεις, κατέθεσαν προτάσεις. Εμφανείς οι διαφορετικές θέσεις – πώς θα μπορούσαν άλλωστε να μην υπάρχουν, αφού στον ευρύτερο τομέα του κρέατος δραστηριοπούνται οι πιο διαφορετικές ομάδες συμφερόντων.

να χαιρετίσουμε.

Δεν είναι η πρώτη φορά που συνευρίσκονται εκπρόσωποι φορέων και επιχειρήσεων σε κάποια αίθουσα. Συγκυριακά, στην ίδια αίθουσα που πραγματοποιήθηκε η συνάντηση που συγκάλεσε ο ΣΕΒΕΚ, είχε πραγματοποιηθεί πριν από ακριβώς επτά χρόνια μια, καθοριστική όπως αποδείχθηκε εκ των υστέρων, πρώτη συνάντηση φορέων για να συζητήσει την ίδρυση της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος. Από αυτή τη συνάντηση, την πρωτοβουλία της οποίας είχαμε εμείς, μέχρι σήμερα που η ΕΔΟΚ έχει αποκτήσει υπόσταση και δράση, το κλίμα μεταξύ των ανθρώπων του κρέατος έχει μια ποιοτική διαφορά.

ζητά... l

Η μια είναι το πρόγραμμα προώθησης του πρόβειου κρέατος, που συμπλήρωσε ήδη ένα χρόνο λειτουργίας και φιλοδοξεί να δώσει μια διαφορετική ώθηση σε ένα είδος κρέατος, το οποίο αν και παραδοσιακά παράγεται και καταναλώνεται στη χώρα μας, παρουσιάζει κάμψη. Η άλλη αφορά μια πρωτοβουλία κατοχύρωσης του γύρου, ενός ακόμα παραδοσιακού ελληνικού προϊόντος, το οποίο φαίνεται να δέχεται πιέσεις από τις «μεγάλες δυνάμεις» της παγκόσμιας οικονομίας. Meat News

από έναν κλάδους του κρέατος. Και στις δυο υπάρχουν

σημειώσουμε.

Οι εκδηλώσεις στις οποίες αναφερόμαστε είχαν ως θέματα δυο πολύ σοβαρές πρωτοβουλίες.

Και οι δυο πρωτοβουλίες αφορούν περισσότερους

Μάρτιος 2018

Ανεξάρτητα από το αποτέλεσμα αυτών των πρωτοβουλιών έχει ήδη επιτευχθεί ένα σοβαρό βήμα. Έχουν ενεργοποιηθεί κάποιοι μηχανισμοί συνεννόησης, κάτι που έχει ανάγκη ο τομέας του κρέατος. Η επικοινωνία και οι διεργασίες που γίνονται ξεπερνούν αντιπαλότητες και ανοίγουν δρόμους ώστε τα όποια ζητήματα αφορούν τον τομέα να μπορούν να συζητηθούν ανοικτά. Ελπίζουμε αυτό το καλό κλίμα να συνεχιστεί και στο μέλλον και ο τομέας του κρέατος να συνεχίσει να συ-