Meat News 49

Το μηνιαίο περιοδικό της αγοράς κρέατος

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου

527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΜΑΪΟΣ 2017

l

ΤΕΥΧΟΣ 49 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

Δυνατότητες ενίσχυσης στην μεταποίηση Τι προβλέπει η Δράση 4.2.1 που προκηρύχθηκε

Τι ισχύει στη θρησκευτική σφαγή; Μάχη γύρω από την ταμειακή μηχανή Τι φέρνει η αναθεώρηση των ΔΙΕΠΠΥ Συνέντευξη με τον Α. Πούρο για την αγορά κρέατος στην Κύπρο

PROFESSIONNEL

Editorial

Μια πυκνή σε γεγονότα επικαιρότητα

Α Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

ρκετές και σημαντικές για

ταρριφθεί. Βλέπουμε ότι με αποφάσεις και κρατικές (ή

τον τομέα του κρέατος ήταν

μνημονιακές) παρεμβάσεις οι συνθήκες στην αγορά

οι ειδήσεις αυτή την περίο-

αλλάζουν και μάλιστα μερικές φορές ανατρέπονται

δο. Διαβουλεύσεις νομοθετημάτων και

καταστάσεις που υφίστανται χρόνια. Το παράδειγμα με

αποφάσεις κι όλα αυτά παράλληλα με τη

την κυριακάτικη αργία είναι το πιο πρόσφατο.

δύσκολη πασχαλινή περίοδο. Δεν έλειψαν

Σήμερα η ανάγκη της έγκαιρης και υπεύθυνης πλη-

και οι αντιπαραθέσεις, αλλά και το γνωστό αλαλούμ

ροφόρησης είναι απαραίτητη περισσότερο από ποτέ.

των κρατικών υπηρεσιών.

Δεν αρκεί ένας επαγγελματίας, μια επιχείρηση, ένα στέ-

Το Meat News παρακολούθησε με τα ηλεκτρονι-

λεχος αυτής της αγοράς να γνωρίζει καλά τη δουλειά

κά του μέσα αυτή την επικαιρότητα και έδωσε για μια

του, πρέπει να μπορεί να αντιλαμβάνεται όλα τα γεγο-

ακόμα φορά τη «μάχη» της ενημέρωσης. Αυτή η επικαι-

νότα που πολλές φορές καθορίζουν περισσότερο την

ρότητα έχει γεμίσει ασφυκτικά και τις σελίδες του πα-

καθημερινότητα.

ρόντος τεύχους, όπως θα διαπιστώσετε ξεφυλλίζοντάς

Εδώ έρχεται να παίξει το ρόλο του το Meat News και

το. Είναι μια ενημέρωση που πιστεύουμε ότι είναι απα-

νομίζουμε ότι μέχρι σήμερα το έχει κάνει με μεγάλη

ραίτητη για να μπορέσουν οι άνθρωποι του κρέατος να

υπευθυνότητα. Θα συνεχίσουμε να προσφέρουμε κα-

αντεπεξέλθουν στις ανάγκες που δημιουργούνται.

θημερινά όλη την απαραίτητη πληροφόρηση, μέσα

Οι δύσκολες συνθήκες στις οποίες καλείται ο κάθε

από την ιστοσελίδα μας και με το τακτικό ηλεκτρονι-

επαγγελματίας να δραστηριοποιείται απαιτούν σωστή

κό newsletter που στέλνουμε στους αναγνώστες μας

πληροφόρηση και οξυμένα αντανακλαστικά. Παλαι-

και θα φροντίζουμε ώστε να σας παρέχουμε όλη την

ότερα λέγαμε ότι η αγορά έχει τους δικούς της κανό-

τεκμηρίωση που χρειάζεστε. Η μόνη «απαίτηση» που

νες και αντιδρά με το δικό της τρόπο στις προκλήσεις.

έχουμε από τους ανθρώπους της αγοράς είναι να συνε-

Αυτή η γενικά σωστή διαπίστωση στις μέρες μας, κάτω

χίσουν να μας στηρίζουν, φροντίζοντας να πληρώνουν

από τη στρέβλωση που έχουν επιφέρει οι μνημονιακές

την συνδρομή του περιοδικού, που είναι όρος επιβίω-

δεσμεύσεις και η επιτήρηση των θεσμών, τείνει να κα-

σής του. l

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

4

Meat News

Μάιος 2017

Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat Νews: Φωκίωνος Νέγρη 52 • 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

Περιεχόμενα

16

Συνέντευξη Ανδρέας Πούρος: Πώς άλλαξε η αγορά στην Κύπρο

22

ΣΤΗΛΕΣ

Προτάσεις για τον κρεοπώλη Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

47

Επαγγελματικό αυτοκίνητο Ο Νίκος Λουπάκης παρουσιάζει νέα μοντέλα

48

Η βιτρίνα του μήνα Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

52

Δυο σελίδες από την Ένωση Κρεοπωλών Αθήνας

64

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

66

Από το τέλος Περί τιμής…

Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Μeat News

6

προβολής από την ΕΔΟΚ

Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

46

Δυο ακόμα προτάσεις για προγράμματα 8

Μια πυκνή σε γεγονότα επικαιρότητα

Δυνατότητες ενίσχυσης στη μεταποίηση

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Editorial

4

Αφιέρωμα

Meat News

Μάιος 2017

Τέλος οι Κανονισμοί 854 και 882 για τους 10 επίσημους ελέγχους

Διεθνή Προβλέψεις των ΗΠΑ για το παγκόσμιο εμπόριο 12 πουλερικών

Δημιουργία ανθρώπινων οργάνων 14 από χοίρους

Ρεπορτάζ

36

Τι φέρνει η αναθεώρηση των ΔΙΕΠΠΥ

Ξεκίνησε η είσπραξη των εισφορών υπέρ ΕΔΟΚ 44 – αντιδρούν οι έμποροι

ΤΕΥΧΟΣ 49 Μάιος 2017 Το τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 28/4

ISSN 2241-4495 KΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ

28

Ρεπορτάζ Μάχη γύρω από την ταμειακή μηχανή

010030 Εκδότρια Μυρτώ Κατερίνη Αρχισυντάκτης Γιώργος Κατερίνης

Θέμα

Τι ισχύει στη θρησκευτική σφαγή; 38 Αλαλούμ με τις υπηρεσίες 42

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Χρήστος Πραμαντιώτης Λάζαρος Ράπτης Νίκος Λουπάκης Καλλιτεχνική Επιμέλεια

Παρουσίαση

Εκτύπωση ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Μίνι βαρέλα μάλαξης 50 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

ΧΡΗΣΙΜΑ Ενδιαφέρουν – εκθέσεις σε όλο τον κόσμο 54 Εμπορικός κατάλογος 8

Ένας πλήρης κατάλογος επιχειρήσεων

Μυρτώ Γ. Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52 113 61 Αθήνα Τηλ. 210 8210028 Fax 210 8213253 info@meatnews.gr

Η φωτογραφία εξωφύλλου είναι από τη βιτρίνα του κρεοπωλείου «ο Μπόλμπος», Αρχαία Επίδαυρος

www.meatnews.gr Μάιος 2017

Meat News

7

Επικαιρότητα

Δυο ακόμα προτάσεις για προγράμματα προβολής από την ΕΔΟΚ

Τ

ην υποβολή δύο προτάσεων στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή, για προβολή και προώθηση χοιρινού και κρέατος πουλερικών ανακοίνωσε και επισήμως η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ). Οι δύο αυτές προτάσεις έρχονται σε συνέχεια της έγκρισης του προγράμματος MEET THE LAMB, τριετούς διάρκειας, που κατέθεσε η ΕΔΟΚ τον Απρίλιο 2016. Το πρόγραμμα αυτό ξεκίνησε ήδη να υλοποιείται, και η πρώτη επίσημη παρουσία του έγινε στο πλαίσιο της έκθεσης Food Expo (18-20 Μαρτίου 2017). Ο επόμενος σταθμός είναι η Ιταλία, και η διεθνής έκθεση τροφίμων Tuttο Food στο Μιλάνο (8-11 Μαΐου). Σύμφωνα με την ανακοίνωση της ΕΔΟΚ: «Οι προτάσεις που κατατέθηκαν από την ΕΔΟΚ αφορούν: • Ένα κοινό πρόγραμμα για προβολή και προώθηση χοιρινού και κρέατος πουλερικών, καθώς και των προϊόντων τους, σε αγορές-στόχους της Ευρωπαϊκής Ένωσης και συγκεκριμένα σε Ελλάδα, Κύπρο, Γερμανία και Ρουμανία. Γενικός τίτλος του προγράμματος: EuropeanMeat: Quality, Heritage, Taste. Συνολικός προϋπολογισμός 3.355.854€.

• Ένα πρόγραμμα προβολής και προώθησης κρέατος πουλερικών και προϊόντων του στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα. Γενικός τίτλος του προγράμματος: EuropeanChicken: TheFinestQuality. Συνολικός προϋπολογισμός 2.034.424€. Η στόχευση των δύο προγραμμάτων είναι διπλή και αφορά: Αφενός την ενημέρωση και ευαισθητοποίηση επαγγελματιών και καταναλωτών σχετικά με την ποιότητα και τις αξίες που διέπουν τα συγκεκριμένα είδη κρέατος αλλά και την ποιότητα και την καινοτομία που ενσωματώνουν τα προϊόντα αυτών. Αφετέρου την αύξηση της ζήτησης –και κατ’ επέκταση της ίδιας της παραγωγής- στην Ελλάδα και στις αγορές-στόχος στις οποίες θα τρέξουν τα δύο προγράμματα εφόσον εγκριθούν από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, κάτι που αναμένεται να γίνει γνωστό τον Νοέμβριο 2017. Τα δύο είδη κρέατος επελέγησαν, καθώς προέρχονται από τους πλέον δυναμικούς κλάδους της κτηνοτροφίας και της αγροτικής οικονομίας της χώρας μας. Ειδικότερα, στη χοιροτροφία υπάρχουν σημαντικά περιθώρια ανάπτυξης του ελληνικού προϊόντος, λαμβάνοντας υπόψη την αυξανόμενη κατανάλωση σε συνδυασμό με τις απαιτήσεις των καταναλωτών για αυξημένη ποιότητα, γεγονός που συναντιέται με τη μεγάλη

8

Meat News

Μάιος 2017

σημασία που αποδίδουν οι Έλληνες παραγωγοί στη διατροφή των ζώων, που σε αντίθεση με άλλες χώρες, το σιτηρέσιό τους αποτελείται από καρπούς δημητριακών πάνω από 65% εξασφαλίζοντας έτσι το συγκριτικό πλεονέκτημα πιο υγιεινού και πιο νόστιμου κρέατος. Ομοίως, η δυναμική της ελληνικής ορνιθοτροφίας αντανακλά το γεγονός ότι ο κλάδος είναι ιδιαίτερα σημαντικός για την εθνική οικονομία καθώς καλύπτει στο μεγαλύτερο μέρος τις ανάγκες της κατανάλωσης. Η ελληνική κρεοπαραγωγός ορνιθοτροφία αναπτύχθηκε σημαντικά τις τελευταίες δεκαετίες στη χώρα μας, δομημένη σε ένα αμιγώς επιχειρηματικό μοντέλο, περνώντας από διαδοχικά στάδια εκσυγχρονισμού και υιοθέτησης καινοτόμων πρακτικών. Και οι δύο κλάδοι αντιμετωπίζουν σήμερα σημαντικές προκλήσεις, τόσο από την άποψη της παραγωγής όσο και από την άποψη της παραγωγικότητας. Ανταπόκριση σε αυτές τις προκλήσεις συνιστά η προσπάθεια των ίδιων των παραγωγών, όσο και οι ευκαιρίες που ανοίγονται μπροστά, μέσω των δύο προγραμμάτων που κατέθεσε η ΕΔΟΚ, για να δώσουν τόνωση στην εγχώρια ζήτηση αλλά και μια εξαγωγική διέξοδο όχι μόνο στο χοιρινό και στο κρέας πουλερικών, αλλά και στα προϊόντα που παράγει εξ αυτών η ελληνική μεταποιητική βιομηχανία, με μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων και επιλογών που συνδυάζει την παράδοση με την καινοτομία, την ποιότητα με τις σύγχρονες τάσεις στην κατανάλωση, αλλά και τους ιδιαίτερους τρόπους παρασκευής, όπως είναι για παράδειγμα ο γύρος. Η έγκριση των δύο προγραμμάτων από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή θα δημιουργήσει πλεονεκτήματα σε όλους τους φορείς της εγχώριας αλυσίδας παραγωγής. Μέσα από μια σειρά αλληλένδετων δράσεων προβολής και προώθησης που θα αναπτυχθούν σε όλες τις αγορές-στόχος, η ΕΔΟΚ αναμένει πολλαπλασιαστικά οφέλη τόσο για τον πρωτογενή τομέα, για τους επαγγελματίες και διανομείς, για τη μεταποίηση, αλλά και για τους επαγγελματίες της εστίασης (ανάδειξη του προϊόντος, αύξηση της ζήτησης και της παραγωγής). Παράλληλα, θα δώσει στο σύνολο της ελληνικής παραγωγής μία τόνωση, καταδεικνύοντας ότι η ποιότητα συνιστά μονόδρομο στον ανταγωνισμό στο πλαίσιο της υφιστάμενης συγκυρίας. l

Αυξημένες κατά 2,86% οι εισαγωγές κρέατος το 2016

Ξ

επέρασαν το 1 δισ. ευρώ οι εισαγωγές κρέατος του 2016, σύμφωνα με τα προσωρινά στοιχεία της

ΕΛΣΤΑΤ. Η επεξεργασία των στοιχείων δείχνει ότι το 2016 οι εισαγωγές κρέατος ήταν αυξημένες κατά περί-

που 1,8% σε ποσότητα (2,86% σε αξία) σε σχέση με το 2015. Μιλώντας για τα βασικά είδη κρέατος, οι εισαγωγές νωπού βόειου σημείωσαν αύξηση 3,2% (στις 95,5 χιλ. τόνους), το χοιρινό 5,7% (στις 200 χιλ. τόνους), ενώ μειωμένες κατά 9,8% ήταν οι εισαγωγές αιγοπρόβειου. Επί του συνόλου της αξίας των εισαγωγών, το χοιρινό αποσπά το 38%. Παρασκευάσματα και προϊόντα με βάση το κρέας παρουσίασαν μικτή εικόνα, με τις εισαγωγές των πρώτων να μειώνονται κατά 9,2% και των δεύτερων να αυξάνονται κατά 2% περίπου. Οι εισαγωγές κρέατος πουλερικών σημείωσαν αύξηση 2,57% σε αξία και 9,13% σε

ποσότητα, ενώ τα κρέατα της κατηγορίας «αλατισμένα, σε άλμη, καπνιστά ή αποξηραμένα» κινήθηκαν επίσης ανοδικά κατά 3,77% σε αξία (άνω του 12% σε ποσότητα). Αυξημένες όμως ήταν το 2016 και οι εξαγωγές κρέατος, και μάλιστα σε σημαντικό βαθμό, καθώς η αύξηση αυτή ήταν της τάξεως του 19,37%. Σημαντικό ρόλο έπαιξε εδώ το αιγοπρόβειο, του οποίου οι εξαγωγές έφτασαν σε αξία το 35% του συνόλου των ελληνικών εξαγωγών κρέατος, με το κρέας πουλερικών και τα παρασκευάσματα να ακολουθούν καταλαμβάνοντας σε αξία εξαγωγών, το 22,7% και το 19,4% αντιστοίχως, επί του συνόλου των εξαγωγών. Αναλυτική παρουσίαση και επεξεργασία των στοιχείων θα δημοσιευτεί στο επόμενο τεύχος του Meat News.

Εισαγωγές κρέατος και προϊόντων του, 2015-2016 2016 ΑΞΙΑ (ευρώ) Κρέατα βοοειδών, νωπά ή διατηρημένα με απλή ψύξη

ΜΕΤΑΒΟΛΗ 2016/2015

2015 ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)

ΑΞΙΑ (ευρώ)

ΠΟΣΟΤΗΤΑ (κιλά)

ΑΞΙΑ (%)

ΠΟΣΟΤΗΤΑ (%)

378.170.724

95.505.224

365.368.004

92.544.267

3,50

3,20

42.139.397

12.888.295

41.430.157

13.333.397

1,71

-3,34

419.543.916

200.093.810

396.832.416

201.623.553

5,72

-0,76

28.958.942

8.225.529

32.099.610

8.321.687

-9,78

-1,16

1.520

72

2.081

2.053

-26,96

-96,49

Παραπροϊόντα σφαγίων βρώσιμα, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

15.901.658

8.915.326

17.858.482

8.992.059

-10,96

-0,85

Κρέατα και παραπροϊόντα βρώσιμα σφαγίων πουλερικών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

134.260.647

78.628.150

130.898.767

72.051.795

2,57

9,13

2.020.239

645.070

1.655.165

493.881

22,06

30,61

Κρέατα και παραπροϊόντα σφαγίων, βρώσιμα, αλατισμένα ή σε άρμη, αποξεραμένα ή καπνιστά

12.174.549

4.235.771

11.732.579

3.781.204

3,77

12,02

Λουκάνικα, σαλάμια και παρόμοια προϊόντα, από κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων ή αίμα

21.533.883

6.609.547

21.104.769

6.685.742

2,03

-1,14

Παρασκευάσματα και κονσέρβες κρεάτων, παραπροϊόντων σφαγίων ή αίματος

49.070.790

15.501.884

54.068.044

15.860.811

-9,24

-2,26

1.103.776.265 431.248.678 1.073.050.074

423.690.449

2,86

1,78

Κρέατα βοοειδών, κατεψυγμένα Κρέατα χοιροειδών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα Κρέατα προβατοειδών ή αιγοειδών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα Κρέατα αλόγων, γαϊδουριών, μουλαριών, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

Κρέας και παραπροϊόντα βρώσιμα σφαγίων κουνελιών, λαγών κ.ά., νωπά, διατηρημένα σε απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

ΣΥΝΟΛΟ

Μάιος 2017

Meat News

9

Επικαιρότητα

Τέλος οι Κανονισμοί 854 και 882 για τους επίσημους ελέγχους

Ν

έος Κανονισμός σχετικός με τους επίσημους ελέγχους δημοσιεύθηκε στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Ο Κανονισμός ορίζει κανόνες για: α) τη διενέργεια των επίσημων ελέγχων και των άλλων επίσημων δραστηριοτήτων που διενεργούνται από τις αρμόδιες αρχές των κρατών μελών· β) τη χρηματοδότηση των επίσημων ελέγχων· γ) τη διοικητική συνδρομή και συνεργασία μεταξύ των κρατών μελών δ) τη διενέργεια ελέγχων από την Επιτροπή στα κράτη μέλη και σε τρίτες χώρες· ε) την έγκριση των όρων που πρέπει να πληρούνται σχετικά με τα ζώα και τα αγαθά τα οποία εισέρχονται στην Ένωση από τρίτη χώρα· στ) τη δημιουργία μηχανογραφικού συστήματος πληροφορικής για τη διαχείριση των πληροφοριών και των

στοιχείων που αφορούν τους επίσημους ελέγχους. Ο νέος Κανονισμός 625/2017, που καταργεί τους Κανονισμούς 854/2004 και 882/2004 και τροποποιεί μια σειρά άλλους Κανονισμούς, Οδηγίες και Αποφάσεις, απλώνεται στο πεδίο εφαρμογής των τροφίμων, των γενετικά τροποποιημένων οργανισμών, των ζωοτροφών, των απαιτήσεων για την υγεία και καλή μεταχείριση των ζώων, της βιολογικής παραγωγής, της χρήσης και επισήμανσης των Προστατευόμενων Ονομασιών Προέλευσης, Προστατευόμενων Γεωγραφικών Ενδείξεων και των Εγγυημένων Παραδοσιακών Ιδιότυπων Προϊόντων. Μπορείτε να διαβάσετε τον Κανονισμό στην ενότητα Νομοθεσία, στην ιστοσελίδα του περιοδικού (www.meatnews.gr).

Υποχρεωτικά τα POS στα κρεοπωλεία

Μ

ε πρόστιμο 1.500 ευρώ απειλούνται όσοι δεν έχουν εγκαταστήσει μέχρι το τέλος Ιουλίου μηχανήματα αποδοχής καρτών POS ώστε να δέχονται πληρωμές με κάρτα. Σύμφωνα με υπουργική απόφαση που δημοσιεύτηκε στις 28

Απριλίου καθορίζονται 96 επαγγελματικές δραστηριότητες που θα πρέπει να εφαρμόσουν υποχρεωτικά το σύστημα πληρωμών με κάρτα και δίνεται ένα τρίμηνο προσαρμογής. Ανάμεσα στα επαγγέλματα είναι και το κρεοπωλείο. Για την εφαρμογή της απόφασης αρμόδιες είναι η Διεύθυνση Εποπτείας της Αγοράς της Γενικής Γραμματείας Εμπορίου και Προστασίας Καταναλωτή και οι Διευθύνσεις Ανάπτυξης των Περιφερειακών Ενοτήτων.

Ομάδα Εργασίας για την ιχνηλασιμότητα

Π ΕΠΙ ΤΟΥ ΠΙΕΣΤΗΡΙΟΥ

ρος την κατεύθυνση της άμεσης συγκρότησης Ομάδας Εργασίας που θα εξετάσει όλα τα ζητήματα ιχνη-

λασιμότητας στην αγορά του κρέατος, κινείται η πολιτική ηγεσία του ΥΠΑΑΤ. Αυτό προκύπτει από απάντηση που έδωσε ο αν. υπουργός Γ. Τσιρώνης, στην βουλευτή Κατερίνα Μάρκου (είχε από τον Φεβρουάριο καταθέσει στη Βουλή ερώτηση για τα θέματα της ελληνικής κτηνοτροφίας και της αγοράς κρέατος). Στην απάντηση, μεταξύ πολλών άλλων, ο κ. Τσιρώνης αναγγέλλει ότι η Ομάδα Εργασίας θα αποτελείται από όλες τις εμπλεκόμενες υπηρεσίες του ΥΠΑΑΤ και από την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ). Υπενθυμίζουμε ότι η συγκρότηση μιας τέτοιας Ομάδας Εργασίας ήταν αίτημα της ΕΔΟΚ, προκειμένου να μπει μια βάση σε όλη τη συζήτηση περί ιχνηλασιμότητας και να αποφευχθούν αποσπασματικές κινήσεις που ενδεχο-

10

Meat News

Μάιος 2017

μένως δεν θα έχουν αποτέλεσμα. Το αίτημα είχε μάλιστα επαναφέρει η Διεπαγγελματική με την αφορμή του νομοσχεδίου που έθεσε (από 24 Μαρτίου έως 24 Απριλίου) σε δημόσια διαβούλευση το ΥΠΑΑΤ, ένα νομοσχέδιο που είχε προκαλέσει αντιδράσεις από πολλές πλευρές, ειδικά με τις προβλέψεις του για την αναγραφή προέλευσης του κρέατος στις ταμειακές μηχανές. Σύμφωνα με την απάντηση του κ. Τσιρώνη (με ημερομηνία 27 Απριλίου 2017), η συγκρότηση της Ομάδας Εργασίας πρέπει να αναμένεται άμεσα. Οφείλουμε δε να σημειώσουμε ότι ο κ. Τσιρώνης στο απαντητικό έγγραφο προς την βουλευτή κ. Μάρκου αποφεύγει να αναφερθεί στο ν/σ για την επισήμανση του κρέατος και τις ταμειακές μηχανές, αν και η συγκεκριμένη απάντηση ήρθε λίγες μέρες μετά τη λήξη της δημόσιας διαβούλευσης του ν/σ. Αναλυτικό ρεπορτάζ για το θέμα στη σελίδα 28

Διεθνή Επιμελείται ο Παρατηρητής

Προβλέψεις των ΗΠΑ για το παγκόσμιο εμπόριο πουλερικών

Σ

τα 89,5 εκατ. τόνους, με αύξηση 1% προβλέπεται να ανέλθει η παγκόσμια παραγωγή κρέατος πουλερικών, παρά τα κρούσματα της γρίπης των πτηνών. Αυτό εκτιμά το αμερικανικό Υπουργείο Γεωργίας σε έκθεση που δημοσίευσε πρόσφατα και στην οποία αναφέρει ότι η αύξηση της παραγωγής σε Βραζιλία, ΗΠΑ, Ευρωπαϊκή Ένωση και Ινδία θα αντισταθμίσουν τη μείωση παραγωγής που θα παρουσιάσει η Κίνα, η οποία αντιμετωπίζει πρόβλημα με πολλαπλά στελέχη της γρίπης των πτηνών. Οι υπηρεσίες του αμερικανικού υπουργείου εκτιμούν επίσης ότι η Βραζιλία, παρά το σκάνδαλο με τα αλλοιωμένα κρέατα θα αυξήσει κατά 10% το μερίδιό της στις παγκόσμιες εξαγωγές κρέατος πουλερικών ωφελούμενη κυρίως από το γεγονός ότι δεν παρουσίασε στο έδαφός της κρούσματα της γρίπης

των πτηνών. Λόγω της αυξημένης παγκόσμιας ζήτησης, οι εξαγωγές αμερικανικού κρέατος πουλερικών θα ανέβουν επίσης κατά 4% προβλέπουν οι Αμερικανοί, ενώ για την Ε.Ε. εκτιμούν ότι οι εξαγωγές της το 2017 θα πέσουν κατά 8% καθώς πολλά κράτη μέλη της θα επηρεαστούν από τους εμπορικούς περιορισμούς εξαιτίας της γρίπης των πτηνών. Με βάση αυτά τα στοιχεία, το παγκόσμιο εμπόριο κρέατος πουλερικών θα αυξηθεί κατά 4%, με την Κίνα να προβλέπεται ότι θα αυξήσει κατά… 40% τις εισαγωγές της. Η Νότια Κορέα αναμένεται επίσης να αυξήσει κατά 13% τις εισαγωγές κρέατος πουλερικών, ενώ η Ιαπωνία θα παραμείνει ο Νο1 παγκόσμιος εισαγωγέας κρέατος πουλερικών για το 2017 με το Μεξικό στη δεύτερη θέση.

Λουκάνικα στην κατηγορία των «λειτουργικών τροφίμων»;

Τ

ο να προσθέτεις βότανα στην κρεατόμαζα που προορίζεται για λουκάνικα δεν είναι κάτι καινούργιο. Εν τούτοις, το να τα προσθέτεις σε τέτοια επίπεδα ώστε να προσδίδουν οφέλη στην υγεία και να τα τοποθετείς στην αγορά ως «λειτουργικά τρόφιμα» είναι κάτι διαφορετικό. Αναψυκτικά, σνακ και γιαούρτια ακολουθούν αυτή την προσέγγιση για να διαφοροποιηθούν στην αγορά. Γιατί όχι και τα κρέατα; Έτσι φαίνεται να σκέφτηκαν Γερμανοί επιστήμονες και εξέλιξαν την ιδέα του «υγιεινού λουκάνικου». Πρόκειται για Ερευνητική Ομάδα Εργασίας στο Πανεπιστήμιο Εφαρμοσμένων Επιστημών του Άνχαλτ (στο ομόσπονδο κρατίδιο της Σαξονίας-Άνχαλτ), που έχει αναπτύξει μερικές γεύσεις λουκάνικων κι έχει και άλλες ακόμη «στα σκαριά». Σύμφωνα με όσα αναφέρει το meatpoultry.com πρόκειται για λουκάνικα πουλερικών με μειωμένο νάτριο που περιέχουν επίσης θεραπευτικά βότανα, είναι χαμηλά σε λιπαρά γιατί φτιάχνονται με άπαχο κρέας, ενώ είναι επίσης ζουμερά γιατί στο μίγμα προστίθεται και ηλιέλαιο. Η ομάδα των επιστημόνων εξηγεί ότι τα λουκάνικα με λιγότερο αλάτι και λιγότερα λιπαρά υπάρχουν στην αγορά, όμως αυτοί θέλησαν να κάνουν ένα βήμα παραπάνω και να ερευνήσουν την προσθήκη θεραπευτικών βοτά-

12

Meat News

Μάιος 2017

νων αντί των συνηθισμένων μπαχαρικών. «Ταυτοποιήσα με μερικά βότανα που έχουν θετική επίπτωση στον γαστρεντερικό σωλήνα» λένε οι ίδιοι και εξηγούν ότι όλα τα βότανα που ταυτοποίησαν έχουν ιατρικώς αποδεδειγμένη θετική επίπτωση στο πεπτικό σύστημα και συμπεριλαμβάνονται στην αναγνωρισμένη θετική λίστα που έχει καταρτίσει η Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Φυτικά Φαρμακευτικά Προϊόντα του Ευρωπαϊκού Οργανισμού Φαρμάκων. Έτσι, λένε οι επιστήμονες, προστίθενται στα λουκάνικα υλικά όπως γλυκάνισο, κύμινο, μάραθος, τζίντζερ και άλλα, προκειμένου να ασκούν προληπτική επίδραση στον οργανισμό για ημερήσια κατανάλωση 50 γρ.

Ιταλοί κρεοπώλες εναντίον Μπερλουσκόνι Περιβαλλοντικά μέτρα σε εγκαταστάσεις πουλερικών ή χοίρων

ΤΜ

ια καμπάνια του α συμπεράσματα βέλ-πρώην πρωθυπουργού της Ιταλίας Σίλβιο Μπερλουσκόνι με τίτλο «επιλέξτε ένα τιστων διαθέσιμων τεχορτοφαγικό Πάσχα» χνικών (ΒΔΤ) για την εξόργισε τους Ιταλούς κρεοπώλες. Ο Ιταλόςεκτροφή δισεκατομμυριούχος επιχειρηματίας εντάχθηεντατική πουλερικών ή χοίρων θεσπίζει με κε στην καμπάνια οργάνωσης για την υπεράσπιση των Εκτελεστική Απόφαση ζώων, υιοθέτησε πέντεηαρνιά που προορίζονταν για σφαΕυρωπαϊκή Επιτροπή. γή και κυκλοφόρησε Πρόένα βίντεο όπου εμφανίζεται να τα κειται για την Απόφαση χαϊδεύει και να τα σιτίζει με ένα μπουκάλι. (ΕΕ) 2017/302 «για τη θέΗ οργάνωση των Ιταλών κρεοπωλών Assocarni, με δήσπιση των συμπερασμάλωσή της καλεί των σχετικά με τιςτους διαφημιστές να μποϊκοτάρουν τα τηλεοπτικά κανάλια και τις εκδόσεις του Μπερλουσκόνι. βέλτιστες διαθέσιμες τεχνι«Είναι απίστευτο ακόμα κι ένα πρόσωπο των επιχεικές (ΒΔΤ) βάσει τηςότι οδηγίας 2010/75/ΕΕ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του ρήσεων συμβάλλει στην καταστροφή της βιομηχανίας Συμβουλίου, αφορά την εντατική εκτροφή πουλερικρέατος για όσον να προσπαθήσει να πάρει τις ψήφους των κών ή χοίρων». ζωόφιλων», δήλωσε η Assocarni. Η Απόφαση, που δημοσιεύθηκε στην Επίσημη ΕφημεΟι Ιταλοί παραδοσιακά τρώνε αρνί ή κατσίκι την ημέρα ρίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης στις 21 Φεβρουαρίου του Πάσχα, που φέτος συνέπεσε με το Πάσχα των ορθο2017, ενσωματώνει τα βασικά μέτρα που αποτελούν σηδόξων. Η κατανάλωση όμως έχει μειωθεί λόγω της οικομείο αναφοράς για τον καθορισμό των όρων αδειοδότηνομικής ύφεσης και της αυξανόμενης πίεσης από ομάδες σης εγκαταστάσεων που καλύπτονται από την Οδηγία 2010/75 «περί βιομηχανικών εκπομπών».

ακτιβιστών να Τα συμπεράσματα για τις μειωθεί η καταΒΔΤ αφορούν τις εγκατανάλωση κρέατος. στάσεις εντατικής εκτροφής πουλερικών ή χοίρων: Η κατά κεφαλήν με περισσότερες από κατανάλωση 40.000 θέσεις για πουλερικά κρέατος στην με περισσότερες από 2.000 Ιταλία το 2010 θέσεις για χοίρους παραγωήταν 65,2kg, αλλά αυτό αναμένεται να μειωθεί σε 58,6kg γής ή με περισσότερες από το 2020, σύμφωνα με την γερμανική εταιρεία ερευνών 750 θέσεις για χοιρομητέαγοράς Statista. ρες. Υπάρχουν δημοσιεύματα που αναφέρουν ο Σίλβιο Καλύπτουν δε τιςότι ακόλουΜπερλουσκόνι είναι χορτοφάγος, αν και αυτόκαι δεν μπορεί θες διαδικασίες δραστηριότητες εντός τηςΟεκμετάλλευσης: να επιβεβαιωθεί.

80χρονος πρώην πρωθυπουργός παΔιατροφική πουλερικών και χοίρων ραμένει μια διαχείριση αμφιλεγόμενη προσωπικότητα στην πατρίδα Προετοιμασία ζωοτροφών (άλεση, ανάμειξη αποθήτου. Εξέπεσε από την Γερουσία το 2013, μετάκαι από καταδίκευση) κη του για φορολογική απάτη. Έχει αντιμετωπίσει επίσης Εκτροφή (στέγαση) πουλερικών και χοίρων μια σειρά από αντιπαραθέσεις κατά τη διάρκεια της καΣυλλογή και αποθήκευση κοπριάς ριέρας του, συμπεριλαμβανομένων των καταγγελιών για Επεξεργασία κοπριάς σεξουαλικά παραπτώματα. Διασπορά κοπριάς στο έδαφος Αποθήκευση νεκρών ζώων.

Μάιος 2017 Meat Meat News 1513 Μάρτιος 2017 News

Διεθνή

Δημιουργία ανθρώπινων οργάνων από χοίρους

Μ

ία μονάδα βιοεπιστήμης ενέταξε στις δραστηριότητές της η Smithlield Foods για να προμηθεύει με

παραπροϊόντα σφάγιων χοίρων τον ιατρικό τομέα. Τελικός σκοπός της εταιρείας είναι να πουλά όργανα χοίρων για μεταμοσχεύσεις σε ανθρώπους. Η Smithfield Foods, η οποία προβάλλεται ως ο μεγαλύτερος παραγωγός χοιρινού κρέατος παγκοσμίως, θέλει να κερδίσει ηγετική θέση και στη χρησιμοποίηση οργάνων από χοίρους για ιατρικούς σκοπούς. Ήδη η εταιρεία πωλεί ζωικά παραπροϊόντα στη φαρμακευτική και ιατρική βιομηχανία για να αναπτύξει φάρμακα για τη θεραπεία προβλημάτων που σχετίζονται με δυσπεψία, θρομβώσεις, θυρεοειδή. Με το νέο βήμα της δημιουργίας Τμήματος Βιοεπιστήμης, η Smithfield Foods επεκτείνει αυτές τις προσπάθειες ερευνώντας πώς τα παραπροϊόντα του χοίρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην αναγέννηση ιστών. Ανοιχτά μάλιστα τα στελέχη της δηλώνουν ότι

θέλουν να δουν πώς θα κάνουν τα όργανα του χοίρου (όπως η καρδιά, ο πνεύμονας, το συκώτι) εύκολα μεταμοσχεύσιμα στον άνθρωπο. Ένα από τα πρώτα βήματα του Τμήματος Βιοεπιστήμης της εταιρείας θα είναι να πάρει μέρος στο Ινστιτούτο Προηγμένης Αναγεννητικής Κατασκευής, μια πρωτοβουλία συνεργασίας δημόσιου και ιδιωτικού τομέα, που χρηματοδοτείται από το αμερικανικό Υπουργείο Άμυνας με σκοπό να ανακαλύψει νέες τεχνολογίες και παραγωγικές διαδικασίες για την ανάπτυξη κυττάρων, ιστού και οργάνων.

Ηλεκτρονική πιστοποίηση για τις εισαγωγές βιολογικών στην Ε.Ε.

Έ

να νέο σύστημα ηλεκτρονικής πιστοποίησης άρχισε (στις 19 Απριλίου 2017) να ισχύει για την καλύτερη παρακολούθηση των εισαγωγών βιολογικών προϊόντων. Σύμφωνα με την Κομισιόν, το νέο σύστημα θα αναδείξει την Ε.Ε. σε παγκόσμιο ηγέτη όσον αφορά την ιχνηλασιμότητα και τη συλλογή αξιόπιστων δεδομένων για το εμπόριο των προϊόντων αυτών. Το σύστημα ηλεκτρονικής πιστοποίησης θα συμβάλει στην ενίσχυση των διατάξεων για την ασφάλεια των τροφίμων και στη μείωση των πιθανών περιπτώσεων απάτης. Αναμένεται επίσης ότι θα μειώσει τον διοικητικό φόρτο των επιχειρήσεων και των αρχών και ότι θα προσφέρει πολύ πληρέστερα στατιστικά δεδομένα σχετικά με τις εισαγωγές βιολογικών προϊόντων. Σημειώνεται ότι οι νέοι κανόνες ήρθαν έπειτα από συστάσεις του Ευρωπαϊκού Ελεγκτικού Συνεδρίου και αίτημα κρατών-μελών να δοθεί απάντηση σε ανησυχίες που αφορούν την παρακολούθηση των κινήσεων βιολογικών προϊόντων και τη συνοχή των ελέγχων εισαγωγών. Εκείνο που πρέπει όλοι να γνωρίζουν είναι ότι για μια 14

Meat News

Μάιος 2017

μεταβατική 6μηνη περίοδο θα χρησιμοποιείται η πιστοποίηση τόσο σε έντυπη όσο και σε ηλεκτρονική μορφή. Από τις 19 Οκτωβρίου 2017, όμως, οι εισαγωγές βιολογικών προϊόντων θα υπάγονται αποκλειστικά σε ηλεκτρονική πιστοποίηση. Στην πράξη, οι αλλαγές προϋποθέτουν την ενσωμάτωση των εν λόγω πιστοποιητικών εισαγωγής στο σύστημα ελέγχου και πραγματογνωμοσύνης στις συναλλαγές (TRACES), στο υφιστάμενο δηλαδή ηλεκτρονικό σύστημα της Ε.Ε. για την ανίχνευση των κινήσεων των προϊόντων διατροφής ανά την Ε.Ε. Το σύστημα TRACES είναι διαθέσιμο σε 24ωρη βάση και διευκολύνει αποδεδειγμένα το εμπόριο, διότι επιτρέπει στους εμπορικούς εταίρους και τις αρμόδιες αρχές να συλλέγουν εύκολα πληροφορίες για τις κινήσεις των φορτίων και συμβάλλει στην ταχύτερη διεκπεραίωση των διοικητικών διαδικασιών. Το σύστημα αποτελεί επίσης αποδεδειγμένα πολύτιμο εργαλείο για την άμεση αντίδραση έναντι απειλών κατά της υγείας, διότι επιτρέπει την ανίχνευση κινήσεων φορτίων και διευκολύνει τη διαχείριση κινδύνων λόγω απορριφθέντων φορτίων.

Επέκταση στη λιανική με τον αέρα του μειωμένου ΦΠΑ

Δ

έκα καταστήματα λιανικής σκοπεύει να ανοίξει φέτος η ρουμανική επιχείρηση

κρέατος SuperStar Com, διευρύνοντας την ήδη υπάρχουσα αλυσίδα της που αριθμεί σήμερα 23 καταστήματα. Η κίνηση αυτή σχετίζεται με την υψηλότερη παραγωγή και πωλήσεις που κατέγραψε η εταιρία το 2016, αλλά αναμφίβολα και με την περσινή μείωση του ΦΠΑ στο κρέας και τα προϊόντα κρέατος από το 24% στο 9% στη Ρουμανία, κίνηση που οδήγησε στην αύξηση της εγχώριας κατανάλωσης. Η SuperStar Com είναι μια επιχείρηση σε ανοδική πορεία. Κατέγραψε το 2016 αύξηση πωλήσεων κατά 9,5%. Την ίδια χρονιά προχώρησε σε επέκταση του εργοστασίου που διατηρεί στη βορειοανατολική περιοχή της χώρας. Επιπλέον, πέρυσι προχώρησε σε ολική αναμόρφωση των κα τα σ τ η μ ά των της, ενώ έχει

επίσης

μια

μεγάλη

γκάμα

επε-

ξεργασμένων προϊόντων χοιρινού, βόειου και κρέατος πουλερικών. Τα προϊόντα επεξεργασίας κρέατος έχουν μεγάλη παράδοση στη Ρουμανία και η μείωση (από το 24% στο 9%) του ΦΠΑ στα τρόφιμα, κατέστησε αυτά τα προϊόντα περισσότερο ελκυστικά. Εκτιμάται μάλιστα ότι τα προϊόντα πουλερικών επωφελήθηκαν περισσότερο στην κατηγορία των επεξεργασμένων κρεάτων, με 11% αύξηση στην αξία λιανικών πωλήσεων. Τα προϊόντα επεξεργασίας κρέατος ούτως ή άλλως είναι παρόντα σε όλα τα νοικοκυριά, ασχέτως του εισοδηματικού επιπέδου, κάτι που δείχνει την ευρεία διείσδυσή τους στην κατανάλωση. Αλλού μειώνουν τον ΦΠΑ και βλέπουν αύξηση στην κατανάλωση…

Συνέντευξη στον Χρήστο Πραμαντιώτη

Ανδρέας Πούρος, διευθυντής Α&Ε Solutions Consultants

Πώς άλλαξε η κρίση την αγορά και την κατανάλωση κρέατος στην Κύπρο Την ευκαιρία να ασχοληθούμε για άλλη μία φορά με τον κλάδο κρέατος στην Κύπρο μάς δίνει η συνέντευξη που παραχώρησε στο Meat News ο Ανδρέας Πούρος. Διευθυντής της A&E Solutions Consultants Ltd, ο κ. Πούρος ασχολείται για χρόνια με την παροχή συμβουλευτικών υπηρεσιών σε επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών, ενώ είναι η μόνη εταιρεία στην Κύπρο που παρέχει ολοκληρωμένο πακέτο παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών και τεχνική υποστήριξη στον τομέα του κρέατος.

Meat News: Ασχολούμενος για χρόνια με τον κλάδο του κρέατος στην Κύπρο, σίγουρα γνωρίζετε καλά αυτόν τον τομέα. Ας ξεκινήσουμε με μια συνοπτική περιγραφή. Ποια θα λέγατε ότι είναι τα κύρια χαρακτηριστικά του σήμερα, ξεκινώντας από τον πρωτογενή τομέα και φτάνοντας μέχρι τη λιανική πώληση; Α. Πούρος: Στην Κύπρο γενικά μπορούμε να πούμε ότι η κατανάλωση κρέατος βρίσκεται σε ψηλό επίπεδο σε σύγκριση με άλλες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Παραδοσιακά το χοιρινό ήταν και είναι η κύρια κατηγορία κρέατος που καταναλώνεται και είναι το επικρατέστερο από όλες τις άλλες κατηγορίες. Στην κτηνοτροφία της Κύπρου, μπορούμε να πούμε ότι τα τελευταία χρόνια έχουν προκύψει αλλαγές στους διάφορους κλάδους παραγωγής. Συνοπτικά: Χοιροτροφία: οι μονάδες χοιροτροφίας έχουν μειωθεί αρκετά, κυρίως επειδή το εισαγόμενο κρέας είναι τις περισσότερες χρονικές περιόδους πιο ανταγωνιστικό σε θέματα τιμών. Άλλοι λόγοι που επηρέασαν τη στρο16

Meat News

Μάιος 2017

φή προς το εισαγόμενο είναι η σταθερή ποιότητα και τήρηση προδιαγραφών (π.χ. σωστός τεμαχισμός). Πουλερικά: οι μονάδες παραγωγής πουλερικών κρεατοπαραγωγής είναι σταθερές, αν και υπάρχουν μονάδες που προχωρούν σε επέκταση των εγκαταστάσεών τους. Το κατεψυγμένο κρέας έχει επίσης αυξητική τάση, αλλά αυτό κυρίως χρησιμοποιείται στις βιομηχανίες επεξεργασίας κρεάτων (αλλαντικών, κρεατοσκευασμάτων) και χώρους μαζικής εστίασης (ξενοδοχεία, εστιατόρια κλπ.). Βοοειδή: παραδοσιακά οι μονάδες παραγωγής χρησιμοποιούν ζώα γαλακτοπαραγωγής και συνήθως τα ζώα αυτά δεν έχουν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά ζώων κρεατοπαραγωγής. Η παρουσία κρεάτων από το εξωτερικό και κυρίως από φυλές κρεατοπαραγωγής σημειώνει αύξηση τα τελευταία χρόνια και στο λιανικό τομέα αλλά και στο χονδρεμπόριο, κυρίως για ποιοτικούς λόγους. Νέες τάσεις της αγοράς από τους ντόπιους καθώς επίσης και η παρουσία ξένων που διαμένουν στην

Κύπρο (Ρώσοι, Άγγλοι κλπ.) έχουν οδηγήσει στην αναζήτηση νέων προϊόντων όπως τεμάχια rib eye, sirloin, bon fillet, picania, από φυλές όπως είναι τα Angus. Η παρουσία τέτοιων προϊόντων αναπτύσσεται και έχει καθιερωθεί στην κυπριακή αγορά. Αμνοερίφια: οι μονάδες αυτές το τελευταίο έτος δείχνουν μια αυξητική τάση και σε αυτό συνέβαλαν κυρίως οι προοπτικές για εξαγωγές με χαλούμι και το πρότυπο για το χαλούμι το οποίο έχει κατατεθεί για να πιστοποιηθεί σαν Π.Ο.Π. Η κατανάλωση του κρέατος αμνοεριφίων είναι γενικώς σταθερή. Η παρουσία εισαγόμενων κρεάτων στην κατηγορία αυτή είναι επίσης σταθερή, αν και η κατανάλωσή τους είναι μεγαλύτερη τις περιόδους των γιορτών (Πάσχα, Χριστούγεννα). Η δομή της κατανάλωσης στο λιανικό εμπόριο θα έλεγα ότι είναι η ακόλουθη: Χοιρινό κρέας: σταθερή κατανάλωση, 50% Βοδινό κρέας: σταθερή κατανάλωση, 10% Κοτόπουλο: μικρή αύξηση, 30% Αμνοερίφια: σταθερή κατανάλωση, 10% Η κατανάλωση προϊόντων από κρέας έχει αυξητική τάση κυρίως στον τομέα των κρεατοσκευασμάτων. Τα αλλαντικά γενικά είναι σταθερά σε κατανάλωση. Τα κρεατοσκευάσματα κυρίως παρασκευάζονται από ντόπιες εταιρείες, εξαιρουμένων προϊόντων όπως nuggets, breaded products, από τα οποία σχεδόν όλα είναι εισαγόμενα. Τα παραδοσιακά αλλαντικά όπως λούντζα, χοιρομέρι, λουκάνικα με κρασί, παστουρμάς, λουκάνικο, ζαλατίνα κλπ. μπορούμε να πούμε ότι παραμένουν σταθερά σε κατανάλωση αλλά πιστεύω ότι στο μέλλον αυτά θα μειωθούν, για τους ακόλουθους γενικούς λόγους: • Ψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι • Ψηλή περιεκτικότητα σε λίπος • Ψηλές τιμές παραδοσιακών σε σύγκριση με άλλα αλλαντικά • Νέες διατροφικές τάσεις ειδικά από τη νέα γενιά Κυπρίων Τα αλλαντικά έχουν γίνει πολύ ανταγωνιστικά μεταξύ των εταιρειών και με δεδομένη την κάθοδο και παρουσία στην Κύπρο άλλων επιχειρήσεων από το εξωτερικό, κυρίως από την Ελλάδα, έχει αλλάξει το ισοζύγιο (%) της αγοράς μεταξύ τους. Επιπρόσθετα, μεγάλες αλυσίδες υπεραγορών άρχισαν να εισάγουν απευθείας δικά τους αλλαντικά από το εξωτερικό, κυρίως προϊόντα delicatessen. Στον τομέα των αλλαντικών, ενδιαφέρον τα τελευταία χρόνια και ειδικά φέτος παρουσιάζει η αύξηση του ανταγωνισμού μεταξύ των εταιρειών που ασχολούνται

κυρίως με ξενοδοχειακές μονάδες. Αυτό έχει προκύψει λόγω και της παρουσίας νέων εταιρειών στον τομέα αυτό (ντόπιες και από Ελλάδα), καθώς επίσης και για τον λόγο ότι ο τουρισμός έχει αυξητική τάση και οι πλείστες ξενοδοχειακές μονάδες προσφέρουν πακέτα all inclusive (η περισσότερη κατανάλωση τροφίμων γίνεται μέσα στα ξενοδοχεία).

Meat News: Πώς δομείται η αγορά σε επίπεδο χονδρεμπορίας και λιανικής πώλησης; Α. Πούρος: Παραδοσιακά στο χονδρεμπόριο κρέατος υπήρχαν τα εργαστήρια κοπής και τα κρεοπωλεία. Τα τελευταία χρόνια η δομή αυτή έχει αλλάξει και το χονδρεμπόριο γίνεται κυρίως από τα εργαστήρια κοπής, βασικά λόγω ανταγωνιστικότητας και ποικιλίας προϊόντων και της δυνατότητας που έχουν να εξυπηρετούν τους πελάτες χωρίς ελλείψεις. Επίσης το χονδρεμπόριο εξυπηρετείται τώρα και από εισαγωγείς τροφίμων (νωπών ή κατεψυγμένων) οι οποίοι τον τελευταίο καιρό αυξάνονται και επεκτείνονται στον τομέα του εισαγόμενου κρέατος (νωπού ή κατεψυγμένου). Οι παραδοσιακοί κρεοπώλες που ασχολούνται με το χονδρεμπόριο έχουν μειωθεί αρκετά, για τον λόγο ότι δεν είναι σε θέση να ανταγωνιστούν τους εισαγωγείς και τα εργαστήρια, καθώς επίσης και για τον λόγο ότι η εθνική νομοθεσία για τα κρεοπωλεία περιορίζει το χονδρεμπόριο για τα κρεοπωλεία μόνο σε χώρους μαζικής εστίασης. Στο λιανικό, οι υπεραγορές παρουσιάζουν τα τελευταία χρόνια αύξηση κυρίως γιατί οι καταναλωτές: • προτιμούν να κάνουν τα ψώνια τους από ένα κατάστημα (λόγω χρόνου και ευκολίας) • βρίσκουν στις υπεραγορές μεγάλη ποικιλία από κρέας και προϊόντα • βρίσκουν καλύτερες τιμές σε σύγκριση με τα κρεοπωλεία • στρέφονται στη ζήτηση προ-συσκευασμένων κρεάτων σε συσκευασίες τροποποιημένης ατμόσφαιρας (MAP). Τα κρεοπωλεία έχουν μειωθεί σε αριθμό, και κυρίως αυτά που έχουν σταματήσει τη λειτουργία τους είναι τα μικρά συνοικιακά κρεοπωλεία και κρεοπωλεία τα οποία δεν έχουν τη δυνατότητα να παρασκευάσουν κρεατοσκευάσματα ή παραδοσιακά αλλαντικά και περιορίζονται μόνο στην πώληση κρέατος. Σε αυτό συνέβαλαν και οι απαιτήσεις της νομοθεσίας για τα κρεοπωλεία, τα οποία έχουν διαχωριστεί σε αυτά που μπορούν να πουλάνε μόνο κρέας και σε αυτά που μπορούν να πουλάνε κρέας και να παρασκευάζουν κρεατοσκευάσματα και ωμά αλλαντικά. Επίσης, εκτός των νομοθετικών απαιτήσεων καΜάιος 2017

Meat News

17

Συνέντευξη

τασταλτικός παράγοντας ήταν και οι νέες τάσεις των καταναλωτών οι οποίοι είναι πλέον απαιτητικοί όσον αφορά ποιότητα και κυρίως ποικιλία προϊόντων, κάτι το οποίο αρκετά κρεοπωλεία δεν το είχαν λάβει υπόψη. Καλό παράδειγμα σε αυτό είναι η παρουσία αρκετά καλών κρεοπωλείων στην Κύπρο τα οποία έχουν προσαρμοστεί και παρουσιάζουν αύξηση σε πωλήσεις και πελατολόγιο, όχι γιατί είναι πιο ανταγωνιστικά σε τιμές σε σύγκριση με τις υπεραγορές, αλλά κυρίως για λόγους όπως: • Προσωπική επαφή με τον πελάτη • Ποικιλία προϊόντων, κυρίως κρεατοσκευασμάτων, αλλαντικών, και καθιέρωση private label • Αναβάθμιση εγκαταστάσεων και εξοπλισμού • Εκπαίδευση του προσωπικού (εξυπηρέτηση, επεξεργασία κλπ.)

• Συγκρότηση ομάδας εξωτερικών συμβούλων για την καθοδήγησή τους όσον αφορά θέματα επεξεργασίας, διαχείρισης και προώθησης των κρεοπωλείων τους κλπ.

• Σωστή χρήση social media για προώθηση και μάρκετινγκ.

Meat News: Ποιο είναι το προφίλ και οι προτιμήσεις του Κύπριου καταναλωτή όσον αφορά το κρέας αλλά και τα προϊόντα του; Α. Πούρος: Σας έδωσα μια απάντηση στην πρώτη ερώτηση. Πιο συγκεκριμένα, όμως, μπορώ να πω ότι υπάρχουν διάφορες κατηγορίες καταναλωτών στην Κύπρο και αυτό καθορίζεται κυρίως από την κοινωνική τάξη που βρίσκονται. Το κούρεμα των καταθέσεων και η οικονομική κρίση έχουν αλλάξει τα ποσοστά κατανομής των καταναλωτών, ειδικά της μεσαίας κοινωνικής τάξης, η οποία ήταν αυτή που κινούσε την οικονομία. Οι περισσότεροι Κύπριοι καταναλωτές, μπορώ να πω, πλέον ζητούν προϊόντα σε φτηνές τιμές και περιορίζουν τις αγορές τους στα αναγκαία για την καθημερινή τους ζωή. Επιπρόσθετα, ο Κύπριος καταναλωτής δεν μαγειρεύει πλέον τακτικά παραδοσιακά φαγητά στο σπίτι αλλά προτιμά την αγορά έτοιμου φαγητού από fast food ή ψησταριές για μεσημέρι ή δείπνο. Επίσης, προϊόντα όπως κρεατοσκευάσματα (μαριναρισμένα, προϊόντα από κιμά κλπ.), καθημερινά προτιμούνται περισσότερο από το κρέας ή τον κιμά, λόγω της ευκολίας στο ψήσιμο όσο και στον χρόνο προετοιμασίας. Τα χαρακτηριστικά αυτά είναι πιο έντονα στη νέα γενιά Κυπρίων και ειδικά στις μικρές οικογένειες, όπου συνήθως όλοι εργάζονται. Εννοείται ότι το ίδιο ισχύει και για τους νέους οι οποίοι ζουν μόνοι τους, π.χ. οι φοιτητές.

18

Meat News

Μάιος 2017

Meat News: Η Κύπρος αρχίζει να ανακάμπτει ύστερα από ένα τρίχρονο Μνημόνιο, κεφαλαιακούς ελέγχους κλπ. Ποιες συνέπειες είχε για την αλυσίδα παραγωγής, διακίνησης και πώλησης κρέατος αυτή η κρίση; Και, ύστερα απ’ όλα αυτά, ποιες εκτιμάτε ότι είναι οι προοπτικές στο εξής; Α. Πούρος: Ναι, το μνημόνιο και όλη αυτή η κατάσταση που διαμορφώθηκε στην Κύπρο έχει αλλάξει αρκετά την αγορά του κρέατος, όπως και τη νοοτροπία του καταναλωτή. Εκτιμήσεις όσον αφορά τις προοπτικές είναι λίγο δύσκολο να γίνουν, για τον λόγο ότι η κυπριακή οικονομία δεν έχει ακόμη σταθεροποιηθεί και η γεωγραφική θέση της Κύπρου μπορεί να επηρεαστεί από πολλούς παράγοντες, π.χ. Κυπριακό, Τουρκία και θερμά επεισόδια κλπ. Όλοι αυτοί οι παράγοντες είναι απρόβλεπτοι και μπορούν να επηρεάσουν και τον Κύπριο καταναλωτή, όπως επίσης και τον τουρισμό, από τον οποίο εξαρτάται πολύ η βιομηχανία κρέατος. Λαμβάνοντας υπόψη την παρούσα κατάσταση ως έχει αυτή τη στιγμή, αυτό που μπορώ να εκτιμήσω συνοψίζεται στα εξής: Η οικονομική κρίση οδήγησε στο κλείσιμο αρκετών επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνταν στον τομέα του κρέατος, όπως κτηνοτροφικές μονάδες κυρίως χοιροτροφίας, σφαγεία, εργαστήρια κοπής και επεξεργασίας και κρεοπωλεία. Αρκετές από αυτές τις επιχειρήσεις που έχουν κλείσει, παλιά ήταν δυνατές με μεγάλο μερίδιο αγοράς, το οποίο τώρα έχει κατανεμηθεί στους ανταγωνιστές τους οι οποίοι είναι 2-3. Το 2016 και μετά παρατηρούνται κυρίως κάποιες νέες επενδύσεις σε εργοστάσια κρεατοσκευασμάτων και αλλαντικών και εργαστηρίων κοπής κρεάτων. Πρόκειται για μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις, εξαιρουμένων 1-2 οι οποίες είναι μεν οικογενειακές, αλλά μεγάλες επενδύσεις για την κυπριακή αγορά. Στον τομέα αυτό θα υπάρχει αλλαγή στο ποσοστό αγοράς όσον αφορά κυρίως στο χονδρεμπόριο κρέατος και προϊόντων κρέατος, καθώς επίσης και στον λιανικό τομέα. Μεγάλος ανταγωνισμός θα υπάρξει και με τις νέες μεγάλες επενδύσεις που γίνονται και πώς αυτό θα επηρεάσει τα μερίδια αγοράς στον κλάδο, λαμβανομένου υπόψη ότι όλες οι επιχειρήσεις παράγουν και ανταγωνίζονται στην Κύπρο και δεν έχουν τη δυνατότητα για αξιόλογες εξαγωγές προϊόντων σε άλλες χώρες. Τα κρεοπωλεία πιστεύω θα μειωθούν περαιτέρω, αλλά αυτά τα οποία έχουν καθιερωθεί λόγω αλλαγής στην κουλτούρα τους και στον τρόπο προσέγγισης των νέων τάσεων και απαιτήσεων του καταναλωτή, σε διάφορες επαρχίες της Κύπρου, θα παραμείνουν ανταγωνιστικά και θα μπορούσαν να αυξήσουν κι άλλο τις

Συνέντευξη

Το εισαγόμενο κρέας προβλέπω να έχει αύξηση στο μέλλον κυρίως σε κρέατα με τα οποία εξυπηρετούνται αλλαντοποιεία και εργαστήρια επεξεργασίας κρεατοσκευασμάτων, καθώς επίσης και χώροι μαζικής εστίασης. Το κατεψυγμένο ή νωπό χοιρινό και το κατεψυγμένο κοτόπουλο είναι τα κύρια που επηρεάζονταν και πάντα θα επηρεάζονται, και μετά ακολουθούν τα αμνοερίφια και τα βοδινά. Επιπλέον, οι κυπριακές εταιρείες παραγωγής κρεατοσκευασμάτων και αλλαντικών που θα έχουν στο μέλλον την παραγωγική και οικονομική δύναμη να εισάγουν κρέας από μόνοι τους, θα το επιχειρήσουν για να είναι πιο ανταγωνιστικοί, λαμβανομένου υπόψη ότι τα περισσότερα από τα εργαστήρια κοπής (ή εισαγωγής) εισαγόμενων και ντόπιων κρεάτων διαθέτουν και εργαστήρια παραγωγής κρεατοσκευασμάτων ή και αλλαντικών που τους καθιστά και προμηθευτές, αλλά ταυτόχρονα και ανταγωνιστές τους. Η προσέλευση εταιρειών από την Ελλάδα, από μόνες τους ή και σε συνεργασία με κυπριακές επιχειρήσεις, έχει επηρεάσει τα ποσοστά της αγοράς στον τομέα και ο ανταγωνισμός για καλύτερο μερίδιο αγοράς θα είναι μεγαλύτερος στο μέλλον.

πωλήσεις τους. Οι υπεραγορές θα είναι στο μέλλον οι κύριοι προμηθευτές κρέατος και προϊόντων κρέατος είτε με πωλήσεις από τα κρεοπωλεία τους είτε στη μορφή προ συσκευασμένων κρεάτων και προϊόντων κρέατος (νωπών ή κατεψυγμένων). Ο ανταγωνισμός των επιχειρήσεων παραγωγής κρεάτων ή κρεατοσκευασμάτων για μία θέση στις υπεραγορές θα μεγαλώνει.

Γενικά εκτιμώ ότι ο αυξητικός αριθμός επιχειρήσεων (ντόπιων και εξωτερικού) που δραστηριοποιούνται στον τομέα του κρέατος στην Κύπρο, θα επιφέρει μεγάλο ανταγωνισμό στο μέλλον όσον αφορά: • Τους χώρους μαζικής εστίασης • Τη συνεργασία με υπεραγορές. l

Ποια είναι η A&E Solutions Consultants Ltd Ιδρύθηκε το 2007 και βρίσκεται στη Λάρνακα. Οι κύριες δραστηριότητες της εταιρείας είναι η παροχή συμβουλευτικών υπηρεσιών σε επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών, σε θέματα που αφορούν: Επιδοτήσεις επιχειρήσεων. Εκπαίδευση προσωπικού επιχειρήσεων. Σχεδιασμό εγκαταστάσεων και γραμμών παραγωγής. Ανάπτυξη και εφαρμογή συστημάτων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων HACCP, ISO 22000:2005, IFS, FSSE, BRC, κλπ. Ανάπτυξη και εφαρμογή συστημάτων υγείας και ασφάλειας στον χώρο εργασίας. Ανάπτυξη και εφαρμογή συστημάτων ποιότητας ISO 9001 κλπ. Τεχνική υποστήριξη σε επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον τομέα του κρέατος. Από το 2014 η A&E Solutions Consultants προχώ20

Meat News

Μάιος 2017

ρησε, με την εμπορική επωνυμία Artima Food Ingredients, στην εμπορία πρώτων και βοηθητικών υλών, με προϊόντα που σχετίζονται με τον τομέα επεξεργασίας κρέατος. Επίσης διαθέτει εργαστήριο στο οποίο παράγονται μαρινάδες, μείγματα μπαχαρικών, combi, βελτιωτές κλπ. Στους πελάτες της εταιρείας παρέχεται τεχνική υποστήριξη από τις αντιπροσωπείες της εταιρείας στο εξωτερικό και σε καθημερινή βάση από το εξειδικευμένο προσωπικό που διαθέτει στην Κύπρο (τεχνολόγους τροφίμων και κρεάτων). Η A&E Solutions είναι η μόνη εταιρεία στην Κύπρο που παρέχει ολοκληρωμένο πακέτο παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών και τεχνική υποστήριξη στον τομέα του κρέατος.

Meatproject – μια άλλη φιλοσοφία για το κρέας Συνέντευξη με τον Κωνσταντίνο Αράπη, από την ομώνυμη χοιροτροφική επιχείρηση Κύριε Αράπη, διαθέτετε ένα ιδιαίτερο κατάστημα στις Λιβανάτες. Μιλήστε μας για το στόχο που έχετε θέσει ως επιχείρηση. Το κατάστημα μας λειτουργεί από το 2004 στις Λιβανάτες, στην βάση της επιχείρησης μας και στον τόπο που χρωστάμε τον λόγο ύπαρξης μας. Η λογική του ήταν και είναι ο πελάτης να μπορεί να βρίσκει κρέας ελληνικό, ποιοτικό και με ονοματεπώνυμο παραγωγού. Φέτος προχωρήσαμε ένα βήμα ακόμα στο πώς εμείς βλέπουμε πλέον το κρεοπωλείο. Το έχουμε ονομάσει meatproject και πιστεύουμε ότι σε κάθε πελάτη που μας προτιμάει, πρέπει να δίνουμε μια εντελώς διαφορετική καταναλωτική εμπειρία από αυτή που ήξερε. Προσπαθούμε να είμαστε συνειρμικά δίπλα του από την στιγμή που θα μπει στο κρεοπωλείο μέχρι και μία ώρα αφού τελειώσει το γεύμα του. Σε συνεργασία με μικρούς και ποιοτικούς παραγωγούς εφοδιάζουμε τον καταναλωτή με συμπληρωματικά προϊόντα, σχεδιάζουμε συνταγές ειδικά για τους πελάτες μας μαζί με σχολές μαγειρικής, δημιουργούμε στο χώρο μας εκδηλώσεις γνωριμίας με νέα προϊόντα.

το ελληνικό χοιρινό θα επικρατήσει στην συνείδηση του καταναλωτή και αυτό είναι το μεγαλύτερο στοίχημα των Ελλήνων χοιροτρόφων. Πώς κρίνετε την ελληνική αγορά χοιρινού κρέατος; Έχει προοπτική ανάπτυξης και ποια πρέπει να είναι κατά τη γνώμη σας τα σημεία στα οποία θα πρέπει να επικεντρωθεί; Εμείς βλέπουμε τον κλάδο από τρείς διαφορετικές ιδιότητες: του χοιροτρόφου, του εμπόρου και του κρεοπώλη. Το ελληνικό χοιρινό έχει τρομερές δυνατότητες ανάπτυξης, αρκεί να αλλάξουμε τη νοοτροπία και τον προσανατολισμό που έχουν οι περισσότεροι κρεοπώλες και έμποροι, του τιμολογιακού ανταγωνισμού με τα σούπερ μάρκετ. Τα σούπερ μάρκετ δεν είναι ανταγωνιστές μας. Ας ξεκινήσουμε πάλι από την αρχή, ας προσπαθήσουμε να διαφοροποιηθούμε από την αγορά. Ας ανακαινίσουμε τα μαγαζιά μας, ας τους προσφέρουμε υπηρεσίες που δεν μπορούν να τις βρουν στα μάρκετ, μια πρόταση

Η φάρμα σας μετρά ήδη τρεις δεκαετίες. Ποια είναι η δική σας φιλοσοφία για το ελληνικό χοιρινό κρέας; Τα ελληνικά κρέατα δεν μπορεί να αρνηθεί κανείς ότι λόγω της διατροφής και των διατροφικών συνηθειών των Ελλήνων διαθέτουν μεγαλύτερο ποσοστό λίπους που τα κάνει αυτόματα και πιο εύγευστα. Είμαστε μια μικρή οικογενειακή φάρμα και προσπαθούμε να προσφέρουμε τόσο στους πελάτες μας της λιανικής όσο και σε αυτούς της χονδρικής χοιρινό με γευστική και ποιοτική σταθερότητα κατά 90%. Θεωρώ πως το πετυχαίνουμε αν κρίνουμε και από την αποδοχή που έχει το προϊόν μας στην περιοχή. Οφείλω να υπογραμμίσω ότι ευτυχώς υπάρχουν και άλλοι σοβαροί χοιροτρόφοι που έχουν την ίδια φιλοσοφία - τη διατήρησης της ποιότητας του κρέατος. Και ειλικρινά θεωρώ ότι

μαγειρικής, ένα κρεατοσκεύασμα όπως ακριβώς το θέλει ο πελάτης. Ας τους προσφέρουμε κρέατα με λογότυπο, με ονοματεπώνυμο. Ας τους πουλήσουμε τα πρόσωπα που βρίσκονται πίσω από το κρέας. Ας κάνουμε λοιπόν ακριβώς ότι δεν κάνει ο ανταγωνισμός. Αυτό είναι το meatproject, αυτό αντιπροσωπεύει, την αλλαγή στην νοοτροπία. Αυτή τη φιλοσοφία προσπαθούμε να περάσουμε και στους συνεργάτες μας. Αγαπάμε αυτό που κάνουμε και αυτός είναι ο λόγος που το κάνουμε και τόσο καλά αλλά και με τόσο πάθος.

.

Λιβανάτες Λοκρίδας, 35007 Φθιώτιδα info@arapis-xoirina.gr • www.arapis-xoirina.gr

Ο Κωνσταντίνος Αράπης είναι γεωπόνος ΑΠΘ και διαθέτει μεταπτυχιακό στη Διοίκηση Επιχειρήσεων

Αφιέρωμα Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Δυνατότητες ενίσχυσης στην μεταποίηση Τι προβλέπει η Δράση 4.2.1 που προκηρύχθηκε

Α

πό 16 Μαΐου ξεκινούν οι αιτήσεις για την ένταξη επενδυτικών σχεδίων στη Δράση 4.2.1 που αφορά τη μεταποίηση, εμπορία και ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων. Οι προτάσεις που μπορούν να ενταχθούν πρέπει να έχουν κατώτατο προϋπολογισμό 600.000 ευρώ και ανώτατο τα 5 εκατ. ευρώ, με την ενίσχυση να ποικίλλει ανάλογα με την Περιφέρεια από 40% έως 75%. Η συνολική δημόσια δαπάνη ανέρχεται σε 120 εκατ. ευρώ. Ο τομέας του κρέατος είναι επιλέξιμος, όμως από τα σφαγεία επιλέξιμα είναι μόνο τα νησιωτικά μικρής δυναμικότητας και τα σφαγεία πουλερικών σε ορεινές ή νησιωτικές περιοχές. Επιλέξιμες είναι και δραστηριότητες που αφορούν εκσυγχρονισμό υφιστάμενων μονάδων με ή χωρίς μετεγκατάσταση, όπως και δραστηριότητες συγχώνευσης μονάδων. Με στόχο την αύξηση της προστιθέμενης αξίας των προϊόντων των κλάδων που περιγράφονται καθιστώντας τα πιο ελκυστικά στον καταναλωτή, την ενσωμάτωση διαδικασιών καινοτομίας και χρήσης νέων τεχνολογιών αλλά και διαδικασιών φιλικών προς το περιβάλλον και την διατήρηση και δημιουργία θέσεων εργασίας καθώς και την προστασία της ανθρώπινης υγείας προκηρύχθηκε η πρώτη από τις τρεις δράσεις του Υπομέτρου 4.2 του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) 2014 – 2020. Το Υπομέτρο αυτό αφορά γενικά τη στήριξη επενδύσεων στη μεταποίηση, εμπορία, ή και ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων. Η Δράση

22

Meat News

Μάιος 2017

4.2.1 αφορά γεωργικά προϊόντα που βρίσκονται εντός του Παραρτήματος Ι της Συνθήκης Λειτουργίας για την Ευρωπαϊκή Ένωση. Σύντομα θα ακολουθήσει η προκήρυξη και η δεύτερη Δράση που αφορά τα μη γεωργικά προϊόντα, ενώ φαίνεται ότι καθυστερεί ακόμα η τρίτη Δράση που αφορά αποκλειστικά τους επαγγελματίες αγρότες (και κτηνοτρόφους). Εντύπωση προκάλεσε το γεγονός της τροποποίησης των ορίων προϋπολογισμού. Ενώ στην Υπουργική Απόφαση που καθόριζε τις λεπτομέρειες του Μέτρου προβλεπόταν για τη Δράση 4.2.1 κατώτατος αιτούμενος προϋπολογισμός 100.000 ευρώ και ανώτατος τα 10 εκατομμύρια ευρώ, η προκήρυξη τα αναπροσαρμόζει σε 600.000 και 5 εκατομμύρια ευρώ αντίστοιχα.

Μη επιλέξιμες δραστηριότητες Οι δραστηριότητες που είναι επιλέξιμες για να ενταχθούν στη Δράση αφορούν τόσο την ίδρυση νέων μονάδων, όσο και τον εκσυγχρονισμό υφιστάμενων. Ως εκσυγχρονισμός μονάδας νοείται η αντικατάσταση ή/ και η συμπλήρωση μηχανολογικού εξοπλισμού, καθώς και η επέκταση δυναμικότητας (εφόσον καλύπτεται από τις απαραίτητες κάθε φορά αδειοδοτήσεις) ενεργών και ανενεργών μονάδων. Επίσης μπορούν να ενταχθούν μετεγκαταστάσεις υφιστάμενων μονάδων, αλλά και συγχωνεύσεις εφόσον συνοδεύονται απαραίτητα και από τον εκσυγχρονισμό τους.

Η ίδρυση σφαγείου είναι επιλέξιμη μόνο σε νησιωτικές περιοχές και ετήσια δυναμικότητα μέχρι 400 τόνους κρέατος. Η ίδρυση σφαγείων πουλερικών είναι επιλέξιμη μόνο σε ορεινές ή νησιωτικές περιοχές. Επίσης δεν είναι επιλέξιμη η ίδρυση ελαιοτριβείων.

Επιλέξιμες και μη επιλέξιμες δαπάνες Οι επιλέξιμες δαπάνες της δράσης 4.2.1 αφορούν στις εξής κατηγορίες: α) Κατασκευή ή βελτίωση κτιριακών υποδομών, απόκτηση ή βελτίωση της ακίνητης περιουσίας, όπου οι εκτάσεις γης είναι επιλέξιμες μόνο όταν δεν υπερβαίνουν το 10% του συνολικού κόστους της επένδυσης. Για εγκαταλελειμμένες και πρώην βιομηχανικές εγκαταστάσεις που περιλαμβάνουν κτίρια, το όριο αυτό αυξάνεται στο 15%. β) Διαμόρφωση του περιβάλλοντος χώρου προκειμένου να εξυπηρετούνται οι ανάγκες της μονάδας. γ) Αγορά, μεταφορά και εγκατάσταση εξοπλισμού. Στις δαπάνες αυτές συμπεριλαμβάνεται και ο εξοπλισμός

Ποσοστά ενίσχυσης ανά περιφέρεια Δυτική, Ελλάδα, Θεσσαλία, Ήπειρος, Κεντρική Μακεδονία, Ανατολική Μακεδονία – Θράκη, Ιόνια Νησιά, Πελοπόννησος, Κρήτη

50%

Μικρά νησιά Αιγαίου

75%

Αττική, Στερεά Ελλάδα, Δυτική Μακεδονία

40%

εργαστηρίων στο βαθμό που εξυπηρετεί τη λειτουργία της μονάδας. Ο εξοπλισμός παραγωγής ενέργειας ανανεώσιμων πηγών, εξοικονόμησης ύδατος και επεξεργασίας αποβλήτων δεν ενισχύεται ως μεμονωμένη δράση αλλά ως τμήμα της συνολικής παραγωγικής επένδυσης. Δαπάνες για τη σύνδεση με δίκτυα ηλεκτροδότησης, υδροδότησης, τηλεφωνίας, γεωθερμίας ενισχύονται εφόσον πραγματοποιούνται εντός των ορίων του οικοπέδου. δ) Αγορά καινούργιων οχημάτων και συγκεκριμένα: i) Οχημάτων μεταφοράς προϊόντων ειδικού τύπου τα οποία, σύμφωνα με την εθνική νομοθεσία, θεωρούνται απαραίτητα για την λειτουργία της επένδυσης προκειμένου να διασφαλίζεται η ποιότητα και η υγιεινή του προϊόντος (αφορά στην πρώτη

Μάιος 2017

Meat News

23

Αφιέρωμα

Επιλέξιμοι κλάδοι Τα σχέδια που θα υποστηριχτούν πρέπει να φορούν έναν ή περισσότερους από τους ακόλουθους επιλέξιμους κλάδους. α) Κρέας – πουλερικά – κουνέλια. β) Γάλα. γ) Αυγά. δ) Σηροτροφία – μελισσοκομία – σαλιγκαροτροφία – διάφορα ζώα. ε) Ζωοτροφές. στ) Δημητριακά. ζ) Ελαιούχα Προϊόντα (εξαιρούνται οι ιδρύσεις ελαιοτριβείων). η) Οίνος. θ) Οπωροκηπευτικά, ακρόδρυα, ξηροί καρποί. ι) Άνθη (ενδεικτικά: τυποποίηση και εμπορία ανθέων). ια) Φαρμακευτικά και Αρωματικά Φυτά. ιβ) Σπόροι & Πολλαπλασιαστικό Υλικό. ιγ) Ξ ύδι (ενδεικτικά: παραγωγή ξυδιού από οίνο, από φρούτα και άλλες γεωργικές πρώτες ύλες). ύλη και στο παραγόμενο προϊόν/υποπροϊόν). Αναφέρονται συγκεκριμένα ψυγεία αποκλειστικά για χονδρεμπορία προϊόντων και οχήματα για τη μεταφορά ζωικών υποπροϊόντων προς τις μονάδες αδρανοποίησης. Το ύψος της δαπάνης για την αγορά οχημάτων ειδικού τύπου δεν μπορεί να υπερβαίνει το 10% του προϋπολογισμού του επενδυτικού σχεδίου.

α) Μίσθωση κτιριακών εγκαταστάσεων παλαιών ή καινούργιων, ανεξάρτητα από την πιθανή προηγούμενη χρήση τους. β) Έργα συντήρησης κτιριακών εγκαταστάσεων, υπό την έννοια των μεμονωμένων επιδιορθώσεων που ανακύπτουν από τη λειτουργία της επιχείρησης και έργα συντήρησης μηχανολογικού εξοπλισμού. γ) Προσωρινά έργα μη αμέσως συνδεόμενα με την εκτέλεση της πράξης (π.χ. προσωρινό υπόστεγο για την φύλαξη υλικών, κ.λπ.). δ) Εργασίες πράσινου (δενδροφυτεύσεις, γκαζόν, κ.λπ.) καθώς και έργα διακόσμησης. ε) Έργα οδοποιίας εκτός των ορίων του οικοπέδου εγκατάστασης της μονάδας. στ) Πάσης φύσεως έξοδα, εισφορές, φόροι, τέλη, δημοσιονομικές επιβαρύνσεις, ΦΠΑ που ανακτάται, αποζημιώσεις, ασφάλιστρα υπέρ τρίτων. ζ) Εξοπλισμός αναψυχής (όπως εξοπλισμός αναπαραγωγής ήχου και εικόνας κ.λπ.). η) Λοιπός εξοπλισμός γραφείων (γραφομηχανές, αριθμομηχανές, έπιπλα κ.λπ.) εκτός των αναφερομένων στην παράγραφο 1 του παρόντος άρθρου.

ε) Απόκτηση πιστοποιητικών διασφάλισης ποιότητας από αρμόδιους οργανισμούς (όπως ISO, HACCP, BRC Global Standards, IFS Food Standard, GLOBALG.A.P.), τα οποία εφαρμόζονται σε όλα τα στάδια της διατροφικής αλυσίδας, από τον αγρό έως και το ράφι και εξασφαλίζουν στον καταναλωτή την ποιότητα και την ασφάλεια του τροφίμου που καταναλώνει.

θ) Αγορά υλικών αποσβέσιμων σε διάρκεια μικρότερη του έτους.

ζ) Γενικές δαπάνες συνδεόμενες με τις εγκαταστάσεις και τον εξοπλισμό της μονάδας, όπως αμοιβές αρχιτεκτόνων, μηχανικών και συμβούλων, αμοιβές για συμβουλές σχετικά με την περιβαλλοντική και οικονομική βιωσιμότητα, συμπεριλαμβανομένων των δαπανών για μελέτες σκοπιμότητας. η) Άυλες δαπάνες όπως απόκτηση ή ανάπτυξη λογιMeat News

Οι μη επιλέξιμες δαπάνες της δράσης 4.2.1 αφορούν στις εξής κατηγορίες:

ii) Μέσων εσωτερικής μεταφοράς που καλύπτουν τις ανάγκες της επένδυσης (όπως περονοφόρα, ανυψωτικά).

στ) Δαπάνες εξοπλισμού επιχείρησης (όπως αγορά fax, τηλεφωνικών εγκαταστάσεων, δικτύων ενδοεπικοινωνίας, ηλεκτρονικών υπολογιστών και περιφερειακών μηχανημάτων, φωτοτυπικών, συστημάτων ασφαλείας εγκαταστάσεων, συστημάτων πυροσβεστικής προστασίας εγκαταστάσεων).

24

σμικού και αποκτήσεις διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας, αδειών, δικαιωμάτων διανοητικής ιδιοκτησίας, εμπορικών σημάτων, δημιουργία αναγνωρίσιμου σήματος (ετικέτας) του προϊόντος, έρευνα αγοράς για τη διαμόρφωση της εικόνας του προϊόντος (συσκευασία, σήμανση).

Μάιος 2017

ι) Τα μεταχειρισμένα οχήματα και ο μεταχειρισμένος εξοπλισμός. ια) Οι δαπάνες για απλή αντικατάσταση μηχανολογικού εξοπλισμού, παρόμοιας κατηγορίας, μεγέθους ή δυναμικότητας, ακόμη και όταν γίνεται με εγκατάσταση καινούργιου, εφόσον ο εξοπλισμός που αντικαθίσταται δεν έχει αποσβεστεί. ιβ) Επενδυτικές δαπάνες των υποβαλλόμενων αιτήσεων στήριξης που χρηματοδοτούνται από άλλο επενδυτικό πρόγραμμα. ιγ) Δαπάνες με σκοπό τη συμμόρφωση με τα ενωσιακά πρότυπα. ιδ) Αιτούμενες δαπάνες, η υλοποίηση των οποίων δεν εγκρίθηκε κατά τον διοικητικό έλεγχο της αίτησης στήριξης. ιε) Υπερβάσεις κόστους εκτός από τις περιπτώσεις που έχουν γίνει αποδεκτές στο πλαίσιο αιτήματος τροποποίησης του δικαιούχου.

ιστ) Αμοιβές προσωπικού, συμπεριλαμβανομένων των επιβαρύνσεων της κοινωνικής ασφάλισης, πληρωτέες από τον δικαιούχο στο προσωπικό του, εκτός εάν αυτό προσελήφθη για να εργασθεί αποκλειστικά για την υλοποίηση της επένδυσης και να απολυθεί με την ολοκλήρωσή του. Η εκπαίδευση του προσωπικού δεν υπολογίζεται για ενίσχυση εκτός της περίπτωσης που αφορά πιστοποιητικά (π.χ. HACCP) σε νέες τεχνολογίες. ιζ) Δαπάνες που αφορούν την αύξηση της δυναμικότητας σε τομείς όπου υπάρχει περιορισμός στην παραγωγή από την ΚΟΑ γεωργικών προϊόντων. ιη) Δαπάνες αποξήλωσης και καθαίρεσης γενικότερα. Δαπάνες για τον καθαρισμό της αρχικής θέσης σε περιπτώσεις μετεγκατάστασης και κόστος αποξήλωσης και μεταφοράς του παλαιού εξοπλισμού ή μέρος αυτού στη νέα θέση. ιθ) Δαπάνες που αφορούν την κατασκευή ιστοσελί-

δας και της δημιουργίας εντύπου διαφημιστικού υλικού της μονάδας. Δεν επιλέξιμες επίσης δαπάνες εργασιών που πραγματοποιήθηκαν νωρίτερα της ημερομηνίας της υποβολής της αίτησης στήριξης του αιτήματος.

Ποιοι είναι δικαιούχοι Σύμφωνα με το σκεπτικό της προκήρυξης μπορούν να ενισχυθούν από τη Δράση 4.2.1 τόσο πολύ μικρές, και μικρο- μεσαίες επιχειρήσεις, όσο και μεγάλες. Το κατώτατο ύψος όμως των προϋπολογισμών που μπορούν να ενισχυθούν είναι τέτοιο που αποκλείει μικρές επενδύσεις. Δεν κρίνονται επιλέξιμες επιχειρήσεις που είτε θεωρούνται προβληματικές, είτε έχουν καταλογισμούς σε βάρος τους από προηγούμενα προγράμματα. Επίσης αποκλείονται οι δραστηριότητες από αφορούν λιανικό εμπόριο, ή γενετικά τροποποιημένα προϊόντα, εκτός των ζωοτροφών.

Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επισκεφτείτε την ιστοσελίδα του περιοδικού (www.meatnews.gr), όπου είναι αναρτημένη η προκήρυξη της Δράσης 4.2.1

Μάιος 2017

Meat News

25

Αφιέρωμα

Οι εταιρείες προτείνουν Ζυμωτήριο 500 λίτρων από την Λακίδης Το PZV 500 είναι ένα ζυμωτήριο 500 λίτρων, εξολοκλήρου ανοξείδωτο εξοπλισμένο με 2 ανέμες σχήματος «Ζ». Ειδικά σχεδιασμένο για ταχύτερη και ενισχυμένη ανάμιξη προϊόντος, ιδανικό για το άδειασμα μάζας υψηλής πυκνότητας και βάρους λόγω ανατρεπόμενου κάδου. Χρησιμοποιείται για τα προϊόντα τύπου DONER – KEBAB καθώς και για αρτοζύμες, προϊόντων αλευριού. Το καπάκι και ο κάδος του ζυμωτηρίου κινούνται με την χρήση υδραυλικών συστημάτων. Ανυψωτικός μηχανισμός (αναβατόριο) κάδου 200 λίτρων μπορεί να προστεθεί εφόσον ο χρήστης το απαιτεί. Για ειδικής φύσης μάζας που απαιτούν ανάμειξη σε κενό αέρος (vacuum) το μηχάνημα μπορεί να τροποποιηθεί για να καλύψει και αυτή την ανάγκη. Το χειριστήριο του επιτρέπει τον προγραμματισμό της διάρκειας του χρόνου ανάμειξης, την ταχύτητα ανάμειξης, την κατεύθυνση των ανέμων και την παρουσία -ένταση της ανάμειξης σε κενό (vacuum) όταν υπάρχει στο μηχάνημα. Ο σχεδιασμός του και οι λείες επιφάνειές του διευκολύνουν τον καθαρισμό και την διατήρηση υψηλών επιπέδων υγιεινής. Το μηχάνημα είναι κατασκευασμένο βάση οδηγιών για την πιστοποίηση CE.

Αυτόματη μηχανή παραγωγής κεμπάπμπιφτεκιών-κεφτέδων από την Ψυχογιός Κεμπάπ όλων των γραμμαρίων, μπιφτέκια στρογγυλά, οβάλ, stick καθώς και κεφτεδάκια όλα από μία μηχανή. Η εμβολοφόρα πίεση του κιμά χωρίς κοχλία προσφέρει αναλλοίωτο τελικό προϊόν ικανοποιώντας και τον πιο απαιτητικό πελάτη. Εύκολη και απλή σε χρήση και συντήρηση με παραγωγή έως και 3 τόνους/8ωρο χωρίς εξειδικευμένο προσωπικό, και όλα αυτά υπό πίεση αέρα μόλις 8bar και 0.15Kw κατανάλωση ρεύματος. Μικρή σε διαστάσεις με μεγάλες ακρίβειες τελικού προϊόντος χρησιμοποιείται από την βιομηχανία και τα catering έως μικρές μονάδες επεξεργασίας και ψητοπωλεία. Είναι κατασκευή της Ψυχογιός Πρόοδος Τεχνική.

Θάλαμος – Ερμάριο – Λάντζα από την Τροχίδης

Ψυγείο συντήρησης, που λειτουργεί ως τυφλή αποθήκη INOX, είναι το θαλαμάκι που προτείνει η εταιρεία Τροχίδης. Είναι εξωτερικά και εσωτερικά ανοξείδωτο, διαθέτει ηλεκτρονικό θερμοστάτη θερμόμετρο – χρονοδιακόπτη. Η λειτουργία ψύξης γίνεται με βεβιασμένη κυκλοφορία του αέρα και η θερμοκρασία ρυθμίζεται από +1 έως +8 ºC, με αυτόματη ηλεκτρονική απόψυξη. Είναι διαθέσιμο σε διαστάσεις 0,90 / 1,40 / 1,90 / 2,40 Χ 75 Χ 200 cm. Υπάρχει δυνατότητα επιλογής πόρτας (μεγάλη / μικρή). To ψυκτικό μοτέρ είναι είτε απομεμακρυσμένο είτε ενσωματωμένο.

26

Meat News

Μάιος 2017

Το ερμάριο – πάγκος εργασίας είναι εξολοκλήρου ανοξείδωτο και διαθέτει ένα σταθερό ράφι. Είναι διαθέσιμο σε διάφορες διαστάσεις.

Τέλος η λάντζα εργαστηρίου διατίθεται είτε κλειστή είτε ανοιχτή. Είναι εξολοκλήρου ανοξείδωτη και υπάρχει επιλογή στις διαστάσεις στις γούρνες. Είναι διαθέσιμη σε διάφορες διαστάσεις.

Μάιος 2017

Meat News

27

Ρεπορτάζ Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Μάχη γύρω από την ταμειακή μηχανή Τι έδειξε ο πόλεμος ανακοινώσεων και η δημόσια διαβούλευση επί του ν/σ για την επισήμανση προέλευσης στο κρέας

Έληξε στις 24 Απριλίου η δημόσια διαβούλευση επί του νομοσχεδίου που κατέθεσε το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων για τη «Διακίνηση και Εμπορία νωπών και ευαλλοίωτων αγροτικών προϊόντων και άλλες διατάξεις». Πρόκειται για ένα νομοσχέδιο που επιχειρεί, δίπλα στις προβλέψεις για το ανώτατο διάστημα αποπληρωμής του παραγωγού από τον έμπορο (60 ημέρες από την έκδοση του τιμολογίου), να ενσωματώσει και ρυθμίσεις που αφορούν την επισήμανση της προέλευσης στο γάλα και στο κρέας. Για την προέλευση στο κρέας, παρά την σαφή (όπως τουλάχιστον δήλωναν άνθρωποι που συνομιλούν με τα επιτελεία του Υπουργείου) πρόθεση του ΥΠΑΑΤ να απαλείψει από την κυοφορούμενη ΚΥΑ για την ιχνηλασιμότητα, τη ρύθμιση για αναγραφή της προέλευσης στην ταμειακή μηχανή των σημείων λιανικής πώλησης, αυτό διαψεύσθηκε.

28

Meat News

Μάιος 2017

Η κοινή λογική και οι πολιτικοί παράγοντες Με το νομοσχέδιο που τέθηκε σε διαβούλευση, το Άρθρο 11 (με τίτλο «Υποχρεωτική επισήμανση στο κρέας) «τακτοποιεί» μερικά αυτονόητα και φέρνει τη μεγάλη αλλαγή: την αναγραφή της προέλευσης στην ταμειακή μηχανή. Προβλέπει ότι τα σημεία λιανικής πώλησης αναγράφουν «υποχρεωτικά το είδος κρέατος, τη χώρα καταγωγής ή τις χώρες εκτροφής στα παραστατικά που εκδίδονται από τον φορολογικό ηλεκτρονικό μηχανισμό που χρησιμοποιούν (όπως ταμειακές μηχανές, φορολογικοί εκτυπωτές ΑΔΗΜΕ, ΕΑΦΔΔΣ) ολογράφως ή με συντομογραφία καθώς και το βάρος των πωλούμενων ποσοτήτων». Μια αλλαγή και συνάμα μια μεγάλη αναστάτωση για τους επαγγελματίες, που νιώθουν και πάλι να στοχοποιούνται. Και δικαίως νιώθουν έτσι, αφού το ΥΠΑΑΤ δείχνει να πιστεύει ότι το πρόβλημα των ελληνοποιήσεων θα παταχθεί στην… ταμειακή μηχανή του κρεοπωλείου. Η ολοκληρωμένη παρέμβαση, ως συνήθως στην Ελλάδα, πήγε… περίπατο. Μαζί με την κοινή λογική, που βλέπει το πρόβλημα στην ταμειακή του κρεοπωλείου και όχι, για παράδειγμα, στη μαζική εστίαση. Δεν ενδιαφέρει κανέναν δηλαδή αν ο πελάτης του ψητοπωλείου ξέρει από πού είναι ο γύρος που τρώει, αλλά όλοι ενδιαφέρονται να ξέρει ο πελάτης του κρεοπωλείου από πού είναι το κρέας που αγοράζει… Πολιτικός παράγων, μάλιστα, με αφορμή την ερώτηση αν ο πελάτης του ψητοπωλείου πρέπει υποχρεωτικά να γνωρίζει τι τρώει, έλεγε πρόσφατα στο Meat News ότι «το θέμα μας είναι ο παραγωγός κι όχι ο καταναλωτής». Ό,τι κι αν σημαίνει αυτό…

Πόλεμος ανακοινώσεων Μέχρι την ώρα που γράφονταν αυτές οι γραμμές δεν ήταν γνωστό ποια τελική μορφή θα πάρει το νομοσχέδιο μετά και τη διαβούλευση, ούτε και πότε θα πάει στη Βουλή προς ψήφιση. Εκείνο όμως που έγινε αμέσως φανερό είναι ότι η ρύθμιση για την ταμειακή πυροδότησε σφοδρές αντιπαραθέσεις μεταξύ κτηνοτρόφων και κρεοπωλών, απειλώντας και τις σχέσεις που προσπαθούσαν επί καιρό να χτίσουν μεταξύ τους. Για να τα πάρουμε με τη σειρά, αμέσως μετά τη δημοσίευση του κειμένου του νομοσχεδίου, η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) εκδίδει ανακοίνωση με την οποία αναδεικνύει το ζήτημα της πολυδιάσπασης του ελεγκτικού μηχανισμού, ζητά διάλογο για το ζήτημα των ελληνοποιήσεων στο κρέας, ενώ υπογραμμίζει πως η σήμανση της προέλευσης στην ταμειακή μηχανή δεν δίνει από μόνη της αποτελε-

σματική λύση στο πρόβλημα. Ζητά μάλιστα την άμεση συγκρότηση μιας Ομάδας Εργασίας των εμπλεκόμενων φορέων, δηλαδή του ΥΠΑΑΤ, του ΕΛΓΟ και της ΕΔΟΚ (ως εκπροσώπου όλων των επαγγελματικών κλάδων του τομέα του κρέατος), με σκοπό τη βελτίωση του προτεινόμενου συστήματος ιχνηλασιμότητας και ελέγχων και τη διεξοδική εξέταση των υφιστάμενων αδυναμιών και παραλείψεων του συστήματος, προκειμένου στο τέλος να υπάρξει δέσμευση όλων των εμπλεκομένων. Ο τρόπος που αντιμετώπιζε το θέμα η ανακοίνωση, έβρισκε απόλυτα σύμφωνη και την Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών-Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ). Φαίνεται όμως ότι τα αίματα είχαν ήδη ανάψει, καθώς τρεις ημέρες μετά (31 Μαρτίου), ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ), που είναι και μέλος της ΕΔΟΚ, βγαίνει επισήμως να χαρακτηρίσει την αναγραφή στις ταμειακές μηχανές «καίριο χτύπημα στις παράνομες ελληνοποιήσεις» επισημαίνοντας μάλιστα ότι «κάθε περαιτέρω χρονοτριβή –μέσω παρελκυστικών τακτικών– για τη λήψη και εφαρμογή των προτεινόμενων μέτρων πάταξης των ελληνοποιήσεων (ήτοι αναγραφή στις ταμειακές μηχανές κ.λπ.) θα αποτελέσει την οριστική ταφόπλακα για την Ελληνική κτηνοτροφία και θα επιτρέψει τη συνέχιση της παραπλάνησης - εξαπάτησης του καταναλωτή». Η ανακοίνωση του ΣΕΚ αποτέλεσε μια έκπληξη, μολονότι ήταν γνωστή και εκπεφρασμένη η θέση του υπέρ της αναγραφής προέλευσης στην ταμειακή μηχανή. Η έκπληξη οφειλόταν στο γεγονός ότι αισθάνθηκε την ανάγκη να βγει έντονα στη δημόσια συζήτηση κόντρα στην ΕΔΟΚ, της οποίας είναι μέλος. Να αντιπαρατεθεί δηλ. ανοιχτά με την τοποθέτηση της ΕΔΟΚ για επανεξέταση του θέματος της ταμειακής και για συγκρότηση Ομάδας Εργασίας, άποψη που φαινόταν να αποζητά συναινέσεις και συμφωνίες μεταξύ διαφορετικών απόψεων και οπτικών οι οποίες πάντα υπάρχουν εντός μιας Διεπαγγελματικής Οργάνωσης. Όμως το φιτίλι είχε ανάψει και προκάλεσε άλλη μία έκρηξη, αυτή των κρεοπωλών. Με μια σκληρή ανακοίνωση-απάντηση στον ΣΕΚ, η ΠΟΚΚ (επίσης μέλος της ΕΔΟΚ) υπογραμμίζει ότι «δεν γίνεται να στοχοποιείται μόνιμα ένας κλάδος και κάποιοι να μένουν επιλεκτικά έξω από τη “μάχη”, ρίχνοντας απλά και μόνο “πυροτεχνήματα”». Στην ανακοίνωσή της η Ομοσπονδία εκφράζει επίσης «Αγανάκτηση, γιατί δυστυχώς στοχοποιείτε τον παραδοσιακό κρεοπώλη, ενώ ξέρετε ότι είναι ο μόνος που δίνει αξία στο προϊόν σας, ώστε να πωληθεί όπως πρέπει στον καταναλωτή, αλλά και εναντιώνεστε και αμφισβητείτε τον πρόεδρο της ΕΔΟΚ, που είναι κτηνοτρόφος, μέλος του ΣΕΚ και ο άνθρωπος που προτείνατε να Μάιος 2017

Meat News

29

Ρεπορτάζ

βγάλει εις πέρας την Διεπαγγελματική». Απευθύνει μάλιστα και μερικά ερωτήματα, όπως: • Ποιος είναι αυτός που παραπλανά τον καταναλωτή, όταν ο ίδιος ο αντιπρόεδρός σας σε συνέντευξη στην «Ύπαιθρο Χώρα», καταγγέλλει ότι τα ελληνοποιημένα πάνε στις μεγάλες αλυσίδες (με ποιανού πλάτες άραγε;) Και ο πρόεδρος των κτηνοτρόφων Ρεθύμνου καταγγέλλει ότι στις ελληνοποιήσεις εμπλέκονται και κτηνοτρόφοι, οι οποίοι προμηθεύονται –λέγοντας ψέματα– ασύστολα τα ενώτια; • Πού σφάζονται τα μη γεννημένα στην Ελλάδα ζώα και πώς ελληνοποιούνται τα ήδη σφαγμένα και με ποιες τακτικές; • Και πού άραγε βρίσκονται οι τεράστιες ελλιπείς γεννήσεις από τα δηλωθέντα ζώα;

Και τώρα; Κάπου εκεί η αντιπαράθεση έκανε ένα διάλειμμα και ο καθένας αφοσιώθηκε στο δύσκολο έργο που είχε να φέρει σε πέρας καθώς ερχόταν το Πάσχα, το οποίο όμως επικαιροποιούσε ούτως ή άλλως, όπως κάθε χρόνο, τη συζήτηση περί ελληνοποιήσεων – γι’ αυτό και εκδόθηκαν από όλους τους εμπλεκόμενους σχετικές ανακοινώσεις σε κάπως χαμηλότερους τόνους, αλλά και με υπονοούμενα. Με το «όπλο παρά πόδα» πια, οι διάφορες πλευρές φάνηκε να περιμένουν τις εξελίξεις,

την πρωτοβουλία για τις οποίες έχει πια το ΥΠΑΑΤ και ο νόμος που θα φέρει στη Βουλή (αν δεν τον έχει ήδη φέρει την ώρα που διαβάζετε αυτές τις γραμμές). Πολλοί πάντως, από την ώρα που τελείωσε η δημόσια διαβούλευση, πίεζαν με κάθε τρόπο ώστε τα πράγματα να εξελιχθούν γρήγορα, να ψηφίσουν οι βουλευτές και να μπει μπροστά η διαδικασία για την ταμειακή. Αυτό συνάδει και με την προσπάθεια της πολιτικής ηγεσίας του ΥΠΑΑΤ να προχωρήσει πολύ γρήγορα όλα τα θέματα που έχει ανοίξει – και έχει ανοίξει αρκετά, όπως διαβάζετε στις υπόλοιπες σελίδες του Meat News. Εν τούτοις, είναι πιθανό τα πράγματα να μην κυλήσουν με τέτοια ταχύτητα. Η αντιπαράθεση που διεξήχθη άναψε φωτιές που δεν σβήνουν εύκολα. Συνεπώς, η ανάγκη για καταλαγή είναι ενδεχόμενο να απαιτεί ένα διάστημα ηρεμίας και συλλογικής σκέψης που να οδηγεί σε αποφάσεις και δεσμεύσεις. Αυτό είναι που δίνει το δικαίωμα σε κάποιους από τους παράγοντες του κλάδου του κρέατος να υποστηρίζουν ότι έτσι όπως έχουν πάει τα πράγματα, η καλύτερη εξέλιξη για όλους θα είναι να αποφασίσει το ΥΠΑΑΤ να συγκροτήσει όσο γίνεται γρηγορότερα την Ομάδα Εργασίας την οποία ζητά η ΕΔΟΚ για τη διεξοδική εξέταση του ζητήματος των ελληνοποιήσεων, που θα καταλήξει σε μια –επιτέλους– ολοκληρωμένη, και γι’ αυτό αποτελεσματική, παρέμβαση στην οποία θα δεσμευτούν όλα τα μέρη…

Ποικιλία απόψεων στη διαβούλευση Ο πόλεμος που ξέσπασε με αιχμές εκατέρωθεν, δεν πέρασε στην ηλεκτρονική δημόσια διαβούλευση που διεξήχθη στη σχετική ιστοσελίδα, όπου τα πράγματα ήταν μάλλον πιο ήρεμα. Οι παρατηρήσεις και οι προτάσεις δεν εξαντλήθηκαν στο θέμα της ταμειακής μηχανής, αν και ομολογουμένως αυτό είχε τη μερίδα του λέοντος στη διαβούλευση. Ενδιαφέρον είχε η συμβολή του Βοοτροφικού Συλλόγου Βέροιας, ότι «Για το κρέας που προέρχεται

από ζώα τα οποία ΔΕΝ έχουν ένδειξη καταγωγής διότι γεννήθηκαν σε κράτος – μέλος της Ευρωπαϊκής Ένωσης ή σε τρίτη χώρα αλλά εκτράφηκαν και σφάχθηκαν σε άλλο κράτος – μέλος ή σε άλλη τρίτη χώρα ή στην Ελλάδα θα ακολουθείται η παρακάτω διάκριση αναλόγως με τον ΧΡΟΝΟ ΕΚΤΡΟΦΗΣ τους στην Ελλάδα. Α) Αν το κρέας προέρχεται από ζώο το οποίο γεννήθηκε σε κράτος – μέλος της Ευρωπαϊκής Ένωσης και εκτράφηκε και 30

Meat News

Μάιος 2017

σφάχθηκε σε άλλο κράτος – μέλος ή εκτράφηκε και σφάχθηκε στην Ελλάδα για χρονικό διάστημα μικρότερο των πέντε (5) μηνών, θα τίθεται η επισήμανση ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ. Β) Αν το κρέας προέρχεται από ζώο το οποίο γεννήθηκε σε τρίτη χώρα και εκτράφηκε και σφάχθηκε σε άλλη τρίτη χώρα ή εκτράφηκε και σφάχθηκε στην Ελλάδα για χρονικό διάστημα μικρότερο των πέντε (5) μηνών, θα τίθεται η επισήμανση ΤΡΙΤΗΣ ΧΩΡΑΣ. Γ) Αν το κρέας προέρχεται από ζώο το οποίο γεννήθηκε σε κράτος – μέλος της Ευρωπαϊκής Ένωσης ή σε τρίτη χώρα και εκτράφηκε ή σφάχθηκε στην Ελλάδα για χρονικό διάστημα ίσο ή μεγαλύτερο των πέντε (5) μηνών, θα τίθεται η επισήμανση ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ – ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΑΝΩ ΤΩΝ ΠΕΝΤΕ (5) ΜΗΝΩΝ». Ενδιαφέρουσα επίσης από την άποψη των συνεπειών που ενδεχομένως θα έχει το Άρθρο 11 του νομοσχε-

Μάιος 2017

Meat News

31

Ρεπορτάζ

δίου, ήταν η γνώμη που κατατέθηκε και υποστήριζε ότι

«Προφανώς η συγκεκριμένη διάταξη έχει στόχο την εξάλειψη των κρεοπωλείων, μικρών μεσαίων και μεγάλων (με κριτήριο τον τζίρο). Η διάταξη αποσκοπεί στην στήριξη των μεγάλων αλυσίδων συσκευασίας κρεάτων και στην διάθεση τους από τις αλυσίδες των super market. Τα μικρά και μεσαία καταστήματα, που συνήθως είναι ατομικές επιχειρήσεις ή απασχολούν 1 ή 2 εργαζομένους, δεν έχουν, στην συντριπτική τους πλειοψηφία, ούτε τη γνώση ούτε την τεχνική κατάρτιση να υποστηρίξουν το συγκεκριμένο μέτρο. […] Πιστεύω πως είναι πολύ δύσκολη η επιβίωση των καταστημάτων λιανικής και με μέτρα σαν αυτά γίνεται ακόμη δυσκολότερη. Το κλείσιμο στο οποίο μάς οδηγείτε καθημερινά αποσυνθέτει τον κοινωνικό ιστό και βγάζει πολλούς ανθρώπους στο περιθώριο. Δεν είναι μόνο οι ιδιοκτήτες των καταστημάτων, δεν είναι οι υπάλληλοι και οι οικογένειες τους, δεν είναι οι προμηθευτές είναι και ένα σύνολο ανθρώπων που δεν βγάζουν το μήνα και με το τεφτέρι του μικροεπαγγελματία περνούν τις μέρες τους έως ότου προκύψει ένα μεροκάματο ή έλθει η τουριστική σεζόν και δουλέψουν ή πουλήσουν κάτι από την μικρή αγροτική τους παραγωγή ή περνούν την μέρα με ένα κόκαλο σούπα ή ένα χθεσινό ψωμί ή δύο χτυπημένα λαχανικά. Αυτά είναι η σύγχρονη πραγματικότητα. Γι’ αυτά και πολλά άλλα, μην προσφέρετε λουκέτα, ρίχτε χρήμα στην αγορά, τα μικρομάγαζα θα το κινήσουν και θα το ξαναδώσουν στο κράτος». Επιπλέον στη διαβούλευση κατατέθηκε η πρόταση για «άμεση και καθολική τροποποίηση της εθνικής νομοθεσίας σήμανσης – καταγραφής & απογραφής σχετικά με τους χοίρους και τα αιγοπρόβατα. Η τροποποίηση των σχετικών διατάξεων θα πρέπει να προβλέπει τη χρήση ατομικών αριθμών για χοίρους και αμνοερίφια τα οποία προορίζονται για σφαγή, όπως υφίσταται για τα βοοειδή και έπειτα στην εντατικοποίηση των ελέγχων και της τήρησης των μητρώων διακίνησης των ζώων». Στον διάλογο που αναπτύχθηκε, πήρε επίσης μέρος η Ένωση Εμπόρων Κρέατος & Ζώντων Ζώων Μακεδονίας-Θράκης-Θεσσαλίας. Η Ένωση ζήτησε «Ανα-

φορικά με το θέμα των ορισμών, οι επιχειρήσεις χονδρεμπορίας κρεάτων και πουλερικών θα πρέπει απαραιτήτως να κατέχουν Κωδικό Εμπόρου. Αντιθέτως προς τη διάκριση σε εμπόρους τύπου Α (με εγκαταστάσεις αποθήκευσης) και τύπου Β (χωρίς εγκαταστάσεις αποθήκευσης) που προβλέ32

Meat News

Μάιος 2017

πει η ΥΑ 278701/2005 (ΦΕΚ Β΄ 726/30-05-2005), θα έπρεπε να είναι υποχρεωτική η ύπαρξη κτιριακών εγκαταστάσεων, ούτως ώστε να υπάρχει η δυνατότητα ελέγχου ανά πάσα στιγμή για λόγους διασφάλισης των καταναλωτών και της δημόσιας υγείας, καθώς επίσης και να μην επιτρέπεται επιχειρήσεις που δεν διαθέτουν ευρωπαϊκούς κωδικούς έγκρισης των εγκαταστάσεών τους (πχ. Α 100, F 100) να εισάγουν αλλά και να διακινούν εμπορικά πάσης προέλευσης κρέατα και προϊόντα κρέατος». Η βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος είχε επίσης τη δική της συμβολή στη δημόσια διαβούλευση, καθώς ζήτησε να περιληφθούν στις ρυθμίσεις του νόμου (κι όχι μόνο στα θέματα της προέλευσης, αλλά και στον τρόπο πληρωμής κλπ.) αντιπρόσωποι, χονδρέμποροι, διανομείς, λιανεμπόριο, σούπερ μάρκετ. Επιπλέον, ο ΣΕΒΕΚ υποστηρίζει ότι πρέπει να συγκεκριμενοποιηθούν, για όλες τις προβλέψεις του νόμου, εκτός των γενικών κατηγοριών κρεάτων, και οι κατηγορίες: προϊόντα με βάση το κρέας,, παρασκευάσματα κρέατος, παράγωγα κρέατος και άλλα προϊόντα με βάση το κρέας (κρεατοσκευάσματα, έτοιμα γεύματα κλπ.). Ορθή προσέγγιση αναγνωρίζουν στις προβλέψεις του ν/σ και τα σούπερ μάρκετ, που διά του Ινστιτούτου Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών – ΙΕΛΚΑ, υποστηρίζουν ότι «χρειάζονται αρκετές διευ-

κρινίσεις προκειμένου να αποφευχθούν μελλοντικές διευκρινιστικές εγκύκλιοι. Διευκρινίσεις όπως π.χ. σε μεγαλύτερη λεπτομέρεια ποια προϊόντα περιλαμβάνονται, καθώς η αγορά αλλάζει συνέχεια (π.χ. έτοιμες σαλάτες), αλλά και στη σήμανση και στην ιχνηλασιμότητα καθώς θεωρούμε ότι δεν είναι σαφής η πολυπλοκότητα που δημιουργούν οι ρυθμίσεις». Ειδικότερα όσον αφορά την αναγραφή προέλευσης στην ταμειακή μηχανή, τα σούπερ μάρκετ ζητούν «να διευκρινιστεί η πληροφορία που θα

πρέπει να εμφανίζεται στην ταμειακή μηχανή και να εξεταστεί το αν αυτή χρειάζεται να υπάρχει σε αυτή τη λεπτομέρεια στην απόδειξη (π.χ. όταν ο καταναλωτής έχει ήδη δει την πληροφορία στον πάγκο κοπής, την έχει πάρει με το αυτοκόλλητο πάνω στο προϊόν, χρειάζεται να την πάρει και στην απόδειξη;). Όσον αφορά τη διατήρηση του αρχείου για 3 χρόνια, θα πρέπει να γίνει αντιληπτό ότι πρόκειται για τεράστιο όγκο πληροφορίας και να εξεταστεί πρώτον αν χρειάζεται να διατηρηθεί για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα και δεύτερον αν μπορεί να διατηρείται σε ηλεκτρονικό αποθηκευτικό μέσο».

Παρέμβαση της ΠΟΚΚ διά της ΕΔΟΚ Συμβολή στη δημόσια ηλεκτρονική διαβούλευση είχε η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, που επέλεξε να πάρει μέρος στη συζήτηση παραθέτοντας παλαιότερη επιστολή που είχε αποστείλει η ΕΔΟΚ στην πολιτική ηγεσία του ΥΠΑΑΤ σχετικά με το σχέδιο ΚΥΑ η οποία αφορούσε την ιχνηλασιμότητα. Σε εκείνο το σχέδιο ΚΥΑ που είχε προτείνει το Υπουργείο, συμπεριλαμβάνονταν και τα ζητήματα της αναγραφής προέλευσης στην ταμειακή μηχανή, που τώρα «μεταπήδησαν» στο νομοσχέδιο. Σε ό,τι αφορά την εισαγωγή των ταμειακών μηχανών των κρεοπωλείων στο σύστημα της ιχνηλασιμότητας και των ελέγχων, η ΕΔΟΚ επισήμαινε τότε ότι: «Είναι

προφανές πως η συζήτηση για τη χρησιμοποίηση της ζυγιστικής και της ταμειακής μηχανής στο σύστημα της ιχνηλασιμότητας στην πραγματικότητα είναι στρέβλωση της χρηστικότητας των μηχανών αυτών, αφού ουσιαστικά πρόκειται για μηχανήματα παρακολούθησης της αξίας (βάρος και τιμή) και όχι της προέλευσης. Σε ό,τι αφορά στη συμμετοχή της ζυγιστικής μηχανής στην ιχνηλασιμότητα, στο πλαίσιο της παρακολούθησης της πορείας του κρέατος από την παραγωγή μέχρι και τον καταναλωτή, η παρουσία της στο σύστημα δικαιολογείται μόνον ως του συνδετικού κρίκου του αγοραστή με το συγκεκριμένο κατάστημα λιανικής. Η συμμετοχή της συνδυάζεται επίσης και με την ιχνηλασιμότητα της ποσότητας του προϊόντος, στην περίπτωσή μας του κρέατος, αφού και το μικρότερο τεμάχιο πρέπει να έχει ταυτότητα. Η ιχνηλασιμότητα δεν συνδυάζεται όμως άμεσα με την αξία του προϊόντος, δηλαδή με την ταμειακή μηχανή, που δείχνει το γινόμενο της ποσότητας επί την τιμή και αφορά τη φορολογική αρχή. Η ιχνηλασιμότητα βασίζεται στην αναγνωρισιμότητα και αυτή θα πρέπει να επιτύχουμε. Η αναγνωρισιμότητα πρέπει ουσιαστικά να προηγείται της εισαγωγής του προϊόντος στο σύστημα ζυγιστικής-ταμειακής μηχανής, αφού με βάση αυτή, δηλαδή την αναγνωρισιμότητα, ο πελάτης έκανε την επιλογή του. Στο σχέδιο της ΚΥΑ ξεκινούμε από την παραδοχή πως ο πελάτης έχει την πρόθεση να αγοράσει κάτι, δεν αναγνωρίζει όμως αυτό που επιθυμεί να αγοράσει και ζητάμε από τη μηχανή, δηλαδή τα παραστατικά της, να επιβεβαιώσει δηλαδή να αποδείξει την επιλογή του. Επειδή λοιπόν η ζυγιστική δεν είναι το κρίσιμο μέσο ελέγχου της ιχνηλασιμότητας, η ώς τώρα χρήση της στο σύστημα δεν έδωσε τα αναμενόμεΜάιος 2017

Meat News

33

Ρεπορτάζ

να αποτελέσματα και το ίδιο θα συνεχίσει να συμβαίνει με την εισαγωγή και της ταμειακής μηχανής, λαμβάνοντας μάλιστα υπόψη και το ανεπαρκές θεσμικό πλαίσιο που συνοδεύει τους ελέγχους, όπως εκτέθηκε ανωτέρω. […] Τι προτείνουμε: Χρειάζεται ουσιαστική διαφοροποίηση της προσέγγισης του προβλήματος της ιχνηλασιμότητας όπου περιλαμβάνεται το θέμα των ελληνοποιήσεων του κρέατος. Η ιχνηλασιμότητα του κρέατος θα πρέπει να

κή μηχανή να επιβεβαιώσει την επιλογή του. Ζητάμε τον επαναπροσδιορισμό της προσέγγισης του προβλήματος με τα εξής βήματα: Η εν λόγω ΚΥΑ δεν εκδίδεται ή εκδίδεται αλλά χωρίς την εισαγωγή και της ταμειακής μηχανής. Γίνεται συστηματική και μακροπρόθεσμη προσπάθεια για την αντικειμενική ταξινόμηση των σφάγιων και την ανάλογη διαμόρφωση της τιμής τους. Δημιουργία αναγνωρίσιμων σημάτων προέλευσης και ποιότητας τα οποία θα εξασφαλίζουν πως το κάθε προϊόν παρουσιάζεται στις προθήκες λιανικής με επαρκή, εμφανή και αξιόπιστη πληροφορία για την επιλογή του. Είναι φανερό πως η επιτυχημένη εφαρμογή των παραπάνω βημάτων θα καταστήσει αυτονόητη την ορθή χρήση και πληροφόρηση από τη ζυγιστική και ταμειακή μηχανή, ως προς το είδος, το βάρος, την τιμή και την αξία του προϊόντος. Κάθε παρέκκλιση (στο βάρος ή την αξία του προϊόντος) θα είναι έργο των οικονομικών διωκτικών αρχών και θα τιμωρείται ανάλογα».

Η συμβολή του ΣΕΚ Οι κτηνοτρόφοι του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας – ΣΕΚ, σχολιάζοντας θετικά τις ρυθμίσεις του ν/σ για την αποφυγή ελληνοποιήσεων στο κρέας, επέμειναν στην υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης κρέατος στην ταμει-

έχει πλήρως ολοκληρωθεί πριν από την εισαγωγή του στη ζυγιστική και την ταμειακή μηχανή. Αυτό σημαίνει πως ο πελάτης πριν τη ζύγιση και την πληρωμή θα πρέπει να έχει όλη την απαραίτητη πληροφορία και με απόλυτα καταληπτό τρόπο, για το προϊόν που θέλει να αγοράσει. Δηλαδή, με άλλα λόγια, διαλέγει εν γνώσει του τι θα πάρει, ζυγίζεται και πληρώνει. Δεν περιμένει από την ζυγιστική ή την ταμεια34

Meat News

Μάιος 2017

ακή μηχανή και επανέλαβαν ότι «κάθε περαιτέρω χρονοτριβή -μέσω παρελκυστικών τακτικών- για τη λήψη και εφαρμογή των προτεινόμενων μέτρων πάταξης των ελληνοποιήσεων (ήτοι αναγραφή στις ταμειακές μηχανές κ.λπ.) θα αποτελέσει την οριστική ταφόπλακα για την Ελληνική κτηνοτροφία και θα επιτρέψει τη συνέχιση της παραπλάνησης – εξαπάτησης του καταναλωτή». l

ΤΑ ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΤΟΥ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ 2017 Όλη η σύγχρονη γνώση για τον τομέα του κρέατος σε ένα τόμο Ένα βιβλίο χρήσιμο για κάθε επιχείρηση κρέατος

544

ΣΕΛΙΔΕΣ

105

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

3 \4 \5

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕ∆ΡΙΟ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

Φεβρουαρίου 2017

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ – 2017

Περιορισμένος αριθμός αντιτύπων. Ζητήστε το άμεσα!

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕ∆ΡΙΟ

ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ «από τον στάβλο στο πιάτο»

ΤΙΜΗ: 30€ (συμπεριλαμβάνεται ΦΠΑ και έξοδα αποστολής)

ΠΡΑΚΤΙΚΑ

Επιµέλεια: Σ.Β. Ραµαντάνης

PROCEEDINGS

HELLENIC CONGRESS

Edited by S.B. Ramantanis

MEAT & PRODUCTS THEREOF “from stable to table”

Διάθεση: Meat News - τηλ. 210 8210028 Μάιος 2017

Meat News

35

Ρεπορτάζ Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Τι φέρνει η αναθεώρηση των ΔΙΕΠΠΥ

Σ

ε δημόσια διαβούλευση τέθηκε τον Απρίλιο από το Υπουργείο Οικονομίας και Ανάπτυξης σχέδιο τροποποίησης των αγορανομικών διατάξεων που είναι γνωστές ως Κανόνες Διακίνησης και Εμπορίας Προϊόντων και Παροχής Υπηρεσιών (ΔΙΕΠΠΥ). Η διαβούλευση έληξε στις 24 Απριλίου, με μικρή συμμετοχή από την πλευρά των εμπλεκομένων με το κρέας και αναμένεται να υπογραφεί το τελικό κείμενο. Οι αλλαγές που επιφέρει το νέο σχέδιο είναι σχετικά λίγες και αφορούν κυρίως τα ύψη των προστίμων, την πώληση του κιμά, ενώ έχει προστεθεί και ένα άρθρο σχετικά με τα σφαγεία, το οποίο δεν υπήρχε στις προηγούμενες ΔΙΕΠΠΥ. Να σημειώσουμε ότι οι ΔΙΕΠΠΥ δεν

έλεγχο μικρών νησιωτικών ή ορεινών σφαγείων. Άλλες αλλαγές που εντοπίσαμε στο κείμενο: Στο άρθρο που ορίζεται ότι απαγορεύεται η πώληση έτοιμου μη προσυσκευασμένου κιμά, στο κείμενο της διαβούλευσης είχε προστεθεί και η φράση «με ή χωρίς προσθήκη διαφόρων συστατικών, καρυκευμάτων, νατρίου κ.λπ.». Για το συγκεκριμένο θέμα η Γενική Γραμματεία Εμπορίου είχε ήδη ανακοινώσει ότι πολλοί επαγγελματίες επικαλούνται την έλλειψη χρόνου, ή χαρακτηρίζουν τον κιμά παρασκεύασμα, ισχυριζόμενοι ότι έχουν προσθέσει αλάτι ή καρυκεύματα. Υπάρχει ακόμα αλλαγή στο ύψος των διοικητικών προστίμων. Κάποιες παραβάσεις περιγράφονται πιο αναλυτικά και προβλέπονται τα ανάλογα πρόστιμα, ενώ υπάρχει αυστηροποίηση των προστίμων που αφορούν παραπλάνηση καταναλωτών. Τέλος διατηρούνται διάφοροι αναχρονισμοί, όπως το άρθρο 22 όπου καταγράφονται οι ονομασίες των τεμαχίων για τα σφάγια βοοειδών και οι κοπές για τα χοιρινά. Η εμμονή σε μια νομοθεσία που έχει θεσπιστεί πριν από 35 και πλέον έτη δεν συμβαδίζει με την τρέχουσα πρακτική της αγοράς και τις εμπορικές ονομασίες που έχουν επικρατήσει με κίνδυνο να επιβάλλονται πρόστιμα χωρίς ουσιαστικό λόγο. Ειδικά αυτό το άρθρο θα περίμενε κανείς να έχει κινητοποιήσει τον κλάδο των κρεοπωλών.

Τα σχόλια είναι τίποτα περισσότερο παρά η κωδικοποίηση της ισχύουσας νομοθεσίας. Η υπό τροποποίηση απόφαση φέρει τον αριθμό Α2-718 και είχε εκδοθεί το 2014.

Οι αλλαγές που προβλέπονται Η σημαντικότερη αλλαγή αφορά τα σφαγεία. Συγκεκριμένα προστέθηκε ένα ολόκληρο άρθρο (άρθρο 17), το οποίο όπως είναι σε θέση να γνωρίζει Meat News δεν βρίσκει σύμφωνες τις αρμόδιες κτηνιατρικές υπηρεσίες του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, οι οποίες και κατέθεσαν σημαντικές αλλαγές. Το σημείο το οποίο συγκέντρωσε αντιδράσεις είναι οι προβλεπόμενες εξαιρέσεις από τον κτηνιατρικό 36

Meat News

Μάιος 2017

Όπως αναφέραμε ήδη, η συμμετοχή στην ηλεκτρονική διαβούλευση από τους επαγγελματίες του κρέατος ήταν ελάχιστη. Βέβαια, το γεγονός είναι εξηγήσιμο αφού το σχέδιο απόφασης αναρτήθηκε για διαβούλευση την Μεγάλη Τετάρτη (!) και κατέβηκε τη Δευτέρα μετά του Θωμά, μια κρίσιμη περίοδο δηλαδή για τους ανθρώπους του κρέατος. Παρόλα αυτά έγιναν κάποιες ενδιαφέρουσες επισημάνσεις: Η Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας – Θράκης – Θεσσαλίας ζήτησε να προστεθεί ότι οι επιχειρήσεις χονδρεμπορίας κρέατος και πουλερικών θα πρέπει να κατέχουν κωδικό εμπόρων (άρθρο 23). Μάλιστα θέτει ως αίτημα «να είναι υποχρεωτική η ύπαρξη κτιριακών εγκαταστάσεων, ούτως ώστε

να υπάρχει η δυνατότητα ελέγχου ανά πάσα στιγμή για λόγους διασφάλισης των καταναλωτών και της δημόσιας υγείας, καθώς επίσης και να μην επιτρέπεται επιχειρήσεις που δεν διαθέτουν ευρωπαϊκούς κωδικούς έγκρισης των εγκαταστάσεών τους (π.χ. Α 100, F 100) να εισάγουν αλλά και να διακινούν εμπορικά πάσης προέλευσης κρέατα και προϊόντα κρέατος» (σημ. σύνταξης: το ίδιο σχόλιο όπως θα δείτε ανέβασε σε άλλο ρεπορτάζ του περιοδικού, κατέθεσε η Ένωση και στη διαβούλευση για το νομοσχέδιο του ΥΠΑΑΤ, που «έτρεξε» παράλληλα). Επόπτρια του ΕΛΓΟ-Δήμητρα επισημαίνει τον κίνδυνο σύγχυσης σε αντικείμενα που ανήκουν στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και ειδικότερα στα σφαγεία και στην αναγραφή της προέλευσης. Αντίστοιχα παρατηρήσεις έγιναν και από άλλους υπηρεσιακούς παράγοντες, οι οποίοι επισημαίνουν διάφορες ατέλειες της νομοθεσίας, με πιο χαρακτηριστική το ανώνυμο σχόλιο υπαλλήλου τμήματος Εμπορίου, ο οποίος θίγει την πολυπλοκότητα της νομοθεσίας: «Κατά τον έλεγχο θα πρέπει να γνωρίζουμε διατάξεις για αγροτικά προϊόντα, είδη αλιείας, νομοθεσία για το κρέας, για προϊόντα ΠΟΠ, χημικά προϊόντα, προϊόντα αλκοόλης, βιομηχανικά προϊόντα, να γνωρίζουμε φορολογική νομοθεσία, να έχουμε γνώσεις μηχανολόγων για τον έλεγχο των πρατηρίων και να κάνουμε ελέγχους για την εφαρμογή του συστήματος εισροών εκροών». Το θέμα των εξαιρέσεων για τα μικρά σφαγεία και του κινδύνου παραπλάνησης στην πώληση του κιμά, απασχόλησε επίσης κάποια σχόλια. Σημειώνουμε τέλος ένα σχόλιο της κτηνιάτρου και βουλευτίνας του ΣΥΡΙΖΑ Παναγιώτας Βράντζα, η οποία κρίνει απαράδεκτη την διατύπωση για εξαίρεση νησιωτικών ή ορεινών σφαγείων από τον έλεγχο κτηνιάτρου. l

Παρεμβάσεις στην πασχαλινή αγορά Παρέμβαση στην πασχαλινή αγορά αμνοεριφίων επιχείρησαν οι φορείς κτηνοτρόφων και κρεοπωλών, απέναντι στην πολιτική τιμών που για άλλη μια χρονιά (με μικρότερη διάρκεια και ένταση) έκαναν τα μεγάλα καταστήματα. Η ανακοίνωση του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας επικεντρώθηκε στην πρακτική των σούπερ μάρκετ «να πωλούν τα αμνοερίφια σε πολύ χαμηλές τιμές, κάτω του κόστους χονδρικής, για να λειτουργήσει ως “κράχτης” αγοράς και άλλων προϊόντων» και κάλεσε τις αρμόδιες υπηρεσίες να παρέμβουν σε όλη την αλυσίδα από τα σφαγεία έως τα τελικά σημεία πώλησης, με αιχμή τα σούπερ μάρκετ και να ελέγξουν την προέλευση των αμνοεριφίων. Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών έστειλε επιστολή σε όλους τους αρμόδιους υπουργούς όπου αναφέρεται εκτενώς στις ελληνοποιήσεις αμνοεριφίων, στις καταγγελίες που βλέπουν το φως της δημοσιότητας, στους ελέγχους, αλλά και στη… συνήθη απόπειρα στοχοποίησης του κρεοπώλη. Η επιστολή κατέληγε: «Στείλτε επιτέλους τους ελεγκτικούς μηχανισμούς εκεί που πρέπει, για να κάνουν αυτό που πρέπει. Ο μικρομεσαίος επαγγελματίας, αυτός που εσείς αποκαλείτε “ραχοκοκαλιά του Έθνους”, πεθαίνει. Δείξτε ότι αυτή η κυβέρνηση ενδιαφέρεται για τον μικρό…» Τέλος η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος με ανακοίνωσή της αναφέρθηκε στο φαινόμενο των παραπλανητικών πρακτικών και των ελληνοποιήσεων και κάλεσε όλες οι αρμόδιες αρχές να ελέγξουν την ιχνηλασιμότητα και την προέλευση του κρέατος που πωλούν σε προσφορές αυτές τις μέρες τα σούπερ μάρκετ και να ανακοινώσουν τα αποτελέσματα των ελέγχων.

Μάιος 2017

Meat News

37

Θέμα Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Τι ισχύει στη θρησκευτική σφαγή; Ευρωπαϊκοί κανονισμοί, εθνικοί περιορισμοί και ανάγκη πιστοποίησης

Ο

ι δυο βασικές θρησκευτικές σφαγές – Shechita, η εβραϊκή μέθοδος για την παραγωγή του κρέατος kosher και Halal, η μουσουλμανική μέθοδος- παρουσιάζουν αρκετές ομοιότητες και αφορούν ένα ποσοστό που αγγίζει το 25% του παγκόσμιου πληθυσμού. Αυτή ακριβώς η μεγάλη διασπορά των μεθόδων θρησκευτικής σφαγής έχει απασχολήσει τόσο την Ευρωπαϊκή νομοθεσία, όσο και πολλές εθνικές νομοθεσίες κρατών που έχουν μεγάλα ποσοστά τέτοιων πληθυσμών. Η ανάγκη τήρησης των παραδοσιακών μεθόδων για θρησκευτικούς –λατρευτικούς σκοπούς και η εναρμόνισή τους με τις σύγχρονες απαιτήσεις που έχουν υιοθετηθεί από τις ευρωπαϊκές

κές σφαγές, αποτελεί η ασφαλής συγκράτηση της κεφαλής και του τραχήλου διότι οποιαδήποτε κινητικότητα επιβραδύνει τη θανάτωση, επηρεάζει την αφαίμαξη, εντείνει την ταλαιπωρία του ζώου και συνεπάγεται την υποβάθμιση της ποιότητας του κρέατος. Τέλος και στις δύο θρησκείες απαγορεύεται η κατανάλωση χοιρινού κρέατος αίματος και προϊόντων του. Μια διαφορά είναι ότι ορισμένες μουσουλμανικές αρχές δεν θεωρούν ότι η αναισθητοποίηση πριν από τη σφαγή παραβιάζει τους νόμους που καθορίζονται στο Κοράνι, ενώ αντιθέτως οι Εβραίοι είναι απολύτως αντίθετοι καθώς σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο οποιαδήποτε αναισθητοποίηση θεωρείται «τραυματισμός» για το ζώο και δεν επιτρέπεται.

Οι εισαγωγές μηρυκαστικών στο Ισραήλ 2010

2011

2012

2013

2014

2015

Βοοειδή

96.565

108.722

111.479

156.129

122.229

184.093

210.952

Πρόβατα

48.500

40.200

67.452

50.642

106.482

105.281

305.688

(στοιχεία Ισραηλινού Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης)

κοινωνίες απαιτεί διάλογο. Μεγάλη σημασία για τους πληθυσμούς αυτούς έχει και η πιστοποίηση των μεθόδων θρησκευτικής σφαγής. Τελευταία πληροφόρηση που έχει το Meat News είναι ότι όποιος επιθυμεί να εξαγάγει κρέας σε χώρες της Μέσης Ανατολής θα πρέπει να προσκομίζει πιστοποίηση χαλάλ από αναγνωρισμένο φορέα που έχει την έδρα του στη χώρα σφαγής (και όχι απλώς γραφεία).

Ομοιότητες και διαφορές Και στις δύο θρησκείες το ζώο πρέπει να έχει πλήρεις τις αισθήσεις του και να μην υφίσταται αδικαιολόγητη ταλαιπωρία (halal) και πόνο (shechita). Κατά συνέπεια, απαγορεύεται η οποιαδήποτε αναισθητοποίηση προ της σφαγής. Άλλα κοινά στοιχεία μεταξύ των δυο πρακτικών, είναι ότι η εκτέλεση γίνεται μόνο από εκδοροσφαγείς που ανήκουν στην συγκεκριμένη θρησκεία και ότι χρησιμοποιείται κατάλληλο-ειδικό μαχαίρι για την τομή των μεγάλων αγγείων στην τραχηλική χώρα. Απαραίτητη προϋπόθεση και για τις δύο θρησκευτι-

2016

Τι ορίζει η Ευρωπαϊκή Νομοθεσία

Η ευρωπαϊκή νομοθεσία υποχρεώνει όλα τα κράτη μέλη να εφαρμόζουν το λεγόμενο πακέτο υγιεινής, τους κανόνες ευζωίας των ζώων και την απαγόρευση σφαγής χωρίς προηγούμενη αναισθητοποίηση, ώστε να μην προκαλείται περιττός πόνος και ταλαιπωρία στα ζώα. Αντιμετωπίζοντας όμως από τη σκοπιά της ελευθερίας των θρησκευτικών και λατρευτικών δικαιωμάτων το ζήτημα της σφαγής των ζώων ο Κανονισμός (ΕΚ) 1099/2009 έχει προβλέψει παρέκκλιση ως προς τα ζώα που υποβάλλονται σε ιδιαίτερες μεθόδους σφαγής για λατρευτικούς σκοπούς. Φυσικά δεν επιτρέπεται καμιά παρέκκλιση στο πακέτο υγιεινής. Έτσι η θρησκευτική σφαγή χωρίς προηγούμενη αναισθητοποίηση, πρέπει να πραγματοποιείται: • αποκλειστικά σε εγκεκριμένο με ειδική άδεια σφαγείο οπληφόρων-πουλερικών στο οποίο δεν σφάζονται χοίροι. Οι υφιστάμενοι εθνικοί κανόνες διατηρούνται.

• υπό την ευθύνη του επίσημου κτηνιάτρου. Επιπλέον, οι κτηνιατρικές υπηρεσίες ελέγχουν το πρόσωπο ή τα πρόσωπα που διενεργούν την σφαγή των ζώων, και τα σχετικά πιστοποιητικά ικανότητας για την εκτέλεση της θρησκευτικής σφαγής.

Τα στοιχεία προέρχονται από εργασία που παρουσίασε η κα Ανθή Λάγιου, κτηνίατρος στην αρμόδια διεύθυνση του ΥΠΑΑΤ, στο 5ο Πανελλήνιο Συνέδριο Κρέατος (Θεσσαλονίκη, 2017)

38

Meat News

Μάιος 2017

Η ενδιαφερόμενη θρησκευτική κοινότητα ή ο υπεύθυνος του σφαγείου οφείλουν να ενημερώνουν την αρμόδια κτηνιατρική υπηρεσία έγκαιρα για τη διεξαγωγή και να αιτούνται σχετικής άδειας. Στα ζώα που σφάζονται σύμφωνα με θρησκευτικό τελετουργικό (βοοειδή, αιγοπρόβατα, πουλερικά) θα πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε περιττή διέγερση και πόνος όχι μόνο κατά τη διάρκεια της σφαγής, αλλά και κατά τη μεταφορά, τον ενσταυλισμό και τη συγκράτηση (φυσική και μηχανική) με τη χρήση μεθόδου που αποτρέπει τη διέγερση και την επιπλέον ταλαιπωρία των ζώων. Περαιτέρω χειρισμοί του ζώου μετά τη σφαγή επιτρέπεται μόνο αν το ζώο είναι νεκρό. Σε περίπτωση επιπλοκών πρέπει να είναι αμέσως διαθέσιμη συσκευή αναισθητοποίησης. Οι υπεύθυνοι της επιχείρησης μεριμνούν ώστε ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την ακινητοποίηση των ζώων να συντηρείται και να ελέγχεται σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή από άτομα ειδικά εκπαιδευμένα για το σκοπό αυτό και τα ζώα που θανατώνονται χωρίς προηγούμενη αναισθητοποίηση ακινητοποιούνται ατομικά. Τα μηρυκαστικά ακινητοποιούνται

Υπάρχουν και οι εθνικοί κανόνες Τα κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης μπορούν να θεσπίζουν εθνικούς κανόνες που αποσκοπούν στο να εξασφαλίσουν ευρύτερη προστασία των ζώων κατά τη θανάτωσή τους σε σχέση με αυτούς που περιέχονται στον Κανονισμό. Έτσι υπάρχουν κράτη, όπου με εθνική νομοθεσία απαγορεύεται η σφαγή χωρίς προηγούμενη αναισθητοποίηση (Σουηδία, Δανία, Σλοβενία). Στην Αυστρία απαγορεύεται επίσης, ωστόσο στην περίπτωση θρησκευτικής σφαγής απαιτείται ειδική άδεια για το σφαγείο και εφαρμογή αναισθητοποίησης μετά την τρώση των μεγάλων αγγείων. Στο Βέλγιο και την Σλοβακία ο επίσημος κτηνίατρος

με μηχανικά μέσα.

Η σφαγή Shechita Shechita ονομάζεται η μέθοδος σφαγής συγκεκριμένων ζώων (μηρυκαστικά με «δίχηλες οπλές», ταύροι, αγελάδες, πρόβατα, αίγες) και πουλερικών (μη αρπακτικά είδη, κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπιες, και οικόσιτες χήνες) κατά τα πρότυπα του εβραϊκού νόμου για την παραγωγή κρέατος κοσέρ.

Kosher είναι τα τρόφιμα που παράγονται με την αυστηρή εφαρμογή συγκεκριμένων θρησκευτικών κριτηρίων (Halacha) της εβραϊκής θρησκείας και είναι «κατάλληλα» να καταναλωθούν από έναν εβραίο. Ο εβραϊκός νόμος ορίζει ότι το ζώο που προορίζεται για σφαγή θα πρέπει να είναι υγιές και απαγορεύει οποιαδήποτε μορφής αναισθητοποίηση. Υπάρχουν πέντε βασικές απαιτήσεις για τη σφαγή: 1. Τη σφαγή εκτελεί ένας shochet, δηλαδή ένας Εβραίος ειδικά εκπαιδευμένος και σεβαστό μέλος της εβραϊκής κοινότητας.

2. Το ζώο έχει πλήρεις τις αισθήσεις του είναι υγιές και τοποθετείται σε ραχιαία κατάκλιση.

3. Απαγορεύεται η άσκηση μηχανικής πίεσης στον τράχηλο του ζώου.

4. Η τομή εκτελείται άπαξ με κατεύθυνση από πίσω προς τα εμπρός.

5. Το μαχαίρι (chalaf ) δεν φέρει ουδεμία ατέλεια ή φθορά, και έχει ικανοποιητικό μήκος (περίπου διπλάσιο από το εύρος του αυχένα του ζώου). Η ακινητοποίηση έχει μεγάλη σημασία για την αποτελεσματική αφαίμαξη. Παραδοσιακά το ζώο δένεται σε κατάκλιση, στις σύγχρονες εγκαταστάσεις σφαγής, ωστόσο, τα μικρά μηρυκαστικά μπορεί να αναρτηθούν και να ακινητοποιηθούν, ή να τοποθετηθούν σε ειδικά σχεδιασμένη βάση, σε ραχιαία κατάκλιση. Τα μεγαλύτερα ζώα αναρτώνται από το ένα οπίσθιο άκρο και ακολούθως τοποθετούνται και ακινητοποιούνται σε ραχιαία κατάκλιση ή παραμένουν αναρτημένα και ακινητοποιούνται από τους εργαζόμενους για τη σφαγή. Ένα ειδικά σχεδιασμένο κελί ακινητοποίησης, γνωστό ως «ASPCA» έχει σχεδιαστεί για την ακινητοποίηση του ζώου σε όρθια θέση και οι περισσότερες ραβινικές αρχές, αποδέχονται αυτή τη μέθοδο συγκράτησης. Μετά τη θρησκευτική σφαγή ακολουθεί η επεξεργασία Kashering, με αλάτισμα ή βρασμό. Η περισσότερο αποδεκτή είναι η πρώτη. Μάιος 2017

Meat News

39

Θέμα

εφαρμόζει τις απαιτήσεις του κανονισμού. Σε θρησκευτικές σφαγές ελέγχεται μεταξύ άλλων η όλη διαδικασία, το πιστοποιητικό ικανότητας του εκδοροσφαγέα και ο αριθμός των ζώων που σφάζονται. Σε Τσεχική Δημοκρατία, Γερμανία, Ιταλία, Ολλανδία, Γαλλία Μεγάλη Βρετανία, έχει ενεργοποιηθεί η παρέκκλιση ωστόσο εφαρμόζονται αυστηροί κανόνες σύμφωνα με τους οποίους.

• ο υπεύθυνος σφαγείου ενημερώνει με τυποποιημένο

ή μετά τη σφαγή. Στην Αυστραλία, η αναισθητοποίηση είναι απαραίτητη ωστόσο σε θρησκευτικές σφαγές για τις οποίες απαγορεύεται η αναισθητοποίηση προ σφαγής εφαρμόζεται αναισθητοποίηση μετά τη σφαγή. Στη Νέα Ζηλανδία, μια χώρα που εξάγει σημαντικές ποσότητες κρέατος χαλάλ, υπάρχει συμφωνία με τις χώρες εισαγωγής και τα ζώα που σφάζονται κατά χαλάλ αναισθητοποιούνται πριν τη σφαγή ενώ όλα τα ζώα που σφάζονται κατά κοσέρ αναισθη-

Η παγκόσμια αγορά χαλάλ σε αριθμούς

τοποιούνται αμέσως μετά τη σφαγή.

περίπου 2,3 τρισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2020 αναμένεται αύξηση μεγαλύτερη από 4,8%, δηλ. περίπου 6,4 τρισ. δολάρια

Τι ισχύει με την πιστοποίηση

(στοιχεία FAO, Φεβρουάριος 2016)

Η πιστοποίηση kosher βασίζεται σε

αντιπροσωπεύει περισσότερο από 20% της παγκόσμιας αγοράς τροφίμων

πρότυπα που ορίζουν οι ραβινικές έντυπο ότι θα εκτελέσει σφαγή χωρίς αναισθητοποίηση στο οποίο περιγράφεται η διαδικασία σφαγής, ο μέγιστος αριθμός των ζώων,

αρχές. Αυτές είναι είτε εθνικές ή τοπικές οργανώσεις,

• οι εκδοροσφαγείς έχουν τα ανάλογα πιστοποιητικά από τον ενδιαφερόμενο θρησκευτικό φορέα

τις θρησκευτικές ανάγκες μεμονωμένων εβραϊκών κοι-

• η διαδικασία εκτελείται υπό την επίβλεψη κτηνιάτρου της αρμόδιας αρχής και υπό τις προϋποθέσεις που θέτει η κτηνιατρική αρχή για την αντίστοιχη εγκατάσταση.

ες πιστοποίησης σε συνεργασία με τους Ραβίνους.

• η τελετουργική σφαγή δεν λαμβάνει χώρα εκτός σφαγείου. Στη χώρα μας, παρότι υπάρχει μουσουλμανικός πληθυσμός και υπάρχει καθημερινά αύξηση του αριθμού των μεταναστών μουσουλμάνων, ωστόσο δεν έχουν θεσπιστεί ειδικές εθνικές διατάξεις όσον αφορά τις προϋποθέσεις για τη θρησκευτική σφαγή. Σε χώρες εκτός της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τη θρησκευτική σφαγή εφαρμόζεται η αναισθητοποίηση πριν

πολλές από τις οποίες έχουν και διεθνή εμβέλεια, είτε ραβινικές οργανώσεις που παρέχουν πιστοποίηση για νοτήτων, είτε ακόμα και φορείς που παρέχουν υπηρεσίΗ πιστοποίηση halal διαφέρει από περιοχή σε περιοχή διότι δεν υπάρχει ένα κοινό πρότυπο σε παγκόσμιο επίπεδο. Ο Οργανισμός Ισλαμικής συνεργασίας (διεθνής οργανισμός με 57 μέλη) το 2010 εξέδωσε το πρότυπο με τους γενικούς κανόνες και τις προδιαγραφές για την παραγωγή τροφίμων halal και γίνεται μια προσπάθεια να εφαρμοστεί από όλα τα μέλη του «OIC Standards General Guidelines on Halal Foods». Στην Ευρώπη, σε επίπεδο Ε.Ε. δημιουργήθηκε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή Τυποποίησης CEN η οποία κατευθύνθηκε προς την αναζήτηση ενός ενιαίου ευρωπαϊκού προτύπου για τις ευρωπαϊκές επιχειρήσεις προκειμένου να διευκολυνθούν οι εμπορικές συναλλαγές χωρίς να έχει ολοκληρωθεί η διαδικασία.Εκτιμάται ότι υπάρχουν 400 φορείς παγκοσμίως. Στην Ελλάδα παρέχει πιστοποίηση halal η Μουφτεία Κομοτηνής «Ευρωπαϊκό Κέντρο Πιστοποίησης Χαλάλ» με έδρα την Ξάνθη καθώς και Διεθνείς Φορείς Πιστοποίησης, εκ των οποίων o αντίστοιχος Ελβετικός έχει εγχώρια εκπροσώπηση με κύρια στόχευση στις ελληνικές εξαγωγικές εταιρείες. Επίσης, έχουν πιστοποιηθεί ελληνικές εταιρείες από διάφορους άλλους φορείς όπως η HFCE από το Βέλγιο, η HIA από την Ιταλία, ακόμα και η IFANCA από τις ΗΠΑ. l

40

Meat News

Μάιος 2017

Η σφαγή Halal Με τη θρησκευτική σφαγή χαλάλ μπορούν να σφαγούν τα εξής είδη ζώων: βοοειδή, αιγοπρόβατα, βουβάλια, χήνες, πάπιες, γαλοπούλες, καμήλες, πουλερικά, τα μη αρπακτικά άγρια ζώα όπως ελάφι, αντιλόπη αίγαγρος, τα μη αρπακτικά πτηνά, περιστέρια, σπουργίτια, ορτύκια, ψαρόνια και στρουθοκάμηλοι τα οποία σφάζονται στο όνομα του Αλλάχ. Τα ήδη νεκρά ζώα, το αίμα και τα υποπροϊόντα τους δεν μπορούν να χαρακτηριστούν χαλάλ. Τρόφιμα χαλάλ ονομάζονται αυτά-συμπεριλαμβανομένων και των ροφημάτων- που είναι σε συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του συγκεκριμένου προτύπου και τους κανόνες του Ισλαμικού νόμου και επιτρέπεται να καταναλωθούν από μουσουλμάνους. Για τη σφαγή χαλάλ: • Τα ζώα προς σφαγή θα πρέπει να ελέγχονται από τον επίσημο κτηνίατρο, να συνοδεύονται από κτηνιατρικό υγειονομικό πιστοποιητικό της αρμόδιας κτηνιατρικής αρχής και να οδηγούνται προς σφαγή λαμβάνοντας μέτρα για την προστασία τους διασφαλίζοντας ότι δεν είναι ορατή από αυτά η σφαγή.

• Tα ζώα πρέπει να είναι ζώα χαλάλ, να έχουν τραφεί με τροφή χαλάλ να είναι καθαρά και ζωντανά την ώρα της σφαγής.

• Ο εκδοροσφαγέας πρέπει να είναι ενήλικας μουσουλμάνος καταρτισμένος σε ότι αφορά τους θεμελιώδεις κανόνες και τις πρακτικές για την σφαγή χαλάλ, καθώς και να διαθέτει σχετικό πιστοποιητικό ικανότητας που έχει εκδοθεί από επίσημη αρμόδια αρχή.

• Το ζώο ανυψώνεται ή ακινητοποιείται ξαπλωμένο στην αριστερή του πλευρά ώστε να στρέφεται προς την κατεύθυνση της Μέκκα (Kiblah). Δίνεται ιδιαίτερη σημασία ώστε να μην παραμένει αρκετά σε αυτή τη θέση για να μην ταλαιπωρείται.

• Την στιγμή της σφαγής ο εκδοροσφαγέας προφέρει τη λέξη tasmiyah “BISMILLAH” που σημαίνει «στο όνομα του Αλλάχ». Η αναφορά στο όνομα του Αλλάχ γίνεται για κάθε ζώο που σφάζεται διαφορετικά το σφάγιο δεν θεωρείται χαλάλ.

• Χρησιμοποιείται ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι που διαπερνά τον τράχηλο του ζώου.

• Η τομή εκτελείται μόνο μία φορά για κάθε ζώο στον τράχηλο στο σημείο ακριβώς κάτω από τη γλωττίδα.

Με την πράξη σφαγής διατέμνεται η τραχεία ο οισοφάγος οι καρωτίδες και οι σφαγίτιδες φλέβες για την επίσπευση της αφαίμαξης και την οριστική θανάτωση του ζώου. Η αφαίμαξη πρέπει να είναι αποτελεσματική.

• Ο αυχένας του ζώου δεν πρέπει να διαχωριστεί κατά τη διάρκεια της σφαγής εκ προθέσεως, δεν πρέπει να τραυματιστεί ο νωτιαίος μυελός. Σφαγή από την οπίσθια επιφάνεια του τραχήλου, δεν επιτρέπεται στο Ισλάμ.

• Όλοι οι τύποι αναισθησίας (απώλεια της συνείδησης) θα πρέπει να απαγορεύονται. Ωστόσο δεν υπάρχει σαφής διατύπωση στο κοράνι σχετικά με την απαγόρευση κατανάλωσης κρέατος από ζώο που δεν έχει πλήρη συνείδηση. Επίσης δεν υπάρχει επίσημος οργανισμός που μπορεί να αποφανθεί ότι απαγορεύεται από τον μουσουλμανικό νόμο η αναισθητοποίηση πριν από τη σφαγή. Οι συνθήκες στο σφαγείο θα πρέπει να καλύπτουν τις εθνικές απαιτήσεις και να διασφαλίζονται τα παρακάτω: Οι χώροι σφαγής θα πρέπει να διατίθενται αποκλειστικά για ζώα χαλάλ (κώδικας CAC/RCP 1 ή ISO 22000). Εάν η εγκατάσταση παράγει μη χαλάλ τρόφιμα και προσανατολίζεται στη μεταβολή προς παραγωγή χαλάλ θα πρέπει να ακολουθηθεί διαδικασία καθαριότητας σύμφωνα με τους ισλαμικούς κανόνες πριν την έναρξη της παραγωγής. Η επαναλαμβανόμενη μετατροπή της παραγωγής σε μη χαλάλ και ακολούθως σε χαλάλ δεν επιτρέπεται. Η συντήρηση των μηχανών και ο εξοπλισμός σε επαφή με τρόφιμα θα πρέπει να έχουν τις προδιαγραφές για την παραγωγή προϊόντων χαλάλ. Τα σφάγια συνοδεύονται με τις παρακάτω πληροφορίες:  Ημερομηνία σφαγής  Ημερομηνία επεξεργασίας  Κτηνιατρικό υγειονομικό πιστοποιητικό  Σφραγίδα και σχετική αναφορά πιστοποίησης.

Η κρεοσκοπία πραγματοποιείται από τον κτηνίατρο και η ταξινόμηση γίνεται με βάση την CAC/RCP 58 για τα κριτήρια υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Η σφράγιση γίνεται με μελάνι που περιέχει συστατικά χαλάλ.

ΕΠΙ ΤΟΥ ΠΙΕΣΤΗΡΙΟΥ

Δημοσιεύθηκε στις 27/4/2017 ΚΥΑ του υπουργού και του αναπληρωτή υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων για τον καθορισμό των μέτρων σχετικά με τη σφαγή λατρευτικού τύπου. Η ΚΥΑ προβλέπει, βάσει του Κανονισμού 1099/2009 τη σφαγή χωρίς αναισθητοποίηση, με την προϋπόθεση ότι τηρούνται όλες οι σχετικές απαιτήσεις και υπάρχει αδειοδότηση του σφαγείου για λατρευτικού τύπου σφαγές.

Μάιος 2017

Meat News

41

Θέμα Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Αλαλούμ με τις υπηρεσίες

Π

όλεμος αρμοδιοτήτων έχει ξεσπάσει μεταξύ των κεντρικής Κτηνιατρικής διεύθυνσης του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και του ΕΦΕΤ (ο οποίος εποπτεύεται επίσης από το ΥΠΑΑΤ).

Επεισόδιο

1ο

ΥΠΑΑΤ VS ΕΦΕΤ

Σύμφωνα με ανακοινώσεις των συνδικαλιστικών οργανώσεων γεωτεχνικών (ΠΟΓΕΔΥ) και κτηνιάτρων (ΠΕΚΔΥ) του Δημοσίου, πρόθεση της πολιτικής ηγεσίας του ΥΠΑΑΤ είναι να μεταφερθούν αρκετές αρμοδιότητες που σήμερα ανήκουν στην Γενική Διεύθυνση Βιώσιμης Ζωικής Παραγωγής και Κτηνιατρικής, στον ΕΦΕΤ. Πρακτικά αυτό που θα συμβεί, σύμφωνα με τους συνδικαλιστές, είναι να μείνει στο Υπουργείο η αρμοδιότητα μόνο για τα σφαγεία, τις ιχθυόσκαλες και τα ιχθυοτροφεία (οι πιο «μαύρες» αρμοδιότητες όπως τις χαρακτηρίζουν οι κτηνίατροι, λόγω των ειδικών συνθηκών που διεξάγονται οι έλεγχοι – νυχτερινά ωράρια, απομακρυσμένες και επικίνδυνες συνθήκες κ.λπ.), ενώ όλες οι αρμοδιότητες (ελεγκτικές και αδειοδοτικές) που αφορούν την μεταποίηση ζωικών τροφίμων θα περάσουν στον ΕΦΕΤ. Χωρίς να είναι φανερή η σκοπιμότητα μιας τέτοιας μεταφοράς αρμοδιοτήτων το σίγουρο είναι ότι όχι

Μ Επεισόδιο

2ο

ΕΦΕΤ VS ΕΦΕΤ

42

Meat News

ε επιστολή του ο ΕΦΕΤ στις 12 Απριλίου (Μεγάλη Τετάρτη) ανακοίνωσε ότι ανακαλεί κάθε προηγούμενη επεξήγηση-απάντηση σχετικά με την υποχρεωτική εκπαίδευση και κατάρτιση του προσωπικού επιχειρήσεων τροφίμων, αλλά και εγκύκλιο την οποία είχε κυκλοφορήσει μόλις προ εικοσαημέρου. Εξέδωσε μάλιστα νέα εγκύκλιο (4879/12.4.2017), όπου δίνει οδηγίες εφαρμογής μιας Υπουργικής Απόφασης που είχε εκδοθεί το… 2007 (επί υπουργού Ανάπτυξης Δ. Σιούφα).

μόνο δεν λύνεται το χρόνιο πρόβλημα των αλληλοεπικαλύψεων μεταξύ των διαφόρων ελεγκτικών υπηρεσιών, αλλά δημιουργούνται νέες εστίες κλυδωνισμών στους ελέγχους και στη σχέση επιχειρήσεων και υπηρεσιών. Οι δυο οργανώσεις αναρωτιούνται αν στόχος είναι το σπάσιμο της τροφικής αλυσίδας από την πρωτογενή παραγωγή έως το τρόφιμο, «γεγονός που θα ωφελούσε όλους αυτούς που επιδίδονται σε παράνομες διαδικασίες (όπως ελληνοποιήσεις κ.λπ.)». Η αντιπαλότητα των δυο φορέων μετρά αρκετά χρόνια και έχει περάσει από διάφορα στάδια. Ο ΕΦΕΤ από την ίδρυσή του το 1999 έχει περάσει από τρία εποπτευόμενα υπουργεία, ενώ η διάρθρωσή του δεν καλύπτει όλη τη χώρα. Από την άλλη η αναμόρφωση του οργανογράμματος του ΥΠΑΑΤ στέρησε στους κτηνίατρους την Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής, ενώ τα… μνημόνια έχουν αφήσει αποψιλωμένες τις κτηνιατρικές υπηρεσίες. Τις ημέρες που έκλεινε την ύλη του το περιοδικό, δεν είχε ακόμη γνωστοποιηθεί η κατάληξη της υπόθεσης.

Σχολών της Ελλάδας και του εξωτερικού, β) βεβαιώσεις-πιστοποιητικά επιτυχούς παρακολούθησης κατάρτισης κρατικών φορέων ελέγχου τροφίμων χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης». Ειδικά για τους κρεοπώλες αναφέρει ότι απαιτούνται πιστοποιητικά που εκδίδονται από Δημόσιες αναγνωρισμένες Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος.

Όπως αναφέρεται στην εγκύκλιο μικρές επιχειρήσεις ή επιχειρήσεις που δεν υποχρεούνται σε πλήρη ανάπτυξη συστήματος HACCP, «εκπαιδεύουν ή καταρτίζουν υποχρεωτικά όλο το προσωπικό που ασχολείται με το χειρισμό τροφίμων βάσει της διαδικασίας που περιγράφεται στην παρούσα Υπουργική Απόφαση ακολουθώντας τα προγράμματα που έχει εκπονήσει ο ΕΦΕΤ».

Έτσι ο ΕΦΕΤ όχι μόνο ανακάλεσε τον… εαυτό του και παίρνει πίσω διευκρινίσεις και εγκυκλίους, αλλά εμφανίζεται να… αγνοεί έναν ψηφισμένο στη Βουλή νόμο (Ν.4152/2013) ο οποίος προβλέπει ότι η βεβαίωση ή το πιστοποιητικό επαγγελματικής ικανότητας κρεοπώλη χορηγείται είτε από τις Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος του ΥΠΑΑΤ, είτε από αντίστοιχες δημόσιες ή ιδιωτικές αναγνωρισμένες σχολές και ιδρύματα της χώρας, είτε από αντίστοιχες σχολές και ιδρύματα άλλων κρατών − μελών της Ε.Ε. ή χωρών της αλλοδαπής.

Από την εκπαίδευση αυτή εξαιρούνται οι χειριστές τροφίμων «οι οποίοι κατέχουν: α) έγκυρους και επίσημα αναγνωρισμένους από κρατικό φορέα τίτλους σπουδών ΑΕΙ, ΤΕΙ, Τεχνικών και Επαγγελματικών

Ένα σχόλιο που θα μπορούσαμε να διατυπώσουμε είναι ότι με τέτοιες κινήσεις πλήττεται η όποια εικόνα σοβαρότητας αρμόζει σε ένα φορέα του κύρους του ΕΦΕΤ.

Μάιος 2017

Σ

τις 28 Μαρτίου κυκλοφόρησε από το Υπουργείο Οικονομίας και Ανάπτυξης μια εφαρμοστι-

φώς ότι η μεταποίηση τροφίμων και άλλων προϊόντων

κή απόφαση του Νόμου 4442/2016, ο οποίος αφορά

διαδικασία της έγκρισης. Απλά, φαίνεται ότι η επικοι-

την απλοποίηση των διαδικασιών αδειοδότησης των

νωνία των δυο Υπουργείων είναι προβληματική. Επι-

επιχειρήσεων. Η απόφαση αυτή αναφέρεται στις μεταποιητικές επιχειρήσεις και ορίζει τον κατάλογο των δραστηριοτήτων που υπάγονται στη διαδικασία της «γνωστοποίησης», καθώς και τον τρόπο εφαρμογής αυτής της διαδικασίας.

ζωικής προέλευσης εξακολουθούν να υπάγονται στη

πλέον, οι πιέσεις των θεσμών για να προχωρήσει η εφαρμογή των μνημονιακών υποχρεώσεων (και ο Ν.

4442/2016 είναι τέτοια υποχρέωση) οδηγεί σε… βιαστικές αποφάσεις. Ανατρέχοντας στο Νόμο βλέπουμε να περιγράφεται με σαφήνεια ο τρόπος εφαρμογής του και συγκεκριμένα ορίζεται ότι η υπαγωγή δραστηριότητας σε διαδικασία προηγούμενης γνωστοποίησης καθορίζεται με Προεδρικό Διάταγμα που εκδίδεται με πρόταση του Υπουργού Οικονομίας και Ανάπτυξης και του κατά περίπτωση αρμόδιου Υπουργού (άρθρο 5). Ομοίως με Προεδρικό Διάταγμα που εκδίδεται με πρόταση του Υπουργού Οικονομίας και Ανάπτυξης και του κατά περίπτωση αρμόδιου Υπουργού καθορίζεται και η υπαγωγή δραστηριότητας σε διαδικασία έγκρισης (άρθρο

Επεισόδιο

3ο

ΥΠΟΙΑΝ VS ΥΠΑΑΤ

7). Αντί προεδρικών διαταγμάτων όμως, στην παραπάνω περίπτωση έχουμε έκδοση Υπουργικής Απόφασης και μάλιστα χωρίς τη συναίνεση του αρμόδιου Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Με λίγα λόγια ο αναπληρωτής υπουργός Οικονομίας και Ανάπτυξης εξέδωσε μόνος του απόφαση και άφησε τον συνάδελφό του της Αγροτικής Ανάπτυξης να λύσει μόΔιαβάζοντας στο παράρτημα τον κατάλογο των δραστηριοτήτων που συμπεριλαμβάνονται συναντούμε και τη μεταποίηση προϊόντων ζωικής προέλευσης. Τι έχει συμβεί; Αφού ο νόμος περιέγραφε σα-

νος του τα όποια προβλήματα του παρουσιασθούν. Υποψιαζόμαστε ότι η έλλειψη συντονισμού μπορεί να έχει σχέση και με όσα περιγράφονται στο πρώτο επεισόδιο του ενδοϋπηρεσιακού αλαλούμ.

Συμπέρασμα Είναι προφανές ότι αυτές οι ανακολουθίες αντανακλούν ευρύτερα τις αντικρουόμενες οπτικές με τις οποίες οι διάφορες πλευρές του ελληνικού κράτους αντιμετωπίζουν τα ζητήματα που πρέπει να επιλύουν. Αν σε ένα κράτος κανείς δεν γνωρίζει αν και πότε ισχύουν οι Νόμοι, οι Εγκύκλιοι, ή οι Υπουργικές Αποφάσεις, είναι σίγουρο ότι το αλαλούμ θα συνεχίζεται. Και, παραφράζοντας κάτι που έλεγαν σε άλλες περιστάσεις, αν θέλεις να μάθεις ποιος βρίσκεται πίσω από το αλαλούμ, φρόντισε να μάθεις ποιος ωφελείται από αυτό… Μάιος 2017

Meat News

43

Ρεπορτάζ Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Ξεκίνησε η είσπραξη εισφοράς υπέρ ΕΔΟΚ Αντιδρούν οι έμποροι Από την 1η Ιανουαρίου 2017 έχει τεθεί σε λειτουργία το πληροφορικό σύστημα της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος για την παρακολούθηση της διαδικασίας είσπραξης της υποχρεωτικής εισφοράς στα σφάγια. Κι ενώ η ΕΔΟΚ έχει ξεκινήσει ήδη να εισπράττει χρήματα, μερίδα των εμπόρων προσανατολίζεται σε νομικές κινήσεις για να αποτρέψει την είσπραξη της εισφοράς. επιβάλλεται επί όλων των ειδών κρεάτων (αιγοπρόβειου, βοοειδών, χοιρινών και πουλερικών) τα οποία προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση. Η ΕΔΟΚ ελπίζει ότι η εφαρμογή της ανωτέρω Διεπαγγελματικής Συμφωνίας (που αποφασίστηκε σύμφωνα με την Εθνική Νομοθεσία και τους σχετικούς Κανονισμούς της Ε.Ε.), θα της αποφέρει τα απαραίτητα έσοδα για μια ισχυρή και αποτελεσματική παρουσία του τομέα του κρέατος, στην ανάπτυξη του οποίου θα χρησιμοποιηθούν υποχρεωτικά και αποκλειστικά τα έσοδα αυτά. Σκοπός, να αναληφθούν δράσεις και προγράμματα που θα βελτιώσουν τη θέση όλων των εμπλεκόμενων στον τομέα του κρέατος.

Εισφορά «για τη σωτηρία και ανάπτυξη της ελληνικής κτηνοτροφίας» Η επιβολή εισφοράς είναι μια παλαιά υπόθεση. Πριν δυο χρόνια εκδόθηκε Υπουργική Απόφαση (866/56554, ΦΕΚ/943/Β/2.05.2015), με την οποία κηρύχθηκε δεσμευτική, δηλαδή υποχρεωτική, η Διεπαγγελματική Συμφωνία (αριθ. 467/11-3-2015) της ΕΔΟΚ, επί τη βάσει της οποίας προκύπτει εισφορά των παραγωγών υπέρ της Οργάνωσης, με βάση το βάρος του σφάγιου ανά είδος αγροτικού ζώου. Σημειώνεται ότι η εισφορά 44

Meat News

Μάιος 2017

Η απόφαση αυτή τέθηκε σε εφαρμογή πρόσφατα και αφού η ΕΔΟΚ ξεκίνησε την υλοποίηση του εγκεκριμένου τριετούς προγράμματος προβολής πρόβειου κρέατος και κατέθεσε προς έγκριση δυο ακόμα προτάσεις για προγράμματα προβολής του χοιρινού κρέατος και του κρέατος κοτόπουλου και των παρασκευασμάτων τους στην εσωτερική αγορά της Ε.Ε. και σε τρίτες χώρες. Η εισφορά θα χρησιμοποιηθεί ακριβώς για την υλοποίηση αυτών των προγραμμάτων. Πώς θα δουλέψει το σύστημα; Όπως σημειώνει η ΕΔΟΚ, έχει αναπτύξει «ένα πληροφορικό σύστημα που δέχεται στοιχεία σφαγών από το σύστημα ΑΡΤΕΜΙΣ, υπολογίζει τις αντίστοιχες εισφορές και παρακολουθεί τα ποσά που κατατίθενται περιοδικά υπέρ της ΕΔΟΚ από τα φυσικά ή νομικά πρόσωπα που ενεργούν ως

έμποροι/διακινητές, σύμφωνα με τον προβλεπόμενο από το νόμο μηχανισμό είσπραξης. Οι αναφερόμενοι στη δεσμευτική Απόφαση έμποροι/διακινητές θα ειδοποιούνται κατά διαστήματα σχετικά με τις εισφορές που θα έπρεπε να έχουν συγκεντρώσει και να έχουν αποδώσει». Με πρωταρχικό στόχο λοιπόν την ανάπτυξη του τομέα του κρέατος στη χώρα μας, η Διεπαγγελματική Κρέατος καλεί «τους εμπόρους/διακινητές να συνδράμουν στην είσπραξη αυτών των εισφορών που κύριος στόχος τους είναι μέτρα για τη σωτηρία και ανάπτυξη της ελληνικής κτηνοτροφίας και παραγωγής ελληνικού κρέατος προς όφελος όλων». Η Οργάνωση καλεί επίσης και τα σφαγεία να βοηθήσουν «ενημερώνοντας παραγωγούς και εμπόρους για την ανάγκη συμμόρφωσης όλων, ως εθνική ανάγκη για τη σωτηρία της ελληνικής παραγωγής, όπως άλλωστε έχουν καθήκον αλλά και συμφέρον, αφού το μέλλον τους εξαρτάται από τη βιώσιμη ανάπτυξη του τομέα του κρέατος». «Η ΕΔΟΚ αναγνωρίζει τα μεγάλα προβλήματα του τομέα του κρέατος στη χώρα μας, από την παραγωγή μέχρι την κατανάλωση, την καταστροφική θέση της εγχώριας παραγωγής και την μη ομαλή λειτουργία της αγοράς εξαιτίας της μείωσης της ζήτησης και της έλλειψης διαβούλευσης και συνεννόησης μεταξύ των εμπλεκομένων. Βασική μας επιδίωξη είναι η αναγνώριση και επίλυση χρόνιων βασικών προβλημάτων και παραλείψεων μέσω μόνιμης και θεσμοθετημένης επικοινωνίας μεταξύ των υπηρεσιών του κράτους και της ΕΔΟΚ που εκπροσωπεί όλους τους επαγγελματικούς κλάδους του κρέατος» καταλήγει στην ανακοίνωσή της η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος.

Η Ένωση Εμπόρων Κρέατος Μακεδονίας αντιδρά Τη γνωμοδότηση νομικού γραφείου της Θεσσαλονίκης έχει ζητήσει η Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας – Θράκης – Θεσσαλίας, προετοιμάζοντας την αντίδρασή της στην επιβολή αυτής της εισφοράς. Θυμίζουμε ότι η Ένωση δεν είναι μέλος της ΕΔΟΚ και είναι μια από τις δυο ενώσεις (η άλλη είναι της Αθήνας), οι οποίες εκπροσωπούν τους εμπόρους κρέατος πανελλαδικά. Σε δυο ζητήματα εντοπίζει η πιο πάνω γνωμοδότηση, την οποία διαθέτει το Meat News, τις αντιρρήσεις των εμπόρων. Το ένα είναι ότι οι έμποροι δεν είναι μέλη της ΕΔΟΚ. Όπως τονίζεται η Ένωση Εμπόρων δεν είναι μέλος της ΕΔΟΚ, ούτε έχει συνάψει οποιαδήποτε συμφω-

νία μαζί της. Η κήρυξη ως δεσμευτικής της εν λόγω διεπαγγελματικής συμφωνίας δεσμεύει «τα μέλη της ΕΔΟΚ για την καταβολή εισφοράς και ουχί οποιοδήποτε τρίτο μη μέλος». Επιπλέον στην σχετική Υπουργική Απόφαση δεν προβλέπονται κυρώσεις για τη μη είσπραξη ή μη καταβολή της εισφοράς, οπότε «η εισφορά αυτή σεν καθίσταται υποχρεωτική». Τέλος η γνωμοδότηση θεωρεί ότι «ποινική κύρωση θα υπήρχε, αν παρακρατούσαμε την εισφορά από τον κτηνοτρόφο και δεν την αποδίδαμε στην ΕΔΟΚ, οπότε και θα κατηγορούμασταν για το αδίκημα της υπεξαίρεσης του ποσού και σε καμία άλλη περίπτωση». Με βάση λοιπόν αυτά τα επιχειρήματα το νομικό γραφείο καταλήγει ότι τα μέλη της Ένωσης, αγοραστές των σφάγιων από τους κτηνοτρόφους «δεν υποχρεούνται ούτε να ούτε να εισπράττουν, δια της παρακρατήσεως του ποσού της εισφοράς από τον παραγωγό – κτηνοτρόφο και φσυικά δεν υποχρεούνται να αποδίδουν, αφού δεν υποχρεούνται να παρακρατούν, στην ΕΔΟΚ την εισφορά αυτή». Το δεύτερο ζήτημα στο οποίο επικεντρώνει η νομική γνωμοδότηση αφορά στη χρήση των στοιχείων του ΕΛΓΟ Δήμητρα από την ΕΔΟΚ. Συγκεκριμένα κρίνει ότι «ο ΕΛΓΟ – Δήμητρα, ούτε και τα σφαγεία δύνανται να μεταβιβάσουν την βάση δεδομένων του διαδικτυακού συστήματος ΑΡΤΕΜΙΣ, που διαχειρίζονται, όπου συλλέγονται τα δεδομένα είτε φυσικών προσώπων, είτε των επιχειρήσεων στην ΕΔΟΚ, σε έναν ιδιώτη, για να χρησιμοποιηθούν για την είσπραξη και την καταβολή της εισφοράς των μελών του, δηλαδή προς ίδιο όφελος και για γεγονός που δεν θεσμοθετείται από την Ενωσιακή ή Εθνική Νομοθεσία». Επισημαίνει ότι «στην βάση δεδομένων του διαδικτυακού συστήματος ΑΡΤΕΜΙΣ συμπεριλαμβάνονται δεδομένα προσωπικά και μη προσωπικά, δεδομένα φυσικών και νομικών προσώπων». Επίσης ότι «η ΕΔΟΚ δεν ενημέρωσε ουδεμία αρχή για την τήρηση του πληροφοριακού της συστήματος, τα δεδομένα, την επεξεργασία του, τους υπευθύνους, τον σκοπό για τον οποίο γίνεται και αν τούτο είναι θεμιτό». Με βάση τα παραπάνω η γνωμοδότηση καταλήγει στο συμπέρασμα ότι «η ΕΔΟΚ, ως ιδιώτης, παράνομα έχει αναπτύξει πληροφοριακό σύστημα που δέχεται στοιχεία από το σύστημα ΑΡΤΕΜΙΣ και με βάση τις ποσότητες σφαγίων υπολογίζει τις εισφορές υπέρ αυτού, δηλαδή προς ίδιο όφελος. Ο ΕΛΓΟ – Δήμητρα (και τα σφαγεία) παράνομα συμφώνησε στην χορήγηση των στοιχείων των σφαγών που συγκεντρώνει στο διαδικτυακό σύστημα ΑΡΤΕΜΙΣ στην ΕΔΟΚ και που θα χρησιμοποιηθούν προς ίδιο όφελος της ΕΔΟΚ». l Μάιος 2017

Meat News

45

Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Μεξικάνικη τηγανιά κοτόπουλου Από τον R&D Λάζαρο Ράπτη

* Ο γνωστός στον κλάδο των κρεοπωλών σέφ και σύμβουλος γαστρονομίας, μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει κάθε μήνα ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να παρασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ.

6940838383.

Υλικά Α 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κύβους 1 καρότο σε κύβους 1 πιπεριά κόκκινη σε κύβους 1 πιπεριά πράσινη σε κύβους 1 μεγάλο κρεμμύδι σε κύβους ½ κονσέρβα καλαμπόκι καλά ξεπλυμένο και στραγγισμένό Εάν θέλουμε ½ κονσέρβα κόκκινα φασόλια καλά ξεπλυμένα και στραγγισμένα 1/2 ποτήρι του καφέ σάλτσα σόγιας 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκκομένη 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκκομένες

Εκτέλεση...............................................................................................

Β

Σε βαθύ σκεύος προσθέτουμε τα υλικά της κατηγορίας Α και ανακατεύουμε καλά. Σε ενα μπόλ ανακατεύουμε με σύρμα πολύ δυνατά τα υλικά της κατηγορίας Β μέχρι να ομογενοποιηθούν. Είναι πολύ καλύτερα τα υλικά της σάλτσας να τα χτυπήσουμε σε ένα μούλτι (έτσι η σάλτσα γίνεται πιό κρεμώδης). Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τοποθετούμε σε σκαφάκι.

1 συσκευασία σάλτσα τομάτας 50-60 ml καλαμποκέλαιο 2 γρ. πιπέρι μαύρο αλεσμένο 2 γρ. κόλιανδρο τριμμένο 2 γρ. ρίγανη 3-4 γρ. πάπρικα γλυκιά 1-2 γρ. κύμινο τριμμένο 1 γρ. τσίλι αλεσμένο 12-13 γρ. αλάτι

46

Meat News

Μάιος 2017

Οδηγίες για τον πελάτη Τηγανίζουμε με ελάχιστο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, ή σε λαδωμένο ταψάκι και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 με 190 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Επαγγελματικό Αυτοκίνητο Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

Peugeot Expert

Αστικός πρωτοπόρος

ε τις διαστάσεις του να έχουν παραμείνει «συγκρατημένες», αλλά με τη μεταφορική του ικανότητα να έχει αυξηθεί σημαντικά και την κατανάλωση καυσίμου να έχει μειωθεί σε σχέση με τον προκάτοχό του, το νέο Peugeot Expert είναι φανερό ότι φιλοδοξεί να πρωταγωνιστήσει στο χώρο των ελαφρών αστικών μεταφορών. Το πρώτο που παρατηρεί κανείς κάνοντας τη σύγκριση παλιού και νέου Expert είναι ότι οι εξωτερικές διαστάσεις του επαγγελματικού Peugeot παρέμειναν επί της ουσίας απαράλλαχτες, γεγονός που σε συνδυασμό

με την έκδοση μπορεί να Με μια ματιά φτάσει τα 1400 κιλά. Η απαραίτητη λειτουρ- • 3 μήκη: 4,60 / 4,95 / 5,30 m γικότητα εξασφαλίζεται • 2 μεταξόνια: 2975 / 3925 mm από τις πλευρικές συρόμε- • Ωφέλ. όγκος: 5,1 / 5,8 / 6,6 m3 νες πόρτες, καθώς υπάρ- • Ωφέλ. φορτίο (max): 1400 kg χει δυνατότητα επιλογής • Μεικτό βάρος: 2610 – 3100 kg για μία ή δύο πόρτες, που μπορούν επίσης αν ο ιδιο- • 3 diesel: 95 / 115 / 120 hp κτήτης θελήσει να είναι και • 3 επίπεδα εξοπλισμού ηλεκτροκίνητες, αυτόματα • Τιμή: από € 16.800 (+ΦΠΑ) ανοιγόμενες με μια κίνηση του ποδιού κάτω από την γωνία του πίσω προφυλακτήρα. Επιλογές υπάρχουν φυσικά και για την πίσω πόρτα, που μπορεί να είναι μονή ή διπλή. Καλά τα νέα και για την «καμπίνα», όπου η εργονομική θέση οδήγησης συνδυάζεται με πακέτο Moduwork, το αναδιπλούμενο κατά το δοκούν τριθέσιο κάθισμα που εξασφαλίζει περισσότερο αποθηκευτικό χώρο ή επιτρέπει την μεταμόρφωση του εσωτερικού σε ένα μικρό γραφείο. Το νέο Peugeot Expert είναι διαθέσιμο με τρεις πετρελαιοκινητήρες BlueHDi προδιαγραφών Euro 6, (δύο

με τον περιορισμό του εξωτερικού ύψους στο 1,90 m δείχνει ότι οι Γάλλοι θέλησαν να διατηρήσουν ένα βασικό, για την κίνηση στο περιβάλλον της πόλης, προσόν την ευελιξία, τόσο σε ανοιχτούς όσο και σε κλειστούς χώρους. Από την άλλη μεριά, με τον ωφέλιμο όγκο να κυμαίνεται μεταξύ 5,1 και 6,6 μέτρων (κάτι που μεταφράζεται επίσης σε 2 έως 3 ευρωπαλέτες) είναι επίσης φανερό ότι το Expert είναι ένα ευρύχωρο, δηλαδή αποτελεσματικό Van. Χαρακτηριστικό που ενισχύεται και από την αύξηση του ωφέλιμου φορτίου, που ανάλογα

1,6/ 95 & 115 ίππων και έναν 2,0 λίτρων/120 ίππων) χάρη στους οποίους η (μεικτή τυποποιημένη) κατανάλωση περιορίζεται μεταξύ 5,1 και 5,5 λίτρων/100 χιλιόμετρα και οι εκπομπές CO2 κυμαίνονται αντίστοιχα μεταξύ 133 και 144 g/km. Πρόκειται για τιμές που μπορούν να συγκριθούν με επιδόσεις επιβατικού αυτοκινήτου, ενώ παίζουν καθοριστικό ρόλο και στη μείωση του λειτουργικού κόστους, σε συνδυασμό βέβαια με τα αυξημένα διαστήματα συντήρησης: 40.000 km ή 2 χρόνια. l

Μ

Μάιος 2017

Meat News

47

Η βιτρίνα του μήνα

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται! Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων. Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας φωτογραφίες από τη βιτρίνα του καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα σας, φωτογραφήστε την όσο πιο επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα στους τρεις που θα «βραβευθούν».

Οι όροι του διαγωνισμού Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες που επιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού. Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βιτρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει και νέασυμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο. Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο. Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό του επόμε-νου τεύχους (Ιούνιος 2017) στείλτε μας τις φωτογραφίες μέχρι τις 26/5/2017. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: info@meatnews.gr Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας. Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028 48

Meat News

Μάιος 2017

Κρεοπωλείο «ο Μπόλμπος», Αρχαία Επίδαυρος

Αντώνης Τσολακίδης, Αλεξανδρούπολη

Εμμανουήλ Σαμπροβαλάκης, Ηράκλειο Κρήτης

Μάιος 2017

Meat News

49

Παρουσίαση

Μίνι βαρέλα μάλαξης από την ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Β

λέποντας την ολοένα και αυξανόμενη ζήτηση για τρυφερό κρέας και κρεατοσκευάσματα η εταιρεία ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ ξεκίνησε πριν από 2,5 χρόνια να δημιουργήσει την mini βαρέλα μάλαξης VH1. Έπειτα από 1,5 χρόνο συνεχών δοκιμών και εξέλιξης κυκλοφόρησε στην αγορά και έχει συναντήσει την πολύ θετική αποδοχή των επαγγελματιών. Το μέγεθος, η τιμή κτήσης και οι δυνατότητες της συγκεκριμένης μηχανής την καθιστούν ιδανική για σύγχρονα κρεοπωλεία και ανερχόμενες επιχειρήσεις εστίασης. Με την mini βαρέλα οι επαγγελματίες αποκτούν την δυνατότητα να αναδείξουν γευστικά το κρέας και να δημιουργήσουν τις ιδιαίτερες συνταγές τους, με το δικό τους κριτήριο και σύμφωνα με τις τοπικές σε κάθε περιοχή προτιμήσεις. Με αυτήν επιτυγχάνεται πιο τρυφερό και ζουμερό κρέας, με αυξημένη διατηρησιμότητα και αύξηση της διατροφικής αξίας του προϊόντος.

50

Meat News

Εκτός των γνωστών σουβλάκι, γύρο, οι δυνατότητες που δίνονται είναι ατελείωτες.

Ο τρόπος που επιτυγχάνονται αυτά είναι σχετικά απλός. Αν σκεφτούμε το κρέας σαν ένα σφουγγάρι, τότε στην ατμοσφαιρική πίεση που ζούμε (1 bar) το σφουγγάρι είναι πιεσμένο. Στις συνθήκες υψηλού κενού (-0,93 bar, σχεδόν απόλυτο κενό) που

Από μαριναρισμένα φιλέτα στήθους κοτόπουλου ή χοιρινό μπούτι στοχεύοντας σε ομάδες καταναλωτών που κάνουν δίαιτα έως μανιτάρια μαριναρισμένα με μπαλσάμικο ξύδι για όσους ζητούν την απόλυτη ικανοποίηση του πελάτη. Ενδεικτικά με την VH1 ζυμώνονται και μαρινάρονται κιμάδες για μπιφτέκια, κεμπάπ, μπέργκερ, κοτόπουλα, λουκάνικα, μπριζόλες, παναρισμένα φιλέτα. Ειδικά για την αλλαντοποιία καθώς και για πολλούς που κάνουν τοπικές συνταγές δημιουργήθηκε και δεύτερο μοντέλο, η VH2, η οποία πλέον φέρει συνδυασμούς προγραμμάτων.

επικρατούν εντός της VH1, η διαφορά πίεσης των σχεδόν 2bar «ανοίγει» το σφουγγάρι. Έτσι το κρέας ανοίγει τους πόρους του και επιτρέπει στις μαρινάδες να εισχωρήσουν σε βάθος ενώ οι τεντωμένες ίνες σπάνε με την ανάδευση που πραγματοποιείται. Ταυτόχρονα το ίδιο «άνοιγμα» συμβαίνει στα μπαχαρικά που πλέον αποδίδουν σε υπερθετικό βαθμό αφού το υψηλό κενό τα ωθεί να βγάλουν όλα τα αιθέρια έλαια και τα αρώματα που κρύβει το καθένα.

Η ενισχυμένη κατασκευή του κάδου και ο υψηλός βαθμός κενού που λειτουργεί η μηχανή επιτρέπουν μικρούς κύκλους μάλαξης εξαλείφοντας πρακτικά την ανάγκη ψυχόμενου κάδου, και μειώνοντας στο ελάχιστο το κόστος χρήσης (μ.ο κύκλου μάλαξης 25 watt!) και συντήρησης. Η μηχανή μάλαξης και τρυφεροποίησης VH1, είναι εξ’ ολοκλήρου ανοξείδωτη, είναι πιστοποιημένη και συνοδεύεται με CE. Καλύπτεται δε με εγγύηση καλής λειτουργίας, για ένα χρόνο. Οι διαστάσεις της είναι πλάτος 75cm, μήκος 110cm και ύψος 60cm, με βάρος κατασκευής 87 κιλά.

Μάιος 2017

Ο τρόπος λειτουργίας είναι απλός, με 3 μόλις κουμπιά. Έτσι επιτρέπει στο χειριστή να πετύχει ακριβώς το αποτέλεσμα που θέλει. Η μεγάλη μνήμη του controller επιτρέπει τη δημιουργία και αποθήκευση έως 200 προγραμμάτων. Η ποιότητα κατασκευής της μηχανής εγγυάται απρόσκοπτη λειτουργία και επαναληψιμότητα των παρασκευασμάτων.

Επικαιρότητα

Ο Ν. Παπαλαμπόπουλος νέος πρόεδρος των κρεοπωλών Πειραιά

Ν

έα σύνθεση στο Διοικητικό Συμβούλιο του Σύνδεσμου Καταστηματαρχών Παραδοσιακών Κρεοπωλών Ν. Πειραιά & Νήσων Αιγαίου «Ο Άγιος Γεώργιος» προέκυψε μετά τις αρχαιρεσίες που έλαβαν χώρα στις 23-24 Απριλίου 2017. Μετά τη συγκρότηση του Δ.Σ. σε σώμα, νέος πρόεδρος του Δ.Σ. είναι ο Νίκος Παπαλαμπόπουλος. Πιο συγκεκριμένα, η σύνθεση του Συμβουλίου έχει ως εξής: Νικόλαος Παπαλαμπόπουλος Κωνσταντίνος Ζαχαράτος Χρήστος Βικάτος Παναγής Μολφέτας Γεώργιος Ψαρρός Σταύρος Πέρρος Κωνσταντίνος Τσιριγώτης Δημήτρης Παπαδάκης Κωνσταντίνος Βοιδήλας Το Meat News συγχαίρει και εύχεται καλή δύναμη στη νέα Διοίκηση του σωματείου του Πειραιά. Πρόεδρος Αντιπρόεδρος Γεν. Γραμματέας Αναπληρ. Γεν. Γραμ. Ταμίας Σύμβουλοι

Ο Ν. Παπαλαμπόπουλος επί τω… έργω στην επίσημη παρουσίαση του προγράμματος Meet the Lamb, στην έκθεση Food Expo.

Εκλογές 14-15/5 στους κρεοπώλες Θεσσαλονίκης

Α

λλαγή φρουράς στο Σωματείο Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης μετά τις αρχαιρεσίες που θα πραγματοποιηθούν την Κυριακή 14 και τη Δευτέρα 15 Μαΐου. Όπως ανακοίνωσαν στη εκλογοαπολογιστική γενική συνέλευση τόσο ο πρόεδρος Δημήτρης Γκαρμπούνης, όσο και ο αντιπρόεδρος Γιώργος Καπάρας και ο ταμίας Τάσος Χατζηαναστασίου κλείνουν το συνδικαλιστικό τους κύκλο και δεν θα είναι ξανά υποψήφιοι.

Μέλη της Διοίκησης σε πρόσφατη εκπομπή της ΕΡΤ 3. Το Σωματείο Θεσσαλονίκης διεξήγαγε και φέτος μια σημαντική καμπάνια προς τους καταναλωτές μέσα από τηλεοπτικά μηνύματα, αλλά συμμετέχοντας και σε βίντεο που κυκλοφόρησε το Επαγγελματικό Επιμελητήριο Θεσσαλονίκης.

Νέο Δ.Σ. στο Σωματείο Σερρών

Τ

ο νέο Δ.Σ. του Σωματείου τους εξέλεξαν στις αρχές Απριλίου οι κρεοπώλες των Σερρών, με μεγάλη συμμετοχή και ενίσχυση του σωματείου με νέα μέλη. Πρόεδρος επανεκλέχθηκε ο Θεοφάνης Καμπούρης, αντιπρόεδρος ο Κώστας Κασάπης, γραμματέας ο Παύλος Φαρμάκης, ταμίας η Διαλεχτή Παυλάκη και μέλη οι Αχιλλέας Παντόφλατζης, Αργύρης Αρβανιτίδης και Μιχάλης Χατζόπουλος. Αντιπρόσωποι στην ΟΕΒΕΣ Σερρών, αλλά και στην ΠΟΚΚ εκλέχθηκαν οι: Διαλεχτή Παυλάκη, Παύλος Φαρμάκης, Θεοφάνης Καμπούρης.

Μαζική συμμετοχή στις εκλογές από τους κρεοπώλες των Σερρών. Επανεκλέχτηκε στη θέση του προέδρου ο Θ. Καμπούρης.

Το Meat News συγχαίρει και εύχεται καλή δύναμη στη νέα Διοίκηση του σωματείου του Πειραιά. Μάιος 2017

Meat News

51

Η σελίδα των κρεοπωλών της Αθήνας

Μήνυμα του προέδρου

Μ

εγάλο Σάββατο απόγευμα. Το καράβι

σημεία πώλησης θα διατεθούν στον Έλληνα καταναλω-

σαλπάρει από Πειραιά για Νάξο. Μια

τή. Ο οποίος πολλές φορές δεν ξέρει τι αγοράζει, αλλά

ομάδα κτηνοτρόφων από το νησί προσπαθεί να κάνει ταμείο από το παζάρι του Ψυρή. Πρόσωπα σκαμμένα και χέρια ταλαιπωρημέ-

να, άνθρωποι της σκληρής πλευράς του κρέατος.

δεν μπορεί να κάνει και αλλιώς. Μέσα στην τρέλα του Πάσχα έσκασε και η δημόσια διαβούλευση των ΔΙΕΠΠΥ. Όπως όλες οι αποφάσεις έχουν κυρίως εισπρακτικό χαρακτήρα απέναντι στον

Νιώθω συμπόνια, λύπηση, αλλά και οργή για όλο

στοχοποιημένο εδώ και δεκαετίες κρεοπώλη. Κανείς

αυτό το αλαλούμ που επικρατεί στην παραγωγή, στην

δεν αντέδρασε για την απαρχαιωμένη διάταξη του

εμπορία και την λιανική πώληση του κρέατος. Εγώ,

1981 για τα κομμάτια και τις ονομασίες του κρέατος,

όπως και όλοι οι συνάδελφοι της Αθήνας είμαστε ενά-

που ο κάθε κακόβουλος ελεγκτής (όχι κτηνίατρος) θα

ντια σε τέτοιες πρακτικές πώλησης.

ρίχνει τα πρόστιμα βροχή γιατί ο συνάδελφος θα περι-

Αυτοί, οι παραγωγοί, κοιτάνε μήπως βγάλουν κάτι παραπάνω για το προϊόν τους και να ανταμειφθούν για

γράφει το ποντίκι τουρτουκίτα, ή την σπάλα σπαλομίτα ή χτένι.

τους κόπους τους ασχέτως αν κανένας από όλους αυ-

Η ΕΔΟΚ το Πάσχα πήρε πολύ καλή θέση για όλα αυτά

τούς που τους σιγοντάρουν σε αυτό δεν καταλαβαίνει

που αναφέρω, αλλά πολύ αργά. Όλα αυτά θα έπρεπε να

την ζημιά στην κτηνοτροφία σε βάθος χρόνου.

είχαν ειπωθεί από όλύ νωρίτερα και να δημοσιοποιη-

Παραμένουν δέσμιοι στις τραγελαφικές καταστάσεις που επικρατούν με τα σφαγεία και το υπέρογκο κόστος σφαγής και μεταφοράς. Και μέσα σε αυτό το αλαλούμ των ημερών του Πάσχα, τα σούπερ μάρκετ βάζουν σε προσφορά τα αμνοερίφια σε τιμές που σε πολλές περιπτώσεις είναι κάτω από το κόστος παραγωγής. Από την άλλη ακούγεται ότι οι Ρουμάνοι εξήγαγαν χιλιάδες αρνιά ζωντανά στην Ελλάδα, πιάστηκαν «ύποπτα» αρνιά χωρίς συνοδευτικά έγγραφα προέλευσης σε σφαγεία. Οι κουβέντες καφενείου πολλές κια αόριστες: βαφτιστήρια, κολυμπήθρες, νονοί, όλοι και όλα στη φόρα,

θούν στα υπουργεία και στα ΜΜΕ (τι είπα τώρα; - δαγκώνει ο σκύλος το χέρι που τον ταΐζει; Γιατί να μιλήσουν τα ιδιωτικά κανάλια;). Το αποτέλεσμα ήταν ένα φτωχό Πάσχα για όλους, με πολλή γκρίνια και άγχος για το τελικό αποτέλεσμα χωρίς να μπορέσουμε να ευχαριστηθούμε όλοι μας αυτές τις μέρες. Οι συνάδελφοι στάθηκαν στο ύψος των περιστάσεων με σοβαρότητα και επαγγελματισμό απέναντι στους Έλληνες καταναλωτές και κυρίως απέναντι στον Έλληνα κτηνοτρόφο. Να είστε όλοι καλά και εύχομαι να έρθουν τα καλύτερα.

αλλά κανένας δεν μιλά για το πού πάνε, και από ποια

16 ΙΟΥΛΙΟΥ ΕΚΛΟΓΕΣ ΓΙΑ ΝΕΑ ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΚΑΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΥΣ ΣΤΗΝ ΠΟΚΚ 52

Meat News

Μάιος 2017

Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

Όλοι μαζί ψηφίζουμε για το μέλλον μας

Η

θητεία της τωρινής Διοίκησης έρχεται στο τέλος της. Ήταν μια παρέα που είχε την εμπειρία και το ταλέντο, την όρεξη για δουλειά των νέων ανθρώπων που την αποτελούσαν, με το αγκάλιασμα και την καθοδήγηση των παλαιοτέρων και πιο έμπειρων της Ένωσης. Αυτή η Διοίκηση είχε το σθένος και το μκουράγιο να αναλάβει την τύχη της Ένωσης και κατά προέκταση των μελών της σε δύσκολες περιόδους. Εν μέσω κρίσης και πολλών προβλημάτων για τον κλάδο έγινε έργο, έγιναν πολλές και μεγάλες επιτυχίες που κάνουν την καθημερινότητά μας πιο εύκολη. Το μεγάλο στοίχημα της Διοίκησης ήταν να κοιτάξουμε το μέλλον του κλάδου όσο δύσκολο κι αν είναι, με αλλαγή φιλοσοφίας και κουλτούρας και να αναβαθμίσουμε την εικόνα μας μέσα στην ελληνική κοινωνία.

Να αποκτήσουμε την ανάλογη βαρύτητα και φερεγγυότητα που μας αξίζει. Στις 16 Ιούλη έχουμε εκλογές. Κάνουμε κάλεσμα προς όλους να συμμετάσχουν δυναμικά και μαζικά στις εκλογές της Ένωσης. Όσο πιο πολλοί ψηφίσουμε, τόσο πιο δυνατά ακούγεται η φωνή μας στα ανώτατα συνδικαλιστικά όργανα και κατά προέκταση σε αυτούς που κρατούν στα χέρια τους τις τύχες του κλάδου και κυβερνούν τη χώρα. Θέλουμε να υπάρχουν και νέοι υποψήφιοι στο ψηφοδέλτιο, ώστε όλοι μαζί, άλλος πολύ, άλλος λιγότερο να βάλουμε ένα λιθαράκι σε αυτό το οικοδόμημα που σιγά – σιγά χτίζουμε με αγώνες από το 1908. Στα χέρια μας κρατάμε το μέλλον του κλάδου είτε ως Διοίκηση είτε ως απλά μέλη.

Πρόεδρος Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

Μέλη Χρήστος Παπαϊωάννου

Αντιπρόεδρος Γιώργος Σκαρπαθάκης

Απόστολος Τσιαπαρίκος

Γεν. Γραμματέας Ιωάννης Μαυρομμάτης

Βασίλης Μπαλατσούκας

Ταμίας Στέφανος Τικέλλης

Ευάγγελος Βαθρακοκοίλης

Έφορος – Ηλ. Τύπου Θεόδωρος Ρούσσος

Νέα συμφωνία Συνάδελφοι, Μετά από νέα συμφωνία της Ένωσης με την τράπεζα Eurobank, ενημερωθείτε από τη γραμματεία της Ένωσης (τηλ. 210 5233941) για τον τρόπο προμήθειας των POS καθώς και για άλλα επωφελή προγράμματα της Τράπεζας που μας αφορούν.

H Διοίκηση Μάιος 2017

Meat News

53

Ενδιαφέρουν

SOMMET DE L’ ELEVAGE

4-6 Οκτωβρίου 2017 Clermont-Ferrand, Γαλλία Έκθεση για τους επαγγελματίες της κτηνοτροφίας Πληροφορίες: www.sommet-elevage.fr

VIV RUSSIA 2017

PROMEAT

8-9 Ιουνίου 2017 Βαρκελώνη, Ισπανία

19 Αυγούστου 2017 Λαχώρη, Πακιστάν

Εξειδικευμένη έκθεση για απαλλαγμένα από και λειτουργικά τρόφιμα

1η Συνδιάσκεψη κρέατος και πουλερικών με θέμα τη συσκευασία προϊόντων χαλάλ Διοργάνωση: Pegasus Consultancy Ltd HALAL EXPORT MARKETS & ROLE OF PROCESSING PACKAGING TECHNOLOGIES

19TH AUGUST 2016

LAHORE EXPO CENTRE

CA L L F O R PA P E R S

Πληροφορίες: www.freefromfoodexpo.com

The 1st Edition of Meat & Poultry Conference

Πληροφορίες: conference@pegasus.com.pk

INDUSTRY OVERVIEW

The global halal meat trade is now worth US$ 300 Billion and growing. Pakistan’s share in the billion dollar trade may be very small but It is encouraging to note that exports of meat and meat preparations increased by 16.76% during the first three quarters of the current fiscal year compared to the corresponding period of last year. The exports of meat and meat preparation were recorded at $212.788 million during July-March (2015-16) compared to the exports of 182.248 during July-March (2014-15), according to Pakistan Bureau of Statistics.

Pakistan Annually Produces: Poultry Meat

Buffalo Meat

Goat Meat

Sheep Meat

Cattle Meat

650,402 tons

73,000 tons

270,000 tons

154,000 tons

70,600 tons

Experts believe that Pakistan can achieve unprecedented increase in its halal meat production and export by introducing latest animal breeding & slaughtering, cold chain, processing and packaging value chain technologies.

CONFERENCE OVERVIEW

PROMEAT conference will focus on the current meat industry framework and use of latest technologies to multiply Pakistan’s exports for chilled and frozen products. Eminent industry professionals, Brand owners and exporters are requested to come to the forum of PROMEAT and identify the threats and obstacles which are hampering the growth of meat exports from Pakistan. PROMEAT will also serve as a beacon to identify the opportunities of growth and a learning base to discuss business growth by improving methods as the world expects from Pakistan meat and poultry industry.

Proposed Topics & Sub Themes: • Animal Health, Hygiene & Disease Control • International Export market standards • New Trends in Slaughter House Technologies & Certification and Equipment • Environment, Production Systems & Meat Quality • The new Challenges in Cold Chain & Logistics of Meat • The Growth of Global Halal Meat market

Please Send Abstract to conference@pegasus.com.pk Abstract Submission Policy: · A brief summary of presentation/paper. Last date of submission is July 10, 2016 · Short introduction of speaker with scanned passport size photograph

Review Policy:

CIMIE 2017

SUFFA

· Presentations/papers will be shortlisted and finally selected based upon the technical strength and relevance to the conference theme · The decision of Pegasus Consultancy will be absolute and unchallengeable in every aspect of Promeat Conference · For further queries, please feel free to contact mazher@pegasus.com.pk ORGANIZED BY

SUPPORTING PARTNER

54

ADDRESS 2nd Floor, Business Centre, Mumtaz Hassan Road, Karachi-74000, Pakistan Tel:+92-21 111 734 266 | Fax:+92-21 3241 0723 Email: conference@pegasus.com.pk Websites: www.pegasus.com.pk

18-20 Οκτωβρίου 2017 Qingdao, Κίνα

21-23 Οκτωβρίου 2017 Στουτγάρδη, Γερμανία

15η Διεθνής έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος

Εμπορική έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος

Διοργάνωση: China Meat Ass

Διοργάνωση: Messe Stuttgart

Πληροφορίες: www.cimie.com

Πληροφορίες: www.messe-stuttgart.de/en/sueffa/

Meat News

Μάιος 2017

CONCURRENT EVENTS

SCAN FOR DETAILS

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΙΟΥΚΑ Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr www.agroktimavougiouka.gr

Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 • ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας Τηλ. 23210 35288

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ: 22330 31337 l Fax: 22330 89354 Κιν.: 6932 407544 info@arapis-xoirina.gr www.arapis-xoirina.gr

56

Meat News

Μάιος 2017

Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος Κανάρη, ΟΤ625Β (Περιοχή Πόντου) Καλοχώρι, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr l www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙ ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr, www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας l ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

Ι. ΔΑΒΟΥΤΗΣ & ΣΙΑ Α.Ε. Επεξεργασία και Εμπορία Κρέατος Εργασίας 15 & Αλ. Παναγούλη, 14231 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 2720096 l Fax: 210 2795186 hqm@otenet.gr l www.davoutis.com

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε. Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr l www.ekret.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

ΚΕΣΙΟΓΛΟΥ Ο.Ε. – OLYMPOS FOODS

ΕΛΒΕΚ Α.Ε.

Εμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων – Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού Αναξιμάνδρου 56, 54250 Χαριλάου Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 380629 l Fax: 2310 380628 vacumeat@hotmail.com

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

Τυποποίηση – Χονδρικό Εμπόριο Κρέατος Εισαγωγές – Εξαγωγές Κατεψυγμένων Τροφίμων Βενιζέλου 4, 54624 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 228930 l Fax: 2310 228920 info@olymposfoods.com www.olymposfoods.com

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Εμπορία Κρεάτων - Πουλερικών και Προϊόντων Κρέατος 6ο χλμ. Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τηλ.: 26610 58188 l Fax: 2661058188 Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Μωραΐτης Χαράλαμπος Κιν.: 6974 571852 info@kreatemporikikerkyras.gr www.kreatemporikikerkyras.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 info@kreatver.gr www.kreatver.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. Εμπορία Κρεάτων Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 18233, Nίκαια – Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4822055, 210-8071098 Fax: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr www.kiaxakis.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Εμπορία Κρεάτων Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο Πιερίας Τηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181 info@kalaitzis-meat.gr www.kalaitzis-meat.gr

ΚΑΡΝΑ Βιομηχανική Εταιρεία Τροφίμων Τηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237 karnahellas@gmail.com l www.karna.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής Βατώντας, 34600 Ν. Αρτάκη Ευβοίας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr www.lakre.gr

Μάιος 2017

Meat News

57

Εμπορικός Κατάλογος

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr www.moutevelis.gr

TOP MEAT ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΕΑΣ Μ.Ε.Π.Ε. Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Προφήτου Δανιήλ 14, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 341420 l Fax: 210 4902691 info@topmeat.gr l www.topmeat.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr www.bikre.gr

Σφαγεία ΤΡΙΚΚΗ FARM & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΜΠΟΥΧΛΑΡΙΩΤΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ Α.Ε. Παραγωγή – Εμπορία – Κοπή – Τυποποίηση Χοιρινών 41500 Αγ. Ανάργυροι – Λάρισα Τηλ.: 2410 751260, 2410 751388 l Fax: 2410 751260 info@mpouxlariotis.gr www.xoirina.gr

Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΠΑΠΑΕΥΣΤΡΑΤΙΟΥ ΚΩΝ. ΛΕΩΝΙΔΑΣ Εμπόριο Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων και Τροφίμων Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης Κατ.11, 54628 Νέα Μενεμένη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 703740 l Fax: 2310 703785 lenipapae@gmail.com

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

58

Meat News

Μάιος 2017

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr l www.farmakoutsiofti.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ - RABBIT FARMS Κονικλοτροφεία και Εμπορία Προϊόντων Αποκλειστικά από Κρέας Κουνελιού Νέα Δάφνη Μεγάρων Τηλ.: 22960 90010 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas.gr marketing@farma-trompetas.g www.rabbitfarms.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών - Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑ ΑΒΕΕ Εμπόριο – Παραγωγή – Σφαγή – Τυποποίηση & Επεξεργασία Κρέατος 25200, ΒΙ.ΠΕ. Πατρών Τηλ.: 2610 647260/332 l Fax: 2610 241944 sfagia-a@otenet.gr l www.skagiaabee.gr

NATURAL CASINGS – ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Ζωικά Έντερα Στεφ. Σαράφη 27, Αιγάλεω Τηλ.: 2177271197 l Fax: 2177271197 info@casings.gr l www.casings.gr

PROVIL ΤΣΙΚΑΚΗΣ – ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

VILMA – ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. ΜΕΠΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054 Fax: 210 2819450 l vilmagr@otenet.gr

Εξοπλισμός

ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΙΚΕ Παραγωγή και εμπορία εδεσμάτων Καρυκεύματα κρεατοσκευασμάτων 57200 Καβαλλάρι Θεσσαλονίκης Τηλ.: 23940 52685 l Fax: 23940 52686 info@bonita.gr l www.bonita.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί Τηλ.: 210 2321525 l Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Πρώτες ύλες

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

ALFA COOL HELLAS

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.g l rwww.avenco.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Κατάστημα Αν. Αττικής 2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Κατάστημα Κεντρικής Ελλάδας 6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Κατάστημα Πελοποννήσου Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.: 2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Βόρεια Ελλάδα – ΒΙΟΒΑΜ ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΕΒΕ 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης, 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

Μάιος 2017

Meat News

59

Εμπορικός Κατάλογος

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr www.texnika-inox.gr

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 722367, 2310 722772 l Fax: 2310 722156 info@lakidis.gr l www.lakidis.gr

BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε.

Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. Κέντρο: 210 6127600 l Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581 l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ CFS INDUSTRIAL Εφαρμογές Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 support@iosd.gr www.cfs-industrial.gr

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 9 , 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 Fax: 210 8161896 info@makelis.com l www.makelis.com

MEATECH LTD ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος Εμπορία – Κατασκευή – Συντήρηση Εισαγωγές – Εξαγωγές – Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442 Αθήνα Τηλ.: 210 5153449 l Fax: 210 5153476 Κιν.: 6999 195927 meatechltd@gmail.com l www.meatechltd.com

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ Επαγγελματική Ψύξη – Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 info@freddo.gr www.freddo.gr

60

Meat News

Μάιος 2017

Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr l www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr l www.sagias.gr

THAN THAL Κατασκευή - Χονδρικό & Λιανικό Εμπόριο Ξύλινων Ειδών Κοπής Τροφίμων Πεύκο Παππού, 19300 Ασπρόπυργος Υπεύθυνος: Θαλασσινός Αθανάσιος Τηλ. / Fax: 210 5596856 l Κιν.: 6932 574489 info@thanthal.gr l www.thanthal.gr

HOBBY TRANS A.M.E. ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικά Ψυγεία - Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

ATHENS ANALYSIS LABORATORIES S.A. - ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Εργαστήρια Βιολογικών - Χημικών Δοκιμών και Αναλύσεων Α.Ε. - Εργαστηριακές Αναλύσεις Έδρα: Βασ. Σοφίας 104, 115 27 Αθήνα Υποκ/μα: Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, 142 31 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 74 70 500 l Fax: 210 74 70 501 waternet@ergastiria.gr l www.ergastiria.gr

Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων Προϊόντων ΒΙ.ΠΕ. Τρίπολης, 22100 Τρίπολη Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 242156 hobbytrans@soupossa.gr www.hobbytranssoupos.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες Έδρα: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) l Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr l www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών – Αποθήκευσης & Διαχείρισης της Εφοδιαστικής Αλυσίδας – Οδικές Μεταφορές Εμπ/των με Φ. Δ. Χ. Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

AHDB BEEF & LAMB Beef & Lamb Exports C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr l www.exportmeat.ahdb.org.uk

Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

SOPEXA HELLAS Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

URSCHEL INT’L LTD HELLAS Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

Υπηρεσίες

AGROLAB RDS Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ., Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

ERGOLAB – ΜΠΕΖΑ ΜΑΡΙΑ Είµαστε «δίπλα» σας από το 1998 Εργαστηριακές Αναλύσεις (Διαπιστευμένο Εργαστήριο κατά ISO 17025) – Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας (ISO 22000, HACCP κλπ.)

– Επισήμανση Προϊόντων – Έλεγχος Ετικετών – Προδιαγραφές Προϊόντων – Εκπαίδευση Προσωπικού Α. Παπανδρέου 53, 55132 Αγ. Ιωάννης Καλαμαριά Τηλ.: 2310 315335 l Fax: 2310 317231 info@ergolab.gr l www.ergolab.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr l www.eurologic.gr

SUPER MEAT Αντιπροσωπείες κρεάτων Κασταλίας 26, 11363 Αθήνα Υπεύθυνοι επικοινωνίας: Ματαράς Πέτρος – Ματαράς Ευθύμιος Τηλ.: 210 8256158 l Fax: 210 8256159 Κιν.: 6973406059 – 6940683747 info@supermeat.gr

VION FOOD HELLAS Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Μάιος 2017

Meat News

61

Εμπορικός Κατάλογος

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. Αντύπα 72 14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr www.caltsoyias.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

KAPAMEAT MON IKE

Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr l www.dancogroup.gr

Λεωφ. Παπανικολάου 150 57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr l www.alena.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ.ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΑΦΟΙ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΕΠΕ Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΙΚΕ Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr l www.eurofoodquality.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr l violetta@carnel.gr www.carnel.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

62

Meat News

Μάιος 2017

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. &Θεσσαλονίκη ΣΙΑ Ε.Ε. Παύλου Μελά 22, 54622 14121 Ν. Ηράκλειο l Fax: Τηλ.:Πολυτεχνείου 2310 87070432, 2310 870706 Τηλ.: 210info@mytalos.gr 2830751-2 l Fax: 2102856891 info@mersinia.gr

Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com www.papaspirou.com

ΠΙΡ ΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

pirchris@otenet.gr ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr

STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.:STELMA 210 8983800 lAE Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr Λεωφόρος Ποσειδώνος 69,l 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό

Τηλ.: 210 6776526 Fax: 210ΜΕΠΕ 6776528 ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ l

tzimasdm@otenet.gr Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό www.tzimas.com.gr l Fax: 210 6776528 Τηλ.: 210 6776526

tzimasdm@otenet.gr l www.tzimas.com.gr

Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ Λευκωσίας 6, 15121Σ.Κ.ΑΦΟΙ Πεύκη ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ

ΟΕ

Τηλ.: 8063705 Μ. Αντύπα 72,210 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής l Fax: 210 2713683 Τηλ.: 210 2723120 l www.papaspirou.com info@papaspirou.com mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. Πολυχρονόπουλος

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ

Πολυχρονόπουλος ΔωρίδοςΔ.18-20, 17778 Ταύρος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος l 210 3470331 Τηλ.: Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 210 3472303Fax: polysons@otenet.gr l www.polysons.gr polysons@otenet.gr www.polysons.gr

VALI VALI Α.ΕΑ.Ε Αντιπροσωπείες Τροφίμων

Αντιπροσωπείες Τροφίμων Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη 55134 Θεσσαλονίκη l Fax: 2310 473085 Τηλ.: 2310 47308 l Fax: 2310 473085 Τηλ.: 2310 47308 info@vali-imports.gr l info@vali-imports.gr www.vali-imports.com www.vali-imports.com

Μάιος 2017 Meat Meat News 5563 Οκτώβριος 2016 News

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Στιγμές διαβούλευσης Η δημόσια διαβούλευση που γίνεται στο διαδίκτυο, στο

ποιείται στην Ελλάδα πώς θα πρέπει να χαρακτηριστεί;

γνωστό opengov, έχει και κάποιες… ιλαρές στιγμές.

Πόσο μάλλον ο κιμάς ή το μπιφτέκι που θα γίνει στο κρε-

Αντιγράφουμε σχόλιο για το επίμαχο θέμα της αναγρα-

οπωλείο και θα περιέχει και άλλα τεμάχια κρέατος…»

φής προέλευσης στο κρέας:

Η προέλευση είναι ένα δυσεπίλυτο πρόβλημα και

«Ένα κοτόπουλο που έχει μεγαλώσει στην Ελλάδα με

είναι λογικό, έτσι όπως είναι σήμερα διαμορφωμένη η

σόγια από Βραζιλία, σιτάρι από Βουλγαρία, καλαμπόκι

αγορά, να δημιουργούνται κωμικοτραγικές καταστά-

από Ρουμανία είναι άραγε ελληνικό; Κατά την ίδια λογι-

σεις στην προσπάθεια πάταξης των «ελληνοποιήσεων».

κή ένα χοιρινό που είναι ράτσα Δανίας, έχει μεγαλώσει

Το γεγονός είναι ότι έχει περάσει σχεδόν μια δεκαετία

μέχρι μια ηλικία στην Πορτογαλία, πηγαίνει για πάχυνση

με αλλεπάλληλες νομοθεσίες που τελικά αποδεικνύο-

και σφαγή στην Ισπανία και τελικά τεμαχίζεται και τυπο-

νται ανεπαρκείς να αντιμετωπίσουν το πρόβλημα.

Πολυεργαλεία… Άλλο ένα σχόλιο που αλιεύσαμε στη διαβούλευση για τις αγορανομικές διατάξεις. Το διατυπώνει ανώνυμος υπάλληλος που υπογράφει ως «Άγνωστος Φ»: «Οι υπάλληλοι των τμημάτων εμπορίου καλούμαστε για άλλη μία φορά να εφαρμόσουμε τους προτεινόμενους κανόνες, οι οποίοι μετά την απλούστευσή τους εξακολουθούν να περιέχουν τον ίδιο αριθμό άρθρων και έναν αδιευκρίνιστο αριθμό διατάξεων. Κατά τον έλεγχο θα πρέπει να γνωρίζουμε διατάξεις για αγροτικά προϊόντα, είδη αλιείας, νομοθεσία για το κρέας, για προϊόντα ΠΟΠ, χημικά προϊόντα, προϊόντα αλκοόλης, βιομηχανικά προϊόντα, να γνωρίζουμε φορολογική νομοθεσία, να έχουμε γνώσεις μηχανολόγων για τον έλεγχο των πρατηρίων και να κάνουμε ελέγχους για την εφαρμογή του συστήματος εισροών εκροών. Τα παραπάνω θα πρέπει να είναι γνωστά κατά την στιγμή του ελέγχου καθώς μετά την απομάκρυνση κανένα λάθος δεν αναγνωρίζεται. Οποιαδήποτε δε ασάφεια νόμου θα πρέπει να διευκρινιστεί εντός 10 ημερών προκειμένου να εκδοθεί απόφαση επιβολής προστίμου καθώς ο Ν.4177/13 δεν θα αλλάξει. Για τους παραπάνω λόγους προτείνω να μετονομαστούμε σε ‘‘Πολυεργαλεία’’ αφού τα κάνουμε όλα και συμφέρουμε».

Πουλώντας rib eye κινδυνεύεις με πρόστιμο; Και εφόσον μιλάμε για τις αγορανομικές διατάξεις ας δούμε και τα παράξενα της νομοθεσίας. Με βάση προεδρικό διάταγμα του 1981 καθορίστηκε επακριβώς ο τρόπος κοπής των σφαγίων βοοειδών και περιγράφονται τα τεμάχια που μπορούν να πωληθούν. Σήμερα, 35 και πλέον χρόνια μετά, οι εμπορικές ονομασίες και ο τρόπος πώλησης του κρέατος έχει αλλάξει. Νέα προϊόντα έχουν δημιουργηθεί στην αγορά, οι καταναλωτές μέσα και από τις τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής «εκπαιδεύονται» σε νέες διατροφικές συνήθειες, η τέ-

64

Meat News

Μάιος 2017

χνη της κοπής και της επεξεργασίας του κρέατος έχει εξελιχθεί. Σε κρεοπωλεία θα δούμε π.χ. να πωλείται σπαλομίτα, ή rib eye, για να μην μιλήσουμε για τα παρασκευάσματα που πλέον δημιουργούν οι κρεοπώλες. Ποιο είναι το νόημα να διατηρούνται μέχρι σήμερα κάποιες δεσμευτικές διατάξεις και μάλιστα να συμπεριλαμβάνονται στους σύγχρονους αγορανομικούς κανόνες; Ποιος υπάλληλος ελεγκτικής υπηρεσίας είναι σε θέση να ξεχωρίσει τα τεμάχια του κρέατος, ώστε να κρίνει αν ο ελεγχόμενος επαγγελματίας τηρεί το νόμο ή παραπλανά τον πελάτη του; Γιατί θα πρέπει ο κρεοπώλης να κινδυνεύει με πρόστιμο… 500€ αν πουλάει ένα τεμάχιο που δεν περιλαμβάνεται στη λίστα;

Αλαλούμ Το αλαλούμ με τις διάφορες υπηρεσίες και τις αντικρουόμενες αποφάσεις τους συνεχίζεται όπως θα διαβάσατε στις σελίδες αυτού του περιοδικού. Αντί να επιτυγχάνεται μια συνεργασία και ένας διάλογος μεταξύ των διαφόρων υπηρεσιακών παραγόντων, τα γεγονότα αποδεικνύουν ότι εξακολουθεί να επικρατεί χάσμα που εμποδίζει την όποια συνεννόηση. Με την υπαγωγή του ΕΦΕΤ π.χ. στην αρμοδιότητα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, περιμέναμε ότι θα οικοδομηθεί ένας δίαυλος επικοινωνίας. Δεν φαίνεται να άλλαξε τίποτα, οι ίδιες αντιπαλότητες εξακολουθούν να υπάρχουν. Αρμοδιότητες συνεχίζουν σαν το μπαλάκι του πινγκ – πονγκ να πηγαινο-έρχονται. Βλέπουμε υπουργεία να εκδίδουν αποφάσεις συμπεριλαμβάνοντας τομείς που κανονικά είναι στην αρμοδιότητα άλλων υπουργείων, προκαλώντας νευρικότητα στους υπάλληλους που θα κληθούν να τις εφαρμόσουν. Βλέπουμε εγκυκλίους να ανατρέπονται και αποφάσεις να αποσύρονται χωρίς ουσιαστικά καμιά επεξήγηση. Το ερώτημα είναι: ποια είναι η αιτία αυτής της κακο-

δαιμονίας; Είναι άραγε τόσα τα δομημένα συμφέροντα μέσα στον κρατικό μηχανισμό; Ή η στενή ε πι τρ ο πεί α από τους… θεσμούς και όλα τα συνακόλουθα έχουν στρεβλώσει τόσο πολύ τη νομοθετική διαδικασία και την ικανότητα να σχεδιαστεί ένα επιτελικό σχέδιο για το τι πραγματικά θέλει η πολιτεία; Στην αρχή αυτής της πρόσφατης ιστορίας των μνημονίων κυκλοφορούσε ως ανέκδοτο η φράση «θέλουμε το… Γερμανό μας». Φαίνεται όμως ότι και με το… Γερμανό, τον… Ολλανδό, ή τον… Αμερικανό είναι χειρότερα.

Έριδες Δεν είναι όλα τόσο εύκολα στη συμβίωση διαφορετικών φορέων και κλάδων. Αυτό αποδείχθηκε άλλη μια φορά με τις αντικρουόμενες θέσεις που διατυπώθηκαν σχετικά με τη νομοθέτηση της αναγραφής προέλευσης στις ταμειακές μηχανές. Προφανώς κάθε κλάδος έχει τις δικές του προτεραιότητες και τα δικά του συμφέροντα, και αυτά προτάσσει. Δεν θα μπορούσε να είναι αλλιώς άλλωστε. Το θέμα είναι να υπάρχει ανοιχτή γραμμή επικοινωνίας και συνεχής διάλογος, ώστε να αποφεύγεται η εικόνα διάσπασης που πολλές φορές βγαίνει προς τα έξω, εφόσον έχει επιλεγεί να συνυπάρχουν οι διάφοροι κλάδοι σε μια διεπαγγελματική οργάνωση. Η διακλαδική συνεργασία είναι μια πολύ λεπτή και δύσκολη διαδικασία, που απαιτεί αμοιβαίες υποχωρήσεις και ανοικτό πνεύμα, εφόσον βέβαια το ζητούμενο είναι το ευρύτερο συμφέρον όλου του τομέα. Και αυτό φαίνεται ότι ακόμα δεν έχει εμπεδωθεί στον τομέα του κρέατος, ο οποίος είναι σε μεγάλο βαθμό ανοργάνωτος και δύσπιστος απέναντι σε οποιεσδήποτε αλλαγές και με έλλειψη ευρύτερης ενημέρωσης.

Δανειζόμαστε το σκίτσο του Αρκά, από το Ποντίκι. Αν και αφορά τις πολιτικές αντιπαραθέσεις, νομίζουμε ότι αποτελεί σχόλιο και για όσα συμβαίνουν στον τομέα μας.

Μάιος 2017

Meat News

65

Απο το τέλος

Περί τιμής...

Ο

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

ι προσφορές στις τιμές των αμνοεριφίων ήταν και το φετινό Πάσχα το αγαπημένο θέμα των τηλεοπτικών ρεπορτάζ. Και πάλι είδαμε διαφημίσεις με τιμές πολύ κάτω από την τιμή που πουλήθηκαν τα αρνιά στις κεντρικές χονδρικές αγορές. Έχει γίνει σαφές ότι το αρνί χρησιμοποιείται αυτή την περίοδο ως «κράχτης» από τις υπεραγορές, με μοναδικό στόχο να προσελκύσουν πελάτες. Είναι μια παγιωμένη τακτική, η οποία έχει οδηγήσει στην υποτίμηση του συγκεκριμένου προϊόντος. Το αποτέλεσμα είναι πλέον γνωστό. Κανείς δεν μπορεί να εισπράξει αυτό που αναλογεί στην δουλειά των ημερών. Και πρώτα και κύρια οι παραγωγοί, οι οποίοι δεν κατορθώνουν να πουλήσουν σε μια τιμή που να αναλογεί στο κόστος τους, πόσο μάλλον να εκμεταλλευτούν αυτή την εποχιακή ζήτηση, ώστε να βγάλουν τα σπασμένα της χρονιάς. Δεν κερδίζουν ούτε οι έμποροι, αφού οι μαζικές αγορές των μεγάλων καταστημάτων τους αναγκάζουν να πουλάνε φθηνά και να συμπιέζουν το κέρδος τους.

έχουν χαμηλές προσδοκίες και κάνουν μειωμένες προμήθειες. Τέλος οι ίδιες οι αλυσίδες των σούπερ μάρκετ είναι σίγουρο ότι δεν κερδίζουν από το συγκεκριμένο προϊόν, ενώ δεν είναι εύκολο να απολογίσουν το όποιο όφελος έχουν από την προβολή αυτών των προσφορών. Γιατί τότε συνεχίζεται αυτή η τακτική υποτίμησης του πασχαλινού αρνιού; Μα φυσικά γιατί ο στόχος είναι τα μερίδια αγοράς. Ο ανταγωνισμός μεταξύ των αλυσίδων που έχουν παραμείνει στην αγορά είναι ανελέητος. Η πρόσφατη... ιστορία (με τις αλυσίδες που αποχώρησαν από την αγορά) δείχνει ότι όσο πιέζονται, τόσο περισσότερο προσφεύγουν στις προσφορές. Περιγράφαμε και στο προηγούμενο τεύχος από αυτή εδώ τη στήλη πώς οι μεγάλοι όμιλοι μελετούν και αναζητούν νέους τομείς δραστηριότητας και επέκτασης στην αγορά έτοιμου φαγητού. Γνωρίζουμε ότι μελετούν και τη λειτουργία της αγοράς κρέατος και ψωμιού, αφού βλέπουν ότι στους δυο αυτούς τομείς δεν έχουν κατορθώσει να αποκτήσουν ηγετικές θέσεις. Να περιμένουμε ότι θα συνεχιστεί αυτή η πολιτική χαμηλών τιμών; Δεν είναι βέβαιο. Πολλά είναι τα δεδομένα που έχουν να σταθμίσουν. Το κυριότερο είναι αυτό που μας εξηγούσε παράγοντας του εμπορίου με πολύχρονη παρουσία στην αγορά. Δεν υπάρχει αλυσίδα των σούπερ μάρκετ, σύμφωνα με την αφήγησή του, που να έχει κερδίσει τα τελευταία 25 χρόνια από την πώληση κρέατος. Κι αυτό αν συνυπολογιστούν όλα τα αυξημένα κόστη που έχει η πώληση του κρέατος (κόστος logistics, φύρες, ψύξη, εξειδικευμένο προσωπικό, κ.λπ.). Αν ισχύει αυτό το γεγονός, σημαίνει ότι μια πιο ψύχραιμη αντιμετώπιση του ανταγωνισμού μπορεί να οδηγήσει στο συμπέρασμα ότι η τιμή από μόνη της δεν αρκεί για να κερδηθούν μερίδια αγοράς. Είναι μια απλή αλήθεια, την οποία έχουν κατανοήσει πολλοί επαγγελματίες της «μικρής» λιανικής αγοράς κι έχουν στραφεί

Για τα κρεοπωλεία έχει γίνει φανερό τα τελευταία χρόνια ότι δεν μπορούν να ανταγωνιστούν σε τιμή ένα είδος προσφοράς των μεγάλων αγορών, οπότε 66

Meat News

Μάιος 2017

στη διαφοροποιημένη πώληση και στην αύξηση υπηρεσιών προς τον πελάτη. Ας ελπίσουμε να πρυτανεύσει η λογική... l