Meat News 56

Το μηνιαίο περιοδικό της αγοράς κρέατος IANOYAΡΙΟΣ 2018

Κ.Ε.Μ.Π. Κρυονερίου

527

Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα l

ΤΕΥΧΟΣ 56

l

ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

Το κρέας ξηράς ωρίμανσης κερδίζει φίλους Μια νέα τάση στα παραδοσιακά κρεοπωλεία

Γλίτωσε προσώρας ο ελληνικός Γύρος από τις… ευρωπαϊκές παρερμηνείες Ι. Αμβροσιάδης: “Παραμένει η ανάγκη κατοχύρωσής του”

Διάλεξε το επάγγελμα με 0% ανεργία!

Γίνε Κρεοπώλης!

ÅÍÁÑÎÇ ÐÑÏÃÑÁÌÌÁÔÏÓ

5 ΜΑΡΤΙΟΥ

Άμεση επαγγελματική αποκατάσταση σε: κρεοπωλεία μονάδες επεξεργασίας κρέατος ξενοδοχεία αλυσίδες super market

ÊÜëåóå Ôþñá 211 311 03 55

Áñéèìüò Áäåßáò 2101431 ôçò õð' áñ.243/16.11.2016 áðüöáóçò ôïõ ÅÏÐÐÅÐ ôïõ Õðïõñãåßïõ Ðáéäåßáò, ¸ñåõíáò & ÈñçóêåõìÜôùí

Σπούδασε στην 1η πιστοποιημένη Ιδιωτική Σχολή Κρεοπωλών Óõíå÷Þò ðñáêôéêÞ åêðáßäåõóç óå åñãáóôÞñéï Ðñïóïìïßùóçò Êñåïðùëåßïõ ÈåùñçôéêÞ êáôÜñôéóç áðü êáôáîéùìÝíïõò êáèçãçôÝò êáé åðáããåëìáôßåò ôïõ ÷þñïõ ÐëÞñåò êáé ïñãáíùìÝíï ðñüãñáììá óðïõäþí Ôå÷íïëïãßá áé÷ìÞò óôïí ôïìÝá ôïõ êñåïðùëåßïõ Åîáéñåôéêü åêðáéäåõôéêü ðåñéâÜëëïí ìå õðåñóýã÷ñïíá ïðôéêïáêïõóôéêÜ ìÝóá ÁðïêëåéóôéêÞ óõíåñãáóßá ìå ôïí üìéëï BIGARD, ôïí ìåãáëýôåñï üìéëï óôçí ðáñáãùãÞ âüåéïõ êñÝáôïò óôçí Åõñþðç êáé leader óôçí ÔÝ÷íç ôïõ ÊñÝáôïò

ÑÜäïõ 3, 10446 ÁèÞíá (ðëçóßïí óôáèìïý ìåôñü ÁÔÔÉÊÇÓ), Ôçë. 211 311 0355 ¿ñåò ëåéôïõñãßáò Ãñáììáôåßáò: 09:30 - 21:30 (êáèçìåñéíÜ) info@meatpro.edu.gr - www.meatpro.edu.gr AêïëïýèçóÝ ìáò

meatpro.gr

MEAT PRO School

meatpro_edu

MEAT PRO School

ÓÅ ÓÕÍÅÑÃÁÓÉÁ ÌÅ ÔÏÍ ÏÌÉËÏ

Editorial

Ο... δύσκολος Ιανουάριος

Θ

ετικό ήταν το αποτέλεσμα της Χριστουγεννιάτικης

αγοράς,

όπως μας μετέφεραν πολλοί

αναγνώστες μας. Οι καταναλωτές ψώνισαν, σε μεγάλο βαθμό εμπιστεύθηκαν τα παραδοσιακά κρεοπωλεία, οι τιμές κινή-

Μυρτώ Κατερίνη myrtokaterini@meatnews.gr

θηκαν σε λογικά πλαίσια και δεν υπήρξαν ελλείψεις σε προϊόντα κρέατος. Οι εορταστικές αγορές έφεραν τζίρο

στην αγορά κρέατος και έκλεισαν θετικά τη χρονιά για

ζει τα στοιχεία, η εμπειρία είναι αμείλικτη. Ο Δεκέμβρι-

τους επαγγελματίες. Άλλωστε λίγο - πολύ αυτό γίνεται

ος είναι ο μήνας που οι οικογένειες καταναλώνουν, ιδι-

τα τελευταία χρόνια.

αίτερα για τρόφιμα. Το κρέας παραδοσιακά δεν λείπει

Στο θετικό κλίμα συνέβαλαν πολλά πράγματα. Οι

από κανένα οικογενειακό τραπέζι. Όμως ο Δεκέμβριος

ίδιες οι ημερομηνίες των εορτών, ο καιρός, κάποια κοι-

είναι και ο μήνας πολλών ακόμα πληρωμών: από τα

νωνικά βοηθήματα που ήρθαν να ενισχύσουν τα εισο-

απαραίτητα δώρα σε συγγενείς και φίλους, μέχρι τα...

δήματα, αλλά και μια προσαρμογή που έχει γίνει στην

τέλη κυκλοφορίας και τις λοιπές φορολογικές υποχρε-

ίδια την «ψυχολογία» της αγοράς.

ώσεις.

Το θετικό κλίμα διάφοροι παράγοντες το αποτίμησαν

Όλη η αγορά του κρέατος γνωρίζει ότι ο μήνας που

με τον δικό τους τρόπο. Εκπρόσωποι των φορέων του

ακολουθεί είναι ο... δύσκολος. Μετά την κορύφωση της

μικρομεσαίου εμπορίου, πιο συγκρατημένοι, έδωσαν

κατανάλωσης ακολουθεί μια σημαντική στενότητα και

μονοψήφια ποσοστά αύξησης του τζίρου στο λιανικό

έλλειψη ρευστού και πρέπει να έρθει το τέλος του μήνα

εμπόριο, οι εκπρόσωποι των μεγάλων λιανικών επιχει-

με την πληρωμή μισθών και συντάξεων για να κινηθεί

ρήσεων (εμπορικά κέντρα, επώνυμες αλυσίδες κ.λπ)

και πάλι η αγορά.

έφθασαν να μιλούν για σημαντικά ποσοστά αύξησης,

Αυτή την εποχικότητα και την κατανομή της κατανά-

αιτιολογώντας με τον τρόπο αυτό τις τρεις εργάσιμες

λωσης σε λίγες μόνο εβδομάδες μέσα στο χρόνο, ο το-

Κυριακές που είχε ο φετινός Δεκέμβριος. Από κοντά και

μέας του κρέατος την έχει πλέον συνηθίσει και την έχει

κυβερνητικά στελέχη, τα οποία έδωσαν μια εικόνα μάλ-

ενσωματώσει στο σχεδιασμό του. Και προσπαθεί με τον

λον υπερ- αισιόδοξη, που ταιριάζει και στην ερμηνεία

τρόπο του να αντεπεξέλθει σε μια αβέβαιη αγορά, με

περί ανάκαμψης της οικονομίας.

μοναδικό όπλο την καλή σχέση με την κατανάλωση που

Ανεξάρτητα από το πώς ο καθένας μετρά και σταθμί-

έχει δημιουργήσει και διατηρεί ως κόρη οφθαλμού. l

Επικοινωνήστε μαζί μας! Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: info@meatnews.gr Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

4

Meat News

Ιανουάριος 2018

Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση: Meat Νews: Φωκίωνος Νέγρη 52 • 113 61 Αθήνα Με fax: 210 8213253

Ιανουάριος 2018

Meat News

5

Περιεχόμενα

18 Αφιέρωμα

24 Θέμα

Οι ευρωπαϊκές παρερμηνείες και ο ελληνικός Γύρος

To κρέας ωρίμανσης κερδίζει φίλους

ΣΤΗΛΕΣ

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

4

Editorial

Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

Η ΠΟΚΚ ενημερώνει για το περιβαλλοντικό 10 τέλος

Ο... δύσκολος Ιανουάριος

45

Η εγκύκλιος για το επικουρικό των κρεοπωλών 12 άργησε… ένα χρόνο

Προτάσεις για τον κρεοπώλη Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

46

Δυο σελίδες της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας

Με πολλές υποσχέσεις το 2018 για τον κλάδο 14

48

Η βιτρίνα του μήνα Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

Στο Ντάλας το παγκόσμιο Συνέδριο Κρέατος 16

50

Επαγγελματικό αυτοκίνητο Ο Νίκος Λουπάκης παρουσιάζει νέα αυτοκίνητα

64

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

66

Από το τέλος Από ρύθμιση σε ρύθμιση…

Ο Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Μeat News

6

Meat News

Ιανουάριος 2018

Διεθνή

των πουλερικών παγκοσμίως

(30/5 – 1/6)

Ρεπορτάζ Διευκρινίσεις από τον ΕΦΕΤ για την εκπαίδευση 34 των Κρεοπωλών

Θετικός ο Χριστουγεννιάτικος τζίρος των 38 κρεοπωλείων

44

Νέο κατάστημα Αγνό Market Meat

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ

Packages

ΗΓΕΤΙΚΗ ΘΕΣΗ ΣΤΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΑΓΟΡΑ

Traysealer

Packages

ΚΕΝΤΡΙΚΑ: ΠΑΡΑΠΛΕΥΡΗ ΟΔΟΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΗΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΗΣ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ - ΕΓΝΑΤΙΑΣ ΟΔΟΥ, ΔΙΑΒΑΤΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗ ΤΘ 1773, ΤΚ 57 008, ΤΗΛ. 2310 948.851, FAX: 2310 948.852 ΥΠΟΚ/ΜΑ: ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 127, Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ, ΤΚ 143 42, ΤΗΛ. 210 2777910, FAX. 210 2777907 email: info@sivvas.com url: www.sivvas.com.gr

Περιεχόμενα

ΤΕΥΧΟΣ 56 Ιανουάριος 2017 Το τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 05/01/2018

ISSN 2241-4495 KΩΔΙΚΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ 010030

28 Συνέντευξη Ι. Αμβροσιάδης: Ακατανόητη ολιγωρία να μην έχει κατοχυρωθεί ακόμη ο Γύρος

Εκδότρια Μυρτώ Κατερίνη Αρχισυντάκτης Γιώργος Κατερίνης

Ενημέρωση

36

Πώς θα είναι η αγορά κρέατος στην Ε.Ε. το 2030

Στο τεύχος συνεργάστηκαν: Νίκος Λουπάκης Χρήστος Πραμαντιώτης

Νομοθεσία 40 Τροποποιήσεις στις απαιτήσεις θερμοκρασίας του κρέατος κατά τη μεταφορά

Λάζαρος Ράπτης Καλλιτεχνική Επιμέλεια Εκτύπωση

Παρουσίαση

AUTOTHERM -Θάλαμοι Συντήρησης 35

Ρυθμιζόμενου Κλίματος και Θάλαμοι Ωρίμανσης

Αυτοματοποιημένη ανίχνευση παθογόνων 42 με μηχάνημα PCR

Μυρτώ Γ. Κατερίνη Φωκίωνος Νέγρη 52 Τηλ. 210 8210028

51

Νέα της αγοράς

54

Ενδιαφέρουν – εκθέσεις σε όλο τον κόσμο

Εμπορικός κατάλογος 56 Ένας πλήρης κατάλογος επιχειρήσεων Meat News

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

113 61 Αθήνα

ΧΡΗΣΙΜΑ

8

ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

Ιανουάριος 2018

Fax 210 8213253 info@meatnews.gr www.meatnews.gr

Ο πιο γρήγορος και πιο αξιόπιστος έλεγχος παθογόνων στην βιομηχανία του κρέατος με τη βοήθεια του αυτόματου συστήματος μοριακής ανάλυσης της

HYGIENA™ BAX® SYSTEM

Ελέγχει: 3 Salmonella

3 Campylobacter jejuni/coli/lari

3 Genus Listeria

3 E. coli O157:H7

3 Listeria monocytogenes

3 E.coli STEC

3 Enterobacter sakazakii

3 Staphylococcus aureus

3 Yeast and mold

3 Vibrio cholerae/parahaemolyticus/vulnificus

ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε. Αλκυονίδων 16, 14564 Πανόραμα Κηφισιάς Τηλ.: 210 8072111• e-mail: info@bioergex.com

Ιανουάριος 2018

Meat News

9

Επικαιρότητα

H ΠΟΚΚ ΕΝΗΜΕΡΩΝΕΙ για το περιβαλλοντικό τέλος

Α

πό 01.01.2018 βάσει του Φ.Ε.Κ. με αριθμό 2812/10.8.2017 οι επιχειρήσεις υποχρεούνται να εισπράττουν και να αποδίδουν ειδικό περιβαλλοντικό τέλος για τις πλαστικές σακούλες. Από την 1/1/2018 το περιβαλλοντικό τέλος για τις πλαστικές σακούλες είναι στα 3 λεπτά συν 24% ΦΠΑ εφόσον αναγράφεται σε τιμολόγιο και 4 λεπτά στην ταμειακή μηχανή της λιανικής πώλησης. Το ειδικό περιβαλλοντικό τέλος υπόκειται σε ΦΠΑ. Τα ποσά του τέλους αυτού θα πρέπει να αναγράφονται ξεχωριστά από τα εμπορεύματα/προϊόντα πάνω στο παραστατικό (είτε αυτό είναι ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ είτε ‘’Ζ’’). Στην ταμειακή μηχανή πρέπει να δημιουργηθεί ένα ανεξάρτητο κουμπί που θα αναγράφει «Περιβ.Τέλος».

Σε εμφανές σημείο θα πρέπει να αναρτηθεί και μια πινακίδα στην όποια θα αναγράφεται το παρακάτω κείμενο: ΟΙ ΛΕΠΤΕΣ ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΣΑΚΟΥΛΕΣ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΥΠΟΚΕΙΝΤΑΙ ΣΕ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΤΕΛΟΣ (0,03 € + ΦΠΑ 24%), ΜΕ ΣΚΟΠΟ ΤΗ ΜΕΙΩΣΗ ΧΡΗΣΗΣ ΤΟΥΣ Στους εμπόρους οι οποίοι παραβαίνουν τις παραπάνω υποχρεώσεις θα επιβάλλεται πρόστιμο από 200,00 έως 5000.00€. Το ύψος του προστίμου εξαρτάται από τη σοβαρότητα και την συχνότητα της παράβασης.

Οι πλαστικές σακούλες που έχουν τέλος είναι αυτές από 15 μικρόμετρα (μm) έως 50 μικρόμετρα (μm). Οι πλαστικές σακούλες άνω των 50 μικρομέτρων θεωρείται αναλώσιμο υλικό συσκευασίας και θα πρέπει να πωλούνται (ΟΧΙ ΔΩΡΕΑΝ).

Επιδότηση μεταποιητικών επιχειρήσεων κρέατος για συμμετοχή σε εμπορικές εκθέσεις στο εξωτερικό

Α

πό 18 Ιανουαρίου ξεκινά η υποβολή αιτήσεων (στο www.ependyseis.gr) για τη Δράση «Επιχει-

βιομηχανία τροφίμων. Το ποσοστό ενίσχυσης είναι 50%

ρούμε Έξω» του ΕΠΑνΕΚ (ΕΣΠΑ 2014-2020). Η Δράση

ύψους μέχρι και 100.000 ευρώ. Η πρόσκληση θα μείνει

αφορά την υποστήριξη της διεθνούς προβολής επιχει-

ανοικτή μέχρι εξαντλήσεως του προϋπολογισμού (50

ρήσεων με εξωστρεφή προσανατολισμό και στοχεύει στην προώθηση της εξωστρέφειας των ελληνικών μεταποιητικών επιχειρήσεων που αναπτύσσουν ήδη εξαγωγική δραστηριότητα, μέσω της συμμετοχής τους σε

μηνών από την ημερομηνία έναρξης υποβολών. Στις επιλέξιμες δαπάνες περιλαμβάνεται το κόστος

εμπορικές εκθέσεις που διοργανώνονται στην Ε.Ε. και σε Τρίτες Χώρες.

4 εκπροσώπων της επιχείρησης, η διαμονή, όλο το κό-

μεσαίες επιχειρήσεις και στους τομείς περιλαμβάνεται η Meat News

εκατ. ευρώ) και το αργότερο μέχρι τη συμπλήρωση 18

συμμετοχής, τα έξοδα μετακίνησης και διαμονής έως

Δικαιούχοι της Δράσης είναι πολύ μικρές, μικρές και

10

και χρηματοδοτούνται πλάνα συμμετοχών σε εκθέσεις

Ιανουάριος 2018

στος του περιπτέρου, τα έξοδα αποστολής εκθεμάτων, ο σχεδιασμός και η μετάφραση φυλλαδίων.

Για 6 ακόμα μήνες μειωμένος ΦΠΑ σε 5 νησιά του Αιγαίου – Μεταφορικό ισοδύναμο στα νησιά το 2018

Σ

Το μέτρο αυτό θα χρηματοδοτηθεί από πόρους του

τα σημερινά επίπεδα θα παραμείνει ο ΦΠΑ στα πέντε νησιά τού Αιγαίου που δέχονται το κύριο

Προγράμματος Δημοσίων Επενδύσεων και θα διασφα-

βάρος των προσφυγικών ροών, όπως ανακοίνωσε το

λίζει την ισοστάθμιση του κόστους μεταφοράς με αυτό

Υπουργείο οικονομικών. H κυβέρνηση «αναγνωρίζο-

της ηπειρωτικής Ελλάδας. Για τη διασφάλιση της επι-

ντας τα ιδιαίτερα προβλήματα που αντιμετωπίζουν τα

τυχίας του μέτρου και την πραγματική ελάφρυνση των

νησιά συμφώνησε με τους θεσμούς την παράταση του μέτρου των ειδικών συντελεστών ΦΠΑ για τη Λέσβο, Χίο, Σάμο, Κω και Λέρο, μέχρι την 30/6/2018». Στα υπόλοιπα νησιά, στα οποία καταργούνται οι ειδικοί συντελεστές ΦΠΑ την 31/12/2017 επρόκειτο να δοθεί, στο τέλος του χρόνου (2017), έκτακτο κοινωνικό αντιστάθμισμα, για το ύψος του οποίου θα λαμβάνονται υπόψη κοινωνικά και οικονομικά κριτήρια. Η διαδικασία υλοποίησης του μέτρου αυτού θα ανακοινωθεί άμεσα από το Υπουργείο Οικονομικών. Όπως αναφέρει σχετικό Δελτίο Τύπου του Υπουργείου, «Βούληση της κυβέρνησης είναι να εφαρμόσει

νησιωτών από τα μεταφορικά κόστη, θα αναπτυχθεί και Παρατηρητήριο Τιμών, το οποίο θα διασφαλίζει τη μεταφορά του οφέλους στον τελικό καταναλωτή. Το μεταφορικό ισοδύναμο ήταν αίτημα δεκαετιών των νησιωτών, αποτελώντας πραγματικό αντιστάθμισμα στο κόστος που επιφέρει η Νησιωτικότητα. Η παραπάνω δράση θα αποτελέσει συνέχεια του πλέγματος των νησιωτικών πολιτικών που έχουν ήδη αρχίσει να εφαρμόζονται, όπως το Ειδικό Αναπτυξιακό Πρόγραμμα για την ενίσχυση των περιφερειών του Βορείου και Νοτίου Αιγαίου».

πραγματικά μέτρα που να αντιμετωπίζουν τα χρόνια και εγγενή προβλήματα που συνεπάγεται η νησιωτικότητα. Με αυτή τη λογική, αποφασίστηκε από το δεύτερο μισό του 2018 να εφαρμοστεί και το μέτρο του "μεταφορικού ισοδύναμου" στη Νησιωτική Ελλάδα. Το μεταφορικό ισοδύναμο θα εναρμονίζει το κόστος μετακίνησης επιβατών και εμπορευμάτων, από και προς τα νησιά, σε σχέση με το κόστος των χερσαίων μετακινήσεων. Για το σκοπό αυτό θα συνυπολογιστούν αντικειμενικοί δείκτες, όπως η τιμή της χερσαίας μεταφοράς ανά χιλιόμετρο, που θα βοηθούν στην ισοτιμία του δυσανάλογου κόστους θαλάσσιας μεταφοράς, σε σχέση μ' αυτό της χερσαίας.

Νέα παράταση μέχρι 31 Ιανουαρίου στις αιτήσεις για τη Μεταποίηση

Μ

έχρι και την 31η Ιανουαρίου 2018 παρατείνονται οι προθεσμίες της ηλεκτρονικής υποβολής των

τος Ι της Συνθήκης για τη Λειτουργία της Ευρωπαϊκής

φακέλων υποψηφιότητας στο Πληροφοριακό Σύστη-

Ένωσης (γεωργικό προϊόν) και στη Δράση 4.2.2: «Με-

μα Κρατικών Ενισχύσεων (ΠΣΚΕ) των δράσεων 4.2.1 και 4.2.2 του Υπομέτρου 4.2 «Στήριξη για επενδύσεις στη μεταποίηση, εμπορία ή και ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων» του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης 2014 – 2020. Ειδικότερα η παράταση αφορά στη Δράση 4.2.1: «Μεταποίηση, εμπορία ή και ανάπτυξη γεωργικών

προϊόντων με τελικό προϊόν εντός του Παραρτήμα-

ταποίηση, εμπορία ή και ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων με τελικό προϊόν εκτός του Παραρτήματος Ι της Συνθήκης για τη Λειτουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης (μη γεωργικό προϊόν). Τα δυο αυτά χρηματοδοτικά προγράμματα αφορούν και τις επιχειρήσεις μεταποίησης κρέατος. Ιανουάριος 2018

Meat News

11

Επικαιρότητα

Η εγκύκλιος για το επικουρικό των κρεοπωλών άργησε… ένα χρόνο

Π

ροαιρετική έχει καταστεί η επικουρική ασφάλιση των κρεοπωλών από την 1η Ιανουαρίου 2017,

σύμφωνα με το Ν. 4387/2016 (αρ. 76, παρ. 2α). Κι όμως υπάρχουν τοπικές υπηρεσίες του ΕΦΚΑ (πρώην ΙΚΑ) που ακόμη ταλαιπωρούν τους κρεοπώλες, οι οποίοι προσέρχονται για να δηλώσουν την διακοπή της επικουρικής τους ασφάλισης. Η αιτία; Δεν... βρίσκουν τη σχετική εγκύκλιο. Όπως φαίνεται οι απανωτές μεταμορφώσεις των φορέων ασφάλισης έχουν επιφέρει τέτοιο... μπέρδεμα που και οι ίδιοι οι υπάλληλοι δεν γνωρίζουν επακριβώς τα δικαιώματα και τις υποχρεώσεις των ασφαλισμένων. Αν και σχεδόν ένα χρόνο πριν με έγγραφό του το Υπουργείο Εργασίας ξεκαθάριζε την κατάσταση, χρειάστηκε να εκδοθούν και νέα διοικητικά έγγραφα. Έτσι μετά από έγγραφο που εξέδωσε το Ενιαίο Ταμείο Επικουρικής Ασφάλισης και Εφάπαξ Παροχών (ΕΤΕΑΕΠ - όπου έχει συγχωνευτεί το επικουρικό των κρεοπωλών) στις 4 Οκτωβρίου 2017, ενημερώνονται οι υπηρεσίες του Ενιαίου Φορέα Κοινωνικής Ασφάλισης

τους αρμόδιους υπαλλήλους στα υποκαταστήματα του φορέα για το εξής: Από 1/1/2017 οι αυτοαπασχολούμενοι, ήδη ασφαλισμένοι του τ. ΕΤΕΑ καταστηματάρχες κρεοπώλες, που μέχρι 31/12/2016 υπάγονταν υποχρεωτικά στην ασφάλιση του τ. ΕΤΕΑ δύνανται προαιρετικά να συνεχίσουν την ασφάλισή τους στον Κλάδο Επικουρικής Ασφάλισης ΕΤΕΑΕΠ. Υπενθυμίζουμε ότι τα πρόσωπα που είχαν ξεκινήσει την επαγγελματική τους δραστηριότητα ως καταστηματάρχες κρεοπώλες από 1/7/2012 και έπειτα, εξαιρούνταν από την υποχρεωτική ασφάλιση του Κλάδου Επικουρικής Ασφάλισης ΕΤΕΑΕΠ. Επιπλέον από 1/1/2017 παύει να είναι υποχρεωτική η δήλωση στην ΑΠΔ του τέως ΙΚΑ-ΕΤΑΜ των ασφαλιστικών εισφορών που καταβάλλουν για επικουρική ασφάλιση. Οι ασφαλιστικές εισφορές του κλάδου θα αναζητηθούν από το ΕΤΕΑΕΠ μέσω ειδοποιητηρίων, με διαδικασία που θα υλοποιήσει. Για τη διαδικασία αυτή θα… υπάρξουν σχετικές οδηγίες εν καιρώ…

(ΕΦΚΑ) για την προαιρετικότητα της επικουρικής ασφά-

Έτσι ένα χρόνο σχεδόν μετά την τυπική εφαρμογή

λισης των καταστηματαρχών κρεοπωλών. Χρειάστηκαν

του νόμου, εκδόθηκε και η απαραίτητη εγκύκλιος, ώστε

δυο ολόκληροι μήνες ώστε η διοίκηση του ΕΦΚΑ να εκ-

να μπορούν όλοι οι ενδιαφερόμενοι επαγγελματίες να

δώσει στις 7 Δεκεμβρίου εγκύκλιο που να ενημερώνει

κάνουν χρήση των διατάξεών του...

Ελληνο-ιταλική συμμαχία στα τρόφιμα

Σ

την υπογραφή Μνημονίου Συνεργασίας με το Επιχειρηματικό Δίκτυο Αγορών χονδρικής της Ιταλίας Italmercati – Rete D’imprese, με στόχο την στενότερη «Συνεργασία σε ζητήματα προώθησης αγροτικών προϊόντων και ανταλλαγής τεχνογνωσίας για Αγορές χονδρικής», προχώρησε ο Οργανισμός Κεντρικών Αγορών και Αλιείας (ΟΚΑΑ Α.Ε.). Το Μνημόνιο Συνεργασίας, το οποίο υπέγραψαν στις 12/12 στην Αθήνα η Διευθύνουσα Σύμβουλος του ΟΚΑΑ, Στεφανία Γεωργακάκου - Κουτσονίκου και ο πρόεδρος του ITALMERCATI, Fabio Massimo Pallottini, αφορά την προώθηση αγροτικών προϊόντων, την ενίσχυση του εμπορίου μεταξύ των δύο χωρών, και την από κοινού προσπάθεια για προσέγγιση δυνητικών νέων αγορών και νέων επιχειρηματικών ευκαιριών για τα αγροτικά προϊόντα. Οι δύο πλευρές συμφώνησαν επιπλέον τη συνεργα-

12

Meat News

Ιανουάριος 2018

σία για την ανταλλαγή τεχνογνωσίας για αγορές χονδρικής πώλησης. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στις υποδομές, τα συστήματα λειτουργίας και διαχείρισης και τις διαδικασίες, μεθόδους και τεχνολογίες (ψηφιακή λειτουργία, συστήματα ελέγχου και στάθμευσης, συστήματα εμπορίας και δημοπρασίες, διαχείριση κεφαλαίων κλπ.), καθώς και την ανάπτυξη και αναδιάρθρωση αγορών αγροδιατροφικών προϊόντων.

Meet the Lamb: η γεύση του τόπου μας. Με την εκστρατεία ενημέρωσης και προώθησης του πρόβειου κρέατος, Meet the Lamb:

Τονίζεται η ανώτερη ποιότητα του πρόβειου κρέατος που είναι αναπόσπαστο προϊόν της Ευρωπαϊκής διατροφικής κληρονομιάς Ενισχύεται ο κλάδος της προβατοτροφίας, πυλώνα της Ευρωπαϊκής αγροτικής παράδοσης από την αρχαιότητα έως σήμερα Προβάλλεται η παραδοσιακή εκτροφή που έχει βάση τη φυσική διατροφή των ζώων Αναδεικνύεται η παραγωγή με ασφαλείς πρακτικές και ιχνηλασιμότητα, στα πρότυπα της Ε.Ε. Υπογραμμίζεται ο ρόλος όλων των συντελεστών της αλυσίδας, από τον κτηνοτρόφο μέχρι τον κρεοπώλη

Meet the Lamb: ένα Ευρωπαϊκό πρόγραμμα της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ)

Αρκαδίας 26 και Λεωφόρος Μεσογείων, 115 26 Αθήνα Τ: +30 210 7701113 E-mail: info@edokhellas.com

Meet theLamb/Greece

Ιανουάριος 2018

Meat News

13

Διεθνή Επιμελείται ο Παρατηρητής

Ανοιχτός ξανά ο δρόμος για εξαγωγές ιταλικού βοδινού στην Κίνα

Τ

ην άρση της απαγόρευσης στις εισαγωγές βοδινού από την Ιταλία ανακοίνωσαν τον Δεκέμβριο οι κινεζικές αρχές. Η απαγόρευση ίσχυε για περισσότερο από 16 χρόνια, αλλά μετά την τελευταία εξέλιξη η Ιταλία θα μπορεί να στείλει το βοδινό της στην κινεζική αγορά. Ο δρόμος άνοιξε όταν κινεζική αντιπροσωπεία επισκέφθηκε την Ιταλία τον περασμένο Σεπτέμβριο προκειμένου να επιβεβαιώσει την προστασία της υγείας την οποία προσφέρει το ιταλικό σύστημα τροφίμων. Αυτό που απομένει τώρα είναι να εγκριθεί ένα πρωτόκολλο απαιτήσεων υγείας και ασφάλειας μεταξύ των δύο χωρών. Σε μια παράλληλη εξέλιξη, οι κινεζικές αρχές ανακοίνω-

σαν επίσης την άρση της απαγόρευσης εισαγωγής σπέρματος βοοειδών από την Ιταλία, μια απαγόρευση που είχε επιβληθεί το 2012 εξαιτίας του ιού Schmallenberg.

Με πολλές υποσχέσεις το 2018 για τον κλάδο πουλερικών παγκοσμίως

Ι

διαίτερα θετικές προοπτικές έχει για το 2018 το παγκόσμιο εμπόριο κρέατος πουλερικών, σύμφωνα με τις αναλύσεις της Rabobank, που σημειώνει όμως ότι θα χρειαστεί μια συγκρατημένη στρατηγική αύξησης της προσφοράς, ειδικά από τη στιγμή που υπάρχουν μερικές αβεβαιότητες στον ορίζοντα – όπως η πιθανή επιστροφή της γρίπης των πουλερικών στη διάρκεια του φετινού χειμώνα στο βόρειο ημισφαίριο, αλλά και οι ανταγωνιστικές πηγές πρωτεΐνης όπως το χοιρινό και το βοδινό.

Τα καλά νέα για τον κλάδο πουλερικών στηρίζονται στη συνεχιζόμενη αύξηση της ζήτησης που παρουσιάζουν οι περισσότερες αγορές, εκτός της Κίνας, αλλά και

14

Meat News

Ιανουάριος 2018

στις χαμηλές τιμές ζωοτροφών για τους πρώτους μήνες του 2018, ίσως και για περισσότερο. Με δεδομένη την αστάθεια που μπορούν να προκαλέσουν πιθανά κρούσματα γρίπης των πουλερικών, με πολύ πιθανές τις τροποποιήσεις στη στρατηγική προμηθειών μεγάλων εμπόρων, αλλά και με νέους παίκτες να μπαίνουν στην αγορά, το σημαντικό θα είναι να παραμείνει «πειθαρχημένη» η παγκόσμια παραγωγή, λένε οι αναλυτές της Rabobank, αντλώντας επιχειρήματα από τη σημερινή κατάσταση στον κλάδο παγκοσμίως. Λένε λοιπόν ότι η Βραζιλία ανακάμπτει από το σκάνδαλο με τα αλλοιωμένα κρέατα της περασμένης άνοιξης και οι εξαγωγές έχουν επιστρέψει στα επίπεδα του 2016, αν και παραμένει ο κίνδυνος να υποκατασταθεί από άλλους προμηθευτές. Αντίστοιχα, ο κλάδος πουλερικών στην Ευρωπαϊκή Ένωση παρουσιάζει καλές αποδόσεις και αυτό οφείλεται στην ευνοϊκή ισορροπία προσφοράς/ζήτησης στην ευρωπαϊκή αγορά. Επί του παρόντος, οι πιο γρήγορα αναπτυσσόμενες περιοχές είναι η Νοτιοανατολική Ασία και η Ανατολική Ευρώπη. Ειδικά η πρώτη θα είναι πολύ δυνατή το επόμενο έτος παρουσιάζοντας ανάπτυξη μεγαλύτερη του 5% σε χώρες όπως η Ινδονησία, η Ινδία, οι Φιλιππίνες και η Ταϊλάνδη. Ο κλάδος πουλερικών στις ΗΠΑ αναμένεται να σημειώσει καλές επιδόσεις εξαιτίας των βελτιωμένων εξαγωγών σε συνδυασμό με τα επίπεδα ρεκόρ που θα πιάσει η παραγωγή καλαμποκιού και σόγιας, κάτι που θα κρατήσει χαμηλά τις τιμές των ζωοτροφών.

Η αγορά κρέατος στη Γερμανία

Υ

ποχώρηση σημείωσαν το 2016 οι πωλήσεις στη γερμανική αγορά κρέατος, λουκάνικων και άλλων προϊόντων με βάση το κρέας. Συνολικά, σύμφωνα με την Destatis, η ποσότητα του κρέατος που καταναλώθηκε πέρυσι, φρέσκου ή σε διάφορες μορφές, υποχώρησε κατά 0,9% και έφτασε τους 4.928 τόνους. Από αυτή την ποσότητα, οι 2.415 τόνοι αφορούν διάφορα προϊόντα που έχουν ως βάση το κρέας – κάτι που σημαίνει ότι η μέση κατά κεφαλή κατανάλωση διαμορφώθηκε στα 29,2 κιλά. Η ζήτηση των νοικοκυριών ειδικά για λουκάνικα και άλλα προϊόντα με βάση το κρέας υποχώρησε κατά 0,6%, ενώ για φρέσκο κρέας (των πουλερικών συμπεριλαμβανομένων) η υποχώρηση έφτασε το 1,5%. Σε επίπεδο τζίρου, η αξία των πωλήσεων των συγκεκριμένων προϊόντων στη γερμανική αγορά υποχώρησε πέρυσι κατά 0,4% σε σύγκριση με το 2015. Η υποχώρηση ήταν πολύ μεγαλύτερη όσον αφορά το χοιρινό και το βοδινό κρέας, που διαμορφώθηκε στο 4,3% και 2,5% αντιστοίχως. Την κατάσταση έσωσαν οι αυξημένες πωλήσεις

παραδοσιακών προϊόντων, όπως είναι οι χοιρινές μπριζόλες και τα ψητά λουκάνικα. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα νοικοκυριά προμηθεύτηκαν πέρυσι κατά 67,2% σε προσυσκευασμένη μορφή το κρέας και τα παράγωγα προϊόντα που καταναλώνουν, έναντι ποσοστού 66,7% το αμέσως προηγούμενο έτος. Συνολικά, το μερίδιο των προσυσκευασμένων προϊόντων έχει υπερδιπλασιαστεί από το 1990 μέχρι σήμερα. Αντιστοίχως, έχει μειωθεί το μερίδιο των φρέσκων από 61% σε 27,9% και των κονσερβών από 8,6% σε 4,9%. Ανάλυση από την INTZEIDIS Consulting (www.intzeidis.de)

Ιανουάριος 2018

Meat News

15

Διεθνή

Στο Ντάλας, 30 Μαΐου - 1 Ιουνίου, το 22ο Παγκόσμιο Συνέδριο Κρέατος

Η

Ομοσπονδία Εξαγωγέων Κρέατος των ΗΠΑ (USMEF) ανακοίνωσε πρόσφατα ότι η χώρα θα φιλοξενήσει το 22ο Παγκόσμιο Συνέδριο Κρέατος. Το Συνέδριο, που διοργανώνεται κάθε δύο χρόνια από την USMEF και τη Διεθνή Γραμματεία Κρέατος, θα γίνει στο Ντάλας του Τέξας, στο χρονικό διάστημα 30 Μαΐου έως 1 Ιουνίου 2018 και θα έχει γενικό θέμα «Εμπιστοσύνη στο εμπόριο». Σύμφωνα με τον Φίλιπ Σενγκ, διευθύνοντα σύμβουλο της USMEF, το Συνέδριο είναι μια ευκαιρία για να φωτιστεί ο σημαίνων ρόλος που παίζει το διεθνές εμπόριο στην ανάπτυξη και τη βιωσιμότητα της παγκόσμιας βιομηχανίας κόκκινου κρέατος. «Η Διεθνής Γραμματεία Κρέατος αποτελείται από αντιπροσώπους προερχόμενους από περίπου 30 χώρες, που μοιράζονται πληροφορίες σχετικά με το πώς η βιομηχανία μπορεί να συνεργαστεί προκειμένου να γίνει πιο εμπορικά εξελίξιμη» δήλωσε ο Σενγκ και σημείωσε ότι «στο Παγκόσμιο Συνέδριο Κρέατος θα συζητήσουμε κρίσιμα ζητήματα που σχετίζονται με την παγκοσμιοποίηση και την οικονομία, όπως και για τις προτεραιότητες των πελατών μας και για το πώς ο κλάδος κόκκινου κρέατος μπορεί με τον καλύτερο τρόπο να ικανοποιήσει τις ανάγκες του αυριανού καταναλωτή». Ο ίδιος επίσης εξήγησε ότι υπάρχουν πολλά πεδία στα οποία οι συμμετέχοντες στο Συνέδριο μοιράζονται κοινά ενδιαφέροντα, μολονότι όλοι είναι μεταξύ τους ανταγωνιστές στην προσπάθεια να κατακτήσουν μερίδια στις διεθνείς αγορές. «Το Συνέδριο θα είναι μια ευκαιρία για όλους αυτούς να συζητήσουν θέματα όπως Υγεία % Διατροφή, Τεχνολογίες παραγωγής, Φροντίδα των ζώων και

αειφορία – ζητήματα που απαιτούν την πλήρη προσοχή μας προκειμένου ο κλάδος κόκκινου κρέατος να συνεχίσει να αναπτύσσεται και να ευημερεί». Από την πλευρά του ο Γκιγιόμ Ρουέ, πρόεδρος της Διεθνούς Γραμματείας Κρέατος δήλωσε ότι το Παγκόσμιο Συνέδριο κρέατος του 2018 θα συγκεντρώσει μεγάλη γκάμα συμμετεχόντων, των οποίων τα επαγγελματικά ενδιαφέροντα επηρεάζονται από την εμπορική πολιτική, δεδομένου ότι το ανοιχτό εμπόριο κρέατος είναι κρίσιμο για τη βελτίωση της διατροφής και της επισιτιστικής ασφάλειας, αλλά και για την ικανοποίηση βιώσιμων αναπτυξιακών στόχων. «Για τη βιομηχανία, την κυβέρνηση, την επιστήμη του κρέατος και την ακαδημαϊκή κοινότητα, το Παγκόσμιο Συνέδριο Κρέατος είναι ένα μοναδικό γεγονός και τα οφέλη από την παρακολούθησή του είναι ουσιαστικά» δήλωσε χαρακτηριστικά ο Ρουέ, ο οποίος είναι και πρόεδρος της γαλλικής διεπαγγελματικής οργάνωσης χοιρινού κρέατος, INAPORC. «Ανυπομονούμε να φέρουμε φέτος το Συνέδριο στις Ηνωμένες Πολιτείας της Αμερικής, σε μια εποχή που ο πλανήτης δείχνει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την προσέγγιση των ΗΠΑ σε σχέση με το διεθνές εμπόριο αγροτικών προϊόντων» είπε ο ίδιος. Όλες τις λεπτομέρειες για το 22ο Παγκόσμιο Συνέδριο Κρέατος μπορεί να βρει κάποιος στην ιστοσελίδα της διοργάνωσης: 2018wmc.com

Σε συνεχή ανοδική πορεία η κατανάλωση κρέατος στη Ρωσία

Η

κατανάλωση κρέατος στη Ρωσία αυξήθηκε κατά 4% σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία του εννιαμήνου του 2017, σε σύγκριση με το αντίστοιχο διάστημα του 2016, οπότε είχε αυξηθεί μόλις κατά 1,3%. Αυτό δήλωσε από τη Μόσχα –σύμφωνα με όσα μεταδίδει το agroinvest. ru– ο Γενικός Διευθυντής της Εθνικής Ένωσης Χοιροτρόφων της Ρωσίας, Γιούρι Κοβάλεφ. Σύμφωνα με τα στοιχεία που δίνει ο Κοβάλεφ, η κατά κεφαλή κατανάλωση κρέατος στη διάρκεια του 2017 εκτιμάται ότι έφτασε στα 75 κιλά, παρουσιάζοντας μια αύξηση 3% σε ετήσια βάση. Σε σύγκριση με τους πρώτους εννιά μήνες του 2016, το αντίστοιχο χρονικό διάστημα του 2017 η ζήτηση για χοιρινό στη Ρωσία αυξήθηκε κατά 4,8%, ενώ η ζήτηση για κρέας πουλερικών αυξήθηκε κατά 5,6%.

16

Meat News

Ιανουάριος 2018

«Ήδη από το 2016 σημειώναμε ότι το χοιρινό τραβούσε προς τα πάνω τη συνολική κατανάλωση κρέατος, και φάνηκε ότι το 2017 η τάση αυτή συνεχίστηκε» είπε ο Κοβάλεφ, που σημείωσε επίσης ότι το 2017 τα πουλερικά συνέβαλαν σημαντικά στην αύξηση της κατανάλωσης κρέατος, σε αντίθεση με το 2016 που αυξήθηκαν μόλις κατά 0,6%. Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της Εθνικής Ένωσης Χοιροτρόφων, το εισαγόμενο χοιρινό καταλαμβάνει το 9% της κατανάλωσης, τη στιγμή που το 2016 το ποσοστό αυτό ήταν 8%. Ας σημειωθεί επιπλέον ότι οι εκτιμήσεις λένε πως το 2017 έκλεισε με αυξημένη κατά 14% (στις 323 χιλιάδες τόνους) τη ρωσική παραγωγή χοιρινού κρέατος.

Η αύξηση των πολωνικών εξαγωγών κρέατος πουλερικών θα συνεχιστεί

Α

ύξηση των πολωνικών εξαγωγών κρέατος πουλερικών ανέμεναν για το σύνολο του 2017 οι αναλυτές του αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας, που υπολογίζουν ότι οι πολωνικές εξαγωγές έφτασαν το 2016 στις 877.000 τόνους, παρουσιάζοντας μια αύξηση 24% σε σχέση με το 2015. Οι ίδιοι αναφέρουν ότι στην εκτιμώμενη αύξηση των εξαγωγών και για το 2017, συνετέλεσε η επέκταση της ζήτησης από τις ευρωενωσιακές και τις ασιατικές αγορές. Όπως αναφέρει το euromeatnews.com, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ σημειώνει ότι παρά την αύξηση της εξαχθείσας ποσότητας το 2016, αν μιλήσουμε με όρους αξίας, οι εξαγωγές κρέατος πουλερικών αυξήθηκαν μόλις κατά 15%, στα 1,54 δισ. δολάρια, κάτι που φανερώνει μια μείωση της τιμής. Σημειώνεται πάντως ότι το ίδιο έτος, ένα 30% της πολωνικής παραγωγής προοριζόταν για εξαγωγή. Οι κύριες αγορές για το πολωνικό κρέας πουλερικών εντός της Ε.Ε. είναι η Μεγάλη Βρετανία, η Γερμανία, η Γαλλία, η Ολλανδία και η Τσεχία. Χονγκ Κονγκ, Κίνα και Ου-

κρανία είναι για την Πολωνία οι βασικές αγορές εκτός Ε.Ε. Ο κλάδος πουλερικών της Πολωνίας παρουσιάζει υψηλό βαθμό εξαγωγικού προσανατολισμού. Αν και το μεγαλύτερο μέρος των εξαγωγών κατευθύνονται στην εσωτερική αγορά της Ε.Ε., οι Πολωνοί προσπαθούν να ανοίξει νέες αγορές, συμπεριλαμβανομένης της πρόσβασης στην αγορά των ΗΠΑ. Σημειώνεται ότι στο επίπεδο των εισαγωγών κρέατος πουλερικών, αυτές συνίστανται κυρίως σε τεμάχια κοτόπουλου και γαλοπούλας που προέρχονται από τη Γερμανία, τη Σλοβακία και τη Μεγάλη Βρετανία. Οι εισαγωγές το 2016 ανήλθαν στα 95 εκατ. δολάρια, αύξηση 20% σε σχέση με το 2015, εξαιτίας των υψηλότερων εισαγωγών κατεψυγμένων τεμαχίων κοτόπουλου από τη Γερμανία και τη Σλοβακία.

Ιανουάριος 2018

Meat News

17

Αφιέρωμα Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Το κρέας ξηράς ωρίμανσης κερδίζει φίλους Μια τάση που εξαπλώνεται στα παραδοσιακά κρεοπωλεία Το κρέας ωρίμανσης ως γαστριμαργική τάση στη χώρα μας έχει εμφανιστεί σε εστιατόρια την τελευταία δεκαετία. Οι εκπομπές μαγειρικής, το διαδίκτυο, αλλά και οι τάσεις αναζήτησης νέων προϊόντων πολλαπλασίασαν τη ζήτηση, δημιουργώντας ένα νέο προϊόν και στα παραδοσιακά κρεοπωλεία.

Ό

ταν μιλάμε για ωρίμανση εννοούμε την ξηρά ωρίμανση, η οποία πραγματοποιείται σε ειδικούς θαλάμους, όπου τα κρέατα το-

ποθετούνται – αποθηκεύονται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία ψύξης για διάστημα από δεκατέσσερις μέχρι εξήντα ημέρες. Οι θάλαμοι αυτοί πλέον υπάρχουν σε διάφορα μεγέθη και μοντέλα και είναι προσιτοί για τις επιχειρήσεις πώλησης του κρέατος.

18

Meat News

ζουν τα φυσικά ένζυμα του κρέατος και το βοηθούν να γίνει πιο τρυφερό και γευστικό. Αυτός είναι και ο στόχος: ένα κρέας με πρόσθετα ειδικά χαρακτηριστικά.

«Προσθέτει υπεραξία στο κρεοπωλείο»

Οι συνθήκες αυτές επιτρέπουν να γίνονται κάποιες

Ο Γιάννης Μαρτάκης είναι ίσως από τους πρώτους

ενζυματικές και βιοχημικές διεργασίες. Η ανάπτυξη

που εφοδίασε το κρεοπωλείο του με θάλαμο ωρίμαν-

κάποιων ειδών μυκήτων στην εξωτερική επιφάνεια του

σης. Αν και το κρέας ωρίμανσης αποτελεί ένα μικρό πο-

κρέατος λειτουργεί ως προστατευτική μεμβράνη που

σοστό της κατανάλωσης, ο ίδιος δεν δίστασε να κάνει

επιτρέπει την αργή ωρίμανση του κρέατος, χωρίς να

την απαραίτητη επένδυση μετά την πρώτη – δεύτερη

υπερξηραίνεται και χωρίς να επιτρέπει την ανάπτυξη

ζήτηση για τέτοιο κρέας που είχε στο κατάστημά του.

παθογόνων βακτηρίων. Αυτά τα είδη μύκητα εμπλουτί-

Και δεν το μετάνιωσε.

Ιανουάριος 2018

Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων, Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος, Μονάδων Εστίασης, Εισαγωγές, Πώληση Χονδρική – Λιανική

Πρωτοπορία στον εξοπλισμό επιχειρήσεων και με προϊόντα

νέα

Θάλαμοι ωρίμανσης Dry Ager

Τρυφεροποιητής κρέατος χειρός T-REX

Βαρέλα μάλαξης κρέατος Mal-40

Βαρέλα μάλαξης κρέατος Mal-20

Εμπορικό κατάστημα και Τροχείο: Κέννεντυ 1 & Πύργου, Αγ. Ι. Ρέντης (Έναντι Κεντρικής εισόδου Λαχαναγοράς Ρέντη) Τ 210 4818901, 4833408 • F 210 4833246 • E-mail: info@sagias.gr • www.sagias.gr Ιανουάριος 2018

Meat News

19

Αφιέρωμα

• Δεν χρειάζεται να φορτώνεται ο θάλαμος ωρίμανσης και να εκβιάζεται η λειτουργία της ψύξης.

• Χρειάζεται καλός υπολογισμός για να βγει το κοστολόγιο, δεδομένου ότι τα κομμάτια του κρέατος που παραμένουν στην ωρίμανση έχουν μεγάλη απώλεια σε βάρος (φθάνει το 30% περίπου) λόγω και της απώλειας υγρασίας, αλλά και της απαραίτητης περιποίησης που χρειάζονται (αφαίρεση – καθαρισμός).

• Θέλει καλή τακτοποίηση των τεμαχίων στο θάλαμο και σωστή τήρηση της χρονικής περιόδου που ωριμάζει κάθε ξεχωριστό τεμάχιο.

«Στην αρχή υπήρχε μια περιέργεια από τους πελάτες που έβλεπαν κρεμασμένα τα κρέατα στο θάλαμο. Τηρήθηκε μια προτεραιότητα και υπήρχε αναμονή που έφθασε το δίμηνο», μας λέει και συνεχίζει: «Υπήρξαν ποικίλες αντιδράσεις στην αρχή. Κάποιοι δεν μπορούσαν να συνηθίσουν τη μυρωδιά». Χρειάστηκε ένα εξάμηνο για να γίνει ο κύκλος της ωρίμανσης και να μπορέσουν να εξυπηρετηθούν όλοι οι πελάτες. Αυτό που αποκόμισε ο κ. Μαρτάκης είναι ότι υπάρχει ένα τμήμα του καταναλωτικού κοινού που αναζητά γευστικά και ποιοτικά νέα προϊόντα. Το κρέας ξηράς ωρίμανσης είναι μια τάση που κερδίζει συνεχώς φίλους, άρα δεν θα μπορούσε να μείνει εκτός το κρεοπωλείο. Η γνώμη του είναι ότι η ύπαρξη ενός θαλάμου ωρίμανσης δίνει υπεραξία στο κρεοπωλείο. Του ζητήσαμε να μας σημειώσει κάποιες χρήσιμες πληροφορίες από την εμπειρία του και τις μεταφέρουμε: • Επιλέγουμε για ωρίμανση κρέατα από σφάγια μεγαλύτερης ηλικίας, τα οποία έχουν γεύση, αλλά υστερούν σε τρυφερότητα.

Αν και υπάρχει έλλειψη εμπειρίας ακόμη για το χειρισμό του κρέατος ξηράς ωρίμανσης, αυτό που δείχνει μέχρι σήμερα η πρακτική στα κρεοπωλεία που έχουν επενδύσει σε αυτό το είδος, είναι ότι μπορούν να επιτύχουν μια υπεραξία 15-20% στο προϊόν που ωριμάζει, καθόλου άσχημα δηλαδή για την σημερινή κατάσταση της αγοράς.

Λείπει η εκπαίδευση των καταναλωτών Η πρώτη εικόνα ενός τεμαχίου που έχει μείνει στην ωρίμανση 40-50 μέρες μπορεί να μην είναι ιδιαίτερα ελκυστική για τον Έλληνα καταναλωτή, που έχει μάθει να αναζητά κρέατα με ανοικτό ροζ χρώμα. Παρόλα αυτά η ταχύτητα της πληροφόρησης είναι τέτοια, που πλέον ένα μεγάλο μέρος των καταναλωτών γνωρίζει την ύπαρξη αυτής της τεχνικής. Μένει να υπάρξει και η ανάλογη εκπαίδευση από τον χειριστή του κρέατος. Ήδη τα καταστήματα που έχουν εξοπλιστεί με θαλάμους ωρίμανσης πληθαίνουν, προσθέτοντας στη γκάμα των προϊόντων τους και το κρέας ωρίμανσης. Η αγορά ήδη προτείνει προσιτές λύσεις θαλάμων, έτοιμων, αλλά και κατόπιν παραγγελίας, βοηθώντας τη νέα τάση να εξαπλωθεί…

Οι παράγοντες που παίζουν ρόλο στην ωρίμανση

20

Meat News

Ενδομυϊκό λίπος: Η ποσότητα του λίπους που βρί-

Διατροφή: Η διατροφή του ζώου έχει άμεση επίδρα-

σκεται ανάμεσα στις ίνες των μυών παίζει ρόλο στην

ση στην ποιότητα και στη γεύση του κρέατός του. Ζώα

ενίσχυση της γεύσης, αφού κατά την ωρίμανση τα

που τρώνε σπόρους χωρίς αντιβιοτικά έχουν κρέας

στοιχεία που περιέχει το λίπος (σάκχαρα) εισχωρούν

πλούσιο σε γλυκογόνα και προστίθεται καλαμπό-

στο μυϊκό ιστό.

κι στη διατροφή τους για να αυξηθεί το πάχος τους.

Ηλικία: Τα νεότερα ζώα δεν είναι η καλύτερη επιλογή

Κρέας από ζώα που τρώνε χορτάρι, δείχνει και μυρίζει

για μακρές περιόδους ωρίμανσης, αφού δεν διαθέ-

πολύ διαφορετικά από αυτό των ζώων που τρέφονται

τουν το απαραίτητο στρώμα λίπους εξωτερικά ή εν-

με σπόρους. Έχει πιο «ξυλώδη» γεύση σε αντίθεση με

δομυϊκά για την προστασία από τη σήψη.

αυτό από ζώα που τρέφονται με καλαμπόκι.

Ιανουάριος 2018

Στρες: Η κούραση ή το στρες των ζώων κατά τη διαδικασία της σφαγής προκαλεί μια χημική αντίδραση και μυϊκή σύσπαση, που έχουν ως αποτέλεσμα αύξηση στο PH και μυϊκή σκλήρυνση. Στο σημείο αυτό το κρέας πιθανά να χρειαστεί χημική επεξεργασία για να μειωθεί το ΡΗ, γεγονός που θα απαιτήσει αυξημένο χρόνο ωρίμανσης σε σύγκριση με ένα ζώο ξεκούραστο και ήρεμο.

φέρει τον κίνδυνο σήψης. Η θερμοκρασία χρειάζεται προσεκτική παρακολούθηση.

ΡΗ: Ένας σημαντικός δείκτης ασφάλειας και ποιότητας του κρέατος είναι το ΡΗ του. Ένα αυξημένο ΡΗ θα επηρεάσει άμεσα τη διάρκεια χρόνου ωρίμανσης. Η ιδανική διακύμανση ΡΗ -48 ώρες μετά τη σφαγή- είναι ανάμεσα στο 5.3 και 6.1. Ποτέ μη χρησιμοποιείτε κρέας με ΡΗ 6.5 ή μεγαλύτερο, ή κατώτερο του 5.

Αερισμός: Η κίνηση του αέρα είναι ζωτικής σημασίας στην ξηρή ωρίμανση, καθώς βοηθά στην εξουδετέρωση της υγρασίας στην επιφάνεια του κρέατος. Η ταχύτητα του αέρα θα πρέπει να διανέμεται ομοιόμορφα και σταθερά πάνω και γύρω από το προϊόν. Η διατήρηση καλής κίνησης του αέρα βοηθά να αποφευχθεί μια υπερβολική αφυδάτωση και έλεγχος της μικροχλωρίδας στην επιφάνεια του κρέατος.

Θερμοκρασία: Η θερμοκρασία στην οποία το κρέας μπορεί να ωριμάσει έχει μικρή διαβάθμιση, από 0ο C έως 4ο C. Όσο πιο κοντά στην κατάψυξη, τόσο πιο αργά θα γίνει η ωρίμανση, ενώ αντίστροφα, η αύξηση της θερμοκρασίας επιταχύνει την ωρίμανση αλλά επι-

Υγρασία: Αν και η υγρασία δεν επηρεάζει αισθητά το χρόνο ωρίμανσης, επιφέρει άλλες επιπλοκές αν δεν παρακολουθείται. Μια υψηλή σχετικά υγρασία θα προκαλέσει υπερβολική ανάπτυξη μυκήτων. Πολύ χαμηλή υγρασία θα προκαλέσει υπερξήρανση και συρρίκνωση. Η σωστή υγρασία είναι 80% +/-5%.

Οι συμβουλές ανήκουν στον σεφ Άρη Βεζενέ, ιδιοκτήτη των ομώνυμων γκουρμέ εστιατορίων στην Ελλάδα και τις αντλήσαμε από παλαιότερη συνέντευξή του στο Αθηνόραμα και τον Δημήτρη Σταθόπουλο.

Ιανουάριος 2018

Meat News

21

Αφιέρωμα

Η αγορά προτείνει Συμβουλές από την εταιρεία ΣΙΜΣΙΡΙΚΗΣ Η ξηρή ωρίμανση μπορεί να θεωρείται από κάποιους μόδα, ωστόσο έχουμε πελάτες που ξεκίνησαν αυτή την μέθοδο με τα ειδικά ψυγεία που προμηθεύτηκαν από εμάς και κυριολεκτικά απογείωσαν το μενού τους. Παρακάτω θα αναφέρουμε μερικά βασικά σημεία για την ξηρή ωρίμανση όπως αυτά παρουσιάστηκαν στα σεμινάρια που διοργανώθηκαν από την εταιρεία μας με εισηγητή τον R & D Chef Λάζαρο Ράπτη. Ποιο είναι το ελάχιστο και μέγιστο διάστημα aging; • 14 ημέρες ή λιγότερο: Δεν παρουσιάζονται αλλαγές στη γεύση και την τρυφερότητα.

• 14-28 ημέρες: Το κρέας αρχίζει να αποκτά τρυφερότητα, που κλίνει

στο ανώτατο όριο της κλίμακας αυτής. Ακόμα δεν υπάρχουν σημαντικές αλλαγές στη γεύση.

• 28-45 ημέρες: Αρχίζει να εκδηλώνεται αλλαγή στη γεύση που γίνεται πιο βαριά ζωώδης. Στις 45 ημέρες, ξεχωρίζουν διάφορες νότες του blue cheese ή του τσένταρ και το κρέας είναι πολύ πιο υγρό και ζουμερό. Οι περισσότεροι δοκιμαστές προτιμούν τη 45 ημέρων ωρίμανσης μπριζόλα.

• 45 έως 60 ημέρες: Προκύπτουν εξαιρετικά έντονες γεύσεις. Είναι λίγοι οι δοκιμαστές, που μπορούν να απολαύσουν την πλούσια γεύση αυτού του εξαιρετικά ωριμασμένου κρέατος. Το dry aging δεν είναι πανάκεια και ισχύει το ότι βάλεις θα βγάλεις. Αν κάποιος κάνει ωρίμανση σε ένα όχι καλό κρέας, θα πάρει ένα κακό κρέας ωρίμανσης. Άγγελος Σιμσιρίκης

Θάλαμος ωρίμανσης Dry Ager από την εταιρεία Σαγιάς Οι θάλαμοι ωρίμανσης που διαθέτει η εταιρεία Αφοι Ι. Σαγιά Ο.Ε. διαθέτουν: • Μονωτικά τοιχώματα από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 πάχους 60 χιλιοστών (ecology friendly) χωρίς πολυουρεθάνη.

• Ψηφιακή ρύθμιση υγρασίας και θερμοκρασίας.

• Αυτόματο σύστημα εξάτμισης συμπυκνωμάτων.

• Αυτόματη απόψυξη.

• Φωτισμός με LED. • Εύκολα καθαριζόμενα και αποσπώμενα μαγνητικά παρεμβάσματα στεγανότητας.

• Πόρτες από ειδικού τύπου άθραυστο γυαλί.

ΤΕΧΝΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΞΩΤΕΡΙΚΕΣ ΔΙΑΣΤΑΣΕΙΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΕΣ ΔΙΑΣΤΑΣΕΙΣ ΧΩΡΗΤΙΚΟΤΗΤΑ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΙΣΧΥΣ ΗΡ ΤΑΣΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΒΑΡΟΣ 22

Meat News

Ιανουάριος 2018

DR6-G 701x800x1980 mm 581x580x1385 mm 600 Lt 0 -3 C / +50C 0,75 Kw 220 V, 50Hz 120 Kg

DR13-G 1803X800X1980 mm 1280x580x1385 mm 1300 Lt -30C / +50C 0,80 Kw 220 V, 50Hz 289 Kg

Οι μηχανές κενού που πάνε παντού: κρέατα, αλλαντικά, κρεατοσκευάσματα έτοιμα φαγητά, εδέσματα...

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ * Προαιρετικά, οι μηχανές διατίθενται:  Με προσθήκη αδρανούς αερίου (M.A.P.)  Με σύστημα κλίσης για υγρά όπως σάλτσες, μαριναρίσματα

RONNER

Συσκευάστε τα τρόφιμά σας με:

VACUUM

Σακούλες Συσκευασίας ■ ΚΕΝΟΥ ΑΕΡΟΣ ■ ΣΥΡΡΙΚΝΩΣΗΣ ■ ΘΕΡΜΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ■ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ

Επικοινωνήστε μαζί μας για να σχεδιάσουμε την ιδανική λύση για τη συσκευασία του προϊόντος σας εξασφαλίζοντας την ασφαλέστερη μεταφορά του και την μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208707 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

Ιανουάριος 2018

Meat News

23

Θέμα Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Γλίτωσε προσώρας ο ελληνικός Γύρος από τις… ευρωπαϊκές παρερμηνείες Το λόμπινγκ της γερμανικής βιομηχανίας, η μάχη στο Στρασβούργο και η… λάθος μετάφραση Συναγερμός σήμανε το πρώτο 15ήμερο του Δεκεμβρίου για τη βιομηχανία κρέατος, καθώς τα νέα από το Ευρωκοινοβούλιο έφεραν στην επιφάνεια έναν δυνητικό κίνδυνο. Αυτόν της χρήσης πρόσθετων φωσφορικών στα προϊόντα ντονέρ-κεμπάπ, κάτι το οποίο αποτελούσε αίτημα μεγάλων χωρών παραγωγής των σχετικών προϊόντων, το οποίο η Κομισιόν «αποδέχθηκε»

προκαλώντας

την αντίδραση σημαντικής μερίδας ευρωβουλευτών (κυρίως από την πλευρά των Οικολό© European Union 2017 - Source : EP/Eric VIDAL

24

Meat News

Ιανουάριος 2018

γων).

Η

ελληνική βιομηχανία κρέατος επέδειξε γρήγορα αντανακλαστικά δηλώνοντας εξ αρχής αντίθετη στην πρόταση της Κομισιόν και εξηγώντας ότι στην Ελλάδα δεν χρησιμοποιούνται φωσφορικά στον Γύρο - αλλά και αντιδρώντας στον κατακλυσμό δημοσιευμάτων σε ελληνικά Μέσα Ενημέρωσης, τα οποία έκαναν λόγο για «το τέλος του ελληνικού γύρου» αντιγράφοντας «ελαφρά τη καρδία» γερμανικά δημοσιεύματα. Αυτά τα τελευταία (γερμανικές εφημερίδες μεγάλης κυκλοφορίας) έπαιρναν μια ξεκάθαρη θέση: «εφόσον η γερμανική βιομηχανία ζητά τη χρήση φωσφορικών στα προϊόντα ντονέρ-κεμπάπ και η Κομισιόν συναινεί, η αντίδραση των ευρωβουλευτών κάνει κακό στη βιομηχανία και καταστρέφει την παραγωγή τέτοιων προϊόντων». Τα ξένα δημοσιεύματα έγραφαν μάλιστα ότι αν δεν εγκριθεί η πρόταση της Κομισιόν, 110.000 θέσεις εργασίας στη Γερμανία θα δεχθούν ισχυρό πλήγμα. Πώς αυτό επρόκειτο να φέρει την καταστροφή του ελληνικού γύρου είναι κάτι που δύσκολα μπορούσε να εξηγήσει στους… αναγνώστες του κάποιος από τους εν Ελλάδι δημοσιο-γράφοντες. Ο συναγερμός στην Ελλάδα και σε άλλες χώρες της Ευρώπης (για τους διαμετρικά αντίθετους όμως λόγους σε κάθε περίπτωση) συνεχίστηκε και τις επόμενες ημέρες, αφού το Ευρωκοινοβούλιο επρόκειτο εν ολομελεία να αποφανθεί για το θέμα στα μέσα Δεκεμβρίου. Και το Ευρωκοινοβούλιο απεφάνθη: ψήφισε την πρόταση των Οικολόγων με ευρεία πλειοψηφία, όχι όμως όση απαιτείτο (έλειπαν 3 ψήφοι) προκειμένου να απορριφθεί η πρόταση της Κομισιόν. Έτσι, θα επιτρέπεται στο εξής η χρήση φωσφορικού οξέος - φωσφορικών αλάτων - διφωσφορικών - τριφωσφορικών και πολυφωσφορικών (Ε 338-452) στα προϊόντα ντονέρ κεμπάπ από αρνίσιο, βόειο ή κρέας πουλερικών. Ο χοιρινός Γύρος (που κυρίως φτιάχνουμε και καταναλώνουμε στην Ελλάδα) δεν περιλαμβανόταν στις σχετικές προτάσεις και αποφάσεις. Μέχρι όμως να το αντιληφθεί αυτό και η μεταφραστική υπηρεσία του Ευρωκοινοβουλίου, έμελλε να υπάρξει μία ακόμη αναστάτωση στην εγχώρια βιομηχανία κρέατος. Το θέμα φαίνεται λίγο περίπλοκο, αν και δεν είναι. Ας τα πάρουμε από την αρχή.

Η πρόταση της Κομισιόν και η… καταστροφολογία Από τον Νοέμβριο 2017 οι ευρωβουλευτές της Επιτροπής Υγείας έγειραν σοβαρές ανησυχίες για τις επιπτώσεις που έχουν στην υγεία τα φωσφορικά τα οποία χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων, αντιδρώντας σε πρόταση της Κομισιόν που επιτρέπει τη χρήση φωσφορικού οξέος – φωσφορικών αλάτων - διφωσφορικών

- τριφωσφορικών και πολυφωσφορικών (Ε 338-452) σε «κατεψυγμένα κατακόρυφα περιστρεφόμενα σε σούβλα κρέατα –είτε πρόκειται για πρόβατο, για αρνί, μοσχάρι, βοδινό ή πουλερικά–, καθώς και σε φετοποιημένα ή/και κιμαδοποιημένα κρέατα, με σκοπό να ψηθούν και να καταναλωθούν από τον τελικό καταναλωτή». Η Επιτροπή Υγείας του Ευρωκοινοβουλίου αποφάσισε να φέρει το θέμα στην ολομέλεια για να αποφανθούν οι ευρωβουλευτές. Κατάρτισε λοιπόν κατά πλειοψηφία σχετικό ψήφισμα που στέλνει πίσω την πρόταση στην Κομισιόν για επανεξέταση. Το ψήφισμα έπρεπε να αποσπάσει την απόλυτη πλειοψηφία στην ολομέλεια των 751 ευρωβουλευτών. Να υπερψηφιστεί δηλαδή από 376 ευρωβουλευτές, προκειμένου να μπλοκαριστεί η πρόταση της Κομισιόν που επεκτείνει τη χρήση φωσφορικών σε προϊόντα ντονέρ κεμπάπ. [Σημειώνεται ότι μέχρι τότε, τα συγκεκριμένα Ε338-452 επιτρέπονταν μόνο σε μερικά προϊόντα (breakfast sausages, φινλανδικό γκρίζο παστό χοιρομέρι, Κasseler, Brate, Vinna klobasa κ.ά.)]. Από εκείνη τη στιγμή γερμανικές εφημερίδες άρχισαν να χορεύουν στο ρυθμό «καταστροφή για τη βιομηχανία και τις θέσεις εργασίας». Λογικό, αν σκεφθεί κανείς ότι η Γερμανία παράγει το 80% του ντονέρ που καταναλώνει η Ευρώπη. Αξίζει επιπλέον να πούμε ότι η πρόταση της Κομισιόν για επέκταση της χρήσης των συγκεκριμένων πρόσθετων και η αντίστοιχη αντίδραση των ευρωβουλευτών ήρθε ένα έτος πριν από την επαναξιολόγησή τους, καθώς η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) επρόκειτο ούτως ή άλλως να επαναξιολογήσει τα συγκεκριμένα πρόσθετα μέχρι τις 31 Δεκεμβρίου 2018, όπως όριζε ο Κανονισμός (ΕΕ) 257/2010 της 25ης Μαρτίου 2010.

Οι εν Ελλάδι αντιδράσεις Άμεσα ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) αντέδρασε στον θόρυβο που δημιουργήθηκε σχετικά με την παραγωγή Γύρου στην Ελλάδα, και με ανακοίνωσή του δήλωσε για άλλη μία φορά την έντονη αντίθεσή του στην επέκταση της χρήσης φωσφορικών αλάτων στα συγκεκριμένα προϊόντα. Ξεκαθάριζε εν τούτοις ότι ο θόρυβος που δημιουργήθηκε από ελληνικά μέσα ενημέρωσης δεν αφορά «την παραγωγή του Γύρου, σκεύασμα παραδοσιακά ελληνικό, από χοιρινό κρέας ή κρέας από κοτόπουλο, το οποίο δέχεται ελάχιστη επεξεργασία και στην παραγωγή του δεν χρησιμοποιούνται φωσφορικά άλατα. Είναι σημαντική επιτυχία της ελληνικής βιομηχανίας και του ΣΕΒΕΚ, που εξ αρχής εξέφρασαν την αντίθεσή τους, με σημαντικές παρεμβάσεις επί δύο έτη, στις Επιτροπές της Ε.Ε. στις Βρυξέλλες μαζί με την εκπροσώπηση και του ΕΦΕΤ, και Ιανουάριος 2018

Meat News

25

Θέμα

απέκλεισαν την χρήση φωσφορικών στον Γύρο». Επανέφερε δε στην επιφάνεια το θέμα της κατοχύρωσης του Γύρου σημειώνοντας ότι «ο ΣΕΒΕΚ, με γνώμονα την προστασία του Γύρου, έχει ήδη ξεκινήσει διαδικασία για την κατοχύρωσή του ως Εγγυημένου Παραδοσιακού Ιδιότυπου Προϊόντος / ΕΠΙΠ. Οι εξελίξεις αυτές ενισχύουν την αναγκαιότητα της εν λόγω αίτησης του ΣΕΒΕΚ, αφού η αναγνώριση του Γύρου ως ΕΠΙΠ θα τον προστατεύσει από κάθε επέμβαση που θα αλλοιώνει τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά». Αντιδρώντας στα… δημοσιογραφικά φάλτσα για τον Γύρο, σχετική ανακοίνωση εξέδωσε και η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ), επισημαίνοντας ότι: «Η χρήση των φωσφορικών είχε προταθεί για επέκταση χρήσης αυτών των προσθέτων σε προϊόντα τύπου Doner, Kebab, κάτι για το οποίο δεν συμφώνησε η ελληνική πλευρά. Ουδέποτε τέθηκε θέμα κατάργησης του γύρου, ένα παραδοσιακό ελληνικό προϊόν για το οποίο έχει ήδη ξεκινήσει διαδικασία για την κατοχύρωσή του ως Εγγυημένου Παραδοσιακού Ιδιότυπου Προϊόντος / ΕΠΙΠ». Αντίδραση υπήρξε επίσης και από τις ελληνικές εταιρείες που δραστηριοποιούνται στην παραγωγή Γύρου. Είναι χαρακτηριστική η ανακοίνωση της ELVIDA FOODS (ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΥΡΟΣ) σύμφωνα με την οποία «Στην παραγωγή γύρου στην Ελλάδα από χοιρινό κρέας ή κοτόπουλο δεν χρησιμοποιούνται ποτέ φωσφορικά άλατα. […] Επομένως ο γύρος είναι ένα απόλυτα ασφαλές προϊόν (για το οποίο ουδέποτε τέθηκε θέμα χρήσης φωσφορικών αλάτων), υψηλής οργανοληπτικής αξίας και για το οποίο έχει ήδη ξεκινήσει η διαδικασία κατοχύρωσής του ως Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν (ΕΠΙΠ), ώστε να προστατευθεί από κάθε επέμβαση που θα μπορούσε να αλλοιώσει τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά». Όπως σημειώνει μάλιστα η εταιρεία, «έχει πρωτοστατήσει τα τελευταία χρόνια τόσο για την υιοθέτηση των προδιαγραφών του Γύρου στον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών όσο και στην κατοχύρωσή του στα ευρωπαϊκά θεσμικά όργανα με δυναμικές παρεμβάσεις».

Χαμένο στη… μετάφραση το Ευρωκοινοβούλιο Η κινητοποίηση των ευρωβουλευτών στην ολομέλεια που έγινε στο Στρασβούργο στις 11-14 Δεκεμβρίου ήταν μεγάλη, αλλά της έλειπαν τρεις ψήφοι για να μπλοκάρει την πρόταση της Κομισιόν. Μετά από αναβολές και καθυστερήσεις στην ψηφοφορία, το ψήφισμα της Επιτροπής Υγείας έλαβε 373 θετικές ψήφους (272 ήταν κατά και 30 απείχαν) αντί της απαραίτητης πλειοψηφίας των 376. Ως εκ τούτου, η Κομισιόν μπορεί πλέον να επιτρέψει τη χρήση των πρόσθετων Ε 338-452.

26

Meat News

Ιανουάριος 2018

Αν και, όπως έχει φανεί από τα προαναφερθέντα, το όλο ζήτημα δεν αφορούσε τον ελληνικό χοιρινό Γύρο, η αναστάτωση στην Ελλάδα πήρε… παράταση. Και πώς να γίνει αλλιώς, όταν μετά από όλα αυτά, η επίσημη ανακοίνωση των υπηρεσιών του Ευρωκοινοβουλίου υπογράμμιζε ότι στο εξής θα επιτρέπεται «η χρήση φωσφορικού οξέος, διφωσφορικών, τριφωσφορικών και πολυφωσφορικών αλάτων (Ε 338-452) στον κατεψυγμένο γύρο (όλα τα είδη κρέατος)». Τι είχε συμβεί; Χαμένες στη… μετάφραση οι υπηρεσίες, πήραν την επίσημη ανακοίνωση που στα αγγλικά έλεγε ότι θα επιτρέπονται τα φωσφορικά στο «κεμπάπ – αρνίσιο, πρόβειο, μοσχαρίσιο, βοδινό ή κρέας πουλερικών» και έκαναν έναν μικρό λαθάκι αναφέροντας στην ελληνική εκδοχή της ανακοίνωσης ότι η χρήση φωσφορικών θα επιτρέπεται στον κατεψυγμένο γύρο (όλα τα είδη κρέατος). Στην Ελλάδα άρχισε αμέσως νέος κύκλος κινητοποίησης, καθώς είναι άλλο να μιλάς για «κεμπάπ – αρνίσιο, πρόβειο, μοσχαρίσιο, βοδινό ή κρέας πουλερικών» (όπως είναι η επίσημη ανακοίνωση στα αγγλικά) και άλλο να μιλάς για «κατεψυγμένο γύρο (όλα τα είδη κρέατος)», όπως είναι η επίσημη ανακοίνωση στην ελληνική της εκδοχή. Η λήξη συναγερμού σήμανε όταν οι υπηρεσίας του Ευρωκοινοβουλίου βρήκαν τελικά τη... σωστή μετάφραση διορθώνοντας το αρχικό κείμενο. Έτσι, εκείνο που αναφέρει τώρα και η ελληνική εκδοχή της επίσημης ανακοίνωσης είναι ότι η Κομισιόν «μπορεί πλέον να επιτρέψει τη χρήση φωσφορικού οξέος, διφωσφορικών, τριφωσφορικών και πολυφωσφορικών αλάτων (Ε 338452) στον κατεψυγμένο γύρο (πρόβειου, αρνίσιου, μοσχαρίσιου, βόειου κρέατος ή κρέατος πουλερικών)». Για να γίνει αυτό, πάντως, χρειάστηκε, σύμφωνα με τις πληροφορίες μας, να προηγηθούν η αποτελεσματική κινητοποίηση της ελληνικής βιομηχανίας κρέατος, αλλά και διαβήματα του ΕΦΕΤ.

Νέο ορόσημο ο Δεκέμβριος 2018 «Τέλος καλό» λοιπόν για τον χοιρινό γύρο, τώρα όμως είναι αναγκαίο να προχωρήσει άμεσα η διαδικασία για την κατοχύρωσή του στην Ε.Ε., όπως τονίζει και ο καθ. Ι. Αμβροσιάδης στη συνέντευξη που θα διαβάσετε στις επόμενες σελίδες. Το θέμα βέβαια παραμένει για τον γύρο κοτόπουλο, στον οποίο με βάση την πρόταση της Κομισιόν θα επιτρέπεται στην Ε.Ε. η χρήση των Ε 338-452. Πρέπει πάντως να σημειώσουμε ότι η σχετική συζήτηση αναμένεται να αναζωπυρωθεί κατά τα τέλη του έτους, αφού τον Δεκέμβριο του 2018 θα πρέπει ούτως ή άλλως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια Τροφίμων (EFSA) να επαναξιολογήσει τη χρήση των συγκεκριμένων Ε στα κρέατα και να εκδώσει σχετική γνωμοδότηση.

Ιανουάριος 2018

Meat News

27

Θέμα

Ιωάννης Αμβροσιάδης Καθηγητής Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης

Ακατανόητη ολιγωρία να μην έχει κατοχυρωθεί ακόμη ο Γύρος

Η υπόθεση του ελληνικού Γύρου απασχόλησε όλους με έντονο τρόπο, όπως ήταν φυσικό, τον περασμένο Δεκέμβριο, με αφορμή την πρόταση της Κομισιόν για τα φωσφορικά και την ψηφοφορία στο Ευρωκοινοβούλιο. Για τέτοια θέματα έχει κατά καιρούς μιλήσει ο καθηγητής Ιωάννης Αμβροσιάδης, στη διεισδυτική ματιά του οποίου καταφύγαμε για να συζητήσουμε όλες τις πτυχές του θέματος. Η συνέντευξη που μας παραχώρησε είναι σημαντική όχι μόνο γιατί καταγράφει την ουσία πίσω από τον θόρυβο, αλλά και για την επιχειρηματολογία υπέρ της κατοχύρωσης του χοιρινού Γύρου με κάποιο ευρωπαϊκό σήμα ποιότητας – είτε ΕΠΙΠ είτε ΠΟΠ.

28

Meat News

Ιανουάριος 2018

Ιανουάριος 2018

Meat News

29

Θέμα

συγκεκριμένο προϊόν θα μπορούσε να θεωρηθεί ως «προϊόν με βάση το κρέας». Σίγουρα όμως, ο γύρος έτσι όπως περιγράφεται στον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, ο οποίος αποτελεί και νόμο του κράτους, δεν αφήνει περιθώρια για παρεκκλίσεις και παρανοήσεις. Και οι θέσεις του ΕΦΕΤ εξ όσων γνωρίζω, είναι υπέρ της απαγόρευσης της χρήσης φωσφορικών ακόμη και στον ψημένο, έτοιμο για κατανάλωση γύρο από τη βιομηχανία.

Ποια νομίζετε ότι είναι η ουσία πίσω από τον θόρυβο που ξέσπασε σχετικά με την αντίδραση ευρωβουλευτών επί της πρότασης της Κομισιόν η οποία προβλέπει την επέκταση της χρήσης φωσφορικών (Ε 338-452) στον κατεψυγμένο Γύρο; πρόθεση της Κομισιόν η οποία προβλέπει την Η επέκταση της χρήσης φωσφορικών στο ντονέρ και το κεμπάπ, βασίζεται πιθανόν στο γεγονός ότι στα συγκεκριμένα προϊόντα, πριν την έναρξη της ισχύος του Κανονισμού 1129/2011 της Ε.Ε., επιτρεπόταν η χρήση τους. Η απαγόρευσή τους με τον συγκεκριμένο Κανονισμό, όπως είναι κατανοητό, δημιούργησε στη βιομηχανία σημαντικά τεχνολογικά και οικονομικά προβλήματα. Αφενός καθιστούσε το «δέσιμο και τη συνοχή» της κρεατόμαζας κυρίως του ντονέρ, εξαιρετικά δύσκολη και αφετέρου καθιστούσε προβληματική τη συγκράτηση του νερού. Τελικό αποτέλεσμα ήταν η μεγαλύτερη ή μικρότερη οικονομική ζημιά που αντιμετώπισαν οι εταιρείες παραγωγής των συγκεκριμένων προϊόντων με την εφαρμογή της νέας αυτής νομοθεσίας. Είναι λοιπόν κατανοητή η προσπάθειά τους να επιδιώκουν την άρση της απαγόρευσης της χρήσης των φωσφορικών και ταυτόχρονα να θέλουν να επεκτείνουν την άρση αυτή και σε προϊόντα όπως ο ελληνικός γύρος, που περιγράφονται σαφώς στην εθνική νομοθεσία και στα οποία η χρήση των φωσφορικών απαγορεύεται ρητά. Πιστεύω δε, ότι ακόμη και στον γύρο που ψήνεται, κόβεται, συσκευάζεται και διατίθεται στη λιανική ή χονδρική ως ψυγμένος ή κατεψυγμένος και έτοιμος για κατανάλωση, πρέπει να ισχύει η απαγόρευση της χρήσης των φωσφορικών, παρά το γεγονός ότι το 30

Meat News

Ιανουάριος 2018

Φοβούμαι όμως ότι σε μια δίκη, νομικά η απαγόρευση αυτή θα μπορούσε ίσως να καταρρεύσει. Κανείς δεν μας διασφαλίζει από την περίπτωση, ένας δικηγόρος σε μια δίκη στην Ελλάδα, να ισχυριστεί ότι οι Ευρωπαϊκοί Κανονισμοί υπερισχύουν της Εθνικής Νομοθεσίας και να αθωώσει έναν Έλληνα παραγωγό ψητού γύρου που χρησιμοποιούσε φωσφορικά, με το αιτιολογικό ότι το προϊόν που παράγει είναι «προϊόν με βάση το κρέας». Τέτοιου είδους θέματα θα μπορούσαν ενδεχομένως να λυθούν με την κατοχύρωσή του π.χ. ως ΕΠΙΠ, προϊόν δηλαδή που διέπεται από τη Ευρωπαϊκή Νομοθεσία. Δυστυχώς όμως, στο σημείο αυτό θα ήθελα να επισημάνω την ολιγωρία των Ελληνικών Αρχών αλλά κυρίως την προκλητική και ακατανόητη ολιγωρία της ελληνικής βιομηχανίας παραγωγής του γύρου, που όλα αυτά τα χρόνια αγνόησαν επιδεικτικά τις παραινέσεις και τις θέσεις μας, να κατοχυρώσουμε με κάποιον τρόπο το σημαντικό αυτό ελληνικό προϊόν. Και ο πλέον πρόσφορος και εύκολος τρόπος θα ήταν η κατοχύρωσή του ως ΕΠΙΠ. Αυτό προτάθηκε με επίταση και στις εισηγήσεις μου στην τελευταία «Food Expo 2017» (σ.σ. στη φωτογραφία στη διπλανή σελίδα, ο κ. Αμβροσιάδης στο βήμα των εκδηλώσεων του Meat Forum), που όπως φαίνεται πέρασαν και αυτές απαρατήρητες. Τι πιστεύετε ότι θα σήμαινε για το ελληνικό προϊόν αν υιοθετείτο (τώρα ή σε επόμενη χρονική στιγμή) η συγκεκριμένη πρόταση της Κομισιόν; α ήθελα καταρχάς να τονίσω ότι η επιχειρηματολοΘ γία με την οποία μερίδα βουλευτών του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου (μεταξύ των οποίων πιθανόν και Ελλήνων) ζητά η απαγόρευση της χρήσης των φωσφορικών να παραμείνει σε ισχύ για λόγους υγείας του ανθρώπου, φοβούμαι ότι είναι σε τελείως λανθασμένη κατεύθυνση. Η επίκληση μελετών, με βάση τις οποίες

η υπερκατανάλωση φωσφορικών μπορεί να προκαλέσει καρδιοαγγειακές ή και άλλου είδους παθήσεις, αφενός στερείται επιστημονικής τεκμηρίωσης και αφετέρου θα μπορούσε εύκολα να ανοίξει τους «ασκούς του Αιόλου» στον κλάδο των τροφίμων. Αν πράγματι τα φωσφορικά είναι τόσο επικίνδυνα όσο ισχυρίζονται, γιατί η χρήση τους δεν απαγορεύεται και σε άλλα προϊόντα; Η Cola για παράδειγμα, καθώς και όλα σχεδόν τα μετουσιωμένα τυριά, περιέχουν σημαντικές ποσότητες φωσφορικών. Το ίδιο επίσης συμβαίνει και «στα προϊόντα με βάση το κρέας», στα οποία η χρήση των φωσφορικών επιτρέπεται από τον ίδιο Κανονισμό της Ε.Ε., ο οποίος απαγορεύει τη χρήση τους στον γύρο, το σουβλάκι, το ντονέρ και το κεμπάπ. Η απαγόρευση επομένως γιατί δεν πρέπει να ισχύει για τα παραπάνω τρόφιμα, και κυρίως γι’ αυτά τα οποία έχουν ως πρώτη ύλη το κρέας αλλά ο μυϊκός ιστός που χρησιμοποιείται υφίσταται μεταποίηση; ίγουρα η υγεία του ανθρώπου είναι το πλέον υπέρτατο αγαθό Σ και οτιδήποτε την βλάπτει θα πρέπει να υφίσταται αυστηρούς ελέγχους. Προσωπικά όμως πιστεύω ότι τα φωσφορικά είναι από τα πλέον ακίνδυνα πρόσθετα και ότι η χρήση τους στα τρόφιμα που επιτρέπονται, όταν γίνεται με τους όρους που περιγράφονται στη νομοθεσία, δεν εγκυμονεί κανέναν απολύτως κίνδυνο.

«Παρά το γεγονός ότι τα φωσφορικά στην επιτρεπτή δοσολογία δεν αποτελούν κίνδυνο, θα ήθελα να τονίσω ότι η απαγόρευση της χρήσης τους στον γύρο και το σουβλάκι, θα πρέπει να παραμείνει σε ισχύ. Ο γύρος είναι ένα ελληνικό προϊόν και πρέπει να διατηρήσει αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά του» αρά το γεγονός ότι τα φωσφορικά στην επιτρεπτή δοσολογία Π δεν αποτελούν κίνδυνο, θα ήθελα να ξανατονίσω ότι η απαγόρευση της χρήσης τους στον γύρο και το σουβλάκι, θα πρέπει να παραμείνει σε ισχύ. Ο γύρος είναι ένα ελληνικό προϊόν και πρέπει να διατηρήσει αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά του. Μια ενδεχόμενη χρήση φωσφορικών εκτός από τα οικονομικά οφέλη για τις εταιρείες παραγωγής του, θα μπορούσε να προκαλέσει και μια αλλαγή των οργανοληπτικών του χαρακτηριστικών. Η χρήση τους θα επέτρεπε κυρίως την απορρόφηση και συγκράτηση μεγαλύτερης ποσότητας ξένου νερού, με αποτέλεσμα τη μείωση του κόστους παραγωγής του τελικού προϊόντος.

Ιανουάριος 2018

Meat News

31

Θέμα

Ταυτόχρονα όμως θα άλλαζε και τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, βελτιώνοντας κυρίως το χυμώδες, τη δομή και κυρίως τη συνοχή του. Θα προκαλούσε δηλαδή, όπως συνηθίζω προσωπικά να λέω, μια «ζαμπονοποίησή» του, γεγονός που γίνεται ευκολότερα αντιληπτό στους γύρους από κοτόπουλο. Θα διατηρούσε μεν τη νοστιμιά του, θα έδινε όμως την εντύπωση κομμένου ζεστού ζαμπόν. Θα ήταν υπέρ το δέον χυμώδης (θετικό χαρακτηριστικό) και θα είχε μια πολύ καλή συνοχή με αποτέλεσμα κατά το κόψιμό του, τα τεμαχίδια του κρέατος να είναι κολλημένα μεταξύ τους και ο κομμένος γύρος να παρουσιάζεται στο πιάτο του καταναλωτή, στην κυριολεξία υπό μορφή «κορδέλας». Ένα χαρακτηριστικό που εύκολα μπορεί να το παρατηρήσει κανείς τη στιγμή που ο γύρος κόβεται. Τ ο ποιοτικό αυτό χαρακτηριστικό, ο γύρος δηλαδή να σερβίρεται στο πιάτο του καταναλωτή υπό μορφή «κορδέλας», σήμερα παρατηρείται στους περισσότερους ελληνικούς γύρους. Αντί να βρίσκεται στο πιάτο μας υπό μορφή τεμαχιδίων κρέατος, όπως θα έπρεπε να συμβαίνει στον παραδοσιακό γύρο, τα τεμαχίδια είναι πολύ καλά κολλημένα το ένα με το άλλο. Είναι ένα, επιθυμητό κατά την άποψη των παραγωγών, ποιοτικό χαρακτηριστικό, το οποίο όμως αυξάνει μόνο «οπτικά» και όχι ποσοτικά την ποσότητα του γύρου που σερβίρεται στο πιάτο και βελτιώνει ενδεχομένως την παρουσίαση και την «εικόνα» του. Αυτό, πριν την ισχύ του Κανονισμού (ΕΚ) 1129/2011,

πιθανόν να οφειλόταν στη χρήση φωσφορικών. Σήμερα, όμως, που τα φωσφορικά απαγορεύονται, η «συγκόλληση» των τεμαχιδίων του κρέατος, που επέβαλε η βιομηχανία και αποδέχθηκε ο Έλληνας καταναλωτής, μπορεί να επιτευχθεί με στοχευμένο πρόγραμμα μάλαξης και ενδεχομένως με τη χρήση του ενζύμου της τρανσγλουταμινάσης («κόλλα κρέατος», «meat glue»). Είναι ένα ένζυμο, το οποίο «συγκολλά» τα τεμάχια του κρέατος με δεσμούς αμινοξέων και τα εμφανίζει ως ενιαία μυϊκή μάζα. Η χρήση όμως του συγκεκριμένου ενζύμου δεν έχει ακόμη διευκρινιστεί απόλυτα και πιστεύω ότι ο αρμόδιος για να δώσει τις απαραίτητες διευκρινίσεις είναι ο ΕΦΕΤ. Το σημείο αυτό πρέπει να ξεκαθαριστεί άμεσα με τις Αρμόδιες Αρχές αν επιθυμούμε ο ελληνικός γύρος να κάνει ευρωπαϊκή και γιατί όχι και παγκόσμια καριέρα. Αν θέλουμε κάτι τέτοιο θα πρέπει να παράγουμε ένα άριστης ποιότητας «παραδοσιακό προϊόν» με περιορισμένη χρήση ξένου νερού και αποφυγή της προσθήκης ουσιών, που διαφοροποιούν τα παραδοσιακά ποιοτικά του χαρακτηριστικά και ενδεχομένως δώσουν τη δυνατότητα για αρνητικές κριτικές. Πρέπει να γνωρίζουμε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η αγορά στην οποία απευθυνόμαστε, τόσο περισσότερο αυξάνονται και στατιστικά οι πιθανότητες ελέγχων και κριτικής εκ μέρους των καταναλωτών, οι οποίοι πιθανόν έχουν διαφορετικές συνήθειες αλλά κυρίως μεγαλύτερες και περισσότερες ευαισθησίες απέναντι στα τρόφιμα.

© European Union 2017 - Source : EP/Eric VIDAL

32

Meat News

Ιανουάριος 2018

Αναφερθήκατε προηγουμένως στην ανάγκη κατοχύρωσης του ελληνικού Γύρου ως ΕΠΙΠ. Αυτή είναι μια συζήτηση που έχει ανοίξει εδώ και αρκετό καιρό. Επειδή γνωρίζετε καλά και την ευρωπαϊκή αγορά των σχετικών προϊόντων, πείτε μας: ποια συγκεκριμένα οφέλη αναμένονται από μια τέτοια αναγνώριση;

«Πιστεύω ότι ακόμη και στον γύρο που ψήνεται, κόβεται, συσκευάζεται και διατίθεται στη λιανική ή χονδρική ως ψυγμένος ή κατεψυγμένος και έτοιμος για κατανάλωση, πρέπει να ισχύει η απαγόρευση της χρήσης των φωσφο-

Ο γύρος είναι ένα προϊόν που πιστεύω ότι άρχισε να κατοχυρώνεται αργά αλλά σταθερά όχι μόνο στην

ρικών, παρά το γεγονός ότι το συγκεκριμένο προϊόν θα

ευρωπαϊκή, αλλά και στην παγκόσμια αγορά. Κανείς όμως δεν απαγορεύει αυτή τη στιγμή, στον Γερμανό, τον Γάλλο, τον Ιταλό ή τον Άγγλο επιχειρηματία να παράγει στη χώρα του και να διανέμει τον γύρο έτσι όπως παράγεται και στην Ελλάδα και κυρίως να τον διακινεί με το όνομα «γύρος» (ή χειρότερα «Greek gyros», ή «Greek yeeros»). Από αυτό το γεγονός φαί-

μπορούσε να θεωρηθεί ως “προϊόν με βάση το κρέας”». με τη φέτα και το «ελληνικό γιαούρτι». Αυτό όμως δεν αποτελεί δικαιολογία για την ολιγωρία μας, να μην κατοχυρώσουμε τον γύρο ως ελληνικό παραδοσιακό προϊόν. Τα οφέλη που θα προκύψουν από μια τέτοια

νεται άμεσα η ανάγκη κατοχύρωσής του σε πρώτη

ενέργεια είναι γνωστά και αντίστοιχα με αυτά που

φάση τουλάχιστον ως ΕΠΙΠ. Σίγουρα αυτό δεν θα

απολαμβάνουμε από άλλα κατοχυρωμένα ελληνικά

εξαλείψει τελείως τον κίνδυνο καταστρατήγησης των

τρόφιμα. Αν δε η κατοχύρωσή του γινόταν ως ΠΟΠ,

δικαιωμάτων που απορρέουν από μια τέτοιου είδους

τότε θα είχαμε και τα έμμεσα οφέλη της τόνωσης της

κατοχύρωση. Είναι άλλωστε γνωστό το τι συμβαίνει

ελληνικής χοιροτροφίας. l

Η καλύτερη συσκευασία σε (προδιαμορφωμένους ) περιέκτες. Το Traysealer T 800 είναι ιδιαίτερα ισχυρό και οικονομικό. Με γρήγορη εναλλαγή καλουπιών και ευκολία στη χρήση. Με τον πρωτοποριακό σχεδιασμό MULTIVAC Hygienic Design™ έχετε την καλύτερη λύση στη συσκευασία των προϊόντων σας.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΣΕ ΠΡΟΔΙΑΜΟΡΦΩΜΕΝΟΥΣ ΠΕΡΙΕΚΤΕΣ

Ιανουάριος 2018 www.multivac.gr

Meat News

33

Ρεπορτάζ Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Διευκρινίσεις από τον ΕΦΕΤ για την εκπαίδευση των Κρεοπωλών

Η Σχολή Κρέατος Αθηνών

Α

νησυχία προκάλεσε στις τάξεις των κρεοπωλών εγκύκλιος του ΕΦΕΤ η οποία εκδόθηκε τον περασμένο Νοέμβριο (Αρ. Πρωτ.

14203/7.11.2017) και αναφέρεται στις απαιτήσεις εκπαίδευσης και κατάρτισης προσωπικού των επιχειρήσεων τροφίμων, αν και απαντώντας σε ερωτήματα του Meat News ο ΕΦΕΤ διευκρινίζει ότι αυτό δεν αφορά τους κρεοπώλες. Σύμφωνα με την εγκύκλιο, οι μικρές επιχειρήσεις ή επιχειρήσεις που δεν υποχρεούνται σε πλήρη ανάπτυξη συστήματος HACCP, εκπαιδεύουν ή καταρτίζουν υποχρεωτικά όλο το προσωπικό που ασχολείται με το χειρισμό τροφίμων ακολουθώντας τα προγράμματα που έχει εκπονήσει ο ΕΦΕΤ. Το δε σύνολο των χειριστών τροφίμων αυτών των επιχειρήσεων θα πρέπει να διαθέτουν βεβαιώσεις εκπαίδευσης εκδοθείσες από τον ΕΦΕΤ. Από την παραπάνω εκπαίδευση ή κατάρτιση του προσωπικού των επιχειρήσεων τροφίμων «εξαιρείται μόνο το προσωπικό, το οποίο διαθέτει τίτλο σπουδών (απολυτήριος τίτλος, πτυχίο ή δίπλωμα) επιπέδου δευτεροβάθμιας επαγγελματικής εκπαίδευσης, μεταδευτεροβάθμιας και τριτοβάθμιας εκπαίδευσης, από τον οποίο να προκύπτει σαφώς ότι ο εργαζόμενος είναι επαρκώς καταρτισμένος σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας ή άλλου καταλλήλου κατά περίπτωση τομέα των τροφίμων». Η εγκύκλιος εκδόθηκε προκειμένου να διευκρινίσει τον τρόπο εφαρμογής παλαιότερης Υπουργι-

34

Meat News

Ιανουάριος 2018

κής Απόφασης (της ΥΑ 14708/2007, ΦΕΚ 1616/Β/17.8.2017) μετά τις τροποποιήσεις που επέφερε σχετική Απόφαση του αν. υπουργού ΥΠΑΑΤ Γ. Τσιρώνη (ΥΑ 439/2017, ΦΕΚ 2873/Β/21.8.2017). Εκείνη η παλαιότερη ΥΑ του 2007 όριζε ότι από την εκπαίδευση ή κατάρτιση του προσωπικού «των επιχειρήσεων τροφίμων μπορεί να εξαιρείται μόνο το προσωπικό το οποίο διαθέτει έγκυρο τίτλο σπουδών ή πιστοποιητικό ή αποδεικτικό παρακολούθησης προγράμματος εκπαίδευσης ή κατάρτισης, από το οποίο να προκύπτει σαφώς ότι ο εργαζόμενος είναι επαρκώς καταρτισμένος σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας ή άλλου καταλλήλου κατά περίπτωση τομέα των τροφίμων». Το ερώτημα που τέθηκε μέσα από την ιστοσελίδα του περιοδικού μας μετά από την τροποποίηση αυτή ήταν αν για τους καταστηματάρχες κρεοπώλες και το προσωπικό τους, η Βεβαίωση των Σχολών Επαγγελμάτων Κρέατος εξακολουθεί να ισχύει με τον ίδιο τρόπο που ίσχυε μέχρι σήμερα και αν κάποιος που έχει τη Βεβαίωση της Σχολής είναι καλυμμένος ή πρέπει να πάρει και Βεβαίωση από τον ΕΦΕΤ. Τα ερωτήματα τέθηκαν προς τον ΕΦΕΤ, ο οποίος και μας διευκρίνισε ότι «Οι όροι και οι προϋποθέσεις της επαγγελματικής εκπαίδευσης των υποψηφίων κρεοπωλών και εκδοροσφαγέων ρυθμίζονται με το υπ’ αριθμ.

126/2000 (ΦΕΚ τ.Α΄111/6-4-2000) Προεδρικό Διάταγμα και δεν εμπίπτουν στο πεδίο της αρμοδιότητας του ΕΦΕΤ». Περαιτέρω, σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ η παραπάνω εγκύκλιος του Νοεμβρίου «διευκρινίζει τις εξαιρέσεις από την υποχρεωτική κατάρτιση του προσωπικού των επιχειρήσεων τροφίμων στα πλαίσια της συμμόρφωσης με τη νομοθεσία για την υγιεινή των τροφίμων και δεν επηρεάζει την ισχύ του νομοθετικού πλαισίου της επαγγελματικής εκπαίδευσης των υποψηφίων κρεοπωλών και εκδοροσφαγέων». Εύλογο, λοιπόν, θα ήταν να αναφέρεται και στην εγκύκλιο καθαρά ότι η επαγγελματική εκπαίδευση των κρεοπωλών εμπίπτει στις εξαιρέσεις, ώστε να μην υπάρχουν παρανοήσεις και ανησυχίες. l

Παρουσίαση

AUTOTHERM Θάλαμοι Συντήρησης Ρυθμιζόμενου Κλίματος και Θάλαμοι Ωρίμανσης

Ο

ι θάλαμοι συντήρησης ρυθμιζόμενου κλίματος και οι θάλαμοι ωρίμανσης της AUTOTHERM μπορούν να εγκατασταθούν εύκολα σε ήδη υπάρχοντες θαλάμους.

ιδιαιτέρως Στους

ομοιόμορφα. θαλάμους

με

ελεγχόμενο κλίμα της AUTOTHERM και τους θαλάμους ωρίμανσης

Η επεξεργασία του αέρα γίνεται μέσα ή έξω από τους θαλάμους, ή πίσω, ή πάνω στην οροφή του θαλάμου.

η κυκλοφορία του αέρα είναι απόλυτα ομοιόμορφη. Οι μονάδες

Οι θάλαμοι συντήρησης ελεγχόμενου κλίματος και οι θάλαμοι ωρίμανσης της AUTOTHERM εξασφαλίζουν ένα συνεχές κλίμα κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης των προϊόντων. Η ηλεκτρονική καταγραφή της θερμοκρασίας και της υγρασίας εξασφαλίζουν την τέλεια αλληλουχία διαδικασιών, την εύκολη χρήση, τη χαμηλή κατανάλωση ενέργειας και ευελιξία.

εγκατασταθούν μέσα, πάνω ή πίσω από τους θαλάμους.

Ένας τριπλός αγωγός εφαρμόζεται (mounted) στην οροφή του θαλάμου. Ο αγωγός αυτός αποτελείται από τρεις άλλους αγωγούς (2 x τροφοδοσία αέρα, 1 x επιστροφή αέρα). Ένα συνεχές πτερύγιο αντιστροφής αέρα εξασφαλίζει μια συνεχόμενα εναλλασσόμενη παροχή αέρα. Αυτό δημιουργεί μια συνεχή αλλαγή στην κατεύθυνση ροής του αέρα. Επιπλέον, οι ταχύτητες στην έξοδο των αγωγών αλλάζουν, αλλάζοντας την πίεση του αέρα. Αυτό σημαίνει ότι ολόκληρος ο αποθηκευτικός θάλαμος μεταχειρίζεται

κλιματισμού όσον αφορά τους υπάρχοντες θαλάμους μπορούν να Αν επιθυμεί ο πελάτης η AUTOTHERM παρέχει μια συνεχώς ρυθμιζόμενη ηλεκτρονική ταχύτητα, ένα εξωτερικό σύστημα ρύθμισης του αέρα (CES), ένα ρυθμιστή των διαδικασιών και έναν επεξεργαστή ελέγχου εξοικονόμησης ενέργειας για βελτιστοποιημένη παραγωγή. Η πρόσθεση μονάδας UVC στην κεντρική μονάδα αέρα είναι ιδιαιτέρως χρήσιμη για ένα ελεγχόμενο κλίμα στους θαλάμους αποθήκευσης. Όχι μόνο μειώνει την μόλυνση από τα μικρόβια σε όλο το δωμάτιο κυκλοφορίας του αέρα, αλλά επίσης εμποδίζει την ανάπτυξη και την μόλυνση με ζύμες, μούχλες και άλλους μικροοργανισμούς στις γρίλιες του εξατμιστή ψύξης. Αυτό επιμηκύνει σημαντικά τα μεσοδιαστήματα καθαριότητας. l

ΘΑΛΑΜΟΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ - εύκολη εγκατάσταση σε ήδη υπάρχοντες θαλάμους - συνεχής ομοιόμορφος κλιματισμός - ηλεκτρονική καταγραφή θερμοκρασίας και υγρασίας - συνεχώς ανανεωμένος αέρας - δυνατότητα αυτόματου καθαρισμού - δυνατότητα αποστείρωσης αέρα με UVC

Ιανουάριος 2018

Meat News

35

Ενημέρωση Ρεπορτάζ: Χρήστος Πραμαντιώτης

Πώς θα είναι η αγορά κρέατος στην Ε.Ε. το 2030 Η αγορά κρέατος στην Ε.Ε. (σε ‘000 τόνους)

Ακαθάριστη Εγχώρια Παραγωγή εκ των οποίων Ε.Ε.-15 εκ των οποίων Ε.Ε.-Ν13 Εισαγωγές ζώντων ζώων Εξαγωγές ζώντων ζώων Καθαρή Παραγωγή Κατανάλωση εκ των οποίων Ε.Ε.-15 εκ των οποίων Ε.Ε.-Ν13 Κατά κεφαλή κατανάλωση (κιλά στη λιανική) εκ των οποίων Ε.Ε.-15 εκ των οποίων Ε.Ε.-Ν13 εκ των οποίων Μοσχαρίσιο και Βόειο εκ των οποίων αιγοπρόβειο εκ των οποίων χοίρειο εκ των οποίων κρέας πουλερικών Εισαγωγές κρέατος Εξαγωγές κρέατος Ισοζύγιο

2014 44 649 37 167 7 483 0 186 44 464 42 240 34 682 7 557 66.4 68.5 58.4 10.6 1.8 32.0 22.0 1 333 3 557 2 224

Σ

2017 47 255 38 778 8 477 1 302 46 954 43 921 35 701 8 219 68.5 69.7 64.0 10.8 1.8 31.9 24.1 1 312 4 346 3 034

2020 47 485 38 728 8 757 0 302 47 183 44 344 36 030 8 314 68.9 69.8 65.2 10.5 1.9 31.9 24.5 1 518 4 359 2 841

2025 47 433 38 558 8 875 0 274 47 159 44 270 35 975 8 294 68.7 69.2 66.3 10.2 1.9 31.8 24.8 1 582 4 470 2 889

2030 47 470 38 384 9 086 0 245 47 226 44 113 35 952 8 160 68.4 68.9 66.6 10.1 2.0 31.5 24.8 1 608 4 723 3 116

δύο έτη ως αποτέλεσμα της αναδιάρθρωσης στον τομέα γαλακτοπαραγωγής. Η παραγωγή αναμένεται φέτος σταθεροποιημένη, αλλά τα επόμενα χρόνια θα επιστρέψει σε μια πτωτική τάση εξαιτίας κυρίως της μείωσης του πληθυσμού αγελάδων και της χαμηλότερης εγχώριας ζήτησης.

Όπως αναφέρεται στη συγκεκριμένη έκδοση, η ευρωενωσιακή παραγωγή κρέατος θα φτάσει τα 47,5 εκατ. τόνους μέχρι το 2030 από τους 47,3 εκατ. τόνους που είναι σήμερα. Η Έκθεση της Κομισιόν εν τούτοις προειδοποιεί ότι οι κτηνοτρόφοι θα αντιμετωπίσουν χαμηλότερες τιμές τα επόμενα χρόνια εξαιτίας του αυξημένου ανταγωνισμού.

Β) Ύστερα από αρκετά πτωτικά χρόνια η παραγωγή και κατανάλωση αιγοπρόβειου κρέατος εκτιμάται ότι θα αυξηθούν οριακά χάρη στη βελτιωμένη αποδοτικότητα και την εφαρμογή της προαιρετικής συνδεδεμένης στήριξης.

Πιο αναλυτικά, η Επισκόπηση 2017-2030 δείχνει ότι: Α) Η παραγωγή βοδινού ανέκαμψε τα προηγούμενα Meat News

2016 47 270 38 816 8 454 1 281 46 989 43 822 35 639 8 183 68.6 69.9 63.5 10.9 1.8 32.0 23.9 1 403 4 570 3 167

χετικά σταθερή προβλέπεται να παραμείνει στην Ευρωπαϊκή Ένωση αλλά και στον υπόλοιπο κόσμο η ζήτηση για κρέας στην περίοδο μέχρι το 2030, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις που κάνει η νέα έκδοση της Κομισιόν με την Επισκόπηση της Αγοράς Αγροτικών Προϊόντων (εκδόθηκε στις 18 Δεκεμβρίου).

Πιο συγκεκριμένα, η Έκθεση αναφέρει ότι η αύξηση του παγκόσμιου πληθυσμού και η αύξηση του εισοδήματος αναμένεται να οδηγήσουν σε πιο υψηλά επίπεδα τη ζήτηση, κάτι που θα έχει ως συνέπεια αυξημένες ευρωπαϊκές εξαγωγές, δεδομένου ότι η ευρωπαϊκή κατανάλωση θα εμφανιστεί σταθεροποιημένη σε υψηλό σημείο. Ακόμη και με αυξημένες εξαγωγές, πάντως, το 90% της ευρωπαϊκής παραγωγής κρέατος θα κατευθυνθεί στους Ευρωπαίους καταναλωτές. Η παγκόσμια κατανάλωση αναμένεται να αυξηθεί κατά 14% από το 2017 έως το 2030 και θα καλυφθεί κυρίως από την αυξανόμενη εγχώρια παραγωγή. Η κατά κεφαλήν κατανάλωση στην Ε.Ε. εκτιμάται ότι θα συνεχίσει να αυξάνεται ελαφρώς τα πρώτα χρόνια της υπό εξέταση περιόδου 2017-2030, για να αρχίσει να μειώνεται αργότερα και να φτάσει ξανά στα σημερινά επίπεδα, ενώ θα πρέπει να γίνει ειδική μνεία στο κρέας πουλερικών, που θα πάρει μερίδιο από τα άλλα είδη κρέατος.

36

2015 46 052 38 124 7 928 0 236 45 816 43 358 35 452 7 906 68.0 69.7 61.2 10.7 1.8 32.6 22.9 1 370 3 825 2 455

Ιανουάριος 2018

Γ) Χάρη στην έκρηξη των εξαγωγών στην Κίνα, οι τιμές στο χοιρινό ανέκαμψαν τη διετία 2016-2017. Η παραγωγή επωφελήθηκε από αυτή την βραχυχρόνια ευκαιρία αλλά μόνο οριακά αναμένεται να αυξηθεί μέχρι το 2030, παρά τις ευνοϊκές τιμές των ζωοτροφών. Αιτία γι’ αυτό είναι η σταθεροποίηση της κατανάλωσης στην Ε.Ε., αλλά και του ανταγωνισμού στην παγκόσμια αγορά. Δ) Η παραγωγή κρέατος πουλερικών στην Ε.Ε. θα επεκταθεί κατά 5% περίπου στα επόμενα χρόνια μέχρι το 2030, κι αυτό θα είναι συνέπεια της αύξησης της εισαγωγικής ζήτησης που θα παρουσιάσουν οι αγορές σε όλο τον πλανήτη. Οι ευρωπαϊκές εξαγωγές αναμένεται ότι θα αυξηθούν κατά 18% αφενός χάρη στις πωλήσεις διαφορετικών κοπών αλλά και εντοσθίων, και αφετέρου χάρη σε ένα διευρυμένο χαρτοφυλάκιο εξαγωγικών προορισμών. Εν τούτοις, οι τιμές θα βρεθούν υπό πίεση λόγω του αυξημένου ανταγωνισμού στην παγκόσμια αγορά και θα παραμείνουν κάτω από τα επίπεδα της περιόδου 20112015. l

Ιανουάριος 2018

Meat News

37

Ρεπορτάζ Γράφει ο Γιώργος Κατερίνης

Θετικός ο Χριστουγεννιάτικος τζίρος των κρεοπωλείων Σε θετικό πρόσημο κινήθηκε την περίοδο των εορτών η αγορά στα παραδοσιακά κρεοπωλεία της χώρας, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κρεοπωλών. Από τα στοιχεία που συνέλλεξε η ΠΟΚΚ διαπιστώθηκε ότι για μία φορά ακόμη το καταναλωτικό κοινό εμπιστεύτηκε για τις προμήθειες των κρεάτων του το παραδοσιακό κρεοπωλείο. Σύμφωνα με πληροφορίες το ποσοστό αύξησης σε μερικές περιπτώσεις έφτασε έως και το 12%.

Ό

πως μας μετέφεραν τα στελέχη της Ομοσπονδίας, το θετικό κλίμα ήταν εμφανές σε όλα τα κρεοπωλεία - ατομικές επιχειρήσεις και έτσι για μια φορά ακόμα διαπιστώθηκε ότι οι καταναλωτές θέλουν να προμηθεύονται τα προϊόντα τους από ανθρώπους που γνωρίζουν και εμπιστεύονται και ότι πάνω από όλα τους ενδιαφέρει η ποιότητα και η αξιοπιστία με σκοπό να προσφέρουν το καλύτερο στο οικογενειακό τους τραπέζι. Όπως επισημαίνει ο εμπορικός κόσμος, ο τζίρος των Χριστουγέννων ενδεχομένως θα ήταν υψηλότερος, εάν οι φορολογικές υποχρεώσεις των καταναλωτών δεν ήταν τόσες πολλές τον τελευταίο μήνα του έτους.

Συνέντευξη τύπου - παρέμβαση Την αντίθεσή τους στις προσφορές κάτω του κόστους που δημιουργούν συνθήκες αθέμιτου ανταγωνισμού εξέφρασαν οι εκπρόσωποι των κρεοπωλών σε συνέντευξη τύπου που έδωσαν στις 20 Δεκεμβρίου, δίνοντας το δικό τους τόνο στην εορταστική αγορά. Ταυτόχρονα εκπρόσωποι της εμπορίας κρέατος τόνισαν ότι ιδιαίτερα τα αμνοερίφια, λόγω και των αυξημένων εξαγωγών πωλούνται σε τιμές ιδιαίτερα καλές για τους Έλληνες παραγωγούς, ενώ δεν υπάρχουν ιδιαίτερα σοβαρές εισαγωγές αυτήν την περίοδο. Απαντώντας σε ερωτήσεις δημοσιογράφων σχετικά με τις λεγόμενες «ελληνοποιήσεις» ο πρόεδρος της 38

Meat News

Ιανουάριος 2018

ΠΟΚΚ Σ. Πέρρος μίλησε για τις ελλείψεις που υπάρχουν στο σύστημα των ελέγχων, για τα «παραθυράκια» που παρουσιάζει το σύστημα καταγραφής «Άρτεμις», με αποτέλεσμα οι έλεγχοι να αρχίζουν και να τελειώνουν στην πόρτα του κρεοπωλείου. Όσον αφορά στα κρεοπωλεία ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας ήταν κατηγορηματικός ότι δεν γίνονται «ελληνοποιήσεις» στα παραδοσιακά κρεοπωλεία και ένα μικρό ποσοστό «κακών συναδέλφων» αποβάλλονται από τον ίδιο τον κλάδο. Η παραβατικότητα στον κλάδο των κρεοπωλών, όπως φαίνεται από τα στοιχεία των ελεγκτικών φορέων είναι ελάχιστη, συμπλήρωσε. Ο Β. Ντεληφιλιππίδης μίλησε για την στοχοποίηση που υφίστανται τα κρεοπωλεία με τον τελευταίο νόμο σχετικά με την προέλευση, όπου το μόνο μέτρο που ελήφθη είναι η επιβολή της αναγραφής προέλευσης στην ταμειακή μηχανή. «Εμείς δεν απορρίπτουμε την ταμειακή μηχανή, όπως δεχθήκαμε και τη ζυγιστική», είπε χαρακτηριστικά θέτοντας παράλληλα και το ζήτημα του κόστους, το οποίο όπως είπε πρέπει να καλυφθεί από την πολιτεία. Ταυτόχρονα τόνισε ότι «μιλάμε για προέλευση και δεν μιλάμε για την ποιότητα». Απαντώντας σε ερώτηση του Meat News σχετικά με τους ελέγχους, ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ είπε ότι οι έλεγχοι λόγω των σοβαρών κενών που υπάρχουν στις υπηρεσίες γίνονται με ποσοστά, αλλά σαφώς οι έλεγχοι στα κρεοπωλεία είναι αναλογικά πολύ περισσότεροι από τις υπεραγορές και τα σούπερ μάρκετ.

Ο εκπρόσωπος της Ένωσης Εμπόρων Κ. Πέππας έδωσε από τη μεριά του μια εικόνα από την κατεύθυνση μεγάλων ποσοτήτων αρνιών στο εξωτερικό, χαρακτηρίζοντας το γεγονός «λυπηρό», αφού όπως εξήγησε αυτό είναι αποτέλεσμα της πτώσης της αγοραστικής δύναμης στην εσωτερική αγορά. Σχετικά με τις τιμές, όπως αναφέρθηκε παραμένουν στα περσινά επίπεδα, με μια πτώση στην τιμή του χοιρινού. Σε ερώτηση για το χρονικό διάστημα αποπληρωμής των παραγωΑπό τη συνέντευξη τύπου που πραγματοποιήθηκε στον ΟΚΑΑ, στις 20/12: από αριστερά ο αντιπρόεγών, ο Χ. Πανταζής εκ μέρους των δρος της Ένωσης Εμπόρων Αθήνας, Κώστας Πέππας, ο ταμίας της ΕΔΟΚ και εκπρόσωπος της Ένωσης εμπορικών αντιπροσώπων τόνισε Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος, Χάρης Πανταζής, ο πρόεδρος του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά, Νίκος Παπαλαμπόπουλος, ο πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών ότι στην Ευρώπη η αποπληρωμή δεν Κρεοπωλών και μέλος του Δ.Σ. της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, Σταύρος Πέρρος ξεπερνά τις 20 ημέρες, ενώ στην Ελκαι ο πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας, Βασίλης Ντεληφιλιππίδης. λάδα νομοθετήθηκαν οι 60 ημέρες, χωρίς όμως και να έχει εφαρμοστεί, κυβέρνηση να αλλάξει το νόμο για τον ανταγωνισμό», αφού όπως είπε η συνήθης πρακτική των σούπερ μάρ- αναφερόμενος στην κατάργηση πριν μερικά χρόνια κετ είναι να πληρώνουν στις 90 ημέρες. του περιορισμού που υπήρχε για τις πωλήσεις κάτω του Αίσθηση προκάλεσε και η αποστροφή του προέδρου της ΠΟΚΚ, ότι «θα περιμέναμε από μια αριστερή

κόστους, γεγονός που ενέτεινε τον αθέμιτο ανταγωνισμό. l

ΕΔΟΚ: Οι καταναλωτές να εμπιστευτούν τα παραδοσιακά κρεοπωλεία Ανακοίνωση για την αγορά των εορτών Χριστουγέννων και νέου έτους, εξέδωσε και η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ). Στην ανακοίνωση έκανε λόγο για την καταστροφολογία των ημερών που οδηγεί να αναφέρονται στα μέσα ενημέρωσης τιμές εκτός πραγματικότητας, ενώ ζήτησε από την Πολιτεία, στην περίπτωση που εμφανιστούν και πάλι προϊόντα-κράχτες, να παρέμβει άμεσα. Μεταξύ άλλων η ανακοίνωση ανέφερε τα εξής: «Εάν οι παραδοσιακοί κρεοπώλες βρεθούν και πάλι αντιμέτωποι με τις πρακτικές που προσφέρουν στους καταναλωτές προϊόντα-κράχτες, όπως είναι τα κρέατα και ιδίως τα αρνιά και τα κατσίκια στην περίοδο των Χριστουγέννων, η πολιτεία πρέπει να παρέμβει ελέγχοντας τις τιμές για αθέμιτο ανταγωνισμό, ώστε στο όνομα μιας πρόσκαιρης πολιτικής ευκαιριακά χαμηλών τιμών να μη κλονιστεί ούτε ο κλάδος του παραδοσιακού κρεοπωλείου αλλά ούτε και ο καταναλωτής να αγοράσει αμφιβόλου ποιότητας προϊόντα. Για την αντιμετώπιση αυτών των φαινομένων σε μό-

νιμη βάση και όχι μόνον κατά την εποχή των Χριστουγέννων, η ΕΔΟΚ ζητά από το κράτος να προχωρήσει στη βελτίωση και την αποτελεσματικότερη εφαρμογή στην πράξη του συστήματος ΑΡΤΕΜΙΣ ενώ προχωρά και στη δημιουργία του πλαισίου για τη χορήγηση του Ελληνικού σήματος στο ποιοτικό κρέας. Η ΕΔΟΚ συμβουλεύει επίσης τον Έλληνα καταναλωτή να έχει εμπιστοσύνη στους Παραδοσιακούς Κρεοπώλες οι οποίοι πάντα δίνουν ιδιαίτερη σημασία στην προσωπική εξυπηρέτηση των πελατών τους ώστε αυτές τις ημέρες να προμηθευτούν αυτό που ανταποκρίνεται στον οικονομικό προγραμματισμό και στις ιδιαίτερες απαιτήσεις τους. Ταυτόχρονα όμως θα πρέπει οι καταναλωτές να καταλάβουν πως με την προτίμησή τους προς την ποιοτική ελληνική παραγωγή στηρίζουν τον Έλληνα κτηνοτρόφο, συμβάλλουν στην εξασφάλιση της διατροφικής μας επάρκειας και ενισχύουν την απασχόληση στην ύπαιθρο, την εθνική μας οικονομία και την κοινωνική συνοχή της χώρας μας».

Ιανουάριος 2018

Meat News

39

Νομοθεσία Γράφει ο Χρήστος Πραμαντιώτης

Τροποποιήσεις στις απαιτήσεις θερμοκρασίας του κρέατος κατά τη μεταφορά Νέοι κανόνες ισχύουν από τον περασμένο Δεκέμβριο

Σ

ε Κανονισμό που εξέδωσε η Κομισιόν [ΚΑΝ (ΕΕ) 2017/1981] και ο οποίος αφορά την τροποποίηση του παραρτήματος III του Κανονισμού 853/2004, αναγνωρίζεται η δυνατότητα να καθιερωθούν εναλλακτικές προσεγγίσεις, με μεγαλύτερη ευελιξία, «όσον αφορά τις συνθήκες θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά του νωπού κρέατος, ιδίως των σφαγίων ή των μεγαλύτερων τεμαχίων», χωρίς αυξημένο κίνδυνο για τη δημόσια υγεία και χωρίς παρεκκλίσεις από τη βασική αρχή ότι το εν λόγω κρέας πρέπει να ψύχεται στους 7°C με συνεχή μείωση της θερμοκρασίας. Στόχος είναι η αυξημένη ευελιξία να επιτρέψει να φτάνει το κρέας στον καταναλωτή ταχύτερα μετά τη σφαγή, διευκολύνοντας με αυτόν τον τρόπο τις εμπορικές ροές του νωπού κρέατος εντός της Ένωσης. Σημειώνεται ότι ο κανονισμός 853/2004 προβλέπει τη δυνατότητα παρέκκλισης από την υποχρέωση ψύξης του κρέατος σε θερμοκρασία 7°C πριν από τη μεταφορά όσον αφορά συγκεκριμένα προϊόντα υπό ειδικές προϋποθέσεις. Έτσι, με την παρούσα τροποποίηση η Κομισιόν επιδιώκει επιπλέον να αποφευχθεί τυχόν κατάχρηση αυτής της παρέκκλισης, και για τον λόγο αυτό διευκρινίζεται ότι η παρέκκλιση επιτρέπεται μόνον αν δικαιολογείται για τεχνολογικούς λόγους, π.χ. όταν η ψύξη στους 7°C ενδέχεται να μη συμβάλλει στην υγιεινή και τεχνικά καταλληλότερη μεταποίηση του προϊόντος. Έτσι, ισχύουν τα γνωστά για την αποθήκευση και μεταφορά, ότι δηλαδή το κρέας πρέπει να φτάνει σε θερμοκρασία όχι ανώτερη των 3οC για τα εντόσθια και των 7οC για τα λοιπά κρέατα, πριν από τη μεταφορά και να διατηρεί αυτή τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της μεταφοράς. Ωστόσο, διευκρινίζεται ότι η μεταφορά κρέατος για την παραγωγή συγκεκριμένων προϊόντων μπορεί να πραγματοποιηθεί πριν επιτευχθεί η ανωτέρω θερμοκρασία, εφόσον το επιτρέπει η αρμόδια αρχή, υπό τρεις προϋποθέσεις: α) η μεταφορά πραγματοποιείται σύμφωνα με τις απαιτήσεις που ορίζονται από τις αρμόδιες αρχές του τόπου καταγωγής και προορισμού όσον αφορά τη μεταφορά από μια συγκεκριμένη εγκατάσταση σε άλλη,

40

Meat News

Ιανουάριος 2018

β) το κρέας εγκαταλείπει το σφαγείο ή την αίθουσα τεμαχισμού που βρίσκεται στον ίδιο τόπο με τις κτιριακές εγκαταστάσεις του σφαγείου αμέσως, και η διάρκεια μεταφοράς δεν υπερβαίνει τις δύο ώρες, και γ) η εν λόγω μεταφορά δικαιολογείται για τεχνολογικούς λόγους. Επιπλέον, η μεταφορά σφαγίων, ημιμορίων σφαγίων, τεταρτημορίων ή ημιμορίων σφαγίων τεμαχισμένων σε τρία τεμάχια χονδρικής πώλησης, αιγοπροβάτων, βοοειδών και χοίρων μπορεί να αρχίσει πριν επιτευχθεί η προαναφερόμενη θερμοκρασία, κι αυτό υπό τις ακόλουθες προϋποθέσεις: • η θερμοκρασία παρακολουθείται και καταγράφεται στο πλαίσιο διαδικασιών βάσει των αρχών HACCP, • ο ι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που αποστέλλουν και μεταφέρουν τα σφάγια, ημιμόρια σφαγίων, τεταρτημόρια ή ημιμόρια σφαγίων τεμαχισμένα σε τρία τεμάχια χονδρικής πώλησης έχουν λάβει τεκμηριωμένη άδεια από την αρμόδια αρχή του τόπου αναχώρησης για να κάνουν χρήση αυτής της παρέκκλισης, • τ ο όχημα που μεταφέρει τα σφάγια, ημιμόρια σφαγίων, τεταρτημόρια ή ημιμόρια σφαγίων τεμαχισμένα σε τρία τεμάχια χονδρικής πώλησης είναι εξοπλισμένο με όργανο που παρακολουθεί και καταγράφει τις θερμοκρασίες του αέρα στις οποίες εκτίθενται τα σφάγια, ημιμόρια σφαγίων, τεταρτημόρια ή ημιμόρια σφαγίων τεμαχισμένα σε τρία τεμάχια χονδρικής πώλησης, κατά τέτοιον τρόπο, ώστε οι αρμόδιες αρχές να είναι σε θέση να εξακριβώνουν τη συμμόρφωση προς τις συνθήκες χρόνου και θερμοκρασίας, όπως αυτές εμφανίζονται στον παρακείμενο πίνακα που δημοσιεύουμε, • τ ο όχημα που μεταφέρει τα σφάγια, ημιμόρια σφαγίων, τεταρτημόρια ή ημιμόρια σφαγίων τεμαχισμένα σε τρία τεμάχια χονδρικής πώλησης συλλέγει κρέας μόνο από ένα σφαγείο ανά μεταφορά, • τ α σφάγια, ημιμόρια σφαγίων, τεταρτημόρια ή ημιμόρια σφαγίων τεμαχισμένα σε τρία τεμάχια χονδρικής πώλησης που υπάγονται στην εν λόγω παρέκκλιση πρέπει να έχουν εσωτερική θερμοκρασία 15°C κατά την έναρξη της μεταφοράς, εάν μεταφέρονται

στο ίδιο διαμέρισμα με σφάγια, ημιμόρια σφαγίων, τεταρτημόρια ή ημιμόρια σφαγίων τεμαχισμένα σε τρία τεμάχια χονδρικής πώλησης που πληρούν την απαίτηση για θερμοκρασία 7°C,

• ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων του τόπου προ-

• η αποστολή συνοδεύεται από δήλωση του υπευθύνου της επιχείρησης τροφίμων· στη δήλωση πρέπει να αναφέρονται η διάρκεια της ψύξης πριν από τη φόρτωση, η στιγμή κατά την οποία ξεκίνησε η φόρτωση των σφαγίων, ημιμορίων σφαγίων, τεταρτημορίων ή ημιμορίων σφαγίων τεμαχισμένων σε τρία τεμάχια χονδρικής πώλησης, η επιφανειακή θερμοκρασία κατά τη συγκεκριμένη χρονική στιγμή, η μέγιστη θερμοκρασία του αέρα κατά τη μεταφορά στην οποία ενδέχεται να εκτεθούν τα σφάγια, ημιμόρια σφαγίων, τεταρτημόρια ή ημιμόρια σφαγίων τεμαχισμένα σε τρία τεμάχια χονδρικής πώλησης, ο μέγιστος επιτρεπόμενος χρόνος μεταφοράς, η ημερομηνία χορήγησης άδειας και το όνομα της αρμόδιας αρχής που χορηγεί την παρέκκλιση,

σμένα σε τρία τεμάχια χονδρικής πώλησης, τα οποία

ορισμού πρέπει να ενημερώσει τις αρμόδιες αρχές πριν παραλάβει για πρώτη φορά σφάγια, ημιμόρια σφαγίων, τεταρτημόρια ή ημιμόρια σφαγίων τεμαχιδεν έχουν φθάσει στην προαναφερθείσα θερμοκρασία πριν από τη μεταφορά Υπό τις ανωτέρω προϋποθέσεις, είναι επίσης δυνατό να επιτρέπεται η αφαίρεση των οστών και ο τεμαχισμός για τα σφάγια, ημιμόρια σφαγίων, τεταρτημόρια ή ημιμόρια σφαγίων τεμαχισμένα σε έως και τρία τεμάχια χονδρικής πώλησης, πριν επιτευχθεί η προβλεπόμενη θερμοκρασία (3°C για τα εντόσθια και 7°C για το λοιπό κρέας με θερμοκρασία περιβάλλοντος μη υπερβαίνουσα τους 12°C). Στην περίπτωση αυτή, κατά τον τεμαχισμό ή την αποστέωση, το κρέας πρέπει να υποβάλλεται σε θερμοκρασία αέρα που εξασφαλίζει συνεχή μείωση της θερμοκρασίας του κρέατος. l

Συνθήκες μεταφοράς σφαγίων, ημιμορίων σφαγίων, τεταρτημορίων ή ημιμορίων σφαγίων τεμαχισμένων σε τρία τεμάχια χονδρικής πώλησης Για μέγιστο χρονικό διάστημα μεταφοράς(1) 6 ωρών:

Είδος

Επιφανειακή θερμοκρασία (2)

Αιγοπρόβατα Βοοειδή

Μέγιστος χρόνος για ψύξη σε επιφανειακή θερμοκρασία (3)

Μέγιστη θερμοκρασία αέρα κατά τη μεταφορά (4)

8 ώρες 7°C

Χοίροι

Μέτρηση μέγιστου ημερήσιου μέσου όρου αερόβιων αποικιών στο σφάγιο (5) log10 3,5 cfu/cm2

20 ώρες

6°C

16 ώρες

log10 3,5 cfu/cm2 log10 4 cfu/cm2

Για μέγιστο χρονικό διάστημα μεταφοράς 30 ωρών (1)

Είδος Χοίροι

Επιφανειακή θερμοκρασία (2) 7°C

Μέγιστος χρόνος για ψύξη σε επιφανειακή θερμοκρασία (3) 16 ώρες

Εσωτερική θερμοκρασία (6) 15°C

Μέγιστη θερμοκρασία αέρα κατά τη μεταφορά (4) 6°C

Μέτρηση μέγιστου ημερήσιου μέσου όρου αερόβιων αποικιών στο σφάγιο (5) log10 4 cfu/cm2

Για μέγιστο χρονικό διάστημα μεταφοράς 60 ωρών: (1)

Είδος Αιγοπρόβατα Βοοειδή

Επιφανειακή θερμοκρασία (2)

4°C

Μέγιστος χρόνος για ψύξη σε επιφανειακή θερμοκρασία (3) 12 ώρες 24 ώρες

Εσωτερική θερμοκρασία (6)

15°C

Μέγιστη θερμοκρασία αέρα κατά τη μεταφορά (4) 3°C

Μέτρηση μέγιστου ημερήσιου μέσου όρου αερόβιων αποικιών στο σφάγιο (5) log10 3 cfu/cm2

1 Μέγιστος επιτρεπόμενος χρόνος από την έναρξη της φόρτωσης του κρέατος στο όχημα έως την ολοκλήρωση της τελικής παράδοσης. Η φόρτωση του κρέατος στο όχημα μπορεί να αναβληθεί πέραν του μέγιστου επιτρεπόμενου χρόνου για την ψύξη του κρέατος στην προβλεπόμενη επιφανειακή του θερμοκρασία. Στην περίπτωση αυτή, από τον μέγιστο επιτρεπόμενο χρόνο μεταφοράς πρέπει να αφαιρεθεί το χρονικό διάστημα κατά το οποίο αναβλήθηκε η φόρτωση. Η αρμόδια αρχή του κράτους μέλους προορισμού μπορεί να περιορίσει τον αριθμό των σημείων παράδοσης 2 Μέγιστη επιφανειακή θερμοκρασία που επιτρέπεται κατά τη φόρτωση και στη συνέχεια μετρήσεις στο παχύτερο τμήμα του σφαγίου, των ημιμορίων σφαγίων, των τεταρτημορίων ή ημιμορίων σφαγίων τεμαχισμένων σε τρία τεμάχια χονδρικής πώλησης 3 Μέγιστος επιτρεπόμενος χρόνος από τη στιγμή της θανάτωσης έως την επίτευξη της μέγιστης επιφανειακής θερμοκρασίας που επιτρέπεται κατά τη φόρτωση 4 Η μέγιστη θερμοκρασία αέρα στην οποία επιτρέπεται να εκτεθεί το κρέας από τη στιγμή έναρξης της φόρτωσης και καθ’ όλη τη διάρκεια της μεταφοράς 5 Η μέτρηση του μέγιστου ημερήσιου μέσου όρου αερόβιων αποικιών στο σφάγιο, εντός του σφαγείου, με χρήση κυλιόμενου παραθύρου 10 εβδομάδων, που επιτρέπεται για τα σφάγια των σχετικών ειδών, όπως αξιολογούνται από τον φορέα εκμετάλλευσης και ικανοποιούν την αρμόδια αρχή, σύμφωνα με τις διαδικασίες δειγματοληψίας και δοκιμών που ορίζονται στα σημεία 2.1.1 και 2.1.2 του κεφαλαίου 2 και στο σημείο 3.2 του κεφαλαίου 3 του παραρτήματος I του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 της Επιτροπής, της 15ης Νοεμβρίου 2005, περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα (ΕΕ L 338 της 22.12.2005, σ. 1) 6 Η μέγιστη εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος που επιτρέπεται τη στιγμή της φόρτωσης και μετά από αυτή

Ιανουάριος 2018

Meat News

41

Παρουσίαση

Αυτοματοποιημένη ανίχνευση παθογόνων με μηχάνημα PCR H εταιρεία Παπαγεωργίου Food Service ABEE εξόπλισε το εργαστήριό της με το BAX Q7 System του οίκου Hygiena

Τις τελευταίες δεκαετίες και στον απόηχο σημαντικών διατροφικών σκανδάλων έχει δοθεί ιδιαίτερη βαρύτητα στην ασφάλεια των τροφίμων, αλλά και τις διαδικασίες και μεθόδους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ιχνηλασιμότητά τους. Το αυτοματοποιημένο μηχάνημα μοριακής ανίχνευσης παθογόνων παραγόντων BAX Q7 System του κορυφαίου οίκου Hygiena, είναι μοναδική επιλογή για τον τομέα ποιοτικού ελέγχου των επιχειρήσεων.

Ο

ι επιχειρήσεις τροφίμων είναι υποχρεωμένες να εντοπίσουν κάθε στάδιο της διαδικασίας παραγωγής, που είναι κρίσιμο για την ασφάλεια των τροφίμων. Ο πιο σημαντικός στόχος των επιχειρήσεων παροχής τροφίμων είναι να παράγουν και να προσφέρουν ασφαλή και υγιεινά προϊόντα. Η αύξηση των τροφογενών ασθενειών υπογραμμίζει την ανάγκη βελτίωσης της ασφάλειας των παρεχόμενων υπηρεσιών από πλευράς βιομηχανίας και μέσω αυτής την βελτίωση της ανταγωνιστικότητάς τους. Οι αντιλήψεις και οι ανησυχίες των καταναλωτών για την ασφάλεια των τροφίμων, μερικές φορές μπορεί να εκφρασθούν με ασταθή και απρόβλεπτο τρόπο, μέσω της καταναλωτικής συμπεριφοράς. Προφανώς, λοιπόν, η καταναλωτική συμπεριφορά είναι μείζονος ενδιαφέροντος για τους παραγωγούς γεωργικών προϊόντων, τυποποιητές, χονδρεμπόρους και πωλητές τροφίμων. Όσοι ασχολούνται με την χάραξη πολιτικών για τα τρόφιμα, αισθάνονται μεγάλη πίεση στο να καταλάβουν και να απαντήσουν στις ανησυχίες του καταναλωτή γύρω από την ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων που πρόκειται να καταναλώσει. Οι ανησυχίες αυτές τα τελευταία χρόνια είναι μεγάλες και ειδικότερα αυξάνονται κάθε φορά που ξεσπά κάποιο διατροφικό σκάνδαλο και παίρνει διαστάσεις. Αυτές μάλιστα επιτείνονται και από τη γενικότερη δυσπιστία των καταναλωτών απέναντι στις απόψεις και τα μέτρα των ειδικών για την ασφάλεια των τροφίμων.

42

Meat News

Ιανουάριος 2018

Τέλος, παρά την αρχική αβεβαιότητα σε πολλά πράγματα, η εμπιστοσύνη για την ασφάλεια των τροφίμων πρέπει να είναι ισχυρή. Οι προτάσεις για τις πολιτικές των τροφίμων που επηρεάζουν την καταναλωτική συμπεριφορά πρέπει να αξιολογούνται με κριτήρια όπως: α) την σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας, β) την μείωση των περιβαλλοντικών κινδύνων, γ) την αύξηση της εμπιστοσύνης του καταναλωτή και τέλος, δ) την αντιμετώπιση των σημαντικών κινδύνων για τα τρόφιμα.

Τα πλεονεκτήματα της αυτοματοποιημένης ανίχνευσης Στο πλαίσιο της ολοένα αυξανόμενης ανάγκης για έλεγχο και πιστοποίηση μικροβιολογικά καθαρών προϊόντων, το βραβευμένο αυτοματοποιημένο μηχάνημα μοριακής ανίχνευσης παθογόνων παραγόντων BAX Q7 System του κορυφαίου οίκου Hygiena παρέχει ορισμένα συγκριτικά πλεονεκτήματα, που το καθιστούν μοναδική επιλογή στον τομέα του ποιοτικού ελέγχου.

1. Το τμήμα ποιοτικού ελέγχου δε χρειάζεται να αναπτύξει πρωτόκολλα για την ανίχνευση των παθογόνων, διαδικασία ιδιαίτερα χρονοβόρα, κοστοβόρα και με αμφίβολη φερεγγυότητα και επαναληψιμότητα ως προς το αποτέλεσμα, όπως θα συνέβαινε στην περίπτωση επιλογής ενός μηχανήματος Real Time PCR ανοιχτού τύπου. Το BAX Q7 SYSTEM διαθέτει πρωτόκολλα ανίχνευσης για όλα τα παθογόνα που ενδιαφέρουν τη βιομηχανία τροφίμων και ζωοτροφών, όπως Salmonella, Listeria, Enterobacter, E coli, Vibrio, κ.α, τα οποία φέρουν τη σφραγίδα αξιοπιστίας και επαναληψιμότητας του κορυφαίου οίκου Hygiena.

2. Όλα τα πρωτόκολλα του BAX Q7 SYSTEM είναι διαπιστευμένα από διεθνείς τρίτους φορείς (AFNOR, AOAC), γεγονός που καθιστά τη διαδικασία διαπίστευσης του εργαστηρίου ποιοτικού ελέγχου από τον ΕΣΥΔ, μια πραγματικά απλή και τυπική διαδικασία. Έτσι εγκαθίσταται εργαστήριο εσωτερικού ποιοτικού ελέγχου στην εταιρεία και δεν είναι απαραίτητη η αποστολή δειγμάτων για την ανάλυση των εν λόγω παθογόνων σε εξωτερικό διαπιστευμένο εργαστήριο.

3. Το μηχάνημα προσφέρει τη δυνατότητα ταυτόχρονης ανάλυσης 96 δειγμάτων τόσο για το ίδιο παθογόνο όσο και για διαφορετικά. Το αποτέλεσμα της ανάλυσης το οποίο χαρακτηρίζεται από 100% ακρίβεια, εμφανίζεται στην οθόνη του υπολογιστή που συνοδεύει το μηχάνημα, μέσω ειδικού λογισμικού σε μόλις 90 λεπτά από την έναρξη της διαδικασίας. Τόσο ο χειρισμός όσο και η ανάγνωση του αποτελέσματος δεν απαιτεί εξειδικευμένο προσωπικό. Επιπλέον, όλα τα αντιδραστήρια που απαιτούνται για τη διενέργεια της PCR αντίδρασης είναι σε μορφή ταμπλέτας, ελαχιστοποιώντας την πιθανότητα λάθους του χρήστη.

4. Το μηχάνημα προσφέρει δυνατότητα διάγνωσης όλων των βασικών παθογόνων που ενδιαφέρουν τη βιομηχανία τροφίμων και πιο συγκεκριμένα στην ανίχνευση των: Salmonella, Listeria Genus & Listeria monocytogenes, Campylobacter (jejuni, coli, lari), E.coli O157:H7, E.coli Stec, Enterobacter Sakazaki, Staphylococcus aureus, Vibrio (cholerae, parahaemolyticus, vulnificus), Yeast and Molds.

5. Το κόστος ανάλυσης ανέρχεται σε μόλις 3 ευρώ/δείγμα, στην περίπτωση που εφαρμόζεται το λεγόμενο pooling, γεγονός που καθιστά το BAX Q7 System εκτός από ταχύτατο και οικονομικό.

6. Το ΒΑΧ Q7 System είναι το μοναδικό μηχάνημα της αγοράς που έχει βραβευθεί ως καινοτόμος τεχνολογία (R&D 100 Award, IAFP Black Pearl Award and The Wall Street Journal Technology Innovation Award).

7. O κορυφαίος οίκος Hygiena είναι αρωγός σε κάθε προωθητική ενέργεια των εταιρειών που έχουν επιλέξει για διασφάλιση της ποιότητας των τελικών προϊόντων τους το BAX Q7 SYSTEM, μέσω ανάρτησής τους στο επίσημο site της εταιρείας ή άλλων προωθητικών κινήσεων κατόπιν συνεννόησης, παρέχοντας με αυτόν τον τρόπο στους πελάτες της συγκριτικό πλεονέκτημα έναντι των ανταγωνιστών τους.

8. Τέλος, παρέχεται η δυνατότητα επίδειξης του τρόπου λειτουργίας του μηχανήματος, στα εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου εταιρειών, όπου είναι ήδη εγκατεστημένο. l

Η εταιρεία Παπαγεωργίου Food Service ABEE επένδυσε στον ποιοτικό έλεγχο Στο πλαίσιο της ολοένα αυξανόμενης ανάγκης για έλεγχο και πιστοποίηση μικροβιολογικά ασφαλών προϊόντων καθώς και για την διασφάλιση της άψογης διακίνησης και της άμεσης εξυπηρέτησης, η εταιρεία Παπαγεωργίου Food Service ABEE, αφού διέκρινε τα συγκριτικά πλεονεκτήματα αποφάσισε να επενδύσει στο αυτοματοποιημένο μηχάνημα μοριακής ανίχνευσης παθογόνων παραγόντων BAX Q7 System του κορυφαίου οίκου Hygiena, που το καθιστούν μοναδική επιλογή στον τομέα του Ελέγχου Ποιότητας. Η εταιρεία Παπαγεωργίου Food Service ABEE, αποτελεί μια από τις κορυφαίες και δυναμικά εξελισσόμενες εταιρείες παραγωγής και διανομής ασφαλών τρο-

φίμων, η οποία λειτουργεί στη περιοχή της Λάρισας από το 1991 και τροφοδοτεί σχεδόν όλη την Ελλάδα. Απώτερος στόχος και επιθυμία της εταιρείας, είναι η δημιουργία κορυφαίων ποιοτικών και γευστικών προϊόντων, που ικανοποιούν στο έπακρο τις προσδοκίες των πελατών της, επιδεικνύοντας απόλυτο σεβασμό προς το περιβάλλον. Διαθέτοντας τη μεγαλύτερη γκάμα φρέσκων και κατεψυγμένων προϊόντων που χρειάζεται μια σύγχρονη μονάδα μαζικής εστίασης (ψητοπωλείο, εστιατόριο, ξενοδοχείο), όπως γύρος, σουβλάκι, μπιφτέκι, κεμπάπ, σαλάτες, αλλαντικά, τυροκομικά, πατάτες και αρτοσκευάσματα καλύπτει άμεσα και ολοκληρωμένα κάθε ανάγκη των πελατών της.

Οι αδελφοί Σαλάτα, της εταιρείας ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΕΕ, με τον ιδιοκτήτη της εταιρείας Παπαγεωργίου Food Service ABEE Φώτη Παπαγεωργίου (στη μέση).

Ιανουάριος 2018

Meat News

43

Φωτο-ρεπορτάζ Ρεπορτάζ

Νέο κατάστημα Αγνό Market Meat

Τ

ο τέταρτο κατάστημά της εγκαινίασε στις 13 Δεκεμβρίου η αλυσίδα ΑΓΝΟ MARKET meat παρουσιάζοντας μια νέα υπεραγορά κρεάτων στη Δάφνη. Έξι χρόνια μετά το άνοιγμα του πρώτου υπερκαταστήματος που διαθέτει στον Άλιμο, με το οποίο άνοιξε μια νέα σελίδα στην αγορά του κρέατος, η γνωστή επιχείρηση προχώρησε σε μια ακόμη επένδυση επιλέγοντας μια πολύ εμπορική θέση, κοντά στο σταθμό Δάφνη του Μετρό και απέναντι από την αφετηρία των λεωφορείων. Το νέο κατάστημα διαθέτει μεγάλους χώρους πώλησης και πολύ καλή πρόσβαση σε πελάτες και προμηθευτές. Το κατάστημα διαθέτει πλήρη γκάμα προϊόντων κρέατος κατανεμημένων ανά είδος, μια σύγχρονη ζεστή γωνιά, αλλά και μια μεγάλη ποικιλία ειδών διατροφής που καλύπτει σχεδόν τα πάντα.

Η οικογένεια Καλαμβόκη με μια μακριά παράδοση στο εμπόριο κρέατος στην Ελλάδα, αλλά και την… Αυστραλία, έχει ξεκινήσει από το 1999 με αργά και σταθερά βήματα να φτιάχνει μια εξειδικευμένη στο κρέας αλυσίδα καταστημάτων. Τα εγκαίνια του νέου καταστήματος εξελίχθηκαν σε γιορτή του κρέατος συγκεντρώνοντας εκπροσώπους προμηθευτών, επιχειρήσεων τεχνικού εξοπλισμού και πολύ... κόσμο.

Ο αρχισυντάκτης του Meat News Γιώργος Κατερίνης, ανάμεσα στον Γιάννη και τον Βασίλη Καλαμβόκη

44

Meat News

Ιανουάριος 2018

Προτάσεις για τον κρεοπώλη Ρεπορτάζ

Γκιούλμπασι στο πήλινο με τρία είδη κρέατος και κεφαλογραβιέρα Από τον R&D Chef Λάζαρο Ράπτη

* Ο γνωστός στον κλάδο των κρεοπωλών σέφ και σύμβουλος γαστρονομίας, μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει κάθε μήνα ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να παρασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ.

6940838383 ή στο Email: raptislaz@hotmail.com

Υλικά 500 γρ. κρέας χοιρινό σε κύβους 300 γρ. σπάλα μοσχαρίσια σε κύβους 200 γρ. ζυγούρι σε κύβους (λίγο μικρότερα από τους υπόλοιπους κύβους) 150-200 γρ. κεφαλογραβιέρα σε μεγάλους κύβους 40 γρ. ελαιόλαδο ½ κουτ. γλ. μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση............................................................................................... Σε βαθύ σκεύος προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από την κεφαλογραβιέρα και τα τοματίνια. Ανακατεύουμε πολύ καλά για 3 λεπτά. Μοιράζουμε σε ίσες ποσότητες σε πήλινα σκεύη το μαριναρισμένο κρέας. Διακοσμούμε με τους κύβους της γραβιέρας και τα τοματίνια.

1 κουτ. σούπας κοφτή ρίγανη 12 γρ. αλάτι 1/2 κουτ. γλ. θυμάρι

Οδηγίες για τον πελάτη

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σκεπασμένο με βρεγμένη λαδόκολλα στους 200ο C για 20 λεπτά. Χαμηλώνουμε στους 170ο C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη μιάμιση ώρα.

2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φετούλες 10-12 τοματίνια κομμένα στη μέση ½ ποτήρι λευκό κρασί ξηρό 1 κρεμμύδι χονδροκομμένο

TIPS Μπορούμε να ετοιμάσουμε το γκιούλμπασι και σε πουγκιά, χρησιμοποιώντας ένα φύλλο λαδόκολλας και ένα φύλλο αλουμινόχαρτο (το αλουμινόχαρτο από την εξωτερική μεριά του πουγκιού). Ιανουάριος 2018

Meat News

45

Η σελίδα των κρεοπωλών της Αθήνας

Μήνυμα του προέδρου

Π

έρασαν οι γιορτινές ημέρες με πολύ χαρά, πολλές ευχές γενικά, με πολύ καλή διάθεση από όλους μας. Είδαμε μια καλή κίνηση στα κρεοπωλεία μας, ανέβηκε η επισκεψιμότητα, τα κιλά και ο τζίρος βέβαια είχαν μικρές διακυμάνσεις και ήταν το αναμενόμενο. Παρά τις αισιόδοξες προβλέψεις και το τεχνητό κλίμα που προσπαθούσαν να καλλιεργήσουν οι κρατούντες και οι έχοντες τις τύχες αυτού του τόπου στα χέρια τους. Και οι ελεγκτές μπαινόβγαιναν στα μαγαζιά μας για να δικαιολογήσουν τις ανακοινώσεις των πολιτικών τους προϊσταμένων ότι η αγορά ελέγχεται για το καλό και την υγεία του Έλληνα καταναλωτή. Αλλά όλα έως εδώ.

νέους άνεργους στον κλάδο του κρέατος (παραγωγούς, εμπόρους, κρεοπώλες). Αυτό δεν ελέγχεται από καμιά υπηρεσία. Τίποτα και κανένας δεν μπαίνει εμπόδιο στη ζημιά που δημιουργείται σε βάθος χρόνου, ειδικά στην ελληνική παραγωγή αμνοεριφίων και στον Έλληνα κτηνοτρόφο.

Από τη μια ο κακός προγραμματισμός ως προς το ζωικό κεφάλαιο της χώρας δημιούργησε αρκετή δυσκολία στα αμνοερίφια, ένα είδος που διατηρεί υψηλά ποσοστά στο γιορτινό τραπέζι και οι πελάτες μας το προτιμούν από άλλα ξενόφερτα κρέατα και έθιμα. Όχι σωστά κιλά, αυξημένη τιμή από τους προμηθευτές μας και μια μικροέλλειψη τις τελευταίες ημέρες.

Δεν το κρύβω ότι πέρασε μπροστά μου ολόκληρο κοπάδι αρνιά, στην κεντρική ορεινή Στερεά, όπου κανένα αρνί δεν είχε ενώτια. Με λίγα λόγια όλα είναι αδήλωτα, κανείς δεν τα ξέρει και κανένας δεν ελέγχεται. Και όλα αυτά πλέον κυκλοφορούν μόνο με τον κωδικό του σφαγείου πάνω στο σφάγιο και όλα βαίνουν καλώς... Και έρχονται και μας λένε περί ελληνοποιήσεων στη λιανική και μας στοχοποιούν απέναντι στον καταναλωτή.

Και από την άλλη προσφορά σε σούπερ μάρκετ σε τιμή κάτω του χονδρικού κόστους, στο οποίο αγοράζουμε εμείς οι κρεοπώλες. Και πριν από τη διαφήμιση να προβάλλεται καμπάνια για το κοινωνικό έργο με χιλιάδες μερίδες φαγητού προς τους απόρους και τους άνεργους. Αλλά δεν τους ενδιαφέρει αν δημιουργούν

Και φυσικά η μεγάλη «γάγκραινα», που συνέχεια διογκώνεται, είναι η λαθροσφαγή και η παράνομη διακίνηση και πώληση κρεάτων από τον στάβλο και τα μαντριά, χωρίς τους στοιχειώδεις ελέγχους και κανόνες υγιεινής, κατευθείαν στον καταναλωτή μέσα στις μπαγκαζιέρες των ΚΤΕΛ και στα πορτ μπαγκάζ των ΤΑΧΙ που ειδικά τις μέρες των γιορτών έχουν αυξημένη κίνηση.

Καλή χρονιά, με υγεία και καλή δύναμη να έχουμε, να αντιμετωπίσουμε όλους αυτούς.

Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

Προβληματισμός και αγανάκτηση στην έκτακτη γενική συνέλευση των «Ταξιαρχών»

Κ

υρίαρχη ήταν η αγανάκτηση μεταξύ των μελών της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας-Αττικής «Οι Ταξι-

άρχες», στην έκτακτη Γενική Συνέλευση του σωματείου που πραγματοποιήθηκε στις 13/12. Αιτία ήταν φυσικά η πρωτοβουλία της κυβέρνησης –η οποία βρήκε σύμφωνο το σύνολο σχεδόν των βουλευτών– να νομοθετήσει την αναγραφή της προέλευσης κρέατος στην ταμειακή μηχανή των σημείων πώλησης. «Έβαλαν στην πολιτική ζυγαριά τις εκατοντάδες χιλιάδες ψήφους των κτηνοτρόφων και με αυτό το κριτήριο νομοθέτησαν. Αρνούμαστε να επωμιστούμε το κόστος, και αρνούμαστε επί-

46

Meat News

σης τη στοχοποίηση» είπε χαρακτηριστικά ο πρόεδρος

μια εφαρμοστική Κοινή Υπουργική Απόφαση η οποία

των «Ταξιαρχών» Βασίλης Ντεληφιλιππίδης, ο οποίος

θα διευκρινίζει τον τρόπο υλοποίησης της νέας ρύθμι-

χρέωσε στον κλάδο λάθη τακτικής και λάθη επικοι-

σης, όμως δεν έχει βγει ακόμη διότι στα υπουργεία δεν

νωνιακά. Ο ίδιος ανέφερε επιπλέον ότι πρέπει να βγει

έχουν βγάλει άκρη για το ποιος θα ελέγχει τι.

Ιανουάριος 2018

Η συζήτηση στο θέμα αυτό διεξήχθη σε υψηλούς τόνους, με τους παρευρισκόμενους να εκφράζουν έντονη διαμαρτυρία, με μερικούς να υποστηρίζουν ότι το συγκεκριμένο μέτρο θα γυρίσει μπούμερανγκ στους κτηνοτρόφους το πολύ σε μια πενταετία, και άλλους να ζητούν να μην εφαρμόσει κανείς τη νέα ρύθμιση στο κατάστημά του, αν δεν χρηματοδοτηθούν για το οικονομικό βάρος που θα επωμιστούν, και αν δεν ισχύσει το μέτρο και στη μαζική εστίαση. Στη διάρκεια της συζήτησης εξηγήθηκε ότι αναλόγως με τον ήδη υπάρχοντα εξοπλισμό κάθε κρεοπώλη, το κόστος για την εφαρμογή της νέας ρύθμισης μπορεί να ανέλθει σε μερικές εκατοντάδες ευρώ ή και να ξεπεράσει τις δύο χιλιάδες ευρώ. Πάντως, στο βαθμό που η υπόθεση προχωρήσει, ενδεχομένως το σωματείο να έρθει σε συμφωνία για ειδικές προνομιακές τιμές στα μέλη του, από εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο αυτού του είδους του εξοπλισμού. Στα λοιπά θέματα της ημερήσιας διάταξης, αίσθηση προκάλεσε η τοποθέτηση του προέδρου του σωματεί-

ου, ο οποίος επιδεικνύοντας παλαιότερο δημοσίευμα του meatnews.gr σχετικά με την πώληση κρέατος στις Λαϊκές Αγορές, προειδοποίησε για μία ακόμη απειλή κατά του παραδοσιακού κρεοπώλη. Συγκεκριμένα, με αφορμή δήλωση της βουλευτίνας Παναγιώτας Βράντζα να πωλούνται στις Λαϊκές όλα τα είδη κρέατος, ο κ. Ντεληφιλιππίδης υπογράμμισε ότι «δεν ήταν τυχαία δήλωση, κάτι ετοιμάζουν και προλειαίνουν το έδαφος», ενώ κάλεσε τα μέλη του σωματείου να είναι σε εγρήγορση και να καταγγέλλουν στη Διοίκηση όποιο περιστατικό πέσει στην αντίληψή τους, καθώς ακόμη και στα είδη που επιτρέπεται να πωλούνται αυτό συνοδεύεται συνήθως από πολλές παρατυπίες. Η αγορά των Χριστουγέννων, η ένταση των ελέγχων, η ανάγκη ο κρεοπώλης να είναι τυπικός στις υποχρεώσεις του προκειμένου να αποφύγει άσκοπα προβλήματα, αλλά και το Επικουρικό του κλάδου ήταν τα επιμέρους θέματα που έκλεισαν αυτή την έκτακτη γενική συνέλευση των «Ταξιαρχών». l

Αγαπητοί συνάδελφοι, Σας ενημερώνουμε ότι από 1/01/2018 είναι υποχρεωτική η ύπαρξη τμήματος για τις σακούλες, στη ταμειακή σας μηχανή, με αντίτιμο 0,04 €. Το τμήμα αυτό, θα αποτελεί ξεχωριστό πλήκτρο πάνω στη ταμειακή σας και θα αναφέρεται στο Περιβαλλοντικό Τέλος. Για περισσότερες λεπτομέρειες, απευθυνθείτε στη διοίκηση της Ένωσής μας. Η ΔΙΟΙΚΗΣΗ Ιανουάριος 2018

Meat News

47

Η βιτρίνα του μήνα

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται!

Γιώργος Δελησάββας, Βέροια

Οι όροι του διαγωνισμού

Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύοντας σε αυτές τις σελίδες τις τρεις καλύτερες

Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία που λειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες πουεπιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού.

βιτρίνες αντίστοιχων καταστημάτων.

Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βι-

Μπορείτε να συμμετάσχετε στέλνοντας

και νέα συμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο.

φωτογραφίες από τη βιτρίνα του

τρίνα του επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτάται στο κρεοπωλείο.

καταστήματός σας. Στολίστε τη βιτρίνα

Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής

σας, φωτογραφήστε την όσο πιο

του επόμενου τεύχους (Φεβρουάριος 2018) στείλτε μας τις φωτογραφίες μέχρι

επαγγελματικά μπορείτε και μπορεί

ανάλυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό τις 26/01/2018. Οι

φωτογραφίες

μπορούν

να

αποστέλλονται

στον επόμενο μήνα να είστε ανάμεσα

e-mail: info@meatnews.gr

στους τρεις που θα «βραβευθούν».

Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

48

Meat News

Ιανουάριος 2018

ηλεκτρονικά

στο

Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας.

ΚοκοΡάκκας, Νάουσα Ημαθίας

Κώστας Εμμ. Νερατζούλης, Άγιος Νικόλαος, Κρήτη

Ιανουάριος 2018

Meat News

49

Επαγγελματικό Αυτοκίνητο Γράφει ο Νίκος Λουπάκης

400 λύσεις από την Opel για τον επαγγελματία Ξεπερνούν τις 400 οι εργοστασιακές διασκευές των Opel Combo, Vivaro και Movano, μπορούν να καλύψουν μια ευρεία γκάμα επαγγελματικών δραστηριοτήτων: από τη μεταφορά άρτου και κρέατος, μέχρι τη φορτοεκφόρτωση αδρανών υλικών...

1. Εργοστασιακές λύσεις (dropsides [με ανοιγόμενα πλαϊνά τμήματα], ανατρεπόμενα, μίνι λεωφορεία κλπ. Με τους πελάτες να απολαμβάνουν εγγύηση πλήρους κάλυψης Opel, και ολοκληρωμένη γκάμα υπηρεσιών aftersales.

2. Opel Conversions2Go: Η Opel παρέχει το βασικό όχημα και πιστοποιημένοι εταίροι αναλαμβάνουν τη μετατροπή για τη συγκεκριμένη χρήση, για λογαριασμό της Opel.

3. Λοιπές πιστοποιημένες μετατροπές, για την κάλυψη αυξημένων αναγκών εξατομίκευσης σε συνεργασία

Τ

α τρία ελαφρά επαγγελματικά Opel προσφέρουν ωφέλιμο φορτίο από 800 kg έως 2.000 kg και χώρους φόρτωσης από 3,4 m3 έως 22 m3, χάρη δε στη συνεργασία της Opel με πολλές εταιρείες μετατροπών μπορούν να προσφερθούν εξειδικευμένες λύσεις. Υπό την ομπρέλα του “Conversions2Go” οι πελάτες μπορούν να επωφεληθούν από λύσεις που περιλαμβάνονται στους τιμοκαταλόγους της Opel, ενώ διατίθενται πολλές, πρόσθετες μετατροπές βασισμένες σε οχήματα Opel, όπως ψυγεία, βαν, μεταφοράς προσωπικού, υπηρεσιών έκτακτης ανάγκης και ειδικής χρήσης. Συγκεκριμένα, η Opel προσφέρει τρεις διαφορετικές διαδικασίες πωλήσεων:

Nissan NV400 με ψυκτικό θάλαμο

T

o χώρο φόρτωσης ενός NV400 διασκεύασε σε θάλαμο ψυγείου η αντιπροσωπεία της Nissan, Νικ. Ι. Θεοχαράκης Α.Ε. με την τοποθέ-

τηση μόνωσης με πάνελ πάχους 50 mm (με συντελεστή θερμοπερατότητας Κ=0,029W/mK), κατασκευασμένων σε πρέσα κενού. Το ψυκτικό μηχάνημα είναι της Thermoking, τύπου V300 ΜΑΧ 20 12V (με λειτουργία από τον κινητήρα του αυτοκινήτου και με πρόσθετη εξωτερική παροχή ρεύματος). Ο εσωτερικός φωτισμός είναι τύπου LED και η εγγύηση της μόνωσης ανέρχεται στα 3 έτη. Τo φορτηγό ψυγείο της Nissan διαθέτει πετρελαιοκινητήρα Euro 6, 2,3 λίτρων, 130 ίππων και αποτελεί μια ενδιαφέρουσα επιλογή για την μεταφορά τροφίμων, καθώς συνοδεύεται από εγγύηση πέντε ετών ή 160 χιλιάδων χιλιόμετρων.

50

Meat News

Ιανουάριος 2018

με άλλους κατασκευαστές αμαξωμάτων. Σε μια τέτοια περίπτωση, ο πελάτης είναι σε απευθείας επικοινωνία με το Διανομέα και το. Για να πιστοποιήσει η Opel μία μετατροπή, ένας μηχανικός από τη Γερμανία θα πρέπει προηγουμένως να ελέγξει την ποιότητα και την τεχνική συμμόρφωση με τις προδιαγραφές του κατασκευαστή αμαξωμάτων όπως τις έχει ορίσει το τμήμα Opel Engineering. Μία μετατροπή πιστοποιημένη από την Opel συνοδεύεται από εγγύηση αντίστοιχη με αυτή των στάνταρ μοντέλων Opel. Επιπλέον, όλες οι πιστοποιημένες μετατροπές καλύπτονται από ασφάλεια προϊοντικής ευθύνης από το μετατροπέα, ενώ η διαθεσιμότητα ανταλλακτικών εξασφαλίζεται για 12 χρόνια από την παράδοση στον πελάτη.

Σεμινάριο με Χριστουγεννιάτικες προτάσεις

Μ

ε θέμα «Χριστουγεννιάτικες Προτάσεις στο Κρεοπωλείο» και κεντρικό εισηγητή τον R&D Chef, Λάζαρο Ράπτη, η σχολή MEAT PRO πραγματοποίησε σεμινάριο στις 3 Δεκεμβρίου, στο οποίο βασικό ρόλο έπαιζαν για άλλη μία φορά η πρωτοτυπία και η έμπνευση. Το σεμινάριο υλοποιήθηκε στο εργαστήριο της σχολής, όπου ο Λάζαρος Ράπτης, δημιούργησε μοναδικές και πρωτότυπες συνταγές παρασκευασμάτων, εμπνευσμένες όλες από το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Στη διάρκεια της παρουσίασης, μάλιστα, αναλύθηκαν και παρουσιάστηκαν από τον Chef όλα εκείνα τα μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά στο γευστικό αποτέλεσμα. Στη συνέχεια, ακολούθησε το στήσιμο της χριστουγεννιάτικης βιτρίνας του κρεοπωλείου και προτάσεις μαγειρικής των παρασκευασμάτων που παρουσιάστηκαν. Σε σχετική ανακοίνωση που εξέδωσε η MEAT PRO «ευχαριστεί θερμά τον R&D Chef, Λάζαρο Ράπτη, που τίμησε την σχολή MEAT PRO για μία ακόμα φορά με τη διεξαγωγή του πολύ επιτυχημένου σεμιναρίου Χριστουγεννιάτικες Προτάσεις στο Κρεοπωλείο». Ιανουάριος 2018

Meat News

51

Τα νέα της αγοράς

Βαρέλες μάλαξης από την ΑΦΟΙ ΣΑΓΙΑ Νέες παρουσίες από την εταιρεία ΑΦΟΙ ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. ικανές να δώσουν λύση και στον πιο απαιτητικό επαγγελματία στον χώρο του κρέατος. Πρόκειται για βαρέλες μάλαξης 20 και 40 λίτρων ιδανικές για μαρινάρισμα και τρυφεροποίηση κρέατος. Με αντλία κενού (λαδιού) για την αναρρόφηση ώστε να μην απαιτείται χρήση πεπιεσμένου αέρα, με προσιτή τιμή και εξαιρετικά στιβαρή κατασκευή. Ετοιμοπαράδοτες για άμεση χρήση.

Παρούσα η νέα γενιά του κρεοπωλείου Εκατοντάδες κρεοπώλες παρακολούθησαν την εκδήλωση που πραγματοποίησε η εταιρία Provil, στις 26/11 η οποία πραγματοποιήθηκε στον πολυχώρο του Μουσείου Οίνου. Στην εκδήλωση παρουσιάστηκαν οι σύγχρονες τάσεις στην αγορά κρεοπωλείου, αλλά και οι γευστικές προτάσεις της Provil για το εορταστικό τραπέζι. Παρασκευάσματα με δημιουργικότητα και φαντασία που σηματοδοτούν εκείνο που η ίδια η Provil προέβαλε ενόψει της εκδήλωσης: τη νέα γενιά του κρεοπωλείου. Όπως χαρακτηριστικά είπε ο Γιώργος Βογιάννου ανοίγοντας την εκδήλωση, «H Provil είναι σήμερα έτοιμη να παρουσιάσει την επόμενη μέρα του κρεοπωλείου, σε μια αγορά που θα την χαρακτηρίζει μια νέα γενιά καταναλωτών, μια νέα γενιά αξιών. Αξιών όπως αυτές της προστασίας του περιβάλλοντος, της μείωσης της σπατάλης τροφίμων». Σε αυτήν ακριβώς τη βάση, ο Γιάννης Ανδρεάδης παρουσίασε εκ μέρους της Provil τις δύο τάσεις για το κρεοπωλείο του 21ου αιώνα. Η πρώτη είναι το κρεοπωλείο που διαθέτει μεγάλη ποικιλία, μοντέρνες και γεμάτες βιτρίνες, μοντέρνες κοπές, πολλά και διαφορετικά παρασκευάσματα, κρέας ξηρής ωρίμανσης και φυσικά εξειδικευμένο προσωπικό για συμβουλές στον πελάτη. Η δεύτερη είναι το κρεοπωλείο ντελικατέσεν που διαθέτει, εκτός από κρέας και παρασκευάσματα, κάθε είδους προϊόν που σχετίζεται με το κρέας. Στην εκδήλωση παρευρέθηκαν και απηύθυναν χαιρετισμό ο πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Σταύρος Πέρρος, ο πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Καλαμάτας, Δημήτρης Γαλανάκης και ο πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Αθηνών-Αττικής «Οι Ταξιάρχες», Βασίλης Ντεληφιλιππίδης, αλλά και η Ρομίνα Τζαρέλλα εκ μέρους της εταιρίας Sopexa Ελλάς και του Bovillage. Σημειώνεται τέλος ότι ειδικό βραβείο απένειμε η Provil στον παλαιότερο εκ των πελατών-συνεργατών της Γιάννη Μαρτάκη, από το κρεοπωλείο Μαρτάκης-Τσεκούρας, ενώ πλακέτα ευχαριστιών παρέδωσε ο Γιώργος Βογιάννου στον πρόεδρο της ΠΟΚΚ Σταύρο Πέρρο, για την μακροχρόνια και άψογη συνεργασία της Ομοσπονδίας με την Provil.

52

Meat News

Ιανουάριος 2018

Τα νέα της αγοράς

Συνταγές και καινοτομίες Μεγάλο ενδιαφέρον έδειξαν οι κρεοπώλες για τις προτάσεις που ετοίμασε η εταιρεία Sivvas και παρουσίασε στην ημερίδα που διοργάνωσε στην Αθήνα, στις 3 Δεκεμβρίου. Η μεγάλη αίθουσα του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρετανία κατακλύστηκε από εκατοντάδες επαγγελματίες, οι οποίοι παρακολούθησαν την προετοιμασία δεκαέξι συνταγών που είχαν προετοιμάσει οι συνεργάτες της εταιρείας και παρουσίασαν ο σεφ Σπύρος Μπατζανάκης και o Απόστολος Παούρης. Ξεκινώντας της εκδήλωση ο επικεφαλής της εταιρείας Θωμάς Σιββάς μίλησε για μια καινοτομία που έχει ετοιμάσει η εταιρεία και αφορά τα δισκάκια για ημιέτοιμο φαγητό, τα οποία μπορεί να χρησιμοποιήσουν οι κρεοπώλες και να κάνουν τη δική τους παρέμβαση στο delivery, αναβιώνοντας την ελληνική κουζίνα, όπως χαρακτηριστικά είπε. Ήδη η εταιρεία έχει παρουσιάσει το προϊόν αυτό στην Κρήτη πρόσφατα και έχει υπάρξει θετική ανταπόκριση. Η ημερίδα ξεκίνησε με χαιρετισμούς από τους προέδρους της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, Σταύρο Πέρρο, της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας, Βασίλη Ντεληφιλιππίδη και του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά, Νίκου Παπαλαμπόπουλου. Στο τέλος της εκδήλωσης παρουσιάστηκε και το νέο κατάστημα της εταιρείας (Λεωφόρος Θεσσαλονίκης 127, Νέα Φιλαδέλφεια), το οποίο εκτός από την έκθεση και τους αποθηκευτικούς χώρους διαθέτει και χώρο εφοδιασμένο με τον απαραίτητο εξοπλισμό για δοκιμές.

«Χρυσό Κοκόρι» Αμβροσιάδη Η εταιρεία «Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ» με συνεχή παρουσία για πάνω από πέντε δεκαετίες στο χώρο των πουλερικών, φέτος παρουσιάζει τον μοναδικής νοστιμιάς και ποιότητας «χρυσό κόκορα» . Ο «χρυσός κόκορας» εκτρέφεται στις ιδιόκτητες φάρμες Αμβροσιάδη στην Πιερία, με τα φυσικά προϊόντα της μάνας γης. Πρόκειται για μια εκτροφή με ειδική διατροφή βασισμένη στο καλαμπόκι και στα αρωματικά φυτά: θυμάρι, ρίγανη, γλυκάνισο και κανέλα. Ο «χρυσός κόκορας» Αμβροσιάδη ξεχωρίζει γιατί είναι μαλακός, ζουμερός και νόστιμος. Έχει χαμηλότερα ποσοστά λίπους και υψηλότερη διατροφική αξία. Τον χαρακτηρίζει το μοναδικό χρυσό – κίτρινο χρώμα του και διατίθεται στην αγορά παραδοσιακά ολόκληρος με κεφάλι και πόδια. Με σεβασμό στην παράδοση και στον καταναλωτή η Αμβροσιάδης ΑΒΕΕ διαθέτει φέτος στους καταναλωτές τα μοναδικής νοστιμιάς «Χρυσά Κοκόρια», μαζί με τα πεντανόστιμα κοτόπουλα της

Ιανουάριος 2018

Meat News

53

Ενδιαφέρουν

EUROCARNE

31 Ιανουαρίου – 3 Φεβρουαρίου 2018 Βερόνα, Ιταλία Διεθνής έκθεση κρέατος Διοργάνωση: Veronafiere

Πληροφορίες: www.eurocarne.it

AGROTICA

HORECA

1-4 Φεβρουαρίου 2018

9-12 Φεβρουαρίου 2018 Metropolitan Expo, Αθήνα

Θεσσαλονίκη Διεθνής έκθεση Γεωργικών Μηχανημάτων, Εξοπλισμού και Εφοδίων Διοργάνωση: HELEXPO

54

Έκθεση για τη μαζική εστίαση, τη φιλοξενία και την καφεστίαση Διοργάνωση: FORUM ΑΕ

Πληροφορίες: www.agrotica.helexpo.gr

Πληροφορίες: www.horecaexpo.gr

MAROCARNE & MILK

DETROP BOUTIQUE

7-9 Φεβρουαρίου 2018 Καζαμπλάνκα, Μαρόκο

24-26 Φεβρουαρίου 2018 Θεσσαλονίκη

Διεθνής έκθεση κόκκινου κρέατος και

Διεθνής έκθεση τροφίμων, ποτών, μηχανημάτων,

προϊόντων γάλακτος

εξοπλισμού και συσκευασίας

Διοργάνωση: FIVIAR

Διοργάνωση: HELEXPO

Πληροφορίες: www.fiviar.ma

Πληροφορίες: www.detropboutique.helexpo.gr

Meat News

Ιανουάριος 2017 2018

Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων Πώληση Ζώων Αναπαραγωγής Εμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908 Κιν: 6936 839999 l ivgk@otenet.gr www.agroktimavougiouka.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε. Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία Κρέατος Κανάρη, ΟΤ625Β (Περιοχή Πόντου) Καλοχώρι, 54628 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΤΕ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ

Βιομηχανία Πουλερικών Έδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης - Π. Κεραμιδίου Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l ambro11@otenet.gr www.ambrosiadis.gr Εργοστάσιο Ζωοτροφών: Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282 Υποκαταστήματα: Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062 Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό l Τηλ.: 2610 526539 Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής-Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470 Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847 Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών-Νιγρίτας l Τηλ. 23210 35288

Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 Κεφαλονιά Τηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327 Κιν.: 6946 652000, 6946 282815 delhkost@otenet.gr www.delikostopoulosbros.gr Υποκατάστημα: Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

ΑΦΟΙ ΚΥΛΕΡΤΖΗ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων 34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531 Fax: 22210 75477 l info@kylertzis.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ Επεξεργασία Προϊόντων Σφαγής Ριζάρι Έδεσσας l ΤΚ 58200 Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108 Kιν: 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr www.voulgarakis.com.gr

Ι. ΔΑΒΟΥΤΗΣ & ΣΙΑ Α.Ε. Επεξεργασία και Εμπορία Κρέατος Εργασίας 15 & Αλ. Παναγούλη, 14231 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 2720096 l Fax: 210 2795186 hqm@otenet.gr l www.davoutis.com

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε.

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε. Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος Λιβανάτες Λοκρίδος, 35007 Φθιώτιδα Τηλ: 22330 31337 l Fax: 22330 89354 l Κιν.: 6932 407544 info@arapis-xoirina.gr l www.arapis-xoirina.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Εμπορία Κρεάτων Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, Αλλαντικών Γέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο 74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617 Fax: 28310 57616 l info@farma-antonaki.gr

56

Meat News

Ιανουάριος 2018

Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων Εισαγωγή & Εκτροφή Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411 Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035 info@bellasmeat.gr l www.bellasmeat.gr

Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά (Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339 Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 20254 noulis@noulismeat.gr www.noulismeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ Εισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 3413788 l Fax: 210 3474522 ekret@otenet.gr l www.ekret.gr

ΕΛΒΕΚ Α.Ε. Ελληνική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρεάτων Κάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 62604 info@elvek.gr l www.elvek.gr

VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Εμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων – Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού Αναξιμάνδρου 56, 54250 Χαριλάου Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 380629 l Fax: 2310 380628 vacumeat@hotmail.com

ΚΕΣΙΟΓΛΟΥ Ο.Ε. – OLYMPOS FOODS Τυποποίηση – Χονδρικό Εμπόριο Κρέατος Εισαγωγές – Εξαγωγές Κατεψυγμένων Τροφίμων Βενιζέλου 4, 54624 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 228930 l Fax: 2310 228920 info@olymposfoods.com l www.olymposfoods.com

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος – Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048 info@kreatver.gr l www.kreatver.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Κεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788 Υποκατάστημα / Εργοστάσιο: Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854 www.zavvos.gr

Εμπορία Κρεάτων Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 18233, Nίκαια – Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4822055, 210-8071098 l Fax: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr www.kiaxakis.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926 kreka@otenet.gr l www.kreka.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣ

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Εμπορία Κρεάτων Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο Πιερίας Τηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181 info@kalaitzis-meat.gr www.kalaitzis-meat.gr

Παραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή – Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής, Εμπόριο Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Έδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή), 19100 Μέγαρα Διεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής Νικόλαος Τηλ: 6972 204310, 6973 332206 nikos_kordalis@hotmail.com www.provio-kordalis.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Εμπορίας Κρέατος Κάμπος Εληάς, Χερσόνησος, Κρήτη Τηλ.: 28970 26600-610 l Fax: 28970 23610 krivek@krivek.gr l www.krivek.gr Υποκατάστημα Αθήνας (Ψυγεία Ευρώπης): Πέτρου Ράλλη 8 – Ρουφ Τηλ.: 210 3454004 l Fax: 210 3454013

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

ΚΑΡΝΑ

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής Βατώντας, 34600 Ν. Αρτάκη Ευβοίας Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 info@lakre.gr l www.lakre.gr

Βιομηχανική Εταιρεία Τροφίμων Τηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237 karnahellas@gmail.com l www.karna.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053 Fax: 26610 58054 l info@comeco.gr www.comeco.gr

Εμπορία Κρεάτων - Πουλερικών και Προϊόντων Κρέατος 6ο χλμ. Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τηλ.: 26610 58188 l Fax: 2661058188 Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Μωραΐτης Χαράλαμπος Κιν.: 6974 571852 info@kreatemporikikerkyras.gr www.kreatemporikikerkyras.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr l www.moutevelis.gr

Ιανουάριος 2018

Meat News

57

Εμπορικός Κατάλογος

ΜΠΟΥΧΛΑΡΙΩΤΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ Α.Ε. Παραγωγή-Εμπορία-Κοπή-Τυποποίηση Χοιρινών 41500 Αγ. Ανάργυροι – Λάρισα Τηλ.: 2410 751260, 2410 751388 l Fax: 2410 751260 info@mpouxlariotis.gr www.xoirina.gr

TOP MEAT ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΕΑΣ Μ.Ε.Π.Ε. Επεξεργασία και Τυποποίηση Κρεάτων Προφήτου Δανιήλ 14, 17778 Ταύρος Τηλ.: 210 341420 l Fax: 210 4902691 info@topmeat.gr l www.topmeat.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων Αμισιανά, 64100 Καβάλα Τηλ.: 2510 327084-327014-327011 Fax: 2510 327019 l info@bikre.gr l www.bikre.gr

Σφαγεία ΤΡΙΚΚΗ FARM & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ – ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τυποποίηση – Επεξεργασία κρέατος & Παραπροϊόντων Έδρα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 (Λογιστήριο), 6995 620716 (κιν. λογιστηρίου), 6944 763381 (Αθαν. Φασούλας), 6944 329599 (Δημ. Ντούφας) meatplanetcompany@gmail.com

Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου Τρικαλινού Λουκάνικου Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870 dirokos@gmail.com

ΑΦΟΙ ΚΑΛΛΙΚΑΝΔΗ ΑΕΒΕ

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr www.farmakoutsiofti.gr

Πτηνοσφαγεία Γ. Λύρα 47, 14564 Νέα Κηφισιά Τηλ.: 210 8001555, 210 6201751 l Fax: 210 8078001 callbros@otenet.gr l www.callbros.gr Εκκολαπτήριο Νεοσσών Αυλώνα Αττικής Τηλ.: 22950 98808

ΠΑΠΑΕΥΣΤΡΑΤΙΟΥ ΚΩΝ. ΛΕΩΝΙΔΑΣ Εμπόριο Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων και Τροφίμων Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης Κατ. 11, 54628 Νέα Μενεμένη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 703740 l Fax: 2310 703785 lenipapae@gmail.com

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Εμπορία Κρεάτων Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας Τηλ. 23310 71803 l info@farmakoutsiofti.gr fakutsio@otenet.gr www.farmakoutsiofti.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ-RABBIT FARMS

Εκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Κονικλοτροφεία και Εμπορία Προϊόντων Αποκλειστικά από Κρέας Κουνελιού Νέα Δάφνη Μεγάρων Τηλ.: 22960 90010 l Fax: 22960 26858 info@farma-trompetas.gr marketing@farma-trompetas.gr www.rabbitfarms.gr

58

Meat News

Ιανουάριος 2018

Βιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας 35002 Αμφίκλεια Φθιώτιδας Τηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955, 6944 789399 Fax: 22340 29081 l sfageiamfikleias@gmail.com porros.antonis@yahoo.com

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ Βιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας Τυποποίηση Κρεάτων - Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών - Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 l bellaskreas@hotmail.com www.bellasmeat.gr

Εξοπλισμός

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος 27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών Τηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213 Kιν.: 6972 836669 l pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΙΚΕ Παραγωγή και εμπορία εδεσμάτων Καρυκεύματα κρεατοσκευασμάτων 57200 Καβαλλάρι Θεσσαλονίκης Τηλ.: 23940 52685 l Fax: 23940 52686 info@bonita.gr l www.bonita.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

ALFA COOL HELLAS

NATURAL CASINGS – ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΤΣΙΚΑΚΗΣ – ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 44269 l tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανικής - Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100 l Τηλ.: 27310 29113 Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100 Τηλ.: 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί Τηλ.: 210 2405401

Ζωικά Έντερα Στεφ. Σαράφη 27, Αιγάλεω Τηλ.: 2177271197 l Fax: 2177271197 info@casings.gr l www.casings.gr

PROVIL Πρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων ΒΙ.ΠΕ.Θ. Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686 info@provil.gr l www.provil.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη 13671 Αχαρναί Τηλ.: 210 2321525 l Fax: 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα Tηλ.: 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΑΘΑΝ. ΦΑΣΟΥΛΑΣ – ΔΗΜ. ΝΤΟΥΦΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ Υπηρεσίες σφαγής ζώων – Χονδρικό εμπόριο Κεντρικό: Ριζοπούλου 28, 41221 Λάρισα Υποκατάστημα: Οιχαλία Τρικάλων Τηλ.: 24330 32300 l Fax: 2410 851095 Κιν.: 69733 20373 l sfageiaoixalias@gmail.com

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα 64100 Αμισιανά Καβάλας Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726 info@fragoulis.com.gr l www.fragoulis.com.gr

Πρώτες ύλες VILMA – ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. ΜΕΠΕ ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Υλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες – Μηχανήματα Δημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 6621124 info@avenco.gr l www.avenco.gr

Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας & Κρεατοσκευασμάτων 13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων 13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054 Fax: 210 2819450 vilmagr@otenet.gr

Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης, Αεροσυμπιεστές, Παλετοφόρα Δ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541 Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 4209517 info@vamvacas.gr l www.vamvacas.gr Κατάστημα Αν. Αττικής 2ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λ. Λαυρίου) Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400 Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216 koropi@vamvacas.gr Κατάστημα Κεντρικής Ελλάδας 6ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-Αθηνών Τ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305 Fax: 2410 230781 l centralgreece@vamvacas.gr Κατάστημα Πελοποννήσου Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση Παληουργιά Παραλία Πατρών 26333 Τηλ.: 2610 527199 l Fax: 2610 526150 patra@vamvacas.gr Βόρεια Ελλάδα – ΒΙΟΒΑΜ ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΕΒΕ 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης, 57009 Καλοχώρι Τηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417 viovam@vamvacas.gr

Ιανουάριος 2018

Meat News

59

Εμπορικός Κατάλογος

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣ Εξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr l www.texnika-inox.gr

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα & Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765 Fax: 210 9731854 hermes-1@otenet.gr l www.hermesgr.gr

Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων 14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – Βέροιας Τ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 722367, 2310 722772 l Fax: 2310 722156 info@lakidis.gr www.lakidis.gr

BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ Εμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης Αθήνα l Θεσσαλονίκη l Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη,14123, Λυκόβρυση Τηλ. Κέντρο: 210 6127600 l Fax: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com l www.bizerba.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

CFS INDUSTRIAL Εφαρμογές Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων

Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41 17341, Αγ. Δημήτριος Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 9763709 info@acm.gr l www.acm.gr

Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ: 210 6655240 l Fax: 210 6655230 support@iosd.gr l www.cfs-industrial.gr

ΠΕΑΜΙ Μ. ΕΠΕ Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣ Πάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED Βορείου Ηπείρου 32, 34100 Χαλκίδα Τηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352 nbtsokos@yahoo.gr

Επαγγελματική Ψύξη – Επαγγελματικά Ψυγεία Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 info@freddo.gr l www.freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία

Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 9575581 l Fax: 210 2828908 info@billpa.gr l www.billpa.gr

Εξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος Κολοκοτρώνη 9, 14568 Κρυονέρι Τηλ.: 210 8161896 Fax: 210 8161896 info@makelis.com l www.makelis.com

Πάνελ με κλειδί, Πόρτες, Ψυκτικοί θάλαμοι Αθήνα: Ειρήνης & Οδυσσέως 14565, Άγιος Στέφανος Αττικής Τηλ: 210 5913003 l Fax: 210 5310860 info@freddo.gr l www.freddo.gr Θεσσαλονίκη: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία

Εξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων Μονοματίου 71, 13677 Αχαρναί Τηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709 info@peami.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος Κέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 4833246 info@sagias.gr www.sagias.gr

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ G-LOGIC A.E. Ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης Ιχνηλασιμότητα-ERP-RETAIL-CRM-WMS Δ. Μητρόπουλου 19, 14121, Νέο Ηράκλειο Τηλ.: 210 2723570-1, 210 2712878 Fax: 210 2718034 l g-logic@g-logic.gr l www.g-logic.gr

60

Meat News

Ιανουάριος 2018

Μηχανές Συσκευασίας Τροφίμων Αθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 6619662 info@multivac.gr www.multivac.gr Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47 56224 Εύοσμος Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. Επαγγελματικά Ψυγεία - Εξοπλισμοί Καταστημάτων 15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας 57200 Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 20132 info@trochidis.gr l www.trochidis.gr

BIOSAFE ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες Έδρα: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) l Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr l www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

Υπηρεσίες Υγιεινής & Ασφάλειας Τροφίμων, Μελέτες HACCP, Εκπαιδεύσεις προσωπικού ΕΦΕΤ, Υγειονομική κάλυψη χώρων (απεντομώσεις, μυοκτονίες) Γ. Λύρα 47, Ν. Κηφισιά, 14564 Αθήνα Τηλ.: 210 6201751 l Fax: 210 8078001 callbros@otenet.gr l www.biosafe.gr

Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων Προϊόντων και από Αθήνα προς Λακωνία, Μεσσηνία, Αρκαδία, Αργολίδα ΒΙ.ΠΕ. Τρίπολης, 22100 Τρίπολη Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 242156 hobbytrans@soupossa.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ Υπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών – Αποθήκευσης & Διαχείρισης της Εφοδιαστικής Αλυσίδας – Οδικές Μεταφορές Εμπ/των με Φ. Δ. Χ. Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765 Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης) doukato@otenet.gr

Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 6849700 info@letrina.gr l www.letrina.gr

URSCHEL INT’L LTD HELLAS MEAT PRO

Μηχανήματα Κοπής Τροφίμων Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115 greece@urschel.com l www.urschel.com

Ιδιωτική σχολή επαγγελμάτων κρέατος Ράδου 3, Αθήνα, 10446 l Tηλ.: 2113110355 info@meatpro.edu.gr l www.meatpro.edu.gr

AHDB BEEF & LAMB

Υπηρεσίες

Beef & Lamb Exports C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr l www.exportmeat.ahdb.org.uk

SOPEXA HELLAS

AGROLAB RDS Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις ΒΙ.ΠΕ.Θ., Τ.Θ. 48, 57022 Σίνδος Τηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623 info@agrolab-rds.gr l www.agrolab-rds.gr Εργαστήρια Αθηνών: 1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ.: 22990 63910 l Fax: 22990 63544 athens@agrolab-rds.gr

ATHENS ANALYSIS LABORATORIES S.A. - ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Εργαστήρια Βιολογικών - Χημικών Δοκιμών και Αναλύσεων Α.Ε. - Εργαστηριακές Αναλύσεις Έδρα: Βασ. Σοφίας 104, 115 27 Αθήνα Υποκ/μα: Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, 142 31 Ν. Ιωνία Τηλ.: 210 74 70 500 l Fax: 210 74 70 501 waternet@ergastiria.gr l www.ergastiria.gr

Προώθηση των Πωλήσεων Γαλλικών Προϊόντων Λεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292 l Fax: 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr l www.civ-viande.org

ERGOLAB – ΜΠΕΖΑ ΜΑΡΙΑ Είµαστε «δίπλα» σας από το 1998 Εργαστηριακές Αναλύσεις (Διαπιστευμένο Εργαστήριο κατά ISO 17025) – Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας (ISO 22000, HACCP κλπ.)

– Επισήμανση Προϊόντων – Έλεγχος Ετικετών – Προδιαγραφές Προϊόντων – Εκπαίδευση Προσωπικού Α. Παπανδρέου 53, 55132 Αγ. Ιωάννης Καλαμαριά Τηλ.: 2310 315335 l Fax: 2310 317231 info@ergolab.gr l www.ergolab.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E. Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092 frigo@eurologic.gr l www.eurologic.gr

SUPER MEAT Αντιπροσωπείες κρεάτων Κασταλίας 26, 11363 Αθήνα Υπεύθυνος επικοινωνίας: Ματαράς Ευθύμιος Τηλ.: 210 8256158 l Fax: 210 8256159 Κιν.: 6940683747 l info@supermeat.gr

VION FOOD HELLAS

Έρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση Τηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Ιανουάριος 2018

Meat News

61

Εμπορικός Κατάλογος

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. Αντύπα 72 14121 Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@peeak.gr l www.peeak.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. & ΣΙΑ ΕΕ

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι Τηλ.: 210 6139521 l Fax: 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

Λ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643 sales@caltsoyias.gr www.caltsoyias.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

KAPAMEAT MON IKE

Π. Πατρών Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623 contact@dancogroup.gr l www.dancogroup.gr

Λεωφ. Παπανικολάου 150 57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ALENA AE Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103 info@alena.gr l www.alena.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ Περικλέους 7, 15122 Μαρούσι Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ.ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΑΦΟΙ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΕΠΕ Χελμού 20, Παραλία Ακράτας 25006 Αχαΐα Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Πατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα Τηλ.: 210 2114701 l Fax: 210 2285714 zikos@otenet.gr

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ Τηλ.: 210 7245060 l Fax: 210 7224378 escalegr@otenet.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΙΚΕ Λ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270 info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

Τιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347 kascom@otenet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ Περικλέους 100, 15344 Γέρακας Τηλ.: 210 6617405 l Fax: 210 6617409 info@eurofoodquality.gr l www.eurofoodquality.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ Αγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658 info@carnel.gr l violetta@carnel.gr www.carnel.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Ηρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772 cvagents@otenet.gr

62

Meat News

Ιανουάριος 2018

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια Τηλ.: 210 2515162 l Fax: 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

Πέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ Τηλ: 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. &Θεσσαλονίκη ΣΙΑ Ε.Ε. Παύλου Μελά 22, 54622 14121 Ν. Ηράκλειο l Fax: Τηλ.:Πολυτεχνείου 2310 87070432, 2310 870706 Τηλ.: 210info@mytalos.gr 2830751-2 l Fax: 2102856891 info@mersinia.gr

Λευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη Τηλ.: 210 8063705 info@papaspirou.com www.papaspirou.com

ΠΙΡ ΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παύλου Μελά 22, 54622 Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706 info@mytalos.gr ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

pirchris@otenet.gr ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ Λ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 8985663 pirchris@otenet.gr

STELMA AE Λεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος Τηλ.:STELMA 210 8983800 lAE Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr Λεωφόρος Ποσειδώνος 69,l 17455 Άλιμος Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 8982217 info@stelmaservices.com www.stelmameat.gr ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΕΠΕ Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό

Τηλ.: 210 6776526 Fax: 210ΜΕΠΕ 6776528 ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ l

tzimasdm@otenet.gr Εθν. Αντιστάσεως 101, 15451 Ν. Ψυχικό www.tzimas.com.gr l Fax: 210 6776528 Τηλ.: 210 6776526

tzimasdm@otenet.gr l www.tzimas.com.gr

Μ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής Τηλ.: 210 2723120 l Fax: 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ Λευκωσίας 6, 15121Σ.Κ.ΑΦΟΙ Πεύκη ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ

ΟΕ

Τηλ.: 8063705 Μ. Αντύπα 72,210 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής l Fax: 210 2713683 Τηλ.: 210 2723120 l www.papaspirou.com info@papaspirou.com mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. Πολυχρονόπουλος

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ

Πολυχρονόπουλος ΔωρίδοςΔ.18-20, 17778 Ταύρος Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος l 210 3470331 Τηλ.: Τηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331 210 3472303Fax: polysons@otenet.gr l www.polysons.gr polysons@otenet.gr www.polysons.gr

VALI VALI Α.ΕΑ.Ε Αντιπροσωπείες Τροφίμων

Αντιπροσωπείες Τροφίμων Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη 55134 Θεσσαλονίκη l Fax: 2310 473085 Τηλ.: 2310 47308 l Fax: 2310 473085 Τηλ.: 2310 47308 info@vali-imports.gr l info@vali-imports.gr www.vali-imports.com www.vali-imports.com

Ιανουάριος 2018 Meat Meat News 5563 Οκτώβριος 2016 News

Κρεο-σκωπ(τ)ικά Γράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Παρέμβαση με επιτυχία Θετική ήταν η παρέμβαση που επιχείρησαν οι συνδικαλιστές των κρεοπωλών στη φετινή Χριστουγεννιάτικη αγορά, με τη συνέντευξη τύπου που οργάνωσε η Ομοσπονδία τους στις 20/12. Το μήνυμά τους «έπαιξε» σε πάρα πολλά Μέσα, αντικαθιστώντας τις υπερβολές που πολλές φορές εκστομίζονται από τα δελτία ειδήσεων των καναλιών. Πολύ θετική και η εικόνα της από κοινού εμφάνισης κρεοπωλών, εμπόρων και αντιπροσώπων, αλλά και η ανακοίνωση της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης που καλούσε τους καταναλωτές να εμπιστευθούν για άλλη μια φορά τους παραδοσιακούς κρεοπώλες.

Η ενότητα δράσης των επί μέρους φορέων και κλάδων, αν και δύσκολη, όταν επιτυγχάνεται φέρνει αποτελέσματα. Αυτό το συμπέρασμα ας το κρατήσουν όλοι όσοι έχουν θέση ευθύνης στα διάφορα όργανα εκπροσώπησης.

Απειλές βιοτρομοκρατίας Απειλή για δολιοφθορά σε συγκεκριμένα επώνυμα προϊόντα το διάστημα 20-25 Δεκεμβρίου 2017 απηύθυναν μέσω διαδικτύου ομάδες του αντιεξουσιαστικού χώρου, αναγκάζοντας τον ΕΦΕΤ και τις ίδιες τις εταιρείες να τα αποσύρουν από τα ράφια των σούπερ μάρκετ. Ανάμεσα στα προϊόντα αυτά και αλλαντικό μεγάλης ελληνικής επιχείρησης. Η Ελληνική Εταιρία Υγιεινολόγων και Τεχνολόγων Τροφίμων (ΕΕΥΤΤ), που εκπροσωπεί τους επιστήμονες που εργάζονται στην ασφάλεια τροφίμων, απευθύνει έκκληση στους επίδοξους δολιοφθορείς να δουν «από κοντά: • Τ ον αγρότη να αντιμετωπίζει τις αντίξοες καιρικές συνθήκες για να καλλιεργήσει τη γη του.

• Τ ον κτηνοτρόφο να αρμέγει ξημέρωμα και βράδυ, να πασχίζει για την υγεία και ευζωία των ζώων του, να είναι διαρκώς κοντά τους ακόμη και μέχρι το τέλος τους (ή το δικό του) χωρίς να γνωρίζει αργία ή πενθήμερο.

• Τ ον εργάτη, τον τεχνίτη, τον τεχνολόγο, τον οδηγό, τον καθένα που ιδρώνει στη μεταποίηση για να εφοδιάσει με ασφαλή και καλής ποιότητας τρόφιμα την ελληνική αγορά.

• Τ ον χτυπημένο από την οικονομική κρίση Έλληνα καταναλωτή που ξοδεύεται για την αγορά ασφαλών και θρεπτικών τροφίμων για τις ανάγκες της οικογένειάς του».

Χρειάζεται να ανοίξει ο διάλογος για την περιαστική κτηνοτροφία «Σήμερα υπάρχει η τεχνολογία να συνυπάρχουν στάβλοι σε αστικές περιοχές. Θα δείτε στην υπόλοιπη Ευρώπη κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις σε μεσοτοιχία με νοσοκομεία σχολεία και κατοικίες. Θεωρώ επιβεβλημένο τον διάλογο για κτηνοτροφικά πάρκα στην Αττική». Με αυτά τα λόγια ο αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Γιάννης Τσιρώνης από το βήμα του 8ου Περιφερειακού Συνεδρίου για την Παραγωγική Ανασυγκρότηση στην Δυτική Αττική, προσπάθησε να από-δαιμονοποιήσει την περιαστική κτηνοτροφία και

64

Meat News

Ιανουάριος 2018

να ανοίξει τον διάλογο για να αρθούν τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι κτηνοτρόφοι της Αττικής. Η γειτνίαση με το μεγαλύτερο αστικό κέντρο της χώρας είναι το μεγαλύτερο ίσως πρόβλημα του πρωτογενούς τομέα στην Αττική. «Η άναρχη δόμηση στον πλούσιο κάμπο στραγγαλίζει τους κτηνοτρόφους και τους γεωργούς», είπε ο κ. Τσιρώνης και υποστήριξε ότι «η γεωργική γη πρέπει να οριοθετηθεί, να προστατευτεί και να έχει διαφορετική αντικειμενική αξία από την δομήσιμη γη».

Ιανουάριος 2018

Meat News

65

Από το τέλος

Από ρύθμιση σε ρύθμιση…

Μ

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatnews.gr

ε δυο πολύ-αναμενόμενες αποφάσεις έκλεισε το 2017. Η μια αφορά τα κριτήρια ρύθμισης οφειλών προς τους Φορείς Κοινωνικής Ασφάλισης (ΦΚΑ) και η άλλη εξειδικεύει τα κριτήρια για τη ρύθμιση οφειλών προς την εφορία. Και οι δυο έχουν ανώτατο όριο για τη ρύθμιση τις 50.000 ευρώ οφειλές, που «γεννήθηκαν» έως τις 31/12/2016. Με τις δυο αυτές αποφάσεις δίνεται εκ νέου δυνατότητα ρύθμισης χρεών μέχρι και σε 120 δόσεις.

• Ο ι αιτήσεις για τις ασφαλιστικές οφειλές υποβάλλονται έως τις 31/12/2018 ηλεκτρονικά προς το ΚΕΑΟ. Κριτήρια για την υπαγωγή στη ρύθμιση είναι οι οφειλές να μην υπερβαίνουν τις 50.000 ευρώ, να υπάρχει τουλάχιστον μια θετική χρήση την τελευταία τριετία, η συνολική αξία της περιουσιακής κατάστασης του οφειλέτη κ.λπ. Με την υπαγωγή στη ρύθμιση διαγράφονται προσαυξήσεις και τόκοι εκπρόθεσμης καταβολής σε ύψος 85% και δεν υπολογίζονται περαιτέρω, χορηγείται στον οφειλέτη αποδεικτικό ασφαλιστικής ενημερότητας και αναστέλλονται τα αναγκαστικά μέτρα (κατασχέσεις κ.λπ.).

• Ό μοια οι ρυθμίσεις για οφειλές προς τις ΔΟΥ περιλαμβάνουν κάθε είδους οφειλές προς το Δημόσιο και οφειλές υπέρ τρίτων που εισπράττονται από τις εφορίες. Στη ρύθμιση μπορούν να υπαχθούν φυσικά ή νομικά πρόσωπα που οι συνολικές οφειλές τους προς όλους τους πιστωτές δεν υπερβαίνουν τις 20.000 ευρώ, ή/και οι οφειλές τους προς το Δημόσιο

66

Meat News

Ιανουάριος 2018

υπερβαίνουν το 85% των συνολικών οφειλών τους προς όλους τους πιστωτές. Στη ρύθμιση δεν υπάγονται τυχόν ρυθμισμένες οφειλές με δικαστικές αποφάσεις ή δικαστικό συμβιβασμό και οφειλές από ανάκτηση κρατικών ενισχύσεων. Δεν ξέρουμε πόσους επαγγελματίες θα καλύψουν αυτές οι ρυθμίσεις, οι οποίες είναι μια προσωρινή ανάσα για χιλιάδες μικρομεσαίες επιχειρήσεις που έχουν συσσωρεύσει χρέη στα ταμεία και το Δημόσιο. Ούτως ή άλλως αυτές οι ρυθμίσεις δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν το βασικό πρόβλημα των επιχειρήσεων αυτών, που είναι ο μειωμένος τζίρος τους και η κακή κατάσταση της αγοράς συνολικά. Βλέπετε όλη τη μνημονιακή περίοδο η οικονομία βαδίζει κάπως έτσι: από ρύθμιση σε ρύθμιση. Χιλιάδες επιχειρήσεις και επαγγελματίες υποθηκεύουν το μέλλον τους σε δόσεις αποπληρωμής χρεών. Μην ξεχνάμε ότι οι 120 δόσεις είναι μια ολόκληρη δεκαετία… Μπορεί, λοιπόν, οι ρυθμίσεις να είναι μια εκτόνωση της ασφυξίας που νιώθει η αγορά, αλλά ταυτόχρονα είναι και μια μακροχρόνια παράταση της κρίσιμης κατάστασης στην οποία βρίσκεται ένα μεγάλο κομμάτι της. Και γι αυτό ακόμα και τα πιο αισιόδοξα σενάρια που εκφωνούνται για την λήξη του προγράμματος στο οποίο βρίσκεται η χώρα τον ερχόμενο Αύγουστο, μπορεί να αποδειχτούν κενό γράμμα. Γιατί τα μνημόνια τυπικά μπορεί να λήγουν, αλλά οι συνέπειές τους θα είναι παρούσες για πολλά – πολλά χρόνια ακόμα. Μοναδική ελπίδα, ότι η επόμενη ρύθμιση ίσως δεν χρειαστεί να περάσει από την έγκριση των… θεσμών. l