Guide Wine&Spirit by Wine&Spirit Guide

ООО “ГОЛДИС ФИТНЕС” УНП 192625291

И Т НЕ

Л У Б

г. Минск, ул. Клары Цеткин 51А ст. м. Фрунзенская +375 (29) 365-53-57, +375 (33) 366-63-57 www.goldiesgym.by

ООО “Сервис Питания” УНН 101009997

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

АДРЕСА

п о к о т о р ы м в ы н а й де т е ж у р н а л G U I D E / ВИННЫЕ МАГАЗИНЫ / ВИНАРЬ

GARSIA Короля, 47

Восточная, 131

VINO&VINO/VINO BAR

ШТОПОР

Комсомольская, 26 Красная, 11 Кульман, 14 Голодеда, 31 Логойский тракт, 15/4 пр-т Независимости, 168/1 Одинцова, 20 Скрипникова, 12А Я. Чечота, 11 Чкалова, 20 Лобанка, 14

Интернациональная, 36

VINO&VINO

ТЦ «Норд Сити» Логойский тракт, 37 ТЦ «Европа» Сурганова, 57Б, пав.116 ТЦ «Скала», П.Глебки, 5 Руссиянова, 4

АРАРАТ БУТИК Машерова, 78

/ БАРЫ, КЛУБЫ, РЕСТОРАНЫ / BISTRO DE LUXE

ROBINSON CLUB/ R O B I N S O N S PA

Городской вал, 10

трасса P28 Минск-Молодечно, поворот на Юность, 7 км от МКАД

CAFÉ NETTO Красная, 13

EVO WELLNESS CLUB Богдановича, 155в

THE BLACK DOOR

FEELINI

В. Хоружей, 29а

Интернациональная, 36

ЗОЛОТОЙ ГРЕБЕШОК

IACHETTA’S

Ленина, 3

Свободы, 5

ХОРОШИЙ ГОД

ID BAR

Зыбицкая, 6

Захарова, 19

ЧАЙХАНА

Сурганова, 61 Старовиленская, 4 Логойский тракт, 22а

KITCH’N BRASSERIE Комсомольская, 8

MALT & HOPS

ЧЕХОВ

Зыбицкая, 9

Витебская, 11

/ ОТЕЛИ / MARRIOTT HOTEL MINSK Победителей, 20

РЕНЕССАНС МИНСК Дзержинского, 1Е

ВИКТОРИЯ Победителей, 59А

ПЕКИН

Красноармейская, 36

Н а у ч н о - п о п у л я р ное из да ние

ОТОПИТЕЛЬНЫЙ СЕЗОН Составитель: Банцевич Евгений Генрихович Главный редактор: Елена Булдык Редактор: Нина Метельская Дизайнер: Татьяна Фикова Фотограф: Данила Анохин Над номером работали: Борис Родионов, Руслан Брагин, Юрий Щебетов, Вадим Белоус, Алексей Рулькевич, Артем Хамицевич. Подписано в печать: 10.11.2016. Формат: 220х285. Бумага мелованная. Печать офсетная. Усл. печ. л. 9,2. Уч.-изд. л. 8,1. Тираж 6000 экз. Заказ № 838. Издатель: «Медиа Бюро» Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий № 1/434, выдано Министерством информации Республики Беларусь 3 октября 2014 года.

Минск, ул. Кальварийская, 16, оф. 270 Телефон: +375 33 666 77 76, +375 29 147 47 91 e-mail: info@mediaburo.by

По вопросам рекламы, информационного сотрудничества:

+375 29 147 47 91 +375 29 940 16 08

Отпечатано в типографии «Акварель Принт» ООО «Промкомплекс», ул. Радиальная, 40-202, 220070, Минск, УНП 101282916. ЛП №02330/78 от 03.03.2014 г. до 29.03.2019 г. Свидетельство о ГРИИРПИ № 2/16 от 21.11.2013 г. ISBN 978-985-90404-4-3 © ООО «Медиа Бюро», 2016 ОТОПИТЕЛЬНЫЙ СЕЗОН: научно-популярное издание / сост. Е.Г. Банцевич; под ред. Е.В. Булдык. – Минск: «Медиа Бюро», 2016. – 72 с. 978-985-90404-4-3 ________________________________________________ Издание «Отопительный сезон» распространяется бесплатно, в местах продажи алкогольных напитков, предназначено для лиц, достигших 18 лет. Размещение в издании информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене, с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий осуществляется в соответствии с Законом Республики Беларусь «О рекламе» № 225-3 от 10.05.2007 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменения дат и цен, указанных в рекламных материалах. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка материалов разрешена только с письменного согласия редакции. Приведенные в издании ценовые категории являются ориентировочными, взяты из открытых источников, указаны в белорусских рублях.

СООО «Армянские Коньяки», УНП 100886879

ОТОПИТЕЛЬНЫЙ

СЕЗОН

чень интересный период – переход от осени к зиме. Такое настроение на грани. Столько образов вокруг: ожидание, меланхолия, вдохновение. Пару недель назад наш журнал оказался в окрестностях CERN – центра ядерных исследований под Женевой, куда мечтают попасть ученые со всего мира. Почему? Здесь расположен единственный на планете Большой адронный коллайдер. Конечно, не всем интересна физика элементарных частиц, но наука давно превратилась в источник вдохновения, а жанр этот назвали science art. В последнюю неделю в СМИ активно обсуждают, как британо-американский журнал Wired (изучающий влияние компьютерных технологий на культуру, экономику и политику) включил в свой топ дизайн упаковки для лампочек, стилизованной под изображения насекомых, авторства белорусского дизайнера Ангелины Писчиковой. Чем не science art. А в ближайшие пару недель будет обыграна тема суперлуния. Так вот, при центре работает программа арт-резиденций Collide@CERN. Желающие могут провести здесь до трех месяцев. От общения выигрывают и художники и ученые: творческое мышление и креативный подход в науке очень важны, как и в искусстве. Можно записаться и на бесплатную экскурсию. Мы очень хотим именно туда. Там наше вдохновение. Главный редактор Елена Булдык Ф о т о : Екатерина Шаламаева M u a h : @imagestudiobb

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ БИЗНЕС-КОНФЕРЕНЦИЯ 2 4 февраля Д ворец Р еспублики

ПРЕИМУЩЕСТВА ИЛИ НЕДОСТАТКИ Как развиваться в кризис Кто не развивается, тот отстает, нам всем есть над чем работать и есть куда стремиться и развиваться. Поэтому в феврале в Минске состоится бизнесконференция «РБС – Ресторанный Бизнес Сегодня», в рамках которой 5 спикеров раскроют основные причины низкой эффективности ресторанного бизнеса и помогут участникам подобрать пути дальнейшего развития как для отдельного предприятия, так и для отрасли в целом.

Наша команда:

Арам Мнацаканов,

Эркин Тузмухаммедов,

Вадим Прокопьев,

Георгий Месропян,

знаменитый ресторатор, шеф-повар и ТВ-ведущий, автор путеводителя по Санкт-Петербургу «Я люблю тебя, Петербург».

ведущий российский эксперт в области крепких напитков.

Мы разберем с вами наиболее популярные вопросы в ресторанном бизнесе сегодня, а вы получите на них самые исчерпывающие ответы Не спрашивайте: Что рынок может сделать для вас? Спросите: Что вы можете сделать для рынка?

ресторатор, бизнесмен, гедонист и провокатор.

О р г аниза т ор :

консалтинг и операционное управление объектами в сфере HoReCa. ШКОЛА БАРТЕНДИНГА

E v ent пар т нер :

И нформационн ы й пар т нер :

бизнесмен, руководитель компании ARTDEPARTMENT.

Е сли в ы рабо т ае т е в сфере об щ ес т венно г о пи т ания и г ос т еприимс т ва , либо х о т и т е о т кр ы т ь свое дело , т о э т о соб ы т ие – определенно для вас .

ОТОПИТЕЛЬНЫЙ СЕЗОН

СОДЕРЖАНИЕ

ВИНА

ЖЕСТОКИХ ПРАВИТЕЛЕЙ КАК ПОЛИТИКА ПОВЛИЯЛА НА ВИНА, КОТОРЫЕ МЫ С ВАМИ ПЬЕМ СЕГОДНЯ?

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

Официальный дистрибутор ООО «Прайм резерв», УНП 100536169

На обложке: тандыр ресторана “ЧАЙХАНА” Фото: Данила Анохин.

СОДЕРЖАНИЕ 14

Большая прогулка

Бизнес-новости

Природные катаклизмы.

44 Колонка Бориса Родионова Хлебное вино или водка.

50 Майк Томашик

Angostura Cocktail Master-Class.

23 Божоле Нуво

Меньше праздника – больше труда!

Чайхана

Table Talk

60 26 Тур де

Прошлой ночью в Дижоне.

Вкус восточной страны.

С Марко Якетта.

Клуб сомелье

Мужчины, костюмы и вино.

Охота на трюфель

Рассказ о трифулау.

30 Южный пик

English below

39 Аугусто Боффа:

Коктейль для Буковски

Саммит Cono Sur.

Легендарный человек легендарной винодельни.

42 П р о е к т

The Balvenie Craftmanship.

Инвестиции в виски.

И фильм о гениальном писателе.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

Официальный дистрибутор ООО «Прайм резерв», УНП 100536169

новости

В США за год, с августа 2015 по август 2016, продано на 14% больше южноафриканских вин, по данным AC Nielsen.

Ш АРА НТ А

На

30% выросли

продажи вин ЮАР

в Китае в 2015 году.

Град 17 августа за полчаса уничтожил большую часть урожая, предназначенную для дистилляции. Что ж, в ход пойдет глобальный резерв спиртов, сформированный в прошлые, более удачные годы.

PA PA LE ORO

PA PA L E OR O Н А В Е РШИ Н Е С Л А В Ы

дним из лучших вин Италии признано красное вино Papale Oro Primitivo di Manduria DOP от топового хозяйства региона Апулия Varvaglione Vigne&Vini по версии справочника «Лучшие итальянские вина 2016» эксперта Луки Марони.

ПАР ИЖ Из-за природных катаклизмов многие виноделы потеряли до 50-75% урожая, в связи с этим министр сельского хозяйства Стефан Ле Фоль одобрил старое правило: виноделы могут купить до 80% винограда своего аппелласьона. Однако такие вина не должны продаваться под традиционными этикетками хозяйств – для них нужно придумать другие имена и у них будет статус RM (Recoltant Manipulant). Правда, есть небольшая проблема – соседи находятся в таком же положении.

В переводе с итальянского «Papale» означает «Папское» и посвящено выборам и избранию среди трех претендентов на верховный пост католической церкви Папы Римского Бенедикта XIII, состоявшихся в 1724 году. Сам Папа был родом из Апулии и при возможности всегда предпочитал вино со своей земли. Традиции живы, на инаугурации Папы Римского Франциска подавали именно Papale Oro.

Papale Oro происходит из самого сердца провинции Таранто, ягоды из сорта примитиво (зинфандель в США) прошли неоднократную селекцию, бережный отжим и винификацию в барриках. Десятимесячная выдержка в благородном дубе и последующий отдых в бутылках в течение года создает насыщенный букет темных фруктов и восточных специй, с шелковистой текстурой и живой кислотностью, с многослойным послевкусием.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

СОБЫТИЕ

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

Официальный дистрибутор ООО «Прайм резерв», УНП 100536169

Бизнес-новости

Сколько виски ввозят в Беларусь ?

П 2015 1 031 000 литров на

16 млн $

о данным Национального статистического комитета, в 2015 году в страну было поставлено 1031 тыс. литров виски на сумму 16 млн долларов. В 2014 году этот объем составил 1076 тыс. литров на 22 млн долларов, в 2013 году – 696 тыс. литров на 15 млн долларов. Часть из этого ресурса составляет сырье, из которого потом делается виски под белорусскими брендами на белорусских заводах. А часть – бутилированный напиток.

2013

2014 1 076 000 литров на

696 000 литров на

15 млн $

22 млн $

Как известно, в Беларуси уже несколько лет разливают виски. Недавно Правительство подкорректировало квоту на производство этого напитка. Согласно изменениям, квота на виски сокращена с 104 тыс. дал* до 103 тыс. дал.

* 1 дал = 10 литров

Большой бизнес

иски – предмет коллекционирования и инвестиций. Дэвид Робертсон пару лет назад создал вискарное подобие Liv-ex* – Rare Whisky 101. Робертсон, ранее занимавший должность директора по инновациям Wine&Mackay, для нового проекта объединил усилия с Энди Симпсоном, консультантом по редким коллекционным виски и создателем портала Whisky Highland. На первом этапе авторы планировали заняться аналитикой и составлением индексов, а затем превратиться и в торговую площадку. Дело в том, что вторичный рынок виски вырос с нескольких тысяч бутылок в 2008 году до примерно 30 000 в 2014-15 годах. Конечно, сравнивать с активами других бирж (например, SWAG (silver, wine, art, gold) – пока рано, но спрос уже превышает предложение, а ведь известно, что рынок виски, в отличие от того же вина, характеризуется большей стабильностью.

Индекс роста вторичного рынка виски Единица индекса включает 100 культовых коллекционных бутылок 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0

2008

2010

2012

2014

* London International Vintners Exchange – Британская винная биржа

2016

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО. УНП 101237988

Д Е Г У С ТА Ц И Я

СОБЫТИЕ

Д Е Г УСТ АЦ ИЯ ВИН CAS TELL DE RAIMAT В EVO 3 ноября состоялось открытие серии дегустационных ужинов в ресторане evo. В этот вечер ресторан презентовал свое новое осеннее меню, в которое вошли и блюда ужина: сырное ассорти, теплый салат с говядиной, ризотто с тыквой. Ужин сопроводила дегустация вин от испанского дома Castell de Raimat. Музыкальную атмосферу создавала певица Елена Пищикова, а wellness club evo дарил гостям приятные подарки.

Б О КА Л Ь Н А Я ДЕГУ СТА ЦИЯ R I E D EL 7 Д Е К А Б Р Я 7 декабря Группа СКВИРЕЛ проведет мероприятие, способное в корне изменить ваше представление об употреблении вина. Бокальная дегустация Riedel демонстрирует, насколько важную роль в раскрытии вкуса вина играет форма бокала. Гости мероприятия попробуют четыре вида вина из четырех бокалов Riedel и убедятся, насколько меняются характеристики одного и того же вина от бокала к бокалу. Ведущий мероприятия – Александр Зорин, вице-президент Riedel в странах СНГ, преподаватель московской Школы вина «Энотрия», который за 14 лет провел около 800 дегустаций. Александр откроет гостям множество секретов и научит получать максимальное удовольствие от вина. Стоимость участия в бокальной дегустации составляет 100 рублей. В стоимость включен дегустационный сет из четырех бокалов Riedel Veritas (для совиньон блан, бочкового шардоне, пинонуар и каберне-совиньон). Партнером мероприятия выступит сеть магазинов Vino & Vino.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью БЕ НТ У-Г ОНСАЛВИС Бразилия впервые приняла Всемирный международный конгресс по виноградарству и виноделию (OIV), 39-ый фестиваль состоялся 23-28 октября в штате Риу-Гранди-ду-Сул. Одновременно прошла 14-я генеральная ассамблея OIV. Ее основная тема – «Виноградарство, технологические достижения в ответ на вызовы рынка». Заявленные темы для обсуждения: «Устойчивое развитие и изменение климата», «Винная культура», «Здоровье и ответственное потребление».

СООО “Армянские коньяки”, УНП 100886879

СОБЫТИЕ

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

ОБЪЕКТ

КОКТЕЙЛИ LILLET. СЕЗОН ОСЕНЬ/ЗИМА 2016

П РЕД СТА ВЛЯ Е М К ОЛ Л Е К Ц ИЮ К ОК ТЕ ЙЛ Е Й, К ОТОРЫЕ СОГРЕ ВАЮТ И СОЗДАЮТ Н АС Т Р ОЕ Н ИЕ

Hottie

Cote De Azur

Lillet Blanc – 75 мл Чай из гибискуса – 125 мл Сироп Monin «Имбирь» – 15 мл Свежий розмарин – 1 веточка Сироп Monin «Корица» – 10 мл Гвоздика, анис, 3 дольки свежего апельсина.

Lillet Blanc – 50 ml Сироп Monin «Фиалка» – 10 мл Café de Paris Brut – 100 ml

Гарнир: долька апельсина, веточка розмарина. Способ приготовления: добавляем в питчер все ингредиенты. Подогреваем до температуры 80 градусов. Процеживаем через барное сито в бокал для подачи. Украшаем апельсином и розмарином. Бокал: бокал для горячих напитков.

Гарнир: веточка лаванды. Способ приготовления: смешиваем Lillet и сироп в бокале Lillet, добавляем игристое вино. Украшаем веточкой лаванды. Бокал: винный бокал.

Floral Remedy Lillet Blanc – 75 мл Сок лимона – 5 мл Яблочный сок – 100 мл Сироп Monin «Бузина» – 15 мл Палочка корицы, гвоздика, 4 слайса свежего имбиря, 1/2 мандарина. Гарнир: долька яблока, мята. Способ приготовления: в питчер добавляем мандарин и имбирь. Разминаем при помощи мадлера. Добавляем все оставшиеся ингредиенты. Подогреваем до температуры 80 градусов. Процеживаем напиток через сито в предварительно подогретый бокал. Подача: украшаем яблоком и свежей мятой. Бокал: для горячих напитков.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

ИП Новик Юльян Дмитриевич УНП 192695970

новости

H ennessy V e r y S p e ci a l

22 октября в Корпусе 6 состоялась вечеринка Hennessy Very Special, организованная Hennessy совместно с молодой и амбициозной командой промоутеров под названием Be Very Special Injazz Rave. Хедлайнерами вечеринки выступили Swanky Tunes – группа одних из самых востребованных диджеев на планете. В 2016 году Swanky Tunes поднялись на 27 место в списке Top 100 DJ по версии DJ Magazine.

СОБЫТИЕ

«М еньш е праздника – больш е труда ! »

овая рекламная кампания божоле нуво на 2016 год сделает несколько новых акцентов. Прежде всего – на разнообразие вин божоле (вместо божоле нуво). Ну и что интереснее – на виноделов из тех 2-ух тысяч доменов, что трудятся над их производством. Чтобы еще раз напомнить, что за вином всегда стоит история и люди, бутылка на плакате в сине-бело-красной гамме, напоминающей о Франции, усыпана подписями тех самых виноделов.

Божоле отлично прижился виноград сорта гаме, который созревает быстрее других сортов и собирают его раньше. В 19-ом веке, чтобы привлечь внимание к продукту, виноделы стали проводить рекламную кампанию по продаже молодого вина, которое как будто начинает новый винный год. Так появился праздник божоле нуво.

Один из показателей

Первые вина выйдут на рынок традиционно 17 ноября. Но на этот раз лозунг кампании «Божоле нуво 2016» прозвучит следующим образом: «Меньше праздника – больше труда»! Ну и, конечно, «Le Beaujolais Nouveau est arrive»!

ежегодного мирового ажиотажа в третий четверг ноября зафиксирован в Книге рекордов Гиннесса – в 1993 году за первый бокал Beaujolais Nouveau в одной английской пивной было заплачено

$1450

лавящийся своим ехидством американский виноторговец Джеральд Веймакс не в восторге от молодого вина: «Спрашивать, каково Beaujolais Nouveau в этом году – все равно, что спрашивать, какова Pepsi на этой неделе»

н оБ вЫ ос СО Тт Ии Е

ВДОХНОВЛЕННЫЕ BACARDÍ Legacy 24 октября в Минске состоялся Региональный финал

Global Cocktail Competition обладает статусом одного из самых престижных

BACARDÍ Legacy Global Cocktail Competition 2017,

профессиональных соревнований в мире,

который определил белорусских виртуозов шейкера,

объединяющих лучших барменов планеты,

Итак, победителями состязания стали: Антон Мартопляс (коктейль Simple Punch), Егор Козловский (коктейль El Maton), Сергей Слесаренок (коктейль Panorama). И теперь ребятам предстоит серьезная подготовка к международному финалу. С ноября по февраль финалисты будут заниматься продвижением своих коктейлей: устраивать мастер-классы по приготовлению напитка, выступать на специализированных выставках, внедрять свой микс в коктейльные карты отечественных и зарубежных баров, придумывать дизайн барных принадлежностей и выпускать буклеты, доводить авторский рецепт до совершенства и промотировать его в социальных сетях. А с 20 по 23 ноября тройку финалистов ждет образовательно-мотивационная поездка в Испанию, в программе которой – посещение Дома-Музея семьи Бакарди и обучающий курс по подготовке и реализации маркетингового плана от экспертов знаменитого бренда.

создающих новую коктейльную классику BACARDÍ

Итогом трехмесячного марафона станет BACARDÍ Legacy Финал регионов Восточной Европы, который состоится в Москве в феврале 2017 года. Тройки самых талантливых конкурсантов из Беларуси, России, Украины, Венгрии, Турции и Польши поборются за места в Глобальном финале. От каждой из стран будет выбрано по одному профессионалу, который продемонстрирует свое мастерство в Берлине в мае 2017 года. «Этот город знаменит своим умением преодолевать трудности, что во многом схоже с историей семьи BACARDÍ», – говорит Фабио ДиДжиаммарко, глобальный вице-президент BACARDÍ.

СООО “БелВинГрупп” УНП 800009596

достойных вписать свои имена в историю

Состав жюри регионального отбора BLGCC 2017 в Беларуси: Дики Каллимор, глобальный брендамбасссадор BACARDÍ.

Елизавета Евдокимова, бренд-

амбассадор BACARDÍ в Восточной Европе и победитель глобального финала BLGCC’13.

Елизавета Молявка, победитель

двух национальных финалов BLGCC в Беларуси, вошла в топ-3 Глобального финала BLGCC’16 в Сан-Франциско.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

Д Е Г У С ТА Ц И Я

СОБЫТИЕ

ПРОШЛОЙ НОЧЬЮ

В ДИЖОНЕ

Как истинный путеводитель по вкусной и яркой жизни, GUIDE отправился в путешествие за впечатлениями. И в перерывах между прогулками, встречами и гастрономическими открытиями, шлет нам самые интересные локации. Л ион (L yon ) Столица региона Рона-Альпы. Самый привлекательный для жизни город во Франции (между прочим, официально). Разделен на три части реками Рона и Сона. Красивейший старинный центр, с большим количеством небольших улочек, усеянных национальными ресторанами, тесно переплетается с современным городом.

Бон

(Beaune)

Гренобль ( Gren o b le) Столица департамента Изер, крупнейший промышленный, научный и университетский центр французских Альп. Красивейший вид открывается со здания Бастилия – крепости первой половины 19 века.

В ьен (Vie nne) Некогда – один из главных городов Галлии, сейчас – один из самых богатых на памятники античности городов Франции.

Город вина, узких улочек, классических машин и старинных зданий. Бон – столица бургундских вин и самая известная богадельня Франции.

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811

ТУР-ДЕ

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

Д ижон (D i j on ) Столица Бургундии, город самой известной горчицы (действительно вкусной), красивых разноцветных крыш и старинных зданий.

Ш амбри ( C ham bery ) Столица региона Савой. Небольшой город с настоящим замком.

Женева

(Geneve)

Город дорогих машин, троллейбусов, иностранцев и самого большого адронного коллайдера.

А нси (Annecy)

Безумно красивый город у самого подножия Альп. Из-за большого количества каналов в народе называется «Французской Венецией».

В аланс (Valence) Столица департамента Дром. Красивый, небольшой город. Здесь, в соборе св. Аполлинария, вы увидите памятник папе Пию VI, в 1798 и 1799 годах содержавшемуся здесь в заключении и здесь же умершему.

«Минский завод игристых вин» УНН 100349860

БАРТЕНДЕРС

ЮЖНЫЙ ПИК К

аждые 4 года Cono Sur собирает своих самых важных клиентов на Специализированном Саммите. Саммит 2016 был очень запоминающимся. В том числе и потому, что на нем впервые присутствовала представитель от Беларуси – Заместитель директора по развитию СООО «Гарсия» Екатерина Вечер. Компания СООО «Гарсия» является эксклюзивным дистрибьютором вин Cono Sur на территории Республики Беларусь. Саммит начался с гала-ужина в резиденции Palacio Las Majadas del Pirque, которая была построена в 1907 году в окружении виноградников и горной цепи Анд. Более подходящего места для презентации нового вина Centinela Blanc de Blancs и придумать нельзя. Саммит сопровождался дегустациями и путешествиями. В конце концов, кто сказал, что нельзя смешивать бизнес и удовольствие?

«No family trees, no dusty bottles, just quality wine» «У нас нет древних традиций, нет покрытых пылью давности бутылок, у нас есть гордость за наши качественные вина», – приблизительно так звучит слоган чилийской винодельческой компании Cono Sur. Претенциозный с первого взгляда, он очень ярко демонстрирует акцент Cono Sur на высоком качестве вин. В течение 1993-94 годов Cono Sur выпустили и реализовали свыше 30 тысяч винных бутылок. Позже эта цифра значительно возросла. Сегодня площадь принадлежащих Коно Сур виноградников превышает 300 гектаров, а сама компания занимает третье место в Чили по объему экспорта вин. Одним из ярких показателей мирового успеха Cono Sur стало признание со

стороны авторитетного издания Drinks International – вина Cono Sur вошли в десятку самых популярных винных брендов в мире.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Компания Cono Sur известна своими нестандартными подходами, и не только в виноделии, но и в маркетинговых стратегиях, коммуникации и PR. И все начинается с одного простого вопроса «А почему бы и нет?». А почему бы не рискнуть с нетипичным для Чили Pinot Noir? Почему бы не стать следующим премиальным и инновационным мировым винным Брендом? Почему не подарить нашим клиентам впечатления, которые им надолго запомнятся?

ИСТОРИЯ УСПЕХА Действительно, Cono Sur не может похвастаться богатой историей или вековыми традициями в отличие, например, от именитых бургундских Шато. Однако всего за 23 года своего существования компания достигла небывалых высот. Основанная в 1993 году, компания Cono Sur вскоре вошла в число наиболее успешных чилийских производителей. В отличие от виноделен, обладающих давней историей, Cono Sur делает ставку не на старинные традиции, а на будущее – и число бутылок вина, выпускаемых под этим брендом, растет с каждым годом.

ИННОВАТОРСТВО И АВАНГАРД Краеугольным камнем работы компании Cono Sur является инноваторство, а авангардный дух характерен практически для всех проектов винодельни. Философия компании Cono Sur и всех ее сотрудников заключается в инновационном подходе к процессу выращивания винограда и производства вин. Отличительными особенностями Cono Sur можно назвать креативность в использовании технологий виноградарства и виноделия, а также фокус на достижении высочайшего уровня качества. Cono Sur любят ломать стереотипы. В то время как многие чилийские винодельни производят вина в основном из традиционных Cabernet Sauvignon,

ВИНОГРАДНИКИ CONO SUR Чилийский винодельческий регион окружен горной цепью Анд на востоке, Тихим океаном на западе, пустыней Атакама (самой засушливой на Земле) на севере и древними ледниками на юге. Эти природные барьеры веками защищали чилийские виноградники от негативного влияния извне. Другими определяющими качество винограда факторами являются большое количество световых дней, значительное колебание дневных температур, засушливая погода в течение сезона созревания и свежая вода с Анд для ирригации. Все это способствует здоровью винограда, выращиваемого в Чили.

Главный энолог Cono Sur Адольфо Уртадо работает в компании с 1997 года. В 2003 и 2005 годах он был признан лучшим виноделом Чили, а вина Cono Sur получают огромное количество наград на самых престижных международных винных выставках. Только за пять лет с момента основания, вина хозяйства получили более чем 150 медалей и наград.

Merlot и Carmenere, главный энолог Cono Sur Адольфо Уртадо реализует более смелые проекты. Он уделяет большое значение работе по созданию вин класса премиум из Pinot Noir. Основной концепцией проекта является производство вин Нового Света в традиционном бургундском стиле. Яркий тому пример – Cono Sur Ocio, чилийское Pinot Noir мирового уровня. Вино было создано в сотрудничестве с Мартеном Приер, известным виноделом из Бургундии и, по сути, стало своеобразной революцией Pinot Noir мирового масштаба. Об этом свидетельствуют высочайшие оценки со стороны профессионалов, в том числе 92 балла от мирового авторитетнейшего издания Wine Advocate и 93 балла от издания Descorchados, золото на Мировом конкурсе по Pinot Noir Global Pinot Noir Masters (винтаж 2012), Лучшее Чилийское красное вино на Конкурсе вин в Корее, золото на Мировом Конкурсе вин в Литве (винтаж 2011), список можно продолжать. Всего за 5 лет Ocio собрал более 19 престижных премий, наград и высоких отзывов со стороны общепризнанных профессионалов виноделия.

Топовые премиальные вина

Основные линейки вин Cono Sur:

TOCORNAL

BICICLETA

(Cabernet Sauvignon, Долина Майпо)

OCIO

(Pinot Noir, Долина Касабланка)

SINGLE VINEYARD

С ЛЮБОВЬЮ И ЗАБОТОЙ К ЛЮДЯМ И ЗЕМЛЕ Cono Sur делают свои вина с уважением к работающим на виноградниках людям и с заботой об окружающей среде. Своеобразным знаком признательности сотрудникам компании со стороны руководства стал выпуск линейки вин Bicicleta (исп. «велосипед»). Все дело в том, что рабочие проявили инициативу минимизировать негативное влияние выхлопных газов на землю, на которой они работают, и стали передвигаться по виноградникам исключительно на велосипедах. К слову, уважительное и трепетное отношение к земле и окружающей среде со стороны Cono Sur подтверждается многочисленными сертификатами международного образца за чистое производство, сокращение уровня углекислого газа в атмосфере в преде-

SILENCIO

RESERVA ESPECIAL

лах владений компании. Традиционным методам выращивания винограда Cono Sur предпочитают интегрированную систему управления хозяйством, которая подразумевает применение природных альтернативных способов для удобрения почв и защиты виноградников от вредителей – компания стремится снизить использование химических пестицидов до нуля. Так, ствол каждого виноградного куста оборачивается желтой лентой, пропитанной чесночным соком и жиром, для того чтобы один из самых злостных вредителей виноградников Южной Америки, жук «буррито», не смог добраться до ягод. В борьбе с буррито также используют «помощь» гусей, которые любят полакомиться этим представляющим для ягод страшную угрозу насекомым.

Новаторский подход к виноделию, придание нового звучания, казалось бы, давно знакомым сортам винограда, смелые проекты и нестандартные решения, – благодаря этому вина Cono Sur снискали заслуженное признание и растущую популярность как среди именитых профессионалов, так и среди любителей вина. Они действительно не могут похвастаться вековой историей, но у них есть чем вас приятно удивить.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

СООО “БелВинГрупп” УНП800009596

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

ВИНА ЖЕСТОКИХ ПРАВИТЕЛЕЙ

Ф РА Н Ц У З С КИЙ Н А ПО Р

южных регионах Франции выращивание винограда приняло такие масштабы, что римский император Тит Флавий Домициан приказал уничтожить все виноградные лозы: он опасался сокращения посевов зерновых культур, на урожай которых очень рассчитывал. Однако никакое римское вмешательство не смогло остановить набирающий силу лавины процесс. В 1221 году граф Тулузы Раймон VII издал строгий закон о контроле качества некоторых вин, с тех пор производство обретает все более цивилизованные черты. В 1395 году король Филипп Гордый издал Хартию о контроле качества вин, что наложило довольно строгие обязательства на средневековых производителей. В 1855 г. французский император Наполеон III поручил производителям бордоских вин разработать классификацию винодельческих хозяйств субрегионов и коммун Бордо ко Всемирной Выставке. Система зафиксировала многие положения, касающиеся определения и сохранения качества производимого вина. Процветанию виноделия способствовала и проводимая Наполеоном III политика свободной торговли. Подписанные им в 1860-1865 годах торговые договоры открыли винам Франции путь на все рынки Европы.

ПИ Р Е Н Е Й С КИ Е ВОЙНЫ

собой вехой истории виноделия Испании является завоевание Пиренейского полуострова арабами-мусульманами (711 - 718 гг. н.э.). Захватчики исповедовали принцип отказа от употребления алкоголя и уничтожали все винодельни. Реконкиста вернула виноделие Испании на прежний уровень развития и положила начало экспорту вин в испанские колонии и Великобританию. Наполеон, пытавшийся завоевать Испанию в начале XIX века, способствовал увеличению контактов между французскими и испанскими виноделами и взаимообогащению их опыта. С помощью французских коллег в испанское виноградарство и виноделие были привнесены многие инновационные идеи.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Незначительное влияние на систему может иметь большие и непредсказуемые последствия где-нибудь в другом месте и в другое время – это так называемый «эффект бабочки». Оказывается, многие политические решения в прошлом повлияли на вина, которые мы пьем с вами сегодня.

Ю ЖНОКО Р Е Й С КИ Е М Е ЧТЫ

ачало отечественному виноделию положил военный диктатор Пак Чжон Хи, который в 1960-х годах продвигал производство фруктового вина с целью снизить в голодной тогда стране использование риса и других зерновых для производства водки соджу. Уже в 1970-80-х годах появились собственные вина типа Majuang, Chateau Monbleu и Noble Wine. Правда, после либерализации импорта в 1987 году большинство местных брендов не выдержали конкуренции с «иномарками». Лидером виноградарства называют Енчхон в провинции Кенсан-Пукто, где ежегодно производится 30 тыс. бутылок вина. Этого мало, но фермеры и власти не оставляют надежд заполучить свое место на мировом рынке.

К Ь ЯНТИ , МУ С С ОЛИНИ И Р ИК А С ОЛИ

ервые упоминания о Кьянти относятся к 1398 году. Делали его на территории 4-х деревень: Греве, Радда, Гайоле, Кастеллина. Эти земли потом и получили название Кьянти Классико. В 1932 году правительством Муссолини зона Кьянти Классико была расширена, в нее дополнительно вошли Кастельнуово Берарденга, Барберино и др. Делали Кьянти из тех сортов винограда, которые росли в данной местности. Кроме красных сортов, в дело шли и белые. В 1830-1840-ых годах будущий Премьер Министр Италии барон Рикасоли в своем хозяйстве в Гайоле опытным путем вывел так называемую формулу Кьянти, которая на многие годы стала непреложной истиной для виноделов: 70% санджовезе, 15% канайоло неро, остальное – белые сорта мальвазия дел кьянти и треббьяно тоскано.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

ПЫЛ Ь Д ЛЯ ГИТЛ Е РА

итлер вина не любил. Оккупировав Францию, фашисты поначалу взрывали винные подвалы, но вскоре опомнились и организовали грабеж национального достояния. По оценкам Кладструпов (авторов книги «Вино и война»), гитлеровцы присвоили по меньшей мере 10,6 миллиона гектолитров вина и шампанского. Малая часть самых дешевых напитков предназначалась вермахту. 5-го мая 1945 года француз Бернар де Нонанкур (награжденный впоследствии орденом «Военный Крест»), оказался в одном из самых потаенных мест Третьего рейха – Кельштайнхаус Адольфа Гитлера, расположенного на высоте 1800 метров над уровнем моря в районе Берхтесгадена. Освещая себе путь, он проникал все глубже внутрь. Вдруг он замер, объятый чувством глубокого уважения. «Вы не поверите!» – растерянно крикнул он своим товарищам. Сотни бутылок вина лежали в комнате – одна ценнее другой. Несколько лет спустя Нонанкур скажет: «Там были все редкие вина, о которых я когда-либо слышал. Бордо, бургундское, коньяк, шампанское из самых известных погребов Франции – Boulanger, Piper-Heidsieck, Moët. И Salon». Увидев этикетки, Нонанкур растрогался. Несколько лет назад он работал в Шампани в одном винном погребе, где наблюдал за тем, как немцы крали эти бутылки

по поручению Германа Геринга. Пришли французы. Для того, чтобы как победители вернуть их обратно на родину. Целыми днями войска Нонанкура вели жесткие гонки со своими американскими союзниками. В последние дни войны каждая нация хотела первой занять овеянный мифами Оберзальцберг, который был вторым центром власти после Берлина. Многие высокопоставленные лица НСДАП приобрели резиденции рядом с гитлеровским Бергхофом. Среди них были Герман Геринг, Мартин Борман, Альберт Шпеер. Предполагалось, что здесь были спрятаны украденные произведения искусства со всей Европы. Французы были чрезвычайно обеспокоены тем, что американцы «поднимут руку» на их вино во время празднования победы. Они проявляли чудеса изобретательности, спасая свое добро. Владельцы парижского ресторана La Tour d’ Argent в мае 1940 года ухитрились замуровать в стенах своего заведения 20 тысяч бутылок, правда, оставшиеся 80 тысяч немцы все-таки умыкнули. Одна из фирм по чистке ковров мастерски покрыла пылью бутылки с простым вином, выдав их гитлеровцам за дорогое, коллекционное. «Выпьем за то, чтобы немцам досталось еще одной бутылкой меньше»! – любимый тост французов времен оккупации.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

К Р ЫМ С К А Я К А ЛИФО Р НИЯ

ще в 20-е годы появилась идея создания еврейской автономии в малонаселенной части северного Крыма, был подписан документ «О Крымской Калифорнии» между «Джойнтом» (американской еврейской благотворительной организацией) и ЦИК РСФСР. Для начала в автономию предполагалось переселить 500 тысяч евреев из западных областей Украины и Беларуси. Взамен «Джойнт» обещал Советскому Союзу содействие в получении крупных кредитов и в лоббировании его интересов в США. Предложения «Джойнта» были активно поддержаны Троцким, Зиновьевым, Каменевым и одобрены Лениным. Но в ситуацию вмешался Сталин, который не торопился выполнять договоренности. Не обошлось без интриг и провокаций. По итогу проект был свернут. Пришедший к власти Хрущев передал Крым из состава РСФСР под юрисдикцию Украины. Согласно договору с «Джойнт», передача крымских земель евреям предусматривалась из состава РСФСР, а Украина за исполнение этого договора не несла никакой юридической ответственности.

С ОВ Е Т С КИ Е ВИН А

60-е годы прошлого века в Союзе было много местных сортов. К сожалению, большинство из них уничтожено. Хрущев старался напоить вином всех, и от того, что производство становилось массовым, высокоурожайным, снижалось качество. Хрущев сделал так, что даже бедный человек мог попробовать игристого вина. Это стало возможным благодаря методу Фролова-Багреева (методу резервуарной шампанизации или шарма). Сегодня все недорогое шампанское, которое импортируется из Франции и Германии, сделано по советскому методу.

ООО “Гренландия” УНП 191433407

38 БАРТЕНДЕРС

Фото: geometria.by

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

А угусто Б о ф ф а :

легендарный человек легендарной винодельни Аугусто Боффа – представитель семейной винодельни Pio Cesare, которая появилась в центре городка Альба 127 лет назад. Винодельни со столетней историей, с более чем 50 га превосходных угодий и винами мировой известности. Результатом работы семьи стали вина, которые выходят только в лучшие годы и блистают на международной винной арене. Журнал Guide и Председатель Минского Винного Дегустационного Клуба Юрий Лукьянов поговорили с Аугусто о вине и о многом другом. Ю.Лукьянов: Предполагали ли вы в молодости, что станете виноделом? Аугусто Боффа: Не совсем. Виноделен в том понимании, к которому мы привыкли сегодня, раньше ведь не было. Существовали отдельные компании, которые выращивали виноград, и компании, которые скупали его и делали вино. Винодельня, которая принадлежала нашей семье, долгое время своих виноградников не имела. Изначально закупала сырье у местных крестьян, но понемногу мой дед начал приобретать и собственные виноградники в лучших зонах Бароло

и Барбареско. Кстати, Pio Cesare была одной из первых в Италии, кто занялся покупкой земель и высадкой своих виноградников.

ки, добиться этого стало намного проще. Сегодня 50 га вполне хватает для того, чтобы производить нужное количество бароло и барбареско.

А как к вам пришло осознание того, что вы хотите заниматься именно этим – делать вино? С 1881 года наша семья вовлечена в производство вина – разве у меня был выбор? (смеется). На самом деле, все просто, передо мной стоит важная задача – сохранить исторический стиль вин Чезаре Пио, основателя. Так как теперь у нас есть свои виноградни-

Что вы думаете о винах одного виноградника, так называемых крю? И какая часть винодельческой зоны больше всего подходит для бароло? Вина одного виноградника, не смотря на популярность во всем мире, не типичны для Пьемонта, многие просто пока не понимают, что такое Пьемонт! Бароло – это бленд из разных коммун. Это верно и для бароло, и

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

барбареско, и гави. Юго-восточная часть дает насыщенность, танинность, северо-западная – элегантность и тонкость. Неббиоло из Серралунги дает структуру, из Кастильоне – аромат и благородство, из Монфорте – глубину цвета и комплексность. Именно ассамбляж рождает истинное бароло. Неббиоло – король винограда, то же можно сказать о пьемонтском бароло и барбареско, но появляются и другие зоны, которые составляют вам конкуренцию. Что думаете об этом? Конкуренция – это неплохо, когда она дает результат. Сегодня мы можем пить бароло или барбареско Pio Cesare, а завтра другого производителя. Главное, что вы по-прежнему пьете бароло высокого качества. Чем больше производителей предлагает отличное качество, тем лучше для потребителя. Участвуете в ан-примерах и являетесь ли членом Консорциума? Участвуем и являемся членами консорциума Бароло и Барбареско.

Каждый год мы проводим что-то наподобие своих ан-примеров, показываем журналистам и байерам – каким был наш урожай, какое вино нам ожидать, и самое главное – показываем развитие вина из года в год. А что скажете по поводу урожая 2016 года? Полагаем, что с ним будет все хорошо. Пока погода радует, и мы держим пальцы скрещенными, чтобы она такой оставалась до конца октября – времени, когда пора собирать неббиоло. Шардоне мы собрали раньше – и с ним уже точно все в порядке. К слову, вы производите знаменитое L’Altro Chardonnay. Да, наша винодельня славится и белыми винами. Чтобы сделать шардоне более свежим, ферментацию проводим только в стали, с последующей выдерж-

кой в стали и новом дубе. А виноград для этого вина собираем только на особых участках из трех владений семьи Пио в коммунах Трейзо, Серралунга д’Альба и Треццо Тинелла. Кстати, название вина «L’Altro» и переводится с итальянского, как «другой». А как вы думаете, когда бароло достигает идеального возраста, для того чтобы быть выпитым? Хороший вопрос. В прошлом иногда требовалось более 10 лет, чтобы смягчить вино и сделать его готовым для питья. Но рынок развивался слишком стремительно, и с 1962 года Консорциум Бароло и Барбареско определил, что обязательная выдержка для бароло должна быть минимум три года. Но если вы интересуетесь именно моим мнением, то да, лучшее бароло вы найдете именно в бутылке 10-летней выдержки.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Вы согласны с тем, что неббиоло – очень сложный сорт, и понять его не так просто. Как лучше начать свое знакомство с ним? Абсолютно согласен. Если почувствуешь неббиоло – то поймешь все о бароло, а другие сорта станут просто неинтересными. И да, он очень сложен. Хотя Pio Cesare производит ряд великолепных белых вин, своей славой он обязан именно неббиоло. Он танинный, но обворожительный, мощный, но мягкий. Чем отличается бароло – когда делаешь первый глоток, на кончике языка чувствуешь мощность, по краям – кислотность, на задней стенке языка – горчинку. Первые впечатления достаточно противоречивые. И потом нужно сделать второй глоток, чтобы удивиться, как раскрывается вкус вина. Бароло – вино не первого глотка, дайте ему время и он вас отблагодарит. Вернитесь к вину через 10 минут – и снова его не узнаете. Бароло – это не кока-кола со стабильным одинаковым вкусом. Он как чувства – может быть очень разным. Возвращаясь к вопросу, как лучше начать знакомство с неббиоло – в первую очередь, нужно уважать и понимать, что пьешь традиции и классику, потому что неббиоло – это именно классика.

инструмент играет свою партию, а в итоге получается гармония. Это классическая музыка. Иногда можно услышать, что какой-то виноградник преобладает – и мы получаем соло одного инструмента.

Я думаю, что женщины предпочитают барбареско – королеву вин, бароло для меня – это король

Поговорим об итальянцах. Как вы считаете, какое вино предпочитают итальянцы? Предпочтений итальянцев почти столько же, сколько и самих итальянцев! Все зависит от географии, региона, семьи. Есть 1000 виноделов, которые производят свои разные вина в рамках каждого винодельческого района. И каждое вино находит своего любителя.

А какой рынок сбыта самый масштабный для Pio Cesare? Конечно, это США. Известно, что США в принципе крупнейший экспортный рынок для Бароло. Затем Италия, Канада. Многие винодельни сегодня скупаются американскими гигантами. Как вы к этому относитесь? Я отношусь к этому явлению нормально. Нет ничего плохого в том, что на рынок приходят новые люди, при условии, что они действительно увлечены вином. Другой вопрос, как сделать так, чтобы в погоне за местом на рынке они не испортили традиции и наследие. А профессионалы нужны, без сомнения. А что касается Pio Cesare? Что, если такой почтенный американец сделает предложение вам, что вы ответите? Я отвечу спасибо, мы постараемся справиться сами. Покупайте лучше наши вина, а не компанию.

Не раз слышал, что Бароло лучше пить с женщиной, так как это романтическое вино. Согласны? А я думаю, что женщины предпочитают барбареско – королеву вин, бароло для меня – это король. Но вы правы, оба эти вина, действительно, для событий. Часто вино сравнивают с музыкой, а как вы видите бароло? Бароло и Барбарексо – это симфонический оркестр, где каждый

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

Компания William G r a n t & S o n s и виск и The Balvenie за п устили уникаль н ы й п р ое к т, посв ященный мас т ера м с во е г о дела, занимаю щим с я р у чн ы м т рудом. О рук отв о р н ом шот ландск ом в иск и и о проекте нам расс к аза л бре н д-амбассадо р T h e Ba lv enie

Дмитрий Черкашин.

Craftsmanship

ействительно, винокурня Balvenie, построенная в 1893 году, до сих пор бережно хранит ряд уникальных навыков, свойственных когда-то многим винокурням. Например, частью винокурни является ферма площадью в тысячу акров, Балвени Мейнз, где выращивается ячмень, который мы используем для производства нашего виски. Ячмень подвергается процессу соложения, чтобы преобразовать крахмал в сахар, необходимый для получения алкоголя. На нашей винокурне находятся действующие традиционные токи для соложения, единственные в

шотландском нагорье. У нас до сих пор есть собственная бондарня, где работает прекрасная команда из 6 бондарей. Этому старому ремеслу учатся около 5 лет и, сдавая экзамен, собирают на время и качество большую 500-литровую бочку из-под хереса. Также мы держим в штате собственного медника, который следит за состоянием медных перегонных кубов. Эта профессия относится к «вымирающим видам», так как Деннис МакБейн – единственный медник, работающий сегодня в штате вино-

курни в Шотландии. Свой трудовой путь Деннис начал более пятидесяти лет назад на винокурне Balvenie – он пошел по стопам своего отца, который также в свое время работал там. Благодаря бережному сохранению этих уникальных навыков, наш виски приобретает свой сложный вкус с характерными медовыми оттенками. На сегодняшний день никто кроме нас не использует ручной труд в таких объемах. Вода, воздух, токовая солодовня, печь, кадки для брожения, бочки для заваривания солода, перегонный цех, бондарня и особенно люди – все это играет свою роль. Мы верны этим

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

СООО “БелВинГрупп” УНП 800009596

традициям не просто так, а потому что это единственный способ создать особенный букет, который люди ожидают найти в The Balvenie. Уверен, что все эти производственные навыки сохранились на винокурне благодаря тому, что компанией по сей день владеют и управляют потомки Вильяма Гранта, основателя винокурни.

Традиции У нас на винокурне есть традиция: если бондарь справляется с экзаменом, то его измазывают смолой, посыпают опилками, засовывают в собранную им бочку и катают в ней по двору. Но на следующее утро он приходит на работу уже в качестве уважаемого мастера, доказавшего свое умение.

стрии производства шотландского виски более 54 лет. Особенно интересным и инновационным периодом для винокурни были 80-е годы, ведь именно тогда Дэвид проводил свои эксперименты и пробовал выдерживать The Balvenie в нескольких видах бочек. Взять виски, который созревал в бочке из американского дуба, и переместить его на некоторое время в хересную бочку, было в то время чем-то невообразимым. Именно так наш мастер винокурни поступил с The Balvenie Classic. Сейчас эта техника широко распространена и носит название «довыдержка». Сегодня мы выдерживаем в двух видах бочек The Balvenie DoubleWood, Caribbean Cask и PortWood, а также некоторые сорта, выпускаемые ограниченной партией.

Проект

С другой стороны, мы считаем, что наш классический напиток обладает потенциалом к развитию. Поэтому мы продолжаем создавать все больше композиций, обращая внимание на новые нюансы и улучшая качество The Balvenie. Винокурне особенно повезло с Дэвидом Стюартом, самым опытным мастером, специализирующимся на создании рукотворного односолодового шотландского виски. Дэвид Стюарт проработал в инду-

Craftsmanship отражает то, что ручной труд присутствует на каждом этапе производства

виски The Balvenie

О проекте The Balvenie Craftsmanship

he Balvenie дружит с мастерами по всему миру, так как мы как никто другой понимаем ценность ручного труда и используем его по сей день в больших объемах при производстве виски. Только человек, в отличие от машин и роботов, обладающий огромным опытом, знаниями и, самое главное, желанием, способен завтра создавать что-то более удобное, красивое, вкусное и совершенное, даже по сравнению с тем, что он делает сегодня. Прогресс держится на страсти и навыках мастеров своего дела. Проект Craftsmanship отражает то, что ручной труд присутствует на каждом этапе производства виски The Balvenie. И именно бренд виски The Balvenie рад оказать поддержку наследию и традициям ремесленного искусства.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

ГА Л Е Р Е Я Г РА Д У С О В

АВТОР:

Борис Викторович Родионов – писатель, историк водки об истории русского национального напитка.

ХЛЕБНОЕ ВИНО ИЛИ ВОДКА.

ЧТО ЖЕ ПИЛИ НАШИ ПРАДЕДЫ? Н

а основании реальных документов-первоисточников дистилляция в России была известна с начала XVI века, тогда же получила распространение, в XVII стала основой, на которой складывалось винокурение, как самостоятельное производство и, наконец, к началу XVIII в. этот процесс стал общеизвестным. Стоит отметить, что при кажущейся простоте процесса перегонки ее технологии, аппаратура, рецепты, конечно же, пришли к нам из западной Европы, как и многие другие научные знания, книги и технологии. Итак, продукцией русских винокурен было так называемое «горячее вино». Горячее вино, полученное из злаковых культур, то есть из «хлеба», именовалось «хлебным вином». Основным сырьем служила рожь с добавлением других злаков.

Специально для журнала Guide В незначительных количествах производилось тогда гречишное, пшеничное, овсяное, гороховое и с начала 19-го века картофельное вино. Самым близким родственником русского хлебного вина сейчас, конечно, является именно односолодовый виски. И виски и хлебное вино являются продуктами перегонки, изготавливаются из зерна: виски – из ячменя, а хлебное вино – из ржи. Технологические приемы изготовления хлебного вина и виски до определенной стадии принципиально не отличаются и, даже хронологически, они развивались достаточно синхронно. Хлебное вино, длительно выдержанное в бочке, в России называлось «старой водкой», а в западных провинциях России, в Царстве Польском – «старкой». Но в отличие от шотландцев и французов наши

ГА Л Е Р Е Я Г РА Д У С О В

предки использовали более прогрессивные по тем временам способы облагораживания дистиллятов – дополнительные перегонки, очистки белком, углевание на различных видах угля, таким образом, напитки сохраняли вкус исходного сырья – зерна и хлеба без характерного виски и коньяку вкуса бочки. Хотя стоит оговориться, что хранение хлебного вина с самого его появления и до второй трети 19 века осуществлялось только в бочках, другой альтернативы и быть не могло. Технология ректификации спирта в колоннах стала использоваться для производства алкогольных напитков в Российской империи только с 80-х годов 19 века, а ранее была доступна только технология дистилляции в перегонных кубах, по сути своей, основная масса крепкого алкоголя в Российской империи, а именно хлебное вино, соответствовал шотландскому односолодовому виски, до выдержки его в бочках.

Вообще же история русских крепких напитков делится на два периода. Граница между ними проходит через 1895 год – год введения государственной Винной монополии. В этом году закончилась история и эволюция напитков на основе дистиллята – хлебного вина и водок на его основе и началось массовое производство совершенно нового не только для России, но и для всего мира, алкогольного напитка, «столового» или после 1895 года «казенного вина» – смеси очищенного 95% спирта с водой, который сегодня во всем мире называется «водкой». При подготовке к введению этого перехода от дистилляции к тотальной ректификации была запущена пропагандистская кампания царского правительства, проведенная под личным контролем министра финансов Витте. В сознание общества путем появления газетных и журнальных статей и книг внедрялась мысль о том, что производимые в то время дистилляты по своему химическому составу представляют собой угрозу народному здравию. Идея

ГА Л Е Р Е Я Г РА Д У С О В

была простой: практически все, входящие в состав дистиллятов примеси, будучи выделены в самостоятельные компоненты, имеют большую токсичность, чем чистый этиловый спирт. А, следовательно, их присутствие в алкогольных напитках должно усиливать и преумножать токсическое воздействие этилового спирта. Значит, менее вредным для народного здравия будет создание алкогольного напитка, в котором кроме воды и этилового спирта

ничего не будет. Логика кажется железной и на обывателей даже в наши дни действует безотказно. В то же самое время ряд ученых провели независимые исследования, доказывающие, что состав и количество примесей, образующихся естественным путем в процессе дистилляции, не оказывают никакого отрицательного влияния по сравнению с чистым раствором этилового спирта. Исследования полностью подтвердили этот вывод. Но самым главным подтверждением является тот факт, что ни одна страна в мире, ни одна нация, даже те, кто трогательно заботится о своем здоровье, не последовала примеру России, не отказалась от своих «грязных» национальных дистиллятов и не перешла на очищенный разбавленный водой спирт, то есть на современную водку. Замалчивание подобных результатов исследований и активная пропаганда за чистоту питей дали инициаторам

ГА Л Е Р Е Я Г РА Д У С О В

этой кампании «моральное право» при введении монополии установить новые правила и запретить изготовление напитков по старым технологиям дистилляции, предписав переход на применение в этих целях только чистого ректификованного спирта. Таким образом современная водка, продукт индустриальных технологий ректификации сейчас является самым популярным напитком в странах бывшей Российской империи – России, Польше, Финляндии, Украине, Беларуси, где дистилляция зерна до 70% об. была попросту объявлена вне закона и была разрешена только ректификация до 96% об. Напитки такого типа монополией выпускались двух наименований: «Казенное вино» и в случае применения спирта двойной очистки «Казенное столовое вино». То есть, в то время в бутылках был уже разбавленный водой этиловый спирт, но водкой он еще не назывался.

Большевики, придя к власти, не стали отменять сухой закон.

Когда в 20-х годах ХХ столетия советская власть восстановила производство напитков на основе ректификованного спирта, и сухой закон, объявленный в 1914 году был отменен в 1923, на этикетках стали писать «Очищенное вино», и только в 1936 году с выходом нового ГОСТа раствор спирта и воды, пропущенный через угольную колонну, получил привычное нам сегодня название «водка». Тогда же впервые на бутылках появились этикетки с этим названием. Наконец-то, произошло соединение раствора спирта с водой с привычным нам названием «водка». И произошло это событие по историческим меркам совсем недавно, всего лишь 80 лет назад. А старинные исторические водки на травах и вкус тонко выделанных напитков знати и дворянства 18 века до сих пор остаются неизвестными современным гурманам.

Д егуста ц ионн ы е з а м ет к и

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

Ржаной Полугар Ржаной Полугар – это результат кропотливого труда мастера, использующего традиционную русскую технологию трехкратной перегонки отборной ржи в настоящих, воссозданных медных перегонных кубах, он также очищен свежим яичным белком и березовым углем. В композиции его браги часть соложеной и часть не соложеной ржи. Такая трудоемкая историческая технология не используется ни одним современным производителем элитных алкогольных напитков. Он очень мягко пьется и имеет ни на что не похожий благородный хлебный вкус исходного сырья – отборной ржи. Что особенно интересно: разлит напиток в копию полуштофа Елизаветы Петровны объемом 0,615 л. Благодаря точному соблюдению исторической рецептуры XVIII века и классической технологии перегонки, символ русской кухни, Полугар возвращается к вам в

первозданном виде, каким его знали предки и наслаждались его традиционным хлебным вкусом и ароматом. Аромат: свежий, яркий, хлебный, аромат домашней выпечки, ржаной корочки, ржаного хлеба, укропа, тмина, набора для засола, густой солодовый тон, гречишный мед, свежесть хлеба, злаков, молодых трав, полевых цветов и головокружительная, едва уловимая сладость. Вкус: согревающий и мягкий вкус ржаного хлеба, сладковатый, отчасти медовый, пряный, легкая травянистая горчинка, приятный. Послевкусие: длительное, теплое и согревающее, с яркими нотами ржаного хлеба, слегка солоноватое и перечное, легкая полынная горечь, лесные орехи, миндаль, мед.

БАРТЕНДЕРС

Bar Duck

c 15 октября по 15 ноября шеф-повара лучших заведений Минска готовили для вас гастрономические визитные карточки (дегустационные сеты). Это значит, что можно было прийти в любой ресторан-участник и попробовать его самые вкусные и интересные блюда. Стоимость сета во всех заведениях фиксирована – 24 рубля. Цель гастрофеста – познакомить людей с различными кухнями, открыть новые блюда и вкусы, познакомиться с шеф-поварами лучших заведений, пропагандировать культуру питания вне дома. Посмотреть, как проявят себя рестораны в ограниченных суммой условиях. А еще проект дал возможность посетить места, которые раньше были не по карману, не по формату, или казались такими. Коктейльный бар Bar Duck единственный, кто включил в сет коктейль, знакомьтесь – Agava de Vanilla.

Ag ava de Vanilla С о с т а в :

Джин, настоянный на стручковой ванили Сок лимона Ликер какао Экстракт агавы А в т о р к о к т е й л я :

Иль я К авалей

БАРТЕНДЕРС

Майк Томашик: «Американские банкиры

боготворят барменов, работающих в пятизвездочных отелях». Фото: Глеб Малофеев Майк Томашик – глобальный

бренд-амбассадор Дома Angostura и, по совместительству, – один из лучших австралийских миксологов. Майк начинает свою карьеру в возрасте 18 лет с работы в отеле Ritz-Carlton в Дабл Бей, Сидней. Он готовит коктейли президентам, членам королевских семей, музыкантам и спортивным звездам. Сначала трудится дневным барменом, готовя кофе и Bloody Mary, а затем переводится в лобби-бар, на должность

главного бармена. В 2009 году Майк начинает сотрудничество с баром Zeta сиднейского отеля Hilton. После победы в финале конкурса Angostura Global Cocktail Challenge в Тринидад и Тобаго в марте 2014 года, Майк начинает путешествие по всему миру в качестве Глобального бренд-амбассадора Angostura. В рамках своего европейского турне Майк посещает и Минск, где проводит 2-х часовой мастер-класс по миксологии для ведущих барменов столицы, Angostura Cocktail Master-Class.

БАРТЕНДЕРС

G u i de : У вас многолетний опыт работы в барах известнейших отелей мира. Есть отличия от работы в обычных барах? М а йк : Отвечу встречным вопросом. Вы знаете, почему крупнейшие американские банки обязательно набирают в свой штат барменов, трудившихся в пятизвездочных отелях? Потому что не существует в мире сервиса превосходнее, чем в барах отелей высокого класса. Гость только зашел в лобби, а его уже «прочитали». И мастодонты банковского рынка нанимают барменов, чтобы те передавали их сотрудникам свои уникальные знания и опыт. В отелях прививают чувство скорости и мобильности. Как и умение создавать дружелюбную, уютную атмосферу. Я люблю поговорить с гостем, расспросить его. Вряд ли посетитель бара запомнит сам разговор, это и не нужно, но в памяти точно сохранятся впечатления и эмоции. Вы предпочитаете готовить классические коктейли или следовать модным направлениям, наподобие сувида? Сувид – это фантастический способ создания коктейля. Но я этим методом не пользуюсь и точно не планирую, так что, по-видимому, я классик. Сувид как процесс – это очень интересно, совершаешь, своего рода,

В рамках своего европейского турне Майк посещает и Минск, где проводит 2-х часовой мастеркласс по миксологии для ведущих барменов столицы, Angostura Cocktail Master-Class.

научное открытие. Но, как и молекулярная кухня, – это нечто очень нишевое, яркая вспышка, которая быстро гаснет. Во-первых, этот метод подразумевает использование очень дорогого оборудования, во-вторых, все это оборудование просто неудобно использовать в баре. Особенно, когда нужно приготовить коктейль оперативно. Из моих друзей-барменов по всему миру, только 1 % использует оборудование для метода сувид. И да, они потрясающие ребята. Но для меня профессия бармена – это не шоу, а гостеприимство и общение с гостем. А готовя методом сувид или другим подобным, затратным по времени, ты все внимание и энергию отдаешь вакуумным пакетам и паровой бане. Это не мой стиль, я слишком общительный. Поговорим об Ангостуре, продукте, который вы представляете. Изначально Ангостура использовалась в качестве лекарства, но вскоре стала незаменимой частью многих коктейлей и даже блюд. Ангостура употребляется в очень маленьких дозах, и чтобы придать коктейлю или десерту особый вкус и аромат, достаточно всего лишь нескольких капель. Дом Ангостура – знаменитый производитель премиальных ромов, битте-

ров и амаро из Тринидада и Тобаго. При этом биттеры используют во всех классических коктейлях в барах по всему миру. А вот ром от Дома Ангостура – это уже интересный эксперимент. Попробуйте заменить виски, джин и другой классический крепкий алкоголь в «Олд Фэшн», «Дайкири» или «Негрони», и вы увидите, как изменится органолептика коктейлей. Вы – победитель финала Angostura Global Cocktail Challenge. Что нам стоит знать об этом и других конкурсах? Как правило, все конкурсы ангажированы тем или иным алкогольным брендом. И это отлично. Развивать индустрию должны именно производители, а продолжать их дело – дистрибьюторы. Поэтому, нужно раскачивать и местный рынок, проводить региональные этапы всевозможных соревнований. Практически каждый бренд сегодня имеет свой международный конкурс. Дом Ангостура проводит Angostura Global Cocktail Challenge. Этот конкурс дает возможность выиграть $10 000 и получить двухгодичный контракт на должность международного бренд-амбассадора биттеров, ромов и амаро Angostura. Поверьте моему опыту, о большем – и мечтать сложно.

то уютное заведение находится не на шумном проспекте и не в центре столицы – владельцы точно знали, что поклонники отменной восточной кухни будут готовы отправиться в любую точку города, чтобы наслаждаться. Не спешить. Листать меню. Медленно пробовать настоящий плов. Прислушиваться к послевкусию айрана. Заказывать хрустящую лепешку из тандыра. Осторожно надкусывать запеченный на углях помидор. Тянуть сладкий чай из самаркандской керамической чашки ручной работы. Разглядывать интерьер, впитывая атмосферу не одного, а десятков восточных городов, объединивших свои традиции и особенности в этом очень уютном ресторане. Мы встречаемся с шеф-поваром «Чайханы» Хасаном Ниязовым, разумеется, в интерьерах ресторана. Все-таки восточная культура действует на наших людей волшебно, глаза разбегаются при взгляде на чудеса ручной работы – начиная от посуды, заканчивая мебелью.

ЧАЙХАНА:

ВКУС ВОСТОЧНОЙ СТРАНЫ Фото: Данила Анохин

ы продаем классическую восточную кухню: чебуреки, манты, плов, самсу, шашлыки, запеченного целиком барашка», – начинает свой вкусный рассказ Хасан. «Не интерпретацию восточной кухни в европейской столице, а именно аутентичные восточные блюда. Меня часто спрашивают – как этого добиться в стране с совершенно другими традициями, вкусами, климатом? Ответ прост: все «ингредиенты» (и речь не только о продуктах, но о людях, их знаниях, энтузиазме) – нужно привезти с собой. Так, мне удалось собрать команду исключительно из сильных поваров, уроженцев Узбекистана. Это дает нам огромное преимущество, мы работаем в одном темпе, знаем кухню изнутри. Мы экспериментировали, наши повара из Узбекистана пытались приготовить блюда белорусской кухни, драники и холодник. И что вы думаете? Вообще не то, мы и сами признаем, что не можем сделать хорошо то, вкуса чего не понимаем. Поэтому, в восточном ресторане, будьте добры, подавайте блюда, к которым приложили руку восточные повара. Это и есть залог успеха. Признаться, я просто открыл свою записную книжку и пригласил тех, в ком был уверен на все 100. Для профессионального повара такие переезды – обычное дело. Из 75 моих учеников по всему миру, более 30 уже работают шеф-поварами. В нашей профессии очень важны амбиции. У меня они точно есть – я собираюсь поставить восточную кухню в Минске на высочайшем уровне», – уверенно заявляет Хасан.

Сомневаться не приходится. Изучив биографию Хасана, мы узнали, что он представитель настоящего поварского клана – и отец, и дедушка его также руководили кухней и добились значительных успехов. А двое братьев (всего у Хасана 12 братьев и сестер) открыли в Америке собственную «Чайхану».

огда мы встречаемся на семейных торжествах, признаться, очень много времени уделяем обмену опытом и профессиональным разговорам. Ну и, конечно, кулинарим все вместе. Приготовить вкусную еду на 1 500 человек (а именно столько было гостей на свадьбе моей дочери) – дело не шуточное. После того, как создана команда, можно приступать к кухне. Готовим мы по классическим рецептам, большую часть ингредиентов заказываем в Узбекистане. Во-первых, половину из нужных продуктов в Минске попросту не купить. В нашем меню 70 % – это

восточная кухня, из оригинальных узбекских ингредиентов (непропаренный рис, без обработки, прямо с поля, желтая морковь, курдюк бараний, зира). Курдюк, ценнейший бараний жир, в Узбекистане стоит даже дороже мяса! Но я с удовольствием лично езжу и на местные рынки, разговариваю с поставщиками и фермерами. Я люблю выходить в зал, чтобы поговорить с клиентом, узнать его мнение о новом блюде. Ведь я готовлю не для себя, мне важно, чтобы нравилось моим гостям. И моя задача – предоставить клиенту выбор именно из настоящих восточных блюд. Именно поэтому сейчас, пока мы с вами беседуем, из Узбекистана к нам

Значит, новая «Чайхана» удивит нас первым в Минске тандыром и кухней, где повара смогут приготовить блюда на открытом огне и углях, а гости – наблюдать за таинством. В Беларуси такого еще нет, и эта печь добавит блюдам особенный вкус. Дело в том, что конструкция и принцип работы тандыра обеспечивают блюдам необычный, ни на что не похожий вкус. Например, изделия из теста лепят на стенки печи и выпекают под действием горячего воздуха, который остается в тандыре после протопки. В результате блюдо равномерно пропекается, лепешка получается хрустящей, а мясо – сочным. К тому же, это очень полезная и здоровая еда.

едет тандыр, а из Москвы – специалист, который установит первую в Минске подобную печь. Я живу в Минске уже полтора года и ничего подобного здесь не видел. Тандыр – то, что делает наш ресторан особенным и неповторимым. Секреты изготовления печи из шамотной огнеупорной глины, верблюжьей или овечьей шерсти передаются из поколения в поколение. Это обязательный атрибут кухни на востоке с тысячелетней историей. В каждом дворе у нас был свой тандыр, и у каждого – своя лепешка. Знакомство с восточной кухней я бы порекомендовал начать именно с блюд, приготовленных в тандыре.

Но меню в «Чайхане» не ограничено только восточными блюдами. Стейки, классические салаты, тар-тары – можно попробовать и привычные европейские блюда. И, конечно, большая чайная и десертная карты с классическими восточными сладостями – пахлавой, чак-чаком и рогаликами. В Узбекистане чай пьют круглые сутки, дома и на работе, и в уютной чайхане, удобно расположившись за столиком. Из других напитков Хасан рекомендует обязательно попробовать шарбат – компот из высушенных абрикосов и урюка. Основная ценность данного продукта в том, что при высушивании сохраняется большинство витаминов и микроэлементов, а сам напиток хорошо

утоляет жажду. Еще один необычный рецепт у напитка айран – кисломолочный продукт на основе катыка (сквашенное молоко) и разнообразных ингредиентов, таких как яблоки, огурцы, базилик и специи. Аутентичный продукт «Чайхана» подает в лаунж-формате, чтобы смягчить излишнюю национальность. А вот дизайн выдержан в восточной тематике, но без конкретных акцентов, скорее, это микс различных восточных культур. Предметы интерьера, люстры, скатерти, посуда, ковры – все ручной работы, привезено из Узбекистана, Марокко и самых разных уголков света. Даже картины на стенах – репродукции узбекских художников. «Чайхана» постоянный участник всевозможных фестивалей уличной еды и мастер-классов.

ООО «Рестфингрупп» УНП 192336691

аз в месяц мы сами устраиваем мастер-класс по приготовлению плова. Я подробно рассказываю про каждый ингредиент, каждый этап приготовления, параллельно все демонстрируя, ведь кухня – это не столько теория, сколько обязательно практика и дегустация. Ну и потом с удовольствием угощаем всех гостей. Плов – не единственное блюдо, которое мы готовим на мастер-классе. Например, в прошлый раз готовили лагман – среднеазиатское национальное блюдо из баранины, овощей и вытянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивая его в моток лапши. И это настоящее представление. Минск принял меня очень радушно,отмечает Хасан. – Мне приятно видеть растущий интерес к восточной кухне, ее аутентичности. Это вдохновляет меня на работу, чтобы вы могли наслаждаться настоящей восточной кухней, не покидая Минск.

«ЧА Й Х А НА » Л о г о й с к и й т р а к т , 22 а +375 2 9 32 5 35 35 ч а йх а н а . Б Е Л

ГА С Т Р О

Ta b l e Ta l k

c Марко Якетта У шеф-повара итальянского ресторана Iachetta’s Марко Якетта – грандиозная миссия: нанести Беларусь на гастрономическую карту Европы. И, судя по меню ресторана, – ждать нам осталось недолго. Один из трендов, который Марко привез с собой из Италии – использование алкоголя в приготовлении блюд – это и фламбирование, и маринады, и соусы, и многое другое. Беседовала Марина Калашникова Что дает алкоголь как ингредиент? Марко: Усиливает вкусовую ноту, будь то сладость или кислинка. Наделяет ароматом. Более того, алкоголь – это так называемая третья жидкость в блюде, помимо воды и масла, в ней растворяются молекулы вкуса. Они, вступая в реакцию с молекулами алкоголя, образуют новые ароматы и более глубокий вкус. Главное – правильно оценивать сочетаемость продукта и алкоголя. Ведь задача – не перебить , а дополнить и раскрыть вкус еды.

В Минске такая гастрономия уже популярна? В Минске тема использования алкоголя на кухне совершенно не раскрыта. Для меня гастрономия без алкоголя вообще не существует. Приведу

пример – террин из фуа-гра. Сама по себе печень утки очень жирная, но маринуя фуа-гра в портвейне или мадейре минимум 24 часа, мы сможем естественным образом смягчить печень, убрать излишний жир, за счет того, что она впитает в себя сладкое нежное вино.

Вино создает пар, ракушка открывается, морская вода смешивается с вином – сказочное сочетание

Еще пример – дичь. Лосятина, кабанятина, косуля – это очень плотное мясо и его хорошо мариновать и тушить в красном вине, которое насытит дичь недостающей сочностью. Белое вино

ГА С Т Р О

отлично дополняет вкус морепродуктов. Вино создает пар, ракушка открывается, морская вода смешивается с вином – сказочное сочетание. В Италии, наверняка, этому даже не нужно учиться – это часть гастрономической культуры. Правила сочетания алкоголя и еды – действительно очень важная тема. Например, у нас в Италии очень популярен аперитив, который тоже обязательно подается с закуской. Это как борщ и сметана – нечто неразлучное. То же и с дижестивом – существует отдельная культура его употребления. Когда же я приехал в Беларусь в апреле 2014 года, я был очень удивлен тем, как вы сочетаете напитки и еду. Я видел, как пасту запивают капучино или коньяком. Для меня это было совершенно непонятно, так как вкус этих напитков убивает вкус еды. Какой смысл заказывать пасту, над которой трудился шеф-повар? Но это было очень давно. Сейчас все по-другому. Посетители нашего ресторана уже и сами знают, когда им лучше заказать вино, а когда «Лимончелло». Правда, культура дижестива развилась не так хорошо, как аперитива. Например, граппу в Минске вообще не заказывают, в конце даже итальянского ужина. Предпочитают виски или коньяк. Хотя дижестивы – это гораздо большее разнообразие. А что на вашей кухне? В ресторане Iachetta’s я с удовольствием экспериментирую с ингредиентами. Конечно, алкоголь в блюде вы не почувствуете – вы отметите особенный аромат и вкус. Вино дает только ноты, но ни в коем случае не алкогольный привкус. Сам алкоголь должен выпариться, оставив только нюансы. Сейчас я ввожу в меню новое блюдо – «Пьяная вырезка». Это говядина, которую я тушу при 60 градусах в

вакууме, с ней же – морковь, сельдерей, лук, гвоздику, специи, цедру лимона, соль, перец и красное вино. Когда говядина тушится в вакууме, пары вина как будто «массажируют» мясо. И вино, спустя несколько часов, ломает структуру мяса и превращает его в нежное блюдо.

Более высокие температуры, длительное время приготовления, открытые и широкие кастрюли, приготовление на плите, а не в духовке – все это усиливает испарение, как воды, так и алкоголя, и алкоголя в блюде становится меньше Но, конечно, я готовлю не только с вином. У меня был опыт приготовления «Мохито» в виде желе. Те же привычные ингредиенты плюс

желатин. Гости наслаждались десертом, не подозревая, что едят коктейль. Потрясающая подача и вкус – это еще один из способов оригинального применения алкоголя. Десерты – это простор для фантазии, то же сицилийское вино марсалу можно обыгрывать десятками вариантов. Например, готовя тесто для канолли, можно добавить меньше дрожжей, но больше вина. Сейчас в Европе начинается мое любимое время – подготовка к Рождеству, и известные рождественские пироги пекут как раз с кремами, в которые добавляют самые разные десертные вина. Я обязательно рекомендую попробовать в нашем ресторане утку в ягодном соусе с красным вином, ризотто с пармезаном, тушеную говядину, кролика, тушенного с артишоками в белом вине – и массу других блюд, чтобы на практике понять все, о чем я сегодня вам рассказал.

ТЕНДЕНЦИИ

Легендарный ф лакон Am o u a g e

овое произведение Дома Amouage посвящено образу таинственной и элегантной мужественности. Изысканный фужерный аромат назван в честь одного из древнейших и самых выносливых папоротников на планете.

Bracken Man открывается пряной свежестью лавандина, мускатного ореха и гвоздики, сочной искристостью лимона и бергамота. Сердце наполнено тонкими оттенками герани, корицы, кедра и сандала. Древесно-мускусная база придает композиции легкий винтажный характер. Легендарный флакон Amouage выполнен из хрусталя, украшен эмблемой Amouage и изображениями листьев и побегов папоротника из сусального золота. Белый колпачок инкрустирован кристаллом Swarovski хризолитового оттенка. «Парфюмист», пр. Победителей, 65 ТЦ «Замок», 2-й этаж

M aison L anc ôme G rand C ru

овая линия Grand Cru – это дань уважения мастерству создателя марки Lancôme Арману Петижану. Всего было создано 6 ароматов, и нас заинтересовали два из них. Оливье Гильотен сделал аромат, вдохновившись прованским десертом: идея ему пришла, когда он поедал крем-брюле, посыпанное цветами лаванды. Единственным условием было соблюсти технику ассамбляжа, подсмотренную у виноделов, когда лучшие сорта винограда с самых плодородных земель Grand Cru сочетают между собой для создания по настоящему изысканных букетов. (Не путать с купажом, профессионалы уверяют, что это все равно, что сравнивать работу художника и маляра). И, второй, Ôud Ambroisie – самый опьяняющий из всей шестерки. Илиас Эрменидис создал аромат, напоминающий запах деревянной бочки, в которой хранилось винное сусло. Для этого он взял уд 20-летнего дерева, но дополнил его нотами кедра, меда и розы.

Получив полный карт бланш на выбор компонентов и составление композиций, парфюмеры 2 раза обратились к винно-гастрономической теме, в очередной раз подтвердив высокий уровень доходности от эксплуатирования винного образа.

БАРТЕНДЕРС

СОБЫТИЕ

КЛУБ

СОМЕЛЬЕ

А Л Е К С Е Й Р УЛ Ь К Е ВИЧ , сомел ь е «Костюм – важная составляющая в подготовке к дегустации. Выбранный образ и стиль должны соответствовать продукту, ведь во время дегустации именно сомелье – лицо того или иного бренда». Н а Ал е к с е е : костюм, рубашка из хлопка, шелковый галстук, все STRELLSON

ОЧ Е Р Е Д НО Е З А С Е Д А НИ Е

ВИННОГО КЛУБ А

–

ЛУЧШИЙ А НТУ РА Ж Д ЛЯ ВЫВ Е Р Е ННЫХ Д О М Е ЛОЧ Е Й КО С Т Ю МОВ ОТ ПО Р ТНЫХ

СТИЛЬ:

“ МО Д НЫЙ МОЛЛ ” Т Ц “ З А МОК ”

локация :

к а ф е “ Берез к а ”

ФОТО:

Д А НИЛ А А НОХИН

В А Д ИМ Б Е ЛОУ С , С О М Е Л Ь Е «Те, кто меня знают, подтвердят, что я как хороший кашемировый свитер или пара любимых ботинокудобный, открытый и гибкий. Хотя иногда пытаюсь походить на школьные колючие брюки»... Н А ВАДИ МЕ : шерстяной пиджак, брюки, трикотажный джемпер, все Antony Morato

Р е п о р та ж

А Р Т Е М Х А МИ Ц Е ВИЧ , сомел ь е «Любовь к костюму, как и любовь к вину – необъяснима. Либо она есть, либо, увы, нет». Н А АР Т Е МЕ : шерстяной пиджак, хлопковая рубашка, все Antony Morato, жилет и брюки, все Tommy Hilfiger

ООО “Табак-Инвест” УНП 102312319

Р е п о р та ж

А дреса м а газ и н о в : Т Ц “ З А МОК ” МО Д НЫЙ МОЛЛ Пр - т П о б ед и т е л е й , 6 5

Ю Р ИЙ Щ Е Б Е ТОВ , сомел ь е «Хороший костюм помогает чувствовать себя уверенно и улучшает результат любой деятельности». Н А ЮР И И : костюм и жилет, рубашка из хлопка, шелковый галстук, все Pierre Cardin

ТЕНДЕНЦИИ

Б ежать в М ерло Nike объявили о релизе бутсов Tiempo Pirlo цвета мерло, посвященных Андреа Пирло, легенде ФК Milan, ФК Juventus, ныне игрока ФК New York City. «Винная надпись» на стельках Aged Since ’94 указывает на год, когда Андреа начал играть в юниорской команде. Задники и подошвы украшены 4 звездами, которые символизируют 4 чемпионских титула сборной Италии и перекликаются с логотипом семейной винодельни Пирло. Бутсы, как настоящее дорогое вино, упакованы в деревянный короб.

ТЕНДЕНЦИИ

Н аряд для пино гриджо Зак Позен разработал дизайн для бутылки пино гриджо, сделанного из винограда в области Венето для винной компании Ecco Domani. «Я одел много людей за свою жизнь, но никогда я не придумывал «одежду» для бутылки вина. Это захватывающий проект, потому что он совмещает работу модельера и мою страсть к гастрономии и развлечениям. Я надеюсь, что дизайн отразит все самые лучшие качества вина и украсит любой стол».

Джокович , Ш умадия , О пленац Новак Джокович, первая ракетка мира в мужском одиночном разряде, приобрел в Сербии землю под виноградник. Его 5 га находятся в Шумадии, в винодельческой зоне Опленац недалеко от деревни Липовац. Посадки лоз начнутся весной, а винодельню построят в 2017-18 гг. Цена покупки неизвестна. Но можно подсчитать самостоятельно, учитывая, что 1 га в этой зоне стоит от 4500 до 8000 евро.

Вино для «Арсенала » Футбольный клуб «Арсенал» на три года получил винного спонсора – Viña Santa Rita, чей флагманский бренд «120» является самым продаваемым чилийским. Теперь ведущие игроки, в их числе Алексис Санчес, должны будут участвовать в рекламных акциях Санта-Риты.

ТУР-ДЕ

ОнаХОТА ТРЮФЕЛЬ

ТУР-ДЕ

Добыть трюфель можно следующими способами: сходить в ресторан, посетить трюфельную ярмарку в Альбе (Пьемонт) или Акваланье (Марке) или поучаствовать в настоящей грибной охоте.

а трюфель обычно охотятся трифулау – охотники, у которых есть лицензия на сбор этого ценного гриба. Их ремесло окутано множеством тайн и загадок. Даже на рынке трифулау торгуются шепотом, пряча свои драгоценности в карман, подальше от посторонних взглядов. Основную работу делают специально обученные собаки. Чаще всего это порода Лаготто Романьоло. Собак еще щенками натаскивают на поиск трюфелей. Стоимость взрослой обученной собаки может доходить до 5000 евро. Не только собаки, но и свиньи ловко отыскивают трюфели в силу своей природы, чтобы съесть эти грибы. Животных привлекает запах трюфелей, и они способны учуять их на расстоянии до 20 м. Для дрессировки берут 3-4-месячных самок и используют их до 12-15-летнего возраста. Когда свинья находит трюфели и начинает рыть землю, ее ударяют по рылу короткой палкой, отгоняют и выкапывают грибы. В награду же дают свинье

Композитор Россини плакал три раза в жизни: когда провалилась его опера, когда он услышал игру Паганини, и когда фаршированная трюфелями индейка упала за борт лодки во время пикника на воде

вареные бобы, горох или кукурузу. Как только трюфель будет извлечен из земли, надо обязательно закрыть обратно ямку таким образом, чтобы в ней не нарушалась грибница. Трюфели растут в лиственных лесах под землей на глубине, которая может доходить до 1 метра. Существует много растений и кустарников, около которых можно найти трюфели. В основном это ясень, вяз, клен, дуб, орешник, каштан, бук, лиственница, орех, сосна, тополь черный и белый. Каждое из этих растений имеет природную склонность к производству определенного вида трюфелей. Одним из лучших симбионтов для трюфелей является дуб. Из-за интенсивного аромата и вкуса трюфель обычно подают с простыми блюдами, такими как паста тальятелле, фриттата (омлет) или тальята из говядины. Все для того, чтобы почувствовать вкус исходных ингредиентов.

ТУР-ДЕ

Tuber Magnatum Pico

Tuber Borchii Vitt

Tuber Aestivum Vitt

Этот ценный белый трюфель – самый известный и самый дорогой в мире. Цена гриба зависит от его размеров и урожайности года и может достигать космических цифр. Например, на обычные маленькие трюфели цена будет 500-800 евро за килограмм, чуть побольше –1300-1500 евро, еще больше – 2500-3000 евро. Ну а на огромные килограммовые грибы мы цен даже не узнаем, они быстренько распределяются между своими. Этот сорт гриба имеет более-менее округлую и гладкую форму с впадинами и выступами. Внешняя часть гладкая, желто-белесого цвета. Цвет среза может быть разным и зависит от степени зрелости и от сорта дерева, в симбиозе с которым он вызревал, и может варьироваться от белого до коричневого и розового. Для этого сорта характерен сильный и очень ароматный запах. Гриб, как правило, едят сырым, тонко нарезая и посыпая сверху жареное на гриле мясо или простую пасту. Гриб долго не хранят, так как у него очень короткий период между созреванием и распадом.

Белый трюфель, который традиционно произрастает в области Романья, Марке и Тоскана, но имеет рыночную стоимость ниже, чем у ценного белого трюфеля. Его иногда можно перепутать с более дорогим грибом, потому что изначально он обладает теми же вкусами. Правда, когда он окончательно созревает, то становится темнее. То, что отличает этот сорт гриба от его более ценного сородича – это запах. Вначале он мягкий и приятный, а позже проявляется чесночным ароматом. Период сбора длится с января по март.

Этот летний черный трюфель очень похож на черный ценный трюфель. Внешняя поверхность его покрыта черно-коричневыми пирамидальными «бородавками», а аромат выражен достаточно сильно. Определить, что это не его более дорогой сородич, можно по срезу: он не такой темный, как у черного ценного трюфеля а, как правило, темно-желтый. Он растет как в песчаных, так и в глинистых почвах, в лиственных лесах. Сбор обычно происходит в период с мая по декабрь.

(Scorzone)

Tuber Magnatum Pico – самый известный и самый дорогой в мире сорт трюфеля. Например, на обычные маленькие трюфели цена будет 500-800 евро за килограмм, чуть побольше –1300-1500 евро, еще больше – 2500-3000 евро.

Tuber Melanosporum Vitt Ценный черный трюфель, также называемый Умбрийский или Перигорский, имеет довольно гладкую округлую форму с несильно выраженными выпуклостями. Поверхность трюфеля черно-коричневого цвета ржавчины, а внутренняя часть гриба – красно-коричневая с белыми прожилками. Гриб с очень интенсивным ароматом. Он растет на холмах и горных районах в симбиозе с дубом или орешником. Считается самым ценным после белого трюфеля. Обычно там, где растет черный трюфель этого типа, не хватает растительности и очень редкая трава под деревом. Это вызвано свойствами мицелия, который выделяет гриб. Период сбора длится с декабря по март.

Беларуси встречается, как минимум, два вида трюфелей – черный трюфель и трюфель-олень. Но их сбор запрещен, так как грибы занесены в Красную книгу Беларуси еще в начале 90-х годов прошлого века. Микологи обнаружили 2 места произрастания трюфелей – в Беловежской пуще и окрестностях одной из деревень в Житковичском районе Гомельской области. Белорусские трюфеля в диаметре достигают 2-8 см, изначально они белые, но при созревании становятся желто-бурыми, на разрезе с мраморным рисунком от чередования светлых и темных извилистых жилок.

ENGLISH BELOW

RARE WHISKY INDEX This index includes 100 iconic collectors’ bottles. They are highly sought after and regularly traded at auction in the UK but do not necessarily always go up in value. Click here to see the breakdown of bottles included in the RWIcon100 Index.These bottles have been carefully selected to represent a picture of how the value of a basket of collectable bottles of Scotch are performing as a collectable/investment.

Rare Whisky Index 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0

2008

2010

2012

2014

2016

INDEX PERFORMANCE SUMMARY

Start Value

Val 31.10.16

Change

Total Performance 100.00 427.90 327.90% Year to Date Performance

308.61

427.90

38.65%

12 Month Performance 314.29 427.90 36.15% 3 Month Performance 362.73 427.90 17.97% 1 Month Performance 419.40 427.90 2.03% Index updated – 31.10.2016 Frequency of Update – Monthly

ENGLISH BELOW

Сiting harvest dates have changed from

mid October in the 1940s to late September today

C L I M AT E C H A N G E S &

W I N E I N D U S T RY P E R S P E C T I V E S Among its latest reports, the Journal of Wine Economics (JWE) presents a paper with the climate change views of respected wine industry pros spanning five continents.

he overall wine industry consensus is that global climate change is real, but in the vineyard, the results are neither uniform nor clearcut, nor can they strictly be attributed to the climate. In June Denis Dubourdieu (July 1, 1949 – July 26, 2016), winemaker and Professor of Oenology at the University of Bordeaux said that his statements on the matter are neither opinions nor forecasts, just sobering facts. Dubourdieu reports that the French climate definitely warmed between 2000 and 2010 and, despite variations from year to year, France has produced a number of great vintages within that decade. He said even slight movements in temperature and rainfall have an effect on good vintages in the traditional

premium wine regions. In the hot, dry regions, however, the effects of climate change have been dramatic as well as unfriendly: increased sugar levels, cooked (stewed) wines, toughened tannins, and poor aging of wines already tired when bottled. In Burgundy, Boris Champy (Louis Latour) agrees, citing harvest dates have changed from mid October in the 1940s to late September today. But Champy cautions that climate alone cannot be definitively blamed for all changes. Many viticultural changes have also taken place in the past seventy years. Dubourdieu’s and Champy’s observations are repeated by others in

one way or another throughout the paper. What concerns many wine industry insiders most is the recent pattern of truly extreme weather across continents. Clemens Busch (Weingut ClemensBusch) and Ernst Loosen (Dr. Loosen) say in the Mosel region ripening is earlier and alcohol is higher in dry wines. Warmer weather has also knocked out of whack the relationship between Riesling maturity and late onset botrytis (noble rot) infection required to produce concentrated late harvest wines. But the two men do not view the overall warming as much of a threat as they view extreme weather patterns like excessive humidity and devastating hail storms. Source: Forbes.com

К И Н О, В И Н О И А Р Т- Д Е КО

« К ул ь тов ы й алка ш и бабник » . А е щ е он иногда писал . И делал это гениал ь но .

К ОКТЕЙЛЬ дл я

БУКОВСКИ В сентябре на Венецианском кинофестивале публика на ура принимала документальный фильм о писателе Чарльзе Буковски в жанре «найденная пленка». А человек, сказавший, что «просто жить, пока не умрешь, – уже тяжелая работа», снова стал героем документального кино.

«Вечер с Буковски» состоялся 35 лет назад, когда итальянская журналистка Сильвия Бизио заглянула на виллу Буковски в Калифорнии и записала беседу с ним за вином, сигаретами и чтением стихов. Пленки были утрачены и, наконец, обнаружены, оцифрованы и дополнены позднейшими съемками писателя в Лос-Анджелесе.

«Вечер с Буковски»

45-минутный фильм эффектно дополнен видеопоэзией: время от времени в кадре мы видим маловразумительные композиции, снятые на улицах Лос-Анджелеса, за кадром Буковски читает стихотворение «Ты знаешь, и я знаю, и они знают…».

(You Never Had It – An Evening With Bukowski) Маттео Борхардт смонтировал из старинных видеопленок с писателем Чарльзом Буковски, снятых еще на кассеты «Юматик».

Видеокассеты с записью застольных монологов Чарльза Буковски, снятых зимой 1981 года, нашлись в гараже итальянской журналистки Сильвии Бицио, где пролежали около 30 лет.

«Ну что, Хемингуэя нет, Дос-Пассоса нет, Пэтчена нет, Паунда нет, Берримен с моста прыгнул... все выглядит лучше и лучше»

Читая Буковски, теперь можно слышать голос, физически ощущать проспиртованное, просмоленное никотином тело, наблюдать его манеру не смотреть на собеседника, будто разговор лишь тогда чего-то стоит, если он не сегодня и не с этим собутыльником начат и закончится только вместе с тобою. В официальных интервью этого не найти.

ООО «Веер», УНП 190708839 @elena95427189

Showroom SMEG пр-т Дзержинского, 115 +375 29 3282100 +375 17 2783927 www.veer.by