ЧТУП “Вкус природы”. УНП 191624641
МОДНЫЕ НОВОСТИ
2
Получай хорошее настроение с винотекой!
МОДНЫЕ НОВОСТИ
ООО “Торговый дом “Крикова”
Магазин 3
г. Минск, пр-т Независимости, 93
Режим работы: с 10:00 до 22:00
с.20
с. 28
24 Les Terres Dorées Самое Бургундское из Божоле.
содержание 12 Новости
Очень необычный сидр, прощание с ромом, шведская картофельная водка.
14 Вкусный инстаграм
Лучшие аккаунты с едой и напитками.
16 Новости
Пивные кроссовки, Октоберфест и Фонд единорога.
с.16 с.33
18 Конкурс барменов
Metaxa Quest Challenge.
22 Вечер с Marengo
Инструкция по веселью.
28 Сорок, но не градусов
Дегустация русских вин.
Выбор красной креветки
Дегустация лучшего вина года по версии Gambrero Rosso-2017.
с.28
с. 34
содержание 34 Пьемонтские радости
Дегустация Бароло.
38 The Balvenie
О рукотворном виски.
с.42 Итальянохорватская пьяная вишня История ликера с миндальным привкусом.
56 Актоўбэрфэст 44 Галерея градусов
Виски в космосе, в Антаркиде, в СССР – и много другого крепкого алкоголя.
54 Простая беларуская ежа
Лисички и боровики, Шардоне и Кьянти.
Пачастунак з Вялiкага Княства Лiтоўскага.
60 Осенние рецепты
С каплей алкоголя.
64 Овечкин труд
Как делают вино.
АДРЕСА по которым вы найдете журнал GUIDE ВИННЫЕ МАГАЗИНЫ VINO&VINO/VINO BAR
WINE&SPIRITS
Интернациональная, 36
Богдановича, 108 Карла Маркса, 21 Короля, 47 «Моmo» Партизанский, 150а «Гиппо» Рокоссовского, 2 «Гиппо» Горецкого, 2
Научно-популярное издание
КРЕПКИЙ ОКТЯБРЬ
VINO&VINO
Машерова, 78
«Норд Сити» Логойский тракт, 37 «Европа» Сурганова, 57Б «Скала» П.Глебки, 5 «Моmo» Партизанский, 150а Руссиянова, 4 Октябрьская, 19
ВИНАРЬ
ВИНОТЕКА
АРАРАТ БУТИК
Независимости, 93
Восточная, 131
БАРЫ, КЛУБЫ, РЕСТОРАНЫ BAR:DOT XX1 / Победителей, 9
ROYAL OAK PUB / Киселева, 20
BISTRO DE LUXE / Городской
TAPAS BAR / Интернациональ-
CAFE DE PARIS / К. Маркса, 8
THE BLACK DOOR / В. Хору-
вал, 10
ная, 9
жей, 29а
CAFE NETTO / Красная, 13
БАНКИ-БУТЫЛКИ / Зыбицкая, 6
EMBER / Победителей, 9
evo WELLNESS CLUB / Богда-
БЕССОННИЦА / Герцена, 1
FALCON CLUB / Победителей, 20
онная, 30
новича, 155в
FEELINI / Интернациональная, 36 GRAND CAFE / Ленина, 2
ВИННЫЙ ШКАФ / РеволюциЗОЛОТОЙ ГРЕБЕШОК /
Ленина, 3
КУРИЛКА / Свободы, 23
ID BAR / Захарова, 19
Составитель:
Банцевич Евгений Генрихович
Главный редактор:
Елена Булдык elena@mediaburo.by
Отдел рекламы: Дизайн:
info@mediaburo.by Татьяна Фикова
Подписано в печать: 05.10.2017. Формат: 218х285. Бумага мелованная. Печать офсетная. Усл. печ. л. 9,2. Уч.-изд. л. 8,1. Тираж 9000 экз. Заказ № 644. Издатель: «Медиа Бюро» Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий № 1/434, выдано Министерством информации Республики Беларусь 3 октября 2014 года.
Минск, ул. Чигладзе, 41, оф. 14. Телефон: +375 33 666 77 76 e-mail: info@mediaburo.by
По вопросам рекламы, информационного сотрудничества:
+375 29 147 47 91
Отпечатано в типографии «Акварель Принт», ООО «Промкомплекс», ул. Радиальная, 40-202, 220070, Минск, УНП 101282916. ЛП №02330/78 от 03.03.2014 г. до 29.03.2019 г. Свидетельство о ГРИИРПИ №2/16 от 21.11.2013 г.
ПЕРЕСМЕШНИК / Немига, 5
KITCH’N BRASSERIE / Комсо-
мольская, 8
ПУБЛИКА / Победителей, 21
MALT & HOPS / Зыбицкая, 9
РАКОВСКИЙ БРОВАР / Витебская, 10
MILANO / Володарского, 19
ТИШЕ МЫШИ / Победите-
ISBN 978-985-90404-9-8
© ООО «Медиа Бюро», 2017
КРЕПКИЙ ОКТЯБРЬ: научно-популярное издание / сост. Е.Г. Банцевич; под ред. Е.В. Булдык. – Минск: «Медиа Бюро», 2017. – 64 с. ISBN 978-985-90404-9-8
ROBINSON CLUB/ ROBINSON SPA / P28 Минск-Молодечно,
лей, 11
поворот на Юность
ХОРОШИЙ ГОД / Зыбицкая, 6
__________________________________________________
ROYAL KEBAB & SALADS /
ЧЕРПАК / Раковская, 36
Издание «КРЕПКИЙ ОКТЯБРЬ» распространяется бесплатно, в местах продажи алкогольных напитков, предназначено для лиц, достигших 18 лет. Размещение в издании информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене, с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий осуществляется в соответствии с Законом Республики Беларусь «О рекламе» № 225-3 от 10.05.2007 г.
Раковская, 36
ЧЕХОВ / Витебская, 11
ОТЕЛИ DOUBLETREE BY HILTON / Победителей, 9
ВИКТОРИЯ / Победителей, 59А
MARRIOTT HOTEL MINSK / Победителей, 20
Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменения дат и цен, указанных в рекламных материалах. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка материалов разрешена только с письменного согласия редакции. Приведенные в издании ценовые категории являются ориентировочными, взяты из открытых источников, указаны в белорусских рублях.
П ре д и с л о в и е
В амфитеатре парка Абрау-Дюрсо состоялся финал II Женского конкурса
Сомелье, где Беларусь ожидаемо успешно предста-
Фото: Александр Хмелев
10
П
ока готовился номер, пришла осень.
вила сомелье Ольга Андреюк. Изменение климата стало плохой новостью для некоторых винодельческих стран, но не для Германии. Ведь лучшие вина здесь производят в самые теплые годы. Поэтому изменение климата и потепление стали плюсом для вин Германии. И октябрь – самое подходящее время, чтобы насладиться бокалом немецких рислинга или пино нуар.
В России подготовлен законопроект об онлайн-продаже алкоголя. С 1 января можно будет покупать пиво и пивные напитки, сидр, пуар, медовуху, а также вино с защищенными географическим указанием и наименованием места происхождения (марочное вино). Онлайн-продажу остальных видов спиртного планируют разрешить с 1 января 2019 года. Отпразднован Международный день кофе и салями. Ежегодно, чтобы представить мировой общественности вина нового урожая, ассоциация виноделов Сицилии Assovini Sicilia, объединяющая 76 виноделен, устраивает масштабные дегустации для экспертов. В этом году сицилийские вина получили лучшие рекомендации специалистов. Вина, рожденные на Этне, всегда стояли особняком. Вторая половина 2017-го – вулканическое виноделие особенно в тренде.
Главный редактор
Елена Булдык
Терри де Ганзбург
ООО “София-Виктория”. УНП 191267476.
РЕСТОРАН
«Парфюмист», ТРЦ «Galleria Minsk», пр. Победителей, 9 ТЦ «Замок», пр. Победителей, 65
НОВОСТИ
Очень необычный
сидр
Сидр – это не тот напиток, который часто подвергается различным экспериментам. Но и он бывает не только классическим яблочным или привычным грушевым.
ПРОЩАНИЕ С РОМОМ Сегодня, если моряка или солдата застукают нетрезвым во время службы, его ждут большие неприятности. Но так было не всегда и не везде.
12
В прошлом британские моряки могли выпивать безнаказанно на службе, так как алкоголь входил в ежедневный паек. Британский Королевский Флот даже выпускал свою марку рома «British Royal Navy Imperial», его и выдавали матросам. Морские волки были довольны не только качеством напитка, но и дозировкой. Изначально они получали по одной пинте (570 мл) два раза в день. Так было до 1740 года, пока адмирал Эдвард Вернон не решил сократить дозу. Он приказал смешивать пол пинты рома с двумя пинтами воды и выдавать только
такой напиток. Морякам новые правила не понравились, их паек оставался такой же по объему, но пришлось смириться. В начале XX века доза стала еще меньше. Теперь каждый полдень моряку причиталась лишь одна чарка в 70 мл, высшие по званию получали чистый ром, а рядовые довольствовались разбавленным. Ну а 31 июля 1970 года традицию с трехсотлетней историей вовсе отменили. Британские моряки запомнили эту дату как «День Черной Чарки». В этот день они подняли свою последнюю «законную» чарку рома и выпили ее в честь Королевы.
Сидр, на самом деле, можно приготовить из любых фруктов и ягод. Вот самые не так часто встречающиеся вкусы. Гранатовый сидр – не такой терпкий, как гранатовый сок. Даже излишне сладкий для такого фрукта. В послевкусии появляется терпкость, которая больше похожа на вяжущую хурму. Весьма необычный сидр. Черничный сидр – опять же, не столь ярко выражен вкус черники, но и до яблок далеко. На самом деле, сложно сказать, что это именно за вкус. И точно не черника. Компания Alska выпускает самый необычные сочетания: клубника и лайм, китайская груша и личи, персик и малина, лимон и имбирь.
Шведская картофельная водка Интересный подход к пиару и производству напитков, содержащих алкоголь, нашли шведы, создав бренд Karlsson’s Vodka. Этот напиток производят на основе только шведского картофеля и с учетом всех особенностей винного производства (подбор нужного года урожайности и выбора терруара). Результатом является своеобраз-
ный постмодернистский продукт, который не только становится сатирой на винное производство, но и позволяет избавиться от мрачного ареола, витающего вокруг водочных напитков.
НОВОСТИ
13
НОВОСТИ
РЕКлама
любым путем «Вести бизнес без рекламы – все равно, что подмигивать девушке в полной темноте», – отмечал Стюарт Хендерсон Бритт, социальный психолог. Вспоминаем, к каким необычным методам прибегали производители, чтобы прорекламировать свой товар в далекие-далекие доинстаграмные времена.
Кривая бутылка Королю Франции Людовику XIV как-то раз подали бутылку с вмятиной и искривленным горлышком, чем несказанно возмутили Его Высочество. Рассерженный король приказал посадить винодела Жана Поля Шене в Бастилию за неслыханную дерзость. Но Жан тут же нашелся и ответил: «Даже сама бутылка склоняется перед Его величеством». Как перед таким устоять? Виновник был прощен, а его бутылки с тех пор приобрели фирменный вид: искривленное горлышко.
14
Вдова Клико и русские солдаты Когда в 1813 русские войска были уже во Франции, они вероломно пробрались в подвалы уже известной на тот момент особы, вдовы Клико, и принялись их опустошать. «Сегодня они пьют, а завтра они заплатят» – якобы сказала француженка. И оказалась права – гусары быстро распространили слух о лучшем шампанском, продажи которого в последующие годы значительно возросли.
«Без рекламы произойдет самое ужасное – не произойдет ничего» Том Бискарди, продюсер
НОВОСТИ
15
НОВОСТИ
You F**k my Wine? Если перевести мягко, то вино называется «Вас беспокоит мое вино?». Производит его Фабьен Жувс во французском регионе Каор. Что же заставило консервативного француза дать столь нецензурное имя своему вину? Дело в том, что регуляторы AOC потребовали, чтобы Фабьен не использовал виноград jurancon noir. А он оказался любимым сортом Жувса. Он не мог от него отказаться ни при каких условиях. Поэтому винодел и решил назвать свое вино «You F**k my Wine?» в отместку властям. Разумеется, теперь вино не
Пивные кроссовки к «Oktoberfest».
соответствует категории АОС, а выпускается как «Vin de Table» или «Vin de France», то есть как обычные столовые вина. Достойное вино, незаслуженно обделенное категорией.
Покупаешь кроссовки – получаешь в подарок пиво. Акция посвящена пивному фестивалю «Oktoberfest» в Мюнхене, который пройдет с 16 сентября по 4 октября. Интересно, что «Adidas» время от времени выпускает «особенные» серии обуви. Эта модель называется «München», она была
16
разработана к Олимпиаде 1972 года именно в этом городе. Теперь на внешней стороне кроссовок написано «Prost» - «Ваше здоровье!». Стоят пивные кроссовки 200 евро. И, по задумке разработчика, они несут в себе «истинный дух «Oktoberfest».
Фонд единорога. BrewDog объявил, что будет делиться прибылью с сотрудниками и благотворительными фондами. По программе, получившей название Unicorn Fund («Фонд единорога»), 10% прибыли будет направляться в 20 благотворительных фондов, а еще 10% будут поровну распределены между всеми сотрудниками BrewDog (сегодня их более 1100). Продолжится и еще один благотворительный проект, направленный на инвестирование кампаний, связанных с повышением доступности чистой воды.
НОВОСТИ
17
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Quest Challenge. Первый. Заявки прислали 30 участников, из них 20 - авторские коктейли. Владимир Алексеев (сооснователь Bartenders Brothers) отобрал 10 претендентов. Из десятки пятерку финалистов выбирало жюри, состоявшее из представителей специализированных изданий, они давали органолептическую оценку коктейлям: вкус, цвет, запах, а также общее впечатление от презентации.
18
В пятерку вошли: Виктор Мешкевич («Курилка»), Александр Лях («Бессоница»), Константин Горбачев (Cafe de Paris), Антон Мартопляс (BarDuck) и Глеб Комаровский («Дом»).
22 августа на террасе «Двор 26/28» состоялся Гранд-финал конкурса. Перед этим ребят отвезли на Комаровский рынок, где им предложили придумать новый коктейль на основе Metaxa 5*, и дали 30 минут на подбор ингредиентов. А уже на террасе «Двор 26/28» ребята готовили и презентовали свои творения. По результатам конкурса лучшим стал Глеб Комаровский, бармен рестобара «Дом». Победитель выиграл поездку в Грецию - на родину знаменитой Metaxa!
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Конкурс барменов Metaxa Quest Challenge проходил в Беларуси (да и во всем мире) впервые. Для участия бармены должны были предложить свои авторские коктейли, основанные на любом из продуктов:
Metaxa 5*, Metaxa 7*
или
Metaxa 12*.
Be young Metaxa 7* 60 мл ликер Cointreau 30 мл Fentimans Rose Lemonade 40 мл Fee Brothers Grapefruit Bitters 5 мл яичный желток Angostuga Bitters 5 мл. М е т о д : драй шейк/шейк/дабл стрейн.
Metaxa
Глеб Комаровский: «Be young» – это нечто изумительное и волшебное, что полностью окунет вас в атмосферу греческого солнца и тепла. Даст вам прочувствовать те самые 2000 часов в каждой капле неповторимого и сбалансированного Metaxa 7* в сочетании с апельсиновыми нотками ликера Cointreau и по-настоящему целебной и омолаживающей розовой водой. P.S «Будь молодым – но таким необычным».
Автор: Глеб Комаровский
напиток особенный, основа его – винный дистиллят, смешанный с мускатным вином и настоем из трав. Дистиллят создают из сока винограда трех греческих сортов: савватиано, мавро и султанина. Затем его выдерживают во французских дубовых бочках лимузен минимум в течение трех лет. Каждая звезда на этикетке соответствует одному году выдержки. После выдержки дистиллят смешивают с небольшим количеством мускатного вина. И, наконец, добавляют экстракты средиземноморских трав и другие растительные экстракты, которые держатся в тайне.
19
МОДНЫЕ НОВОСТИ
За всеми обновлениями просто и удобно следить в официальных социальных сетях Belarus Fashion Week
@bfwlive !
SS18 #ILOVEBFW
15
20
Организатор: агентство PR и коммуникаций «Открытый подиум», РОО «Белорусская палата моды» при поддержке Министерства экономики Республики Беларусь и Белорусского фонда финансовой поддержки предпринимателей. В новом сезоне Belarus Fashion Week международное сотрудничество будет широкоформатным: известный проект Moda Italia пройдет на подиуме Недели Моды, а также будут презентованы коллекции брендов Longshaw Ward (Великобритания), Totti Swimwear и Twins Florence (Италия) и Danny Reinke (Германия). Каждый год показы при поддержке посольств собирают почетную публику: глав и представителей министерств и других государственных органов, международных гостей, посольства, прессу.
Смотри онлайн на
www.bfw.by
Фото: Юлия Емельянова
-й сезон Belarus Fashion Week пройдет с 24 по 29 октября 2017 года в Минске в Национальном Выставочном Центре. Благодаря партнерской поддержке, Недели Моды проводятся по всему миру, и в Беларуси в том числе. В этом сезоне партнерами Belarus Fashion Week выступают крупные компании и бренды: Huawei, Velcom, Nescafe Gold, официальный визажист – компания Mary Kay®.
Итальянская мода вернулась в Минск! 24-25 октября уже в 9 раз пройдет известный проект «Moda Italia». Около 11 представителей итальянских брендов, которые хотят расширить свое присутствие на белорусском рынке, приедут в Минск, чтобы представить новые коллекции одежды и аксессуаров в ежегодном проекте «Moda Italia». Организаторами мероприятия являются ООО «Пезаро», Итальянская конфедерация ремесленников Пезаро Урбино и агентство PR и коммуникаций «Открытый подиум». По вопросам участия в мероприятии, обращаться по адресу modaitalia.minsk@gmail.com или pesaro.info@gmail.com. + 375 29 6026005
www.bfw.by
МОДНЫЕ НОВОСТИ
15-16
ноября
К
ак обычно, в третий четверг ноября, ровно в полночь, на французскую землю придет праздник «Нового Божоле» - молодого вина, изготовленного в небольшом регионе к северу от Лиона. Старт празднованию дадут виноделы из городка Божо. Держа в руках зажженные факелы из виноградной лозы, они торжественным шествием выйдут на городскую площадь, где уже установлены бочки с молодым вином. Ровно в полночь вылетят затычки, и хмельные струи «Божоле нуво» начнут очередное ежегодное странствие по Франции и всему миру.
21
ДЕГУСТАЦИЯ
Ве чер с Marengo
22
Вермуты MARENGO производятся по самой ультрасовременной технологии с использованием классических традиций, созданных временем. В результате многочисленных проб и экспериментов с различными сортами европейского винограда и разными сочетаниями трав и пряностей, получился вермут MARENGO с непревзойденным балансом вкусовых качеств и аромата.
тов розы, ромашки, кориандра, тмина песчаного, базилика евгенольного, мелиссы лимонной, шалфея мускатного, полыни лимонной, мускатного ореха, ванили, лаванды колосковой, объединенных в оригинальных рецептах, которые родились после длительных поисков баланса аромата, специй и вкусовых качеств.
Вермут MARENGO изготавливается исключительно из вина высочайшего качества, произведенного из винограда, бережно выращенного на благодатных землях побережья Черного моря с добавлением диких пряно-ароматических трав и цве-
История бренда MARENGO началась в 2001 году, но сама идея создания высококачественного вермута была частью виденья завода с самого его основания. Именно поэтому на символике Marengo
Коктейль
POMEGRANTE MARENGO MARENGO CLASSIC ROSSO – 50 мл виски Bells – 25 мл гранатовый сок – 50 мл взбитый белок 1 яйца. Смешать все ингредиенты и добавить лед.
выбит год основания завода – 1982.
Линейка вермутов MARENGO.
Коктейль
MARENGO ROYAL MARENGO CLASSIC BIANCO – 75мл игристое сухое вино Cricova – 75 мл лаймовый сок – 10 мл лайм – 20 г мята – 1 г лед в кубиках.
MARENGO CLASSIC BIANCO
MARENGO MOJITO
MARENGO CLASSIC ROSSO
MARENGO BIANCO DRY
MARENGO SEA BREEZE
Наполнить бокал для вина кубиками льда доверху, налить лаймовый сок и MARENGO. Долить игристое доверху и размешать коктейльной ложкой. Украсить лаймом и листьями мяты.
ДЕГУСТАЦИЯ
23
Tim
! o g e to
с е в я Врем
! я с ь елит
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Авторы:
Юрий Лукьянов, Cофия Мозолькова
Les Terres Dorées: самое БургунДское из Божоле. 24
Жан-Поль Брен
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
ДОМЕН Terres Dorées считают самым бургундским из Божоле. На протяжении последних 20 лет Жан-Поль БРЕН производит по бургундскому методу многочисленные вина из аппеляций Божоле. Вина получаются одновременно очень чистыми, изысканными и готовыми к долгой выдержке.
Д
омен Де Терр Доре, основанный в 1979 году, расположен в
деревне Шарне, южном Божоле, в 175 км к северу от Лиона. Это место также известно, как «область Золотых Камней», поскольку местная почва содержит высокую концентрацию известняка цвета охры (он окрашен окисью железа). Из этого камня построены почти все старые дома деревушки Шарнэ, и в лучах заката она выглядит как сказочный золотой город. Брены использовали это красивое название для своей винодельни (фр. terre – земля, dore золотистый).
заметил, что я начал интересоваться
доне обычно кажется дубовым и
виноделием, мы перестали прода-
маслянистым. Так же и вина региона
вать виноград и начали заниматься
Божоле ассоциируются с «виноград-
производством вина сами», – вспо-
ным соком», сопровождаемым све-
минает Жан-Поль.
жим фруктовым ароматом (малина, клубника, банан). Но есть винодел,
В 1979 году Жан-Поль Брен переделал семейное хозяйство исключительно в винодельческое, тогда оно составляло всего 4 гектара. Свой первый урожай он собрал в 1977 году, а до этого времени его отец отдавал виноград кооперативу. Когда-то Домен Де Терр Доре был обычной фермой, где кроме выращивания винограда и зерновых культур, семья Брен занималась скотоводством. «Когда мой отец
Большинство винодельческих
который перевернул существую-
регионов имеют некий «стандарт».
щие «стандарты» и посвятил жизнь
Так, например, новозеландский
восстановлению винодельческих
Совиньон Блан изумляет ароматами
традиций своего региона, сделав
крыжовника, лайма, зеленого перца
Божоле известным во всем мире.
и спаржи. Калифорнийское Шар-
Знакомьтесь – Жан-Поль Брен.
25
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
В то время как другие производители вина Божоле прибегают к шаптализации вин, Брен придерживается мнения, что содержание алкоголя выше 13% совсем не улучшает вкус вина, поэтому винодел подсахаривает сусло только в случае крайней необходимости.
26
Виноградарь является сторонником биодинамики (bios – это жизнь, dynamis – движение и сила), а биодинамика, в свою очередь, невозможна без органического земледелия. Брен производит вино способами «старого стиля», что разительно отличается от привычных в этом регионе. Он искренне убежден, что фруктовый букет гамэ лучше всего будет раскрываться при использовании исключительно натуральных винных дрожжей.
Мало по-малу, Жан-Поль Брен вы-
значит, отделяет полностью гроздь
работал свой стиль производства
от винограда перед прессованием,
вина, и на сегодняшний момент он
использует долгую мацерацию и
разительно отличается от других
многочисленные пижажи, в то время
производителей в Божоле. Он ви-
как традиционное виноделие в
нифицирует свои вина, используя
Божоле предполагает использование
исключительно натуральные дрож-
цельной грозди винограда и полу-
жи и по-бургундскому методу, это
углеродную мацерацию.
Несмотря на то, что Божоле для всего мира ассоциируется только с красными винами, Домен де Терр Доре создает редкие вина из шардоне, которые могут выдержать конкуренцию с белым бургундским. Вина Брена — это вина со своей многогранной индивидуальностью. Они раскрывают восхитительные фруктовые нотки гамэ. Проще говоря — это вина, способные вскружить вам голову!
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Вина Les Terres Dorées можно будет попробовать
FLEURIE GRILLEMIDI 2015 –
во время
EAN PAUL BRUN DOMAINE DES TERRES DOREES Флагман винодельни Terres Dorées! Жан Поль Брен демонстрирует все качества своего терруара и его ноу-хау !
Фестиваля Божоле,
Свежо и хорошо сбалансировано, благодаря его кислотности, сдержанной и без агрессии, это вино утонченная работа, округлое и бархатистое, удивит при долгом хранении.
который пройдет в четверг,
16 ноября Следите за подробностями на www.facebook.com/WineMinsk/
Вина, которые вы можете встретить в лучших ресторанах города: 27 BLANC FUTS DE CHENE 2016 – JEAN-PAUL BRUN DOMAINE DES TERRES DOREES Не страшно будет сказать, но это кюве Fût de Chêne, возможно, одно из лучших белых из Божоле! Это белое Божоле ломает стереотипы и заставляет путешествовать в самый эпицентр ароматов Божоле. Жан Поль Брен переплюнул всех и сооблазнил нас в очередной раз. Дегустируя это вино в слепую, он нас ошеломил. Настоящий сюрприз!
Moulin-a-Vent Les Thorins 2015 JEAN-PAUL BRUN DOMAINE DES TERRES DOREES Еще один крю от Жан Поль Брена, который выражает теруар Мулен-а-Ван. Результат – сложное вино, предназначенное для хранения и для больших праздников!
SAINT-AMOUR 2016 – JEAN-PAUL BRUN DOMAINE DES TERRES DOREES Это крошечная апелляция, находящаяся на самом севере Божоле часто ассоциируется с именем Святого Валентина. Между тем, это кюве Saint-Amour от Жан Поль Брена представляет собой лакомое наслаждение красными хрустящими фруктами и обладает настоящей глубиной.
ДЕГУСТАЦИЯ
Сорок,
но не градусов.
П 28
ривычный, почти ежедневный
ставителей современного отечествен-
ритуал – сидеть за небольшим
ного виноделия, настоящий правильный
столиком на удобном красном
биодинамист, победитель первого рос-
диване в «Хорошем Году», раскручивать
сийского конкурса сомелье, а теперь ви-
в пухлом хрустальном Риделе взрослое
нодел! Винодельня его называется UPPA,
Брунелло и смотреть с улыбкой на вле-
расположена рядом с Севастополем.
тающих за той самой сангрией модных
Уникальный человек, а вина – штучные
барышень и хипстеров.
произведения искусства.
Сегодня не сложилось. Пришел, а все
Их разговорами можно было заслушать-
соседние столики вдоль дивана состав-
ся! Такими терминами сыпали и слова-
лены вместе, на барной стойке и столах
ми, словно на языке птичьем разговари-
расставлены сверкающие ярче све-
вали, только орнитологам и понять.
тильников натертые бокалы. Мыслям о вечном мешал жесткий табурет и эти гости. Пришли почти в одно и то же вре-
Яблочно-молочное брожение (ЯМБ, малолактика) – процесс разложения яблочной кислоты до молочной и диоксида углерода: НООС-СНОН-СН2-СООН – НООС-СНОН-СН3 + СO2. Это совершенно естественный процесс, в ходе которого молочнокислые бактерии перерабатывают содержащуюся в вине
мя, видимо, компания знакомых, толкутся вокруг столов и отвлекают своими громкими разговорами. Похоже, с ними какой-то итальянец и болгарин. Говорят по-русски оба неплохо, но все больше матом по-итальянски норовят. Уважают кодекс об административных правонарушениях чужой страны, правильно! Схватились все за телефоны и пишут, звонят, какого-то Пашу все поздравляют. А, с Днем рождения поздравляют! 40 лет парню, понятно, почему его с ними нет – дома сидит, 40 лет же не празднуют, примета такая.
агрессивную яблочную кислоту
Сели наконец. Бутылки им носили весь
в более мягкую молочную.
вечер, не меньше десяти принесли. Оказалось, что этот Паша – некий Павел Швец, один из самых ярких пред-
О
казалось, что этот Паша – некий Павел Швец, один из самых ярких представителей современного отечественного виноделия, настоящий правильный биодинамист
ДЕГУСТАЦИЯ
Автор: Александр Мозоляко, винный энтузиаст. Один – тот вообще совсем как профессор, все носом в бокал, туда-сюда его вертел-крутил, и на свет направит, и на салфетку, и пишет, и пишет что-то, только очки поправлять успевает, бокалом сдвинутые. Пошумели, выпили все, пофотографировались и ушли. А он все сидел, бокалы почти нетронутые. Администратор мне потом рассказала, что охрана до полтретьего ночи намекала ему, что глотки побольше надо делать, так быстрее дело пойдет. Уйти-то он ушел в итоге, но взял да и забыл, оказывается, писанину свою птичью. Я ее под столом нашел своим «базовым» на следующий вечер. Пожалел его, так как сидел он долго, карандаш грыз да вином занюхивал неистово. Фото его я на телефон сделал, и вместе с записками его решил опубликовать. Вдруг, увидит кто знакомый – да передаст ему.
О
дин – тот вообще совсем как профессор, все носом в бокал, туда-сюда его вертел-крутил, и на свет направит, и на салфетку, и пишет, и пишет…
29
ДЕГУСТАЦИЯ
Chernaya River Valley Cler Nummulite Sauvignon Blanc 2015. Сбор – сентябрь 2015, не выдержанное, без яблочно-молочного брожения. Произведено 2004 бутылок.
Сбор – сентябрь 2015, не выдержанное и без яблочно-молочного брожения, выпущено 3512 бутылок.
Образец Совиньона настолько чистого, что сложно перепутать с чем-то другим. Все на месте и все в балансе: кислотность, тело, послевкусие и даже высокая алкогольность. Эталонный лист смородины, цедра лайма, настой лимонника, мелисса и шалфей. Труднее определиться с происхождением. Вино трудно назвать терруарным. Скорее это образец ясности мысли и наличия вкуса. Вкуса утонченного и почти без знаков препинаний. Вино на сейчас и на завтра. Температура подачи критична. Как и наличие
Образец уверенного в себе рислинга без перегибов. Потрясающая сортовая чистота и безупречный баланс всех главных характеристик. Ради кислотности, идеально интегрированной в тело, делаешь каждый следующий глоток. И каждый раз волна персиков, манго, абрикосов, цитрусов и целлофановых нот. Утопический крымский рислинг из нового дивного мира. Без изъянов. Скучный, как отличник из шестого «А». Страшно интересно представить его в университете, когда лозы станут старше, и он научится иронии и сарказму.
чувства прекрасного.
30
Chernaya River Valley Cler Nummulite Riesling 2015.
Chernaya River Valley Cler Polati Musсat Ottonel 2015. Сбор – первая декада сентября 2015, ферментация в стали на протяжении 20 дней, без ямб и выдержки, 1400 бутылок. Образец муската, у которого все в порядке с самоопределением и самооценкой. Он не боится смотреть на себя в зеркало, ему это даже нравится. Красивый, бледный, чистый, крепкий и надушенный. Спелый белый виноград, ферментированный лимон, личи, манго и фейхоа. Тот случай, когда скучность – не порок. Цвет нации, мускат-кавалерист, каким втайне мечтают быть все остальные.
вн ог о ми ра . ди го во но из г ин сл ри ий « Ут оп ич ес ки й кр ым ск ик из ш ес т ог о « А» . чн ли от к ка й, ны уч Ск в. Б ез из ъя но
ДЕГУСТАЦИЯ
Chernaya River Valley Cler Polati Muscat Gewürztraminer 2015. Сбор – первая декада сентября 2015, ферментация в стали 18 дней, без ямб, выдержки нет, 400 бутылок. Праздничный купаж, от которого ни приторно, ни скучно. Пожалуй, интересней, чем солирующие скрипки муската и гевюрцтраминера по отдельности. В аромате апельсин, упавший на землю, личи, разорванный пополам, виноград с кожицей и косточками и легкий цветочный флер. Тела и интенсивности вкуса больше, чем кислотности, но это вряд ли можно назвать разбалансированностью. Вино с потенциалом и для сейчас. Вместо подарка.
Chernaya River Valley Chardonnay 2014. Сбор – третья декада августа 2014, 10 месяцев на осадке, с ямб, объем выпуска – 500 бутылок. Шардоне того случая, когда тело венец всему. Оно текстурное, кремовое и маслянистое. Очень спелая груша, мед и сливочное масло на выпечке, ваниль. 10 месяцев выдержки на осадке. Рецепт вина взят из учебника последней редакции, переведенного на основные международные языки. Свежая отглаженная простыня из хлопка и одеяло, заправленное в пододеяльник из вельвета. Падать с головой, не боясь ее потерять. Ибо баланс.
Chernaya River Valley Cler Polati Gewürztraminer 2015. Сбор – первая декада сентября 2015, холодная мацерация 24 часа, выдержка в стали, ферментация 20 дней, без ямб, выпущено 1200 бутылок. Гевюрцтраминер, пахучий и тельный, но похожий на угрюмого троечника, которого угораздило влюбиться. Во вкусе и аромате желтые цветы, настойка из ромашек, кожура вчерашнего грейпфрута, личи и виноград. Много «gewürz’а», но мало сахара. Вино для новой русской гастрономии. Любить или не любить. Без вопросительных интонаций.
Chernaya River Valley Cler Polati Gewürztraminer Amber 2015. Сбор – первая декада сентября 2015, мацерация 24 на коже и косточке, ферментация в стали, выдержка в дубе 4 месяца, с ямб, 294 бутылки. Не вино, а завораживающая розово-янтарная жидкость с безупречным балансом всего. В аромате нарциссы, роза, жимолость, корейская морковь, имбирь в меду. Во вкусе настой ромашек, морковный сок, персик, херес Фино, яблочный жмых. Легкий вяжущий тон ферментированного и крепко заваренного иванчая. Светлая грусть. Концентрированная осень.
31
ДЕГУСТАЦИЯ
Chernaya River Valley Cler Polati Barbera 2013. Сбор – третья декада октября 2013, 30 дней мацерация, 24 месяца во французском дубе, без ямб, 600 бутылок. Скрипка и немного нервно. Барбера с развитой ароматикой, приятной ягодной составляющей, но балансом, смещенным в сторону радикально вибрирующей кислотности. В аромате – вишня, черника, черная смородина, забытое на лужайке кожаное сиденье. 2 года выдержки стремительно уводят вино из мира ягод в мир шоколада и ванили. Получается эстетично и гастрономично. Вино не для всех, но тем, кому оно не нужно, оно и не достанется по определению. Тираж предельно ограничен.
32
я , ч ер н и к а , В а р о м а т е – ви ш н , за бы т о е а н и д о р о см я а н ер ч е си д ен ье о н а ж о к е к й а ж лу на Chernaya River Valley Cler Nummulite Pinot-Noir 2014. Сбор октябрь 2014, 20 дней мацерация, 18 месяцев во французском дубе, без ямб, 2064 бутылки. Пино нуар, но не из породы пугливых, бледных и ненасыщенных. Красочные зарисовки на темы спелой малины, вишни, кизила и черноплодной рябины. Кроме этого, осенняя листва, прелый мох у березы, тона копченой костром черешни. 15 дней на кожице после ферментации и 18 месяцев выдержки. Плотное и уже развитое вино с явным потенциалом для роста, заложенным человеком, идеей и местом. Пино нуар, как несомненное явление для современного российского виноделия. Великолепие.
Chernaya River Valley Cler Nummulite Cabernet Sauvignon / Merlot 2013. Сбор – октябрь 2014, 30 дней мацерация, 20 месяцев во французском дубе, с ямб, 3000 бутылок. Классический купаж в красивейшем исполнении. Концентрированный черносмородиновый, черничный и сливовый нектары. Развитая ментольность, ваниль и специи. Высокий потенциал, с которым вино на данном этапе если и справляется, то с трудом. Через 5 лет вино станет мудрее. А пока – это танцующий по крымским землям минотавр, от созерцания которого уже сейчас очень трудно оторваться.
Это танцующий по крымским землям минотавр, от созерцания которого у же сейчас очень трудно оторваться
ДЕГУСТАЦИЯ
Автор: Юрий Лукьянов Председатель Минского винного
Выбор красной креветки
дегустационного клуба.
Минский винный дегустационный клуб провел дегустацию лучшего вина года по версии Gambrero Rosso-2017. «Гамберо Россо» (Красная креветка) является ведущим справочником в области пищевых продуктов и вина в Италии. Компания была основана в 1986 году, она считается одной из самых влиятельных при вынесении суждений о качестве продуктов и услуг в этой области, ее знаки «Три бокала» (Tre Bicchieri) для вина, «Три Вилки» (Tre Forchette) для ресторанов, «Три кофейных зерна» (Tre Chicchi ) и «Три чашки» (Tre Tazzine) для баров, «Три Листа» (Tre Foglie) для производителей оливкового масла стали заветной целью и гарантией качества как для тех, кто хочет попробовать самые лучшие образцы итальянской продукции в каждом районе, так и для иностранных импортеров итальянской еды и вина. Любопытный факт. Название справочника происходит от таверны «Красная креветка», куда Кот и Лиса привели на ужин Пиноккио, знаменитого героя сказки Карло Коллоди (Carlo Collodi), известного всему миру благодаря киноверсии Диснея.
Лучшим красным вином
года-2017 стало вино Chiaromonte – Gioia del Colle Primitivo Muro Sant’Angelo Contrada Barbatto 2013. Скоро данное вино можно будет попробовать в лучших ресторанах Беларуси.
33
Тур д де е
34
ПЬЕМОНТСКИЕ
РАДОСТИ Вернувшись из германского винного региона Баден и привезя с собой славные три «пино», Сергей и Ирина отправились в очередное винное путешествие, на этот раз – Пьемонт.
Тур де
Авторы:
Сергей Попов и Ирина Вдовина, бар «Хороший год»
Б
ароло… как много в этом звуке для сердца нашего слилось, как много в нем отозвалось… При-
близительно с такими чувствами мы въехали в этот небольшой городишко и припарковались прямо у въезда в имение Marchese di Barolo. Великие и просто знакомые имена здесь повсюду. Однако день был воскресный и большинство виноделен не работало. Кстати «фиесту» по будням тоже никто не отменял. Если надумаете навестить какого-нибудь производителя – посмотрите предварительно его график работы. Как правило, с 12:30 до 15:00 все отдыхают. А раз мы не попали на винодельни, надо хотя бы заглянуть на дегустацию! Этому весьма способствовала расположенная в самом центре города Enoteca Regionale del Barolo. Устроено там все весьма современно. 15 образцов в эноматике сгруппированы по коммунам, входящим в апелласьон Barolo DOCG (La Morra и Barolo, Castiglione-Falleto, Serralunga d’Alba и Monforte), и еще 5 образцов высшего эшелона и уже более интересных винтажей.
35
Тур де
Отдав в залог какой-нибудь документ, взамен вы получаете бокал и карточку, вставив ее в эноматик, вы получите 25 мл благородного напитка. Стоимость дегустации одного вина – от 2 до 4 евро. Тут же можно приобрести все опробованное. Удобно. Да и возможность продегустировать столько Бароло за один раз выпадает не часто.
36
Теперь к самим винам. Бароло Бароло
ния вина подталкивает виноделов
рознь. И даже типичные для этого
к созданию напитков, пригодных к
вина ароматы «смолы и роз» проявля-
употреблению гораздо раньше. Поэ-
ются в каждом вине по-своему. Ска-
тому большинство вин урожая 2013
жем честно: роз мы нигде не обнару-
года (а именно они были выставлены
жили. А вот ароматы смолы и табака
для дегустации) оказались вполне
действительно присутствуют практи-
готовыми к употреблению. Насыщен-
чески в каждом вине. Забегая вперед,
ный аромат вишни, малины, сливы с
хочется сказать, что эти весьма специ-
обязательными нотками смолы – куда
фичные ароматы встречались нам не
же без них. И это несмотря на то, что
только в винах из неббиоло – многие
2013 год считается для региона очень
вина из барберы и даже дольчетто
удачным, и вина этого урожая будут
имели схожие нотки. Это позволяет
еще улучшать свои характеристики с
предположить скорее их почвенную
выдержкой. Сей факт мы прочувство-
природу, нежели характеристику со-
вали на себе, попробовав несколько
рта винограда. Но вернемся к самим
вин более ранних винтажей, ставших
винам. Как известно, хорошее Бароло
в итоге фаворитами нашей дегуста-
– выдержанное Бароло. Раньше
ции. Очень сбалансированные, не-
считалось, что пить Бароло моложе
смотря на яркие танины, комплекс-
10 лет не имеет смысла. Современная
ные и насыщенные вина, над которы-
же тенденция в области потребле-
ми можно подолгу медитировать.
Скажем честно: роз мы нигде не обнаружили, а вот ароматы смолы и табака действительно присутствуют практически в каждом вине
Тур де
Рецепт Бароло Кинато у каждого хозяйства свой и хранится за семью замками, но один из обязательных для всех производителей ингредиентов –
хинин.
Он придает вину легкую горчинку и характерный аромат
Говоря о Бароло, стоит также вспом-
ность и танины. Изначально Кинато
нить о таких особенных для этого ре-
использовался в медицинских целях,
гиона напитках как Бароло Кина-
в основном для борьбы с простудой.
то и Граппа ди Бароло. И если с
Сейчас же его употребляют просто
последним все более-менее понятно
как дижестив.
(граппу получают перегонкой того, что осталось после ферментации),
Будучи самым известным, Бароло,
то с Бароло Кинато все намного
однако, является далеко не един-
интереснее! Это крепленое до 16-19
ственным апелласьоном, дающим
градусов настоящее Бароло, насто-
прекрасные вина из винограда сорта
янное на травах. Рецепт у каждого
неббиоло. Есть еще Барбареско, Лан-
хозяйства свой и хранится за семью
ге, Гатиннара... Легендарный Анжело
замками, но один из обязательных
Гайа (Angelo Gaja), например, сейчас
для всех производителей ингредиен-
производит большинство своих вин
тов – хинин. Он придает вину легкую
под апелласьоном Ланге. Но рассказ
горчинку и характерный аромат. Что
об этом уникальном человеке и его
любопытно, от настоящего Бароло
вкладе в виноделие региона мы, по-
здесь остались великолепная кислот-
жалуй, оставим до следующего раза.
Бароло,однако, является далеко не единственным апелласьоном, дающим прекрасные вина из винограда сорта неббиоло
37
ГРАДУСЫ
38
ЦЕННОСТЬ РУЧНОГО ТРУДА
TT
he Balvenie как никто другой
создать только человек – своими
рамках которого мастера, создающие
понимает важность и ценность
собственными руками. Лишь человек
по-настоящему уникальные вещи,
ручного труда и с глубоким
способен вложить в изделие не только
рассказывают свои истории. А сейчас
уважением относится к традициям
время и силы, но и душу, что делает
мы расскажем вам историю творцов
своего мастерства. На винокурне уве-
результат поистине бесценным. Имен-
с огромным опытом и желанием
рены, что все по-настоящему неповто-
но поэтому появился проект «The
создать что-то особенное – творцов
римые и изысканные вещи способен
Balvenie. Ценность ручного труда», в
односолодового виски.
ГРАДУСЫ
The Balvenie с гордостью хранит
Дункан Вайзман:
традиции своего мастерства, создавая виски в точности как раньше.
Наша семья на протяжении многих
Мастера винокурни тонко чувству-
поколений занималась фермерством.
ют материал, с которым работают.
Для меня честь сохранять эту традицию,
Процесс создания виски включает
работая в The Balvenie.
знания, навыки и амбиции, которые придают The Balvenie его особенный характер. И сейчас мы продемонстрируем вам пять ценностей, основанных на ручном труде.
С
Собственный ячмень В The Balvenie до сих пор самостоятельно выращивают ячмень для соложения. Ежегодно на 1000 акров собственной фермы Balvenie Mains, прилегающей к винокурне, сеют ячмень. Из современного оборудования используют только зерноуборочный комбайн в момент сбора урожая. Если не считать этого, ячмень выращивают так же, как и раньше. Таким образом, The Balvenie – единственная винокурня в высокогорной части Шотландии, которая до сих пор занимается выращиванием и соложением собственного ячменя. Много поколений семьи Вайзман занимались выращиванием ячменя. На сегодняшний день сын Джеймса Вайзмана, Дункан, уже перенимает опыт прошлого для достижения будущего успеха.
С
Солодовня The Balvenie – одна из немногих ви-
По внешнему виду зерна опытный
нокурен Шотландии, где сохранилась
солодовщик понимает, достигло ли
традиция токового соложения. После
оно правильной степени мягкости
вымачивания зерна в родниковой
и текстуры внутри. Чтобы качество
воде с холмов, расположенных близ
виски всегда оставалось неизменным,
винокурни, его распределяют по полу
мастер соложения Робби Гормли зама-
солодовни. Солодовщики перево-
чивает зерно в родниковой воде перед
рачивают ячмень вручную, пока не
сушкой. Процесс соложения строго
приходит время сушки. Сушка произ-
организован: нужно переворачивать
водится горячим дымом, полученным
зерно, поддерживать правильную
в результате сжигания антрацита и
температуру, добавлять торф в печь
строго определенного количества
для сушки.
торфа, который добавляет аромату виски комплексности.
Дело не только в переворачивании зерна – Робби передает ученикам свое тонкое понимание процесса соложения.
39
ГРАДУСЫ
М
Медные перегонные кубы Форма и размер медных перегонных кубов – два основных фактора, которые определяют вкус The Balvenie. Эти перегонные кубы мало изменились с открытия винокурни. Они все той же формы «Balvenie Ball» с выпуклостью или луковицей у основания «лебединой шеи». Эта же особенность повторяется в форме бутылки The Balvenie. Это дает парам больше времени на смешивание, прежде чем они отправятся дальше. Благодаря мастерству медника, не часто приходится ремонтировать перегонные кубы. После каждого ремонта он срезает несколько веток можжевельника и следит за тем, чтобы перед дальнейшим использованием аппаратов в них прокипятили ягоды можжевельника, которые оставляют на стенках сосудов сладковатый аромат.
40
Сколько можжевельника? Как долго кипятить? «Добрую пригоршню» и «пока не надоест». Сам медник говорит, что «никакой премудрости здесь нет», но он также убежден, что если однажды (Боже упаси!) кто-то забудет это сделать, то получится совершенно другой вкус виски.
Б
Бондарный цех Некоторые бочки нужно обжигать для карамелизации древесных сахаров, причем так, чтобы поры дерева открылись, но обжиг не затронул более глубокие слои. И это не единственная сложная задача, стоящая перед бондарями. Каждый день на протяжении года они трудятся над изготовлением, ремонтом, наполнением и герметизацией бочек. Профессиональное обучение длится 4 года, но к подлинному совершенству мастера приходят еще через несколько лет усердной работы.
ГРАДУСЫ
Джейсон Тейлор:
Качество бочек настолько важно для вкуса The Balvenie, что их подготовку и содержание доверяют только команде мастеров собственного бондарного цеха.
«Я горжусь тем, что работаю
Только эти мастера могут наилучшим образом подготовить бочку и обжечь
инструментами своего деда,
древесину так, чтобы она отдавала необходимое количество вкуса. Главный
продолжая традицию
бондарь Иан Макдоналд (48 лет с The Balvenie) может отличить американский
бондарства».
дуб на ощупь. Он ремонтирует и воссоздает бочки, которые придают характер виски. Чтобы обучиться этому мастерству, может понадобиться от четырех лет до бесконечности. Ученик Иана Джейсон Тейлор хочет стать бондарем, как его дедушка. Он получает те же знания и навыки, которые когда-то приобрел его дед, и точно так же обходится без измерительного метра.
Мастер винокурни
Д
Дэвид Ч. Стюарт – Мастер The Balvenie. Дегустируя виски в поиске баланса всех нот и постоянства характера, Дэвид решает, какие бочки будут бутилированы через 12 лет, каким подойдет более длительная выдержка в дубе, а какие станут избранными – их выдержка составит 21 год, 30 лет или еще больше. Дэвид Ч. Стюарт, ныне Кавалер ордена Британской империи, родился на западном побережье Шотландии в 1945 году и начал работать на винокурне The Balvenie в 1962 в возрасте 17 лет. За 12 лет обучения он приобрел набор навыков, которые теперь помогают ему создавать особенный односолодовый виски. Его знания и чутье формируют своего рода шестое чувство, которое позволяет ему определять точный срок выдержки каждой бочки. Он может представить себе и описать вкус любого сорта The Balvenie задолго до его готовности. Обучение длится около 12 лет, именно поэтому основное качество его ученика - терпение. И любопытство: даже в обители традиций есть место экспериментам.
41
ГРАДУСЫ
Хорватско-итальянская
«пьяная вишня». Или краткая история ликера с миндальным привкусом. Сухой ликер «Мараскино» производится на основе мараскиновой вишни, и, несмотря на то, что эта ягода обладает насыщенным ярким цветом, сам напиток получается прозрачным.
42
Наименование «Мараскино» не является зарегистрированным товарным знаком и не защищается по региональному принципу, а это значит, что надпись «Maraschino» может использовать любой производитель. Сделанный по классической технологии, ликер производится преимущественно в Италии, хотя родина напитка – хорватский город Задар.
Для приготовления ликера плоды вишни отделяют от косточек и измельчают до состояния однородной массы, после чего такое сырье помещают в специальные бочки из финского ясеня и настаивают в них на протяжении трех лет. Лишь по прошествии этого срока напиток обретает свой характерный вкус и аромат, и его можно разливать в бутылки.
Самый известный и дорогой бренд –
Luxardo Maraschino,
на долю этой марки приходится до 85% мирового рынка. Следом идет
Maraska Maraschino – до сих пор производство находится в Хорватии.
ликер производится преимущественно в Италии, хотя родина напитка – хорватский город
Задар.
Завершает тройку популярных брендов Lazzaroni Maraschino – продукт итальянского производителя, чуть менее крепкий, чем собратья (всего 25 градусов).
ГРАДУСЫ
Самый старый из сохранившихся рецептов «Мараскино» относится к 16 веку. В то время ароматный напиток из мараскиновой вишни изготавливали монахи-доминиканцы. Сегодня никто точно не может сказать, когда именно и кем был создан этот ликер. Первым промышленным производителем стал венецианский купец Франческо Дриоли, открывший небольшую фабрику в 1759 году в городе Зара (старое название Задара), столице балканского региона Далмация, на тот момент это была территория Венецианской республики. К концу 18 века ликер стал популярен во всей Европе, особенно в Англии. Уже в 1779 году в лондонской прессе появились объявления, призывающие британских аристократов отведать импортный ликер Maraschino из Зары. Особенно реклама хвалила тонкий и изысканный вкус. Экзотический напиток пользовался любовью и покровительством самого благородного дворянства, включая королевский дом Британии.
Мараскиновая вишня –
В 1821 году эксклюзивное право на производство «Мараскино» получил Джироламо Луксардо – владелец винодельного завода в городе Задаре, Хорватия. Обратной стороной этого успеха стало возросшее количество подделок и связанных с ними судебных тяжб, юридические разбирательства продолжались долгие годы, даже после закрытия фабрики Франческо Дриоли в 1980 году. «Мараскино» традиционно разливался в бутылки зеленоватого муранского стекла с соломенной оплеткой: такая тара легко переносила длительные морские путешествия, сохраняла аромат и вкусовые качества напитка. Maraschino Liqueur Drioli : Bot.1940s
балканский сорт ягод со специфическим терпко-горьковатым вкусом, который растет только на побережье Адриатического моря. Отличительные особенности вида – небольшие плоды, суховатая мякоть и горьковатый вкус. Название «marasca» происходит от латинского корня amarus («горький») и прекрасно подходит для описания самой ягоды и получаемого из нее ликера. Интересна эта вишня тем, что у ягоды практически полностью отсутствует мякоть. Поэтому ягода востребована больше в ликероводочной промышленности, а также в качестве кондитерского ароматизатора. Ликер «Мараскино» получается не чистого вишневого вкуса: в нем присутствуют и нотки горького миндаля.
Многие предпочитают пить ликер в чистом виде: приятный нежный вкус напитка способствует этому, несмотря на его крепость. Однако популярен этот ликер в основном как добавка к кофе, при этом специалисты рекомендуют добавлять ликер только в свежесваренный кофе. «Мараскино» широко используется в кондитерской промышленности. В частности, в Италии ликеры любят добавлять в кондитерские изделия в качестве ароматизатора.
43
ООО «Ресторан-пивоварня Друзья». УНП 192135107
МОДНЫЕ НОВОСТИ
44
ГРАДУСЫ
ПОХОД В АНТАРКТИКУ
РАДИ 3-Х БУТЫЛОК. Кто бы мог подумать, что всего ради трех бутылок будет организована отдельная экспедиция на самый холодный континент… В 1907 - 1909 годах британский исследователь сэр Эрнест Генри Шеклтон предпринял попытку добраться до южного полюса. Цели он своей так и не достиг. Из-за нехватки провианта экспедицию пришлось повернуть обратно, хотя оставалось 156 км. Несмотря на это, на родине покорителей ледяного континента встретили как героев. На тот момент команде Шеклтона удалось дальше всех забраться вглубь Антарктиды и стать первыми, кто взошел на вершину вулкана Эребус. На этом историю можно было бы закончить, но спустя сто лет она получила неожиданное продолжение.
45
ГРАДУСЫ
В 2007 году на одной из стоянок Генри Шеклтона было обнаружено несколько ящиков виски «Mackinlay» 1896 года. Находка заинтересовала специалистов из компании «Whyte & Mackay», которым принадлежала эта марка. Они решили, что надо распробовать напиток и попытаться воссоздать рецепт столетней давности. Таким образом, всего ради трех бутылок была организована отдельная экспедиция на самый холодный континент. На этот раз обошлось без приключений, и в 2010 году виски вернулся в Шотландию. Здесь с помощью специального шприца из бутылки извлекли пробы для анализа.
Воссоздать рецепт доверили известному купажисту Ричарду Патерсону, ему и выпал шанс попробовать это виски первым. Четыре месяца он работал над рецептом, который должен был в точности воспроизвести вкус.
46
Когда работа была выполнена, напиток, сделанный по рецепту Патерсона, подвергли химическому анализу и сравнили с оригиналом. Результаты еще раз подтвердили высокую репутацию купажиста. Анализ показал идентичность оригинального напитка с воссозданным. Так был восстановлен утерянный рецепт.
Новую марку виски назвали в честь Генри Шеклтона - Shackleton Rare Old Highland Malt. Сегодня его может приобрести любой желающий. Что же стало с оригинальными бутылками? Образцы напитка, извлеченные для анализа, с помощью того же шприца вернули на место, после чего виски отправили обратно в Антарктиду, где он и находится по сей день.
ГРАДУСЫ
Ньюфаундлендские
ледники. Стремление создать самую чистую водку в мире побудило компанию Canadian Iceberg Vodka использовать в качестве сырья воду из ледников острова Ньюфаундленд, возраст которых составляет 12 тысяч лет. Огромные десятитонные осколки ледника транспортируются по морю к месту производства в Канаде, где перетапливаются, отфиль-
С чистотой «Iceberg Vodka» может сравниться разве что самая южная в мире водка 42 Below от Pacific Dawn Limited. 42 – это одновременно крепость напитка и 42-я параллель, проходящая как раз посередине Новой Зеландии. Являясь официально признанным самым чистым местом на планете, окрестности Веллингтона подарили миру еще одну необычную водку.
тровываются от вулканических примесей и соединяются с зерновым спиртом тройной фильтрации.
Являясь официально признанным самым чистым местом на планете, окрестности Веллингтона подарили миру еще одну необычную водку.
47
ГРАДУСЫ
Японцы
захватывают мир .
48
19 век – миром виски правит Ирландия, 20 век – первое место уверенно берет Шотландия, 21 век – не все так однозначно… В производстве солодового виски японцы следуют шотландской
Винокурение в Японии появилось меньше 100 лет назад, а сегодня 2 огромные компании, Suntory и Nikka (и еще несколько небольших дистиллерий), производят самый разный виски для всего мира
технологии: используют ячменный солод, а перегонку проводят дважды в медных аппаратах pot still. Зерновой виски, сырьем для которого служит преимущественно кукуруза, дистиллируют в аппаратах непрерывного цикла (patent still или сoffey still). Выдержка виски, опять же, по шотландской традиции, осуществляется в бочках из-под бурбона и хереса. Установленный законом минимальный срок выдержки составляет 3 года. Большая часть солода, используемого японскими винокурнями, поставляется из Шотландии уже в готовом виде. Типология японского виски практически совпадает с шотландской: single malt или солодовый виски одной винокурни, vatted malts или солодовые бленды (смесь солодовых виски разных винокурен), single grain (зерновой виски одного завода) и купажированные виски. Последние в зависимости от содержания солодового виски делятся на пять категорий: - superpremium (не менее 40%
- special (не менее 30%),
солодового виски),
- first (не менее 20%),
- premium (35-40%),
- second (не менее 10%).
70%
- всего объема национального производства представляет группа Suntory и двадцать принадлежащих ей марок.
15% - приходится на долю Nikka по 5% - у Sanraku Ocean и Kirin-Seagram.
Один из заводов последней находится прямо у подножия Фудзи. Остальные 5% приходятся на 20 мелких компаний, среди которых можно выделить Mercian (дочернее предприятие от Кирин), Ichiro Akuto (производство начато в 2008 году), Hombo и Eigashima Shuzou.
ГРАДУСЫ
Кроме того, при производстве ряда наименований японцы используют технологические приемы, не используемые шотландцами. Например, у американцев была позаимствована идея фильтрации виски через слой древесного угля (как при производстве теннессийского виски), только сахарный клен заменен бамбуком. Стремясь еще больше «японизировать» свой продукт, компания «Suntory» начала выдерживать виски в бочках из дуба с острова Хоккайдо, бочках из-под умэ-сю (сливового вина) и даже в бочках, частично изготовленных из очень ароматной древесины криптомерии, в которой обычно дозревает «бочковое» саке.
Японский виски отличается высочайшим качеством. Это признают ведущие британские эксперты, в частности, Джим Мюррей, автор самого полного на сегодняшний день карманного справочника по виски, названного им «Библией виски». По мнению Мюррея, солоды винокурни «Hakushu» (максимальная оценка 95 баллов из 100 возможных) вполне сопоставимы с продукцией великих винокурен Шотландии.
Японское пиво, так же как и в других странах, делается из ячменного солода, но только с добавками риса. Рис, впрочем, является основным ингредиентом многих европейских (но не германских, чешских и английских сортов), российских и особенно так называемых «американских сортов пива» .
49
ГРАДУСЫ
На просторах Вселенной. Оказывается, не только правительства двух держав, но и производители виски в свое время вступили в космическую гонку. А началось все с того, что шотландские специалисты из компании «Ardbeg» решили выяснить, каким будет вкус у виски, если его выдержать в невесомости.
50
30 октября 2011 года с космодрома Байконур на МКС отправилось пол литра спиртов с кусочками обожженного дуба. Второй образец остался на Земле и хранился на складе в похожих условиях. Эксперимент продолжался три года. Никто не ожидал, что космический алкоголь будет сильно отличаться. Однако спустя три года, когда виски спустили с орбиты, напиток преподнес сюрприз. Космический образец по сравнению с земным имел другую гамму ароматов, более насыщенный вкус и более продолжительное послевкусие. Теперь специалисты ломают голову над тем, как добиться такого же эффекта в земных условиях. В 2015 году в космическую гонку вступила компания «Suntory». Японцы уверены, что отсутствие гравитации поможет найти способ ускорить процесс старения напитка.
Японцы уверены, что отсутствие гравитации, поможет найти способ ускорить процесс старения напитка
ГРАДУСЫ
ВИСКИ ИЗ ПРОШЛОГО 51
Как ни странно, но в СССР все-таки выпускали две марки виски: «Виски-73» и «Советское виски». «Виски-73» – близкий к канадскому типу, сырьем для него служили ректификованный спирт и ароматические препараты, закупаемые у иностранных компаний. Технология производства «Советского виски» была разработана отечественными пищевиками после войны. Продукция производилась из смеси зерна и ячменного солода, традиционным путем перегонки сбродившего сусла. Полученный спирт крепостью 50% на четыре года помещали в дубовые бочки. После выдержки из спиртов составлялся купаж, в который добавляли дистиллированную воду с целью доведения содержания спирта до 45% объемных. Кроме того, в советский виски можно было добавлять 1% сахара и определенное количество сахарного колера, которые должны были придать напитку искомый цвет.
В советский виски можно было добавлять
1% сахара и определенное количество сахарного колера, которые должны были придать напитку искомый цвет.
ГРАДУСЫ
Карта регионов Виски
А вы замечали такое: виски из Спейсайда, а на этикетке написано Хайленд. Почему?
52
Дело в том, что географически Шотландия делится всего на два региона: Шотландское нагорье (Highland) и Шотландская равнина (Lowland). При этом географические границы сильно отличаются от общепринятых виски-регионов. Абердин и восточное побережье – географически Равнина, но в виски-классификации никто не употребляет названия Fettercairn или Glen Garioch Lowland-виски. Спейсайд как виски-регион
ОЧЕНЬ СТРАННЫЕ ДЕЛА
был выделен из Хайленда, частью которого и является. Виски из этого региона традиционно назывался Highland Whisky, являясь при этом одновременно и Speyside Whisky. В 2009 году SWA окончательно утвердило, что все винокурни, находящиеся северней линии, разделяющей Lowland и Highland (т.е. и все Спейсайд-винокурни), имеют право использовать название региона Highland. Что писать на бутылке – выбирает производитель. Некоторые винокурни, расположенные в самом центре Спейсайда, включая Macallan, Aberlour, Glenfarclas, пишут Highland, имея на это право.
ГРАДУСЫ
Чем еще вас удивить? Американский бренд Naked Jay выпускает водку со вкусом рассола, на ее основе даже создано несколько коктейлей. Другие зарубежные производители предлагают ценителям попробовать водку со вкусом тыквенного пирога, малинового желе, оливок, томата Черри и даже дыма.
Бодрящая крепость. Где, как не в Шотландии, могла возникнуть водка крепостью
88,8 градусов? Полученная из воды горных источников, зернового спирта и экстракта чертополоха, эта водка обладает еще одной любопытной особенностью. Дело в том, что в Китае число 8 является счастливым, поэтому производители в качестве основного рынка сбыта рассматривают именно эту страну,
Очень экзотическая русская водка -
«Белочка.
Я пришла на грибах» Среди русской водки тоже можно найти экзотические вкусы, например «Белочка. Я пришла на грибах». Водка обладает мягким вкусом с легкой горечью. Рекламный проспект напитка гласит: «Грибная культура в России уходит своими традициями в древние века. Грибы – это знание, это разговор с самим собой. Естественно, в состав водки входят только разрешенные и съедобные грибы. Оригинальный вкус. Прекрасно к блюдам из грибов и дичи».
отчего продукт получил название Pincer Shanghai Strength.
53
П р о с т а я б е л арус к а я е ж а
ГРИБНАЯ СЕКТА Кажется, тема сочетания еды и вина немного поутихла – нет универсальных правил, есть то, что пришлось по вкусу. Но все же у многих осталась тяга к созданию гастропар. Учитывая сезон и высокую урожайность, подберем винные пары к простой беларуской еде – гри бам.
54
П р о стая б е л а р ус к ая е ж а
Лисички Грибы с ярким вкусом и ароматом, который хорошо подчеркивается при жарке. Лисички обладают сладковатым, немного абрикосовым привкусом, который хорошо дополняет картофель и жареный лук. Вино :
Пино Нуар, Вионье.
Шампиньоны Имеют сильно выраженный грибной аромат. Вино :
Шардоне, Совиньон Блан, Вионье.
Сморчки Обладают приятным вкусом, но без насыщенного аромата. Вино :
Каберне Совиньон, Каберне Фран, Сира.
Густой земляной аромат боровиков невозможно ни с чем спутать. Их хорошо сочетать с мясом, рисом, овощами и даже с морепродуктами. А еще боровики отлично чувствуют себя в сливках и в белом вине. Выбор бокала вина сильно зависит от других ингредиентов и от способа приготовления. Варианты возможны от Кьянти до Шардоне. Для мясных блюд с боровиками возьмите Пино Нуар, а для грибов в сливочных соусах – Совиньон Блан.
К шампиньонам подходят и красные, и белые, в зависимости от способа приготовления. Салаты с сырыми грибами и карпаччо хороши с игристыми винами. А мясные блюда с соусом из шампиньонов и сложные рагу с грибами требуют уже красного и богатого. Из шампиньонов часто делают белые виды соуса, к таким блюдам возьмите Вионье. А еще шампиньоны тушат в вине – красном и белом.
Для солки, маринования и кулинарии лучше подходят сентябрьские грибы – они дышат влагой ночной свежести почти до полудня. Типично осенние грибы: боровики, грузди, опята, свинушки и чернушки, рыжики, лисички и маслята.
Белые грибы Вкус мягкий, слабо выраженный. Сильный приятный грибной запах появляется при варке этих грибов. Особенно ароматны сушеные белые грибы. Вино :
Шардоне, Пино Нуар, Совиньон Блан.
Шиитаке Грибы с экзотическим, слегка островатым вкусом. Идеальны по своим вкусовым качествам для использования в блюдах японской кухни. Вино :
Пино Нуар, Сира.
Вешенки Мякоть белая, мягкая, запах грибной, приятный. Вино :
Совиньон Блан, Вионье.
55
П р о с т а я б е л арус к а я е ж а
АктоўбэрФэст: пачастунак з Вялiкага Княства Лiтоўcкага
Мюнхенский Октоберфест подошел к концу – но на землях Беларуси пивной хмель ценится вне сезонов и праздников. История тому подтверждение.
П р о стая б е л а р ус к ая е ж а
П
Пивоваренная промышленность – одна из самых старейших отраслей производства Беларуси, кто не слышал о знаменитом гродненском и оршанском пиве. К примеру, история гродненского пивзавода (ныне банкрот) ведется с 1868 года, когда австрийский купец Осип Кунц на месте бывшего дворца Сапег и Огинских решил основать пивоваренное производство и навязать конкуренцию другим пивзаводам, которых в конце 19 века в Гродно было около десятка! Работать завод начал в 1877 году, когда было завершено строительство солодовенной башни, и уже через десять лет производил 67,2 тысяч дал пива. К сожалению, старинный завод закрыли больше десяти лет назад (как и многие другие пивные производства страны в 2000–2010 годах). Комплекс заброшенных строений завода, стоящих на живописных берегах Немана, внесен в список историко-культурных ценностей, является памятником архитектуры и потихоньку разваливается…
К сожалению, старинный завод закрыли больше десяти лет назад как и многие другие пивные производства страны в 2000–2010 годах…
57
Но вернемся к прошлому. Помимо
каждого такого пивовара имеются
водственные помещения, где варили
производств, во времена Велико-
свои секреты, технологии. Интерес-
пиво, гнали водку. Размещались они
го Княжества Литовского хорошо
но, что первая книга по пивоварению
в замках, усадьбах, при корчмах, все
развивалось домашнее пивоварение.
на землях восточных славян «Земля-
чаще возле рек или прудов. Строили
Оборудование мастеров было не-
нин, албо господар инфлянцки» была
в основном деревянные, со временем
сложным – тренога, корчага с узким
издана в Слуцке в 1673 году.
каменные бровары. Параллельно строили и солодовни, в которых про-
горлышком и дугоподобными ручками и специальная емкость из дерева.
Пивоварение быстро приобрело
Традиции домашнего пивоварения,
ремесленный характер. На Беларуси
к счастью, сохранились. Сегодня у
с 16 века известны бровары – произ-
ращивали и сушили зерно на солод.
П р о стая б е л а р ус к ая е ж а
В Беларуси хмель растили давно. Ближайшие от Малориты хмельники были в Каменецком, Березовском, Ляховичском районах, а крупнейший находился под Молодечно. Но во время «сухого закона» при Горбачеве его вырубили, точно так же, как это делали с виноградниками в Молдове и других республиках.
58
Статут ВКЛ 1588 года даже предусматривал ответственность за нанесение вреда посадкам хмеля: «Хто бы кому хмелища подрал або порубал… таковый маеть гвалту платити дванадцать рублей грошей. А если бы дерева не посек, толко хмель подрал, то маеть тры рубли грошей заплатити».
В какой-то момент пивоварение ста-
Ограничение домашнего пивоваре-
ло настолько прибыльной отраслью,
ния было обычной практикой сред-
что государство не могло спокойно
невековых государств. По словам
смотреть на обогащение пивоваров.
Иоасафа Барбаро (1436 год), в Москве
Так были введены специальные на-
при Иване III право готовить пиво
логи. Артикул в «Уставы на волоки»
принадлежало уже государству: «он
1557 г. требовал: «так же пива нихто
(Иван III) издал указ, воспрещающий
с подданных нашых на селах варыти
кому бы то ни было варить мед и
не смел под виною копою грошей
пиво и употреблять хмель». Жителям
на нас, бо с того многие з них в
Москвы разрешалось употреблять
роспустность и вбозство прыхдять».
напитки только по праздникам: «эта
«Устава на волоки» 1557 г. установи-
народная слабость (пьянство) при-
ла единый размер копщизны за
нудила государя запретить навсегда,
пиво – ежегодно по копе (60 гро-
под опасением строжайшего взыска-
шей). Правда, развитие пивоварения
ния, употребление пива и другого
это не остановило.
рода хмельных напитков, исключая одних только праздничных дней».
П р о стая б е л а р ус к ая е ж а
ПохлебкА из пива
1 литр пива сахар 6 яичных желтков имбирь хлебные гренки
В дореволюционный период на территории Беларуси действовало много мелких предприятий, которые постепенно укрупнялись, количество их уменьшалось. С ростом концентрации производства в этой отрасли возникали акционерные общества – «Богемия» в Минске (1873 г.), «Ливенбрей» в Витебске (1878 г.), «Синдикат пивоваренных заводчиков Северо-западного края» в Орше (1883 г.).
Кипятите пиво, добавляете сахар по вкусу, взбитые желтки, можно добавить имбирь. Перемешиваете.
В 1913 году в Беларуси
насчитывалось 34 пивзавода, выпущено было 1438 тыс. дал пива. Пивоваренная промышленность давала 2,1% валовой продукции, произведенной в Беларуси.
На сегодняшний день в Беларуси действует всего семь крупных пивоваренных заводов. Лидируют «Крыніца», «Лидское пиво» (компания переводит коммуникацию на беларуский язык), «Аліварыя» (входит в состав концерна Carlsberg), беларуское подразделение Heineken в Бобруйске. Их догоняет «Двинский бровар» и «Полоцкое пиво».
Подавать похлебку следует с гренками.
59
ЕДА
О сс обу ко
(итал. osso buco, что в переводе означает «кость с отверстием») – это очень домашнее и в тоже время элегантное блюдо, нежнейшая тушеная телятина. Традиционно для этого рецепта используется мясо верхней части бедра. Данная часть ноги отрезается вместе с костью. Именно косточка придает блюду потрясающий вкус.
60
ЕДА
Ингредиенты: 1 кг телятины 500 г моркови 300 г репчатого лука 6 стеблей сельдерея 4 зубчика чеснока 150 мл портвейна куриный или овощной бульон оливковое масло розмарин черный перец и соль
Процесс: 1. Голяшку поперчите и посолите, быстро обжарьте на раскаленной сковороде. 2. В сковороду, где обжаривали голяшку, добавьте оливковое масло, мелко нарезанный лук и чеснок. Обжарьте до прозрачности. 3. Морковь и сельдерей нарежьте крупно, обжарьте вместе с луком и чесноком, посолите, поперчите. Добавьте портвейн. Постоянно помешивая овощи, дождитесь, пока выпарится алкоголь. От него останется только чудесный вкус. 4. В жаропрочную посуду выложите обжаренные овощи, мясо и бульон. Поставьте в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, и тушите 2 часа. Подавайте со свежей зеленью, пастой или ризотто!
Оссобуко
Текст и фото: Ядвига Татарицкая Кулинарная школа ТАRTEN, автор кулинарного блога tart.by
с портвейном
61
ЕДА
На 20 трюфелей: 300 г шоколада (от 60% до 90%) 200 мл сливок 35% 50 мл коньяка какао или чай Каркаде Процесс: 1. Растопите шоколад на водяной бане. 2. Подогрейте сливки, но не доводите до кипения. 3. Соедините сливки и шоколад, пробейте погружным блендером до однородного состояния. Важно, чтобы блендер был опущен в высокую емкость. 4. Готовый шоколад смешайте с коньяком и выложите в широкую емкость. Оставьте для застывания в холодильнике на несколько часов. 5. Из остывшего шоколада скатайте трюфели. 6. Кроме какао для обсыпки можно использовать чай Каркаде, предварительно мелко смолотый.
62
Трюфельный сезон.
КОЕ-ЧТО Е ДО А ВИНАХ
63
ОСЕННЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ Новое меню от evo – это лучшие европейские кулинарные традиции, блюда, созданные при консультации повара международного класса, сытные большие порции, сезонные обновления и стильная подача. Это меню для еды, без лишнего пафоса, с интересными блюдами и классическими рецептами. Запеченный осьминог, утиная грудка, филе дикого сибаса, тар-тар, пате, десерты собственного приготовления, целая коллекция соусов – вот лишь часть новинок, которые уже ждут вас в evo. Ресторан станет идеальной площадкой для праздника, делового мероприятия, да и просто вкусного обеда в разгар рабочего дня, а для постоянных гостей здесь предусмотрены приятные сюрпризы. На фото: Дмитрий Кохно, ведущий, член клуба evo Wellness club.
Г Р А ДУ С Ы
ОВЕЧКИН ТРУД Вино начинается с виноградников. Именно здесь зарождается вкус будущего напитка. И некоторые виноделы находят весьма необычные способы ухода за виноградом. Например, в Новой Зеландии и Великобритании для работы на виноградниках «нанимают» овец. Сложную работу этим милейшим животным, конечно, не поручишь, но вот кусты они подрезают умело. Дело в том, что листья винограда широкие, поэтому часто заслоняют собой молодые кисти, от чего виноград не успевает созреть, особенно это касается сорта пино нуар. Овцы, разумеется, не совсем понимают, что они тут на работе. Но они помогают с прополкой лозы, а также с удалением лишних листьев внизу ее. Очень удобно, так как высоко овцы не дотянутся, а значит, лишнее не съедят. Один из производителей сначала для этих же целей пытался задействовать больших морских свинок, но их уносили ястребы. В основном, овцы трудятся на виноградниках в сезон, а потом возвращаются на свои фермы.
64
Тур де
65
ООО «Ресторан-пивоварня ДРУЗЬЯ», УНП 192135107