Guide Wine&Spirit by Wine&Spirit Guide

ООО “Райдо” УНП 191279960

содержание 12 Новости Результаты Донского Кубка гаражистов.

13 Роскошные виды

с.2024 Этюды лозами мерло

Открытие террасы Ember VII Heaven + Perrier-Jouët.

16 Дегустация

Премьера Glenfiddich IPA с необычной довыдержкой.

Дегустация вертикали легендарного хозяйства Fatoria Petrolo.

29 Дегустация

Символы Италии от Минского винного дегустационного Клуба.

20 Дегустация аромата

PARFUMS DE MARLY в Минске.

22 Зал №4

Кино через призму бокала.

с.29

У вас розефобия?

Избавляем от стереотипов.

с.13

содержание с.42

с.40 34 Formula Arba

Дегустация казахстанских вин.

40 Вадим Кожан:

Приятное чаепитие в компании Джина.

42 Пробы Палинки

Прошлись по градусам.

46 Коктейли

Гороскоп вкусов на август-сентябрь.

50 Рестораны

с.34

Дикий красивый повар.

59 Баден и три пино

О путешествии и о винах.

54 Куда поехать?

Фестивали, на которые – только с бокалом.

с.50

НОВОСТИ

ОАО «Брестская областная база «Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Тел.: (017) 507-89-25, (017) 507-89-20, (0162) 46-13-39.

АДРЕСА по которым вы найдете журнал GUIDE ВИННЫЕ МАГАЗИНЫ GARSIA

VINO&VINO/VINO BAR

WINE&SPIRITS

VINO&VINO

Короля, 47

Интернациональная, 36

«Моmo» Партизанский, 150а «Гиппо» Рокоссовского, 2 «Гиппо» Горецкого, 2

«Норд Сити» Логойский тракт, 37 «Европа» Сурганова, 57Б «Скала» П.Глебки, 5 «Моmo» Партизанский, 150а Руссиянова, 4 Октябрьская, 19

АРАРАТ БУТИК Машерова, 78

ВИНАРЬ

Восточная, 131

БАРЫ, КЛУБЫ, РЕСТОРАНЫ BAR:DOT XX1 / Победителей, 9 BISTRO DE LUXE / Городской

THE BLACK DOOR / В. Хоружей, 29а

THE VIEW / Победителей, 7а

вал, 10

ButterBro / Сурганова, 43

БАНКИ-БУТЫЛКИ / Зыбиц-

кая, 6

CAFE DE PARIS / К. Маркса, 8

БЕССОННИЦА / Герцена, 1

CAFE NETTO / Красная, 13

ВИННЫЙ ШКАФ / Революци-

EMBER / Победителей, 9

онная, 30

evo WELLNESS CLUB / Богда-

ГРАНД КУШАВЕЛЬ / Победи-

новича, 155в

FALCON CLUB / Победителей, 20 FEELINI / Интернациональная, 36

телей, 104

ДРУГОЕ МЕСТО / Сурганова

58/2

ЗОЛОТОЙ ГРЕБЕШОК /

GRAND CAFE / Ленина, 2

Ленина, 3

VOGUE CAFE / Свободы, 5

КУРИЛКА / Свободы, 23

ID BAR / Захарова, 19

КУС-КУС / Дзержинского, 80

KITCH’N BRASSERIE / Комсо-

ПЕРЕСМЕШНИК / Немига, 5

мольская, 8

Научно-популярное издание

ОТЧАЯННЫЙ ПИКНИК Составитель:

Банцевич Евгений Генрихович

Главный редактор:

Елена Булдык elena@mediaburo.by

Отдел рекламы: Дизайн:

info@mediaburo.by Татьяна Фикова

Подписано в печать: 15.08.2017. Формат: 218х285. Бумага мелованная. Печать офсетная. Усл. печ. л. 9,2. Уч.-изд. л. 8,1. Тираж 9000 экз. Заказ № 644. Издатель: «Медиа Бюро» Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий № 1/434, выдано Министерством информации Республики Беларусь 3 октября 2014 года.

Минск, ул. Чигладзе, 41, оф. 14. Телефон: +375 33 666 77 76 e-mail: info@mediaburo.by

По вопросам рекламы, информационного сотрудничества:

+375 29 147 47 91

Отпечатано в типографии «Акварель Принт», ООО «Промкомплекс», ул. Радиальная, 40-202, 220070, Минск, УНП 101282916. ЛП №02330/78 от 03.03.2014 г. до 29.03.2019 г. Свидетельство о ГРИИРПИ №2/16 от 21.11.2013 г.

ПУБЛИКА / Победителей, 21

LA SCALA / Немига, 36

РАКОВСКИЙ БРОВАР / Ви-

MAI THAI / Кирова, 11

тебская, 10

MALT & HOPS / Зыбицкая, 9

ТИШЕ МЫШИ / Победите-

MILANO / Володарского, 19

лей, 11

ROBINSON CLUB/ ROBINSON SPA / P28 Минск-Молодечно,

ХОРОШИЙ ГОД / Зыбицкая, 6

поворот на Юность

ROYAL KEBAB & SALADS /

ЧАЙХАНА / Сурганова, 61; Старовиленская, 4; Логойский тракт, 22а

Раковская, 36

ЧЕРПАК / Раковская, 36

ROYAL OAK PUB / Киселева, 20

ЧЕХОВ / Витебская, 11

TAPAS BAR / Интернациональная, 9 ОТЕЛИ DOUBLETREE BY HILTON / Победителей, 9

ВИКТОРИЯ / Победителей, 59А

MARRIOTT HOTEL MINSK / Победителей, 20

ISBN 978-985-90404-8-1

ОТЧАЯННЫЙ ПИКНИК: научно-популярное издание / сост. Е.Г. Банцевич; под ред. Е.В. Булдык. – Минск: «Медиа Бюро», 2017. – 64 с. ISBN 978-985-90404-8-1 __________________________________________________ Издание «ОТЧАЯННЫЙ ПИКНИК» распространяется бесплатно, в местах продажи алкогольных напитков, предназначено для лиц, достигших 18 лет. Размещение в издании информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене, с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий осуществляется в соответствии с Законом Республики Беларусь «О рекламе» № 225-3 от 10.05.2007 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменения дат и цен, указанных в рекламных материалах. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка материалов разрешена только с письменного согласия редакции. Приведенные в издании ценовые категории являются ориентировочными, взяты из открытых источников, указаны в белорусских рублях.

Фото: Александр Хмелев

П ре д и с л о в и е

ока готовился этот номер, в Калифорнии к выходу седьмого сезона «Игры престолов» выпустили линейку из трех

вин: каберне совиньон, шардоне с небольшой долей рислинга и бленда красных сортов, с упором на зинфандель и пти сира. Берлинская компания Schleckdruff Frozen Drinks начала производство и доставку по Германии мо-

роженого на основе алкогольных коктейлей. Британцы запустили производство лака для ногтей, блеска для губ, чайных пакетиков, свиных колбасок и чипсов на основе просекко. 17 000 бутылок вина было куплено на заправке BP в богатом пригороде Мадрида Посуэло-де-Аларкон. В Германии пиво начали выдерживать в бочках из-под медовухи. Тем временем в Минске прошел ураган дегустаций: - премьера виски с необычной довыдержкой; - прибыла уникальная для Минска вертикальная линейка от хозяйства Fatoria Petrolo; - а также казахстанский пино нуар, шардоне, рислинг, гевюрцтраминер и мерло с высоты 1000 метров над уровнем моря на 43-м градусе северной широты из долины Асса, Каракемер; - а кому-то даже удалось проехать по германскому винному региону Баден и привезти домой его знаменитые «три пино». Так проходило наше отчаянное лето. Главный редактор

Елена Булдык

РЕСТОРАН

МОДНЫЕ НОВОСТИ

Торжество на берегу

Минского моря. Хорошая новость от «Робинсон клуб» для тех, кто мечтает о незабываемом празднике и отдыхе – этим летом открылись два новых коттеджа «Равенна» и «Модена» на берегу Минского моря. Здесь можно отдохнуть в кругу семьи и близких друзей, провести торжественные и корпоративные мероприятия. Банкетный зал площадью 90 квадратных метров с окнами в пол, выходом на просторную террасу и видом на Минское море рассчитан на 50 человек. Для комфортного отдыха продумано все до мельчайших деталей: 4 просторные спальни, кухня, светлая застеклённая терраса, собственная барбекю-зона, выход к берегу Минского моря, джакузи и сауна.

При организации торжественного мероприятия предусмотрено обслуживание банкетной службой ресторана клуба. Это не только гарантирует высокий уровень проводимого торжества, но и освобождает наших гостей от лишних забот. Возможен также и заказ повара ресторана «Port».

Забудьте о хлопотах, просто насладитесь вашим праздником и отдыхом.

ООО “Табак Инвест” УНП 601070700

МОДНЫЕ НОВОСТИ

ВИННЫЕ НОВОСТИ

ВИНА ЧЕРНОГО МОРЯ

июля 2017 г. на закрытии IV Черноморского Форума Виноделия, проведенного под высоким патронатом OIV

(Международной Организации Виноградарства и Вино-

делия) в Москве, были объявлены итоги международного конкурса вин и крепких спиртных напитков на основе виноградного сырья «Вина Черного Моря 2017», традиционно проводимого на полях ЧФВ. В дегустационную комиссию конкурса вошли эксперты из 7 стран региона: России, Болгарии, Сербии, Армении, Греции, Грузии, Румынии. На конкурс были представлены 324 образца от 51 компании из 11 стран. Всего было вручено 95 золотых и серебряных медалей, бронзовые медали не вручались ни в одной из категорий.

ДОНСКОЙ КУБОК ГАРАЖИСТОВ

поселке Саркел, что неподалеку от города Цимлянск, уже в пятый раз состоялся дегустационный конкурс

«Донской кубок гаражистов». Основал его Игорь Губин, уч-

редитель виноделен «Вилла Звезда» и «Усадьба Саркел», и до последнего времени председатель Союза виноградарей и виноделов Дона. Красные сухие вина в 2017 году были значительно лучше, чем белые. Они собрали почти все золотые медали конкурса, которых было в этом году только Две самые высокие оценки за красные сухие вина получил Валерий Асланов, «Винное подворье старого грека» из Краснодарского края. Это «Пино Нуар Понтийское 2012» – 90,3 балла (гран при конкурса), а еще «Каберне Совиньон Понтийское 2012» – 88,5 баллов. Именно Асланову во второй раз достался Донской кубок гаражистов.

12. Из 14 серебряных медалей лишь одна досталась белому сухому вину. Ее получил Дмитрий Гусев из Волгограда за «Совиньон Блан 2016». В прошлом году серьезных белых вин было гораздо больше. Это связывают с тем, что в этот раз винодельня Константина Дзитоева не смогла заранее доставить свои вина из Северной Осетии. Да и многие виноделы говорят, что 2016 год был не слишком удачен для белых вин.

ВИННЫЕ НОВОСТИ

ОТКРЫТИЕ ПЕРВОЙ

ШАМПАНЕРИИ Ember VII Heaven+ Perrier-Jouёt 13

Новая летняя терраса с роскошным видом и бокал изысканного Perrier-Jouёt – лучший вариант для утонченного и расслабленного отдыха в городе. На высоте 35 метров в Минске открылась летняя терраса ресторана Ember – Ember VII Heaven, состоящая из трех зон: лаунж, обеденная и вечерняя. В лаунж зоне можно провести целый день на комфортных лежаках, за работой или бокалом шампанского. В обеденной – с 12 до 16 съесть полноценный обед: меню классическое, средиземноморская кухня представлена пастами, ризотто, пиццей. Вечерняя зона – это территория общения, отдыха и релакса. Живая ненавязчивая музыка играет со среды по пятницу. В ближайшее время здесь откроется детская зона, а воскресенье станет семейным днем с интересными развлечениями и мастер-классами от белорусских дизайнеров. Здесь же - потрясающий вид на Свислочь, Троецкое предместье, волшебные облака и закаты. Пополнить коллекцию красивых инстаграм-снимков можно и около стены с настоящим живым мхом. Но, конечно, главное преимущество новой летней террасы состоит в возможности попробовать многообразие французских шампанских вин PerrierJouёt, только здесь их разливают по бокалам.

О Доме шампанских вин Perrier-Jouёt: Основан в 1811 году в Эперне ПьеромНиколя-Мари Перье и его женой, урожденной Адель Жуэ. В 1854 году первым начинает выпускать сухое шампанское brut, а в 1858 году производить миллезимное шампанское и указывать год урожая и название виноградника сначала на пробках, а затем и на этикетках. В 1861 году сын основателей получает статус официального поставщика английской королевы Виктории, а через несколько лет – двора Наполеона III.

НОВОСТИ

ПИКНИКОВЫЙ МОМЕНТ

США

Для жителей самым любимым днем для отдыха на природе является

В Японии

Англичане-эстеты хорошенько доработали правила проведения пикника и превратили его в событие с правилами и традициями. Да-да, это они придумали клетчатые пледы, корзинки для еды и посуду для пикника. Поначалу пикник являлся финальной стадией охоты, когда лорды и герцоги со сворой собак устраивались на привал. Слуги разводили костры, расстилали скатерти и раскладывали на них угощения. А уже в Викторианскую эпоху в Лондоне появилось Пикниковое общество, в которое входили отпрыски знатных родов. В «Своде светских правил» в 1880-е годы были установлены критерии правильного пикника. Его меню должно было включать не менее 35 блюд.

Во Франции самый попу-

На нашей земле пикники тоже были очень популярны. Правда, после 1917 года стало не до пикников, и вернулись они только во время «оттепели». Тогда же стали популярными загородные туристические слеты с палатками, гитарами и кострами.

4 июля.

Итальянцы

предпочитают устраивать пикники на пасхальные праздники, в Светлый понедельник, который они ласково называют ангельским или же Pasquetta – «маленькая Пасха». традиционным временем для пикников считается период цветения деревьев – сливы и сакуры.

Традиция устраивать пикник на природе появилась в Англии, но само слово пришло из французского языка. Глагол picquer означает «накалывать», а nique – «незначительная вещица». Для французов пикник означал прогулку за город, катание на лодках и легкий перекус сыром, хлебом, фруктами, вяленым мясом или ветчиной и, конечно, парочкой бутылок вина.

лярный день для отдыха на свежем воздухе – День взятия Бастилии В 2000 году французы даже устроили грандиозный национальный пикник, протянувшийся через всю страну, в котором приняли участие около 4 млн человек.

14 июля.

18 июня отмечают Международный день пикника.

Ну а сегодня пикник – это, пожалуй, символ нашего лета.

НОВОСТИ

Премьера

ДЕГУСТАЦИЯ

IPА

В начале августа в Минск ограниченной партией был доставлен один из самых неожиданных и интересных экспериментов в мире виски – Glenfiddich IPA, первый односолодовый шотландский виски, довыдержанный в бочках из-под крафтового IPA. Дегустация новинки состоялась в Café Netto под руководством бренд-амбассадора William Grant & Sons Александра Ивченко, прибывшего из Киева специально для этого события. Как создавался Glenfiddich IPA? Во время эксперимента Мастер дистиллерии Брайан Кинсман доказал, что традиционные бочки для виски все-таки могут быть подготовлены новым способом. Сотрудничая с местным крафтовым пивоваром Спейсайда Себ Джонсом, Брайан создал пикантный и смелый IPA-эль для придания дубовым бочкам аромата хмеля. На складе дистиллерии Брайан тайно хранил девять бочек, заполненных элем трех сортов. Он хотел получить бочки с разным насыщением древесины пивом до того, как заливать в них виски. Таким образом, у него появилась возможность выбрать вариант бочки с наиболее раскрытым ароматом, это был сорт эля №2. Наука подготовки бочки, крепость эля и время, в течение которого виски подвергся финишной выдержке, привел к появлению первого солодового виски с довыдержкой в бочках из-под крафтового эля. Новый пионерский молт пронизан пикантной цитрусовой ноткой и тонким ароматом свежего хмеля после финишной выдержки в подготовленных на заказ бочках IPA. Для усиления во вкусе нот хмеля были тщательно отобраны необходимые молты.

Ф о т о : Вл ади мир Чурн ос ов .

Уже с начала сентября Glenfiddich IPA можно будет приобрести в сети магазинов Wine & Spirits. Всего несколько десятков бутылок ввезено в Беларусь и доступно для покупки до конца года. Glenfiddich IPA - отличный выбор для ценителей виски и подарка друзьям.

Магазины сети Wine & Spirits:

Т Ц « М ОМ О» П а рт и за н с к ий, 150 а ;

ТЦ «ГИППО» Го р ецко го , 2;

К а р ла М а р кс а, 21 ;

Т Ц « Г И П П О » Р о к о с с о в с ко го , 2;

К о р оля, 47 ;

Б о гд а но в ич а , 1 08.

МОДНЫЕ НОВОСТИ

Работа мечты:

объявлена лучшая в мире

вакансия!

Grant’s объявил о поиске нового глобального амбассадора, который отправится в кругосветное путешествие в 2018 году. Забудьте о резюме, костюмах, долгих этапах собеседования и стандартных: «Мы перезвоним». Чтобы получить работу мечты, вам предстоит лучшее собеседование в мире – поездка в три страны с особым заданием.

Подать заявку можно на сайте: https://www.grantswhisky.com/en/interview/apply-now/ или же выложив фото коктейля с его описанием в Instagram или Facebook с хэштегом #GrantsInterview.

Кто может принять участие?

На втором этапе 20 кандидатов отправятся в Шотландию для специального обучения, а трое лучших пройдут особое собеседование. Вооружившись чемоданчиком с виски, они попробуют себя в роли бренд-амбассадора, объехав три страны, от Польши до Тайвани, за 10 дней!

С 1 по 31 августа принять участие в конкурсе может любой, достигший 25-летнего возраста.

Что нужно делать? На первом этапе кандидат должен разработать рецепт коктейля из трех ингредиентов для друзей, которых он еще не встретил. Обязательный ингредиент – виски Grant’s, каждый из ингредиентов должен говорить что-то о личности участника.

Победитель получит должность и оплачиваемое кругосветное путешествие на 2018 год!

И если это собеседование, представьте, какова работа #GrantsInterview

1-31 августа #GrantsInterview

МОДНЫЕ НОВОСТИ

Присоединяйтесь к празднованию Дня рождения Джека – вас ждут бесчисленные истории и легенды, которые сопровождают этот напиток, а также вкус настоящего теннесси-виски!

За 150 лет особая технология производства виски Jack Daniel’s практически не менялась

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ,

ДЖЕК!

В се нт ябр е п рош лого года Jack D an i el ’ s г р ом ко от метил 150 годовщину с о б ст в ен н о й д ист иллер и и! Скоро сентябрь, а э т о з н ач и т , ч т о впер еди снова день рождения Д ж ек а! Свою славную историю напиток ведет с 1866 года, когда Джек Дэниэл основал свою винокурню. Тогда он и не подозревал, что уже через 50 лет его напиток будет признан лучшим в мире. Бешеную популярность бренд не растерял и через 100 лет. А сегодня позиции Джека все больше укрепляются. В свое время для Jack Daniel’s выделили отдельную категорию виски «теннесси», поскольку только для него применяются особенные технологии производства, а именно: фильтрация через уголь сахарного клена, что придает напитку особенно мягкий и чистый вкус. Jack Daniel’s – это именно виски, а не бурбон, хотя он на 80% состоит из кукурузных спиртов.

Самый популярный напиток в линейке Jack Daniel’s – это купаж спиртов Old No.7, мягкий напиток с карамельно-ванильными и древесными тонами. Как в любом настоящем виски, в нем присутствует четкий привкус дымка, придающий напитку узнаваемость.

••• использование родниковой воды ••• медленная фильтрация через слой древесного угля толщиной в 3 метра, полученного из сахарного клена ••• тщательная обработка каждой бочки

именно эти слагаемые оказались залогом оригинального мягкого вкуса виски Jack Daniel’s

МОДНЫЕ НОВОСТИ

Главное событие в сфере свадебной моды Wedding Days BFW. Не пропустите!

Показы свадебной моды – ежегодная публичная презентация новых коллекций подвенечных нарядов от ведущих Домов моды во всех крупнейших столицах мира и Минск в их числе. Показы Wedding Days BFW впервые проводились в августе 2016 года и стали одним из самых красивых модных мероприятий в культурной жизни белорусской столицы. Дни свадебной моды являются важным направлением в деятельности Belarus Fashion Week, которая уже давно зарекомендовала себя как яркое международное событие про-фессиональной моды.

Wedding Days BFW, прежде всего, – это место для общения и обмена опытом профессио-налов в сфере свадебной моды: представителей салонов, тематических СМИ, байеров, стилистов, иностранных компаний. Дни свадебной моды – возможность презентовать коллекцию для целевой аудитории, также организуется широкая рекламная поддержка каждого свадебного наряда, над которым трудились искусные мастера. Благодаря профес-сиональному интересу к мероприятию, об именах белорусских свадебных дизайнеров узнают не только в стране, но и за рубежом. В рамках нового сезона Wedding Days BFW состоятся демонстрации новых коллекций свадебных дизайнерских платьев и вечерних нарядов haute couture. Кроме того, на площадке будут работать шоу-румы со всем необходимым оборудованием, где производители смогут наладить профессиональное общение с коллегами и клиентами. Официальный партнер мероприятия: компания Mary Kay®, которая поддерживает Belarus Fashion Week с осени 2016 года. Организатор Wedding Days BFW: агентство PR и коммуникаций «Открытый подиум».

Подробности на сайте

www.bfw.by

По вопросам участия просим обращаться по e-mail:

admin@bfw.by.

МОДНЫЕ НОВОСТИ

Дегустация

PARFUMS DE MARLY 7 июля в магазине Парфюмист, расположенном в ТРЦ Galleria Minsk, состоялась презентация нового аромата Delina. Представитель Parfums de Marly Тибо Дезбазей познакомил гостей вечера с историей Дома, источниками вдохновения и актуальными достижениями бренда. Любовь к чистокровным скакунам, изысканной парфюмерии и французской истории XVIII века вдохновили Жюльена Шпрехера на создание бренда Parfums de Marly. В эпоху правления Людовика XV Версаль называли «парфюмерным двором». Это был золотой век не только мастеров парфюмерного искусства, но также расцвет культуры разведения чистокровных лошадей. Созданная в 1745 году Гийомом Кусту скульптура «Кони Марли» воздает дань восхищения предмету страсти Людовика XV. Это знаменитое произведение искусства украшало один из красивейших фонтанов той эпохи «Водопой», располагавшийся у входа в Château de Marly и, как было принято при дворе, роскошно парфюмировался. Ароматы Дома Parfums de Marly словно тайм-капсула позволяют совершать путешествия во времени, в XVIII век, когда лошади и парфюмерия считались предметом гордости и величия Франции. Каждое из произведений Дома названо в честь чистокровного скакуна, а их композиции сотканы из воспоминаний Жюльена, ольфакторных впечатлений из его детства. Новый парфюмерный опус Delina авторства Квентина Биша, - посвящение яркой и чувственной женственности. В ней доминирует турецкая роза, украшенная нежными оттенками ландыша и пиона. Аромат с чарующим шлейфом напоминает мелодию, сотканную из контрастов. Его природа подобна женской натуре: динамичная, искристая и волнующая, сладкая и чувственная, классическая и, безусловно, современная. Гости вечера смогли погрузиться в атмосферу эпохи: музыкальное кружево François Couperin, роскошные композиции из нежно-пастельных роз, искристое шампанское, изысканные закуски, яркие образы в стиле рококо, и настроение легкомысленного безрассудства, охватившее часть публики …

ГРАДУСЫ

КИНО ЧЕРЕЗ ПРИЗМУ БОКАЛА ИДЕАЛЬНЫЙ МИР –

Сложное и многослойное может быть уделом единиц, а может предстать перед аудиторией, если на помощь придут эксперты. Так в Falcon Club Бутик Кино родился «Зал № 4» - сочетание фестивального кино и вина. Удивительный союз никогда не повторяется и несет в себе разное настроение, послевкусие и идею.

У 22

же более полугода в киноменю Бутик Кино есть особая категория - «Зал №4». Это независимые киноленты, которые значатся в списках номинантов на мировых фестивалях и не всегда покоряют большой экран, но оставляют засечки в памяти кинокритиков и гурманов кино.

За полгода существования проекта,

«Зал №4»

познакомил Минск с дивными сочетаниями вина и таких кинолент как «Манифесто», «Твин Пикс: сквозь огонь», «Фантастическая любовь», «Король Бельгийцев», «Рай» и «Тони Эрдманн».

Ключевая кинолента месяца сопровождается особым вниманием: премьерный показ готовят два эксперта. Киноэксперт рассказывает гостям предысторию, обращает внимание на детали, которые важно уловить в фильме, открывает личность режиссера, создавшего работу. А свое

настроение ленте предлагает сомелье, разыгрывая очередную партию с самим собой, стараясь подобрать вино, способное раскрыть фильм. И даже после просмотра зритель не остается один, его ждет обсуждение за чашкой чая, где все вопросы находят ответы.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Артем Хамицевич, постоянный сомелье проекта и его соавтор

Артем Хамицевич: «Когда достаточно часто имеешь дело с вином, так или иначе задумываешься о том, чем одно вино отличается от другого, из чего оно сделано, кто его создатель, где его родина. В этом смысле связь между виноделием и кинематографом сколь проста, столь и сложна одновременно. Подобно киноиндустрии, в виноделии есть место как массовым, предельно понятным продуктам, так и винам глубоко авторским, со сложной историей или неясным смыслом, транслирующим мировоззрение своего создателя и не претендующим на широкое признание. Огромную роль играет бюджет и вкладываемый смысл. Подобно киноиндустрии, в виноделии есть место своим героям, своим революционерам, которые изменили или меняют целую индустрию раз и навсегда. Микеланджело Антониони и Анджело Гайя, Жан-Люк Годар и Жан-Люк Тюневан, Ингмар Бергман и Питер Якоб Кун, Андрей Тарковский и Жак Селосс, Луис Бунюэль и Николя Жоли.

В последний месяц лета в проекте «Зал №4» ожидается сразу 4 показа, посвященных теме любви. Четыре киноленты французского производства затронут сложные пики отношений – выбор, ревность, зыбкость, невозможность, собственничество. Поддержало показы в августе Посольство Французской республики. На экранах Бутик Кино гости увидят «Жених на двоих» 3 августа, «Мой ангел» 10 августа, «Призраки Исмаэля» 17 августа и «Мистер Штайн идёт в онлайн» 24 августа. И в этот раз «Зал №4» уделит особое внимание настроению и деталям показа. Постоянный сомелье проекта и его соавтор Артем Хамицевич, по традиции, подберет вино и антураж.

Слова, описывающие послевкусие вина, зачастую коррелируют со словами, которые мы произносим после просмотра киноленты. Кино, как и вино, может оставлять горький осадок или приятную освежающую легкость. Фильм, как и вино, может быть скучным и банальным или, наоборот, веселым и задорным. Он может быть актуальным и современным, а может – устаревшим и избитым.

Самое главное, вино и кино настолько подходят друг другу, что спектр сочетаний не имеет ощущаемых границ».

пр-т Победителей, 20

www.falconclub.by

ДЕГУСТАЦИЯ

Этюды лозами мерло.

Л ука С анджуст Как говорит Александр Мозоляко, организатор ужина Galatrona с винами Galatrona от

Petrolo, это событие стало уникальным для нашего города по многим причинам. Кафе ENZO, своей кирпичной кладкой напоминающее ту самую башню Галатрона в Вал д’Арно ди Сопра. Прекрасная атмосфера, блеск глаз, улыбки людей, тени от бокалов, бликующих мерцающими огоньками свечей со стояще-

го в центре белого стола старого канделябра. Снопы огня, выхватывающие из темноты лицо шефа ENZO

Алексея Свидрицкого, колдующего над великолепными T-bone фламбе на выдержанной граппе Galatrona. Проникающий аромат той самой Галатроны, плывущий по залу поверх мясных и свечных нот.

« МНЕНИЕ Вадим Белоус, известный скромный профессионал и отчаянный любитель достойных вин:

If anyone orders Merlot, I’m leaving. I’m not drinking any fucking Merlot!».

Пожалуй, самая дорогостоящая фраза, произнесенная когда-либо человеком о вине, касалась именно Мерло и стоила этому сорту миллионных убытков. Герой Пола Джаматти в известном фильме «На обочине» был категоричен в своей любви к Пино Нуар и не щадил остальных.

хозяйства Fatoria Petrolo. 2014, 2003, 2000 и 1997 годы.

Дружище Джаматти заслужил подзатыльник за крамольные мысли, ну а после, в качестве искренних извинений стоило подарить ему бутылочку Галатроны, того самого чертового Мерло с тосканских холмов. Вино, которое украло мое сердце!

Слава вин Петроло неразрывно связана с именем владельца Луки Санджуста. Художник по образованию, Лука родился и вырос в Риме. Здесь же он окончил университет «Ла Сапиенца» и добился значительных успехов в художественной среде. Но судьба распорядилась иначе, и Лука с семьей оказался в поместье, окруженном виноградниками где-то на полпути из Сиены в Ареццо.

В Минск приехало настоящее сокровище – вертикаль вин Galatrona от легендарного

Дед Луки Санджуста был военным инженером и впервые приехал сюда

ДЕГУСТАЦИЯ

Урожаи, как люди: бывает, что души похожие, но лица у всех разные». Нам выпала возможность вглядеться в несколько лиц Галатроны. 2014 – как крепко сжатый кулак, не пускает внутрь себя, полон тайн и предположений. Пить такие молодые вина – полное безрассудство. Их величие растет с годами. 2003 – на всех порах стремится на вершину своего величия: грандиозный потенциал, обезоруживающая элегантность. 2000 – вино миллениума, целая эпоха для Мерло. Очаровательное, соблазнительное, обладающее гимнастической гибкостью и структурой крепче молодого спартанца. 1997 – винтаж столетия, по мнению большинства экспертов. Великое вино рассказывает вам свою историю о щедрой земле, титанических усилиях людей, всепоглощающей страсти!».

Сегодня хорошие вина есть везде. Но между хорошим и великим вином есть огромная разница. Нужны исключительные условия, нужно, чтобы тебе помогала природа». Особенность почв виноградников Петроло заключается в пласте глины, которая залегает под традиционными для этих мест мергелем, песком и кварцем. Это создает уникальные условия для Мерло, схожие с лучшими виноградниками Помроля. Именно французский Помроль во многом оказал влияние на формирование Санджуста-винодела. Здесь он тоже обзавелся друзьями, одним из которых был Дени Дюранту – владелец Chateau l’Eglise Clinet, от которого Лука Санджуст «узнал о Мерло практически все».

сразу после войны. Он влюбился в эту землю и решил, во что бы то ни стало, купить ее. Он смог это сделать – тогда цены были другими. Уже через год здесь высадили лозы мерло. Это была мечта матери Луки Санджуста, которую он по сей день упорно воплощает. На месте нынешнего дома когда-то располагалась вилла одного из римских консулов. Именно тогда и было построено несколько башен Galatrona, одна из которых сохранилась до наших дней – та самая,

украшающая этикетки вин Петроло. Ее возвели на древнем фундаменте, заложенном еще этрусками. Само название Петроло происходит от латинского имени загородной виллы для знати. Первая небольшая часть виноградников Галатроны – это побеги мерло из соседнего Castello di Ama, привитые к старым корням санджовезе. Лука признается, что именно L’Apparita от Castello di Ama вдохновило его на создание Galatrona. Они и сейчас очень дружны – Лука, Марко и Лоренца.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

У ВАС ЕСТЬ

Rosé-

ФОБИЯ? После пары бокалов красного вина некоторые жалуются на головную боль. Причина тому – тирамины, органические вещества из группы биогенных аминов, которые и вызывают боль. В розовом же вине эти тирамины отсутствуют. Несмотря на популярность во всем мире, розовое вино почему-то принято считать девичьим напитком. Но только не среди тех, кто действительно разбирается и любит вино. А в Европе давно

действует кампания по борьбе с розефобией среди мужчин, которая называется «Real Men Drink Pink».

Для получения розового цвета применяются 2 технологии. Прямое прессование – черный виноград сминают (в результате чего сок быстро приобретает цвет) и отжимают. Дальнейшая обработка сусла – такая же, как для белого вина.

Технология вымачивания – при которой для получения розового цвета допускается период вымачивания. Сусло ферментирует с отжатыми плодами, как для красных вин, но недолго. Дальнейшая обработка сусла такая же, как для белого вина.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Во Франции далеко не все провинции могут похвастаться своим розовым вином. До недавнего времени самым популярным производителем розовых вин тут был Прованс, хотя и Бургундия, и Бордо до сих пор верны этому напитку. Его выпускают в Италии, Испании, Португалии. Однако сегодня все большим становится спрос на розовые вина Чили, Аргентины, США.

В винной тусовке пьют и обсуждают эти розовые вина: Domaines Ott Comtes Lafond

Сорта различаются в зависимости от региона: • гренаш, сенсо, сира и ролль /Прованс и некоторые другие области Франции/; • каберне фран, каберне совиньон и мерло /Бордо/;

Blackbird Vineyards

• пино нуар /французские Бургундия и Долина Луары/;

Chateau d’Esclans

• каберне, мерло, санджовезе /итальянские Тоскана и Умбрия/;

Castello Banfi

• монтепульчано /Абруццо/;

• гарнача и темпранильо /Наварра и прочие испанские регионы/;

• нерелло маскалезе /Сицилия/.

Castello di Ama Canti Bodegas Chivite Marques de Riscal

Самые распространенные сорта для розового вина – каберне совиньон, каберне фран, мерло.

От чего зависит цвет вина

Удаление

Кожица

ем

Прессование

Белые (blancs de noir) Розовые (прямое прессование)

Вр я

Мякоть Кожица

Ферментация

Сок без кожицы

ма це ра

Розовые (мацерация, сэнье)

ци и

Кюве (сок + кожица) Мацерация

Температурный контроль

Молодые красные Красные с потенциалом хранения

Розовое шампанское получают путем смешивания красных и белых сортов винограда.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Нам 3 Года! В самом центре Минска, в парке дружбе народов расположился ресторан-пивоварня «ДРУЗЬЯ», который в этом сентябре празднует трехлетие!

Правда, складывается ощущение, что это место было на гастрономической карте Минска всегда – столько интересных событий произошло в стенах заведения за эти 3 года. Комплекс вырос и добавил в копилку новшеств детский город и летнюю террасу в стиле немецкого «Биргардена» с блюдами на углях, пивным оазисом на природе, выступлениями кавер-бэндов. «ДРУЗЬЯ» – это атмосфера, свежесваренное пиво, потрясающая кухня и музыка – сногсшибательная музыка!

Конечно, всех поклонников «Друзей» ждет сюрприз, а именно – праздник с размахом!

г. Минск, ул. Кульман, 40, +375 29 396 58 58

я 11 сентздярабвяр т

КОГО РОКА по

ЛЕГЕНДЫ БЕЛОРУСС

WWW.DRUZYA.BY

С ер ге й Ми ха л о к

гр уп па «Л яп ис -9 8»

и легендарная ула», «Яблони», Золотые хиты: «Ты кин У», «Евпатория», «Аа», рик «Аф «Капитал», товые композиции. куль гие «Войны светы» и дру

РУЗЬЯ»!

ран-пивоварню «Д

крупнейший ресто

рок- группа

Ле пр ик о нс ы

: всемилюбимые Песни My Baby», «Вовочка» «Хали-гали», «Get Down меня» «Девчонки полюбили не

осферой ся зажигательной атм Вы сможете насладить

пп Беларуси!

концерта главных гру

их од и! Об яз ат ел ьн о пр

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

СИМВОЛЫ

ИТАЛИИ

Автор: Юрий Лукьянов Председатель Минского винного дегустационного клуба.

Минский винный дегустационный клуб приглашает в удивительный мир итальянского производителя вин Zenato, который на протяжении последних нескольких лет радует любителей вина своей продукцией.

Дом Zenato представил результаты своих новых исследований сорта треббьяно ди Лугана, из которого создаются знаменитые белые вина. Отличие прогрессивных виноделов от ленивых состоит в следующем: в то время как последние, лежа в гамаке под средиземноморским солнцем, прокламируют: «У нас натуральное вино, оно делается само», первые, даже находясь на вершине славы, популярности и «ценников» своих регионов, не останавливаются ни на минуту и продолжают изучать свой виноград и вина. Дом Zenato (Ломбардия/Венето), который первым заставил мир обратить внимание на Лугану, как на серьезное вино на Vinitaly-2011, демонстрировал плоды своих многолетних научных исследований сорта треббьяно ди Лугана, к которому еще никто не относился с таким пиететом, как семья Дзенато.

Дегустация двух флагманских продуктов винодельни Zenato в винном баре «Хороший год».

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

18 мая в винном баре «Хороший год» состоялась необычная дегустация 2-ух флагманских продуктов винодельни Zenato: Lugana Riserva и Amarone в нескольких миллезимах. Вино Sergio Zenato Riserva Lugana DOC давно является эдаким символом «белой» Италии для ценителей во всем мире. Но Дзенато этого мало. Помимо лучших терруаров в Лугане (этих мягких холмов у берегов громадного озера Гарда в зоне Сан-Бенедетто, где на 40 га у Дзенато разбит виноградник Podere Massoni); помимо уже усвоенной правильной винификации Луганы высокого класса (низкая урожайность, ферментация в больших дубовых емкостях при низких температурах на протяжении трех недель, выдержка в нержавейке шесть месяцев и еще столько же в бутылке – все эти, казалось бы, простые техники, определяющие величие луганы от Дзенато), Дому захотелось лучше понять, что внутри ягоды треббьяно ди Лугана, и можно (и если да, то как?), и нужно ли это отразить в вине.

Лугана – это маленькая чудесная и великолепная территория, прилегающая к южному берегу озера Гарда, которое от Пескьеры (на веронской земле) продвигается в земли Брешии, пересекая Сирмионе и Дезенцано, чтобы затем проследовать внутрь, слегка касаясь мореных холмов между Поццоленго и Лонато. Бассейн Ломбардии и Венето, разворачивающийся в следующие друг за другом виноградники и гостиницы, винокурни и жилые комплексы. В окружении этого очаровательного пейзажа, известного среди туристов всего мира, с Альпами, создающими величественный фон для голубых вод озера Гарда, рождается белое вино Lugana D.O.C. Наименование связано со старинным заболоченным лесом Selva Lucana, который когда-то покрывал всю территорию, населенную кабанами, оленями и ланями. Подходящая экосистема и удивительно мягкий умеренный климат на этой территории всегда вдохновляли к разведению виноградников.

Lugana Riserva 2008

Lugana Riserva 2007

2008 год был одним из самых сложных из-за сильных весенних дождей, что создало некоторые проблемы с выращиванием винограда. Тем не менее, удалось получить утонченную Лугана Ризерва с большим потенциалом старения.

В аромате доминируют флоральные ноты жасмина, акации и боярышника, переплетаясь с цедрой апельсина. Минеральные нотки черного графита, которые обволакивают ароматы незрелых цитрусовых. Округлый и развивающийся вкус с хорошей интенсивностью и свежестью.

Соломенно-желтый цвет с золотистыми отблесками, сложный аромат с оттенками спелых желтых фруктов, а кислотность представляет собой типичную минеральность лучших регионов Луганы.

Особенностью его является приятное ощущение свежести и мягкости фруктов, особенно апельсина и мандарина.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Медленное созревание

этого миллезима связано также с изменением типа дуба (из 225 или 300-литровых дубовых бочек до большой бочки). Это дало меньше третичных ароматов и способствовало развитию как первичных, так и вторичных ароматов, для того, чтобы улучшить, наполнить и показать особенности территории, где это вино производится.

Когда дегустируешь Lugana, сразу же распознаются

вина Lugana, так что король Теодат, живший около

чудеса территории происхождения, где почва под

500 г. н.э., назначил его королевским вином. Lugana

влиянием отдаленного мореного истока состоит

неизменно была излюбленным вином на банкетах

из разнообразных комбинаций известковой глины,

Консульства и соседнего двора семейства Скала. Се-

богатой минеральными солями. Стоит упомянуть

годня Lugana во всем своем многообразии является

несколько исторических заметок, исключительно,

изысканным вином, благодаря гармонии ароматов

чтобы напомнить о том, что территория Луганы в те-

и вкусов, замечательным вкусовым ощущениям,

чение долгого времени находилась во владении Гая

структуре и чистоте, которые делают его незабы-

Валерия Катулла, который восхвалял в своих речах

ваемым. Не случайно мы его находим среди первых

эту землю и ее исключительное белое вино. Короли

D.O.C., зарегистрированных в Ломбардии, а также в

лонгобардов и остготов были большими ценителями

Италии.

Lugana Riserva 2005

Lugana Riserva 2004

Лучшего урожая, чем в этом году сложно было бы и ожидать, несмотря на колебания температур, виноградником управляли со всей осторожностью. Отличное качество винограда показало, как важна тщательная работа на винограднике. Дегустируя вино, вы будете удивлены его молодостью и свежестью, ароматами цветов и спелых фруктов (например, абрикосов).

Вино 2004 года отображает удивительно фруктовый вкус персика и абрикоса, который достигается путем легкого вяления грозди винограда, чтобы у ягод была возможность слегка созреть (из-за холодного года сбор урожая был позже, чем обычно).

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Amarone doc Classico 2007

В 1990-м мечта стала явью! Семья Дзенато присоединила великолепный виноградник

Жаркий год со значительными перепадами температуры. И поиск путей, чтобы подчеркнуть стиль Амароне, таким, как это было изначально, где большая концентрация достигается сначала в лозе, а затем во время вяления. В итоге работа выполнена с большим изяществом: удалось не только показать мощь и изобилие во вкусе, но и элегантность, типичную для лоз из Косталунга, которые подвергнуты воздействию потоков воздуха, спускающихся с гор на виноградники с юго-восточной и юго-западной экспозицией. В итоге мы получаем здоровый виноград, который ждет своего времени для вяления.

в регионе Valpolicella Classica, в деревне Sant’Ambrogio. 35 гектаров на высоте 300 метров над уровнем моря, из которых 25 гектаров с местными сортами Corvina, Rondinella, Teroldego, Oseleta и Croatina. Была поставлена задача о создании условий без вмешательств в экосистему региона при производстве винограда.

В ароматике Корвина и Корвиноне создают ощущения сухофруктов и специй, которые дополнены оттенками вишни, которые исходят от Рондинеллы, что придает элегантности этому вину. Длительная выдержка в больших бочках не повлияла на структуру и характер вина, но, благодаря сильной минеральности и развитию третичных ноток, наделила это Амароне глубиной. Весь виноград оставляют вялиться, придавая особому вниманию все этапы винификации для того, чтобы получить наряду с сильной минеральностью вино с фруктовым послевкусием и прекрасной кислотностью. Великолепный Амароне.

Юлия Тимофеева: 32

Я побывала на потрясающей вертикальной дегустация Lugana Riserva и Amarone винодельни Zenato. Сказать, что мне очень понравилось – значит, не сказать ничего. Дегустация действительно впечатлила. Lugana Riserva Sergio Zenato – восхитительное белое вино, заслуживающее высокой оценки. Золотистый цвет и фруктовый аромат белых вин завораживает на старте, а глубокий изысканный вкус окончательно покоряет сердце. Мощные ароматы выпечки, специй, абрикоса, печеных груш, ванили. Вина насыщенные и очень маслянистые, хорошая кислотность, сбалансированный вкус. Все вина поразили огромным потенциалом хранения. Что же касается Amarone, безусловно, – это топовое вино! Большое и мощное, имеющее богатую и плюшевую, бархатную текстуру. Рубиновый цвет, опьяняющий аромат ягодного джема, сушеной черной вишни, черной смородины, сигар и шоколада. Вино очень шелковистое, сочное, с богатым, сложным послевкусием. Хорошо сбалансированное, с большим потенциалом. Могу сказать наверняка – все вина надолго запали в душу. И мы рады, что нам удалось познакомиться с такой потрясающей винодельней.

Costalunga –

зона, созданная с уникальными особенностями: • характер местности (высокий уровень минералов, известняк и горные породы); • микроклимат (непрерывная вентиляция); • поддержка окружающей среды, без изменения профиля почвы. С геологической точки зрения эта зона характеризуется известняком, датированным Юрским периодом (The oolithic limestone of san vigilino). Эта зона характеризуется стратификацией осадочных пород. Сильное отличие этой зоны – перманентная вентиляция, которая постоянно поддерживает маленький уровень влажности в воздухе, что уменьшает количество болезней у лоз, а это дает возможность для позднего сбора урожая.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Amarone doc Classico 2006

Amarone doc Classico 2004

Один из лучших миллезимов для Амароне! Ранняя весна, медленное развитие бутонов, затем следуют две очень жаркие недели июля, благодаря которым виноград начинает созревать, что необычно, так как этот период соответствует по времени августу из-за перепада ночных и дневных температур. Ароматика винограда становится фантастически сложной. Длинный и всегда солнечный сбор урожая сделал возможным перезревание гроздей.

Холодный год, который характеризуется хорошим и энергичным ростом, дал гарантию для идеального питания лозы. Такие условия идеально позволили винограду получить исключительную концентрацию сахара и полифенолов и, в результате, идеальный баланс.

Вина – насыщенного рубинового цвета, в аромате нотки черешни переплетаются с деликатными ароматами ванили из-за выдержки в дубе. Вкус впечатляет теплотой и мягкостью, благодаря хорошей кислотности и зрелости танинов. Элегантное вино с хорошей структурой.

Вино получило отличную структуру, с четкой минеральностью, ощущением свежих и сушеных фруктов, которые смешиваются с ароматами мараскиновой вишни: из этого сочетания рождается сбалансированный продукт с хорошей кислотностью. Вино, которое имеет хорошие перспективы.

Метод Аппассименто:

исключительно избранные грозди сортов винограда Corvina, Rondinella, Oseleta, Croatina и Teroldego подвергаются вялению в сушилке – комнате, призванной поддерживать необходимую влажность и температуру для удаления влаги из ягоды винограда, не допуская распространения плесени или грибка. Период сушки начинается сразу же после сбора урожая и длится до конца декабря или января, после чего вяленые грозди подвергаются ферментации. Высокий уровень сахара в винограде повышает уровень алкоголя в вине.

Юрий Лукашеня: Имел удовольствие принимать участие в организованной Минским винным дегустационным клубом вертикальной дегустации Lugana Riserva и Amarone от винодельни Zenato. Во-первых, должен сказать, что идея проведения именно вертикальной дегустации была более чем оправдана, так как миллезимы существенно отличались по органолептике. Сейчас подробнее о винах. Lugana Riserva дегустировал впервые, должен сказать, что это вино однозначно войдет в мой «Топ-5» белых вин. Вне зависимости от миллезима – великолепный баланс вкуса, шикарная ароматика (от близкой к сотерну, цветочной – до свежей фруктовой) и необычайно богатое и длинное послевкусие, не свойственное белым винам. Не являюсь поклонником Амароне, поэтому об этом вине не могу сказать много, но представители хозяйства удивили сбалансированной кислотностью, округлыми танинами и богатой долгоиграющей ароматикой. Единственное, показалось, что первое дегустируемое вино было слишком молодым для употребления.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Formula Arba.

Дегустация вин Автор: Александр Мозоляко, винный энтузиаст.

проекта Arba Wine, К а з а х ст а н .

ентр Астаны очень напоминает современный Дубай – множество блестящих стеклами, уносящихся ввысь и вширь небоскребов, широченные проспекты, почти полное отсутствие зелени. На другом же берегу реки Ишим все напоминает тот же Дубай, но уже 30-летней давности – крайне своеобразный частный сектор со своими понятиями обо всем, похоже. Не знаю,

или хоть чего еще, чтобы сравняться

ты слышишь этими самыми ушами

с центром. Отвлекают от мыслей об

фразу: «там есть неплохие вина из

намоют ли они там столько жемчуга

поисках достойного винного бара,

Эмиратах сильнейшие постоянные

Казахстана», – она кажется сюрреали-

ледяные ветра, которые за 10 минут

стической издевкой.

могут заморозить курицу. Это март, и это Казахстан, детка…

Но скромная надпись Arba Wine, украшающая незаметную сразу дверь

Представьте, что этот ветер сделал с

по указанному адресу на Сыганак, за-

моими ушами, хоть и надежно спря-

ставляет усомниться в проблемах со

танными под шапкой! И, когда после

слухом и толкнуть ее, а за ней и начи-

получасовой прогулки по центру в

нают происходить истинные чудеса...

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

200 гектар корнесобственной лозы пино нуар, шардоне, рислинг, гевюрцтраминер, ркацители, каберне фран, мерло, саперави, шираз и осеруа возрастом до 40 лет на высоте 1000 метров над уровнем моря на 43-м градусе северной широты в долине Асса, Каракемер. Органика, античная кустовая система формирования лозы, укрывная технология, ручной сбор, ферментация в стали и дубе и долгая выдержка во французских барриках первого и второго пассажа, применение минимума диоксида серы. Званые эксперты и энологи – Mario Fregoni, Donato Lanati, Dora Marchi. Множество наград от Decanter, International Mountain Wine Competition, Les Grands Concours du Monde, China Wine&Spirits Awards, International Wine Challenge. Это – проект

Arba Wine.

Профессионалы высокого уровня,

когда можно завтракать в Москве и

рошо забытых старых) землях. Будто бы

эноматик, бокалы и декантеры Riedel,

ужинать в Брисбене в один день, - мы

давно прошедшая история повторяется

винный шкаф для подачи и винный

имеем потрясающий шанс видеть

вновь и снова девственно красиво...

погреб площадью метров 400 с

за работой новых винных «Генри

поддержкой температуры и влажно-

Фордов», «Энцо Феррари» и «Тацио

сти – так поздоровались со мной и

Нуволари», чуять запах их кожаных

представились вина казахстанского

замасленных перчаток, дым жженой

проекта Arba Wine.

резины и дорожной пыли, тяжелый

Нахожу, что в наше время развитого всего и вся, когда новость на одном конце земного шара через секунду становится известной на другом,

выхлоп из карбюраторных моторов. Такие романтично-автомобильные ассоциации приходят на ум, когда прикасаешься к возрождаемой культуре производства вина на новых (или хо-

С момента нашего первого знакомства с винами проекта из Каракемера прошло совсем немного времени, но кое-что изменилось. Например, температура в Казахстане сменилась с -30 на +30 градусов, начала работу EXPO 2017, хотя есть ощущение, что для Астаны это случилось совсем неожиданно. Но главное – вышел новый винтаж, вина 2014 года.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Арба, как нам стало ясно с первого

нами за стол присели убийцы мно-

глотка, «едет» и даже «жжет резину» в

гих хороших проектов: 15-ти разряд-

шпильках. Но так же ясно, что просто

ный (так и тянет написать крупнока-

ехать по прямой на первой передаче

либерный) калькулятор, целое одно

недостаточно, поэтому в Минск была

предложение на перевозку вина из

доставлена партия вин 2014 и пара

Казахстана рефрижератором (где

представителей 2013 года, чтобы са-

водитель гарантирует поддержание

мые профессиональные носы, рецеп-

требуемой температуры в прицепе

торы и сердца смогли почувствовать

во избежание закипания вина, а не

развитие проекта и работу людей,

экономию солярки собственнику

чьи профили, кстати, можно увидеть

транспорта), и толстенная шнуро-

на этикетках бутылок Arba Wine.

ванная грубыми стежками папка

2014 год выдался более сухим и чуть более холодным по сравнению с 2013. Большее количество накопленного опыта позволило лучше справиться с условиями, корректировки ассамбляжей тоже сыграли свою роль. Кроме эмоциональной и энологической оценки, в этот раз была изучена и коммерческая сторона вопроса – с

«Дело #...», подготовленная первоклассными и дотошными специалистами адвокатского бюро «Вердикт», содержащая длиннющий список пунктов для успешного ввоза вин на территорию Беларуси и проведения обязательной сертификации на соответствие требованиям безопасности и гигиены по национальным стандартам.

Добавим к этому решительно настроенную, хоть и дружелюбную и открытую даже к винам Бирмы компанию самих дегустаторов: ведущие сомелье страны, представители импортеров, серьезных проектов ресторанного бизнеса, владельцы и сотрудники самого винного в Беларуси бара «Хороший Год», лидеры рейтингов белорусского Vivino, владелец издания Wine&Spirits Guide, опытные и придирчивые сторонники вин Лодовико Антинори, Мишеля Шапутье и других известных фамилий и домов с вековыми историями и лозами.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Спокойно при таких обстоятельствах себя чувствовали лишь проверенные участники высшей гастролиги: оливковое масло Frantoio di Sant’Agata из Лигурии, изумительный хлеб от Bro Backery и, как всегда, тщательно натертые сверкающие бокалы Riedel, подобранные к каждому вину для его наилучшего раскрытия.

Аперитив для тихого пятничного

ным в сторону сладости балансом и

закатного ужина на террасе с видом

невысокой кислотностью. В весьма

на бескрайние луга и полевые цветы,

коротком послевкусии и отсутствии

покачиваемые теплым ветерком, –

глубины прочитался не классиче-

так нам представилось Rosa Assa

ский метод производства. Рекомен-

Valley 2014 – розовый игристый брют

довано пить в ближайшие теплые

из пино нуар c крошечной долей

летние вечера. Немного удивил

саперави, повторно ферментиро-

достаточно высокий для категории

ванный в танках и оставленный на

брют остаточный уровень сахара, но

осадке на 8 месяцев. Вино яркого

надпись на контрэтикетке указывала

розового цвета с красивой аромати-

на категорию «казахстанский брют»,

кой ягод малины, лепестков розы,

и мы решили не строить из себя кон-

гибискуса, марципановыми нотками

тролеров на соответствие и двигать-

и телом кремового мусса, со смещен-

ся дальше.

Винодельня Ak Arba выпускает вина с двух принципиально разных участков, а, следовательно, и в двух разных стилистиках. Первый участок – это наследие советской эпохи, за что ей огромная благодарность, второй – новый, засаженный эльзасскими клонами. Одни «сидят» на собственных корнях вот уже сорок лет, другие молоды и привиты на «фирмовый американский» корень. AK BASTAU 2013

не дал возможности что-либо отметить о типичности из-за сложного сортового состава – ркацители 52,5%, гевюрцтраминер 0,5%, осеруа 10%, рислинг французский 28%, рислинг казахстанский 8%. Неплохо задуманное гастрономичное вино, однако уже угасающее – во вкусе присутствует одновременно сладость и солоноватость. Кроме того, в повышенной алкогольности легко заметна разбалансированность вина. Частичная выдержка в дубовых бочках.

AK BASTAU 2014

с не менее сложным составом – 44,25% ркацители, 52,26% осеруа, 3,84% шардоне, но свежего винтажа. На выходе – ощутимо более живое вино золотистого цвета с ароматами антоновских яблок и цвета акации. Во вкусе на фоне хорошей кислотности и тела проявилась айва, спелая груша, желтая слива. Выдержка малой доли бленда в дубовых бочках на протяжении 10-18 месяцев придала легкого ванильного флера. Послевкусие с выраженной и приятной горечью. Охарактеризовано как вино для осеннего стола с овощами и фруктами.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Лично мне, большому любителю плотных маслянистых белых с насыщенной калейдоскопной ароматикой вин, Ainala Arba 2013 нравится несравнимо больше. Я бы даже сказал, что винтаж 2013 обладает уникальными для моего восприятия чертами, он влюбил меня в себя. В нем невероятно полно прорисован хорошо знакомый профиль гевюрца, но при этом оно выглядит настолько элегантным и мягким, как голубой в красную полоску летний льняной костюм Isaia, причем сшитый лично вам Джанлукой. Нос с оттенками подсушенного сена еще и навевает мысли о летней босяцкой соломенной шляпе, а солоноватость и маслянистость - о бирюзовых бесподобных прозрачных глубинах наполитанских гаваней.

ALTYN ARBA 2013

Шардоне с небольшим вкраплением казахстанского рислинга и гевюрцтраминера. Хрестоматийное Шардоне с небольшой бочковой выдержкой, которое стремится в сладкий мир ванили, белых персиков и желтых груш. Несколько прямолинейный, но уверенный баланс. Округлое, как промасленный пончик. Не достает свежести, но потенциал для хранения еще есть. Адептам новосвет-

AINALA ARBA 2014

80% гевюрцтраминер, 20% рислинг. В цвете золотистый насыщенный, в аромате – спа-процедуры, роза и тропические фрукты с липовым чаем. Невысокая кислотность, но отличный баланс. В послевкусии легкая горечь недозревшего манго. Для тех, кому даже в горах милей всего отыскать цветы.

ского Шардоне посвящается.

Следует вспомнить ошеломляющий эффект, который произвели Ak Arba в

прошлый раз. Винодельня выпускает вина с двух принципиально разных участков, а, следовательно, и в двух разных стилистиках. Первый участок – это наследие советской эпохи, за что ей огромная благодарность, второй – новый, засаженный эльзасскими клонами. Одни «сидят» на собственных корнях вот уже сорок лет, другие молоды и привиты на «фирмовый аме-

«Казахстанский рислинг» дает вина цитронные, наэлектризованные, с охапкой ароматов полевых цветов

риканский» корень. «Казахстанский рислинг», а именно так называется старый восстановленный виноградник, дает вина удивительной глубины. Цитронные, наэлектризованные, с охапкой ароматов полевых цветов. С нового виноградника, который зовется «французский рислинг», получаются вина в эльзасском стиле – чистые, фруктовые, поджарые. И те и другие заслуженно завоевывают внимание искушенной публики по всему миру.

AK ARBA 2013

AK ARBA 2014

рислинг.

100% французский рислинг.

Казахстанский рислинг, с высокой для своего года кислотностью, минеральностью и явными бензольными нотами, на фоне цитрусовой цедры и зеленого яблока. Тело легкое, но плотное. Половина выдержана в новом французском дубе «средней обжарки» на протяжении 6-8 месяцев. Подавать можно к севиче из нерки или муксуна. Пить сейчас и в ближайшие 2-3 года.

Насыщенный аромат лайма, цедры лимона, айвы и талгарской груши. Вино с выраженной минеральностью и высокой кислотностью, тело плотное. Баланс соблюден, но не статичен. Со временем нос теплеет и отправляет в теплые страны. Вино будет развиваться. Аналогичная Ak Arba 2013 работа бочкой. Еще один прекрасный образец для продвинутых «научных работников» винной сферы.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

SARY ARBA 2014

KYZYL BASTAU 2013

KYZYL BASTAU 2014

Цвет золотистый, с блеском. В аромате йогуртовые культуры, маринованный крыжовник, жимолость, цедра цитрусовых. Во вкусе грушевый дюшес, артишоки, цукаты. Сортовая плотность вина сохраняется. Более того, несмотря на эксцентричную ароматику, у вина хороший баланс и продолжительное послевкусие с легкой фруктовой горечью. Будет уместным к рататую или рагу из кролика.

Сюрреализм сортового состава в первую очередь сказывается на разбалансированности вина и слишком непонятной палитре ароматов. Черные ягоды, красные ягоды, дымность костра, туманность Андромеды. Послевкусие настойки из темных ягод. Для тех, кому по душе романтика неразгадываемых кроссвордов.

Раздельная выдержка 3/4 в новых Taransaud. Новый винтаж и другая работа с бочкой добавили этому вину еще один сорт, но не изменили главного: за многообразием вкусов и ароматов трудно разглядеть вино в комплексе. Слишком уж сложным получается купаж. Насыщенный цвет, высокая кислотность и фруктовая спелость дают надежду на развитие вина со временем, но даже оно вряд ли изменит баланс.

100% ркацители, выдержанный в стали 6-8 месяцев.

57% пино нуар, 36% саперави, 4% каберне фран, 2% мальбек. Выдержка в дубе 10 месяцев.

48,3% пино нуар, 25% саперави, 14% каберне фран, 10,9% мальбек, 1,8% мерло.

LAGYL ARBA 2014

Саперави 78,6%, каберне фран 10,7%, сира 10,7%. Почти полностью выдержаны в дубе до купажирования в течение 6-8 месяцев. Аромат вечерних цветов, вишни, черешни и свежемолотого перца. Саперави с компаньонами определенно играют в такт. Вино с ясной кислотностью, хорошим телом и продолжительным потенциалом хранения. Для любителей мяса на открытом огне и несложных гарниров.

PINO ARBA 2014

100% пино нуар с французских и казахстанских лоз, бочка 18-20 месяцев. Пино нуар раскрывается тонкими ароматами малины, сухих трав и гибискуса, заваренного в чашке. Во вкусе красные ягоды, ментол и копченые сухофрукты. Продолжительное послевкусие с акцентом на чернослив. Элегантный пино нуар, в котором легко можно разглядеть большой потенциал как терруара произрастания, так и всего казахстанского виноделия.

Как предполагалось большинством

жимых гедонистов-экспериментато-

участников дегустации, многие вина

ров с горящими глазами.

Arba Wine прекрасны и отлично пере-

Возвращаясь домой, переполненный

дают свой неординарный терруар. И

впечатлениями, я с довольным лицом

как часто случается, при продвижении

вспоминал о ставшей совсем не хо-

западнее своей родины, те же многие

лодной Астане, об уже моих заботли-

попадают в категорию «попробовать

во упакованных для хранения бутыл-

единожды» и уступают место в бока-

ках Ainala Arba 2013, ждущих меня

лах консервативных любителей более

там, в винном погребе, о следующих

проверенным и сравнимым с ними по

встречах и беседах с Раушан и Улуг-

цене французам и итальянцам. Либо

беком в их северном царстве Арбы и

экзотике вроде упомянутой раньше

о том, что очень хочется увидеть саму

Бирмы, Уругвая, Исландии и Воронежа,

винодельню, пошагать по междуря-

под лупой винных «орнитологов» с взъ-

дьям виноградников и пожать руку

ерошенными прическами и пухлыми

людям, вдохнувшим жизнь в Арбу.

затертыми блокнотами, исписанными дегустационными заметками, да одер-

P.S. Ждем выдержанные вина

Тур де

ВРЕМЯ

Настроение этого лета полностью совпадает с настроением легендарного джина Hendrick’s и когда, как не жарким августовским вечером можно по достоинству оценить его неповторимый вкус?

Самый шотландский джин, родивший-

куб братьев Беннетов, изготовленный

ся в 1999 году в Гирване, производится

в далеком 1860 году. А первый джин

из 11 различных видов растительных

Hendrick’sпоявляется в 1999 году, пора-

специй: ароматные семена кориандра,

жая своей необычностью и экспертов в

бодрящий имбирь, лимон и полынь,

области винокурения, и просто любите-

привезенные из Восточной Европы и Марокко, можжевеловые ягоды из Ита-

лии, которые придают экзотический пряный и сладко-горький вкус, мускусно-сладкий корень дудника из Франции и Бельгии, который имеет лечебные и защитные свойства. Завершает замысловатый купаж напитка фиалко-

Hendrick’s

– это единственный джин, который дистиллируется в двух медных перегонных кубах: сначала в так называемом Картер, а затем в Беннет.

лей можжевелового напитка. При производстве джина Hendrick’s смешиваются спирты, дистиллированные в медных перегонных кубах Картер и Беннет. В перегонном кубе Беннет спирт вываривают вместе со специями, благодаря этому получается необычайно

вый корень. Но это не все – в процессе

глубокий букет. Первую из субстанций в

дистилляции по капельке вводятся два

течение суток настаивают на раститель-

неожиданных ингредиента: экстракты

ных компонентах, после чего варят в

лепестков болгарской розы и свежего

перегонном кубе. В результате обычный

огурца. Благодаря этому получается

зерновой спирт превращается в мно-

удивительно бодрящий джин с восхи-

гогранный растительный дистиллят

тительным цветочным букетом.

глубокой насыщенности.

История этого необычного напитка начи-

В кубе Картер специи, уложенные в

нается в 1966 году с покупки правнуком

специальную корзину, нежно купают

Вильяма Гранта Чарльзом Гордоном

в пару. В итоге пропущенный через

двух раритетных перегонных агрегатов:

корзину спирт обретает мягкие цветоч-

довольно редкий аппарат Картера 1948

но-цитрусовые ноты.

года выпуска и старинный перегонный

Тур де

Hendrick’s Time Итак, нам понадобится: Hendrick’s 45 мл сахарный сироп 5 мл сок лайма 7мл черный чай 70 мл гарнир: палочка корицы и лайм

Смешиваем все ингредиенты (кроме чая) в шейкере, процеживаем в охлажденную коктейльную рюмку. Добавляем черный чай и гарнир. Приятного «чаепития»!

Еще один вариант подачи джина – коктейль Hendrick’s Time,

ВАДИМ КОЖАН, он-трейд тренер William Grant & Sons.

который нам приготовит компании

Спирты отстаивают на можжевельнике, а затем в дубовых бочках. В дальнейшем оба спирта смешивают в пропорциях, известных только мастеру купажа Hendrick’s, обогащают розовым и огуречным экстрактами, после чего разбавляют водой до определенной

Если вы любите напитки в чи-

Hendrick’s

можно распивать как чай, устраивая полночную вечеринку

стом виде, то 44-ех градусный Hendrick’sлучше всего пить, остудив до 13 градусов. Но, конечно, крепкий джин Hendrick’s прекрасно раскрывается в коктейлях. Чтобы отвлечься от повседневной рутины, возьмите

крепости. Сочетание этих спиртов рож-

50 мл джина Hendrick’s, добавьте к

дает нежный джин, который помимо

нему 100 мл хорошего тоника или

традиционных качеств обладает гар-

лимонада и обязательно бросьте туда

моничным тонким букетом. Hendrick’s

тонкий слайс свежего огурца – тандем

готовят вручную и небольшими

Hendrick’s и огурца стал символом

партиями по 450 литров – чем меньше

этого лета!

партия, тем тщательнее мастер купажа может контролировать процесс.

ГРАДУСЫ

ПРОБЫ ПАЛИНКИ

ВЕНГЕРСКАЯ ФРУКТОВАЯ ВОДКА Палинка – вид национального самогона, крепкое фруктовое спиртное (37,5-70 градусов), распространенное не только в Венгрии и некоторых регионах Австрии, но и во всем Карпатском бассейне. Фактически, это полный аналог сербской ракии, также плодово-ягодную водку можно встретить в Чехии, Словакии, Румынии.

ГРАДУСЫ

Несмотря на то, что палинку производят и пьют практически во всей центральной Европе, с 2008 года само название контролируется по происхождению. Это значит, что только венгерская палинка, изготовленная из местного сырья на локальных заводах, может считаться настоящей. Соседние страны имеют право гнать фруктовый самогон, но должны выпускать его под другим именем.

когда был придуман придворным лекарем как средство для лечения артрита у королевских особ. Целебное растирание (а может быть, его сразу стали принимать внутрь?) готовилось из фруктового самогона и розмарина. Кстати, фруктовая составляющая и является главной фишкой: на каких только плодах и ягодах не готовят палинку, заставляя пробовать то один, то другой вариант.

Это решение в свое время вызвало массу дебатов, ставился вопрос о правомерности таких ограничений, тем более что исторические регионы первого производства палинки лежат далеко за пределами современной Венгрии. Тем не менее, мадьяры крепко держатся за свой национальный символ и никому не собираются его уступать.

К середине XIX века «палинковарение» окончательно стало государственной монополией, а в 2004 году Евросоюз оставил авторское право за Венгрией, сделав исключение лишь для нескольких областей Австрии – там тоже могут производить алкоголь этого бренда. В самой Венгрии хотя и продекларирована государственная монополия на выпуск палинки, пошли навстречу мелким производителям: любая семья может организовать бизнес «для себя», но в масштабах, не превышающих 200 литров в год.

Интересно, что на самом деле слово «палинка» имело поначалу весьма безобидное, можно сказать, романтическое значение – «живая вода королевы». Такое название напиток получил в XIV веке,

Чтобы называться палинкой, фруктовый бренди должен не только иметь венгерскую «прописку», но и соответствовать ряду других критериев: ••• отсутствие консервантов, ароматизаторов, красителей; ••• содержание спирта не ниже 37,5%; ••• точное соблюдение традиционной технологии.

Что годится на варенье, подойдет и для палинки Любая семья может организовать бизнес по производству палинки «для себя», но в масштабах, не превышающих 200 литров в год

Сырьем для венгерской водки могут служить любые местные ягоды и фрукты: виноград, вишня, слива, шелковица, айва, груша, абрикосы, яблоки, даже фундук. В Венгрии есть поговорка: «что годится на варенье, подойдет и для палинки». Каждый регион специализируется на своем виде самогона – например, город Кечкемет известен абрикосовкой, а в Токае больше уважают виноградный алкоголь. Для качественной палинки отбираются только спелые плоды без изъянов и червоточин. Сырье разминают в однородную кашицу (твердые косточки предварительно перемалывают), помещают в анаэробные условия (отсутствует доступ кислорода) и оставляют в покое на 10-15 дней. За это время сырье успевает перебродить.

ГРАДУСЫ

Получившуюся брагу заливают в небольшие котлы объемом до 1000 литров и подвергают двойной перегонке, причем по бутылкам разливается затем только «средняя часть» дистиллята, так называемое «сердце», в которой почти нет сивушных масел. Первую и последнюю порции («голову» и «хвост») пить нельзя, их либо сливают, либо используют для технических нужд. Готовый напиток крепостью 40-70 градусов уже можно пить, но лучше выдержать его еще полгода-год в деревянных бочках или металлических цистернах. В первом случае водка палинка приобретет благородный золотистый оттенок и насыщенный аромат, но отдаст часть фруктового вкуса. Стальные емкости не сильно меняют напиток, зато и «доля ангелов» (испарение в бочке 1-3% в год) будет существенно меньше.

В зависимости от особенности технологического процесса, различают несколько видов напитка: • «маленький котел» – палинка подвергается двойной перегонке в котле из меди; • «выдержанная» – проводит в дубовых бочках до полугода;

Палинка считается дижестивом, завершающим трапезу, поэтому к ней подают в качестве закуски фрукты, ягоды, пирожные, легкие десерты. Охлаждают напиток только в том случае, если не довольны его качеством. Идеальной для раскрытия всех ароматов палинки считается температура 18-20 градусов. Разливают ее в небольшие бокалы в форме тюльпана и пьют, смакуя. Если в компании с венгерскими друзьями вы осушите бокал «одним глотком», они могут воспринять это как неуважение к национальному напитку. А вот различные фантазии приветствуются: иногда палинку смешивают с токайским вином или добавляют в чашку с кофе. Используется палинка и для приготовления коктейлей. А еще с ней готовят разные десерты, например, сладкие блинчики.

• «старая» – также долго выдерживается в бочках, имеет более долгий срок хранения; • «на ложе» – фрукты изначально заливают не водой, а дистиллятом на срок до трех месяцев; • «жмыховка» – готовится из фруктовых отжимок (этот способ еще в средние века придумали рачительные крестьяне).

Венгры научились производить напиток с целой грушей внутри бутылки. Как она туда попадает сквозь узкое горлышко? Все очень просто и сложно одновременно: когда фрукт мал, его, не срывая с ветки, помещают в бутылку, пока в один прекрасный день плод не созреет и не соединится с удивительным напитком, начав впитывать в себя его ароматы и добавляя своих. Как извлечь вкусную грушу? А вы попробуйте сами.

Среди традиционных подарков, которые привозят из Венгрии туристы, – бутылочки палинки. Страна делает на этом неплохой бизнес, привлекая внимание не только к содержимому бутылок, но и к их форме – широкие, узкие, напоминающие шар и выполненные в виде музыкальных инструментов.

ГРАДУСЫ

ЕСТЬ Ж СВЕ Я А Щ БОДРЯ

ГРАДУСЫ

КОКТЕЙЛЬНЫЙ ГОРОСКОП АВГУСТ-СЕНТЯБРЬ

ВЫ

Для тех, кто теряется в многостраничных коктейльных картах и не знает, на чем же остановить свой выбор, мы составили гороскоп вкусов: выбирайте свой любимый главный ингредиент – и коктейль

точно вам понравится.

ГРЕЙПФРУТ Fin&Tonik Finlandia Grapefruit 1 часть Тоник 3 части Посуда: доверьтесь своему воображению Гарнир: Лайм, лимон или грейпфрут. Для усиления эффекта – добавьте пару капель лаймового сока.

ЛАЙМ

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА

Cucumber Mint Sour

Blackcurrant Ruska

Finlandia Lime 40 мл Огурец 3-4 слайса Мята Дэш лимонного сока Сахарный сироп

Finlandia Blackcurrant 40 мл Яблочный сок 60 мл Лимонад 60 мл

Посуда: рокс Метод: предварительно растереть листья мяты в сахарном сиропе. Для приготовления использовать бокал для смешивания, готовый коктейль перелить в рокс. Гарнир: мята и огурец

Посуда: хайбол Метод: готовить коктейль прямо в хайболе.

КЛЮКВА

ОГУРЕЦ Finlandia Martini

Cranberry Brick

Finlandia 40 мл Сухой вермут 1 дэш Огурец 2 слайса

Finlandia Cranberry 40 мл

Посуда: коктейльный бокал Метод: налить все ингредиенты в бокал для смешивания, перемешать ложкой. Затем перелить в коктейльный бокал через ситечко и гарнировать. Гарнир: твист из огурца.

Лед

Грейпфрутовый сок 60 мл Лимонад 60 мл Посуда: хайбол Метод: готовить коктейль в стакане для предварительного смешивания, наполовину наполненном льдом. Гарнир: долька грейпфрута.

ГРАДУСЫ

Выдержка пива

в бочках от медовухи Производители медовухи все чаще прибегают к выдержке в дубовых бочках, открывая новый мир возможностей для пивоваров. Вариаций масса – от медовухи с малиной и белым шоколадом, до малиновой и черничной. К примеру, Who Hit John Grand Cru от пивоварни Wren House Brewing Co. – имперский портер крепостью 13% был выдержан в бочках, в которых когда-то хранилась специальная версия Berry White, известной медовухи с малиной и белым шоколадом от Superstition Meadery. Allagash Brewing Co. выпустила BAM, бельгийский темный крепкий эль, выдержанный в бочках медоваров из Новой Англии Artesano и Maine Mead Works. В 2016 году пивоварня Port City Brewing из Вирджинии выпустила выдержанную в бочках от медовухи версию своего бельгийского золотого эля Tidings. За год до этого компания Kane Brewing Co. представила Apiary, выдержанный в бочках из Melovino Meadery, медоварни из Нью-Джерси.

Добавлять фрукты непосредственно в пиво – это интересно, но есть что-то особенное в том, что привносят бочки изпод медовухи. Вы получаете настоящую фруктовость, не добавляя самих фруктов в пиво. При этом вязкость или целостность базового пива вообще не изменяется

ЕДА

GAULT & MILLAU В МОСКВЕ

КТО ЕДЕТ В ПИТЕР? В свет вышел гид SPOON «50 лучших ресторанов Санкт-Петербурга», с уклоном в винную сторону. В Москве Spoon существует уже 8 лет, и столько же лет гиду «100 лучших ресторанов Москвы», участие в нем – успех для любого ресторана.

• Amo Cucinare • Astoria café • Azia • Bellevue Brasserie • «Белка» • Beefzavod • Big Wine Freaks • «Блок» • Borsalino • Buddha-Bar • «Винный шкаф» • «Гастрономика» • Goose Goose • Gräs x Madbaren • «Дом» • Duo Gastrobar • «Европа» • «ЕМ» •Jerome • Il Lago dei Cigni • «Икорный бар» • «КоКоКо» • «Компания» • «Мансарда» • «Место»

• Mindal Café • Molto Buono • «Морошка для Пушкина» • «Наша Dacha» • Percorso • Probka • «Рубинштейн» • «Рыба на даче» • Simple Wine Bar • Tartarbar • Hitch • Sintoho • Stroganoff Steak House • «Русская рюмочная N1» • FermA • «Чайка» • Hamlet + Jacks • «Трюфельный дом Bruno» • «Шаляпин» • Erarta • Francesco • Terrassa • The Repa • Vincent • Tsé Fung

В рамках фестиваля Taste Of Moscow 23 июня президенты Gault & Millau Гийом Крампон и Жак Балли объявили о начале работ над московским выпуском французского ресторанного гида. Справочник издается с 1965 года. В отличие от Мишлен, авторы Gault & Millau делают акцент не только на высокой кухне, но и на новациях, а также большое внимание уделяют молодым шеф-поварам и составляют ежегодный рейтинг шефов. Эксперты издания посещают рестораны исключительно инкогнито, оплачивая счета самостоятельно. Справочник издают во Франции, Австрии, Бельгии, Германии, Австралии. Критик оценивает ресторан по списку из 200 вопросов, 60% – про еду, 40% – про атмосферу, интерьер, сервис. После он присваивает заведению рейтинг от 1 до 20 баллов, те, кто получит ниже 10, в каталог не войдут. Затем баллы преобразуют в «колпаки»: 5 колпаков – исключительная кухня (19-19,5 и 20 баллов); 4 колпака – великолепная кухня (17-18,5 баллов); 3 колпака – замечательная кухня (15-16,5 баллов); 2 колпака – авторская кухня (13-14,5 баллов); 1 колпак – хорошая кухня (11-12,5 баллов). В московское издание войдут около 250 ресторанов. Справочник будет издан на русском и английском языках.

ЕДА

РЕСТОРАН

Магнуса Нильссона,

32-х летнего бренд-шефа в Fäviken,

главном ресторане

высокой кухни Швеции, называют …слегка странным.

Дикий повар

РЕСТОРАН

сновная деятельность Нильссона – управлять Fäviken. Чтобы добраться до расположенного в 375 милях к севе-

ру от столицы Швеции в провинции Емтланд ресторана, вам придется сначала лететь час от Стокгольма до Эстерсунда, а потом еще 75 минут на автомобиле на северо-запад. Сам Нильссон считает, что наличие рейса из Стокгольма существенно облегчает задачу желающим посетить его ресторан, тем не менее, Fäviken преподносится как желанный приз в конце пути. Атмосфера завораживает: километры и киломе-

Fäviken

Пожалуй самый брутальный ресторан в мире. C виду он похож на огромный деревенский дом или даже амбар на месте старой молочной фермы, а его зал рассчитан лишь на 12 персон. Находится Fäviken почти в 600 километрах от Стокгольма, в северо-западной части Швеции, в местечке Järpen.

тры гор и девственного леса, где практически нет следов присутствия людей. В пору летнего солнцестояния здесь светло 24 часа в сутки, а зимой температура опускается до минус сорока градусов. По лесам бродят северные олени. Думаете, странный выбор места для ресторана высокой кухни – случайность? О нет, под стать шефу.

РЕСТОРАН

Коротко о Нильссоне «Не надо поливать соусом всю тарелку, – комментирует Нильссон процесс на кухне. – Ваши гости не уловят контраста вкусов». «Одуванчики не должны лежать симметрично мясу. Это скучно», – добавляет шеф. Повара снова и снова раскладывают одуванчики на тарелке. «Нет, – комментирует Нильссон. – У вас одуванчики выглядят совсем по-другому. Мои организованы и связаны между собой, ваши же хаотично разбросаны по тарелке». Предпринимается очередная попытка идеально повторить сервировку. «Слишком долго, – мягко говорит Нильссон. – А надо быстро». А на то, чтобы очистить три стебля спаржи, у поваров Fäviken ушло 35 минут… При этом – беспрекословно соблюдается жесткий тайминг трапезы: каждое блюдо в Fäviken подают, отсчитав точное количество секунд.

Да, для многих это кажется напускным и пафосным, диким и странным. Нильссон и сам понимает, что культ осознанности еды, возведенный в ранг мастерства, – немного перебор: да и, если честно, вообще смешон, если считать еду просто топливом для организма. Но есть что-то невероятно обаятельное в том, как такой эстетский подход выдается за нечто простое и само собой разумеющееся. Да и разве интеллектуализация еды – не то, что скрасит ваш вечер, утро или день в ежедневном однообразии?

Тур де

ВОКРУГ СВЕТА С БОКАЛОМ Оказалось, что помимо знаменитого Октоберфеста, в мире круглый год проходят самые разнообразные

алкогольные фестивали. Представляем подборку самых интересных из них.

3–7

мая

20 18

Шотландия

Ф естив ал ь в иски « Д ух Сп ей сай да» (Spirit of Speyside Whisky Festival). Начнем наши приключения с любимой Шотландии. Фестиваль виски «Дух Спейсайда» проводится по всем винокурням, барам, замкам и деревушкам в регионе. Можно купить тур на винокурню, билеты на дегустации и аукционы. Фестиваль виски продолжается пять чудесных, наполненных виски дней. В 2018 году фестиваль пройдет с 3 по 7 мая, информация – на www.spiritofspeyside.com.

Тур де

2-8 ОКТЯБРЯ

2017

Англия

(Лондон)

Недел я Ко ктейл ей в Ло нд о не (London Cocktail Week). Неделя Коктейлей в Лондоне проходит каждый год в начале октября. Коктейльные туры являются самой ожидаемой частью недельного события. Те посетители, которые покупают специальные браслеты, могут насладиться самыми лучшими коктейлями в мире. В событии принимают участие сотни баров и ресторанов по всему городу.

ИЮНЬ

70%

алкоголя и более содержится в абсенте. рекомендуется пить его небольшими порциями по 30 грамм и не более трех стопок за один вечер.

20 18

Пра здн ик Аб с е н т а (Fete de l’Absinthe).

На протяжении многих лет швейцарская деревня Бовересс, что на границе с Францией, славилась выращиванием полыни. В июне сюда приезжают туристы, чтобы повеселиться на ежегодном фестивале абсента. Самой главной достопримечательностью является «зеленая фея», швейцария кроме того, посетители могут встретиться (д. Бовересс) с владельцами самых знаменитых винокурен, производящих абсент. Каждый год для этого события создается новый плакат, чтобы вы запомнили эту поездку, даже если вы забудете все, что вы делали во время нее.

Тур де

ИЮНЬ 20 18

Германия

(Вурстмаркт)

На территории, где проходят гулянья ВУРСТМАРКТ, стоит знаменитый ресторан в бочке.

Ву рс т ма ркт (Dürkheimer Wurstmarkt). Название города Вурстмаркт, расположенного в немецком Бад-Дюркхайм в винном регионе земли Рейнланд-Пфальц, буквально переводится как «колбасный рынок». Это самый крупный фестиваль вина в мире. Его ежегодно посещают более 600 000 человек. Он проводится на вторые и третьи выходные сентября, рядом с Дюркхаймер Ризенфасс, самой огромной бочкой вина в мире. Это идеальное место для всех любителей вина, вкусной еды и уличных развлечений.

>600 000 человек в течение одной недели посещает Вурстмаркт

март 20 18

Аргентина

(г. Мендоса)

Национальный фестиваль с б о ра в и но г рада (National Grape Harvest Festival). Ежегодный Национальный фестиваль сбора винограда проходит в городе Мендоса в одноименной провинции Аргентины и является одним из важнейших туристических событий в регионе. На фестивале выступают сотни танцоров и певцов, а ночью здесь можно увидеть впечатляющие фейерверки. Каждый год праздник посещает более 20 000 человек. Фестиваль начинается с благословения плодов и церемонии открытия, а заканчивается выбором Королевы Сбора Винограда (Grape Harvest Queen). Проводят фестиваль в последнее воскресенье февраля, продолжается он шесть дней.

На фестивале выступают сотни танцоров и певцов, а ночью здесь можно увидеть впечатляющие фейерверки.

Тур де

ИЮНЯ 20 18

АРГЕНТИНА

(Риоха)

>900

сортов пива можно попробовать на фестивале

8-12

августа 2 017

Англия

(Лондон)

В е л ики й бр итанский ф естив ал ь п ив а (Great British Beer Festival). Фестиваль, организованный «Кампанией за настоящие пиво» (Campaign for Real Ale), дает возможность своим посетителям насладиться более чем 900 различными сортами пива, эля, сидра и перри от более чем 350 различных британских пивоварен. Фестиваль также предлагает вкусную еду и развлечения. Проводят фестиваль в конференц-центре «ОлимпияЛондон».

Ви нн ый фе с т ива ль Х аро (La Battalla de Vino de Haro). Ежегодный винный фестиваль Харо проходит в испанской провинции Риоха 29 июня. Ровно в 7 часов утра тысячи местных жителей и туристов, облаченные в белые одежды и красные шарфы, берут несколько бутылок красного вина и направляются вверх по ветряной тропе к холмам Бионио, где проводится сам фестиваль. По прибытию на место, все начинают обливать друг друга вином. Ну а после все возвращаются назад в город, чтобы посмотреть на корриду.

Тур де

д еВ И Н А Х К О Е - ЧТТуОр О

БАДЕН И ТРИ ПИНО

Авторы:

Сергей Попов и Ирина Вдовина, бар «Хороший год»

На этот раз, планируя поездку на машине из Минска во Францию, мы решили проехать по германскому винному региону Баден, славящемуся своими тремя «пино»: pinot blanc (Weissburgunder), pinot gris (Grauburgunder) и pinot noir (Spatburgunder). Понимая, что времени у нас будет не слишком много, выбор пал на две винодельни из подрегиона Kaiserstuhl: Weingut Bercher-Burkheim и Weingut Dr. Heger. Если открыть страничку Wine-Searcher с лучшими винами данного региона, то первые семь мест будут заняты как раз данными производителями.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Weingut Bercher-Burkheim В 9 утра мы уже были у дверей Weingut Bercher-Burkheim, которые нам вежливо распахнул Arne Bercher – совладелец и энолог винодельни. Прежде чем перейти к описанию вин, стоит сказать пару слов об особенностях региона, первая из которых – это климат. Благодаря Вогезским горам (Vosges), задерживающим дожди, приносимые западными ветрами, германский Баден и французский Эльзас являются, пожалуй, самыми теплыми и солнечными винодельческими регионами в Германии и Франции. Вторая особенность – вулканические почвы Kaiserstuhl. Они добавляют винам очень тонкие минеральные нотки. Местные виноделы умело смешивают виноград, выросший на разных почвах, чтобы получить удивительный баланс минеральности и фруктовости.

Теперь немного о сортах винограда.

и прочих косточковых фруктов, вина

Pinot noir в представлении не нужда-

из pinot gris (у нас он более известен

ется – Бургундия сказала о нем уже

под итальянским псевдонимом pinot

практически все. А если что и недо-

grigio) очень нравятся девушкам

сказала, так этот пробел был запол-

всех возрастов – с ним никогда не

нен прекрасными образцами из Ита-

ошибешься, всегда гарантированный

лии, Германии и Нового Света. Вина

результат. Знали бы они, как оши-

из него, как правило, весьма легкие,

баются… Они просто не пробовали

с ароматами красных ягод, с возрас-

Grauburgunder из региона Баден!

том обогащающихся нотками кожи,

Но об этом чуть позже.

мяса, грибов и даже фермерских хозяйств. В общем, и вино и закуска

Последний сорт винограда из нашей

в одном флаконе. Pino gris – тоже

троицы – pinot blanc. Он не так широ-

родом из Бургундии и на самом деле

ко известен, как его старшие собра-

является мутацией pinot noir с менее

тья, однако заслуживает не меньшего

насыщенным цветом кожицы. Более

внимания. Вина из него делают в ши-

того, до момента созревания ягод,

рочайшем спектре стилей – практиче-

отличить эти два сорта винограда

ски, как и из шардоне. Очень удобный

визуально невозможно! Из-за своей

сорт для винодела. Однако многие

невысокой кислотности и не слиш-

пытаются сохранить его природные

ком яркого аромата яблок, абрикосов

яблочно-миндальные ароматы.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Сразу оговорюсь, дегустация заняла у нас почти два часа. За это время мы не просто смогли ознакомиться с винами, предлагаемыми хозяйством, но и прочувствовать дух винодельни, ее стиль, подход к производству. Как и положено, мы начали с самых

Оба вина прекрасны в своей стили-

легких и кислотных pinot blanc.

стике, элегантны и весьма гастроно-

Jechtinger и Burkheimer 2016 года отличались друг от друга как небо и земля! Оба легкие и кислотные, но насколько разные ароматы! Первый – традиционно фруктовый, больше похожий на итальянский pinot grigio. Второй – исключительно минераль-

мичны. Потом мы попробовали еще Sasbacher Limburg 2016 года – тоже Pinot Blanc, но уже линейки 1er Cru. Более яркий и структурированный, чем предыдущие два образца, но, пожалуй, разница в цене здесь заметно больше, чем в ощущениях.

ный, более схожий с образчиками из

Grauburgunder. Основное отличие

Шабли. Откуда такая разница? Arne

от Wasserburgunder – ощущение

дал простой ответ – исключительно

большей «тельности». Вино как будто

почва. Pinot blanc из Jechtinger растет

более тягучее, обволакивающее.

на супесчаных почвах, богатых по-

Вина базовой линейки ничем, кроме

лезными минералами, отсюда и фрук-

«тельности», не запомнились. Однако

товость. Образчику из Burkheimer

чем выше мы забирались по иерархи-

повезло чуть меньше – виноград

ческой лестнице вин из этого сорта

здесь растет на каменистых почвах

винограда, тем интереснее и необыч-

вулканического происхождения.

нее они оказывались!

Burkheimer Feuerberg 2016 (Erste Lage) года был очень минеральным

и… маслянистым. И, судя по всему, эта маслянистость является характеристикой исключительно самого сорта винограда и терруара – Arne принципиально против применения малолактической ферментации, а выдержка в дубовых бочках очень лимитирована.

Burkheimer Schlossgarten Villinger GG 2015 (Grosse Lage – аналог французскому Grand Cru) уже очень походило на хорошее шабли с ощутимой выдержкой в бочке, а Burkheimer Feuerberg Halsen GG 2015 могло по своей сложности, стильности и потенциалу к выдержке сравниться с премиальными белыми винами из Бургундии. И все это волшебство за 26 евро!

Burkheimer Schlossgarten Villinger GG 2015 (Grosse Lage – аналог французскому Grand Cru)

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Вдоволь восхитившись белым и ро-

всему причиной погода и немного

зовым, мы с вожделением перешли к

разные сроки сбора урожая (в 2014

дегустации красных.

собрали чуть раньше). В итоге 2013

И здесь нас снова ожидало удивление. Откуда в пино нуаре эти копчено-дымные нотки? Да все оттуда же – из магматической породы! И это был всего лишь базовый Spatburgunder

Jechtinger 2014. Что же нас ждет

Перед тем как перейти к дегустации прославленных баденских Шпетбургундеров, мы попробовали два нетипичных для региона вина –

Шардоне 2015 и Розе (Burkheimer Feuerberg Rose 2015 Erste lage). Первое опять же удивило (вообще на этих дегустациях мы удивлялись на каждом шагу – уж больно неожиданными были ощущения от вин, сделанных из, казалось бы, вдоль и поперек изученных сортов винограда). Оно было одновременно цветочно-фруктовым и ярко минеральным. Как оказалось, и здесь все объяснимо – виноград для этого вина собирается с двух виноградников с разными почвами: вулканическая дает ту самую минеральность, а супесь – фруктовость. В итоге – отличный результат за резонные деньги. Из розовых вин мы сразу выбрали 1er Cru, решив не размениваться на базовую линейку. Результат – отменное ягодно-минеральное розовое вино с очень долгим послевкусием. Исключительный образец за честные 15 Евро.

получился заметно более темный, как по цвету, так и по вкусо-ароматике, с более мощными танинами и большим ощущением дуба, хотя с точки зрения технологии все было абсолютно одинаково.

дальше? А дальше нас ждали грана-

Еще мы поговорили с Арне о тра-

ты и минералы в Jechtinger Eichert

дициях производства в регионе, о

2015 (Erste Lage), еще большая

соседнем Эльзасе. Со слов винодела,

насыщенность и сложность арома-

эльзасские вина не сильно измени-

тов красных ягод, и минеральность

лись за последние 20 лет – полноте-

с уже ощутимой выдержкой в дубе

лые, алкогольные, с высоким (отно-

в Sasbacher Limburg 2013 (Erste

сительно, конечно) содержанием

Lage), и, конечно же, яркое и при

остаточного сахара, в то время как

этом элегантное, сделанное в лучших

германские вина с другой стороны

традициях виноделов Бургундии

Рейна довольно сильно изменились в

Burkheimer Feuerber Kesselberg GG (Grosse Lage) 2014. Интересно,

своей стилистике. 20 лет назад здесь

что это же вино 2013 года заметно от-

вина становятся легче, элегантнее,

личается по стилю. Ответ на вопрос

гастрономичнее, остаточный сахар

«почему» у винодела тоже был –

неизменно стремится к нулю.

было все как в Эльзасе, но сейчас

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Dr. Heger Однако такая тенденция наблюда-

Lage (мы дегустировали образчики

ется далеко не во всех хозяйствах.

2014 и 2015 годов) сделан совсем в

И живым примером этому был наш

другом стиле. Полнотелое, с ощути-

визит на винодельню Dr. Heger.

мой выдержкой в дубе и малолак-

В отличие от своего соседа здесь

тической ферментацией, добавляю-

производят вина как из собствен-

щей маслянистости и сливочности

ного винограда, так и из покупного.

с очень длинным послевкусием.

Соответственно, разнятся и цены.

Как и практически все виноделы

Мы решили в этот раз не размени-

в регионе, данный производитель

ваться на базовые линейки, а сразу

тоже экспериментирует с нети-

перейти к Erste Lage и Grosse Lage.

пичными для Kaiserstuhl сортами.

Weissburgunder Erste Lage 2015

Мы попробовали Chardonnay 2015

оказался очень деликатным и фрук-

Erste Lage Barrique (очень тяже-

тово-минеральным.

лый, дубово-малолактический),

В более высокой линейке Grosse Lage появились еще дубовые нотки, и само вино показалось более сложным и глубоким. Grauburgunder

Erste Lage 2015 отличался от пре-

Riesling Schlossberg Grosse Lage 2015 (очень минеральный, что было не очень привычно, комплексный) и, наконец, самое интересное – Novis

Rotweincuvee Barrique 2013. Это вино – попытка Dr. Heger создания

дыдущих двух образцов большим

германского «Бордо». Классический

ощущением «тела». В остальном –

бордоский бленд. Практически в

очень минеральное, питкое и хоро-

одинаковой пропорции мерло, ка-

шо сбалансированное вино. Grosse

берне совиньон и каберне фран.

63 Если Dr.Heger пропагандирует традиционное для этого региона видение, то Bercher смотрит в сторону Бургундии и современных тенденций в виноделии

Тур де

Ну и, наконец, прославленные и высоко оцененные Spatburgunder от Dr.Heger. Mimus Spatburgunder Barrique 2013 оказался весьма интересным – та же копченость, что нам встречалась и раньше, ощутимая бочка, насыщенно, мощно. Типичный

германский стиль пино нуаров. Образчики Grosse Lage 2013-2013-2014 были сделаны в том же стиле, что и Mimus,

Novis Rotweincuvee Barrique 2013

попытка Dr. Heger создания германского «Бордо» Если вина в таком стиле прекрасно получаются у итальянцев, американцев и чилийцев, то почему они не могут быть сделаны в Германии? Ну… За попытку пять баллов из пяти. Перец, черная смородина,

отличаясь лишь большей сложно-

Вообще на этих дегустациях мы удивлялись на каждом шагу – уж больно неожиданными были ощущения от вин, сделанных из, казалось бы, вдоль и поперек изученных сортов винограда

стью, комплексностью, структурой и в два раза более высокой ценой. За сим наша дегустационная программа была завершена и мы, нагрузившись ящиками (ну как уехать с винодельни не прихватив пару бутылочек особо понравившегося вина) и новыми впечатлениями, отправились в дальнейший путь.

лактические белые и насыщенные дубовые красные), то Bercher смотрит в сторону Бургундии и современных тенденций в виноделии (легкие «терруарные» белые и не менее легкие, но очень комплексные красные). Нам, как большим поклонникам бургундского стиля, больше по душе пришлись вина от

немного паприки (здесь она очень

Подводя итоги, хочется сказать

Bercher. Они не так раскручены как

гармонична), много черных ягод. Но

что, несмотря на весьма близкое

оные от Dr.Heger и, соответственно,

на классическое бордо все равно не

расстояние между винодельнями,

несколько дешевле, при этом, ни-

похоже. С другой стороны, а стоит

они очень далеки друг от друга по

сколько не уступая в качестве. Так

ли пытаться скопировать оригинал

стилю. Если Dr.Heger пропагандиру-

что будете в здешних краях – заез-

один в один? В любом случае, полу-

ет традиционное для этого региона

жайте в эти винодельни. Не пожале-

чилось очень достойное вино!

видение (полнотелые дубово-мало-

ете ни секунды!

Тур де