ООО “Райдо” УНП 191279960
В нашем SPA-центре Вы можете провести весь день, и время пролетит незаметно. Это целый мини-курорт, который поможет Вам снять напряжение и стресс. Вы получите заряд бодрости и энергии.
КУП «Бизнес-центр» «Столица». УНП 19064 8019
Ждем Вас в СПА-Эстетик центре «Виктория»!
• SPA-программы ухода за телом и лицом • Различные виды массажа • Косметология • • Эффективные программы снижения веса и коррекции фигуры под руководством врача-диетолога • Аппаратная косметология •
г. Минск, проспект Победителей, 59А (Отель «Виктория» 2) | 08:00-21:00 ежедневно +375 29 195 18 93, +375 17 309 52 00
с.58
с. 24
ТОП-10
28
ежегодного ре
йтинга
Wine Spectato r
содержание 8
Броги, хронометр, парфюм – при чем здесь виски и вино?
20
Арам Мнацаканов: «Я люблю тебя, Петербург»
28
Любовь и тайны Дома Тэтанже
32
Математика скотча
35
Подари мне скотч
40
Джин – угроза для скотча?
41
с.47
Модные новости
Возвращение компании в семью ценой бешеных миллионов
52 Настоящий французский детектив
Запасы выдержанных спиртов в Шотландии
64
Колонка бренд-амбассадора Glenfiddich Александра Ивченко
Голая британская статистика
Как делают белый коньяк?
Шах, мат или пат?
Ежегодный отчет Drinks International
46
Сергей Слесаренок: Дайвер на Марсе
Марк Буассоннэ: «Сердце графина бьется в одном ритме»
47
Сиетс Офринга: Закон трех кубов винокурни The Macallan
55
58
Гид по закрытым винокурням Шотландии
64
Творчество на кухне Robinson Club
Постоять у плиты с шеф-поваром
69
The world’s best
restaurants 2016 Очень вкусный рейтинг
На обложке: ресторатор Арам Мнацаканов
АДРЕСА по которым вы найдете журнал GUIDE ВИННЫЕ МАГАЗИНЫ АРАРАТ БУТИК
GARSIA
Короля, 47
WINE&SPIRITS
«Моmo» Партизанский, 150а «Гиппо» Рокоссовского, 2 «Гиппо» Горецкого, 2
Машерова, 78
Н а у чн о - п о п у л я р ное из да ние
ВИНАРЬ
ВЕСЕННИЙ ПРИЗЫВ
Восточная, 131
ШТОПОР
Комсомольская, 26 Сторожевская, 6 Тимирязева, 65а Красная, 11 Кульман, 14 Голодеда, 31 Логойский тракт, 15/4 Независимости, 168/1 Одинцова, 20 Чкалова, 20 Лобанка, 14
VINO&VINO/VINO BAR Интернациональная, 36
VINO&VINO
ТЦ «Норд Сити» Логойский тракт, 37 ТЦ «Европа» Сурганова, 57Б, пав.116 ТЦ «Скала», П.Глебки, 5 «Моmo» Партизанский, 150а Руссиянова, 4 Октябрьская, 19
БАРЫ, КЛУБЫ, РЕСТОРАНЫ BAR:DOT XX1
THE VIEW
Победителей, 9
Победителей, 7а
BISTRO DE LUXE
БЕССОННИЦА
CAFEÉNETTO
ВИННЫЙ ШКАФ
evo WELLNESS CLUB
ГРАНД КУШАВЕЛЬ
FALCON CLUB
ДРУГОЕ МЕСТО
FEELINI
ЗОЛОТОЙ ГРЕБЕШОК
IACHETTA’S
КУРИЛКА
Городской вал, 10
Герцена, 1
Красная, 13
Революционная, 30
Богдановича, 155в
Победителей, 104
Победителей, 20
Сурганова 58/2
Интернациональная, 36
Ленина, 3
Свободы, 5
Свободы, 23
ID BAR
КУС-КУС
Захарова, 19
Дзержинского, 80
KITCH’N BRASSERIE
ПУБЛИКА
Комсомольская, 8
Победителей, 21
LA SCALA
РАКОВСКИЙ БРОВАР
MAI THAI
ТИШЕ МЫШИ
MALT & HOPS
ХОРОШИЙ ГОД
ROBINSON CLUB/ ROBINSON SPA
ЧАЙХАНА
Немига, 36
Составитель: Главный редактор: Отдел рекламы: Отдел спецпроектов: Дизайнер: Фотографы:
Банцевич Евгений Генрихович Елена Булдык elena@mediaburo.by Нина Метельская nina@mediaburo.by Марина Калашникова marina@mediaburo.by Анастасия Быбык anastasia@mediaburo.by Татьяна Фикова Екатерина Шаламаева, Николай Ментюк
Подписано в печать: 09.02.2017. Формат: 220х285. Бумага мелованная. Печать офсетная. Усл. печ. л. 9,2. Уч.-изд. л. 8,1. Тираж 9000 экз. Заказ № 104. Издатель: «Медиа Бюро» Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий № 1/434, выдано Министерством информации Республики Беларусь 3 октября 2014 года.
Минск, ул. Кальварийская, 16, оф. 270 Телефон: +375 33 666 77 76 e-mail: info@mediaburo.by
По вопросам рекламы, информационного сотрудничества:
+375 29 147 47 91
Отпечатано в типографии «Акварель Принт», ООО «Промкомплекс», ул. Радиальная, 40-202, 220070, Минск, УНП 101282916. ЛП №02330/78 от 03.03.2014 г. до 29.03.2019 г. Свидетельство о ГРИИРПИ №2/16 от 21.11.2013 г.
Витебская, 10
Кирова, 11
Победителей, 11
Зыбицкая, 9
Зыбицкая, 6
P28 Минск-Молодечно, поворот на Юность
Сурганова, 61 Старовиленская, 4 Логойский тракт 22а
ROYAL OAK PUB
ЧЕРПАК
Киселева, 20
Раковская, 36
THE BLACK DOOR
ЧЕХОВ
В. Хоружей, 29а
Витебская, 11
ОТЕЛИ DOUBLETREE BY HILTON
MARRIOTT HOTEL MINSK
Победителей, 9
Победителей, 20
ВИКТОРИЯ Победителей, 59А
ПЕКИН ул. Красноармейская, 36
ISBN 978-985-90404-6-7
© ООО «Медиа Бюро», 2017
ВЕСЕННИЙ ПРИЗЫВ: научно-популярное издание / сост. Е.Г. Банцевич; под ред. Е.В. Булдык. – Минск: «Медиа Бюро», 2017. – 72 с. ISBN 978-985-90404-6-7 __________________________________________________ Издание «ВЕСЕННИЙ ПРИЗЫВ» распространяется бесплатно, в местах продажи алкогольных напитков, предназначено для лиц, достигших 18 лет. Размещение в издании информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене, с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий осуществляется в соответствии с Законом Республики Беларусь «О рекламе» № 225-3 от 10.05.2007 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменения дат и цен, указанных в рекламных материалах. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка материалов разрешена только с письменного согласия редакции. Приведенные в издании ценовые категории являются ориентировочными, взяты из открытых источников, указаны в белорусских рублях.
П ре д и с л о в и е
Ч 6
то такое вино-единорог? Пару лет назад ребятам в винном бизнесе стало откровенно скучно, и они выдумали неуловимый термин «unicorn wine». Что означает редкое, необычное, желанное, но недоступное вино. А единорог в мифологии мог принадлежать только волшебнику и был бесценен. Для винных маньяков отметить бутылку хештегом #unicornwine стало целью жизни. Трактовки понятия нет нигде, но приведены некоторые общие критерии, по которым вы можете определить вино-единорога: производство не больше 200 ящиков в год; вино исключительного качества и характеристик (очень расплывчато); вино не имеет ограничения по стоимости; винодел уже не здравствует или же был уволен (желательно со скандалом); вино не купить в интернете. И самый эмоциональный – вы чувствуете себя некомфортно, открывая вино, ведь вы понимаете, что этот волнительный момент уже никогда не повторится. Иногда для вин делают исключение: один винтаж бургундского производителя Анри Жайера долго не мог обрести статус «единорога», потому что производство превышало 200 ящиков. Но как только Анри не стало, вина перешли в категорию unicorn. Мораль. Этой весной мы объявляем охоту на единорога, а вино это будет, виски, коньяк, неповторимая эмоция или что-то еще – какая разница. Такой наш весенний призыв. Главный редактор Елена Булдык
#unicornwine
РЕСТОРАН
МОДНЫЕ НОВОСТИ
Доза французского обаяния Альберт Фуке, сын парижского аристократа, был частым гостем светских мероприятий и знатоком парфюмерии. Ароматические композиции, которые он создавал для личного пользования, отличались изысканностью и оригинальностью, однако коммерциализировать производство Альберт категорически отказывался. В 1937 году, отдыхая на Лазурном Берегу, он познакомился с молодым американским студентом Джоном Ф. Кеннеди. Новый друг сразу же обратил внимание на необычный парфюм Альберта. Господин Фуке подарил ему один из своих флаконов, сопроводив его следующим посланием: “В этом флаконе ты найдешь необходимую дозу французского обаяния, которого так не хватает твоей американской настойчивости”. Возвратившись из отпуска, Джон обратился к господину Фуке с просьбой выслать ему 8 флаконов и “... еще один для Боба”. Спустя несколько месяцев Альберт начал получать заказы из США от знаменитых режиссеров, продюсеров и актеров. Весной 1939 г. Альберт погиб в автомобильной аварии, а его верный помощник Филипп вынужден был прекратить свою службу в семье Фуке из-за начала Второй
Вино на губах 8
мировой войны. В своих последних посылках Филипп
Корейский бренд Labiotte выпускает средства по уходу за телом, но прославился он совсем другим. Как только в арсенале марки появились средства для губ во флакончиках в форме бутылок вина, о Labiotte в одночасье узнали даже те, кто ничего не понимает по-корейски. Жидкие блески для губ и помады марки представлены в двенадцати оттенках – от нюдового до истинно винного.
прятал флаконы внутри книг, чтобы нацисты их не реквизировали. Формула парфюма Eight&Bob была полностью восстановлена через несколько десятилетий благодаря участию семьи дворецкого Филиппа.
“Парфюмист”, пр. Победителей 65, ТЦ Замок, 2-й этаж
Составы средств ухаживают за кожей губ, их формулы содержат антиоксиданты, сродни тем, что есть в вине. Для винных поклонников производители выпустили бальзамы для губ в форме бокалов с красным вином и тушь для ресниц в компактных упаковках в форме бутылок.
Абсолю рома Парфюм Velvet Orchid Lumière, который недавно пополнил коллекцию Tom Ford Orchid, раскрывается итальянским бергамотом, мандарином и вязкими карамельными нотами сахарного тростника с абсолю чистейшего экстракта рома. Дегустационные заметки: ваниль, ладан, сандаловое дерево и мирра.
ООО “София-Виктория” УНП 191267476
МОДНО Ы ЕВ ОНС ОТВИО С Т И
9
«Парфюмист», ТЦ «Замок», пр. Победителей 65, 2-й этаж Магазины розничной торговли ООО “Хелена-Валери”, Национальный аэропорт Минск-2, сектор F и E.
МОДНЫЕ НОВОСТИ
Очки из бочки Классике в виде тонких золотых или роговых оправ мужчины предпочитают дерево. И какая удача – Finlay & Co. выпускают очки, оправы которых сделаны из бочек для односолодового виски Glenmorangie. Одна такая бочка – это 50–60 оправ. Цена вопроса – 300 фунтов. Заказать очки можно на сайте бренда, а доставят их вам с индивидуальной гравировкой, уникальным серийным номером и, надеемся, с ароматом виски.
В этих ботинках – хоть куда 10
Johnnie Walker придумали идеальную обувь для долгого и тяжелого дня. Вслед за твидовой тканью, которая пахнет виски, Oliver Sweeney выпустили ботинки, в которых спрятана бутылочка. С виду – классические броги с эффектной красной перфорацией, но в каждом каблуке – специальное отделение, куда идеально влезает 50-граммовый Johnnie Walker. Броги стоят £295 (бесплатная
Хронометр с виски
международная доставка при заказе от
Британская часовая компания Bremont предста-
£100). А главное, две бутылочки виски
вила линейку Chivas Regal 12 Made for Gentlemen
в комплекте.
by Bremont – 12 коллекционных хронометров Chivalry совместно со знаменитым производителем виски. Часы из полированной стали с браслетом из кожи аллигатора украшены деревянным кольцом из настоящей дубовой бочки, в которой выдерживался крепкий напиток. Разумеется, дерево спрятано под сапфировое стекло, так что влаги можно не бояться. В комплекте с часами идет бутылка 12-летнего виски, а деньги от продажи хронометров пойдут на благотворительность – недаром на них написано «Живи как рыцарь».
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
ООО “София-Виктория” УНП 191267476
МОДНО Ы ЕВ ОНС ОТВИО С Т И
11
«Парфюмист», ТЦ «Замок», пр. Победителей 65, 2-й этаж Магазины розничной торговли ООО “Хелена-Валери”, Национальный аэропорт Минск-2, сектор F и E.
НОВОСТИ
ФОТОТЕРАПИЯ
В Ньюфаундленде (Канада) айсберги собирают, как урожай, а расплавленную воду используют в производстве водки.
Джаботикаба – вечнозеленое медленнорастущее дерево. В Бразилии из плодов джаботикабы делают отличное красное вино. Кожица плода слегка горькая благодаря высокому содержанию танина. Ее используют для окраски в глубокий красный цвет джемов, желе и вин. В коммерческих масштабах выращивается только в Бразилии и в некоторых странах Южной Америки.
12 Сорт японского порошкового зеленого чая матча бьет рекорды по популярности в Нью-Йорке, там его в шутку называют «редбуллом». Его теперь продают как кофе в барах по всему Манхэттену. В прошлом году в американском журнале клинического питания были опубликованы результаты исследования, которые показали, что соединение антиоксидантов в чае матча замедляет рост жировых клеток, а также влияет на лептин, так называемый гормон сытости. Другими словами, выпил стакан матча, а кажется, что пообедал. В матча содержится хлорофилл, сильнейший антиоксидант. То есть это еще и антивозрастная терапия.
Когда игристое – это еще и букет.
Интернет всполошило последнее изобретение Compartés: белый шоколад с розовым вином и засахаренными лепестками роз.
НОВОСТИ
13
НОВОСТИ
США взяли «Золотой Бокюз» 25 января этого года во французском Лионе состоялся финал главного конкурса шеф-поваров планеты Bocuse d’Or. В течение 5 часов 35 минут в финале свое мастерство показали команды из 24 стран, прошедшие предварительный жесткий отбор. Лучшей стала команда США, которой по результатам соревнования была присуждена золотая статуэтка. Американский шеф-повар Мэтью Петерс из ресторана Per Se (Нью-Йорк) прекрасно справился с заданиями конкурса: бресский цыпленок с ракообразными, сервированный на подносе и вегетарианское блюдо, сервированное на тарелках.
Второй Döner Kebab! 19 января открылось второе заведение сети Döner Kebab в режиме 24/7 и формате take away. От первого заведения сети его отличает то, что мясо для денеров и шаурмы готовится на вертикальном гриле на открытом огне, точнее – на настоящих углях. Лепешки для денера и булочки для бургеров готовятся в тандыре, тоже на живых углях. А также в обоих заведениях расширилось меню. Появились новые виды шаурмы, денеров и бургеров и совершенно новое блюдо – турк кабоб. Он представляет из себя конус из хрустящего теста, начиненного мясом, овощами и соусом. И вы всегда можете собрать шаурму, денер или бургер на свой вкус. Важная новость – с 1-го марта работает доставка!
«Золотой Бокюз» был основан в 1987 году всемирно известным французским шефом Полем Бокюзом
Логойский тракт, 22а
ООО «Рестфингрупп» УНП 192336691
14
НОВОСТИ
Зимний вечер c Знаменитый французский аперитив Lillet, уже ставший всеобщим
любимцем, уместен не только в летнюю жару, но и в холодную пору.
Представляем вам три варианта зимних коктейлей Lillet, которые можно легко приготовить дома и еще проще заказать в баре!
Lillet Winter Spritz • 50 мл Lillet Blanc • 100 мл тоника • кубики льда • 1 палочка корицы • 1 гроздь красной смородины • свежие листья мяты • сахарная пудра Приготовление: В бокал со льдом добавляем Lillet Blanс, следом – тоник, все смешиваем. Гарнируем палочкой корицы, красной смородиной и свежими листьями мяты. Чтобы добавить зимнего настроения, посыпаем коктейль сахарной пудрой.
Winter Lillet on the rocks
Easy mix Lillet Winter Fizz
• 80 мл Lillet Blanc • кубики льда • апельсиновый твист • 1 звездочка бадьяна • молотый мускатный орех
• 50 мл Lillet Blanc • 100 мл содовой • кубики льда • 1 долька груши • 1 веточка розмарина
Приготовление:
Приготовление:
Добавляем Lillet Blanc в бокал, заполненный кубиками льда. Гарнируем апельсиновым твистом и бадьяном. Посыпаем коктейль молотым мускатным орехом.
В бокал со льдом добавляем Lillet Blanc, затем – содовую. Все перемешиваем. Гарнируем грушей и розмарином.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
НОВОСТИ
АБВ. УЧИМ РУССКИЕ ВИНА ПО ТОЛСТОМУ Алексей Толстой – винодел, хоть и молодой, но уже опытный, если экзистенциально-временные понятия вообще уместно употреблять в контексте современного российского виноделия. «Усадьба Дивноморское», «Усадьба Маркотх», «АБВ» – Алексей усердно работает над огранкой своих талантов, экспериментируя как над сортами винограда, так и над выдержкой, добавляя в уже привычный алфавит новые символы. М нение Артем Хамицевич, сомелье
НОВЫЙ GASTROFEST! В этом году нас ждет целая серия фестивалей от нашумевшего проекта Gastrofest. Тема первого «Gastrofest Кофе» выбрана не случайно. Организаторы предлагают проводить холодную зиму, наслаждаясь авторскими кофейными напитками и вкусными бонусами в теплых кофейнях и кафе-кондитерских Минска по небывало низким ценам. Заведения-участники ограничены суммой 5 рублей, что в разы выгоднее обычного предложения.
16
«Будь то выдержка во французском дубе, или дубе кавказском, или даже в четырех видах дуба одновременно, Алексей Толстой показывает глубочайшее знание своего дела и любовь к нему. А удивительный, виртуозно-элегантный Шардоне, с частичной выдержкой в бочках из акации, как квинтэссенция авторского взгляда на то, каким проникновенным и запоминающимся способно быть вино на юге Кубани».
Итак, с 23 февраля по 12 марта лучшие бариста Минска предложат своим гостям дегустационное меню. В течение этого периода можно будет попасть в любое заведение-участник, чтобы насладится вкуснейшим кофе и привлекательным дополнением к нему. Появится возможность не только устроить квест по заведениям, но и определить победителя фестиваля, отдав свой голос за лучший кофейный сет. А самых активных дегустаторов ждут призы и подарки. Что будет входить в дегустационный сет, помимо кофейного напитка – пока интрига. Посмотреть все предложения можно будет еще до начала фестиваля на сайте организатора gastrofest.by Генеральный партнер Gastrofest 2017 – «Альфа-банк».
Терки. О русском вине Константин Дзитоев – фигура уникальная в границах российского виноделия, со своим стилем, заключенным в замысловатые бленды с участием местных сортов. Нет сомнений, российские вина займут свое место на карте мирового виноделия. Такие проекты, как KD, принято называть бутиковыми, обращая внимание на мизерные тиражи и коллекционную ценность вин. М нение Вадим Белоус, сомелье «Мой безусловный фаворит – Ркацители, выдержанный в квеври и дубе. Уже сейчас это вино обезоруживает своей харизмой и элегантностью. Стройный, четко прорисованный минеральный скелет, который держит необыкновенную палитру ароматов: желтые яблоки, спелая алыча, кардамон и белые цветы. Соблазнительная шелковая текстура и фирменный дзитоевский баланс».
НОВОСТИ
17
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
MARTINI Asti Spumante DOCG
Martini Asti – легкое сладкое итальянское игристое вино, с ярким фруктовым вкусом. Что мы услышим в аромате? Спелый персик, апельсин и цветущая акация, глициния и горный мед.
Martini не пользуется тепловыми методами стабилизации вина, гарантируя тем самым сохранность всех микроэлементов, биологически активных компонентов и витаминов, содержащихся в натуральном виноградном соке.
Королевские гербы Италии, Испании и Португалии на этикетке свидетельствуют о том, что это вино с конца 19 века поставлялось ко двору этих европейских монархов: королям нельзя отказать в отличном вкусе.
Для производства используют исключительно виноград сорта Белый мускат. Натуральная сладость Martini Asti обусловлена только присутствием природного сахара винограда.
18
D.O.C.G Не рекомендуется открывать бутылку, если она не достаточно охлаждена! Идеальная температура подачи 6-8˚С.
Идеально сочетается со сливочными десертами, фруктами и неострыми сырами. Asti – традиционный напиток для завершения трапезы в Италии.
Martini Asti производится согласно всем правилам виноделия в данном регионе. В подтверждение – самая высокая классификация итальянских вин DOCG.
Бокал для игристого – флют или блюдце.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
19
ГЕРОЙ
Первый в России получил премию «Лавровый лист» в номинации «Ресторан-легенда» (Il Grappolo)
20
ГЕРОЙ
СПРАВКА 2001 – открытие «Пробки», первого винного бара в Петербурге 2002 – открытие I Grappolo, гастрономического итальянского ресторана, следом – «Rыба», загородный ресторан «Rыба на даче», три итальянские траттории «Моцарелла-бар», а также «Кантина для друзей» Jerome 2011 – ведущий украинской и русской версии Hells Kitchen 2012 – открытие ресторана «Пробка на Цветном» 2013 – ведущий «Война миров» 2014 – шоу «Реальная кухня» Посол итальянской минеральной воды San-Benedetto За вклад в продвижение итальянской культуры в 2007 году был награжден званием Кавалера Ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой» (Ordine al Merito della Repubblica Italiana).
«
ЛЮБЛЮ ТЕБЯ, ПЕТЕРБУРГ!» Грандиозная фигура московской и питерской ресторанной жизни Арам Мнацаканов
не только пишет книги, открывает рестораны, ведет экспрессивные кулинарные шоу –
но и является хедлайнером одного из самых масштабных беларуских событий в сфере ХоРеКа –
Фото: Архив пресс-службы А. Мнацаканова
конференции «Ресторанный Бизнес Сегодня», которая пройдет в Минске 17 марта.
В
свое время российский ресторатор перепробовал себя во многих отраслях, включая импорт алкогольной продукции. Но самый важный этап Арам связывает с открытием своего первого винного бара в Петербурге Probka. За первым следует второй ресторан, третий – и так далее. Большинство ресторанов Арама Мнацаканова – итальянские: «Пробка» (в Москве и Петербурге), 2 ресторана формата городская траттория – «Моццарелла Бар», «Rыба», «Rыба-бар» и лучший загородный ресторан Петербурга – «Rыба на Даче», ресторан авторской кухни – Jerome. Все рестораны, кроме московской «Пробки на Цветном», располагаются в Санкт-Петербурге.
С 2011 года Арам Мнацаканов принимает участие в создании «кухонных» телепроектов. Первой передачей, в которой он становится ведущим, стала украинская «Адская кухня». Затем Арама приглашают в проект «На ножах», где он помогает почти разорившимся рестораторам понять, что они делают не так. В 2014 году Арам начинает работу над шоу «Реальная кухня», в котором под его началом оказываются 15 поваров, соревнующихся за звание лучшего. «В представлении русского человека повар – это тот, кто мало на что годен, готовит за гроши, да еще и подворовывает. А я работаю над тем, чтобы эта профессия стала заслуженно престижной».
21
ГЕРОЙ
«Человек Года 2013», номинация «Ресторатор Года»
Фото: Архив пресс-службы А. Мнацаканова
(журнал GQ)
22 «Еда должна быть простой и легкой. Не люблю сложные вкусы. Мне итальянская кухня ближе, чем французская, где много соусов, где долго готовится. Я люблю простой продукт и его понятный вкус», – комментирует Арам свои пристрастия.
Одновременно Арам выпускает две книги с описаниями своих любимых рецептов и путешествий по Европе: «Рецепты Арама Мнацаканова. Самые вкусные маршруты Европы», в которой собраны личные советы шефа куда идти и что есть в Италии, Франции и Испании. А также инструкции по приготовлению лучших блюд трех великих кулинарных держав. Но особой популярностью пользуется личный путеводитель Арама Мнацаканова по Санкт-Петербургу «Я люблю тебя, Петербург», эксклюзивно предназначенный для друзей и гостей ресторанов Арама.
«Я написал путеводитель, потому что вынужден жить в этом городе в разные месяцы, которые не называются май, июнь и июль. А что делать? Прирос корнями. Терплю. И чтобы скрасить свое существование, хожу в эти места. К тому же меня часто спрашивают друзья, приезжающие из
О чем будет говорить Арам на «РБС» 17 марта в Минске? «Приходите и все узнаете. Чтобы добиться чего-то значительного в этой жизни, нужно быть жадным до знаний. Быть готовым работать 24 часа в сутки. Начинать всегда с чего-то очень небольшого и заниматься только тем, в чем ты хорошо разбираешься сам и только тем, что любишь. И постепенно собирать вокруг себя команду единомышленников».
других городов и стран: «куда тут у вас сходить?». В основном спрашивают про еду, но бывает и про «где постричься или искусства посмотреть». Поэтому, чтобы долго каждому не рассказывать, я и сделал этот путеводитель. Но жизнь не стоит на месте, все меняется, и если вас где-то не так накормили или плохо обслужили – пишите мне, не таитесь. В следующем издании поменяем».
ГЕРОЙ
17 МАРТА Д в о р е ц Р е сп у б л и к и
С П ЕЦИ А ЛИ З И Р О В А Н Н А Я МЕЖДУНАРОДНАЯ
БИ З Н Е С - К О Н Ф Е Р Е Н ЦИ Я
РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС СЕГОДНЯ ТЕМА:
«Преимущества и недостатки. Как поднять ресторанный бизнес на новый уровень развития»
РБС.БЕЛ
Одн о и з сам ы х мас ш та б н ы х С ОБЫ Т И Й в сф е р е H o R e C a
спец. цена на билет промокод – 111
Т И П О Г Р А Ф И Я
Со своим самоваром или Как WINE SPECTATOR меняет винную карту
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
Ежегодным рейтингом редакция
Wine Spectator
не просто подчеркивает, а кричит в голос – винный мир изменился! Да вы и сами заметите это по очередному списку: если 10 лет назад на первых местах преобладала классика Старой Европы, то современный рейтинг начинается с США. Отдельно разобрав первую десятку, получаем следующую картину: 6 вин из Штатов, Франция упоминается 2 раза (Бордо), конкретно – белыми винами Barsac и Pessac-Léognan. Италию видим тоже 2 раза. Рассмотрев весь рейтинг, сообщаем: США – 32 вина (Калифорния 21, Вашингтон 6, Орегон 4, Нью-Йорк 1); Италия – 18 вин (Тоскана 10!); Франция – 16 вин (Бордо, Бургундия, Луара, Лангедок-Русильон – по 3 вина); Испания – 11 вин (Риоха и Кастилия и Лион – каждый по 4 вина); Португалия – 4 вина; Аргентина – 4 вина; Австралия, Чили и Новая Зеландия – все по 3 вина; Израиль – 2 вина; Австрия, Германия, Греция, Южная Африка – по 1 вину.
25
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
ТОП
1
3
Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley 2013 Долина Напа, Калифорния Баллы: 95 Цена: 90$ Произведено кейсов: 1600
Beaux Frères Pinot Noir Ribbon Ridge The Beaux Frères Vineyard 2014
Château Climens Barsac 2013
Domaine Serene Chardonnay Dundee Hills Evenstad Reserve 2014
93
Средняя ц
46$
ена:
Долина Уилламетт, Орегон Баллы: 95 Цена: $90 Произведено кейсов: 2405
4
26
2016
Средний б алл:
Барзак, Бордо Баллы: 97 Цена: 68$ Произведено кейсов: 1417
5
Produttori del Barbaresco Barbaresco Asili Riserva 2011 Пьемонт, Италия Баллы: 96 Цена: 59$ Произведено кейсов: 1100
Долина Уилламетт, Орегон Баллы: 95 Цена: 55$ Произведено кейсов: 2000
2
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
ТОП
2015балл:
Средний
93
Средняя
10
цена:
47$
6
8
Orin Swift Machete California 2014
Antinori Toscana Tignanello 2013
Калифорния Баллы: 94 Цена: 48$ Произведено кейсов: 15,500
Тоскана, Италия Баллы: 94 Цена: 105$ Произведено кейсов: 2500
Hartford Family Zinfandel Russian River Valley Old Vine 2014 Сонома, Калифорния Баллы: 93 Цена: 38$ Произведено кейсов: 2200
27
Ridge Monte Bello Santa Cruz Mountains 2012
Château Smith-Haut-Lafitte Pessac-Léognan White 2013
Santa Cruz Mountains, Калифорния Баллы: 94 Цена: 175$ Произведено кейсов: 5243
Бордо, Франция Баллы: 96 Цена: 106$ Произведено кейсов: 2500
7
9
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
ГРАДУСЫ
28
Любовь и тайны Д ОМА ТЭ ТАН Ж Е
История знаменитого шампанского Дома с легкостью ляжет в основу многотомного
романа: любовь к фамильному дому, страсть, искусство, и, конечно, большие деньги. Мы расскажем самое интересное.
И
так, Taittinger – винодельческий Дом шампанских вин, прежде носивший имя Forest-Fourneaux. История Дома начинается в 1734 году, когда Жак Форно открывает торговый дом по продаже вин региона Шампань. Свои дела молодой предприниматель ведет с крупными аббатствами бенедиктинцев, владеющими лучшими виноградниками Шампани. После Первой мировой войны торговый дом переезжает в потрясающий особняк по адресу rue de Tambour в Реймсе. В 13 веке здесь проживал граф Шампани Тибо IV, известный как Трубадур. Согласно легенде, именно он, возвращаясь из Крестового похода, привез с острова Кипр саженцы лозы, из которых позже появился сорт винограда шардоне.
А в 1932 году в истории Дома начинается самая интересная глава. Пьер Тэтанже, французский политик и предприниматель-винодел, покупает у винодельческого дома ForestFourneaux Шато де ла Маркетри, неподалеку от городка Эперне, где Пьер лежал с сердечным приступом (последствия сражений во времена Первой мировой войны). И основывает знаменитый впоследствии винодельческий Дом шампанских вин. С 1945 года по 1960 год Домом управляет Француа Тэтанже, третий сын Пьера Тэтанже. Ему помогают младшие братья – Клод и Жан. Француа делает все возможное для того, чтобы
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
улучшить производство игристого вина. Именно он приобретает прекрасные подвалы в аббатстве Сен-Никез, построенные в 13 веке на месте гало-римского мелового карьера, в которых шампанское приобретает еще более выраженный и приятный вкус. Созданы замечательные условия для длительного хранения. Одним из самых известных посетителей этих мест был Петр I, который в 1717 году был просто очарован шампанским. Ежегодно компанию посещает примерно 75 000 туристов, чтобы насладиться прекрасным вкусом здешнего игристого вина и увидеть собственными глазами те самые подвалы аббатства.
В 1943 Тэтанже был утвержден немецкими оккупационными властями на посту председателя Совета Парижа. Получил от правительства Виши Орден Франциски Увы, в июле 2005 года семья Тэтанже продает винодельческий Дом и группу компаний Société du Louvre американской инвестиционной компании Starwood. Но история на том не заканчивается. 660 миллионов евро – цена, за которую в 2006 году Пьер-Эммануэль Тэтанже выкупает шампанский Дом у Starwood Capital Group. Но деньги у Пьера-Эммануэля, члена консультационного совета акционеров Banque de France, водятся. За год до этого семья продает американцам свой винодельческий бизнес. Сделка потрясает закрытый рынок Шампани, который был не готов к крупным инвестициям из США: они могли повлечь изменения в политике качества вин региона. Пьер-Эммануэль, заручившись поддержкой банка Credit Agricole, возвращает компанию в семью ценой бешеных миллионов. Вот что говорил об этом его старший сын, Кловис Тэтанже в интервью для IMW: «Особенность Тэтанже в том, что одна семья обладает и распоряжается маркой. В отличие от других шампанских, на каждой нашей бутылке стоит именно фамилия владельца, а не название бренда. Мы выкупили Дом у Калифорнии, и это был вопрос любви, страсти и, конечно, больших денег. Иногда делаешь сумасшедшие вещи и не считаешь купюр. Мы вернули Дом не только себе, но и всем ценителям нашего шампанского».
Спортивное прошлое. Тэтанже – официальный спонсор чемпионата мира по футболу 2014 года. Это значит, что их бутылки открывали на всех мероприятиях, а хлопки пробок сопровождали чуть ли не каждый чемпионат.
Грейс Келли В 1988 году компания запустила рекламные постеры для шампанского Дома Taittinger. Создателем вечных плакатов, ставших современной классикой, является сам президент компании – Клод Тэтанже. Рекламные плакаты были признаны произведениями искусства. Альфред Хичкок, вдохновленный волшебной иллюстрацией, пытался заменить ее образ другими актрисами, но это было невозможно. Именно Грейс Келли, обвивающая бокал шампанского, всегда будет ассоциироваться с фамилией Тэтанже.
Пьер-Эммануэль, заручившись поддержкой банка Credit Agricole, возвращает компанию в семью ценой бешеных миллионов Сегодня, обладая 288 гектарами лозы и запасом в 13 миллионов бутылок шампанского, Тэтанже остаются одним из крупнейших домов в регионе Шампань. Такая площадь позволяет поддерживать высокое качество шампанского каждый год, распределяя урожайные и не очень участки в нужной пропорции.
29
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Покупательский гид:
30
Taittinger Nocturne
Taittinger Demi-Sec
Taittinger Brut Reserve
Taittinger Nocturne Rose
Taittinger Brut Millesime 2008
Выдержка: на осадке минимум 3 года. WS: 88. Описание: аромат – с тонами белых цветов и спелых фруктов, оттенками желтых персиков и кураги. Вкус мягкий, с яркими тонами изюма и фруктов в сиропе. Пара: нежные десерты, фуа-гра.
Выдержка: на осадке минимум 3 года. WS: 90. Описание: в аромате – нюансы меда и спелых фруктов, тона зеленой сливы и цветов бузины. Во вкусе – тона мандарина, персика в сиропе и фиников. Пара: аперитив, к блюдам из рыбы и белого мяса.
Выдержка: на осадке минимум 3 года. WS: 91. Описание: в аромате – тона фруктов и хлеба, к которым присоединяются ноты персика, белых цветов и ванили. Во вкусе – свежие фрукты и мед. Пара: прекрасный аперитив или сопровождение для курицы, подкопченного лосося, ракообразным.
Выдержка: на осадке минимум 2 года. WS: 89. Описание: в аромате тона свежей выпечки и кондитерских изделий. Во вкусе - элегантный, очень свежий, с шелковистыми танинами, хорошо сбалансированной кислотностью. Пара: десерты, особенно шоколадные, закуски из мяса птицы.
Выдержка: на осадке минимум 5 лет. WS: 92. Описание: в аромате - белые фрукты и ягоды постепенно сменяются оттенками свежих тостов и дрожжей. Во вкусе отличная минеральность и изысканная кислотность. Пара: аперитив, сопровождение для деликатесов, блюд из рыбы и белого мяса.
2 винтажа – 12 имен большого арта В 1970 году Клод Тэтанже, сын основателя Дома, запустил проект Collection Series, в рамках которого бутылки
шампанского украсили известные художники. Среди них был французский сюрреалист Андре Массон и американский художник в стиле поп-арт Роберт Раушенберг.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Реймс, Place Royal (18 век)
Эксклюзивный дистрибьютор в Республике Беларусь ОАО «Брестская областная база «Бакалея».
www.brestbakaleya.com
ГРАДУСЫ
Кризис минимального возраста Scotch Whisky Association делится любопытной информацией о запасах выдержанных спиртов шотландского виски.
2011
произведено 227,5* 1 yo | 200,1
2012
произведено 254,8
2013
произведено 274,8
2014
произведено 286,8
1 yo | 277,0 1 yo | 256,3
1 yo | 223,1 2 yo | 255,1
2 yo | 208,7
2 yo | 199,1
3 yo | 174,0
32
2 yo | 230,2
3 yo | 169,8
3 yo | 188,3
3 yo | 188,6
4 yo | 140,0
5 yo | 99,2
4 yo | 158,9
5 yo | 112,6
4 yo | 146,7
5 yo | 133,0
4 yo | 140,5
5 yo | 124,0
6 yo | 90,2
6 yo | 101,6
6 yo | 123,0
7 yo | 62,8
7 yo | 80,7
7 yo | 92,6
7 yo | 99,4
8 yo | 54,8
8 yo | 61,3
8 yo | 82,6
8 yo | 91,9
9 yo | 64,1
9 yo | 83,1
6 yo | 81,3
9 yo | 54,2 10 yo | 50,2
≥11 yo | 289,1
9 yo | 54,5 10 yo | 51,7
≥11 yo | 266,7
10 yo | 51,6
≥11 yo | 246,3
10 yo | 62,0
≥11 yo | 229,0
Поговаривают, что из-за кризиса старых спиртов, мы теперь знакомы с таким явлением, как NASы. Правда, эти слухи преувеличены. Падение объема спиртов старше 11 лет на 20% сопровождалось наращиванием дистилляции в тех же масштабах. Открывается много новых заводов, а мощности действующих увеличиваются. Запасы 7,8,9, 10-летних стремительно растут, +50 % за четыре года, что приведет к восстановлению баланса.
ГРАДУСЫ
Математика
скотча 20
115
млн бочек запас на складах
заводов
3 года
минимальная выдержка в дубе 33
3,68 млрд
40 000
фунтов составил объем экспорта
рабочих мест в Великобритании
95 млн
кейсов
(по 12 бутылок) скотча идет на экспорт
Сегмент сингл-молтов
вырос в 3 раза за 10 лет:
9% экспорта по объему и 25% по стоимости приходится именно на сингл-молты
* Миллионы литров чистого алкоголя
Все цифры – по данным Scotch Whisky Association, сентябрь 2016
ГРАДУСЫ
ПОДАРОК ДЛЯ ДЖЕНТЛЬМЕНА
34
В преддверии главного мужского праздника февраля в Минск прибыл бренд-амбассадор компании William Grant & Sons Александр Ивченко, чтобы провести мастер-класс по выбору подарка для джентльмена. Будучи послом винокурни, Александр вместе с гостями совершил виртуальное путешествие в Спейсайд, рассказав о мире шотландского виски, стиле дистиллерии и ответил на вопрос, почему же люди так любят получать в подарок бутылку отличного скотча. Дегустируя виски под потрясающие каверы Нины Симон, гости пришли к единогласному решению: в этом феврале дарить будут исключительно скотч. Где: Ресторан evo
Шотландский виски – по-прежнему самый популярный в мире, каждую минуту Шотландия экспортирует 2500 бутылок скотча
ГРАДУСЫ
А втор :
бренд-амбассадор William Grant & Sons Александр Ивченко.
П О Д А Р И М Н Е
скотч
Почему в качестве подарка мы часто выбираем бутылку алкоголя? Вопрос риторический, по меньшей мере, для нашего общества. А вот почему именно шотландский виски – стоит пояснить. Так почему скотч? Принято считать, что лучшую пасту в мире готовят итальянцы, борщ – украинцы, а виски – шотландцы. При этом в мире существует бесчисленное множество вариантов этого продукта, но я рекомендую дарить именно односолодовый шотландский виски. Статусный и одновременно богатый с точки зрения органолептики алкогольный напиток. Вы можете купить бутылку виски от сорока долларов до сотен тысяч, с деликатными фруктовыми нотами или, наоборот, с мощным ароматом и вкусом сухофруктов и специй. Если среди ваших друзей есть любители диковинных вкусов, бутылка островного виски с ароматом кирзы, изоленты или железы бобра сделает их праздник особенным. Но с этим стилем виски нужно быть осторожным. Ваш друг может не только перестать пить скотч, но и не разговаривать с вами. Этот материал я написал для того, чтобы после скотча в подарок, ваша дружба однозначно стала только крепче.
35
ГРАДУСЫ
Я дарю людям виски уже много лет. Делюсь важными, с моей точки зрения, рекомендациями, которые помогут при выборе виски.
1.
Не смотрите на нижние полки в магазине. И на вторые тоже. Мы ведь ищем что-то особенное, верно?
2.
Находим категорию односолодовых виски – как правило, в хорошем магазине она составит не более 20% от всего ассортимента виски. Процесс выбора становится еще легче.
3.
Производитель качественного виски облачает свое творение в соответствующую содержимому упаковку. Форма бутылки, материал этикетки и тубуса (или коробки) – тактильно вам все должно понравиться.
4.
36
Ищите виски с возрастом – респектабельные дистиллерии указывают его на своем продукте. Виски без возраста ни в коем случае не плохой, но ведь мы выбираем подарок.
5.
В Шотландии есть 5 регионов производства виски, в которых создают разные стили. Мы выбираем виски из региона Speyside. Он считается лучшим в Шотландии. О чем свидетельствует соответствующий знак на упаковке.
6.
Если в отделе есть сомелье – обязательно посоветуйтесь с ним. Узнайте несколько фактов о выбранном вами варианте, чтобы поделиться ими с вашим другом. У хорошего виски всегда есть своя история.
Есть ли разница при выборе виски для мужчины или женщины? Да. Если выбираете виски в подарок женщине, не забудьте купить цветы. Велика вероятность, что в следующий раз при выборе виски у вас в руках окажется именно бутылка Glenfiddich. Почему? Во-первых, этот виски соответствует всем вышеперечисленным рекомендациям, и сомелье предложит его вам в первую очередь. Поэтому хорошие специализированные магазины всегда имеют его в своем ассортименте. Брендом владеет семья Грантов в пятом поколении. Ваш друг оценит ваш выбор. Итак, вы рассматриваете виски в треугольных бутылках на полке, но все они отличаются между собой: возрастом и цветом упаковки. Часто люди думают, что чем старше виски – тем он лучше. Это не так. Он другой. Я подобрал виски для разных ситуаций и типажей.
Glenfiddich 12
лет выдержки – подойдет для любого из ваших друзей. Каждый третий whisky lover (и я в том числе) начинали свое знакомство с односолодовым виски именно с него. Это виски с ароматом груши и ванили. Классика, которая всегда в моде. Когда и с кем пить? Идеальное время для употребления – весна и лето, когда в воздухе витают ароматы трав, полевых цветов. Виски особенно интересен сразу после дождя, на душевной рыбалке и просто в баре.
Glenfiddich 15
лет выдержки – для любителей изысканной гастрономии. Я называю его «рождественским виски». В аромате доминируют нотки меда, изюма, пряностей и свежеиспеченного рождественского пирога. Виски обладает бархатистым и многоуровневым вкусом. Он сочетается со стейком (medium rear или medium), нежными фуа гра и крем-брюле. Когда и с кем пить? Интересен для дегустации в любое время года, в уютной атмосфере с людьми, которых вы любите.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
ГРАДУСЫ
Glenfiddich 18 лет выдержки –
для искушенного и опытного человека. Отобранные вручную бочки с редкими спиртами, внушительный возраст, отсутствие спиртуозности в сочетании с мощным и комплексным ароматом делают его достойным подарком настоящему ценителю виски. Когда и с кем пить? Хорош в холодное время года или прохладными летними вечерами. Я называю его «каминный виски» или «виски не для всех». Особый виски для особых случаев. Лично я его храню на самой труднодоступной полке и люблю им наслаждаться в одиночестве или же с лучшими друзьями.
Узнайте несколько фактов о выбранном вами варианте виски, чтобы поделиться ими с вашим другом. У хорошего виски всегда есть своя история.
Glenfiddich 21 год выдержки –
для смелых и ярких личностей.
Виски был рожден в Шотландии, но воспитан Карибами – один из немногих скотчей, который после внушительной выдержки в 21 год был финиширован в бочках из-под карибского рома. В нем чувствуется шотландский стиль и характер, но можно найти неожиданные ароматы манго, свежего инжира, банана и даже карамболя.
Как видите, стиль одной дистиллерии обладает широкой вариативностью вкусов, сочетаний времени и мест употребления. Вместе с друзьями предлагаю отправиться в путешествие в разнообразие релизов Glenfiddich, продолжить исследовать мир шотландского односолодового виски. Впереди вас ждет и медовый The Balvenie, и утонченный Kininvie, и разнообразие дымных виски с острова Айла. А в заключении вопрос: бывает ли подарок лучше, чем бутылка хорошего шотландского односолодового виски?
37
Когда и с кем пить? Лучше раскрывается в теплое время года. Зимой я согреваю бокал руками, и аромат переносит меня в летнее Санто-Доминго. Предпочитаю пить его в компании друзей с доминиканскими или кубинскими некрепкими сигарами.
Сеть магазинов премиального алкоголя:
ул. Короля, 47 ул. Горецкого, 2
торговый зал «Гиппо»;
пр-т Партизанский, 150 а
«MoMo» торговый зал «Гиппо»;
пр-т Рокоссовского, 2
торговый зал «Гиппо»;
Ответ: Да, две бутылки хорошего шотландского односолодового виски.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
Отличный способ познакомиться с Jack Daniel’s Tennessee Honey - подать его в охлажденных шотах
Что такое Jack Daniel’s Tennessee Honey? Это мед в первом впечатлении и Jack Daniel’s во всем остальном. В январе в Беларуси появился медовый ликер на основе виски Jack Daniel’s - Jack Daniel’s Tennessee Honey! Впервые медовый ликер был запущен в США, сразу же став лидером американского рынка. После он появился в странах Западной Европы, а с этого года начал завоевывать Беларусь. Предлагаем ознакомиться с коктейлями на основе Jack Daniel’s Tennessee Honey.
JACK HONEY LEMONADE
HONEY WHISKEY SOUR
Jack Daniel’s Tennessee Honey 50 мл
Jack Daniel’s Tennessee Honey 60 мл
Лимонад 100 мл Лед Приготовление: методом билд.
Лимонный сок 30 мл Сироп 30 мл Приготовление: гарнируем ломтиком лимона и вишенкой.
.
HONEY LIMEADE
HONEY SMASH
Jack Daniel’s Tennessee Honey 30 мл
Jack Daniel’s Tennessee Honey 15 мл
Лимонный сок 60 мл
Свежий яблочный сидр 15 мл
Добавляем немного воды, гарнируем лаймом.
Лимонный сауэр 20 мл
Новинка была создана для тех, кто не откажется от вкусового разнообразия. Яркие ноты натурального меда и специй дополняют знаменитый характер классического Jack Daniel’s Old No7, рождая цельный, выразительный и мягкий вкус. Мы рекомендуем подавать ликер в чистом виде со льдом или в холодном шоте и ликер Tennessee Honey с легкостью раскроет вам свое сердце.
ГРАДУСЫ
International
27%
старше 45 лет Великобритания
Продажи
2015 год:
£1.07
рая на то, что рынок в целом сокращается. Любовь молодежи к джину увеличила его продажи в Великобритании», – комменти-
По данным Mintel, 42% британцев в возрасте от 18 до 34 лет в 2015 году заявляли, что выпивали джин за последний год, против 27% британцев старше 45 лет. Компания также отмечает рост спроса на водку. По оценкам Mintel, за последние пять лет популярность водки выросла на 8%. Уиссон считает, что рост продаж и водки, и джина связан с модой на миксологию – их удобно смешивать с другими напитками. При этом продажи рома в Великобритании упали на 6,2% в 2015 году, до £411 млн, а вот продажи текилы выросли на 11%, до £194 млн.
£ 1.28
млрд
млрд
2020 год:
джин
рует ситуацию Крис Уиссон, отвечающий компании Mintel.
42%
в возрасте от 18 до 34 лет
«Спрос на джин продолжает расти, невзи-
за алкогольный рынок в исследовательской
2015 год
Euromonitor
Итого, Euromonitor подсчитали, что джина в Великобритании выпили на £ 1.07 млрд в 2015 году, в то время как продажи купажированного скотча составили £1.28 млрд. К 2020 году исследовательский центр предсказывает, что соответствующие цифры достигнут £ 1.37млрд и £ 1.17 млрд соответственно.
40
Возраст британцев, упототреблявших джин
Исследования
джин
Еще пять лет назад достопочтенный британский джентльмен снисходительно бы улыбнулся в ответ. Но только не после того, как в конце декабря прошлого года исследовательская компания Euromonitor International опубликовала прогноз по продажам джина к 2020 году.
key facts
(прогноз)
£1.37
рост продаж
водки за последние 5 лет
млрд
£ 1.17
млрд
Скотч
ДЖИН – УГРОЗА ДЛЯ СКОТЧА?
+8% в 2015 году
спад продаж
рома
-6,2%
рост продаж
текилы
+11%
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
НОВОСТИ
ШАХ, МАТ или
пат? С одной стороны, в рейтинге есть места, с другой, попадание в
него – уже победа. Десятка, которую с трепетом ждут весь год. Drinks International опубликовал ежегодный отчет, в котором оценил предпочтения потребителей в лучших барах мира*.
Рейтинг состоит из 2-ух частей, в первой все просто – сухая статистика по продажам. А вот во второй – симбиоз предпочтений и симпатий барменов со всего мира. Напитки, которые бармены оценили выше всех, независимо от того, что лучше всего продается или что сейчас модно.
* Ежегодный отчет журнала Drinks International. Рейтинг составлен на основании опроса среди владельцев, старших барменов и бар-менеджеров «Самых влиятельных баров мира, 2016», а также 476 экспертов в области барной индустрии по всему миру.
41
ГРАДУСЫ
джин Са м ые п род а в а емы е б рен д ы
42
Самы е трендовы е бренды
I II III IV V VI VII IX X и Здесь джины, которые, может, овь люб о зат ах, даж хромают в про барменов заслужили безмерную
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
ГРАДУСЫ
Шампанское Признаться, некоторые громкие имена вылетели с первых позиций, как пробка из шампанского, но в общем рейтинге все стабильно – все классические фавориты приглашены на бал.
Самые продаваемые бренды
1
Самые трендовые бренды
2
3
4
5
6
43 7
8
9
10
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
ГРАДУСЫ
скотч
х х продаваемы е списка самы е намерения ав гл во о чт ны то, солодовых яв Несмотря на бленд, у одно р. ми ь брендов стоит ит ат хв за
довые Самые трен бренды
аваемые Самые прод бренды
1 2 3 44
4 5 6 7 8 9 10
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
ГРАДУСЫ
45
НОВОСТИ
ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ
РАЗБУШЕВАВШАЯСЯ
ФАНТАЗИЯ БУТАФОРА?
46
Канонический длинноногий бокал для «Мартини» появился только в 1925 году, хотя гравюры Крукшенка (Cruikshank) полны лондонцев-викторианцев, пьющих джин и пунш из коротконогих, расширяющихся кверху штуковин, носящих с ним некоторое сходство, а в 1902 году каталог Albert Pick Company демонстрировал конический бокал для коктейлей, заставляющий призадуматься. Насколько можно судить, Голливуд поначалу считал культовый, изящный вариант, который мы используем сегодня, бокалом для шампанского – во всяком случае, так оно представлено в фильмах Льюиса Майлстоуна «Рэкет» 1928 года и Бастера Китона «Брак назло» 1929-го. В последнем пьют также коктейли – из стандартных широких и неглубоких бокалов. Фильмы снимались на разных студиях, и странно предполагать, что это было плодом разбушевавшейся фантазии какогонибудь бутафора.
Дэвид Уондрич, «История великих коктейлей».
ДАЙВЕР НА МАРСЕ Сергей Слесаренок – снова в финале BLGCC В конце ноября мы посетили серию образовательных семинаров, организованных в рамках конкурса BLGCC 2017 в Барселоне и Ситжесе. Было приятно погрузиться в дружескую семейную атмосферу. Ежедневные лекции и пробежки по утрам, посещение культовых баров – это дало нам хороший заряд знаний, сил и эмоций. В конце февраля в Москве пройдет большой финал стран-участниц Восточной Европы, где компетентное жюри выберет победителей из 6 стран: Беларуси, России, Украины, Польши, Венгрии и Турции. Каждый из финалистов отправится представлять свою страну на глобальном финале конкурса, который будет проходить в Берлине. В этом году более 30 лучших барменов со всего мира будут бороться за «коктейльный Оскар».
О КОНКУРСЕ
В этом году я во второй раз оказываюсь в тройке финалистов и могу с уверенностью сказать, что участие в конкурсе – это всегда испытание, проверка на прочность. Здесь ты показываешь не только свои профессиональные навыки в смешивании напитков, но и умение презентовать коктейль и сделать из него полноценный бренд. Коктейльные конкурсы для бармена дают возможность выйти из зоны комфорта и заявить о себе на весь мир.
О КОКТЕЙЛЕ Мой коктейль-проект называется «Панорама». На его создание меня вдохновил рекламный постер, который сейчас вряд ли можно найти в интернете. На нем изображен астронавт Базз Олдрин в плавках, ластах, космическом скафандре в роли дайвера на Марсе. Для создания этого постера был использован панорамный снимок, сделанный агентством NASA. Базз Олдрин не разделил маркетинговый юмор компании, а мне понравилось. Коктейль Panorama имеет уникальную историю, которая связывает прошлое компании-производителя рома и будущее всего человечества. «Панорама» – это не просто напиток, это возможность выйти за рамки обыденного и взглянуть на мир широко открытыми глазами. Это возможность мыслить иначе и видеть мир на 360 градусов.
Н ГГРО ВДД ОУУСС И РАА СТЫ Ы
ЗАКОН ТРЕХ КУБОВ
Винокурня была основана в 1824 году в поместье Easter Elchies House, которое занимает 390 акров земли и уже 200 лет создает односолодовый виски
Т екст :
Елена Булдык
Посол винокурни The Macallan Сиетс Офринга родился и вырос в Нидерландах. В 19 лет Сиетс успешно прошел стажировку под руководством именитого винокура Джима МакЭвана. В 2011 году группа компаний Edrington пригласила Сиетса стать послом бренда. С тех пор амбассадор путешествует
по миру, обучает барменов и специалистов отрасли искусству пития виски, делится особенностями
производства и рассказывает о лучших вариантах подачи. Визит Посла винокурни в Минск приурочен к презентации новой линейки виски. Так в чем особенность винокурни The Macallan?
«Во-первых, в самом маленьком во всем Спейсайде размере кубов, а во-вторых, в использовании при созревании виски бочек из-под хереса без добавления карамели и красителей для улучшения цвета напитка», – поясняет Сиетс. – Столкнувшись с дефицитом необходимых бочек на рынке, мы были вынуждены закупать новые бочки и перед их использованием «состаривать» в них херес Олоросо. Все это безумно увеличивало цену по сравнению со стоимостью бочки из-под бурбона. Тем более что использовать ее можно один или максимум два раза, хотя созревание может длиться до 25 или даже до 50 лет. В конце 60-х годов наша компания приступила к модернизации завода, вдвое увеличив его производительность, сохранив при этом прежний маленький размер перегонных кубов».
47
ГРАДУСЫ
48
Как The Macallan добились этого? В процессе производства The Macallan используется метод двойной дистилляции, поэтому на винокурне используют 2 типа кубов: 1 большой для первой дистилляции, и 2 поменьше – для второй. «Работа большого обеспечивает работу маленьких, – отмечает Сиетс. – При этом за счет малого размера и небольшой высоты перегонных кубов напиток получается маслянистым и крепким. В высоту они меньше четырех метров, при этом шея загибается практически сразу после того, как отходит от тела. Дистилляция идет медленно, чтобы увеличить время контакта пара и меди. Расширение производства всегда происходит только за счет увеличения количества перегонных кубов, но не их размера. Медь, использующаяся при производстве перегонных аппаратов, придает ячменному спирту приятные и насыщенные фруктовые тона. Все перегонные кубы изготавливаются исключительно вручную и, в случае замены старого, новому придается форма его предшественника, так как она оказывает колоссальное влияние на вкус напитка. Количество таких «троек» не ограничено, однако общее число должно быть кратно трем. В настоящее время на заводе 27 кубов. Именно благодаря этому мы производим 10 млн литров виски в год, что равно 30 тыс. бочек.
Произведено в 2016 г.: 10 млн л виски = 30 тыс.бочек. Всего бочек на складе – 260 тыс.
Прогноз на 2020 г.: 15 млн л виски = 45 тыс.бочек. Всего бочек на складе – 300 тыс.
В конце второй мировой войны, когда из-за высокой стоимости угля мастера The Macallan были вынуждены сушить солод на торфе, появились торфяные релизы. Найти их сегодня – большая удача и редкость. Мы очень тщательно относимся именно ко вторичной дистилляции и отбору так называемого «сердца». От общей части спирта сердце составляет 16 % (от объема перегонного куба в 3900 л – это около 600 литров. Объем самой большой бочки – 500 л, это значит, что с каждого куба мы можем наполнить 1 бочку и около 100 литров еще останется). Этот бесцветный спирт, общей крепостью 72 % – основа всех виски The Macallan. И выбирая сердце (звучит поэтично, правда?), мы ориентируемся на ароматы, а не на объем», - особенно подчеркивает Сиетс.
На мастер-классе была презентована новая линейка виски The Macallan Fine Oak: 12, 15 и 18 Years Old.
Итак, с одной стороны у The Macallan есть маленькие перегонные кубы, которые позволяют добиться большей насыщенности напитка, с другой – дорогостоящая программа бочек, которая делает процесс выдержки особенным. На сегодняшний день в производстве задействованы 260 тыс. бочек. 98% из них – это хересные бочки из испанского и американского дуба, и только 2% – бурбонные бочки.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
ГРАДУСЫ
«Первым делом вы спросили про высокую стоимость Macallan относительно других односолодовых, я обещал ответить чуть позже, дойдя до наших бочек, – продолжает Сиетс. – Немаловажным фактором удорожания являются именно бочки. Если бурбонная стоит от 80 до 100 евро за бочку, то хересная – не меньше 1000 евро. Мы работаем с тремя основными испанскими бодегами: Gonzalez Byass и Williams & Humbert – крупные производства, и El Agostado – небольшая ферма среди виноградников. С 2003 года The Macallan начала использовать те же бочки, в которых на протяжении 8 лет выдерживался бурбон. Но в сравнении с хересными бочками, их количество незначительное». Во всех бочках, которые винокурня получает из Испании, в течение 18 месяцев выдерживают херес Олоросо. Благодаря именно этим бочкам спирт, который будет выдерживаться в них, приобретет неповторимые вкусовые и ароматические характеристики. Почему так важны бочки? От них зависит 60% вкуса и аромата напитка.
Интересуюсь планами на ближайший год – оказывается, в самом разгаре строительство новой винокурни, неподалеку от уже работающей. Ее открытие планируется на 2018 год. «За счет новой дистиллерии мы планируем увеличить производственные мощности с 10 млн литров до 15 млн, и потом – до 20 млн литров в год. Не удивлюсь, если количество бочек вырастет до 300 тыс», – уверенный тон амбассадора сомнений не оставляет. В последние годы происходит постепенное увеличение стоимости The Macallan, начиная с релизов 18 лет выдержки. «Если в 2011 году вы могли найти The Macallan 18 лет за 80 евро, сегодня вы заплатите в пять раз больше. 30-летний The Macallan вырос в цене с 250 до 2500 евро. 18-летние уходят в категорию эксклюзива», – отмечает амбсассадор.
Топ 5 рынков сбыта The Macallan в СНГ Россия Казахстан Украина Беларусь Азербайджан На реверсе 10 шотландских фунтов изображены три перегонных куба – непрозрачный намек на The Macallan
«Понимаете, это уже творчество, – воодушевляется Сиетс. – Хересная бочка из испанского дуба наделяет виски шоколадно-апельсиновым вкусом и ароматом сухофруктов и специй. Хересная из американского дуба – сладким цитрусовым вкусом, легким оттенком специй, ванильным, древесным вкусами. Бурбонная бочка из американского дуба – сладким цитрусовым, кокосовым, древесным вкусом. Выдерживается виски исключительно на собственных складах, расположенных рядом с производством. После этого Мастер купажа «женит» виски из разных бочек для достижения новых оттенков. Аромат – не единственная причина, почему мы выбираем этот тип бочек. Хересная бочка придает виски богатый цвет. Все оттенки The Macallan абсолютно натуральные, без добавления карамели и красителей. Свой цвет виски получает только благодаря натуральным красящим веществам, находящимся в дубе».
Топ 3 глобальных рынка сбыта The Macallan США Дьюти-фри Тайвань
49
Если раньше самым обсуждаемым в Macallan были хересные бочки, то сегодня это – The Macallan NoАge-Statement, то есть сингл-молты без указания минимального возраста спиртов… «Конечно, я ждал этот вопрос. No-Аge-Statement The Macallan – это мультивинтажный виски. Для его производства мы используем виски разных возрастов. Я не могу сообщать точный возраст спиртов, но точно скажу, что виски выдерживается достаточно долгое время. После долгой выдержки мы подбираем наилучший вариант бочки – 11, 18 или 30 лет. Что касается меня, я давно не делю виски на «с указанием» или «без». Разве только возраст характеризует виски? Для меня – скорее бочка. По словам Сиетса Офринга, беларуский рынок вызывает большой интерес у The Macallan. «Мы исследовали ваши предпочтения и обнаружили, что большинство ценят свежий вкус, поэтому в Беларуси мы будем продвигать новую линейку The Macallan Fine Oak: 12, 15 и 18 Years Old».
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
НОВОСТИ
Поморийска Гроздова Ракия и Бургаска Мускатова Ракия – напитки с богатыми традициями Региональная Палата Виноградарства и Виноделия «Южный берег Черного моря» в городе Бургас является добровольным объединением частных и юридических лиц – виноградарей, виноделов и торговцев винодельческой продукцией. Европейские алкогольные напитки с географическим указанием происхождения – Поморийска Гроздова Ракия и Бургаска Мускатова Ракия являются неотъемлемой частью европейской культуры и традиций. Они производятся на Черноморском Золотом побережье, в уникальном винодельческом регионе, известном богатой историей и замечательными традициями. Ракия, производимая в данном регионе, обладает характерными чертами черноморского терруара, где собирается виноград: минеральные ноты, утонченность и свежесть, отличающие ее от любых других подобных продуктов на рынке.
50
Что представляет собой ракия? Виноград или фрукты подвергаются винификации, а затем полученное вино перегоняют и получают крепкий, ароматный алкогольный напиток. В отличие от классического бренди, развитие и сложность ароматов которого приобретаются путем выдерживания в дубовых бочках, ракия является аперитивом и должна передавать ароматический характер винограда, из которого она производится. Ракия означает многое – это не просто напиток, но также эмоции и способ продемонстрировать свою творческую сторону. История Бургаска Мускатова Ракия началась в городе Бургас 25 лет назад в 15-тонной бочке из странджанского дуба. Годы творческих экспериментов создали технологическую систему с культурой производства ракии, не встречающейся нигде более. До тех пор ракия считалась массовым напитком, который получают из виноградных выжимок (того, что остается после винифицирования винограда и преобразования его в вино). Бургаска Мускатова Ракия опровергает это заблуждение. Ничто не является достаточно хорошим для производства сортовой ракии – для ее изготовления отбирают неповрежденные грозди винограда сорта Мускат Оттонель, которые после перебирания вручную винифицируют и превращают в вино, обладающее свежестью и богатой палитрой оттенков. Это вино незамедлительно перегоняют, имея главной целью удержание и концентрирование нежного мускатного аромата. Такая ракия преодолевает ординарность продуктов массового производства и имеет удивительный вкус и аромат осенней свежести и восхитительного спелого золотистого муската.
d it
ak
t
ra
ia
hee 2 c rs
io n a
l tsi p o u r
o-
r
www.twocheers.eu КАМПАНИЯ КАМПАНИЯ ФИНАНСИРУЕТСЯ ФИНАНСИРУЕТСЯ ПРИ ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ПОДДЕРЖКЕ ЕВРОПЕЙСКОГО ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА, СОЮЗА, ГРЕЦИИ ГРЕЦИИ И РЕСПУБЛИКА И РЕСПУБЛИКА БОЛГАРИИ БОЛГАРИИ
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
НОВОСТИ
51
ГРАДУСЫ
52
НАСТОЯЩИЙ
ДЕТЕКТИВ Были ли заказчиком убийства производители традиционных коньяков, напуганные появлением нового продукта?..
ГРАДУСЫ
Пасмурным весенним днем 1715 года молодой хорошо одетый господин М. зашел в отделение крупного парижского банка, чтобы оформить кредит на открытие собственного дела. По его словам, он изобрел напиток, который покорит мир.
Господин оказался работником одного из французских коньячных домов. И изобрел он коньяк, разумеется, не тот, что уже существовал веками, а белый коньяк. Не менее изысканный, чем его родственник, новый напиток был намного проще: не требовал особой температуры подачи и прекрасно сочетался с любыми блюдами и напитками самых разнообразных национальных кухонь. По способу производства – это был коньяк, но абсолютно прозрачный, «белый», как его назвали впоследствии. Банкир Н., к которому обратился господин М., сразу смекнул, какие перспективы открываются перед изобретателем: любое судно, уходящее из портов Европы, любая экспедиция, снаряжаемая географическими обществами, будут закупать новый коньяк огромными партиями. Он станет главным напитком путешественников, купцов и золотоискателей, и в кратчайшие сроки заполонит колонии Франции по всему миру. А банкир М., наконец, оставит службу и станет одним из тех лощеных богатеев, которых он видит в банке каждый день. Убедив изобретателя в том, что тому не справиться в одиночку со всеми сложностями организации коммерческого предприятия, банкиру удалось стать соучредителем компании, которая должна была выпустить первый в мире белый коньяк. И когда банкир Н. в своих мечтах уже приобретал поместье в Провансе, ужасное событие встало на пути концессионеров – изобретатель белого коньяка был убит в пригороде Парижа. А все его записи и рецептуры бесследно пропали. Полиция так и не смогла раскрыть преступление. Расстроенный банкир заявлял, что это происки конкурентов, но доказательств не было. Долгое время о белых коньяках ничего слышно не было, кроме этой истории. Многие знаменитые коньячные магнаты
пытались разгадать секрет белого коньяка, но сам напиток на полках все не появлялся. Странно, но нигде не всплыли и записи первого изобретателя, из чего многие сделали интересный вывод: заказчиком убийства были производители традиционных коньяков, напуганные появлением нового продукта.
КАК ДЕЛАЮТ БЕЛЫЙ КОНЬЯК? Спирт для белого коньяка изготавливается только из винограда фоль бланш, он произрастает в западной французской провинции Коньяк. После перегонки белого вина получается спирт крепостью до 70 градусов, но за время выдержки она падает до стандартных сорока. После 7-летней выдержки (максимум – 15 лет) коньяк приобретает некоторый желтоватый окрас, но далее производится процесс фильтрации и осветления, в результате чего напиток приобретает необычный цвет. Более того, в этот коньяк не добавляют жженый сахар.
Правда, в конце XIX века у нескольких коньячных домов все-таки появились первые образцы белого коньяка. Забавно, но все проекты терпели крах. Некоторые образцы оказались простой граппой и мошенников быстро разоблачили, другие плохо хранились, третьи было невозможно пить. Самую серьезную работу проделал знаменитый швейцарец Жан Жатон – создатель одноименных коньяков и великий коньячный инноватор, как называли его в Европе. На своем заводе в Южном Причерноморье он создал великолепный белый коньяк. Но, увы, вездесущие европейские производители пролоббировали запрет ввоза этого продукта на территорию Старого Света, а в царской России на него не нашлось покупателей – вкусы знати подчинялись французской моде. И, чудо, в ХХ веке белый коньяк выпускает Hennessy и небольшой элитный коньячный дом Godet, правда, первый вскоре прекращает производство. В ХХI веке белый коньяк остается редкостью. Его продолжает выпускать дом Godet, а также с 2012 года Remy Martin. В декабре этого же года в продаже появляется напиток Jatone White, и это вызывает настоящую сенсацию. Неужели производитель решил возродить легендарную технологию, изобретенную Жаном Жатоном?
Hennessy Pure White
Godet Antarctica
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
Но самое главное событие – еще впереди. Вдруг, самый первый рецепт белого коньяка все же всплывет на одном из аукционов или обнаружится в ячейке старинного швейцарского банка, срок аренды и давности которой истечет. Ждем новостей.
53
ГРАДУСЫ
В Беларуси впервые состоится
конкурс
«Битва баров», который пройдет при поддержке мирового производителя алкоголя – компании Diageo. Команды барменов из популярных заведений Минска, Москвы, Питера и Киева будут сражаться за звание лучшего, получив в полное распоряжение площадку бара «Курилка».
(XV Всемирный конкурс сомелье)
МИРОВОЙ РЕЙТИНГ
СОМЕЛЬЕ 2016 1.
Арвид Розенгрен, Швеция. Участие в битве уже подтвердили 14 команд из Беларуси, России и Украины, в том числе московские бары Delicatessen и The Box, питерский Gin Tonic и киевские Lost&Found и Parovoz Speakeasy.
54
«Мы задумали этот смелый эксперимент, чтобы доказать на практике, что успех современного бара определяют именно люди, которые в нем работают – увлеченная команда единомышленников и профессионалов своего дела. Мы смело отдаем свой бар на растерзание талантливым барменам и ди-джеям с полной уверенностью, что они способны воссоздать атмосферу и колорит своего заведения на нашей площадке», – комментирует конкурс шеф-бармен «Курилки» Виктор Мешкевич. Победителя объявят в мае на основе финансовых показателей бара «Курилка» по итогам выступления каждой из команд.
Charlie Bird, Нью-Йорк
2.
Давид Биро, Франция. Mandarin Oriental, Париж
3.
Жюли Дюпуи, Ирландия. Greenhouse, Дублин
4.
Мария Пас Левинсон, Аргентина. Virtus, Париж
5.
Эли Ламбер, Канада. MS, Graziella, Монреаль
6.
Кристиан Якобсен, Дания.
И РЗАН Е Т С Н А РА Р М Е Н О В БА
Е
Anarki, Копенгаген
7.
Раймондс Томсон, Латвия. Vincent’s, Рига
8.
Сатору Мори, Япония. Conrad, Токио
9.
Хейди Макинен, Финляндия. Perla Oy, Тампере
10.
Петр Пьетрас, Польша. Launceston Place, Лондон
ГРАДУСЫ
« СЕРДЦЕ графина бьется
В ОДНОМ РИТМЕ» Т екст :
Елена Булдык
55 Как можно рассказать историю, не оглянувшись назад?
О неординарном пути известного Коньячного Дома образным языком художников, свидетелей эпохи, нам рассказывает Амбассадор Дома Hennessy Марк Буассоннэ во время своего визита в Минск.
Семья Хеннесси на протяжении всего времени была увлечена искусством. Нет ничего удивительного в том, что сегодня наследие Дома переосмыслено такими знаменитыми деятелями, как Ксавье Вейан, Чарльз Сандисон, Пьеррик Сорен и Антон Корбейн.
Грандиозный Тур в честь 250-летия коньячного Дома завершен, но история искусств продолжается? Марк Буассоннэ: Всю свою жизнь Ричард Хеннесси налаживал связи, бесстрашно исследовал мир и завоевывал все пять континентов. Именно поэтому Тур в честь 250-летия Дома предлагал посетить пять остановок – Гуанчжоу, Москва, Нью-Йорк, Йоханнесбург и Париж. Выставка закончена, но связь с искусством не прервана. Один из примеров – наш Мастер ассамбляжа, Ян Фийю. Вообразите картину: ежедневно ровно в 11 часов утра члены Комитета дегустаторов присоединяются к Яну Фийю, Мастеру купажа в седьмом поколении, для дегустации и классификации бесценного наследия Дома, состоящего из 350 000 бочек коньячных спиртов. Каждый сеанс проходит в атмосфере максимальной концентрации с многократным повторением каждого этапа. Не меняющийся с годами ритуал гарантирует выдающееся качество коньяка, выпускаемого Домом. В этом году был избран преемник Мастера, им стал его племянник Рено Фийю.
ГРАДУСЫ
И снова событие не осталось незамеченным в мире искусства: художник Эрик Леви создал новую упаковку для коньяка и в начале года Дом представил публике коньяк из легендарной серии Limited Edition Odyssey X.O. Купаж состоит из 8 самых старых коньячных спиртов и обладает изысканным вкусом, помещен в восьмиэтажный хрустальный графин, символизирирующий 8 поколений Хеннесси. Это невообразимая красота, взгляните сами.
В августе винный мир поразила новость о граде в провинции Шаранта, который уничтожил большую часть винограда, предназначенную для дистилляции. На вас последствия происшествия отразились?
56
Град выпал 30 мая и 7 июня, и хотя длился он в течение минут 15, зрелище и последствия – не из приятных. Хотя конкретно для Hennessy это не так драматично, как для небольших хозяйств в округе. В те дни проходило собрание в рамках Академии Hennessy, и я проводил обучение по обрезанию виноградной лозы как раз в разгар стихии. К моему сожалению, многие лозы пострадали, ведь виноградники мистера Хеннесси находятся как раз в долине. В итоге 7% виноградников были разрушены на 80%. Но Hennessy обладает огромными резервами, и мы готовы к сюрпризам ненастий. В любом случае, это не проблема этого года, скорее, последствия будут ощутимы в 2019, а для Hennessy X.O – и вовсе к 2026 году. Такие ситуации очень хорошо объясняют цену и ценность Hennessy, ведь его производство зависит от стольких факторов. Необходима целая жизнь, чтобы заниматься всего лишь одним виноградником.
Вы преподаете в Академии Hennessy? Да, при этом Академия Hennessy работает с дистрибьюторами по всему миру. Это настоящее высшее учебное заведение, цель которого – знания и просвещение. Чтобы продавать Hennessy, нужно проникнуться историей выдающихся виноградарей, виноделов, бондарей и дегустаторов и разделить их страсть. Это не просто слова, мы принимаем в семью, а не на работу.
В 1870 году Мастер ассамбляжа Дома Hennessy Эмиль Фийю создал особый напиток в память основателя легендарного коньяка. Мастер отобрал коньячные спирты из четырех лучших районов провинции Коньяк: Grande Champagne, Petit Champagne, Borderies и Fins Bois. Сотня о-де-ви выдерживалась в бочках не менее шести лет, а возраст некоторых спиртов ассамбляжа достигал 30 лет (extra old). Так появился первый Hennessy X.O
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
ГРАДУСЫ
В прошлых выпусках журнала мы много писали о том, как инвестировать в виски и даже сделали первые шаги в создании своей коллекции. А что насчет коньяка? Интересный вопрос, учитывая, что производство коньяка настолько регламентировано, что сердце графина всегда будет биться одинаково. Возьмем, к примеру, X.O – он перманентно безупречен. Но мы выпускаем коллекционные релизы, привлекаем деятелей искусства, чтобы создать что-то особенное, то, что будет радовать только вас. Вы видели, что Том Диксон сделал с нашей бутылкой? Это невероятно, это инсталляция, это произведение, это на века. Поэтому инвестиции в коньяк сравнимы скорее с вложениями в раритеты и предметы искусства. Не существует коньячного рынка как такового, нет специализированных инвесторов (брокеров, фондов), а их роль играют закрытые клубы, коллекции и аукционы. Ценообразование в сегменте коньяков достаточно бессистемное, все зависит от конкретной бутылки и страсти того, кто жаждет ее заполучить.
А что можно найти в вашей частной коллекции алкоголя? Что касается меня, я предпочитаю не оставлять бутылки полными, а дегустировать интересные напитки со своими друзьями. У меня есть винный погреб, полный именно пустых бутылок, где я храню впечатления и эмоции, а не алкоголь.
Бесценное наследие Дома Hennessy –
350 000 бочек
коньячных спиртов
57
Hennessy – это традиции, а как вы относитесь к миксологии, она совместима с классикой Hennessy?
27 дистилляционных цехов, 40 хранилищ (самое старое из которых построено в 1774 году еще Ричардом Хеннесси) – зачем столько, спросите вы? Так, Hennessy имеет возможность корректировать характеристики спиртов: более влажные хранилища дают мягкость, менее влажные – мощность
Миксология – тренд положительный. Она дает развитие всей индустрии, коньячная – не исключение. Что мы можем предложить в ответ на моду миксовать? Все просто, относиться к разработке сочетаний так же серьезно, как к производству коньяка X.O. Для нас и это наука. В рамках той же Академии Hennessy мы доносим до наших агентов по всему миру те или иные тенденции, разработанные Домом Hennessy. Например, сейчас пользуются спросом коктейли с яблоком, клюквой и клубникой. При этом мы руководствуемся одним правилом: главная роль в коктейле всегда достается Hennessy. Я люблю коктейли, в которых мало ингредиентов. Конечно, для меня важна работа бармена, но чем меньше времени затрачено на приготовление коктейля – тем лучше. Я очень много путешествую и замечаю одну и ту же особенность по всему миру – бармены не очень любят следовать инструкциям, даже если они разработаны Домом. Я могу рассказать вам, как я пью коньяк Hennessy, французское или итальянское вино. Наливая, я рассказываю или слушаю историю о том, что у меня в бокале. Если нет истории, беседы – лучше выпить воды.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
ГИД
по закрытым
ВИНОКУРНЯМ Какой виски следует коллекционировать?
Как насчет закрытых шотландских винокурен.
П
росматривая список закрытых в 80-е винокурен, задаешься вопросом – почему именно они? Вплоть до конца 1980-х подавляющее большинство продаваемого в мире виски составляли шотландские бленды, а вот доля односолодовых была незначительна. Когда во время кризиса понадобилось урезать производство, выбор пал на винокурни, не имевшие влияние на бленды. Одновременно наращивали мощности крупных. Если бы тогда ктото мог предсказать феномен односолодового виски… Сегодня в продаже можно найти розливы примерно тридцати закрытых винокурен. Какой виски исчезнет первым? Сложно оценить величину оставшегося запаса. Лет 15 назад Kinclaith продавался по 30 фунтов за бутылку, однако внезапно стало известно, что Гордон и Макфэйл разлили свою последнюю бочку и цена Kinclaith выросла до 500 фунтов. Сегодня лучше всех продаются Brora, Killyloch, Lochside, Port Ellen, Rosebank и St Magdalene/Linlithgow. При сохранении подобного уровня спроса, можно прогнозировать полное исчезновение этих виски через некоторое время.
Demolished – закрыта, здание ликвидировано.
Dismantled – закрыта, осталось здание без оборудования.
Silent – закрыта, возможно повторное открытие.
НОВОСТИ
Banff
Caperdonich
1 86 3 - 1 9 8 3
1898-2002
1 8 97 - 1 9 8 5
BANFF 1964
CAPERDONICH 1972
COLEBURN 1967
15 Year Old Cadenhead’s 75cl / 45.7% Highland Single Malt Scotch Whisky Cadenhead’s
£ 1,200
41 Year Old Duncan Taylor
70cl / 53.7% Speyside Single Malt Scotch Whisky Duncan Taylor
£ 1,150
Coleburn
34 Year Old Douglas Laing 70cl / 50.4% Speyside Single Malt Scotch Whisky Douglas Laing
£ 1,000
59
Convalmore
Dallas Dhu
Glen Keith
CONVALMORE 1977
DALLAS DHU CENTENARY
GLEN KEITH
70cl / 57.9% Speyside Single Malt Scotch Whisky Distillery Bottling
70cl / 40% Speyside Single Malt Scotch Whisky Distillery Bottling
70cl / 43% Speyside Single Malt Scotch Whisky Distillery Bottling
1893-1985
28 Year Old
£ 1,000
1898-1983
£ 750
1 9 57 - 2 0 0 2
10 Year Old
£ 99.95
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
НОВОСТИ
Imperial
Pittyvaich
Glencraig
IMPERIAL 1979
PITTYVAICH 1989
GLENCRAIG 1975
CENTENARY Bot.1997 Gordon & MacPhail
20 Year Old
Rare Old Gordon & Macphail
1 8 97 - 2 0 0 0
70cl / 40% Speyside Single Malt Scotch Whisky Gordon & MacPhail
1 975 - 1 9 9 3
70cl / 57.5% Speyside Single Malt Scotch Whisky Distillery Bottling
£ 299
£ 1,500
1958-1981
70cl / 46% Speyside Single Malt Scotch Whisky Gordon & MacPhail
£ 699
Строительство винокурни Imperial в 1897 совпало с бриллиантовым юбилеем королевы Виктории, что и послужило источником вдохновения при наименовании винокурни.
60
Mosstowie 1964-1981
MOSSTOWIE 1979 Rare Old Gordon & Macphail 70cl / 43% Speyside Single Malt Scotch Whisky Gordon & MacPhail
£ 550
Lochside 1958-1981
Glen Mhor 1892-1983
GLEN MHOR 1965 50 Year Old Rare Reserve
70cl / 47.1% Speyside Single Malt Scotch Whisky Signatory
£ 2,180
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
НОВОСТИ
Ben Wyvis
Brora
Glen Albyn
BEN WYVIS 1972
BRORA 1974
GLEN ALBYN
26 Year Old Old Malt Cask
10 Year Old Old Bot.1970s
75cl / 54.4% Highland Single Malt Scotch Whisky Distillery Bottling
70cl / 50% Highland Single Malt Scotch Whisky Douglas Laing
75cl / 56.9% Highland Single Malt Scotch Whisky Distillery Bottling
1 9 6 5 - 1 976
Bot.1989 Munton & Fison
£ 3,500
1819-1983
£ 1,000
1846-1983
£ 1,000
Brora была законсервирована в начале 80-ых, но до сих пор ее спирты считаются одними из лучших в Нагорье.
Glenesk
Glenlochy
Glenugie
GLENESK
GLENLOCHY 1969
GLENUGIE 1966
1 8 97 - 1 9 8 5
Bot.1970s 75cl / 40% Highland Single Malt Scotch Whisky Distillery Bottling
£ 1,000
1898-1983
26 Year Old Rare Malts 75cl / 58.8% Highland Single Malt Scotch Whisky Distillery Bottling
£ 1,500
61
1831-1983
30 Year Old Cask #848 Signatory 70cl / 58% Highland Single Malt Scotch Whisky Signatory
£ 1,250
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
НОВОСТИ
Glenury Royal
Hillside
Lochside
1825-1985
1 8 97 - 1 9 8 5
GLENURY ROYAL 1966
HILLSIDE 1970
LOCHSIDE 1966
24 Year Old
25 Year Old Rare Malts
70cl / 53.9% Highland Single Malt Scotch Whisky Cadenhead’s
75cl / 61.1% Highland Single Malt Scotch Whisky Distillery Bottling
£ 1,200
£ 1,000
1 9 57 - 1 9 9 6
Connoisseurs Choice 75cl / 40% Highland Single Malt Scotch Whisky Gordon & MacPhail
£ 699
62
Millburn 1 80 5 - 1 9 8 5
Ben Nevis 1955-1981
North Port 1820-1983
MOSSTOWIE 1979 Rare Old Gordon & Macphail 70cl / 43% Speyside Single Malt Scotch Whisky Gordon & MacPhail
£ 699
Millburn была передана под управление компании Scottish Malt Distillers Ltd. (SMD) в 1943. В будущем SMD стала основой гиганта в виски-индустрии Diageo.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
НОВОСТИ
Glen Flagler
Inverleven
Kinclaith
ARDBEG 1964
INVERLEVEN 1973
KINCLAITH 1969
37 Year Old Deoch An Doras
40 Year Old Signatory
70cl / 49% Lowland Single Malt Scotch Whisky Distillery Bottling
70cl / 47.3% Lowland Single Malt Scotch Whisky Signatory
1965-1985
Bot.1995 Connoisseurs Choice 70cl / 40% Islay Single Malt Scotch Whisky Gordon & MacPhail
£ 3,000
1938-1991
£ 285
1 9 5 8 - 1 975
£ 1,950
63
Ladyburn
Linlithgow
Littlemill
LADYBURN 1973
LINLITHGOW 1973
LITTLEMILL
27 Year Old
30 Year Old
21 Year Old First Release
70cl / 50.4% Lowland Single Malt Scotch Whisky Distillery Bottling
70cl / 59.6% Lowland Single Malt Scotch Whisky Distillery Bottling
70cl / 46% Lowland Single Malt Scotch Whisky Distillery Bottling£
1 9 6 6 - 1 975
£ 1,200
1 75 3 - 1 9 8 3
£ 1,000
1772-1994
£ 499
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
РЕСТОРАН
64
ТВОРЧЕСТВО НА КУХНЕ
Кто не мечтает заглянуть на кухню большого ресторана?
Можно сказать, нам повезло – мы постояли у плиты вместе с шеф-поваром Robinson Club Татьяной Бороненко.
РЕСТОРАН
Т екст :
Елена Булдык
С
чего начинается история шеф-повара ресторана Robinson Club? В юности вариантов,
кроме как стать поваром, у меня и в мыслях не было. Чего не скажешь о моих родителях. Тем не менее, я свой выбор сделала. Мой путь к работе мечты был не самым романтичным, зато верным. Окончив кулинарное училище, я отправилась на свое первое место работы – столовую часового завода. И, как вы понимаете, сразу же готовить горячее под соусом мне никто не доверил. Как сейчас помню одно из своих первых заданий – разделать свиную тушу. Честно, я не знала, как к ней подойти. Но благодаря помощи старших товарищей, на этой кухне я освоилась и научилась всему очень быстро. Почему я это рассказываю? Я думаю, что та эпоха во многом определила то, как сегодня я строю работу на кухне. Я – шеф-повар большого ресторана, у меня в подчинении много сотрудников. Но отношения «начальник/ подчиненный» - это не про Robinson. У нас даже нет такого выражения, как «идти на работу», у нас говорят – «идти на кухню». Robinson – это дом. Без команды ни один шеф не сделает крутую кухню. Разработать меню – одна задача, еще нужно собрать команду, создать атмосферу, дать свободу, не бояться доверить что-то серьезное, настроить работу как механизм – вот это и есть моя глобальная задача как шефа.
Значит, расскажите о команде. Обязательно скажу про моих су-шефов, с которыми я уже 4 года – Владимир Стручков и Дмитрий Щуревич. 50% успеха нашей работы – их заслуга. При этом оба начинали с нуля, но так проявили себя, что теперь без них никак. Мы вместе разрабатываем меню, вносим предложения, изменения. Ребята находятся на передовой и о запросах наших гостей знают все. Можно сколько угодно много работать, но пока блюдо не станет именно твоим детищем, пока ты не будешь болеть за него душой, не проживешь все этапы создания – от идеи до утверждения в меню – то ничего и не выйдет. А вы представляете, какой это кайф, когда именно твое блюдо раз за разом заказывают гости? В общем, Robinson – это история про командную работу. Вы замечаете в Минске определенную моду на ресторанную еду? Мое мнение – наши люди деликатесами пресытились, даже лучше сказать – попробовали, им понравилось, но на этом все. Я наблюдаю за ситуацией, которая складывается сегодня в ресторанной жизни Москвы и Питера. А именно: они продвигают русскую кухню. А я, к слову, еще и поклонник именно русской кухни – хлебосольной, одновременно простой и очень насыщенной.
В Robinson мы помогаем гостю в выборе, делаем меню доступным, понятным, подаем европейскую кухню под славянским соусом
65
РЕСТОРАН
Новинки меню: Так вот, Москва и Питер успешно предлагают современную русскую кухню на базе местных продуктов. Отказываются от сложносочиненных английский названий, непривычных русскому человеку. Я как-то была в ресторане «Кафе Пушкинъ» (без преувеличения – икона московской ресторанной жизни) и осталась под впечатлением от подачи на первый взгляд простой гречневой каши с судаком. Еще примечателен «Обломов» Табакова – подача еды как театрализованное представление, в то время как набор блюд – простой, отечественный: окрошка, борщ, рассольник, кролик тушеный. Меня радует, что Минск тоже вливается в эту культуру. По-крайней мере, точно скажу про Robinson – мы помогаем нашему гостю с выбором, делаем меню доступным, понятным, подаем европейскую кухню под славянским соусом. Если увидите в меню утку, то сразу поймете, как ее готовили, чем приправляли, с чем подадут. Суп-ассорти из лосося, трески и морепродуктов – европейский, но порция щедрая славянская. Например, если в русской кухне бульон с кулебякой – то мы подадим куриный бульон в дуэте с киш Лорен со шпинатом и ветчиной. Традиционная уха в нашем исполнении – рыбный суп-ассорти.
66
Печень молодого кролика с суфле из шпината, черносливом, изюмом Суп-гуляш с тремя видами фасоли и ржаными сухариками Домашний борщ с мясом и сметаной Радужная форель, запеченая с нежными овощами в кокосовом молоке Ломтики свинины и печени кролика с грибами в сметанном соусе с картофельными шариками (подается на горячей сковородке) Каре ягненка на гриле со сливовым чатни и козьим сыром
Еще замечаю, что люди часто не понимают, что они заказывают. Есть привычный набор блюд: равиоли, паста, пицца, салат «Цезарь». Мы в Robinson много работаем над тем, чтобы разнообразить палитру предпочтений нашего гостя. «Цезарь» – это прекрасно, но у нас есть замечательный микс из листьев салата с примерно теми же ингредиентами, что и в «Цезаре». Немного пофантазировали над подачей, сочетаниями – и получается вкусный, легкий салат. Не стоит заказывать только «Цезарь», давайте узнавать, пробовать.
«Цезарь» – это скучно, давайте фантазировать, пробовать новое
РЕСТОРАН
67
ООО «Табак-инвест». УНП 101333138
Кухня – это не только шеф-повар, это вся наша команда Представим, что я пришла в ваш ресторан впервые (хотя на самом деле я – ваш постоянный гость) и прошу вас порекомендовать мне три блюда, по которым я смогу понять стиль ресторана и почерк шеф-повара. Если честно, мы с командой настолько проработали меню, что оно стало очень компактным, повторов нет. Из горячего я вам предложу стифадо из кролика с маслинами, вялеными томатами и чесночными крутонами; бедро утки с красной капустой, кнедликами и брусничным соусом с яблоками; медальоны из говядины с испанским соусом и картофельным гратеном. Из рыбы – классику: филе лосося на шпинатной подушке со сливочным соусом и красной икрой и сибас жареный целиком на гриле с миксом из овощей. Из десертов я порекомендую горячие, свежеприготовленные десерты с холодным дополнением для контраста, например, крамбл с шариком мороженого.
Есть любимый ингредиент, с которым вы регулярно экспериментируете на кухне? Это мясо. С ним одновременно и сложно, и интересно работать. Это рыбу не испортишь, а над мясом нужно потрудиться.
Мне нравится наблюдать за вкусовыми предпочтениями гостей: печень молодого кролика со сливочным соусом спросом не пользуется, а вот если подать ее с малиной или вишней – пойдет на ура. Это очень интересная и важная часть моей работы.
Как попасть на работу на кухню Robinson?Лучше спросите, как на этой кухне остаться. Из пяти желающих стабильно приживается один. Талантливых людей много, но вот проникнуться философией, командным духом, стать частью нашей семьи – одних навыков будет недостаточно. Нужно очень хотеть работать именно в команде.
Если бы вам предложили поработать на любой кухне мира, что бы вы выбрали? По конкретной кухне не скажу, но это точно будут азиатская и восточная.
трасса Минск-Молодечно, поворот на Юность, 7 км от МКАД +375 44 502 12 22 +375 17 502 12 22
robins.by
НОВОСТИ
БУРБОННАЯ ВЕЧЕРИНКА 16 декабря, паб «Клевер» Благородную задачу поставили перед собой коллеги из
«Брестской областной базы «Бакалея» – провести грандиозную вечеринку в лучших традициях баров Кентукки, чтобы еще раз напомнить поклонникам крепкого напитка, что
68
каждый бурбон – виски, но не каждый виски – бурбон.
Думал ли в далеком 1788 году молодой немецкий парень по имени Джейкоб Бим, что, осваивая земли в Кентукки, своим бурбоном он завоюет мир?
Благодаря ведущему вечера и по совместительству экспер-
ту виски Глебу Ковалеву, гости не только заказывали специальные коктейли на бурбоне, но и узнали много важных и интересных фактов об американце из Кентукки.
Официальный дистрибьютор ОАО «Брестская областная база «Бакалея» Фото: geometria.by
РНЕОСВТО ОС РА Т ИН
69
НАЗВАНЫ
ЛУЧШИЕ РЕСТОРАНЫ Чтобы невзначай написать в фейсбуке «был в лучшем ресторане мира, понравилось боллито», нужно ориентироваться во всем списке британского The Restaurant Magazine, ежегодно представляющего нам 50 лучших ресторанов мира. Перед вами – внушительная первая десятка.
РЕСТОРАН
1
70
Здесь всего 12 столиков, а вина производят на итальянских винодельнях специально для ресторана.
2.
Osteria Francescana
El Celler De Can Roca
Модена, Италия
Жирона, Испания
У руля: Massimo Bottura. Кухня: современная итальянская. Шедевры: дикая утка, куропатка и боллито. Средний счет: 234-260$.
У руля: Братья Joan, Jordi и Josep Roca. Кухня: современный фристайл. Шедевры: овощной бульон. Средний счет: 185-220$.
Via Stella 22, 41121 Modena +39 059 223912 www.osteriafrancescana.it
Calle Can Sunyer 48, 17007 Girona +34 972 222 157 www.cellercanroca.com
Испанский Лидер ресторанного рейтинга 2015 года, где подают мороженое из спаржи и оливок. Его вносят на настоящем оливковом дереве в горшочке.
3.
4.
Eleven Madison Park
Central
Нью-Йорк, США
Лима, Перу
У руля: Daniel Humm. Кухня: нью-йоркский твист на европейскую. Шедевры: утка фингер лейкс сухосостаренная под собственным соусом, с древесным грибом и грушей. Средний счет: 295$. 11 Madison Avenue, New York 10010 +1 212 889 0905 www.elevenmadisonpark.com
У руля: Virgilio Martinez и Pia Leon. Кухня: современная перуанская. Шедевры: блюда с ингредиентами, произрастающими на высоте до 4100 метров над уровнем моря. Средний счет: 95-119$. Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima +51 1 242 8515 centralrestaurante.com.pe
РЕСТОРАН
Секретное оружие ресторана – собственная ферма и сеть поставщиков с рынка в Вентимилье.
5 В феврале 2017 владелец планирует закрыть ресторан и открыть его как пригородную ферму.
Noma
6. Mirazur
Копенгаген, Дания
Ментон, Франция
Strandgade 93, DK-1401, Copenhagen +45 3296 3297 www.noma.dk
30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton +33 4 92 41 86 86 www.mirazur.fr
У руля: René Redzepi с Benjamin Paul Ing. Кухня: сезонная, скандинавская. Шедевры: яблоки и лимонный тимьян, сладкие креветки в листьях черемши. Средний счет: 289$.
У руля: Mauro Colagreco. Кухня: средиземноморская. Шедевры: устрицы с тапиокой, грушей и кремом из лука-шалот. Средний счет: 110-273$.
71
7.
Mugaritz Сан-Себастьян, Испания
У руля: Andoni Luis Aduriz с Juan Vargas. Кухня: эмоциональная испанская. Шедевры: каре ягненка, копченое в эвкалипте, подается с «шерстью». Средний счет: 240$. Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa +34 943 522 455 www.mugaritz.com
А дегустация меню Central начинается с блюд, компоненты которых встречаются на отметке 20 метров ниже уровня моря.
Приготовьтесь выдержать целое кулинарное шоу, которое длится 3-4 часа и исполняется сразу для всех столиков.
РЕСТОРАН
8.
9.
Narisawa
Steirereck
Токио, Япония
Вена, Австрия
У руля: Yoshihiro Narisawa с Takahisa Yuyama. Кухня: инновационная кухня Сатоямы. Шедевры: «Пейзаж Сатоямы». Средний счет: 233$.
У руля: Heinz Reitbauer. Кухня: современная австрийская. Шедевры: гуляш из мяса горной серны, бараньи ребрышки и десерт из розовых лепестков. Средний счет: 142$.
Minami Ayoyama 2-6-15, Minato-ku, Tokyo, 107-0062 +81 3 5785 0799 narisawa-yoshihiro.com
Am Heuemarkt 2A/im Stadtpark, A-1030 Vienna +43 713 31 68 www.steirereck.at
В ресторане подают японский пино нуар и рислинг.
72
Внутри вас ждет интересное сочетание дерева, бетона и накрахмаленных белых скатертей.
10 Asador Etxebarri Аспе, Испания
У руля: Victor Arguinzoniz. Кухня: барбекю на открытом огне. Шедевры: буйволиная моцарелла и колбаса чоризо, копченое мороженое с привкусом дымка. Средний счет: 175$. Plaza de San Juan 1, 48291 Atxondo, Bizkaia +34 946 58 30 42 www.asadoretxebarri.com
В Asador Etxebarri существует классификация древесины, которая больше подходит для того или иного ингредиента при жарке на гриле.
ООО «Трайпл». УНП 100017108
РЕСТОРАН
ГРАДУСЫ
74