46
PULS BRANŻY
Moc kulinarnych doznań z kwiatami w roli głównej Już po raz siódmy w Ogrodach Hortulus Spectabilis odbył się Kulinarny Festiwal Kwiatów Jadalnych. W Dobrzycy z tej okazji powstała wyjątkowa Rezydencja Ogrodowa, a wśród atrakcji festiwalu nie zabrakło degustacji dań przygotowanych z wykorzystaniem kwiatów i ogrodniczych porad
W
połowie lipca, a dokładniej 16-17 lipca, Ogrody Hortulus w Dobrzycy gościły kilka tysięcy amatorów i profesjonalistów oryginalnej kuchni. W tym roku festiwal odbywał się pod hasłem „W Ogrodowej Rezydencji jadalne kwiaty podano do stołu”, a na festiwalowych talerzach królowały szlachetne kwiaty takie jak: aksamitka, begonia, liliowce, nasturcje, róże i inne piękności.
REZYDENCJA OGRODOWA Corocznie z okazji festiwalu powstaje nowy ogród. W tym roku został zaprojektowany i wybudowany dość osobliwy ogród – Rezydencja Ogrodowa. Zajmuje 600 m kw. powierzchni ogrodu i składa się z trzech ogrodowych przestrzeni. Pierwsza to Gabinet Aniołów, które chronią wejście do kolejnego „pomieszczenia” – sypialni z monumentalnym, betonowym
łożem, w którym zamiast to pościeli rośnie kobierzec jadalnych kwiatów. Obok betonowego, secesyjnego łoża stoi również betonowa lampa i olbrzymie książki wykonane z tegoż samego materiału. Trzecia przestrzeń ogrodowa to wielki salon z długim, 6-metrowym, betonowym stołem posadowionym na 3 kolumnowych nogach. Stół został nakryty niczym do uczty. Na olbrzymich ceramicznych talerzach, w szklanych misach wypełnionych wodą jadalne kwiaty podano do stołu. W salonie ustawiono również olbrzymią konsolę z betonowymi świecznikami i wazami wypełnionymi kwiatami. Dopełnieniem rezydencji są kolumny, popiersia czy betonowa pufa. Całość uzupełnia oryginalna kamienna podłoga z dwoma dywanami z klinkieru. Ogrodowa Rezydencja została „wtopiona” w ogród. Bukszpanowe ściany wydzielają przestrzeń ogrodu. Drzewa i rośliny w naturalny
sposób wpraszają się do niej, a cała rezydencja tonie w kwiatach.
FESTIWAL KWIATÓW JADALNYCH W tym roku na festiwalu gościły trzy kuchnie. Kuchnią festiwalową dowodził znakomity szef kuchni Mariusz Siwak, którzy przygotowywał dania degustacyjne. Wśród nich znalazła się wyśmienita zupa z liliowca, tartaletki z kwiatami jadalnymi w odsłonie słodkiej i słonej czy pyszne sałatki z kwiatów i warzyw. Można było spróbować dania, w których kwiaty jadalne połączono z makaronem lub ryżem czy kaszą kuskus. Kolejną kuchnią była kuchnia wegetariańska i wegańska bazująca na produktach marki The Vegetarian Butcher. Serwował ją szef kuchni Przemysław Kaczmarek. Niezwykle smakowały klopsiki z nagietkiem, aksamitką i warzywami z ogrodów Hortulus Spectabilis,
