BRANNT - MAGAZIN FÜR SPIRITUOSENKULT 2021 (Free Sample)

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MAGAZIN FÜR SPIRITUOSENKULT / 2021

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ISW Sp

WOODFORD RE SERVE OFFICIAL BOURBON OF OLD FASHIONED WEEK NOV 05. - NOV 1 4. 2021 YOU HAVE YOUR VERY OWN SPECIAL RECIPE? PARTICIPATE AND HAVE A CHANCE TO GET FE ATURED ON OUR PL ATFORMS .

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Das passt!

Der Gin & Tonic Perfect Match-Test

Schicke Boutique!

Wie Belle Booze Spirituosen feiert

BITTE GENIESSE VERANTWORTUNGSBEWUSST. WOODFORD RESERVE ist eine eingetragene Marke. ©2021 BROWN-FORMAN. Alle Rechte vorbehalten.

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[ BRANNT ] – MAGAZIN FÜR SPIRITUOSENKULT / 2021

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Was ne Wutz!

Ab in die Botanik mit BOAR Gin

Das geht Doch schneller!

Neue Wege zum perfekten Liquid

[ MEININGER - SINCE 1903 ]

Reif für die Zukunft?

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First Drop

Barbara Becker Chefredakteurin

Foto:

Ralf Z

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ort zu sein, wo der Markt ist, gehört zu den zentralen Voraussetzungen erfolgreicher Unternehmens- und Markenführung. Für die Produktentwickler ist die Aufgabe noch etwas kniffeliger, denn sie müssen dort agieren, wo der Markt zukünftig sein wird. Dass die Innovationskraft der Spirituosenbranche ungebrochen ist, zeigen die Verkostungsergebnisse des Meininger´s International Spirits Award ISW eindrucksvoll.

Die Top-Auszeichnungen und viele weitere Empfehlungen der Redaktion finden Sie in dieser Ausgabe.

Bei den Tastings, die pandemiebedingt monatlich und in kleineren Gruppen durchgeführt wurden, nahm die Expertenjury auch Produktkategorien wie die topaktuellen Aperitif-Spezialitäten und erstmals auch alkoholfreie Destillate unter die Lupe.

In einem Extra-Beitrag zu dem streitbare Thema geben die Hersteller Einblicke in ihre Produktionsmethoden.

Ein Gin & Tonic-Tasting, bei dem die besten Matches getestet wurden, war dieses Jahr ein weiteres Novum. Das Thema bleibt brandaktuell, denn noch immer strömen viele Gin-Varianten auf den Markt. Nach der monatelangen Durststrecke in der Gastronomie können die Multiplikatoren und Botschafter der Spirituosenkultur nun wieder richtig Gas geben. Starke neue Signature-Drinks spielen dabei eine zentrale Rolle. Cheers!

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IMPRESSUM Geschäftsführung Andrea Meininger-Apfel, Christoph Meininger Chefredaktion Barbara Becker Tel. 06321–8908–75 becker@meininger.de Mitarbeiter Tim Allgaier Michaela Bavandi Jürgen Deibel Alexander Thürer Leitung Produktion/Grafik Patrick Rubick Tel. 06321–8908–55 Art Director Steffen Heppes Gesamtleitung Media Ralf Clemens Tel. 06321–8908–81 Verkaufsleiterin Susanne Kleber Tel. 06321–8908–66 Verwaltung Miriam Raffel Tel. 06321–8908–48 Leserservice Martina Wasner Tel. 06321–8908–36 Titelfoto franticstudio - istock.com

MASH BILL Blended ���������������������������������������������������������6 - 8 Marktnotizen Insight �������������������������������������������������������10 - 24 Next big Thing?

10 - 14 Fundgrube: Belle Booze Köln 16 - 18 Mitgebrannt bei Boar Gin 20 - 24

ISW Spezial �����������������������������������������������26 - 41 Tastings, Sonderpreise und Empfehlungen

B R A N N T 2021

Spot On �����������������������������������������������������44 - 72 Spielfeld Farbe, Aroma und Reifung 44 - 47 48 - 52 G & T: Perfect Match AfG-Destillate: Aufbruch in eine neue Welt 56 - 58 60 - 62 Aperitif-Trend Signature Drinks 64 - 72

Diese Zeitschrift und alle in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen, Illus­tra­ti­o­nen, Karten und Pläne sowie die Dar­stel­lung der Ideen sind urheberrechtlich ge­schützt. Eine Verwertung gleich ­welcher Art, einschließlich des Nachdrucks, kann nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages erfolgen. Dies gilt auch für Aufnahmen in elektronische Daten­ban­ken und Vervielfältigungen auf Daten­trägern.

Verlag Meininger Verlag GmbH Maximilianstr. 7-15 67433 Neustadt/Weinstraße Tel. 06321–8908–0 Fax 06321–8908–84 www.meininger.de contact@meininger.de

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Foto: PR

[ BLENDED ]

„Halt mein Glas!“

Immer Sommer!

Foto: Romina Alice Wieser

Der Sömmerlik Flavoured Gin vom Bremer Spirituosen Contor ist eine Hommage an den ewigen Sommer. Gleichzeitig spiegelt der in Bremen kreierte Gin mit den drei Sorten Blueberry, Rhubarb und Strawberry die Vielfalt und Fruchtigkeit des Geschmacks des Nordens wider. Über mehrere Monate hat der Bremer Timo Lambrecht das Rezept für den Flavoured Gin entwickelt. Die Basis ist dabei ein Old Tom Gin, ein Gin, der bewusst gesüßt wird. Klassische Botanicals wie Koriander und Zitronenschale runden den Geschmack ab. Diese Basis wird mit den namensgebenden fruchtigen Aromen und dazu passend abgestimmten Gewürzen verfeinert.

Entstanden sind dabei die drei Sorten Rhabarber mit einem Hauch Vanille, Blaubeere mit einem Hauch Ingwer und Erdbeere mit einem Hauch Basilikum (je 38,8 vol.%, 0,50 Ltr., UVP 19,99€). „Mit Sömmerlik wollten wir einen Gin schaffen, der das ganze Jahr über einen sommerlichen Gin & Tonic ins Glas zaubert. Ein Gin für alle, die den Sommer jetzt schon vermissen!“, so Timo Lambrecht. www.bremerspirituosencontor.de

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Es gibt kein Tabu, solange es köstlich ist!

Die am schottischen Dornoch-Firth gelegene Brennerei Glenmorangie eröffnet mit dem „Lighthouse“ eine eigene Destillerie nur für Experimente – bislang einmalig in der Whiskyindustrie. Dr. Bill Lumsden, Director of Whisky Creation ist unermüdlich am Experimentieren, um köstliche und ungewöhnliche Whiskys zu kreieren: „Unser Lighthouse ist ein Haus der Fantasie.

Von den Rohstoffen bis zum Destillationsprozess können wir kleinere oder größere Veränderungen vornehmen, die bislang unmöglich waren. Es gibt kein Tabu, solange es köstlich ist.“ Das Glenmorangie Lighthouse wird neben der Hauptdestillerie eigenständig und nachhaltig aus der destillerieeigenen Biogasanlage erwärmt. www.glenmorangie.com

Foto: PR

Spirit News

Mit einem coolen Geburtstagsständchen von Eko Fresh, seines Zeichens deutscher Rapper und Schauspieler, feiert Wodka Gorbatschow dieses Jahr 100-jähriges Markenjubiläum. Den Refrain kann jeder mitsingen, dazu gibt es für die Fans eine neue Limited Edition Wodka Gorbatschow 100 Jahre im hippen Gold-Look.

Sie trägt auf dem Etikett die Unterschrift von Rap-Legende Eko „Freezy“ Fresh, welcher der absatzstärksten Spirituose (Quelle: IRi Handelspanel, LEH >=200 qm + HD + GAM + C & C, Absatzranking Spirituosen-Artikel, Absatz in Tsd. 1/1, Jahre 2016-2020) Deutschlands zuvor schon die Jubiläumshymne „Halt mein Glas“ widmete. Ein QR-Code auf dem Rückenetikett der Limited Edition führt direkt zum Videoclip auf dem YouTube-Kanal von Wodka Gorbatschow. Dort hat der Song schon mehr als 800.000 Videoaufrufe. www.wodka-gorbatschow.de

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[ INSIGHT ]

Foto: Olaf Kunz - adobe.stock.com

Profile

NEXT BIG THING?

Welche Spirituosentrends sind hot und was ist der nächste große Trend am Horizont?

Wir haben Experten aus Gastronomie und Handel, die als Multiplikatoren und Botschafter eine wichtige Rolle im Spirituosenmarkt spielen, um eine Prognose gebeten.

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[ INSIGHT ]

Foto: Wolfgang Simm

Alessandro Romano, Belle Booze Cocktail Boutique

Foto: Ralf Ziegler - Ad Lumina

Karsten Kuske, Barschule Rhein-Main

„Ich denke der Gin hält sich noch ein wenig, eventuell kommt der Rum noch stärker, ich würde mir auch den Cognac als neuen Trend wünschen. Das Thema Alkoholfreie Destillate sollten die Bartender nicht außer Acht lassen. Bei der Herstellung wird weiterhin das Aromatisieren ein Trend bleiben.“

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Stephan Hinz, Cocktailkunst Foto: PR

„Gin bleibt allgegenwärtig und ist etabliert. Es kommen aber dennoch immer wieder Neuheiten auf den Markt. Zwar nicht in dem Ausmaß, wie vor der Pandemie, hier sind die Produzenten zurückhaltender geworden, aber in den nächsten zwei Jahren wird es bestimmt wieder mehr werden.

Der Korn-Markt wird sich in einigen Großstädten nur für lokale Produkte öffnen.

Ich sehe da keine Tragweite auf nationaler/internationaler Ebene.

Pisco! Nicht ganz unerwartet, da man der Spirituose schon lange nachsagt, dass da ein Trend kommen könnte. Während des Lockdowns habe ich im Geschäft mitbekommen, dass vermehrt auch Cocktails zuhause mit Pisco gemixt werden. Der Endkunde hat Spaß am Cocktailmixen bekommen und für manche ist der Gin Tonic dann einfach zu langweilig geworden. Pisco bietet zwar keine so große Auswahl wie Gin, geschmacklich kann man sich aber dennoch freuen: Die Vielfalt der Aromen kann von Rebe zu Rebe überraschend groß sein. Die Kategorie liegt zurzeit für Cocktails zuhause voll im Trend.“

Hintergrund: Jean Kobben - stock.adobe.com

❱ Profile

„Trendsetter sind Low ABV, „Rich Spirits“ in Form von komplexen Spirituosen und/oder spannende Spirituosen mit „neuem“ Geschmacksprofil.

Bei uns in der Bar und im Catering hat Kalyx Tonic, Ricordino Spritz und Camels Neck die bekannten Hugos/Aperol und co. abgelöst. Weiterhin spannend sind Kreationen von Klassikern, die neu interpretiert werden. Neben dem Portfolio von RTF, was sich derzeit sich immer größerer Beliebtheit erfreut, sind internationale Spirituosen aus exotischen Ländern ein Thema.“

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[ INSIGHT ]

Die Belle Booze Cocktail Boutique ist eine Pilgerstätte für alle Spirituosen-Nerds und solche, die es werden wollen.

Die Synergien zwischen dem Laden und der eigenen Bar sind grenzenlos.

Text: Tim Allgaier, Fotos: Wolfgang Simm

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eit über sechs Jahren betreibt Alessandro Romano zusammen mit seiner Frau Conny den kleinen charmanten Laden in der Kölner Innenstadt. Praktischerweise liegt das Belle Booze direkt gegenüber der eigenen Bar – dem Ona Mor, das sogar schon seit zwölf Jahren als Anlaufpunkt für erstklassige Cocktails weit über die Stadtgrenzen hinaus bekannt ist. „Eigentlich waren wir auf der Suche nach einer weiteren Gastronomie – wir haben Familienzuwachs bekommen und wollten etwas mehr tagsüber arbeiten“, meint Romano. Als die Räumlichkeiten auf der anderen Straßenseite frei wurden, haben sie aber nicht lange gezögert. Der Ursprungsgedanke war, einen Raum für Tastings, Cocktailkurse und Ähnliches zu schaffen und ein kleines Büro, abgekoppelt vom Barbetrieb einzurichten. Vorne hinter den präsenten Schaufenstern blieb aber noch Platz und so gelangten die Spirituosen und Bartools

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in die Auslagen. „Wir wollten einen Mehrwert für die Gäste unserer Kurse und Tastings schaffen und ihnen die Möglichkeit geben, direkt im Anschluss noch alles für ihre Home-Bar einkaufen zu können.“ Mit den Jahren wuchs die Auswahl im Sortiment und so stehen heute etwa 3000 Artikel im Angebot des Belle Booze – davon rund 1500 verschiedene Spirituosen. Hier findet nahezu jeder Enthusiast etwas Passendes für den individuellen Genuss. „Unser Fokus liegt auf Nischen – weniger auf Raritäten“. Mixfreudige Spirituosen mit einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis stehen im Vordergrund und erfreuen die Zielgruppe aus Barkeepern und -inhabern sowie interessierten Cocktail-Neulingen mit einer unerreichten Vielfalt. „Im Scotch Whisky-Bereich gibt es sicherlich einige Läden, die eine größere Auswahl als wir bieten, aber in den Bereichen Vermouth, Tequila oder American Whiskey ist unser Sortiment im weiteren Umkreis vermutlich unerreicht.“

Natürlich geht der ungebrochene Gin-Hype auch am Belle Booze nicht vorbei. Hiervon findet man mit Abstand die meisten Sorten in der Boutique und nicht zuletzt auch Kuriositäten wie einen lokalen Gin, der mit Sauerkraut und geräuchertem Schinken destilliert wird. Wohl bekomm’s zur Brotzeit! Aber auch für ‚gewöhnlichere‘ aromatische Ansprüche hat Alessandro Romano immer die richtige Gin-Empfehlung parat und kann auf Wunsch zu jedem Produkt etwas erzählen.

Ganz frei von Spirituosen-Raritäten ist das Belle Booze natürlich nicht – speziell im Rum- oder Bourbon-Segment. „Ich hege eine persönliche Leidenschaft für Raritäten und freue mich natürlich auch, wenn sich jemand für einen Caroni oder einen Pappy van Vinkle interessiert.“ Hier kann der Preis für eine Flasche gut und gerne im vierstelligen Bereich liegen. Die Nachfrage ist dennoch da und dank seiner guten Kontakte kann Alessandro Romano nahezu jede Abfüllung, die angefragt wird, auch beschaffen.

Als Cocktail Boutique liegt der Fokus aber natürlich auf dem Mixen und allem, was es dafür benötigt. So bietet die Auslage eine riesige Auswahl an Bartools wie Shakern – vom Einsteigermodell bis zur Highend-Vintage-Ausführung.

Passende Gläser für jeden noch so ausgefallenen Drink, sowie die allseits beliebten Kupferbecher sind ebenfalls immer vorrätig.

Neben den klassischen Spirituosen benötigt ein Laden für Cocktailbedarf natürlich auch allerhand an Sirupen, Cocktailbitters, exotischen Fillern vom Tonic Water bis zur Oliven-Limo und weiteren Mix-Zutaten. Nicht zuletzt bietet das Belle Booze vier verschiedene Verjus – einen bei Köchen wie Barkeepern geschätzten Saft aus unreifen Trauben mit spannender Säurestruktur.

Der Autor dieser Zeilen ist selbst langjähriger Barkeeper und möchte offenlegen, dass er angesichts einer derartigen Auswahl ein wenig ins Träumen geraten ist.

Komplettiert wird die Mix-Auswahl von einer Range an hausgemachten Likören. Zur Auswahl stehen etwa ein Orangenlikör, ein Falernum, ein Kakaolikör, ein Blue Curaçao mit natürlicher blauer Farbe und – ganz neu – ein spannender Lakritzlikör auf Basis eines Gurkendestillats. Mit dem fairen Bruttopreis von 19,95 Euro sollen die Belle Booze-Liköre sowohl die Gastronomie als auch qualitätsbewusste Home-Bartender ansprechen.

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[ INSIGHT ]

Verdienter Lohn für harte Arbeit.

Bei Boar ist Gin noch echte Handarbeit.

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Das Tier im Gin! Text : Alexander Thürer Bilder: Jigal Fichtner

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[ INSIGHT ]

Von einem abgelegenen Tal tief im Schwarzwald macht sich die BOAR Destillerie zu Großem auf!

Ihre Philosophie dabei? Echtes Handwerk, ein leichter Hang zur Tüftelei und erfrischende Bodenständigkeit. Zeit für einen Besuch bei der coolsten Sau des Landes.

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[ ISW ] ❱ Impressions

ISW 2021

Mit angepasstem Format und Rekordergebnis durchs Pandemiejahr: Meininger´s International Spirits Award ISW punktet mit monatlichen Tastings und aufgeteilten Verkoster-Gruppen. Der Lohn für den Sicherheitsaufwand: Eine tolle Resonanz im Markt und jede Menge ausgezeichnete Produkte.

Interview: Barbara Becker, Fotos: Ralf Ziegler – Ad Lumina

Spe­zial

ISW-Verkostung 2021 Andreas Till, Pacific Times

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Silke Senft, Edelbrände Senft 2021 B R A N N T

Illustration: mihmihmal - stock.adobe.com / Hintergrundbild: Viacheslav Muzyka - stock.adobe.com

[ SPOT ON ... ]

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DrinkThema Trends

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[ SPOT ON ... ]

Der Gin-Trend begleitet uns bereits seit vielen Jahren und scheint nach wie vor nicht an Dynamik zu verlieren. Die Vielfalt an Stilen und Aromen beim Gin ist schier grenzenlos. Doch was ist die Existenz­ berechtigung für eine Spirituose, die sich derart von ihren Wurzeln entfernt hat und so gut wie nie pur getrunken wird?

Text und Interview: Tim Allgaier

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an stelle sich vor, eine Liste über alle Gin-Marken der Welt oder auch nur in Deutschland erstellen zu wollen.

Es käme einer Sysiphusarbeit gleich, denn kaum wähnte man sich am Ziel, wären bereits die nächsten Gins wie Pilze aus dem Erdboden geschossen. Wer soll das alles trinken? Die Kategorie wächst und wächst und sowohl die Big Player mit neuen Sorten als auch kleine Startups mit lokalen Gins kämpfen um die raren Slots im Spirituosenregal.

Wer soll das alles trinken?

Einen Gin herzustellen, ist verhältnismäßig einfach.

Man braucht dafür nicht zwingend eine Destillieranlage, keine Eichenholzfässer samt jahrzehntelanger Lagerung und entsprechend wenig Kapital.

Nicht umsonst gibt es die historische Bezeichnung der sogenannten „Bathtub Gins“, die durch „einfache“ Mazeration von Botanicals in Neutralalko-

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hol hergestellt werden und sich von den meisten Distilled Gins durch ihre farbliche Trübung unterscheiden. Mittlerweile vertreibt sogar das hippe Gewürz-Startup Just Spices einen DIY Gin Baukasten – sozusagen das Kosmos Chemielabor für Erwachsene. Persönliche Meinung: die 49,90 Euro für 20 g Wacholder und ein paar weitere Gewürze (Alkohol exklusive) investiert man lieber in ein paar Flaschen professionell hergestellten Schnaps.

Wo ist der Wacholder?

Laut EU-Spirituosenverordnung ist Gin allen voran eine Spirituose mit Wacholdergeschmack. So war das Hauptaroma seit der Entstehung des Gins (respektive Genevers) im 16. Jahrhundert lange nahezu unverändert. Die Klassiker punkten auch heute mit klarer Wacholdernote und wenig Schnickschnack – ein paar Zitrusfrüchte, etwas Koriandersaat, mehr nicht. Doch mit dem Gin-Hype der letzten Jahre kamen auch neue Stile auf, bei denen das Wacholderaroma oft in den Hintergrund rückt. New Western Dry Gins betonen gerne eine Palette an Kräuter- und

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[ SPOT ON ... ]

Viel Zoff um Nichts No-go oder Trend? An den AfG-Destillaten scheiden sich die Geister.

Education

Text : Mia Bavandi

D Foto: Jag_cz - stock.adobe.com

ie Bargemeinschaft steht dieser jungen, zeit-„geistigen“ Kategorie gewohnt kritisch gegenüber. Strohfeuer, Trend, gekommen, um zu bleiben? In jedem Fall ein Segment, das gerade erst richtig loslegt.

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„not Gin, not Orange Bitter, not Vermouth, Orange (alc. <0,5%Vol.)“, lauten die Komponenten des Zeroligroni Drinks in der Zeroliq Bar in Berlin-Friedrichshain - ein alkoholfreies Pendant zum Negroni. „Unser Bestseller und das beste Getränk, um Gästen das Aromen- und Geschmacksprofil einer alkoholfreien Drink-Variante schmackhaft zu machen“, ist Viet Ahn Ngo überzeugt, der im Februar dieses Jahres die Geschicke Deutschlands erster alkoholfreier Bar von seiner Vorgängerin samt ideeller Ausrichtung übernommen hat. „Ich sehe kei-

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