Jahimehe köök

- Jahimehe köök Kreekapärane moussaka

Soovitan soojalt: tee oma perele ja miks mitte ka sõpradele üks kreekapärane moussaka!

TEKST ja FOTOD KAIDO TOOM

Olime kord naisega Kreekas puhkamas, aasta oli siis 2009 ja sihtkoht Korfu saar. Elasime väikeses hotellis ja meie pakett sisaldas ainult hommikusööki. Võtsime üüriauto ja sisustasime päevi ringi sõites ning saareelu avastades. Lõunad sõime teele jäävates tavernides ja õhtuks läksime linna jalutama ning otsisime mõne kohaliku restorani, kus keha kinnitada.

Esimestel päevadel külastasime restorani, kus inimesi väga polnud, kuid menüü oli selline, millest kõik said aru: friikartulid, grillitud liha, erinevad salatid jne. Ütleme nii, et ega see toit seal väga maitsev olnud. Eelviimasel päeval linna peal jalutades nägime üht söögikohta, kus muusika mängis ja valdavalt kohalikud rõõmsalt aega veetsid. Otsustasime end nende terrassile sisse seada, merevaadet nautida ja tellida õhtusöögiks midagi kohalikku. Naine tellis salati värske tuunikalaga. Mina hakkasin kelnerile seletama, et tahaks midagi sellist, kus on ikka liha ja siis mõned juurikad või kartulit jne.

Kelner katkestas mu jutu poole pealt. „Ma tean, mida sa tahad!“ ütles ta ja läks minema.

Sain esimest korda elus päris moussaka’t ja see oli tõesti nii hea, et läksime ka viimasel õhtul samasse söögikohta tagasi.

Nii mõnelgi jahimehel on kapis põdravasika- või metskitsehakkliha ja mõtted otsas, mida sellest valmistada. Soovitan soojalt: tee perele ja miks mitte ka sõpradele üks kreekapärane moussaka! Usu mind, ka lapsed aitavad seda hea meelega teha ning hiljem söövad ja kiidavad.

Minu moussaka sai valmis õhtul kell üheksa, mõtlesime perega, et proovime, kuidas välja tuli. Et siis on järgmise päeva põhisöök olemas. Proovisime nii, et üle poole sai kohe otsa! Ka lapsed aitavad moussaka't hea meelega teha.

PÕHIKOOSTISOSAD oliiviõli 3 keskmist baklažaani, lõigatud u 5 mm paksusteks ketasteks 800‒1000 g põdravasika hakkliha (kreeklased kasutavad veisehakkliha) 1 valge mugulsibul peeneks hakitult 2 suurt küüslauguküünt peeneks hakitult 3 teelusikat kuivatatud punet 2 teelusikat jahvatatud kaneeli 2 loorberilehte 200 ml kuiva punast veini 200 ml vett 400 g purustatud tomateid 2 sl tomatipastat 0,5 sl pruuni suhkrut 500 g kartulit, kooritud ja lõigatud u 5 mm paksusteks ketasteks soola ja pipart maitsestamiseks 0,5 teelusikat tšillipulbrit

BEŠAMELLKASTE 40 g võid 40 g nisujahu 450 ml täispiima 40 g riivitud parmesani 1 tl riivitud muskaatpähklit 1 muna soola, pipart maitsestamiseks

VALMISTAMINE Kuumuta praeahi grillrežiimi 200 ⁰C juurde, lao baklažaaniviilud ahjupannile, raputa peale natuke soola ja pipart ning nirista kergelt peale oliiviõli. Küpseta ahjus 5‒7 minutit või kuni on pealt kergelt kuldpruunid. Tõsta viilud ahjupannilt köögipaberiga kaetud taldrikule jahtuma. Vajadusel valmista samamoodi mitu pannitäit.

Samal ajal kui baklažaaniviilud ahjus küpsevad, prae pliidil pannil ühe kihina kartuliviilud. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks ja tõsta samuti köögipaberiga kaetud taldrikule jahtuma.

Järgmiseks võta kõrgema äärega pann või keskmise suurusega pott, aseta keskmisele kuumusele ja pruunista selles hakkliha. Kui hakkliha valmis, siis tõsta kaussi jahtuma. Kasuta sama potti edasi, lisa törts õli ja hakitud sibul ning tiba soola. Kui sibul on klaasjaks muutunud, siis lisa hakitud küüslauk, pune, kaneel, loorberilehed ja tšillipulber. Sega kõik ained omavahel läbi ja pane samasse potti eelnevalt pruunistatud hakkliha, lisa punane vein, lase segu keema ning vähenda kuumust. Sega ja kuumuta, kuni vähemalt pool veinist on aurustunud.

Sega sisse purustatud tomatid, tomatipasta ja pruun suhkur ning lisa 200 ml vett. Maitsesta soola ja pipraga ning hauta segu Enne serveerimist lase moussaka’l umbes kumme minutit jahtuda ja taheneda.

Proovisime nii, et üle poole sai kohe otsa!

madalal kuumusel, kuni see on paksenenud ja ühtlane.

Bešamellkastme valmistamiseks sulata või pannil ja sega sisse jahu. Kuumuta segu keskmisel kuumusel umbes minut aega, siis tõsta pliidilt ära ja sega sisse piim (kasuta näiteks visplit). Kui segu on ühtlane, pane pliidile tagasi ja sega ning kuumuta veel umbes kolm minutit, kuni segu on paksenenud. Tõsta uuesti pliidilt ära, sega hulka riivitud parmesan ja muskaatpähkel ning maitsesta soola ja pipraga. Kui segu on natuke jahtunud, siis sega hulka üks terve toores muna.

Järgmiseks võta keskmise suurusega ahjuvorm ja laota selle põhja umbes kolmandik hakklihasegust. Peale laota umbes pooled baklažaaniviilud ja nende peale umbes pooled kartuliviilud. Järgmise kihina pane ülejäänud hakklihasegu, mille peale ülejäänud baklažaaniviilud ja nende peale omakorda ülejäänud kartuliviilud. Vala kõik üle bešamellkastmega. Aseta vorm ahju keskele ja küpseta 200 ⁰C juures umbes 50 minutit.

Kui vorm hakkab pealt liiga kiiresti pruunistuma, võid selle katta fooliumiga. Enne serveerimist lase moussaka’l umbes kümme minutit jahtuda ja taheneda.