2 minute read
Jahimehe köök
- Jahimehe köök Hõrgutavad road kopralihast
Varakevad on koprajahi aeg. Paljudele jahimeestele asendab see kevadist nepijahti, mida vanad kütid nostalgiliselt meenutavad.
Advertisement
Ei olnud siis ega ole ka nüüd tähtis niivõrd saak, kuivõrd kevade hõng ja helid, mis looduses kõikjal õhus. Kui aga õnnestub küttida ka kobras, siis on tegemist väärtusliku ulukiga, mida saab väga mitmel moel kasulikult kasutada: vastupidav ja ilus karusnahk, kopranõre, trofeekolju ja loomulikult kõrge toiteväärtusega ja maitsev liha. Eesti jahimehed on aastate jooksul õppinud kopraliha hindama, kuid endiselt on palju ka neid, kes proovivad kobrast pika hambaga ega usalda seda süüa. Sellest eelarvamusest tasub kindlasti loobuda.
Vibujahiklubi Mägilased liikmed pakuvad hõrgutavaid kopraliharetsepte. Kes proovib, ei kahetse!
KOPRAHAKKŠNITSEL RIIVLEIVAPANEERINGUS
500‒600 g koprahakkliha 2‒3 sibulat 2 muna 0,5 paprikat soola musta pipart Cayenne’i pipart 1 tl Dijoni sinepit
PANEERINGUKS 1 muna 150 g riivleiba Sega hakkliha muna, sibula ja paprikaga, lisa maitseained. Vooli sobivad pätsikesed. Minul tuli sellest kogusest kaheksa šnitslit. Eelistan mahlast tulemust, sestap tegin üsna paksud pätsikesed. Paneeringuks klopi üks muna ja vala riivsai taldrikule või kaussi. Kasta ettevalmistatud pätsike lahtiklopitud munasse, seejärel riivleivasse ning kata õrnalt vajutades kogu pätsike riivleivaga. Küpseta pannil kenasti pruuniks ja serveeri meeldiva lisandiga (pildil ürtidega ahjukartulid).
CHILLI CON CARNE KOPRALIHAGA
600 g koprahakkliha 400 g purustatud tomateid basiilikuga 100 g päikesekuivatatud tomateid õlis 400 g punaseid konservube tšillikastmes 2 sibulat 2 küüslauguküünt 1 punane tšilli soola musta pipart
Cayenne’i pipart
Peenesta sibul ja küüslauk, prae pannil kuldseks, lisa hakkliha ja maitseained, pruunista. Peenesta päikesekuivatatud tomatid, lisa hakklihale koos purustatud tomatitega. Hauta potis või pannil umbes 90 minutit. Pool tundi enne toidu valmimist lisa ka (nõrutatud) konservoad. Serveeri meeldiva lisandiga. Pildil on kartulispiraalid.
KODUSED SEASOOLES KOPRAGRILLVORSTID RÖSTSIBULAGA
Mullu kevadel tabasin vibuga üheksa kobrast, osa neist läks tervena suitsuahju, aga suurem jagu grillvorstideks.
PÕHILISED KOOSTISOSAD LISAKS KOPRALIHAMASSILE 30% kodusea pekki 10% röstsibulat jahvatatud paprikat šašlõki maitseainet jahimehesegu mett äädikat soola pipart ja Backwoodsi erinevad maitseained
Kogused kujunesid internetist saadaolevate retseptide põhjal. Enne soolestamist praadisin pannil proovikotletid ja vajadusel maitsestasin veel. Kokku tegin neli partiid, parim kopravorsti mekk oli maitseainesegul Hot Italian. Üks partii oli lambasooles, aga need kippusid grillil liiga ära kuivama. Soolestatud vorstid kaalusin ja need läksid portsjonitena vaakumpakendisse ning sügavkülma. Järgneval grillihooajal ei pidanud ühtegi pakki grillvorsti poest ostma.
Kui võrrelda varem enda tehtud ulukilihavorstidega, siis paremusjärjestus oleks järgmine: 1. metssiga, 2. kobras, 3. metskits, 4. põder. Maitse asi!
