Ausgabe 3
Extra:
R채tsel und Sudoku mit Gewinnspiel S. 10
Ratgeber:
Tipps f체r gesundes Trinken S. 15
Reportage:
Professionelle Sch체lerverpflegung S. 8
Peperoni, Chili & Co.
Scharfe Schoten
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Liebe Leserinnen und Leser,
auf die Minute kommt es an. Das weiß, wer gerne für andere kocht. Und das wusste keiner besser als Dieter Meyer, der Gründer unseres Unternehmens. Er starb Anfang Juni im Alter von 73 Jahren. Der gebürtige Pommer hat Meyer
Inhalt Ratgeber: Scharfe Schoten Küchenkalender: Frisches Obst im Herbst Mythen der Ernährung: Warmes Brot 50 Jahre Meyer Menü: Foto-Aktion Malwettbewerb: Die Gewinner aus Kita & Grundschule Projektwochen: Lebensmittel spielerisch entdecken Kinder: Rätselspaß für kleine Leute Reportage: Professionelle Schülerverpflegung optiMIX®: Gesunde Kinderernährung mit Garantie Rätselseite: Schwedenrätsel und Sudoku Über uns: Auszeichnung als ÖKOPROFIT-Betrieb Kundenporträt: BARMER GEK Kochidee: Überbackene Maultaschen Ratgeber: Tipps für einen gesunden Wasserhaushalt Erntezeit: Drei schnelle Obstkuchen So kocht die Welt: Spaniens Spezialitäten Reportage: Perfekter Service für gutes Essen Kolumne: Mensch Meyerchen Omas Haushaltstipps: Konfitüre kochen Deutschlandreise: Berlin Lieblingsgerichte der Deutschen: Spaghetti Bolognese Gewürz-Lexikon: Curry Leserfragen
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Menü erdacht und bis zu seinem Ausscheiden 1989 mit großem Elan aufgebaut. Vor 49 Jahren, im Jahr 1963, übernahm Fleischermeister Dieter Meyer gemeinsam mit unserer Mutter Ursula die schwiegerelterliche Fleischerei Groll in Bielefeld-Gadderbaum. Den angeschlossenen Imbissbetrieb entwickelten beide schrittweise zu einem reinen Menüservice weiter. Das stetige Wachstum war 1984 Grund für einen Neubau der Bielefelder Zentrale. 1989 übergaben uns unsere Eltern ein kerngesundes Unternehmen. Ihre Energie ist uns und unseren 700 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern Ansporn, ihre Leistung eine Verpflichtung für die Zukunft. Das gilt nicht nur für die Fortführung und die Weiterentwicklung des Unternehmens, das gilt auch für die soziale und gesellschaftliche Verantwortung an unseren Standorten. So haben unsere Eltern mit viel Herzblut zum Beispiel ein Kinderhospiz und einen Tierpark unterstützt. Sicher hätte unser Vater seine Freude an unserem jüngsten Schritt auf dem Weg zu einem bundesweit verfügbaren Menüservice gehabt: Meyer Menü hat sein Liefergebiet in Schleswig-Holstein deutlich ausgebaut und beliefert neben den Großräumen Hamburg-Lübeck und Kiel-Plön ab sofort auch eine Vielzahl neuer Kunden in Neumünster sowie in den Kreisen Segeberg und Ostholstein. Diese erhielten bis Ende August ihr Mittagessen von der jetzt geschlossenen Großküche Kühn. Mit großer Vorfreude auf unser 50-jähriges Jubiläum im nächsten Jahr hoffen wir, Sie als Titelmodell für einen unserer Speisepläne gewinnen zu können. Seien Sie dabei! Bis dahin wünschen wir Ihnen einen tollen Spätsommer. Bleiben Sie uns treu.
Stephan Meyer und Thomas Meyer
Die Vorliebe für scharfes Essen ist weltweit unterschiedlich. Asiatische und südamerikanische Köche würzen ihre Gerichte großzügiger mit Chili oder scharfen Pasten. Europäische Speisen sind hingegen eher mild und mediterran abgeschmeckt. In der deutschen Küche wird Schärfe vornehmlich durch verschiedene Pfeffersorten hervorgebracht. Aber auch feurige Gemüse wie Paprika oder Rettich haben Einzug in die Töpfe gehalten. Schon fast selbstverständlich nutzen Köche Senf, Knoblauch oder Ingwer für eine pikante Note ihrer Speisen. Bei der Wahl des geeigneten Scharfmachers gibt es allerdings feine Unterschiede.
SEITE 3 RATGEBER
Scharfe Schoten Paprika zum Beispiel gibt es mit ihrer Unterart Chili in etwa 200 verschiedenen Sorten. Die Nachtschattengewächse, die an meterhohen Sträuchern wachsen und ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammen, werden häufig für extrascharfe Gerichte verwendet. Den Unterschied in der Schärfe macht Capsaicin. Je mehr dieses farblosen Stoffes in der Frucht enthalten ist, desto schärfer wird sie. Beim Verzehr löst Capsaicin einen Hitze- und Schärfereiz aus, der bis zum Schmerz führen kann.
entwickelt und können anhand von Tests bestimmt werden. Je höher der ScovilleWert einer Chili-Schote, desto schärfer ist sie. Scoville-Einheiten 0 0-10 ca. 16 100-500 1.000-1.500 2.500-5.000 15.000-30.000 30.000-50.000 50.000-100.000 100.000-350.000 2.000.000
Sorte keine Schärfe vorhanden Gemüsepaprika Schärfe wird wahrgenommen Peperoni Rosenpaprikapulver Jalapeño Tabasco Reiner Cayennepfeffer Thai-Chilli Habaneros Pfefferspray
Wie scharf ist aber nun eine Gemüsepaprika oder Cayennepfeffer? Schärfe lässt sich in der Einheit Scoville messen. Die Schärfeeinstufungen wurden bereits 1912 vom Pharmakologen Wilbur Capsaicin lässt allerdings nicht nur Tränen in die Augen schießen. Neben L. Scoville dem Schwitzen, welches die Körpertemperatur senkt, ist scharfes Essen auch gut für den Körper. Der Verzehr von scharfen Speisen fördert die Durchblutung und schüttet Glückshormone aus. Manche Chilischoten sollen sogar aphrodisierend wirken. Auch schwer verdauliches Essen verträgt der Magen mit einer Prise Pfeffer oder Paprika besser. Und das wissen auch die Köche bei Meyer Menü. Mit einer gewissen Schärfe werden hier die Gerichte verfeinert, damit die Zutaten ihr volles Aroma entfalten können.
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Wenn sich der Sommer dem Ende zuneigt, ist für die heimischen Obstsorten Erntezeit. Äpfel, Birnen und Pflaumen haben genug Sonne getankt und sind reif zum Pflücken. Das gilt auch für einige Beerensorten wie Brom-, Holunder- und Preiselbeeren, die zwischen September und Oktober ihr volles Aroma entfalten und eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan bieten.
Küchenkalender:
Mit frischem Obst fit in den Herbst Ob aus dem eigenen Garten, vom Wochenmarkt oder aus dem Geschäft: Frisches Obst ist der optimale Vitaminlieferant für stürmische Herbsttage. Am besten schmecken Obst und Beeren frisch vom Baum oder Strauch. Nach dem Waschen können die Früchte direkt im Mund landen oder zu einem vitaminreichen Obstsalat gemischt werden. Beim Verarbeiten der Früchte sind der Fantasie keine Grenzen ge-
setzt: Ob duftender Pflaumenkuchen, warmes Apfelmus oder selbst gemachte Brombeermarmelade – gesunder Genuss ist garantiert. Das nicht direkt verarbeitete oder verzehrte Obst lässt sich leicht lagern. Dabei ist darauf zu achten, dass die Obstsorten einzeln und kühl liegen. Äpfel und Birnen sollten nicht in einem Korb landen, da sie beim Lagern Gase abgeben, die andere Früchte schneller reifen lassen. Ein gut gelüfteter Keller hält Äpfel und Birnen über Wochen frisch. Pflaumen halten sich ungewaschen im Kühlschrank oder im Keller etwa zwei bis drei Wochen. Beeren sollten hingegen schnell verbraucht werden. Sie halten sich unter einem Tuch im Kühlschrank maximal zwei Tage.
Mythen der Ernährung: Warmes Brot macht Bauchweh Präsentiert von Ernährungsexperte Daniel Schmahl, bekannt aus tv.gusto:
Wäre diese These richtig, würde sich nahezu jeder zweite Deutsche vor Schmerzen nur so krümmen. Daher kann man diesen Mythos getrost in die Mottenkiste alter Ammenmärchen verbannen. Der Irrglaube rührt wahrscheinlich aus einer Zeit, als Brot noch als elementares Nahrungsmittel galt, und nicht verschwendet werden durfte. Somit sollte zunächst immer erst das „alte“ Brot gegessen werden, bevor der frische Laib auf den Tisch kam. Eltern impften ihren Kindern ein, sich mit dem frischen Brot nicht den Magen zu verderben. Die ältere Backware wurde kurzerhand für gesünder erklärt. Die Zeiten haben sich jedoch geändert. Natürlich müssen Sie altes Brot nicht wegschmeißen, solange es noch genießbar ist. Und auch Ihren Magen werden Sie sich wahrscheinlich mit keinem von Beiden verderben.
50 Jahre Meyer Menü:
Ihr Foto auf unserem Speiseplan Im nächsten Jahr feiern wir 50 Jahre Meyer Menü. Schon jetzt laufen die Vorbereitungen für das Jubiläumsjahr auf Hochtouren. Denn wir wollen unsere Kunden mit tollen Aktionen überraschen. Zum Beispiel mit Ihrem Foto auf unserem Speiseplan. Machen Sie mit und überraschen Sie Freunde, Verwandte oder Kollegen. So funktioniert unsere Jubiläums-Speiseplan-Aktion: Wenn Sie einmal groß rauskommen möchten oder einen Freund oder Bekannten vorschlagen wollen, füllen Sie bitte die Teilnahmekarte aus und schicken diese bis zum 16. November 2012 an Meyer Menü Beteiligungs-GmbH, Teltower Str. 3, 33719 Bielefeld. Natürlich können Sie Ihre Bewerbung auch direkt beim Fahrer abgeben. Unter allen Einsendern
losen wir die Gewinner aus und werden anschließend mit Ihnen Kontakt aufnehmen, um ein Foto von Ihnen zu machen. Das Foto wird dann im Jubiläumsjahr auf unseren Speiseplan kommen.
Vorname, Name: Straße: PLZ/Ort: Alter: Was ist Ihr Lieblingsessen von Meyer Menü? Warum möchten Sie bzw. die genannte Person abgebildet werden?
Gibt es einen Wunschtermin für die Veröffentlichung des Fotos?
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Malwettbewerb
für Kita & Grundschule
Oben: Kindergarten Zwergenhaus (1. Platz) Unten links: Grundschule Münsterdorf (2. Platz) Unten rechts: St. Paulus Kindertagesstätte Sarstedt (3. Platz)
Bereits zum sechsten Mal fand in diesem Jahr der Meyer Menü Malwettbewerb für Kita & Grundschule statt. Unter dem Motto „Malt, was es alles auf
dem Bauernhof zu sehen gibt!“ konnten die Kinder dabei wie immer ihrer Kreativität freien Lauf lassen. 291 Kunstwerke sind eingegangen. Letztlich fiel die Wahl der Jury auf den Kindergarten Zwergenhaus in Kalletal (1. Preis: 500 Euro), die Grundschule Münsterdorf (2. Preis: 300 Euro) und die St. Paulus Kindertagesstätte Sarstedt (3. Preis: 150 Euro). Weil die Jury der Meinung war, dass auch alle anderen Beiträge zum Malwettbewerb einen Preis verdient haben, wurden alle Teilnehmer mit einer kleinen Überraschung beschenkt.
Lebensmittel spielerisch entdecken mit den Meyer Menü Projektwochen Für Kunden aus dem Bereich Kita & Grundschule bietet Meyer Menü mit seinen Projektwochen regelmäßig Impulse für abwechslungsreiches Lernen. Zweimal im Jahr stellen wir zu einem bestimmten Thema ein tolles Programm auf die Beine, mit dem Kinder eine Woche lang wichtige Nahrungsmittel spielerisch erkunden können. Mit den Meyer Menü Projektwochen können Erzieherinnen und Erzieher mit den von ihnen betreuten Kindern auf eine spannende Entdeckungsreise in die Welt der Nahrungsmittel gehen. Gerade Kindern in städtischen Wohngebieten fehlt oft der Bezug zu den Kreisläufen der Natur. Oft fehlt das Wissen, woher unser Essen eigentlich kommt. Die Projektwochen von Meyer Menü sollen dabei helfen, ein Bewusstsein für die Herkunft unserer Nah-
rung zu entwickeln. Dafür haben wir zu jedem Thema ein abwechslungsreiches Programm zusammengestellt, mit dem Kinder an jedem Wochentag etwas Neues lernen können. Das Angebot reicht über Spiele, Ausflüge, Experimente, gemeinsames Kochen bis hin zu Geschichten zum Vorlesen und Rezepten zum Nachkochen. Programm-Flyer und Archivordner zu den aktuellen Projektwochen werden von den Meyer Menü Fahrern in den Einrichtungen verteilt oder können direkt bei Meyer Menü unter Telefon 0800 1501505 bestellt werden. Bisher erschienene Meyer Menü Projektwochen: Die Erdbeere (optimal für Juni bis Juli) Milch, Käse & Co (ganzjährig realisierbar) Kürbis (optimal für September bis Oktober)
Warum sollte man an Warum sollte man an Halloween Kürbis essen?
© DEIKE PRESS
Hallo Kinder! Hallo Kinder!
706/2 © DEIKE PRESS 706/2
Spaß für kleine Leute
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Ha Ha Warum
Warum Hallow Hallow
Halloween Kürbis essen?
Zu Halloween werden jedes Jahr Kürbisse ausgehöhlt und Gesichter hinZu Halloween werden jedes Jahr Kürbisse ausgehöhlt und Gesichter hineingeschnitzt. Das Fruchtfleisch von Esskürbissen sollte man aber eingeschnitzt. Das Fruchtfleisch von Esskürbissen sollte man abernicht nicht achtlos wegwerfen, denn aus dem fettund kalorienarmen Kürbisinneren achtlos wegwerfen, denn aus dem fett- und kalorienarmen Kürbisinneren kann man wunderbare Gerichte kochen und und sogar BrotBrot oder kann man wunderbare Gerichte kochen sogar oderKuchen Kuchen backen. Schon der gelborangen FarbeFarbe erkennt man, dass Kürbisse backen.an Schon an der gelborangen erkennt man, dass Kürbisseviele viele Carotinoide enthalten; diese sind für unsere Haut, diedie Schleimhäute Außerdem Carotinoide enthalten; diesewichtig sind wichtig für unsere Haut, Schleimhäuteund und die die Augen. Augen. Außerdem stärken sie das Immunsystem. Kalium und Vitamin C, weitere Inhaltsstoffeder derKürbisse, Kürbisse, schützen stärken sie das Immunsystem. Kalium und Vitamin C, weitere Inhaltsstoffe schützenunsere unsere Zellen und straffen das Bindegewebe. Brückner/DEIKE Zellen und straffen das Bindegewebe. Brückner/DEIKE
Zu Hallow Zu Hallow eingeschn eingeschn achtlos achtlos w w Warum so kann man kann ma Hallowee backen. backen. SS Zu Halloween Carotinoid Carotinoi eingeschnitzt. stärken sie stärken si achtlos wegwe Zellen Zellen und un
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Atem, 11. A Auflösung: 13.Birnen, Kuh, 3.14I 1. Sattel, 2. Brot, 17. ka, 4. Alu, 16. 5. Aquarium, 7. Miau, 8. Imker, 9. Tan Atem, 11. Auge, 12. Flo 13. Kuh, 14. Hut, 15. 16. Brot, 17. Eis
hand der Zahein.
BILDERBILDERBILDERKREUZWORTKREUZWORTRÄTSEL KREUZWORTRÄTSEL Tragt RÄTSEL die Wörter anhand der Zah-
len indie dieWörter Kästchenanhand ein. der ZahTragt Tragt die Wörter anhand len in die Kästchen ein. der Zahlen in die Kästchen ein.
Auflösung: 1. Sattel, 2. Birnen, 3. Immer/InAuflösung: 1.ka,Sattel, 3. Immer/In4. Alu,2.5.Birnen, Aquarium, 6. Qualle,
Wörter anhand der ZahWORTe Kästchen ein. SEL
ka, 4. Alu,8. 5.Imker, Aquarium, 6. Qualle, 7. Auflösung: Miau, 9. Tandem, 10. 7.Atem, Miau, 8. Imker, 9. 10. 1. Sattel, 2. Birnen, 3.Floete/Fuss, Immer/In11. Auge, 12.Tandem, 4. Alu, 5. Aquarium, 6.Ukulelen, Qualle, Atem, 11. Auge, 12. 15. Floete/Fuss, 13.ka,Kuh, 14. Hut, Miau,14. 8. Imker, Tandem, 10. 13. Hut, 9.15. Ukulelen, 16.7.Kuh, Brot, 17. Eis 16.Atem, Brot, 11. 17. Auge, Eis 12. Floete/Fuss, 13. Kuh, 14. Hut, 15. Ukulelen, 16. Brot, 17. Eis
BILDEREUZWORTRÄTSEL ER-
Auflösung: 1. Sattel, 2. ka, 4. Alu, 5. 7. Miau, 8. I
SEITE 8 REPORTAGE
Professionelle Schülerverp Mit der Unterstützung von Meyer Menü können sich die Schulen auf das konzentrieren, was sie am besten können: vorzüglich verpflegte Schüler gut unterrichten. Ein Praxisbericht aus der Grundschule Groß-Buchholzer Kirchweg in Hannover zeigt, wie Ganztagsschulen von professionellem Catering profitieren können.
120 Schüler der Ganztagsbetreuung nutzen täglich das Essensangebot von Meyer Menü.
In der Grundschule Groß-Buchholzer Kirchweg hat sich in den vergangenen Jahren vieles verändert: Die Schule wurde seit Mai 2009 grundsaniert. Dabei wurden mit dem Neubau einer Mensa auch die Grundlagen für die Ganztagsbetreuung geschaffen, die seit Sommer 2011 angeboten wird.
„Seit der Einführung der Ganztagsbetreuung erleben wir einen kräftigen Zuwachs der Schülerzahlen und werden im neuen Schuljahr erstmals 6-zügig in die 1. Klasse starten“, sagt Nicole Dreyer, Direktorin der Grundschule. Von den aktuell 413 Schülern nutzen bereits mehr als 120 das Angebot der Ganz-
Die Meyer Menü Servicepakete
Basis
Menü 2,30 € Dessert oder Beilage 0,40 €
Comfort
Menü 2,30 € Dessert oder Beilage 0,40 €
Bestell- und Zahlungsabwicklung 0,30 €
Menü inkl. Dessert oder Beilage ab 2,60 €
Bestell- und Zahlungsabwicklung 0,30 €
All-Inclusive**
Menü = ab 2,70 € * Menü = ab 3,00 € * Servicepauschale für AusgabeService 0,50 €
* Die angegebenen Preise gelten für die vegetarische Menülinie 1 des Kita & Grundschule Speiseplans, Menülinie 2 kostet 0,30 € Aufschlag. ** Ab 75 Portionen täglich.
Menü = ab 3,40 € *
pflegung
Hannoveraner Grundschule nutzt All-Inclusive-Angebot von Meyer Menü
SEITE 9 REPORTAGE
als Herausforderung der Ganztagsbetreuung tagsbetreuung – Tendenz steigend. „Wenn Kinder von 7 Uhr morgens bis 17 Uhr am Nachmittag bei uns sind, bekommt ein warmes und ausgewoge-
Direktorin Nicole Dreyer freut sich über das professionelle Catering.
Lesegerät gehalten werden und das Ausgabepersonal weiß sofort, welches Menü gewünscht wird. „Dank dieser Methode verringern sich die Wartezeiten an der Essensausgabe enorm“, sagt Nicole Dreyer. Alle wichtigen Informationen über Bestellsystem und Preise erhalten die Eltern mittels eines Infoschreibens der Schule. Speisepläne und alle Nährwertangaben zu den jeweiligen Menüs können der Internetseite von Meyer Menü entnommen werden. „Die Abläufe haben sich sehr schnell eingespielt und werden von den Eltern auch dank der Flexibilität von Meyer Menü geschätzt“, sagt Dreyer. So können Bestellungen im Krankheitsfall problemlos storniert werden und auch ein Nachschlag bei hungrigen Kindern ist kein Problem. Weil sich Meyer Menü auch um den gesamten organisatorischen Aufwand von der Bestellung über das Rechnungswesen bis hin zur Abwicklung von Zuschüssen kümmert, reduziert sich der Aufwand der Schulleitung auf ein Minimum.
nes Mittagessen eine große Bedeutung, damit die Kinder neue Energie tanken können“, sagt Dreyer. Weil eine Verpflegung der Kinder in Eigenregie weder personell noch finanziell zu stemmen sei, hat sich die Schulleitung früh dazu entschieden, mit Meyer Menü einen professionellen Caterer an Bord zu holen, der sich um die komplette AbNach einem Jahr fällt das Zwischenfawicklung kümmert. zit der Kooperation mit Meyer Menü Täglich zwei verschiedene Menüs in- durchgehend positiv aus. Dreyer: „Unklusive Dessert oder Obst hält der Spei- sere Entscheidung, die Mittagsverpfleseplan zur Auswahl, davon eines aus- gung unserer Kinder in die Hände eines schließlich vegetarisch. Die Auswahl professionellen Caterers zu legen, war der Menüs erfolgt per Internet oder Te- richtig. Das Essen ist abwechslungslefon. Haben die Eltern gemeinsam mit reich, ausgewogen und frisch. Den Kinihren Kindern das Essen ausgewählt, dern schmeckt es. Die Eltern schätzen wird die Bestellung im System gespei- die einfache Abwicklung. Und wir als chert und kann mittels eines individua- Schule profitieren davon, dass unsere lisierten Chips, den die Kinder bei sich Schüler ausgeruht und gestärkt in die tragen, abgerufen werden. In der Men- Nachmittagsbetreuung gehen.“ sa muss der Chip dann nur noch an ein
optimiX®: Gesunde Kinderernährung mit Garantie Meyer Menü bietet auf seinen Speiseplänen Kita & Grundschule sowie Schule & Mensa regelmäßig optimiX ® -zertifizierte Menüs an. Der Begriff optimiX® steht für optimierte Mischkost und wurde vom Forschungsinstitut für Kinderernährung Dortmund (FKE) entwickelt. Um das optimiX®Gütesiegel zu erhalten, müssen Mahlzeiten und Produkte den strengen Kriterien der Optimierten Mischkost entsprechen. Weil für keine optimiX® speziellen Produkte oder Zutaten benötigt werden, ist optimiX® nicht teurer als andere Nahrung. Aber viel gesünder.
Für kluge Köpfe
SEITE 10 RÄTSELSPASS Staatsanwalt
Magenteil bei Wiederkäuern
SammMaß der lung von StromSchriftstücken stärke
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Film von Steven Spielberg Geschwindigkeit
Gestalt ‚... im Wunderland‘
weiblicher Mensch
vor kurzer Zeit
HaarstylingProdukt
Spezies
Mittagsmahlzeit (engl.)
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griech. Vorsilbe: gleich
französisch: oder
mittellos
Teil eines Gedichts
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englischer Artikel
ostasiatisches Laubholz
gleichmäßiger Alltag
französisch, span.: in
einen Flug beginnen
A ANK L A M E T T EMP E Z I F R M GAMME G O N E U L I N E L K
Wasserlache Medienarbeit (engl. Abk.)
LECKER GE
kleine Mitarbeitergruppe
5 englisch: auf
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Gemeinwesen
Gartenblume
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französisch: Erde
Aussteuer
Buch der Bibel (Hosea)
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Computerbaustein (Abk.)
Konsole in der Architektur
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Initialen Ecos
Hauptstadt von Georgien
kurz für: eine
Harmonie
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eine Tonart
faulenzen
Kfz-Z. ElbeElsterKreis
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Insel vor Dubrovnik
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Fahrrad (franz.)
ital. Rechtsgelehrter, † 1220
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DEIKE PRESS-1910-3
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SUDOKU
Zahlen von 1 bis 9 sind so einzutragen, dass sich jede dieser neun Zahlen nur einmal in einem Neunerblock, nur einmal auf der Horizontalen und nur einmal auf der Vertikalen befindet.
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Mitmachen und gewinnen In unserem Rätsel suchen wir wieder nach einem Lösungswort aus dem Umfeld von Meyer Menü. Unter allen richtigen Einsendungen verlosen wir ein hochwertiges Michelangelo-Besteck-Set, einen Reisenthel Carrybag, einen Salz- und Pfefferstreuer von Blomus, einen 50-Euro-Tankgutschein von Shell sowie ein Meyer-Menü-Badetuch.
Rätselspaß
Die Gewinner des Meyer Menü Rätselspaß aus der 2. Ausgabe der Kundenzeitung „Aufgetischt“ stehen fest: 1. Preis: Herr Börner aus Langenhagen erhält eine Samsonite Reisetasche, 2. Preis: Frau Nufer aus Stuttgart erhält einen digitalen Bilderrahmen, 3. Preis: Frau Garbs aus Ellerbek erhält einen Reisenthel Carrybag, 4. Preis: Frau Busse aus Bückeburg erhält ein Meyer Menü Badetuch, 5. Preis: Frau Walter aus Kassel erhält einen Meyer Menü Korkenzieher. Wir wünschen allen Gewinnern viel Vergnügen mit Ihren Gewinnen und hoffen, dass Ihnen auch der Rätselspaß der aktuellen Ausgabe von „Aufgetischt“ gefallen wird.
Schicken Sie eine Postkarte mit dem Lösungswort und Ihrer vollständigen Adresse an: Meyer Menü, Teltower Str. 3, 33719 Bielefeld. Oder mailen Sie das Lösungswort an aufgetischt@meyer-menue.de. Einsendeschluss ist der 15. Dezember 2012. Die Ziehung der Gewinner erfolgt unter Ausschluss des Rechtsweges.
Viel Glück!
Meyer Menü als
ÖKOPROFIT-Betrieb ausgezeichnet
SEITE 11 ÜBER UNS
Natürliche Ressourcen schonen und gleichzeitig die Betriebskosten senken – das ist das Ziel des Projektes ÖKOPROFIT. Auch Meyer Menü hat sich in den vergangenen Monaten intensiv mit der Verbesserung des betrieblichen Umweltschutzes beschäftigt und zahlreiche Energiesparmaßnahmen erfolgreich umgesetzt. Lohn der Mühen ist die offizielle Auszeichnung zum ÖKOPROFIT-Betrieb. „ÖKOPROFIT leistet einen wichtigen Beitrag zum kommunalen Klimaschutz, zur Standortsicherung und zur Sicherung von Arbeitsplätzen, weil wir durch das Projekt nachhaltig den Ressourcenverbrauch senken und dauerhafte Einsparungen erzielen können“, sagt Geschäftsführer Thomas Meyer, der gemeinsam mit Andrea Busch und Dirk Czekalla das Umweltteam bei Meyer Menü bildet. Im Rahmen von acht Workshops wurde ein Jahr lang intensiv an der Verbesserung des Umweltschutzes gearbeitet. Kernstück des ÖKOPROFIT-Projektes ist die Beratung im Betrieb, bei der Experten aufzeigen, in welchen Bereichen konkrete Ansätze für Verbesserungen hinsichtlich Umweltentlastung, Rechtssicherheit und Kostensenkung bestehen. „Auf Basis der Vorschläge haben wir dann ein qualifiziertes Umweltprogramm für unseren Betrieb erstellt und Maßnahmen umgesetzt“, so Meyer. So wurden unter anderem nicht genutzte Deckenlüfter entfernt, die Laufzeiten von Heizlüftern in der Kommissionierung reduziert oder der Vertrag mit dem Stromanbieter optimiert. Noch größere Umwelteffekte ergaben sich aus einer Optimierung der Beleuchtung. So wurden in der Warenannahme, Produktion und Dessertverpackung Präsenz- und Bewegungsmelder
eingebaut. Durch diese Maßnahme konnten jährlich rund 8.000 Kwh Strom und fast fünf Tonnen CO2 eingespart werden. Als effektiv erwies sich auch die Reduzierung des Abwassers, dessen Verbrauch mittels verschiedender Maßnahmen um bis zu 2.000 m³ verringert werden konnte. Das wichtigste Projekt zur Einsparung von Ressourcen steht noch bevor: Meyer Menü wird in Kürze seine Fahrerinnen und Fahrer hinsichtlich Kraftstoff sparender Fahrweise gezielt schulen. Bis zu 5.000 Liter Benzin oder 13 Tonnen CO2 sollen durch vorausschauendes und energieeffizientes Fahren gespart werden. Das Projekt ÖKOPROFIT wird von der Stadt Bielefeld, dem NRW-Umweltministerium sowie den teilnehmenden Betrieben finanziert.
Dirk Czekalla, Andrea Busch und Thomas Meyer (von links) bilden bei Meyer Menü das Umweltteam. Durch zahlreiche Maßnahmen im Ressourcenschutz wurde das Unternehmen jetzt als ÖKOPROFIT-Betrieb ausgezeichnet.
SEITE 12 REPORTAGE
Die Gesundexperten der BARMER GEK betreuen bundesweit mehr als 8,7 Millionen Versicherte in allen Aspekten für ein gesundes Leben. Auch bei der Verpflegung der eigenen Mitarbeiter setzt Deutschlands größte Krankenversicherung auf erstklassige Leistungen und überzeugenden Service: Seit Anfang des Jahres vertraut man in der Hauptverwaltung der BARMER GEK in Wuppertal auf die Dienste von Meyer Catering, das sich um eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung der 1.500 Mitarbeiter am Standort kümmert.
Gesundexperten setzen auf gute
Frisch und vielfältig gestaltet sich der Speiseplan. Die Mitarbeiter der BARMER GEK in Wuppertal können täglich aus bis zu sieben verschiedenen Gerichten auswählen.
„Dass wir als Gesundexperten großen Wert auf eine gute Ernährung unserer Mitarbeiter legen, ist selbstverständlich“, sagt Otto Tressin, Gebäudemanager in der BARMER GEK Hauptverwaltung in Wuppertal. Als im vergangenen Jahr ein neuer Caterer gesucht wurde, standen daher nicht nur schmackhaftes und abwechslungsreiches Essen, guter Service und günstige
Ernäh
Preise im Vordergrund. Auch die Richtlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung sollten bei der Gestaltung des Speiseplans berücksichtigt werden. Am Ende der Ausschreibung erhielt Meyer Catering den Zuschlag – eine Entscheidung, die Tressin bis heute nicht bereut hat: „Das Team von Meyer Catering ist sehr engagiert und hat den arbeitsintensiven Wechsel im laufenden
SEITE 13 REPORTAGE
hrung
Betrieb hervorragend gemeistert. Auch Wünsche und Anregungen unserer Mitarbeiter werden stets schnell und flexibel umgesetzt.“ Verantwortlich für den reibungslosen Betrieb im Casino, das drinnen und draußen Platz für 300 Menschen bietet, ist Küchenchef Hans-Peter Haak. Gemeinsam mit seinem 11-köpfigen Team produziert er täglich frisch vor Ort 250 Frühstücke und 500 Mittagessen. Auf dem Speiseplan des Betriebsrestaurants stehen jeden Tag zwei komplette Menüs sowie zusätzlich ein Tellergericht, ein vegetarisches Gericht, ein spezielles „Vital & Fit“ Angebot, ein großes Salatbuffet und zwei verschiedene Desserts. Als besonderer Service werden alle Nährwertangaben zu den einzelnen Speisen im Speiseplan aufgelistet. Für den kleinen Hunger zwischendurch gibt es zudem einen Kiosk und eine gemütliche und ganztägig geöffnete CaféBar. Für Andreas Hofberger, Vertriebsleiter bei Meyer Catering, hängt das erfolgreiche Management eines Betriebsrestaurants von vielen Faktoren ab: „Will
Otto Tressin (links), Gebäudemanager bei der BARMER GEK, freut sich über die gute Zusammenarbeit mit Küchenchef Hans-Peter Haak von Meyer Catering.
man viele Menschen gut verpflegen, kommt es auch darauf an, mit neuen Ideen zu überraschen und gleichzeitig beliebte Klassiker anzubieten. Auch das perfekte Timing bei der Zubereitung und Ausgabe des Essens, der Einkauf frischer Waren und die Berücksichtigung von Kundenwünschen sind Teil der logistischen Herausforderung.“ Dass Meyer Catering diese Herausforderungen zu meistern vermag, zeigt die durchweg positive Resonanz des Kunden. „Unsere Mitarbeiter sind mit der Qualität und der Vielfalt des Essens sehr zufrieden“, sagt Otto Tressin. „Vor allem die regelmäßigen Aktionswochen bieten eine tolle Abwechslung und zeigen, dass unsere Wünsche umgesetzt werden. Bestes Beispiel ist die Schwäbische Woche, die Meyer Catering extra für unsere Kollegen aus Schwäbisch Gmünd realisieren wird.“ In Zukunft sollen auch Ernährungsthemen von kulinarischen Aktionswochen begleitet werden. So schließt sich für die Gesundexperten der BARMER GEK der Kreis zwischen Beratung und Service für die Versicherten und der eigenen gesunden Ernährung.“
Als Tochterunternehmen von Meyer Menü hat sich Meyer Catering als eine der ersten Adressen für anspruchsvolles Kochen und umfassenden Service in der Betriebsgastronomie etabliert. In 30 Betriebsrestaurants zwischen Hannover und dem Ruhrgebiet arbeiten derzeit 100 Mitarbeiter je nach Konzept von der Speisenausgabe bis zum Full-Service-Catering. Das Vertriebsgebiet wird weiter ausgebaut. www.meyercatering.de
Die BARMER GEK Für 8,7 Millionen Versicherte ist die BARMER GEK die Krankenkasse, der sie vertrauen. Sie profitieren von erstklassigen Leistungen bis hin zu einem überzeugenden Service und zielgruppengerechten Angeboten. In rund 800 Geschäftsstellen arbeiten 15.000 Gesundexpertinnen und Gesundexperten täglich dafür, dass sich BARMER GEK Versicherte rundum gut beraten und aufgehoben fühlen. www.barmer-gek.de
SEITE 14 KOCHIDEEN
Als Kunde von Meyer Menü brauchen Sie sich normalerweise nur wenige Gedanken darüber zu machen, was auf den Tisch kommt. Aber manchmal packt einen doch die Lust, selbst zu kochen. Darum öffnen wir ab sofort unsere Rezeptbücher, um Sie mit leckeren Ideen zu versorgen, mit denen Sie Ihre Liebsten einmal selbst verwöhnen können. Heute präsentieren wir Ihnen überbackene Maultaschen.
Überbackene Maultaschen
Zutaten für 4 Personen: • 24 Maultaschen (6 pro Person) • 150 g geriebener Käse (z. B. Edamer, Gouda) • 800 g Tomaten aus der Dose oder passiert • 150 g Tomatenmark • 1 kleine Zwiebel • 1 bis 2 Knoblauchzehen • Olivenöl • 75 g Butter • 75 g Mehl • 750 ml Milch • 250 ml Sahne • Gewürze: Salz, Zucker, Basilikum, Petersilie, Pfeffer, Paprika edelsüß, Oregano, Muskat, Lorbeerblatt
der Pfanne erhitzen. Dann Tomatenmark zugeben und kurz mit anbraten. Anschließend die Tomaten zugeben und alles kurz aufkochen. Abschließend mit Salz, Zucker, Basilikum, Petersilie, Pfeffer, Paprika und Oregano nach Belieben abschmecken. Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf erhitzen und mit Mehl verrühren. Milch und Sahne zugeben, leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Lorbeer abschmecken.
Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die Maultaschen darauf legen. Dann die Bechamelsauce über die Maultaschen verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Zum Schluss den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei Zubereitung: Die gekauften Maultaschen auspacken ca. 180°C Umluft goldbraun überbaund bereitstellen. Anschließend für die cken. Tomatensauce Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl in Guten Appetit!
Tipps für einen gesunden Wasserhaushalt
SEITE 15 RATGEBER
Der menschliche Körper besteht zu etwa zwei Dritteln aus Wasser. Unser Gehirn sogar zu 75 Prozent. Wasser ist das wichtigste Transport- und Lösungsmittel im menschlichen Organismus. Doch leider kann unser Körper Wasser nicht unendlich speichern. Ein regelmäßiger Nachschub muss daher gewährleistet werden. Für den optimalen Wasserhaushalt gibt es nützliche Tipps: Auf die richtige Flüssigkeit kommt es an Bei Durst greift man oft zu Getränken, die man gerne mag. Das sind oft süße Limonaden oder andere gezuckerte Getränke. Diese dienen dem Körper allerdings nicht als Flüssigkeitsspende. Der Körper muss bei Limonaden erst die Zusatzstoffe vom Wasser trennen und kann es erst dann nutzen. Alkohol und Koffein entziehen dem Körper Wasser und lassen ihn austrocknen.
Besser zu viel als zu wenig Beim Wassertrinken gilt die Regel: Besser zu viel als zu wenig. Wer mehr als die empfohlene Tagesmenge an Wasser zu sich nimmt, hat keine Nebenwirkungen zu befürchten. Einzige Ausnahme: Menschen mit Nieren-, Leber- oder Herzproblemen sollten nicht zu viel Flüssigkeit zu sich nehmen, da die erkrankten Organe mit der Verarbeitung überfordert werden können. Wasser, das der Körper nicht benötigt, wird durch die Nieren gefiltert und über die Blase ausgeschieden. Einziger Nachteil von zu viel Wasser ist der häufigere Gang zur Toilette.
Anzeichen von Wassermangel Durst ist ein Zeichen dafür, dass dem Körper zu wenig Wasser zugeführt wird. Allerdings sollte man mit dem Trinken nicht erst auf den Durst warten. Regelmäßig ein Glas Wasser lässt den Durst gar nicht erst aufkommen. Neben Durst sind Kopfschmerzen, Müdigkeit und Krämpfe Zeichen für die Dehydrierung des Körpers. Bei diesen Symptomen braucht der Körper umgehend Flüssigkeit.
Die Menge machts Nicht jeder Mensch verbraucht am Tag die gleiche Menge Wasser. So gibt es keine Faustformel für den täglichen Bedarf. Im Durchschnitt verbraucht der menschliche Körper etwa 1,5 bis 2,5 Liter Wasser täglich. Diese Menge muss dem Körper auch wieder zugeführt werden – durch im Essen enthaltenes Wasser und ausreichendes Trinken.
Hitze und Anstrengung Bei großer Hitze oder hohen körperlichen Anstrengungen kommt der Mensch ins Schwitzen und verliert dabei mehr Wasser als üblich. Daher gilt gerade im Sommer die Faustregel: Immer ein Liter Wasser mehr am Tag trinken als an kühleren Tagen. Das gilt auch beim Sport. Hier sollte der Wasservorrat des Körpers bereits während der Belastung aufgefüllt werden und nicht erst hinterher.
SEITE 16 RATGEBER
Herbstzeit ist Erntezeit. Mit frischem Obst aus dem Garten oder vom Wochenmarkt lassen sich viele tolle Gerichte in der heimischen Küche zaubern. Obstkuchen sind dabei eine leckere Alternative auf der Kaffeetafel. Und zum Backen muss man kein Konditor sein. Hier bekommen Sie drei Rezepte für schnellen und einfachen Obstkuchen:
Drei schnelle Kuchen mit heimischen
Obstsorten
Die Express-Variante: Studentischer Obstkuchen Wenn die Gäste bereits vor der Tür stehen, muss es schnell gehen. Nur fünf Minuten braucht der studentische Obstkuchen bis er auf dem Tisch steht. Zutaten: • Einen fertigen Tortenboden • Obst nach Wahl (vorzugsweise Äpfel und Birnen) • Ein Paket Tortenguss Zubereitung: Obst klein schneiden und auf den Tortenboden verteilen. Tortenguss anrühren und über die Früchte verteilen. Tortenguss kalt werden lassen. Fertig ist der Express-Obstgenuss. Die schnelle Variante: Obstkuchen mit Mascarpone Die Kuchentafel ist gedeckt und die Gäste sind auf dem Weg. Während der Kaffee durchläuft, lässt sich in 15 Minuten ein frischer Obstkuchen mit Mascarpone zaubern. Zutaten: • 250 Gramm Obst nach Wahl • 250 Gramm Mascarpone • 1 Paket Buttervanille-Aroma • 2 cl Amaretto • 50 Gramm Zucker • Ein fertiger Biskuitboden • Ein Paket Tortenguss Zubereitung: Obst putzen und in Stücke schneiden. Mascarpone mit Vanillearoma, Zucker und Amaretto gut mischen und auf dem Biskuitboden verteilen. Mit Obst belegen und Tortenguss darüber geben.
Die 30-Minuten-Variante: Apfelkuchen mit Blätterteig Wenn Sie etwas mehr Zeit haben, bietet sich Obstkuchen mit Blätterteig an. Auch diese Leckerei ist in einer halben Stunde servierfertig. Zutaten: • 2 Päckchen Blätterteig • 4 Äpfel • 100 ml Apfelsaft • 6 EL Zucker • 1 TL Zimt • 125 Gramm Puderzucker Zubereitung: Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne zusammen mit Zucker und Zimt im Apfelsaft dünsten. So lange köcheln lassen, bis der Apfelsaft leicht eindickt. Eine Springform dient als Schablone für zwei gleich große Stücke aus dem Blätterteig. Nachdem diese ausgeschnitten sind, wird ein Stück in die gefettete Backform als Boden gelegt. Mit dem übrig gebliebenen Blätterteig werden drei bis vier Zentimeter breite Streifen als Rand geschnitten. Nun werden die Apfelstücke in die Form gegeben. Im Anschluss kommt das zweite runde Stück Blätterteig als Deckel auf den Kuchen. Zur Verzierung können etwa 1 Zentimeter breite Blätterteigstreifen auf den Deckel verteilt werden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 bis 25 Minuten backen. Den Puderzucker mit etwas Wasser verrühren und den ausgekühlten Kuchen damit überziehen. Fertig ist ein leckerer Apfelkuchen.
Olé!
Spaniens Küche ist ebenso vielfältig wie das Land. Geprägt von der wechselhaften Geschichte haben sich verschiedene Regionalküchen herausgebildet, deren Spezialitäten auch bei uns gerne gegessen werden. Wir stellen die bekanntesten Gerichte vor und zeigen, wie man sie stilecht genießt.
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Spaniens Spezialitäten schmecken nach Sonne und Meer Eines der berühmtesten spanischen Gerichte wurde vor rund 200 Jahren in Valencia erfunden – die Paella. Der Begriff Paella stammt hingegen aus dem Katalanischen und gründet auf dem lateinischen Wort patella, das eine flache Schüssel aus Metall beschreibt. Hauptzutaten dieses ursprünglichen ArmeLeute-Essens sind Reis, Huhn, Schweinerippe und Kaninchen sowie Paprika, Tomaten und Bohnen. Je nach Region We i t e r werden auch Meeresfrüchte oder im Lan- Schnecken verwendet. desinneren ist die Ideal für einen geselligen Abend sind spanische Kü- Tapas. Unter diesen Begriff fallen verche vorwiegend schiedene kleine Vorspeisen, die zu durch Fleisch und Hül- Bier und Wein gereicht werden und in senfrüchte geprägt. Zu den typischen der Regel aus der Hand gegessen werSpezialitäten der Region Kastilien ge- den. Die Vielfalt der Tapas ist grenzenhört das Fleisch der mit Kastanien und los und lässt der Phantasie beim KoEicheln gefütterten Schweine. Die chen freien Lauf. Zu den Tapas-KlassiBergregionen sind zudem berühmt für kern gehören dabei Datteln im Speckihren luftgetrockneten Serrano-Schin- mantel, die feurige Paprika-Wurst Choken und den Manchego-Käse. In den rizo, Oliven, Tortilla-Häppchen oder Mittelmeerregionen Spaniens isst man Kichererbsensalat. Dazu reicht man vor allem viel frisches Gemüse, Obst Brot und verschiedene Dips wie das beliebte Aioli. Will man danach noch ein und Fisch. typisch spanisches Dessert kosten, sollte man unbedingt einmal Crema catalana probieren. Der Norden Spaniens ist vor allem für seine Fisch- und Fleischgerichte bekannt. Eine maritime Spezialität ist zum Beispiel der aus Galizien stammende Fischeintopf Caldereta. Auch werden im Norden der iberischen Halbinsel gerne Eintopfgerichte gekocht, vor allem Fabada, ein Bohneneintopf mit Speck und Blutwurst.
Spanische Woche bei Meyer Menü Auch wir von Meyer Menü schätzen die spanische Küche dank ihrer Vielfalt. Darum bieten wir unseren Kunden in der Woche vom 17. bis zum 21. September jeden Tag eine spanische Spezialität an. Das müssen Sie probieren!
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Rund 60.000 Mittagsmenüs werden jeden Tag bei Meyer Menü frisch gekocht und ausgeliefert. Und hinter jedem einzelnen steckt eine kleine Geschichte. Aufgetischt blickt für Sie einmal hinter die Kulissen des Kundenservice und zeigt den Weg von der Bestellung bis zur Auslieferung eines Meyer Menüs.
Erst ein
Jens Freise und Daria Berch vom Kundenservice sind am Meyer Menü Standort in Büren erste Ansprechpartner für Kunden, wenn es um Bestellungen und persönliche Beratung geht.
perfekter
Wir sind zu Gast am Meyer Menü Standort Büren in Südwestfalen. Täglich 5.000 Mittagsmenüs werden hier frisch gekocht und geliefert. Das Einzugsgebiet reicht von Paderborn über das Sauer- und Münsterland bis in den Norden Hessens. Zentrale Anlaufstelle für die Organisation des gesamten Produktionsablaufes ist das Kundenservice-Büro. Hier werden Bestellungen gesammelt, der Wareneinkauf koordiniert, Kunden beraten und Rechnungen geschrieben. Montags und freitags herrscht Hochbetrieb im Kundenservice Vor allem montags und freitags herrscht Hochbetrieb im Kundenbüro. Dann gehen die meisten Bestellungen der Kunden ein, die sich aus dem Menüplan ihr
Essen für die neue Woche ausgesucht haben. Der größte Teil davon wird direkt über die Meyer Menü Fahrer abgewickelt, die die Bestellzettel der Kunden einreichen. Oder die Kunden bestellen direkt per Telefon (0800-150 150 5) oder Fax (0800-150 150 6). Deutlich zugenommen hat in den vergangenen Jahren der Anteil der Kunden, die direkt über das Internet bestellen. „Die Annahme der Bestellungen ist einer der sensibelsten Bereiche bei der Vermeidung von Fehlern“, sagt Geschäftsführer Viktor Janzen. Durch regelmäßige Schulungen des Personals, Gegenkontrollen bei telefonischen Bestellungen und große Sorgfalt bei der Eingabe ins System sei es gelungen, die Zahl falsch aufgenommener Bestellun-
Blick hinter die Kulissen der Kundenzentrale:
SEITE 19 REPORTAGE
Service rundet ein gutes Essen ab gen auf ein Minimum zu reduzieren. „Sollte versehentlich doch einmal ein falsches Menü ausgeliefert werden, reagieren wir umgehend und informieren den Fahrer, das Essen noch rechtzeitig auszutauschen“, sagt Janzen. Neben der Bestellabwicklung steht das Serviceteam den Kunden von Meyer Menü vor allem für die individuelle Beratung zur Verfügung. „Wir versuchen möglichst viele Wünsche zu erfüllen“, sagt Janzen. „Wenn zum Beispiel ein Kunde darauf angewiesen ist, sein Mittagessen pünktlich einzunehmen, wird das in der Routenplanung berücksichtigt. Oder es werden individuelle Absprachen getroffen, wo das Essen abgestellt wird, wenn Kunden an bestimmten Tagen zur Lieferzeit nicht zu Hause sind.“ Bei Firmen, Schulen oder Kindergärten fahren die Kundenbetreuer raus, um vor Ort die Abwicklung der Essensausgabe zu planen oder ein Probeessen zu vereinbaren.
Guter Service ist das A und O „Wie in jedem guten Restaurant ist auch bei Meyer Menü ein guter Service für genussvolles Essen entscheidend“, sagt Viktor Janzen. Dazu gehören freundliche und kompetente Servicemitarbeiter, die bei der Auswahl des Wunschmenüs und bei Problemen sofort helfen. Und dazu gehören geschulte Fahrer, die pünktlich und zuverlässig liefern. „Unser großer Vorteil liegt darin, dass wir durch die persönliche Auslieferung direkten Kontakt zu unseren Kunden haben“, sagt Janzen. „Die Möglichkeit, Kundenzufriedenheit täglich zu messen, ist Ansporn und Verpflichtung zugleich, immer noch ein bisschen besser zu werden.“
Viktor Janzen ist Geschäftsführer der Meyer Menü Büren GmbH und koordiniert täglich die Produktion und Auslieferung von 5.000 Mittagsmenüs.
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Mensch Meyerchen
„Ich will“ anstatt
„du darfst“
Neulich beim Einkauf ist es mir wieder aufgefallen: Normal scheint total aus der Mode gekommen zu sein. In den Regalen finde ich nur noch Extremprodukte – entweder es ist alles ultra-light oder gleich XXL. Das gleiche Phänomen beobachte ich bei den Restaurants. Auch hier wieder nur Extreme. Entweder sind die Portionen so klein, dass man mehr Teller als Essen sieht oder die Schnitzel sind so riesig, dass man denkt, sie hätten ein ganzes Schwein paniert. Kein Wunder,
dass die Menschen entweder immer dicker oder immer dünner werden. Je nachdem, welche Zeitung man gerade liest. Ich frage mich manchmal: Was soll das alles? Warum gibt es nur noch Extreme? Ich habe darauf jedenfalls keine Lust. Darum kommt bei mir eine deftige Kohlroulade ebenso auf den Tisch wie ein frischer Salat. Und zwar nicht als Light- oder XXL-Portion, sondern soviel, bis ich satt bin. Mahlzeit!
Omas Haushaltstipps: Konfitüre kochen Der Herbst ist die Zeit der Obsternte. Aber nicht nur frisch schmecken die süßen Obst- und Beerensorten. Auch hausgemachte Konfitüren kommen bei Jung und Alt super an. Das Kochen des süßen Brotaufstrichs hat eine lange Tradition: Bereits bei den Römern wurde Zwetschgenmus in Verbindung mit Zuckerrohr hergestellt. Und das Rezept zum Einkochen von Früchten mit Zusatz von Zucker ist bis heute aktuell. Für leckere Konfitüren kommt es auf die Mischung von Gelierzucker und Früchten an. Üblich ist eine Mischung von 2:1. So kommen auf 1 kg Obst 500 g Gelierzucker. Das
Mengenverhältnis kann je nach Obstsorte variieren. Erdbeeren brauchen durch ihre eigene Süße ein Verhältnis von 3:1 wohingegen Äpfel eher 1:1 gemischt werden. Die Süße der Konfitüre kann auch durch die verschiedenen Sorten des Gelierzuckers variieren. Hier lohnt sich ein Blick auf die Packung. Hat man die richtige Mischung gefunden, kann man mit dem Einkochen beginnen. Wie lange die Konfitüre kochen muss, ist abhängig vom Gelierzucker. Auch hier hilft die Packungsaufschrift. Nach dem Kochen füllt man die heiße Masse bis zum Rand in vorher sauber ausgespülte Gläser. Wenn der Deckel fest geschlossen ist, werden die Gläser auf den Kopf gestellt, damit ein Vakuum entsteht. Ist die Konfitüre erkaltet und fest, kann sie aufs Brot gestrichen werden. Ein kleiner Tipp, wie die Konfitüre besonders fruchtig bleibt: Die Gläser nicht ganz voll machen, ins Eisfach legen und später einfach auftauen. So behält das Obst sein besonderes Aroma.
SEITE 21 REISE
Berlin:
Immer eine Reise wert Neben Paris und London hat sich Berlin zum größten europäischen Tourismusziel entwickelt. Rund 20 Millionen Menschen aus aller Welt besuchen jedes Jahr die deutsche Hauptstadt, die wie kaum eine andere Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft vereint. In Berlin passiert immer etwas. Darum lohnt es sich, zu jeder Jahreszeit herzukommen. Und vor allem regelmäßig, will man die schier unendliche Liste der Sehenswürdigkeiten entdecken und die neuesten Trends aus Mode und Kultur hautnah erleben. Unser Tipp für eine günstige Entdeckungstour ist die Fahrt mit der öffentlichen Buslinie 100. Der bei Touristen beliebte 100er Bus startet am Bahnhof
Zoo und führt auf seiner Route bis zum Alexanderplatz an vielen Sehenswürdigkeiten vorbei. Auf dem Weg liegen die Gedächtniskirche, das Elefantentor, die Kongresshalle, der Reichstag, das Brandenburger Tor, die Humboldt Universität, das Zeughaus, der Dom und schließlich der Berliner Fernsehturm. Mehr Berlin in einer Stunde geht nicht. Will man Berlin kulinarisch entdecken, muss man sich vor allem auf Deftiges einstellen. Zu den typischen Speisen gehören die Currywurst, Kasseler mit Sauerkraut, gebratene Leber oder Eisbein. In den Kneipen der Hauptstadt werden Rollmops, Buletten und Soleier gereicht. Dazu trinkt der Berliner am liebsten seine Molle, ein leicht gehopftes Pils, das traditionell „mit Strippe“ (einem Korn) serviert wird. Ein echtes Original ist auch die Berliner Weiße, ein leicht säuerliches Weizenbier, das mit einem Schuss Waldmeister- oder Himbeersirup per Strohhalm aus Weißbierschalen getrunken wird. Tipps für Berlin-Reisende finden sich im Internet unter www.berlin.de/tourismus
Nudelklassiker mit multikultureller Herkunft SEITE 22 ESSEN
Lieblingsgerichte der Deutschen: Spaghetti Bolognese
Nicht nur Kinder lieben sie, auch in Kantinen und in der täglichen Küche gehören Spaghetti Bolognese zu den am meisten gekochten Gerichten Deutschlands. Was viele nicht wissen: Die beliebte Tomatensoße mit Hackfleisch ist in Italien, dem Mutterland der Pasta, nahezu unbekannt und wird höchstens Touristen serviert. Die ursprüngliche BologneseSoße ist ein Ragout, dessen Zubereitung sich stark von der bei uns bekannten Hackfleischsoße unterscheidet. Nach originalem Rezept wird das Ragout alla Bolognese mit gehackten Karotten, Sellerie und Zwiebeln sowie Rindfleisch, Speck, Tomaten, Rot- und
Weißwein und Milch gekocht und benötigt in der Zubereitung mehrere Stunden. Zudem würden Italiener ein Ragout niemals mit Spaghetti servieren, sondern mit Tagliatelle. Die bei uns bekannten Spaghetti Bolognese sind in der Nachkriegszeit entstanden, als die ersten italienischen Gastarbeiter nach Deutschland kamen und Pizza und Pasta die Herzen der Deutschen eroberten. Das Hackfleisch für die Soße entstammt allerdings den Essensvorlieben der stationierten amerikanischen Soldaten, in deren Heimat Spaghetti mit Fleischbällchen schon länger bekannt waren. Im Laufe der Zeit experimentierten deutsche Köche mit den Rezepten und tauschten die Fleischbällchen gegen Hackfleisch. So entstand dann die deutsche Bolognese, die man in Italien bis heute nicht kennt.
Gewürz-Guide: Basilikum Die ätherischen Öle des Basilikums liefern eine derart breite Aroma- und Geschmackspalette, dass man das Königskraut beinahe als Allzweckgewürz in der Küche bezeichnen kann. Besonders gut harmoniert es mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Oliven, weshalb Basilikum in Nudelsoßen fast immer zum Einsatz kommt. Aber auch als Beilage für ve-
getarische Gerichte mit Auberginen, Zucchini und anderen mediterranen Gemüsesorten wird es gerne eingesetzt. Eine Hauptrolle spielt Basilikum im Pesto, der typisch italienischen Paste aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl. Seine Ursprünge hat Basilikum in Südasien und Persien, von wo es von Händlern ins Abendland gebracht wurde. Heute gibt es Basilikum sowohl als Trockengewürz wie auch in Pflanztöpfen in jedem Supermarkt. Dank seiner pflegeleichten Haltung gedeiht die einjährige Pflanze auch auf der heimischen Fensterbank.
Ihre Fragen an Meyer Menü
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Frage unseres Lesers Heinrich Birkmann:
Frage unserer Leserin Tanja Wecke:
Ich möchte Meyer Menü auch am Wochenende essen. Welche Möglichkeiten habe ich, um die tief gefrorenen Menüs optimal zu erwärmen?
Wie schaffen Sie es, dass Ihre Menüs fast immer auf den Punkt genau gar sind, obwohl Sie das Essen doch nach dem Kochen noch transportieren müssen?
Hallo Herr Birkmann, Die Wochenend-Menüs werden jeweils freitags in tief gefrorenem Zustand mitgeliefert. Für eine optimale Zubereitung stehen Ihnen verschiedene Möglichkeiten zur Wahl. Sie können Ihr Meyer Menü mit Deckel im Backofen bei 100 Grad Umluft erhitzen (maximal 20 Minuten). Oder Sie erhitzen es ohne Deckel in der Mikrowelle bei 600 Watt zirka 3-5 Minuten lang. Noch mehr Komfort bieten unsere neuen Servthermgeräte. Diese erhitzen das Menü mit Wasserdampf, ähnlich wie in einem Eierkocher. Das Servthermgerät wird einfach an die Steckdose angeschlossen und mit Wasser befüllt. Dann wird die Menüschale in einen Korb gelegt und auf das Gerät gesetzt. Nach Ende der Aufheizzeit ertönt ein Summton und das Gerät schaltet sich von alleine aus. Mehr Informationen zu unseren Servthermgeräten gibt es beim Meyer Menü Fahrer oder unter unserer kostenlosen Hotline 0800- 150 150 5. Stefan Schütter, Logistiker Meyer Menü
Haben Sie auch Fragen an Meyer Menü? Dann schreiben Sie uns: Meyer Menü, Redaktion Aufgetischt, Teltower Str. 3, 33719 Bielefeld oder per E-Mail an aufgetischt@meyer-menue.de
Hallo Frau Wecke, Damit unsere täglich frisch gekochten Menüs auf den Punkt bei unseren Kunden ankommen, setzen wir auf modernste Logistik. Zum einen sind unsere Lieferwege mit Hilfe von Satelliten-Navigation so kurz wie möglich. Zum anderen haben wir unsere moderne Pkw-Flotte mit speziellen Warmhalteöfen ausgestattet. Die optimierte Temperaturführung sorgt dafür, dass die Menüs während der Fahrt weiter garen, bis sie perfekt sind. Die Voraussetzung dafür ist ein perfektes Timing in der Küche. Denn Gemüse, Fleisch oder Fisch haben unterschiedliche Garzeiten, die es zu berücksichtigen gilt, wenn bei Ihnen Zuhause alles perfekt gegart sein soll. Simone Jones, Logistikerin Meyer Menü
Frage unserer Leserin Martina Stein:
Die Schule meines Sohnes führt ab Winter eine Mittagsverpflegung mit Meyer Menü ein. Was muss ich bei der Bestellung des Essens beachten und wie läuft das mit der Bezahlung?
Hallo Frau Stein, Wenn die Schule Ihres Kindes eine Mittagsverpflegung einführt, werden die Eltern in der Regel von der Schule schriftlich über das Angebot informiert. Wenn Sie unser Angebot annehmen möchten, nehmen wir zunächst Ihre Kundendaten auf und speichern diese auf einem Chip, den Ihr Kind mit in die Schule nimmt. Das Bestellen funktioniert kinderleicht. Entweder wählen Sie von Zuhause bequem über das Internet, was Ihr Kind in der kommenden Woche essen soll oder das Essen kann – bei älteren Kindern – direkt über einen Bestell-Terminal in der Schule ausgewählt werden. Die Daten werden dann auf dem Chip gespeichert und Ihr Kind muss diesen bei der Essensausgabe nur noch gegen ein Auslesegerät halten. Die Abrechnung erfolgt in der Regel per Vorkasse direkt mit Ihnen. Cornelia Kunze, Qualitätskontrolle Meyer Menü
Kinder und Schüler lieben es frisch gekocht • Keine Vertragsbindung und kein Mindestbestellzeitraum. • Lieferung bereits ab 10 Portionen pro Menü möglich. • Täglich 2 verschiedene Menüs zur Auswahl, davon eines ausschließlich vegetarisch. • Knackfrische Rohkost- und Obstbeilagen. • Wir bieten optiMIX-zertifizierte Menüs an.
Wir bieten attraktive ServicePakete an – rufen Sie uns an und lassen Sie sich beraten!
Alle Infos erhalten Sie kostenlos telefonisch unter 0800-150 150 5 oder im Internet unter www.meyer-menue.de