CÉLINE PHAM Chefin auf Wanderschaft und Mitbegründerin von Tontine

Chefin auf Wanderschaft und Mitbegründerin von Tontine CÉLINE PHAM

Was tut Céline Pham, Frankreichs gefragteste Küchennomadin, wenn sie keine Chef in Residence ist, keine Restaurants übernimmt und nicht im Tontine arbeitet, einem angesagten Restaurant, das sie mit ihrem Bruder Julien betreibt? Sie lernt von Bäckern, Käseherstellern, Metzgern und Floristen und natürlich kennt sie die Restaurantszene von Paris wie ihre Westentasche.

10:00 BIS 11:00 UHR. LES COURSES (EINKAUFEN!) Ich bin froh, dass ich so nah an all meinen Lieblingsgeschäften für die Grundzutaten meiner eigenen Mahlzeiten und Gerichte lebe, die ich zubereiten soll. Entweder gehe ich zu Fuß oder fahre mit dem Fahrrad, um dort einzukaufen. Zuerst gehe ich zu Taka & Vermo, einer wundervollen Käserei mit handgemachten Produkten, wo ich Käse, Jogurt, Milch und Eier kaufe. In der Passage Brady kaufe ich meine Gewürze und dann gehe ich zu Terroirs d’Avenir, wo ich Fisch und Brot kaufe.

11:30 BIS 13:15 UHR. KAFFEEPAUSE UND SPORT. Eine meiner besten Freundinnen ist Yoga-Lehrerin und Fitness-Coach und gibt Spinning-Kurse im Dynamo, wo ich regelmäßig hingehe. Kurz vor dem 12:15-Uhr-Kurs von Clotide gehe ich auf einen Kaffee ins Telescope, unterhalte mich ein bisschen und gehe dann wieder ins Fitnessstudio, um mich beim Spinning richtig auszupowern.

13:30/14:00 UHR. ZEIT FÜR EIN KLEINES MITTAGESSEN. Nach dem Spinning bin ich hungrig wie ein Löwe und gehe gleich ins Kunitoraya, um Udon-Nudeln zu essen. Und da ich schon einmal im Viertel bin, muss ich unbedingt im Aki Boulanger Onigris, Soba-Salat und Laqué aus Auberginen kaufen (das ich sofort esse oder für später aufbewahre).

15:00 UHR. KULTURELLER ZWISCHENSTOPP. Ich schaue mir etwas an, an dem ich interessiert bin

oder das ich verpasst habe, weil ich in der Küche stand. Das muss nicht in der Nähe liegen. Ich fahre auch dorthin, wie zum Beispiel in die Galerie Nationale du Jeu de Paume, die ich sehr mag.

18:00 BIS 20:00 UHR. APÉRO IM LOUXOR. Ein Drink auf dem Balkon des Kinos Louxor bei

Sonnenuntergang ist ein Muss (im Frühling und Herbst); ein Film ist optional!

21:00 UHR. LE RIGMAROLE. Ein spätes Abendessen in diesem Meistertempel für Yakitori (es gibt auch frische Pasta, Tempura und Desserts).

SPÄTER ABEND. Es ist Zeit, den Tag bei einem Film ausklingen zu lassen, den ich bei einem Videoverleih (ja, ein paar wenige gibt es noch) wie JM Video auf der Avenue Parmentier ausleihe.