HORECA OCTUBRE

Repite conmigo...

El mundo habla garnacha

Miguel Orduna Director

Un octubre muy movido

viene cargado de actividad espoleada por los Pilares. Una celebración que este año recupera su total normalidad en cuanto a restricciones sanitarias. Ahora, la máxima aspiración es que la meteorología respete la semana y el disfrute popular, máxime este año que la festividad cae en miércoles, ampliando así los días de celebración.

Además, desde la Asociación provincial de Hostelería, ya se está preparando una nueva edición del Certamen de Restaurantes, una cita anual con la mejor hostelería de Zaragoza y provincia, que se celebrará a finales de mes y con la que se pretende no solo visualizar la mejor gastronomía local, sino animar al público a descubrirla y consumirla.

Este mes es además una época importante para el sector del vino: Cariñena acaba de celebrar su 90 aniversario, finalizan las vendimias, arranca el enoturismo de otoño y se presentan nuevos vinos cara a las próximas compras navideñas.

También son destacables las aperturas de nuevos proyectos hosteleros, --como publicamos en este número-- y que vienen a desafiar esos malos augurios con los que los medios de comunicación y los políticos nos bombardean diariamente.

Editor:

J. Miguel Orduna Ascaso

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Redactores y colaboradores: Mariano Navascués

Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres

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Consejo asesor:

· José María Lasheras (Pte de la CEHTA)

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Roche Murciano (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

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Septiembre 2022

Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA

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Sumario

NOMBRES PROPIOS

Pilar Gastroweek

Premios de la Academia Aragonesa de Gastronomía

Pastores lanza nuevos quesos de Granja Perales

Apertura de nuevos establecimientos:

/ Bodevil

trufa de Aragón avanza con el Grupo

REPORTAJE

Preparativos para el Certamen de

de Zaragoza

CUADERNOS DEL VINO

Bodegas Esteban Martín amplia

Sommos, premiada por la Academia de

Fiestas de la Vendimia en Campo de Borja

DOP Cariñena celebra el 90 Aniversario

Bodem Bodegas lanza Los Cerezos

ASOCIACIONES PROVINCIALES

Actualidad en Zaragoza, Huesca y Teruel

DIÁLOGOS DE SALA

Campeonato de España de Coctelería, por Carlos Orgaz

EL JARDIN DE LOS SABORES

Muestra agroecológica, por Enrique Barrado

CONSULTA JURÍDICA

Agravantes en robos, por Patricia Millastre

RINCÓN DEL SOCIO

Koulel y Rodrigo Agüero / Restaurante Maite

Más de 30 restaurantes se convierten en una alternativa gastro de las Fiestas del Pilar

PilarGastroWeek, organizado por Horeca Restaurantes Zaragoza, regresa en una edición renovada donde la fiesta y las bondades gastronómicas de nuestro territorio serán una perfecta excusa para saborear las fiestas mientras se come. Del 8 al 16 de octubre, el público encontrará en www.pilargastroweek.com una amplia oferta de menús y vermut que consumirlos tiene premio y otras sorpresas.

sean alimentos de Calidad Diferenciada de Aragón.

Así lo hace Más Gastro, con un menú en el que reina la longaniza de Lécera, el aceite de Belchite y la chuleta de vaca del Pirineo. Otro de los alimentos top es el Ternasco de Aragón, que aparecerá en las creaciones de diversos restaurantes, como en la paletilla asada de Parrilla Albarracín, en el cocido aragonés de El Rincón de Sas o en el tronco de ternasco relleno de longaniza de Graus y trigueros de El Candelas.

 PilarGastroWeek ha dado el pistoletazo de salida este jueves 6 de octubre en el salón de recepciones del Ayuntamiento de Zaragoza, donde la vicealcaldesa Sara Fernandez y el presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras dieron detalles de una nueva edición que se presenta con novedades como el giro festivo que se vivirá en los establecimientos participantes

La presentación fue acompañada por una muestra de algunas propuestas, entre las que fue posible disfrutar de XXXXX

Nueve días llenos de sorpresas

PilarGastroWeek es una iniciativa llena de sabor para todos, ya que los ciudadanos podrán degustar menús variados a la par que deliciosos y lo harán de manera original y sorprendente porque, además de ofrecer dos rutas para festejar acompañados de buena gastronomía, cada establecimiento regalará cachirulo con los menús.

Y, como no hay nada mejor que comer al son de la música tradicional, los comensales serán sorprendidos por micro flashmob de joteros. Sorprendidos porque estas actuaciones se celebrarán de manera aleatoria, sin

borraja, el ternasco, la longaniza, la cebolla, el queso o el melocotón.

Flash Aragón Gastrobar es el otro de los restaurantes de fuera de la capital situado en el pueblo que bautiza su nombre. La longaniza de Aragón destaca entre sus creaciones y para amenizar la tapa, se puede acompañar con vino del Campo de Borja por tres euros más.

Lo mejor de Aragón en la mesa

Los productos de calidad diferenciada pertenecientes a Aragón Alimentos son los protagonistas de esta ruta ofrecida en el PilarGastroWeek. En ella, diferentes restaurantes pondrán a disposición del público platos cuyos ingredientes principales

No solo eso, sino que son muchos otros los productos de Aragón que podrás encontrar en menús de entre 20 y 45 euros aproximadamente. Entre ellos, destacan, además, algunos como la borraja en las recetas de El Foro, el melocotón de Calanda en Aragonia o el vino del campo de Borja en La Rinconada de Lorenzo.

De vuelta a las barras con la Vermutada

La otra ruta del Pilar Gastro Week es la Vermutada, donde los chefs de los restaurantes participantes ofrecen aperitivos y propuestas variadas acompañadas de bebida para la hora del vermut con la intención de retomar esa amada costumbre de las barras.

Por ejemplo, en el Bar Espumosos ofrecen la fusión del dulce y salado con su tapa de solomillo envuelto en bacon con queso brie y una mermelada de ciruela, mientras que en La Jamonería te trasladan a tierras canarias con su tapa de papas arrugás con Mojo Picón.

La opción veggie la aporta El Rincón de Sas con su patata baby al graten de verduras y picada de Heura y, como no puede faltar la típica croqueta de vermut, Flash Alagón ha optado por reversionar esta receta haciéndola de garbanzos con callos. Aunque, lo cierto es que estas son solo algunas de las propuestas que se podrán disfrutar en la vermutada por precios de entre dos y seis euros.

La Academia Aragonesa de Gastronomía entrega sus premios anuales



Fiel a su cita anual, la Academia Aragonesa de Gastronomía, celebró el pasado 29 de septiembre una nueva edición de sus tradi cionales “Premios anuales de Gastronomía”, en un acto celebrado en el antiguo “Salón de Plenos” de la Diputación Provincial de Zaragoza.

El acto que estuvo arropado por numeroso público que llenó el antiguo salón de ple nos, estuvo presidido por el consejero de Agricultura, Joaquín Olona, y acompañado por todos los miembros de la Academia.

Los premios están organizados en seis apar tados: mejor restaurante, mejor bodega, mejor labor gastronómica en el ámbito de la divulgación, mejor labor gastronómica en el ámbito de la investigación, mejor almazara y mejor establecimiento de comida familiar

Este año 2022 los galardonados han sido en MEJOR RESTAURANTE: Restaurante El Bistrónomo de Zaragoza; MEJOR BODEGA: Bodega Sommos de Barbastro (Huesca) DO Somontano; MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de difusión: “El campo es nuestro” de

Aragón Televisión; MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de investigación: Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza; MEJOR ALMAZARA: Santo Cristo de Magallón Sociedad Cooperativa, de Magallón (Zaragoza),

y Mejor establecimiento de comida familia La Rebotica de Cariñena (Zaragoza).

La Academia Aragonesa de Gastronomía con cede sus premios desde el año 1999. Más info: www.academiaaragonesadegastronomia.com

HORECA promueve la contratación de jóvenes en hostelería

 Desde Horeca Formación se está promoviendo la contratación de jóvenes entre 16 y 30 años, que no tengan formación profesional certificada en Hostelería. Contrato de 40 horas con 14 horas de estudio y 26 horas de trabajo semanal. Los días de formación son los lunes en horario de 08:30 a 13:30 y de 16:00 a 19:00 horas, y martes de 8:30 a 14:30. El salario, se paga el 65% del SMI+pluses, no tiene coste en la Seguridad social y se deduce 1,5 euros/hora de tutorías de la seg. Social. El contrato mínimo 3 meses prorrogable hasta los 2 años. El Trabajador obtendrá el Certificado oficial de nivel 1 operaciones básicas de restaurante-bar u oficial de nivel 1 operaciones básicas de cocina.

Esta formación se la pagará la empresa a HORECA y se la deducirá de la Seg, Social (Coste 0, No reduce cuota de la Bonificada). Ayudas a la transformación en indefinidos

Las empresas que, a la finalización de la duración inicial del contrato, transformen el contrato en indefinido, podrán beneficiarse de una reducción en las cuotas de la Seguridad Social de: 1.500 euros/año (para hombres) y 1.800 euros/año (para mujeres), ambos casos

con una duración de 3 años. En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidatos o candidatas para el proceso de selección de aprendices esto se puede hacer a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que te pongas en contacto lo antes posible con

PUESTO

LABORAL

nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección.

A continuación, te presentamos una tabla resumen actualizada, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala:

de:

(26h)

Aromas del Somontano

HORECA prepara una nueva edición de sus premios de hostelería

Asociación defendió sin descanso los intereses del sector.

El XXIII Certamen de Restaurantes está organizado por Horeca Restaurantes Zaragoza y Saborea Zaragoza, que cuenta con el patrocinio de Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo – Ayuntamiento de Zaragoza, Turismo de Aragón, ‘Aragón, Alimentos Nobles’, Diputación Provincial de Zaragoza, Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto, DO Campo de Borja, Cervezas Ámbar, Coca Cola, Dr. Schär, Melsa, Cafés El Criollo y MAS Prevención

La Asociación de Restaurantes de Zaragoza (Horeca) prepara una nueva edición de los premios de hostelería, un evento que goza todos los años de una excelente respuesta por parte del sector tanto de capital como de la provincia, que presentan sus mejores propuestas tanto en cocina como en sala.

Este año se cumple la edición número XXIII, que se celebrará del 27 de octubre al 20 de noviembre. Cerca de un mes en los que los establecimientos que se sumen al evento tendrá que presentar algunas de las opciones previstas en el concurso.

El concurso sigue las mismas pautas que años anteriores, con tres opciones a precio cerrado: Menú degustación de 35€, menú degustación de 55€ y un tercera opción de menú degustación de precio libre, aunque está estará fuera de concurso y su precio tendrá que ser superior a las anteriores.

En años anteriores se han presentado más de 30 restaurantes, cuya propuestas han sido recogidas a la vez en el recetario, que se edita todos los años y que luego la Asociación distribuye en distintos eventos, ferias y encuentros hosteleros como seña de identidad gastronómica de la provincia.

Tras cerca del mes que los menús están presentes en los establecimientos participantes para que el público pueda degustarlos y opinar, el jurado técnico visita dichos establecimientos, prueba sus propuestas y los evalúa.

Esta evaluación al final traduce en siete premios distintos: dos premios para los menus degustación de 35 y 55€, respectivamente, premio al mejor plato vegano, premio Alimentos de Aragón, premio al mejor servicio de sala, premio al vino y maridajes y premio al mejor maridaje con cerveza Ambar.

Información a los restaurantes asociados

En estas semanas previas, desde la Asociación se ha puesto en marcha una campaña

informativa a todos los establecimientos asociados para darles a conocer las características del concurso y animarles a participar, ya que además de suponer un reto profesional, también es una acción promocional para los propios establecimientos que consiguen una mayor visibilidad pública, tanto por las acciones de comunicación que activa la propia Asociación, entre las que se encuentra la edición del recetario y otros elementos y cartelería publicitaria.

En la entrega de premios de la pasada edición, el presidente de los hosteleros zaragozanos, Fernando Martín, destacaba el valor del asociacionismo en momentos difíciles que se vivían tratando de recuperar las pérdidas derivadas de la pandemia, en donde la

XXIII edición de Premios Horeca tendrá lugar del jueves 27 de octubre al domingo 20 de noviembre de 2022. Tres opciones par participar:

Menú degustación de 35 €

Menú degustación de 55

Menú degustación de Precio Libre (este menú está fuera de concurso y su precio debe ser superior a los menú degustación de concurso)

menús incluyen la bebida y el café.

premios serán los siguientes:

Mejor menú degustación de 35 €

Mejor menú degustación de 55 €

Premio al mejor plato Vegetariano

Premio Alimentos de Aragón

Premio Servicio de Sala

Premio al Vino y maridajes

Premio al mejor maridaje con Cervezas Ambar

habiendo recetario.

Vodevil Bungalobar, nueva propuesta gastronómica en Montecanal

 Vodevil Bungalobar es una de las grandes novedades gastronómicas de esta temporada en la zona residencial de Montecanal. Se trata de uno de los quioscos adjudicados por el Ayuntamiento de Zaragoza y está ubicado en el número 14 de la Avenida de la Ilustración, en Montecanal.

Vodevil es la nueva apuesta de Verbena Social Bars (propietario de Garbo Gentlebar, Gonzo Bitter Bar, Ginger Fizz Bar) que está abierta desde la mañana hasta la noche para servir desayunos, comidas y cenas con una amplísima oferta gastronómica que va desde sus míticas gambas con gabardina de Garbo, hasta los callos con receta original de Fernando Sancho Arroyo pasando por los Txipirones Pelayo o las albóndigas en salsa de boletus. Y no solo apuestan por la gastronomía, también se han convertido en referentes por su coctelería. Su Dry Martini, el Bloody Mary, o la Mimosa son algunos de los pesos pesados de su propuesta.

Aunque su especialidad, sin duda, son los arroces, creados con el asesoramiento de uno de los grandes expertos a nivel mundial, el chef Evaristo Triano, que ha llevado sus conocimientos del arroz y la paella alrededor del mundo dando clases en el prestigioso CIA (Culinary Institute of America), la mayor institución de enseñanza gastronómica del mundo. Esta iniciativa es fruto del acuerdo de colaboración e intercambio entre el CIA y la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), donde Triano ejerce de profesor colaborador.

Éxito del V certamen “Lo tuyo es puro teatro” que organiza Horeca

 “El cabo Gardner” de Pablo Valera ha sido la primera obra de microteatro que se puso en escena recientemente , con gran éxito de público, colgando el cartel de completo en el Hotel Innside by Meliá Zaragoza, durante los dos pases de la obra. El presidente de Horeca Hoteles Zaragoza, Antonio Presencio, la directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Gloria Pérez y la jefa de servicio de Comercio de la Cámara de Comercio de Zaragoza, Natalia García, levantaron el telón de la V Edición del certamen de microteatro “Lo tuyo es puro teatro” que se ha desarrollado hasta el jueves 22. También se han interpretado “La conversación” de Juan Manuel Brun en el Hotel Reina Petronila, mañana “No será el azar” de Javier Vázquez en el hotel Silken Reino de Aragón y la última obra de esta primera fase tras el verano ha tenido lugar en La Bóveda del Albergue de Zaragoza. Se trata de “Terapia de shock” de Ramon Pros Cervera y Fanny Ferran Cuadrat.

La Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y provincia apuesta una vez más por la cultura organizando la V edición

del certamen “lo tuyo es puro teatro”. Este concurso cultural, que cuenta con el apoyo del Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo, DPZ y Cámara de Comercio, es una acción pionera en el sector hotelero español que, cada año, cuenta con mayor proyección internacional, recibiendo más de sesenta obras procedentes de toda España, Europa y Latinoamérica. La entrada es gratuita, pero, por limitación de aforo, es necesario reservar previamente en la web www.zaragozahoteles.es.

Kentya restaurante: el gusto por los arroces y las brasas llega a La Floresta

 Situado en la zona residencial de La Floresta, (Av Gómez Laguna) y especializado en arroces y brasas, Kentya inicia su andadura dirigido por el conocido empresario Iván Acedo.

El arroz de capa fina, los chuletones de angus, wagyu o frisona y los pescados a la brasa, son algunos de los platos más especiales de este restaurante, con capacidad para un centenar de personas en su interior y para más de 120 en la terraza. Además, cuenta con una zona privada para eventos.

Se trata de un amplio y moderno establecimiento, con una cocina vista, para que el cliente pueda ver la elaboración del producto en fresco. En cuanto a la bodega, predominan los principales vinos de Aragón, pero también hay referencias de otras denominaciones y los bestsellers que a muchos clientes les gusta consumir fuera de casa, añade Iván Acedo.

Kentya es el cuarto local que tiene en funcionamiento Acedo, premio Con Mucho Gusto al empresario destacado en el año

2020, tras los éxitos del complejo Aura, Bunkerbar y Selvatik.

Pastores amplía su gama de quesos de oveja que comercializa como Granja Perales

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La gama tradicional de quesos de leche de oveja que Pastores comercializa bajo la marca Granja Perales se completa con los nuevos quesos viejo y añejo. Tras la salida al mercado del queso fresco a finales de 2020 y del semicurado y el curado en noviembre de 2021, el grupo cooperativo aragonés ha presentado estas dos nuevas referencias que se comercializan con 9 y 12 meses de curación respectivamente.

La presentación ha tenido lugar en el reconocido Bar Estudios de Zaragoza, templo hostelero de los quesos en Aragón, con la realización de una cata maridada con vinos de Mas de Torubio (Cretas, Teruel) y otros alimentos de Aragón, y dirigida por la experta en quesos Isabel Labarta, de La Rinconada del Queso.

Los quesos madurados de oveja de Granja Perales están elaborados de manera artesanal, con leche cruda de las propias ovejas que

Pastores tiene en sus nuevas instalaciones de Perales del Alfambra (Teruel). Son quesos de pasta prensada con 3, 6, 9 y 12 meses de curación, con corteza natural cepillada con aceite de oliva del Bajo Aragón y sin conservantes. Se presentan en dos formatos para la venta: la cuña de unos 230 gramos, para venta en “libreservicio” principalmente,

y el queso entero de unos 2,8 kg. de peso, para mostradores de charcutería y hostelería. Varias de las referencias de Granja Perales pueden encontrarse ya en más de 150 carnicerías y charcuterías de Aragón, valle del Ebro y Cataluña, así como en Alcampo, Eroski, Carrefour y varios establecimientos hosteleros como el propio Bar Estudios.

Bioselecta pone en marcha ‘Nuestra Tierra’, un proyecto innovador que acerca los sabores del Aragón rural a Zaragoza

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La empresa ha aprovechado la reapertura de su tienda de la calle Santa Cruz para dar a conocer ‘Nuestra Tierra’, un proyecto de innovación comercial, respaldado por el Ayuntamiento de Zaragoza, que nace para dar visibilidad y poner en valor alimentos de calidad que se producen en el mundo rural aragonés

‘Nuestra Tierra’, un proyecto ideado por Bioselecta empresa referente en la venta de productos agroalimentarios de calidad, 100 % aragoneses , que cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Zaragoza, y que nace para acercar elaborados tradicionales,

y conservas tradicionales, de Lagueruela (Teruel), y las Ambiciosas de Cervezas Ambar han acompañado a Bioselecta en el inicio de este proyecto.

“Trufa negra de Aragón” crea el grupo de cooperación

 El mundo de la trufa en Aragón da un paso más en la mejora de la organización del sector. Recientemente se ha presentado el Grupo de Cooperación “Trufa Negra de Aragón” en el que han participado los presidentes de las asociaciones: Marisa Esteban (Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel), Jesús López (Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra

ecológicos y artesanos, procedentes del Aragón rural, hasta todos los rincones de Zaragoza capital. La empresa Laurel y Tomillo, pequeña elaboradora de escabeches de las Comarcas de Zaragoza), David Royo ( Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón), la Vicerrectora de Política Científica de la Universidad de Zaragoza Rosa Bolea y Carmen Urbano Directora General de Promoción e Innovación Agroalimentaria. El grupo de cooperación que está promovido por un consorcio que integra como beneficiarios a entidades que tienen un ámbito de actuación

en zonas o espacios vinculados a la Red Natura y/o que van a desarrollar alguna actividad en espacios vinculados a la red. Con el desarrollo del proyecto se contribuirá a la mejora de la organización del sector de la trufa, a aumentar su valor, a potenciar la transferencia de conocimiento y a la promoción de un producto en el que Aragón es líder mundial.

Porque nuestra denominación de la vida está llena de intensidad.

La que nos permite convertir en placer todo lo que nos ofrece la montaña.

Es nuestra naturaleza. Es nuestra personalidad.

“Si vas a reír, ríe Si vas a llorar, llora. Si vas a amar, ama. Y si vas a hacer vino… haz el vino que llevas dentro”

“La Familia Huesca la Magia” se queda a vivir en la provincia

en este tercer spot, tras haber disfrutado muchísimo, de haber encontrado la alegría, la paz, y el bienestar en sus vidas, deciden alargar estas sensaciones durante todo el año. Comprueban que pueden desarrollar sus actividades cotidianas, como si estuvieran en una gran ciudad, y además con mayor calidad de vida, en la provincia de Huesca.

Así de esta manera nos presenta la sociedad para la promoción turística del Alto Aragón, TuHuesca, este último spot de la campaña “Huesca la Magia”.

Este cuarto spot, rodado y producido también por la empresa The Hive y dirigido por el oscense Germán Bueso, es presentado en el último trimestre el año, en esta estación

otoño, con el objetivo de poder incidir más en el mercado turístico y así poder contrarrestar la situación informativa global de pesimismo, y de advertencias continuadas a la contención del gasto. Huesca cuenta con una oferta turística de primer nivel durante todo el año y debemos aprovecharla.

Cuatro han sido los spots principales que ha puesto al servicio de la promoción de Huesca la Magia, la sociedad TuHuesca. Tres los de la “Familia Huesca la Magia” con el lema “Huesca la Magia, mucho más cerca de ti” y uno en paralelo, ampliando y buscando una mayor audiencia, el genial y transgresor spot “No vengas a Huesca”.

 La campaña de promoción “Huesca la Magia” da un giro inesperado, audaz e innovador, en el 4º video de la campaña 2022. Los protagonistas de este nuevo spot siguen siendo la “Familia Huesca la Magia”. Sus integrantes, por recordar, eligieron disfrutar de su tiempo de ocio en la provincia de Huesca, en el primer spot, posteriormente en el segundo, se les ve disfrutar de las actividades que habían planificado hacer en Huesca. Y

¿Cómo definiría la apuesta de Tu Huesca por la promoción tiurística en la Provincia?

“TuHuesca – Turismo de la provincia de Huesca, desde su creación y puesta en marca el 1 de febrero del año 2008 se ha caracterizado por mostrar, y hacer las cosas de otra manera. Arriesgando, apostando fuerte, colaborando, ayudando y buscando siempre el beneficio para la provincia de Huesca”, esto es algo que comenta su director – gerente Fernando Blasco, en repetidas ocasiones.

¿Qué supone el turismo para la provincia?

El turismo es una actividad económica mucho más importante de lo que nos imaginamos, y en momentos como los que estamos viviendo,

como es esta pandemia, lo hemos demostrado y mucha gente se ha dado cuenta. Espero adquiera la relevancia que en diferentes ámbitos debe tener”

En este spot van más allá de promocionar unas vacaciones para plantear un proyecto personal o familiar a más largo plazo….

Sí, efectivamente, este spot aborda sin complejos, desde un sector no habitual a mostrarlo, que esta fomentando la llegada de nuevos pobladores a la provincia. Que ofrece nuevas oportunidades a los habitantes del territorio para quedarse aquí, por que tienen oportunidades de vida. Un sector que fomenta la emprenduría, y el autoempleo. Un sector el turístico, que necesita de otros, pero que el en si mismo, puede ofrecer en la provincia de Huesca, el espacio ideal para hacer que algunos, puedan cambiar de vida y vivir mucho mejor.

“El turismo es una actividad económica mucho más importante de lo que nos imaginamos”

Entrevista Fernando Blasco, director-gerente de TuHuesca

Un giro inesperado, innovador, y audaz el que da la campaña de la marca “Huesca la Magia”. La sociedad para la promoción turística de la provincia de Huesca TuHuesca presenta el 4º spot de la campaña “Huesca la Magia” 2022

XXXII Fiesta de la Vendimia en Campo de Borja

Ainzón ha sido un año más el escenario de la XXXII Fiesta de la Vendimia de la Denominación de Origen Campo de Borja, una cita a la que han acudido el consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Joaquín Olona; la directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, Carmen Urbano; el diputado delegado del Monasterio de Veruela, Pedro Feliciano Tabuenca; la presidenta de la comarca Campo de Borja, María Eugenia Coloma; y el presidente de la D.O. Campo de Borja, Eduardo Ibáñez.

Durante su intervención, el consejero Olona ha puesto en valor la actitud del sector vitivinícola. “Sois un ejemplo de superación de dificultades. El sector del vino tiene una peculiaridad y es su actitud positiva, que además no es incompatible con vuestras reivindicaciones y nuevos proyectos”. Olona señaló también su intención de retomar “compromisos pendientes” con esta D.O, como la mejora de la sede o el proyecto de garnachas viejas. Precisamente, Olona, aprovechando esta celebración, ha visitado las obras de ampliación de la sede la Denominación de Origen que han comenzado recientemente. Está previsto que este nuevo espacio sirva para dar difusión al proyecto ‘Garnachas Históricas’, una iniciativa pionera en Europa para proteger los viñedos viejos de garnacha de Borja y de todo Aragón. Por su parte, el presidente de la D.O., Eduardo Ibáñez, además de destacar la buena

calidad de la uva de esta vendimia, aprovechó la ocasión para recordar que, “en estos momentos, el futuro es incierto para el sector y por eso necesitamos el apoyo de las administraciones en nuestros canales comerciales y nuestros proyectos”.

POR OTRAS SEIS DÉCADAS MÁS

Bodegas San Alejandro, uno de los bastiones imprescindibles de la D.O.P. Calatayud, está celebrando su sesenta cumpleaños, que eso en vendimias, se traduce en una trayectoria repleta de momentos tan cambiantes como la propia meteo que impera en sus viñedos de Miedes.

Hace ya tiempo que destacó con su marca mítica Baltasár Gracián. Era uno de aquellos calatayudes que más se veían y arrasaban en los mercados internacionales con unos índices de exportación y ventas intachables. Con el paso del tiempo, calidad tras calidad, el mensaje y la imagen que proyectaba la bodega iba creciendo mientras otras referencias se incorporaban a su catálogo (Clos Baltasár, Las Rocas, Evodia…). Hoy, seis décadas más tarde, es una de las firmas más serias y seguras de nuestra comunidad. Eso es así y no hay debate al respecto.

Después de sesenta años la renovación continúa. Porque atentos a tendencias y estilos, San Alejandro está permanentemente al quite. ¿Qué la corriente ecológica gana puntos?. Pues toma cuatrocientas hectáreas reconvertidas. Así ha ido sumando vendimias la bodega, con reflexión, capacidad, humanidad y experiencia.

Hace años mi padre, posteriormente Rubén… ahora dos jóvenes valores –Juan Vicente y Jorge- se encargan del terreno enológico. Pero hay muchas familias de viticultores detrás. Y una gerencia, Yuli Díez, que lleva las riendas de la bodega de manera impecable. Todas las piezas del equipo están bien engranadas. Se mira hacia adelante sin perder de vista la procedencia y el origen. Por ello, tras cumplir seis décadas, sólo queda preguntarse: ¿dónde estará San Alejandro dentro de otras tantas si se continúa aplicando la misma fórmula?. Que vengan más décadas y resultados. Un brindis por quienes lo hacen posible.

Bodegas Esteban Martín amplia y tecnifica sus instalaciones

Bodegas Esteban Martin, perteneciente a la D.O.P. Cariñena, que cuenta actualmente con unas instalaciones modernas e innovadoras y con más de 300 hectáreas de viñedo colocado en espaldera y parte en vaso, ha dado un paso más y ha acometido un proceso de ampliación y mejora de sus instalaciones con la construcción de una nueva nave y un robot capaz de asumir un nivel productivo de 22.680 botellas a la hora. El conjunto robotizado comprende también una precintadora y etiquetadora de cajas, así como una cámara de comprobación de etiquetado y correcto cerrado de solapa de cajas. A ello se suma una celda robotizada para el paletizado de las cajas y control del pesaje, “lo que supone -según apunta Antonio Gasca, gerente de la empresa- una mejora significativa en cuanto a calidad, productividad, seguridad y eficiencia”.

Aparte de esto, Bodegas Esteban Martin ha aumentado su capacidad en depósitos de acero inoxidable de gran calidad que permiten el almacenaje de vino, siendo estos aislantes, frescos, seguros y que no alteran de ningún modo la constitución del producto.

Bodegas Sommos, premiada por la Academia de Gastronomía

La Academia Aragonesa de Gastronomía ha elegido a SOMMOS como Mejor Bodega en sus tradicionales premios anuales. La bodega del aragonés Grupo Costa ha sido distinguida por su trayectoria, ya que, desde su fundación en 2014, se ha consolidado como una de las referentes en la DO Somontano. Este reconocimiento se suma a los obtenidos durante 2022 con sus vinos, algunos de ellos procedentes de los concursos vinícolas más importantes del panorama nacional e internacional, como los Decanter World Wine Awards, Grenaches du Monde, Mundus Vini o el Berliner Wine Trophy. La adaptación de las variedades de uva a los distintos tipos de suelos y microclimas se refleja en su amplio portfolio de vinos, concretados en su gama Colección, donde la bodega refleja la amplia diversidad que existe en el Somontano.

Dos nueva estrellas “iluminan” el Paseo de Cariñena

La DOP Cariñena ha vivido un ajetreado mes de celebraciones: La Fiesta de la Vendimia, que dio paso al inicio de recolección de la uva y la conmemoración del 90 Aniversario de la Denominación de Origen. Ambas celebraciones han contado con dos reconocidas personalidades del mundo del cine y la comedia: Antonio Resines y Leo Harlem, que dejaron sus huellas impresas en el Paseo de las Estrellas de Cariñena.

Resines fue el invitado de honor en la 56ª Fiesta de la Vendimia de Cariñena, que tras dos años de restricciones sanitarias volvió a cele brarse de forma multitudinaria con todos sus actos emblemáticos, como el pisado de las uvas y el encendido de la Fuente de la Mora y la apertura de la Plaza del Vino.

En la celebración del 90 Aniversario de la Denominación, el protago nista mediático fue León Harlem, que no defraudó al público con su humor socarrón, al tiempo que destacó su aprecio a los Vinos de las Piedras, como “vinos honestos, fiables y conocidos en todo el mundo”.

Asimismo, se rindió un emocionante homenaje póstumo al enólogo Luis Gasca, gran impulsor de nuevas técnicas de vitivinicultura, como

la vendimia controlada, en los años ochenta. Su viuda ha recogido del presidente de la Denominación, el galardón especial del 90 ani versario.

“Gasca marcó un antes y un después en nuestra Denominación, al introducir las técnicas más modernas de viticultura, que siguen haciendo excelsos y reconocidos a los Vinos de las Piedras”, destacó el Consejo Regulador en su recuerdo al homenajeado.

El presidente de la DOP Cariñena, Antonio Ubide, explicó en la presen tación que el evento ha querido “reivindicar el trabajo por la búsqueda de la excelencia de todos los que formamos la familia del vino de Cariñena”. Así se ha dedicado este especial recuerdo a la trayectoria de Luis Gasca como uno de los principales impulsores del despegue y modernización de la Denominación en la década de 1980.

Por su parte, la directora adjunta de Comunicación y Marketing de la DOP, Isabel Adé, recordó en nombre del Consejo Regulador la tra yectoria profesional y méritos de Luis Gasca en una sentida loa, en la que se destacó su “vida paralela” a la Denominación desde el mismo momento de su nacimiento, el mismo año de 1932.

Bodem Bodegas amplía la familia de Las Margas con “Los Cerezos”

Bodem Bodegas (DOP Cariñena) en el corazón de la Sierra de Algairén, lanza un nuevo vino, Las Margas Los Cerezos. En esta ocasión, Bodem Bodegas amplía la familia de Las Margas con una edición limitada de 2.650 botellas de un tinto Súper Premium. Este tinto de gar nacha se une a Las Margas Garnacha Tinto, Las Margas Garnacha Blanca y, al único rosado de uva vidadillo elaborado en España, Las Margas Vidadillo.

Las Margas Los Cerezos es toda una expresión del terroir de Belerma, uno de los viñedos en propiedad de Bodem Bodega. En este idílico paraje situado a 650 metros de altitud, en la Sierra de Algairén, se cultiva una imponente garnacha de monte. El nombre del vino “Los Cerezos” es en honor al anterior propietario, Salvador, que pidió a la bodega conservar los cerezos que acompañaban al viñedo para poder mantenerlos él mismo. Un vino muy

especial, tal y como podemos observar en la explicación de su contraetiqueta: “La fauna del bosque, el vuelo de las aves entre cerezos silvestres. Una naturaleza pura y esencial arropa una de nuestras parcelas de garnacha más especiales. En la cara más agreste de la Sierra de Algairén nace un vino ágil, profundo y mineral”.

En cuanto a la elaboración, la vendimia es manual, al igual que la selección que se realiza cuando la uva llega a la bodega en cajas de quince kilos. El esmerado proceso de elaboración de Los Cerezos es el resultado del gran esfuerzo que bajo la supervisión de Manuel Castro, enólogo, y Luis Geirnaerdt, técnico de campo, ha realizado el equipo de la bodega. Bodem Bodegas es una bodega disruptiva centrada en la innovación y en la sostenibilidad. Bodem apuesta por la calidad de sus vinos veganos, el impacto cero en el medio ambiente y la innovación en las técnicas de producción.

Zaragoza

Manifiesto ante la gravedad de los precios de la energia en hostelería

Horeca Formación amplía su catálogo de cursos

 Horeca formación con una gran experiencia en formación subvencionada y privada amplía su catálogo de cursos para dotar a sus clientes de más opciones en la formación tanto presencial como online.

 hostelería de España ha elaborado un manifiesto ante la situación de extrema gravedad que atraviesan la mayoría de los establecimientos hosteleros, debido al alza de precios que reflejan la electricidad y el gas. Mediante esta campaña explican la situación y proponen una serie de iniciativas para hacer frente al problema e intentar así salvar miles de empresas y empleos. Tras analizar los resultados de una encuesta realizada a las asociaciones territoriales sobre posibles acciones a desarrollar debido al alza de precios en energía, Hostelería de España acordó la puesta en marcha de un calendario de acciones inmediato, comenzando la semana pasada con un envío de cartas a presidencia del Gobierno y Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico solicitando reunión para abordar la situación y medidas propuestas.

Según los datos que maneja Hostelería de España, la energía representa entre el 6 y el 8% de los costes de un negocio hostelero, por lo que una subida de un tercio puede provocar un aumento de entre el 2 y 3% de los gastos fijos en las empresas del sector. El coste medio de un local de restauración puede situarse actualmente en una media de entre 3.000 y 6.000 euros, que varía en función del tamaño, la localización y los servicios que se realicen. De este modo, el porcentaje de subida del recibo de la electricidad dependerá del tamaño y tipo de negocio hostelero, que podría situarse entre un 20%-40%.

Hasta ahora el sector hostelero ha realizado acciones de mejora y eficiencia en el consumo, pero denuncia la falta de ayudas y apoyos para la reconversión de instalaciones y equipos. Tampoco se ha dispuesto de ayudas para la implantación de fuentes de energía renovables y sistemas de autoconsumo.

Por tanto, desde Hostelería de España proponen las siguientes medidas ante la gravedad de la situación:

1. Una reclasificación por los cambios en su estructura de costes y disponer de un estatuto similar al de consumidor electro intensivo.

2. Aprobación y puesta en marcha de bonos eléctricos: aplicando los remanentes de las ayudas COVID-19 al sector, no aplicadas, y valoradas en estos momentos en 3.000 millones de euros. Es necesario que desde las diferentes administraciones; nacional, autonómica y local en Diputaciones y Ayuntamientos, diseñen medidas de apoyo al consumo, reducción de costes y transición hacia fuentes de energía renovables.

3. Eliminación de peajes y búsqueda de fórmulas de contratación adaptadas a la realidad de sector. Se deben revisar los sistemas de contratación en términos de potencia, discontinuidad a lo largo de diferentes periodos en el año y eliminación de penalizaciones.

4. Rebajar los impuestos eléctricos y los costes regulatorios, estableciendo suspensiones temporales, moratorias y aplazamientos.

5. Otorgar avales públicos para poder acceder a compras de suministros renovables a largo plazo por parte de grupos de usuarios.

6. Promover los sistemas de compra agrupada y subastas de contratación en el sector.

Para ello disponemos de la posibilidad de dar formación presencial en nuestras instalaciones dotadas para impartir cualquier curso de Hostelería o in Company y online a través de nuestra plataforma de formación.

GESTIÓN DE LA BONIFICACIÓN DE LA FORMACIÓN PROGRAMADA

Somos especialistas en maximizar el crédito destinado a formación. Para ello te asesoramos, tramitamos y gestionamos las bonificaciones de la formación Programada de tus trabajadores ante la “Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo” (FUNDAE).

ALGUNAS ÁREAS FORMATIVAS

Somos especialistas en Hostelería, creamos cursos a la carta presenciales (7 alumnos mínimo) según las necesidades del cliente (horas, temario…):

COCINA, BARRA, SALA, PASTELERIA, SUMILLERIA, COCTELERIA, CORTE DE JAMON, COCINA EN MINIATURA, TAPAS Y PINCHOS, ATENCION AL CLIENTE, TECNICAS DE VENTA….

Creamos cursos a la carta relacionados con hostelería.

Estamos ampliando nuestro catálogo online para abarcar las áreas relacionadas con nuestro sector. Más info:

C/Perpetuo Socorro, 11 – Zaragoza

Tel: 976 38.60.69 / 615.05.71.80

Diego Herrero, de Vidocq, representante aragonés en el Congreso Internacional de Gastronomía de Alta Montaña

 Diego Herrero, chef y propietario junto a Amaya Sarasa del Vidocq (Formigal, Huesca, Aragón, España) ha sido el representante de Aragón en AndorraTaste, “Primer Congreso Internacional de Gastronomía de Alta Montaña”.

“Un honor, un privilegio y una responsabilidad” como afirma su chef. Vidocq es cocina de alta montaña. Este restaurante aragonés defiende el producto local y la vida de alta montaña. Lo hace desde su confianza en este proyecto y en colaboración con instituciones y productores para poner en valor este territorio del que Diego afirma “está enamorado”. Con raíces en Barakaldo, pero con corazón altoaragonés, sus herramientas para contar su historia son los grandes productos gastronómicos de Huesca, que en Vidocq se maridan con modos y técnicas de muchas partes del mundo y que en algún momento formaron parte de la vida viajera de Diego y Amaya.

“No somos cocina fusión, somos la cocina de la mamá; lo que pasa es que a veces la mamá es de India, Tailandia, Filipinas o México”.

Viajes internacionales y raíces altoaragonesas, en Vidocq se intenta contar una historia y “nuestra historia es viajera, de montaña y de

Ansils, El Portal y La Era de los Nogales, en el nacional de Valladolid

 Iris Jordán, Ramón Lapuyade y Toño Rodríguez, representantes de los establecimientos Ansils, el Portal y La Era de los Nogales, respectivamente, son finalistas en el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos Ciudad de Valladolid, el certamen más prestigioso de mini cocina a nivel nacional.

Ansils lo hace como representante y ganador del Concurso Provincial de Tapas de Huesca organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo; y el Portal y La Era de los Nogales por méritos propios, aunque coincide que el Portal también quedó con su tapa subcampeón del Concurso Provincial de Tapas este año 2022.

Elaboraciones muy de terruño y con innumerables guiños a los productos aragoneses. “Leche-civet de jabalí-saúco” es un calostro con puré de apionabo que se rellena con un guiso de civet de jabalí especiado, gel de escaramujo para darle un toque ácido, aire de leche de oveja y que se ofrece junto a un chupito de vino casero de saúco. El resultado, la esencia de su entorno y de las montañas de Benasque en un bocado. La tapa “Lanita” del Portal es un pan puri con un guiso de cordero al que se da un toque oriental con el chutney de mango.

Igualmente espectacular es la propuesta “In Love” de Toño Rodríguez; un hojaldre de ternasco cuyo soporte va en una mano que forma las palabras “te quiero” en lenguaje de signos. Una declaración de intenciones inclusiva al territorio y a los productos de Aragón.

La provincia de Huesca se suma a la campaña de Hostelería de España sobre los costes energéticos

 El coste medio de un local de restauración en España puede situarse actualmente en una media de entre 3.000 y 6.000 euros, que varía en función del tamaño, la localización y los servicios que se realicen.

En el caso de la provincia de Huesca, tras un estudio en el que han participado 67 empresas de hostelería (restauración, cafés, bares, ocio y alojamiento), los datos resultan bastante preocupantes. Estos indican que la subida del último ciclo de facturación es un 175% superior a la anterior, lo que se traduce en que prácticamente los costes se han triplicado.

Actualmente estos incrementos suponen la mayor preocupación para 95,7% de empresas. Un alojamiento hotelero de Huesca paga actualmente y de media, unos 7.030 euros cuando anteriormente su factura era de 3.058 euros. Desde Hostelería de España y apoyada por la provincia de Huesca, se proponen las siguientes medidas ante la gravedad de la situación: Una reclasificación y un estatuto similar al de consumidor electro intensivo, aprobación y puesta en marcha de bonos eléctricos, eliminación de peajes y búsqueda de fórmulas de contratación adaptadas a la realidad de sector, rebajar los impuestos eléctricos y los costes regulatorios, otorgar avales públicos y promover los sistemas de compra agrupada

pueblo y sobre todo, de amor por un territorio y una forma de vida”; la de cocinero de alta montaña. Una apuesta que le ha valido el reconocimiento en guías como Michelín (Bib Gourmand) o Repsol (1 Sol Repsol).

Teruel

Degusta Teruel, acto solidario de promoción durante el Gran Premio de MotoGP Aragón en Alcañiz

 Una vez más la Plaza de España de Alcañiz fue el lugar elegido para este acto donde los asistentes podían comprar su pack con Jamón de Teruel cortado a cuchillo, pan tradicional de Teruel, Aceite del Aragón, y unos churrasquitos de Ternasco de Aragón, todo ello al precio de 7 euros. Además, como otros años por un euro más, el surtido se podía completar con un Melocotón de Calanda, o una tostada con aceite y Trufa Tubermelanosporum de Teruel.

En esta edición los beneficios generados del evento estaban destinados a ASAPME BAJO ARAGÓN, dedicada a atender a personas con enfermedad mental y a sus familiares. La Asociación reunió a más de 30 voluntarios que se encargaron de preparar todo el producto, entre ellos unos 10 cortadores de jamón

aficionados al arte de cortar a cuchillo. La Asociación de Empresarios Turísticos, comenzó a organizar este evento en 2015, y cuenta cada año con la colaboración del propio Ayuntamiento de Alcañiz, así como como las diferentes asociaciones agroalimentarias y consejos reguladores implicados: CRDO Jamón de Teruel, CRDO Melocotón de Calanda, CRDO Aceite del Bajo Aragón, Asociación Provincial Panaderos de Teruel, Asociación de Truficultores de Teruel y la IGP Ternasco de Aragón.

En total se cortaron este año 29 piezas de Jamón de Teruel D.O.P., y se vendieron más de 1.000 bandejas de productos, además de 400 ticket individuales de tostadas de Trufa Negra de Teruel y/o Melocotón de Calanda.

Berrea y setas, los protagonistas de otoño en la Sierra de Albarracín

 La berrea, ese especial momento que cada año atrae a cientos de visitantes a los bosques, es aprovechado por la Asociación empresarial de la Sierra de Albarracín para ofertar la actividad Berrea bajo las estrellas, que alcanza con esta su quinta edición. El evento tuvo lugar a lo largo de las dos últimas semanas de septiembre. Y precisamente la principal novedad fue este año realizar la actividad huyendo de las aglomeraciones del fin de semana, con el objetivo de desestacionalizar el turismo en esta comarca, que tiene en el otoño su temporada más alta. Esta iniciativa se completó con la organización por parte de la Asociación de Empresarios turísticos, de actividades paralelas: observación del cielo nocturno de la mano de un monitor Starlight, paseo por el bosque para descubrir las huellas y rastros que los animales dejan en él y una visita guiada al parque de fauna “ La Maleza”, para aprender sobre el comportamiento de los animales en semilibertad. Pero además otras empresas de la zona completan el programa con acciones relacionadas con la berrea. Así Quercus Aventura incluye su propuesta “el Rey de los Bosques” que permite gozar de una experiencia más personalizada y a demanda. Por otro lado, Vilatrama, joven empresa ubicada en Tramacastilla,

ofrece la posibilidad de disfrutar de paseos a caballo escuchando la berrea.

Esta diversidad natural de la Sierra de Albarracín también se mostrará a través de la micología, en el mes de octubre, puesto que se vuelven a organizar las jornadas micológicas y gastronómicas. Concretamente tendrán lugar los días 20 y 21 y 27 y 28 de octubre. En esta edición se recuperan también, los talleres de cocina micológica ofrecidos por la Hospedería el Batán que tan buena acogida tienen por los aficionados a la micología.

Concurso de Tapas Jamón de Teruel vuelve a llenar las calles de Teruel



La decimo octava edición del concurso de Tapas Jamón de Teruel, volvió a llenar bares y restaurantes de público aficionado al tapeo y con muchas ganas de probar las 48 tapas presentadas este año al concurso. Un jurado compuesto por 10 personas anónimas, ha sido el encargado de probar todas las tapas y seleccionar las 12 mejores que pasarán a la gran final para ser valoradas de nuevo, en este caso por un jurado profesional. El acto tendrá lugar el próximo 10 de octubre. Los establecimientos finalistas tendrán que volver a preparar su tapa en las cocinas de la Escuela de Hostelería. Tras la degustación y posterior valoración, el acto de entrega de premios

tendrá lugar en la logia del Museo Provincial de Teruel, situado en pleno casco antiguo de la ciudad y con unas vistas privilegiadas que bien podrían ser utilizadas como escenario de una película, temática que este año ha protagonizado el Concurso de Tapas Jamón de Teruel 2022.

Aragón, en el LXVII Congreso Nacional de Coctelería en Ciudad Real

día de competición una prueba tipo test, cuya puntuación se sumará a la obtenida en la parte práctica.

En esta primera jornada deberán realizar una segunda prueba consistente en el análisis sensorial y cata de productos correspondientes a los patrocinadores. Por último, como novedad también, al día siguiente los participantes deberán de realizar una prueba de velocidad y comanda (SPEED CHALLENGE).

Como veis se intenta pasar de realizar unos concursos anodinos y planos a otro modelo que de momento promete espectáculo, ya veremos. La prueba de inglés se sigue manteniendo con 2 minutos de exposición previos antes de comenzar a realizar los cócteles en la modalidad aperitivo.

Por último, una importante novedad es que este año en Ciudad Real se llevará a cabo la Copa Presidentes en la que pueden participar solamente presidentes y secretarios de las asociaciones que componen FABE.

Os iremos informando de todo lo que acontezca en este Nacional y desde aquí deseamos todo lo mejor para la delegación aragonesa.

CAMPEONATOS QUE SE LLEVARÁN A CABO EN CIUDAD REAL

 La Asociación de Barman de Castilla La Mancha será la encargada de organizar el LXVII Congreso Nacional de Coctelería de España. Los compañeros de la asociación manchega han tenido que hacerse cargo de la organización de un nacional en tiempo récord tras la espantada realizada por el presidente del Club del Barman de Sevilla, el cual a pocos meses de este congreso nacional comunicó a FABE (La Federación de Asociaciones de Barman Españoles), que no podía hacerse cargo de la organización del Congreso dimitiendo de su cargo de presidente del Club del Barman de Sevilla.

La tierra de los molinos de viento y de Don Quijote con su capital, Ciudad Real a la cabeza tendrán el protagonismo de todo que se mueva en el universo de coctelería a nivel nacional; desde el día 27 de noviembre al 2 de diciembre. Os recuerdo, que este Congreso se celebran los campeonatos nacionales de coctelería 2022.

Los representantes aragoneses ganadores del certamen de Aragón celebrado en el mes de junio en el evento SAPHA; Natalia Frunza (participante en jóvenes barman) y

Víctor Rodríguez (participante en la categoría barman), tendrán la responsabilidad durante estos cinco días de competición y convivencia con el resto de delegaciones participantes, de dejar en lo más alto posible el pabellón de la coctelería aragonesa, en un congreso nacional único y que se celebra después de dos años de pandemia.

Muchas son las novedades que presentan lo concursos nacionales este año. Fabe ha adecuado la nueva normativa de IBA (International Bartender Association) a los campeonatos nacionales, haciéndolos más modernos y si cabe competitivos a semejanza de los grandes concursos que organizan las principales marcas de bebidas como DIAGEO en su World Class Competition.

Este año todos los concursantes deberán hacer previo al concurso clásico, que este año es modalidad APERITIVO, un test de habilidades y conocimiento de bebidas. Desde FABE se ha generado un manual-temario con la historia de FABE, el recetario clásico de cócteles y una actualización en el conocimiento de los destilados y bebidas más importantes. Todos los participantes deberán realizar el primer

Monin

Presidentes

modalidad aperitivo

Luchando contra la inflación: la muestra agroecológica

La muestra agroecológica que se celebra todos los sábados en la plaza del Pilar es una de las pocas vías de escape ante un mercado de precios disparados.

Cada vez más gente lo sabe y eso se nota en la extraordinaria afluencia de personas a la muestra agroecológica de los sábados en la Plaza del Piar. Las colas se han hecho todavía más largas ante el hecho insólito de -casi de repente- tener que pagar en la frutería convencional la fruta y la verdura a precios de Londres, pero manteniendo nuestros menús y cartas a precios de Zaragoza.

El hecho de que las frutas y verduras lleguen al consumidor o al restaurador directamente desde el productor, tal como sucede en la muestra agroecológica, garantiza una cadena alimentaria corta. Es decir, menos intermediarios. Cero especulación. Resultado: el mercado agroecológico ofrece productos ecológicos, de proximidad y recién recolectados, a un precio inferior al de la agricultura convencional.

Cierto es que no tendremos tomates en noviembre ni uvas en abril. Aunque esto, en lugar de ser un problema, debería ser una oportunidad para diseñar nuestras ofertas

gastronómicas más pegadas al calendario, pues esta forma de actuar es también fuente de ahorro y de calidad organoléptica en nuestros platos.

Además, el final de verano en el que estamos es un buen momento. No faltan las frutas como ciruelas, peras, manzanas, melocotones, paraguayos. Ya han llegado las granadas y los higos. Se mantienen los tomates, aunque ya comiencen a escasear algunas variedades. Y sigue la calabaza, acelga, borraja, lechugas, rúcola, zanahoria, cebollas variadas y un largo etcétera. Llegan además novedades de principio de otoño: kale verde y rojo, boniato y colinabo o colirrábano rojo y verde. Es decir: aquí no vamos a encontrar, por ejemplo, un incremento del precio de los ajos del 758% en el trayecto del campo a la mesa, tal como ha sucedido en el mercado habitual. No hallaremos zanahorias y lechugas que multiplican su precio por 7 desde el productor al consumidor. Ni sandias o melones a precio de caviar. Eso lo dejamos

a las empresas que especulan con el precio de los alimentos. Según los datos del índice de precios de consumo (IPC) del mes de agosto, los alimentos acumulan una subida media del 13,8% en un año, con incrementos que llegan al 25,6% en la leche; el 24% en aceites; el 22,4% en huevos; el 21,7% en cereales y derivados. El pollo acumula una subida anual del 17,6% y el pescado, del 9,9%. Innecesario hablar de la subida estratosférica del precio de la energía, que impacta en toda la cadena alimentaria.

Los directivos de las eléctricas, gasísticas y petroleras son muchos, pero no tantos como para asegurar el futuro de toda la hostelería de este país. Por lo tanto, debemos seguir pensando en la mayor parte de nuestra clientela, poniendo en el mercado ofertas gastronómicas que puedan pagar personas asalariadas que ven como su poder adquisitivo mengua mes a mes. También podemos pensar en nuestros productores, que son los que nos garantizan las materias primas para cocinar y a los que debemos un justiprecio por su trabajo. Y claro, entre unos y otros, debemos examinar atenta y diariamente nuestro propio equilibrio de cuentas. Acercarse a la muestra agroecológica incide en todos estos factores y ayuda a rebajar la tercera mayor cuenta de gasto en materias primas de un restaurante. ¿Quién da más?

CONSULTA JURÍDICA

Agravante de disfraz: por utilizar mascarilla y gorro en un atraco

La era post covid está dejándonos situaciones de lo más inverosímiles, una de las últimas con las que nos hemos encontrado es una con reciente Sentencia del Tribunal Supremo que ha venido a confirmar la pena de 4 años y 5 meses de prisión por un delito de robo con violencia e intimidación en establecimiento abierto al público, con uso de instrumento peligroso y con la circunstancia agravante de uso de disfraz y de reincidencia. Según los hechos probados, el 8 de abril de 2020 sobre las 13:50 horas, el acusado entró en el establecimiento con la intención de obtener un inmediato e ilícito beneficio patrimonial, cubriendo su rostro con una mascarilla y un gorro, sacó una pistola de fogueo del interior de una bolsa, exigió a la mujer que estaba en su interior que le diese lo que hubiese en la caja registradora la golpeó. Tras ello, el acusado huyó con el dinero.

Lo sorprendente de esta Sentencia es el argumento seguido por el Tribunal al aplicar la agravante de uso de disfraz porque en el momento de cometer el atraco el condenado portaba una mascarilla y un gorro. De hecho, el mismo argumento utilizado por el Tribunal para aplicar esta agravante, al entender que fue utilizada por el atracador para dificultar su identificación, fue utilizado por la defensa en su recurso de casación, para intentar evitar su aplicación, invocando el carácter sanitario del uso de la mascarilla, al haber sido concebida para evitar el contagio del COVID 19. ¿Qué ha de primar? ¿La salud pública?¿el hecho de que con el uso de la mascarilla apenas pudiera ser identificado? El Supremo lo tiene claro, la segunda.

Patricia Millastre Valencia. Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

Karim Koulel, (sala y sumillería)

Rodrigo Agüero (cocina)

Restaurante Maite: “Nos gusta trabajar con sugerencias de mercado y temporada”

Estos días previos a las fiestas del Pilar en el restaurante Maite, en pleno casco antiguo de Zaragoza, van un poco acelerados preparando algunos platos especiales para estás fiestas y con buen ritmo de reservas. Este acogedor establecimiento, de limitado aforo, para unos 25 comensales, tiene como responsable de sala y sumillería a Karim Koulel, y en cocina a Rodrigo Agüero, joven chef formado, entre otros lugares, en la cocina del conocido restaurante el Trasiego de Barbastro.

¿Cómo definirían el Restaurante Maite?

Lo definiría como un establecimiento acogedor e íntimo.

¿Cuáles son sus especialidades gastronómicas

Nuestra cocina parte de la noveau cocine, Con una evolución y un giro muy actual y mediterráneo. Tenemos un menú degustación de 10 pases muy cuidados, una carta con un alto producto, y además, nos gusta mucho trabajar con sugerencias sacadas de mercado y temporada.

El sector se queja en general de que los precios de los productos y la energía han subido mucho y que no se puede repercutir todo al cliente ¿Qué opinan ustedes?

Evidentemente se nota la subida de precios, nosotros al respecto nos adaptamos lo mejor posible para que no llegue a afectar a los clientes

¿Cómo preparan los Pilares?

Afrontamos los pilares con mucha ilusión, ganas, y un menú especial, con aire aragonés

mensaje les trasladaría para que el público que los conocen los visitarán?

Somos un restaurante en el que se vive una experiencia única donde mimamos a todo tipo público.

Restaurante, Plaza Pedro Nolasco

“El Patio del Olvido” nuevo proyecto de Antonio Guardiola tras cerrar El hostal La Perla en Calatayud

Tras cerca de 70 años de funcionamiento y tres generaciones de la familia Guardiola de Calatayud, el Hostal La Perla ha cerrado definitivamente debido a unas deficiencias en la estructura del edificio que impiden su continuidad, como nos comenta uno de sus responsables Antonio Guardiola.

No obstante, Antonio señala que “viendo venir esta situación en La Perla, ya nos hemos puesto a trabajar en otro proyecto El Patio del Olvido, también en Calatayud, que pretende ser una hostal con cafetería”. Ya disponen del proyecto y la licencia de obras, pero como nos comenta Antonio, con la que “está cayendo tanto con la inflación, la subida de precios y la energía, nos estamos dando un tiempo antes de empezar las obras”.

El hostal restaurante La Perla ha sido un histórico de la hostelería bilbilitana, siendo unos de los primeros en formar parte de la Asociación Horeca en 1987.

Antonio señala que “tras hacer varias consultas con arquitectos y catas de comprobación el estado del edificio y el terreno, la reparación requería una importante inversión pero tampoco con

una seguridad de que no surgieran nuevos problemas, por lo que con mucha pena tuvimos que cerrar, ya que tanto el restaurante como el hostal trabajaban muy bien”.

Pero ahora tenemos que mirar adelante con el nuevo proyecto, con la idea de que sea hostal, con cafetería, ubicada en la calle que lleva su nombre “ El Patio del Olvido” .