SABOREA MAGALLÓN

Nace ‘Territorio AOVE’, un proyecto que fomenta el uso exclusivo del aceite de oliva virgen extra en la restauración

Con la firma del primer acuerdo, con el restaurante La Lobera de Martín, echa andar ‘Territorio AOVE’, iniciativa de El Gastrónomo Zaragozano que promueve el uso del aceite de oliva virgen extra en las cocinas públicas, como garantía de salud, deleite gastronómico y apoyo al territorio

‘Territorio AOVE’ ya es una realidad. Esta iniciativa de El Gastrónomo Zaragozano ―con la producción de Agencia Almozara y la colaboración de ‘Saborea Magallón’ y la Almazara La Olivera de Magallón― tiene como objetivo la creación de una red de restaurantes comprometidos con el uso exclusivo de aceite de oliva virgen extra en sus cocinas y, por lo tanto, con la salud, el sabor y el territorio. La presentación ha tenido lugar en el restaurante La Lobera de Martín, de Zaragoza, a la sazón, primer establecimiento adherido a ‘Territorio AOVE’. Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, ha defendido un proyecto nacido con un único objetivo: «transmitir cultura oleica y fomentar el uso exclusivo de AOVE en las cocinas públicas, como garantía de salud». Tradición milenaria

El cultivo de la oliva y la elaboración de aceite de oliva en Aragón comenzó su gran desarrollo en tiempos de los romanos y en algunas zonas, como Magallón, esa tradición se ha mantenido hasta nuestros días. En la actualidad, la oleicultura y la vitivinicultura son importantes motores de desarrollo de esta villa del Campo de Borja, por lo que, el municipio, a través de su marca de promoción ‘Saborea Magallón’, se subió al carro de ‘Territorio AOVE’ desde el primer momento. Así lo ha confirmado Víctor Chueca, alcalde de Magallón: «Este es un acto muy importante para el sector agroalimentario magallonero y para ‘Saborea Magallón’ que, con su desembarco, en un establecimiento de renombre como es La Lobera de Martín, en plena plaza de España de Zaragoza, muestra su madurez». Para Chueca, con ‘Territorio AOVE’ llegarán nuevas oportunidades que el sector agroalimentario y la Cooperativa de Magallón deben aprovechar. «Nos llena de ilusión poder seguir dando a conocer nuestros aceites y que, con ellos, restaurantes como La Lobera de Martín puedan ofrecer el valor añadido de la salud y el bienestar».

El aceite más versátil

Antes de proceder a la firma del que pretende ser el primer acuerdo de muchos, Juan Carlos Palacios, gerente de la Almazara La Olivera, ha destacado «la capacidad de nuestros socios para proyectar su imagen y para el lanzamiento de marcas emblemáticas de la agroalimentación, así como su papel fundamental en la fundación de dos denominaciones de origen: Campo de Borja y Sierra del Moncayo». Además, Palacios, ha puesto en valor ‘Territorio AOVE’, «un proyecto que ensalza las bondades para la salud del AOVE uniéndolas con la mejor gastronomía y que pretende romper mitos, pues nuestros aceites de oliva son muy versátiles en la cocina, tanto para su uso en frío como para la elaboración de frituras o de mayonesas». Además, ha destacado que los restaurantes que se sumen a ‘Territorio AOVE’, conseguirán unas condiciones muy ventajosas en la compra de AOVE de Almazara La Olivera. El evento, al que han asistido también el presidente de la DOP Sierra del Moncayo, Miguel Ángel Lacámara, y el presidente de la Cooperativa de Magallón, Rubén Frago, ha concluido con una cata dirigida por Palacios de los aceites premium de La Olivera: Pago La Corona Melange y Pago La Corona Olivos Centenarios. horeca

José Luis Yzuel, reelegido Presidente de Hostelería de España

Curso gratuito dirigido a empresarios y trabajadores de hostelería (incluidos trabajadores en Erte)

 Hostelería de España celebró el pasado 18 de junio la Asamblea General Electoral en la que José Luis Yzuel ha renovado la presidencia por otros cuatro años junto al Comité Ejecutivo que acompañaba su candidatura.

Los cuatro años de mandato de José Luis comenzaron con una profunda renovación de la organización, marcado por el cambio de imagen hasta llegar a la actual Hostelería de España y un estrechamiento de lazos con las asociaciones territoriales con el objetivo común del máximo crecimiento del sector, teniendo en cuenta el fuere peso social y económico que tiene. Este año, marcado por la pandemia, ha sido muy duro para el sector, que ha vuelto a poner su confianza para los próximos cuatro años, en Yzuel para liderar los retos futuros que tiene la hostelería, basados en los pilares de la sostenibilidad y la digitalización, y la recuperación de una actividad que un año ha sufrido el cierre de casi 100.000 negocios. El presidente quiso resaltar en el cierre de la asamblea que “hay que seguir trabajando para continuar engrandeciendo un sector que antes de esta crisis suponía el 6,2% del PIB y daba trabajo a 1,7 millones de personas. Hemos demostrado que somos una actividad con una gran capacidad de adaptación y unidad, que debemos aprovechar para afrontar el futuro con optimismo y con ganas de volver a ser el sector que más felicidad proporcione”. Además, durante la Asamblea se ha reconocido la importante labor que desarrollan las asociaciones territoriales para generar tejido empresarial, consolidar objetivos comunes y también, en especial este año, enfrentar la crisis que ha vivido el sector. El Comité Ejecutivo de Hostelería de España se ha renovado con miembros como

conformándose así, además de la presidencia, por cinco vicepresidencias, cuatro representaciones sectoriales, secretario general: Emilio Gallego Zuazo, Interventor: Fernando Martín Martínez (Horeca Zaragoza) y Tesorero: Jesús Jiménez Avellaneda (Hostemur), dos censores de actas: Alfonso Silva García (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Toledo) y José Francisco Real Castro (Asociación provincial de empresarios de hostelería y Turismo de Lugo y Once vocales:

Fernando Martín

Por su parte, Fernando Martín, es desde 2018 presidente de Horeca Zaragoza y de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de Aragón. Comenzó su andadura profesional desde muy joven en el sector pasando por todas las categorías profesionales, hasta que en 1977 se puso al frente del Hostal Restaurante Mularroya, a lo que siguió la apertura del Hotel Restaurante el Patio, en la Almunia de Doña Godina, donde con posterioridad abrió el restaurante el patio de Goya. Con fuerte vinculación asociativa, pertenece desde 1979 a la Asociación Cafés y Bares de Zaragoza , de la que asumió la vicepresidencia en 1982.

PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y DIETAS ESPECIALES (20H)

Del 7 al 21 de septiembre, los martes, miércoles y jueves en horario de 17:00 a 20:00 horas.

COCINA ARAGONESA (40H) COCINA DE LA CAZA, SETAS Y TRUFA (40H)

Del 19 de octubre al 9 de noviembre, los martes, miércoles y jueves en horario de 16:30 a 20:30 horas.

Para ampliar cualquier información puede ponerse en contacto con: empleo@horecazaragoza.com o llamar a HORECA FORMACIÓN - Tel. 976.38.60.69