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NOMBRES PROPIOS
Amplia participación en el III Concurso de Croquetas de Zaragoza
Más de setenta establecimientos hosteleros de Zaragoza y provincia han participado en la III edición del concurso de croquetas de Zaragoza y provincia que se ha prolongado por espacio de diez días, terminando el pasado 4 de julio. Establecimientos, de Zaragoza capital, pero también de Utebo, Morata de Jalón, Alagón y Fuendejalón han competido por hacerse con el premio a la mejor croqueta de las categorías Tradicional, Innovadora, Elaborada con Alimentos de Aragón y Apta para celiacos; con el nuevo premio incorporado este año, a la Mejor croqueta elaborada con cervezas Ambar o con el máximo galardón a la Mejor croqueta de Zaragoza. Los ganadores se conocerán en los próximos días. Para conseguirlo, los contendientes se han expuesto al juicio del jurado popular ―los
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A pesar de que la cerveza es la bebida más popular (consumida por más del 80% de los españoles mayores de edad; mayoritaria para las franjas de edad superior a los 24 años,) y transversal (con independencia de su rango social, económico o sexo), y haberse convertido en un recurso casi imprescindible en encuentros virtuales durante los confinamientos, el cierre de la hostelería y la falta de encuentros personales lastraron su consumo de forma insólita en 2020 y, con ello, la aportación de la cerveza a las arcas del Estado y al empleo en su larga cadena de valor.
En 2020 se produjo un descenso histórico en el consumo global de cerveza en España, que cayó más de un 12%, situándose a niveles de la crisis del 2007-2014 (36 millones de hectolitros). Del mismo modo, el consumo per cápita entre la población española descendió dos litros, quedándose en 50 litros anuales, según el informe de Kantar “Compra y Consumo de Cervezas en España”. (El “Informe de Consumo Alimentario 2020” publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación lo sitúa aún más bajo, en 42 litros). La producción de cerveza en España se vio igualmente muy afectada, quedándose en 34,7 millones de hectolitros. En el caso de clientes― que durante los diez días del concurso han votado sus propuestas predilectas en las urnas ubicadas en los establecimientos, pudiendo optar, además, a numerosos premios gastronómicos ocultos en los “rasca
las cerveceras de menor tamaño, la caída de la producción superó el 40% debido a su mayor dependencia de la hostelería local y a su menor acceso a otros canales de venta. Esta acusada caída de la producción en el segmento craft conllevó el cierre del 12% de sus centros de producción. El porcentaje de cerveza consumida en España de producción nacional ha pasado del del 88% al 85% por la caída del consumo en horeca. Por su parte, las ventas cayeron en la misma proporción que el consumo y la producción, bajando a los 33,3 millones de hectolitros de cerveza. Debido al cierre total y las fuertes restricciones: solo un 38,6% de la cerveza se vendió al canal hostelero frente al 61,4% a alimentación. y gana” de las papeletas. Como otra de las novedades incorporadas en esta edición, al jurado popular se sumará un “Superjurado de tapadillo”, que recorrerá de incógnito los bares y restaurantes participantes valorando las croquetas. Combinando ambos veredictos se seleccionarán los afortunados que podrán acceder a la Gran Final, en la que un jurado catador profesional decidirá el palmarés final.
Las ventas de cerveza a hostelería registraron en 2020 un descenso histórico cercano al 37%
El Plan de rescate a la hostelería recibe menos solicitudes de las esperadas
El pasado 25 de junio concluyó el plazo de presentación de solicitudes de ayuda a la hostelería puesto en marcha por el Gobierno de Aragón y dotado con 50 millones de euros. El plan de rescate a la hostelería recibe solo 5.573 solicitudes, la mitad de las previstas cuando se abrió el plazo de solicitud a finales de mayo. Las asociaciones del sector admiten su sorpresa por las bajas cifras, pero creen que se agotarán los 50 millones por las grandes pérdidas ocasionadas por la covid. Los números han sorprendido a las propias asociaciones del sector, sobre todo teniendo en cuenta que 1.200 de estas peticiones se cursaron nada más abrir la convocatoria. El Ejecutivo autonómico tendrá ahora un plazo de tres meses para revisar los expedientes uno a uno, subsanar errores y calcular las ayudas. Una vez superado este trámite se procederá al pago. La intención es hacerlo en un único bloque o en varios, como ha ocurrido con el plan anterior.
Amplio programa del 275 Aniversario del nacimiento de Goya
Fuendetodos, localidad natal de Francisco de Goya, fue el pasado 29 de marzo el punto de partida del programa de celebración del 275 aniversario del nacimiento del universal pintor aragonés, en un acto organizado por el Gobierno de Aragón y la Diputación de Zaragoza y presidido por los Reyes de España. El Presidente de Aragón, Javier Lambán, calificó la jornada de “histórica”, ha puesto de manifiesto los esfuerzos conjuntos del Gobierno autónomo y la Diputación de Zaragoza para aproximar la figura de Goya en un aniversario tan señalado bajo el lema “Aragón, tierra de Goya “, una reivindicación triple: por un lado, la vinculación artística y vital del artista con Aragón, que tiene esparcida su obra por numerosos municipios, además de su localidad natal que ha recogido el testigo desplegando una ingente labor cultural. Además, “Tierra de Goya” reivindica el talento de la Comunidad con vocación de universalidad. En tercer lugar, pretende “fijar la función de Aragón el cultivo y expansión del patrimonio artístico del genio. Para tal misión, el presidente aragonés no ha dudado en reclamar la implicación del Estado a través de sus instituciones culturales, como el Museo del Prado para trascender su papel como mera institución madrileña y servir al interés de proyectos de envergadura que se desarrollan en otras comunidades autónomas como la de Aragón con Goya, artista y obra patrimonio nacional. El Gobierno de Aragón y la DPZ se han coordinado en términos de calendario, contenido y actividades, con el fin de que los ciudadanos puedan disponer de un amplio abanico de posibilidades para acceder a la obra de Goya, entre las que destacan un total de13 exposiciones, incluyendo la renovación de la museografía, tanto del Museo de Zaragoza como del Museo de Fuendetodos.
Sello ‘Hostelería Segura’, una apuesta de valor para el sector
Numerosos bares y restaurantes se siguen sumando a esta iniciativa de certificación, que puso en marcha Hostelería de España y que promueve un sistema de medidas para garantizar la seguridad en los establecimientos frente a la covid-19
Responsabilidad, seguridad y compromiso con la sociedad. Bajo estas claves, Horeca Restaurantes Zaragoza mantiene su apuesta por el proyecto ‘Hostelería Segura’, una iniciativa que puso en marcha Hostelería de España y que promueve un sistema integral de medidas para garantizar la seguridad en los establecimientos frente a la covid-19. A día de hoy, la red de locales con esta certificación sigue creciendo. En la provincia de Zaragoza, ya se han sumado más de 400 restaurantes, cafés, bares y hoteles. Empresas cien por cien concienciadas que trabajan diariamente para ofrecer un servicio seguro y de calidad. Esta acreditación supone un valor para transmitir confianza y tranquilidad a los clientes. Y, para ello, se facilita a los bares y restaurantes un pack integral de servicios y productos que les permite cumplir y hacer un seguimiento de los requisitos. El distintivo cuenta con tres variantes diferentes: ‘Hostelería Segura’, ‘Restaurante Seguro’ y ‘Bar Seguro’. Los socios de Horeca Restaurantes Zaragoza disponen de grandes ventajas. Así, tendrán el certificado gratuito aquellos establecimientos de cinco o menos trabajadores (o que formen a ese número de empleados). A partir del sexto empleado, el coste es de 9 euros + IVA por trabajador. Para los no asociados, esta certificación tiene un coste fijo de 295 euros + IVA. Por ello, los establecimientos no asociados que estén interesados en acreditarse pueden solicitar previamente el alta como socio de Horeca y tendrán además tres meses de cuota gratuita con acceso a todos los servicios.
¿Qué incluye el pack integral? Junto a la acreditación, el local recibe un pack integral que incluye un curso completo para responsables en las empresas y trabajadores con teleformación de 2 horas; un manual de medidas para la empresa y el trabajo; un identificador o sello acreditativo de que la empresa está adaptada a la legislación; una declaración responsable de la aplicación de medidas de prevención; un listado de comprobaciones sobre la empresa y el trabajador; cartelería y señalizaciones para zonas de trabajo, de clientes y comunes; acceso a la plataforma y actualización de todo tipo de normativa; acceso e inscripción al registro estatal de Hostelería de España; acceso a sistemas promocionales de establecimiento seguro frente a la covid-19 y también acceso a plataformas de comercialización y ofertas. En la web www.restauranteszaragoza.org figura toda la información necesaria para lograr la acreditación. Asimismo, para más datos se facilita tanto el teléfono, 976 210 922, como el correo electrónico comercial@ horecazaragoza.com.
Ventajas para los socios
Además, los asociados de Horeca Restaurantes Zaragoza pueden aprovecharse de otros beneficios que son importantes en el día a día como: asesoría jurídica y fiscal-técnico financiera, gestión de impagos y defensa ante reclamaciones e intrusismo, servicio de nóminas especializado para el sector, adscripción a una póliza colectiva de responsabilidad civil con precios muy competitivos, convenios con otras empresas para facilitar descuentos especiales, formación, promoción con actividades y eventos, etc. Es momento de seguir hacia delante y de ensalzar el sector porque, sin duda, es vital para el desarrollo económico y social.
Vinos con acento propio
La Asociación de Maîtres prepara la 5ª edición del SAPHA para septiembre
Gastrotapas concluye su edición con resultados satisfactorios
La Asociación de Maîtres y profesionales de Sala de Aragón prepara la quinta edición del Salón Profesional de Hostelería de Aragón (SAPHA) para el 13 y 14 de septiembre en el complejo hostelero AURA. El evento vuelve este año tras la cancelación de la edición anterior por la pandemia, con un amplio programa de actividades que se irán detallando a lo largo de los próximos meses. No obstante, en el avance del programa se reflejan, entre otros, presentaciones de productos gourmet, degustaciones, concursos de maîtres y barman, tiraje de cerveza, masterclass profesionales y exhibiciones de coctelería y sala. Para el presidente de la Asociación, Carlos Orgaz, esta edición “la estamos preparando con mucho cariño y, por su puesto, con las medidas sanitarias que nos marquen tras la vuelta del verano”. Orgaz señala que ha detectado que “hay ganas de volver a la normalidad e interés por parte de los proveedores y profesionales de hostelería de participar en iniciativas y presentaciones que reactiven el consumo y recuperar la actividad social”.
redes sociales han alcanzado a más de 35.000 usuarios, y una treintena de influencers han apoyado el evento consiguiendo alrededor de 600.000 impresiones en Instagram. Por supuesto, Gastrotapas ha tenido también su reflejo en los medios de comunicación tradicionales y especializados. Todo esto ha sido posible gracias a los patrocinadores y colaboradores: Zaragoza Turismo, la Diputación Provincial de Zaragoza, el Departamento de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial del Gobierno de Aragón, Aragón Alimentos, Turismo de Aragón, Heraldo de Aragón, D.O. Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Cafés El Criollo, Embutidos Melsa, Dr. Schär y Mas Prevención.
Gastrotapas Zaragoza 2021 se cerró el domingo, 20 de junio con buenas sensaciones entre los restaurantes participantes, pues han notado una mayor afluencia de público durante los cuatro días del evento. La participación de establecimientos ha ido en aumento desde que comenzó a celebrarse el evento, y en esta tercera edición han llegado a 29 los establecimientos que ofrecían una tapa+bebida por 4,50 euros o un menú basado en la cocina en miniatura. Todo ello con los Alimentos de Aragón como protagonistas. La actividad ha despertado un gran interés en Internet, y la web www.gastrotapaszaragoza. com ha recibido más de 6.100 visitas. Además, las 180 publicaciones difundidas a través de
Zaragoza Burger Fest cierra su cuarta edición con los mejores datos de su historia
El Zaragoza Burger Fest 2021, celebrada a mediados de junio, ha concluido como un caso de éxito en lo que se refiere a la celebración de eventos, pues en su cuarta edición, todavía en pandemia, ha acogido el mayor índice de participación de las cuatro ediciones, convirtiéndose por número de inscritos, unos 80, en el segundo evento gastronómico de la provincia, concentrándose el 93% en los diferentes distritos de la capital. Además, Zaragoza Burger Fest 2021 se ha convertido en un ejemplo de adaptación al nuevo modelo de hostelería, ya que ha ofrecido la opción de consumo en todos los formatos posibles: Local, terraza, take away y delivery, siendo el primer evento de la historia que ha contado con un 5,12% de restaurantes exclusivamente digitales. Es decir, sin sala para los clientes, ofreciendo sus hamburguesas solo para llevar o enviándolas a domicilio. Además, el 42% ofreció la opción de delivery y hasta el 87% la de take away. Durante los 11 días del festival, la venta media total de hamburguesas ha sido de 266 burgers por establecimiento, en algún caso llegando en torno a 1.000 y en otro 10% de establecimientos rozando las 500 unidades, según la encuesta elaborada por la organización entre los participantes. Teniendo en cuenta el precio medio de todas las hamburguesas participantes y sin incluir la bebida, ya que muchos no lo hacían, el impacto económico del festival ha supuesto una facturación directa de 200.000 euros para los establecimientos participantes.
Promoción e Innovación Agroalimentaria apoya a los hosteleros en la formación y valorización de los alimentos nobles de Aragón
Un servicio de atención e información al hostelero sobre marcas alimentarias y calidad diferenciada y varios cursos de formación sobre calidad diferenciada se pondrán en marcha promovidos por la Dirección General
El Gobierno de Aragón, a través de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria, ha puesto en marcha un servicio dirigido a la hostelería de la Comunidad Autónoma con el fin de solventar todas las dudas técnicas que se presenten sobre marcas alimentarias y calidad diferenciada. Está herramienta de apoyo es atendida fundamentalmente en el correo electrónico: info@aragonalimentos.es, y sirve como fuente de información y formación para los profesionales de la hostelería. La directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria, Carmen Urbano, anunciaba recientemente su puesta en marcha durante el encuentro online “El valor de los alimentos de Aragón en la hostelería”, mantenido con representantes de Cafés y Bares, la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) y HORECA Zaragoza. “Trabajar juntos construyendo valor y marca alrededor de la nobleza como clave de posicionamiento y así responder a las demandas de los consumidores más comprometidos con el origen Aragón y su calidad diferenciada”: este es el objetivo primordial de la iniciativa, impulsada desde la Dirección General dependiente del Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, y los principales colectivos HORECA de Aragón. En España, según datos del MAPA existen más de 350 figuras de calidad diferenciada, somos el tercer país tras Italia y Francia, con mayor número de marcas protegidas en la UE. La tipología de marcas agroalimentarias provoca en ocasiones confusión entre los profesionales debido a la proliferación de marcas privadas, públicas, colectivas o de garantía, entre otras. Un ejemplo son los menús en restauración, que deben nombrar correctamente a los alimentos, respetando la protección de marcas.
Formación
Asimismo, desde esta Dirección General se ha logrado incluir en el Catálogo de Especialidades Formativas del Servicio Nacional de Empleo (SEPE) un curso de 30h denominado: “Alimentos de Aragón y su calidad diferenciada”, una iniciativa que podrá impartirse por centros homologados de toda España, en formato presencial y online, y que ha contado para su tramitación con el apoyo técnico de HORECA Zaragoza. Este curso cuenta con el apoyo del INAEM y previsiblemente se incluirá en la próxima convocatoria de formación que trabaja este organismo, según informó su Director Raúl Camarón a Carmen Urbano en una reunión conjunta para sumar esfuerzos en la formación pública que tiene lugar nuestra Comunidad. Cultivado con agua de los Pirineos “El impulso de este curso responde a la necesidad de los profesionales del canal HORECA de contar con un apoyo formativo oficial para dominar técnicamente los alimentos de Aragón”, apuntaba Urbano. La formación ha despertado gran interés en el sector. “Para facilitar la impartición de esta formación, el equipo técnico de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria está trabajando en todos los contenidos, que una vez finalizados pondremos a disposición de aquellos centros de formación homologados, escuelas de hostelería y formadores cualificados para impartir la materia que nos lo soliciten”, explicaba la directora.
Plataforma gratuita de formación online en vinos de Aragón “Aragon Wine Expert”
Asimismo, Carmen Urbano recordaba que desde el Gobierno de Aragón se sigue dando continuidad a la apuesta por la formación online en la plataforma gratuita de eLearning www.aragonwineexpert.com ,que en este momento ofrece 5 cursos sobre los vinos de Aragón con calidad diferenciada (vinos con DOP e IGP), y un “Certificado de Experto en Vinos de Aragón”, y que en breve ofrecerá cursos específicos sobre nuestras variedades autóctonas, garnacha y cariñena, y también un curso sobre el Cava Denominación de Origen elaborado en Aragón. Dando continuidad a este compromiso mutuo de apostar por la formación, próximamente se ofrecerá al sector hostelero una jornada titulada “El valor de los vinos de Aragón y su protocolo de servicio en restauración”, propuesta de Carlos EL ARROZ DE ARAGÓN Orgaz, Presidente de los Maîtres y Barmans de Aragón, colectivo que junto a los Sumilleres de Aragón representados por Pepe Puyuelo, son prescriptores fundamentales en el canal HORECA, y con quiénes trabaja la Dirección General de Innovación y Promoción Agroalimentaria para www.arrozbrazal.es aumentar el valor y la formación sobre nuestros nobles alimentos y bebidas./arrozbrazal
