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CUADERNOS DEL VINO
Arroz meloso sobre ajoblanco de pistachos y guiso de codorniz
con setas: El arroz utilizado también es arroz Niral de Alcolea de Cinca. Parte de un caldo de codorniz, y se manteca con mantequilla tostada y salsa del guiso de codorniz reducido, acompañado de un macaron elaborado con los interiores de la codorniz además de un poco de esta deshuesada, usan setas de temporada de la zona para acompañarlo. Un arroz con productos de proximidad para degustar el pirineo de un bocado. Luis Estopiñán, El Liceo
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Arroz de boda de Cedrillas: Este arroz es un arroz típico aragonés de la provincia de Teruel rescatado de un antiguo recetario de la provincia. Lo suelen elaborar en menús degustación que hacen con carácter regional. El arroz en cuestión se elabora con las partes nobles del cerdo, lomo y costilla, además de pimiento, tomate, ajo y alguna verdura más. Se remata con virutas de jamón y huevo duro en su receta original, aunque lo han actualizado con la costilla deshuesada y con una yema de huevo escaldada. Es un arroz muy sabroso y consistente como la mayoría de los platos con arroz de origen aragonés, un plato típico aragonés rescatado del olvido para disfrutar. Ángel Conde, El Chalet
Arroz meloso de calabaza, embutidos de Graus y gor-
gonzola: Parte de un arroz tipo bomba de Brazal, realizan el arroz a partir de un caldo de calabaza, dándole su punto de cocción exacto y terminándolo con mortadela y butifarra de Graus y queso gorgonzola. El dulzor de la calabaza complementa perfectamente con los embutidos y el queso, un arroz de los que se quedan en la memoria gustativa por mucho tiempo. Leandro Casas, El Gayarre
Arroz con borrajas y alme-
jas: Un arroz clásico dentro de la gastronomía aragonesa desde que hace más de treinta años Miguel Ángel Revuelto comenzara a elaborarlo en este emblemático restaurante. La mezcla del sabor de la almeja con el arroz y el equilibrio que le da nuestra borraja ha conquistado los paladares de aragoneses y foráneos en todo este tiempo. Un arroz ya clásico que no pasa de moda.
Arroz Brazal, con sello C´alial
El cultivo de arroz en Aragón se remonta a los años 30 en las localidades de la Ribera del Ebro (Zaragoza), pero fue en los años 90 cuando este cultivo se extiende por otras zonas de las provincias de Zaragoza y Huesca. Es en esta época, concretamente en al año 1996, cuando se funda la cooperativa Arrocera del Pirineo. Un año más tarde, se crea la marca bajo la cual se comercializa el arroz cultivado por esta cooperativa, Arroz Brazal. Nuestros arrozales están a mayor altitud que cualquier otra región de España, y pelean con las temperaturas más bajas. Además, el agua con la que regamos nuestros campos es agua limpia y fría procedente del deshielo de la nieve de los Pirineos. Estas condiciones favorecen una maduración lenta y homogénea del grano que, unido a las duras condiciones climatológicas a las que se enfrentan, otorgan a nuestro arroz una calidad extraordinaria. Por ello, nuestro arroz es el único arroz aragonés certificado con el Sello C’alial de Garantía de Calidad Alimentaria otorgado por el Gobierno de Aragón. Por otro lado, otra de las grandes señas de identidad de la marca de la cooperativa Arrocera del Pirineo es la defensa del arroz monovarietal; por lo que los socios de la cooperativa cultivan actualmente cuatro variedades de arroz: - Maratelli: grano redondo y perlado con una gran capacidad de absorber los sabores y aguantar el reposo. Esta variedad es perfecta para paellas, risottos y arroces al horno. - Guadiamar: grano medio cristalino, de cocción rápida quedando siempre suelto. Variedad ideal para arroces blancos, guarniciones y sushi. - Integral: grano medio, rico en fibra, vitaminas y minerales. Variedad perfecta para arroces con verduras, ensaladas y guarniciones. - Bomba: grano corto y perlado, mayor volumen de agua durante la cocción y resistencia a abrirse. Esta variedad es ideal para arroces caldosos y melosos. - Balilla X Sollana: grano redondo y perlado, variedad exclusiva tradicional del Cinca Medio. Perfecta para risottos y melosos. Estas variedades, en paquete de plástico y también en saco de tela 1kg, comparten protagonismo con: arroz Brazal especial sushi, con un divertido packaging y la receta perfecta para hacer sushi en casa; arroz Brazal con boletus edulis silvestres deshidratados, para hacer platos sabrosos y bien condimentados; arroz Brazal Maratelli ecológico, de cultivo exclusivo y producción limitada; arroz Brazal especial Hostelería, en formato 1kg y 5kg, avalado por prestigiosos chefs.
L A G A R N A C H A V I V A
Borsao Selección 2019, premiado por la Asociación de periodistas del vino
Primero fueron los glaciares y ahora le llega el turno a las aves. Bravo, Viñas del Vero, por celebrar esas 35 vendimias con un aniversario lleno de vida y protección.
Resulta que la bodega barbastrense acaba de poner en marcha el estudio de la conducta de las aves dentro del ecosistema y la investigación para lograr una mejor defensa de la biodiversidad. En colaboración con la Asociación UECO –Apoyo y Difusión del Medio Ambiente- han creado un itinerario alrededor de la bodega donde se han colocado cajas nido en sitios estratégicos. Cada una de ellas ha sido diseñada asemejándose al hábitat natural de cada especie para proporcionar un hogar cómodo y adaptado a sus necesidades. De esta forma, además de facilitar su nidificación, se garantiza que la población de insectos y roedores existente en los viñedos cuente con sus depredadores naturales garantizando así un equilibrio natural que se autorregule a lo largo del tiempo.
Con esta instalación y la posterior labor de seguimiento de las cajas-nido se podrá conocer el efecto que tienen como bioplaguicidas naturales en los viñedos especies que habitan en este entorno -herrerillo, autillo, lechuza, vencejo, murciélago, etc-. Junto a las aves, que se demuestran como un remedio sostenible y efectivo frente a las plagas en los viñedos, también se encuentran los insectos. Por ello, “Vidas de Viñas Vero” ha creado un “hotel de insectos” en una antigua barrica, lo que supone un aporte más para la defensa de la biodiversidad de esta bodega de Barbastro.
Servidor, que siente el mismo apego hacia el vino que hacia el medio natural, aplaude esta iniciativa. Y lejos de parecer una acción de márquetin turístico –ornitológico en este caso- tiene causa y efecto para un medio diverso y de obligada protección. Chin- chin. Jorge Barbería, enólogo de bodegas Esteban Martín nos traslada sus reflexiones sobre las tendencias de la viticultura del futuro, al tiempo que valora la última añada y nos da sus impresiones de un sector que está viviendo la crisis provocada por la pandemia.
Bodegas Esteban Martin está muy comprometida con el medio ambiente mediante el uso de algunas tecnologías sostenibles en algunos procesos. ¿Cómo ves el futuro de la viticultura en este sentido?
Bueno, todo lo que sean prácticas para eliminar tratamientos fitosanitarios, tal y como hemos hecho nosotros desde los inicios, cuando hemos sido pioneros en el uso de feromonas y de la pulverización con ozono, es lo que cada vez va siendo más demandado. Creo que la viticultura y no solo ésta, sino el resto de sectores van por este camino, el de la responsabilidad medioambiental y la sostenibilidad. Solo tenemos un planeta, y hay que cuidarlo y respetarlo.
¿Cómo describirías las nuevas añadas de Esteban Martin?
Tenemos la suerte de estar ubicados dentro de la DOP Cariñena, en Alfamén, con todo lo que eso significa. Las viñas, que se asientan en suelos pedregosos, el clima tan característico de la zona, el cierzo, y la variedad garnacha. Con este coctel la añada ha sido calificada por la DOP como excelente. La añada 2020 demuestra nuevamente la frescura en los vinos y los taninos suaves.
¿Cuál sería tu vino Esteban Martin preferido y por qué?
Voy cambiando, me gustan todos y cada uno con su estilo y su personalidad, pero últimamente mi preferido es Esteban Martin Joven, por su fruta y su punto especiado. Adoro la dulzura y sedosidad de la garnacha y la estructura y profundidad de la syrah. Ambas crean un delicioso juego de armonías y un carácter único.
La exportación es un apartado importante en Esteban Martín. ¿Cómo os ha afectado el Brexit y la pandemia?
A nivel comercial evidentemente, con el cierre en muchos países del sector Horeca, nos ha afectado de pleno, es justo ahora cuando están empezando a abrir restaurantes en países como Holanda, Bélgica o Reino Unido. El Brexit ha supuesto la ralentización de los procesos, las aduanas se han sobrecargado y es algo para lo que no estaban preparadas, ni tampoco muchos clientes.
Borsao ha vuelto a ser reconocida por sus vinos de garnacha. Esta vez ha sido en la entrega de los premios que anualmente celebra la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), que se celebró el 18 de junio, y en la que la bodega borjana obtuvo para su Borsao Selección 2019 el galardón al mejor vino tinto de España .
Bodegas Aragonesas, de la DOP Campo de Borja, con nueve medallas, ha sido la bodega más laureada de Aragón en esta edición del concurso. Ha obtenido seis oros y tres platas para Aragonia Selección 2018, Aragus Crianza2018, Coto de Hayas crianza2018, Don Ramón Garnacha imperial 209,Doña Cecilia2020 y Eslizón viñas viejas 2019. Y las platas Aragus Ecológico 2019, Don Ramón tinto barrica2019 y Neffer 2020.
Bodegas San Alejandro de la DO Calatayud ha obtenido en esta edición de Garnachas del Mundo 2021 cuatro medallas: Dos de oro para sus vinos Clos Baltasar 2019 y las Rocas viñas viejas 2018. Las medallas de plata han sido para Las Rocas 2019 y Baltasar Gracián reserva 2017. Bodegas Care de la DOP Cariñena ha sido premiada con tres medallas en el concurso internacional Grenaches du Monde 2021: Care Garnacha Blanca Nativa 2020 ha sido premiada con medalla de oro; Care Tinto sobre Lías 2020 ha obtenido también una medalla de oro, y Care Finca Bancales 2017, una medalla de plata. La uva garnacha es una de las principales variedades de Aragón, la mejor adaptada al terroir y la base que da identidad a los vinos de Care. La garnacha blanca resiste las altas temperaturas estivales gracias a la altitud y a la gestión que hace Bodegas Care de sus viñedos. Bodegas Ainzón de la DOP Campo de Borja ha obtenido cuatro medallas en el concurso, tres de oro y una de plata: los oros han sido para Flor de Añón rosado 2020, Flor de Cayus 2019 y Peñazuela 2019; la medalla de plata ha sido para Peñazuela garnacha blanca 2020.
D.O.P. CARIÑENA
Creamos sensaciones
En Cariñena hemos conseguido sacar los mejores sabores de las piedras. Porque si crees en lo que haces, si lo quieres de verdad, podrás crear sensaciones inolvidables. Nosotros lo hemos hecho. AVANCE DE ACTIVIDADES
Bodegas Aragonesas: 9 medallas en el L A G A R N A C H A V I V A • PRESENTACIONES DE PRODUCTOS GOURMET concurso “Garnachas del Mundo 2021” • DEGUSTACIONES • CONCURSOS DE MAÎTRES Y BARMAN La bodega más premiada de Aragón en este prestigioso concurso obtiene 6 oros y 3 platas • TIRAJE DE CERVEZA Etiqueta Eslizón Modelo 8 • BARISTAS • LONG DRINKS • MASTERCLASS PROFESIONALES • EXHIBICIONES DE COCTELERIA Y SALA
GARNACHA
Viñas Viejas 2016
Los vinos aragoneses han vuelto a triunfar en el concurso internacional “Garnachas del Mundo 2021”. Las bodegas de las cuatro denominaciones de origen más las IGP Vinos de la Tierra han conseguido un total de 69 medalla en esta octava edición del Concurso, que se ha celebrado a lo largo de un mes en cuatro localizaciones distintas, siguiendo las medidas sanitarias derivas de la pandemia: Ascoli Piceno, en las Marcas italianas, Cebreros en España y Châteauneuf du Pape y Perpiñán en Francia, con sus respectivas catas que empezaron el 10 de mayo en Cebreros y concluyeron el 1 de junio en Italia. De las 69 medallas obtenidas por las bodegas aragonesas, 49 son de oro y 20 de plata. La denominación de origen más premiada es Campo de Borja, con 23 de oro y seis de plata. Le sigue la D. O. Calatayud, con 14 medallas (nueve de oro y cinco de plata). Para la D O Cariñena se van nueve metales (siete de oro y dos de plata) y para Somontano tres (dos dorados y uno de plata). Muy buen resultado ha obtenido también la IGP Vinos de la Tierra del Bajo Aragón, con 10 medallas (seis de oro y cuatro de plata). Destaca en esta zona el resultado de Bodegas Tempore, que se ha traído cuatro medallas de oro y una de plata. Para la IGP Ribera del Jiloca ha ido una medalla de plata y otros tres vinos no acogidos a ningún tipo de IGP se han llevado dos oros y una plata. En el conjunto de Aragón, la más premiada ha sido Bodegas Aragonesas, en la DO Campo de Borja, con un espectacular resultado de nueve medallas, seis de oro y tres de plata. Otras con buenos resultados han sido Bodegas Ainzón (3+1), Bodegas Borsao (3+1), Alto Moncayo (3) y Morca (3). En la D. O. Calatayud, destacan las bodegas San Alejandro (dos de oro y dos de plata) y Gil Familly (dos oros). Para el presidente de la DOP, Miguel Arenas, la obtención de estas medallas pone de manifiesto “la decidida apuesta y el esfuerzo de las bodegas de la denominación por la garnacha, seña de identidad de la viticultura en Calatayud”. Además --añade el presidente-- “esta edición es incluso más meritoria debido a las circunstancias de pandemia en las que las bodegas y la propia organización del Concurso han tenido que adaptarse a unas rigurosas medidas sanitarias”. En la DO Cariñena, Bodegas, Care ha conseguido dos de oro y una de plata y Bodegas San Valero dos de oro, una de ellas con el cava Particular Garnacha Blanc de Noirs. También se han traído medallas bodegas Ignacio Marín y Grandes Vinos. Garnachas del Mundo es un concurso anual abierto a todos los vinos elaborados mayoritariamente con uva garnacha, sin restricción de color, origen o nacionalidad. Esta octava edición del concurso, que empezó en Francia en 2013 y que unos años más tarde se hizo itinerante por distintos territorios con tradición de garnacha, ha vivido este año una edición compleja debido a la situación de pandemia. Uva emblemática de los países mediterráneos Con 192.455 hectáreas de viñedos, la garnacha ocupa el séptimo lugar entre las variedades de uva más plantadas del mundo. Emblemática de los países mediterráneos, ocupa el tercer lugar en Europa con 178.628 hectáreas, es decir, el 93% de la superficie mundial. Francia, España e Italia son los tres principales países productores, pero la garnacha es muy popular también en todo el mundo: África del Norte y del Sur, Australia, América del Norte y del Sur, Croacia, Grecia, Líbano, etcétera.
Bodegas Aragonesas, de la DOP Campo de Borja, con nueve medallas, ha sido la bodega más laureada de Aragón en esta edición del concurso. Ha obtenido seis oros y tres platas para Aragonia Selección 2018, Aragus Crianza2018, Coto de Hayas crianza2018, Don Ramón Garnacha imperial 209,Doña Cecilia2020 y Eslizón viñas viejas 2019. Y las platas Aragus Ecológico 2019, Don Ramón tinto barrica2019 y Neffer 2020.
Bodegas San Alejandro de la DO Calatayud ha obtenido en esta edición de Garnachas del Mundo 2021 cuatro medallas: Dos de oro para sus vinos Clos Baltasar 2019 y las Rocas viñas viejas 2018. Las medallas de plata han sido para Las Rocas 2019 y Baltasar Gracián reserva 2017. Bodegas Care de la DOP Cariñena ha sido premiada con tres medallas en el concurso internacional Grenaches du Monde 2021: Care Garnacha Blanca Nativa 2020 ha sido premiada con medalla de oro; Care Tinto sobre Lías 2020 ha obtenido también una medalla de oro, y Care Finca Bancales 2017, una medalla de plata. La uva garnacha es una de las principales variedades de Aragón, la mejor adaptada al terroir y la base que da identidad a los vinos de Care. La garnacha blanca resiste las altas temperaturas estivales gracias a la altitud y a la gestión que hace Bodegas Care de sus viñedos. Bodegas Ainzón de la DOP Campo de Borja ha obtenido cuatro medallas en el concurso, tres de oro y una de plata: los oros han sido para Flor de Añón rosado 2020, Flor de Cayus 2019 y Peñazuela 2019; la medalla de plata ha sido para Peñazuela garnacha blanca 2020.
D.O.P. CARIÑENA
Creamos sensaciones
Nosotros lo hemos hecho.
Bodegas Aragonesas: 9 medallas en el concurso “Garnachas del Mundo 2021”
GARNACHA
Viñas Viejas 2016
