Arroz tradicional con borrajas y papada
Diego Guerrero, Vidocq Arroz meloso sobre ajoblanco de pistachos y guiso de codorniz con setas: El arroz utilizado también es arroz Niral de Alcolea de Cinca. Parte de un caldo de codorniz, y se manteca con mantequilla tostada y salsa del guiso de codorniz reducido, acompañado de un macaron elaborado con los interiores de la codorniz además de un poco de esta deshuesada, usan setas de temporada de la zona para acompañarlo. Un arroz con productos de proximidad para degustar el pirineo de un bocado.
Luis Estopiñán, El Liceo Arroz de boda de Cedrillas: Este arroz es un arroz típico aragonés de la provincia de Teruel rescatado de un antiguo recetario de la provincia. Lo suelen elaborar en menús degustación que hacen con carácter regional. El arroz en cuestión se elabora con las partes nobles del cerdo, lomo y costilla, además de pimiento, tomate, ajo y alguna verdura más. Se remata con virutas de jamón y huevo duro en su receta original, aunque lo han actualizado con la costilla deshuesada y con una yema de huevo escaldada. Es un arroz muy sabroso y consistente como la mayoría de los platos con arroz de origen aragonés, un plato típico aragonés rescatado del olvido para disfrutar.
Ángel Conde, El Chalet Arroz meloso de calabaza, embutidos de Graus y gorgonzola: Parte de un arroz tipo bomba de Brazal, realizan el arroz a partir de un caldo de calabaza, dándole su punto de cocción exacto y terminándolo con mortadela y butifarra de Graus y queso gorgonzola. El dulzor de la calabaza complementa perfectamente con los embutidos y el queso, un arroz de los que se quedan en la memoria gustativa por mucho tiempo.
Leandro Casas, El Gayarre
horeca 14
Arroz con borrajas y almejas: Un arroz clásico dentro de la gastronomía aragonesa desde que hace más de treinta años Miguel Ángel Revuelto comenzara a elaborarlo en este emblemático restaurante. La mezcla del sabor de la almeja con el arroz y el equilibrio que le da nuestra borraja ha conquistado los paladares de aragoneses y foráneos en todo este tiempo. Un arroz ya clásico que no pasa de moda.
Arroz Brazal, con sello C´alial El cultivo de arroz en Aragón se remonta a los años 30 en las localidades de la Ribera del Ebro (Zaragoza), pero fue en los años 90 cuando este cultivo se extiende por otras zonas de las provincias de Zaragoza y Huesca. Es en esta época, concretamente en al año 1996, cuando se funda la cooperativa Arrocera del Pirineo. Un año más tarde, se crea la marca bajo la cual se comercializa el arroz cultivado por esta cooperativa, Arroz Brazal. Nuestros arrozales están a mayor altitud que cualquier otra región de España, y pelean con las temperaturas más bajas. Además, el agua con la que regamos nuestros campos es agua limpia y fría procedente del deshielo de la nieve de los Pirineos. Estas condiciones favorecen una maduración lenta y homogénea del grano que, unido a las duras condiciones climatológicas a las que se enfrentan, otorgan a nuestro arroz una calidad extraordinaria. Por ello, nuestro arroz es el único arroz aragonés certificado con el Sello C’alial de Garantía de Calidad Alimentaria otorgado por el Gobierno de Aragón. Por otro lado, otra de las grandes señas de identidad de la marca de la cooperativa Arrocera del Pirineo es la defensa del arroz monovarietal; por lo que los socios de la cooperativa cultivan actualmente cuatro variedades de arroz: - Maratelli: grano redondo y perlado con una gran capacidad de absorber los sabores y aguantar el reposo. Esta variedad es perfecta para paellas, risottos y arroces al horno. - Guadiamar: grano medio cristalino, de cocción rápida quedando siempre suelto. Variedad ideal para arroces blancos, guarniciones y sushi. - Integral: grano medio, rico en fibra, vitaminas y minerales. Variedad perfecta para arroces con verduras, ensaladas y guarniciones. - Bomba: grano corto y perlado, mayor volumen de agua durante la cocción y resistencia a abrirse. Esta variedad es ideal para arroces caldosos y melosos. - Balilla X Sollana: grano redondo y perlado, variedad exclusiva tradicional del Cinca Medio. Perfecta para risottos y melosos. Estas variedades, en paquete de plástico y también en saco de tela 1kg, comparten protagonismo con: arroz Brazal especial sushi, con un divertido packaging y la receta perfecta para hacer sushi en casa; arroz Brazal con boletus edulis silvestres deshidratados, para hacer platos sabrosos y bien condimentados; arroz Brazal Maratelli ecológico, de cultivo exclusivo y producción limitada; arroz Brazal especial Hostelería, en formato 1kg y 5kg, avalado por prestigiosos chefs.
