rozmowa z Rafałem Kościukiem

Fit Cake – słodka sieć z misją

tym, że ciastko bez cukru może być słodkie, zdrowe i pyszne, wiemy nie od dziś, a to dzięki temu, że rośnie świadomość żywieniowa konsumentów i że są tacy, którzy o jej podnoszenie i edukację dbają szczególnie. Czy wielka franczyzowa sieć może mieć misję stawianą na równi z rozwojem biznesu kazuje się, że tak. pasji do tworzenia zdrowych słodkości, od których zdrowo uzależniają się klienci i które chcą sprzedawać franczyzobiorcy, opowiada C ,

właściciel pierwszej i największej sieci niecukierni w Polsce – it Cake.

n Rozmawiała:

Ewa Siuda-Szymanowska

wa iuda zy anowska Co było ierwsz ins irac do owstania it Cake historia własna, z na bliższego oto czenia czy obserwac a tendenc i na rynku iedy i ak to si zacz ło

Rafał o ciuk Marka Fit Cake powstała z pasji mojej dziewczyny Eweliny Choińskiej – przyp. E.S. , która jako osoba startująca w zawodach fitness zawsze szukała zdrowych rozwiązań, zdrowych zamienników, ponieważ lubi słodkości. Swego czasu musiała się sporo nakombinować, żeby zrobić dla siebie coś, co byłoby zgodne z jej dietą i bez chemii bo chemiczne dodatki do żywności jej szkodzą , miało mało kalorii. Pierwsze produkty to były jej pomysły. Od początku, nie patrząc na trendy, robimy swoje. Tworzymy na przykład zdrowe odpowiedniki niezdrowych bestsellerów – batoników Snickers, Mars czy Twi . Mamy swoje nazwy, np. Snakers, Twins czy Fit Kat, żeby nie wchodzić w przestrzeń powielania. Te produkty są większe niż popularne batony, a mają bardzo małą ilość kalorii i są robione ręcznie w małych zakładach produkcyjnych w każdej z naszych lokalizacji. Są też ręcznie pakowane, co doceniają nasi klienci, np. rozwiązując wstążeczkę na zdrowym batoniku. Moja dziewczyna oprócz tego, że jest osobą aktywną, ćwiczącą od najmłodszych lat, ma też wykształcenie matematyczne, więc policzenie kalorii czy makroskładników nie sprawiało jej większego problemu. Z tego względu bywamy też nazywani kawiarnią tech-

niczną , bo oprócz smaku równie istotny jest skład – na każdym ciastku czy batoniku mamy dokładnie rozpisane cyferki , które muszą się zgadzać w kontekście diet, dziennej kaloryczności etc. Fit Cake to pasja połączona z konkretną wiedzą i doświadczeniem zdobywanym przez lata, jeszcze zanim powstała idea jej stworzenia. Marka Fit Cake powstała w 1 roku, chwilę pó niej otworzyliśmy pierwszą malutką kawiarnię. Bardzo szybko zaczęliśmy się rozbudowywać – na początku były dwa stoliki, obecnie lokal może pomieścić nawet 1 osób. Mamy poka ną strefę foodcourtową i dużą grupę klientów, którzy są z nami od lat.

Jak docierali Pa stwo do swoich ierwszych klientów Czy ta gru a z ieniała si od czasu owstania niecukierni

Początki były trudne, w 1 czy 1 roku świadomość dotycząca zdrowego jedzenia była dużo niższa niż obecnie, zwłaszcza w czasach covidowych i pocovidowych. Był to też okres walki z wiatrakami, bo coś, co było wege, wielu osobom po prostu śmierdziało. Chwytliwa nazwa – niecukiernia – sprawiła, że ludzie zaczęli przychodzić z ciekawości. Naszą grupą docelową byli wówczas rodzice dzieci chorych na cukrzycę i tacy, którzy świadomie dobierali produkty w diecie. Ostatecznym konsumentem były dzieciaki. Ta grupa zaczęła się poszerzać, przychodziło coraz więcej osób aktywnych fizycznie i wybierających świadomie to, co jedzą. Odwiedzało nas coraz więcej młodzieży. Rośnie świadomość, przykład idzie z góry. Coraz więcej osób odchodzi od mięsa czy produktów odzwierzęcych. Pojawia się więcej grup docelowych są weganie, są kobiety z cukrzycą ciążową, osoby stosujące rozmaite diety, dla których nasze produkty mają świetnie rozpisane proporcje składników. Wprowadziliśmy też asortyment keto, mieliśmy niedawno okazję wystąpić na sympozjum lekarskim, poproszono nas o prelekcję na temat diety opti odszczepu diety keto . Stworzyliśmy miejsce o ciekawej nazwie, gdzie klienci przychodzą po dziwne produkty pączki z batatów, sernik bez sera, szarlotkę z cukinii.

Czy s w ród oferowanych słodko ci rawdziwe hity, ro dukty, które ciesz si na wi ksz o ularno ci

Mamy swoje bestsellery, np. opracowanie sernika, który obecnie jest takim hitem, zajęło nam lata. est nie do podrobienia, smakuje świetnie. Bardzo popularne są produkty ze słonym karmelem. Wszystkie odpowiedniki znanych batoników czy deserów, które mamy w ofercie, również są bardzo chętnie kupowane. Mamy klientów wręcz uzależnionych od pewnych typów deserów – niezależnie od tego, ile sztuk by stało w lodówce, kiedy już przyjdą, zabierają wszystko śmiech . Nasze desery w słoikach mają niewiele ponad 1 kcal, więc klient może zjeść nawet kilka, porównując to do kaloryczności popularnego batonika czy deseru w małym opakowaniu.

Czy s akie trudno ci, wyzwania roduktowe, techno logiczne w tworzeniu tego rodza u słodko ci

Ogranicza nas tylko czas. Nie starcza nam doby, by przepracować wszystko, co chcemy wdrożyć, a nasi franczyzobiorcy wręcz nie nadążają za tempem i liczbą wprowadzanych nowości. Obecnie tworzymy własną linię czekolad, asortyment proteinowych owsianek i jaglanek, rozbudowujemy moduły śniadaniowe.

Co Pa stwa ins iru e, na dza do tworzenia roduktów Motorem napędowym są dzieci chore na cukrzycę, które regularnie odwiedzamy w szpitalach. Dla nich nie ma alternatyw, rodzice nie są w stanie znale ć im na rynku słodkości, które mogą zjeść. czymy ich więc robić takie słodkości w domu, stworzyliśmy Fundację Fit Cake Bezcukrowi, która ma edukować, uświadamiać rodzicom, że cukrzyca u dzieci to nie koniec świata. Tworzymy gry edukacyjne, broszury informacyjne, komiksy. Powstają Brand ero dla tych dzieci zgodne z naszymi produktami, by w szpitalach

było im ra niej. To jest coś, co stoi ponad biznesem, realizujemy swoją misję społeczną, być może jako jedyna sieć franczyzowa skupiamy się na tym tak samo mocno jak na rozwoju biznesu.

Co eszcze Pa stwo robi w ra ach swo e i s i, edukac i

Zachęcamy do ruchu, tworząc na przykład cross-branding ze Studio Figura, także marką franczyzową – oni dbają o ruch, my o zdrowe kalorie. Wspieramy różne inicjatywy promujące zdrowie. eśli przychodzą do nas grupy sportowe, związane z aktywnością fizyczną, to zawsze staramy się je wesprzeć – produktowo albo finansowo. Fit Cake jest dodatkiem do zdrowego trybu życia, jest również alternatywą dla tych, którzy nie mogą jej znale ć gdzie indziej. Skład naszych produktów nie tylko jest lepszy niż tych przemysłowych, pozytywnie wpływa też na cały organizm. Na przykład wspólnie z Fundacją Miś w Fartuchu wprowadziliśmy baton Czekoladowy Miś – brownie z czerwonej fasoli. Czerwona fasola jest zalecana ludziom chorym na cukrzycę, więc taki baton poprawia też stan organizmu.

Czy szczyt ande ii był dla as trudny cza se , czy też rosło zainteresowanie zdrowy i rodukta i, również ze wzgl du na od orno organiz u

W momencie zamknięcia gastronomii, rynków, targowisk Fit Cake przeżywał apogeum. Od początku byliśmy przygotowani na wynosy, już w marcu postawiliśmy własną aplikację Fit Cake. Przenieśliśmy też ciasta i desery do słoików, żeby były bezpieczne. Wprowadziliśmy sporo produktów, które miały podnieść odporność koktajle, ciastka, desery, które rozdawaliśmy bezpłatnie medykom we wszystkich częściach Polski, gdzie mamy swoje lokale. To działało jako wsparcie dla nich, ale także jako argument dla klientów, że skoro medycy to jedzą, piją i są odporni, to może warto spróbować i wzmocnić swoją odporność. W pandemii rozdałem też ponad tysięcy maseczek, uruchomiłem akcję Szycie ratuje życie – te maseczki trafiały do hospicjów, domów opieki, rozdawaliśmy je też naszym klientom w lokalach. Przygotowujemy też produkty z przymrużeniem oka dla różnych grup społecznych czy zawodowych, np. kawę kuloodporną dla policjantów i żołnierzy, ale bez gwarancji śmiech . Mamy też kulki mocy, które są przede wszystkim dla dzieci – najpierw muszą określić, jaki rodzaj mocy potrzebują, by rodzic mógł je kupić.

Jakie zalety a wy racowany rzez it Cake syste fran czyzowy

esteśmy doceniani za to, że naszą markę i sieć budujemy w bardzo uczciwy sposób. Najpierw jest misja, potem franczyzobior-

ca, a dopiero pó niej właściciel franczyzy. eżeli mój franczyzobiorca wykonuje swoją pracę dobrze, to chcę, żeby na tym zarobił. Pieniądze dla centrali przyjdą same, bo to, co robimy po - latach ma bardzo pozytywny wymiar. ako jedna z nielicznych marek zostaliśmy zaproszeni przez Europejski Kongres Gospodarczy do wygłoszenia prelekcji na temat dobrych praktyk franczyzowych i do współtworzenia bardziej transparentnej umowy franczyzowej.

i s asi nowi franczyzobiorcy i ak rozwi a si sie

Franczyzobiorcami Fit Cake często są osoby, które jeszcze nie próbowały naszych produktów, ale zostały zainspirowane przez przekaz o marce, przez rankingi, w których jesteśmy, trendy biznesowe, w które się wpisujemy. Mamy już swoje punkty na Malcie, budujemy sieć na Cyprze, jest pierwszy franczyzobiorca w Niemczech i w Manchesterze w Anglii. Rozmawiamy z potężną siecią, która ma 1 kawiarni w Irlandii, o punkcie produkcyjnym na miejscu i zaopatrywaniu wszystkich chętnych centralnie. To, że Fit Cake ma lokali w Polsce, to tak naprawdę kropla w morzu i niewielki procent tego, co będzie miał za rok stwierdzam to na podstawie umów, które już są podpisane . Najbardziej cieszy mnie to, że franczyzobiorcy, którzy mają już jednego Fit Cake a, chcą mieć kolejne. Są tacy, którzy kolejne punkty otwierają po miesiącach czy roku i tacy, który od razu otwierają kilka punktów w różnych dzielnicach. To są ludzie z pasją i zaangażowaniem. Skupiamy się na tworzeniu bardzo dobrych relacji z naszymi franczyzobiorcami, bo dzięki nim nasza marka jest silna. Nie twierdzimy, że da się zarobić na samym ciastku. Można natomiast zarobić na całym koncepcie Fit Cake. Sprzedaż tzw. ciacha bez cukru to zaledwie obrotu, bo tego typu produkty oferuje już duża liczba lokalnych kawiarni. Ale nasi naśladowcy często wprowadzają w błąd kupujących, którzy aby dorównać naszej ofercie, pokazują kaloryczność np. dla 1 g zamiast dla całej porcji mającej lub więcej gramów tak jak jest to u nas . Zalecamy klientom, aby uważnie śledzili etykiety. Staliśmy się marką franczyzową dopiero po kilku latach doświadczeń, dopiero teraz możemy powiedzieć, że wiemy, jak zadbać o interes franczyzobiorcy. Niepokoi nas więc trend sprzedawania franczyzy przez osoby z rocznym czy -letnim doświadczeniem, uczulamy też na to, aby sprawdzać, czy osoba, która coś nam oferuje, wcześniej nie zamknęła innych biznesów. Fit Cake chce zmieniać myślenie Polaków o tradycyjnych słodyczach i biznesie we franczyzie.

zi ku za roz ow

n