23 minute read
Systemy planowania dają większą elastyczność i obniżają koszty
SYSTEMY PLANOWANIA daj większ elastyczNoś i obNiżaj koszty
n Adam Steć
Advertisement
Członek Zarządu CSB-System Polska Sp. z o. o.
PLANOWANIE PRODUKCJI
Najlepsza jakość, gwarancja świeżości, dostawy na czas – a to wszystko w korzystnej cenie. Klienci branży piekarskiej są wymagający. Procesy produkcyjne stają się coraz rozleglejsze, co potęguje postawa klientów oczekujących dużej różnorodności asortymentowej, produktów o zaskakujących smakach, składnikach, w różnych opakowaniach. W dodatku czas pomiędzy przyjęciem zlecenia a dostawą jest coraz krótszy. Często bywa tak, że najpilniejsze zlecenia są przepychane do przodu. I wtedy dochodzi do napięć organizacyjnych które zlecenie ma otrzymać priorytet Czy w magazynie znajduje się dostateczna ilość surowca aki jest czas pracy dla danej linii pakującej dla tego zadania Zrozumiałe jest, że wraz z rosnącą różnorodnością asortymentu każdy planista może stracić pełny ogląd sytuacji.
INTEGRACJA WSZYSTKICH OBSZARÓW przedsiębiorstwa
Także tradycyjne narzędzia planowania nie radzą sobie z minimalizowaniem wpływu ze względu na przesunięcia terminów lub nieuwzględnione czasy obłożenia maszyn i urządzeń. Dokładniejsze i bardziej elastyczne są systemy planowania i sterowania produkcją wspierane przez IT. W sytuacji idealnej zakłady wykorzystują nie rozwiązania, lecz program zintegrowany z systemem ERP. Tylko on jest bowiem w stanie zintegrować płynnie wszystkie obszary przedsiębiorstwa, takie jak zaopatrzenie, zarządzanie magazynem, dyspozycje i sprzedaż, oraz dane produkcyjne i pojedyncze obszary produkcyjne, bezbłędnie w całym procesie planowania. System planowania produkcji powinien spełniać także pozostałe ważne kryteria, tj. dbać o optymalne zaplanowanie surowców, materiałów pomocniczych i produkcyjnych w optymalnej jakości we właściwym terminie dla określonych maszyn, umożliwiać planowanie tak całościowe, jak i szczegółowe, planować optymalną kolejność, żeby realizacja zleceń produkcyjnych nie była wstrzymywana przez czynności przezbrojenia maszyn istotne czynniki wpływające to kolor, ziarna, składniki, tj. alergeny i lub GMO, oraz uwarunkowania zakładowe,
system powinien mieć do dyspozycji elastyczne narzędzia w celu zaordynowania krótkoterminowych zmian, dbać o to, by na wszystkich poziomach powstawania i w pojedynczych wydziałach realizowane było jednostajne wykorzystanie mocy, uwzględniać w planowaniu zlecenia serwisowe dla maszyn i urządzeń, gwarantować optymalizację wewnętrznej gospodarki magazynowej.
OPROGRAMOWANIE zarządzające produkcją
Dane o produkcji i jej pojedyncze obszary muszą być bezbłędnie włączone w proces planowania. Na dodatek wszystko powinno być udokumentowane i skontrolowane pod kątem śledzenia pochodzenia rejestracja danych i planowanie oraz sterowanie produkcją muszą być perfekcyjnie zorganizowane. Moduł planowania produkcji w CSB-System oferuje użytkownikom długoterminowe, średnioterminowe i krótkoterminowe scenariusze planowania. Te wysoce elastyczne narzędzia planowania pozwalają nawet w trudnych warunkach optymalnie zaplanować wykorzystanie dostępnych zasobów, maszyn i materiałów oraz czynnika ludzkiego. Wszystko to stanowi o doskonałej jakości w przypadku artykułów świeżych o optymalnym wykorzystaniu maszyn i szybkości procesów, a co za tym idzie – wysokim poziomie realizowania dostaw. Za pomocą konfigurowalnej matrycy planowania można powiązać i w przejrzystej formie przedstawić na osi czasowej wszystkie istotne informacje, tj. zlecenia, dostępne ilości, założone receptury, restrykcje produkcyjne i procedury. Niezależnie od tego, czy mamy planowanie krótko-, średnio- czy długoterminowe, odbywa się ono zawsze w tym samym narzędziu – programie. Proces jest zasadniczo trzystopniowy najpierw buduje się matrycę planowania, planista lub dyspozytor może opracować zweryfikować wyliczoną ilość produkcyjną, na końcu plan jest przekazywany do kolejnych etapów procesowych. przyjazność dla użytkownika
da. edno trzeba mieć zawsze na uwadze kto chciałby jak najwięcej uzyskać ze swojego IT, musi ułatwić swoim pracownikom pracę z oprogramowaniem. W przypadku przyjazności dla użytkownika mamy dwa punkty przemawiające za zintegrowanym oprogramowaniem z modułem planowania i sterowania produkcją. Po pierwsze, wyższy zakres funkcji rozwiązań specjalnych automatycznie oznacza większe nakłady podczas obsługi. Prowadzi to do stresu i niepewności użytkownika, a tym samym czyni go podatnym na błędy. Po drugie, jeżeli ktoś opiera się na rozwiązaniu kompleksowym, także podczas planowania produkcji, porusza się w tym samym środowisku i logice. Także tutaj mamy tylko jeden panel użytkownika. zależności stają się widoczne
Na końcu procesu planowania prawie wszystkie pytania znajdują odpowiedzi. Zlecenia produkcyjne są automatycznie rozdzielane na maszyny, linie produkcyjne i do działu pakowania, a personel automatycznie przydzielany do obsługi według kwalifikacji i dyspozycyjności. Czy mamy więc do czynienia z perfekcyjnym planem Nie, taki nie istnieje – dni świąteczne, akcje reklamowe, a nierzadko też pogoda mają olbrzymi wpływ na sprzedaż i tym samym bezpośrednio na planowanie produkcji. Wiadomo jak jest ciepło, schodzą produkty lekkie, jak jest zimniej, klienci rozglądają się za kaloriami . Dobrze by zatem było, gdyby oprogramowanie uwzględniało w planowaniu nie tylko dane historyczne, ale także elastycznie modyfikowało bieżące plany. edną z wielkich zalet modułu planowania produkcji CSB jest wizualizacja zależności, na przykład na podstawie metody realizacji produkcji, wykorzystania maszyn i personelu. Niedobory i nadwyżki produkcyjne, opó nienia w produkcji natychmiast stają się widoczne, co pozwala kierownictwu na szybką reakcję.
INTEGRACJA – jak to wszystko współgra?
Wraz z postępującą cyfryzacją wzrasta liczba interfejsów, które są niezbędne w danym przedsiębiorstwie i generują dodatkowe nakłady serwisowe. Nie musimy mierzyć się z taką sytuacją, jeśli dysponujemy jednym zintegrowanym systemem. Tworzymy wówczas tylko jedną zintegrowaną bazę danych. eżeli przedsiębiorstwo dysponuje wieloma interfejsami, to integracja w czasie rzeczywistym będzie tylko marzeniem. O ile można to zaakceptować w obszarze R, o tyle w przypadku produkcji jest to problematyczne, bo dane muszą być opracowywane i rejestrowane online. Wynik końcowy jest taki, że integracja jest ważniejsza i ekonomicznie wydajniejsza od oprogramowania specjalnego. n
RAZEM MożeMy więcej, a Ma e gesty Mają wielką Moc!
Cieszymy się, że jako KOMPLET Polska mogliśmy po raz kolejny dowieść słuszności tych słów. ednym z filarów społecznie odpowiedzialnego biznesu jest angażowanie się w życie społeczności lokalnych. adna firma nie działa bowiem w rynkowej próżni, a jej celem jest lub powinno być nie tylko wytwarzanie zysku, lecz także realne wpływanie na otoczenie, w którym funkcjonuje. I to zarówno w skali makro, jak i w skali mikro, np. poprzez wpływ na poprawę jakości życia oraz budowanie relacji z lud mi i podmiotami, z którymi dzieli społeczną przestrzeń. Taka filozofia przedsiębiorczości jest od zawsze częścią naszej strategii biznesowej. Dlatego chętnie angażujemy się w akcje, dzięki którym małymi krokami także my, KOMP ET Polska, możemy przyczynić się do zmiany świata na lepsze. Dziękujemy wszystkim, którzy stwarzają nam okazję do ciągłego rozwoju na tym polu. Tym razem udało nam się wspomóc Zespół Szkół Technicznych w Tarnowie Podgórnym. Mamy nadzieję, że zakupione wyposażenie pokoju nauczycielskiego uprzyjemni pedagogom ich codzienne obowiązki. W pierwszych dniach pa dziernika towarzyszyliśmy również zawodnikom z Polski, itwy, Rosji, Czech, Niemiec i SA w Międzynarodowych zawodach TAGA B Gi No Gi, których organizatorem byli GKS TARNO IA i Gameness Team. iczymy, że ufundowane przez nas nagrody pomogą amatorom sportów walki stać się jeszcze lepszymi zawodnikami. n
jak sMakuje szwecja,
Pod koniec pa dziernika światło dzienne ujrzała kolejna publikacja Magdaleny Tomaszewskiej-Bolałek o wi cona nordyckie kulturze kulinarne – radyc e kulinarne zwec i. Pachnące cynamonowe bułeczki serwowane do kawy, krągłe soczyste klopsiki czy śledzie na sto różnych sposobów – to tylko przykładowe dania kuchni szwedzkiej. Skandynawska kultura kulinarna to również opowieść o tym, co jedli wikingowie, ukryta między wersami sag o bogach i bohaterach, wyprawa Karola inneusza do aponii czy anegdota o słodkich wypiekach, które zabiły szwedzkiego króla. To również historia produktów i ludzi, którzy mieli wkład w powstawanie współczesnej kuchni. n
CHEFS FOR KIDS wyj tkowa INICJATYWA branży
takiej inicjatywy jeszcze nie by o we wroc awiu za sprawą undacji stworzonej przez osoby z branży gastronoMicznej powstaje pierwsza plac wka, w kt rej M odzi ludzie poszkodowani przez los będą Mogli uczy się zawodu za darMo
Głównymi pomysłodawcami projektu są Tomasz Dolata i Dariusz Antończyk. To z ich inicjatywy powstał projekt założenia fundacji oraz placówki, w której zarówno oni, jak i koledzy z branży będą mogli przekazać młodym swoją wiedzę, dając wsparcie na start w dorosłość. A takich dzieci i młodzieży nie brakuje – to mieszkańcy domów dziecka, dzieci zaniedbane przez nieodpowiedzialnych i obciążonych nałogami rodziców, znajdujących się w trudnej sytuacji materialnej. – Pomagamy od zawsze – mówi Tomasz Dolata. – Od lat organizowaliśmy z zaangażowanymi kolegami z grupy The Chefs różne akcje charytatywne, w tym często kolacje degustacyjne itp. W pewnym momencie stwierdziliśmy, że potrzebujemy wszystkim naszym działaniom nadać status prawny, dzięki temu łatwiej jest działać, bo można wystawić fakturę, a nasze poczynania są jeszcze bardziej przejrzyste i więcej osób może się o nas dowiedzieć. Tak powstała fundacja, w której skład wchodzą też Anna Ostaszewska i Paweł Tkaczuk. eby w pełni móc realizować cele statutowe, pomysłodawcy zdecydowali się również na uruchomienie pierwszej w Polsce Akademii Kulinarnej z pracowniami dydaktycznymi do nauki w zawodach piekarz, cukiernik, kucharz dla młodzieży opuszczającej domy dziecka i inne placówki wychowawcze. Akademia powstanie we Wrocławiu, ale wielu zaprzyja nionych szefów, np. Michał Wiśniewski i Wiesław Kucia, zaproponowało pomoc w prowadzeniu zajęć w swoich pracowniach. W placówkach tych wykwalifikowana kadra będzie nieodpłatnie szkolić młodzież znajdującą się w trudnej sytuacji materialnej, jak również pomagać w usamodzielnianiu się po opuszczeniu domu dziecka i innych placówek opiekuńczo-wychowawczych. Wszyscy podopieczni fundacji będą mogli szkolić, uczyć się i zdobywać doświadczenie pod bacznym okiem nauczycieli. Co więcej, obok akademii powstanie sklep, w którym będzie można kupić prace uczniów chleby, torty, monoporcje i wiele innych smakołyków. uż niebawem ruszy też akcja sprzedaży fundacyjnych giftów, czyli słoiczków wyprodukowanych przez zaprzyja nioną firmę, dzięki którym również zbierane są fundusze na szczytne cele. – Wierzymy, że to między innymi dzięki wsparciu ludzi dobrej woli będziemy mogli pomóc ukształtować zawodowo wielu młodych ludzi, otwierając im szeroko drzwi, żeby mogli bezpiecznie i odpowiedzialnie wejść w dorosłe życie i zdobywać świat – deklaruje organizator projektu. Chcesz wspomóc fundację Poznać więcej szczegółów Napisz biuro@chefsforkids.pl . n
WYDAWNICTWO „CZARNE” wyda o pozycję WEDLOWIE. CZEKOLADOWE IMPERIUM pi ra ukasza garbala. to książka opisująca Markę stanowiącą wręcz syMbol dzieci stwa wielu polak w.
WEDLOWIE. CZEKOLADOWE IMPERIUM,
– HISTORIA polskiej marki do przeczytaNia
pa dziernika 1 roku premiery doczekała się publikacja dedykowana historii marki E. Wedel. Opisaniem historii tytułowego czekoladowego imperium zajął się ukasz Garbal, na co dzień kustosz w Muzeum iteratury im. Adama Mickiewicza w Warszawie i zdobywca wielu nagród literackich. Ta wielowątkowa historia opowiada o tym, jak rodzina Wedlów trafiła do Polski, ich nietypowym sposobie prowadzenia firmy, symbolu zebry i reklamach wzbudzających do dziś sentyment. n
reklama
-lecie
LODZIARSKICH MISTRZÓW POLSKI
RODZINNA LODZIARNIA z gliwic, kt ra Może poszczyci się tytu eM LODZIARSKICH MISTRZÓW polski, hucznie więtowa a sw j jubileusz.
Promocja na lody i kawę oraz minus na każde zamówienie, a oprócz tego koncerty, animacje, fotobudka, konkurs na najszybsze zjedzenie tortu – to tylko niektóre z atrakcji, które czekały na gości, odwiedzających lodziarnię Klapec 1 pa dziernika br. Wszystko to z okazji urodzin firmy, które odbyły się w abędach, dzielnicy Gliwic. roczystość otwarł jej założyciel Krzysztof Klapec, własnoręcznie krojąc tort w kolorze firmowym, czyli pomarańczowym. Sam został obdarowany symboliczną koszulką szefa, choć obecnie lodziarnią zarządzają jego dzieci Sylwia Nikodon i Paweł Klapec. – Kiedyś to my pomagaliśmy rodzicom, a teraz bardziej oni nam – śmieje się syn właściciela i dodaje – Właściwie to w firmie pomagaliśmy z siostrą od zawsze, zaczynaliśmy od rzeczy najprostszych, teraz spełniamy się na produkcji i w zarządzaniu. Zapytany o największe lodziarskie bestsellery minionych trzech dekad, przyznaje, że to smaki klasyczne, takie jak śmietanka i truskawka. ednak w ostatnich latach firmowym hitem stały się palone masło oraz lody w czarnym jak węgiel kolorze – skarb ląska. odziarnia znana jest także ze smaków będących połączeniem warzyw i owoców, np. buraka z jabłkiem. Kilka lat temu poszerzyła swoje portfolio o torty lodowe, słodkie stoły i asortyment cukierniczy. – Trudno oddzielić życie rodzinne od pracy, gdy każdy jej członek jest zaangażowany w firmę – podkreśla Paweł Klapec. – Ale wiedzieliśmy, na co się piszemy i chyba dobrze nam to wychodzi – komentuje z uśmiechem wspólne lata pracy. n
prawdziwe włoskie lody OD 40 LAT – JUBILEUSZ LODZIARNI TONY
oryginalne w oskie Maszyny, a przede WSZYSTKIM LODY – LODZIARNIA krzyszto a kobyla skiego cieszy się uznanieM Mieszka c w regionu nieprzerwanie od czterech dekad.
Swój okrągły jubileusz również w pa dzierniku obchodziła lodziarnia z przeciwległego regionu Polski – Tony. Właściciel, który przejął firmę po ojcu, zadbał o atrakcje, wśród których znalazły się występ Natalii ubrano, warsztaty produkcji lodów dla najmłodszych, darmowe lody i zakąski rodem z Włoch z najnowszym produktem w menu – pinsą. Tony znana jest z tego, że jako jedna z pierwszych korzystała z oryginalnych włoskich maszyn do produkcji i tamtejszych receptur, co pozwoliło już wiele lat temu wyróżnić się na rynku wysoką jakością lodów. O lodziarni, która nie zamyka się zimą, przeczytacie więcej w styczniowym wydaniu Mistrza Branży . n
tradycji sta o się zado 2 października na zaMku ryn odby się sylwester sze w kuchni i cukierni. w ten spos b organizatorzy sk adają ho d tyM osoboM z branży, kt re w okresie wiąt i w sylwestrową noc pracują ciężej niż zawsze.
Kucharze, piekarze, cukiernicy, szefowie kuchni i cukierni nie mają czasu ani na odpoczynek, ani dla swoich rodzin. Okres od Wigilii do Nowego Roku, a często i Trzech Króli oznacza dla nich pracę nie mniej wytężoną niż podczas sezonu wakacyjnego w miejscowościach nad jeziorem, morzem lub w górach. Sztab ludzi pracujących dla satysfakcji gości sylwestrowych zabaw to nie wszystko. To, czego nie widzą uczestnicy imprez odbywających się 1 grudnia, to fakt, że każdy z członków zespołów kucharzy i cukierników spędza tę noc wśród swojej gastronomicznej rodziny. Ich najbliżsi żona, dzieci, dziewczyna lub chłopak zostają w domu. Sylwester i Nowy Rok w pa dzierniku Cóż za niedorzeczny pomysł – powie wielu, których empatia niestety jest ograniczona. Sylwester i Nowy Rok w pa dzierniku to rozwiązanie, które z myślą o wszystkich wymienionych zaproponował kilka lat temu Krzysztof Robert Szulborski ze Stowarzyszenia Kucharzy Polskich. Od kilku lat ten znany i popularny
UPIORNY I s odki – SYLWESTER SZEFÓW KUCHNI I CUKIERNI
kucharz organizuje jesienne spotkania dla około kucharzy i cukierników. Indywidualne zaproszenia otrzymują osoby szczególnie zaangażowane w pracę w kuchniach i cukierniach najlepszych lokali w kraju. ak powiedział organizator, celem imprezy jest to, by dać tym cichym bohaterom szansę na spędzenie Sylwestra i przywitanie Nowego Roku Gastronomicznego w towarzystwie bliskich osób, przyjaciół. Gośćmi imprezy są oczywiście sponsorzy, a także autorytety świata kulinarnego i cukierniczego. Na miejsce tegorocznych obchodów wybrano hotel i restaurację zamku Ryn na Mazurach. Tym razem zabawa odbywała się pod hasłem piorny Sylwester Szefów Kuchni i Cukierni . icznie zgromadzona śmietanka branżowa spożywała profesjonalne dania przygotowane przez zespół pod kierunkiem Ireneusza Koniuszka, chefa kuchni. Kulminacyjnym elementem pokazu kulinarnego było wprowadzenie przez rycerzy zakonu krzyżackiego wielkiego tortu ozdobionego czapką z logo Stowarzyszenia Kucharzy Polskich. Imponujący tort, będący przestrzenną interpretacją kucharskiej czapki ponadnaturalnej wielkości, przygotowany został przez zespół pod okiem zamkowego cukiernika, szefa cukierni akuba Kardasa. Choć doskonale uformowany, zbyt długo nie oparł się zgromadzonym. wagę zwracały dodatkowe ozdoby tortu w postaci ciasteczek pokazujących zarówno logo stowarzyszenia, jak i samej imprezy. Wyszły one spod ręki Agnieszki Ganowicz-Rolbieckiej z niewielkiej kaszubskiej miejscowości Tuszkowy, znanej z łamów Mistrza Branży za sprawą niezwykle precyzyjnie wykonywanych pierniczków zdobionych okolicznościowymi obrazami, a także, a może szczególnie wzorami bazującymi na hafcie richelieu. n
Rafał owakowski
polagra – podsuMowanie edycji 2 2
- października na terenie Międzynarodowych targ w pozna skich odby y się targi branży spożywczej polagra. wydarzeniu towarzyszy y Międzynarodowe targi techniki pakowania i etykietowania taropak. obie ekspozycje zaję y ącznie 2 pawilony, a swoją o ertę zaprezentowa o blisko 2 irM z kraj w.
Początek jesieni w Poznaniu oznacza tylko jedno – PO AGRA. To jedyne wydarzenie dla branży spożywczej w Polsce, które mimo pandemii zachowało ciągłość i odbyło się zarówno w roku , jak i w obecnym. Nastroje w branży, sadząc po liczbie zwiedzających, poprawiają się. Zarówno producenci, jak i dystrybutorzy żywności są gotowi do spotkań, poszukują nowych klientów, produktów, usług, chcą rozmawiać o przyszłości.
Nowości w braNży spożywczej
Tegoroczna ekspozycja PO AGR to, zgodnie z założeniami marki, połączenie żywności, technologii dla branży spożywczej i sektora oReCa. Na ekspozycji swoje najnowsze produkty prezentowały spółdzielnie mleczarskie, producenci mięsa i wyrobów mięsnych – w tym z Portugalii, producenci alkoholi, słodyczy, napojów słodzonych. Nie zabrakło też cieszących się coraz większą popularnością wśród konsumentów produktów ekologicznych takich jak kiszona marchewka, kimchi z burakiem, łosoś jurajski, czy regionalnych, jak na przykład sery łomnickie, pochodzących z mniejszych manufaktur. Salon FOODTEC to z kolei wystawa najnowszych maszyn i urządzeń, bez których trudno wyobrazić sobie proces produkcyjny w nowoczesnym zakładzie. Na ekspozycji można było obserwować pracę niektórych z nich. Nie powinno więc dziwić, że Grzegorz Puda, minister rolnictwa i rozwoju wsi, podczas gali otwarcia targów, która odbyła się pa dziernika, zachęcał do wizyty w Poznaniu, podkreślając, że targi są doskonałą okazją, by rolnicy, przedstawiciele firm, przedsiębiorcy mieli szansę na wymianę doświadczeń, zapoznanie się z technologiami.
sięgNęli po złoto
Podczas gali wręczono także Złote Medale Grupy MTP. Niekwestionowanym liderem w tym roku w kategorii FOOD była Grupa Mlekovita, która otrzymała aż 1 statuetek. Nagrodzono także produkty takich firm, jak Krajowa Spółka Cukrowa, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Kole, Przedsiębiorstwo Zbożowo-Młynarskie PZZ w Stoisławiu S.A. W kategorii FOODTEC medale zostały przyznane produktom firm Clevro Robert Klemba, ERT, Foodmate B. . oraz Weindich sp. j. Dyplomy i statuetki odebrali też laureaci plebiscytu Złoty Medal Wybór Konsumentów, a były to firmy Przedsiębiorstwo Zbożowo-Młynarskie PZZ w Stoisławiu S.A. oraz Clevro Robert Klemba.
wiedza i iNspiracje
PO AGRA to także bogaty harmonogram wydarzeń towarzyszących. Tego dnia na scenie pojawili się także eksperci z kancelarii WKB Wierciński, Kwieciński, Baehr, by omówić najnowsze trendy i obowiązki prawne w oznakowaniu, opakowaniu i dystrybucji żywności. Szkolenie to co roku cieszy się ogromną popularnością wśród gości PO AGR , bo otoczenie prawne w tych kwestiach jest dynamiczne, zarówno jeśli chodzi o wymogi nakładane na dystrybutorów żywności, jak i kontrole z tym związane. Podczas tegorocznej edycji targów nie zabrakło również inspiracji kulinarnych. Tych dostarczali sami mistrzowie. W strefie Master Class Show pokazy prowadzili Paweł Salomon, Bartosz Fabiś i Michał Kozłowski – zwycięzcy Kulinarnego Pucharu Polski. tworzona została także, przez redakcję Restaurant Management , strefa warsztatowa, w której przez dni można było czerpać wiedzę i ją praktykować pod czujnym okiem takich szefów kuchni jak Wojciech arpkiewicz, Ernest agodziński i Tomasz Purol. Nie zabrakło też tematów piekarskich – przez dni targowe odbywało się Forum Piekarskie – Zdrowe Pieczywo, zorganizowane przez Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP, a finansowane ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.
polska eksportem żywNości stoi
Drugiego dnia targów odbyła się pierwsza edycja Polagra E port Meeting. Spotkanie otworzył Filip Bittner, wiceprezes zarządu Grupy MTP, podkreślając, że eksport żywności jest ważnym elementem napędowym polskiej gospodarki, więc na PO AGRZE nie może zabraknąć rozmów na temat działań proeksportowych. Wstępem do rozmów o przyszłości polskiego eksportu był krótki wykład dr hab. Iwony Szczepaniak z Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki ywnościowej, która pokreśliła, że eksport polskiej żywności cały czas wykazuje tendencję wzrostową. Zaproszony do rozmowy Andrzej Szumowski, prezes Stowarzyszenia Polska Wódka, zgodził się z jej stwierdzeniem, ale zauważył, że aby utrzymać ten trend, polscy przedsiębiorcy muszą szukać nowych rynków zbytu. Z kolei Witold Choiński,
prezes Związku Polskie Mięso, zaznaczył, że istotne jest, by branża spożywcza nadążała za trendami europejskimi, bo o ile kilkanaście lat temu konsument patrzył na bezpieczeństwo żywności, a pó niej na jej jakość, to dziś jest to standardem i klienci szukają innych wartości, takich jak zero emisyjność przy produkcji żywności. W dalszej części kongresu dr hab. Karolina Pawlak z niwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu podsumowała wnioski na temat rynków perspektywicznych eksportu polskiej żywności, wymieniając wśród nich kraje Azji i Bliskiego Wschodu, a także Afryki i Ameryki Południowej. Zaproszeni do udziału w kongresie eksperci podkreślili istotę tworzenia marki polskiej żywności. Waldemar Broś, prezes Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich, zaznaczył, że budowanie marki polskiej żywności to najważniejszy element w eksporcie, choć jest to proces trwający lata i kosztowny. Wskazał też, że od kilku lat resort rolnictwa prowadzi prace w tym kierunku, a wsparciem są fundusze, np. Fundusz Promocji Produktów Rolno-Spożywczych, które promują polski produkt.
mistrzowie sztuki piekarskiej
Tegoroczna edycja targów PO AGRA była areną zmagań mistrzów piekarskiego fachu, zarówno zawodowców, jak i amatorów, a także przedstawicieli kół gospodyń wiejskich i uczniów szkół o profilu spożywczym. Rywalizacja w ramach Ogólnopolskiego konkursu dla Piekarzy Master Baker toczyła się przez dwa dni. ej efektem były przepyszne chleby, bułki, chałki oraz ciasta drożdżowe. Prace końcowe oceniało zacne jury pod przewodnictwem dr. ózefa Sadkiewicza – prezesa Instytutu Sadkiewicza CPKZ przy Zakładzie Badawczym Przemysłu Piekarskiego Sp. z o.o. Najlepsi w konkursowej rywalizacji okazali się Wiktor Pałka z Niepublicznego Technikum Zawodowego im. ołnierzy Sił Pokojowych ONZ ZDZ w Kielcach – kategoria CZNIOWIE, Krzysztof Ryndak z Koła Gospodyń Wiejskich w Siedliszowicach – kategoria KO A GOSPOD WIE SKIC , Małgorzata Rybacka – kategoria AMATORZ oraz Karol uber reprezentujący Na Piekarnię – kategoria ZAWODOWC . Wyniki zmagań dostępne są na https polagra. pl pl aktualnosci znamy-laureatow-konkursu-master-baker. Konkurs został zorganizowany przez Stowarzyszenie Polska Ekologia, a sfinansowano go ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych. Targi PO AGRA od lat integrują branżę spożywczo-gastronomiczną i są miejscem pozyskiwania nowych kontaktów biznesowych, wymiany wiedzy, rozmów o przeszłości sektora. ak podkreślił Tomasz Kobierski, prezes Grupy MTP – Polagra to czas na rozmowy o żywności, czas, w którym musimy zmierzyć się z nowymi preferencjami konsumentów, ale i ze zmienionymi kanałami dystrybucji. Kolejna edycja targów planowana jest jesienią roku. Szczegółowa data, jak informują organizatorzy, zostanie podana już wkrótce. n
oto ol niewające prace z czekolady, kt ryMi igor zaritskiy zachwyci jury i zdoby szansę na podiuM w paryżu w MiędzynarodowyM inale prestiżowych Mistrzostw. cho by jedynyM kandydateM w eliMinacjach, z pewno cią i tak by by bezkonkurencyjny igor zaritskiy z najwyższą klasą, staranno cią i deterMinacją wywalczy udzia w wiatowyM inale world chocolate Masters.
igor zaritskiy w inale world chocolate Masters
Oto olśniewające prace z czekolady, którymi Igor Zaritskiy zachwycił jury i zdobył szansę na podium w Paryżu w międzynarodowym finale prestiżowych mistrzostw. Choć był jedynym kandydatem w eliminacjach, z pewnością i tak byłby bezkonkurencyjny Igor Zaritskiy z najwyższą klasą, starannością i determinacją wywalczył udział w światowym finale World Chocolate Masters. n
KONKURS „witaj szko o” rozstrzygnięty!
poznajcie poMys y LAUREATÓW KONKURSU, w kt ryM zadanie polega o na stworzeniu propozycji drugiego niadania do szko y. w r d nades anych poMys w znalaz y się tortille, MUFFINKI, CRUFFINY, KANAPKI, pierożki, rollsy, a nawet... sushi
czestnicy konkursu organizowanego przez Mistrza Branży i BMC Polska zaskoczyli mnogością pomysłów na przekąskę lub drugie śniadanie do szkoły. ury w składzie Anna Daraż, Agnieszka asińska, akub Wilczek i Krzysztof Bryjka oceniali nie tylko aspekt wizualny, ale też kreatywność i skład przekąsek.
Laureaci konkursu:
I miejsce Magda Pena, studenckie rogaliki II miejsce Patryc a Chor ży, batoniki III miejsce Klaudia Kochowska, bajgle dyniowe Zdjęcie z największą liczbą polubień Pauli na Kociuba, jajko w awokado polubień Wyróżnienie redakcji Julia o a ska, muffinki buraczane, oraz Ewa Wójcik , tortillowe rożki. Bardzo dzi ku e y s onsoro za zaangażowanie i ufundowanie nagród vouchera na szkolenie o wartości 1 zł w Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej Ashanti oraz trzech voucherów o wartości zł na szkolenia z platformy OD Ashanti, profesjonalnych szablonów do dekoracji ciasta na pieczywo wytworzonych z grubej miękkiej folii wielokrotnego użytku, które przekazała www. ovelyStencils.com. Mąkę ufundowały Młyny Zbożowe abczyńscy Tota.pl , zestawy czekoladek firma Chocolate ills, gadżety cukiernicze Credin Polska, natomiast vouchery na zestaw kolorowych podkładów pod torty artystyczne Podkladycukiernicze.pl. n
BAJECZNE TORTY W KRAKOWIE nagrodzone
po d ugiej przerwie wreszcie pojawi się konkurs dla pasjonat w i pro esjonalist w zajMujących się s odką dekoracją.
Konkurs odbył się w ramach krakowskiej edycji Festiwalu Czekolady WeForm - września br w ali Cracovia. Prace w trzech kategoriach oceniła mistrzyni świata słodkiej dekoracji – owita Woszczyńska oraz la Stępniak, Patryk Kotarba i nasza redaktor naczelna – Natalia Aurora Ignacek. n
yniki konkursu według kategorii ort okoliczno ciowy
I miejsce Anna as erczyk ubiel II miejsce Patryc a rożdż III miejsce Lidia Michalczyk
Tort 3D
I miejsce Barbara Buda II miejsce ylwia t owska III miejsce Gabriela Palider
Małe for y
I miejsce Katarzyna Mecmajer II miejsce Teresa Pogoda III miejsce Lidia Michalczyk
yróżnienia Gabriela Idzik
oraz Marcelina Chodnik
MiMo anulowania wielu iMprez targowych wciąż odbywają się spotkania w nieco MniejszyM gronie. 8 października przedstawiciele branży piekarsko-cukierniczej zgroMadzili się w hotelu Malinowski w gliwicach podczas 2. edycji spotkania organizowanego przez eco trade, Masz gliwice i pro ascobloc. Pro Ascobloc Jacek Podgórski
Masz Gliwice
Na spotkanie zaproszono przedstawicieli blisko 200 firm z branży cukierniczo-piekarskiej z całej Polski. Stanowiło ono inaugurację sezonu jesienno-zimowego. W związku z tym prócz maszyn i sprzętu do produkcji goście Eco Trade mogli spróbować ciast, chlebów i przekąsek z tejże oferty. – Pandemia nas nieco przyhamowała, ale teraz śmiało możemy powiedzieć, że odrobiliśmy ten czas i branża wróciła prężnie na swoje tory. Chcemy przede wszystkim jednak zachować ideę spotkań na żywo, integracji branży, stąd też postanowiliśmy podtrzymać tradycję zeszłoroczną – powiedział prezes Masz Gliwice Krzysztof Malinowski. Firma nadal podtrzymuje status jednego z największych producentów mieszałek spiralnych i ubijaczek, które eksportuje do 18 krajów, w tym również poza Europę. – W ostatnim czasie odnotowaliśmy skok sprzedaży urządzeń do produkcji ciasta twardego, czyli do wyro- Rafał Chwast, kierownik działu bów gastronomicznych – zauważa. technologów wdrożeniowych
Z pewnością związane jest to ze wzrostem popytu na produkty tzw. małej gastronomii w piekarniach. Podobne wnioski wysuwa współorganizator eventu, prezes firmy Pro Ascobloc, która jest wyłącznym dystrybutorem pieców i urządzeń chłodniczych Debag. OTWARCIE sezonu – Mamy obecnie ciekawy rodzaj pieca o nazwie Dekon. To piec konwekcyjny z możliwością regeneracji odgrzewania lub piejesienno-ziMowego czenia potraw warzywnych lub mięsnych, m.in. do pojemników Z ECO TRADE, GN. Może być on uzupełnieniem dla piekarzy, którzy wprowa dzili do oferty bułki z wkładką mięsną lub jarską na ciepło. Masz gliwice – W piekarstwie i cukiernictwie chodzi nie tylko o pogoń za nowościami, ale o robienie tego co dotychczas, tylko lepiej – zaI pro ascobloc uważył jeden z gospodarzy wydarzenia, Wacław Szafran, prezes Eco Trade. – Oznacza to polepszanie jakości produktów poprzez modyfikację receptur oraz zastosowanie lepszych składników bez sztucznych dodatków. Ideą spotkania było pokazanie połączenia mieszanek do wypieków Eco Trade z piecami i chłodnio-garowniami firmy Debag. – Mamy wśród nich dodatki linii ICER do odroczonego wypieku. Bułki wypieczone z ich udziałem mają delikatniejszy miękisz, ładniejszą skórkę oraz dłuższą świeżość – wyjaśniał technolog firmy Eco Trade. Goście mogli spróbować różnego rodzaju pieczywa, w tym bestsellerowego produktu tego roku, czyli chleb wójta z dodatkiem liofilizanta pomidorowego i oliwek, oraz chleb dynowski o dużej zawartości ziaren wzbogaconych w wapń. Królowały jesienno-zimowe wypieki, m.in. rogaliki półfrancuskie z białym makiem, muffinki piernikowe ze śliwką lub makowe z szarlotką, ciasto karmelowe, szarlotka na spodzie czekoladowym i wiele innych. – Mamy produkty nie tylko do piekarni i cukierni, ale też gastronomii, hotelu lub pensjonatu. Naszą najnowszą propozycją jest dodatek wypiekowy do pieczywa, zwany Super Quick Plus. Cechuje go duża zawartość kwasu pszennego durum oraz suszonych drożdży, co powoduje, że pieczywo ma specyficzny posmak i strukturę, czego przykładem jest nasza focaccia, czyli popularne ciasto we Włoszech o dużej porowatości – dodaje Rafał Chwast, kierownik działu technologów wdrożeniowych. n
