Gosia Rybacka �����������������������������������������������������������������������������������������������������

Bochen na zakwasie

ze świeżo mielonym ziarnem pszenicy

Małgorzata Rybacka (Chleby moja pasja) – laureatka I miejsca w kategorii Pasjonaci (2021)

Składniki

Zakwas pszenny

120 g Mąka pszenna T750 470 g Mąka pszenna razowa (świeżo mielona) 30 g Słód jęczmienny karmelowy 20 g Woda 350-380 g Sól 12 g Nasiona teff 5 g Nasiona wiesiołka 5 g Ostropest plamisty 5 g Miks prażonych nasion i pestek (dynia, słonecznik, siemię lniane, złoty len, sezam, chia, babka płesznik, lnianka siewna) 20 g W środku chleba znajdują się wiesiołek, nasiona teff, ostropest plamisty i miks ziaren. Karmelowego koloru nadał mielony słód jęczmienny. To bochen o chrupiącej skórce, sprężystym i lekkim wnętrzu oraz fantastycznym smaku.

Wykonanie

Autoliza (wymieszanie wody i mąki) i 30 min odpoczynku. Dodać do ciasta zakwas pszenny. Po 30 min dodać sól, ziarna i słód. Odpoczynek: 45 min Laminacja ciasta i odpoczynek: 30-45 min Składanie ciasta: 3-4 x co 40 min Uformować bochenek i poddać garowaniu przez 14-16 godz. w 5°C. Naciąć ciasto i wypiekać w garnku żeliwnym z pokrywą przez 20 min w 230°C i bez pokrywy przez 30 min w 220°C.