Pani Foremka na nowo!

„ Natalia Aurora Ignacek

Sylwia Grodzka-Haba zyskała rozpoznawalność po sukcesie w programie Bake Off – Ale ciacho! Jednak zawodowy sukces zawdzięcza przede wszystkim ciężkiej pracy oraz dbałości o najwyższą jakość i najdrobniejszy detal, wykonując desery koncepcyjne we własnej cukierni w Mysłowicach. Po 7 latach stworzyła silną i rozpoznawalną markę. Czegoś jej jednak brakowało. Głód sukcesu i ambicja sprawiły, że zdecydowała się na otwarcie kolejnego lokalu. Pracownia Pani Foremki w nieco innej odsłonie pojawiła się w lutym w Katowicach. – Długo wahałam się, zanim podjęłam decyzję, ale wiedziałam, że jeśli tego nie zrobię, poczuję się wypalona. Potrzebowałam nowego bodźca, wyżej zawieszonej poprzeczki. I t ym właśnie jest ten projekt. Nie jest nastawiony wyłącznie na zysk. To owoc mojej ambicji, chcę pokazać się szerszemu gronu i spróbować swoich sił na innym terenie. Lokal przy ulicy Warszawskiej w Katowicach jest niewielki i urządzony w zupełnie innym stylu. Cegła i lamele, żywa zieleń oraz zdjęcia ciastek na ścianach – możemy tu poczuć niezobowiązującą elegancję w naturalnym wydaniu. Za to w witrynie znajdziemy dokładnie te same ciastka co w Mysłowicach. Różnica polega na tym, że w zależności od lokalizacji popularnością cieszą się inne. – Katowice są bardziej otwarte. Tu jako pierwsze schodzą te bardziej fikuśne formy i odważne smaki, mimo że są droższe – komentuje cukierniczka. Czy zamierza poszerzyć swoją ofertę o modne croissanty i inne pieczywo w stylu francuskim? – Chciałbym być kojarzona tylko z moim słodkościami i przy nich zostanę – deklaruje.

Najważniejsze dla Sylwii jest zachowanie tej samej jakości, która jest jej znakiem rozpoznawczym. Mimo że od lutego produkcja oznacza zamawianie co tydzień 60 litrów śmietany, zamiast 30 i robienie 200 porcji tego samego ciastka, a nie 100, innymi słowy – cukierniczka pracuje dwa razy więcej, nie zdecydowała się na zatrudnienie dodatkowego pracownika. Jej decyzja podyktowana jest tym, że bardzo długo szkoliła aktualną pracownicę Pauli- nę, wdrażała ją przez cały rok. Poza tym w 40-metrowym lokalu trudno byłoby wygospodarować miejsce dla kolejnej pary rąk. – Z Pauliną świetnie się dogadujemy, doskonale rozumie też moją filozofię ciastek. A to jest trudne i trudno tego kogoś nauczyć. Nadal też chcę mieć pieczę nad każdym ciastkiem, które opuszcza pracownię, bo pragnę przekonać nowych gości właśnie perfekcyjną jakością i estetyką, a nie ceną. I po to zawsze będą wracać. Choć od otwarcia minął zaledwie miesiąc i trudno na razie mówić o stałym gronie klientów, Sylwia widzi pewne różnice konsumenckie. Podczas gdy po otwarciu cukierni w Mysłowicach jej drzwi się nie zamykały, tu, w Katowicach – mimo pewnych oczekiwań wynikających z entuzjazmu w mediach społecznościowych – jest o wiele mniejsza kolejka. Właścicielka rozumie jednak, z czego mogą wynikać te zależności. – 7 lat temu, gdy otwierałam pierwszy lokal, monoporcje i desery koncepcyjne były całkowitą nowością. Dziś tego typu słodkości można znaleźć w wielu miastach, a w Katowicach goszczą w większości cu-

10. EDYCJA MIĘDZYNARODOWE kierni. Do dziś w Mysłowicach jesteśmy też jednym z nielicznych miejsc gastronomicznych, podczas gdy w Katowicach od cukierni, piekarni, śniadaniowni i kawiarni aż się roi. Nie jest łatwo przebić się przez tak bogatą ofertę. Zwłaszcza że goście są wymagający, nie wybaczają pomyłek… – zaznacza.

Czy może w tym pomóc znana marka, która tylko na Instagramie ma 23,5 tys. obserwujących? Nie jest to takie oczywiste. Sylwia z otwartością i szczerością przyznaje, że w związku z euforią, która wybuchła w internecie po ogłoszeniu, że otwiera lokal w Katowicach, miała pewne oczekiwania. I nie do końca spotkały się one z rzeczywistością. Szybko poczuła, że zaczyna coś nowego. I to właściwie od zera. – Trochę mnie to zaskoczyło. Jednak stwierdziłam, że zamiast mieć oczekiwania, lepiej otworzyć się na to, jak ludzie będą reagować. Obserwować ich wybory, rozmawiać. Oni też potrzebują czasu. Włożyłam w ten drugi lokal mnóstwo czasu, pieniędzy, odchorowałam też jego uruchomienie. Teraz muszę dać sobie czas. Czas na zbudowanie marki, która już osiągnęła sukces w innym mieście. Muszę przyzwyczaić się do tego myślenia, że ta nowa Pani Foremka faktycznie jest nowa, czyli zaczynam od początku. A praca nad tym wizerunkiem jest długa i mozolna. W tym przypadku wszystko postawiłam na jedną kartę, więc albo zyskam drugie tyle, albo stracę wszystko. Jeszcze nie mam pewności, w którym kierunku to pójdzie, ale uzbrajam się w cierpliwość i robię nadal to, co kocham, z największą starannością. „

16 - 18.04.2024 EXPO

Wiosenne noWości od KomPLeT Polska

KOMPLET Drożdżowe 10 to skoncentrowana mieszanka przeznaczona do produkcji różnorodnych ciast drożdżowych i półfrancuskich. Wypieki z KOMPLET Drożdżowe 10 charakteryzują się delikatną konsystencją, elastycznym miękiszem oraz doskonałym smakiem.

Niskie dozowanie mieszanki umożliwia ekonomiczne kalkulacje i indywidulane kreowanie receptur odpowiadających aktualnym trendom. Inne zalety produktu KOMPLERT Drożdżowe 10 to wydajna, powtarzalna produkcja oraz możliwość wykorzystania w technologii odroczonego wypieku. n

KOMPLET Nadzienie Orzech Włoski 40 przeznaczone jest do produkcji aromatycznych nadzień orzechowych. Dzięki 40% zawartości orzechów włoskich umożliwia bardzo szerokie zastosowania cukiernicze. Doskonale sprawdzi się do zapiekania w ciastach drożdżowych, francuskich i półfrancuskich. Łatwe do rozsmarowania w temperaturze pokojowej. n

Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom branży HoReCa, zaprojektowaliśmy oraz wyprodukowaliśmy komory gastronomiczne chłodnicze i mroźnicze. Wyróżniają się one modułową konstrukcją, umożliwiającą optymalne dostosowanie parametrów do przechowywania produktów. Ściany komory zbudowane są z powlekanych blach ocynkowanych, wypełnionych jednorodną izolacją poliuretanową o grubości 100 mm. Łatwy i szybki montaż gwarantują zamki typu Cam-Lock. n

Zapraszamy do współpracy! www.ascobloc.pl

Pro Ascobloc Sp. z o.o. ul. Szarych Szeregów 22 56-500 Syców tel. 62 785 47 10