iMPressa – Doskonałe rozwiązanie Piekarnicze

from Mistrz Branży marzec 2024 (#128)

Pani Foremka na nowo!

i M Pr essa to nowa linia do chleba firmy Fritsch. j e st ona znacznie bardziej kompaktowa niż jej poprzedniczka. m a również higieniczny design i jest łatwiejsza w czyszczeniu. m o dułowa konstrukcja pozwala na szybką i beznarzędziową zmianę oprzyrządowania dla różnych produktów. Dzięki temu możliwa jest produkcja szerokiej gamy rustykalnych wypieków, takich jak: bagietki, ciabatty lub bułki.

Higieniczna konstrukcja i szybkie czyszczenie

Dzięki wyjmowanym modułom linia kompaktowa i elastyczna

IMPRESSA jest bardzo łatwa w c zyszczeniu. Ważne elementy, takie jak stół przenośnika taśmowego ekstrudera (SDS) i w alce do ciasta luźnego (SDR), można zdemontować z l inii w kilku prostych krokach i zabrać do strefy mycia w celu wyczyszczenia. Higieniczna konstrukcja poszczególnych komponentów obejmuje konsekwentne stosowanie gładkich powierzchni, wodoszczelnych osłon na połączeniach gwintowych i zaokrąglonych narożników, w których nie gromadzi się brud. W tak zwanych „napędach omega” taśmy transportowe można poluzować w ciągu kilku sekund, co sprawia, że czyszczenie pod nimi jest również szybkie i łatwe.

Przestrzeń jest czynnikiem ograniczającym w każdej hali produkcyjnej. Dlatego kompaktowa konstrukcja była priorytetem przy opracowywaniu nowej linii

IMPRESSA. Ta zaprezentowana na tar- gach IBA jest o około 20% krótsza niż wcześniejsze, przy takiej samej wydajności. Jej ważny element to ekstruder do luźnego ciasta (SDS) firmy Fritsch. Wykorzystuje ona przenośniki taśmowe w kształcie liter U do posypywania wstęgi ciasta mąką ze wszystkich stron, eliminując potrzebę stosowania oleju podczas wałkowania. Czujnik monitoruje ilość ciasta w zbiorniku. Jeśli spadnie poniżej określonej ilości, nowe jest dostarczane dodatkowym przenośnikiem. Pozwala to na większą precyzję i bardziej równomierny rozkład masy w trakcie produkcji wstęgi. w z rost wy Da jności Dz ięki inteligentnym usługom Inteligentne usługi Fritsch w postaci rozwiązań cyfrowych, takich jak Smart Production Insights (SPI) i nowo opracowany Watchdog do monitorowania napędów, pomagają monitorować kluczowe dane dotyczące wydajności linii IMPRESSA w c zasie rzeczywistym. Celem jest przewidywanie możliwych awarii.

Następnie ciasto jest delikatnie rozwałkowywane za pomocą wałka Soft Dough Roller. Nowa technologia pozwala uzyskać jednorodną wstęgę ciasta o bardzo dobrze zdefiniowanych krawędziach.

Smart Production Insights (SPI) to pierwsza usługa, która zapewnia kierownikom produkcji i zmian wgląd w c zasie rzeczywistym w najważniejsze dane dotyczące wydajności linii na przejrzystym pulpicie operatorskim. Nawet drobne usterki, które występują sporadycznie, są rejestrowane i wyraźnie raportowane na pulpicie. Dane te mogą być sprawdzane w celu dokładnego określenia przyczyn usterek, następnie można podjąć odpowiednie środki, aby zapobiec nieplanowanym przestojom linii, a w efekcie zwiększyć jej ogólną wydajność.

Drugą usługą cyfrową używaną na liniach IMPRESSA jest Watchdog. Monitoruje ona prąd silnika i temperaturę każdego napędu. Gdy tylko algorytmicznie obliczona wartość odbiega od ustawionej wartości docelowej, ostrzeżenie jest wysyłane do określonej grupy osób, które mogą odpowiednio zareagować, zanim jednostka napędowa zostanie uszkodzona. n pR ali N a

• żel morela/sudachi

• ganache z mlecznej czekolady, karmelowy Lactee Caramel z dodatkiem limoncello i sudachi

• gianduja karmelowa z orzechem pekan

Łukasz Roguski z tytu Łem polskiego mistR z a czekolady

Za nami polskie eliminacje do finału World Chocolate Masters, odbyły się one podczas targów Expo Sweet w Warszawie. Ze swoimi interpretacjami tematu „Play” wystąpili: Anna Siwiec-Kaczmarczyk, Jakub Janiuk (III miejsce), Karol Płachta (II miejsce) i Łukasz Roguski, który triumfował w zmaganiach. Zadaniem uczestników było wykonanie rzeźby czekoladowej, ciastka dnia, tortu do podziału i praliny. Zwycięzca wystąpi w przyszłym roku w światowym finale w Paryżu. n