Ganache whisky

Maciej Majzon-Wójtowicz, szef Akademii Czekolady Callebaut

240 g

90 g

60 g 30 g 40 g 40 g 60 g

Czekolada ciemna Madagaskar Callebaut Czekolada mleczna Arriba Callebaut Śmietana Invert dekstroza Syrop glukozowy Masło bezwodne pf17 Laphroaig

Czekoladę z masłem rozpuścić do 45°C. Śmietanę z cukrami podgrzać do 35°C. Połączyć i wykonać emulsję. Dodać whisky i zblendować ponownie.