M
i st r z
p r o d u k c j i
ry
a
Maciej Majzon-Wójtowicz, szef Akademii Czekolady Callebaut
GANACHE whisky
240 g
Czekolada ciemna Madagaskar Callebaut
90 g
Czekolada mleczna Arriba Callebaut
60 g
Śmietana
30 g
Invert dekstroza
40 g
Syrop glukozowy
40 g
Masło bezwodne pf17
60 g
Laphroaig
Czekoladę z masłem rozpuścić do 45°C. Śmietanę z cukrami podgrzać do 35°C. Połączyć i wykonać emulsję.
40
Dodać whisky i zblendować ponownie.
Mistrz Branży
listopad 2020
