Kreatywny sugarcrafting z ngeliką

KREATYWNY SUGARCRAFTING Z ChwyćAngeliką

Angelika Chwyć, ambasadorka marki Saracino, SugarArt – Artystyczne Dekoracje Cukiernicze

www.facebook.com/angelika.chwyc

Masa cukrowa to podstawa

KREATYWNY SUGARCRAFTING z Angeliką Chwyć

– w cyklu artykułów Angelika Chwyć, artystka, dekoratorka, właścicielka SugarArt – Artystyczne Dekoracje Cukiernicze, dzieli się z wami warsztatem tworzenia cukrowo-czekoladowych dekoracji. Światowej klasy ekspertka prezentuje:  autorskie techniki dekorowania,  ciekawe eksperymenty z surowcami,  niezbędne narzędzia i akcesoria, które ułatwiają pracę dekoratorom.

W tym artykule chce skupić się szczególnie na osobach, które rozpoczynają swoją drogę w artystycznej dekoracji cukierniczej, oraz tych, którzy być może właśnie teraz odkrywają nową pasję.

Kluczowym elementem w modelowaniu dekoracji są przede wszystkim produkty, jakich używamy. Bez wątpienia niezależnie od tego, czy jesteśmy profesjonalistami, czy jeszcze nie, zawsze należy wybierać produkty najwyższej jakości. Ponieważ o ile osoba doświadczona poradzi sobie z „trudnym” materiałem (może to jedynie wydłużyć czas pracy), to początkujący, używając słabej jakości produktu, może całkowicie zrazić się do modelowania. Warto więc znaleźć dla siebie najlepsze rozwiązanie. Warto też wypróbować kilka rożnych mas czy barwników i sprawdzić, jak zachowują się w dłoniach i jak ową masę zabarwia. Ważne jest również, by zacząć swoją przygodę od bardzo prostych dekoracji, nawet „tylko” po to, aby zapoznać się z konsystencją materiału. Przedstawiam zatem charakterystykę mas cukrowych, podpowiadam także, jak postępować z barwnikami.

Masy cukrowe (w tym lukier plastyczny)

– do modelowania figurek i precyzyjnych dekoracji są znacznie sztywniejsze niż np. masa do powlekania, dzięki czemu tworzymy dekoracje 3D. Poza tym:

oż y wyr żnia asy ni lu ardzi su i tłust u to na zę i t lasty zni sz kt r arakt ryzu ą się ty ż

z ich pomocą możemy z łatwością uzyskać kształt o gładkiej powierzchni, bez problemu można po nich malować, nawet w krótkim czasie po modelowaniu, mniej wyprawionym osobom dokładne łączenie elementów może sprawiać trudność

z kol i asy tłust to t n z dodatki z kolady kt r

są mniej elastyczne, co sprawia, że można idealnie zacierać wszelkie łączenia,

podczas nadawania kształtu zapamiętują nawet najmniejszy ruch, potrzebują znacznie więcej czasu do wyschnięcia, aby można było malować ich powierzchnie barwikami spożywczymi, alternatywą dla barwinków do malowania tłustych mas (i czekolady) jest masło kakaowe.

Plastyczne czekolady do modelowania dekoracji i figurek

– wyróżniamy czekolady plastyczne i masy czekoladowe: masy czekoladowe zawierają dodatek nie tylko stabilizatorów, ale również masy cukrowej, dzięki czemu możemy tworzyć precyzyjne dekoracje, a sama masa jest nieco łatwiejsza w użyciu dostępne na rynku masy czekoladowe są do siebie bardzo zbliżone pod względem konsystencji charakterystyczną właściwością, która wyróżnia czekoladę plastyczną na tle innych mas do modelowania, jest to, że jest rzeźbiarska. Pozwala na tworzenie nawet bardzo dużych elementów bez widocznych łączeń pięknie zaciera się pod warunkiem, że temperatura pracy jest odpowiednia.

Marcepan do tworzenia dekoracji i powlekania tortów:

ze względu na konsystencję (jest bardzo miękki) można jego cienką warstwą pokrywać torty, do powlekania wysokich torów polecam dodać syrop glukozowy – uelastyczni masę, podczas tworzenia dekoracji lub nieskomplikowanych figurek możemy wzbogacić masę marcepanową np. o proszek CMC, co pozwoli na wykonanie bardzo trwałych elementów, które w dodatku znacznie szybciej wysychają, połączenie masy marcepanowej z czekoladą również da nam większe pole do popisu przy dekoracjach i figurkach. Masy cukrowe do powlekania tortów charakteryzują się dużą elastycznością, co pozwala na precyzyjne pokrycie tortów bez zagięć czy zakładek.

Masy do tworzenia cukrowych kwiatów:

są bardzo elastyczne, dzięki czemu można je cieniutko wałkować, schną bardzo szybko, po wyschnięciu elementy są dość kruche.

Wyróżniamy barwniki:

w żelu, w proszku, pudrowe, w płynie, w aerozolu i brokaty w pompce (Saracino). Kilka wskazówek dotyczących pracy z barwikami: do barwienia mas cukrowych i czekoladowych najlepsze są barwniki żelowe i w proszku te w proszku należy rozpuścić w odrobinie wody, by powstała gęsta pasta barwniki w płynie mogą zbyt mocno rozrzedzić masę, szczególnie gdy barwimy na ciemny kolor nie każdy barwik jest jadalny, niektóre przeznaczone są jedynie do styczności z żywnością, wówczas możemy wykonać z nich tylko niektóre elementy dekoracji kupuj gotowe masy w ciemnych kolorach pracuj tylko z taką ilością (szczególnie zabarwionej) masy, jaka jest ci w danym momencie potrzebna, resztę przechowuj w szczelnym pojemniku nie rób dużych zapasów barwionej masy.

*** Mam ogromną nadzieję, że te wskazówki będą pomocne i jak zawsze zachęcam do modelowania Polecam również kursy online, w których krok po koku tłumaczę, jak wykonać figurki. Zapraszam na stronę: tt s //ulast niak l/skl /figurkow -lo / n