Nadal pozostajemy wierni tradycji rzemiosła

Od prawej: Marian Mendra – właściciel piekarni Jacek Borzechowski – piekarz Maciej Kłysiak – regionalny kierownik sprzedaży firmy Jackowski Sp. z o.o.

PIEKARNIA MARIAN MENDRA położona jest w Wyśmierzycach w województwie mazowieckim, w sercu jednego z najmniejszych miast Polski. To miejsce, gdzie wieloletnia tradycja przeplata się z nowoczesnością. – Na początku działalności, czyli w 1996 r., nie marzyliśmy o sprzętach, które staną się wkrótce dla nas niezbędne. Na przestrzeni lat stopniowo doposażaliśmy piekarnię w nowoczesne maszyny i urządzenia, tak by sprostać wymagającemu rynkowi.

Sprawdzone receptury chleba na naturalnych kwasach oraz nowoczesne maszyny pozwalają nam patrzeć odważnie w przyszłość oraz liczyć, że dzieci i wnuki dalej będą rozwijać skrzydła firmy w branży piekarskiej. W sezonie letnim zapachem świeżych jagodzianek przyciągamy lokalnych mieszkańców oraz osoby wypoczywające w sielskiej okolicy położonej w Dolinie Białobrzeskiej. Naszą dumą pozostają najnowsze inwestycje poczynione dzięki firmie Jackowski Sp. z o.o. Wspólnie przeprowadziliśmy szczegółową analizę usprawnienia produkcji chleba zwykłego, mieszanego oraz innych chlebów gatunkowych, które stanowią największy udział w dziennej produkcji. Głównym celem było pozyskanie nowych odbiorców, a to dzięki możliwości zwiększenia produkcji, ustabilizowaniu i obniżeniu jej kosztów i co najważniejsze – braku negatywnego wpływu obróbki mechanicznej na jakość ciasta. Dzięki fachowej pomocy Macieja Kłysiaka (regionalny kierownik sprzedaży w firmie Jackowski Sp. z o.o.) otrzymaliśmy propozycję zainwestowania w innowacyjną linię szwedzkiej firmy Glimek. Składa się ona z dzielarki SD-300XL, zaokrąglarki stożkowej CR-360, międzygarowni szafowej IPP 6/22 i wydłużarki MO-300.

 Dzielarka SD300XL pracuje w trybie 2-tłokowym. Zakres wagowy podczas pracy w trybie 1-tłokowym to 250-2300 g, natomiast w trybie 2-tłokowym – 150-1150 g. Przeznaczona jest do ciast pszennych, mieszanych i żytnich. Dzielarka posiada kompensator ciśnienia tłoka ssącego dla delikatnych ciast oraz kolorowy panel kontrolny z ekranem dotykowym PLC, z licznikiem kęsów oraz możliwością zapisywania receptur. Doskonale „trzyma” wagę kęsów, a pracownik nie musi jej pilnować.

 Zaokrąglarka stożkowa CR-360 ma opatentowany

system centralnej regulacji odstępu rynien zaokrąglających od stożka, co gwarantuje optymalne formowanie kęsów ciasta. To sprawdzone rozwiązanie umożliwia osiąganie niezwykle dobrych rezultatów, zarówno przy formowaniu wstępnym, jak i zaokrąglaniu końcowym. Zaokrąglarkę wyposażyliśmy również w mechaniczny posypywacz mąki z płynną regulacją siły posypywania, nadmuch ciepłego i zimnego powietrza, przydatny do „luźnych” ciast chlebowych, oraz płynną regulację stożka za pomocą falownika. Kęsy są dobrze zamknięte i równomiernie zaokrąglone z każdej strony.

 Międzygarownia szafowa IPP 6/22 przystoso-

wana jest do pracy z dzielarką, zaokrąglarką i wydłużarką Glimek. W całości wykonana jest ze stali kwasoodpornej, posiada sekcje transferu pokryte teflonem oraz funkcję automatycznego opróżniania z płynną regulacją prędkości. Z poziomu międzygarowni szafowej możemy również sterować pracą całej linii. Zastosowanie odpoczynku ciasta między kolejnymi fazami obróbki ma zasadnicze znaczenie, jeśli chodzi o jakość i strukturę produktu.  Wydłużarka MO-300 została tak skonstruowana, aby przy końcowym formowaniu kęsa ciasta w 100% naśladować pracę ludzkich rąk. Możliwość bardzo dokładanej regulacji wszystkich etapów wydłużania za pomocą pokręteł ze skalą sprawia, że maszyna znajduje zastosowanie przy produkcji wielu rodzajów chleba, m.in.: chlebów standardowych w technologii na aparaty i do koszyczków, chlebów foremkowych, bagietek, bułek, spodów do pizzy, bułek kebabowych. Kiedy przyszedł czas na montaż, technicy z firmy Jackowski Sp. z o.o. idealnie poradzili sobie z adaptacją maszyn, która była konieczna, żeby zmieścić linię w wyznaczonym miejscu na zakładzie. Zaawansowana technologia maszyn firmy Glimek pozwoliła nam na uruchomienie dodatkowej produkcji, co umożliwiło podpisanie nowych kontraktów z odbiorcami pieczywa. Przy jednoczesnym zachowaniu tej samej wysokiej jakości produktu urządzenia pozwoliły nam obniżyć koszty produkcji pieczywa. Inwestycja była niezbędna i dzięki niej możemy swobodnie się rozwijać, stając się bardziej konkurencyjnym na wymagającym, a zarazem trudnym rynku piekarskim. W najbliższych latach planujemy inwestycyjny rozwój strefy cukierniczej naszej piekarni oraz nieustanne powiększanie o nowe smaki bazy chlebów i bułek jako produktów o najwyższym poziomie sprzedaży. Trwamy w przekonaniu, że w jakości nie ma drogi na skróty i jesteśmy wdzięczni naszym odbiorcom, że to właśnie nasze wypieki stały się na ich stołach „chlebem powszednim” – dodaje Marian Mendra, właściciel zakładu. n