3 minute read
DIVERSITAT
Galetes per a tots els gustos
MAI VIVES Consultora de nutrició i salut
Advertisement
Saboroses, delicioses, cruixents i dolces, les galetes formen part de la majoria d’esmorzars i berenars i, tot i que en aparença són simples, la seva elaboració amaga molts petits detalls: des de triar la farina adequada i l’edulcorant ideal fins a ajustar les proporcions de cada ingredient.
El que defineix la qualitat i el valor nutritiu d’una galeta és la selecció i combinació dels seus tres ingredients bàsics: la farina, l’edulcorant i el greix. Actualment, les ecològiques s’elaboren amb farines de diferents cereals, amb i sense gluten; estan endolcides amb polisacàrids que no desmineralitzen els ossos; i els olis d’extracció en fred són el substitut perfecte dels perjudicials greixos trans.
Quin cereal és el teu preferit?
A Veritas trobaràs galetes elaborades amb farines de fajol, blat de moro, arròs, quinoa, amarant, civada, sègol, espelta, kamut… En particular, l’arròs integral es considera una bona base per al creixement intel·lectual dels nens; el mill és ric en magnesi i es recomana a esportistes; el fajol és un gran generador d’energia; el blat de moro protegeix contra l’envelliment gràcies als seus betacarotens; l’espelta es considera menys al·lergògena que el blat; el kamut és molt similar al blat, però molt més nutritiu; la civada té propietats digestives; el sègol proporciona una bona dosi de minerals; i la quinoa posseeix un plus d’aminoàcids essencials.
T’agraden molt dolces?
La normativa ecològica no admet els sucres refinats ni els de síntesi i la seva proposta inclou edulcorants naturals, com per exemple les melasses dels cereals, que consumits amb moderació, no perjudiquen la salut i enriqueixen la dieta. Per exemple: les melasses de cereals, uns sucres d’absorció lenta que aporten vitamines i minerals; el xarop d’atzavara, que és capaç de regular els nivells de glucosa i no provoca càries; l’estèvia, que no afecta els nivells de sucre a la sang i fins i tot té propietats per abaixar-los; el sucre de coco, ideal pel seu baix índex glucèmic, que és la mesura que indica la rapidesa amb la qual un aliment incrementa la glucosa a la sang; i els concentrats de fruites, que a més del gust de les fruites, incorporen part dels seus nutrients. I per als que rebutgen el gust dolç, hi ha opcions de galetes amb un punt de sal o algues.
Les prefereixes cruixents?
En la seva preparació, el greix compleix la funció d’aconseguir que siguin cruixents. La producció ecològica rebutja els greixos trans i opta per mantega d’alta qualitat i olis vegetals d’extracció en fred, tant d’oliva com de gira-sol o de coco.
GUSTOS INFINITS Dels tradicionals gustos de xocolata, vainilla, llimona o ametlles hem passat a un ventall molt més ampli, amb la presència dels ingredients més diversos, com la garrofa, el gingebre, la xia, el matxa, la cúrcuma, el coco, el iogurt, les nous de macadàmia, les llavors de lli… I la fruita –ja sigui en puré, concentrada o dessecada– també és present en les galetes amb figues, nabius, llimona, taronja, poma, etc.
RECEPTA. GALETES SENSE GLUTEN AMB GOTES DE XOCOLATA
1 2 3 shop.veritas.es
4 5 6 7
1.Galeta d’espelta gingebre i llimona. Biocop. 2. Galeta d’espelta. El Granero Integral. 3. Galeta de mantega. Bioalbon. 4. Galeta de sègol. Santiveri. 5. Galeta de civada. Biocop. 6. Galeta de blat de moro. Bioandalus. 7. Galeta de xocolata i te matxa. Le Moulin du Pivert.
