3 minute read
TREU-NE PROFIT
Dona un toc de frescor als teus plats
ALF MOTA Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica | @alfmota
Advertisement
Molt habitual a la cuina mediterrània, el cogombre destaca per tenir poder refrescant, fruit d’un elevat contingut en aigua. Combina a la perfecció amb tota mena de verdures i hortalisses i resulta imprescindible en amanides, gaspatxos, liquats, etc.
El cogombre concentra la major part de les vitamines, a més de la fibra, a la pell i per aquest motiu és important no pelar-lo quan es pren en gaspatxos, salmorejos, cremes fredes, batuts o liquats, ja que amb el triturat gairebé no es percep la textura fibrosa. No obstant això, la pell té un lleuger regust amarg al qual et pots anar acostumant si peles el cogombre en franges alternes de pell i sense pell.
Raviolis amb pèsols i alga wakame
Si costa digerir-lo, retira les llavors amb una cullera i fes un adobat curt amb sal tallant-lo a rodanxes fines, que has de col·locar en un plat a capes posant sal entre rodanxa i rodanxa. Amb les rodanxes ja adobades pots elaborar uns raviolis frescos: entre dues rodanxes, posa una mica de paté vegetal de pèsols i alga wakame; ves col·locant els raviolis en una safata i cobreix-los amb maionesa o veganesa amb tàperes i llimona; per acabar, empolvora-ho amb llevat nutricional o formatge parmesà ratllat.
Topping per a cremes fredes
Si t’agrada afegir-lo a les amanides o fer-lo servir com a topping en cremes fredes, fes un adobat pelant-lo (però deixant una mica de pell), treu-li les llavors, talla’l a daus, barreja’ls amb sal i deixa’ls macerar en un colador almenys una hora. Si et queda massa salat, esbandeix-lo per retirar l’excés de sal i asseca’l amb paper de cuina o un drap net.
Tabule d’api, fruita seca, quinoa…
Aquests mateixos daus adobats els pots incorporar a un tabule d’api, fruita seca, búrgul o cuscús o quinoa cuita, ceba tendra picada i orellanes o nabius deshidratats tallats a trossos petits. Condimenta-ho amb herbes fresques –julivert, coriandre, menta i alfàbrega– i amaneix-ho amb suc de llimona i oli d’oliva verge extra.
Salses i cremes
És la parella ideal del iogurt per preparar una raita, una salsa refrescant típica de la cuina índia, semblant a la tzatziki grega, però més especiada, ja que porta comí, fonoll i llavors de mostassa moltes. Igualment, la unió del cogombre amb el iogurt dona lloc a cremes fredes delicioses, en què pots substituir el suc de llimona i la sal per una mica de vinagre d’umeboshi.
Fermentats i saltats
Fermentar-lo és facilíssim, n’hi ha prou amb deixar-lo macerar en salmorra. I també pots fer envinagrats amb vinagre d’arròs o de poma, alls, sucre integral de canya o de coco i grans sencers de pebre, clau i cardamom. Altres opcions menys comunes són: saltar-lo en un wok a l’estil oriental amb gingebre, salsa de soja i oli de sèsam o marcar unes rodanxes a la planxa i servir-les com a guarnició.
RECEPTA.AMANIDA ORIENTAL DE COGOMBRE
shop.veritas.es
1 2 3 4 5 6
1.Cogombre holandès. ECO. 2. Alga wakame. Porto Muiños. 3. Búrgul d’espelta. Biográ. 4. Orellanes. El Granero Integral. 5. Vinagre d’umeboshi. La Finestra sul Cielo. 6. Sucre de coco. Amandín.
