DIVERSITAT

from Revista Veritas, desembre 2022_ català

TÈCNIQUES DE CUINA

Xarrups de benestar i vitalitat

MARTINA FERRER Nutrició integrativa i psiconeuroimmunologia | @martina_ferrer_

Prendre una tassa de brou o un plat de sopa al dia ajuda a hidratar i escalfar l’organisme, millora el sistema digestiu, aporta vitalitat i és molt reconfortant. Sens dubte, és un dels grans plaers de l’hivern!

Si t’agrada preparar el teu propi brou, el d’ossos és un dels més rics en vitamines i minerals; fes-lo amb ossos de pollastre (incloent-hi el coll, la cresta i les potes, que són parts especialment riques en col·lagen), ossos de genoll de vedella, peus i cua de porc, costella, ossos de coll de xai, etc. No et descuidis les espècies, com boletes de pebre, rodanxes de gingebre, llorer, fulles de julivert o alls aixafats, per exemple; i un raig de vinagre o el suc de mitja llimona per afavorir que els minerals dels ossos passin a l’aigua. Posa-ho tot en fred, deixa-ho coure unes dues hores i afegeix-hi algunes verdures (api, nap, porro) amb l’objectiu de suavitzar-ne el gust final.

Sopes amb trossets

Una de les formes més habituals de gaudir del brou és prendre’l en sopa, que pots elaborar a partir de diferents brous. Si és de brou d’ossos, posa-hi trossos de la carn del pollastre i fes servir sèmola de tapioca en lloc de pasta; la de brou de peix queda deliciosa amb daus de peix blanc i marisc i un grapat d’arròs integral basmati o uns trossos de patata; i quan el brou és vegetal, prova d’incorporar-hi trossos d’api, nap o pastanaga per aportar un extra de textura i colors al plat. I no t’oblidis de cuinar les cremes de verdures amb una base de brou: resulten molt més saboroses i nutritives.

NO ET DESCUIDIS LES ESPÈCIES, COM BOLETES DE PEBRE, RODANXES DE GINGEBRE, LLORER, FULLES DE JULIVERT O ALLS AIXAFATS.

Brous preparats: fixa’t bé en els ingredients!

Per fer un bon brou casolà només cal una mica de planificació, però si no tens temps o no t’agrada cuinar, tens opcions de brous envasats de moltíssima qualitat, tant per prendre com a consomé com per fer una sopa o una crema de verdures. Recorda triar els que es presenten en ampolles de vidre i examinar les etiquetes a consciència, seleccionant els que no contenen additius, com conservants o potenciadors del gust, i procurant que siguin ecològics per evitar pesticides si són de verdures.

SI FAS DEJUNI INTERMITENT…

En cas que facis dejuni intermitent de 16 o 24 hores (sempre sota supervisió d’un professional), consumir brou de pollastre o de verdures ajuda a suportar millor els períodes sense menjar, alhora que garanteix l’aportació de minerals i hidratació necessaris durant el dejuni sense trencar-lo.