COMPANYS DE VIATGE

Comencem amb el torró!

Diuen que Nadal comença a Xixona, just quan s’inicia la producció del dolç típic de les festes. Els torrons artesans i ecològics El Abuelo Eco es fan amb tradició, afecte i paciència, igual que els torrons que elaboren per a Veritas, a base d’ingredients naturals seleccionats i segons la recepta ancestral de sempre.

La història de Jijona, SA arrenca a Xixona (Alacant), l’anomenat “bressol del torró”, on fa gairebé un segle diversos artesans, que feien els torrons a casa seva o en petits obradors, es van unir i van crear una empresa: cada soci aportava les seves formulacions i matèries primeres i la fàbrica s’encarregava de produir-los. Des de llavors, aquesta companyia no ha deixat de créixer i innovar, sense perdre de vista els seus valors originals: “Respecte per la tradició, honestedat i responsabilitat”, concreta Pasqual Sanchis, el seu actual director general. Uns valors que inclouen ser sostenibles i respectar el medi ambient i les persones: “Envasem en cartró reciclat i reciclable, reduïm la nostra petjada de carboni, col·laborem amb organitzacions amb finalitats socials, hem implementat un pla d’igualtat interna i donem suport a la creació d’ocupació local i l’economia de la zona, entre moltes altres iniciatives”. Més tard, cap a la dècada dels seixanta, van crear la seva pròpia marca de torrons artesans, El Abuelo, i ja començat el segle XXI es van endinsar en la producció de torrons ecològics amb la gamma El Abuelo Eco. Posteriorment, arribaria Delicatalia per “oferir productes ecològics i vegans, especialitzant-nos en barretes, cookies, cremes de fruita seca…, en l’elaboració de les quals queda reflectida la nostra experiència sobre selecció d’ingredients i treball artesanal”.

Receptes de tota la vida

Els seus torrons són un referent de sabor i qualitat i els fan “com ho feien els nostres avantpassats: fem la mescla corresponent a base d’ametlla torrada, mel i sucre integral de canya; després, arriben els processos de trituració i la fase d’homogeneïtzació a foc lent de tots els ingredients, per augmentar-ne les propietats organolèptiques”. A més d’estar certificats pel Comitè d’Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana (CAECV) i tenir el Certificat d’Empresa Artesana de la Comunitat Valenciana, estan emparats pel Consell Regulador IGP Xixona i Torró d’Alacant.

Pasqual Sanchis

ESSÈNCIA MEDITERRÀNIA La filosofia de Delicatalia es basa a “oferir un producte honest: ecològic, sense gluten, vegà, sense lactosa, sense oli de palma i sense sucre refinat ni de canya; al seu lloc, fem servir xarops d’arròs o d’atzavara”. En la seva àmplia oferta destaquen les barretes de cacau i fruita seca, de cacau i ametlles, d’ametlles i nabius i de coco i xia raw; les cookies de xocolata o de cereals amb nabius; les granoles de xocolata i coco i de poma amb canyella; la crema de cacauet i cacau…

“Una vegada més, els nostres processos van cridar l’atenció de Veritas i ens van triar per elaborar diverses referències de la seva marca –explica Sanchis–, com les barretes de carbassa, de sèsam i de fruita seca, el gomasio, la tahina (blanca i integral) i les cremes d’ametlla i de cacauet, que únicament contenen la fruita seca torrada i triturada”.

Tradició i innovació de la mà

Junt amb els clàssics gustos de Xixona i Alacant, El Abuelo Eco disposa del torró vegà a la pedra, anomenat així perquè es fa en un molí de pedra de manera totalment artesanal. A finals del 2017, van llançar Biolovers amb la intenció de proposar una interpretació nova i diferent d’un dolç ecològic i vegà fet per mestres torroners. Una experiència singular, saludable i plena de frescor, sense sucres afegits i amb exquisides opcions veganes, com els torrons dur i tou amb xarop d’arròs i el torró de crema de cacauet.

Especialitats Veritas

En algun moment del viatge, “Veritas es va creuar en el nostre camí i ens vam convertir en alguna cosa més que proveïdors: venem a les seves botigues, elaborem la seva marca de torrons, barretes i cremes, i col·laborem en multitud d’ocasions”, explica Sanchis. A més dels torrons elaborats al seu propi obrador, Veritas també té els torrons produïts per Jijona, SA, que són rics en fibra, proteïnes i greixos saludables procedents de les ametlles ecològiques i estan lliures de conservants, colorants i químics de síntesi. Totes les varietats (tou amb ametlles, dur amb ametlles, de xocolata amb avellanes, de xocolata amb ametlles i de crema cremada) estan endolcides amb sucre de canya integral com a alternativa al sucre refinat i no tenen gluten ni lactosa. “UNA VEGADA MÉS, ELS NOSTRES PROCESSOS VAN CRIDAR L’ATENCIÓ DE VERITAS I ENS VAN TRIAR PER ELABORAR DIVERSES REFERÈNCIES DE LA SEVA MARCA –EXPLICA SANCHIS–, COM LES BARRETES DE CARBASSA, DE SÈSAM I DE FRUITA SECA, EL GOMASIO, LA TAHINA (BLANCA I INTEGRAL) I LES CREMES D’AMETLLA I DE CACAUET, QUE ÚNICAMENT CONTENEN LA FRUITA SECA TORRADA I TRITURADA. ”

TOT SOTA CONTROL “La rigorosíssima legislació ecològica ens obliga a mantenir uns controls molt complexos sobre matèries primeres, homologació de proveïdors i processos productius, que el nostre exigent departament de qualitat supervisa diàriament”. Un control al qual s’uneixen les constants auditories fetes pel Comitè d’Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana.