TREU-NE PROFIT

Col llisa: idees per aprofitar-ne els beneficis

ALF MOTA Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica | @alfmota

També coneguda com a col de cabdell, la col llisa es pot consumir de mil maneres, crua o cuinada, tot i que el més comú és menjar-la bullida o al vapor. Si et preguntes com la podries introduir a la dieta habitual, a continuació t’ensenyem diferents maneres de gaudir-ne.

Destaca per la seva aportació en fibres, minerals –principalment sofre, que té un important potencial antioxidant i anticancerigen– i vitamines, especialment àcid fòlic, que ajuda a la regeneració cel·lular. Igual que la majoria de crucíferes, la seva temporada natural és l’hivern i resulta útil en la prevenció i el tractament dels refredats.

Xucrut clàssica

Tradicionalment, la xucrut s’elabora amb fulles fresques de col de cabdell, que es deixen fermentar amb sal, afegint-hi algunes espècies en gra: pebre, comí o cardamom. Afegeix-ne un grapat als plats de Nadal contundents i millora’n la digestió.

Liquat amb gingebre i suc de taronja

El liquat o suc de col combinat amb una mica de mel és un remei casolà popular que s’ha utilitzat des de l’antiguitat com a antibiòtic natural i en el tractament d’úlceres gàstriques. El pots prendre amb suc de gingebre fresc i suc de taronja, pastanaga o poma.

Amanida de iogurt i nous

La famosa coleslaw és una amanida de col de cabdell crua tallada a tires molt fines a les quals s’ha fet un massatge amb sal, i que a més porta poma i pastanaga també crues. Amaneix-la amb maionesa o en la seva versió més lleugera amb iogurt natural i unes gotes de suc de llimona. Per acabar, aboca una culleradeta d’anet sec al condiment triat i decora l’amanida amb unes nous per damunt.

Al vapor amb miso, tahina i sèsam negre

Per servir la col llisa com a guarnició, cou-la al vapor o escalda’n unes fulles fresques i condimenta-les amb una barreja de miso, tahina, oli d’oliva verge extra, unes gotes de suc de llimona i un grapat de llavors de sèsam negre lleugerament torrades.

Guisat amb ceba, all i patates

Prepara un guisat reconfortant a base de col, ceba, all, patates o moniato i salsa de tomàquet. Completa el plat amb mongetes blanques o vermelles i escampa-hi un polsim de pebre vermell fumat en pols.

Entrant cruixent

Talla la col a grills i marina’ls en una mescla d’aigua de mar, xarop d’auró, vinagre de poma i mirin; després, pinta’ls amb oli d’oliva verge extra i rosteix-los fins que quedin cruixents. Serveix-ho amb una picada de festucs, julivert, alfàbrega i menta, barrejada amb llevat nutricional o formatge parmesà ratllat. Es poden prendre com a entrant o acompanyant carn, peix o proteïnes vegetals: tofu, tempeh o seitan.

shop.veritas.es

1 2 3 4 5 6 7

1. Poma. ECO. 2. Taronja. ECO. 3. Pastanaga. ECO. 4. Llimona. ECO. 5. Ceba seca. ECO. 6. Col llisa. ECO. 7. Gingebre. ECO.