Le chef Georges Desriaux

by Sophie Guivarc’h

Georges Desriaux at the helm of Brasserie Lyon Plage

Ouvert 7 jours sur 7 au déjeuner et au dîner

PARKING PRIVÉ GRATUIT

Open 7 days a week for lunch and dinner FREE PRIVATE PARKING

85 quai Joseph Gillet, 69004 Lyon T. +33 (0)4 72 10 44 44

www.lyonmetropole.com

© Alexandre Moulard

Rencontre avec le chef

Georges Desriaux à la barre de la Brasserie Lyon Plage

Le chef de la Brasserie Lyon Plage n’a pas la tenue de capitaine mais en a toute l’étoffe ! Dans le restaurant de l’Hôtel Lyon Métropole****, lui et son équipe de quatorze collaborateurs en salle et en cuisine accueillent toute la semaine une fidèle clientèle. Ici, on vient se restaurer dans un décor à l’esprit yachting en bord de piscine olympique, loin de l’effervescence urbaine. Brasserie Lyon Plage’s chef may not have the outfit of a captain, but he certainly has all the skills! Chef Georges Desriaux and his team of 14 welcome a loyal clientèle to the four-star Hôtel Lyon Métropole’s restaurant all week long. Here, diners enjoy their meals surrounded by yacht-inspired décor next to the Olympic-size pool, far from the city’s hustle and bustle.

Georges Desriaux est un habitué des lieux, il a été Chef de la brasserie de 2005 à 2009, et de retour il y a 7 ans pour le plus grand bonheur de ses convives ! « Mes diverses expériences, dont une au sein de la brasserie Jols, m’ont permis de me perfectionner, notamment dans la préparation du poisson ou la cuisine aux influences japonaises, mais revenir ici s’est imposé comme une évidence. Je suis resté attaché au groupe Arteloge, à M. Giorgi dont j’apprécie l’énergie débordante, et au cadre de cet établissement vraiment privilégié. » A table, le chef Georges Desriaux propose une cuisine de marché soignée et raffinée, autour de produits de saison. « Ma cuisine est spontanée, instinctive. Si j’aime particulièrement travailler les poissons et les légumes, je propose volontiers des viandes moelleuses cuites à basse température, et mon faible pour les noix de St-Jacques et le foie gras ne se dément pas ! » Georges Desriaux n’hésite pas à faire preuve de créativité lorsqu’il s’agit de créer des menus personnalisés pour des groupes, des plats spécifiques pour des évènements, des cocktails… « C’est ce que j’aime ici, on ne s’ennuie jamais entre la restauration classique et l’évènementiel, il se passe toujours quelque chose ! » Avec les fêtes de fin d’année qui se profilent, Georges et son équipe s’attellent d’ores et déjà pour nous régaler. Mais finalement pourquoi attendre ?

‘‘ ICI, ON NE S’ENNUIE JAMAIS ENTRE LA RESTAURATION CLASSIQUE ET L’ÉVÈNEMENTIEL, IL SE PASSE TOUJOURS QUELQUE CHOSE !

BETWEEN THE RESTAURANT AND EVENTS, WE NEVER GET BORED. THERE’S ALWAYS SOMETHING GOING ON! Chef Desriaux isn’t new to the restaurant: he was chef at the brasserie from 2005 to 2009 and has returned seven years later, much to the delight of his guests. “My many experiences, including a stint at the Jols brasserie, have strengthened my skills, particularly in preparing fish and Japanese-inspired cuisine. But coming back here was always a given. I’ve always appreciated the Arteloge Group and Mr Giorgi, whose boundless energy I enjoy, as well as the environment of this very special establishment.” Chef Desriaux offers a refined menu with market-fresh cuisine made with seasonal products. “My cooking is spontaneous and instinctive. While I especially like working with fish and vegetables, I’m very happy to offer tender meats cooked at low temperatures. Plus, there’s no denying I have a weakness for scallops and foie gras.” Mr Desriaux isn’t shy about displaying his creativity when creating personalised menus for groups, specific dishes for events and unique cocktails. “That’s what I love about working here. Between the restaurant and events, we never get bored. There’s always something going on!” With the holidays coming soon, Chef Desriaux and his team are already preparing to regale us. But why wait until then?