Le monde au naturel - Février 2014

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Santé

Par Guylaine Campion, N. D.

Manger beaucoup

de fruits diminue les risques d’anévrisme Vous aimez manger des fruits? Sachez que cette bonne habitude vous protège contre l’anévrisme.

l’anévrisme de l’aorte abdominale et sa prévention, les légumes, eux, ne semblent pas avoir les mêmes vertus.

En effet, une étude réalisée par des chercheurs suédois de l’Institut Karolinska de Stockholm et de l’Université d’Uppsala révèle que les grands consommateurs de fruits présentent moins de risque d’être victime d’un anévrisme de l’aorte abdominale et de sa rupture.

Les chercheurs suédois affirment que ce sont les antioxydants que contiennent les fruits qui jouent ce rôle protecteur. Le professeur François Paillard, cardiologue, estime également que si « la piste des antioxydants est évidemment privilégiée, la consommation de fruits pourrait aussi avoir un impact favorable sur le taux de cholestérol et la pression artérielle », ce qui expliquerait cette diminution des risques d’anévrisme.

PLUS DE DEUX FRUITS PAR JOUR Cette étude publiée dans la revue Circulation démontre combien il est bénéfique de consommer plus de deux fruits de taille moyenne par jour.

Cette recherche a été menée pendant 13 ans auprès de plus de 80 000 personnes âgées entre 46 et 84 ans. Le Dr Otto Stackelberg et ses collègues ont divisé la population étudiée en 4 groupes, en fonction de leur consommation quotidienne de fruits. Ceux qui mangeaient plus de 2 fruits de taille moyenne par jour ont vu leur risque d’anévrisme diminuer de 25 % par rapport à ceux qui prenaient moins de 5 fruits par semaine.

Par ailleurs, plus la quantité de fruits consommée est importante, plus le risque de rupture d’anévrisme diminue. Ainsi, en mangeant trois fruits par jour, le risque diminue de 44 %.

Les hommes sont 13 fois plus touchés que les femmes par l’anévrisme qui survient, en général, après 65 ans. Le tabac fait partie des facteurs de risque. Un anévrisme aortique abdominal survient à la suite d’un affaiblissement de la paroi artérielle. Il peut se produire en raison de l’accumulation de plaque ou d’une pression sanguine élevée chronique. S’il n’est pas traité, un anévrisme peut grossir de plus en plus jusqu’à éclater, entraînant une grave hémorragie interne. Les anévrismes de l’aorte abdominale se produisent chez 4 à 8 % des hommes de 65 ans et plus et chez 0,5 à 1,5 % des femmes de cet âge. Ils se produisent rarement chez les personnes de moins de 55 ans.

Malheureusement, 80 à 90 % des personnes dont l’anévrisme abdominal se rompt vont en mourir.

ET LES LÉGUMES… Si les fruits jouent un rôle important dans la prévention de

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Santé

Par Ludo Brunel, N. D.

Améliorer naturellement sa fonction

thyroïdienne L’affaiblissement de la fonction thyroïdienne, ou l’hypothyroïdie, se manifeste lorsque la glande thyroïde ne produit plus suffisamment d’hormones thyroïdiennes pour permettre à l’organisme de fonctionner de manière optimale. Les troubles thyroïdiens touchent les femmes bien davantage que les hommes, soit de quatre à sept fois plus. L’hypothyroïdie est assez répandue, touchant 2 Canadiens sur 100, et sa prévalence augmente avec l’âge1. Le ralentissement moins manifeste de la fonction thyroïdienne, nommée hypothyroïdie subclinique est encore plus courant, alors que chez la population en général, jusqu’à 10 % des gens en sont atteints, et que ce taux grimpe à 26 % chez les personnes âgées2. En dix ans, chez le tiers des personnes atteintes d’hypothyroïdie subclinique, une hypothyroïdie patente sera diagnostiquée2. Souffrir d’une maladie autoimmune, être une femme âgée de plus de 50 ans, avoir reçu une radiothérapie et avoir subi une chirurgie de la glande thyroïde sont tous des facteurs de risque d’un dysfonctionnement thyroïdien. Les effets du ralentissement thyroïdien, qu’il soit clinique ou subclinique, sont bien réels et peuvent avoir une incidence négative d’envergure sur la santé et la qualité de vie.

Les symptômes d’une fonction thyroïdienne sous-optimale La glande thyroïde agit à titre de régulatrice principale de notre métabolisme. Les hormones thyroïdiennes aident l’organisme à utiliser son énergie avec efficacité, donc à préserver sa chaleur; elles font en sorte que le cerveau, le cœur, les muscles et d’autres organes fonctionnent comme il se doit3. Une carence en celles-ci entraîne le ralentissement de tous les processus métaboliques du corps et des symptômes tels que l’inappétence, l’intolérance au froid, la sécheresse et rudesse de la peau, la fragilité des cheveux, la fatigue, la constipation, la lenteur des réflexes et de la fréquence cardiaque, l’enrouement de la voix et la faiblesse musculaire1. Au fil du temps, la fonction thyroïdienne ainsi ralentie aura des effets néfastes sur le corps. À défaut d’être traité, le ralentissement de la fonction thyroïdienne entraînera un jour ou l’autre de graves troubles de la santé et augmentera les risques d’apparition de maladies. Même chez les personnes chez lesquelles le dysfonctionnement est mineur, la baisse de la sécrétion d’hormones thyroïdiennes a été mise en cause à l’égard de troubles de la mémoire et de la fonction cognitive, d’une propension accrue à la dépression et de l’altération des fonctions nerveuses et musculaires. Le ralentissement de la fonction thyroïdienne entraîne fréquemment une prise de poids et donc, l’obésité, laquelle comporte des risques graves pour la santé en favorisant, par ricochet, l’apparition de maladies du cœur et du diabète. De plus, les fonctions cardiaques et pulmonaires peuvent en souffrir, et le risque de maladie cardiovasculaire s’en trouver page 4 • février 2014 • Le monde au naturel

décuplé2. Il va de soi que l’hypothyroïdie augmente le risque de crise cardiaque dans la même proportion que les autres facteurs de risque en cause, par exemple l’hypertension artérielle et l’hypercholestérolémie2!

Pour vivre une belle grossesse, la normalité de la fonction thyroïdienne est essentielle. En effet, pendant la grossesse, la demande métabolique augmente afin de soutenir le développement du fœtus. En outre, les risques d’infertilité, un trouble touchant maintenant un couple sur six au Canada, sont plus élevés chez les femmes atteintes d’hypothyroïdie.

Les essentiels pour votre thyroïde : la tyrosine et l’iode L’acide aminé L-tyrosine et l’iode minéral constituent les pierres d’assise des hormones thyroïdiennes. Dans la glande thyroïde, l’iode se conjugue avec la tyrosine pour produire la T3 et la T44. Augmenter son apport en tyrosine et en iode peut, par conséquent, soutenir et faciliter la production hormonale par une glande thyroïde languissante. Il a été démontré qu’une carence en iode est l’une des causes courantes du ralentissement thyroïdien et que la supplémentation en cette substance peut contribuer au soutien de la fonction thyroïdienne et à l’apaisement des symptômes de l’hypothyroïdie3. D’autres vitamines et minéraux, par exemple la vitamine B5, le manganèse et le cuivre jouent aussi un rôle important pour la fonction thyroïdienne et peuvent lui apporter un soutien supplémentaire5.

Les plantes au secours de la santé thyroïdienne Plusieurs extraits naturels de plantes profitent à la fonction thyroïdienne. Deux des plus efficaces sont l’ashwangandha (Withania somnifera), aussi connue sous le nom de ginseng de Sibérie, et l’extrait de guggul (Comiphora mukul). Les études chez les animaux ont permis de démontrer que tant l’ashwangandha que le guggul stimulent la glande thyroïde et peuvent contribuer à augmenter la production d’hormones thyroïdiennes6,7. Ces deux plantes exercent des effets synergiques alors que l’ashwagandha augmente la concentration sanguine en T4 et que l’extrait de guggul stimule la conversion de la T4 en T3.

Conclusion La santé et la fonction de votre glande thyroïde sont extrêmement importantes. Plusieurs Canadiennes et Canadiens souffrent d’un ralentissement de la glande thyroïde et pourtant, nombreux sont ceux qui l’ignorent. L’affaiblissement de la fonction thyroïdienne peut vous dérober votre énergie et, pire encore, provoquer de graves troubles de la santé au fil du vieillissement. Mais tout n’est pas sombre, et l’hypothyroïdie peut être traitée. Si vous croyez ou que vous savez déjà que votre fonction thyroïdienne bat de l’aile, consultez un praticien de la santé qualifié au sujet du traitement indiqué et sachez que plusieurs solutions naturelles peuvent vous apporter un soutien supplémentaire grâce auquel vous vous sentirez mieux et plus énergique tout en protégeant votre santé pour les années à venir.

Biographie du Dr Ludo Brunel :

Le Dr Brunel est un médecin naturopathe formé au Canadian College of Naturopathic Medicine à Toronto. Avant d’entreprendre cette formation, il a étudié l’alimentation humaine à l’Université McGill à Montréal. Le Dr Brunel a passé les sept dernières années à la formulation de suppléments alimentaires, à la rédaction de documentation ainsi qu’à la sensibilisation du public et de professionnels de la santé au sujet de l’utilisation sécuritaire et efficace des thérapies naturelles.

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Santé

Par Lorna Vanderhaeghe, MS

Quel rapport peut-il y avoir entre les acrochordons et la graisse abdominale?

Les acrochordons sont des signes avant-coureurs de prédiabète et sont la conséquence d’un taux élevé d’insuline et de glycémie. La graisse autour du ventre est une calamité pour les personnes qui ont le souci d’une belle silhouette et d’une bonne santé. Je fais allusion à ces bourrelets de graisse autour de la taille, tenaces, qui ne semblent pas disparaître quel que soit le niveau de métabolisme, quel que soit le nombre d’exercices et de redressements assis que vous faites. Pour certaines personnes le poids du ventre s’apparente à une affreuse masse de chair qui pendouille par-dessus le jean.

Pour d’autres, la graisse abdominale revêt la forme ronde d’une pomme. La graisse contenue dans ces « poignées d’amour » contribue à augmenter les niveaux de triglycérides, d’inflammation et d’insulinorésistance. Le surpoids autour de la taille prédispose fortement aux maladies du cœur, aux cancers et au diabète.

Alors, pourquoi gagnons-nous du poids? Pourquoi les hommes ont une bedaine de buveurs de bière et voient leur poitrine se développer, et pourquoi les femmes ont des bourrelets de graisse si tenaces? Tout vient des hormones. Tout au long de la vie, les hormones régissent tout : de la densité des os, aux battements cardiaques jusqu’à la vitesse d’utilisation de la nourriture par l’organisme. L’insuline est la principale hormone qui favorise la graisse autour du ventre. L’insuline, produite par le pancréas, pousse le glucose (le sucre) dans les cellules et fait ainsi baisser

votre taux de glycémie. Plus nous consommons des aliments riches en hydrates de carbone et en sucre, et faible en protéines, plus le pancréas doit travailler dur pour produire de l’insuline. Finalement, toutefois, les cellules peuvent développer une résistance à l’insuline et engendrer un excès d’insuline dans le sang et un taux élevé de glucose - qui n’est pas transféré aux cellules – pouvant conduire à un état prédiabétique. Les acrochordons sont des signes avantcoureurs de prédiabète et sont la conséquence d’un taux élevé d’insuline et de glycémie. Si l’hyperglycémie n’est pas contrôlée, les risques de diabète de type 2, de syndrome métabolique et de taux élevé de cholestérol et de triglycérides sont très grands.

Insuline et testostérone Chez les femmes, un taux d’insuline au-dessus de la normale génère une augmentation des hormones mâles dans le sang et notamment de la testostérone. L’excès d’insuline et d’hormones mâles provoque chez les femmes des dérèglements tels que l’acné, la croissance des poils faciaux (c’est à dire des poils au-dessus des lèvres ou sur et sous le menton), l’infertilité et le syndrome des ovaires polykystiques (SOPK). Chirositol, un nutriment ayant fait l’objet de nombreuses recherches et dont je parle plus bas, a donné d’excellents résultats concernant le traitement du SOPK, la restauration de la fertilité, la perte de poids et l’arrêt de l’acné et de la croissance des poils faciaux. Alors, lisez la suite.

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Chère Lorna, Mon docteur m’a dit que je risquais de devenir diabétique si je ne perdais pas de poids. J’ai essayé tous les régimes, j’ai couru sur le tapis roulant pendant une heure tous les jours mais j’ai pris du poids. J’ai suivi vos conseils.

J’ai donc combiné, durant six semaines, CLA Plus avec GLUCOsmart et suis en train de perdre du poids. Et le meilleur, c’est que la graisse autour de la taille est en train de disparaître. WH, BC

ŗ Plus de 30 essais cliniques cliniques à la Virginia Medical School Fait disparaître la graisse abdominale ŗ Fait chez les hommes et chez les femmes ŗ Contrôle le taux de glycémie ŗ Imite l’action de l’insuline Favorise la perte de poids et contribue ŗ Favorise à maintenir ce poids ŗ Élimine les acrochordons ( les signes avant-coureurs avant-coureurs du dia bète) (les diabète)

na Vanderhaeghe, Vanderhaeghe, portent son nom et visage SMART suppléments nutritifs par Lor SMART Lorna N’acceptez pas de substituts

www.hormonehelp.com Le monde au naturel • février 2014 • page 7

suite de la page 6 Chez les hommes, un taux d’insuline élevé se traduit par la conversion de la testostérone en œstrogènes (ce qui entraîne le développement de la poitrine et de la bedaine de bière) et engendre également la conversion de la testostérone en DHT (dihydrotestostérone), une hormone nuisible liée au cancer de la prostate et à la perte de cheveux.

Régulation de l’insuline et de la glycémie Réguler les taux d’insuline et de glycémie est devenu chose plus aisée. Un nutriment unique, dérivé de la caroube, appelé Chirositol a fait l’objet de plus de 30 études à la Virginia Medical School, au cours de ces 25 dernières années. Les recherches effectuées sur Chirositol (se prononce Ki-ro-si-tol) ont donné d’excellents résultats dans le traitement de la résistance à l’insuline, du diabète, du syndrome métabolique et du SOPK tout en favorisant la perte de poids et de la graisse abdominale en particulier. Chirositol est un nutriment qui a démontré toutes ses vertus bénéfiques dans bien des cas. Tout d’ abord, il stimule l’activité de l’insuline en aidant à réguler les niveaux de glucose et à aiguiller le glucose dans les cellules où il est censé être (et non dans le sang), ce qui contribue à normaliser la glycémie. En outre, cet élément nutritif ne provoque pas d’hypoglycémie chez ceux et celles ayant une glycémie normale. Il joue dans ce cas le même rôle que l’insuline.

Dans la mesure où Chirositol améliore l’action de l’insuline, il réduit par conséquent l’excès de testostérone (hormones mâles) chez les femmes qui ont un taux d’insuline élevé, favorise la diminution de la graisse autour de la taille et contribue à résoudre les problèmes d’ovulation et les troubles menstruels.

Réduction de l’appétit et hormone du bien-être Chirositol tient de plus un rôle prépondérant dans la réduction de l’appétit et l’augmentation de la sérotonine, notre hormone du bienêtre. Un faible niveau de sérotonine ou un mauvais métabolisme de la sérotonine accentue les envies de sucre. Ainsi, en équilibrant les taux de sérotonine, Chirositol permet de contrôler l’appétit.

Stress et graisse abdominale Quand vous êtes constamment stressé, vos glandes surrénales pompent une hormone appelée cortisol pour vous aider à faire face à des facteurs de stress. Tout comme une résistance à l’insuline favorise le gain de poids, un stress chronique a une influence du même ordre étant donné qu’il sollicite les glandes surrénales pour qu’elles produisent du cortisol. Un taux élevé de cortisol engendre un haut niveau d’insuline, des problèmes de glycémie, une accumulation de graisse, des déséquilibres hormonaux et plus encore. Le cortisol favorise aussi le changement de structure des cellules graisseuses qui deviennent difficiles à éliminer. En bref, le cortisol referme la porte sur nos cellules graisseuses et les empêche de sortir même quand nous réduisons nos calories et faisons de l’exercice. C’est pourquoi, il est impératif de diminuer les facteurs de stress et de soutenir également la fonction des glandes surrénales. L’apport de nutriments tels que l’ashwagandha, le rhodiole, le suma, le ginseng sibérien et les baies de schizandra contribuent à normaliser la fonction surrénalienne.

La prise quotidienne de Chirositol réduit le stress, soutient les glandes surrénales conjointement avec les plantes mentionnées.

Suivez en outre un régime destiné à avoir un taux d’insuline et de glycémie équilibré. Assurez-vous d’avoir des protéines à chaque repas et mangez de bons hydrates de carbone y compris des légumes vert foncé et des salades avec des graisses saines dont le beurre de coco et l’huile extra-vierge. Marchez au moins 30 minutes par jour et vous verrez votre graisse abdominale disparaître.

Lorna Vanderhaeghe, MS, est une de plus illustres spécialistes canadiennes de la santé des femmes. Elle effectue des recherches dans le domaine de la médecine nutritionnelle depuis plus de 25 ans. Elle possède des diplômes en nutrition et en biochimie et est l’auteure de 10 livres dont le tout récent A Smart Woman’s Guide to Weight Loss. Visitez le site www.hormonehelp.com et inscrivez-vous pour obtenir gratuitement son bulletin mensuel.

L’extrait de caroube aide à traiter le SOPK Le syndrome des ovaires polykystiques (SOPK) a été un mal difficile à soigner jusqu’ à ce que Chirositol ait fait son apparition.

Chez les femmes souffrant du SOPK, le gain de poids autour des hanches et des cuisses, la résistance à l’insuline, l’excès d’hormones mâles, de multiples kystes dans les ovaires, l’infertilité (due en l’absence d’ovulation) font partie des composantes de ce dérèglement. De multiples études ont démontré que Chirositol permettait de traiter avec efficacité les niveaux élevés d’insuline et de glycémie, l’excès d’hormones mâles, le gain de poids et l’appétit chez ces femmes. Chirositol a aussi une influence bénéfique sur les femmes qui n’ovulent pas ou ont des règles irrégulières liées à la résistance à l’insuline et au SOPK. La plupart des femmes victimes du SOPK sont en surpoids mais, pour celles qui sont minces et sont atteintes du SOPK, Chirositol aide à maintenir leur poids en régulant les taux d’insuline et de glycémie tout en améliorant l’ovulation et les cycles menstruels en réduisant en outre l’excès d’hormones mâles.

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SantĂŠ

Par Guylaine Campion, N. D.

Boire du lait ne protègerait pas les os contre

Les fractures Depuis des annÊes, la consommation de lait est reliÊe à une bonne santÊ des os. Mais voilà qu’une nouvelle Êtude amÊricaine vient mettre en doute les effets positifs du lait sur nos os.

En effet, cette Êtude rÊvèle que boire du lait au cours de l’adolescence ne ferait pas baisser le risque de fracture de la hanche vingt ans plus tard. Au contraire, ce serait même l’inverse, notamment chez les garçons.

Riche en calcium, le lait est indispensable Ă la croissance des os.

Du même coup, on croit donc qu’il aide à protÊger les os contre d’Êventuelles fractures et l’ostÊoporose.

Ainsi, aux États-Unis, on recommande aux plus jeunes de boire quotidiennement trois verres de lait pour renforcer leur densitÊ osseuse. Cependant, une nouvelle Êtude affirme que cette consommation serait inefficace.

UNE ÉTUDE AUX RÉSULTATS ÉTONNANTS L’Êtude publiÊe dans la revue JAMA Pediatrics affirme que boire du lait ne diminuerait pas le risque de fracture osseuse et ne protègerait pas non plus contre l’ostÊoporose.

Ainsi, les chercheurs de l’universitÊ de Harvard à Boston se sont intÊressÊs à la consommation de lait de 96 000 jeunes AmÊricains âgÊs entre 13 à 18 ans, soit 61 000 adolescentes et 35 000 adolescents. Pendant 22 ans, les chercheurs ont ÊvaluÊ leur consommation de lait et le nombre de fractures subies durant cette pÊriode.

Durant l’Êtude, l’Êquipe de chercheurs dirigÊe par Diane Feskanich a recensÊ 1 226 fractures de la hanche chez les femmes et 490 chez les hommes. La grande majoritÊ de ces fractures, soit 90 % ont ÊtÊ causÊes en trÊbuchant ou en chutant.

Ces donnĂŠes ont ĂŠtĂŠ comparĂŠes Ă plusieurs facteurs, dont la

Une cure dÊtox devrait et non la perturber ‌

consommation de lait. On a alors constatÊ qu’une plus grande consommation de lait ne faisait pas diminuer le risque de fracture.

En fait, ceux qui avaient bu moins de lait durant l’adolescence n’ont pas montrÊ plus de fractures que les autres.

LE LAIT FAVORISE-T-IL LES FRACTURES? Chez les hommes, c’est même le contraire‌ toujours selon cette Êtude, chaque verre de lait supplÊmentaire bu par jour, au cours de l’adolescence chez les garçons aurait fait augmenter le risque de fracture de la hanche de 9 %.

Comment expliquer un tel constat? L’Êquipe de chercheurs a observÊ que la consommation de lait à l’adolescence coïncidait avec une taille plus importante des adultes. Ils expliquent la hausse du risque en Êmettant l’hypothèse que l’augmentation de la taille des os mène à une plus grande fragilitÊ.  Le renforcement de la masse osseuse due à la consommation de lait serait contrebalancÊe par une fragilitÊ due à une taille plus ÊlevÊe. Celle-ci serait un facteur de risque d’ostÊoporose , affirme la Dre Diane Feskanich, l’auteure principale de l’Êtude.

En revanche,  nous n’avons pas retrouvÊ d’augmentation du risque de fracture chez les femmes , souligne-t-elle. L’un des facteurs pouvant expliquer cette diffÊrence est le fait que les filles ne grandissent pas au même rythme que les garçons.

Il faut dire que ce n’est pas la première fois que les bienfaits du lait sur la soliditÊ des os sont remis en cause. Les spÊcialistes rappellent que le calcium n’est pas le seul ÊlÊment nÊcessaire à la croissance des os. En effet, le système osseux a Êgalement besoin de vitamine D et de phosphore.

Cependant, la Dre Feskanich et les membres de son Êquipe demeurent prudents quant aux rÊsultats de leur recherche : elle ne doit pas inciter les plus jeunes à mettre de côtÊ le lait et les produits laitiers.

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Le monde au naturel • février 2014 • page 11

SVotre signe Santé

Par Guylaine Campion, N. D.

zodiaque influencerait-il votre santé ?

Depuis des lunes, les astrologues ne cessent d’affirmer que notre signe du zodiaque aurait non seulement une influence sur notre caractère et notre quotidien, mais aussi sur notre santé. Ce qui est surprenant, c’est que les scientifiques ne contestent pas totalement cette affirmation.

Bon nombre de personnes ne peuvent s’empêcher de lire leur horoscope du jour dans le journal, tout en précisant, en riant, qu’il s’agit de mensonges. Et pourtant, les scientifiques, bien que sceptiques face à l’astrologie, confirment le lien entre le signe du zodiaque et l’état de santé.

LE MOIS ET LA SAISON DE LA NAISSANCE « Pendant des siècles, il était courant pour les médecins éduqués d’utiliser l’astrologie comme l’un de leurs outils », explique Lauren Kassell, professeure de l’université de Cambridge, qui a étudié l’histoire de la médecine astrologique.

En fait, plus encore que votre signe, c’est le mois et la saison de votre naissance qui auraient un impact sur votre santé.

Et les scientifiques qui ne croyaient pas à l’astrologie ont dû changer leur opinion, à la suite des résultats obtenus lors d’études. « Cela paraît absurde que le mois durant lequel vous êtes né ou avez été conçu, peut affecter vos chances au cours de votre vie future », écrivaient en 2008 deux neuroscientifiques, Russell G. Foster et Till Roenneberg. Une étude qu’ils ont réalisée les a pourtant fait changer d’idée puisque ces travaux ont permis d’identifier au moins 24 problèmes différents qui seraient associés à la saison ou au mois de naissance. « Malgré l’isolation aux changements de saison en termes de température, de nourriture et de photopériode, les saisons semblent toujours avoir un impact petit, mais significatif sur de page 12 • février 2014 • Le monde au naturel

nombreux aspects de la santé », affirment-ils. De façon concrète, les scientifiques et les astrologues estiment que, selon le mois de naissance et le signe du zodiaque, les gens seraient plus susceptibles de développer telle ou telle maladie ou seraient plus vulnérables au niveau de certaines parties du corps.

Les chercheurs Russell G. Foster et Till Roenneberg ont donc réussi à établir un tableau des troubles ou maladies en fonction des mois de naissance. Les voici : JANVIER : maladie d’Alzheimer, troubles bipolaires, schizophrénie, épilepsie FÉVRIER : maladie d’Alzheimer, troubles bipolaires, troubles alimentaires, épilepsie, narcolepsie MARS : abus d’alcool, maladie d’Alzheimer, autisme, troubles bipolaires, diabète, troubles alimentaires, épilepsie, narcolepsie, troubles de la personnalité AVRIL : abus d’alcool, autisme, troubles bipolaires, diabète, troubles alimentaires, glaucome, sclérose en plaques, narcolepsie, maladie de Parkinson, troubles de la personnalité, handicap mental, maladie des neurones moteurs MAI : abus d’alcool, asthme, autisme, diabète, troubles alimentaires, glaucome, sclérose en plaques, maladie de Parkinson, troubles de la personnalité, handicap mental, maladie des neurones moteurs JUIN : abus d’alcool, asthme, autisme, diabète, syndrome de Down, glaucome, sclérose en plaques, maladie de Parkinson, schizophrénie (seulement dans l’hémisphère sud), handicap mental, maladie des neurones moteurs JUILLET : abus d’alcool, asthme, autisme, syndrome de Down, schizophrénie (seulement dans l’hémisphère sud), maladie des neurones moteurs

naissance pourrait s’expliquer en partie grâce à l’horloge interne ou horloge circadienne. Elle rythme notre vie : nos phases de sommeil, d’éveil, le fonctionnement des organes, les processus cellulaires et même notre comportement social. Si cette horloge est stable, l’organisme répond bien, mais si elle ne l’est pas, c’est plus problématique. À vrai dire, une expérience avec des souris a démontré que les rongeurs nés en hiver étaient beaucoup plus instables que les autres. Le tableau des chercheurs Foster et Roenneberg a tendance à confirmer cette théorie. Par exemple, on constate que les troubles bipolaires et la schizophrénie sont plus fréquents chez les personnes nées en hiver. Or, « les troubles comme la dépression et la schizophrénie sont liés à l’horloge circadienne », note le Dr Ciarleglio. « L’horloge est hautement connectée à des régions importantes du cerveau qui joue un rôle majeur dans la façon dont ces troubles se manifestent », ajoute-t-il.

Si l’hiver cause une telle instabilité, ce serait notamment à cause d’une forte réduction de luminosité qui aurait une influence directe sur les gènes, précisent les chercheurs. Mais il reste encore des zones d’ombre à élucider. Cependant, une chose est certaine, cette influence ne fait pas tout. « La vie nous expose à un grand nombre de facteurs environnementaux et sociaux qui ont un impact, positif comme négatif, plus important sur le risque de développer des maladies , note Lauren Kassel. Si un certain nombre d’éléments vous façonnent lors de la conception, l’environnement dans lequel vous vous développez exerce aussi son influence », conclut-elle.

AOÛT : asthme, autisme, syndrome de Down, schizophrénie (seulement dans l’hémisphère sud), maladie des neurones moteurs SEPTEMBRE : asthme, schizophrénie (seulement dans l’hémisphère sud), comportement suicidaire OCTOBRE : abus d’alcool, asthme, comportement suicidaire, sclérose en plaques NOVEMBRE : asthme, comportement suicidaire, sclérose en plaques DÉCEMBRE : schizophrénie, épilepsie, sclérose en plaques Si plusieurs données se rejoignent, l’astrologie, elle, va plus loin.

Par exemple, plusieurs astrologues affirment qu’une personne née sous le signe du taureau (née entre le 22 avril et le 21 mai) aurait plus tendance à souffrir de problèmes de la glande thyroïde, d’infection de la gorge et démontrerait une fragilité au niveau de la nuque. Pour sa part, le scorpion (né entre le 23 octobre et le 22 novembre) serait plus vulnérable au niveau des organes génitaux, de la vessie ou des reins.

MOIS DE NAISSANCE ET SANTÉ : UN MYSTÈRE Les astrologues lient ces troubles au tempérament et au caractère associés à chaque signe du zodiaque : un lien rempli de mystères.

Pour leur part, si les scientifiques reconnaissent un lien entre le mois de naissance et la santé, ils ne font pas de prédictions. Il faut dire que les mécanismes à l’origine de l’association entre mois de naissance et santé restent à ce jour inconnus. « Nous savons qu’il existe une connexion étrange entre la saison de naissance et certaines maladies, mais nous ne savons pas pourquoi », explique Chris Ciarleglio, neuroscientifique de l’université de Brown.

Cependant, une étude réalisée par des chercheurs du McMahon Lab a trouvé une explication. Selon eux, l’influence du mois de Le monde au naturel • février 2014 • page 13

A Les

Alimentation

Par Nicole Renaud, ND.A, membre de l’Association des Naturopathes Agréés du Québec

probiotiques, utiles pour tous

Suite au congrès de l’Association des Naturopathes Agréés du Québec en octobre dernier sur les probiotiques, il m’est apparu pertinent de vous communiquer les renseignements au sujet de ces bactéries si utiles au corps humain.

Il faut savoir que, pour une absorption maximale de tous les nutriments ingérés, certains éléments sont à considérer : 1) une sécrétion adéquate des enzymes pancréatiques 2) un foie permettant la sécrétion des acides biliaires en quantité requise 3) la santé de la muqueuse digestive 4) l’intégrité de la muqueuse intestinale.

Dans la muqueuse intestinale, atteignant 600 mètres carrés, on retrouve le système nerveux entérique contenant près de 1 milliard

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de neurones, un système endocrinien dont on a détecté près de 20 hormones et un système contenant près de 70% à 80% de cellules immunitaires. Par conséquent, le système digestif ne sert pas seulement à la digestion des aliments mais à d’autres fins comme vous pourrez le constater en lisant ces lignes. Et n’oublions pas que l’intestin à lui seul héberge plus de 100 000 milliards de bactéries.

Dans son livre « Et si ça venait du ventre? » Pierre Pallardy explique comment éliminer les problèmes comme la fatigue, la prise de poids, la cellulite, les troubles sexuels, les problèmes esthétiques, la dépression, l’insomnie et même le mal de dos. Il a été un des premiers à écrire que les problèmes de santé pouvaient provenir de notre ventre.

Le chercheur, Michael Gershon, M.D., professeur et président du département d’anatomie et de biologie cellulaire de l’université Columbia, affirme que 85% de la sérotonine est fournie par le système gastro-intestinal. Dr Gershon a écrit un livre très intéressant sur la question : « The second Brain » aux éditions Harper Collins. Il élabore sur le lien entre le syndrome du côlon irritable et le stress, celui-ci pouvant diminuer l’étanchéité de la muqueuse intestinale face aux bactéries néfastes. Il écrit aussi sur d’autres maladies du système gastro-intestinal ayant un rapport avec le système nerveux. Le système nerveux entérique est enroulé autour de l’intestin et c’est pourquoi on parle de l’intestin comme un 2e cerveau. On peut y retrouver des neurotransmetteurs comme la sérotonine, impliquée dans la régulation de fonctions telles la thermorégulation, les comportements alimentaires et sexuels, le cycle veille-sommeil, la douleur, l’anxiété ; l’acétylcholine, impliquée dans la mémoire et l’apprentissage; la noradrénaline permettant d’agir sur les glandes surrénales, nos glandes du stress, le GABA, etc.

C’est le système nerveux qui contrôle les principales fonctions digestives : péristaltisme (mouvement), sécrétion des électrolytes, circulation sanguine. C’est par l’intestin et le système nerveux de celui-ci que les messages sont envoyés au cerveau. Ce qui revient à dire que lorsque l’intestin ne va pas bien, celui-ci par l’entremise des fibres nerveuses envoie un message au cerveau qui indique que ça ne va pas. Vous pouvez donc vous retrouvez avec divers problèmes tels qu’énumérés ci-dessus mais aussi avec des brûlements d’estomac ou autres maladies. On sait aussi que le stress peut changer la composition des multiples bactéries dans l’intestin.

Un des rôles de la flore intestinale est d’assurer l’étanchéité de la membrane intestinale, autrement, on se retrouve avec ce qu’on appelle le « leaky gut » ou intestin perméable. Un autre rôle très important est la synthèse (fabrication) des vitamines telles B1, B3, B8 (biotine), B9 (acide folique) et K. Il est aussi important de savoir que les fibres doivent être présentes en nombre suffisant afin d’alimenter le microbiote. Ces fibres appelées inuline arrivent intactes dans le côlon et peuvent donc nourrir les bonnes bactéries. Du fait que les aliments contenant de l’inuline tels les artichauts, le topinambour, les oignons, le pissenlit, peuvent provoquer des flatulences, il est important de les introduire graduellement dans l’alimentation. Ces fibres sont aussi rencontrées dans certains probiotiques sous la dénomination de FOS (fructo-oligosaccharides).

Un déséquilibre de la flore appelé aussi dysbiose survient lors de vaccinations, prise d’antibiotiques, stress, mauvaises habitudes de vie, mauvaise hygiène autant qu’une hygiène excessive, inflammation chronique, prise de poids et obésité, etc. Certains facteurs comme le manque d’acidité stomacale par la prise d’antiacides, la gastrite ou autres problèmes de l’estomac peuvent augmenter la contamination de l’intestin par des microbes venant de la bouche ou même du côlon. C’est pourquoi, il est important d’avoir une alimentation adéquate afin de nourrir la flore déjà présente et d’empêcher les mauvaises bactéries de la détruire. Il faut savoir aussi que la flore peut prendre jusqu’à quatre ans pour redevenir normale lors de la prise massive d’antibiotiques.

Quant aux recherches effectuées par la fondation Life Extension, il est démontré que la prise du bon supplément de probiotiques restaure adéquatement la flore intestinale et peut même renverser le mécanisme qui amène une maladie chronique. D’ailleurs, les recherches ont permis de démontrer que différentes bactéries comme Lactobacillus augmente le HDL (bon cholestérol), améliore le syndrome métabolique et réduit les marqueurs de l’inflammation. D’un autre côté, l’espèce Bifidobacterium contrôle le sucre sanguin, diminue l’inflammation du foie et réduit les dommages causés à l’ADN. D’autre part, plusieurs études énumérées par Life Extension Foundation (www.lef.org) confirment que prendre un supplément de probiotiques protège contre plusieurs maladies incluant le diabète, les maladies cardiovasculaires et les infections respiratoires.

On appelle flore intestinale le microbiote. D’abord, expliquons pourquoi celui-ci est important mais surtout d’où il provient. De 24 à 48 heures après la naissance, toute la peau et toutes les muqueuses sont colonisées par les microbes provenant de l’intérieur et de l’extérieur (air, aliment, entourage). Le lait maternel contient un facteur nécessaire aux bactéries bifido tandis que dans le lait commercialisé on retrouve des lactobacillus. La flore intestinale est évaluée entre 1 et 2 kg. Elle doit demeurer en équilibre afin d’éviter aux autres microorganismes de prendre la place, comme la levure Candida albicans et certaines autres bactéries avec lesquelles elle vit normalement. Cependant, le stress, les variations d’altitude, la privation de nourriture, les parasites, la diarrhée, les antibiotiques, les laxatifs, les anovulants, les additifs et les antibactériens présents dans les aliments perturbent la flore normale de l’intestin.

Pas ce soir, je suis trop fatiguée Lorsque « Je suis trop fatiguée » est plus qu’une excuse.

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D’autres études ont été effectuées portant sur la composition de la flore intestinale chez les personnes obèses ou atteintes de maladies inflammatoires intestinales et les sujets sains : le déséquilibre de la flore peut contribuer au développement des maladies.

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Le monde au naturel • février 2014 • page 15

Qu’est-ce qui amène une dysbiose ?

Trop de bactéries dans l’intestin dû à la putréfaction, trop de sucre ou de protéines, les aliments ingérés trop vite, une mauvaise mastication, un manque d’enzymes pancréatiques, d’acide chlorhydrique et de bile.

Pourquoi prendre des probiotiques ?

Entre les années 2010 et 2011, plus de 3 000 articles ont été publiés dans les revues scientifiques concernant les probiotiques. On s’aperçoit que les probiotiques influencent la flore déjà présente en améliorant son rôle, renforcent la muqueuse intestinale et modulent directement le système immunitaire. De plus, ils stimulent la production de substances pouvant empêcher la multiplication des mauvaises bactéries appelées pathogènes; ils stimulent également la production de mucus (nuisible aux pathogènes) et permettent souvent une meilleure digestion en augmentant l’absorption des nutriments.

Quand prendre des probiotiques ?

Les probiotiques peuvent être pris en prévention ou lors de traitement pour un problème de santé : diarrhée du voyageur, diarrhée suite à la prise d’antibiotiques, constipation, empoisonnement alimentaire, intolérance au lactose, syndrome du côlon irritable, douleur abdominale, mauvaise digestion, ulcères gastriques, présence de l’Helicobacter Pylori, maladie inflammatoire du côlon, cancer colorectal, pancréatite, vaginose bactérienne et à champignon, dermatite, asthme, infections urinaires, stress, légère dépression, obésité, infection à C. Difficile, etc. Les probiotiques peuvent être pris autant chez le nourrisson que chez la personne âgée, en fait,

page 16 • février 2014 • Le monde au naturel

pour toute la famille. Si le produit que vous utilisez est « entérique » c’est-à-dire la capsule ou le comprimé sont enrobés pour prendre sa force dans l’intestin, il doit obligatoirement être pris à jeun soit 30 minutes avant un repas ou deux heures après le repas. S’il n’est pas enrobé, il doit se prendre en même temps que la nourriture pour son effet escompté. La quantité peut varier de 1 milliard pour les nouveaux nés à 100 milliards pour les adultes selon le cas. On a même vu des études pour lesquelles on administrait jusqu’à 300 milliards de bactéries lactiques (probiotique) par jour.

Quelle souche utilisée ?

Il est important de vérifier l’étiquette et de s’assurer que la souche utilisée porte un numéro, ce qui veut dire que cette souche a fait l’objet d’études Ex : BB536, HA126. Le choix des excipients dans la gélule ou le comprimé est à considérer également. Assurez-vous de la qualité du produit.

N

Nicole Renaud, ND.A. naturopathe agréée maîtrise en éducation

• Bilan de santé complet • Problèmes gastro-intestinaux • Problème hormonal hommes, femmes, adolescents • Analyses fonctionnelles de laboratoire

Téléphone : 819-371-2336 • 5360, boul. Jean XXIII Trois-Rivières • membre de l'ANAQ

Le monde au naturel • février 2014 • page 17

A

Aromathérapie

Par Marie-Claude Potvin

Huile essentielle de cannelle, une incontournable en aromathérapie

Février est le mois du cœur. En lisant ces mots, certains gourmands verront tout de suite les cœurs en chocolat, les cœurs à la cannelle, les cœurs à la guimauve que l’on échange à la SaintValentin et dont se régalent les petits et les grands. Pour d’autres, plus romantiques, il sera question de cœur, de déclaration d’amour, de souper en tête à tête et finalement, tous auront une pensée pour l’organe, le muscle qui assure la circulation du sang en pompant ce dernier par des contractions rythmiques vers les vaisseaux sanguins et les cavités du corps.

Pour ma part, j’ai envie de vous parler de mon huile essentielle préférée, l’huile essentielle de cannelle, car elle me rappelle la SaintValentin. Vous aurez deviné de quelle catégorie je fais partie. Les gourmands, bien entendu!

Bien qu’on la retrouve sous plusieurs appellations : CANNELLE VRAIE, CINNAMONUM VERUM ou CANNELLE DE CEYLAN, sachez qu’il s’agit toujours de la même. La partie utilisée est l’écorce et ses principes actifs sont : les aldéhydes aromatiques (cinnamaldéhydes) et les phénols (eugénols) Elle est incontournable en aromathérapie. Ses propriétés sont nombreuses : Antimicrobienne, elle tue 99,99 % des microbes, même ceux résistants aux antibiotiques! Elle s’occupe de toutes les infections (respiratoires, intestinales, gynécologiques, urinaires…)

Anti-infectieuse très puissante, la cannelle est aussi stimulante générale, notamment parce qu’elle donne un coup de fouet aux glandes corticosurrénales. Elle est également antiseptique, antivirale et antibactérienne.

Son action antiseptique intestinale est telle qu’elle est considérée comme l’anti diarrhéique par excellence.

De manière générale, elle améliore la respiration. Elle convient parfaitement dans les cas de bronchite asthmatiforme, de rhume, de grippe et de coup de froid. Il faut toujours penser à elle dans n’importe lequel des maux de l’hiver. Antiparasitaire, elle est précieuse pour se débarrasser des vers mais aussi de tous les parasites attrapés en voyage. Antifatigue, stimulante, elle donne un coup de fouet même à la libido. Elle est coupe-faim, hyperémiante et réchauffante. page 18 • février 2014 • Le monde au naturel

Contre-indications : Interdite pendant la grossesse et l’allaitement ainsi que chez les enfants de moins de 7 ans.

Attention particulière : puisqu’elle est dermocaustique, il ne faut jamais l’utiliser pure sur la peau.

UNE DÉCOUVERTE IMPORTANTE Un jeune québécois, David Drouin, a gagné le premier prix de l’Expo Sciences Hydro-Québec 2013 avec sa recherche sur l’efficacité de l’huile essentielle de cannelle à réduire les bactéries pathogènes qui incommodent les intestins.

Il a testé différentes huiles essentielles et c’est l’huile de cannelle qu’il a retenue parce qu’elle permet de réduire de 99 % l’adhésion des bactéries à la paroi des intestins. Il a démontré, que de faibles concentrations de cinnamaldéhydes affaiblissaient suffisamment les bactéries E. coli pour qu’elles deviennent vulnérables aux probiotiques. L’impact sur la santé humaine de cette découverte est majeur. Sa trouvaille pourrait ouvrir la porte à une nouvelle manière de combattre et prévenir les infections sans utiliser d’antibiotiques et sans empirer le problème de résistance aux médicaments que l’on a vu exploser ces dernières années.

Que vous l’utilisiez de façon thérapeutique ou pour son goût extraordinaire, cette huile essentielle deviendra rapidement l’une de vos préférées. Elle peut également être utilisée en cuisine afin d’aromatiser vos desserts, café et chocolats chauds.

Alors que vous soyez rationnel, gourmand ou romantique, je vous souhaite une merveilleuse Saint-Valentin. *Les informations contenues ici proviennent du livre Ma Bible des huiles essentielles de Danièle Festy ainsi que de mon formateur préféré, Michel Turbide. *Pour voir le reportage sur la découverte de David Drouin : http://www.radio-canada.ca/regions/quebec/2013/04/24/012-cegepiendecouverte-infections-bacteriennes.shtml

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Vous serez certainement surpris par ces vidéos créées par des gens audacieux qui croient à un avenir meilleur pour notre monde et qui se donnent la peine de nous en informer.

Les publications de cette page n'ont pas fait l'objet de recherches sur la véracité des propos et de l'exactitude des informations de notre part, soyons vigilant. Prière de nous partager le fruit de vos recherches et découvertes pour l'avancement de la planète, il nous fera plaisir de les afficher. ÉNERGITUBE Les nouvelles énergies sont à nos portes, personne ne nous en parle, pourquoi ? Des moteurs qui fonctionnent à l'eau ou sans énergie depuis un demi siècle, vous y croyez ? Vous serez surpris - Le moteur à aimants permanents miniaturisé de Troy Reed dans une voiture (1994) - Voiture à eau Moteur Hybride gasoil/essence avec eau MÉDICATUBE Les nouvelles recherches sur notre alimentation et les confidences d’un spécialiste de la vaccination - Incroyables confidences d'un vaccinologue - DOCUMENTAIRE "De La Drogue Dans Nos Assiettes » ECONOTUBE Les relations internationales et économiques des plus grandes puissances de la terre, qui gagnera ?

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A Les bienfaits Alimentation

Par Guylaine Campion, N. D.

du crudivorisme RESTAURANT LE NOMADE 245 Rue Principale, Cowansville, QC J2K 1J4 Tél.:(450) 955-3334 www.restaurantlenomade.ca

Depuis quelques temps, on entend beaucoup parler du crudivorisme. On pourrait croire à une nouvelle mode et pourtant, il n’en est rien! L’évangile de paix des Esséniens révèle que ce type d’alimentation était déjà populaire il y a plus de 2000 ans par cette ancienne secte juive, dont les membres, dit-on, pouvaient vivre jusqu’à 120 ans.

Le crudivorisme favoriserait l’élimination des déchets accumulés dans l’organisme, préviendrait certaines maladies et permettrait de vivre plus longtemps et en bonne santé.

Mélisse, Passiflore, 5 HTP, L-Théanine, Magnésium

Favorise un

sommeil rapide

Assure un sommeil profond et réparateur Prévient les périodes d’éveils nocturnes Élimine la

fatigue matinale et la somnolence durant le jour

Chasse le stress causé par un

manque de sommeil

LES RÈGLES DE BASE Ce type d’alimentation préconise les aliments crus, de préférence biologiques et alcalinisants, qui n’ont subi aucune transformation sauf la germination et la fermentation. La cuisson à une température plus élevée que 40 degrés Celsius est interdite. La plupart des crudivores sont végétaliens, qui ne consomment donc aucun produit d’origine animale sauf des produits de la ruche, dans certains cas. À noter que les produits pasteurisés ou en conserve ne sont pas des aliments crus puisqu’ils ont été chauffés.

Les aliments crus sont énergisants, nettoyants et détoxifiants pour l’organisme. Ils sont riches en enzymes, en probiotiques, en antioxydants et en fibres et ils aident à rééquilibrer le PH sanguin. Ils ont l’avantage d’avoir conservé tous leurs nutriments puisqu’ils n’ont pas été chauffés, raffinés ou traités chimiquement, dénaturés.

Que vous vouliez devenir un végétalien crudivore à 100 % ou simplement expérimenter les bienfaits d’une alimentation plus riche en végétaux crus et frais, voici quelques conseils pour vous aider à découvrir ce nouveau type d’alimentation.

UN SMOOTHIE POUR DÉJEUNER Troquez votre bol de céréales ou votre déjeuner cuit pour un smoothie et du même coup, vous bénéficierez d’une alimentation plus riche en aliments crus. Les smoothies sont rapides et faciles à faire tout en étant délicieux. À la découverte du crudivorisme, il est préférable de commencer par des smoothies aux fruits pour ensuite tenter l’expérience d’ajouter des verdures, des graines ou toutes sortes d’autres herbes. Il peut sembler bizarre à première vue de boire des épinards ou du chou mais les adeptes de smoothies verts apprécient beaucoup leurs bienfaits pour la santé.

UNE SUPER SALADE AU DÎNER ET UNE SOUPE CRUE AU SOUPER Manger de grandes salades est l’une des façons les plus faciles d’ajouter plus d’aliments crus à notre alimentation, chaque jour. Laitue, tomate, concombre, piment rouge, champignon, oignon, avocat, brocoli, chou-fleur, courgette, céleri, navet, etc., le choix est vaste. Déposez tous les légumes dans un saladier et dégustez cette merveilleuse salade multicolore! Pour le souper, vous pouvez faire la même chose et mélanger tous les légumes dans un mélangeur. Vous aurez alors une délicieuse soupe que vous pourrez faire chauffer doucement pour ne pas détruire les enzymes et les vitamines. Manger des légumes crus en abondance calmera vos envies de plonger dans la malbouffe et apportera à votre organisme tous les nutriments nécessaires.

page 20 • février 2014 • Le monde au naturel

AYEZ TOUJOURS UN FRUIT AVEC VOUS Lorsque vous avez un petit creux, ayez toujours un fruit sous la main. Cela vous évitera de succomber à la tentation de manger des friandises lorsque vous avez besoin de sucre.

Les fruits sont naturellement riches en bon sucre et sont très nourrissants.

PRÉPAREZ VOS PROPRES CONDIMENTS Le fait de préparer vous-même à la maison vos condiments plutôt que de les acheter au supermarché, ajoutera plus de cru à votre alimentation.

Il y a plusieurs solutions de rechange délicieuses aux condiments cuits et transformés industriellement, que ce soit du pesto cru ou de la sauce à l’avocat crue.

PENSEZ À AJOUTER PLUTÔT QU’À ÉLIMINER Si vous décidez d’adopter l’alimentation crue, ne pensez pas aux aliments que vous devrez éliminer de votre assiette, mais plutôt à toute la variété de légumes, de fruits, de verdures, de graines et d’oléagineux que vous ajouterez. Une alimentation crue végétalienne ne consiste pas à se restreindre ou à compter les calories, mais plutôt à manger quand vous avez faim. Il s’agit de manger cru le plus possible.

QUE MANGE UN CRUDIVORE VÉGÉTALIEN? À prime abord, quand une personne dit qu’elle mange cru et végétalien, les gens imaginent des menus très restrictifs, c’est-à-dire des carottes râpées, des concombres, de la salade verte et quelques fruits. Pourtant, il y a une multitude d’aliments que les adeptes de ce type d’alimentation peuvent manger.

Voici d’ailleurs une liste des groupes d’aliments qui font partie du menu de ceux qui prônent l’alimentation vivante : les fruits frais; les légumes ; les légumes-fruits (tomates, poivrons, avocat, …); les feuilles vertes (épinards, choux, laitues, …); les fines herbes; les feuilles sauvages (pissenlit, mauve, ortie, …); les oléagineux; les fruits séchés; les légumineuses germées (pois chiches, lentilles, …); les céréales germées (blé, orge, avoine, …); les graines (sésame, tournesol, lin, chanvre, …); les graines germées (sarrasin, luzerne, …); les pousses vertes; les fleurs comestibles (bourrache, capucine, rose sauvage, sureau, …); les champignons; les algues; les huiles; les épices; les condiments (oignon, ail, …); les sucrants et parfumants (cacao, miel, sirop d’agave, stevia, …); les super-aliments (pollen, poudre d’herbe de blé, …).

Voilà donc toute une variété d’aliments qui combleront les délices de tous les crudivores!

Le monde au naturel • février 2014 • page 21

S

Sortie resto Par Pascal Fureteur, votre goûteur

Restaurant l’Étrier 547, rue Shefford Bromont (Qc) J2L 1B9 450-534-3562

Le coup

de L’Étrier

www.etrier.qc.ca

La température en dent de scie que nous connaissons cet hiver me fait orienter mes recherches de resto pour ma prochaine critique, encore une fois, dans la région de Brome-Missisquoi. J’adore jouer le critique pour vous, mais pas au point de me mettre en danger sur les autoroutes de la province, vous comprenez, j’en suis certain. Le dernier avant de reprendre la route, le coup de l’étrier, j’espère. Quoique ce n’est pas comme s’il n’y avait pas beaucoup de restos potentiels dans la région!

Mon ami Google me recommande justement un resto à Bromont, en plein le genre recherché, l’Étrier. Sur le site Internet du resto, le couple propriétaire s’adresse directement à nous : l’Étrier c’est en fait, le reflet d’une passion commune pour notre métier, pour la bonne bouffe, le bon vin et pour les savoureux produits du terroir. C’est aussi une équipe; jeune, dynamique, passionnée, curieuse et soucieuse de notre empreinte écologique. Ça dit tout ce que j’ai besoin de savoir pour prendre ma décision! Je mets donc le pied à l’étrier et je réserve une table (promis, c’est le dernier jeu de mots que je fais avec étrier).

Endroit fraîchement rénové, en novembre si je me fie à leur page Facebook, assez majeures les rénos. Ambiance chaleureuse, définitivement moderne tout de même. Un magnifique foyer en pierre des champs trône au centre du resto, une table de chaque côté de l’âtre pour les frileux. Comme ce n’est pas mon cas, mon complice et moi choisissons une place dans la salle bien au fond du resto, dans une grande vitrine vue sur la montagne et son centre de ski.

La musique est agréable et recherchée.

Nous consultons le menu du soir, un quatre services, tout en sirotant l’apéro, un gin Ungava et jus de canneberges blanches. Le menu se veut simple, mais bien pensé. En entrée, on nous propose un feuilleté de fromage Riopelle et poire pochée au vin blanc, un gâteau de boudin noir et pommes, un gravlax de saumon au thé noir et orange sanguine ou bien sûr, une poitrine de canard du Lac Brome laquée à l’érable. Sans aucune hésitation, mon complice, adepte, choisit le gravlax de saumon, le plat comprend aussi une tombée de poireau citronné et un beau gros blinis au sarrasin. Pour ma part j’entame le repas avec le feuilleté de fromage.

Il s’agit en fait d’un cornet de pâte phyllo farci d’une mousse de Riopelle, la poire pochée en est aussi farcie. C’est ma foi délicieux! La légèreté de la mousse et le goût typique du Riopelle, fallait y penser! Ensuite nous est servi le potage qui devait être vert au brocoli, mais qui s’avère être orange aux carottes et panais, tant mieux, je préfère.

En plat de résistance, nous avons le choix entre un filet de turbot, sauce aux épinards en papillote, légumes et anis étoilé, des ravioles de pintade confite aux champignons sauvages, sauce jus de veau, un mignon de cerf à la sauce à la gelée de sapin, betteraves rôties et purée de pommes de terre douces, un mignon de bœuf Angus AAA, sauce à l’échalote, purée de pommes de terre, un ris de veau, sauce à l’orange, purée de panais et légumes verts ou une option végé soit une crêpe à l’aubergine et chèvre chaud, oignons confits. Mon complice choisit le turbot en papillote, au dire de ce dernier, il est fondant, délectable, parfait. page 22 • février 2014

De mon côté, le mignon de cerf me tente, mais j’hésite à cause des betteraves, encore des betteraves avec de la viande rouge... pourquoi me dis-je. Bah! Qu’à cela ne tienne, je suis trop curieux de goûter le cerf avec sa sauce à la gelée de sapin. Eh bien, sachez qu’après avoir goûté mon plat, j’ai fait la paix avec les betteraves.

Du moins avec le goût prononcé du cerf et l’étonnante douceur de la sauce à la gelée de sapin, un régal jusqu’à la dernière bouchée.

J’ai demandé qu’on transmette mes compliments au chef pour cet exploit!

Pour accompagner le repas, nous avons choisi un Côtes-du-rhône, le Clos du caillou bio 2012. Parfait avec mon cerf, un peu moins avec le turbo de mon complice.

Au dessert, crème brûlée au jasmin, Vésuve au chocolat noir ou feuilleté aux pommes et caramel. Plus conservatrices comme options, mais est-ce important, tant que c’est bon! Mon complice se lance avec le feuilleté aux pommes et moi j’opte pour le Vésuve pas si Vésuve finalement, mais tout de même savoureux. Bien sûr avec l’allongé.

Bref, une ambiance chaleureuse, un service convivial, un menu succulent et une vue sur la montagne, en hiver. 205$ pour deux personnes incluant le vin et le pourboire. Digne de mention : tous les soirs, une option table d’hôte 3 services pour 20-30$.

Découvrez les autres sorties resto de Pascal Fureteur : peel777.wordpress.com

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Des symptômes du SPM L’acné hormonale Des menstruations douloureuses Des règles abondantes L’endométriose Des kystes de l’ovaire La mastopathie bénigne et plus encore…

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Le monde au naturel • février 2014 • page 23

A Quelle est l’heure idéale Alimentation

Par Guylaine Campion, N. D.

pour boire un café ?

Vous aimez bien prendre votre petit café au réveil, mais savez-vous que la meilleure heure pour boire un café est au milieu de la matinée? Selon un chercheur en neurosciences, l’heure idéale pour prendre un café se situe entre 9 h 30 et 11 h 30. En fait, c’est au cours de ces deux heures que la caféine procure un effet maximum.

Pour plusieurs, le café est un incontournable durant le petitdéjeuner. Il stimule et donne l’énergie pour commencer la journée.

Cependant, ce ne serait pas le meilleur moment pour pouvoir bénéficier de l’effet maximum de la caféine.

CAFÉINE ET CORTISOL Selon le chercheur en neurosciences Steven Miller, il serait préférable d’attendre quelques heures. L’explication : la « chronopharmacologie ». Ce concept est basé sur le principe qu’un médicament ne va pas avoir le même effet en fonction de l’heure à laquelle il est administré et ce, à cause des différents rythmes biologiques de notre corps. Même chose pour la caféine qui, une fois absorbée, interagit avec le cortisol, une hormone qui stimule l’éveil et libère de l’énergie à partir de nos réserves. Le taux du cortisol fabriqué par les glandes surrénales est élevé peu après le réveil et connaît un sommet vers 8 ou 9 heures, selon l’heure du lever, et diminue aux alentours de 9 h 30 et 11 h 30. C’est donc le bon moment pour boire un café.

Donc, un café bu au réveil n’aurait pas vraiment d’effet. Pire encore, il pourrait être contre-productif. « L’un des principes de la pharmacologie est d’utiliser un médicament lorsqu’il est nécessaire.

Autrement, nous pouvons développer une tolérance à la substance administrée à la même dose », explique Steven Miller. Ce qui signifie que boire une tasse de café au réveil pourrait donc diminuer à plus long terme les effets de toutes les autres tasses de café bues dans la journée. Pour obtenir les mêmes effets, il faudrait en boire encore plus.

Le taux de cortisol atteint un sommet également entre midi et 13 h et entre 17 h 30 et 18 h 30. Il est donc préférable d’éviter ces heures pour boire votre café si vous voulez compter sur son efficacité!

UN CAFÉ L’APRÈS-MIDI PEUT NUIRE AU SOMMEIL Par ailleurs, selon une équipe de chercheurs du Centre de recherche sur les troubles du sommeil de l’hôpital Henry-Ford de Détroit, on peut perdre une heure de sommeil, si on boit un café six heures avant de s’endormir. Ces scientifiques croient également que le café de fin d’après-midi nuit, lui aussi, au sommeil.

Les troubles du sommeil sont de plus en plus fréquents et les chercheurs estiment que les personnes qui souffrent d’insomnie doivent éviter de consommer de la caféine.

Cependant, il ne faut pas oublier que d’autres facteurs peuvent nuire au sommeil et qu’ils doivent être pris en considération. Une alimentation trop riche, une activité trop stimulante ou une surexposition à la lumière des écrans sont également susceptibles de nuire à l’endormissement et aussi à la qualité du sommeil.

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Le monde au naturel • février 2014 • page 25

V

Vin

Le vin est bon aussi pour les personnes âgées Le vin aurait des effets particulièrement bénéfiques pour les personnes âgées. C’est du moins ce que nous dit Catherine Le Grand-Sébille socioanthropologue et enseignante à la faculté de médecine de Lille en France.

Sur une période de 18 mois, elle a interrogé des patients âgés, leur famille et le personnel de maisons de retraite. Dans un univers où les interdits s’accroissent avec l’âge, où les personnes âgées sont souvent infantilisées, la chercheuse s’est rendu compte que «boire un verre devient une décision thérapeutique».

Elle a publié les résultats de cette étude dans un document intitulé « Fin de vie, plaisirs des vins et des nourritures ».

Il faut que les petits plaisirs quotidiens, nourritures, vins, douceurs, continuent d’être justement de petits plaisirs quotidiens. « J’ai bu un peu de rosé ce midi », lui dit tout content, un octogénaire. Ce que l’enseignante a découvert en interrogeant ces patients en fin de vie concerne aussi les autres personnes âgées. Ce n’est pas parce que l’on atteint l’âge de 70 ou de 75 ans que l’on doit se priver de tout. « La vie continue jusqu’à la fin. »

page 26 • février 2014 • Le monde au naturel

Le vin est bon jusqu’à une certaine quantité pour la santé, mais il est surtout bon pour le moral, pour la santé mentale.

Vous connaissez sûrement des personnes âgées qui n’ont pas perdu le goût de vivre, de manger, de prendre un petit verre de vin à l’occasion et de le partager avec des amis.

Ces personnes, amis, connaissances, parents, grands-parents n’ont toutefois pas toujours l’occasion d’aller acheter une bouteille de vin dans un magasin. C’est là que vous pouvez intervenir en leur faisant parvenir une ou deux bouteilles de vin. Si vous êtes loin de ces personnes, le moyen le plus efficace est de passer par SAQ.COM. Vous allez sur le site internet, choisissez des vins et les faites livrer à l’adresse de votre choix. Les frais de livraison sont de 5,50 $ à 8,55 $ pour une à douze bouteilles selon la région.

Les personnes âgées seules préfèrent souvent, les demi-bouteilles.

Le choix n’est pas énorme dans nos magasins d’État, mais on peut y arriver. Il y a 150 vins de petits formats à la SAQ, dont une

Rasteau, Domaine de Beaurenard 2010 Un vin du Rhône aux belles saveurs rappelant le jus de petits fruits. C’est juteux et peu tannique.

Plutôt léger malgré ses 14,5 % d’alcool. Il laisse une belle bouche. C’est friand. Meilleurs après une bonne aération. Digeste. Grenache à 80 % et syrah.

Rendement: 39 hl/ha. Vendanges manuelles.

Levures indigènes. Une production de 50 000 bouteilles. Bio certifié Écocert. Très bon.

706903 Prix : 22,40 $ Marcel Deiss Pinot Gris Beblenheim 2006 Ce pinot gris a de fortes saveurs de pommes bien mûres, de cannelle, d’épices. Il est bien parfumé.

C’est légèrement sucré, demi-sec, comme on dit, et peu acide comme le sont souvent les pinots gris d’Alsace. Ses saveurs persistent très longtemps.

Elles rappellent la tarte aux pommes, la tarte Tatin, mais je préfèrerais le servir avec un homard en sauce ou des fromages. Très bon. Capsule à vis.

Alc. 13 %. 11544476 Prix : 23,10 $ Marie Gabrielle 2011 Cazes D’un très beau fruité frais et juteux. C’est ample et coulant. Vivace, belle acidité. Très belle texture.

Assez chaleureux. Longue finale sur le fruit. Syrah 50 %, grenache 40 % et mourvèdre. Alc. 14 %.

En biodynamie. De la maison Cazes dans le Roussillon. Disponible aussi en ligne à saq.com.

Très bon. 851600 Prix : 18,95 $ Coteaux du Quercy nature Pyrène 2011 Fruit jeune, bouche agréable. Tanins bien fins. Finale sur le fruit et une petite note terreuse. S’exprime plus après une bonne aération. Malbec, cabernet franc et merlot. Bouchon de plastique.

Producteur: Lionel Osmin et cie. Bien bon. Alc. 14 %. 11154523 Prix : 18,80 $

trentaine dans saq.com. Malheureusement, il n’y en a aucun de bio.

Le choix en bouteille de 750 ml est plus large. Il y a 2400 vins de format 750 ml que l’on peu acheter en ligne sur le site de la Société des alcools, dont 62 bio. Il faut ici rappeler que tous les vins bio ne sont pas tous indentifiés bio sur le site de la SAQ. Le mois prochain, je vous parlerai de Millésime Bio et de quelques vignerons du Roussillon. Millésime Bio, à Montpellier, c’est le plus grand salon de vin bio. Il y aura cette année plus de 700 producteurs proviennent de 12 pays. Le Roussillon est une zone viticole française près de la frontière espagnole. Donc, en zone catalane. On y fait de plus en plus de bons vins bio.

Voici maintenant quelques suggestions de bons vins bio que ce soit pour vos grands-parents ou pour vous. Le choix de vin bio s’améliore constamment dans nos magasins d’État et espérons que cela continuera.

Causses Marines Peyrouzelles 2011 Ce vin de Gaillac s’ouvre sur des arômes de cuir et même d’écurie, assez bretté, avec des notes de poivre et de soufre, mais j’aime ça, sauf le soufre. C’est suave, assez ample, bien fruité, les tanins sont fins. Le vin est sec. Le tout est bien persistant. Cépages: Braucol, syrah et duras. Biodynamie, Demeter. Alc. 13,5 %.

Il est indiqué sur la contre-étiquette qu’il contient des oeufs. En fait, il peut contenir des résidus de blanc d’oeufs qui sont servis au collage, à la filtration du vin. Très bon. 709931 Prix : 18,60 $ Nativa, Single vineyard, Gran Reserva Chardonnay, Maipo 2007 Peut-être êtes-vous de ceux qui n’aiment pas les vins rouges du Chili, toutefois il ne faut pas oublier qu’on fait du bon vin blanc dans ce pays. Les blancs ont moins souvent les fortes odeurs végétales des rouges.

Ici on a un beau chardonnay assez riche aux saveurs de coing et de banane mure. Le boisé est agréable et le tout se termine sur une longue finale bien beurrée.

C’est bon. «Levures sauvages qui se développent naturellement sur la peau des fruits.» Huit mois en barrique de chêne français. Surpris quand j’ai vu le prix. Alc. 14 %. Bien bon. 904656 Prix : 15,55 $ Autrement Sauvignon blanc 2012, Gérard Bertrand Fines notes d’herbe et de melon, notes d’asperge et de pamplemousse. Assez rafraichissant. Fruité citroné. Assez vif. Alc. 12 %. Seulement dans les cinq SAQ dépôts. Bon. 11975137 Prix : 16,75 $

Les vins bio sont indiqués à la SAQ par ce logo.

L’auteur de cette chronique, Marc André Gagnon, est journaliste depuis plus de 30. Il est maintenant journaliste indépendant (depuis 2004) et spécialisé dans le domaine du vin. Il anime le site internet Vin Québec qui est le guide vin le plus consulté au Québec. (vinquebec.com) Le monde au naturel • février 2014 • page 27

A

Alimentation

Par Guylaine Campion, N. D.

Où trouver des protéines de source végétale dans une alimentation végétalienne ou crudivore ?

Lorsqu’il est question d’un changement au niveau de l’alimentation, l’apport en protéines peut devenir une source de problèmes.

Pourtant, dans une alimentation végétalienne crudivore, il est faux de croire qu’elles sont problématiques. Il suffit de choisir des protéines de source végétale. C’est facile : une tasse de pois chiches germés et une tasse d’oléagineux équivaut à plus de protéines que la dose quotidienne recommandée pour une femme adulte.

L’apport quotidien recommandé pour une femme adulte est de 46 grammes et de 56 grammes pour un homme.

Par exemple, si vous mangez une tasse de pois chiches trempés, deux tasses de légumes et trois fruits par jour, vous avez toutes les protéines dont vous avez besoin, si vous êtes une femme. Vous pouvez aussi manger un gros chou-fleur, sept tasses de légumes, six pêches et boire deux tasses de jus d’orange. Si vous êtes un homme, vous pouvez ajouter cinq bananes et une tasse d’amandes et vous aurez votre quantité de protéines requise.

Saviez-vous que les protéines animales prennent beaucoup d’énergie au corps pour être transformées en protéines utilisables?

En fait, la meilleure source de protéines facilement assimilables provient des feuilles de couleur vert foncé. Un jus vert et une grande salade et/ou un repas à base de légumes serait une bonne habitude à prendre quotidiennement.

LES CINQ MEILLEURES SOURCES DE PROTÉINES Tous les aliments végétaux crus contiennent des protéines sous forme d’acides aminés, qui sont très faciles à assimiler par l’organisme. Contrairement aux protéines animales, ces aliments sont aussi très riches en vitamines, minéraux et phytonutriments.

page 28 • février 2014 • Le monde au naturel

LES FEUILLES VERTES Les feuilles vertes (ex : les variétés de choux) sont pauvres en sucre et riches en magnésium, en calcium, en fer et en antioxydants. Elles sont excellentes en salades, en jus, en soupes crues et en smoothies.

LES ALGUES BLEU-VERT SOUS FORME LIQUIDE Il s’agit d’une source de protéines plus connue comme un puissant énergisant et stimulant. En les consommant, on a une meilleure concentration, une clarté mentale accrue et une humeur plus joyeuse. Une cuillérée à soupe par jour de ce super-aliment est recommandée.

LES OLÉAGINEUX ET LES GRAINES Dans ce groupe, la meilleure source de protéines est le chanvre.

C’est aussi un choix très écologique puisque cette plante ne demande aucun pesticide et elle nourrit le sol au lieu de l’appauvrir.

En faisant germer vos oléagineux et vos graines vous les rendez encore plus facilement assimilables par l’organisme et augmentez leur richesse en nutriments.

LES ALGUES Les algues contiennent plus de protéines sous forme d’acides aminés que la viande, plus de calcium que le lait et elles sont plus riches en vitamines et minéraux que les autres groupes d’aliments.

LES ALIMENTS GERMÉS Les aliments germés sont également riches en protéines, en vitamines, en minéraux, en phytonutriments et en enzymes. Vous pouvez en ajouter dans vos salades, votre jus d’herbe de blé, vos smoothies et vos soupes.

Disponible dans les magasins suivants et dans tous les bons magasins d’aliments naturels.

Le monde au naturel • février 2014 • page 29

LE PREMIER SYSTÈME DE PERFORMANCE SPORTIVE COMPLET ET NATUREL, À BASE DE PLANTES

page 30 • février 2014 • Le monde au naturel

D Découvrez la Mauricie Découvrir le Québec en plein-air

La Mauricie est certainement la destination qui donne le goût à toute la famille de mettre le nez dehors, enfants comme parents. Amusezvous tout l’été durant dans de nombreux festivals et événements familiaux. Découvrez des choses fascinantes en faisant une sortie éducative au musée. Prenez une grande bouffée d’air frais dans un de nos parcs et réserves fauniques et partez à la conquête de la nature en canot, bicyclette ou en randonnée.

Campez en famille à la lueur du feu de camp en plein air ou profitez de la piscine d’un de nos hôtels à seulement quelques minutes des innombrables activités à faire en Mauricie. Partez à la rencontre de l’hiver en chaussant skis et raquettes, à bord d’une motoneige ou grâce à un traîneau à chiens.

Avec la nature toujours accessible en seulement quelques minutes et une époustouflante liste d’activités, la Mauricie a tout ce qu’il faut pour offrir un sourire à toute la famille.

Centre de la biodiversité du Québec Des rives du lac Saint-Pierre jusque sous le fleuve Saint-Laurent, suivez le guide à la découverte de la biodiversité d’ici. Couleuvres, tortues, loutres, grenouilles, poissons, moufette et raton-laveur vous attendent pour une visite qui gardera vos sens à l’éveil. Ouvert à l’année, le Centre s’adresse autant aux adultes qu’aux enfants. De fin mai à fin octobre, faites une balade éducative et amusante en forêt à bord du « biotrain » et rencontrez les animaux de la mini ferme. Hiver comme été, parcourez 4 km de sentiers aménagés, à pied ou en raquettes. Forfaits de groupe sur réservation. Entrée tarifée.

1800 avenue des Jasmins, Bécancour (Québec) G9H 2S2 / Web : www.biodiversite.net Les Expéditions des 100 lacs inc.

Les Expéditions des 100 Lacs inc., c’est près de 150 kilomètres de sentiers parfois pour les novices parfois pour les talentueux. C’est plus de 90 chiens bien formés tous prêts à courir pour vous que ce soit pour une balade d’une heure, d’une demi-journée, une journée complète avec un bon repas chaud en milieu de journée ou même un raid de plusieurs jours dans des refuges et chalets à gauche et à droite sur le territoire que nous desservons.

Les Expéditions des 100 Lacs est situé à quelques kilomètres du village débordant d’histoires de Saint-Élie-deCaxton en Mauricie.

1300, avenue Principale, Saint-Élie-de-Caxton (Québec) G0X 2N0 / Courriel : lesexpeditionsdes100lacs@sogetel.net Ferme Ethier, Les Fruits Soleil (Patinage) entiers de patinage en forêt, de marche et de raquette et anneau de glace. Sur place, nous offrons une aire de jeu extérieure, de l’interprétation de la forêt tout le long des sentiers, des sentiers de raquette et de marche, une salle chaude pour manger votre lunch et la vente de nos excellents produits maison. Venez jouer dehors ! Horaire : du jeudi au dimanche de 10 h à la tombée du jour. Réservation pour groupe disponible tous les jours. Entrée tarifée.

490, 4e Rang, Saint-Étienne-des-Grès (Québec) G0X 2P0 Canada / Web : www.fermeethier.com Domaine de la Forêt Perdue (Labyrinthe) Bien plus que des sentiers glacés... en hiver, vous y faites aussi de la raquette et de la pêche blanche. En été, vivez la magnifique aventure dans le merveilleux monde des abeilles, observez différentes espèces d’animaux, profitez de notre étang de pêche et participez à nos rallyes en forêt. Des heures de plaisir garanti en famille ou en groupe de tous genres.

1180, rang St-Félix Est, Notre-Dame-du-Mont-Carmel (Québec) G0X 3J0 Web : www.domainedelaforetperdue.com / Courriel : info@domainedelaforetperdue.com Centre de glisse Vallée du Parc (Shawinigan) La station de glisse familiale offrant la plus grande dénivellation en Mauricie. Vallée du Parc peut accueillir les débutants comme les experts. Le ski de soirée est à l’honneur pour la saison à venir puisque le centre sera ouvert dorénavant 7 jours et 7 soirs. Pour les plus téméraires, un parc à neige avec sauts et modules de 1,6 km les attend. Plusieurs autres services sont disponibles sur place : bar, casse-croûte, location d’équipement et école de glisse. Pour plus d’informations sur nos prix, forfaits ou évènements à venir, visitez le valleeduparc.com.

Le monde au naturel • février 2014 • page 31

Les recettes sont tirées du livre MAIGRIR La méthode SOS Santé ça marche !

Chantal Lacroix – Jimmy Sévigny Éditions Chantal Lacroix

page 32 • février 2014 • Le monde au naturel

Recettes végétaliennes RECETTES VÉGÉTALIENNES, CRUES BIO, JUS CRUS BIO…LA SAINT-VALENTIN Voici des recettes où le rouge et les petits cœurs sont à l’honneur pour vos repas de la Saint-Valentin. À consommer, bien sûr, en agréable compagnie…

RECETTE VÉGÉTALIENNE : JOLIS CŒURS AUX PISTACHES Voici une recette simple, rapide et facile à réaliser d’une jolie et délicieuse gourmandise pour la Saint-Valentin. Vous pouvez faire un heureux mariage en déposant les petits cœurs sur de la crème glacée au chocolat crue et vegan dont le goût se mariera très bien à la pistache.

INGRÉDIENTS : 1 tasse de jus d’orange fraîchement pressé; 1 tasse de pistaches (non grillées, non salées); 6 dattes; 1 tasse de beurre de coco fondu; vanille (poudre ou extrait).

Préparation : Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur et mixez tout en laissant un peu de texture. On peut même y trouver quelques morceaux de pistache.

Mettez au réfrigérateur pour raffermir la pâte. Pendant ce temps, découpez des morceaux de pomme en forme de cœur avec un petit moule. Prenez une noix de pâte que vous déposez dans le moule et saupoudrez de noix de coco râpée. Écrasez la noix de pâte dans le petit moule en forme de cœur. Posez le moule contenant la pâte sur un cœur en pomme et déposez en poussant avec votre doigt. Mettez ensuite une feuille de menthe sur chaque cœur et ajoutez-y une framboise, une mûre ou un bleuet soutenu avec un petit bâtonnet. Vous pouvez terminer en saupoudrant un peu de noix de coco.

RECETTE VÉGÉTALIENNE : CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT CRUE ET VEGAN Ingrédients et préparation : Mélangez ½ litre d’eau avec 2 c. à soupe de poudre de cacao (ou de caroube), 8 dattes ou 8 c. à soupe de sirop d’agave et une tasse de noix de cajou ou 1 c. à soupe de beurre de cajou. Selon votre goût, vous pouvez y ajouter de la cannelle ou de la vanille. Congelez.

RECETTE CRUE BIO : TOURBILLON DE POMMES AUX FRUITS ROUGES Voici un plat que vous pouvez consommer avec une belle salade verte. Le sucre des fruits vous donnera toute l’énergie nécessaire pour passer une magnifique journée.

Pour 1 ou 2 personnes Ingrédients : 2 pommes; 2 c. à soupe de purée d’amandes; 1 poignée de fruits rouges (fraises, cassis, groseilles, framboises); 1 poignée de baies de Goji; 3 c. à soupe de graines de lin réduites en poudre.

Préparation : Mélangez les pommes épépinées avec la purée d’amandes. Versez dans un plat de service. Mélangez les fruits rouges et les baies de Goji en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, afin d’obtenir une sorte de coulis. Ajoutez le coulis de fruits rouges à la purée de pommes en dessinant des tourbillons avec une cuillère à café. Saupoudrez le tout avec des graines de lin réduites en poudre. Si vous n’avez pas de baies de Goji, vous pouvez augmenter la quantité de fruits rouges.

RECETTE DE JUS CRU BIO : TENDRE COULÉE D’OR POUR AMOUREUX Voici un jus cru bio au goût exquis et qui saura plaire aux amoureux…

Ingrédients : 1 c. à soupe de curcuma en poudre; 2 à 3 tasses d’eau; 1 c. à soupe de gingembre frais haché; ½ tasse de graines de chanvre décortiquées; 1 pincée de cayenne (facultatif); 1 c. à soupe de beurre de coco; 2 c. à soupe de purée de baies de Goji; 1/8 de c. à café de cannelle; 1/8 de c. à café de sel (facultatif).

1/8 de c. à café de stévia;

Préparation : Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu’à consistance parfaitement lisse et dégustez à petites gorgées en agréable compagnie…

Le monde au naturel • février 2014 • page 33

S

Santé

Par Guylaine Campion, N. D.

Diabète : La viande et les produits laitiers augmenteraient le risque Attention, si vous êtes candidat ou candidate à souffrir de diabète.

Selon une étude récente réalisée par des chercheurs de l’Institut national de la santé et de la recherche médicale, la viande, surtout le porc et le bœuf, et les produits laitiers, notamment le fromage, augmenteraient le risque de développer un diabète de type 2.

ont découvert que 25 % des femmes qui consommaient beaucoup de viandes, de fromage et de produits laitiers, c’est-à-dire un régime alimentaire très acidifiant, voyaient leur risque de développer un diabète augmenter de 56 %, alors que les femmes ayant suivi un régime alimentaire alcalinisant développaient un risque accru de 25 %.

RÉDUIRE LA CONSOMMATION D’ALIMENTS ACIDIFIANTS Cette étude française publiée dans le journal officiel de l’Association européenne d’étude du diabète Diabetologia et dirigée par le Dr Guy Fagherazzi et la Dre Françoise Clavel-Chapelon du Centre de recherche en épidémiologie et santé des populations de l’Inserm, révèle que les aliments riches en protéines animales et qui sont donc, par le fait même acidifiants, augmenteraient sensiblement le risque de diabète de type 2.

UN RISQUE MOINS ÉLEVÉ CHEZ LES FEMMES OBÈSES On a également constaté que le risque de diabète en lien avec une alimentation riche en protéines animales augmentait de 96 % chez les femmes ayant un poids normal, soit avec un indice de masse corporelle (IMC) ne dépassant pas 25 contre 28 % chez les femmes obèses ou en surpoids, c’est-à-dire avec un IMC supérieur à 25.

Donc, l’effet des aliments acidifiants serait moins évident chez les femmes déjà à risque de souffrir de diabète à cause de leur surpoids, puisque l’un des principaux facteurs de risque de diabète de type 2 est l’obésité et le surpoids.

En fait, les viandes préparées de manière industrielle, notamment le porc et le bœuf, de même que les produits laitiers et le fromage sont des aliments qui génèrent un résidu acide une fois absorbés par l’organisme. Pour leur part, les fruits et les légumes ont un effet alcalinisant.

Il est donc nécessaire de diminuer la consommation d’aliments riches en protéines animales et d’augmenter celle de fruits et de légumes pour réussir à obtenir un bon équilibre acido-basique. Les fruits et les légumes sont, en général, alcalinisants.

Dr Guy Fabherazzi et Dre Françoise Clavel-Chapelon ont analysé, pendant 14 ans, l’alimentation de 66 000 femmes. Durant l’étude, 1 372 femmes ont développé un diabète de type 2. Les chercheurs

page 34 • février 2014 • Le monde au naturel

ET LES HOMMES? Cette étude ayant été menée seulement auprès des femmes, on se demande si les résultats sont aussi valables pour les hommes? oici la réponse du Dr Guy Fagherazzi : « Les mécanismes qui sont impliqués derrière nos travaux, nos hypothèses ne sont pas sexedépendant. Ce que l’on vient d’observer sur cette cohorte de femmes, est vraisemblablement similaire chez les hommes ».

Ajoutons que les auteurs de cette étude considèrent qu’il serait précipité d’établir des recommandations nutritionnelles, suite à ces résultats, et ce, même s’il est fortement recommandé de toujours maintenir un bon équilibre acido-basique dans notre alimentation.

Disponible dans les magasins suivants et dans tous les bons magasins dâ&#x20AC;&#x2122;aliments naturels.

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Alimentation Par Guylaine Campion, N. D.

Les vertus des super aliments : Des supers-héros dans notre alimentation !

On entend beaucoup parler des super-aliments. Mais savez-vous vraiment quels sont leurs bienfaits et savez-vous les reconnaître?

Selon l’anglaise Kate Wood, auteure du livre Certains l’aiment cru : 120 recettes sans cuisson, qui a une alimentation végétalienne et majoritairement crue depuis plusieurs années, un super-aliment est une plante qui a un profil nutritionnel exceptionnel, qui présente un équilibre presque parfait de nutriments pour le corps humain et qui a également des propriétés énergétiques sensationnelles, c’est-à-dire qui soigne aussi à des niveaux émotionnels et spirituels, comme les essences de fleurs (travaux du Dr Bach) ou l’homéopathie. C’est ce qu’elle a raconté au magazine Get Fresh.

Les super-aliments sont des herbes médicinales qui proviennent de la médecine ayurvédique, la médecine chinoise, l’herboristerie sud-américaine et celle du nord de l’Europe. Nous avons accès à toutes les connaissances des sagesses anciennes quotidiennement.

Kate Wood qualifie les super-aliments de super-héros du monde végétal. Des personnages importants avec beaucoup de charisme qui viennent à notre secours pour éviter le désastre et nous aider à traverser ces temps difficiles. À cause des pratiques de l’agriculture moderne, notre nourriture ne contient pas l’information nutritionnelle et vibratoire dont nous avons besoin et les super-aliments viennent combler ce vide. Si nous vivions en harmonie avec la planète, si nous faisions pousser nos aliments dans des sols reminéralisés avec des méthodes en accord avec la nature, nous n’aurions pas besoin des super-aliments.

page 36 • février 2014 • Le monde au naturel

L’IMPORTANCE DES POUDRES VERTES Les super-aliments étant des aliments puissants, mieux vaut commencer à les consommer par petites doses. Kate Wood suggère de commencer par une poudre verte et un adaptogène pour rééquilibrer et fortifier le corps. La spiruline, la chlorelle, l’herbe d’orge, l’herbe de blé, la chlorophylle sont des exemples de poudres vertes.

Les poudres vertes sont riches en vitamines, acides aminés et minéraux essentiels et elles sont très alcalines.

Pour leur part, les adaptogènes soutiennent le corps et agissent là où le besoin est le plus important. Les plantes adaptogènes n’ont pas d’effet spécifique, mais un effet qui s’adapte à l’individu. Les principaux adaptogènes sont la maca, le Reishi, le suma, l’ashwagandha (ayurvédique) et l’aloe vera.

Kate Wood compare les super-aliments à une boîte à outils que l’on peut utiliser. Voici donc quelques super-aliments.

SPIRULINE ET CHLORELLA Ces algues seraient vieilles de deux milliards d’années et seraient donc à l’origine de la vie sur la terre. Elles sont très riches en protéines et contiennent plusieurs acides aminés essentiels. Elles sont reminéralisantes. On les recommande dans les cas d’anémie, de grande fatigue physique et nerveuse, de dépression et d’hypoglycémie.

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CHLOROPHYLLE La chlorophylle est le sang des végétaux. Plus une plante est verte, plus elle est riche en chlorophylle. Elle neutralise le taux d’acidité et constitue un précieux tonique sanguin. On l’utilise dans les cas d’arthrite, de rhumatisme, de goutte, de tendinite et de lumbago.

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MACA La maca est un équilibrant hormonal, qui agit bien dans les cas de ménopause, de syndrome prémenstruel et de perte de libido. Cette plante fait partie de la famille des crucifères.

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CHANVRE Le chanvre est la meilleure source végétale de protéines et selon, Kate Wood, il est essentiel de consommer des protéines de chanvre si l’on a une alimentation végétalienne crue, particulièrement pour les enfants ou ceux qui ont un travail physique. On peut en mettre dans les sauces et les salades. Elles ont un goût salé. Pour sa part, l’huile de chanvre est la seule nourriture à contenir le parfait équilibre en acides gras essentiels pour le corps humain. Il est recommandé de consommer une cuillerée à soupe de graines de chanvre ou d’huile de lin, quotidiennement.

GELÉE ROYALE La gelée royale est magique. Elle nourrit la reine des abeilles et lui permet d’avoir deux fois la taille des autres abeilles dans la ruche.

Elle lui donne aussi la force de pondre jusqu’à 2000 œufs par jour et de rester fertile toute sa vie. La gelée royale est extrêmement revigorante. Elle est l’une des rares sources végétariennes de vitamine B12. On la recommande dans les cas de fatigue, de troubles nerveux, d’anémie et de dépression.

GINSENG Reconnu comme étant un excellent tonique du système neurosensoriel, le ginseng est riche en minéraux et en oligo-éléments.

On dit qu’il guérit tout. On le recommande dans les cas de fatigue générale, de convalescence, d’impuissance et de nervosité.

Le monde au naturel • février 2014 • page 37

S

Santé

Par André Gagnon, naturopathe pour Land Art

Tout le monde en parle : Les Les vitamines B produisent de l’énergie et nourrissent le système nerveux. Par conséquent, elles aident à faire face au stress et diminuent le sentiment de fatigue. Il a été observé lors d’études que les personnes dépressives étaient souvent carencées en vitamines du groupe B, surtout les vitamines B6, B9 (acide folique) et B12. Ces nutriments jouent un rôle important dans la synthèse des neurotransmetteurs, incluant la sérotonine et la dopamine.

Des études récentes ont aussi démontrée l’utilité des vitamines du groupe B pour la santé du cœur. En effet, un complexe de vitamine B préviendrait la hausse des niveaux d’homocystéine, un acide aminé produit par le corps entre autre lors de la consommation de viande. Des niveaux élevés d’homocystéine dans le sang ont été associés à divers troubles cardiaques tel caillots sanguins, infarctus et accidents cérébrovasculaires.

Certaines maladies (Maladie de Crohn, anorexie, alcoolisme) et certains médicaments (contraceptifs oraux, hormones, médicament pour la haute pression, l’asthme, le parkinson) mettent en péril l’assimilation des vitamines B. Les gens concernés par ces facteurs devraient spécialement considérer une supplémentation.

La prise régulière d’un supplément de vitamines B peut prévenir les carences en plus d’adresser des préoccupations de santé

vitamines B

contemporaines courantes telle: fatigue, surmenage, stress, cholestérol, santé cardiaque, etc…

Choisir un bon supplément Nos besoins quotidiens sont différents pour chaque vitamine du groupe B. Un bon supplément doit donc refléter cette réalité.

Chaque vitamine doit être dosée adéquatement. Les suppléments offrant la même quantité de chaque vitamine B sont donc à éviter.

Bien que chaque vitamine du groupe B possède ses propres fonctions, il est important de préciser que plusieurs de ces fonctions se recoupent et que les vitamines B ont grandement besoin les unes des autres pour leur assimilation et leur utilisation par le corps. À l’exception de la B12, les vitamines du groupe B devraient donc être toujours prises en complexe.

La forme liquide est à privilégier. En effet, elle comporte plusieurs avantage tels : meilleure absorption, meilleure assimilation et facilité pour l’avaler. Une vitamine liquide peut être prise telle quelle mais aussi ajoutée sans problème à un jus de fruit ou un smoothie. Attention aux ingrédients. Un supplément de qualité ne devrait contenir ni colorant, ni arôme artificiel et contenir plutôt des édulcorant naturels ou des jus de fruits.

Grâce aux Phytoplanctons Tom Harper, le créateur de UMAC CoreTM

Brave toujours le destin!

UMAC-CORE est un produit unique créé pour résoudre un problème urgent. En 2004, Tom Harper reçut un diagnostic de maladie grave causée par ů͛ĞdžƉŽƐŝƚŝŽŶ ă ů͛ĂŵŝĂŶƚĞ͖ ŝů Ŷ͛ĂǀĂŝƚ ƉůƵƐ que quelques mois à vivre. Tom ƉƌĂƚŝƋƵĂŝƚ ĚĠũă ů͛ĠůĞǀĂŐĞ ĚĞƐ ĐƌƵƐƚĂĐĠƐ ă sa ferme marine Research Sea Farm sur ů͛ŠůĞ ĚĞ sĂŶĐŽƵǀĞƌ Žƶ ŝů Ɛ͛ĂƚƚĂĐŚĂŝƚ également à parfaire la seule méthode ĐŽŶŶƵĞ Ě͛ĠůĞǀĂŐĞ ĚĞ ƉŚLJƚŽƉůĂŶĐƚŽŶ ƉŽƵƌ ů͛ŝŶĚƵƐƚƌŝĞ ĚĞ ů͛ĂƋƵĂĐƵůƚƵƌĞ͘ Ƶ moment de son diagnostic, conscient des propriétés nutritives exceptionnelles du plancton sauvage, Tom décida de consommer ce mélange remarquable de micronutriments afin ĚĞ ƌĞƚƌŽƵǀĞƌ ů͛ĠŶĞƌŐŝĞ ĚŽŶƚ ŝů ĂǀĂŝƚ ƚĂŶƚ ďĞƐŽŝŶ ă ů͛ĠƉŽƋƵĞ͘

Chaque jour, il consommait ces plantes marines minuscules et chaque jour il devenait de plus en plus fort et ressentait moins de douleurs. Plus tard, Tom subit une intervention chirurgicale exploratoire et son médecin, à sa grande surprise, le ĚĠĐůĂƌĂ ŐƵĠƌŝ͙ŝŶĞdžƉůŝĐĂďůĞŵĞŶƚ͊ Neuf ans plus tard, Tom Harper affiche une santé resplendissante. « Je me sens complètement différent, dit-il. Je Ŷ͛ĠƉƌŽƵǀĞ ĂƵĐƵŶĞ douleur et je mène une bonne vie, saine et normale ». Peu après le lancement officiel du produit au Canada et aux Etats-Unis, la University of Utah a entrepris une étude complète Ě͛hŵĂĐ-Core randomisée,

Distribué par Groupe Santé: 1-888-819-9961 page 38 • février 2014 • Le monde au naturel

à double insu et contrôlée par placebo menée avec des êtres ŚƵŵĂŝŶƐ ĂƵ ĐŽƵƌƐ Ě͛ƵŶĞ ƉĠƌŝŽĚĞ ĚĞ 90 jours. Les médecins responsables de cette étude ont été impressionnés par les résultats. Ils en sont venus à la conclusion que Umac-Core renforce vraiment le système immunitaire et a des effets bénéfiques sur les fluctuations de ů͛ŚƵŵĞƵƌ͕ ůĂ ƋƵĂůŝƚĠ ĚƵ ƐŽŵŵĞŝů Ğƚ le bien-être émotionnel dans son ensemble.

Disponible en liquide ou en comprimés

En vente dans les magasins de produits naturels

S

Santé

Par Ginette Pelletier, ND.A

Besoin d’énergie ?

Pensez phytoplancton Comme naturopathe, je suis toujours à la recherche de produits uniques qui restaurent, fortifient et équilibrent notre système cellulaire. Les produits chimiques et les additifs retrouvés dans notre alimentation amènent des carences en micronutriments et en oligo-éléments.

Le phytoplancton marin provenant de la côte ouest du Canada contient tout ce dont votre corps à besoin pour maintenir la vitalité et la force des cellules. La grande variété des nutriments qu’il contient provient du fait qu’il renferme plus de 200 espèces de phytoplancton.

Il fournit des caroténoïdes, de la chlorophylle, des enzymes et des matériaux cellulaires introuvables dans d’autres aliments.

Les éléments minéraux et les électrolytes contenus dans le phytoplancton semblent presque adaptés au corps humain. Laissé à lui seul, le corps dispose d’un processus merveilleux appelé l’homéostasie qui maintient tous les systèmes en équilibre. Le Dr Bob Rowe croit que le phytoplancton marin fournit les éléments nutritifs nécessaires aux mitochondries pour réparer et produire des niveaux élevés d’ATP (adénosine triphosphate).

La mitochondrie est la centrale énergétique de la cellule, alors que l’ATP est la principale forme de stockage de l’énergie cellulaire. Le corps humain consomme 1 gramme d’ATP/minute et l’apport initial d’énergie est fourni par les aliments ingérés par l’organisme (protéines, lipides et glucides).

Bienfaits du phytoplancton de l’ouest canadien : désintoxique votre sang; combat les problèmes de peau; améliore la digestion; métabolise votre énergie; aide l’immunité; favorise la perte de poids; équilibre la thyroïde; équilibre la glycémie lors de stress; augmente l’énergie après les traitements de chimio (fatigue); aide à la concentration.

Ce mélange de phytoplanctons provient d’un environnement marin immaculé tout à fait unique au monde; d’une vaste soupe de protéines et d’éléments nutritifs mélangés par des remontés d’eau, le reflux et la houle provenant du mouvement des marées.

Une énorme quantité d’énergie est emmagasinée dans ces courants marins les plus rapides du monde.

Le monde au naturel • février 2014 • page 39

H

Homéopathie

Par Richard Boulanger, N. D. H. D

La grippe AH1N1 la prophylaxie homéopathique fait des surprises

Oui, l’AH1N1 est de retour, mais cette fois avec une souche plus agressive que les précédentes, particulièrement en ce qui a trait aux surinfections au pneumocoque (streptocoque agressif).

Selon les dernières études, voici la liste des personnes les plus vulnérables : 1. personnes ayant déjà des troubles respiratoires; 2. diabétiques, obèses; 3. femmes enceintes en fin de grossesse; 4. jeunes adultes en forme, mais qui ont un rythme de vie stressant et qui n’ont pas été vaccinés en 2009.

Le danger de l’AH1N1 n’est pas le virus en lui-même, mais les complications qu’il entraîne, soit le pneumocoque aigu responsable des pneumonies atypiques les plus dangereuses et le mycoplasme qui peut demeurer latent jusqu’à plusieurs mois après un épisode aigu et qui est responsable des séquelles de symptômes qui n’en finissent pas de finir!

Depuis maintenant 2 mois, on a tous entendu parler des gens qui ont été aux prises pendant plusieurs semaines avec cette toux répétitive et quinteuse aggravée la nuit ou simplement en position allongée. Plusieurs d’entre eux se sont retrouvés sur les bancs des urgences à attendre des heures pour se faire prescrire des antibiotiques puissants aux effets parfois plus incommodants que salvateurs.

Ce que la plupart des gens ne savent pas, parce que les médias n’en parlent pas, c’est qu’il existe depuis longtemps des moyens homéopathiques simples et très peu dispendieux pour nous protéger de cette grippe et des risques de complication. Pensez à Oscillocuccinum, commercialisé et dispensé depuis maintenant près de 30 ans et ce, à travers le monde par la compagnie internationale Boiron qui utilise, isolé et dilué de manière infinitésimale (pour préciser ici à la 200e dilution), le foie et le cœur du canard de Barbarie (de Chine), principale souche de la grippe aviaire.

Historiquement en 2009, en administrant à 11 millions de Cubains des doses de produits homéopathiques semblables au complexe Gris-Palt de l’Herbier et à celui de Boiron, le comité expert FinlayCuba a mesuré 3 effets notables jusqu’à ce jour à Cuba : (1) l’effet de casser l’effet épidémique de l’AH1N1 comme deuxième vague déferlante sur le pays et ce, bien avant l’arrivée du vaccin qui était promis à Cuba pour 2010; (2) le niveau ou la prévalence du pneumocoque qui avait augmenté incessamment jusqu’en 2009, est tombé à un niveau sous historique, là où le nosode (le virus en dilution homéopathique) a été donné convenablement, et il l’est page 40 • février 2014 • Le monde au naturel

demeuré encore en 2013; (3) la baisse du mycoplasme endémique, ce qui est exceptionnel, puisque l’OMS considère depuis 2012 que le mycoplasme est l’ennemi numéro 1 surtout dans les pays tropicaux en ce qui a trait aux complications infectieuses des virus liés au climat.

Cet été, Cuba n’a pas connu les mêmes retours d’épidémies de l’AH1N 1 que d’autres pays de la zone Sud ayant les mêmes conditions épidémiologiques et ils sont les seuls à avoir eu recours à l’homéopathie. Serait-ce une piste? Je le crois sincèrement. On devrait se pencher sur la question si malheureusement un jour une vraie pandémie s’installe.

De plus, et c’est important avec ce constat, il semblerait que recourir à la prophylaxie homéopathique ne ferait pas qu’aider l’individu. Prise par la famille et collectivement, elle protègerait une multitude de personnes parce qu’elle limiterait la circulation, non seulement de l’influenza, mais aussi du pneumocoque et la contamination par le mycoplasme, surtout chez les personnes à risque et traitées outrageusement aux antibiotiques.

Si malheureusement vous faites face à une toux grasse ou sèche après un épisode de symptômes grippaux, ne tardez pas, ayez recours le plus tôt possible aux produits homéopathiques ayant un numéro de reconnaissance (DIN-HM). Ces produits sont efficaces.

Ils ont des allégations thérapeutiques enregistrées auprès de Santé Canada. J’en ai testé plusieurs, les Spir-Max et Spir-Sec se sont toujours montrés à la hauteur des attentes et ce, toujours très rapidement. Je vous les conseille naturellement.

Ne paniquez surtout pas. Notre système immunitaire est rodé depuis tous ces millénaires. L’humanité et notre organisme se sont toujours adaptés face aux pires situations. Maintenant, heureusement, depuis tout le temps qu’elle attend, l’homéopathie sort enfin de son isolement. Restez à l’écoute, vous serez surpris.

Le monde au naturel • février 2014 • page 41

C

Cuisine autour du monde Par Linda Plante

Au pays de la fée cabosse, chavirage assuré...

Qui n’aime pas le chocolat? Nous lui vouons une passion sans bornes. Il est synonyme de douceur et gourmandise. Sa saveur unique, riche, délicate et puissante, a donné naissance à des centaines de recettes qui déclinent à l’infini un plaisir sans cesse renouvelé. Le rendez-vous avec le bonheur chocolaté passe par la trilogie du savoirchoisir, savoir-conserver et savoir-déguster. De quoi donner envie à tous les «chocolâtres» d’emplir leur cuisine d’arômes exotiques et d’en savoir plus sur leur bien-aimé.

Voilà presque 500 ans qu’il fait parler de lui. Tant de souvenirs se bousculent sous son emballage. Dès 4000 avant J.-C., Mayas et Aztèques, à cette époque, ne consommaient que la pulpe du fruit et non ses graines. Normal puisque à l’état naturel, cette pulpe blanchâtre est délicieusement acidulée, alors que les fèves sont amères et âcres. Nous ne saurons jamais quel fut l’indien plus futé qui eut un jour l’idée de faire grillet ces graines en forme d’amande, découvrant ainsi un parfum délectable inconnu jusqu’alors. Le voilà qui croque et révolutionne le monde alimentaire pour des millénaires...

page 42 • février 2014 • Le monde au naturel

Les Mayas furent les premiers cultivateurs du cacaoyer aux environs de l’an 600.

Comme les graines, après avoir été séchées, se conservaient longtemps, ils les utilisèrent comme monnaies d’échange. La nourriture, les esclaves, les vêtements, le tribut au roi, tout se payait en fèves. On finissait par les consommer lorsqu’elles étaient usées par de nombreux trocs. De nos jours, les traditionnelles pièces en chocolat distribuées à Noël sont un clin d’oeil à ces lointaines pratiques. Les Mayas torréfiaient les graines dans une poêle en terre, puis les broyaient entre deux pierres avant d’en préparer une décoction. Fouettée avec un rameau, elle était enrichie de piment, musc et miel ou bien de farine, s’ils avaient besoin d’énergie pour aller guerroyer.

L’extension de la culture du cacaoyer fut ensuite assurée par les Toltèques de 800 à 1 100. Ils vouaient un culte immodéré a l’arbre du paradis, comme en témoigne la légende du dieu «Quetzalcoatl». Le cacaoyer entre en force dans l’histoire grâce aux Aztèques qui envahissent les territoires mayas et toltèques, soit la quasi-totalité du Mexique actuel. Les Aztèques font de grands progrès au niveau

L’étourdissante saga de sa découverte par les peuples commence avec Christophe Colomb 1502. Il est le premier Européen à découvrir le fameux breuvage, le «tchocoatl». Il n’y accordera aucune importance. En 1519, l’Espagnol Hernanco Cortès débarque chez les Aztèques qui le reconnaissent comme leur dieu «Quetzalcoal» revenu parmi eux. Les Aztèques offrent une immense cacaoyère royale à Cortès qui en profitera pour échanger les fèves contre l’or dont il a besoin.

de la préparation du cacao. Séchage, torréfaction, concassage, broyage et fermentation n’avaient plus aucun secret pour eux. Les femmes aztèques se servaient du beurre de cacao comme cosmétique.

Pour le troc, on effectuait une sélection des fèves: épaisses, dures ou striées, puis ensuite classées selon leur couleur, un critère de qualité. Le rouge et le gris étaient les couleurs haut de gamme. Le cacao quitte alors le flou de la légende.

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Le monde au naturel • février 2014 • page 43

Les bonnes soeurs missionnaires de Oaxaca et les jésuites décident de christianiser la mixture en lui ajoutant sucre, vanille et crème.

Le «chocolate»se vulgarise parmi les colons: c’est leur boisson favorite. En 1521, le jeune Mexique est né et le chocolat se répand comme une traînée de poudre dans toute l’Amérique espagnole.

En 1524, première cargaison de fèves envoyée par Cortès à Charles Quint, mais il n’y voit qu’une curiosité botanique.

Les conquérants ramènent le chocolat en forme de pâte toute préparée car les conquistadors conservent jalousement le secret de

page 44 • février 2014 • Le monde au naturel

la préparation. Cette pâte qui arrive en Espagne en 1527 est appréciée d’emblée. Mais en 1528, Cortès dévoile le secret à son roi, car sa conservation lors du voyage est difficile. C’est en 1550 que l’Europe découvre ce qui n’est qu’une boisson chaude ou froide, mais les recettes vont en s’affinant. Le chocolat devient mets de roi et séduit les grands d’Espagne. Les dames de métropole et colonies en consomment à toute heure et en tout lieu, au point de s’en faire apporter à l’église, même en plein sermon - ce qui n’est pas toujours du goût des évêques.

Stuart. Mais ils ont innové dans l’art de préparer la boisson en remplaçant l’eau par du lait, y ont ajouté des oeufs, du madère ou du porto ou d’autres alcools. L’Amérique du Nord, quant à elle, devra attendre 1755 pour y goûter. Encore une fois, la boisson des dieux est symbole d’un certain «standing». Du 17e au 19e siècle, le chocolat fut une panacée contre tous les mauxde la terre et les apothicaires, médecins et savants ont sans fin disserté sur ses vertus et ses dangers.

La véritable identité du «chocolat blanc». Ce n’est qu’un imposteur, il n’a de chocolat que le nom. Il contient en moyenne seulement 20% de cacao, 55% de saccharose, 14% de lait et de la graisse butyrique. Ennemi diététique numéro 1. Ce sont en fait les enfants qui sont les seuls à l’apprécier, mais à l’adolescence, ils le délaissent avec joie pour le chocolat.

Espagnols et colons culivent le cacaoyer, en 1568, et garderont longtemps le monopole du commerce. En 1569, l’église considère -par l’intermédiaire de Pie V- que le chocolat ne rompt point le jeûne puisque c’est une boisson et non un aliment. Une contreverse qui durera un siècle. Les monastères espagnols, quant à eux, l’apprécient encore plus, puisqu’il adoucit les rigueurs du carême. C’est ainsi que moines et moniales deviennent les premiers spécialistes en chocolaterie. La première vraie cargaison arrive en Espagne en 1585 et les gens se l’arrachent comme des petits pains malgré son prix. L’acheminement du cacao sera désormais régulier.

Au 17e siècle, le chocolat franchit les frontières de l’Espagne, tout en restant le produit de la noblesse et du clergé. Des taxes exorbitantes jusqu’à la moitié du 17e siècle font du chocolat un produit de luxe réservé à l’élite.

En 1606, l’Italien Antonio Carletti, de retour des Indes, l’introduit en Italie et le succès des «cioccolatieri» est immédiat. Le chocolat se glisse incognito en France en 1609, apporté par les Juifs chassés d’Espagne et du Portugual. Ils créent à Bayonne les premiers ateliers de traitement du cacao. Mais c’est en 1615 que le chocolat fait son entrée, par la grande porte en France, grâce à Anne d’Autriche.

C’est en 1746 que le premier club d’amateurs de chocolat fut créé en Angleterre. Ces fans de cacao n’étaient que des partisans des

Qu’il soit doux ou amer, vigoureux ou suave, solide ou liquide, il se déguste sous toutes les formes. À la portée de tous les gourmands, antidépresseur le plus naturel qui soit, légèrement excitant et euphorisant, il atténue le stress et les peines de coeur.

Avec sans cesse de nouvelles saveurs sublimes, multipliant ainsi son pouvoir de séduction. Il ne nous reste plus qu’à succomber à la tentation!

En 1646, un savant nommé Johan Georg Volckammer de Nuremberg, qui revient de Naples, introduit le chocolat.

Allemands et Autrichiens se passionnent pour cette nouvelle boisson. Cette même année, première fondation de plantation à Chuao, au Venezuela, qui produit même, aujourd’hui, le meilleur cacao du monde. En 1657, l’Angleterre via la Hollande reçoit le chocolat. Louis XIV, en 1659, concède à David Chaillon (ancien page) une lettre lui laissant pour 29 ans le commerce exclusif du chocolat dans tout le royaume. Ce droit sera renouvelé jusqu’en 1692. Ainsi débute une nouvelle activité, celle de chocolatier.

L’Angleterre, en 1660, implante ses premiers cacaoyers en Jamaïque. En 1662, le cardinal Bransacacio met un terme définitif à la polémique qui opposait, depuis 100 ans, le jeûne et le chocolat.

Un café londonien, en 1674, fait déguster gâteaux au chocolat et «boudins espagnols», le premier chocolat à croquer. À la fin du 17e siècle, les fabriques de chocolat se multiplient et acquièrent l’art et la manière d’obtenir une qualité de chocolat exceptionnelle.

Le monde au naturel • février 2014 • page 45

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Le magazine Le monde au naturel est publié 9 fois par année.

Distribué à 30 000 exemplaires à travers le Québec.

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Journaliste Guylaine Campion, Marc-André Gagnon

Éditeur Benoit Ouimet

Collaborateur Richard Boulanger, Ludo Brunel, André Gagnon, Pascal Lupien, Ginette Pelletier, Linda Plante, Marie-Claude Potvin, Nicole Renaud, Lorna Vanderhaeghe

Publicité Nathalie Gélinas Téléphone : (819) 694-9050 ngelinas@natworld.ca Graphiste Benoit Ouimet Aide graphiste Luc Duchesne lduchesne@natworld.ca

Correctrice Julie Doré, Safran rédaction Imprimeur Solisco Distribution Diffumag / Poste Canada

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