Le monde au naturel - Janvier 2014

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Santé

Par Guylaine Campion, N. D.

Manger des choux

pour lutter contre les effets de la radiation On a maintes fois vanté le chou comme étant un légume riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Dans le passé, de nombreuses études ont démontré qu’une consommation régulière de chou pouvait prévenir plusieurs problèmes de santé.

Voilà qu’on vient de découvrir qu’un composé présent dans diverses variétés de ce légume protégerait les tissus contre les effets secondaires de la radiothérapie.

DES PROPRIÉTÉS « ANTI-RADIATION » Le chou, le chou-fleur et le brocoli font partie de la famille des crucifères, des légumes verts contenant du DIM, un composé connu pour protéger contre le cancer. Cependant, le DIM aurait également un effet protecteur contre la nocivité des radiations. Ce sont des Américains du centre universitaire de Georgetown qui ont fait part de cette découverte dans la revue scientifique Proceedings of the National Academy of Sciences.

Lors de leur étude, les chercheurs ont donné des doses mortelles de rayons gamma à des rats et des souris pendant 2 semaines. Par ailleurs, un groupe de rats irradiés a reçu des injections quotidiennes de DIM. Résultat : les chercheurs américains ont rapidement constaté la différence entre les rats traités et les autres. « Tous les rats qui n’avaient pas été traités au DIM sont morts.

Mais plus de la moitié de ceux qui l’avaient été sont restés vivants 30 jours après avoir été irradiés », explique Eliot Rosen, un des chercheurs qui a mené l’étude.

DES EFFETS PROTECTEURS « ANTI-NUCLÉAIRE » Les rats qui ont reçu des injections de DIM avaient aussi plus de globules rouges, de globules blancs et de plaquettes sanguines que ceux faisant partie de l’autre groupe. La diminution de ces composants sanguins est l’un des effets secondaires constatés chez les patients qui reçoivent des traitements de radiothérapie. « Nos travaux ont démontré que le DIM peut aussi agir comme protecteur anti-rayonnement », ajoute le Dr Rosen. « Le DIM pourrait protéger les tissus normaux chez les patients recevant une radiothérapie contre le cancer, mais il pourrait aussi protéger les individus contre les conséquences fatales d’une catastrophe nucléaire », conclut-il.

UN LÉGUME AUX MULTIPLES VERTUS Outre les propriétés anti-cancer, plusieurs études ont démontré qu’une consommation régulière de crucifères, notamment le chou, était associée à une plus faible concentration sanguine d’homocystéine dans le sang, un acide aminé constituant un facteur de risque de maladie cardiovasculaire lorsque sa concentration est trop élevée.

LES RICHESSES DU CHOU ROUGE Parmi les variétés de choux, le chou rouge possède une longueur d’avance. Il a été démontré que le chou rouge, riche en antioxydants, pouvait être efficace pour protéger le cerveau contre le stress oxydatif. De plus, le chou rouge est riche en flavonoïdes.

Le chou rouge est riche en fer, en manganèse et en vitamines B1, B6 et C. Pour sa part, le chou vert contient une bonne quantité de vitamine K, une vitamine nécessaire à la coagulation du sang. En terminant, ajoutons qu’on utilise le jus de chou pour accélérer la guérison des ulcères de l’estomac et autres problèmes de digestion.

Plus efficace

Jusqu’ à 4 fois plus efficace que d’autres marques* Médaille d’or 2013 du meilleur produit à base d’herbes médicinales Huile d’origan à base d’origan sauvage organique certifié Contient de 75 à 85% de carvacrol d’origine naturelle Diluée à 1:3 dans de l’huile d’olive organique Entreprise familiale L’origan, c’est notre affaire.

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*Référence : principes actifs antigrippaux des huiles d’origan vendues dans le commerce et de leurs huiles de conservation, Journal of Applied Pharmaceutical Science 2012; 02(07) 214-18

Sméditation Santé

Par Guylaine Campion, N. D.

La réduit la tension artérielle La méditation est reconnue pour réduire le stress, mais voilà qu’on apprend qu’elle contribuerait également à faire baisser la tension artérielle chez les personnes souffrant de pré-hypertension.

La méditation en pleine conscience est une façon de relaxer tout en lâchant prise. Ce type de méditation se définit comme une conscience attentive d’instant en instant du simple moment présent, dans une attitude d’acceptation et sans jugement.

Une étude a déjà indiqué par le passé que cette forme de méditation pouvait être suggérée dans les cas d’anxiété et de stress. Par ailleurs, une étude plus récente, menée par des chercheurs de l’université de l’Ohio, démontre que la méditation en pleine conscience serait particulièrement efficace pour faire diminuer la pression artérielle chez les personnes qui souffrent de pré-hypertension.

DES TESTS CONCLUANTS La pré-hypertension est une tension artérielle supérieure à la normale, mais pas assez, toutefois, pour prendre des médicaments. Cette augmentation de la tension artérielle peut s’accompagner de maux de tête, de vertiges ou de bourdonnements d’oreille. L’équipe de chercheurs, dirigée par le professeur Joël Hughes de l’université de l’Ohio, a donc ajouté le yoga et la méditation en pleine conscience dans le suivi thérapeutique des patients souffrant de pré-hypertension, dans le but de retarder la prise de médicaments.

Plus d’une cinquantaine de patients ont été invités à des séances de méditation et aussi à méditer en pleine conscience chez eux. Après les séances, leur tension artérielle avait baissé modestement, mais quand même suffisamment pour leur éviter un traitement médicamenteux.

FACTEURS AGGRAVANTS : OBÉSITÉ ET STRESS On ne connaît pas de façon claire les causes de l’hypertension, cependant, on sait que l’obésité et le stress sont des facteurs aggravants, de même que certaines mauvaises habitudes alimentaires. Modifier ses habitudes de vie aide à prévenir l’hypertension et aussi les traitements.

On suggère une diète riche en fruits et légumes frais, en produits laitiers à faible teneur en gras, en fibres alimentaires solubles, en céréales à grains entiers et en protéines d’origine végétale et pauvre en gras saturés, en cholestérol et en sel.

Il est aussi recommandé d’atteindre un poids santé (l’obésité abdominale est fortement associée à une hypertension chronique), de faire de l’exercice, de réduire son apport en sodium et aussi de consommer de l’alcool de façon modérée.

Outre le fait que la méditation réduit le stress, l’anxiété et la tension artérielle, elle diminue également les symptômes dépressifs des femmes qui souffrent de fibromyalgie, elle réduit les symptômes de douleurs chroniques généraux chez les personnes âgées et prévient les troubles cardiovasculaires.

L’effet calmant de la méditation se fait habituellement sentir dès les premières séances. Le but d’une pratique régulière de la méditation est de se retrouver de plus en plus en état de « ici et maintenant » ou de « pleine conscience » et ce, dans tous les gestes quotidiens que ce soit manger, laver la vaisselle ou faire le ménage! page 4 • janvier 2014 • Le monde au naturel

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Santé

Par Nicole Renaud, ND.A Membre de l’ANAQ

Les perturbateurs endocriniens Nous sommes exposés, chaque jour, à plusieurs substances toxiques appelés perturbateurs endocriniens ou xénoestrogènes, perturbateurs hormonaux ou xénobiotiques. Ces substances prennent la place de nos hormones sur les récepteurs cellulaires et donnent un faux message au corps. On prétend qu’une femme aura mis sur elle 126 substances chimiques différentes sur son corps, le matin, par les 12 produits pour le visage, le corps et les cheveux qu’elle aura utilisés.

Aux Étas-Unis, une personne est en contact quotidiennement avec environ 6 000 produits chimiques et à un nombre incalculable d’autres sous-produits toxiques. Il y a environ 75 000 nouveaux produits chimiques importés et exportés et plusieurs de ceux-là n’ont jamais été testés quant à leur sécurité pour la santé.

Sur le site de Santé Canada, on informe les lecteurs que la plupart des substances chimiques présentes dans l’air, l’eau et les aliments sont sécuritaires pour la santé ainsi que ceux utilisés pour la maison, le travail et les loisirs. On mentionne également que certaines personnes comme les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées peuvent être plus sensibles que d’autres. Les effets à long terme sur la santé peuvent diminuer le système immunitaire, causer des lésions organiques, des problèmes de fertilité, des anomalies congénitales, des effets sur le développement mental, physique et même le cancer. Sur ce même site, vous aurez une panoplie de substances chimiques approuvées par Santé Canada mais qui ne demeurent pas moins dangereux pour la santé.

Voir : http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/environ/chemicalschimiques-fra.php Voici quelques-unes des substances chimiques et produits avec lesquels vous pouvez être exposés tous les jours : Le DDE, méthoxychlore, atrazine, BHA, BHT, érythrosine, phenosulfothiazine, bisphénol-A, les pesticides, les fongicides, les préservateurs du bois, les stimulateurs de croissance chez les bovins qu’on peut aussi retrouver dans les excréments, les herbicides, les conservateurs alimentaires dans plusieurs aliments comme les graisses et huiles, saindoux, céréales à déjeuner, produits déshydratés, gomme à mâcher, etc., les colorants alimentaires, les plastiques fabriqués avec des polycarbonates comme les no 3, 6 et 7 (voir le numéro sous la bouteille), certains biberons, etc., la pilule contraceptive, les hormones de synthèse, les antifongiques et antibactériens, les surfactants utilisés dans les produits ménagers, les dentifrices, rince- bouche, shampooings, mousses à raser, etc., les crèmes cosmétiques, les écrans solaires, les produits pour les soins corporels, poudre pour bébé, parfum, styrofoam, spermicide, colorants pour les cheveux et j’en passe.

Vous pouvez consulter la liste sur le site de santé des femmes à l’adresse suivante : http://www.santedesfemmes.com/PDF/xenoestrogenes.pdf page 6 • janvier 2014 • Le monde au naturel

Le 19 février dernier, the World Health Organization (WHO) a publié un nouveau rapport sur les programmes environnementaux intitulé : State of the Science of Endocrine Disrupting Chemicals (déclaration scientifique sur les perturbateurs chimiques endocriniens). Dr Joseph M. Mercola, sur son site, rapporte les faits et énumère les divers problèmes de santé liés à une exposition de ces produits tels que publiés dans le rapport de la WHO. Parmi ceux-là, on remarque les cancers du sein chez la femme et de la prostate chez l’homme ainsi que de la glande thyroïde, le déficit d’attention et l’hyperactivité chez l’enfant, des effets comportementaux néfastes sur les enfants.

Selon ce même rapport, les effets des substances chimiques peuvent aller du diabète à l’obésité, des maladies cardiovasculaires aux difficultés de concentration, etc.

Sur UTube à l’adresse suivante (malheureusement en anglais) vous pourrez écouter ce qu’une dame témoigne sur les plastiques: http://www.youtube.com/watch?v=3t-ftwT-ZIU#t=399 COMMENT AGISSENT CES SUBSTANCES DANS NOTRE CORPS? Elles bloquent l’effet des estrogènes; elles convertissent la testostérone en œstradiol; elles altèrent la formation de synapses et des neurones et ce, partout dans le corps, elles produisent un ratio élevé de métabolites des estrogènes considérés comme un facteur du cancer du sein et de la prostate; elles peuvent aussi être responsables de la prise de poids, des désordres intestinaux, de l’asthme, des problèmes de peau, des douleurs articulaires, de la haute tension artérielle…et de la transformation de l’ADN. Comme les perturbateurs endocriniens s’emmagasinent dans les gras, vous devez vous assurer que le foie puisse gérer les toxines lorsque vous faites une diète amaigrissante.

Sur le site suivant : http://www.naturalexis.com/produits_toxiques_cosmetiques_et_sante.html, vous aurez la liste des ingrédients que l’on retrouve dans les produits pour soins corporels et les cosmétiques. Je vous invite à la consulter. Toutefois, comme il est impossible de ne pas être en contact quotidiennement avec ces substances chimiques, je vous incite à faire des choix écologiques.

QUE FAIRE POUR MINIMISER LES DÉGATS? • Substituez vos produits pour le corps et le visage par des produits corporels fabriqués sans agents chimiques dangereux que vous retrouverez dans les boutiques de produits naturels.

• Lavez vos fruits et légumes qui ne sont pas biologiques avec un nettoyeur spécialement conçu pour ceux-ci • Évitez le plus possible les herbicides • Supprimez les gras hydrogénés et les gras animaux • Évitez les emballages de plastique pour les aliments chauds, la cuisson au micro-ondes dans des contenants de plastique (Une étude de l’Université de Darmouth (USA) a démontré que de l’huile végétale en contact avec de la pellicule plastique chauffée au four micro-ondes contenait 500 000 fois la quantité nécessaire de xénoestrogènes pour stimuler la croissance de cellules de cancer du sein in vitro. Tirer du site www.santedesfemmes.com) • Mangez des fibres comme le psyllium et la graine de lin moulue • Évitez tous les diffuseurs de parfum style Glade, et les feuilles d’assouplissant • Prenez des suppléments aidant à éliminer les métabolites de ces substances

Le monde au naturel • janvier 2014 • page 7

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À découvrir sur

Dans le but d'informer nos lecteurs sur les dernières publications et avancées technologiques affichées sur YouTube, il nous fait plaisir de vous partager nos trouvailles.

Vous serez certainement surpris par ces vidéos créées par des gens audacieux qui croient à un avenir meilleur pour notre monde et qui se donnent la peine de nous en informer.

Les publications de cette page n'ont pas fait l'objet de recherches sur la véracité des propos et de l'exactitude des informations de notre part, soyons vigilant. Prière de nous partager le fruit de vos recherches et découvertes pour l'avancement de la planète, il nous fera plaisir de les afficher. ÉNERGITUBE Les nouvelles énergies sont à nos portes, personne ne nous en parle, pourquoi? Des moteurs qui fonctionnent par eux-même sans batteries et sans combustible, vous y croyez? Vous serez surpris - (Énergie libre) générateur polonais - Moteur à eau en 2013 - Plan du moteur à eau MÉDICATUBE La médecine moderne a fait des miracles, les vaccins comportent des risques certains, devons-nous les éviter?

- Les origines du SIDA-Reportage complet- Entier 2013 - Danger vaccins grippe et mensonges médiatiques - Vaccins : le virus du doute - Vaccination:arnaque financière ou génocide ECONOTUBE Les relations internationales et économiques des plus grandes puissances de la terre - Chine États unis une guerre sans limite CLIMATUBE Les modifications climatiques se succèdent, les chercheurs et les scientifiques se prononcent, les écoutons nous?

- C dans l'air le climat, le monde s'en fout! (émission octobre 2013) - Haarp manipulation et contrôle de la météo, arme silencieuse ARCHÉOLOTUBE Les civilisations aux technologies avancées ayant vécue avant nous!

- Le génie des ingénieurs musulmans Le monde au naturel • janvier 2014 • page 9

A Le régime Alimentation

Par Guylaine Campion, N. D.

anti-inflammatoire

Le régime anti-inflammatoire a pris naissance après la découverte dans les années 80 de l’impact de certains aliments sur la production de molécules pro-inflammatoires (cytokines, prostaglandines E2 et autres). Par la suite, on a pu faire des liens directs entre l’apport de certains nutriments, dont les oméga-3, et le taux d’inflammation, grâce à la découverte d’un marqueur mesurables de l’inflammation dans le sang : la protéine C réactive.

Plusieurs auteurs ont ensuite suggéré des régimes antiinflammatoires dont le Dr Andrew Weil, de même que le Dr David Servan-Shreiber et la Dre Serfaty-Lacrosnière. Ces médecins croient que trop

d’inflammation est l’une des causes communes de plusieurs maladies, dont les maladies cardiovasculaires, le diabète et certains cancers.

Les objectifs de ce régime sont de protéger le système immunitaire, de réduire les risques de maladies ayant une composante inflammatoire (maladies cardiovasculaires, asthme, maladie d’Alzheimer, le syndrome du côlon irritable, le cancer, les maladies auto-immunes, etc.) de même que d’augmenter l’espérance de vie en santé.

LES BASES DU RÉGIME ANTI-INFLAMMATOIRE Le régime anti-inflammatoire est axé sur une alimentation semivégétarienne qui ressemble au régime méditerranéen. Il diminuerait l’inflammation chronique qui se forme dans l’organisme de façon anormale, souvent à cause de mauvaises habitudes alimentaires, c’est-à-dire une diète trop riche en acides gras saturés (viandes et produits laitiers) et trop faible en oméga-3.

PRIVILÉGIER DES ALIMENTS DU RÈGNE VÉGÉTAL On connaît déjà les propriétés anti-oxydantes des phytonutriments contre les radicaux libres. Cependant, ces phyto-nutriments auraient aussi la capacité de réduire les réactions inflammatoires. Parmi ceux-ci, on retrouve la quercétine qui est présente dans les végétaux : fruits, légumes, céréales, légumineuses, thé et autres. Il y a aussi les anthocyanes que l’on retrouve surtout dans les petits fruits : bleuets, cassis, etc., de même que les indoles dans les choux.

Le régime anti-inflammatoire recommande donc une grande variété de fruits et de légumes et, en particulier, les petits fruits, les oranges, les tomates, les légumes verts à feuilles, le soya, le thé, le vin rouge de même que le chocolat noir.

DES ALIMENTS RICHES EN OMÉGA-3 Les oméga-3 ont des propriétés anti-inflammatoires. Il est donc suggéré de manger beaucoup de poissons et d’aliments riches en oméga-3, comme le saumon, la sardine, les noix de Grenoble, les graines de lin et les œufs. L’utilisation de l’huile d’olive et de l’huile de canola est aussi recommandée.

D’un autre côté, on doit restreindre la consommation de gras saturés et de gras trans. Il est également recommandé de consommer qu’occasionnellement le beurre, la crème, le fromage, les viandes grasses, la peau de volailles, l’huile de coco et l’huile de palme. Quant à l’huile végétale hydrogénée, elle devrait être carrément évitée.

On doit aussi limiter la consommation d’aliments riches en oméga6, c’est-à-dire l’huile de tournesol, de soya, de maïs ou de carthame, car pris en excès, ils seraient pro-inflammatoires. La viande et la volaille doivent être consommées avec modération. On peut les remplacer par des légumineuses et des poissons.

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ÉLIMINER LES ALIMENTS RAFFINÉS ET LA MALBOUFFE Dans le régime anti-inflammatoire, il est recommandé de consommer des aliments à faible index glycémique, car ils provoqueraient moins d’inflammation. On doit donc éliminer les aliments raffinés tels que le pain blanc, les pâtisseries, le riz blanc, la malbouffe et autres qui peuvent provoquer une hausse drastique de glucose dans le sang. On choisit plutôt les produits céréaliers à grains entiers, de même que les pâtes alimentaires cuites al dente et les légumineuses.

EXCLURE LES ALIMENTS ALLERGÈNES? Plusieurs naturopathes suggèrent d’éliminer également les aliments ayant un potentiel allergène tel que le blé, le maïs, le soya, les produits laitiers, le bœuf, le porc, les arachides de même que les aliments acidifiants comme les tomates, les agrumes, le café et l’alcool, sans oublier les aliments contenant de la solanine c’est-àdire les poivrons verts, les aubergines et les pommes de terre.

TABLEAU – ALIMENTS ANTI-INFLAMMATOIRES • Fruits frais, petits fruits : framboises, bleuets, mûres • Légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots rouges, etc.

• Noix et graines : noix de Grenoble, graines de lin, graines de citrouille • Huile d’olive extra-vierge, huile de canola, huile de lin • Produits de soya : tofu, boissons de soya, miso • Herbes et épices • Poissons gras : saumon, truite, sardine, hareng • Légumes frais • Grains entiers TABLEAU – ALIMENTS PRO-INFLAMMATOIRES • Produits laitiers riches en gras : beurre, lait entier, crème, crème glacée • Charcuteries, viandes froides, saucisses, pâtés • Viandes rouges : bœuf, veau, agneau, porc, Volailles • Céréales raffinées • Sucres raffinés • Gras trans : pâte à tarte, biscuits, craquelins, pâtisseries • Fritures DES ÉTUDES À L’APPUI Une étude publiée en 2006 révèle qu’un régime pro-inflammatoire (beaucoup de féculents raffinés, de sucres, de gras saturés et de gras trans et peu d’antioxydants et d’oméga-3) pourrait occasionner une activation excessive du système immunitaire inné (production excessive de cytokines pro-inflammatoires), soit la première ligne de défense des êtres vivants pour combattre les pathogènes et les toxines.

Une suractivation de l’immunité innée pourrait causer des maladies auto-immunes, comme la sclérose en plaques, le lupus érythémateux,

N

Nicole Renaud, ND.A. naturopathe agréée maîtrise en éducation

• Bilan de santé complet • Problèmes gastro-intestinaux • Problème hormonal hommes, femmes, adolescents • Analyses fonctionnelles de laboratoire

Téléphone : 819-371-2336 • 5360, boul. Jean XXIII Trois-Rivières • membre de l'ANAQ

la colite ulcéreuse, la maladie de Crohn, l’arthrite rhumatoïde, le diabète de type 1, etc.

Une deuxième étude affirme que les gens ayant une alimentation similaire au régime méditerranéen ont des marqueurs de l’inflammation plus bas que les autres.

Une troisième étude démontre que les régimes alimentaires riches en fruits, grains entiers, noix, légumes et poissons étaient associés à des taux bas de marqueurs de l’inflammation.

Enfin, plusieurs recherches ont établi l’effet anti-inflammatoire des oméga-3.

DES NOMBREUX AVANTAGES Outre le fait qu’il réduit l’inflammation, ce régime produit un effet de satiété et de bien-être et ce, longtemps après le repas grâce aux aliments entiers riches en fibres et en protéines.

Par ailleurs, ce régime peut favoriser une perte de poids chez des gens qui n’avaient pas auparavant une diète équilibrée, même si ce n’est pas son but principal.

En terminant, il est recommandé de faire les changements alimentaires de façon graduelle et de ne pas éliminer complètement les aliments pro-inflammatoires qui sont appréciés de façon plus spécifique. On évitera donc ainsi de se décourager et d’abandonner rapidement les bonnes habitudes.

LES ARGILES DU SOLEIL

Elles peuvent être utilisées: en masque sur le visage pour nettoyer les impuretés, dûes à la pollution, les points noirs et l’acnée. en cataplasme pour les contusions, les piqûres d’insecte et les échardes. en bain pur tonifier, adoucir et raffermir votre peau.

Retrouvez les argiles du soleil en magasins de produits de santé naturels Le monde au naturel • janvier 2014 • page 11

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Aromathérapie

Par Marie-Claude Potvin

Les huiles essentielles peuvent vous aider à perdre quelques kilos en trop Janvier, nous voilà déjà en 2014... Le temps des fêtes et son tourbillon de sorties et de courses est derrière nous.

Entre les achats de Noël et les repas sur le pouce afin de trouver LE cadeau du petit dernier, les soupers trop copieux, dinde, tourtière, ragoût, le tout souvent trop arrosé. Voilà qu’en janvier nous réalisons que le temps des fêtes nous a laissé quelques kilos en plus. Ce constat s’accompagne souvent d’une résolution, PERDRE DU POIDS. Tout d’abord, le réflexe lorsque l’on pense perte de poids devrait être de restaurer les fonctions de nos organes d’élimination qui sont souvent surchargés et ne fournissent pas à la tâche.

Une cure de 10 jours d’huile essentielle de Romarin à verbénone pour stimuler le foie et les reins et de Citron zeste qui stimule la fonction d’épuration du foie va vous aider à entamer la perte de poids. Prenez une goutte de chacune des huiles dans une cuillère à thé d’huile d’olive à chaque repas.

Le romarin à verbénone est un detoxicant hépatique. **Cette huile essentielle doit être utilisée seulement à dose modérées. Elle est contre-indiquée chez les femmes enceintes, allaitantes et les bébés.

L’huile essentielle de citron, nettoie le foie, purifie le système digestif, déstocke les graisses, facilite le drainage et la digestion, est diurétique et améliore la circulation.

Vous pouvez aider votre digestion et réduire les ballonnements et les gazs en prenant une goutte d’huile essentielle de menthe poivrée directement sur la langue après les repas. **Attention, contre-indiqué chez les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes. Peut irriter la peau (dermaucostique) peut provoquer une sensation de froid lorsque utilisée pure.

Toutes ces huiles sont vos alliés afin de remettre votre système digestif sur la bonne voie. Ensuite certaines huiles essentielles inhalées sont des coupe-faim naturels. Voici ce que nous propose Danièle Festy: Remplissez un petit flacon à part égales HE girofle, HE cannelle du Ceylan.

Ouvrez simplement et respirez directement à même le flacon. À renouveler autant de fois que nécessaire au cours de la journée.

Bien entendu, pour perdre du poids, il faut changer nos habitudes alimentaires: Manger des protéines à chaque repas, réduisez les aliments à index glycémique élevés du genre sucres rapides, pains blancs, pâtes blanches, pommes de terres, riz blanc.

Privilégiez plutôt les aliments riches en fibres, pains et pâtes à grains entiers, légumes verts, légumineuses.

Augmentez votre consommation de fruits et légumes frais minimum de 5 portions par jour. Mangez des bons gras, huile d’olive ou de coco par exemple, réduisez les fritures, le fromage et le beurre. Point important à retenir, buvez de l’eau purifiée, maintenez un bon niveau d’hydratation.

Augmentez votre dépense énergétique en pratiquant un sport qui vous convient. Bougez au moins 30 minutes 3 fois par semaine.

N’oubliez pas que pour perdre du poids, il faut dépenser plus d’énergie que l’on en consomme.

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Alimentation

Par Renée Frappier, professeure et auteure en alimentation naturelle et fondatrice d’Expo Manger Santé et Vivre Vert

Connaissez-vous le quinoa?

En 2013, considérant la vie trépidante de la majorité d’entre nous et la qualité de nos aliments qui laissent trop souvent à désirer, je conseille aux gens de pratiquer ceci : Que chaque bouchée soit la plus nutritive possible ! Dans cette optique, choisissons toujours des aliments entiers et très nutritifs.

Aujourd’hui, je vous fais découvrir un super grain. Je vous présente le quinoa, originaire d’Amérique du Sud. Les Incas l’avaient en très haute estime et l’appelaient le grain mère.

Cette plante est reconnue comme la meilleure source de protéines du règne végétal par la «National Academy of Sciences» (15 % de protéines dans le quinoa et 7 % dans le riz). Ses protéines sont complètes et hautement assimilables. Le quinoa assure aussi un excellent apport en magnésium, en zinc, en potassium et surtout, en fer, en manganèse et en cuivre, ces nutriments tant recherchés.

Il est une excellente source de vitamines B, surtout B1 (thiamine) et B6 (pyridoxine). Sa teneur en vitamine E aide à prévenir les dommages cellulaires dus aux radicaux libres. Parce qu’il est entier, il est une bonne source de fibres alimentaires. À utiliser comme une céréale à la place du riz, du couscous et du boulghour.

On peut l’incorporer dans les potages, tourtières, croquettes, ou le consommer comme plat d’accompagnement ou comme céréales du matin. C’est un tout petit grain jaune, rond et aplati entouré de son germe blanc. Il en existe de multiples variétés : rouges, roses, noirs, bleus.

On doit rincer abondamment le quinoa à l’eau courante (jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus) avant de le faire cuire. Il cuit en seulement 20 minutes dans deux fois son volume d’eau. Sa texture rappelle celle du millet, son odeur et sa saveur, celles de la noisette.

QUI DIT MIEUX ?

Pourquoi ne pas simplement le faire germer et le déguster cru ?

Le quinoa est un aliment très utilisé par les personnes qui souffrent d’allergies ou d’intolérances au gluten du blé et à d’autres céréales car le quinoa ne contient pas de gluten. À essayer au plus tôt. Introduire le quinoa dans nos habitudes alimentaires, un défi ? Non ! Plutôt un privilège !

Le monde au naturel • janvier 2014 • page 13

Conseil de voyage…

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page 14 • janvier 2014 • Le monde au naturel

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H

Homéopathie

Par Richard Boulanger, N. D. H. D

Petits remèdes pour un hiver

plein de santé!

Eh bien oui déjà, nous y voilà, l’année 2013 est achevée. L’effervescence des fêtes fait place, peu à peu, aux activités hivernales, aux repas entre amis dans la chaleur de nos demeures et aux déplacements pour le travail parfois périlleux sur nos routes où règnent la neige, la glace et le froid! Soyez avisés, cette période de l’année où tout semble figé et calme à l’extérieur nous réserve souvent des surprises à l’intérieur de notre organisme si l’on ne prend pas le soin de nous y préparer, du moins un peu!

Pour plusieurs, cette période des fêtes de fin d’année a inévitablement perturbée leurs habitudes de vies. La consommation de nourriture aussi nouvelle que variée, ingérée souvent à des heures inhabituelles, arrosée de boissons alcoolisées et associée à des nuits de sommeil écourtées, a réduit, à coup sûr, les réserves énergétiques de leur organisme. Ce mode de vie temporaire a mis en veilleuse nos mécanismes de défense immunitaire au profit de mécanismes de détoxification laissant malheureusement une plus grande liberté d’action aux bactéries et aux virus qui, on le sait, n’attendent que ces conditions pour se faire une place au chaud dans notre organisme bien accueillant.

C’est souvent la période de l’année où les foies sensibles s’expriment avec souffrance et où les rhumes et les grippes font leur apparition avec tous les désagréments et les inconvénients qui en découlent.

Sachez que les produits homéopathiques répondent efficacement et rapidement à une multitude de ces problèmes. Par exemple, Chelidonium 6ch pour les intoxications alimentaires, Cardus Marianus 5ch pour le foie congestionné, Nux-

Vomica 15ch pour les lendemains de veille bien arrosée ou Cocculus indicus 30 ch pour la fatigue cumulée suite à un horaire chamboulé ou à un décalage horaire.

Aussi, si l’on pense aux infections que l’on peut contracter lors de ces belles rencontres ou journées glaciales hivernales, d’autres produits peuvent être très efficaces : Hydrastis 30ch lors d’un rhume suite à des refroidissements rapides, Belladonna 30ch et Gelsémium 30ch lors d’une grippe avec fièvre et faiblesse extrême ou encore Kalium-Bichromatum 200k pour une sinusite qui ne finit plus.

Il ne faut surtout pas oublier les remèdes pour la toux grasse, par exemple, Antimonium Tartaricum 30 ch, Spongia Tosta 9ch et Bryonia Alba 9ch pour la toux sèche ou quinteuse. Ces derniers fonctionnent tous très bien, même lors d’asthme avec dyspnée et de toux douloureuse. Ils sont aussi efficaces et sans effet secondaire. C’est malheureux de ne pas y penser plus souvent!

L’action de ces produits est toujours surprenante! Je vous conseille de vous prémunir de quelques-uns des complexes de l’Herbier dans une trousse d’urgence à la maison. Je les connais très bien pour les avoir mis à l’épreuve plus d’une fois. Ils contiennent tous les remèdes ci-haut mentionnés en plus de certains autres tous aussi puissants. Facile à trouver, ils sont en vente libre dans tous les magasins de produits naturels et dans les pharmacies spécialisées du Québec. Constitués à 20 % d’alcool, on peut même les laisser dans le coffre à gants de notre voiture pour les avoir à portée de main quand la situation se présente… Ils ont donc l’avantage de résister au froid glacial de l’hiver québécois.

Je vous souhaite donc des mois de décembre et de janvier extraordinaires, ponctués de fêtes magiques, de rencontres riches, de belles retrouvailles mais surtout, une énergie vitale débordante et rayonnante pour la nouvelle année 2014! Et SVP, allez jouer dehors, dans trois mois l’hiver sera déjà fini!

Le monde au naturel • janvier 2014 • page 15

H

Herboristerie

Par Martine Hamel herboriste thĂŠrapeuthe

Vitalisez

votre mois de janvier

page 16 • janvier 2014 • Le monde au naturel

La période des fêtes nous apporte souvent ses lots de perturbations temporaires; heures de sommeil irrégulières, changement dans les habitudes alimentaires (excès de nourriture, excès d'alcool).

Pour plusieurs personnes cette période passe inaperçue, le corps reprend le dessus facilement. Par contre, certains vont ressentir des inconforts au niveau du système digestif (flatulence, ballonnement, constipation), d'autres souffriront de maux de tête ou de fatigue.

Avec l'arrivée de l'hiver et le temps des fêtes derrière nous, il importe d'aider le corps à trouver un équilibre afin de mieux affronter la nouvelle saison qui commence.

disponible) à vos plats en fin de cuisson. Essayer là dans les potages, les soupes, les lasagnes et les quiches c'est délicieux!

L'ortie est fortifiante, reminéralisante, diurétique et alcalinisante.

Elle contient du fer et elle en améliore son utilisation par l'organisme. C'est une excellente source de minéraux (magnésium, calcium, silice, potassium, zinc).On l'utilise pour supporter le processus de guérisons dans plusieurs situations (allergies respiratoires, arthrite, arthrose, rhumatisme, odème), elle est aussi une alliée remarquable lors de maladies chroniques et dégénératives.

Ces quelques suggestions seront utiles pour ceux et celles qui veulent augmenter leurs vitalité tout en supportant les processus de détoxication de l'organisme.

Précautions L'ortie ne possède aucune toxicité ni contre-indication et peut être prise sur une longue période de temps. Certaines personnes ne digère tout simplement pas l'ortie elle leurs causent des ballonnements, à vous de l'essayer!

Les plantes pour la vitalité et la détoxication Prise en combinaison sous forme de bouillon médicinal ces plantes vous aiderons à démarrer l'année 2014 en santé.

Modes d'utilisations et dosages L'ortie peut s'utiliser en capsules, en teinture*, en infusion ou dans la nourriture.

La bardane (racine) Ar ctium lappa Consommée d'abord et avant tout comme un légume. Sa racine à la forme d'une carotte et peut facilement atteindre un demi mètre de profondeur. Son goût est légèrement terreux nous rappellant qu'elle provient du fin fond de la terre. Faites-en l'expérience, couper en morceaux et ajouter dans vos sauté de légumes, vos soupes, vos jus de légumes fraîchement pressés ou râpées dans des salades. Elle est moins populaire dans les marchés d'alimentation réguliers, par contre, vous en trouverai dans les comptoirs de fruits et légumes biologiques de plusieurs magasins d'aliments naturels.

L'infusion et en manger régulièrement, sont les meilleures façons d'extraire le maximum de nutriments.

La bardane est une plante incontournable pour tonifier et supporter le processus détoxication du sang, des reins, des poumons, de la peau, du foie, de la lymphe. Elle est riche en minéraux facilement assimilables. En plus d'être diurétique, elle favorise l'excrétion d'acide néfaste par les reins. Ce qui peut ainsi soulager certaines personnes souffrant de rhumatisme, de goutte ou d'autres problèmes lié à un excès d'acidité tissulaire. C'est une plante classique pour contrer plusieurs problèmes de peau; acnée, eczéma, psoriasis.

Précautions La bardane est très sécuritaire, elle peut être prise à long terme.

Aucune contre-indication connue Modes d'utilisations et dosages Comme avec toutes les plantes détoxifiantes, je suggère toujours de commencer avec des petits dosages et augmenter graduellement les quantités.

1 à 4 tasses par jour (1 c. à thé de feuilles sèches par tasse d'eau, infusé 15 min.)

Il y aurait encore beaucoup à dire sur cette plante trop peu connu, je vous en promets une chronique complète! Éleuthér o (r acine) Eleuther ococcus senticosus Plusieurs connaissent cette plante sous le nom de Ginseng sibérien.

Ce n'est pas un ginseng, officiellement, il n'est plus reconnu sous ce nom. L'éleuthéro est considéré comme une plante adaptogène.

Par des actions non spécifique, les plantes adaptogènes nous aide à augmenter notre résistance face aux différents stress ou autres situations de déséquilibres. De plus, ils normalisent les fonctions de l'organisme et augmentent la résistance face à la maladie. En médecine traditionnelle chinoise on préconise ce type de plante pour augmenter la vitalité et la longévité.

L'éleuthéro agit comme un tonique général. On peut l'utiliser chez les jeunes (12-15 ans) autant que chez les personnes âgées. Il est indiqué lors de période de stress, de fatigue, de convalescence, de cancer et durant les périodes de traitements il diminue les effets négfatifs de la chimiothérapie ou de la radiothérapie. Il favorise une bonne mémoire et augmente l'acuité intellectuelle. Sportifs, auteurs, étudiants ou toute personne qui désire augmenter ces performances physiques et mentale expérimentez-le!

Décoction; 1 à 3 tasses par jour (couvrir et faire bouillir 10 à 20 min. à feu doux 1 c. à thé de racine sèche pour une tasse d'eau).

Précautions La caféine (cola, café, thé) consommée dans les heures qui suivent ou précèdent la prise d'éleuthéro peut occasionner de légères palpitations chez certaines personnes. Si c'est les cas discontinué la prise de caféine ou diminué la dose!

Or tie (f euilles) Ur tica dioica Tout comme la bardane, l'ortie peut aussi être mangée comme un légume. Ses feuilles sont apprêté comme des épinards ou du persil.

Il est important d'ajouter l'ortie dans un plat chaud afin de neutraliser l'effet piquant de ces petits poils. Vous pouvez tout simplement ajouter des feuilles sèches (ou fraîches lorsque

Certains auteurs mentionnent qu'il peut augmenter l'effet de certains médicaments (insuline et autres médicaments hypoglycémiant). Dans ces circonstances, assurez-vous de consulter votre médecin afin d'ajuster votre médicament. Même si on connait l'éleuthéro comme un régulateur, certains le déconseille lors d'hypertension.

Teinture*; 5 à 30 gouttes 2-3 fois par jour diluées dans un peu d'eau.

Le monde au naturel • janvier 2014 • page 17

Modes d'utilisations et dosages Les dosages varient beaucoup d'une personne à l'autre, commencer par des petites doses et augmenter graduellement. On peut l'utiliser sous forme de capsules, de teinture* (suivre les posologies du fabricant) ou de décoction (comme la bardane).

Bouillon médicinal de janvier Voici une recette de bouillon médicinal qui vous aidera à fortifier votre système tout en supportant les processus de détoxication.

Lorsque possible, utiliser des ingrédients biologiques.

2c. à thé de racine de bardane séchée (2 c. à soupe si fraîche) 2c. à thé d'éleuthéro 2c. à thé de racine de pissenlit (pour supporter le foie) 2c. à soupe de feuilles d'ortie séchées 1 tasse de carotte haché finement 1 tasse de céleri haché finement 1 gousse d'ail émincée 2 c. à thé de gingembre frais haché ou râpé 1 pincée de Cayenne Miso au goût Mettre à ébullition 6 tasses d'eau pure avec la bardane, l'éleuthéro, le pissenlit, les carottes et le céleri, couvrir.

Bouillir à feu doux durant 1/2 heure. Ajouter l'ortie, l'ail, le gingembre et le miso. Fermer le feu et laisser reposer 15 min, filtrer.

Ajouter une pincée de Cayenne au moment de servir. Boire 1 à 4 tasses par jour.

Ce bouillon ce conserve 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi vous en servir comme base de soupe et le congelé. À elle seule, les plantes médicinales ne peuvent pas tout faire. Le mode de vie influence le niveau de vitalité, ne l'oublié surtout pas!

Le contenu de cet article ne vise pas à guérir des maladies et ne remplace pas l'avis d'un thérapeute ou d'un médecin. Si vous souffrez de problèmes de santé ou de maladies, le meilleur service que vous pouvez vous rendre est de consulter.

Résistez à la dominance œstrogénique!

EstroSense

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La dominance œstrogénique est un déséquilibre hormonal en faveur des œstrogènes au détriment de la testostérone qui peut entraîner :

Des symptômes du SPM L’acné hormonale Des menstruations douloureuses Des règles abondantes L’endométriose Des kystes de l’ovaire La mastopathie bénigne et plus encore…

J'espère que vous saurez découvrir et savourer les bienfaits de ces plantes qui pourront vous accompagner tout l'hiver.

Je souhaite à tous une merveilleuse année 2014 rempli de vitalité et de bonheur. *teinture : extrait de plantes médicinales liquides dans une base d'alcool de grains, de glycérine végétale ou de vinaigre de cidre de pommes.

En achetant des produits Preferred Nutrition, vous soutenez la Fondation canadienne des femmes.

CANADIANWOMEN.ORG/FR

PNO.CA page 18 • janvier 2014 • Le monde au naturel

A

Alimentation

Par Guylaine Campion, ND

Le café pour lutter contre les maladies du foie Voilà une nouvelles qui saura réjouir les amateurs de café! La consommation de plusieurs tasses quotidiennes permet de ralentir la progression des maladies du foie comme l’hépatite C. C’est du moins ce que révèlent les travaux de chercheurs américains.

Les personnes souffrant d’hépatite C chronique et d’autres maladies du foie à un stade avancé qui consomment quotidiennement un minimum de trois tasses de café, réduisent de 53% le risque de voir la maladie progresser par rapport aux patients qui n’en consomment pas, selon cette étude dirigée par Neal Freedman de l’Institut national américain du cancer.

DES OBSERVATIONS SURPRENANTES Lors de cette étude, 766 personnes souffrant d’hépatite C et ne répondant pas aux traitements à base de médicaments antiviraux ont été questionnées sur leur consommation quotidienne de café.

Elles ont été suivies tous les trois mois pendant un peu moins de quatre ans et ont subi régulièrement des biopsies pour déterminer l’évolution de la maladie. « Nous avons observé que la progression de la maladie était inversement proportionnelle à la consommation

de café », explique Neal Freedman. Cependant, l’étude ne dit pas si les patients consommaient leur café noir ou avec du lait.

PLUSIEUR HYPOTHÈSES Les chercheurs qui ont participé à cette étude émettent plusieurs hypothèses sur les raisons pour lesquelles le café stopperait la progression de la maladie. Il réduirait les risques de diabète de type 2, souvent associé à des maladies hépatiques, ou d’inflammation, cause possible de fibrose et de cirrhose du foie. Toutefois, le rôle de la caféine n’est pas clair. Des études précédentes ont démontré que la caféine inhibait la progression de cancers chez les rats. Mais la consommation de thé noir ou vert, qui en contient, n’a pas semblé avoir les mêmes effets que le café sur l’évolution des maladies du foie parmi les patients étudiés. Cependant, l’échantillon comprenait peu de buveurs de thé.

LA CAFÉINE : SOUVENT AU BANC DES ACCUSÉS Bien souvent, la caféine est pointé du doigt à cause de son rôle de stimulant qui peut retarde le sommeil de ses consommateurs ou du moins le rendre plus léger. Elle peut aussi élevé le niveau d’anxiété chez les individus les plus fragiles et engendrer une accoutumance. Elle agit sur le système nerveux central. Son action diurétique importante, augmente l’excrétion urinaire de minéraux dont le calcium, ce qui augmente le risque d’ostéoporose.

Cependant, la caféine semble avoir une action stimulante sur la production des acides digestifs dans l’estomac, ce qui explique l’habitude de prendre un café après le repas. Enfin, son efficacité est reconnue lors de crises d’asthme, alors qu’elle augmente la ventilation pulmonaire.

Le monde au naturel • janvier 2014 • page 19

S

Sortie resto Par Pascal Fureteur, votre goûteur

Le coin

du canard

Le Canard Gourmand 188 rue Principale Est Farnham 450-337-1229 lecanardgourmand.com/

Dans la lignée des petites perles à découvrir dans la région de Brome-Missisquoi en voici une, ma foi, plutôt inattendue. À Farnham. Contrairement à ce que plusieurs pourraient croire, Farnham n’est pas qu’une ville de chemin de fer, de magasin de meuble et de fabricants de couvre plancher, c’est aussi une destination surprenante du point de vue de la boustifaille.

La Fromagerie des Cantons, le vignoble Les Pervenches, la microbrasserie Farnham Ale & Lager, la Station Gourmande les samedis d’été, les miels de fleurs sauvages LaRuche, le verger Kessler sans parler des autres producteurs des villages alentour... mais je m’éloigne de mon sujet principal, la petite perle donc, Le Canard Gourmand!

Bistro contemporain offrant une cuisine régionale mettant en valeur les artisans et produits locaux, Le Canard Gourmand est situé en plein cœur de Farnham, dans une magnifique maison victorienne, encore, je sais. Jeunes propriétaires et jeune chef autodidacte (j’aime bien les autodidactes), déco rustique, simple, murs de briques, plafond ramené à la structure de bois, musique qui pourrait facilement provenir de ma liste iPod. Combinaison contemporaine en effet.

Attablés au rez-de-chaussée, mon complice et moi sommes entourés d’autres tables à deux ou quatre personnes, à l’étage un anniversaire certainement. Pas dérangeant du tout, au contraire le brouhaha du groupe d’en haut contribue à mettre en place une ambiance conviviale et chaleureuse.

Notre hôtesse devine notre intérêt pour les produits locaux et nous propose pour l’apéro l’hydromel de Saint-Antoine Abbée, produit de la Montérégie. Vin de miel, boisson des dieux, j’avais eu l’occasion d’en goûter quelques fois auparavant, des expériences peu concluantes.

Celui que nous goûtons cette fois s’avère toutefois à la hauteur des légendes à son propos.

Le goût riche du miel, un peu malté, très agréable. Petit détail digne de mention, avec l’hydromel, on nous sert de petites bouchées d’une fabuleuse terrine de canard et pommes.

En entrée, le canard est à l’honneur (nous sommes tout de même au Canard Gourmand) : terrine de canard à l’abricot triple sec et chutney – dumpling de canard confit et sauce sucrée / salée – foie gras de canard poêlé, oignons caramélisés et pain brioché... nous choisissons tous les deux la même chose, dumpling de canard et sauce sucrée / salée sur un lit d’épinards frits. Bien croustillants, les épinards et les dumplings s’avèrent être un régal avec la petite sauce sucrée / salée.

La proposition de plat principal se veut tout aussi « canardée » : cuisse de canard confite, réduction de balsamique, orgeotto aux champignons et tomates confites aux herbes – poitrine de canard de Barbarie de la ferme Au Coq du Village, pommes de terres, sauce calvados, pommes braisées, tombée de choux. Du canard, mais aussi autre chose : bavette de bœuf grillée, sauce au vin rouge, terrine de pommes de terres au fromage Zéphir, petits légumes – filet de saumon farci au riz sauvage, ragoût de champignons à la bière – filet mignon de bœuf AAA Black Angus, sauce poivre rose et vin blanc, portobellos grillés... Histoire de ne pas manger que du canard, nous faisons « l’effort » d’aller vers autre chose. Mon complice y va avec le Filet de saumon et pour ma part, je fais le sacrifice de choisir la bavette de bœuf (souvenez-vous, je n’ai aucune force de résistance devant une bavette). page 20 • janvier 2014

Le saumon sur champignons, aux dires de mon complice est savoureux, la combinaison saumon, riz sauvage, champignons et bière du plat aurait pu être un mélange trop plein de saveurs, mais l’amalgame se veut finalement gagnant! Pour ma part, la bavette de bœuf qu’on me sert est d’une taille imposant le respect! Le lit d’échalote sur le dessus me fait penser que j’aurai droit à la traditionnelle bavette. Que nenni! Je me rends vite compte que le mot clé dans le titre donné à mon choix de menu est « grillée ».

Grillée sur charbon de bois certainement, un goût de fumé très prononcé, peut-être trop, ou à tout le moins pas nécessaire avec une si belle pièce de viande. La terrine de pomme de terre au Zephir (fromage produit par la fromagerie des Cantons) est sublime, se rapprochant de l’aligot. Somme toute un plat aux saveurs agréables, bien qu’inattendu.

La carte des desserts maison se veut classique : crème brûlée au Coureur des bois – gâteau au fromage, coulis de fraises et granola – petit pot de chocolat et caramel... Mon complice choisit le gâteau au fromage et moi une surprise ne figurant pas sur le menu, un gâteau au chocolat, avec un allongé bien sûr!

Pour accompagner notre repas, nous avons eu la très grande chance de boire un rare et excellent vin local : Cuvée de Montmollin 2012 du vignoble Les Pervenches. Si vous avez la chance de mettre la main sur une bouteille, n’hésitez pas! La plupart des chroniqueurs vin du Québec s’entendent pour dire que les vins produits au vignoble Les Pervenches sont parmi les meilleurs au Québec. Le domaine est entièrement travaillé en bio et est certifié par Ecocert.

Bref, une expérience fort agréable, une ambiance conviviale en accord avec le service. Nous reviendrons en été pour bruncher dans leur magnifique véranda vitrée. 144$ pour deux personnes incluant les apéros, le vin, les allongés et le pourboire.

Ah, voilà que j’ai la confirmation qu’il s’agit bien d’un anniversaire à l’étage, les convives entament un « Bonne Fête » bien senti!

Découvrez les autres sorties resto de Pascal Fureteur : peel777.wordpress.com

Le monde au naturel • janvier 2014 • page 21

dĂŠfendez-vous contre les toxines

A

Alimentation

Par Guylaine Campion, N. D.

L’amande:

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Que peut-on manger en collation sans tomber dans le cercle vicieux du grignotage?

La rÊponse : une poignÊe d’amandes! En effet, une Êtude amÊricaine publiÊe dans l’European Journal of Clinical Nutrition place l’amande parmi les aliments à privilÊgier, mais pourquoi?

LA COLLATION PARFAITE Des chercheurs de l’universitÊ Purdue dans l’Indiana aux États-Unis ont cherchÊ la collation parfaite et ont trouvÊ‌ l’amande.

NPN 80035222

Lors de leur Êtude, ils ont recrutÊ 137 personnes prÊsentant un risque ÊlevÊ de diabète de type 2 et ont formÊ 5 groupes.

Durant 4 semaines, certaines personnes ont dÝ Êviter tous les fruits à coque et les graines. On a proposÊ aux autres une poignÊe d’amandes. Même s’ils ont consommÊ des amandes à tous les jours pendant 4 semaines, aucun des participants à l’Êtude n’a augmentÊ son apport ÊnergÊtique. Selon Richard Mattes, professeur de nutrition à l’universitÊ Purdue,  Cet Êtat des choses tient à ce que l’amande, un fruit olÊagineux, favorise la satiÊtÊ. Elle rÊduit significativement la sensation de faim et l’envie de manger. Elle est donc un très bon choix de collation, surtout pour ceux qui s’inquiètent de leur poids. 

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page 22 • janvier 2014 • Le monde au naturel

On a Êgalement constatÊ un meilleur apport en acides gras mono-insaturÊs (bons gras) et en vitamine E chez les participants à l’Êtude.

Toutefois, on peut noter un bÊmol à l’Êtude puisqu’elle a ÊtÊ financÊe par The Almonds Board of California, le groupe local de producteurs d’amandes.

MalgrÊ tout, les vertus de l’amande sont bien rÊelles.  Ces fruits secs sont d’excellentes sources de magnÊsium et de potassium. Ce sont aussi de très bons alliÊs anti-stress. Grâce à leur pouvoir alcalinisant, les amandes agissent sur l’Êquilibre acido-basique et prÊviennent la dÊminÊralisation osseuse et la fatigue musculaire , explique la Dr Laurence Benedetti, micro-nutritionniste à Paris.  N’hÊsitons donc pas à nous en rÊgaler au goÝter : ils  boostent  la sÊrotonine,

l’hormone de la sÊrÊnitÊ , conclut le Dr Benedetti.

UNE COLLATION NUTRITIVE Les amandes constituent une collation des plus nutritives. Elles peuvent aider à rÊduire le taux de  mauvais  cholestÊrol.

De plus, elles sont excellentes pour la santÊ des os, grâce, entre autres, à leur forte teneur en minÊraux.

En fait, l’amande est riche en phytostÊrols, en acides gras mono-insaturÊs, en protÊines vÊgÊtales, en fibres solubles, en vitamines et en minÊraux.

L’amande possède d’autres bienfaits pour la santÊ, notamment, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2, une diminution des calculs biliaires et de l’ablation de la vÊsicule biliaire ainsi que du risque de cancer du côlon chez la femme.

L’amande est une bonne source de magnÊsium, de manganèse, de cuivre, de vitamines B1, B2, B3, B9 et E, de phosphore, de fer, de zinc, de calcium et de potassium.

UN PEU D’HISTOIRE‌ L’amandier serait originaire des rÊgions chaudes et sèches du Proche-Orient et du Moyen-Orient. Lors de la conquête de l’Espagne, les Arabes ont apportÊ avec eux des pÊpins d’agrumes et des noyaux d’amande qu’ils ont plantÊs. De là , l’amandier s’est rÊpandu tout le long des côtes de la MÊditerranÊe.

Au 18e siècle, des pères franciscains, venus d’Espagne, ont transportÊ des amandes en AmÊrique du Nord, plus prÊcisÊment en Californie. Aujourd’hui, cet Êtat amÊricain est le plus gros producteur d’amandes au monde, suivi de près par l’Espagne.

Ajoutons, en terminant, que l’amandier, tout comme son fruit, a, de tous les temps, ÊtÊ associÊ à la fertilitÊ. En fait, ce sont les Romains qui auraient instituÊ la coutume de lancer des amandes aux jeunes mariÊes, afin de favoriser une abondante progÊniture, une coutume qui perdure encore dans diverses rÊgions d’Europe.

Mangez des oeufs et du chocolat, pour favoriser la confiance envers autrui Et si certains aliments pouvaient vous aider à faire confiance à la personne qui mange en face de vous? Vous croyez cette idée un peu loufoque et pourtant des chercheurs se sont penchés sur la question et ont conclu que certains aliments pouvaient favoriser la confiance envers autrui!

DES ŒUFS ET DU CHOCOLAT AU MENU En effet, des chercheurs ont découvert que le tryptophane, un acide aminé présent, notamment, dans les œufs et le chocolat, serait lié à une hausse de la confiance envers les autres. Cet acide aminé essentiel à l’organisme est également présent dans la viande rouge, les épinards, les noix, les graines, les bananes, le thon et la dinde.

Pour arriver à cette découverte, des chercheurs néerlandais et auteurs de l’étude ont demandé à un groupe de volontaires de se placer deux par deux et de participer à un jeu de confiance. Au cours de ce jeu, l’un des 2 membres recevait de l’argent. Il avait alors la possibilité de donner volontairement de l’argent à son partenaire. Dans un tel cas, l’argent reçu en cadeau était triplé et la deuxième personne pouvait en redonner une partie. En fait, ce jeu est une bonne mesure de la confiance, car le premier joueur peut se retrouver avec beaucoup d’argent, mais seulement s’il a assez confiance en son partenaire et accepte de lui donner une somme conséquente.

Tout au long de l’étude, tous les participants ont bu du jus d’orange. Cependant, pour la moitié d’entre eux, du tryptophane avait été ajouté à leur jus. Conclusion : les joueurs ayant consommé du tryptophane donnaient environ 40 % d’argent en plus, selon les résultats parus dans la revue Psychological Science. « La confiance entre les personnes est un élément essentiel de la vie sociale et des comportements coopératifs. Après tout, la plupart des gens ne s’entendront avec des personnes que s’ils

espèrent la même chose en retour. La confiance mutuelle est une condition importante à la coopération », affirment les chercheurs de l’université de Leiden. Selon eux, les personnes qui avaient davantage de tryptophane dans leur système donnaient plus d’argent initialement que ceux ayant consommé le produit placebo. « Nous sommes ce que nous mangeons ».

TRYPTOPHANE ET CONFIANCE « L’idée c’est que la nourriture que nous mangeons a un impact sur notre état d’esprit », précisent les chercheurs. Ils expliquent que les aliments agissent comme une amélioration cognitive qui module la façon de penser, mais aussi la façon dont les personnes visualisent le monde physique et social. « L’ajout de tryptophane ou les régimes contenant du tryptophane permettent aux gens de favoriser des moyens sains et efficaces d’établir une relation de confiance », ajoutent les scientifiques.

Le tryptophane est un acide aminé essentiel qui est obtenu dans le corps au moment de la digestion de certaines protéines. Par ailleurs, le corps est incapable d’en fabriquer, donc, c’est essentiellement par le biais de l’alimentation que l’on peut en avoir. Cet acide aminé participe à plusieurs fonctions organiques et intervient, entre autres, dans la fabrication de la sérotonine, une hormone et un neurotransmetteur impliqué dans les sensations de bien-être.

D’ailleurs, le tryptophane est parfois suggéré en cas de dépression ou de troubles affectifs bipolaires, afin de stimuler la production de sérotonine. De plus, le tryptophane participe à la fabrication de la mélatonine, c’est-à-dire l’hormone du sommeil.

Les aliments riches en tryptophane ne sont donc pas à négliger dans notre alimentation, car en plus de stimuler l’hormone du bonheur et du bien-être, ils nous aident à entretenir de meilleures relations avec les autres!

Le monde au naturel • janvier 2014 • page 23

V

Vin

Les vins

en importation privée Vous avez découvert un beau vin au restaurant, vous allez à la SAQ pour l’acheter.

L’employé vous dit qu’il n’est pas vendu par la Société des alcools du Québec!

Oh surprise et déception! En effet, même si la SAQ a le monopole de la vente du vin au Québec, elle délègue une partie de ce pouvoir à des agences qui font ce qu’on appelle des «importations privées».

La plupart des grands restaurants, bistrots et bars à vin s’alimentent maintenant à ce réseau parallèle.

Le choix des vins est fait par le personnel de ces agences. Ils dénichent des vins moins connus, de petits producteurs, de petites productions, de régions moins réputées, etc. Ces agents cherchent souvent aussi à sélectionner des vins bio pour satisfaire leurs clients qui demandent de plus en plus de vins sains.

Ces produits d’importation privée sont surtout écoulés dans les restaurants. Car il y a un hic. Les règlements actuels de la SAQ obligent les agents à vendre à la caisse; la caisse de 12 ou de 6 bouteilles. Ce qui est un peu moins accessible pour le particulier.

Pour commander, il faut trouver l’agent qui vend le vin, lui en demander une caisse. L’agent demandera alors à l’entrepôt de la SAQ de la livrer dans une succursale SAQ-Sélection de votre choix.

Bon, vous voyez, ce n’est pas très simple et plutôt bureaucratique. De plus, la liste des vins disponibles n’apparaît pas sur le site internet de la SAQ. Il y a bien un projet en ce sens, mais il tarde à aboutir.

La recherche de ces petits bijoux n’est donc pas aisée pour le consommateur. De plus, certains de ces vins sont exclusivement réservés aux restaurateurs, même dans certains cas à un seul restaurateur qui veut en avoir l’exclusivité.

Cependant, plusieurs agences veulent maintenant vendre un peu plus aux particuliers. Pour le moment, les ventes se font à 90 % aux restaurateurs.

page 24 • janvier 2014 • Le monde au naturel

C’est un marché encore relativement petit : 100 millions de dollars sur les 2,1 milliards de ventes totales de vins au Québec.

Je vous signale quatre agences qui sont particulièrement dynamiques et qui offrent des produits de belle qualité: Raisonnance (www.raisonnance.net), Benedictus (benlecavalier@sympatico.ca), Sélection Caviste (info@selectioncaviste.com), Rézin (www.rezin.com) et Vin Conseil (www.vinconseil.com).

On peut en trouver d’autres qui sont membres d’une des deux associations d’agences d’importation de vin : soit l’Association québécoise des agences de vins, bières et spiritueux (AQAVBS) http://aqavbs.com et le Regroupement des agences spécialisées dans la promotion des importations privées des alcools et des vins (Raspipav) http://www.raspipav.com Finalement, ce qui ne facilite pas la tâche des consommateurs dans la sélection de ces produits, c’est que les chroniqueurs de vin parlent très peu de ces produits d’importation privée.

Voici donc quelques suggestions de vins bio en importation privée; puis, plus facile à trouver, d’autres vins bio disponibles à la SAQ.

En importation privée: K Or, Clos Troteligotte 2011 K Or pour Cahors. Les vins de Cahors sont très populaires au Québec. Nous sommes toujours le principal client des vignerons de cette appellation.

Ce sont en général des vins de caractère que nous aimons beaucoup. Ce cahors est très fruité avec de beaux arômes de crème. Le fruité est presque onctueux. C’est ample, plein, avec de beaux tanins fermes. Les saveurs qui rappellent le cassis et le bleuet persistent très longtemps. Alcool 14 %.

Par caisses des 6.

Importation privée agence Vin Conseil.

22,40 $ (20,48 $ pour les restaurateurs) K Lys 2006 Ce K Lys a un très beau nez envoutant de fruits noirs sur une note de cuir. Du caractère. Très tannique, bien séveux. D’une certaine maturité.

Très long. Un malbec absolument délicieux.

Par caisses des 6.

Importation privée agence Vin Conseil.

28,95 $ (26,19 $ pour les restaurateurs) Hughes Beguet Très orDinaire 2011 Un pur savagnin assez gras aux jolies notes de noix et de fromage Comté. On dit de ce genre de vin qu’ils sont des vins de sommelier,

des vins de restaurant, des vins qu’il faut expliquer. En ce sens qu’ils sortent du troupeau, ils nous sortent de l’ordinaire. Ce sont des vins que l’on n’apprécie pas toujours à la première rencontre.

Ils sont tout simplement différents. En fait, ceux qui aiment la variété, la découverte, vont probablement apprécier.

Ce vin de la région d’Arbois dans le Jura est très aromatique, le bouquet rappelle le fromage Comté avec une pointe d’échalote.

C’est bien original. Les mêmes saveurs reviennent en bouche sur une texture assez grasse. C’est sec, d’un beau fruité. Très belle finale. Très bon. Pour accompagner les fromages, les fruits de mer, les pâtes et sauces blanches, les crevettes et en apéritif. Alc. 12,5 %.

Par caisses des 6. Importation privée agence Vin Conseil.

34,75 $ À la SAQ Montirius, Gigondas, Terre des Aînés 2007 C’est le plus cher des trois vins de la série Montirius que nous avons à la SAQ. C’est un gigondas de très belle qualité. Il a de magnifiques saveurs de fruits légèrement épicées. C’est frais et vivant. La texture est coulante sur un fruité ample. Un gigondas très agréable à boire et bien digeste. Grenache à 80 % et mourvèdre, vendanges manuelles sur une parcelle de 10 hectares. Élevage en cuves de ciment pendant deux hivers. «100 % non boisé», lit-on sur le site internet du domaine. Alc. 15 %. 10678309 28,30 $ Muscat de Rivesaltes 2009 Cazes Un réconfort. D’une douceur délicieuse. Un doux liquide doré qui roule en bouche. Des saveurs muscatées, de raisins séchés, de figues juteuses, avec une pointe de dates. Un vin de relaxation.

Moelleux. Muscat à petits grains et muscat d’Alexandrie du Roussillon.

Sucre 114 g/litre sur une acidité rafraichissante.

Servir à 9-13 degrés. (Le frigo est à 4 degrés.) En mettre quelques bouteilles en cave pour 4-6 ans.

Accord: avec les belles conversations, avec un beau livre, une douce musique. Alc. 15 %. 961805 24,80 $ Torraccia 2010 Un vin bio aux beaux arômes de petits fruits et de fumé. Texture lisse, coulante, fine. Saveurs de fruits épicés et acidulés. Original.

Levures naturelles. Vendanges manuelles. Un assemblage de 50 % niellucciu, 30 % grenache, 10 % sciaccarellu et 10 % syrah. 860940 18,50 $ Les vins bio sont indiqués à la SAQ par ce logo.

L’auteur de cette chronique, Marc André Gagnon, est journaliste depuis plus de 30. Il est maintenant journaliste indépendant (depuis 2004) et spécialisé dans le domaine du vin. Il anime le site internet Vin Québec qui est le guide vin le plus consulté au Québec. (vinquebec.com)

Le monde au naturel • janvier 2014 • page 25

D Découvrez le Bas-St-Laurent Découvrir le Québec en plein-air

Quel que soit le moment de l'année, vous prendrez plaisir à sillonner nos belles campagnes ou le littoral longeant le fleuve qui, ici, devient la mer.

La saison des plaisirs d'hiver peut enfin commencer. La région est prête a accueillir les mordus de randonnées pédestres, de ski de fond, de ski alpin, de glisse, sans oublier les adeptes de chaleur avec les spa extérieurs. Les 1 800 km de sentiers peuvent recevoir les milliers d'amateurs de motoneige en toute sécurité. Venez voir le magnifique décor enneigé de la Réserve mondiale de bon temps!!

Parc du Mont-Comi - Station multiglisse Attraits et activités Station multiglisse de 29 pentes sur trois versants : huit faciles, huit difficiles, huit très difficiles, cinq extrêmement difficiles. Parc à neige, télémark.

Dénivellation : 306 mètres.

Ski de fond sur 22 kilomètres de sentiers.

300, chemin du plateau Saint-Donat, G0K 1L0 Sans frais : 1 866 739-4859 www.mont-comi.ca La yourte est l'habitation traditionnelle des nomades des steppes de l'Asie centrale. Au parc national du Bic, les huit yourtes sont accessibles été comme hiver dans le secteur Île-aux-Amours. Ces grandes tentes pouvant accueillir jusqu'à quatre personnes sont installées en pleine nature. Leur large fenestration s'ouvre sur l'anse aux Bouleau Est. Chaque yourte est meublée avec style et munie d'un poêle à bois, d'un réfrigérateur, d'une cuisinière, d'un éclairage au propane et de tout le nécessaire à la préparation des repas.

Parc national du Bic - Yourte Hébergement

Foyer extérieur, table à pique-nique et accès à la grève inclus. Animaux refusés.

Rimouski (district Le Bic) Sans frais : 1 800 665-6527 www.parcsquebec.com

La forêt de Maître Corbeau - sentiers aériens Situé dans la forêt ancestral de l'Auberge du Domaine Valga. Quatre-vingt-quatorze jeux aux niveaux de difficulté croissants, répartis sur 5 500 pieds sous la supervision de guides expérimentés.

Nouveau sentier d’un kilomètre comptant six tyroliennes et parc de nuit sur réservation.

Sentiers aériens - Accrobranche, raquette, ski de fond en sentier, location de motoneige et quads.

Saint-Gabriel-de-Rimouski Tél. : 418 739-4000 www.domainevalga.com Station Plein-Air Saint-Pacôme Treize pistes accessibles, dont sept éclairées : trois faciles, cinq difficiles, trois très difficiles, sous-bois extrême et un parc pour les planchistes. Système d'enneigement et deux téléskis doubles. Glissade sur tube et patinage en plein air. Les 150 mètres de dénivellation offrent une vue panoramique sur le Kamouraska.

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Saint-Pacôme Tél. : 418-852-2430 www.stationpleinair.com page 26 • janvier 2014 • Le monde au naturel

Disponible dans les magasins suivants et dans tous les bons magasins d’aliments naturels.

S

Santé

Par Guylaine Campion, N. D.

Les vertus thérapeutiques

du tango Aussi invraisemblable que cela puisse paraître, en Argentine, la danse au rythme du tango est de plus en plus utilisée pour ses vertus thérapeutiques en prévention et en soutien psychologique à diverses maladies.

UNE FONTAINE DE JOUVENCE À Buenos Aires, sur la piste d’El Beso, plusieurs retraités participent au bal tango, un événement qui illumine la capitale du pays. Plusieurs viennent y danser, 2 fois par semaine, et ils sont plusieurs à tanguer jusqu’aux petites heures du matin!

Le tango serait-il un élixir de jouvence? Des chercheurs se penchent sur la question depuis quelques années et énumèrent ses nombreuses vertus pour le corps comme pour l’esprit, si bien que plusieurs hôpitaux argentins utilisent maintenant le tango comme thérapie.

Par exemple, l’hôpital de Clinicas de Buenos Aires a créé, il y a 2 ans, un atelier tango pour des patients atteints de la maladie de Parkinson. Parmi ces derniers, on retrouve Adolfo âgé de 80 ans. Quand il a découvert sa maladie, il a cru devoir renoncer à sa passion pour le tango, pour finalement comprendre qu’au contraire, cette danse serait une alliée. « La musique donne un élan magique », dit-il lui qui a parfois de la difficulté à avancer et qui voit ses mouvements trop souvent bloqués.

Néanmoins, il retrouve son agilité quand le poste de l’hôpital part la musique. « Le tango ne soigne pas cette maladie dégénérative, mais il aide à ralentir les symptômes, explique Leticia Lopez, médecin de l’hôpital.

page 28 • janvier 2014 • Le monde au naturel

ÉQUILIBRE ET MEILLEURE COORDINATION Dans la maladie de Parkinson, les neurotransmetteurs qui permettent d’effectuer les mouvements automatiques, comme la marche et le clignement des yeux, sont touchés. « Le tango stimule une mobilité non automatique, qui aide à compenser », précise le médecin. Du moins, c’est ce que tend à démontrer une étude effectuée par la faculté de médecine de l’université Washington de Saint-Louis.

Danser avec un partenaire stimule les sens et la mémoire. Lors de cette étude, certains patients suivaient des cours de tango, d’autres de gymnastique. Après une vingtaine de séances, des tests ont démontré une amélioration de la mobilité pour tous, mais les danseurs de tango avaient davantage d’équilibre et de coordination des gestes. « Se laisser bercer par la musique relaxe et fluidifie les mouvements », explique Rosa Zapata Farfan, danseuse de tango qui anime un atelier.

Certaines unités de gériatrie ont donc adopté le tango pour prévenir les chutes chez les personnes âgées ou pour stimuler la mémoire, notamment des gens atteints de la maladie d’Alzheimer.

LE TANGO : EXCELLENT POUR LE CŒUR Selon une étude de la Fondation de cardiologie argentine Favaloro, en dansant le tango, la fréquence cardiaque atteint 60 % de sa capacité maximum. Le cardiologue Alberto Marani de l’hôpital de La Matanza, en banlieue de Buenos Aires, a mis en place un atelier de tango pour ses patients ayant des problèmes cardiovasculaires. « La pratique régulière du tango permet de faire baisser les facteurs de risque pour les artères, le cholestérol, le diabète, la pression

sanguine. En plus, elle développe de nouveaux canaux de circulation et permet une revascularisation naturelle », explique-til. La marche ou le vélo ont des effets similaires, mais la danse motive davantage les patients. Depuis le début, les cours mis sur pied par le Dr Marani sont très populaires et leurs adeptes ne cessent d’augmenter.

BON AUSSI POUR LE MORAL… Par ailleurs, en Argentine, un mouvement de tangothérapie initié par le psychiatre et psychanalyste Federico Trossero, est né. Il organise d’ailleurs un congrès international, ce mois-ci, pour partager les expériences menées autour du tango. « Cette danse a la particularité de laisser une très grande part à l’improvisation. Il faut diriger et prêter une attention intime à son partenaire, c’est un bon point de départ pour explorer les difficultés relationnelles », précise le Dr Trossero dans son livre « Tangoterapia ». De plus, le tango peut sortir certaines personnes de l’isolement.

BON AUSSI POUR LE MORAL… Par ailleurs, en Argentine, un mouvement de tangothérapie initié par le psychiatre et psychanalyste Federico Trossero, est né. Il organise d’ailleurs un congrès international, ce mois-ci, pour partager les expériences menées autour du tango. « Cette danse a la particularité de laisser une très grande part à l’improvisation. Il faut diriger et prêter une attention intime à son partenaire, c’est un bon point de départ pour explorer les difficultés relationnelles », précise le Dr Trossero dans son livre « Tangoterapia ». De plus, le tango peut sortir certaines personnes de l’isolement.

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Aromathérapie

Par Christiane Chartier, aromathérapeuthe

Un petit coup de froid, un petit coup de pouce!

L'avantage de se soigner avec les huiles essentielles, c'est que la plupart sont antibactériennes, antivirales, antiseptiques, donc rien de mieux pour soulager tous les problèmes respiratoires, du rhume à la bronchite. Au Québec, nous avons la chance d'avoir des huiles essentielles exceptionnelles pour aider le système respiratoire. « Vaut mieux prévenir que guérir », un vieux dicton que nous devons adopter. En prévention, en diffusion dans la maison ou au bureau, garderie et autres, du Sapin baumier (Abies balsamea), Épinette blanche (Picea glauca), Pin blanc (Pinus strobus), sont des huiles essentielles très antiseptiques et elles détruisent les virus et les bactéries dans l'air. Vous avez oublié de prévenir, alors elle vous aidera alors à vous décongestionner et prévenir la santé de ceux qui vous visiteront.

Sinusite, Bronchite, Influenza (grippe) Toutes les pathologies à virus ou à bactéries doivent être soignées en l'interne. Mais attention! Les huiles essentielles oralement doivent être prises avec précautions et extrêmement diluées. Les recettes que nous voyons souvent soit une goutte d'huile essentielle sur un morceau de sucre ou dans du miel sont à proscrire, car elles pourraient attaquer des tissus sains de nos organes internes. Elles doivent être utilisées que pour des pathologies très précises.

Coup de froid - Bain à la moutarde 3 gouttes d'Eucalyptus radiata ou globulus 3 gouttes de Sapin baumier (Abies balsamea) 1 c. à table de sel de mer 1/4 de c. à thé de moutarde sèche

15 gouttes de Cannelle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum, écorce) 15 gouttes d'Origan (Thymus capitatus) 50 ml d'huile d'Olive De ce mélange, vous prenez 30 gouttes, 3 fois par jour durant 7 jours. Vous pouvez ajouter à cela soit des capsules d'hydraste du Canada, ou de réglisse. En prévention de l'échinacée et de la vitamine C. Boire beaucoup de liquide soit de l'eau ou des tisanes.

Pour le bain il est conseillé de toujours diluer les huiles essentielles soit dans un sel de mer, du lait en poudre ou un bain moussant, afin de fractionner les gouttes d'huile essentielle.

Sinus congestionnés Préparation 10 gouttes de Camphre (Cinnamon camphora) 10 gouttes de Niaouli ( Melaleuca quinquinervia) 5 gouttes de Muscade (Myristica fragrans) 5 ml de macération d'Arnica 25ml d'huile d'Abricot Masser la région des sinus au-dessus des sourcils et de chaque côté du nez et près du lobe de l'oreille et la gorge. Cette préparation est très douce, et agit en profondeur. Il n'est pas conseillé de choisir des odeurs fortes qui décongestionnent instantanément, car c'est irritant pour les sinus et donne un effet temporaire.

Toux 1 goutte d'huile essentielle de citron dans 1 c. à thé de sirop d'érable page 30 • janvier 2014 • Le monde au naturel

Pour toutes huiles essentielles prises en l'interne, la formule est; de 30 gouttes d'huile essentielle dans 50 ml d'huile végétale pressée à froid (olive serait un bon choix), ou de l'alcool ( vodka), de ce mélange vous prenez 30 gouttes, 3 fois par jour. Durant 7 à 10 jours.

Dans la prochaine revue, je vous donnerai des trucs pour bien choisir vos huiles essentielles et savoir comment les utiliser de façon sécuritaire.

Bon Hiver !!!

Christiane Chartier Enseignante en Aromathérapie et Phytothérapie

C

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Le monde au naturel • janvier 2014 • page 31

M

mise en forme

Par Brendan Brazier

Augmentation d’énergies

par la conservation et non la consommation!

La valeur nutritive d’un aliment, selon les « allégations de l’étiquette nutritionnelle » se rapporte bien sûr à ce qui est DANS l’aliment, et non à ce que le corps en RETIRE. Le gain net est une méthode plus logique d’évaluer les propriétés énergétiques des aliments. Il correspond à ce qu’il nous reste une fois que l’aliment a été transformé en énergie par le corps. Nous savons tous que les aliments nous procurent de l’énergie sous la forme de nutriments.

Cependant, plus l’organisme doit dépenser cette énergie pour digérer, assimiler et utiliser les nutriments de l’aliment consommé, moins il nous en reste.

Le pain blanc est un bon exemple. Vous avez déjà dîné dans un restaurant qui offre du pain français avant le mets principal. Par le passé, j’avalais goulûment ce pain et, même si mon estomac était physiquement rempli, j’avais encore faim. Le plain blanc étant à peu près dénué de nutriments utiles, mon corps m’incitait évidemment à continuer de manger malgré mon estomac plein.

Digérer, assimiler et éliminer le plain blanc requiert une grande dépense d’énergie. Ainsi, le gain net est très faible. En fait, si le pain est beurré ou si l’on y tartine un aliment contenant un gras trans, il peut même en résulter une perte nette!

repos m’était nécessaire pour récupérer non pas de la dépense d’énergie à l’entraînement, mais surtout de la dépense d’énergie requise pour digérer toute cette nourriture!

La consommation d’aliments sains faciles à assimiler permet d’économiser une grande partie de l’énergie pour deux raisons principales. D’abord, la dépense requise pour l’assimilation de ces aliments riches en nutriments est moins grande. Ensuite, si l’alimentation comporte une quantité supérieure de ces aliments, le corps n’a pas à en consommer autant que des aliments « pauvres ». Il n’est donc pas nécessaire de manger et, par conséquent, de digérer autant. Il en résulte un gain net d’énergie considérable, à utiliser comme bon vous semble. Si le corps est libre de choisir, il optera vraisemblablement pour l’amélioration de la fonction immunitaire et la réparation rapide des cellules endommagées par le stress – essentiellement des activités « anti-vieillissement ».

Pour nous permettre de suivre le rythme de vie effréné d’aujourd’hui, on nous inonde d’aliments vides de nutriments. La consommation des aliments transformés et raffinés, dont la qualité principale est la commodité, nous a laissés avec une santé périclitante et une note de frais médicaux plutôt salée. Vu leurs carences en nutriments utilisables, malgré leur teneur élevée en sucres et en calories, nous avons dû en consommer davantage pour bien « nous remplir », ce qui a fait de nous une société obèse, dépourvue d’énergie.

Quand j’ai compris la valeur de la densité de nutriments des aliments et de leur assimilation, je me suis mis à manger en fonction du gain net, sans égard aux directives en matière d’apport calorique. J’ai axé ma consommation sur les aliments riches en nutriments, faciles à assimiler. Mon taux de récupération s’est accéléré considérablement. Je n’ai plus besoin de journée de repos pour me remettre de la consommation de grandes quantités d’aliments conventionnels. L’amélioration apportée par des solutions simples et efficaces permet à mon corps de réserver les ressources énergétiques à la réparation rapide des dommages causés aux muscles par l’entraînement. Aujourd’hui, je consomme environ 30 % moins de calories qu’il y a deux ans et pourtant, j’ai plus d’énergie – grâce à la conservation plutôt qu’à la consommation.

Il y a quelques années, alors que je vivais de manière plus conventionnelle, je tentais d’équilibrer mon apport calorique avec mon niveau d’activité et mon poids corporel. Je consommais environ 8 000 calories les jours d’entraînement intensif, mais peu après, il me fallait un jour de repos. Je constate aujourd’hui que ce

Au lieu de me repaître d’aliments raffinés, je consomme presque exclusivement des aliments complets. Les aliments crus, alcalinisants, vivants, aux enzymes intacts, forment la base de mon alimentation. J’ai commencé par remplacer les sucres raffinés comme source principale de glucides par des fruits, des légumes

Ma Tei Teinture C h Chardon Marie PR PROTECTION D U FOIE DU

page 32 • janvier 2014 • Le monde au naturel

et des grains complets. Les noix et les graines crues, notamment le chanvre et le lin, ainsi que les légumineuses m’apportent les protéines et les acides gras essentiels. Je tire la plupart des vitamines et minéraux dont j’ai besoin des légumes crus et frais, surtout les vert foncé.

chlorelle sont les quatre ingrédients de base de mes boissons fouettées. J’y ajoute un fruit frais et de l’eau ou un lait de noix. Ne craignez pas de varier les fruits! Les petits fruits sont toujours un bon choix parce qu’ils abondent en antioxydants. La poudre de caroube crue est aussi excellente.

Aussi, on assimile plus facilement les nutriments lorsqu’ils sont consommés sous forme liquide. Il est simple d’enrichir un liquide et permettre ainsi au corps d’obtenir ce dont il a besoin, tout en dépensant moins d’énergie. Je prends quotidiennement une ou plusieurs boissons fouettées riches en nutriments pour m’assurer de couvrir mes besoins et soutenir mon niveau d’activité. Comme il est important de prendre plusieurs repas ou collations par jour, la forme liquide est des plus pratiques que quand vous êtes occupés.

La leçon à retenir en matière d’amélioration du gain net est que l’énergie non dépensée est conservée. Pensez conservation pour les fonctions vitales de digestion et d’assimilation : vous en retirerez un meilleur rendement au travail, à la maison et au jeu!

Idéalement, une boisson fouettée devrait contenir tous les nutriments d’un repas complet. D’abord, il faut s’assurer que la protéine est facile à digérer comme le chanvre, qui regorge d’enzymes facilitant la digestion et l’absorption. Les acides gras essentiels (surtout les oméga 3) sont tirés des graines de lin moulues. Le maca, un adaptogène, tonique surrénalien et une excellente source de stérols et de stérolines, est aussi un ingrédient essentiel. La chlorelle constitue une addition précieuse en raison de ses propriétés détoxifiantes, de sa teneur naturelle en vitamine B12, facteur de croissance, de ses acides nucléiques et de sa forte concentration en chlorophylle. Le chanvre, le lin, le maca et la

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Le monde au naturel • janvier 2014 • page 33

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page 34 • janvier 2014 • Le monde au naturel

* La marque déposée n'est pas la propriété de Café Lobodis ou d'autres entreprises affiliées.

P Romarin, Phytothérapie

Par Martine Hamel herboriste thérapeuthe

Rosmarinus officinal

la rosée de mer

Le romarin est utilisé comme plante curative depuis le moyen âge.

C’est à cette époque qu’il fût introduit dans les jardins de plantes médicinales des monastères en Europe. Traditionnellement utilisé contre plusieurs malaises : maux de tête, indigestion, rhume, grippe, tuberculose, fatigue et pour améliorer la mémoire. Des infirmières utilisaient l’infusion comme lotion antiseptique pour nettoyer les chambres d’accouchement afin de protéger la mère et le bébé contre les infections.

Utilisations médicinales courantes (feuilles) En plus de ses multiples usages culinaires, le romarin à beaucoup à offrir pour nous maintenir en santé. Vivifiant, il réchauffe et stimule tout le corps en dirigeant le sang transportant par le fait même de l’oxygène là où les besoins ce font sentir. Il favorise une meilleure oxygénation cellulaire.

Parfait pour nos froids de Janvier!

Savourer une bonne infusion chaude après vos sports d’extérieurs.

Sang et vaisseaux sanguins Stimule la circulation sanguine (cerveau et extrémités) autant pour les jeunes que chez les personnes plus âgées.

Encore aujourd’hui il est utilisé pour stimuler la mémoire et la concentration et augmenté l’acuité intellectuelle. Très populaire chez les étudiants lors de périodes d’examens. Soulage les maux de tête et migraines liée à la fatigue et/ou la tension nerveuse. Le romarin est efficace surtout si l’insuffisance circulatoire est accompagné d’hypotension, de fatigue, de frilosité, de dépression et de difficulté de concentration. Utilisé contre les varices; le romarin contient des flavonoïdes, lesquels diminuent la perméabilité et la fragilité des capillaires (petits vaisseaux sanguins), ils fortifient leurs parois.

Digestion Légèrement amer, il facilite la digestion. Particulièrement intéressant pour les gens qui ont des flatulences, des ballonnements, un goût amer dans la bouche, une lenteur digestive et qui ont de la difficulté à digérer les gras. L’infusion prise avant et/ou après un repas assure une bonne digestion et une meilleure assimilation des nutriments contenus dans les aliments. Antispasmodique, il soulage les crampes abdominales et intestinales. C’est un bon dépuratif du foie et de la vésicule biliaire (stimule sécrétion de la bile), il supporte leurs processus de détoxications. De plus, il protège les cellules du foie des dommages causé par les radicaux libres (voir antioxydant). En période de convalescence, il aide à retrouver l’appétit et à augmenter la vitalité.

Vieillissement Antioxydant, un des plus puissant, en tête de liste avec le thé vert, le curcuma, le ginkgo biloba, l’ail et le chardon-marie. Il protège les cellules des dommages causées par les radicaux libres (molécules instables qui endommagent les tissus et accentuent le processus de vieillissement). Une étude réalisée dans une université du Japon sur l’acide carnosolique (un constituant présent dans le romarin) démontre une action protectrice sur les neurones (cellules cérébrales). Ce qui s’avère prometteur en prévention des maladies dégénératives tel l’Alzheimer.

Système respiratoire Diminue les sécrétions lors de rhumes, congestions nasales, bronchite. Son action bactéricide diminue les risques d’infections respiratoires. Excellent en bain de vapeur pour décongestionner le nez.

Reins Diurétique, Il augmente l’excrétion urinaire et favorise l’élimination des toxines via les reins. C’est pour cette raison qu’on l’utilise contre la goutte, l’arthrite et les rhumatismes, la rétention d’eau ainsi que d’autres problématiques en lien avec un surplus de liquide dans le corps.

Modes d’utilisations et dosages Infusion 1/2 c. à thé à 1 c. à thé de feuilles (bien écrasée) par tasse d’eau. Infusé 5 à 10 min.

Prendre 2-3 tasses par jour Teinture (extrait liquide dans le vinaigre ou dans l’alcool) suivre la posologie du manufacturier Vin médicinal au romarin 20gr. Romarin séché (40gr. frais) 1 litre de vin rouge ou blanc biologique Mettre le tout dans un contenant en verre propre (par exemple une jare masson) avec un couvercle.

Bien mélanger. Mettre à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Laisser reposer 5à 7 jours en brassant une fois par jour.

Filtrer à l’aide d’un filtre à café.

Prendre 5 à 10 ml 2 à 3 fois par jour.

Précautions (sauf pour usage culinaire) Pour certaines personnes le romarin peut être trop stimulant, si c’est le cas, il est déconseillé d’en prendre le soir ou au moins 3 heures avant le coucher.

Contre-indiqué pour les personnes qui font de l’hypertension et chez la femme enceinte.

Le monde au naturel • janvier 2014 • page 35

E

Environnement

Par Josée Royer, ND.A

Une demeure saine Nous entendons de plus en plus parler des bienfaits d’une alimentation saine et de l’activité physique pour optimiser notre état de santé. Nous sommes moins informés des impacts des contaminants qui polluent nos intérieurs et affectent notre santé.

On sait que de nombreuses substances présentes dans nos corps ont un lien possible ou probable avec de nombreuses maladies chroniques, mais on ne possède pas la certitude de ce lien. Affirmer qu’une substance est la cause certaine d’une maladie spécifique chez une personne donnée exige recherches, temps et argent qui, à court et à moyen terme, font défaut à nos sociétés industrialisées.

Toutefois, les preuves sont de plus en plus nombreuses et de plus en plus solides sur le lien entre de multiples substances et quantité de maladies. Une bonne part de ces substances se retrouve dans nos demeures. Vous êtes donc en mesure de pouvoir y changer quelque chose à votre avantage et à celle de votre famille.

La pollution de nos intérieurs On pourrait dire que les pollutions intérieures commencent déjà lorsque nous sommes dans le ventre de notre mère, puisque des résidus de substances chimiques passent par le placenta.

20 et 40 litres de produits nettoyants toxiques contaminant nos intérieurs. L’achat d’un purificateur d’air à ions négatifs (sans ozone) peut s’avérer un outil fort utile.

La pollution intérieure est de 2 à 5 fois, parfois même jusqu’à 100 fois, plus élevée que celle extérieure selon l’EPA (agence américaine pour la protection de l’environnement). Elle est l’un des principaux motifs d’inquiétude pour la santé. Les produits de nettoyage domestiques, les tapis, le mobilier et les matériaux de construction dégagent des vapeurs chimiques. La poussière, les particules animales, le pollen et les odeurs sont aussi généralement présents dans l’air intérieur.

Les produits d’usage courant contiennent de l’ammoniaque, du benzène, du chlore, du formaldhéyde, du chlorure de méthylène, de la naphtaline, du toluène, du trichloréthylène et du xylène. Les nettoyeurs en aérosol sont particulièrement dangereux puisqu’ils envoient de très fines gouttelettes d’ammoniaque dans l’air et cellesci sont facilement inhalées. Tout cela s’ajoute au plomb, aux pesticides et au BPC que l’on ramène à la maison sous nos chaussures.

Les cigarettes, pesticides, nettoyants, produits parfumés branchés à une prise électrique, vêtements nettoyés à sec, assouplisseurs pour tissus et aérosols sont la source la plus importante de pollution intérieure. Près de 30 % des gens souffriraient d’hypersensibilité aux produits nettoyants courants et 10% à 15 % d’une hypersensibilité aiguë. Au Canada, une famille moyenne utilise chaque année entre

Des études ont montré la présence de 34 résidus de produits chimiques différents dans le tapis d’une maison. Ailleurs, on a détecté des résidus de pesticide jusqu’à cent fois plus élevés dans un tapis que dans des échantillons de sol à proximité de la maison. Pour la qualité de vie des membres de votre famille, il y a sérieusement lieu de modifier votre environnement immédiat.

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page 36 • janvier 2014 • Le monde au naturel

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Il n’est toutefois pas toujours facile de retracer le ou les coupables, ni de savoir dans quelle mesure ils le sont. De plus, souvent nous ignorons que nous avons ÊtÊ exposÊs à tel ou tel produit ou avons tendance à l’oublier. Ainsi donc, le lien entre notre environnement et nos symptômes nous Êchappe. Commencez à Êliminer les contaminants de votre demeure autant en prÊvention que pour ceux et celles ayant des malaises et voyez les changements. Par le fait même, vous contribuez à un environnement plus sain.

LES CONTAMINANTS LES PLUS COURANTS • Les produits d’entretien mÊnager • Micro-ondes • Le système de chauffage • Les parfums synthÊtiques • Ordinateurs • Les meubles • Les rafraÎchisseurs d’air • ÉlectricitÊ • Les matÊriaux de construction • Les tapis • Les rideaux de douche • L’humiditÊ • Nettoyants commerciaux Apprenez à dÊceler leur prÊsence et utilisez les suggestions donnÊes dans ce document et dans vos recherches pour amÊliorer la qualitÊ de l’air dans votre demeure.

Pensez-y, notre vie dÊpend de l’air que nous respirons, sans air nous ne pourrions survivre plus de cinq minutes. Un air sain contient très peu de poussière, de fumÊe, d’acariens, de produits de desquamation (pellicules provenant de la peau d’humains et d’animaux) et de gaz chimiques. Notre corps ne peut se dÊfendre contre l’agression des sous-produits indÊsirables de l’activitÊ

humaine qui modifient notre environnement intĂŠrieur et extĂŠrieur.

Lorsque des contaminants s’insinuent à l’intÊrieur de nos poumons, il arrive que nos systèmes (respiratoire et immunitaire) ne suffisent pas à la tâche. Des symptômes aussi anodins et courants tels que de la fatigue, des migraines, des maux de ventre, des difficultÊs respiratoires, Êruptions cutanÊes et maladies plus sÊrieuses comme l’asthme, l’arthrite aux jambes et aux bras, et l’hypersensibilitÊ aux produits chimiques qui souvent n’est pas dÊcelÊe, peuvent être causÊs par une exposition à divers polluants au même titre qu’à un virus ou à une substance allergène.

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A

Alimentation

Par Renée Frappier, professeure et auteure en alimentation naturelle et fondatrice d’Expo Manger Santé et Vivre Vert

Comment manger de plus en plus

végétarien?

Manger de plus en plus de légumes (midi et soir) et de fruits (matin). C’est facile, délicieux, précieux et incontournable. Des légumes crus en accompagnement voire même en collation. Des légumes cuits croquants à la vapeur ou à l’étouffée en accompagnement de chaque repas du midi et du soir.

Comme source de protéines, ajouter de plus en plus de protéines végétales dans votre assiette : céréales et pâtes à grains entiers, légumineuses dont le tofu et le tempeh. En incorporant ces aliments, vous pourrez diminuer vos portions de viande progressivement, jusqu’à les remplacer entièrement. Les changements que l’on intègre en douceur se font dans le plaisir et la continuité.

Afin de vous aider à y parvenir, commencer par y porter une attention particulière le lundi. En effet, la campagne des «Lundis sans viande» est débutée au Québec depuis quelques semaines. Il s’agit de la version québécoise d’une initiative du département de la Santé Publique de l’Université Johns Hopkins à Baltimore (États-Unis) qui vise à promouvoir les bienfaits écologiques et de santé rattachés à la réduction de notre apport en produits animaux.

Plusieurs pays ont déjà lancé leur propre campagne « Les lundis sans viande » dont l’Angleterre, la Hollande, le Brésil, la Finlande et Taiwan.

Commençons un petit tour d’horizon sur les aliments par les céréales que je peux consommer pour augmenter la QUALITÉ de mon alimentation :

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Les céréales entières Quel plaisir de découvrir des nouvelles variétés de céréales. Outre le blé, omniprésent dans les pains et les pâtisseries et le riz blanc, osez essayez le quinoa, le millet, le sarrasin, le riz sauvage, le riz entier, l’orge, l’avoine et le seigle.

La valeur nutritive des céréales est exceptionnelle Excellente source d’énergie car elles contiennent 65% d’amidon (glucides) dont les fibres alimentaires lorsque les céréales sont entières.Bonnes sources de protéines. De 7% (riz) à 15% (blé et quinoa). Les protéines doivent fournir de 15 à 20 % des calories que vous consommez dans une journée.

Les céréales sont riches en vitamines du complexe B (germe et son) et en vitamine E (concentrée dans le germe). D’où l’importance de choisir des céréales entières et du pain fait de farine entière. Bonne concentration en sels minéraux et oligo-éléments : fer, sodium, potassium, phosphore. Ces éléments se trouvent près de l’écorce du grain, une autre raison de manger des grains entiers.

Choisir des céréales entières non raffinées Le raffinage enlève le germe et le son et altère la qualité des protéines. Un gaspillage alimentaire inacceptable ! Un des premiers gestes que je peux faire pour ma santé c’est choisir des grains entiers. Les farines enrichies de quelques vitamines et de son n’ont rien à voir avec la farine complète.

La cuisson des céréales est tellement facile Porter 2 fois le volume d’eau à ébullition et ajouter les céréales.

Cuire jusqu’à complète absorption de l’eau.

La conservation des céréales est écologique Les céréales se conservent très bien et pendant plusieurs mois dans des contenants de verre, rangés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Cette semaine, intégrez une nouvelle céréale à votre menu et bon appétit!

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Le monde au naturel • janvier 2014 • page 39

C

Cuisine autour du monde Par Linda Plante

maroc La cuisine marocaine, un rituel!

La cuisine marocaine est différente et originale par rapport à celles des autres pays d’Afrique du Nord et à celles des autres pays de culture arabo-musulmane, à cause de diverses caractéristiques : le mélange salé-sucré, l’usage de fruits cuits pour accompagner les viandes, une large gamme d’épices et de condiments (une trentaine), l’usage du couscous pour les farcis (au lieu du riz), l’utilisation de plantes potagères assaisonnées au vinaigre et au sucre servies en entrée. La cuisine marocaine est un rituel culturel et social. La femme marocaine s’intègre de plein droit au milieu social de son mari en adoptant la cuisine de sa belle-famille.

miettes. On le prépare de différente façons selon les régions. En ville, la majorité des gens achètent leur pain. D’autres, au contraire, préfèrent le cuire dans les fours publics. En revanche, les villageois préparent encore leur pain de façon traditionnelle. À base d’orge ou de blé, il est cuit soit au four, soit au foyer, soit sur le brasero.

On distingue plusieurs variétés de pain selon les localités: pain azyme cuit dans un plat, pain levé cuit dans un plat, pain cuit sous la cendre ou le fameux petit pain rond contenant un oeuf dur et enrobé d’amandes qui est donné aux petits enfants. Les jeunes filles l’offrent également à leur bien-aimé.

La cuisine urbaine du Maroc s’inspire de deux cultures: berbère et arabo-musulmane. Cette cuisine est constituée autour de l’assaisonnement et du pain, en milieu urbain, et des céréales (semoule), en milieu rural. Le couscous occupe une place marginale, même s’il est présent dans toutes les manifestations qui jalonnent et rythment la vie de l’homme. Il n’est présenté symboliquement qu’en fin de repas et se maintient au premier rang lors des fêtes rituelles et du déjeuner du vendredi ou les impératifs religieux sont inamovibles. Les légumes conditionnent l’assaisonnement qui doit être modéré, les outrances du salé et du piquant rebutent. Les épices doivent lier viandes et légumes, valeur suprême de la cuisine marocaine. Les principales combinaisons sont : le sucré-salé, l’acide avec citron, l’acide avec vinaigre. Dans le sud-ouest marocain, la viande de mouton est la plus appréciée.

Il y a aussi le boeuf, le veau, le poulet, la chèvre surtout dans les zones montagneuses, et dans certaines localités, le dromadaire.

Les produits de la mer, naguère peu consommés, prennent aujourd’hui une place de plus en plus importante. Notons également les produits de la chasse qui sont fort appréciés : porcépic, perdrix, chacal, renard, hérisson, pigeon, sanglier.

La croyance populaire nadmet pas que l’on plaisante avec le pain.

C’est un aliment sacralisé à tel point qu’on ne jette même pas les

Vers le 18e siècle, le thé a été introduit dans les habitudes alimentaires marocaines. Il est alors considéré comme un symbole de l’aristocratie. Ce n’est qu’à la fin du 19e siècle que la majorité de la population commence à l’adopter. Le thé ne se prépare pas à la cuisine. L’usage veut que sa préparation ait lieu en présence des invités ou des membres de la famille. Une personne réputée pour son thé est désignée pour le préparer et une autre se charge de mettre à sa disposition les choses suivantes: samovar sur brasero, théière et verres sur un plateau, deux boîtiers de thé, du sucre et quelques brins de menthe fraîche. Le thé est ancré dans les moeurs, et il prend, surtout dans la littérature orale, des connotations diverses: l’hospitalité, l’amour, la belle vie. Par ailleurs, toutes les discussions et conversations se déroulent autour du thé.

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La table citadine (bourgeoise) apprécie certaines épices telles que le safran, le gingembre: en revanche, le paprika et le cumin appartiennent à la cuisine rustique et accompagnent les plats tels que les purées de féculents, pommes de terre, poissons. Les horaires des repas ne sont plus fixés par l’heure de la prière. L’alimentation journalière se compose de deux repas principaux, le repas du midi «ghida» et le repas du soir «icha». Le repas du midi est le plus important et le plus copieux.

Le souper est servi aux alentours de 21h. Il est identique à celui du midi, mais plus léger et moins diversifié. Il comprend des oeufs, pâtes, riz ou abats. C’est souvent au souper que sont servis les plats inspirés d’ailleurs, comme les gratins ou les pizzas. Pour le sud-ouest marocain, à la campagne, les trois repas principaux sont liés au cycle solaire: au lever du soleil, le milieu de la journée et après la dernière prière du soir. On sert souvent en fin d’aprèsmidi un goûter composé de beurre, de pâte d’amandes, de miel, d’huile d’arganier, de galettes et de crêpes, le tout accompagné de thé à la menthe. La cuisine marocaine se distingue par un cérémonial de table immuable, malgré l’introduction des couverts.

Le repas s’organise autour d’un plat principal commun servi en même temps que les hors-d’oeuvre. Dans la plupart des foyers, il s’agit d’un plat unique, mais il peut y avoir trois plats ou plus, dans les classes aisées ou lors des cérémonies. C’est la règle dans les menus de servir d’abord le plat le plus prestigieux.

Quand on mange au Maroc, on aime que la table soit mise là ou l’on se trouve: la table à l’extérieur l’été ou à l’intérieur en hiver.

Manger à la cuisine reste un signe d’infériorité sociale: c’est l’apanage des domestiques. En revanche, autour de la table familliale, chacun se sert à satiété selon ses désirs. sans intervention de la maîtresse de maison, le table ronde «al-mida» permettant à chacun d’accéder à tous les mets. Le rôle de la maîtresse de maison est essentiel à table. Elle ordonne la table, veille à ce que chacun ait à sa disposition devant lui tout ce qui lui est nécessaire : entrées, pain, serviette, (les boissons sont servies à part sur un guéridon) et c’est elle qui décide de l’ordre de

succession des plats. Elle doit veiller à ce que les mets soient faciles à découper et que la table soit nettoyée entre chaque plat.

Certaines superposent deux ou trois nappes qu’elles ôtent au fur et à mesure. Les convives doivent honorer tous les plats servis.

Chacun mange à sa guise dans le plat central avec les doigts, la tradition veut que ce soit avec la main droite, mais en respectant le code très strict réglementant le repas pris dans le plat commun: manger ce qui se présente devant soi, utiliser trois doigts pour tremper le pain dans la sauce, ne jamais se lécher les doigts, être attentif à ses voisins, partager avec eux les morceaux réputés les plus fins.

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Dans le sud-ouest marocain, dans certaines familles, femmes et hommes mangent séparément. Après s’être lavé les mains, les membres de la famille se réunissent autour de la table et s’assoient par terre. Le plus âgé annonce le début du repas par «bisimillah», au nom de Dieu. Après le repas, on fait circuler une aiguière pour les ablutions. Le rot, suivi de la formule «Ihmdu lillah», louange à Dieu, est un signe de rassasiement et de satisfaction. En milieu rural, la cuisine «anwal» est située au milieu de la cour de la maison. Son équipement est limité à l’indispensable : un foyer «inkan» et un moulin à main «azrg».

Les ustensiles et les récipients sont en bois ou en terre cuite. La cuisine est un lieu d’échanges sociaux. En hiver, la famille s’y réunit pour écouter les contes de la grand-mère. C’est aussi le lieu favori des femmes pour parler de leurs secrets intimes. En milieu urbain, l’Occident a permis à la cuisine d’évoluer. La table et les chaises de la salle à manger ont remplacé la natte traditionnelle.

Les jours de fêtes et de cérémonies, la division des repas n’est plus observée: les plats sont servis tout au long de la journée.

Le Nouvel An est surtout fêté en milieu rural. Des repas et mets spéciaux sont rpéparés. Ainsi, une bouillie appelée «tagulla» est servie la veille, tard dans la nuit. Sa consommation est un rite qui évoque la prospérité et l’abondance de la nouvelle année.

Ce plat se retrouve, selon les usages locaux, dans d’autres circonstances : mariage, naissance, première coupe de cheveux de l’enfant, etc. Dans certaines localités, les habitants préparent un grand repas appelé «urkimn». la veille du jour de l’An, chaque famille laisse tremper dans l’eau, pendant la nuit, sept ingrédients: fèves, orge, blé, maïs, pois cassés, lentilles et haricots blancs. Le lendemain, après le petit-déjeuner, les femmes font cuire dans une grande marmite ces sept ingrédients avec les pattes de mouton, sacrifié le jour de l’Aïd.

Avant de servir, on en dépose une part à l’entrée d’une grotte en offrande aux esprits. Ce n’est qu’après avoir effectué ce rituel que l’on peut saler le plat pour le consommer, car selon la croyance, les esprits détestent le sel.

Le jour de la fête du mouton, l’Aïd, on mange le premier jour les tripes «ilawan», et le foie en brochettes «tasa». Le jour suivant, la tête est servie, soit en «tajine», soit en couscous. On se passe de légumes, à l’exception de la tomate et de l’oignon.

La viande n’est pas partagée en morceaux comme à l’ordinaire, chacun mange à sa satisfaction. On se permet certains excès comme la limonade, le dessert et les gâteaux. Les familles multiplient les visites, chacune apportant un plat préparé.

Tous les musulmans observent le jeûne pendant le mois de ramadan. Il est formellement interdit de boire et de manger de l’aube jusqu’au coucher du soleil. Durant la nuit, on observe des pratiques culinaires particulières. Une soupe plus riche qu’à l’ordinaire vient rompre le jeûne. On y met toutes sortes d’ingrédients: morceaux de viande, pois chiches, lentilles, riz, tomates, épices, vermicelles. Avec cette soupe, on mange des dattes ou figue séchées. Le repas de fin de ramadan est particulièrement abondant: galettes, crêpes et beignets, pâtisseries variées, miel, beurre, poudre d’amandes mêlée d’épices et café au lait.

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Recettes végétaliennes RECETTE VÉGÉTALIENNE : SALADE DE CRESSON, FIGUES ET ORANGES La cuisine végétalienne exclut de l’alimentation tout produit d’origine animale, c’est-à-dire la viande, le poisson, les fruits de mer, de même que les produits laitiers, les œufs, le beurre et le miel. Voici donc un mélange qui allie légume, fruit, fruits séchés et noix.

Nombre de portions : 5 INGRÉDIENTS : 2 bouquets de cresson 3 oranges coupées en rondelles ¼ de tasse d’huile d’olive extra-vierge 2 c. à soupe de citron pressé en jus Sel et poivre ¾ de tasse de noix de Grenoble (facultatif) 5 figues séchées coupées en petits morceaux PRÉPARATION : Laver et essorer le cresson, puis le placer sur des assiettes individuelles.

Peler les oranges à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en retirant la membrane blanche. Si du jus s’écoule, le réserver dans un petit bol.

Couper les oranges en tranches et les placer sur le cresson dans les assiettes.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive extra-vierge, le jus d’orange réservé et le jus de citron. Saler et poivrer. Battre à l’aide d’une fourchette pour bien émulsionner la vinaigrette. Verser.

Ajouter les noix de Grenoble et les figues. Servir.

Source : www.soscuisine.com

RECETTE CRUE BIO : SALADE DE PERSIL À L’ORANGE La crudivorisme ou l’alimentation vivante est à base d’aliments crus n’ayant subi aucune transformation au préalable, à l’exception de la germination et de la fermentation. L’alimentation crue est un art de vivre qui accroît notre résistance et augmente notre énergie. Le persil allié à l’orange est également une excellente source de vitamine C et il est très riche en fer.

Nombre de portions : 2 PRÉPARATION : INGRÉDIENTS : Mélanger tous les ingrédients, goûter et ajuster les as1 gros bouquet de persil haché finement saisonnements.

3 ou 4 oranges pelées à vif et taillées en dés Laisser reposer une trentaine de minutes.

2 c. à table d’huile d’olive Source : www.toutcru.blogspot.ca Jus de citron (ajusté à goût) Une dizaine d’olives noires hachées Une pincée de sel 2 c. à table de graines de chanvre décortiquées (optionnel) Selon le goût, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ou de coriandre, un oignon vert ou de la ciboulette RECETTE JUS CRU BIO : SMOOTHIE ORANGES ET CANNEBERGES Voici un breuvage rempli de soleil pour les jours de froidure et riche en vitamine C et antioxydants. Le mariage de ces deux fruits est excellent pour le système immunitaire.

Nombre de portions : 1 litre INGRÉDIENTS : 4 oranges ¾ de tasse de canneberges fraîches 1 tasse d’eau PRÉPARATION : Éplucher les oranges. Déposer tous les ingrédients dans un mélangeur. On laisse tourner jusqu’à obtenir un cocktail homogène et crémeux.

Source : www.toutcru.blogspot.ca

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Cette recette est tirée du livre MAIGRIR – La méthode SOS Santé ça marche !

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Retournez votre coupon avec les 7 erreurs à : Le monde au naturel, 65 boul. Ste-Madeleine, Trois-Rivières (Qc) G8T 3K8 Le tirage aura lieu le 20 février 2014. page 46 • janvier 2014 • Le monde au naturel

Le magazine Le monde au naturel est publié 9 fois par année.

Distribué à 30 000 exemplaires à travers le Québec.

Si vous avez des commentaires ou des questions n’hésitez pas à nous contacter.

Téléphone : (819) 694-9050 Télécopieur : (819) 694-9045 Courriel : info@natworld.ca Directrice générale Nathalie Gélinas

Journaliste Guylaine Campion, Marc-André Gagnon

Éditeur Benoit Ouimet

Collaborateur Richard Boulanger, Christiane Chartier, Renée Frappier, Martine Hamel, Pascal Lupien, Linda Plante, Marie-Claude Potvin, Nicole Renaud, Josée Royer

Publicité Nathalie Gélinas Téléphone : (819) 694-9050 ngelinas@natworld.ca Graphiste Benoit Ouimet Aide graphiste Luc Duchesne lduchesne@natworld.ca

Correctrice Julie Doré, Safran rédaction Imprimeur Solisco Distribution Diffumag / Poste Canada

janvier 2014 • page 47

Disponible dans les magasins suivants et dans tous les bons magasins d’aliments naturels.