PINCHOS DE POLLO, ALMENDRAS Y COCO

Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesadas PECHUGON.

150 cc de leche de coco.

½ cdta. de pimentón dulce.

Jugo de 1 limón.

1 cda. de salsa de soja.

2 cdas. de almendras bien picadas.

1 mango.

Sal marina c/n.

Cantidad: 4 personas

Preparación:

1. Cortar la pechuga en trozos y colocar en un bol, junto con la leche de coco, el pimentón y la salsa de soja, dejar marinar por 30 minutos como mínimo.

2. Incrustar las piezas de pollo por los palitos.

3. Grillar los pinchos, hasta que el pollo esté bien cocido, alrededor de 8 minutos.

4. Una vez listos, rebozarlos por las almendras picadas.

5. En una sartén, agregar el mango en trozos y cubrir con un poco de agua.

6. Cuando rompa a hervor agregar el jugo de limón y una pizca de sal. Dejar por 5 minutos más o hasta tiernizar.

7. Retirar y licuar hasta obtener una salsa fi na y homogénea.

8. Servir los pinchos de pollo y acompañar con la salsa de mango.