Kaffeelust KOSTENLOS ZUM MITNEHMEN
+ Genießen in der Kaffeerösterei + Kaffee des Monats: Malabar + Schulungen der Rösterei + Kaffeezubehör
Kaffee in seinen schönsten Formen Wie man Kaffee bei uns und zu Hause am besten genießt Espresso Bei dieser Kaffeezubereitung werden 30 ml heißes Wasser mit Druck durch sehr fein gemahlenes Kaffeepulver gepresst. Cappuccino Die Basis bildet ein Espresso. Hierauf wird mit geschickter Hand aufgeschäumte Milch gegossen - der Barista lässt so neben einem wunderbaren Getränk kleine Kunstwerke aus Milchschaum und Kaffee entstehen. La e Macchiato In ein Glas gefüllt mit warmer Milch und sam!gem Milchschaum wird langsam ein Espresso gegossen. Bei rich!ger Handhabung und Temperierung entstehen so die charakteris!schen drei Schichten dieses Klassikers. Kaffee Americano Als Basis dient ein Espresso in einer Kaffeetasse, die anschließend mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Diese sehr milde und aroma!sche Varia!on kommt dem Filterkaffee am nächsten. Kaffee Crema Zur Zubereitung wird die gleiche Pulvermenge Kaffee wie beim Americano verwendet, allerdings wird mehr Wasser mit Druck durchgepresst, bis die Kaffeetasse voll ist. Im Gegensatz zum Filterkaffee entsteht dadurch die goldfarbene Crema. Milchkaffee Die Basis bildet ein Kaffee Crema, auf den warme leicht aufgeschäumte Milch gegossen wird. Karlsbader Kanne Mit dieser unscheinbaren Porzellankanne kann man den aroma!schsten Kaffee zubereiten, da Porzellan keinen Eigengeschmack hat. Sehr grob gemahlenes Kaffeepulver wird in einen Porzellanfilter gegeben und mit heißem Wasser kontrolliert aufgebrüht. Filterkaffee Frisch geröstet und frisch gebrüht ein Hochgenuss für alle Sinne, da sich die Aromen voll en#alten können.
Kaffeelust / Seite 2
Kaffee des Monats September: Malabar Monsooned Kaffee von der Westküste des exo!schen indischen Subkon!nents
„Wer zu viel redet, hat zu wenig Zeit zum Denken“ ind. Sprichwort
Sorte: Arabica Varietät: Mischung Au"ereitung: Monsooned Ernte: Juni-September Anbauhöhe: 1.000 - 1.600 Meter Profil: Schokoladig, krä$ig. Preis: 5,45 € / 250 g 21,00 € / 1000 g
Kaffee und Geschichte Die Arabicabohnen, so heißt es, wurden 1610 aus dem Jemen vom muslimischen Pilgerreisenden Bababudan Sahib nach Indien gebracht. Erstmals im größeren S!l angebaut wurde Kaffee dann unter englischer Kolonialherrscha$ ab 1820. Kaffee und Kultur Indien ist eigentlich ein typisches „Teeland“ und Kaffeeanbau findet sich auch nur in wenigen Regionen des riesigen Landes. Dennoch setzt sich in den Großstädten langsam der urbane Trend des Kaffeehauses im italo-amerikanischen S!l à la Starbucks durch – vor allem die Jungen zieht es zunehmend in die dort bekannte Kaffeeke%e „Coffee Day“. Mit tradi!oneller Handröstung hat das aber nichts mehr zu tun. Bestellt man in tradi!onellen Häusern Kaffee (dort kapi genannt), so wird Kaffeepulver mit heißer Milch übergossen und krä$ig gesüsst.
Kaffee und Wissen Vor etwa 100 Jahren wurde auf der Welt ein einzigar!ges Verfahren entwickelt, das sich den für Indien typischen Monsunregen zum Vorteil macht und aus dem geschichtlichen Kontext entstand. Weil Kaffee aus Indien etwa 6 Monate auf dem Seeweg nach Europa brauchte, veränderten sich die Bohnen auf der langen Reise und entwickelten ein ganz eigenes Aroma, das im Westen schnell beliebt wurde. Mit der zunehmenden Modernisierung des Exports fiel dieser Faktor weg – indische Kaffeebauern mussten einen Weg finden, ihren Bohnen wieder ein einzigar!ges Aroma zu verleihen. Deshalb entwickelten sie Monsooning, d.h. die Bohnen werden während der Monsunzeit geerntet und dann bis sieben Wochen lose in Säcke verpackt in Hallen gelagert. Das Monsunklima sorgt für den Effekt, den früher die lange Schiffsreise ha%e: Die Bohnen werden goldgelb und entwickeln ihr charakteris!sches Aroma. Nur die „fully monsooned beans“ werden anschließend von Hand verlesen und verschi&.
Kaffeelust / Seite 3
Kaffee des Monats Oktober: Montana Verde Aroma!scher Kaffee einer kleinen Koopera!ve aus den Hochlanden Boliviens
„Alles ist möglich, nichts ist sicher“ boliv. Sprichwort
Sorte: Arabica Varietät: Cerole, Caturra Au"ereitung: Nass Ernte: März-September Anbauhöhe: 1.800 Meter (Hochland) Profil: Mild im Geschmack, schwarze Johannisbeere, Vanille, dunkle Schokolade. Preis: 6,15 € / 250 g 23,80 € / 1000 g Kaffee und Geschichte In Bolivien kennt man die Kaffeesträucher schon sehr lange – ironischerweise wurden sie dort aber zunächst von den Reichen gepflanzt. Die nutzten sie als Hecke oder schicke Gartendekora!on. Erst seit etwa 1950 hat man das Potenzial erkannt und begonnen, seinen Nutzen daraus zu ziehen. Das hat die Qualität des Kaffees aber keinesfalls beeinträch!gt. Im Gegenteil: Auf der ganzen Welt ist der bolivianische Kaffee für seine süß-fruch!gen und milden Aromen bekannt, viele Bauern sind interna!onal ausgezeichnet und der Großteil der Plantagen ist stolz auf seinen umwel%reundlichen und nachhal!gen Anbau.
Kaffeelust / Seite 4
Kaffee und Kultur Alles ist möglich, nichts ist sicher. – Bolivianisches Sprichwort Eigentlich ein schöner Spruch: Wir sollten immer daran denken, dass uns in diesem Leben alle Möglichkeiten offen stehen. Wir müssen nur den Mut dazu au"ringen. Aber es ist eben nichts sicher, wir müssen mit En&äuschungen leben und nicht immer wird Mut wie erwartet belohnt. Und eine kleine Verbesserung möchten wir noch anbringen: Eins in diesem Leben ist sicher – unser Kaffee ist immer von höchster Qualität und bietet sowohl Aufmunterung an schlechten Tagen als auch die perfekte Begleitung für Tage, an denen wir wissen, dass wirklich alles möglich ist.
Die Frage zum Kaffee Interessante Fragen rund um Kaffee beantwortet vom Experten
Diesmal die Frage an Barista Michael Eckel: Erzählen Sie uns die Geschichte des Kaffees Kaffee ist im Vergleich zum Wein ein rela!v junges Getränk. Im 9. Jahrhundert wurden die ersten Kaffeepflanzen im Hochland Äthiopiens entdeckt. Danach dauerte es noch einige Zeit, bis man erkannte, wie man aus den Früchten das koffeinhal!ge Getränk herstellen kann. Im 12. Jahrhundert wurde Kaffee aus Äthiopien in den Jemen impor!ert und die Hafenstadt Mokka wurde schnell zum Hauptumschlagplatz für Kaffee. Die Nachfrage wuchs unentwegt und die Araber erließen darau#in ein Handelsmonopol. Erst die Niederlande scha$en es, in ihren Kolonien ab 1658 in Sri Lanka und ab 1699 auf Java Kaffee anzubauen. Um Kaffee als Volksgetränk durchzusetzen, waren einige Hürden zu überwinden. Kaffee war sehr teuer und galt als exklusives Getränk des Adels. Doch die Neugierde war immens. Mit den ersten europäischen Kaffeehäusern (1647 Venedig, 1650 Oxford und 1685 in Wien) begann der Siegeszug auch in alle bürgerlichen Schichten. Kaffeehäuser wurden zu Treffpunkten für das prosperiernde Bürgertum und die Intellektuellen. Hier wurde bei einer Tasse Kaffee Zeitung gelesen und man disku!erte über Go% und die Welt. Diese Art der Zusammenkun& war den jeweiligen Herrschenden bald ein Dorn im Auge. Selbst die Französische Revolu!on soll ihren Anfang in einem Pariser Cafe genommen haben. Trotz mancher Verbote war der Siegeszug der Kaffeehäuser aber unau#altbar.
Kaffeelust / Seite 5
Kaffee für zu hause Das breite Angebot der Kaffeerösterei im Überblick
AFRIKA Das geburtsland des Kaffees steht für enorme Aromenvielfalt Äthiopien / Sidamo Aus der Region Sidamo kommen die aroma!schsten Kaffees des Landes, in dem die Bohne ihren Ursprung hat. Profil Fruch!g, Schokolade, Haselnuss.
Äthiopien / Tasfaye Bekele Eine weitere Spezialität aus der fruchtbaren Sidamoregion. Nachhal!g angebaut, Bio-zer!fiziert. Profil Fruch!g, Schokolade, Haselnuss.
5,90 € / 250 g 22,80 € / 1 kg
6,40 € / 250 g 24,80 € / 1 kg
Äthiopien / Kaffa Die Region Kaffa gab den dort gefunden Ur-Bohnen ihren Namen. Kaffee aus den Bergen des äthiopischen Urwaldes. Profil Dunkle Schokolade, Mandel.
Kenia Hochlandkaffee vom Feinsten mit unvergleichlich weinigen Aromen. Der Champagner unter den Kaffees. Profil Fruch!g, Schokolade.
6,20 € / 250 g 24,00 € / 1 kg
6,90 € / 250 g 26,80 € /1 kg
Mischungen Gleichbleibende Aromen bei gleichbleibender Qualität El Cas#llo Ein starker Italiener mit Charme. Profil Schokolade. 4,95 € / 250 g 19,00 € / 1 kg
Kaffeelust / Seite 6
La Villa Die Mischung für jeden Tag und jede Gelegenheit. Profil Haselnuss, gebrannte Erdnuss. 5,40 € /250 g 20,80 € / 1 kg
ASIEN Asiens Klima ist die Quelle für die Intensität der Aromen Indien / Malabar Monsooned Das besondere Au!ereitungsverfahren „Monsooning“ verleiht den Bohnen ihr einzigar"ges Aroma. Profil Nuss, dunkle Schokolade.
Indonesien / Java Jampit Der Inselstaat liefert Kaffees mit sehr intensiven Aromen. Würzige Süße ist charakteris"sch für diese Bohnen. Profil Würzig, Mandel.
5,45 € / 250 g 21,00 € / 1 kg
6,25 € / 250 g 24,20 € / 1 kg
Papua Neu-Guinea / Hidden Valley Ein Kaffee der Plantage Hidden Valley, welche den bekannten Jamaica Kaffee anbaut Profil Haselnuss, Schokolade. 6,15 € / 250 g 23,80 € / 1 kg
AMERIKA Zentral- und Südamerika liefern die bekanntesten Aromen Brasilien / Fazenda Rhaina Eine Tradi"onskaffeeplantage auf Brasiliens Hochebenen, bekannt für ihre einzigar"gen Yellow Bourbon Bohnen. Profil Nuss, Aprikose, Vanille, Tabak.
Bolivien / Montana Verde Eine kleine Bauern-Koopera"ve erzeugt im Hochland unvergesslichen Kaffee-Geschmack. Profil Schwarze Johannisbeere, Vanille, dunkle Schokolade.
5,90 € / 250 g 22,80 € / 1 kg
6,15 € / 250 g 23,80 € / 1 kg
Kaffeelust / Seite 7
Costa Rica / Santa Elena Auf vulkanischem Boden wachsen die mild aroma•schen„Honey Beans“ der Finca von Luz Marina. Profil Kandis, Honig; intensives Aroma. 6,90 € / 250 g 26,80 € / 1 kg
Guatemala / El Injerto Mehrfach ausgezeichneter Kaffee. Gepflegte Familien-KaffeeTradi•on - ökologischer Anbau. Profil Mango, Hasselnuss, Zeder, intensives Aroma. 6,15 € / 250 g 23,80 € / 1 kg
Kolumbien / La Luisa Die Bauern dieser HochlandPlantage leben für ihren Kaffee. Die Leidenscha# ist in jeder Tasse zu riechen und zu schmecken. Profil Haselnuss, intensives Aroma.
Mexico / Nueva Esperanza Ein biologisch angebauter Hochlandkaffee, herangewachsen in mi$en eines Biosphärenreservats. Profil Schokolade, Nuss, Frucht.
6,90 € / 250g 26,80 € / 1kg
6,15 € / 250g 23,80 € / 1kg
Peru Bio Kaffee der glücklich macht: von vielen Kleinbauern geerntet, von Kaffeefans bevorzugt. Profil Haselnuss, Mandel, Schokolade. 5,90 € / 250 g 22,80 € / 1 kg
entkoffeiniert Voller Kaffeegenuss ohne Koffein Silencio / Entkoffeiniert Voller Kaffeegenuss ohne Koffein dank des schonenden Destrak•onsverfahrens Profil Mild, Vanille, Toast. 5,95 € / 250 g 23,00 € / 1 kg
Kaffeelust / Seite 8
raritäten Das Beste vom Besten Jamaica Blue Mountain Der Blue Mountain, wohl zurecht einer der teuersten Kaffees der Welt. Profil Karamel, Schokolade, Nuss.
Kopi Luwak Der so genannte Katzenkaffee ist der begehrteste Kaffee der Welt, weil die Schleichkatze nur die besten Bohnen wählt. Profil Schokolade, Nuss, ausgewogen.
24,95 € / 250 g 29,90 € / 125 g 59,90 € / 250 g
Hawaii Kona Aloha! Bei diesen lieblichen Aromen, darf man gerne von der Südsee träumen. Profil Haselnuss, Schokolade, Vanille. 19,95 € / 250 g
Cup of Excellence Die besten Kaffees der Welt - bewertet von der Fachjury Kolumbien / Los Olivos Angebaut auf einer kleinen Familienplantage. Profil Karamell, Früchte, Mandel, Nuss
Mexiko / Corral de Pidra Mit einem Score von 87/100 der beste Kaffee Mexikos von einer Tradi#onsplantage. Profil Karamell, Früchte.
9,95 € / 250 g 12,50 € / 250g
Kaffeelust / Seite 9
Gewusst wie: Kaffeekurse
B•••••• G••!"#•••
K•$$%%&%'%•(!••
Lernen Sie das Handwerk des Barista kennen.
Der Grundkurs für alle, die mehr über Kaffee wissen wollen.
• Lernen Sie Kaffee-Mühlen rich!g einzustellen (Gewicht und Mahlgrad) • Bereiten Sie den perfekten Espresso zu • Lü"en Sie die Geheimnisse des Milchschaums • Zaubern Sie einen Cappuccino mit Herz oder unvergesslichen La#e Macchiato Kursdauer: Kursgröße: Preis p.P.:
ca. 3 Stunden 4 - 5 Personen 79,90 €
• Wissenswertes rund um Kaffee • Entdecken Sie die geschmacklichen Unterschiede eines Kaffees je nach Zubereitungsart • Erfahren Sie mehr über das Rösten • Erleben Sie die Unterschied bei der Verkostung von Arabica und Robusta Kaffee • Lernen Sie die Kaffee-Raritäten kennen und verkosten. Kursdauer: Kursgröße: Preis p.P.:
ca. 1,5 Stunden 10 - 12 Personen 22,90 €
K•$$%%)•••%!
K•$$%%•*••%!
Mit uns zum Kaffeesommelier werden.
Lernen Sie die Kaffeewelt aus einer neuen Perspek!ve kennen: Rösten Sie Ihren Kaffee selbst an einem Handröster und nehmen Sie ihn mit nach Hause!
• Wissenswertes rund um Kaffee • Entdecken Sie die Aromaunterschide verschiedener Zubereitungsformen • Erfahren Sie mehr über Röstung • Schulung in Aromakunde • Erlernen Sie das professionelle Cupping • Lassen Sie sich überraschen von den Unterschieden der Arabica-/Robustaverkostung Kursdauer: Kursgröße: Preis p.P.:
ca. 3 Stunden 8 - 10 Personen 79,90 €
• Zu allen Kursen bi#e frühzeitg anmelden • Termine online • Individuelle Termine für Gruppen möglich
Kaffeelust / Seite 10
Kursdauer: Kursgröße: Preis p.P.:
ca. 1 Stunde (jeden Di, ab 17:30) 2 - 6 Personen 22,90 €
Murnauer Kaffeerösterei Am Mösl 4 - 82418 Murnau Tel: 0881 / 1208 188 w w w. Murnauer-Kaffeeroesterei.de e-Mail: Michael.Eckel@MurnauerKaffeeroesterei.de
Alles ausser Kaffee Produkte rund um Kaffee, die das Genießen noch einfacher und schöner machen Zassenhaus Kaffeemühle Kaffeemahlen wie zu Omas Zeiten
Karslbader Kanne Die wohl reinste Form der Zubereitung von Filterkaffee Reines Prozellan Tassenfilter: Kanne (0,85L):
39,90 € 89,90 €
79,90 €
Hario Kaffeefilter Für aroma"sche Genusserlebnisse
Filterpapiertüten Für den Hario Filter geeignet
Kunststoff (klein/groß): 6,90 € / 7,90 € Prozellan (klein/groß): 19,90 € / 21,90 €
alle Größen: 5,90 €
Maui Su - Rohrucker Für die süßen Seiten des Lebens
DVD rund um Kaffee Kaffeelust - eine Genussreise
Dark Muscovado Light Muscovado Demerara Golden Granulated
9,95 €
3,50 €
Abschlagkasten Ein Muss für saubere Siebträger 29,90 €
Tamper Classic Tamper Click-Tamper
35,90 € 92,90 €
Exklusives Kaffeerösterei-Geschirr Daheim wie im Kaffeehaus genießen - mit exklusivem Design und der passenden Tasse für Kaffeegenuss in allen Formen. Espresso-Tasse: Cappuccino-Tasse: Milchkaffee-Tasse: Kaffee-Haferl: La#e-Glas:
4,90 € 4,90 € 5,90 € 3,90 € 2,90 €
Milchschaum-Kanne Für Milchschaum wie vom Barista Klein (350ml): Mi#el (550ml): Groß (950ml):
12,90 € 15,90 € 19,90 €
Alle Produkte sind erhältlich im Kaffeehaus Am Mösl 4, 82418 Murnau, im Shop auf www.murnauer-kaffeeroesterei.de oder über das Bestellformular auf Seite 12
Kaffeelust / Seite 11
Das ist es! Sie haben sich bereits entschieden ? Dann können Sie mit diesem Vordruck einfach Ihren „Liebling“ oder ein weiteres hochwer•ges Produkt bestellen! Ab 39.- € versandkostenfrei. Name: _________________________________
Vorname: ____________________________
Rechnungsadresse: ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ Lieferadresse: (falls abweichend): ________________________________________________________________ ________________________________________________________________
Kontakt für Rückfragen (Tel./E-Mail): __________________________________________________ Bi•e senden Sie mir folgende Waren verbindlich zu: Einheit (Stk.)
Menge
Produktbezeichnung
1
250g
Malabar Monsooned
Bohnen/ gemahlen
Preis
Ihre Bestellung nehmen wir gerne per Fax, Post und Telefon entgegen. Herzlichen Dank! X Unterschri" Murnauer Kaffeerösterei Am Mösl 4 - 82418 Murnau Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33 Fax: 0 88 41 / 62 79 06 www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de eMail: info@Murnauer-Kaffeeroesterei.de
Beratung und Bestellhotline: Montag - Samstag 09:00 - 13.00 Uhr Öffnungszeiten Kaffeehaus: Dienstag - Donnerstag 14:00 - 17:00 Uhr Freitag 10:00 - 18:00 Uhr Samstag 10:00 - 16:00 Uhr Frischer Kaffee, hausgemachte Kuchen und ausgesuchte Produkte. Wir freuen uns auf Sie!