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DAS KOSTENLOSE KUNDENMAGAZIN

KAFFEELUST NOVEMBER - DEZEMBER 2013

+ Genieร en in der Kaffeerรถsterei + Kaffee des Monats + Neues im Kaffee-Programm + Exklusives Schulungsprogramm

Die Murnauer Kaffeerösterei Wer wir sind, was wir tun, was wir bieten

Es ist die Art und Weise der Auseinandersetzung mit dem Thema und Produkt Kaffee - praktisch, theoretisch und sensorisch - welche die Murnauer Kaffeerösterei so einzigartig macht.

Inhaber Thomas Eckel, Chef-Dipl.-Kaffeesommelier und sein Bruder Michael Eckel, Barista, führen die Rösterei mit fundierter Kenntnis.

Profis am Werk: Michael (l.) und Thomas Eckel

Von Hawaii nach Murnau die Geschichte der Murnauer Kaffeerösterei Angefangen hat alles mit der Einladung zu einer Kaffeeprobe auf der Plantage eines stolzen alten Kaffeebauern auf Hawaii. Dieses Geschmackserlebnis hat Thomas Eckel, den bis dahin passionierten Teetrinker, so begeistert, dass er den Kaffee im Laufe der Zeit zu seinem Lebensinhalt gemacht hat.

Neben der Rösterei gehört außerdem das beliebte Kaffeehaus in Murnau zur Murnauer Kaffeerösterei.

Dort können sich Kunden Kaffee in allen Formen, hausgemachte Kuchen und weitere Spezialitäten servieren lassen oder sich in Ruhe beim Kauf von Kaffee und Zubehör beraten lassen.

Genießen, entspannen und einkaufen im Kaffeehaus Kaffeelust / Seite 2

Für unsere Kunden nur das Beste Das Qualitätsversprechen der Murnauer Kaffeerösterei. Wahre Kaffeelust kann nur duftend frischer und vor allem erstklassiger Kaffee wecken.

Eine Lust die sich in der Erinnerung speichert. Doch woher weiß der Kaffeegenießer, wie frisch die Bohnen aus der Tüte wirklich sind und ob die angepriesene Qualität hält, was sie verspricht?

Immer mehr Kaffeegenießer setzen darum auf Spezialitätenkaffees, wie die Murnauer Kaffeerösterei sie bietet.

Die Qualität eines guten Kaffees beginnt bereits beim Einkauf der grünen noch nicht gerösteten Bohnen.

Die Rösterei legt dabei großen Wert auf die persönliche Auswahl der Rohware.

Für Thomas Eckel ist dabei der persönliche Kontakt zu den Besitzern der Kaffeeplantagen, deren Ernte er anbietet oder aber zu den Lieferanten, essentiell.

Nur qualitativ ausgesuchte Ware wird von ihm gekauft und verarbeitet.

Für diese Qualitäts-Garantie setzt Eckel folgende Richtlinien: Die Kaffeekirschen werden von Hand geerntet. Dieses Verfahren ist zwar aufwendig, verhindert aber, dass unreife oder bereits verfaulte Kirschen die Qualität beeinträchtigen. Danach folgt in den meisten Fällen die nasse Aufbereitung, die Fermentierung. Dabei wird das Fruchtfleisch vom Kaffeesamen gelöst.

Nach dem Trocknen in der Sonne oder aber in großen Trocknungsanlagen wird nochmals mit der Hand verlesen und die gute Ware wird verpackt und entsprechend geschützt verschickt.

Der erfahrene Kaffee-Einkäufer überprüft bei der Ankunft der Ware, ob diese hält, was das zuvor geprüfte Muster versprochen hat. Das geübte Auge erkennt einen guten Kaffee dabei schnell: in Form und Größe gleichmäßige Bohnen. Ein tiefer dunkelgrüner, teilweise dunkelblauer Farbton und einen Geruch, so frisch und intensiv, wie eben erst geerntet.

Um als Rösterei die Qualität der Rohware ungemindert an den Konsumenten weiter geben zu können, werden in der Murnauer Kaffeerösterei nur Kaffees verkauft, die frisch geröstet sind. Aus Prinzip wird daher nur in kleinen Chargen, manchmal mehrmals pro Woche, geröstet.

Röstmeister Martin Hülsmann & Thomas Eckel am Werk

Um jeder Bohne das ihr eigene Aroma zu entlocken und es ideal zur Geltung zu bringen, wenden die Röstmeister Thomas Eckel und Martin Hülsmann für jede Kaffeesorte ein individuelles Röstprofil an.

Im Trommelröster werden die Bohnen dafür sehr langsam und gleichmäßig geröstet. Nach dem Abkühlen an der frischen Luft wird die Röstware noch von Hand verlesen, so dass wirklich nur die besten Bohnen in die Tüten kommen.

So gewährleistet die Murnauer Kaffeerösterei stets die versprochene Kaffeequalität.

Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung in der Murnauer Kaffeerösterei Inzwischen achten immer mehr Konsumenten darauf, dass ihr Kaffee gegenüber der Natur und dem Menschen mit Respekt gewonnen wurde und zusätzlich qualitativ hochwertig ist.

Die Murnauer Kaffeerösterei setzt darum sowohl beim Einkauf als auch beim Verkauf von Kaffee auf volle Transparenz für Kaffeebauern und Kunden.

Denn das Geschäft mit der Kaffeepflanze ist mehr als nur ein Handel. Sie ist sich bewusst, dass mit jeder Bohne auch Leben in teils sehr armen Ländern verbunden sind und übernimmt bereitwillig die Verantwortung dafür, dass harte Arbeit gebührend und auch menschenwürdig entlohnt wird.

Deshalb wird auf das Konzept des Direct Trade gesetzt: Wo immer möglich wird der Kaffee direkt vom Bauern abgenommen. Dabei wird grundsätzlich 1,00 € pro Kilo mehr als aktuell auf dem Weltmarkt gezahlt. Parallel dazu wird durch den direkten Kontakt auch die Qualität, die Nachhaltigkeit des Anbaus und eine angemessene Entlohnung der Arbeiter gewährleistet. Direkter Kontakt zu Bauern und Händlern sowie regelmäßige Besuche garantieren, dass die Rösterei ihre Produkte mit gutem Gewissen an ihre Kunden weitergeben kann.

Üblicherweise wird Kaffee über Kooperativen auf dem Weltmarkt verkauft und nicht direkt an die Abnehmer. Dieses System nutzt die Murnauer Kaffeerösterei ausschließlich, wenn es sich um besondere Bohnen handelt, die sie ihren Kunden nicht vorenthalten kann und will.

Um auch hier ihrer sozialen Verantwortung nachzukommen und sicher gehen zu können, ein fair gehandeltes Produkt zu erwerben, hat sich die Murnauer Kaffeerösterei der Fair Trade-Zertifizierung unterzogen. Kaffees, die nicht per Direct Trade erworben werden, tragen nun dieses Siegel und sind damit Teil einer sozialen Umwälzung im Kaffeegeschäft.

Das weltweit bekannten Siegel garantiert, dass die Produkte nachhaltig und unter fairen Bedingungen für die Arbeiter hergestellt wurden.

Die Murnauer Kaffeerösterei ist seit ihrer Gründung im Jahr 2008 außerdem ein BIO-zertifiziertes Unternehmen. Gut die Hälfte der angebotenen Kaffees ist zudem mit dem EU-Biosiegel gekennzeichnet.

Vor allem für kleinere Kaffeefarmen oder aber Kaffeebauern, die bereits langjährige Verträge mit Kaffeeröstern haben, ist eine Zertifizierung jedoch nicht immer wirtschaftlich und das, obwohl sie biologisch nachhaltigen Anbau betreiben. Deshalb kann die Murnauer Kaffeerösterei garantieren, dass dennoch alle angebotenen Kaffees ökologisch angebaut werden.

Text: Heinrike Helm, Carolin Zieringer

Genießen mit Niveau in der Murnauer Kaffeerösterei

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Kaffee in seinen schönsten Formen Wie man Kaffee bei uns und zu Hause am besten genießt Espresso Die Basis vieler Kaffeeklassiker.

Für den perfekten Espresso werden ca. 30 ml heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver (ca. 8g) gepresst.

Cappuccino

Daniela Lochner Beratung) (Leitung Kaffeehaus,

Der Kaffee-Liebling. Auf einen Espresso in der Cappuccinotasse wird cremig aufgeschäumte Milch im Verhältnis 1:3 aufgegossen. Der Barista nutzt das für Latte Art – so entstehen Herzchen, Blumen und andere Kunstwerke in der Tasse.

Latte Macchiato Ein Klassiker in drei Schichten. In ein, mit warmer Milch und Milchschaum gefülltem, Glas wird langsam ein Espresso gegossen. Dies und die Temperierung sind ausschlaggebend für die drei charakteristischen Schichten.

Kaffee Americano Der Verwandte des Filterkaffees. Als Basis dient ein Espresso in einer Kaffeetasse, die anschließend mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Diese sehr milde und aromatische Variante kommt dem Filterkaffee am nächsten.

Kaffee Crema Feiner Kaffee mit cremigem Abschluss. Zur Zubereitung wird die gleiche Pulvermenge Kaffee wie für den Espresso verwendet, allerdings werden ca. 160 ml Wasser durchgepresst. Im Gegensatz zum Filterkaffee entsteht dadurch die cremige, goldfarbene Crema.

Milchkaffee Der Alleskönner. Die Basis bildet ein Kaffee Crema, auf den warme, leicht aufgeschäumte Milch gegossen wird.

Karlsbader Kanne Filterkaffee mal anders. Mit dieser unscheinbaren Porzellankanne kann man den aromatischsten (Filter-) Kaffee zubereiten, da Porzellan keinen Eigengeschmack hat. Sehr grob gemahlenes Kaffeepulver wird in den Porzellanfilter gegeben und mit heißem Wasser kontrolliert aufgebrüht.

Filterkaffee Weniger ist mehr. Der Filterkaffee gilt als die geschmacksintensivste und zugleich feinste Variante des Kaffeegenusses. Dabei wird Kaffeepulver (ca. 8 g) in einem angefeuchteten Papierfilter mit 160 ml heißem Wasser langsam aufgebrüht.

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Winterlicher Hochgenuss

Zur Weihnachtszeit gibt es zum Kaffee etwas ganz Besonderes: Leckere österreichische Lebzelten nach alter Tradition „Ergeben Sie sich Ihrer Gier nach Schokolade.

Ergeben Sie sich ohne Komplexe oder falsche Schuldgefühle und denken Sie daran: Kein vernünftiger Mensch ist ohne einen Funken Wahnsinn.“ So sprach schon in der Renaissance der Philosoph La Rochefoucauld von der süßen Sünde, die in ihrer Urform Xocolatl von den Azteken als Aphrodisiakum und braunes Gold hoch geschätzt wurde. Über die Jahrhunderte haben die Europäer die unterschiedlichsten Methoden entwickelt, um aus der unscheinbaren Kakaobohne herrliche Leckereien zu machen. Knackige Milchschokolade, herbe Edelbitter oder cremige Weiße - Naschkatzen kommen voll auf ihre Kosten.

Lassen Sie sich sahnige Trüffelpralinen auf der Zunge zergehen und erwärmen Sie das Herz Ihrer Lieben mit einer Tafel herrlicher, handgefertigter Schokolade unterschiedlichster Geschmacksrichtungen.

Pünktlich zur Weihnachtszeit gibt es außerdem ihre begehrten Lebzelten - die österreichische Lebkuchenvariante - nach überliefertem Familienrezept.

Bereits sechs Monate im Voraus wird der Vorteig angesetzt und kühl gelagert. Dann wird ein zweiter Teig, der sogenannte Gewürzteig, zubereitet und erst die Mischung der beiden ergibt den einmaligen Geschmack dieser traditionellen Spezialität.

Das Ergebnis ist ein butterweicher, weihnachtlicher Genuss, wie Sie ihn selten schmecken können!

Zur perfekten Abrundung werden die Lebzelten dann mit Gabriele Schneiders handgemachter Schokolade und den herrlichsten Zutaten in eigener Herstellung Bei uns im Kaffeehaus lässt sie sich rund ums Jahr als veredelt. Genießen Sie im Kaffeehaus oder auf BeTrinkschokolade genießen und ab November 2013 stellung die Sorten Mandel-Marzipan, Orange, Eierverwöhnt uns Gabriele Schneider vom SchokoLaden likör und Pflaume.

Himmel Mittenwald mit noch mehr Naschereien.

Die Konditorin aus Österreich setzt bei ihren Schokoladenspezialitäten auf feinste Qualität, naturbelassene Zutaten und viel Zeit und Liebe in der Backstube.

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Kaffee des Monats November: Suke Quto Bohnen aus der Wiege des Kaffees: Äthiopien

„Kein Zeuge ist besser als die eigenen Augen“ äthiopisches Sprichwort

Sorte: Arabica Varietät: Heirloom Ethiopia Aufbereitung: Nass Ernte: Juli-Dezember Anbauhöhe: 1.800 - 2.200 Meter Profil: Zitrusfrüchte, Cassis,

Milchschokolade, Jasmin.

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Reiche Ernte auf der Plantage von Tesfaye Bekele

Kaffee und Geschichte Äthiopien ist das Ursprungsland des Kaffees. Hier, am östlichen Horn Afrikas, nahm alles seinen Lauf, denn das afrikanische Land gilt als die Wiege der Kaffeepflanze. Aus der südlichen Region Sidamo stammen die berühmtesten und besten Sorten des Landes, die Region Kaffa gab den heute so beliebten Bohnen ihren Namen.

Schätzungsweise leben in diesem Land 12 Millionen der 88 Millionen Einwohner vom Geschäft mit der braunen Bohne. In Äthiopien vermutet man etwa 5000 Varietäten – kein anderes Anbaugebiet kann mit einer solchen Vielzahl aufwarten.

Tesfaye Bekele – der Farmer der Finca Suke Quto – baut genau dort einen der besten Bio-Kaffees des Landes an. Basierend auf einem Förderprojekt zur Fortbildung der Kaffeebauern im Anbau hochwertiger Qualitätskaffees von 2001.

Tesfaye Bekele pflegt und kultiviert dieses Wissen seitdem mit seinem 9-köpfigen Team und den 250 Saisonarbeitern.

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Kaffee und Kultur Kaffee und sein Genuss sind in Äthiopien integraler Bestandteil der Kultur und des Tagesablaufs. Kaum ein anderes Land schätzt die Bohne so sehr, dass es ihm sogar eine eigene Kaffeezeremonie gewidmet hat. Wer zu einer solchen eingeladen wird, der darf dies als besonderes Zeichen von Freundschaft, Anerkennung und Gastfreundschaft werten. Sie wird zu jeder Tageszeit durchgeführt und dauert manchmal mehrere Stunden. Durchgeführt wird das Ritual meist nach dem Essen von den Frauen des Hauses, die in traditionelle weiße Gewänder gehüllt den Kaffee von Hand rösten. Dazu gibt es meist das Gebäck Dabo Kolo oder das Fladenbrot Injera.

Je nach Anlass wird auch in der Zubereitung unterschieden: Schwarzer Kaffee bei Trauerfällen, mit Zucker servieren ihn wohlhabendere Gastgeber. Für uns ungewohnt wird der Kaffee in ländlichen Gebieten häufig mit Salz oder bei besonderen Gelegenheiten mit Gewürzen oder etwas Butter zubereitet.

In der Regel trinkt man mindestens drei Tassen: die erste zum Genuss, die zweite als Begleitung zu Diskussionen zum aktuellen Tagesgeschehen und die dritte zum Segen der Anwesenden.

Kaffee des Monats Dezember: Sulawesi Toraja Unser aromatischer Neuling aus Indonesien

„Wo es Zucker gibt, gibt es auch Ameisen“ indonesisches Sprichwort

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Ernte: Anbauhöhe: Profil:

Arabica S 795 Nass Mai - August 900 - 1250 Meter Früchte, Schokolade.

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Handarbeit sorgt für höchste Qualität

Sulawesi Toraja wurde 2013 neu ins Produktangebot aufgenommen.

Kaffee und Geschichte Kaffee wird auf den vielen Inseln des paradiesischen Archipels angebaut seit holländische Kolonialherren die Bohne dort zu Anfang des 18. Jahrhunderts einführten. Nach wie vor übt Holland starken Einfluss auf den dortigen Handel aus. Die hohe Luftfeuchtigkeit der küstennahen Gebiete sorgt für ein ganz besonderes Aroma. Die fruchtbare Vulkanerde bietet außerdem ideale nährstoffhaltige Böden.

Die Plantage Pedamaran Im bekannten Kaffeeanbaugbiet Sulawesi im Toraja-Gebirgszug liegt die Plantage Pedamaran. Auf insgesamt 530 ha vulkanischer Erde werden hier hochwertige Arabicapflanzen der S-795-Varietät nachhaltig nach höchstem Qualitätsstandard angebaut.

Die Plantage ist UTZ- und Rainforest-Alliance zertifiziert und steht damit für ökologischen und arbeiterfreundlichen Anbau. Zur Düngung wird lediglich der eigene Kompost (bestehend aus Abfallprodukten der Waschung und Kuhdung) verwendet.

Sind die Kaffeekirschen reif, werden sie von Hand gepflückt und verlesen und anschließend nass auf-

bereitet. Die mehrstufige Waschung der Bohnen geschieht mit dem Wasser aus dem plantageneigenen Bergbach. Nach der Fermentierung und Trocknung wird eine Stichprobe geröstet und noch auf der Plantage verkostet. Entspricht die Qualität den hohen Ansprüchen der Plantagenverkoster, dürfen die Bohnen exportiert werden – und landen schließlich in Ihrer Kaffeetasse.

Die Murnauer Kaffeerösterei hat sich für diesen Kaffee aus zweierlei Gründen entschieden: zunächst aufgrund der überzeugenden Spitzenqualität. Zweitens weil auf der Plantage Arbeiterschutz und –förderung groß geschrieben wird. So steht beispielsweise allen Pflückern ein PC-Raum mit Internetzugang zur Verfügung und für die Verwaltung wurde eine Frauenquote festgesetzt.

Die Murnauer Kaffeerösterei verhandelt direkt mit der Plantage über angemessene Preise anstatt von einer Kooperative abzunehmen – so können wir unseren Kunden Transparenz und Nachhaltigkeit sowie beste, fair bezahlte Ware garantieren.

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Kaffee für zu hause Bei jeder Röstung sorgt Martin Hülsmann dafür, dass aus besten Bohnen herrlich duftender Kaffee für Sie gebrüht werden kann Woche für Woche.

Röstmeister n Martin Hülsman

Welche Zubereitungsart eignet sich am Besten für welchen Kaffee?

Wir beraten Sie gerne!

AFRIKA

Das geburtsland des Kaffees steht für enorme Aromenvielfalt Äthiopien / Suke Quto Die Suke-Quto-Plantage liegt im südlichen Hochland Äthiopiens. Tesfaye Bekele arbeitet hier mit dem „Red-Cherry“-Projekt, bei dem nur purpurrote Kaffeekirschen geerntet werden.

Stärke

Sorte: Arabica Varietät: Heirloom Aufbereitung: Nass Profil: Zitrusfrüchte, Cassis,

Milchschokolade, Jasmin Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Äthiopien / Kaffa Die Wiege des Kaffees liegt im äthiopischen Kaffa. Hier reifen naturbelassen im Regenwald die meisten Varitäten. Jede Kaffeebohne ist einzigartig im Aroma.

Sorte: Arabica Varietät: Heirloom Aufbereitung: Trocken Profil: Früchte, Vanille, Milchchokolade Preis:

Kaffeelust / Seite8 8 Kaffeelust / Seite

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Stärke

Kenia/Ichamara Kaffee aus Kenia wird von Gourmets aus aller Welt zu den edelsten seiner Sorte gezählt und als Champagner des Kaffees bezeichnet.

Stärke

Sorte: Arabica Varietät: SL 28, SL 34 Aufbereitung: Nass Profil: Fruchtig-schokoladig Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

ASIEN

Asiens Klima ist die Quelle für die Intensität der Aromen Indien / Malabar Monsooned Stärke In der südlichen Region Malabar gibt es ein spezielles Aufbereitungsverfahren. Der Monsoonregen löst das Fruchtfleisch von der Kaffeebohne und verleiht dabei dem Kaffee eine einmalige Note und unverwechselbaren Geschmack.

Sorte: Arabica Varietät: Heirloom Aufbereitung: Monsooning Profil: Dunkle Schokolade, Haselnuss Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Indien / Little Flower Im Bababudan-Gebirge auf 1500m pflanzt Herr Devraj die sehr seltene Kaffeevarität SL 795 an.

Die händische Ernte der purpurroten Kaffeekirschen verleihen diesem Kaffee den vollen Körper und kräftigen Geschmack.

Stärke

Sorte: Arabica Varietät: Selection 795 Aufbereitung: Nass Profil: Vollmilchschokolade,

Mandel, Karamell Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

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Indonesien / Pedamaran Die Kaffeeplantage Pedamaran befindet sich in Toraja, einem Gebirgszug im Süden von Sulawesi. Hier wachsen auf bis zu 1250 Meter ArabicaKaffeeplanzen auf fruchtbarer Vulkanerde.

Stärke

Sorte: Arabica Varietät: SL 795 Aufbereitung: Nass Profil: Fruchtig, Schokolade Papua Neu Guinea / Hidden Valley Preis: Winstanley 6,45 €bewirtschaftet / 250 g Glenn auf seiner

24,80 €Kaffeevarität / 1 kg Farm die besondere Blue Mountain, die 1932 von Jamaica kam.

Stärke

Sorte: Arabica Varietät: Blue Mountain, Arusha,

Catimor Aufbereitung: Nass Profil: Kakao, Mandel, rote Früchte Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

AMERIKA

Lateinamerika liefert die bekanntesten Aromen Costa Rica / Santa Elena Südwestlich von San José erheben sich die majestätischen Berge von Tarrazu, dem berühmtesten Kaffeeanbaugebiet in Costa Rica. Hier bewirtschaftet Luz Marina Trujilo bereits in dritter Generation ihre Kaffeeplantage Santa Elena.

Sorte: Arabica Varietät: Caturra Aufbereitung: Honey-Processing Profil: Krokant, Honig Preis:

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6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Stärke

Guatemala / San Miguel Die Familie Falla betreibt bereits in der vierten Generation sehr professionell ihre Kaffeeplantage in einem Naturschutzgebiet an den Hängen des Vulkanes Acatenango. Ihre Mühe wurde bereits mehrmals mit der Auszeichung Cup of Excellence belohnt.

Stärke

Sorte: Arabica Varietät: Caturra, Bourbon Aufbereitung: Nass Profil: Vanille, weiße Schokolade,

Haselnuss Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Mexiko / Nueva Esperanza Im Süden von Mexico erhebt sich die Bergregion Chiapas, welche mit ihrer überwältigenden Naturvielfalt einen geschmacklich ausgeprägten Kaffee hervorbringt.

Stärke

Sorte: Arabica Varietät: Caturra, Bourbon Aufbereitung: Nass Profil: Milchschokolade, Vanille,

Waldfrüchte Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Kolumbien / La Luisa In den Anden auf 1900 m Höhe bewirtschaftet Diego Juan Gonzales dieses Stück vom Paradies - das schmeckt man in jeder Tasse.

Stärke

Sorte: Arabica Varietät: Caturra Aufbereitung: Nass Profil: Nougat, Schokolade Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

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Brasilien / Fazenda Rhaina Die Plantage ist seit 1890 in Familienbesitz. Gabriel Carvalho Dias bewirtschaftet dort die begehrte Bourbon-Varietät.

Stärke

Sorte: Arabica Varietät: Yellow Bourbon Aufbereitung: Nass Profil: Vanille, Nougat, Zimt Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Peru / Yanesha Im peruanischen Hochland, mitten im Dschungel baut der indigen Stamm der Yanesha im Einklang mit der Natur herrlich aromatischen Arabica-Kaffee auf traditionelle Weise an.

Stärke

Sorte: Arabica Varietät: SL 795 Aufbereitung: Nass Profil: Haselnuss, Milchschokolade Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Bolivien / Montana Verde Montana Verde ist eine Kleinbauern-Kooperative in den Anden. Hier wird der Kaffee direkt im Anbaugebiet aufbereitet und an Spezialitäten-Röster weltweit verkauft.

Sorte: Arabica Varietät: Creole, Caturra Aufbereitung: Nass Profil: Pfirsich, Vanille, Mandel Preis:

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5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Stärke

Jamaica Blue Mountain - RARITÄT Einzig am Fuße des Blue Mahoe Estate wächst diese Rarität. Die hohe Luftfeuchtigkeit im dichten Regenwald und die milden Temperaturen von 20-23°C sind ideale Voraussetzungen für diese Kostbarkeit.

Stärke

Sorte: Arabica Varietät: Blue Mountain Aufbereitung: Nass Profil: Karamell, Schokolade, Nuss Preis:

24,95 € / 250 g

Mischungen

Gleichbleibende Aromen bei gleichbleibender Qualität El Castillo: Brasilien-Kolumbien-Indien Die Milde der brasilianischen Bourbon-Bohne, die ausgeprägte schokoladige Note des kolumbischen Kaffees und die Würze aus Indien geben dieser Mischung ihren unverwechselbaren Geschmack.

Stärke

Sorte: 70% Arabica, 30% Robusta Varietät: Caturra, Bourbon Aufbereitung: Nass & trocken Profil: Karamell, Mandel, Nuss,

Milchschokolade Preis:

5,45 € / 250 g 20,80 € / 1 kg

La Villa: Brasilien Unser „La Villa“ ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Seine ausbalancierte Stärke, die Harmonie und der lang anhaltende Geschmack machen diese Mischung ideal für alle Zubereitungsarten.

Stärke

Sorte: Arabica Varietät: Aufbereitung: Trocken Profil: Schokolade, Walnuss Preis:

5,45 € / 250 g 20,80 € / 1 kg

Kaffeelust / Seite 13

entkoffeiniert

Purer Kaffeegenuss ohne Koffein Kolumbien / Silencio Unser Silencio wird schonend im CO2-Verfahren entkoffeiniert. Das Koffein wird auf natürlich Art gelöst. Voller Geschmack ohne Koffein.

Stärke

Sorte: Arabica Varietät: Typica Aufbereitung: Nass, Co2-Verfahren Profil: Karamell, rote Traube,

Haselnuss Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Cup of Excellence

Die besten Kaffees der Welt - bewertet von den Q-Gradern COE Brasil „Late Harvest“ Vanderley Paulo Martins bewirtschaftet die Varietät Catuaí. Nachhaltigkeit und ressorucenschonender Anbau werden hier groß geschrieben.

2013 zeigte sich die internationale COE-Jury beeindruckt von seinem wunderbaren Aroma, dem vollmundigen Geschmack und der milden Säure – sie vergab 85,03/100 Punkten.

Stärke

Sorte: Arabica Varietät: Catuai Aufbereitung: Nass Profil: Karamell, dunkle Früchte, Kakao Preis:

12,95 € / 250 g

COE Kolumbien Ines Perafan Piamba besitzt nur 1 ha Farmland.

Auf seiner Kaffeeplantage wächst jedoch hervorragender Kaffee. Dieser wurde von der „Cup-ofExcellence“-Jury erneut mit Höchstwertungen ausgezeichnet.

Sorte: Arabica Varietät: Caturra Aufbereitung: Nass Profil: Karamell, Honig,

tropische Früchte, Haselnuss Preis: Kaffeelust / Seite 14

9,95 € / 250 g

Stärke:

Für Wahre Genießer: Kaffee-Abos Abo „Weltreise“

Für alle Kaffeesommeliers und die, die es werden wollen.

Gehen Sie mit Diplom-Kaffeesommelier und Q-Grader Thomas Eckel und Team auf Entdeckungsreise rund um den Kaffee-Globus. Pünktlich zum Monatsanfang erhalten Sie eine ganz besondere Kaffeespezialität. Das kann eine Spezialität aus unserem umfassenden Produktangebot sein oder aber eine Neuentdeckung der Experten, die wir Ihnen auch außerhalb des regulären Programms anbieten möchten.

Nur mit diesem Abo erhalten Sie Zugang zu diesen Besonderheiten sowie unsere exklusive MKR-Verkostungstabelle, die in die Welt der Aromakunde, der Sensorik und der Kaffee-Gourmets einweiht. Ob alleine ganz konzentriert, in netter Runde oder bei einem unserer professionellen Cupping-Workshops - Kaffeeverkostung mit diesem Abo ist ein geschmackliches Erlebnis und wird nie langweilig!

Abo „Lieblingskaffee“

Ihr Favorit jeden Monat bequem nach Hause Sie haben Ihren Favoriten aus unserem Programm gefunden?

Dann schließen Sie dieses Abo ab und wir liefern Ihnen bequem jeden Monat eine Packung Ihres frisch gerösteten Lieblings zu.

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Bestellung online, telefonisch oder per Post/Fax

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Das Aromarad für‘s Proficupping

Lassen Sie sich in einem unserer Kurse die Anwendung im Kontext der Verkostung erklären oder schließen Sie ein Abo ab.

Zusammen mit Ihrem Kaffee senden wir Ihnen unsere exklusive Verkostungstabelle (deren Teil dieses Aromarad ist) mit ausführlichen Erklärungen, Anleitungen und Informationen!

Kaffeelust / Seite 16

Besonderes zur Weihnachtszeit Die exklusive Porzellan-Kaffeedose der Murnauer Kaffeerösterei handbemalt von der Künstlergruppe „Die ARTigen“

Sie suchen noch ein ganz besonderes Geschenk für Ihre Lieben zu Weihnachten?

Sie möchten eine außergewöhnliche Dose für Ihren Lieblingskaffee?

Sie schätzen Handwerk und Kunst in Verbindung mit Kulinarik?

Dann ist unsere neue Kaffeedose aus feinstem Porzellan mit Holzdeckel genau das Richtige für Sie. Die exklusive Dose ziert ein wunderschönes Kaffeemotiv - handgemalt von der Künstlerin „bine“, Mitglied der offenen Gruppe „Die ARTigen“ aus Murnau.

Beschenken Sie sich selbst, Freunde und Bekannte mit diesem außergewöhnlichen Schmuckstück für Kaffeeliebhaber.

Jetzt schnell zugreifen - die Auflage ist auf 500 Stück limitiert! Sie können die Porzellandose vor Ort im Kaffeehaus, telefonisch, über unser Bestellformular oder online unter www.murnauer-kaffeerösterei.de erwerben.

Preis: 14,95 €

Neues wagen - Die ARTigen

Die offene Künstlergruppe sorgt für Farbe in der Murnauer Kaffeerösterei Die ARTigen sind eine offene Künstlergruppe.

Spaß an der künstlerischen Arbeit und Kreativität stehen dabei im Vordergrund. Ein reger Austausch hilft, eigene Grenzen zu überwinden und neue Ideen zu finden. Alle künstlerisch Tätigen sind gerne eingeladen, zu uns zu stoßen.

Kontakt über: dieARTigen@web.de Im Rahmen der Neugestaltung der Murnauer Kaffeerösterei haben sich drei Künstlerinnen der Gruppe intensiv mit dem Thema Kaffeeanbau, Kaffeezubereitung und Kaffeegenuß auseinandergesetzt.

Das Ergebnis lässt sich sehen und ansehen an den Wänden der Kaffeerösterei, sowie auf der exklusiven Kaffeedose. Sie sind herzlich eingeladen!

dieARTigen Künstlergruppe

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Gewusst wie: Unsere Kaffeekurse Unsere Profi-Kurse führen Sie in die Geheimnisse der Kaffeewelt, der richtigen Zubereitung oder des Cuppings ein.

Kaffeegeheimnis

Der Grundkurs für alle, die mehr über Kaffee wissen wollen.

Michael Eckel leiter) (Profi-Barista, Kurs

• Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen.

• Bei der professionellen Verkostung verschiedener Kaffeesorten erleben Sie selbst die Unterschiede von Arabica und Robusta sowie verschiedener Zubereitungsarten.

• Gemeinsam verkosten wir die weltweit begehrte Kaffee-Rarität Hawaii Kona – wir erklären wie’s geht!

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 2 Stunden 10 - 12 Personen 22,90 €

Kaffeewissen

Für alle, die ihr eigener Kaffeesommelier werden möchten • Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Seine Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen.

• Sie werden in Aromakunde und im professionellen Cupping (nach den Kriterien des Coffee Quality Institute) theoretisch geschult. Profi-QGrader Thomas Eckel erklärt wie’s geht.

• Im praktischen Teil wenden Sie Ihr neues Wissen bei der Verkostung verschiedener Kaffeesorten an und entdecken die Vielfalt der Geschmacksnuancen abhängig von der Zubereitungsart.

• Wir zeigen Ihnen, wie Sie den perfekten Espresso zubereiten.

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 8 - 10 Personen 69,90 €

Q-Grader Thomas Eckel führt Sie ins Profi-Cupping ein

Beratung: Tel: 08 81 / 12 08 188 www.murnauer-kaffeerösterei.de E-Mail: Michael.Eckel@Murnauer-Kaffeeroesterei.de • Die aktuellen Termine finden Sie online • Individuelle Termine für Gruppen sind auf Anfrage möglich

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Kaffeerösten

Mit uns werden Sie zum Röstmeister • Sie lernen die Kaffeewelt aus der Perspektive des Röstmeisters kennen.

• Wir erklären Ihnen die Grundbegriffe der Röstung von Rohbohnen.

• Am Handröster werden Sie Ihre eigenen Bohnen rösten, die Sie dann mit nach Hause nehmen können – Kaffeegenuss selbst gemacht!

Kursdauer: ca. 1 Stunde Kursgröße: 2 - 6 Personen Preis:

22,90 €

Rösten Sie Ihren eigenen Kaffee!

barista-Kurs

Der Kurs, um das Handwerk des Barista kennen zu lernen • Sie lernen Kaffeemühlen richtig einzustellen (Gewicht und Mahlgrad), um perfekte Ergebnisse zu erzielen.

• Wir erklären die korrekte Zubereitung von Espresso und Milchschaum, Cappuccino und Latte Macchiato.

• Erfahren Sie mehr über die Reinigung von Mühle und Maschine – auch für den Hausgebrauch • Sie erlernen die Grundelemente von Latte-Art: Herzchen im Cappuccino, Sonne im Latte Macchiato etc.

Im Baristakurs lernen Sie alles über Latte Art

Kursdauer: Kursgröße Preis:

ca. 3 Stunden 4 - 5 Personen 79,90 €

Filter- und brühkaffee-kurs

Erfahren Sie, wie sie Kaffee in seiner aromatischsten Form zubereiten • Lernen Sie alle Brühmöglichkeiten kennen • Entdecken Sie die Aromaunterschiede bei verschiedener Zubereitung.

• Erfahren Sie, was den perfekten Filterkaffee ausmacht.

• Wir experimentieren mit Handfilter, French Press, Karslbader Kanne, Kaffee-Siphon, Herdkanne, Mokkakanne und Kaltextraktion.

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 4 - 5 Personen 79,90 €

Erleben Sie verschiedene Zubereitungsformen

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Alles ausser Kaffee

Produkte rund um Kaffee, die das Genießen noch einfacher und schöner machen Das Auge trinkt mit:

Exklusives Geschirr

Espresso-Tasse

4,90 €

Cappuccino-Tasse

Kaffee-Haferl 3,90 €

4,90 €

Latte-Macchiato-Glas 2,90 €

Milchkaffee-Tasse

Daheim wie im Kaffeehaus genießen - mit exklusivem Design und der passenden Tasse für Kaffeegenuss in allen Formen.

Kaffee wie zu Großmutters Zeiten:

Filter-Zubehör

Karslbader Kanne Die wohl reinste Form der Zubereitung von Filterkaffee Reines Prozellan Tassenfilter:

Kanne für 2 Tassen Kanne für 4 Tassen

39,90 € 69,90 € 89,90 €

Hario Tassenfilter Für aromatische Genusserlebnisse Kunststoff

Keramik

klein 1-2 Tassen groß 3-4 Tassen klein 1-2 Tassen groß 3-4 Tassen

6,90 € 7,90 € 19,90 € 21,90 €

Filterpapiertüten Perfekt für den Hario Filter geeignet alle Größen: 5,90 € Kaffeelust / Seite 20

5,90 €

Immer frischen und aromatischen Kaffeegenuss:

Zassenhaus-Kaffeemühlen Kaffeemühle: dunkel / hell

79,90 €

Für noch aromatischeren Genuss. Frisch gemahlener Kaffee verspricht intensive Geschmackserlebnisse.

Wie vom Barista:

Profi-Zubehörprodukte Für den richtigen Druck beim Espresso: Tamper

Klick-Tamper

92,90 €

Nussholz-Tamper

35,90 €

Tamper-Station

79,90 €

Für perfekt-cremigen Milchschaum und zum Servieren für Latte Macchiato

Milchschaum-Kanne 50 ml 390 ml 590 ml 950 ml

5,90 € 12,90 € 15,90 € 19,90 € Wie bereitet man den perfekten Espresso zu?

Wie kommt das Herzchen in den Milchschaum?

Woher kommt die Crema?

Lernen Sie es in unseren Profi-Kursen (s. Seite 18) Kaffeelust / Seite 21

Ein Muss für saubere Siebträger: Abschlagkästen

Abschlagkasten Kunststoff schwarz/rot

Messglas

20,90 €

3,90 €

Zum Abmessen verschiedener Espressozubereitungen für erlesene Kaffeegetränke.

Abschlagkasten Holz hell/dunkel

22,90 €

Milchschaumthermometer 6,90 €

Für perfekten Milchschaum ohne Bläschenbildung - immer cremig

Die süßen Seiten des Lebens:

Maui-Su-Rohrzucker Maui Su - Rohrzucker 3,50 € Intensive milde Süße mit feiner Karamellnote. MauiSu liefert naturbelassenen unraffinierten Rohrzucker, der in Mauritius nach alter traditioneller Art aus Zuckerrohr produziert wird.

Dark Muscovaodo Kaffeelust / Seite 22

Light Muscovado

Golden Granulated

Demerara

Glänzende Sauberkeit:

Profi-Reinigungsprodukte

Nur aus Top gepflegten Maschinen entfalten sich bei der Kaffeezubereitung alle Aromen.

Entkalker 750 ml Damit bleiben ihre Kaffeemaschinen immer funtkionstüchtig.

9,90 €

Milchschaumreiniger 1000 ml Für Ihren Vollautmaten und Dampflanze.

10,90 €

Reinigungsgummi Für die hygienische Siebträgerreinigung mit Reinigungspulver. 1,90 € Geschmackvolle Unterhaltung:

Reinigungspulver 1000 g Für die Brühgruppe Ihrer Espressomaschine.

10,90 €

Kaffeemühlenreiniger 240 g Für alle Espresso und Kaffeemühlen.

10,90 €

Alle Produkte sind erhältlich: - Kaffeehaus Am Mösl 4, 82418 Murnau - auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de - das Bestellformular auf Seite 24

DVD rund um Kaffee „Kaffeelust - eine Genussreise“

9,95 € Kaffeelust / Seite 23

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Porzellan Kaffeedose

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Bohnen / gemahlen

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Beratung und Bestellhotline: Montag - Samstag 09:00 - 13:00 Uhr Murnauer Kaffeerösterei Am Mösl 4 - 82418 Murnau Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33 Fax: 0 88 41 / 62 79 06 www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de eMail: info@Murnauer-Kaffeeroesterei.de

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