Kaffeelust 3

DAS KOSTENLOSE KUNDENMAGAZIN

KAFFEELUST JANUAR - FEBRUAR 2014

Genieร en in der Kaffeerรถsterei

Kaffee des Monats Unser Kaffee-Sortiment

Exklusives Schulungsprogramm

Die Murnauer Kaffeerösterei Wer wir sind, was wir tun, was wir bieten

Es ist die Art und Weise der Auseinandersetzung mit dem Thema und Produkt Kaffee - praktisch, theoretisch und sensorisch - welche die Murnauer Kaffeerösterei so einzigartig macht.

Inhaber Thomas Eckel, Chef-Dipl.-Kaffeesommelier und sein Bruder Michael Eckel, Barista, führen die Rösterei mit fundierter Kenntnis.

Profis am Werk: Michael (l.) und Thomas Eckel

Von Hawaii nach Murnau die Geschichte der Murnauer Kaffeerösterei Angefangen hat alles mit der Einladung zu einer Kaffeeprobe auf der Plantage eines stolzen alten Kaffeebauern auf Hawaii. Dieses Geschmackserlebnis hat Thomas Eckel, den bis dahin passionierten Teetrinker, so begeistert, dass er den Kaffee im Laufe der Zeit zu seinem Lebensinhalt gemacht hat.

Neben der Rösterei gehört außerdem das beliebte Kaffeehaus in Murnau zur Murnauer Kaffeerösterei.

Dort können sich Kunden Kaffee in allen Formen, hausgemachte Kuchen und weitere Spezialitäten servieren lassen oder sich in Ruhe beim Kauf von Kaffee und Zubehör beraten lassen.

Genießen, entspannen und einkaufen im Kaffeehaus Kaffeelust / Seite 2

Für unsere Kunden nur das Beste Das Qualitätsversprechen der Murnauer Kaffeerösterei. Wahre Kaffeelust kann nur duftend frischer und vor allem erstklassiger Kaffee wecken.

Eine Lust die sich in der Erinnerung speichert. Doch woher weiß der Kaffeegenießer, wie frisch die Bohnen aus der Tüte wirklich sind und ob die angepriesene Qualität hält, was sie verspricht?

Immer mehr Kaffeegenießer setzen darum auf Spezialitätenkaffees, wie die Murnauer Kaffeerösterei sie bietet.

Die Qualität eines guten Kaffees beginnt bereits beim Einkauf der grünen noch nicht gerösteten Bohnen.

Die Rösterei legt dabei großen Wert auf die persönliche Auswahl der Rohware.

Für Thomas Eckel ist dabei der persönliche Kontakt zu den Besitzern der Kaffeeplantagen, deren Ernte er anbietet oder aber zu den Lieferanten, essentiell.

Nur qualitativ ausgesuchte Ware wird von ihm gekauft und verarbeitet.

Für diese Qualitäts-Garantie setzt Eckel folgende Richtlinien: Die Kaffeekirschen werden von Hand geerntet. Dieses Verfahren ist zwar aufwendig, verhindert aber, dass unreife oder bereits verfaulte Kirschen die Qualität beeinträchtigen. Danach folgt in den meisten Fällen die nasse Aufbereitung, die Fermentierung. Dabei wird das Fruchtfleisch vom Kaffeesamen gelöst.

Nach dem Trocknen in der Sonne oder aber in großen Trocknungsanlagen wird nochmals mit der Hand verlesen und die gute Ware wird verpackt und entsprechend geschützt verschickt.

Der erfahrene Kaffee-Einkäufer überprüft bei der Ankunft der Ware, ob diese hält, was das zuvor geprüfte Muster versprochen hat. Das geübte Auge erkennt einen guten Kaffee dabei schnell: in Form und Größe gleichmäßige Bohnen. Ein tiefer dunkelgrüner, teilweise dunkelblauer Farbton und einen Geruch, so frisch und intensiv, wie eben erst geerntet.

Um als Rösterei die Qualität der Rohware ungemindert an den Konsumenten weiter geben zu können, werden in der Murnauer Kaffeerösterei nur Kaffees verkauft, die frisch geröstet sind. Aus Prinzip wird daher nur in kleinen Chargen, mehrmals pro Woche, geröstet.

Dies wird mit Hilfe des neuen Konzepts des Direct Trade umgesetzt: Wo immer möglich wird der Kaffee direkt vom Bauern abgenommen. Dabei wird ein Vielfaches mehr als aktuell auf dem Weltmarkt gezahlt - denn dort ist der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse und Lebensmittelspekulation bestimmt.

Röstmeister Martin Hülsmann & Thomas Eckel

Um jeder Bohne das ihr eigene Aroma zu entlocken und es ideal zur Geltung zu bringen, wenden die Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel für jede Kaffeesorte ein individuelles Röstprofil an.

Im Trommelröster werden die Bohnen dafür sehr langsam und gleichmäßig geröstet. Nach dem Abkühlen an der frischen Luft wird die Röstware noch von Hand verlesen, so dass wirklich nur die besten Bohnen in die Tüten kommen.

So gewährleistet die Murnauer Kaffeerösterei stets die versprochene Kaffeequalität.

Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung in der Murnauer Kaffeerösterei Inzwischen achten immer mehr Konsumenten darauf, dass ihr Kaffee gegenüber der Natur und dem Menschen mit Respekt gewonnen wurde und zusätzlich qualitativ hochwertig ist.

Gleichzeitig wird durch den direkten Kontakt auch die Qualität, die Nachhaltigkeit des Anbaus und eine angemessene Entlohnung der Arbeiter gewährleistet.

Kontakt zu Bauern bzw. Händlern sowie Besuche garantieren, dass die Rösterei ihre Produkte mit gutem Gewissen an ihre Kunden weitergeben kann.

Seit 2013 ist die Murnauer Kaffeerösterei außerdem mit dem Fairtrade-Siegel zertifiziert. Das weltweit bekannte Siegel garantiert, dass die Röstereikaffees mit Siegel nachweislich von ebenfalls zertifizierten Plantagen aufgekauft wurden. Es gelten die Auflagen der Prüfkommission von Fairtrade.

Kaffees, die nicht per Direct Trade erworben werden, sind bei uns Teil dieses Systems und damit einer sozialen Umwälzung im Kaffeegeschäft.

Text: Heinrike Helm, Carolin Zieringer

Die Murnauer Kaffeerösterei setzt darum bei Kaffee auf volle Transparenz und Verantwortung für Mensch, Tier und Natur. Denn das Geschäft mit der Kaffeepflanze ist mehr als nur ein Handel. Sie ist sich bewusst, dass mit jeder Bohne auch Leben in teils sehr armen Ländern verbunden sind und übernimmt bereitwillig die Verantwortung dafür, dass harte Arbeit gebührend und auch menschenwürdig entlohnt wird.

Die Murnauer Kaffeerösterei ist seit ihrer Gründung im Jahr 2008 ein BIO-zertifiziertes Unternehmen.

Gut die Hälfte der angebotenen Kaffees ist mit dem EU-Biosiegel gekennzeichnet. Vor allem für kleinere Kaffeefarmen oder aber Kaffeebauern, die bereits langjährige Verträge mit Kaffeeröstern haben, ist eine Zertifizierung jedoch nicht immer wirtschaftlich sinnvoll und das, obwohl sie biologisch nachhaltigen Anbau betreiben. Deshalb kann die Murnauer Kaffeerösterei garantieren, dass dennoch alle angebotenen Kaffees ökologisch angebaut werden.

Genießen mit Niveau in der Murnauer Kaffeerösterei Kaffeelust / Seite 3

Kaffee in seinen schönsten Formen Wie man Kaffee bei uns und zu Hause am besten genießt

Espresso Die Basis vieler Kaffeeklassiker.

Für den perfekten Espresso werden ca. 30 ml heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver (9g) gepresst.

Cappuccino Der Kaffee-Liebling. Auf einen Espresso in der Cappuccinotasse wird cremig aufgeschäumte Milch im Verhältnis 1:3 aufgegossen. Der Barista nutzt das für Latte Art – so entstehen Herzchen, Blumen und andere Kunstwerke in der Tasse.

Latte Macchiato Ein Klassiker in drei Schichten. In ein, mit warmer Milch und Milchschaum gefülltem, Glas wird langsam ein Espresso gegossen. Dies und die Temperierung sind ausschlaggebend für die drei charakteristischen Schichten.

Kaffee Americano Der Verwandte des Filterkaffees. Als Basis dient ein Espresso in einer Kaffeetasse, die anschließend mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Diese sehr milde und aromatische Variante kommt dem Filterkaffee am nächsten.

Kaffee Crema Feiner Kaffee mit cremigem Abschluss. Zur Zubereitung wird die gleiche Pulvermenge Kaffee wie für den Espresso verwendet, allerdings werden ca. 160 ml Wasser durchgepresst. Im Gegensatz zum Filterkaffee entsteht dadurch die cremige, goldfarbene Crema.

Milchkaffee Der Alleskönner. Die Basis bildet ein Kaffee Crema, auf den warme, leicht aufgeschäumte Milch gegossen wird.

Karlsbader Kanne Filterkaffee mal anders. Mit dieser unscheinbaren Porzellankanne kann man den aromatischsten (Filter-)Kaffee zubereiten, da Porzellan keinen Eigengeschmack hat. Sehr grob gemahlenes Kaffeepulver wird in den Porzellanfilter gegeben und mit heißem Wasser kontrolliert aufgebrüht.

Filterkaffee Weniger ist mehr. Der Filterkaffee gilt als die geschmacksintensivste und zugleich feinste Variante des Kaffeegenusses. Dabei wird Kaffeepulver (9g) in einem angefeuchteten Papierfilter mit 160 ml heißem Wasser langsam aufgebrüht.

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Kaffee des Monats Januar: Little Flower Aromatischer Kaffee aus dem Land der tausend Sinne

„A lot can happen over coffee“ Slogan einer indischen Kaffeekette

Sorte: Arabica Varietät: Selection 795 Aufbereitung: Nass Ernte: August - April Anbauhöhe: 1.500 Meter Profil: Vollmilchschokolade,

Mandel, Karamell

Auf dem Betamadalali-Estate: Mr. Devraj betreibt die Plantage in dritter Generation

Kaffee und Geschichte Traditionell ist Indien ein Land der Teetrinker.

Kaffee war und ist für die Bevölkerung zu teuer. Dennoch kommen hervorragende Spezialitäten aus den dortigen Gebirgszügen und es ranken sich interessante Legenden und Mythen um die Bohne: So soll Ende des 16. Jahrhunderts der Hindu-Heilige Baba Budan einige Kaffeebohnen aus dem Yemen eingeschmuggelt haben und dann in den heute nach ihm benannten Gebirgszügen im südlichen Bundesstaat Karnataka eingepflanzt haben.

Was mit wenigen Bohnen begann, führte erstmals unter englischer Kolonialherrschaft zu wirtschaftlichem Anbau. Am Besten geeignet sind dafür die Gebirgszüge im Süden und Nordosten des Landes, wo es das ganz Jahr über kühl ist und auch nach der Monsunzeit meist genug Wasser zur Verfügung steht.

In der Region Karnataka bauen 5 ausgewählte Plantagen die seltene Varietät Selection 795 Little Flower an.

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Auch das natürliche Ökosystem wird aufrecht erhalten: Die Plantagen liegen gleich neben einem Naturschutzgebiet, mitten im Regenwald. Neben Arabica und Robusta wuchern und wachsen hunderte andere Pflanzen. Elefanten und sogar Tiger streifen durch die Wälder und statt Dünger wird eigener Kompost verwendet.

Bei Herbiziden greift man auf natur-ähnliche Stoffe zurück. Pestizide kommen gar nicht zum Einsatz.

Außerdem haben die Plantagen die Rainforest-Alliance-Zertifizierung beantragt.

Kaffeerösterei vor Ort Wir möchten es ganz genau wissen: Wir waren vor Ort und haben uns die Plantage und den Anbau dieses herrlichen Kaffees genauer angeschaut und auch zum Kaffee in Indien ganz allgemein recherchiert.

Die exklusive Reportage lesen Sie in der März-Ausgabe der Fachzeitschrift „Barista“ und bald auch online unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de.

Die Devraj-Brüder haben uns mit ihren „Little-Flower-Bohnen“ voll überzeugt. Und auch damit, dass auf den Plantagen ohne Chemikalien gearbeitet wird.

Kaffeelust / Seite 5

Kaffee des Monats Februar: Peru Yanesha Kaffee von Bauern mit einer ganz besonderen Geschichte: Aus dem Volksstamm der Yaneshas

„Nur wer träumt, gelangt zur Weisheit“ peruanisches Sprichwort

Handarbeit sorgt für höchste Qualität

Kaffee und Geschichte Im eher unbekannten Kaffeeland Peru wächst der Kaffee zu 98 Prozent in wild belassenen Waldgebieten, weshalb es ein Paradies für Bio-Liebhaber geworden ist. Noch haben nicht alle Länder diesen Wert erkannt. Hauptabnehmer sind vor allem Japan, die USA und Deutschland.

Die Yaneshas und der Kaffee Mit diesem neuen Peruaner hat die Murnauer Kaffeerösterei einen ganz besonderen Kaffee ins Angebot aufgenommen: Die mild-aromatischen Bohnen werden nämlich vom indigenen Stamm der Yanesha am Fuße der Anden angebaut.

Die im Hochland lebenden Stammesgemeinschaften bauen seit dem 19. Jahrhundert Kaffee zusammen mit Zitrusfrüchten, Edelhölzern und Heilpflanzen auf traditionelle Weise an. Für sie steht der Einklang von Mensch und Natur im Mittelpunkt ihrer 5.000 Jahre alten Stammeskultur, die sie sich trotz Modernisierung bewahren.

Private Non-Profit Institute beraten die Yanesha dabei wissenschaftlich, stellen die Einhaltung der hohen Qualitätsstandards und die stete Verbesserung sicher.

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Sorte: Varietät: Aufbereitung: Ernte: Anbauhöhe: Profil:

Arabica Caturra, Typica, Bourbon Nass Juni - September 1.500 - 1.850 Meter Haselnuss, Milchschokolade

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Seit zwei Jahren sind die verschiedenen Stammesgemeinschaften wirtschaftlich in der “CENTRAL DE PRODUCTORES YANESHAS (CEPRO Yanesha) organisiert. Dafür wurden sie von der lokalen NGO (nongovernmental organization) “Amazonas” in wirtschaftlichen Grundlagen geschult. So wollen sie den Spagat zwischen Wirtschaftlichkeit und Tradition, Produktivität und Nachhaltigkeit schaffen. Mit Hilfe der CEPRO können sie ihre Interessen auf dem Weltmarkt vertreten und sicher gehen, dass ihr Kaffee auch in Zukunft auf traditionelle Weise angebaut werden kann – ohne die Natur auszubeuten.

Kaffee und Wissen Woher Peru seinen Namen hat, ist nicht endgültig geklärt. Fest steht: Er stammt von den spanischen Eroberern und geht entweder auf einen gleichnamigen Indianerhäuptling zurück.

Oder er ist hervorgegangen aus dem Wort „pelu“.

Dies bedeutet in der Sprache der kolumbianischen Chibcha „Wasser“.

Heute gehört Peru auf jeden Fall zu den bedeutendsten Kaffeeproduzenten trotz der hohen Konkurrenz des Nachbarn Brasilien.

Kaffee für zuhause Das Kaffeeprogramm der Aromenvielfalt in der Murnauer Kaffeerösterei

Jetzt mit neuen Produktbildern Kaffeelust / Seite 7

AFRIKA

Das Geburtsland des Kaffees steht für enorme Aromenvielfalt

Äthiopien / Suke Quto Die Suke-Quto-Plantage liegt im südlichen Hochland Äthiopiens.

Tesfaye Bekele arbeitet hier mit dem „Red-Cherry“-Projekt, bei dem nur purpurrote Kaffeekirschen geerntet werden.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Heirloom Nass Zitrusfrüchte, Cassis Schokolade , Jasmin

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Äthiopien / Kaffa Die Wiege des Kaffees liegt im äthiopischen Kaffa. Hier reifen naturbelassen im Regenwald die meisten Varitäten. Jede Kaffeebohne ist einzigartig im Aroma.

Sorte: Arabica Varietät: Heirloom Aufbereitung: Trocken Profil: Früchte Vanille

Milchchokolade Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Kenia/Ichamara Kaffee aus Kenia wird von Gourmets aus aller Welt zu den edelsten seiner Sorte gezählt und als Champagner des Kaffees bezeichnet.

Sorte: Arabica Varietät: SL 28, SL 34 Aufbereitung: Nass Profil: Früchte, Vanille helle Schokolade Preis:

Kaffeelust / Seite8 8 Kaffeelust / Seite

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

ASIEN

Asiens Klima ist die Quelle für die Intensität der Aromen

Papua Neu Guinea / Hidden Valley Glenn Winstanley bewirtschaftet auf seiner Farm die besondere Kaffeevarität Blue Mountain, die 1932 von Jamaica kam.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Blue Mountain, Arusha, Catimor Nass Kakao, Mandel, rote Früchte

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Indonesien / Pedamaran Die Kaffeeplantage Pedamaran befindet sich in einem Gebirgszug im Süden Sulawesis.

Hier wachsen auf 1250 Meter Arabica-Kaffeepflanzen auf fruchtbarer Vulkanerde.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica SL 795 Nass Fruchtig, Schokolade

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Indien / Malabar Monsooned Beim Monsooning löst der Monsoonregen das Fruchtfleisch von der Kaffeebohne und verleiht dabei dem Kaffee eine einmalige Note und unverwechselbaren Geschmack.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Heirloom Monsooning Dunkle Schokolade, Haselnuss

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Indien / Little Flower Im Bababudan-Gebirge pflanzt Herr Devraj die seltene Kaffeevarität SL 795 an. Die händische Ernte der purpurroten Kaffeekirschen garantiert Spitzenqualität Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Selection 795 Nass Vollmilchschokolade, Mandel, Karamell

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg Kaffeelust / Seite 9

AMERIKA Lateinamerika liefert die bekanntesten Aromen in der Kaffeewelt

Costa Rica / Santa Elena Südwestlich von San José erheben sich die majestätischen Berge von Tarrazu, dem berühmtesten Kaffeeanbaugebiet in Costa Rica. Hier bewirtschaftet Luz Marina Trujilo bereits in dritter Generation ihre Kaffeeplantage Santa Elena.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Caturra Honey-Processing Krokant, Honig

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Kolumbien / La Luisa In den Anden auf 1900 m Höhe bewirtschaftet Diego Juan Gonzales dieses Stück vom Paradies - das schmeckt man in jeder Tasse.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Caturra Nass Nougat, Schokolade

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Guatemala / San Miguel Die Familie Falla betreibt in der vierten Generation sehr professionell ihre Kaffeeplantage in einem Naturschutzgebiet an den Hängen des Vulkanes Acatenango. Ihre Mühe wurde bereits mehrmals mit der Auszeichung Cup of Excellence belohnt.

Sorte: Arabica Varietät: Caturra, Bourbon Aufbereitung: Nass Profil: Vanille, weiße Schokolade, Haselnuss Preis:

Kaffeelust / Seite 10

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Peru / Yanesha Im peruanischen Hochland, mitten im Dschungel baut der indigen Stamm der Yanesha im Einklang mit der Natur herrlich aromatischen Arabica-Kaffee auf traditionelle Weise an.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica SL 795 Nass Haselnuss, Milchschokolade

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Brasilien / Fazenda Rhaina Die Plantage ist seit 1890 in Familienbesitz. Gabriel Carvalho Dias bewirtschaftet dort die begehrte Bourbon-Varietät.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Yellow Bourbon Nass Vanille, Nougat, Zimt

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Mexiko / Nueva Esperanza Im Süden von Mexico erhebt sich die Bergregion Chiapas, welche mit ihrer überwältigenden Naturvielfalt einen geschmacklich ausgeprägten Kaffee hervorbringt.

Sorte: Arabica Varietät: Caturra, Bourbon Aufbereitung: Nass Profil: Milchschokolade, Vanille, Waldfrüchte Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Bolivien / Montana Verde Montana Verde ist eine Kleinbauern-Kooperative in den Anden. Hier wird der Kaffee direkt im Anbaugebiet aufbereitet und an Spezialitäten-Röster weltweit verkauft.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Creole, Caturra Nass Pfirsich, Vanille, Mandel

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Jamaica Blue Mountain - RARITÄT Einzig am Fuße des Blue Mahoe Estate wächst diese Rarität. Die dortigen Verhätlnisse sind ideale Voraussetzungen für diese Kostbarkeit.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Blue Mountain Nass Karamell, Schokolade, Nuss

Preis:

24,95 € / 250 g

Kaffeelust / Seite 11

MISCHUNGEN Gleichbleibende Aromen bei gleichbleibender Qualität

El Castillo: Brasilien-Kolumbien-Indien Die Milde der brasilianischen Bourbon-Bohne, die ausgeprägte schokoladige Note des kolumbischen Kaffees und die Würze aus Indien geben dieser Mischung ihren unverwechselbaren Geschmack.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

70% Arabica, 30% Robusta Caturra, Bourbon Nass & trocken Karamell, Mandel, Nuss, Milchschokolade

Preis:

5,45 € / 250 g 20,80 € / 1 kg

La Villa: Brasilien Unser „La Villa“ ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Seine ausbalancierte Stärke, die Harmonie und der lang anhaltende Geschmack machen diese Mischung ideal für alle Zubereitungsarten.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica

Preis:

5,45 € / 250 g 20,80 € / 1 kg

Trocken Schokolade, Walnuss

CO2 - ENTKOFFEINIERT Voller Geschmack, Natürlich Koffeinfrei Kolumbien / Silencio Unser Silencio wird schonend im CO2-Verfahren entkoffeiniert. Das Koffein wird auf natürlich Art gelöst. Voller Geschmack ohne Koffein.

Sorte: Arabica Varietät: Typica Aufbereitung: Nass, Co2-Verfahren Profil: Karamell, rote Traube, Haselnuss Preis:

Kaffeelust / Seite 12

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Cup of Excellence Von der internationalen Fachjury bewertet

Cup of Excellence: Die begehrteste Auszeichnung der Kaffeewelt Diese Auszeichnungen werden im Rahmen eines strengen Wettbewerbs verliehen.

Diese Kaffees werden von einer ausgewählten Jury nationaler und internationaler Verkoster (Q-Grader, u.a. Thomas Eckel) verlesen und während des Wettbewerbs mehrfach verkostet. Nur Kaffees mit einer konstant hohen Bewertung kommen im Wettbewerb weiter.

Die Gewinner werden mit dem angesehenen Cup of Excellence® ausgezeichnet und bekommen so Spitzenqualität bescheinigt.

COE Kolumbien Ines Perafan Piamba besitzt nur 1ha Farmland. Auf dieser Kaffeeplantage wächst jedoch hervorragender Kaffee. Ganz getreu dem Motto: Klein aber fein. Diese Spezialisierung auf hochwertige Qualitätskaffees zahlt sich aus. Dieser Kaffee wurde von der „Cup-ofExcellence“-Jury erneut mit Höchstwertungen ausgezeichnet.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Caturra Nass Karamell, Honig, tropische Früchte, Haselnuss

Preis:

9,95 € / 250 g

COE Guatemala „Antigua Buenavista“ Dieser Kaffee aus der bekanntesten Anbauregion Antigua stammt von der Finca Antigua Buenavista, wo Kaffeebauer Luis Pedro Zelaya in die Fußsstapfen seiner Väter steigt: auf 50ha baut er seit 1996 hervorragenden Kaffee an. elaya steckt viel Arbeit, eigene Erfahrung und das überlieferte Wissen seiner Vorgänger in die Arbeit mit Kaffee – das honorierte die COE-Jury mit 86,17/100 Punkten.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Bourbon, Caturra Nass Karamell, Milchschokolade, Zimt

Preis:

12,80 € / 250 g

Kaffeelust / Seite 13

Für wahre genießer: kaffee-abos Abo „Lieblingskaffee“

Ihr Favorit jeden Monat bequem nach Hause Sie haben Ihren Favoriten aus unserem Programm gefunden? Dann schließen Sie dieses Abo ab und wir liefern Ihnen bequem jeden Monat eine Packung Ihres frisch gerösteten Lieblings zu.

Das Leben kann so einfach sein!

Abo „Weltreise“

Für alle Kaffeesommeliers und die, die es werden wollen.

Gehen Sie mit Diplom-Kaffeesommelier und Q-Grader Thomas Eckel und Team auf Entdeckungsreise rund um den Kaffee-Globus. Pünktlich zum Monatsanfang erhalten Sie eine ganz besondere Kaffeespezialität.

Das kann eine Spezialität aus unserem umfassenden Produktangebot sein oder aber eine Neuentdeckung der Experten, die wir Ihnen auch außerhalb des regulären Programms anbieten möchten.

Nur mit diesem Abo erhalten Sie Zugang zu diesen Besonderheiten sowie unsere exklusive MKR-Verkostungstabelle, die in die Welt der Aromakunde, der Sensorik und der Kaffee-Gourmets einweiht. Ob alleine ganz konzentriert, in netter Runde oder bei einem unserer professionellen Cupping-Workshops Kaffeeverkostung mit diesem Abo ist ein geschmackliches Erlebnis und wird nie langweilig!

Ihre exklusiven Vorteile im Abo • Wir schenken Ihnen monatlich 4,90 € Versandkosten ab 1 kg.

• Jeden Monat gibt es Ihren Lieblingskaffee ganz frisch geröstet.

• Kein lästiges Nachbestellen mehr.

• Die Kündigung ist jederzeit möglich (Mindestlaufzeit 6 Monate) • Die Zahlung läuft über monatliche Rechnungen mit jeder Sendung - Sie behalten den Überblick.

Bestellung online, telefonisch oder per Post/Fax (s. Rückseite des Magazins) Kaffeelust / Seite 14

Sie möchten lernen, wie man mit dieser, am internationalen Standard orientierten, Verkostungstabelle professionell Kaffee verkostet?

Nehmen Sie an einer unserer Schulungen (S. 18) teil oder schließen Sie ein Abo ab. Zusammen mit Ihrem Kaffee erhalten Sie dann die exklusive Tabelle mit vielen Erklärungen und der Anleitung.

Kaffeelust / Seite 15

Overall

Balance

Aftertaste

Body

Flavor

Acidity

Sweetness

Fragrance/Aroma

Clean Cup

6

6

7

7

Cupping

8

8

9

9

10

10

Diverse klimatische Bedingungen und hervorragende Böden sorgen für die „klassischen“ Aromen, die wir kennen und lieben.

Lateinamerika

Nasse Aufbereitung: Gewaschene Kaffees zeichnen sich durch eine feine Säure und ein klares Aroma aus.

Mithilfe unterschiedlicher Methoden wird die Kaffeebohne vom Fruchtfleisch befreit. Die Art der Aufbereitung hat dabei großen Einfluss auf die Kaffeequalität.

Mischungen

Wie beim Wein gibt es beim Kaffee eine Vielzahl verschiedener Varietäten. Die Murnauer Kaffeerösterei bietet u.a: • Bourbon • Typica • Caturra • Catuai • Colombia • Kent • Pacas • Maragogype • Pacamara • SL28 • SL34 • Geisha • Ethiopian Heirloom • Jamaica Blue

Varietät

Mischungen versprechen vollen Geschmack bei unveränderter Qualität. Dafür wählen wir die feinsten Kaffees verschiedener Anbaugebiete aus.

Flavor Wheel

Honey Prozess: Eine Mischung aus nasser und trockener Aufbereitung, die süßliche und ausgewogene Geschmackserlebnisse garantiert.

Trockene Aufbereitung: Sie sorgt für ausgeprägte Körper mit deutlich hervortretenden Sugar-Browning-Flavours.

Aufbereitung

Nährstoffreiche Böden, vielfältige Fauna und der nahe Pazifik sorgen für die intensiv-exotischen Aromen asiatischer Kaffees.

Asien

Tasting Notes

Kein anderer Kontinent bietet so viele und facettenreiche Varietäten wie die „Wiege des Kaffees“.

Aroma und Geschmack sind bei Kaffee oft charakteristisch für das Herkunftsgebiet. In der Murnauer Kaffeerösterei rösten wir einzigartige Bohnen, die wir nach strengen Kriterien auswählen.

Ihr gewählter Kaffee

Afrika

Anbaugebiete

Murnauer Kaffeerösterei Verkostungstabelle

Gewusst wie: Unsere Kaffeekurse Unsere Profi-Kurse führen Sie in die Geheimnisse der Kaffeewelt, der richtigen Zubereitung oder des Cuppings ein.

Kaffeewissen

Für alle, die ihr eigener Kaffeesommelier werden möchten • Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Seine Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen.

• Sie werden in Aromakunde und im professionellen Cupping (nach den Kriterien des Coffee Quality Institute) theoretisch geschult. Profi-QGrader Thomas Eckel erklärt wie’s geht.

• Im praktischen Teil wenden Sie Ihr neues Wissen bei der Verkostung verschiedener Kaffeesorten an und entdecken die Vielfalt der Geschmacksnuancen abhängig von der Zubereitungsart.

• Wir zeigen Ihnen, wie Sie den perfekten Espresso zubereiten.

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 8 - 10 Personen 69,90 €

Q-Grader Thomas Eckel führt Sie ins Profi-Cupping ein

Kaffeegeheimnis

Der Grundkurs für alle, die mehr über Kaffee wissen wollen.

• Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen.

• Bei der professionellen Verkostung verschiedener Kaffeesorten erleben Sie selbst die Unterschiede von Arabica und Robusta sowie verschiedener Zubereitungsarten.

• Gemeinsam verkosten wir die weltweit begehrte Kaffee-Rarität Hawaii Kona – wir erklären wie’s geht!

Q-Grader Thomas Eckel führt Sie ins Profi-Cupping ein

Beratung: Tel: 08 81 / 12 08 188 www.murnauer-kaffeerösterei.de E-Mail: Michael.Eckel@Murnauer-Kaffeeroesterei.de Kaffeelust / Seite 16

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 2 Stunden 10 - 12 Personen 22,90 €

• Die aktuellen Termine finden Sie auf unserer Homepage • Individuelle Termine für Gruppen sind auf Anfrage jederzeit möglich

Kaffeerösten

Mit uns werden Sie zum Röstmeister • Sie lernen die Kaffeewelt aus der Perspektive des Röstmeisters kennen.

• Wir erklären Ihnen die Grundbegriffe der Röstung von Rohbohnen.

• Am Handröster werden Sie Ihre eigenen Bohnen rösten, die Sie dann mit nach Hause nehmen können – Kaffeegenuss selbst gemacht!

Kursdauer: ca. 1 Stunde Kursgröße: 2 - 6 Personen Preis:

22,90 €

Rösten Sie Ihren eigenen Kaffee!

barista-Kurs

Der Kurs, um das Handwerk des Barista kennen zu lernen • Sie lernen Kaffeemühlen richtig einzustellen (Gewicht und Mahlgrad), um perfekte Ergebnisse zu erzielen.

• Wir erklären die korrekte Zubereitung von Espresso und Milchschaum, Cappuccino und Latte Macchiato.

• Erfahren Sie mehr über die Reinigung von Mühle und Maschine – auch für den Hausgebrauch • Sie erlernen die Grundelemente von Latte-Art: Herzchen im Cappuccino, Sonne im Latte Macchiato etc.

Im Baristakurs lernen Sie alles über Latte Art

Kursdauer: Kursgröße Preis:

ca. 3 Stunden 4 - 5 Personen 79,90 €

Filter- und brühkaffee-kurs

Erfahren Sie, wie sie Kaffee in seiner aromatischsten Form zubereiten • Lernen Sie alle Brühmöglichkeiten kennen • Entdecken Sie die Aromaunterschiede bei verschiedener Zubereitung.

• Erfahren Sie, was den perfekten Filterkaffee ausmacht.

• Wir experimentieren mit Handfilter, French Press, Karslbader Kanne, Kaffee-Siphon, Herdkanne, Mokkakanne und Kaltextraktion.

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 4 - 5 Personen 79,90 €

Erleben Sie verschiedene Zubereitungsformen Kaffeelust / Seite 17

Alles ausser Kaffee

Produkte rund um Kaffee, die das Genießen noch einfacher und schöner machen Das Auge trinkt mit:

Exklusives Geschirr

Espresso-Tasse

4,90 €

Kaffee-Haferl 3,90 €

Cappuccino-Tasse

Latte-Macchiato-Glas 2,90 €

Kaffee wie zu Großmutters Zeiten:

Filter-Zubehör

Karslbader Kanne Die wohl reinste Form der Zubereitung von Filterkaffee. Grob gemahlenes Kaffeepulver im Porzellansieb mit heißem Wasser aufgießen.

Reines Prozellan Tassenfilter:

Kanne für 2 Tassen Kanne für 4 Tassen

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4,90 €

39,90 € 69,90 € 89,90 €

Milchkaffee-Tasse

Daheim wie im Kaffeehaus genießen - mit exklusivem Design und der passenden Tasse für Kaffeegenuss in allen Formen.

Filterpapiertüten Perfekt für den Hario Filter geeignet alle Größen: 5,90 €

Hario Tassenfilter Für aromatische Genusserlebnisse. Handfilter garantieren reinsten Kaffeegenuss: Papierfilter einlegen, leicht anfeuchten.

Dann Kaffeepulver mit heißem Wasser aufgießen.

Kunststoff

Keramik

5,90 €

klein 1-2 Tassen groß 3-4 Tassen klein 1-2 Tassen groß 3-4 Tassen

6,90 € 7,90 € 19,90 € 21,90 €

Immer frischen und aromatischen Kaffeegenuss:

Zassenhaus-Kaffeemühlen Kaffeemühle: dunkel / hell

79,90 €

Für noch aromatischeren Genuss. Frisch gemahlener Kaffee verspricht intensive Geschmackserlebnisse und individuellen Mahlgrad.

Wie vom Barista:

Profi-Zubehörprodukte Für den richtigen Druck beim Espresso im Siebträger: Tamper Fein gemahlenes Kaffeepulver kommt in den Siebträger und wird mit Hilfe des Tampers an der Tamper-Station gepresst. Dies ist Voraussetzung für kräftig-aromatischen Espresso.

Klick-Tamper

92,90 €

Nussholz-Tamper

35,90 €

Tamper-Station

79,90 €

Für perfekt-cremigen Milchschaum und zum Servieren für Latte Macchiato: Milchschaum-Kannen

950ml 19,90 €

590ml 15,90 €

390ml 12,90 €

50ml 5,90 €

Wie bereitet man den perfekten Espresso zu? Wie kommt das Herzchen in den Milchschaum?

Woher kommt die Crema? Lernen Sie es in unseren Profi-Kursen (s. Seite 18) Kaffeelust / Seite 19

Ein Muss für saubere Siebträger: Abschlagkästen Ein Siebträger sollte immer sauber sein, bevor er erneut benutzt wird. Die Abschlagkästen ermöglichen effizientes, sauberes „Abschlagen“ des bereits aufgebrühten Kaffeepulvers. Für ideale Ergebnisse danach mit einem groben Pinsel säubern.

Abschlagkasten Kunststoff schwarz/rot

20,90 €

Messglas

Zum Abmessen verschiedener Espressozubereitungen für erlesene Kaffeegetränke.

3,90 € Glänzende Sauberkeit:

22,90 €

Abschlagkasten Holz hell/dunkel

Thermometer

Für perfekten Milchschaum ohne Bläschenbildung muss die richtige Tenperatur eingehalten werden Kinderleicht mit diesem Barista-Thermometer 6,90 €

Profi-Reinigungsprodukte

Nur in gut gepflegten, hygienischen Maschinen entfalten sich bei der Kaffeezubereitung alle Aromen.

Entkalker 750 ml Damit bleiben ihre Kaffeemaschinen funtkionstüchtig.

Auf Säurebasis, daher für alle Geräte geeignet.

9,90 € Kaffeelust / Seite 20

Milchschaumreiniger 1000 ml Für Ihren Vollautmaten und Dampflanzen. Garantiert hygienische Milchaufschäumer ohne Reste.

10,90 €

Reinigungspulver 1000 g Für die Brühgruppe Ihrer Espressomaschine.

10,90 €

Reinigungsgummi Für die hygienische Siebträgerreinigung mit Reinigungspulver.

1,90 €

Kaffeemühlenreiniger 240 g Für alle Kaffeemühlen geeignet. Entfernt selbst kleinste Überreste in allen Ecken.

10,90 €

Geschmackvolle Unterhaltung, Besondre geschenke

DVD rund um Kaffee „Kaffeelust - eine Genussreise“

9,95 €

Kommen Sie mit uns auf eine aromatische Reise in die Welt des Kaffees. Wandeln Sie auf den Spuren der Arabicabohnen, schauen Sie dem Barista über die Schulter und lernen Sie noch mehr über eines der faszinierendtsen und geschmackvolsten Getränke der Welt.

Und das ganz einfach und bequem zu Hause auf dem Sofa!

Alle Produkte sind erhältlich: • im Kaffeehaus • im Shop auf

www.murnauer-kaffeeroesterei.de • per Bestellformular auf der Rückseite

Exklusive Kaffee-Dose Porzellandose mit Holzdeckel Füllmenge 250g

14,95 €

Sie suchen noch ein ganz besonderes Geschenk für Ihre Lieben? Sie möchten eine außergewöhnliche Dose für Ihren Lieblingskaffee? Sie schätzen Kunst in Verbindung mit Kulinarik?

Dann ist unsere neue Kaffeedose aus feinstem Porzellan mit Holzdeckel genau das Richtige für Sie. Die exklusive Dose ziert ein wunderschöner Motivdruck eines Gemäldes der Künstlerin „bine“ aus Murnau.

Kaffeelust / Seite 21

Die süßen Seiten

Exklusiver Rohrzucker aus traditioneller Herstellung auf Mauritius

Süße zum Dahinschmelzen Mildes Karamellaroma, fein-herbe Süße, zarter Duft, ideale Kristalle: Der naturbelassene Vollrohrzucker von MauiSu ist ein Geschmackserlebnis für sich. Er ist vielseitig einsetzbar und bereichert sämtliche Speisen und Getränke.

Vor allem in Kombination mit Kaffee ergibt sich ein Fest für die Sinne.

Traditionelle Zuckergewinnung auf Mauritius Der MauiSu Zucker wird auf traditionelle Weise aus dem vollen Zuckerrohr - und nicht wie der raffinierte Weiße aus minderwertigen Rüben - auf Mauritius gewonnen. Dort herrschen ideale klimatische Bedingungen für dessen Anbau und die Weiterverarbeitung.

Aromatischer Zucker, wie er sein soll In der ersten Produktionsstufe wird das Zuckerrohr ausgepresst - man erhält den reinen Rohrzucker, der noch nicht für den Verzehr geeignet ist.

Erst im zweiten Schritt werden die intensiven Feucht-Zuckerprodukte Light bzw. Dark Muscovado gewonnen.

Durch weitere natürliche Behandlung und Trocknung erhält man dann die Roh-Rohrzucker - die milderen Sorten Demerara und Golden Granulated.

Die Vorzüge dieser chemiefreien Verarbeitung: Sämtliche im Zuckerrohr enthaltenen Mineralien bleiben erhalten, insbesondere Eisen, Magnesium und Calcium sowie B-Vitamine. Deshalb gilt er als vollwertiges Lebensmittel.

Lassen Sie sich mitnehmen auf eine süße Reise der Sinne mit MauiSu!

Dark Muscovaodo

Light Muscovado

Demerara

Golden Granulated

Zu erwerben im Kaffeehaus der Murnauer Kaffeerösterei für 3,50 € / 500 g Kaffeelust / Seite 22

Ein besonderes Stück

Die exklusive Porzellan-Kaffeedose der Murnauer Kaffeerösterei handbemalt von der Künstlergruppe „Die ARTigen“ Sie suchen ein ganz besonderes Geschenk für Ihre Lieben?

Sie möchten eine außergewöhnliche Dose für Ihren Lieblingskaffee?

Sie schätzen Handwerk und Kunst in Verbindung mit Kulinarik?

Dann ist unsere neue Kaffeedose aus feinstem Porzellan mit Holzdeckel genau das Richtige für Sie. Die exklusive Dose ziert ein wunderschöner Motivdruck eines Gemäldes der Künstlerin „bine“, Mitglied der offenen Gruppe „Die ARTigen“ aus Murnau.

Beschenken Sie sich selbst, Freunde und Bekannte mit diesem außergewöhnlichen Schmuckstück für Kaffeeliebhaber.

Sie können die Porzellandose vor Ort im Kaffeehaus, telefonisch, über unser Bestellformular oder online unter www.murnauer-kaffeerösterei.de erwerben

Preis: 14,95 €

Neues wagen - Die ARTigen

Die offene Künstlergruppe sorgt für Farbe in der Murnauer Kaffeerösterei Die ARTigen sind eine offene Künstlergruppe.

Spaß an der künstlerischen Arbeit und Kreativität stehen dabei im Vordergrund. Ein reger Austausch hilft, eigene Grenzen zu überwinden und neue Ideen zu finden. Alle künstlerisch Tätigen sind gerne eingeladen, zu uns zu stoßen.

Kontakt über: dieARTigen@web.de Im Rahmen der Neugestaltung der Murnauer Kaffeerösterei und der Produktbilder haben sich drei Künstlerinnen der Gruppe intensiv mit dem Thema Kaffeeanbau, Kaffeezubereitung und Kaffeegenuß auseinandergesetzt. Das Ergebnis lässt sich sehen und ansehen an den Wänden der Kaffeerösterei, sowie auf der exklusiven Kaffeedose.

Sie sind herzlich eingeladen!

dieARTigen Künstlergruppe

Kaffeelust / Seite 23

Das ist es!

Bestellen Sie einfach und bequem mit unserem Bestellformular. Ab 39.- € versandkostenfrei.

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Einheit (Stk.)

Produktbezeichnung

Menge (Gramm)

1

Maui Su Rohrzucker

500g

Bohnen / gemahlen

Versand frei ab 39,- €

X Unterschrift

Preis 3,50 €

4,90 €

Ihre Bestellung nehmen wir gerne per Fax, Post und Telefon entgegen. Herzlichen Dank!

Beratung und Bestellhotline: Montag - Samstag 09:00 - 13:00 Uhr Murnauer Kaffeerösterei Am Mösl 4 - 82418 Murnau Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33 Fax: 0 88 41 / 62 79 06 www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de eMail: info@Murnauer-Kaffeeroesterei.de

Marin a Dathe ng, Beratung) (Auftragsab wicklu

Öffnungszeiten Kaffeehaus: Dienstag - Donnerstag 14:00 - 17:00 Uhr Freitag 10:00 - 18:00 Uhr Samstag 10:00 - 16:00 Uhr