Kaffeelust 4

DAS KOSTENLOSE KUNDENMAGAZIN

KAFFEELUST MÄRZ - APRIL 2014

Zeit für den Frühjahrsputz Kaffee des Monats Unser Gourmet-Sortiment Exklusive Kaffeekurse

Die Murnauer Kaffeerösterei Wer wir sind, was wir tun, was wir bieten

Aufbereitung, bei der die „nasse“ Form bevorzugt wird.

Sie liefert bei weitem aromatischere Ergebniss. Im Anschluss an die Trocknung wird beste Ware erneut von Hand verlesen, damit nur höchste Qualität die Reise in die Kaffeetassse antritt.

Das erfahrene Team überprüft bei der Ankunft der duftenden Kaffeesäcke dann, ob sie halten, was die zuvor geprüften Muster versprochen haben.

Damit die Qualität der Rohware ungemindert bei den Kunden ankommt, wird in der Murnauer Kaffeerösterei nur in kleinen Chargen mehrmals pro Woche geröstet. So erhalten Sie garantiert ganz frische Ware.

Um dabei jeder Bohne das ihr eigene Aroma zu entlocken wendet Röstmeister Martin Hülsmann für jeden Kaffee ein speziell auf ihn abgestimmtes Röstprofil an. Im TrommelBarista Michael Eckel und Inhaber Thomas Eckel am Werk röster werden die Bohnen dabei sehr langsam und gleichmäßig geröstet. Nach dem Abkühlen an der frischen Luft Von Hawaii nach Murnau wird die Röstware erneut von Hand verlesen. So gehen wir die Geschichte der Murnauer Kaffeerösterei sicher, dass wirklich nur die besten Bohnen in die Tüten Alles fing mit einer Einladung an: eine Einladung zur Kaf- kommen. feeprobe auf der Plantage eines stolzen alten Kaffeebauern auf Hawaii. Thomas Eckel, passionierter Teetrinker, Der Murnauer Kaffeerösterei ist wichtig, dass der Kaffee ließ sich zögernd darauf ein. Es sollte ein Wendepunkt mit Respekt gegenüber Mensch und Natur angebaut und werden. Der erstklassige Plantagenkaffee bewies seine geerntet wurde. Mit jeder Bohne ist auch Leben in teils Wirkunsgkraft, denn dieses unvergleichliche Geschmack- sehr armen Ländern verbunden - die Murnauer Kaffeerserlebnis hat Thomas Eckel zum Kaffeegourmet gemacht. österei trägt die Verantwortung dafür, dass harte Arbeit Zu Hause angekommen, beschäftigte er sich intensiv mit gebührend und auch menschenwürdig entlohnt wird. der Thematik. Am Ende machte er die neu entdeckte Liebe Darum ist sie ein Unternehmen mit BIO- und Fairtrazum Kaffee zu seinem Lebensinhalt: Er gab seinen bishe- de-Zertifikat. rigen Job auf, absolvierte erfolgreich die Lehre zum Röstmeister und ließ sich standesgemäß in Wien zum Chef-Di- Direct Trade = fairer als Fair Trade plom-Kaffeesommelier ausbilden. Seit einiger Zeit ist er Das neue Konzept im Kaffeegeschäft außerdem Deutschlands erster Q-Grader.

Für kleinere Kaffeefarmen, die zum Teil langjährige Verträge mit Kaffeeröstern haben, ist eine Zertifizierung jedoch 2008 eröffnete Thomas Eckel seine eigene kleine Rösterei, nicht immer wirtschaftlich sinnvoll. Und das obwohl vor in der zeitintensives Handwerk, Nachhaltigkeit und die Lie- allem die kleinen Plantagen meist von Haus aus nachhalbe zum Kaffee schnell zu einem wachsenden Kundenkreis tig und fair arbeiten. Um solche Bauern und deren erstführten. Neben der Rösterei gehört mittlerweile das be- klassige Kaffees zu würdigen und mit gutem Gewissen abliebte Kaffeehaus zur Murnauer Kaffeerösterei. Dort kön- nehmen zu können, wenden wir das Direct-Trade-Konzept nen sich Kunden Kaffee und Tee in allen Formen, hausge- an: Wo immer möglich wird der Kaffee direkt vom Bauern machte Kuchen und weitere Spezialitäten servieren oder abgenommen. Dabei wird ein Vielfaches mehr als aktuell sich in Ruhe beim Kauf von Kaffee und Zubehör beraten auf dem Weltmarkt gezahlt - denn dort ist der Preis von lassen. der stark schwankenden Kaffeebörse und Lebensmittelspekulation bestimmt. Gleichzeitig wird durch den direkSpitzenkaffee und Expertenwissen für Sie! ten Kontakt auch die Qualität, der nachhaltige Anbau und Unser Qualitätsversprechen eine angemessene Entlohnung der Arbeiter gewährleistet.

Wahre Kaffeelust kann nur duftend frischer und vor allem erstklassiger Kaffee wecken. Wahre Qualität erkennt jeder Sie haben noch weitere Fragen an uns?

Kaffeegenießer dabei an frischen Bohnen, bester Beratung Sprechen Sie uns an! Wir sind für Sie da. und herrlich duftendem Kaffee. Sie und Ihr individueller Geschmack sind daher unser wichtigsten Kritiker.

Wir setzen deshalb auf Transparenz, Verantwortung und Expertenwissen.

Die Qualität eines guten Kaffees beginnt dabei bereits beim Einkauf der grünen noch ungerösteten Bohnen. Nur persönlich nach unseren strengen Qualitätskriterien ausgesuchte Ware wird gekauft und verarbeitet.

Deshalb haben unsere Röstmeister hohe Ansprüche an die kleinen Bohnen: Die Kaffeekirschen sollten von Hand geerntet werden. Das ist zwar aufwendig, verhindert aber, dass unreife oder bereits verfaulte Kirschen die Qualität beeinträchtigen. Danach folgt in den meisten Fällen die Kaffeelust / Seite 2

Röstmeister Martin Hülsmann & Thomas Eckel

Kaffee in seinen schönsten Formen Wie man Kaffee bei uns und zu Hause am besten genießt

Espresso Die Basis vieler Kaffeeklassiker.

Für den perfekten Espresso werden 30 ml heißen Wassers mit hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver (9g) gepresst.

Cappuccino Der Kaffee-Liebling.

Auf einen Espresso wird cremig aufgeschäumte Milch im Verhältnis 1:3 aufgegossen. Der Barista nutzt das für Latte Art – so entstehen Herzchen und andere Kunstwerke in der Tasse.

Latte Macchiato Ein Klassiker in drei Schichten.

In ein mit warmer Milch und Milchschaum gefülltes Glas wird langsam ein Espresso gegossen. Dies und die Temperierung sind ausschlaggebend für die charakteristischen Schichten.

Kaffee Americano Der Verwandte des Filterkaffees.

Als Basis dient ein Espresso in einer Kaffeetasse, die anschließend mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Diese sehr milde und aromatische Variante kommt dem Filterkaffee am nächsten.

Kaffee Crema Kaffee mit cremigem Abschluss.

Zur Zubereitung wird die gleiche Pulvermenge Kaffee wie für Espresso verwendet. Allerdings werden ca. 160ml Wasser durchgepresst. Im Gegensatz zum Filterkaffee entsteht dadurch die cremige, goldfarbene Crema.

Milchkaffee Der Alleskönner.

Die Basis bildet ein Kaffee Crema, auf den warme, leicht aufgeschäumte Milch gegossen wird.

Unser Lieblingsrezept im Frühjahr Melange Orangina Zutaten • Rohrohrzucker (z.B. MauiSu Demerara) • frisch geriebene Orangenschale • 8cl Cointreau • 2 Tassen frischer Kaffee (z.B. unser Kaffee des Monats März „Fazenda Rhaina“) • Schlagobers nach Belieben Zubereitung Den Zucker zusammen mit kleinen Streifen von der Orangenschale in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze vorsichtig und langsam karamellisieren.

Auf den karamellisierten Zucker den Cointreau geben und flambieren.

Mit Kaffee ablöschen. Nicht zu heiß werden lassen!

Beim Abschmecken je nach Wunsch noch etwas Cointreau dazu geben.

Servieren Sie die Melange Orangina in einem hohen Glas mit einer frischen Sahnehaube.

So kann das Frühjahr erfrischt beginnen!

Karlsbader Kanne Filterkaffee mal anders.

Sehr grob gemahlenes Kaffeepulver wird in den Porzellanfilter gegeben und mit heißem Wasser kontrolliert aufgebrüht. Da Prozellan keinen Eigengeschmack hat, kann man damit den aromatischsten Kaffee brühen.

Filterkaffee Weniger ist mehr.

Der Filterkaffee gilt als die geschmacksintensivste und zugleich feinste Variante des Kaffeegenusses. Dabei wird Kaffeepulver (9g) in einem angefeuchteten Papierfilter mit 160 ml heißem Wasser langsam aufgebrüht.

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Kaffee des Monats März: Karoma Estate

Einzigartigkeit im März in der Murnauer Kaffeerösterei

„Wir standen sprichwörtlich vor der Herausforderung aus nichts sehr viel zu machen.“, sagen Bent und Begoña. Heute ist das das Karoma-Estate ein wahres Öko-Paradies.

Das Profil Darum lieben wir Dom Rep Karoma Bei unserer täglichen Arbeit finden wir immer wieder Kaffees, die uns mit Aroma, Volmundigkeit oder Nachgeschmack besonders beeindrucken.

Manchmal kommt der auch aus ganz unerwarteten Ländern. So wie dieser vollmundige Arabica vom Karoma Estate in der Dominikanischen Republik, wo es neben Rohrzuckerproduzenten vor allem sehr kleine, hochspezialisierte Kaffeeplantagen gibt. Umso glücklicher sind wir, ihn und seine außergewöhnliches Profil aufgespürt zu haben.

Schon der Rohkaffee begeisterte uns mit einem intensiven Geruch und gleichmäßigen, ovalen Bohnen.

Es ergab sich eine ungewöhnlich schönes Röstbild. Mit jeder neuen Verkostungs- und Verarbeitungsrunden wuchs die Begeisterung über den Exoten.

Insbesondere als Espresso umschmeichelt der Karoma Estate den Gaumen mit leichter Süße und schokoladigen Aromen, die einen langen, samtigen Nachgeschmack hinterlassen, den man noch lange gerne im Mund behält.

Die Plantage Karoma Estate Bent und Begoña hatten beide langjährige Erfahrung im Kaffee-Business gesammelt und Kaffee war fester Bestandteil der Familientradition, als sie beschlossen ihre eigene Qualitäts-Plantage in der Dominikanischen Republik zu betreiben. 1992 begannen sie die Plantage aufzubauen.

Besonderes Augenmerk legen sie bis heute auf Ressourcenschonung. Deshalb werden 25% des 200 ha großen Gebietes wild belassen, um das natürliche Ökosystem intakt zu halten.

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Land: Region: Plantage: Bauer:

Dominik. Republik Juncalito Karoma Estate Bent Ahm & Begoña Paliza de Ahm

Sorte: Varietät:

Aufbereitung:

Arabica Caturra, Catuai, Typica, Bourbon, Pacamara Nass

Profil:

schokoladig, mild-süß, säurearm

Aus dem anfänglichen „Nichts“ wurde über die Jahre durch harte Arbeit sehr viel: die Kaffeepflanzen, die unter idealen klimatischen Bedingungen wachsen, werden in Mischkultur mit Bananenstauden, Macadamia-Bäumen, Zedern und lokalen Baumsorten angebaut. Die Finca besitzt eine eigene Wasseraufbereitungsanlage und eine Wurmfarm, auf der organische Abfälle kompostiert werden.

Auch soziale Verantwortung ist für die leidenschaftlichen Pflanzer eine Selbstverständlichkeit: Arbeiter erhalten Unterkunft und vernünftige Entlohnung, Begoña ist Mitglied der Frauen-Initiative „Women in Coffee Leadership Programme“ und Vorsitzende ihrer eigenen Stiftung “Fundacion Karoma Inc.”.

Außerdem unterstützen Begoña und Bent z.B. die lokale Schule finanziell und den Bau eines medizinischen Versorgungszentrums im Dorf. In ihrer „Escuelita de Karoma“ geben sie ihr umfangreiches Wissen über nachhaltigen Kaffeeanbau weiter.

Kaffee des Monats April: Fazenda Rainha Vollmundiger Brasilianer für den Frühling Land: Region Plantage: Bauer:

Brasilien Mogiana Fazenda Rhaina Gabriel Carvalho

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Yellow Bourbon Nass

Profil: Vanille, Nougat, Zimt Auszeichnungen: Single Finca Seit Jahren beeindruckt die brasilianische Plantage Kaffeegourmets auf der ganzen Welt.

Das Profil Darum lieben wir Fazenda Rhaina Bei jeder Verkostung fällt Fazenda-Rhaina wegen seines angenehmen Nougat-Aromas auf. Was diesen Kaffee aber von allen anderen unterscheidet, ist seine wunderbare Fragrance- und Aromaentwicklung beim Aufbrühen und bei neuen jedem Schluck. Zu Beginn wirbelt ein Hauch von Vanille um die Geschmacksnerven. Nach kurzer Zeit entwickelt sich ein vollmundiges Bouquet mit herben Anklängen und Erinnerungen an Zeder, die im Nachgeschmack mit Nougat-Zimt noch lange nachklingt.

Die Kultur In diesem Land wächst Fazenda Rhaina Heute zählt Brasilien zu den bekanntesten Anbaugebieten weltweit. Allerdings kam die Arabicapflanze nur über Umwege in den südamerikanischen, damals von den Portugiesen besetzten Staat.

Zu Beginn des 18. Jahrhunderts gelangten die ersten Kaffeepflanzen aus Java in die Botanischen Gärten Amsterdams und von dort nach Surinam. Kaffee avacncierte gerade zum Modegetränk des Adels und die Kolonialherren machten gute Geschäfte. So wurde angeblich ein Regierungsvertreter Brasiliens nach Surinam entsandt, um dort das „Vertrauen“ der Gouverneursfrau zu erlangen.

Was er erfolgreich tat und dabei ein paar Kaffeebohnen hinausschmuggelte.

Heute ist Brasilien Weltmarktführer und zugleich größter Konsument von Kaffee.

Die Plantage Fazenda Rhaina Die meisten Anbaugebiete Brasiliens liegen auf 500-800 m Höhe. Ganz anders dieser Kaffee: Er wird auf vulkanischem Boden in den Hochebenen angebaut und bietet damit Anlass für weltweite Begeisterung. Er ist außerdem mit „Single-Finca“ ausgezeichnet.

Gabriel Carvalho legt beim Kaffeeanbau großen Wert auf Umweltfreundlichkeit und Ressourcenschonung.

Nach der händischen Ernte sorgt dann José Renato Dias als General Manager mit mehrfachen Auszeichnungen und großer Expertise dafür, dass nur hochwertige Qualität das Land verlässt.

Zusammen arbeiten die beiden Tag für Tag dafür, dass die Bohnen der Fazenda Rhaina ihrem Ruf gerecht werden und dabei in Einklang mit der Natur und Respekt vor den Arbeitern angebaut werden. Die Arbeiter sind alle auf der Farm untergebracht und werden langfristig angestellt. Sie alle erhalten kostenlose medizinische Versorgung. Zusammen mit den Arbeitern wurde die örtliche Schule, u.a. für deren Kinder erweitert.

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Kaffee für zuhause

Das Kaffeeprogramm der vielfalt in der Murnauer Kaffeerösterei

Das Produktbild

Unsere Produktbilder sind Drucke von Werken der Künstlerin „bine“ und entführen Sie in die Herkunftsländer des Kaffees

Die Sorte

Hier handelt es sich um die botanische Unterscheidung in Arabica- und Robustapflanzen, wobei sich letztere durch besonders intensive Aromen auszeichnen.

Die Varietät

Wie beim Wein gibt es viele Kaffeevarietäten.

Diese zunächst botanische Unterscheidung bei Robusta- und Arabicapflanzen bringt ein Set bestimmter Eigenschaften mit sich, die für den Geschmack des Getränks ausschlaggebend sind.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Anbauhöhe:

Arabica Selection 795 Nass 1.500 Meter

Profil:

Vollmilchschokolade, Mandel, Karamell

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Das Profil

Die Anbauhöhe

Je höher, desto besser, denn im Hochland herrschen ideale klimatische Verhältnisse für aromatischen Bohnen.

Der Preis

Schon beim ersten Schluck erleben wir ein Feuerwerk des Geschmacks und der Aromen in Mund und Nase.

Jeder Kaffee begeistert mit ganz eigenen Kompositionen verschiedenster „Flavours“ und überrascht mit spritzigen, fruchtigen oder würzigen Komponenten.

Dabei ist jedes Geschmackserlebnis individuell.

Wir handeln nach dem Prinzip „Direct Trade“: Wo immer möglich nehmen wir den Kaffee direkt vom Bauern ab.

Dabei wird ein Vielfaches mehr als aktuell auf dem Weltmarkt gezahlt - denn dort wird der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse und Lebensmittelspekulation bestimmt.

Unsere vom Expertenteam erstellten Kaffeeprofile sollen dabei Orientierung bieten, einen den eigenen Vorlieben entsprechenden Kaffee zu finden und dazu ermutigen, Neues auszuprobieren.

Gleichzeitig gewährleiste der direkte Kontakt auch die Qualität, die Nachhaltigkeit des Anbaus und eine angemessene Entlohnung der Arbeiter.

Gehen Sie auf Entdeckungsreise und probieren Sie ein professionelles Cupping in unseren Schulungen oder mit dem Weltreise-Abo auf den S. 13-16. Worauf warten Sie? Kaffeelust / Seite 6

So können wir Spitzenkaffee zu vernünftigen Preisen und auf ethischer Basis anbieten.

Und Sie genießen mit gutem Gewissen!

AFRIKA

Das Geburtsland des Kaffees steht für enorme Aromenvielfalt

Äthiopien / Suke Quto

Die Suke-Quto-Plantage liegt im südlichen Hochland Äthiopiens.

Tesfaye Bekele arbeitet hier mit dem „Red-Cherry“-Projekt, bei dem nur purpurrote Kaffeekirschen geerntet werden.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Heirloom Nass Zitrusfrüchte, Cassis Schokolade , Jasmin

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Äthiopien / Kaffa

Die Wiege des Kaffees liegt im äthiopischen Kaffa. Hier reifen naturbelassen im Regenwald die meisten Varitäten. Jede Kaffeebohne ist einzigartig im Aroma.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Heirloom Trocken Früchte Vanille Milchchokolade

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Kenia/Ichamara

Kaffee aus Kenia wird von Gourmets aus aller Welt zu den edelsten seiner Sorte gezählt und als Champagner des Kaffees bezeichnet.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica SL 28, SL 34 Nass Früchte, Vanille helle Schokolade

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

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ASIEN

Asiens Klima ist die Quelle für die Intensität der Aromen

Papua Neu Guinea / Hidden Valley

Glenn Winstanley bewirtschaftet auf seiner Farm die besondere Kaffeevarität Blue Mountain, die 1932 von Jamaica kam.

Sorte: Varietät:

Aufbereitung: Profil:

Arabica Blue Mountain, Arusha, Catimor Nass Kakao, Mandel, rote Früchte

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Indonesien / Pedamaran

Die Kaffeeplantage Pedamaran befindet sich in einem Gebirgszug im Süden Sulawesis.

Hier wachsen auf 1250 Meter Arabica-Kaffeepflanzen auf fruchtbarer Vulkanerde.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica SL 795 Nass Fruchtig, Schokolade

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Indien / Malabar Monsooned

Beim Monsooning löst der Monsoonregen das Fruchtfleisch von der Kaffeebohne und verleiht dabei dem Kaffee eine einmalige Note und unverwechselbaren Geschmack.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Heirloom Monsooning Dunkle Schokolade, Haselnuss

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Indien / Little Flower

Im Bababudan-Gebirge pflanzt Herr Devraj die seltene Kaffeevarität SL 795 an. Die händische Ernte der purpurroten Kaffeekirschen garantiert Spitzenqualität Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

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Arabica Selection 795 Nass Vollmilchschokolade, Mandel, Karamell

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

AMERIKA

Lateinamerika liefert die bekanntesten Aromen in der Kaffeewelt

Costa Rica / Santa Elena

Südwestlich von San José erheben sich die majestätischen Berge von Tarrazu, dem berühmtesten Kaffeeanbaugebiet in Costa Rica. Hier bewirtschaftet Luz Marina Trujilo bereits in dritter Generation ihre Kaffeeplantage Santa Elena.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Caturra Honey-Processing mild-süß, Vanille, Honig

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Kolumbien / La Luisa

In den Anden auf 1900 m Höhe bewirtschaftet Diego Juan Gonzales dieses Stück vom Paradies - das schmeckt man in jeder Tasse.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Caturra Nass Nougat, Schokolade

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Guatemala / San Miguel

Die Familie Falla betreibt in der vierten Generation sehr professionell ihre Kaffeeplantage in einem Naturschutzgebiet an den Hängen des Vulkanes Acatenango. Ihre Mühe wurde bereits mehrmals mit der Auszeichung Cup of Excellence belohnt.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Caturra, Bourbon Nass Vanille, weiße Schokolade, Haselnuss

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

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Peru / Yanesha

Im peruanischen Hochland, mitten im Dschungel baut der indigen Stamm der Yanesha im Einklang mit der Natur herrlich aromatischen Arabica-Kaffee auf traditionelle Weise an.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Typica, Bourbon, Caturra Nass Haselnuss, Milchschokolade

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Brasilien / Fazenda Rhaina

Die Plantage ist seit 1890 in Familienbesitz. Gabriel Carvalho Dias bewirtschaftet dort die begehrte Bourbon-Varietät.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Yellow Bourbon Nass Vanille, Nougat, Zimt

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Mexiko / Nueva Esperanza

Im Süden von Mexico erhebt sich die Bergregion Chiapas, welche mit ihrer überwältigenden Naturvielfalt einen geschmacklich ausgeprägten Kaffee hervorbringt.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Caturra, Bourbon Nass Milchschokolade, Vanille, Waldfrüchte

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Bolivien / Montana Verde

Montana Verde ist eine Kleinbauern-Kooperative in den Anden. Hier wird der Kaffee direkt im Anbaugebiet aufbereitet und an Spezialitäten-Röster weltweit verkauft.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Creole, Caturra Nass Pfirsich, Vanille, Mandel

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Dominikanische Republik / Karoma

Besonderes Augenmerk legen die Kaffeebauern Bent und Begoña auf Ressourcenschonung. Die Kaffeepflanzen wachsen in einem botanischen Sammelsurium von Bananenstauden, Macadamia-Bäumen, Zedern und lokalen Baumsorten, um das natürliche Ökosystem intakt zu halten. Ihr Plantage ist ein wahres Öko-Paradies (s. Seite 4)

Exklusiv im März Kaffeelust / Seite 10

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Caturra, Catuai, Typica, Bourbon, Pacamara Nass schokoladig, mild-süß, säurearm

Preis:

€ / 250 g

MISCHUNGEN Gleichbleibende Aromen bei gleichbleibender Qualität

El Castillo: Brasilien-Kolumbien-Indien

Die Milde der brasilianischen Bourbon-Bohne, die ausgeprägte schokoladige Note des kolumbischen Kaffees und die Würze aus Indien geben dieser Mischung ihren unverwechselbaren Geschmack.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

70% Arabica, 30% Robusta Caturra, Bourbon Nass & trocken Karamell, Mandel, Nuss, Milchschokolade

Preis:

5,45 € / 250 g 20,80 € / 1 kg

La Villa: Brasilien

Unser „La Villa“ ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Seine ausbalancierte Stärke, die Harmonie und der lang anhaltende Geschmack machen diese Mischung ideal für alle Zubereitungsarten.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica

Preis:

5,45 € / 250 g 20,80 € / 1 kg

Trocken Schokolade, Walnuss

CO2 - ENTKOFFEINIERT Voller Geschmack, Natürlich Koffeinfrei Kolumbien / Silencio

Unser Silencio wird schonend im CO2-Verfahren entkoffeiniert. Das Koffein wird auf natürlich Art gelöst. Voller Geschmack ohne Koffein.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Typica Nass, Co2-Verfahren Karamell, rote Traube, Haselnuss

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg Kaffeelust / Seite 11

Cup of Excellence Von der internationalen Fachjury bewertet

Cup of Excellence: Die begehrteste Auszeichnung der Kaffeewelt Diese Auszeichnungen werden im Rahmen eines strengen Wettbewerbs verliehen.

Diese Kaffees werden von einer ausgewählten Jury nationaler und internationaler Verkoster (Q-Grader, u.a. Thomas Eckel) verlesen und während des Wettbewerbs mehrfach verkostet. Nur Kaffees mit einer konstant hohen Bewertung kommen im Wettbewerb weiter.

Die Gewinner werden mit dem angesehenen Cup of Excellence® ausgezeichnet und bekommen so Spitzenqualität bescheinigt.

COE Guatemala „Antigua Buenavista“

Dieser Kaffee aus der bekanntesten Anbauregion Antigua stammt von der Finca Antigua Buenavista, wo Kaffeebauer Luis Pedro Zelaya in die Fußsstapfen seiner Väter tritt: auf 50 ha baut er seit 1996 hervorragenden Kaffee an. elaya steckt viel Arbeit, eigene Erfahrung und das überlieferte Wissen seiner Vorgänger in die Arbeit mit Kaffee – das honorierte die COE-Jury mit 86,17/100 Punkten.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Bourbon, Caturra Nass Karamell, Milchschokolade, Zimt

Preis:

12,80 € / 250 g

Jamaica Blue Mountain - RARITÄT

Einzig am Fuße des Blue Mahoe Estate wächst diese Rarität. Die dortigen Verhältnisse bieten ideale Voraussetzungen für diese Kostbarkeit.

Kaffeelust / Seite 12

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Blue Mountain Nass Karamell, Schokolade, Nuss

Preis:

24,95 € / 250 g

Für wahre genießer: Unsere kaffee-abos Abo „Lieblingskaffee“

Ihr Favorit jeden Monat bequem nach Hause Sie haben Ihren Favoriten aus unserem Programm gefunden? Dann schließen Sie dieses Abo ab und wir liefern Ihnen bequem jeden Monat eine Packung Ihres frisch gerösteten Lieblings zu. Unser Produktktalog auf den Seiten 6-12 und unser Beratungsteam sind Ihnen bei der Auswahl behilflich.

Das Leben kann so einfach sein!

Abo „Weltreise“

Eine Entdeckungsreise rund um den Aromaglobus Dieses einzigartige Abo bietet die Möglichkeit, monatlich ausgesuchte Spitzenprodukte der drei Kaffee-Kontinente zu entdecken. Das Expertenteam der Rösterei entführt den „Weltreisenden“ mit Spezialitäten des Hauses oder außergewöhnliche Plantagenkaffees quer durch die Kulturen. Der Ur-Kontinent Afrika fasziniert uns mit fruchtigen, schokoladigen Aromen und facettenreichen Bouquets.

Asien bezaubert wiederum mit kräftigen Aromen und intensiven Duftnoten. Schließlich präsentiert sich Lateinamerika mit milden Aromen bei vollem Körper und überraschend karamelligen bis spritzigen Komponenten.

Nur mit diesem Abo erhalten Sie Zugang zu diesen Besonderheiten und unserer exklusiven Verkostungstabelle, die in die Geheimnisse der Aromakunde, der Sensorik und der Kaffee-Gourmets einweiht. Mit etwas Übung nimmt das Gespür für verschiedenen Aromen, Geschmäcker und Düfte schnell zu. Die Weltreise fordert und fördert Neugierde und Kaffeekultur. Sie führt rund um den Aroma-Globus und lässt uns dabei die persönlichen Geschmackswelten immer wieder neu entdecken.

Ob alleine, in geselliger Runde oder bei einem unserer professionellen Cupping-Kurse - Kaffeeverkostung mit diesem Abo ist ein Erlebnis und bleibt immer spannend!

Ihre exklusiven Vorteile im Abo • Nur 1,90 € ab 1 kg (statt 4,90 €) • Jeden Monat gibt es Ihren Lieblingskaffee ganz frisch geröstet • Kein lästiges Nachbestellen mehr • Die Kündigung ist jederzeit möglich bei einer Mindestlaufzeit von 6 Monaten • Die Zahlung läuft über monatliche Rechnungen mit jeder Sendung

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Sie möchten lernen, wie man mit dieser, am internationalen Standard orientierten, Verkostungstabelle professionell Kaffee verkostet?

Nehmen Sie an einer unserer Schulungen (S. 17) teil oder schließen Sie ein Abo ab. Zusammen mit Ihrem Kaffee erhalten Sie dann die exklusive Tabelle mit vielen Erklärungen und der zugehörigen Anleitung.

Bestellung online, telefonisch oder per Post/Fax

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Overall

Balance

Aftertaste

Body

Flavor

Acidity

Sweetness

Fragrance/Aroma

Clean Cup

6

6

7

7

Cupping

8

8

9

9

10

10

Diverse klimatische Bedingungen und hervorragende Böden sorgen für die „klassischen“ Aromen, die wir kennen und lieben.

Lateinamerika

Nasse Aufbereitung: Gewaschene Kaffees zeichnen sich durch eine feine Säure und ein klares Aroma aus.

Mithilfe unterschiedlicher Methoden wird die Kaffeebohne vom Fruchtfleisch befreit. Die Art der Aufbereitung hat dabei großen Einfluss auf die Kaffeequalität.

Mischungen

Wie beim Wein gibt es beim Kaffee eine Vielzahl verschiedener Varietäten. Die Murnauer Kaffeerösterei bietet u.a: • Bourbon • Typica • Caturra • Catuai • Colombia • Kent • Pacas • Maragogype • Pacamara • SL28 • SL34 • Geisha • Ethiopian Heirloom • Jamaica Blue

Varietät

Mischungen versprechen vollen Geschmack bei unveränderter Qualität. Dafür wählen wir die feinsten Kaffees verschiedener Anbaugebiete aus.

Flavor Wheel

Honey Prozess: Eine Mischung aus nasser und trockener Aufbereitung, die süßliche und ausgewogene Geschmackserlebnisse garantiert.

Trockene Aufbereitung: Sie sorgt für ausgeprägte Körper mit deutlich hervortretenden Sugar-Browning-Flavours.

Aufbereitung

Nährstoffreiche Böden, vielfältige Fauna und der nahe Pazifik sorgen für die intensiv-exotischen Aromen asiatischer Kaffees.

Asien

Tasting Notes

Kein anderer Kontinent bietet so viele und facettenreiche Varietäten wie die „Wiege des Kaffees“.

Aroma und Geschmack sind bei Kaffee oft charakteristisch für das Herkunftsgebiet. In der Murnauer Kaffeerösterei rösten wir einzigartige Bohnen, die wir nach strengen Kriterien auswählen.

Ihr gewählter Kaffee

Afrika

Anbaugebiete

Murnauer Kaffeerösterei Verkostungstabelle

Gewusst wie: Unsere Kaffeekurse Profi Barista mit langjähriger Erfahrung, Leitung Kaffeehaus Murnauer Kaffeerösterei und Kaffeekurse Michael Eckel übernimmt in der Kaffeerösterei als Profi-Barista die Leitung des Kaffeehauses und sorgt am Siebträger für Begeisterung unter Kaffeefreunden.

Im Baristakurs führt er Sie in die Geheimnisse, die dahinterstecken, ein. Wenn Sie sich für den Brüh- und Filterkurs entscheiden, werden Sie von ihm erfahren, wie das richtige Zubereitungsverfahren einen guten Kaffee verändert und perfekt abrundet.

Michael Eckel Kaffeekurse) (Leitung Kaffeehaus&

Mit seiner langjährigen Erfahrung und dem Talent für unterhaltsame sowie lehrreiche Kurse ist er Ihr Ansprechpartner für alle Fragen rund um unsere Kaffeekurse und im Bereich der Kaffeezubereitung.

Beratung: Termine: E-Mail:

Tel: 08 81 / 12 08 188 www.murnauer-kaffeerösterei.de Michael.Eckel@Murnauer-Kaffeeroesterei.de

Basis-kurse – für einsteiger und Hobby-Cupper Kaffeegeheimnis

Der Kurs für alle, die mehr über Kaffee wissen wollen • Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen.

• Bei der professionellen Verkostung verschiedener Kaffeesorten erleben Sie selbst die Unterschiede von Arabica und Robusta sowie verschiedener Zubereitungsarten.

• Gemeinsam verkosten wir die weltweit begehrte Kaffee-Rarität Hawaii Kona – wir zeigen, wie’s der Profi macht.

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 2 Stunden 12 Personen 22,80 €

Lernen Sie von den Profis vor Ort

Kaffeerösten

Mit uns werden Sie zum Röstmeister • Sie lernen die Kaffeewelt aus der Perspektive des Röstmeisters kennen.

• Wir erklären Ihnen die Grundbegriffe der Röstung von Rohbohnen.

• Am Handröster werden Sie Ihre eigenen Bohnen rösten, die Sie dann mit nach Hause nehmen können – Kaffeegenuss selbst gemacht!

Rösten Sie Ihren eigenen Kaffee!

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 1,5 Stunde 6 Personen 22,80 €

Kaffeelust / Seite 15

Deutschlands erster Q-Grader, gepr. Röstmeister, Dipl.Chef-Kaffeesommelier, Gründer und Leiter Murnauer Kaffeerösterei Thomas Eckel setzt neben seiner persönlichen Leidenschaft für Kaffee besonders auf professionelles Kaffee-Know-How. 2006 entschied er sich deshalb für eine Ausbildung am „Institut für Kaffee-Experten“ in Wien. Nach gut einem Jahr erhielt Thomas Eckel das international anerkannte Zertifikat des Chef-Diplom-Kaffeesommeliers und des Röstmeisters.

Thomas Eckel ter, Sommelier) (Q-Grader, Röstmeis

2009 und erneut 2013 unterzog sich Thomas Eckel dem Q-Grading-Test, der wohl anspruchsvollsten Prüfung für Kaffee-Experten weltweit. Mit dem Zertifikat des „Coffee Quality Institutes“ ist er der erste Q-Grader Deutschlands. Er kann und darf damit offiziell die weltbesten Kaffees bewerten.

In unseren Kursen Kaffeekunde, Kaffeegeheimnis und Röstkurs gibt er dieses besondere Expertenwissen kurzweilig und so verständlich wie fundiert an Sie weiter.

Profi-Kurse – für Gourmets mit Vorkenntnissen Kaffeekunde

Für alle, die in geselliger Runde die Grundlagen der Kaffeeverkostung erlernen möchten • Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Seine Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen. Sie bekommen die Möglichkeit am Handröster Ihre eigenen Bohnen zu rösten.

• Sie werden in der Aromakunde und in den Grundlagen der Verkostung, dem so genannten Cupping (nach den Kriterien des Coffee Quality Institute) theoretisch geschult.

• Im praktischen Teil wenden Sie Ihr neues Wissen bei der Verkostung verschiedener Kaffeesorten an und entdecken die Vielfalt der Geschmacksnuancen abhängig von der Zubereitungsart.

• Wir zeigen Ihnen, wie Sie den perfekten Espresso zubereiten Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 6 Personen 92,80 €

Q-Grader Thomas Eckel führt Sie ins Profi-Cupping ein

Filter- und brühkaffee-kurs

Erfahren Sie, wie sie Kaffee in seiner aromatischsten Form zubereiten • Lernen Sie alle Brühmöglichkeiten kennen • Entdecken Sie die Aromaunterschiede bei verschiedener Zubereitung.

• Erfahren Sie, was den perfekten Filterkaffee ausmacht.

• Wir experimentieren mit Handfilter, French Press, Karslbader Kanne, Kaffee-Siphon, Herdkanne, Mokkakanne und Kaltextraktion.

Erleben Sie verschiedene Zubereitungsformen Kaffeelust / Seite 16

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 4 - 5 Personen 79,90 €

Koch, Diplom-Oecotrophologe und Dozent für Lebensmitteltechnologie und Produktentwickler (u.a. MKR-Trinkschokolade), Gründer der „Geschmackspartisanen - Ein Leben ohne gutes Futter ist möglich, aber sinnlos“, Sensorik-Coach der Murnauer Kaffeerösterei Unser Sensorik-Experte führt Sie im Sensory Cupping in die Expertenverkostung ein und zeigt Ihnen ganz neue Geschmackswelten und Aromageheimnisse auf. Sensorik ist eines seiner Lieblingsfelder, denn es bietet besonders viel Möglichkeit zu Diskussion und Austausch.

Klaus Perovec e, Sensoriker) (Koch, Oecotropholog

Unter einer gelungenen Schulung versteht Klaus eine richtig gute Mischung aus Wissen, Lachen und Diskutieren. Lassen Sie sich von seiner Begeisterung und seinem Wissen mitreißen!

Sensory Cupping

Für Kaffeefreunde mit Cupping-Kenntnissen zur Profi-Vertiefung • Sie vertiefen ihr Wissen zur Verkostung von Spezialitätenkaffees und erlernen das Cupping nach dem Vorbild der internationalen Q-Grader • Sensorik-Experte Klaus Perovec erläutert Ihnen die verschiedenen Aspekte der Sensorik in Theorie und Praxis.

• Sie lernen alles über die zentralen Faktoren guten Kaffees und wie man sie bewertet: Aroma, Geschmack, Säure, Clean Cup, Körper, Aftertaste.

• Wir üben uns gemeinsam in olfaktorischer und gustatorischer Verkostung und schärfen die Sinneswahrnehmungen.

• Erleben Sie die Faszination der tausend Aromen und den Genuss eines professionellen Cuppings, das ganz neue Wahrnehmungen einer wunderbaren Tasse Kaffee ermöglicht.

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 8 Personen 92,80€

Sensory Cupping: Ein besonderes Erlebnis für Gourmets!

Barista-Kurs

Der Kurs, um das Handwerk des Barista kennen zu lernen • Sie lernen Kaffeemühlen richtig einzustellen (Gewicht und Mahlgrad), um perfekte Ergebnisse zu erzielen.

• Wir erklären die korrekte Zubereitung von Espresso und Milchschaum, Cappuccino und Latte Macchiato.

• Erfahren Sie mehr über die Reinigung von Mühle und Maschine – auch für den Hausgebrauch.

• Sie erlernen die Grundelemente von Latte-Art: Herzchen im Cappuccino, Sonne im Latte Macchiato etc.

Lernen Sie alles über Latte Art

Kursdauer: Kursgröße Preis:

ca. 3 Stunden 4 - 5 Personen 79,90 € Kaffeelust / Seite 17

Zeit für den Frühjahrsputz

Wir erklären, wie man Kaffeemaschinen schnell, einfach und richtig putzt

Meine Freundin – die Kaffeemaschine Montagmorgen wäre nicht dasselbe ohne die treue Kaffeemaschine! Tagtäglich sorgt sie zu Hause, im Büro und im Café für herrlichen Kaffeeduft und macht müde Geister munter. Damit sie das auch möglichst lang tut, muss sich jeder Kaffeegenießer auch der unbequemen Seite des Genusses zuwenden: Der Reinigung.

Immer schön sauber bleiben Denn egal welche Art von Kaffeemaschine, immer sammeln sich unter der Dichtung, im haarfeinen Sieb oder der Dampflanze Kaffeepulverreste, -öle und -fette an. Auch in Milchdüsen und Cappucinatore setzen sich Eiweißreste aus der Milch in Schläuchen, Dampflanzen und in Düsen fest. Die Kaffeemühle leidet schnell unter

Verstopfung. All das führt zu verminderter Geschmacksqualität und im schlimmsten Fall zum Ausfall der Geräte sowie unhygienischen Ergebnissen.

Vor allem in Süddeutschland ist daneben Kalk der Feind jeder Kaffeemaschine: Schon nach kurzer Zeit setzt sich die im Wasser befindliche Substanz in allen Ecken fest, beeinträchtigt die Kaffeequalität und behindert den Kaffeedurchfluss. Ein Wasserenthärter oder -filter kann dabei schon im Vorfeld Arbeit ersparen.

Mit dem nötigen Know-How und cleveren Reinigungsmitteln lässt sich all dem schnell und effizient entgegenwirken. Mit unserer Anleitung und etwas Übung brauchen Sie dafür nicht einmal 20 Minuten.

Das spart bares Geld und sorgt dafür, dass Ihre Kaffeemaschinen noch in vielen frühmorgendlichen Stunden und darüber hinaus ihren Dienst tut.

Der Klassiker: Die Reinigung des Kaffeebrühers Der Kaffeebrüher findet sich garantiert in Omas Küche und spätestens seit der Third-Coffee-Wave in der Wohnung jeden Filterkaffee-Fans.

Für optimale Sauberkeit empfiehlt sich, die regelmäßige Reinigung des Geräts und der Heizplatte mit warmem Wasser und mildem Reinigungsmittel. Die Kanne und der Filterhalter sollten je nach Einsatzhäufigkeit ebenfalls immer mit Spülmittel gereinigt werden.

Besonders wichtig ist beim Kaffeebrüher aber die Entkalkung: Dazu entweder Entkalker-Tabletten oder Flüssig-Entkalker ohne Filterpapier durchlaufen lassen und zwei- bis dreimal mit klarem Wasser wiederholen. Dabei empfehlen sich besonders Produkte auf Säurebasis. Sie sind umweltverträglich und gesundheitlich unbedenklich.

Profi-Barista Michael Eckel weiß: Saubere Siebträger sind die Basis leckeren Kaffees

Kaffeelust / Seite 18

Reinigung programmiert: Der Vollautomat Mittlerweile hat jeder Vollautomat Reinigungsprogramme, die auf Knopfdruck für Sauberkeit sorgen. Jura bietet dafür spezielle Reinigungstabs, die auch widerständige Öle und verkrustete Fettrückstände wie von selbst lösen.

Dennoch müssen Sie auch ab und zu selbst Hand anlegen: Ausgabekopf und Cappucinatore müssen Sie

auf jeden Fall abnehmen und gründlich reinigen. Dafür eignen sich fließendes Wasser, milde Spülmittel und spezielle Milchschaumreiniger, die insbesondere auch die Schläuche schön sauber halten.

In regelmäßigen Abständen sollten Sie auch den Vollautomaten entkalken - dabei nicht vergessen fünf bis sechs Mal nachzuspülen! Das ist mit Flüssig-Entkalker z.B von der Murnauer Kaffeerösterei am leichtesten. Wichtig ist dies vor allem bei Vollautomaten, denn Kalkablagerungen vermiesen nicht nur den Geschmack, sondern erhöhen auch den Energieverbrauch und die Abnutzung ganz enorm. Zum Abschluss sorgt ein feuchtes Tuch für glänzende Oberflächen.

Liebling aller (Home-)Baristas: Die Siebträgermaschine Siebträgermaschinen liefern den besten Espresso und aromatischen Kaffee – sind dafür aber auch ganz schön anspruchsvoll. Los geht die Reinigung mit dem regelmäßigen Auspinseln der Siebträger. Achten Sie dabei auf Pinsel, deren Borsten nicht zu weich sind. Ebenfalls zu empfehlen sind solche, bei denen der Kopf abgenommen und somit selbst leichter gereinigt werden kann.

Für die Komplettreinigung benötigen Sie außerdem ein Blindsieb. Setzen Sie dieses in den Siebträger ein und geben Sie fettlösende Mittel nach Herstelleranweisung dazu. Diese sind sowohl flüssig als auch in Tablettenform erhältlich. Dann einspannen und wie gewohnt Wasser durchlaufen lassen. Der austretende Schaum aus dem Reinigungsmittel verteilt sich über die gesamte Brühgruppe und löst das Fett und andere Rückstände.

Wiederholen Sie das so genannte „Rückspulen“ so lange, bis das gesamte Reinigungsmittel ausgespült ist. Bürsten Sie den Siebträger nun erneut ordentlich aus.

Auch am Siebträger ist Kalk unvermeidlich. Etwa alle zwei bis vier Wochen sollten sie Entkalkertabs oder Flüssigentkalker durch die erhitzte Maschine laufen lassen. Mehrfach nachspülen nicht vergessen und den Wassertank dann am Besten in der Waschmaschine reinigen, um Geschmacksrückstände zu vermeiden.

Sollten Sie einen Zweikreiser besitzen, ist dafür allerdings etwas handwerkliches Geschick oder ein Profi für den Ausbau des Dampfkessels gefordert.

Hmmmm. Leckerer Espresso kommt nur aus richtig sauberen Kaffeemaschinen. Zeit für den Frühjahrsputz!

Wenn Sie Ihre Milchschaumdüsen benutzen, müssen diese regelmäßig mit heißem Wasserdurchlauf, nassem Lappen und entsprechendem Milchschaumreiniger sauber gehalten werden, um Eiweißreste ordentlich zu entfernen.

Zu starker Verschmutzung beugen Sie übrigens vor, indem Sie vor und nach jeder Benutzung die Düsen ausblasen und mit einem feuchten Tuch abwischen.

Das Chromgehäuse halten Sie am Besten mit einem Mikrofasertuch sauber, Gitter und Abtropfgehäuse spülen Sie regelmäßig ab.

Zu guter Letzt: Mühle reinigen Beim Vollautomaten sollten Sie die Mühle täglich mit einem trockenen Tuch auswischen. Hin und wieder sorgen dann hochwirksame Reinigungspulver sowohl bei Elektromühlen aller Art als auch bei nostalgischen Handmühlen für unverminderten, hygienischen Kaffeegenuss.

Dazu einfach statt der Bohnen das Pulver mahlen.

Mittelchen für jeden Zweck

So müssen saubere Siebträger aussehen: Völlig rückstandsfrei, bereit für den nächsten Einsatz!

Mit ein bisschen Know-How und den richtigen Reinigungsprodukten ist die lästige Putzerei also schnell hinter sich gebracht und Sie haben noch lange Freude an sauberen Maschinen, aus denen richtig guter Kaffee kommt.

Bei Fragen oder Problemen helfen wir gerne weiter!

Kaffeelust / Seite 19

Alles ausser Kaffee

Sie brauchen noch das richtige Equipment für leckeren Kaffee oder den Frühjahrsputz? Hier werden Sie fündig!

Espresso-Tasse 4,90 €

Cappuccino-Tasse 4,90 €

Milchkaffee-Tasse 5,90 €

Wie im Kaffeehaus Mit exklusivem Design und der passenden Tasse für Kaffeegenuss in allen Formen.

Den perfekten Kaffee dazu finden Sie auf S. 6-12!

Kaffee-Haferl 3,90 €

Latte-Macchiato-Glas 2,90 €

Nostalgische Ergänzung zur Kaffeemühle: Die Karslbader Kanne Zassenhaus Kaffeemühle dunkel / hell

79,90 €

Wie zu Großmutters Zeiten: Da kommen Erinnerungen auf. Frisch von Hand gemahlener Kaffee aus der Mühle wie zu Großmutters Zeiten liefert herrlichen Duft und hochfeine Aromen!

Kaffeemühlenreiniger 10,90 € /240g Sowohl für Hand- als auch Elektro-Kaffeemühlen geeignet.

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Die wahrscheinlich reinste und zugleich schönste Form der Zubereitung von Filterkaffee. Grob gemahlenes Kaffeepulver im Porzellansieb einfach mit heißem Wasser aufgießen und genießen!

Reines Prozellan Tassenfilter:

Kanne für 2 Tassen Kanne für 4 Tassen

39,90 € 69,90 € 89,90 €

Wie brüht man richtig auf? Wie kommt das Herzchen in den Milchschaum? Woher kommt die Crema?

Erfahren Sie es in unseren Profi-Kursen (S. 17)

Zurück zu den Wurzeln Die Kaffeeszene besinnt sich ihrer Wurzeln und entdeckt den Filterkaffee gerade ganz neu.

Wir haben die so genannte „Third Coffee Wave“ erreicht und beginnen Kaffee als einzigartige Genussmittel zu erfahren.

Qualität + Know-How lautet die Devise.

Hario Tassenfilter

6,90 € 19,90 € 7,90 € 21,90 €

Noch nie haben wir uns so intensiv mit Kaffee und seinem Facettenreichtum auf allen Ebenen beschäftigt. Filterkaffe bietet dabei die reinste Form des belebenden Getränks.

Hochprofesionelle Kaffeesommeliers wie Thomas Eckel entdecken immer neue Köstlichkeiten von kleinen, versteckten Plantagen auf der ganzen Welt. Baristas wie Michael Eckel bereiten dann Kaffee zu, der für Aroma-Explosionen im Mund und nachhaltige Geschmackserlebnisse sorgt.

Perfekt für den Hario Filter geeignet alle Größen:

5,90 €

Entdecken auch Sie Filterkaffee immer wieder neu - die fachgemäße Zubereitung ist dabei das Wichtigste für den Genuss. Mit diesen Filtern und unseren Schulungen sind sie dann bestens gerüstet für die „Third Coffee Wave“ - die Ära der Kaffeegourmets!

DVD rund um Kaffee „Kaffeelust - eine Genussreise“

9,95 €

Für aromatische Genusserlebnisse. Handfilter garantieren reinsten Kaffeegenuss: Papierfilter einlegen, leicht anfeuchten. Dann Kaffeepulver mit heißem Wasser aufgießen. Jeweils in Kunststoff oder Porzellan erhältlich.

Hario 1 klein 1 bis 2 Tassen

Hario 2 mittel 3 bis 4 Tassen

Hario 3 groß 5 bis 6 Tassen (nur Kunststoff)

Filterpapiertüten

Kommen Sie mit uns auf eine aromatische Reise in die Welt des Kaffees. Wandeln Sie auf den Spuren der Arabicabohnen, schauen Sie dem Barista über die Schulter und lernen Sie noch mehr über eines der faszinierendtsen und geschmackvollsten Getränke der Welt.

Und das ganz einfach und bequem zu Hause auf dem Sofa!

Exklusive Kaffee-Dose Porzellandose mit Holzdeckel Füllmenge 250g

14,95 €

Sie suchen noch ein ganz besonderes Geschenk für Ihre Lieben? Sie möchten eine außergewöhnliche Dose für Ihren Lieblingskaffee? Sie schätzen Kunst in Verbindung mit Kulinarik?

Dann ist unsere neue Kaffeedose aus feinstem Porzellan mit Holzdeckel genau richtig. Mit Kunstdruck der Murnauer Künstlerin „bine“.

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Wie beim Profi: Kaffee aus der Siebträgermaschine Das sind die Geräusche, die wir mit einem richtig guten Kaffeehaus verbinden: Das Mahlen der frisch gerösteten Bohnen, das leise „Klick“ beim Pressen des Kaffeemehls, das Einspannen des Siebträgers und das herrliche Rauschen, wenn leckerer Kaffee in die Tasse plätschert und den intensiven Duft verbreitet.

Wenn auch Sie stolzer Besitzer eines Siebträgers sind, finden Sie hier das richtige Equipment, um das Kaffeehausgefühl auch zu Hause zu haben und die Maschine immer hygienisch rein zu halten (weitere Infos S. 18).

dazu:

Klick-Tamper 92,90 €

Nussholz-Tamper 35,90 €

Für einen aromatischen Espresso ist der richtige Druck beim Pressen des Kaffeemehls ganz entscheidend. Mit unseren hochwertigen Tampern kann dabie nichts schief gehen

Tamper-Station 79,90 €

Für die einfache Handhabung von Siebträger und Tamper.

Auflegen, klicken, fertig!

Tipp!

Reinigungsgummi 1,90 €

Milchschaum-Kannen Für cremigen Milchschaum

Für die hygienische Siebträgerreinigung.

50ml 5,90 € 590ml 15,90 €

dazu:

Abschlagkästen

Ein Siebträger sollte immer sauber sein, bevor er erneut benutzt wird. Die Abschlagkästen ermöglichen effizientes, sauberes „Abschlagen“ des bereits aufgebrühten Kaffeepulvers. Für ideale Ergebnisse danach mit einem groben Pinsel säubern!

Abschlagkasten Kunststoff schwarz/rot 20,90 €

Thermometer 6,90 €

Abschlagkasten Holz hell/dunkel 29,90 € Kaffeelust / Seite 22

350ml 12,90 € 950ml 19,90 €

Mit diesem Barista-Tool ist es kinderleicht die richtige Temperatur für cremigen Milchschaum ohne Bläschenbildung zu erreichen.

Extra!

Messglas 3,90 €

Reinigungspulver

Reinigungstabs

Zur Anwendung mit dem Reinigungsgummi/Blindsieb an Ihrer Espressomaschine.

Originalprodukt von Jura.

Zur Anwendung an allen Jura-Vollautomaten.

10,90 € /1kg

29,90 €/25 Stk.

Entkalker-Tabs

Sau b

MKR 30 Stück à 16 g 10,90 € Jura 11,90 € / 3x3 Stk.

er!

Wasserfilter

Filterpatrone CLARIS White/Blue 12,90 € Originalprodukt von Jura. Für reines Wasser mit verminderter Kalkablagerung

Geeignet zur rückstandsfreien Entkalkung von Kaffeemaschinen aller Art, Wasserkochern u.ä.

Flüssig- Entkalker MKR 9,90 € / 750 ml Jura 7,90 € / 700 ml

Damit bleiben ihre Kaffeemaschinen funtkionstüchtig. Auf Säurebasis, daher für alle Geräte geeignet und umweltschonend.

Milchschaumreiniger MKR 10,90 € / 1L Jura 11,90 € / 1 L

Für Ihre Vollautmaten und Dampflanzen.

Garantiert hygienische Milchaufschäumer ohne Reste.

Alle Produkte sind erhältlich: im Kaffeehaus per Bestellformular auf der Rückseite

im Shop auf www.murnauer-kaffeeroesterei.de

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Das ist es!

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Murnauer Kaffeerösterei Am Mösl 4 - 82418 Murnau Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33 Fax: 0 88 41 / 62 79 06 www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de eMail: info@Murnauer-Kaffeeroesterei.de Öffnungszeiten Kaffeehaus: Dienstag - Donnerstag 14:00 - 17:00 Uhr Freitag 10:00 - 18:00 Uhr Samstag 10:00 - 16:00 Uhr

Marina Dathe &Beratung) (Auftragsabwicklung

Beratung und Bestellhotline: Montag - Samstag 09:00 - 13:00 Uhr