Kaffeelust 6

Das kostenlose Kundenmagazin

Kaffeelust Juli - August 2014

Team vor Ort: Hamburg Kaffee des Monats Unser Gourmet-Sortiment Exklusive Kaffeekurse

Die Murnauer Kaffeerösterei Wer wir sind, was wir tun, was wir bieten oder in Trocknungsanlagen wird nochmals von Hand verlesen. Die hochwertigen Kaffeebohnen werden verpackt und entsprechend geschützt verschickt.

Das erfahrene Team überprüft bei der Ankunft der Kaffeesäcke, ob sie halten was die zuvor geprüften Muster versprochen haben.

Damit die Qualität der Rohware ungemindert bei den Kunden ankommt, wird in der Murnauer Kaffeerösterei nur in kleinen Chargen mehrmals pro Woche geröstet. So erhalten Sie garantiert immer frische Ware.

Kaffee-Team: Gründer Thomas und Barista Michael Eckel

Von Hawaii nach Murnau Angefangen hat alles mit der Einladung zu einer Kaffeeprobe auf der Plantage eines stolzen alten Kaffeebauern auf Hawaii. Dieses Geschmackserlebnis hat Thomas Eckel, den bis dahin passionierten Teetrinker, so begeistert, dass er den Kaffee im Laufe der Zeit zu seinem Lebensinhalt gemacht hat.

Er gab seinen bisherigen Job auf, absolvierte erfolgreich die Lehre zum Röstmeister, und ließ sich standesgemäß in Wien zum Chef-Diplom-Kaffeesommelier ausbilden. 2009 legte er zusätzlich die Prüfung zu Deutschlands erstem Q-Grader (Kaffee-Qualitäts-Gutachter) ab.

2008 eröffnete Thomas Eckel seine eigene Rösterei, in der zeitintensives Handwerk, Nachhaltigkeit und die Liebe zum Kaffee schnell zu einem wachsenden Kundenkreis führten. Neben der Rösterei gehört mittlerweile das beliebte Kaffeehaus zur Murnauer Kaffeerösterei. Dort können sich Kunden Kaffee in allen Zubereitungsformen, hausgemachte Kuchen und weitere Spezialitäten servieren oder sich in Ruhe beim Kauf von Kaffee, Tee und Zubehör beraten lassen.

Spitzenkaffee für Sie! Unser Qualitätsversprechen Wahre Kaffeelust kann nur duftend frischer und vor allem erstklassiger Kaffee wecken. Qualität erkennt jeder Kaffeegenießer dabei an frischen Bohnen. Ihr individueller Geschmack ist daher unser wichtigster Kritiker.

Wir setzen daher auf Transparenz, Verantwortung und Expertenwissen. Die Qualität eines Kaffees beginnt dabei bereits beim Einkauf der grünen, noch ungerösteten Bohnen. Nur persönlich nach unseren strengen Qualitätskriterien ausgesuchte Ware wird gekauft und geröstet.

Deshalb haben unsere Röstmeister hohe Ansprüche an die kleinen Bohnen: Die Kaffeekirschen sollten von Hand geerntet werden; das ist zwar sehr aufwendig, verhindert aber, dass unreife oder bereits verfaulte Kirschen die Qualität beeinträchtigen. Danach folgt in den meisten Fällen die nasse Aufbereitung, bei der das Fruchtfleisch vom Kaffeesamen gelöst wird. Nach dem Trocknen in der Sonne

Damit jede Bohne ihr eigenes Aroma entfalten kann, wird ein spezielles Röstprofil angewendet. Im Trommelröster wird dabei sehr langsam und gleichmäßig geröstet. Nach dem Abkühlen an der frischen Luft wird die Röstware erneut von Hand verlesen. So garantieren wir, dass wirklich nur die besten Bohnen in die Tüten kommen. Der Murnauer Kaffeerösterei ist besonders wichtig, dass der Kaffee mit Respekt gegenüber Mensch und Natur angebaut und geerntet wird.

Direct Trade - Das neue Konzept im Kaffeegeschäft Für kleinere Kaffeefarmen, die zum Teil langjährige Verträge mit Kaffeeröstern haben, ist eine Zertifizierung jedoch nicht immer wirtschaftlich sinnvoll. Und das, obwohl vor allem die kleinen Plantagen meist nachhaltig und fair arbeiten. Um diesen Bauern und ihre erstklassigen Kaffees zu würdigen, wenden wir auch das Direct-Trade-Konzept an. Wo immer möglich, wird der Kaffee direkt vom Bauern gekauft. Dabei wird ein Vielfaches vom Weltmarktpreis bezahlt. Dort ist der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse abhänig. Durch den direkten Kontakt wird die Qualität, der nachhaltige Anbau und eine angemessene Entlohnung der Arbeiter gewährleistet.

Sie haben noch weitere Fragen an uns?

Sprechen Sie uns an! Wir sind für Sie da.

Kaffee-Profis am Werk: Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel bei der Stichprobe

Fotos - Credits @rawpix.de Kaffeelust / Seite 2

Kaffee in seinen schönsten Formen Wie man Kaffee bei uns und daheim am besten genießt Espresso Die Basis vieler Kaffeeklassiker.

Für den perfekten Espresso werden 30 ml heißes Wassers mit hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver (9 g) gepresst.

Cappuccino Der Kaffee-Liebling.

Auf einen Espresso wird cremig aufgeschäumte Milch im Verhältnis 1:3 aufgegossen. Der Barista nutzt das für Latte Art – so entstehen Herzchen und andere Kunstwerke in der Tasse.

Latte Macchiato Ein Klassiker in drei Schichten.

In ein mit warmer Milch und Milchschaum gefülltes Glas wird langsam ein Espresso gegossen. Dies und die Temperierung sind ausschlaggebend für die charakteristischen Schichten.

Kaffee Americano Spritzig und aromatisch.

Als Basis dient ein Espresso in einer Kaffeetasse, die anschließend mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Diese sehr milde und aromatische Variante kommt dem Filterkaffee am nächsten.

Kaffee Crema Goldcremiger Genuss.

Zur Zubereitung wird die gleiche Pulvermenge Kaffee wie für einen Espresso verwendet. Allerdings werden 160 ml Wasser durchgepresst. Im Gegensatz zum Filterkaffee entsteht dabei die cremige, goldfarbene Crema.

Milchkaffee Der Alleskönner.

Die Basis bildet ein Kaffee Crema, auf den warme, leicht aufgeschäumte Milch gegossen wird.

Karlsbader Kanne Filterkaffee einmal anders.

Sehr grob gemahlenes Kaffeepulver wird in den Porzellanfilter gegeben und mit heißem Wasser kontrolliert aufgebrüht. Da Porzellan keinen Eigengeschmack hat, kann man damit den aromatischsten Kaffee zubereiten.

So soll Espresso sein: Perfekt cremig-seidig aus frisch gemahlenem Kaffeepulver in die Tasse. Herrlich aromatisch!

Filterkaffee Weniger ist mehr.

Der Filterkaffee gilt als die geschmacksintensivste und zugleich feinste Variante des Kaffeegenusses. Dabei wird Kaffeepulver (55-60g/l) in einem angefeuchteten Papierfilter mit heißem (nicht kochenden!) Wasser langsam auf-

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Kaffee des Monats Juli: La Luisa Der Ursprungskaffee der Murnauer Kaffeerösterei Land: Region: Plantage: Bauer:

Kolumbien Anden La Luisa Diego Juan Gonzales

Sorte: Arabica Varietät: Caturra Aufbereitung: Nass Profil:

Haselnuss, Nougat, Schokolade

Diego Juan Gonzales bewirtschaftet in den kolumbianischen Anden ein Stück vom Paradies.

Das Profil Darum lieben wir La Luisa Der La Luisa ist ein umwerfender Klassiker aus Brasilien.

Kein Wunder, dass er Thomas Eckel von Anfang an umgehauen hat: Wer kann schon der herrlichen Süße mit haselnussigen Anklängen und feinem Kramellgeschmack widerstehen? Ein idealer Kaffee mit sehr zurückhaltender Säurestruktur, die die Süße ideal unetrstreicht und den Kaffee zum perfekten Nachmittagsbegleiter und intensiven Espresso für leckere Verbindungen mit Milch macht.

Ein cremiger, wohlbalancierter Körper und schokoladige Viskosität runden den Genuss ab.

Im Aftertaste hält sich der La Luisa ungemein lange und angenehm, mit seidigem Abgang und erneuten Impressionen von knackiger Haselnuss und Anklängen von Nougat und Schokolade.

Die Plantage La Luisa Eine besondere MKR-Geschichte Wenn man es genau nimmt, ist der La Luisa die Initialzündung zur Gründung der Murnauer Kaffeerösterei. Diesen vollmundigen Kaffee haben wir Thomas Eckel zu verdanken. Aus seinem Kontakt mit der Besonderheit und diesem Genusserlebniss hat sich das Expertenteam um die Murnauer Kaffeerösterei entwickelt. Denn nach seinem ersten Kontakt zum Spezialitäten-Kaffee auf Hawaii sollten weitere 7 Jahre vergehen, bis er erneut ein Schlüsselerlebnis hatte: Nämlich beim Genuss des La Luisa.

Zusammen mit Herrn Noorduijn, dem Schwiegersohn der Besitzer Kaffeeplantage La Luisa, gönnte man sich eine „Tasse“ während einer längeren Geschäftsreise nach Holland. Die Idee, diesen und weitere wunderbare Kaffees auch an andere weiterzugeben lag nahe. Im Kaffeelust / Seite 4

Kaffeegeschäft war der Ansatz, „Single-Finca“- und Direct-Trade-Kaffee auf höchstem Niveau zu rösten und zu verkaufen aber noch gänzlich neu.

Thomas Eckel erinnert sich: „Wir haben den ersten Container mit Kaffee von der Plantage verschiffen lassen.

Zugegeben, wir hatten es uns leichter vorgestellt. Was uns jedoch von der ersten Minute an glücklich gemacht hat, waren die Kunden. Die Kunden, welche den La Luisa kennen gelernt hatten - und keinen anderen Kaffee mehr wollten. Nach der Ausbildung zum Chef-Diplom-KaffeeSommelier und Q-Grader habe ich angefangen, den importierten Kaffee in der Murnauer Kaffeerösterei selbst zu rösten.“ Nach wie vor ist unser Expertenteam nicht nur vom Bouquet dieser Spezialität begeistert. Sondern auch von den saftig-grünen Plantagenhängen in den kolumbianischen Anden, vom nachhaltig-ökologischen Anbau und von der EU-zertifizierten Single Origin, die versichert, dass es diesen Kaffee wirklich nur einmal auf der Welt gibt: Nämlich auf der Plantage La Luisa von Diego Juan Gonzales!

Die Kultur In diesem Land wächst der La Luisa Nach Kolumbien kamen die Kaffeebohnen im frühen 19.

Jahrhundert mit Kirchenmännern, die auf Mission waren.

Die kolumbianische Bohne ist berühmt für ihr reiches Aroma bei ausgewogener Säure und ihren vollmundigen Geschmack, der durch die klimatischen Bedingungen im Hochgebirge entsteht.

Kaffee des Monats August: Oldeani Apfelige Kaffeeperle aus Tansania Land: Region: Plantage:

Tansania Nord-Tansania, Ngorongoro-Krater Oldeani Kooperative

Sorte: Arabica Varietät: Kent, Bourbon Aufbereitung: Nass Profil:

Der Ngorongoro-Krater und seine einmalige Flora und Fauna wurden zum UNESCO-Weltnaturerbe ernannt.

Das Profil Darum lieben wir den Oldeani Frisch-fruchtig mit auffallender Säurestruktur bei karamelliger Süße schmeckte schon der erste Cupping-Löffel nach mehr. Apfelige bzw. Lime-Säure und leichte Vanilleblüte schweben drüber hinweg. Profund, angenehm im Mund, mit stabilem Nachgeschmack und dunkler, würziger Schokolade als Unterlage. Einfach herrlich!l Die Plantagen am Ngorongoro-Krater Die fruchtbare Region rund um den Ngorongoro-Krater ist eine wahre Schatztruhe der Natur. Überbordendes Grün rund um einen beeindruckenden Vulkankrater, der sehr gute Bodenverhältnisse liefert. Das lockt auch viele Wildtiere an, die ideale Lebensbedingungen vorfinden. Kein Wunder, dass die UNESCO angesichts dieser überwältigenden Vielfalt an Flora und Fauna entschied, diese Region zum Weltnaturerbe zu erklären. Damit einem Gebiet diese „Auszeichnung“ zuteil wird, muss es laut UNESCO „überragende Naturerscheinungen oder Gebiete von außergewöhnlicher Naturschönheit und ästhetischer Bedeutung aufweisen“.

Damit ist gesichert, dass auch landwirtschaftliche Nutzung wie Kaffeeanbau stets chemiefrei, ökologisch-nachhaltig und vor allem in Einklang mit der Natur stattfinden muss. In Höhen über 1.500 m über dem Meeresspiegel bieten sich also perfekte Voraussetzungen für einen atemberaubenden Kaffee.

Für viele Einwohner Tansanias bieten die Plantagen ein geregeltes Einkommen und Unterkunft. Viele Farmer beteiligen sich außerdem am Bau lokaler Schulen und Gesundheitseinrichtungen sowie an der regionalen Wasserversorgung. Viele Plantagenteile stehen unter Naturschutz oder wurden den Behörden zum Bau von gemeinnützigen Einrichtungen zur Verfügung gestellt.

frisch-fruchtig, feine Säurestruktur mit brauner Zuckersüße, dunkle Schoko

Nur im August erhältlich!

MKR vor Ort - Diesen Kaffee haben wir vor Ort bei unseren Handelspartnern in Hamburg verkostet Kommentar von Carolin Zieringer - Redaktion&Gestaltung im Expertenteam: „Im April bekam ich die wundervolle Aufgabe zugeteilt, auf die Suche nach einem neuen Kaffee für unsere Aromaentdecker zu gehen. Das sind die schönsten Seiten meiner Arbeit: Immer neue Spezialitäten zu entdecken, den eigenen Spürsinn zu schärfen und exquisite Gourmetkaffees zu finden. Bei List&Beisler in Hamburg stellten mir unsere Handelspartner 22 Kaffees aus der ganzen Welt vor. Aber schon der zweite überzeugt mich voll und ganz: Es war der Oldeani aus Tansania.

Die feine Fruchnote, die elegante Säurestrukture, ein Gefühl im Mund wie ein Lufthauch, der einen angenehmen, bleibenden Eindruck hinterlässt. Und die wunderbare dunkle Süße! Kennen Sie das? Wenn brauner Zucker noch auf der Zunge liegt und die Kristalle zwischen den Zähnen knirschen? Das war meine erste Assoziation gefolgt von der feinen Lime-Säure mit apfeligen Anklängen. Dazu leichte Vanille: nicht schwarze aus Madagaskar sondern eher das, was man in einem feinen Parfüm mit ein bisschen Jasmin gerne hat. Ganz leicht, frisch. Lecker Schoko lade als Unterlage - was will man mehr?!

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Kaffee für zuhause Das Produktbild

Die Varietät

Die Sorte

Unsere Produktbilder sind Drucke von Werken der Künstlerin „bine“ und entführen Sie in die Herkunftsländer des Kaffees.

Wie beim Wein gibt es viele Kaffeevarietäten. Diese zunächst botanische Unterscheidung bei Arabica- und Robustapflanzen bringt ein Set bestimmter Eigenschaften mit sich, die für den Geschmack des Getränks ausschlaggebend sind.

Hier handelt es sich um die botanische Unterscheidung in Arabicaund Robustapflanzen, wobei sich erstere durch besonders intensive Aromen auszeichnen.

Sorte: Varietät:

Arabica Selection 795

Profil:

Vollmilchschokolade, Mandel, Karamell

Preis:

X € / 250 g X € / 1 kg

Das Profil

Der Preis

Schon beim ersten Schluck erleben wir ein Feuerwerk des Geschmacks und der Aromen in Mund und Nase. Jeder Kaffee begeistert mit ganz eigenen Kompositionen verschiedenster „Flavours“ und überrascht mit spritzigen, fruchtigen oder würzigen Komponenten. Dabei ist jedes Geschmackserlebnis individuell.

Wir handeln nach dem Prinzip „Direct Trade“: Wo immer möglich nehmen wir den Kaffee direkt vom Bauern ab.

Dabei wird ein Vielfaches mehr als aktuell auf dem Weltmarkt gezahlt - denn dort wird der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse und Lebensmittelspekulation bestimmt.

Unsere vom Expertenteam erstellten Kaffeeprofile sollen dabei Orientierung bieten, einen den eigenen Vorlieben entsprechenden Kaffee zu finden und dazu ermutigen, Neues auszuprobieren.

Gleichzeitig gewährleistet der direkte Kontakt auch die Qualität, die Nachhaltigkeit des Anbaus und eine angemessene Entlohnung der Arbeiter. So können wir Spitzenkaffee zu vernünftigen Preisen und auf ethischer Basis anbieten. Und Sie genießen mit gutem Gewissen!

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Afrika Das Geburtsland des Kaffees steht für enorme Aromenvielfalt

Tansania / Oldeani

Unser unvergleichlicher Kaffee des Monats stammt aus dem UNESOC-Weltnaturschutzerbe -Gebiet des Ngongoro-Kraters in Ost-Tansani. Die Oldeani-Kooperativen baun dort auf über 1.200m besten Arabica-Kaffee an. Ein Geschmacks-Feuerwerk!

Sorte: Varietät: Profil:

Preis:

Arabica Kent, Bourbon

frisch-fruchtig, elegante Säurestruktur, brauner Zucker, dunkle Schoko, sehr ausgwogen 6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Nur im August erhältlich

Äthiopien / Suke Quto

Die Suke-Quto-Plantage liegt im südlichen Hochland Äthiopiens, in der Region Sidamo.

Tesfaye Bekele arbeitet hier mit dem „Red-Cherry“-Projekt, bei dem nur purpurrote Kaffeekirschen geerntet werden.

Sorte: Varietät: Profil:

Arabica Heirloom Zitrusfrüchte, Cassis, Schokolade , Jasmin

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Kenia / Ichamara

Kaffee aus Kenia wird von Gourmets aus aller Welt zu den edelsten seiner Sorte gezählt und als Champagner des Kaffees bezeichnet.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica SL 28, SL 34 Nass Früchte, Vanille, helle Schokolade

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Äthiopien / Kaffa

Die Wiege des Kaffees liegt im äthiopischen Kaffa. Hier reifen naturbelassen im Regenwald die meisten Varitäten. Jede Kaffeebohne ist einzigartig im Aroma.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Heirloom Trocken Früchte, Vanille, Milchchokolade

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

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Asien Asiens Klima ist die Quelle für die Intensität der Aromen

Papua Neu Guinea / Hidden Valley

Glenn Winstanley bewirtschaftet auf seiner Farm die besondere Kaffeevarität Blue Mountain, die 1932 von Jamaica kam.

Sorte: Arabica voraussichtl.

Varietät: Blue Mountain, Arusha,

Catimor nur bis Herbst/ Aufbereitung: Nass Profil: Kakao, Mandel, rote Früchte Winter lieferbar Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Indonesien / Pedamaran Sulawesi

Die Kaffeeplantage Pedamaran befindet sich in einem Gebirgszug im Süden Sulawesis.

Hier wachsen auf 1250 Meter Arabica-Kaffeepflanzen auf fruchtbarer Vulkanerde.

Sorte: Arabica Varietät: SL 795 Aufbereitung: Nass Profil: Fruchtig, Schokolade Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Indien / Malabar Monsooned

Beim Monsooning löst der Monsoonregen das Fruchtfleisch von der Kaffeebohne und verleiht dabei dem Kaffee eine einmalige Note und unverwechselbaren Geschmack.

Sorte: Arabica Varietät: Heirloom Aufbereitung: Monsooning Profil: Dunkle Schokolade, Haselnuss Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Indien / Little Flower

Im Bababudan-Gebirge pflanzt Herr Devraj die seltene Kaffeevarität SL 795 an. Die händische Ernte der purpurroten Kaffeekirschen garantiert Spitzenqualität.

Sorte: Arabica Varietät: Selection 795 Aufbereitung: Nass Profil: Vollmilchschokolade,

Mandel, Karamell Preis:

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5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Amerika Lateinamerika liefert die bekanntesten Aromen

Costa Rica / Santa Elena

Südwestlich von San José erheben sich die majestätischen Berge von Tarrazu. Hier bewirtschaftet Luz Marina Trujillo bereits in dritter Generation ihre Kaffeeplantage Santa Elena.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Caturra Honey-Processing mild-süß, Vanille, Honig

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Kolumbien / La Luisa

In den Anden auf 1900 m Höhe bewirtschaftet Diego Juan Gonzales dieses Stück vom Paradies - das schmeckt man in jeder Tasse.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Caturra Nass Nougat, Schokolade

Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

Kaffee des Monats Juli

Guatemala / San Miguel

Die Familie Falla betreibt in der vierten Generation sehr professionell ihre Kaffeeplantage in einem Naturschutzgebiet an den Hängen des Vulkans Acatenango. Ihre Mühe wurde bereits mehrmals mit der Auszeichung Cup of Excellence belohnt.

Sorte: Arabica Varietät: Caturra, Bourbon Aufbereitung: Nass Profil: Vanille, weiße Schokolade, Haselnuss Preis:

6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

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Peru / Yanesha

Im peruanischen Hochland, mitten im Dschungel baut der indigene Stamm der Yanesha herrlich aromatischen Arabica-Kaffee auf traditionelle Weise an.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Typica, Bourbon, Caturra Nass Haselnuss, Milchschokolade

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Brasilien / Fazenda Rainha

Die Plantage ist seit 1890 in Familienbesitz. Gabriel Carvalho Dias bewirtschaftet dort die begehrte Bourbon-Varietät.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Yellow Bourbon Nass Vanille, Nougat, Zimt

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Mexiko / Nueva Esperanza

Im Süden von Mexico erhebt sich die Bergregion Chiapas, welche mit ihrer überwältigenden Naturvielfalt einen geschmacklich ausgeprägten Kaffee hervorbringt.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Caturra, Bourbon Nass Milchschokolade, Vanille, Waldfrüchte

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Bolivien / Villa Oriente

Villa Oriente ist eine Kleinbauern-Kooperative in den Anden. Hier wird der Kaffee direkt im Anbaugebiet aufbereitet und an Spezialitäten-Röster weltweit verkauft.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Creole, Caturra Nass Pfirsich, Vanille, Mandel

Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Jamaica Blue Mountain - Rarität

Am Fuße des Blue Mahoe Estate wächst dieser Kaffee in Höhen zwischen 910 und 1.200 Metern. Die hohe Luftfeuchtigkeit und die Niederschläge im dichten Regenwald sowie die relativ niedrigen Temperaturen von 20-23°C sind ideale Voraussetzungen. Eine weitere Einzigartigkeit: Die Rohbohnen werden in kleinen Holzfässern verschifft.

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Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Blue Mountain Nass Karamell, Schokolade, Nuss

Preis:

24,80 € / 250 g

Mischungen Gleichbleibende Aromen bei gleichbleibender Qualität

Sie möchten sich auf keinen Kaffee festlegen? Soll es von allem etwas sein? Für diesen Fall haben wir unsere kräftigen Mischungen zugeschnitten. Sie beeindrucken mit konstant guten Ergebnissen bei vollem Geschmack. Eine gekonnt vorbereitete Mischung, erlaubt es unseren Kaffeeröstern maßgeschneiderte Geschmacksergebnisse für Sie zu liefern.

Sie eignen sich daher besonders für den Espresso. Um ihn noch vollmundiger zu machen, mischen wir Arabica- und Robusta-Bohnen. Generell unterscheidet man zwischen diesen beiden botanischen Sorten. Arabicabohnen sind anspruchsvoller im Anbau. Sie werden von Gourmets als die qualitativ hochwertigsten und nuanciertesten Bohnen geschätzt. Ihr geringer Koffeingehalt macht Sie zudem sehr verträglich. Robusta wird wegen seiner charakteristischen Dominanz gerne in Mischungen beigefügt. Selbiges gilt für Kaffee dessen Varietät maßgeblich Optik und Geschmack beeinflusst. Martin Hülsmann und Thomas Eckel haben mit ihren Mischungen echte Geschmacksfeuerwerke für die Tasse geschaffen.

El Castillo: Brasilien-Kolumbien-Indien

Die Milde der brasilianischen Bourbon-Bohne, die ausgeprägt schokoladige Note des kolumbianischen Kaffees und die Würze aus Indien geben dieser Mischung ihren unverwechselbaren Geschmack.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

70% Arabica, 30% Robusta Caturra, Bourbon Nass & trocken Karamell, Mandel, Nuss, Milchschokolade

Preis:

5,45 € / 250 g 20,80 € / 1 kg

La Villa: Brasilien

Unser „La Villa“ ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Seine ausbalancierte Stärke, die Harmonie und der lang anhaltende Geschmack machen diese Mischung ideal für alle Zubereitungsarten.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica

Preis:

5,45 € / 250 g 20,80 € / 1 kg

Trocken Schokolade, Walnuss

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Entkoffeiniert Voller Geschmack, natürlich koffeinfrei

Peru / Silencio

Unser Silencio wird schonend im CO2-Verfahren entkoffeiniert. Das Koffein wird auf natürlich Art gelöst. Voller Geschmack ohne Koffein.

Sorte: Arabica Varietät: Typica Aufbereitung: Nass, Co2-Verfahren Profil: Karamell, Vanille, Haselnuss Preis:

5,95 € / 250 g 22,80 € / 1 kg

Wie funktioniert CO2-Entkoffeinierung?

Für Genießer ist koffeinfreier Kaffee oft (noch) ein Tabu. Der bittere Geschmack, das fehlende Aroma und zusätzlich noch der Verdacht auf mögliche Gesundheitsrisiken – und den Energiekick vermisst man auch.

Die Gründe sind nach wie vor übliche Extraktionsverfahren: Bei diesen werden die Bohnen mehrfach gewaschen und mit chemischen Lösemitteln behandelt, deren restlose Beseitigung nicht garantiert ist. Hinzu kommt, das Kaffee bis zu 400 Bestandteile (Aromastoffe, ätherische Öle etc.) enthält, die wesentlich für Geschmack und Aroma verantwortlich sind. Der Großteil davon wird aber in den herkömmlichen Verfahren zusammen mit dem Koffein entzogen.

Dennoch muss niemand auf den vollen, gesunden Kaffeegenuss verzichten, auch wenn man Koffein vermeiden möchte. Das Verfahren zur ressourcenschonenden und chemiefreien Entkoffeinierung ist die so genannte CO2-Destraktion: Die Extraktion des Koffeins mit Hilfe des natürlichen Kohlenstoffdioxids.

Der besondere Vorteil: Keine Gesundheitsrisiken bei vollem Geschmack und Umweltfreundlichkeit.

Der Lebensmitteltechniker Dipl.-Ing. Stefan Noebel von der Universität Hohenheim schreibt in seiner Projektarbeit dazu: „Der Hauptvorteil der Verwendung von CO2 liegt in der Löslichkeit von Koffein darin. Keine anderen Komponenten werden gelöst oder verändert. Die Qualität des entkoffeinierten Kaffees übertrifft andere Verfahren. Es bleiben mehr Aromastoffe erhalten.“ Experten wie der Kaffeesommelier und Q-Grader Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei nehmen daher den erhöhten Aufwand, den das Verfahren mit sich bringt, gerne in Kauf. Denn er geht zu Gunsten des Kaffeegenusses und der Gesundheit seiner Kunden.

Immer wieder überrascht er diese dann mit seinem CO2-destrahierten „Silencio“.

Ja, er ist entkoffeiniert. Ja, er schmeckt!

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Cup of Excellence Von der internationalen Fachjury bewertet Cup of Excellence: Die begehrteste Auszeichnung der Kaffeewelt Die Cup of Excellence® ist die begehrteste Auszeichnung für Kaffees der Spitzenklasse. Diese Auszeichnungen werden im Rahmen eines strengen Wettbewerbs verliehen, bei dem die allerbesten Kaffees eines Landes für das jeweilige Jahr ausgewählt werden. Diese prämierten Kaffees werden von einer ausgewählten Jury aus nationalen und internationalen Verkostern (unter anderem Q-Grader Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei) verlesen und während des Wettbewerbs mindestens fünfmal verkostet.

Nur Kaffees mit einer konstant hohen Bewertung kommen im Wettbewerb weiter. Die Gewinner werden mit der angesehenen Cup of Excellence® ausgezeichnet und sind natürlich international begehrt.

Wir informieren Sie gerne über die aktuelle Verfügbarkeit der COEs

COE Guatemala „Antigua Buenavista“

Dieser Kaffee aus der bekanntesten Anbauregion Antigua stammt von der Finca Antigua Buenavista, wo Kaffeebauer Luis Pedro Zelaya in die Fußsstapfen seiner Väter tritt: auf 50 ha baut er seit 1996 hervorragenden Kaffee an. Zelaya steckt viel Arbeit, eigene Erfahrung und das überlieferte Wissen seiner Vorgänger in die Arbeit mit Kaffee – das honorierte die COE-Jury mit 86,17/100 Punkten.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Bourbon, Caturra Nass Karamell, Milchschokolade, Zimt

Preis:

14,80 € / 250 g

COE Burundi „Kibungere“

Auf der Farm Kibungere des erfahrenen Kaffeebauern Déo-Bède wächst dieser herrliche Kaffee, der jüngst mit der Cup of Excellence prämiert wurde. Fruchtige Traube- und Kirscharomen ergeben mit den würzigen Anklängen von Piment und Paranuss ein außergewöhnlich komplexes Bouquet. Pfirischnoten und feine Karamellanklänge runden den cremigen Genuss ab.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Bourbon Nass Traube, Kirsche, Piment, Paranuss, Pfirsich, Honig, Karamell

Preis:

14,80 € / 250 g

Kaffeelust / Seite 13

COE Brasilien „Tres Barras“

Die Farm profitiert von idealen Anbaubedingungen, und einer für Brasilien ungewöhnlichen Anbauhöhe von bis zu 1450 Metern. Die exzellenten Ergebnisse wurden mehrfach, zuletzt 2013, mit der Cup of Excellence ausgezeichnet.

Der Kaffee entwickelt unvergleichlich mild-fruchtiges Aroma mit herrlichen Anklängen von braunem Zucker, intensiven Noten dunkler Kirsche und einem zarten Vanille-Duft.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Bourbon, Caturra Nass Karamell, Milchschokolade, Zimt

Preis:

14,80 € / 250 g

Was ist eigentlich ein Q-Grader?

Thomas Eckel hat die international anerkannte Prüfung als erster Deutscher bestanden. Aber was genau bedeutet das?

Grob gesagt ist ein Q-Grader ein geprüfter Kaffee-Qualitätstester. Vor dem Hintergrund eines wachsenden Weltmarktes für Spitzenkaffees hat sich das Quality Coffee Institute gebildet. Die Non-Profit-Gesellschaft hat es sich zum Ziel gesetzt, das Kaffee-Geschäft international zu vernetzen und zu vertreten sowie stetige Qualitätsverbesserung anzustreben. In diesem Rahmen bildet das Institut als einziges weltweit zum Q-Grader, einem Kaffee-Sachverständigen auf höchstem Niveau, aus.

Der Titel ist begehrt: Tragen darf ihn nur, wer eine insgesamt 6-tägige Prüfung in sämtlichen Bereichen zum Thema Kaffee, Aromakunde, Sensorik, Röstung, Cupping besteht. Damit ist die Bezeichnung „Q-Grader“ gleichbedeutend mit einem Kaffee-Spezialisten, wie man ihn international nur selten vorfindet. Weltweit gibt es derzeit knapp 1.000 Q-Grader, nur zwei davon in Deutschland. Thomas Eckel hat im Herbst 2013 seinen Titel bei der Nachfolgeprüfung in Oslo bestätigen lassen. Damit ist er Teil der kleinen Gemeinschaft dieser außergewöhnlichen Kaffeeexperten, die Kaffees als außergewöhnliche Qualitätskaffees auszeichnen.

Die 5 Sommeliergeheimnisse für Ihren perfekten Genuss Der Sommelier und Q-Grader teilt gerne mit Ihnen sein Wissen. Auf unserer Internetseite in brandneuem Look halten wir für alle Genießer und Aromaentdecker ein ganz besonderes GRATIS-Geschenk bereit: Die 5 Sommliergeheimnisse für Ihren perfekten Genuss.

Thomas Eckel und sein Expertenteam zeigen, wie Sie in fünf einfachen, aber selten erklärten Schritten zur perfekten Tasse Kaffee gelangen - und Ihr persönlicher Gourmetsommelier werden.

Klicken Sie sich auf www.murnauer-kaffeeroesterei.de und holen Sie sich Ihren Gratis-Ratgeber.

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Für Aromaentdecker: Unser Frische-Service Abo „Weltreise“ Eine Entdeckungsreise rund um den Aromaglobus Kaffee gehört längst zum Alltag: Als spritziger Wachmacher, als Abrundung zum Dessert oder als köstliche Pausenbelohnung. Doch in den kleinen Bohnen steckt noch viel mehr. Jede davon hat ihre ganz eigenen Charakteristika und birgt einen Mikrokosmos des Geschmacks. Eine gute Tasse Kaffee nimmt uns mit auf Weltreise und lädt uns ein, die geschmacklichen Raffinessen der Kaffeewelten zu erleben.

Deshalb lädt Sie unser Expertenteam zu einem Selbstversuch der anderen Art ein, der rund um den Aroma-Globus führt: Das so genannte „Weltreise-Abo“ bietet die Möglichkeit, monatlich ausgesuchte Spitzenprodukte der drei Kaffee-Kontinente zu entdecken.

Jeden Monat gibt es eine Kaffeespezialität aus einem anderen Land. Darunter vier Monatsspezialitäten, die es außerhalb des regulären Programms gibt. Das sind Kaffees, die uns auf unserer internationalen Suche besonders auffallen. Und die wir Ihnen zusätzlich zu unserem Sortiment exklusiv anbieten. Der Ur-Kontinent Afrika fasziniert dabei mit fruchtigen Geschmäckern und intensiven Duftnoten.

Asien bezaubert wiederum mit kräftigen, schokoladigen Aromen bei vollem Körper. Schließlich präsentiert sich Lateinamerika mit milden Aromen und überraschender Reichhaltigkeit an Aromen.

Jede Bohne trägt die „Handschrift“ ihres Herkunftslandes.

Insbesondere aber hebt sie sich durch ihr individuelles Profil ab. Die Sorte, die Varietät und das Aufbereitungsverfahren sind dabei ausschlaggebend. Hier bietet sich der Vergleich mit Wein an; jede Rebsorte liefert ein ganz individuelles Geschmacksprofil und wird von den weiteren Prozessen beeinflusst.

Das Angebot soll Kaffeefreunde mit Entdeckersinn ermutigen, dem Facettenreichtum von Kaffee nachzuspüren – jeder kann mit etwas Übung eine eigene Verkostung durchführen. Das „Weltreise-Abo“ liefert alles, was man dazu braucht. Zusätzlich zum Kaffee erhalten Sie die exklusive Verkostungstabelle der Murnauer Kaffeerösterei.

Sie liefert die Anleitung für die professionelle Verkostung, das so genannte Cupping. So ausgerüstet eröffnet sich die Welt der Aromakunde und der Sensorik – eine Gourmetwelt, welche die Sinne berührt.

Ob alleine, in geselliger Runde oder bei einem unserer professionellen Cupping-Kurse - Kaffeeverkostung mit diesem Abo ist ein Erlebnis und bleibt immer spannend!

Handsortierung sorgt für höchste Qualität - garantiert!

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Abo „Lieblingskaffee“ Ihren Favorit jeden Monat bequem nach Hause Sie haben Ihren Favoriten aus unserem Programm gefunden? Dann schließen Sie dieses Abo ab und wir liefern Ihnen bequem jeden Monat eine Packung Ihres frisch gerösteten Lieblings zu.

Unser Produktkatalog auf den Seiten 6-12 und unser Beratungsteam sind Ihnen bei der Auswahl behilflich.

Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar!

Alle Kaffeeabos im Überblick: • • • • •

1 kg = 24,80 Euro / Monat Ab 1 kg versandkostenfrei.

Zahlung bequem mit Lastschrift kein lästiges Nachbestellen mehr volle Kostenkontrolle, mit mtl. Rechnung

Abo „Sauber & Sorgenfrei“ Unser Alltag birgt eine Menge Termine und Aufgaben. Wir möchten, dass Ihre Kaffeepause auch immer ein Moment der Entspannung ist und Sie sich um nichts zu kümmern brauchen. Deshalb bieten wir Ihnen das „Sorgenfrei“-Paket: Für Ihren perfekten Genuss gibt es Wasserfilter und Reinigungsprodukte für Ihren Vollautomaten, die Espressomaschine und Filterkaffeemaschine pünktlich zum Monatsanfang nach Hause geliefert.

Ohne lästiges Nachbestellen!

Z.B Jura Wasserfilter 12,90 € mtl.

Sie haben Ihren Lieblingskaffee gefunden - und dann?

Kaffee, Kaffee, Kaffee – jeden Tag beschäftigen wir uns leidenschaftlich mit der kleinen braunen Bohne. Wie entlocken wir ihr das ideale Röstaroma? Welche Zubereitung eignet sich am Besten für welche Varietät? Ist das eher eine Walnuss- oder eine Zedern-Note im letzten Sample?

Bei uns werden Qualität und Expertenwissen groß geschrieben. Denn unser Genusskonzept kennt nur ein Ziel: Ihren perfekten Genuss. Wir möchten, dass Sie jeden Tag den idealen Kaffee genießen können. Dafür geben wir alles. Vor allem unser Wissen. Denn wir wollen nicht nur wunderbare Produkte anbieten, sondern, Sie zu wahren Aromaentdeckern, Geschmackssuchern und Sensorik-Begeisterten werden lassen.

Online finden Sie hilfreiche Tipps und Tutorials, unseren exklusiven Sommelier-Ratgeber und viele weitere Extras.

Offline können Sie mit unserem Schulungsprogramm zum Kaffeegourmet werden. Auf den nächsten Seiten erfahren Sie mehr über unsere spannenden, unterhaltsamen und vor allem lehrreichen Kursangebote!

Kaffeelust / Seite 16

Gewusst wie: Unsere Kaffeekurse Lernen beim Experten: Unser Trainerteam Michael Eckel (Leitung Kaffee-Schule, Barista SCAE) Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich!

Im Baristakurs führt er Sie in die Geheimnisse, die dahinterstecken, ein.

Wenn Sie sich für den Brüh- und Filterkurs entscheiden, werden Sie von ihm erfahren, wie das richtige Zubereitungsverfahren einen guten Kaffee verändert und perfekt abrundet. Mit seiner langjährigen Erfahrung und dem Talent für unterhaltsame sowie lehrreiche Kurse ist er Ihr Ansprechpartner für alle Fragen rund um unsere Kaffeekurse und im Bereich der Kaffeezubereitung.

Beratung: Tel: 08 81 / 12 08 188

michael.eckel@murnauer-kaffeeroesterei.de Thomas Eckel (Q-Grader, Sommelier) Deutschlands erster Q-Grader, Chef-Diplom-Kaffeesommelier und Gründer der Murnauer Kaffeerösterei Thomas Eckel setzt neben seiner persönlichen Leidenschaft für Kaffee besonders auf professionelles Kaffee-Know-How. 2009 und erneut 2013 unterzog sich Thomas Eckel dem Q-Grading-Test, der wohl anspruchsvollsten Prüfung für Kaffee-Experten weltweit. Mit dem Zertifikat des „Coffee Quality Institutes“ ist er der erste Q-Grader Deutschlands.

In unserem Profi-Kurs Kaffeekundegibt er dieses besondere Expertenwissen kurzweilig und so verständlich wie fundiert an Sie weiter.

Klaus Perovec (Sensoriker, Oecotrophiloge) Koch, Diplom-Öcotrophologe und Dozent für Lebensmitteltechnologie, Produktentwickler, Gründer der „Geschmackspartisanen, Sensorik-Coach der Murnauer Kaffeerösterei Unser Sensorik-Experte führt Sie im Kurs Sensorik in die Expertenverkostung ein und zeigt Ihnen ganz neue Geschmackswelten und Aromageheimnisse auf. Sensorik ist eines seiner Lieblingsfelder, denn es bietet besonders viel Möglichkeit zu Diskussion und Austausch.

Unter einer gelungenen Schulung versteht Klaus eine richtig gute Mischung aus Wissen, Lachen und Diskutieren. Lassen Sie sich von seiner Begeisterung und seinem Wissen mitreißen!

Sabine Fuhrmann (Dipl.-Kaffee-Sommelière) Als Marketingfachfrau und freischaffende Künstlerin kam Sabine Anfang 2013 zur Murnauer Kaffeerösterei. Sie entwarf und gestaltete die wunderbaren Bilder, die unsere Wände und Kaffeeverpackungen zieren. Auch das Motiv der diesjährigen Kaffeedose stammt von ihr.

Nachdem Sie so ihre persönliche Leidenschaft für den Kaffee entdeckte, ist Sabine seit Anfang 2014 feste Mitarbeiterin der Rösterei. Seit 2014 können Sie bei der in Wien ausgebildeten Kaffee-Expertin Schulungen zum Thema Kaffeegeheimnis und Kaffeerösten buchen und alles über die Kaffeepflanze und Ihren perfekten Genuss erfahren.

Kaffeelust / Seite 17

Basis-Kurse – für Einsteiger und Hobby-Cupper Kaffeegeheimnis Der Kurs für alle, die mehr über Kaffee wissen wollen • Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen.

• Bei der professionellen Verkostung verschiedener Kaffeesorten erleben Sie selbst die Unterschiede von Arabica und Robusta sowie verschiedener Zubereitungsarten.

• Gemeinsam verkosten wir die weltweit begehrte Kaffee-Raritäten – wir zeigen, wie’s der Profi macht.

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 2 Stunden 12 Personen 22,80 €

Kaffeerösten Mit uns werden Sie zum Röstmeister • Sie lernen die Kaffeewelt aus der Perspektive der Röstmeister & Kaffeesommeliers kennen.

• Wir erklären Ihnen die Grundbegriffe der Röstung von Rohbohnen.

• Am Handröster werden Sie Ihre eigenen Bohnen rösten, die Sie dann mit nach Hause nehmen können – Kaffeegenuss selbst gemacht!

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 1,5 Stunde 6 Personen 22,80 €

Profi-Kurse – für Gourmets mit Vorkenntnissen Kaffeekunde Für alle, die in geselliger Runde die Grundlagen der Kaffeeverkostung erlernen möchten • Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Seine Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen. Sie bekommen die Möglichkeit am Handröster Ihre eigenen Bohnen zu rösten.

• Sie werden in der Aromakunde und in den Grundlagen der Verkostung, dem so genannten Cupping (nach den Kriterien des Coffee Quality Institute) theoretisch geschult.

• Im praktischen Teil wenden Sie Ihr neues Wissen bei der Verkostung verschiedener Kaffeesorten an und entdecken die Vielfalt der Geschmacksnuancen abhängig von der Zubereitungsart.

Kursdauer: Kursgröße: Preis: Kaffeelust / Seite 18

ca. 3 Stunden 6 - 8 Personen 92,80 €

Sensorik Für Kaffeefreunde zur Profi-Vertiefung • Sie verkosten Spezialitätenkaffees und erlernen das Cupping nach dem Vorbild der internationalen Q-Grader.

• Sensorik-Experte Klaus Perovec erläutert Ihnen die verschiedenen Aspekte der Sensorik in Theorie und Praxis.

• Sie lernen alles über die zentralen Faktoren guten Kaffees und wie man sie bewertet: Aroma, Geschmack, Säure, Clean Cup, Körper, Aftertaste.

• Wir üben uns gemeinsam in olfaktorischer und gustatorischer Verkostung und schärfen die Sinneswahrnehmungen.

• Erleben Sie die Faszination der Aromen und den Genuss eines professionellen Cuppings, das ganz neue Wahrnehmungen einer Tasse Kaffee ermöglicht.

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 6 - 8 Personen 92,80 €

Filter- und Brühkaffee-Kurs Erfahren Sie, wie sie Kaffee in seiner aromatischsten Form zubereiten • Lernen Sie alle Brühmöglichkeiten kennen • Entdecken Sie die Aromenvielfalt bei verschiedener Zubereitung.

• Erfahren Sie, was den perfekten Filterkaffee ausmacht.

• Wir experimentieren mit Handfilter, French Press, Karslbader Kanne, Kaffee-Siphon, Herdkanne, Mokkakanne und Kaltextraktion.

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 4 - 5 Personen 92,80 €

Barista-Kurs Der Kurs, um das Handwerk des Barista kennen zu lernen • Sie lernen Kaffeemühlen richtig einzustellen (Gewicht und Mahlgrad), um perfekte Ergebnisse zu erzielen.

• Wir erklären die korrekte Zubereitung von Espresso und Milchschaum, Cappuccino und Latte Macchiato.

• Erfahren Sie mehr über die Reinigung von Mühle und Maschine – auch für den Hausgebrauch.

• Sie erlernen die Grundelemente von Latte-Art: Herzchen im Cappuccino, Sonne im Latte Macchiato etc.

Kursdauer: Kursgröße Preis:

ca. 3 Stunden 4 - 5 Personen 92,80 €

Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich!

Reguläre termine auf www. murnauer-kaffeeroesterei.de

Kaffeelust / Seite 19

Das Team vor Ort: Beim Rohkaffeehändler in Hamburg Globales Kaffeegeschäft: Aus dem Regenwald ins Hamburger Lager Text & Fotos Carolin Zieringer, Redaktion Heinrike Helm Ein Knirschen, Surren und Zischen – schon plätschert duftender Kaffee in die Tasse und verschafft unvergessliche Genussmomente. Der Aufwand, den es dafür persönlich zu betreiben gilt, ist denkbar gering: wer einen guten Röstmeister gefunden hat, bekommt hochwertigen Kaffee mit Geschmacksgarantie. Doch wer denkt bei einem cremigen Cappuccino schon daran, welchen Weg die kleine Bohne bereits hinter sich hat?

Kaffee-Netzwerke im globalen Kontext: Die Kaffeebörse Dabei ist dieser Weg beachtlich lang und verworren und spinnt Netze zwischen Menschen der ganzen Welt. Die Reise nimmt ihren Anfang auf der Plantage. Gourmets bevorzugen Plantagenkaffee oder so genannten Single-Finca-Kaffee. Also Bohnen, deren Herkunft von einer bestimmten Finca eindeutig und nachweisbar ist. So lassen sich Anbaubedingungen, Qualität und Nachhaltigkeit am Besten überprüfen. Der Preis für den Kaffee hängt aber nicht alleine von diesen Faktoren oder den Vorstellungen des Bauern ab.

Qualitativ hochwertiger Kaffee wächst am Besten in großen Höhen, nachhaltig angebaut und von Hand geerntet.

In den meisten Fällen wird nämlich ein Sockelpreis an der Kaffee-Börse bestimmt. Die Bauern können ihre Ware selbst, als Mitglied einer Kooperative oder über einen Exporteur auf den Markt bringen (ab 300 Sack konstanter Qualität). Die Rohkaffeebörse geht auf den ersten Umschlagplatz im London des 17. Jahrhunderts zurück. Heute handelt man Rohkaffee global an Rohstoffbörsen: der London International Financial Futures Exchange, an der New York International Commodity Exchange und an der brasilianischen Bolsa de Mercadorias & Futuros.

Getrennt nach Arabica (in New York und Brasilien) und Robusta (in London) entsteht dort der Sockelpreis nach klassischen marktwirtschaftlichen Prinzipien: Angebot und Nachfrage bestimmen über den Sockelpreis. Der internationale Börsenhandel ist dabei vielen Einflusssphären ausgesetzt. Größte und kritischste Variable ist das Kaffeelust / Seite 20

Wetter. Denn es ist schwer bis gar nicht einschätzbar und vor dem Hintergrund des weltweiten Klimawandels zunehmend problematisch. Temporäre wetterbeeinflussende Naturphänomene wie El Nino können alles durcheinander-bringen.

Aktuelles Beispiel ist die Dürreperiode in Brasilien. Der rasche, ungewöhnliche Wechsel zwischen Frost und der schlimmsten Dürreperiode seit 1972 droht einen spürbaren Ernteanteil von insgesamt bis zu 10% zunichte zu machen. Je nach Region sind sogar 50 bis existenzbedrohende 100% Ernteverlust zu befürchten. Das erwartbar reduzierte Angebot trieb den Kaffeepreis zuletzt auf ein Zwei-Jahreshoch von 2,10$/Pfund (zum Vergleich: 2012 zahlte man im Schnitt 1,40$/Pfund). Laut Nathan Herszkowicz, Executive Director von Abic, der brasilianischen Coffee Association, bestünde für die Abnehmer keine Gefahr: Die Ernte würde auf jeden Fall die Nachfrage decken.

Die direkten Folgen für die Bauern sind jedoch schwer einzuschätzen: Mit etwas Glück fällt die Ernte besser aus als erwartet und der in die Höhe getriebene Preis beschert höhere Umsätze für die Bauern mit geringem Ernteverlust. Aber vor allem (Spezialiäten-)Kleinbauern in stärker betroffenen Regionen können schnell in eine bedrohliche Lage geraten. Für den weltgrößten Exporteur Brasilien wiederum ein politisch relevantes Problem. Immerhin hängen tausende Arbeitsplätze sowie die Volkswirtschaft vom großen Geschäft mit der Genussbohne ab.

Ein weiterer Grund für die kletternden Preise an der Börse ist die rasant steigende Nachfrage nach hochwertigen Spezialitätenkaffees aus den klassischen „Kaffeetrinker“-Ländern wie den USA, Deutschland und Italien aber auch von Neulingen wie Indien, China oder Russland.

Schwellenländer, deren Bevölkerung den Kaffee als Genussmittel neu für sich entdeckt.

Lebensmittelspekulation: Die Frage nach der Fairness Dieses System lockt auch Spekulanten an, die den Preis künstlich beeinflussen und damit den Markt unruhig und schwer einschätzbar machen. Die Preise sind volatil und machen es für Bauern und Röster schwer, auf lange Sicht preislich zu planen. Sie gefährden nicht nur das System, sondern auch kleinbäuerliche Existenzen. Profitgier, spekulative Unruhe und Rohstoffblasen sorgen daher für den schlechten Ruf der Rohstoffbörse, deren Grundidee für alle Beteiligten aus marktwirtschaftlicher Sicht eigentlich die vernünftigste Wahl wäre. Fair-Trade und ähnliche Zertifikate setzen darum an weiteren Schrauben an, um sozial unverträgliche Marktabweichungen aufzufangen: Als Mindestpreis für zertifizierte Bauern wurde 1,40$/Pfund verpflichtend festgelegt. Deshalb achten sozial engagierte Experten wie das Team der Murnauer Kaffeerösterei beim Einkauf insbesondere auf derlei Zertifizierungen.

Sehr hohe Spitzen-Qualität, die an der Börse kaum preisliche Beachtung findet, wird in einem zweiten Schritt in der Preiskalkulation berücksichtigt: Nach Bewertungen durch internationale Experten, wie Q-Grader vom internationalen Coffee Quality Institute. Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei hat als erster Deutscher diese harte Prüfung bestanden. Er trägt mit seinen fachmännischen Bewertungen dazu bei, dass besonders hochwertige Kaffees einen Preisaufschlag erhalten. Der Endpreis entsteht dann durch erneute Regulation von Angebot und Nachfrage und aktivem Handel. Je höher ein Kaffee bewertet wird, desto mehr steigt die Nachfrage und damit der Preis. Bei wirklich hochwertigem Kaffee liegt dieser in der Regel weit über dem von Fairtrade festgelegten Mindestpreis. Der erfahrene Röster und Kaffeesommelier Thomas Eckel nimmt diesen Zuschlag gerne in Kauf – denn den Unterschied in Aroma, Geschmack und Körper spürt und schmeckt man bei jedem Schluck. Jeder Kaffeeliebhaber wird das zu bestätigen wissen.

Bei List&Beisler, Rohkaffeehändler in Hamburg, verkostet das Team täglich Spitzenkaffes - Qualitätskontrolle!

Deutsche Spezialitäten-Händler wie List&Beisler GmbH in Hamburg kaufen direkt beim Bauern und den Kooperativen oder Exporteuren für die Röster ein. Das meiste davon wird zum Hauptumschlagplatz Hamburg verschifft und dort bis zur Bestellung von Marktriesen wie Jacobs aber auch Spezialitätenröstern wie der Murnauer Kaffeerösterei zwischengelagert. Dass diese beiden verschiedene Qualitäten und entsprechend unterschiedliche Preisniveaus wählen, ist selbstredend. Die Entscheidung der Endkunden für den einen oder anderen ist dann abhängig von deren Qualitätsansprüchen an das Genussprodukt.

Die großen Depots bergen mehrere hunderttausende Säcke der frischen, grünen Rohbohnen.

Röstmeister Thomas Eckel am Trömmelröster: Stichproben und kleine Chargen stellen Spitzengenuss sicher.

Nicht der Weg, der Genuss ist das Ziel Nach mühsamer Aufzucht und Ernte von Hand, wirtschaftlichem Hin und Her und Preiskalkulation, erreichen die Bohnen schließlich das Bestimmungsland – und letztlich den Röster. Der erarbeitet im idealen Fall wie Profi Martin Hülsmann aus Murnau ein individuelles Röstprofil für jede Bohne. Etwa 4 - 8 Monate nach der Ernte und dem Versand an den Händler erreicht frisch gerösteter Kaffee dann auch den Endkunden. Ein Aufwand, der viele passionierte, kaffeebegeisterte Menschen zusammenbringt.

Ein Aufwand, der sich für jede Tasse besten Kaffees lohnt.

MKR vor Ort Wir wollten den langen Weg des Kaffees natürlich selbst nachverfolgen: Auf unserer regelmäßigen Reisen schauen wir uns an, wie es auf den Kaffeeplantagen zugeht.

Für diese Reportage haben wir unsere Redakteurin Carolin Zieringer zu unseren langjährigen Handelspartnern List&Beisler nach Hamburg geschickt. Bei dieser Gelegenheit wurde nicht nur viel Fachwissen ausgetauscht, sondern Caro hat auch gleich zwei neue Besonderheiten für unsere Weltreise entdeckt. Beide gibt es nur jeweils einen Monat lang bei uns - Tansania ist Kaffee des Monats August, El Salvador gibts exklusiv im Oktober.

Unsere Redakteurin Carolin Zieringer bei der Verkostung des neuen Monatskaffees in Hamburg.

In den großen Kaffeelagern stapeln sich Containerladungen mit Kaffee aus der ganzen Welt.

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Alles mit Stecker Neu im Programm: Elektrogeräte für selbstgemachten Genuss wie vom Barista!

Siebträger-Maschinen für perfekten Genuss wie vom Barista Lieferzeit ca. 1 Woche

FAEMA Carisma S1

ECM Home Line Barista

Kompromisslos hochwertig verarbeiteter Klassiker unter den zweikreisigen Siebträger Espressomaschinen.

Extravagantes Design mit elegant gebogener Edelstahlverkleidung. Die handgefertigte Profi-Espressomaschine.

Technische Daten: Gehäuse aus poliertem Edelstahl Zwei getrennte Manometer für Kesseldruck und Pumpendruck, Kupfer-Kessel mit 1,1 Litern Kesselvolumen Faema E61 Brühgruppe mit Themosyphonsystem Separater Kreislauf mit Wärmetauscher Hochleistungs-Messing-Vibrationspumpe Ulka EX 5

Technische Daten: Durch das Thermosyphonsystem wird zur Kaffeezubereitung nicht Kesselwasser, sondern das Frischwasser aus dem Wasserbehälter verwendet.

ECM Brühgruppe (zum Patent angemeldet) Gleichzeitige Kaffeebereitung, Dampf- und Heißwasserentnahme möglich bei 2,1l Kupfer-Kesselvolumen.

Hochleistungsvibrationspumpe, Kesseldruckmanometer, Pumpendruckmanometer, geräuschgedämmtes Gehäuse

UVP 2.299 ,- (inkl. MwSt.)

Maße: (BxHxT) 28 x 42,5 x 44 cm.

Leistung: 1500 Watt

Neu im Sortiment: Moccamaster Perfekter Kaffeegenuss Tasse für Tasse versch. Modelle und Farben idealer Filterkaffeebrüher einfach zu bedienen, reiner genuss Elektrische Wärmeplatte und 1,25l-Kanne für ca. 10 Tassen

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UVP 1.669 ,- (inkl. MwSt.)

Mit dem hochwertigen Zweikreislaufsystem und der innovativen Kippventil-Technik erfüllt sie Profi-Ansprüche.

MACAP M2 Kaffeemühle

Casadio Kaffeemühle

Die Firma MACAP gehört seit 1930 zu den kompetentesten Mahlwerk-Herstellern der Welt. Die Marktführerschaft in der Gastronomie verdeutlicht die uneingeschränkte Qualität auf höchstem Niveau. Dieses M2 Mahlwerk eignet sich hervorragend für Ihren perfekten Kaffeegnuss zu Hause - frisch gemahlen!

Dieser Direktmahler glänzt mit perfekten, feinen und gleichmäßigen Mahlergebnissen, die Sie wahlweise manuell oder mit Timer erreichen. Das edle Gehäuse aus Aluminiumdruckguß ist versiegelt und satiniert und ein Eye-Catcher für jede Küche.

250g Bohnenbehälterinhalt

300g Bohnenbehälterinhalt

UVP 295€ (inkl. MwSt.)

UVP 285€ (inkl. MwSt.)

Für die weitere Beratung steht Ihnen Experte Michael Koch und sein Team gerne zur Seite.

In unserem Sortiment finden Sie noch weitere Siebträger-Modelle und Vollautomaten unter denen Sie Ihren perfekten Kaffeehelfer finden werden!

Die Hotline direkt zur Maschinen-Beratung: 08821 / 730501 Wie brüht man richtig auf? Wie kommt das Herzchen in den Milchschaum? Woher kommt die Crema?

Erfahren Sie es in unseren Profi-Kursen (S. 14).

Kaffeelust / Seite 23

Alles außer Kaffee Sie brauchen noch das richtige Equipment für leckeren Kaffee oder den Frühjahrsputz? Hier werden Sie fündig!

Tamper-Station (schwarz/silber) Silikon/Metall 79,90 €

Klick-Tamper

Abschlagkästen

(schwarz/silber) 92,90 €

Abschlagkasten Kunststoff 20,90 €

35,90 €

Abschlagkasten Holz 29,90 €

Nussholz-Tamper

Für die einfache Handhabung von Siebträger und Tamper.

Auflegen, klicken, fertig!

Für einen aromatischen Espresso ist der richtige Druck beim Pressen des Kaffeemehls ganz entscheidend. Mit unseren hochwertigen Tampern kann dabei nichts schief gehen.

Milchschaum-Kannen

Thermometer

Messglas

Mit diesem Barista-Tool ist es kinderleicht die richtige Temperatur für cremigen Milchschaum ohne Bläschenbildung zu erreichen.

Für herrliche Getränke auf Espressobasis - perfekt geeignet für jeden leidenschaftlichen Home-Barista.

Für cremigen Milchschaum

350ml 12,90 € 590ml 15,90 € 950ml 19,90 €

Kaffeelust / Seite 24

6,90 €

Ein Siebträger sollte immer sauber sein, bevor er erneut benutzt wird.

Die Abschlagkästen ermöglichen effizientes, sauberes „Abschlagen“ des bereits aufgebrühten Kaffeepulvers.

Für ideale Ergebnisse danach mit einem Pinsel und Microfasertuch säubern!

3,90 €

Reinigungspulver

Reinigungstabs

Zur Anwendung mit dem Reinigungsgummi/Blindsieb an Ihrer Espressomaschine.

Originalprodukt von Jura. Zur Anwendung an allen Jura-Vollautomaten.

1 kg / 10,90 €

25 Stück / 29,90 €

Wasserfilter

Filterpatrone CLARIS White/Blue 12,90 € Originalprodukt von Jura.

Für reines Wasser mit verminderter Kalkablagerung.

Entkalker-Tabs

Jura 3x3 Stück / 11,90 € Jura 36 Stück / 49,90 € MKR 30 Stück à 16 g / 10,90 €

Geeignet zur rückstandsfreien Entkalkung von Kaffeemaschinen aller Art, Wasserkochern u.ä.

Flüssig- Entkalker 750 ml / MKR 9,90 € 700 ml / Jura 7,90 €

Damit bleiben ihre Kaffeemaschinen funtkionstüchtig. Auf Säurebasis, daher für alle Geräte geeignet und umweltschonend.

Blindsieb 1,90 € Für die hygienische Siebträgerreinigung.

Milchschaumreiniger 1 L / MKR 10,90 € 1 L / Jura 11,90 €

Für Ihre Vollautmaten und Dampf-Lanzen.

Garantiert hygienische Milchaufschäumer ohne Reste.

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Espresso-Tasse 4,90 €

Kaffee-Haferl 3,90 €

Cappuccino-Tasse 4,90 €

Latte-Macchiato-Glas 2,90 €

Milchkaffee-Tasse 5,90 €

Nostalgische Ergänzung zur Kaffeemühle: Die Karslbader Kanne Die wahrscheinlich reinste und zugleich schönste Form der Zubereitung von Filterkaffee. Grob gemahlenes Kaffeepulver im Porzellansieb einfach mit heißem Wasser aufgießen und genießen!

Reines Prozellan Tassenfilter:

Kanne für 2 Tassen Kanne für 4 Tassen

Zassenhaus Kaffeemühle Buche dunkel / Buche natur

39,90 € 69,90 € 89,90 €

79,90 €

Wie zu Großmutters Zeiten: Frisch von Hand gemahlener Kaffee aus der Mühle liefert herrlichen Duft und hochfeine Aromen!

Freude schenken: Gutscheine der MKR Verschenken Sie perfekten Genuss, wunderbare Atmosphäre und intensive Geschmackserlebnisse. Mit einem Einkaus- oder Kursgutschein der Murnauer Kaffeerösterei. Nähere Informationen erhalten Sie online unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de oder im Kaffeehaus!

DVD rund um Kaffee „Kaffeelust - eine Genussreise“

9,95 €

Kommen Sie mit uns auf eine aromatische Reise in die Welt des Kaffees. Wandeln Sie auf den Spuren der Arabicabohnen, schauen Sie dem Barista über die Schulter und lernen Sie noch mehr über eines der faszinierendsten und geschmackvollsten Getränke der Welt.

Und das ganz einfach und bequem zu Hause auf dem Sofa!

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Hario Tassenfilter

Für aromatische Genusserlebnisse. Handfilter garantieren reinsten Kaffeegenuss: Papierfilter einlegen, leicht anfeuchten. Dann Kaffeepulver mit heißem Wasser aufgießen. Jeweils in Kunststoff oder Porzellan erhältlich.

Hario 1

Kunststoff Porzellan

6,90 € 19,90 €

Hario 2

Kunststoff Porzellan

7,90 € 21,90 €

Hario 3

Kunststoff

8,90 €

Filterpapiertüten

Perfekt für den Hario Filter geeignet alle Größen:

5,90 €

Süße zum Dahinschmelzen

Exklusive Kaffee-Dose Porzellandose mit Holzdeckel Füllmenge 250 g

14,95 €

Sie suchen ein ganz besonderes Geschenk für Ihre Lieben? Sie möchten eine außergewöhnliche Dose für Ihren Lieblingskaffee? Sie schätzen Kunst in Verbindung mit Kulinarik?

Dann ist unsere neue Kaffeedose aus feinem Porzellan mit aromadichtem Holzdeckel genau richtig. Der Kunstdruck wurde von der Murnauer Künstlerin „bine“ gestaltet.

Golden Granulated

Demerara

Mildes Karamellaroma, fein-herbe Süße, zarter Duft, ideale Kristalle: Der naturbelassene Vollrohrzucker von MauiSu ist ein Geschmackserlebnis für sich. Er ist vielseitig einsetzbar und bereichert sämtliche Speisen und Getränke.

Vor allem in Kombination mit Kaffee ergibt sich ein Fest für die Sinne.

3,50 € / 500 g

Alle Produkte erhältlich: Im Kaffeehaus, per Bestellformular und im Online Shop auf www.murnauer-kaffeeroesterei.de Light Muscovado

Dark Muscovaodo Kaffeelust / Seite 27

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