Kaffeelust 7

Das kostenlose Kundenmagazin

Kaffeelust

September - Oktober 2014

Geschmacksreise: Bourbon Kaffee des Monats Unser Gourmet-Sortiment Exklusive Kaffeekurse

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Die Murnauer Kaffeerösterei Wer wir sind, was wir tun, was wir bieten lesen. Die hochwertigen Kaffeebohnen werden verpackt und entsprechend geschützt verschickt.

Das erfahrene Team überprüft bei der Ankunft der Kaffeesäcke, ob sie halten, was die zuvor geprüften Muster versprochen haben.

Damit die Qualität der Rohware ungemindert bei den Kunden ankommt, wird in der Murnauer Kaffeerösterei nur in kleinen Chargen mehrmals pro Woche geröstet. So erhalten Sie garantiert frische Ware.

Kaffee-Team: Barista Michael und Gründer Thomas Eckel

Von Hawaii nach Murnau Angefangen hat alles mit der Einladung zu einer Kaffeeprobe auf der Plantage eines stolzen alten Kaffeebauern auf Hawaii. Dieses Geschmackserlebnis hat Thomas Eckel, den bis dahin passionierten Teetrinker, so begeistert, dass er den Kaffee im Laufe der Zeit zu seinem Lebensinhalt gemacht hat.

Er gab seinen bisherigen Job auf, absolvierte erfolgreich die Lehre zum Röstmeister, und ließ sich standesgemäß in Wien zum Chef-Diplom-Kaffeesommelier ausbilden. 2009 legte er zusätzlich als erster Deutscher die Prüfung zum Q-Grader (Kaffee-Qualitäts-Gutachter) ab.

2008 eröffnete Thomas Eckel seine eigene Rösterei, in der zeitintensives Handwerk, Nachhaltigkeit und die Liebe zum Kaffee schnell zu einem wachsenden Kundenkreis führten. Neben der Rösterei gehört mittlerweile das beliebte Kaffeehaus zur Murnauer Kaffeerösterei. Dort können sich Kunden Kaffee in allen Zubereitungsformen, hausgemachte Kuchen und weitere Spezialitäten servieren oder sich in Ruhe beim Kauf von Kaffee, Tee und Zubehör beraten lassen.

Spitzenkaffee für Sie! Unser Qualitätsversprechen Wahre Kaffeelust kann nur duftend frischer und vor allem erstklassiger Kaffee wecken. Qualität erkennt dabei jeder Kaffeegenießer an frischen Bohnen. Ihr individueller Geschmack ist deswegen unser wichtigster Kritiker.

Wir setzen auf Transparenz, Verantwortung und Expertenwissen. Die Qualität eines Kaffees beginnt bereits beim Einkauf der grünen, noch ungerösteten Bohnen. Nur persönlich nach unseren strengen Qualitätskriterien ausgesuchte Ware wird gekauft und geröstet.

Deshalb haben unsere Röstmeister hohe Ansprüche an die kleinen Bohnen: Die Kaffeekirschen sollten von Hand geerntet werden; das ist zwar sehr aufwendig, verhindert aber, dass unreife oder bereits verfaulte Kirschen die Qualität beeinträchtigen. Danach folgt in den meisten Fällen die nasse Aufbereitung, bei der das Fruchtfleisch vom Kaffeesamen gelöst wird. Nach dem Trocknen in der Sonne oder in Trocknungsanlagen wird nochmals von Hand verKaffeelust / Seite 2

Damit jede Bohne ihr eigenes Aroma entfalten kann, wird ein spezielles Röstprofil angewendet. Im Trommelröster wird dabei sehr langsam und gleichmäßig geröstet. Nach dem Abkühlen an der frischen Luft wird die Röstware erneut von Hand verlesen. So garantieren wir, dass wirklich nur die besten Bohnen in die Tüten kommen. Unserem Team ist besonders wichtig, dass der Kaffee mit Respekt gegenüber Mensch und Natur angebaut und geerntet wird.

Direct Trade - Das neue Konzept im Kaffeegeschäft Für kleinere Kaffeefarmen, die zum Teil langjährige Verträge mit Kaffeeröstern haben, ist eine Fairtrade- oder Bio-Zertifizierung nicht immer wirtschaftlich sinnvoll.

Und das, obwohl vor allem die kleinen Plantagen meist nachhaltig und fair arbeiten. Um diesen Bauern und ihre erstklassigen Kaffees zu würdigen, wenden wir auch das Direct-Trade-Konzept an. Wo immer möglich, wird der Kaffee direkt vom Bauern gekauft. Dabei bezahlen wir ein Vielfaches vom Weltmarktpreis. Normalerweise ist der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse abhängig.

Durch den direkten Kontakt werden Preise gemeinsam verhandelt, um die Qualität, nachhaltigen Anbau und angemessene Entlohnung der Arbeiter zu gewährleisten.

Sie haben noch weitere Fragen an uns?

Sprechen Sie uns an! Wir sind für Sie da.

Kaffee-Profis am Werk: Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel bei der Stichprobe

Kaffee in seinen schönsten Formen Wie Sie Kaffee bei uns und daheim am besten genießen Espresso Die Basis vieler Kaffeeklassiker.

Für den perfekten Espresso werden 30 ml heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver (9 g) gepresst.

Cappuccino Der Kaffee-Liebling.

Auf einen Espresso wird cremig aufgeschäumte Milch im Verhältnis 1:3 aufgegossen. Der Barista nutzt das für Latte Art - so entstehen Herzchen und andere Kunstwerke in der Tasse.

Latte Macchiato Ein Klassiker in drei Schichten.

In ein mit warmer Milch und Milchschaum gefülltes Glas wird langsam ein Espresso gegossen. Dies und die Temperierung sind ausschlaggebend für die charakteristischen Schichten.

Kaffee Americano Spritzig und aromatisch.

Als Basis dient ein Espresso in einer Kaffeetasse, die anschließend mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Diese sehr milde und aromatische Variante kommt dem Filterkaffee am nächsten.

Kaffee Crema Goldcremiger Genuss.

Für die Zubereitung wird die gleiche Pulvermenge Kaffee wie für einen Espresso verwendet. Allerdings werden 160 ml Wasser durchgepresst. Im Gegensatz zum Filterkaffee entsteht dabei die samtige, goldfarbene Crema.

Milchkaffee Der Alleskönner.

Die Basis bildet ein Kaffee Crema, auf den warme, leicht aufgeschäumte Milch gegossen wird.

Karlsbader Kanne Filterkaffee einmal anders.

Sehr grob gemahlenes Kaffeepulver wird in den Porzellanfilter gegeben und mit heißem Wasser kontrolliert aufgebrüht. Da Porzellan keinen Eigengeschmack hat, kann man damit den aromatischsten Kaffee zubereiten.

From Bean to Cup: Sobald die Kaffeekirschen reif sind, werden Sie händisch geerntet und aufbereitet.

Filterkaffee Weniger ist mehr.

Der Filterkaffee gilt als die geschmacksintensivste und zugleich feinste Variante des Kaffeegenusses. Dabei wird Kaffeepulver (55-60 g/l) in einem angefeuchteten Papierfilter mit heißem (nicht kochenden!) Wasser langsam aufgebrüht.

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Kaffee des Monats September: Kaffa Ur-Bohnen aus der Kaffee-Wiege Äthiopien Land: Region:

Äthiopien Kaffa

Sorte: Arabica Varietät: Heirloom Aufbereitung: Nass Profil:

Früchte, Vanille, Milchschokolade

Zertifizierungen:

Ur-Bohnen direkt aus der Wiege des Kaffees. Hier wachsen sie naturbelassen im Regenwald.

Das Profil Darum lieben wir den Kaffa Afrika gilt als der Kaffeekontinent der saftig-fruchtigen Aromen mit schokoladigen Anklängen. Darunter gehört der Kaffa eindeutig zu den Besten seiner Art - und wartet neben den typischen äthiopischen Charakteristika noch mit ein paar besonderen aromatischen Raffinessen auf.

Der Duft bezaubert unsere Nasen: Der Duft erinnert uns an leckere rote Waldfrüchte, an mildherben Waldhonig mit karamelliger Süße, die von feiner Honigmelone abgerundet wird. All das findet sich auch im Bouquet wieder, das von Walnusstönen und der unverzichtbaren, herrlich cremigen Schokoladennote unterlegt ist.

Der Körper dieses Aromakicks ist ungewöhnlich samtig-cremig, mit sahnigem Abgang und lang anhaltendem Nachgeschmack. Da möchte man nicht lange auf die nächste Tasse warten!

Die Kultur In diesem Land wächst der Kaffa Äthiopien ist das Ursprungsland des Kaffees. Hier, am östlichen Horn Afrikas, nahm alles seinen Lauf, denn das afrikanische Land gilt als die Wiege der Kaffeepflanze. Aus der südlichen Region Sidamo stammen die berühmtesten und besten Sorten des Landes. In Äthiopien vermutet man etwa 5000 Varietäten – kein anderes Anbaugebiet kann mit einer solchen Vielzahl aufwarten.

Kaffee und sein Genuss sind in Äthiopien wichtiger Bestandteil der Kultur und des Tagesablaufs. Kaum ein anderes Land schätzt die Bohne so sehr, dass es ihm sogar eine eigene Kaffeezeremonie gewidmet hat.

Wer zu einer solchen eingeladen wird, der darf dies als besonderes Zeichen von Freundschaft, Anerkennung und Kaffeelust / Seite 4

Gastfreundschaft werten. Sie wird zu jeder Tageszeit zelebriert und dauert manchmal mehrere Stunden.

Durchgeführt wird das Ritual meist nach dem Essen von den Frauen des Hauses, die in traditionelle weiße Gewänder gehüllt den Kaffee von Hand rösten. Dazu gibt es meist das Gebäck Dabo Kolo oder das Fladenbrot Injera.

Je nach Anlass wird auch die Zubereitung variiert: Schwarzer Kaffee bei Trauerfällen, mit Zucker servieren ihn wohlhabendere Gastgeber. Für uns ungewohnt kommt der Kaffee in ländlichen Gebieten häufig mit Salz oder bei besonderen Gelegenheiten mit Gewürzen und etwas Butter.

In der Regel trinkt man mindestens drei Tassen: die erste zum Genuss, die zweite als Begleitung zu Diskussionen um das aktuelle Tagesgeschehen und die dritte zum Segen der Anwesenden.

Experten vor Ort Vor gar nicht allzu langer Zeit ist Thomas Eckel mal wieder ausgeflogen. Auf seinen Kaffeereisen schaut er sich an, wo unser Kaffee konkret vom Setzling zur Rohbohne herkommt und vor allem welche Menschen hinter dem braunen Gold stehen.

Auch dem faszinierenden Äthiopien mit seinen herzlichen Menschen und den grünen Kaffeestrauch-Lungen hat er schon einen Besuch abgestattet und erzählt Ihnen gerne mehr! Übrigens: Im August stand die nächste Reise an. Thomas machte sich auf nach Ruanda an der ostafrikanischen Küste. Wir berichten im Blog unter www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de/magazin.

Kaffee des Monats Oktober: Malawi Eine afrikanische Überraschung aus Bourbon- und Geisha-Bohnen Land: Region: Plantage:

Malawi Mzuzu Kooperativen der Region

Sorte: Arabica Varietät: Bourbon, Geisha, Agaro Aufbereitung: Nass Profil:

Malawi - ein eher unbekanntes afrikanisches Kaffeeland überwältigt den Genießer mit fruchtigen Bourbon-Kaffees.

Das Profil Darum lieben wir den Malawi Immer wieder ist es eine Freude für uns, neue Kaffeespezialitäten zu suchen. Wir sind wieder fündig geworden: Ein köstlicher Kaffee aus dem eher unbekannten, dafür umso eindrucksvolleren Malawi. In diesem subtropischen Land herrschen ideale klimatische Bedingungen für guten Kaffee. Dennoch ist er als wirtschaftliches Gut eher zweitrangig und auch auf dem Weltmarkt mäßig vertreten. Und das wundert uns. Denn dort, wo der Kaffee angebaut wird, ist er von extrem hoher Güte und zeugt von richtig viel Know-How. Wir halten unsere Nase über eine dampfende Tasse Kaffee und atmen tief ein: würzige Gerüche, fruchtige Anklänge und Erinnerungen an Karamell kitzeln die Geruchsnerven.

Dann der erste Schluck: ein Gedicht aus Karamell und dunklen Waldfrüchten. Hin und wieder kommt die spritzige, feine Säurenote durch. Der Körper ist luftig-leicht und hinterlässt einen milden Nachgeschmack.

Die Kultur In diesem Land wächst der Malawi Auf dem Weltmarkt ist malawischer Kaffee nicht unbedingt auf der Pole Position. Aber im Land selbst ist Kaffee der absolute Renner: Seit 1960 hat sich die Produktion verzehnfacht!

würzig-fruchtig, Karamell, Waldfrüchte

Nur im Oktober erhältlich! fruchtbarem Lehm- und Vulkanboden. Die meist sehr kleinen Kaffeefarmen sind familiengeführt und verkaufen ihren Kaffee zusammen in Kooperativen.

Man erntet die reifen, gelben oder roten Kirschen bei Dämmerung und verarbeitet sie in der Kühle des anbrechenden nächsten Tages. Der Malawi wird nass aufbereitet und händisch sortiert. Danach werden die Bohnen zur Trocknung ausgelegt, wobei sie einen charakteristischen blau-grünen Ton annehmen.

In Mzuzu werden dann Stichproben geröstet und einem Qualitätstest unterzogen sowie die weitere Verarbeitung vorgenommen. Dann ist der ausgewählte Malawi fertig zur Verschiffung.

Der Name eines Geschmacks: Bourbon Die Bourbon-Varietät sorgt nicht nur in Malawi für großen Begeisterung bei Kaffeefreunden. Gehen Sie auf historische Entdeckungsreise und spüren Sie der Bourbon-Varietät bei ihrer Eroberung der Welt nach.

Neugierig geworden? Lesen Sie mehr auf Seite 27 oder im Blog unter www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de/magazin

Der malawische Kaffeeverband CAMAL arbeitet deshalb hart daran, die Qualitätsarbeit seiner Bauern bekannter zu machen. Denn die wissen genau, was sie tun - und das schmeckt man! Im Vergleich zu anderen afrikanischen Sorten hat Malawi-Arabica weniger Säure und ist insgesamt luftiger und leichter im Körper.

Dieser Arabica wächst in ca. 1.200-2.000 m Höhe auf Kaffeelust / Seite 5

Kaffee für Zuhause Das Kaffeeprogramm für Aromaentdecker&Genießer

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Kaffee - Aroma - Genuss Kennen Sie das? Diese ganz besonderen Momente im Leben, die kleinen Glückseligkeiten des Alltags, die Leichtfüßigkeit guter Tage und das Aroma der Lebenslust, die man am liebsten in eine Kiste packen möchte, um sie dann portionsweise wieder herauszuholen. Wenn es mal wieder zu viel regnet, wenn nichts läuft, wie es sollte und das Leben zu grau und trist ist, dann machen wir so eine kleine Dose auf - schnuppern daran und können neue Kraft schöpfen.

Und wissen Sie was? Für uns, das Expertenteam der Murnauer Kaffeerösterei, existieren diese Kisten, Schachteln und Behälter nicht nur in Kopf und Herz - sondern ganz real in der Kaffeedose. Frisch gerösteter Kaffee, braune Bohnen zu feinstem Kaffeemehl gemahlen, verheißungsvoller Duft, einprägsame Aromen und unvergessliche Genuss- erlebnisse.

So klingt für uns das kleine große Glück des Alltags. Genießen Sie das Leben, feiern Sie guten Geschmack. Mit der Lieblingstasse in der Hand und einem vollmundigen Kaffee darin, den man mit lieben Menschen teilt, geht das am Besten!

Machen Sie sich auf Aromaentdeckung und finden Sie auf den nächsten Seiten Ihren persönlichen Lieblingskaffee für den perfekten Genussmoment!

Das Produktbild

Die Varietät

Die Sorte

Unsere Produktbilder sind Drucke von Werken der Künstlerin „Bine“ und entführen Sie in die Herkunftsländer des Kaffees.

Wie beim Wein gibt es viele Kaffeevarietäten. Diese zunächst botanische Unterscheidung bei Arabica- und Robustapflanzen bringt ein Set bestimmter Eigenschaften mit sich, die für den Geschmack des Getränks ausschlaggebend sind.

Hier handelt es sich um die botanische Unterscheidung in Arabicaund Robustapflanzen, wobei sich erstere durch besonders intensive Aromen auszeichnen.

Profil:

Vollmilchschokolade, Mandel, Karamell

Sorte: Varietät:

Arabica Selection 795

Preis:

X € / 250 g X € / 1 kg

Das Profil

Der Preis

Schon beim ersten Schluck erleben wir ein Feuerwerk des Geschmacks und der Aromen in Mund und Nase. Jeder Kaffee begeistert mit ganz eigenen Kompositionen verschiedenster „Flavours“ und überrascht mit spritzigen, fruchtigen oder würzigen Komponenten. Dabei ist jedes Geschmackserlebnis individuell.

Wir handeln nach dem Prinzip „Direct Trade“: Wo immer möglich nehmen wir den Kaffee direkt vom Bauern ab.

Dabei bezahlen wir ein Vielfaches mehr als aktuell auf dem Weltmarkt gefordert - denn dort wird der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse und Lebensmittelspekulation bestimmt.

Unsere vom Expertenteam erstellten Kaffeeprofile sollen dabei Orientierung bieten, einen den eigenen Vorlieben entsprechenden Kaffee zu finden und dazu ermutigen, Neues auszuprobieren.

Gleichzeitig gewährleistet der direkte Kontakt auch die Qualität, die Nachhaltigkeit des Anbaus und eine angemessene Entlohnung der Arbeiter. So können wir Spitzenkaffee zu vernünftigen Preisen anbieten.

Und Sie genießen mit gutem Gewissen!

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Afrika Das Geburtsland des Kaffees steht für enorme Aromenvielfalt

Wo kommt mein Kaffee her?

Äthiopien: Suke Quto Kaffa

Kenia: Ichamara

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Äthiopien / Suke Quto Die Suke-Quto-Plantage liegt im südlichen Hochland Äthiopiens, in der Region Sidamo.

Tesfaye Bekele arbeitet hier mit dem „Red-Cherry“-Projekt, bei dem nur purpurrote Kaffeekirschen geerntet werden.

Profil: Schon der Duft macht Lust auf mehr: Der Suke Quto riecht malzig-frisch, macht einen sommerlich-leichten Eindruck wie Jasminblüten. Noten von Cassis und ein Hauch Zitronenmelisse umspielen die Nase und den Gaumen.

Ein sehr komplexer Kaffee, dessen zitrus-fruchtige Aromen sich im Mund voll entfalten können und Anklänge von Walnuss und Milchschokolade mitbringen. Eine elegante, aber deutliche Säurestruktur und ein weicher, feiner Körper vollenden den Genuss dieser Ur-Bohnen in jeder Form.

Sorte: Varietät: Preis:

Arabica Heirloom 6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Äthiopien / Kaffa Die Wiege des Kaffees liegt im äthiopischen Kaffa. Hier reifen naturbelassen im Regenwald die meisten Varietäten. Jede Kaffeebohne ist einzigartig im Aroma.

Profil: Der Duft bezaubert unsere Nasen: Der Duft erinnert uns an leckere rote Waldfrüchte, an mildherben Waldhonig mit karamelliger Süße, die von feiner Honigmelone abgerundet wird. All das findet sich auch im Bouquet wieder, das von Walnusstönen und der unverzichtbaren, herrlich cremigen Schokoladennote unterlegt ist. Der Körper dieses Aromakicks ist ungewöhnlich samtig-cremig, mit sahnigem Abgang und lang anhaltendem Nachgeschmack. Da möchte man nicht lange auf die nächste Tasse warten!

Kaffee des Monats September

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Preis:

Arabica Heirloom Trocken 6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Kenia / Ichamara Kaffee aus Kenia wird von Gourmets aus aller Welt zu den edelsten seiner Sorte gezählt und als Champagner des Kaffees bezeichnet.

Profil: Kaffee aus Kenia ist wie der Kontinent Afrika, reich an Farbe und Geschmack. Bereits der Duft verrät ein raffiniertes Frucht-Säure-Spiel. Das Bouquet ist wie ein Strauß beerenartiger Aromen und komplexer Vanille- und Schokoladennoten bei ausgefülltem Körper.

Der Ichamara schmeckt so, wie wir Kaffee schon immer haben wollten: Ein kräftiger Geschmack, bei angenehm samtigen, edlen Körper, der unsere Geschmacksnerven kitzelt und anregt.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Preis:

Arabica SL 28, SL 34 Nass 6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Afrika / Malawi Immer wieder ist es eine Freude für uns, neue Kaffeespezialitäten zu suchen. Wir sind wieder fündig geworden: Ein köstlicher Kaffee aus dem eher unbekannten, dafür umso eindrucksvolleren Malawi. Exklusiv nur im Oktober.

Profil: Wir halten unsere Nase über eine dampfende Tasse Kaffee und atmen tief ein: würzige Gerüche, fruchtige Anklänge und Erinnerungen an Karamell kitzeln die Geruchsnerven.

Dann der erste Schluck: ein Gedicht aus Karamell und dunklen Waldfrüchten. Hin und wieder kommt die spritzige, feine Säurenote durch. Der Körper ist luftig-leicht und hinterlässt einen milden Nachgeschmack.

Nur im Oktober erhältlich

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Preis:

Arabica Bourbon, Geisha, Agaro Nass 6,45 € / 250 g 24,80 € / 1 kg

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Asien Asiens Klima ist die Quelle f체r die Intensit채t der Aromen

Wo kommt mein Kaffee her?

Sulawesi: Pedamaran

Papua-Neu-Guinea: Hidden Valley

Karnataka: Little Flower Malabar-K체ste: Monsooned Kaffeelust / Seite 10

Indonesien / Pedamaran Sulawesi Die Kaffeeplantage Pedamaran befindet sich in einem Gebirgszug im Süden Sulawesis.

Profil: Bitterschokolade- und Vanille-Duft, die Frische von Kaffeeblüten und die Leichtigkeit eines Frühlingstages - das ist der Pedamaran aus dem exotischen Indonesien. Der Genuss in der Tasse setzt sich fort mit nussigen Tönen und Anklängen von milder Birne und Banane.

Zusammen mit dem Eindruck exotischer Früchte und der feinen Süße ist dieser Kaffee ein Geschmackserlebniss auf den Punkt, das locker leicht auf der Zunge liegt.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica SL 795 Nass

Preis:

6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Papua Neu Guinea / Hidden Valley Glenn Winstanley bewirtschaftet auf seiner Farm die besondere Kaffeevarität Blue Mountain, die 1932 von Einwanderern aus Jamaica mitgebracht wurde.

Profil: Unser Hidden Valley zeichnet sich vor allem durch seine ausgewogene Mischung saftiger Waldfruchtnoten mit Toffeetönen und feinen Anklängen von Zimt und Nougat aus.

Wer genau „hinreicht“, bemerkt sogar feine malzige Aromen, die an warmes Brot vom Bäcker erinnern. Begleitet von einer Wolke aus Schokotönen wirbeln Kirsch-, Brombeerund Himbeernoten um die Nase und verbinden sich am Gaumen mit Erinnerungen an getrocknete Früchte und Feige.

Sorte: Varietät:

Arabica Blue Mountain, Arusha, Catimor

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Indien / Malabar Monsooned Beim Monsooning löst der Monsoonregen das Fruchtfleisch von der Kaffeebohne und verleiht dabei dem Kaffee eine einmalige Note und unverwechselbaren Geschmack.

Profil: Unsere Malabar-Monsooned-Ernte begeistert mit ungewöhnlichem Apfelduft, der wie ein Chamäleon schwer greifbar bleibt und sich abwechselt mit Erinnerungen an Nuss, frische Blüten und dunkle Schokolade. Elegante zartbittere Schokladenaromen und Haselnuss werden von einem mild-herben Nachgeschmack begleitet. Ein Kaffee, der wie sein Herkunftsland Indien ist: berauschend, außergewöhnlich, überraschend.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Heirloom Monsooning

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Indien / Little Flower Im Bababudan-Gebirge pflanzt Herr Devraj die seltene Kaffeevarität SL 795 an. Die händische Ernte der purpurroten Kaffeekirschen garantiert Spitzenqualität.

Profil: Dieser Kaffee ist eine wundervolle Überraschung für die Geschmacksnerven, denn er bringt ganz außergewöhnliche Aromakompositionen mit: Im Duft wechseln sich weiche Mandelblüte und Erinnerungen an Nougat mit angenehm herben, charakterstarken Eindrücken ab. Der Geschmack von Vollmilchschokolade, Mandel und Karamell mit unaufdringlicher aber spritziger Säurestruktur bei vollem Körper machen dieses Geschmackserlebnis zu einem echten Highlight - Tag für Tag. Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Selection 795 Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

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Amerika Lateinamerika liefert die bekanntesten Aromen

Wo kommt mein Kaffee her?

Kolumbien: La Luisa Mexiko: Nueva Esperanza Guatemala: San Miguel COE La Maravilla El Salvador: COE San Luis

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Peru: Yanesha Silencio

Costa Rica: Santa Elena

Brasilien: Fazenda Rainha COE Tres Barras Bolivien: Villa Oriente

Costa Rica / Santa Elena Südwestlich von San José erheben sich die majestätischen Berge von Tarrazu. Hier bewirtschaftet Luz Marina Trujillo bereits in dritter Generation ihre Kaffeeplantage Santa Elena.

Profil: Auf der Plantage wendet man ein einzigartiges Verfahren an: Honey Process (span. Procesco de Miel). Hier wird bei der Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Kaffeekirsche gelassen und gewartet, bis diese trocknet. Diese „Schale“ enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffee bohne verändern.

Wir schätzen das volle Aroma und die milde Süße mit Anklängen von Krokant ganz besonders. Und natürlich den Hauch leckeren Blütenhonigs. Eine echte Besonderheit, die sich merklich von anderen Kaffees abhebt!

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Caturra Honey-Processing

Preis:

6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Guatemala / San Miguel Die Familie Falla betreibt in der vierten Generation sehr professionell ihre Kaffeeplantage in einem Naturschutzgebiet an den Hängen des Vulkans Acatenango. Ihre Mühe wurde bereits mehrmals mit der Auszeichung Cup of Excellence belohnt.

Profil: In den Hochgebirgen Guatemalas werden hauptsächlich Arabica-Bohnen angepflanzt.

Teils aktive Vulkane reichern den ohnehin schon nährstoffreichen Boden noch weiter an. Diesem Umstand verdankt der guatemaltekische Kaffee ein unvergleichliches Aroma: Ausgewogen im Geschmack überzeugt er mit mondäner Fülle und vollem Körper bei sehr feiner Säure. Liebhaber aromatischen Kaffees kommen bei der intensiven Vanillenote mit Erinnerungen an weiße Schokolade auf ihre Kosten. Ein kräftig unterlegter Haselnussgeschmack sorgt für die richtige Würze und den Aromakick, der den San Miguel unvergesslich macht.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Caturra, Bourbon Nass

Preis:

6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Kolumbien / La Luisa In den Anden auf 1900 m Höhe bewirtschaftet Diego Juan Gonzales dieses Stück vom Paradies - das schmeckt man in jeder Tasse.

Profil: Der La Luisa ist ein umwerfender Klassiker aus Kolumbien. Kein Wunder, dass er Thomas Eckel von Anfang an umgehauen hat: Wer kann schon der herrlichen Süße mit haselnussigen Anklängen und feinem Karamellgeschmack widerstehen? Ein idealer Kaffee mit sehr zurückhaltender Säurestruktur, welche die Süße unterstreicht und den Kaffee zum perfekten Nachmittagsbegleiter und intensiven Espresso für leckere Zubereitungen mit Milch macht. Ein cremiger, wohlbalancierter Körper rundet den Genuss ab.

Im Aftertaste hält sich der La Luisa ungemein lange und angenehm, mit seidigem Abgang und erneuten Impressionen von knackiger Haselnuss und Anklängen von Nougat und Schokolade.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Caturra Nass

Preis:

6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

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Peru / Yanesha Im peruanischen Hochland, mitten im Dschungel baut der indigene Stamm der Yanesha herrlich aromatischen Arabica-Kaffee auf traditionelle Weise an.

Profil: Die aktuelle Ernte unseres Peruaners „Los Yaneshas“ zeichnet sich vor allem durch eindrückliche Reichhaltigkeit und große, wohlschmeckende Komplexität aus. Dabei ist die Geschmackserfahrung eine ganz besondere - der Kaffee hinterlässt einen kaum festzumachenden, aber bleibenden Eindruck. Insgesamt umspielen herbe, charakterstarke Aromen die Geruchs- und Geschmacksnerven. Ein feiner Duft nach frisch gebackenem Brot mit Anklängen von Ahornsirup und Kakao machen Lust auf mehr. Im Mund entwickelt sich das herbe Aroma bald zu einem reichhaltigen Bouquet aus Kakao und Haselnuss hin zur Erinnerung an Milchschokolade. Immer wieder mischt sich eine Ahnung von eleganter fruchtiger Säure und Thymian in den Gesamteindruck.

Ein samtiger Abgang und ein fein-würziger Nachgeschmack vollenden den Genuss. Ein außergewöhnlicher, dabei bodenständiger Kaffee! Unser Tipp für den Montagmorgen für den perfekten Start in die Woche.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Typica, Bourbon, Caturra Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Brasilien / Fazenda Rainha Die Plantage ist seit 1890 in Familienbesitz. Gabriel Carvalho Dias bewirtschaftet dort die begehrte Bourbon-Varietät.

Profil: Bei jeder Verkostung fällt Fazenda Rainha wegen seines angenehmen Nougat-Aromas auf. Was diesen Kaffee aber von allen anderen unterscheidet, ist seine wunderbare Aromaentwicklung beim Aufbrühen und bei jedem neuen Schluck. Zu Beginn wirbelt ein Hauch von Vanille um die Geschmacksnerven. Nach kurzer Zeit entwickelt sich ein vollmundiges Bouquet mit herben Anklängen, die im Nachgeschmack mit Nougat-Zimt noch lange haften bleiben.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Yellow Bourbon Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Mexiko / Nueva Esperanza Im Süden von Mexico erhebt sich die Bergregion Chiapas, welche mit ihrer überwältigenden Flora und Fauna einen geschmacklich ausgeprägten Kaffee hervorbringt.

Profil: Neue Hoffnung bedeutet der Name dieses wunderbaren Kaffees übersetzt - und in der Tat: Schon der Duft einer herrlichen Tasse „Nueva Esperanza“ macht Hoffnung auf ein wundervolles Geschmackserlebnis. Noten von heller Schokolade und Lavendel wirbeln um die Nase und verbinden sich mit Anklängen von Süß- und Zirbenholz zusammen mit den Gedanken an frisches, luftiges Gebäck.

Im Mund präsentiert er sich voll und komplex mit fruchtiger Grapefruit-Säure, Noten von Vanille und Nougat. Mit der Zeit entfaltet er dann seine volle Wirkung und würzige Herbal-Aromen gesellen sich hinzu. Eine würzige Unterlage und ergänzende Pfirsichtöne lassen uns das Profil dieses vollmundigen Lateinamerikaners nicht so schnell vergessen!

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Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Caturra, Bourbon Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Bolivien / Villa Oriente Villa Oriente stammt von einer Kleinbauern-Kooperative in den Anden. Hier wird der Kaffee direkt im Anbaugebiet aufbereitet und an Spezialitäten-Röster weltweit verkauft.

Profil: Dieser Duft! Es bedeutet das Paradies für Liebhaber schokoladiger Aromen, die Nase über diesen Kaffee zu halten: Feine Zartbitterschokolade und Nougat machen Lust auf mehr. Und dieses Mehr bekommt man ab dem ersten Schluck: dunkle Schokolade vereint sich mit süß-saftigen Aromen, milden exotischen Bananen-Noten und der karamellige Geschmack Rohrzucker mit einem gleichbleibend angenehmen Untertom aus Milchschokolade.

Der Villa Oriente ist unser „All-Time-Favourite“, denn er passt immer und zu jeder Gelegenheit. Seine Milde und seine sahnig-cremige Textur machen ihn zum Seelenstreichler, der im stressigen Alltag eine Pause gönnt, den Montagmorgen versüßt oder den Tag abrundet. Villa Oriente ist purer Genuss!

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Creole, Caturra Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Jamaica Blue Mountain - Rarität

Am Fuße des Blue Mahoe Estate wächst dieser Kaffee in Höhen zwischen 910 und 1.200 Metern. Die hohe Luftfeuchtigkeit und die Niederschläge im dichten Regenwald sowie die relativ niedrigen Temperaturen von 20-23°C sind ideale Voraussetzungen. Eine weitere Einzigartigkeit: Die Rohbohnen werden in kleinen Holzfässern verschifft.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Blue Mountain Nass Karamell, Schokolade, Nuss

Preis:

24,80 € / 250 g

Die 5 Sommeliergeheimnisse für Ihren perfekten Genuss Was passiert wenn ein Q-Grader, ein Barista, ein Röstmeister und eine Kaffeesommelière ihr gesamtes Fachwissen zusammentragen und alle ihre Geheimnisse zu sammeln? Ganz einfach: Es kommt ein richtig guter Ratgeber mit Geheimtipps für den perfekten Kaffeegenuss dabei heraus!

In unserem neuen kostenlosen Ratgeber haben wir diese Tipps und Tricks für Sie kurzweilig und anschaulich beschrieben. Die geheimen Kniffe der Profis, die das „i-Tüpfer“ sind und aus einem guten Kaffee den perfekten Genussmoment zaubern: Wir verraten Sie. Und sie werden begeistert sein, wie leicht die Anwendung gelingt und wie viel aromatischer das Ergebnis sein wird!

Kostprobe gefällig? „Qualität ist definierbar, Geschmack ist subjektiv. Dabei hat jeder seine persönlichen Vorlieben in der Zubereitung und im Geschmacksprofil. Und? Haben Sie alles für Ihren perfekten Kaffeegenuss? - Reines Wasser: Wussten Sie, dass eine Tasse guten Filterkaffees zu 98 % nur aus Wasser besteht? Wasser ist das flüssige Gold des wahren Kaffeegenießers.“ Möchten Sie wissen, wie Wasser das Aroma beeinflusst? WIe Sie Kaffee richtig lagern? Wie der perfekte Genussmoment gelingt?

Dann gibt es hier den Ratgeber zum GRATIS Download

www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de Kaffeelust / Seite 15

Mischungen Gleichbleibende Aromen bei gleichbleibender Qualität

Soll es von allem etwas sein? Für diesen Fall haben wir unsere kräftigen Mischungen zugeschnitten. Sie beeindrucken mit konstant guten Ergebnissen bei vollem Geschmack. Um die Mischung noch vollmundiger zu machen, mischen wir für den El Castillo Arabica- und Robusta-Bohnen. Arabicabohnen werden von Gourmets als die qualitativ hochwertigsten und nuanciertesten geschätzt. Ihr geringer Koffeingehalt macht Sie sehr verträglich. Robusta wird wegen seiner charakteristischen Dominanz gerne in Mischungen beigefügt. La Villa ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Unsere Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel haben mit ihnen kleine Geschmacksfeuerwerke für die Tasse geschaffen.

El Castillo: Brasilien-Kolumbien-Indien Die Milde der brasilianischen Bourbon-Bohne, die ausgeprägt schokoladige Note des kolumbianischen Kaffees und die Würze aus Indien geben dieser Mischung ihren unverwechselbaren Geschmack.

Profil:

Karamell, Mandel, Nuss, Milchschokolade

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

70% Arabica, 30% Robusta Caturra, Bourbon Nass & trocken

Preis:

5,45 € / 250 g

20,80 € / 1 kg

La Villa: Brasilien Unser „La Villa“ ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Seine ausbalancierte Stärke, die Harmonie und der lang anhaltende Geschmack machen diese Mischung ideal für alle Zubereitungsarten.

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Profil:

Schokolade, Walnuss

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Bourbon, Typica Trocken

Preis:

5,45 € / 250 g

20,80 € / 1 kg

Entkoffeiniert Voller Geschmack, natürlich koffeinfrei

Für Genießer ist koffeinfreier Kaffee oft (noch) ein Tabu, leider. Die Gründe sind nach wie vor übliche chemische Extraktionsverfahren vor der Röstung. Bei diesen werden die Bohnen mehrfach gewaschen und mit chemischen Lösemitteln behandelt, deren restlose Beseitigung nicht garantiert ist. Hinzu kommt, dass Kaffee bis zu 400 Bestandteile (Aromastoffe, ätherische Öle etc.) enthält, die wesentlich für Geschmack und Aroma verantwortlich sind. Der Großteil davon wird aber in den herkömmlichen Verfahren zusammen mit dem Koffein entzogen. Dennoch muss niemand auf den vollen, gesunden koffeinfreien Kaffeegenuss verzichten. Das Verfahren zur ressourcenschonenden und chemiefreien Entkoffeinierung ist die so genannte CO2-Destraktion, bei der das Koffein - und kein anderer Stoff - an CO2 bindet und schonend gelöst wird. Der besondere Vorteil: Keine Gesundheitsrisiken bei vollem Geschmack.

Experten wie der Kaffeesommelier und Q-Grader Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei nehmen daher den erhöhten Aufwand, den das Verfahren mit sich bringt, gerne in Kauf. Denn er ist zum Vorteil besseren Kaffeegenusses und der Gesundheit seiner Kunden. Immer wieder überrascht er diese dann mit seinem CO2-destrahierten „Silencio“.

Das sollten Sie unbedingt selbst probieren!

Peru / Silencio Unser Silencio wird schonend im CO2-Verfahren entkoffeiniert. Das Koffein wird auf natürlich Art gelöst. Voller Geschmack ohne Koffein.

Profil: Seine cremige Textur macht ihn besonders angenehm im Mund. Wo zuvor schon der Duft nach herrlichem Sonntag-Morgen-Toast, Nougat und Krokant besticht, geht der Genuss am Gaumen weiter: Vanille, Milchschokolade und helle Mandeln tragen zu einem leckeren Profil bei. Wir fühlen uns an Omas besten Vanillepudding erinnert. Was für ein Genießer-Kaffee! Und das koffeinfrei, magenschonend und für alle sanften Kaffeegourmets auch am Abend bestens geeignet - ohne Verzicht auf vollen Geschmack, ganz natürlich.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Typica Nass, Co2-Verfahren

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

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Cup of Excellence Von der internationalen Fachjury bewertet

Cup of Excellence: Die begehrteste Auszeichnung der Kaffeewelt Die Cup of Excellence® ist die begehrteste Auszeichnung für Kaffees der Spitzenklasse. Die Auszeichnung wird im Rahmen eines strengen Wettbewerbs verliehen, bei dem die allerbesten Kaffees eines Landes für das jeweilige Jahr ausgewählt werden. Die prämierten Kaffees werden von einer ausgewählten Jury aus nationalen und internationalen Verkostern (unter anderem Q-Grader Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei) verlesen und während des Wettbewerbs mindestens fünfmal verkostet.

Nur Kaffees mit einer konstant hohen Bewertung kommen weiter. Die Gewinner werden mit der angesehenen Cup of Excellence® ausgezeichnet und sind natürlich international sehr begehrt. Zudem werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auktion versteigert.

Zudem werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auktion an die Höchstbietenden versteigert. Das hat gleich mehrere Effekte. Einerseits gibt es einen Anreiz für die Kaffee-Bauern noch härter an der Qualitäsverbesserung zu arbeiten. Diese Mehrarbeit wird dann auch entsprechend entlohnt. Andererseits gibt es einen Zuwachs an Transparenz, denn für die bietenden Röster und Händler muss ganz eindeutig nachgewiesen werden, woher der Kaffee kommt, wie er angebaut wurde, welche Bewertung er bekommen hat. Daneben macht es die Bauern auch ganz einfach stolz, wenn ihre oft jahrelange harte Arbeit von internationalen Experten entsprechend gewürdigt wird und ihr Kaffee auf der ganzen Welt für Begeisterung sorgt.

Die Verleihung der Cup of Excellence fand erstmals 1999 statt. Dieser Wettbewerb wurde ins Leben gerufen, um Spitzenkaffees auf der ganzen Welt auszuzeichnen. Und Qualität zu belohnen.

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Deshalb hat auch die Murnauer Kaffeerösterei stets ein wechselndes Angebot aktueller COEs im Programm. Seit 2002 hat sich außerdem die Alliance for Coffee Excellence rund um den Award gebildet. Weil immer mehr Länder und immer mehr Kaffeebauern teilnehmen, kümmert sich diese Organisation um reibungslose Abläufe, Infrastruktur und Verbesserung des Wettbewerbs. Seit 2011 bietet sie außerdem Fortbildungen und Schulungen für Experten. Thomas Eckel ist Jury-Mitglied bei den COE-Verkostungen 2014 in Ruanda. Er berichtet live auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de/magazin.

Wie wird verkostet?

Die Bewertung eines Kaffees (Grading) erfolgt in mehreren Schritten: Sie beginnt bei der Rohware, dem noch nicht gerösteten Kaffee. Anschließend folgt die Beurteilung der gerösteten Kaffeebohnen nach Röstfarbe und -qualität.

Und was ist eigentlich ein Q-Grader?

Grob gesagt ist ein Q-Grader ein geprüfter Kaffee-Qualitätstester. Vor dem Hintergrund eines wachsenden Weltmarktes für Spitzenkaffees hat sich das Quality Coffee Institute gebildet. Die Non-Profit-Gesellschaft hat es sich zum Ziel gesetzt, das Kaffee-Geschäft international zu vernetzen und zu vertreten sowie stetige Qualitätsverbesserung anzustreben. In diesem Rahmen bildet das Institut als einziges weltweit zum Q-Grader, einem Kaffee-Sachverständigen auf höchstem Niveau, aus.

Der Titel ist begehrt: Tragen darf ihn nur, wer eine insgesamt 6-tägige Prüfung in sämtlichen Bereichen zum Thema Kaffee, Aromakunde, Sensorik, Röstung, Cupping besteht. Damit ist die Bezeichnung „Q-Grader“ gleichbedeutend mit einem Kaffee-Spezialisten, wie man ihn international nur selten vorfindet. Weltweit gibt es derzeit knapp 1.000 Q-Grader, nur zwei davon in Deutschland. Thomas Eckel war der erste deutsche Q-Grader und hat im Herbst 2013 die Nachprüfung erfolgreich gemeistert.

Kaffeelust / Seite 19

COE Brasilien „Tres Barras“

Die Farm profitiert von idealen Anbaubedingungen, und einer für Brasilien ungewöhnlichen Anbauhöhe von bis zu 1450 Metern. Die exzellenten Ergebnisse wurden mehrfach, zuletzt 2013, mit der Cup of Excellence ausgezeichnet.

Der Kaffee entwickelt ein unvergleichlich mild-fruchtiges Aroma mit herrlichen Anklängen von braunem Zucker, intensiven Noten dunkler Kirsche und einem zarten Vanille-Duft.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Bourbon, Caturra Nass Karamell, Milchschokolade, Zimt

Preis:

14,80 € / 250 g

COE El Salvador „San Luis“

Die COE-Verkostungen in El Salavador sind zu Ende – die Gewinner stehen fest: Der unvergleichlich harmonische, elegant-frische Kaffee von der Finca San Luis gehört zu den Besten der Besten. Mit seltenen 86,03 Punkten wurden ihm einzigartiger Geschmack, ein wundervolles Bouquet und damit ein perfekter Genuss bescheinigt.

Auch wir haben uns in paar Boxen des Wunderkinds gesichert und sind restlos begeistert: Nase und Zunge werden umschmeichelt von süß-fruchtigem Hibiskus und Erinnerungen an Mango und Zitronengras. Auf der Zunge überrascht eine würzige Note unterlegt mit dunkler Vanille, feiner Milchschokolade und fruchtigen Tönen.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Bourbon Nass Traube, Kirsche, Piment, Paranuss, Pfirsich, Honig, Karamell

Preis:

14,80 € / 250 g

COE Guatemala „La Maravilla“

87,08 von 100 Pkt. – was für ein Traumergebnis, welches dieser wunderbare Bourbon-Kaffee bei den letzten COE-Bewertungen in Guatemala erhielt. Wer ihn probiert, der weiß auch, woher dieses stammt. Vom unvergleichlich zarten Vanilleduft mit blumigen Anklängen, vom herrlichen Bouquet, das die Zunge mit einer effektvollen Mischung aus Orange, Zimt und Karamell verwöhnt. Und den kleinen Überraschungen, die das Aroma liefert: Töne von mild-herbem grünen Tee und saftiger dunkler Kirsche runden den Gourmetkaffee ab. Ein kraftvoller Körper mit extra cremiger Textur machen das Genusserlebnis komplett.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Bourbon, Caturra Nass

Profil: Vanille, Blüten, Orange, Zimt, Karamell, dunkler Zucker, grüner Tee,

dunkle Kirsche, kraftvoller Körper cremige Textur Preis:

14,80 € / 250 g

Wir informieren Sie gerne über die aktuellen Verfügbarkeiten Kaffeelust / Seite 20

Für Aroma-Entdecker: Unser Frische-Service Abo „Weltreise“

Eine Entdeckungsreise rund um den Aromaglobus Kaffee gehört längst zum Alltag: Als spritziger Wachmacher, als Abrundung zum Dessert oder als köstliche Pausenbelohnung. Doch in den kleinen Bohnen steckt noch viel mehr. Jede davon hat ihre ganz eigenen Charakteristika und birgt einen Mikrokosmos des Geschmacks. Eine gute Tasse Kaffee nimmt uns mit auf Weltreise und lädt uns ein, die geschmacklichen Raffinessen der Kaffeewelten zu erleben.

Deshalb lädt Sie unser Expertenteam zu einem Selbstversuch der anderen Art ein, der rund um den Aroma-Globus führt: Das so genannte „Weltreise-Abo“ bietet die Möglichkeit, monatlich ausgesuchte Spitzenprodukte der drei Kaffee-Kontinente zu entdecken.

Jeden Monat gibt es eine Kaffeespezialität aus einem anderen Land. Darunter vier Monatsspezialitäten, die es außerhalb des regulären Programms gibt. Das sind Kaffees, die uns auf unserer internationalen Suche besonders auffallen. Und die wir Ihnen zusätzlich zu unserem Sortiment exklusiv anbieten. Der Ur-Kontinent Afrika fasziniert dabei mit fruchtigen Geschmäckern und intensiven Duftnoten.

Asien bezaubert wiederum mit kräftigen, schokoladigen Aromen bei vollem Körper. Schließlich präsentiert sich Lateinamerika mit eindruckvsollen Aromen und überraschender Reichhaltigkeit.

Jede Bohne trägt die „Handschrift“ ihres Herkunftslandes.

Insbesondere aber hebt sie sich durch ihr individuelles Profil ab. Die Sorte, die Varietät und das Aufbereitungsverfahren sind dabei ausschlaggebend. Hier bietet sich der Vergleich mit Wein an; jede Rebsorte liefert ein ganz individuelles Geschmacksprofil und wird von den weiteren Prozessen beeinflusst.

Das Angebot soll Kaffeefreunde mit Entdeckersinn ermutigen, dem Facettenreichtum von Kaffee nachzuspüren – jeder kann mit etwas Übung eine eigene Verkostung durchführen. Das „Weltreise-Abo“ liefert alles, was man dazu braucht. Zusätzlich zum Kaffee erhalten Sie die exklusive Verkostungstabelle der Murnauer Kaffeerösterei.

Sie liefert die Anleitung für die professionelle Verkostung, das so genannte Cupping. So ausgerüstet eröffnet sich die Welt der Aromakunde und der Sensorik – eine Gourmetwelt, welche die Sinne berührt.

Handarbeit sorgt für höchste Qualität - garantiert!

Ob alleine, in geselliger Runde oder bei einem unserer professionellen Cupping-Kurse - Kaffeeverkostung mit diesem Abo ist ein Erlebnis und ist immer spannend!

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Abo „Lieblingskaffee“

Ihren Favorit jeden Monat bequem nach Hause Sie haben Ihren Favoriten aus unserem Programm gefunden? Dann entscheiden Sie sich doch für dieses Abo und wir liefern Ihnen bequem jeden Monat die gewünschte Menge Ihres frisch gerösteten Lieblings zu.

Unser Produktkatalog auf den Seiten 6-20 und unser Beratungsteam sind Ihnen bei der Auswahl behilflich.

Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar!

Abo „Sauber & Sorgenfrei“ Unser Alltag birgt eine Menge Termine und Aufgaben. Wir möchten, dass Ihre Kaffeepause auch immer ein Moment der Entspannung ist und Sie sich um nichts kümmern müsen. Deshalb bieten wir Ihnen das „Sorgenfrei“-Paket: Für Ihren perfekten Genuss gibt es Wasserfilter und Reinigungsprodukte für Ihren Vollautomaten, die Espressomaschine und Filterkaffeemaschine pünktlich zum Monatsanfang nach Hause geliefert. Ohne lästiges Nachbestellen.

Ohne lästiges Nachbestellen! z.B Jura Wasserfilter 12,90 € mtl.

Alle Kaffeeabos im Überblick: • • • • • •

1 kg = 24,80 Euro / Monat Ab 1 kg versandkostenfrei.

Zahlung z.B. bequem mit Lastschrift kein lästiges Nachbestellen mehr übersichtliche Kostenkontrolle, mit mtl. Rechnung Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar

Sie haben Ihren Lieblingskaffee gefunden - und dann?

Kaffee, Kaffee, Kaffee – jeden Tag beschäftigen wir uns leidenschaftlich mit der kleinen braunen Bohne. Wie entlocken wir ihr das ideale Röstaroma? Welche Zubereitung eignet sich am Besten für welche Varietät? Ist das eher eine Walnuss- oder eine Zedern-Note beim letzten Cupping?

Bei uns werden Qualität und Expertenwissen groß geschrieben. Unser Genusskonzept kennt nur ein Ziel: Ihren perfekten Genuss. Wir möchten, dass Sie jeden Tag den idealen Kaffee genießen können. Dafür geben wir alles.

Vor allem unser Wissen. Denn wir wollen nicht nur wunderbare Produkte anbieten, sondern SIE zu Aromaentdeckern, Geschmackssuchern und Sensorik-Begeisterten werden lassen.

Online finden Sie hilfreiche Tipps, unseren kostenlosen Sommelier-Ratgeber und weitere Extras. Offline können Sie mit unserem Schulungsprogramm zum Kaffeegourmet werden. Auf den nächsten Seiten erfahren Sie mehr über unsere unterhaltsamen und vor allem lehrreichen Kursangebote! Bestellungen unter: Tel: 08841-4895033 oder online www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de Kaffeelust / Seite 22

Diese Verkostungstabelle - exklusiv von der MKR nach internationalem Standard entwickelt - gibt es zu jedem Abo. Sie möchten lernen, wie man mit dieser professionell Kaffee verkostet?

Nehmen Sie an einer unserer Schulungen teil oder schließen Sie ein Abo ab!

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Overall

Balance

Aftertaste

Body

Flavor

Acidity

Sweetness

Fragrance/Aroma

Clean Cup

6

6

7

7

Cupping

8

8

9

9

10

10

Nasse Aufbereitung: Gewaschene Kaffees zeichnen sich durch eine feine Säure und ein klares Aroma aus.

Mithilfe unterschiedlicher Methoden wird die Kaffeebohne vom Fruchtfleisch befreit. Die Art der Aufbereitung hat dabei großen Einfluss auf die Kaffeequalität.

Tasting Notes

Diverse klimatische Bedingungen und hervorragende Böden sorgen für die „klassischen“ Aromen, die wir kennen und lieben.

Lateinamerika

Mischungen

Wie beim Wein gibt es beim Kaffee eine Vielzahl verschiedener Varietäten. Die Murnauer Kaffeerösterei bietet u.a: • Bourbon • Typica • Caturra • Catuai • Colombia • Kent • Pacas • Maragogype • Pacamara • SL28 • SL34 • Geisha • Ethiopian Heirloom • Jamaica Blue

Varietät

Mischungen versprechen vollen Geschmack bei unveränderter Qualität. Dafür wählen wir die feinsten Kaffees verschiedener Anbaugebiete aus.

Flavor Wheel

Honey Prozess: Eine Mischung aus nasser und trockener Aufbereitung, die süßliche und ausgewogene Geschmackserlebnisse garantiert.

Trockene Aufbereitung: Sie sorgt für ausgeprägte Körper mit deutlich hervortretenden Sugar-Browning-Flavours.

Aufbereitung

Nährstoffreiche Böden, vielfältige Fauna und der nahe Pazifik sorgen für die intensiv-exotischen Aromen asiatischer Kaffees.

Kein anderer Kontinent bietet so viele und facettenreiche Varietäten wie die „Wiege des Kaffees“.

Aroma und Geschmack sind bei Kaffee oft charakteristisch für das Herkunftsgebiet. In der Murnauer Kaffeerösterei rösten wir einzigartige Bohnen, die wir nach strengen Kriterien auswählen.

Ihr gewählter Kaffee

Asien

Afrika

Anbaugebiete

Murnauer Kaffeerösterei Verkostungstabelle

Gewusst wie: Unsere Kaffeekurse Lernen beim Experten: Unser Trainerteam Michael Eckel (Leitung Kaffee-Schule, Barista SCAE) Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich!

Im Baristakurs führt er Sie in die Geheimnisse ein, welche dahinterstecken.

Wenn Sie sich für den Brüh- und Filterkurs entscheiden, werden Sie von ihm erfahren, wie das richtige Zubereitungsverfahren einen guten Kaffee verändert und perfekt abrundet. Mit seiner langjährigen Erfahrung und dem Talent für unterhaltsame sowie lehrreiche Kurse ist er Ihr Ansprechpartner für alle Fragen rund um unsere Kaffeekurse und im Bereich der Kaffeezubereitung.

Beratung: Tel: 08 81 / 12 08 188

Michael.Eckel@Murnauer-Kaffeeroesterei.de Termine: www.Murnauer-Kaffeerösterei.de Thomas Eckel (Deutschlands erster Q-Grader, Chef-Diplom-Kaffeesommelier und Gründer der Murnauer Kaffeerösterei) Thomas Eckel setzt neben seiner persönlichen Leidenschaft für Kaffee besonders auf professionelles Kaffee-Know-How. 2009 und erneut 2013 unterzog sich Thomas Eckel dem Q-Grading-Test, der wohl anspruchsvollsten Prüfung für Kaffee-Experten weltweit. Mit dem Zertifikat des „Coffee Quality Institutes“ ist er der erste Q-Grader Deutschlands.

In unserem Profi-Kurs Kaffeekunde gibt er dieses besondere Expertenwissen kurzweilig und so verständlich wie fundiert an Sie weiter.

Klaus Perovec (Koch, Diplom-Öcotrophologe und Dozent für Lebensmitteltechnologie, Produktentwickler, Gründer der „Geschmackspartisanen, Sensorik-Coach der Murnauer Kaffeerösterei) Unser Sensorik-Experte führt Sie im Kurs Sensorik in die Expertenverkostung ein und zeigt Ihnen ganz neue Geschmackswelten und Aromageheimnisse auf.

Sensorik ist eines seiner Lieblingsfelder, denn es bietet besonders viel Möglichkeit zu Diskussion und Austausch.

Unter einer gelungenen Schulung versteht Klaus eine richtig gute Mischung aus Wissen, Lachen und Diskutieren. Lassen Sie sich von seiner Begeisterung und seinem Wissen mitreißen!

Sabine Fuhrmann (Dipl.-Kaffee-Sommelière) Als Marketingfachfrau und freischaffende Künstlerin kam Sabine Anfang 2013 zur Murnauer Kaffeerösterei. Sie entwarf und gestaltete die wunderbaren Bilder, die unsere Wände und Kaffeeverpackungen zieren. Auch das Motiv der diesjährigen Kaffeedose stammt von ihr.

Nachdem Sie so ihre persönliche Leidenschaft für den Kaffee entdeckte, ist Sabine seit Anfang 2014 feste Mitarbeiterin der Rösterei. Seit 2014 können Sie bei der in Wien ausgebildeten Kaffee-Expertin Schulungen zum Thema Kaffeegeheimnis und Kaffeerösten buchen und alles über die Kaffeepflanze und Ihren perfekten Genuss erfahren.

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Basis-Kurse – für Einsteiger und Hobby-Cupper Kaffeegeheimnis Der Kurs für alle, die mehr über Kaffee wissen wollen • Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen.

• Bei der professionellen Verkostung verschiedener Kaffeesorten erleben Sie selbst die Unterschiede von Arabica und Robusta sowie verschiedener Zubereitungsarten.

• Gemeinsam verkosten wir die weltweit begehrte Kaffee-Raritäten – wir zeigen, wie’s der Profi macht.

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 2 Stunden 6-12 Personen 22,80 €

Kaffeerösten Mit uns werden Sie zum Röstmeister • Sie lernen die Kaffeewelt aus der Perspektive der Röstmeister & Kaffeesommeliers kennen.

• Wir erklären Ihnen die Grundbegriffe der Röstung von Rohbohnen.

• Am Handröster werden Sie Ihre eigenen Bohnen rösten, die Sie dann mit nach Hause nehmen können – Kaffeegenuss selbst gemacht!

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 1,5 Stunde 4-6 Personen 22,80 €

Profi-Kurse – für Gourmets und zukünftige Kaffee-Experten Kaffeekunde Für alle, die in geselliger Runde die Grundlagen der Kaffeeverkostung erlernen möchten • Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Seine Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen. Sie bekommen die Möglichkeit am Handröster Ihre eigenen Bohnen zu rösten.

• Sie werden in der Aromakunde und in den Grundlagen der Verkostung, dem so genannten Cupping (nach den Kriterien des Coffee Quality Institute) theoretisch geschult.

• Im praktischen Teil wenden Sie Ihr neues Wissen bei der Verkostung verschiedener Kaffeesorten an und entdecken die Vielfalt der Geschmacksnuancen abhängig von der Zubereitungsart.

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 6 - 8 Personen 92,80 € Kaffeelust / Seite 25

Sensorik Für Kaffeefreunde zur Profi-Vertiefung • Sie verkosten Spezialitätenkaffees und erlernen das Cupping nach dem Vorbild der internationalen Q-Grader.

• Sensorik-Experte Klaus Perovec erläutert Ihnen die verschiedenen Aspekte der Sensorik in Theorie und Praxis.

• Sie lernen alles über die zentralen Faktoren guten Kaffees und wie man sie bewertet: Aroma, Geschmack, Säure, Clean Cup, Körper, Aftertaste.

• Wir üben uns gemeinsam in olfaktorischer und gustatorischer Verkostung und schärfen die Sinneswahrnehmungen.

• Erleben Sie die Faszination der Aromen und den Genuss eines professionellen Cuppings, das ganz neue Wahrnehmungen einer Tasse Kaffee ermöglicht.

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 6 - 8 Personen 92,80 €

Filter- und Brühkaffee-Kurs Erfahren Sie, wie sie Kaffee in seiner aromatischsten Form zubereiten • Lernen Sie alle Brühmöglichkeiten kennen • Entdecken Sie die Aromenvielfalt bei verschiedener Zubereitung.

• Erfahren Sie, was den perfekten Filterkaffee ausmacht.

• Wir experimentieren mit Handfilter, French Press, Karslbader Kanne, Kaffee-Siphon, Herdkanne, Mokkakanne und Kaltextraktion.

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 4 - 5 Personen 92,80 €

Barista-Kurs Der Kurs, um das Handwerk des Barista kennen zu lernen • Sie lernen Kaffeemühlen richtig einzustellen (Gewicht und Mahlgrad), um perfekte Ergebnisse zu erzielen.

• Wir erklären die korrekte Zubereitung von Espresso und Milchschaum, Cappuccino und Latte Macchiato.

• Erfahren Sie mehr über die Reinigung von Mühle und Maschine – auch für den Hausgebrauch.

• Sie erlernen die Grundelemente von Latte-Art: Herzchen im Cappuccino, Sonne im Latte Macchiato etc.

Kursdauer: Kursgröße Preis:

ca. 3 Stunden 4 - 5 Personen 92,80 €

Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich!

Reguläre Termine auf www. Murnauer-Kaffeeroesterei.de

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Ursprung einer Dynastie Name eines Geschmacks Die weltberühmte Bourbon-Varietät hat eine lange, spannende Geschichte Kennen Sie das? Sie hören ein bestimmtes Wort – und sofort wirbeln intensive Gerüche, Geschmäcker und die herrlichsten Genusserlebnisse durch den Kopf! Für uns ist Bourbon so ein Wort. Woran denken Sie zuerst? Ein Glas mit elegantem Whiskey oder an die herbe Süße der besonderen Vanillesorte?

Der Name Bourbon steht in jedem Fall für Genuss. Aber wussten Sie auch, dass es eine Kaffeevarietät gibt, die diesen Namen trägt? Und dass diese Bohne ganz eng mit der „Ur-Bohne“ - dem Noble Tree – verwandt ist? Kommen Sie mit auf eine Entdeckungsreise in die Zeit der französischen Monarchie, in das Varietätenuniversum des Kaffees und zum Ursprung seines Geschmacks.

Am Besten gehen wir zu Beginn dem Namen auf den Grund – und das führt uns weit zurück in die Wirren der französischen Aristokratie zwischen Intrige, Imperialismus und Prestige. Denn der Name Bourbon stammt vom Adelsgeschlecht der Bourbonen ab.

Diese Aristokraten übten lange Einfluss auf große Teile Westeuropas und pazifische Kolonien aus. Zur Demonstration Ihrer Macht entschieden sich die Herrscher bei der Einnahme einer kleinen südpazifischen Insel diese Île de Bourbon (Insel der Bourbonen) zu nennen.

fe aus Fernost, kein Weg an den Bourbon-Plantagen vorbei. Leider wurde die Bourbonen-Insel durch die Öffnung des Suez-Kanal zum unwichtigen Zwischenstop. Schlechte Zeiten für den Kaffeeabsatz – der originale Bourbonkaffee geriet in Vergessenheit.

Die Setzlinge jedoch traten ihren Triumphzug rund um die Welt an. Besonders in Brasilien erfreuten sie sich großer Beliebtheit und trugen maßgeblich zum Erfolg des lateinamerikansichen Kaffeeriesen bei. Während der Kaffeerost-Epidemie beim Konkurrenten Indonesien pflanzten die Brasilianer die noch resistenten, nicht befallenen Bourbon-Raritäten und versorgten die ganze Welt mit ihren Bohnen. Viele weitere südamerikanische Fincas und afrikanische Kleinbauern schwören nach wie vor auf die jahrhundertealte „Noble Variety“. Sie lassen neue Züchtungen links liegen. Vor allem in Ruanda ist man auf den Geschmack gekommen und pflanzt Bourbons der Spitzenklasse. Denn kaum ein Kaffee kann toppen, was seinerzeit auf der kleinen Insel unter königlicher Aufsicht begann.

Experten beschreiben die Bourbon-Varietät als mild-süß, mit einem Unterton von Karamell und Schokolade.

Da zu jener Zeit Kaffee in den Adelshäusern in Mode war und zu einem wichtigen Handelsgut avancierte, entschied man, auf der paradiesischen Insel Kaffee sowie Vanille anzubauen. Wer schmückt sich nicht gerne mit dem Verkauf eines wahrhaft königlichen Kaffees, begleitet von unvergleichlicher Vanille? Seither ist der Name Bourbon auf der ganzen Welt untrennbar mit Genuss&Qualität verbunden.

Nach den Unabhängigkeitskämpfen im 18. Jahrhundert wurde La Bourbon zu La Réunion (dt. Wiedervereinigung). Nach einem Umweg über Napoleons Prestige-Projekt (Île Bonaparte – Insel Bonaparte) und monarchischer Restaurationsphase ist La Réunion mittlerweile zum „Départment d‘outre mer“ (Übersee-Gemeinde unter französischerVerwaltung) erklärt worden. Die Linie der Bourbonen jedoch lässt sich bis heute in luxemburgische und spanische Königshäuser verfolgen. Was aber wurde aus dem Kaffee, den Genießer für sein herrlich vanilliges (Ironie?!) Bouquet lieben?

Ursprünglich hatte man mit Setzlingen des „Noble Tree“ begonnen: Also eine Varietät, die mehr oder weniger die DNA der Ur-Bohne aus der afrikanischen Kaffa-Region trägt. Durch eine spontane Mutation entwickelte sich eine neuartige Varietät mit ausgeglichenem Profil. Eben jenes schokoladig-vanillige Geschmacksfeuerwerk, welches wir heute als Bourbon-Varietät lieben. Zu jener Zeit führte für Handelsschiffe, im Rennen um allerlei Gewürze und Stof-

Kaffee als Zeichen der Macht - für die französischen Bourbonen war Kaffee nicht nur Genussmittel!

Die Säure ist spritzig ohne dominant zu sein und verbindet sich mit Anklängen von Toffee sowie dem Duft frischen Gebäcks zu einem unvergesslichen Erlebnis. Je nach Anbaugebiet gesellen sich verschiedene Profilausprägungen hinzu.

Glaubt man dem französischen Historiker Jules Michelet war (dieser?) Kaffee von großer Wichtigkeit für das schöpferische Tun unserer genussverliebten Nachbarn. „Kaffee“, so schreibt er, „fördert das klare, scharfe Denken, den Funken und Blitz der Wahrheit: Nie wurde in Frankreich mehr und besser geplaudert.“ Aber wie kommt es, dass wir trotz der vergessenen Insel immer noch und immer mehr Bourbon genießen können?

Weiter geht es auf unserer Reiseroute. Deshalb raus aus dem Pazifik.

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Schnell zurück auf den Reisepfad der Bourbon-Varietät.

Wir haben schon verraten, dass die ursprüngliche Varietät bald ihren Siegeszug um die Welt antrat. Zunächst sorgte sie in Brasilien für die große Macht der „Coffee Barons“. So nannte man Großgrundbesitzer, die mit ihrem Kaffeemonopol für privaten Reichtum und öffentliche Unterdrückung sorgten. Nach der Abschaffung dieses Feudalsystems eröffnete das Kaffeegeschäft unzählige Möglichkeiten für den lateinamerikanischen Staat: Internationale Exporte sorgten für Aufschwung in Wirtschaft und Gesellschaft, Kaffee war nicht mehr Joch sondern Verheißung auf ein besseres Leben. Bis heute leben viele Menschen in Brasilien vom Handel mit der Bohne – und sind selbst große Fans der schwarzen Bohne. Die Nation des Fußballs, des Karneval und der Lebenslust ist neben Vietnam weltweit größter Kaffee-Exporteur – auch von Raritäten und Spitzenqualitäten.

Plantagen wie die Fazenda Rainha bauen in Brasilien seit Jahrzehnten Bourbon-Kaffee an - auch für uns!

So ist der Stand der Dinge heute. Aber machen wir einen kleinen Sprung zurück in die Vergangenheit, folgen wir der Spur der Bourbon-Bohne weiter: Zurück in die Kolonialzeit. Damals wurde nicht nur Rohkaffee sondern auch ein paar Setzlinge der hoch angesehenen, anspruchsvollen Varietät aus Brasilien exportiert. Vermutlich wohl gegen den Willen der brasilianischen Farmer... So tauchten um 1904 Bourbon-Setzlinge in verschiedenen Regionen der Welt auf: In Ruanda beispielsweise führten deutsche Missionare die Bohne ein. Der Kreis schloss sich: Denn, wie wir ja wissen, handelt es sich dabei um eine Mutation von Noble-Tree-Setzlingen, die erstmals in Äthiopien und im Jemen wuchsen. Dabei liefern Bourbon-Sträucher nur geringe Erträge. Aber diese schlagen wie eine Aroma-Bombe ein: Wer einmal Bourbon probiert hat weiß, wovon wir sprechen. Und warum tausende Kaffeebauern diese Mühen auf sich nehmen.

In Afrika wachsen die Bohne naturbelassen mitten im dichtesten Regenwald. Die Ernte ist nur händisch möglich.

für die Zukunft. Denn in Ruanda sorgte sie nicht nur für wirtschaftlichen Aufschwung, sondern für Raum zu gesellschaftlicher Neuorientierung, kultureller Verständigung und mehr Unabhängigkeit vom Weltmarkt und den Industrienationen. Dabei spielte die himmlische Bourbon-Varietät eine ganz wesentliche Rolle. Sind sie gespannt auf den afrikanischen Phönix?

Zuvor noch Teil von Deutsch-Ostafrika, übernahmen 1918 die Belgier die Kolonialherrschaft in Ruanda. Die Kolonialherren hatten zwar wirtschaftlichen Ehrgeiz, aber wohl wenig Ahnung von gutem Geschmack. Um 1930 erging der Befehl, viel Kaffee anzubauen, da dieser im Export gute Gewinne erzielte. Die Qualität? Egal, Hauptsache viel Ertrag, lautete die Anweisung! Da half auch das Bourbon-Potential nichts, wenn man ohne Know-How pflanzt.

Kaum verwunderlich, dass sich das auch in der befreiten Republik Ruanda (1962) nicht änderte – man baute weiter Kaffee an, wie man es gelernt hatte. Das sollte sich rächen, als der Kaffeemarkt 1980 erdrutschartig einbrach. Da die Preise für Massenware an der Börse ausgehandelt werden, stürzten die Kaffeebauern und damit ein Großteil der Wirtschaft in eine ökonomische Jahrhundert-Krise. Der 1994 folgende grausame und unvergessene Völkermord erschütterte die Nation in ihren Grundfesten: Die Industrie lag brach, politische Strukturen waren Mangelware, die Zivilgesellschaft kämpfte ums Überleben. Ein Land im Chaos.

Nur sehr langsam erholte und erholt sich die kleine afrikanische Nation, baut mit internationaler Hilfe neue po-

Die Kirschen der Bourbon-Varietät sind übrigens auch eine Besonderheit: Je nach Abstufung können Sie im Reifezustand leuchtend rot, gelb oder orangefarben am Strauch strahlen. Nach fachmännischer Handpflückung, ordentlicher Aufbereitung und professioneller Röstung überzeugen sie in der Tasse mit komplexer Säure-Süße-Struktur und auffällig harmonisch-ausbalancierter Aromenkomposition. Weitere Untertypen werden häufig in Ruanda und Burundi kultiviert.

Auch dort sind die Bohnen, wie schon angedeutet, fest in der Historie des Landes verankert – und ein Meilenstein Kaffeelust / Seite 28

Bourbon-Bohnen können kirschrot, dunkelorange oder leuchtend gelb sein.

litische Strukturen auf und verändert sich auch kulturell und ökonomisch. Was ist mit dem Kaffee, mit der leckeren Bourbon-Bohne passiert? Es würde kaum verwundern, wäre das braune Gold in Vergessenheit geraten. Wer hat nach einem Bürgerkrieg schon Kopf und Sinn für Kaffee?!

In Ruanda aber bewies man wirtschaftliche Kreativität und Weitsichtigkeit: Vor dem Hintergrund der idealen Anbaubedingungen und etwa seit dem Jahr 2000 erfolgreichen internationalen Kaffeemarkt, setzte die ruandische Regierung alles auf die Bourbon-Varietät und ihre Verwandten.

Man lockerte die Handelsbarrieren, subventionierte Kaffeebauern und strebte internationale Kooperationen an.

Und – was am wichtigsten ist – kluge Köpfe erkannten das Potenzial von Spezialitätenkaffee. ‚Klasse statt Masse‘ war die Devise, dass die Kaffeebauern von der Börse unabhängiger machte – und ihren Kaffee auf der ganzen Welt begehrt.

Bereits zehn Jahre nach dieser zukunftsträchtigen Entscheidung hatte man eine funktionierende Kaffee-Infrastruktur entwickelt, Technologien auf den Plantagen zum Einsatz gebracht und ein System zur Qualitätssicherung und Ausbildung der Bauern für den Anbau von Qualitätskaffee etabliert. Kaffee lässt sichere Arbeitsplätze entstehen, trägt zur Entwicklung einer effizienten Infrastruktur bei; unter gleichzeitiger Förderung von Kleinbauern. Auch gibt es Hinweise auf maßgebliche Reduktion des Rassenhasses zwischen Hutus und Tutsi – denn bei Anbau, Ernte und Aufbereitung arbeitet man Hand in Hand mit der zuvor verhassten Nachbarn. Alle mit dem gemeinsamen Ziel der „Qualität“.

Natürlich gibt es nach wie vor große gesellschaftliche Probleme, wirtschaftliche und infrastrukturelle Defizite sowohl im Kaffeegeschäft als auch auf nationaler Ebene.

Aber dennoch zeigt sich mittlerweile deutlich, dass Ruanda auf dem aufsteigenden Ast ist. Der Kaffee, den die Kleinbauern mittlerweile voller Stolz exportieren, zählt jedes Jahr tausende Sack der weltweit besten Ernten auf dem Spezialitätenmarkt. Kaffee und Tee sind die primären ruandischen Exportgüter geworden.

Der Aufstieg - wie ein Phönix aus der Asche – für Ruanda hat das unter anderem auch der Spezialitätenkaffee ermöglicht. Die Zukunft wird zeigen, ob das Land sich aufschwingt und davon fliegt.

Kaffee als Hoffnungs-Träger. Hier im wahrsten Sinne des Wortes...

Neuigkeiten Schulungsoffensive Hochmotiviert bis zur letzten Minute und mit ganz viel Leidenschaft ging unser Experten-Team diesen Sommer in die Trainingsoffensive. Noch mehr Wissen, noch mehr Know-How, noch mehr Kaffee-Genuss für unsere Kaffee-Gourmets. Mit großem Erfolg!

Wir gratulieren: Daniela Lochner zur bestandenen Prüfung als Barista nach SCAE-Standard (Intermediate).

Martin Hülsmann und Michael Eckel zu den ersten Zwischendiploma auf dem Weg zum Coffee-Diplom der SCAE. Bine Furhmann zur bestandenen Prüfung als Kaffeesommelière!

Alle drei berichten von ihren Erfahrungen auch anschaulich im Blog unter: www.Murnauer-Kaffeeroesrerei.de/ magazin. Und natürlich kommen Sie im Rahmen unserer Schulungen und im Café in den Genuss dieses Wissens.

Freunde am Ball - wir waren dabei Im Rahmen der Fußball-WM lief die Charity-AKtion „Freunde am Ball“ in Murnau. Zusammen mit den Murnauer Unternehmen wurde Geld für ein Entwicklungsprojekt in Ghana gesammelt, viel Musik gemacht und Fußball geguckt. Wir waren dabei, und haben von jedem „Freunde-am-Ball“-Kaffee den Gewinn zu 100% gespendet. Danke an alle Unterstützer. Ihr wart toll!

Neue Schulungsräume!

Es tut sich was: Es wurde fleißig gewerkelt, geschraubt und dekoriert. Unser neuer Schulungsraum in der Rösterei bietet noch mehr Platz für Experimente und Entdeckungen mit Kaffee. Wir freuen uns auf viele unterhaltsame, spannende und informative Kurse mit Ihnen und Ihren Freunden! Mehr auf Seite 24.

Schöner lernen: Die neuen Schulungsräume bieten bald jede Menge Raum für Aroma-Entdeckungen

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Alles mit Stecker Neu im Programm: Der Moccamaster. Für Filterkaffee, wie er sein soll.

Moccamaster „For a better cup of coffee“ verschiedene Modelle und Farben idealer Filterkaffeebrüher einfach zu bedienen, reiner Genuss Elektrische Wärmeplatte und 1,25 l-Kanne für ca.

10 Tassen Preis: 189,00 €

Lieferzeit ca. 1 Woche

Er ist wieder da!

Der Filterkaffee feiert ein langersehntes Revival. Während die letzten Jahrzehnte von der „Second Coffee Wave“ geprägt waren, implodierte die Kaffeewelt geradezu in Kreativität am Siebträger: Iced Latte, Zimt-Frappucino, Espresso-Kunst-Getränke, White Moccha und, und, und.

Milch, Sirup, Sahne - alles schien erlaubt, und wenns mal schnell gehen muss, greift man immer noch zum Coffee To Go aus dem Vollautomaten beim Kiosk nebenan. Die Stars der Kaffeeszene, professionelle Kaffee-Sommeliers und selbst die hippen Baristi von Hamburg über München bis Berlin sind sich einig: Der Filterkaffee ist zurück, denn keiner schmeckt so intensiv und aromatisch wie er. Keiner beschert uns solch reinen Geschmack. Keiner duftet schon bei der Zubereitung so herrlich!

Denn das wahre Profil einer Bohne erkennt man am Besten in ihrer Reinform. Beim Aufbrühen werden alle enthaltenen Aromen schonend gelöst und verteilen sich bei fachgemäßer Zubereitung gleichmäßig im Kaffee. Das Ergebnis ist ein braun-golden schimmernder Kaffee, der uns unvergesslichen Genuss verschafft.

Machen Sie den Test: Brühen Sie zu Hause mit Muse und Zeit, frisch gemahlenem Kaffeepulver und dem richtigen Wasser einen frischen Kaffee auf (9 g Pulver mit 160-180 ml Wasser). Genießen Sie Schluck für Schluck.

Und jetzt suchen Sie den nächsten großen Kaffeeautomaten oder brühen 15 g Kaffeepulver (also viel zu viel) mit kochend heißem Wasser auf. Was für ein Unterschied!

Echte Gourmets wissen, was Sie an einer guten Tasse Kaffee haben. Wenn es aber mal schnell gehen muss oder Sie viele Gäste erwarten, ist der Porzellanfilter aus Omas Zeiten allerdings nicht immer funktional.

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Moccamaster für den perfekten Genuss: Deshalb müssen SIe noch lange nicht auf unvergleichlichen Genuss verzichten. Die edlen Filterkaffeemaschinen von Moccamaster brühen den Kaffee nicht nur schonend auf, sondern können ihn dank ihrer funktionalen Heizsysteme auch gleichmäßig und über Stunden warm halten.

Und den ganzen Tag zieht der einzigartige, intensive Kaffee-Geruch durch die Küche. Herrlich!

Das schöne Retro-Design setzt der Heldin des Filterkaffee die Krone auf. Die leuchtenden Farben sorgen für gute Laune.

Entscheiden Sie sich für einen Moccamaster, dann entscheiden Sie sich für Genuss und eine hochwertige, langlebige Kaffeemaschine. Und das aus Tradition: Moccamaster steht bereits seit 45 Jahren für höchste Kaffeequalität.

Moccamaster Kaffeemaschinen werden geprüft und sorgfältig verpackt, bevor sie in der ganzen Welt für Genuss-Momente sorgen. Moccamaster arbeitet an einer nachhaltigeren Umwelt, indem energieeffiziente Produkte mit einer langen Lebensdauer gefertigt werden.

Leistungsstarke Durchlauferhitzer schalten sich nach dem Brühvorgang automatisch ab; nur die Warmhalteplatte ist noch in Betrieb. Und wenn eine Moccamaster Maschine schließlich das Ende ihrer langen Lebensdauer erreicht hat, sind alle Teile wiederverwertbar.

Wählen Sie eine Moccamaster Kaffeemaschine und tragen so zur einer sauberen Umwelt bei.

Nur eins ist besser als eine Tasse guter

Kaffee: zwei Tassen guter Kaffee.

MACAP M2 Kaffeemühle

Casadio Kaffeemühle

Die Firma MACAP gehört seit 1930 zu den kompetentesten Mahlwerk-Herstellern der Welt. Die Marktführerschaft in der Gastronomie verdeutlicht die uneingeschränkte Qualität auf höchstem Niveau.

Dieses M2 Mahlwerk eignet sich hervorragend für Ihren perfekten Kaffeegnuss zu Hause - frisch gemahlen!

Dieser Direktmahler glänzt mit perfekten, feinen und gleichmäßigen Mahlergebnissen, die Sie wahlweise manuell oder mit Timer erreichen. Das edle Gehäuse aus Aluminiumdruckguß ist versiegelt und satiniert und ein Eye-Catcher für jede Küche.

250g Bohnenbehälterinhalt

300g Bohnenbehälterinhalt

UVP 319€

UVP 300€

Wie brüht man richtig auf? Wie kommt das Herzchen in den Milchschaum? Woher kommt die Crema?

Erfahren Sie es in unseren Profi-Kursen (S. 14).

Kaffeelust / Seite 31

Alles außer Kaffee Sie brauchen noch das richtige Equipment für leckeren Kaffee oder die tägliche Reinigung? Hier werden Sie fündig!

Tamper-Station (schwarz/silber) Silikon/Metall 79,90 €

Klick-Tamper (schwarz/silber) 92,90 €

Nussholz-Tamper 35,90 €

Abschlagkästen

Abschlagkasten Kunststoff 20,90 € Abschlagkasten Holz 29,90 €

Für die einfache Handhabung von Siebträger und Tamper.

Auflegen, klicken, fertig!

Für einen aromatischen Espresso ist der richtige Druck beim Pressen des Kaffeemehls ganz entscheidend. Mit unseren hochwertigen Tampern kann dabei nichts schief gehen.

Milchschaum-Kannen

Thermometer

Messglas

Mit diesem Barista-Tool ist es kinderleicht die richtige Temperatur für cremigen Milchschaum ohne Bläschenbildung zu erreichen.

Für herrliche Getränke auf Espressobasis - perfekt geeignet für jeden leidenschaftlichen Home-Barista.

Für cremigen Milchschaum 350ml 12,90 € 590ml 15,90 € 950ml 19,90 €

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6,90 €

Ein Siebträger sollte immer sauber sein, bevor er erneut benutzt wird.

Die Abschlagkästen ermöglichen effizientes, sauberes „Abschlagen“ des bereits aufgebrühten Kaffeepulvers.

Für ideale Ergebnisse danach mit einem Pinsel und Microfasertuch säubern!

3,90 €

Reinigungspulver

Reinigungstabs

Zur Anwendung mit dem Reinigungsgummi/Blindsieb an Ihrer Espressomaschine.

Originalprodukt von Jura. Zur Anwendung an allen Jura-Vollautomaten.

1 kg / 10,90 €

25 Stück / 29,90 €

Wasserfilter

Filterpatrone CLARIS White/Blue 12,90 € Originalprodukt von Jura.

Für reines Wasser mit verminderter Kalkablagerung.

Entkalker-Tabs

Jura 3x3 Stück / 11,90 € Jura 36 Stück / 49,90 € MKR 30 Stück à 16 g / 10,90 €

Geeignet zur rückstandsfreien Entkalkung von Kaffeemaschinen aller Art, Wasserkochern u.ä.

Flüssig- Entkalker 750 ml / MKR 9,90 € 700 ml / Jura 7,90 €

Damit bleiben ihre Kaffeemaschinen funtkionstüchtig. Auf Säurebasis, daher für alle Geräte geeignet und umweltschonend.

Blindsieb 1,90 € Für die hygienische Siebträgerreinigung.

Milchschaumreiniger 1 L / MKR 10,90 € 1 L / Jura 11,90 €

Für Ihre Vollautmaten und Dampf-Lanzen.

Garantiert hygienische Milchaufschäumer ohne Reste.

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Espresso-Tasse 4,90 €

Kaffee-Haferl 3,90 €

Cappuccino-Tasse 4,90 €

Latte-Macchiato-Glas 2,90 €

Milchkaffee-Tasse 5,90 €

Nostalgische Ergänzung zur Kaffeemühle: Die Karslbader Kanne Die wahrscheinlich reinste und zugleich schönste Form der Zubereitung von Filterkaffee. Grob gemahlenes Kaffeepulver im Porzellansieb einfach mit heißem Wasser aufgießen und genießen!

Reines Prozellan Tassenfilter:

Kanne für 2 Tassen Kanne für 4 Tassen

Zassenhaus Kaffeemühle Buche dunkel / Buche natur

39,90 € 69,90 € 89,90 €

79,90 €

Wie zu Großmutters Zeiten: Frisch von Hand gemahlener Kaffee aus der Mühle liefert herrlichen Duft und hochfeine Aromen!

Freude schenken: Gutscheine der MKR Verschenken Sie perfekten Genuss, wunderbare Atmosphäre und intensive Geschmackserlebnisse. Mit einem Einkaufs- oder Kursgutschein der Murnauer Kaffeerösterei. Nähere Informationen erhalten Sie online unter www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de oder im Kaffeehaus!

DVD rund um Kaffee „Kaffeelust - eine Genussreise“

9,95 €

Kommen Sie mit uns auf eine aromatische Reise in die Welt des Kaffees. Wandeln Sie auf den Spuren der Arabicabohnen, schauen Sie dem Barista über die Schulter und lernen Sie noch mehr über eines der faszinierendsten und geschmackvollsten Getränke der Welt.

Und das ganz einfach und bequem zu Hause auf dem Sofa!

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Hario Tassenfilter

Für aromatische Genusserlebnisse. Handfilter garantieren reinsten Kaffeegenuss: Papierfilter einlegen, leicht anfeuchten. Dann Kaffeepulver mit heißem Wasser aufgießen. Jeweils in Kunststoff oder Porzellan erhältlich.

Hario 1

Kunststoff Porzellan

6,90 € 19,90 €

Hario 2

Kunststoff Porzellan

7,90 € 21,90 €

Hario 3

Kunststoff

8,90 €

Filterpapiertüten

Perfekt für den Hario Filter geeignet alle Größen:

5,90 €

Süße zum Dahinschmelzen

Exklusive Kaffee-Dose Porzellandose mit Holzdeckel Füllmenge 250 g

14,95 €

Sie suchen ein ganz besonderes Geschenk für Ihre Lieben? Sie möchten eine außergewöhnliche Dose für Ihren Lieblingskaffee? Sie schätzen Kunst in Verbindung mit Kulinarik?

Dann ist unsere neue Kaffeedose aus feinem Porzellan mit aromadichtem Holzdeckel genau richtig. Der Kunstdruck wurde von der Murnauer Künstlerin „bine“ gestaltet.

Golden Granulated

Demerara

Mildes Karamellaroma, fein-herbe Süße, zarter Duft, ideale Kristalle: Der naturbelassene Vollrohrzucker von MauiSu ist ein Geschmackserlebnis für sich. Er ist vielseitig einsetzbar und bereichert sämtliche Speisen und Getränke.

Vor allem in Kombination mit Kaffee ergibt sich ein Fest für die Sinne.

3,50 € / 500 g

Alle Produkte erhältlich: Im Kaffeehaus, per Bestellformular und im Online Shop auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de Light Muscovado

Dark Muscovaodo Kaffeelust / Seite 35

Das ist es!

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Bohnen / gemahlen

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Murnauer Kaffeerösterei Am Mösl 4 - 82418 Murnau Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33 Fax: 0 88 41 / 62 79 06 www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de eMail: Info@Murnauer-Kaffeeroesterei.de Öffnungszeiten Kaffeehaus: Dienstag - Donnerstag 14:00 - 17:00 Uhr Freitag 10:00 - 18:00 Uhr Samstag 10:00 - 16:00 Uhr Beratung und Bestellhotline: Montag - Samstag 09:00 - 13:00 Uhr Marina Dathe und g&Beratung) (Auftragsabwicklun

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