Kaffeelust 8

Das kostenlose Kundenmagazin

Kaffeelust November - Dezember 14

Cup-of-Excellence-Spezial Kaffee des Monats Unser Gourmet-Sortiment Exklusive Kaffeekurse

Die Murnauer Kaffeerösterei Wer wir sind, was wir tun, was wir bieten und entsprechend geschützt verschickt.

Damit die Qualität der Rohware ungemindert bei den Kunden ankommt, wird in der Murnauer Kaffeerösterei nur in kleinen Chargen mehrmals pro Woche geröstet. So erhalten Sie garantiert frische Ware.

Barista Michael Eckel und Gründer Thomas Eckel

Von Hawaii nach Murnau Angefangen hat alles mit der Einladung zu einer Kaffeeprobe auf der Plantage eines stolzen alten Kaffeebauern auf Hawaii. Dieses Geschmackserlebnis hat Thomas Eckel, den bis dahin passionierten Teetrinker, so begeistert, dass er den Kaffee im Laufe der Zeit zu seinem Lebensinhalt gemacht hat.

Er gab seinen bisherigen Job auf, absolvierte erfolgreich die Lehre zum Röstmeister, und ließ sich standesgemäß in Wien zum Chef-Diplom-Kaffeesommelier ausbilden. 2009 legte er zusätzlich als erster Deutscher die Prüfung zum Q-Grader (Kaffee-Qualitäts-Gutachter) ab.

2008 eröffnete Thomas Eckel seine eigene Rösterei, in der zeitintensives Handwerk, Nachhaltigkeit und die Liebe zum Kaffee schnell zu einem wachsenden Kundenkreis führten. Neben der Rösterei gehört mittlerweile das beliebte Kaffeehaus zur Murnauer Kaffeerösterei. Dort können sich Kunden Kaffee in allen Zubereitungsformen, hausgemachte Kuchen und weitere Spezialitäten servieren oder sich in Ruhe beim Kauf von Kaffee, Tee und Zubehör beraten lassen.

Damit jede Bohne ihr eigenes Aroma entfalten kann, wird ein spezielles Röstprofil angewendet. Im Trommelröster wird dabei sehr langsam und gleichmäßig geröstet. Nach dem Abkühlen an der frischen Luft wird die Röstware erneut von Hand verlesen. So garantieren wir, dass wirklich nur die besten Bohnen in die Tüten kommen. Unserem Team ist besonders wichtig, dass der Kaffee mit Respekt gegenüber Mensch und Natur angebaut und geerntet wird.

Direct Trade - Das neue Konzept im Kaffeegeschäft Für kleinere Kaffeefarmen, die zum Teil langjährige Verträge mit Kaffeeröstern haben, ist eine Fairtrade- oder Bio-Zertifizierung nicht immer wirtschaftlich sinnvoll.

Und das, obwohl vor allem die kleinen Plantagen meist nachhaltig und fair arbeiten. Um diese Bauern und ihre erstklassigen Kaffees zu würdigen, wenden wir auch das Direct-Trade-Konzept an. Wo immer möglich, wird der Kaffee direkt vom Bauern gekauft. Dabei bezahlen wir ein Vielfaches vom Weltmarktpreis. Normalerweise ist der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse abhängig.

Durch den direkten Kontakt werden Preise gemeinsam verhandelt, um die Qualität, nachhaltigen Anbau und angemessene Entlohnung der Arbeiter zu gewährleisten.

Sie haben noch weitere Fragen?

Sprechen Sie uns an! Wir sind für Sie da.

Spitzenkaffee für Sie! Unser Qualitätsversprechen Wahre Kaffeelust kann nur duftend frischer und vor allem erstklassiger Kaffee wecken. Qualität erkennt dabei jeder Kaffeegenießer an frischen Bohnen. Ihr individueller Geschmack ist deswegen unser wichtigster Kritiker.

Wir setzen auf Transparenz, Verantwortung und Expertenwissen. Die Qualität eines Kaffees beginnt bereits beim Einkauf der grünen, noch ungerösteten Bohnen. Nur persönlich nach unseren strengen Qualitätskriterien ausgesuchte Ware wird gekauft und geröstet.

Deshalb haben unsere Röstmeister hohe Ansprüche an die kleinen Bohnen: Die Kaffeekirschen sollten von Hand geerntet werden; das ist zwar sehr aufwendig, verhindert aber, dass unreife oder bereits verfaulte Kirschen die Qualität beeinträchtigen. Danach folgt in den meisten Fällen die nasse Aufbereitung, bei der das Fruchtfleisch vom Kaffeesamen gelöst wird. Nach dem Trocknen in der Sonne oder in Trocknungsanlagen wird nochmals von Hand verlesen. Die hochwertigen Kaffeebohnen werden verpackt Kaffeelust / Seite 2

Kaffee-Profis am Werk: Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel bei der Stichprobe

Kaffee in seinen schönsten Formen Wie Sie Kaffee bei uns und daheim am Besten genießen Espresso Die Basis vieler Kaffeeklassiker.

Für den perfekten Espresso werden 30 ml heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver (9 g) gepresst.

Cappuccino Der Kaffee-Liebling.

Auf einen Espresso wird cremig aufgeschäumte Milch aufgegossen. Der Barista nutzt das für Latte Art - so entstehen Herzchen und andere Kunstwerke in der Tasse.

Latte Macchiato Ein Klassiker in drei Schichten.

In ein mit warmer Milch und Milchschaum gefülltes Glas wird langsam ein Espresso gegossen. Dies und die Temperierung sind ausschlaggebend für die charakteristischen Schichten.

Kaffee Americano Spritzig und aromatisch.

Als Basis dient ein Espresso in einer Kaffeetasse, die anschließend mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Diese sehr milde und aromatische Variante kommt dem Filterkaffee am nächsten.

Kaffee Crema Goldcremiger Genuss.

Für die Zubereitung wird die gleiche Pulvermenge Kaffee wie für einen Espresso verwendet. Allerdings werden 160 ml Wasser durchgepresst. Im Gegensatz zum Filterkaffee entsteht dabei die samtige, goldfarbene Crema.

Milchkaffee Der Alleskönner.

Die Basis bildet ein Kaffee Crema, auf den warme, leicht aufgeschäumte Milch gegossen wird.

Karlsbader Kanne Filterkaffee einmal anders.

Sehr grob gemahlenes Kaffeepulver wird in den Porzellanfilter gegeben und mit heißem Wasser kontrolliert aufgebrüht. Da Porzellan keinen Eigengeschmack hat, kann man damit den aromatischsten Kaffee zubereiten.

From Bean to Cup: Sobald die Kaffeekirschen reif sind, werden Sie händisch geerntet und aufbereitet.

Filterkaffee Weniger ist mehr.

Der Filterkaffee gilt als die geschmacksintensivste und zugleich feinste Variante des Kaffeegenusses. Dabei wird Kaffeepulver (55-60 g/l) in einem angefeuchteten Papierfilter mit heißem (nicht kochenden!) Wasser langsam aufgebrüht.

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Kaffee des Monats November: Malabar Der Kaffee mit der Würze Indiens Land: Region:

Indien Malabar-Küste

Sorte: Arabica Varietät: Heirloom Aufbereitung: Nass, Monsooning Profil:

Haselnuss, dunkle Schokolade

Der Monsoonregen verleiht dem Malabar Monsooned seinen unverwechselbaren Geschmack. Ein echter Exot.

Das Profil Darum lieben wir Malabar Monsooned Vor etwa 100 Jahren wurde ein auf der Welt einzigartiges Verfahren entwickelt, dass sich den für Indien typischen Monsoonregen zum Vorteil macht. Weil Kaffee aus Indien etwa 6 Monate auf dem Seeweg nach Europa brauchte, veränderten sich die Bohnen auf der langen Reise und entwickelten ein ganz eigenes Aroma sowie einen auffälligen Gelbstich. Das machte den indischen Kaffee im Westen schnell beliebt. Mit der zunehmenden Modernisierung des Exports fiel dieser Faktor weg – indische Kaffeebauern mussten einen Weg finden, ihren Bohnen wieder ein unverwechselbares Aroma zu verleihen.

Deshalb entwickelten sie „Monsooning“, d.h. die Bohnen werden während der Monsoonzeit geerntet. Der Regen befreit die Bohnen dann vom Fruchtfleich. Die Waschung und Lagerung im Monsoonklima sorgt für den Effekt, den früher die lange Schiffsreise hatte: Die Bohnen werden goldgelb und entwickeln ihr charakteristisches Aroma.

Kein Kaffee gleicht einem „monsooned“, denn das Profil zeichnet sich durch auffällig würzige Noten und ein ungewöhnliches Mundgefühl aus. Der Malabar Monsooned ist ein Kaffee an dem sich die Geschmäcker scheiden: So mancher findet in ihm den absoluten Lieblingskaffee, andere bevorzugen mildere Kaffees. Geschmacksfrage!

Unsere Malabar-Monsooned-Ernte begeistert mit ungewöhnlichem Apfelduft, der wie ein Chamäleon schwer greifbar bleibt und sich abwechselt mit Erinnerungen an Nuss, frische Blüten und dunkle Schokolade. Im Geschmack zeigt er sich dominant und geschmacklich auf den Punkt. Elegante, dunkle Schokoladenaromen und Haselnuss werden von einem mild-herben Nachgeschmack begleitet. Ein trockener, ungewöhnlich kräftiger dabei angenehmer Körper macht den Malabar Monsooned zu einem wahren Exoten. Ein Kaffee, der wie sein Herkunftsland Indien ist: Berauschend und außergewöhnlich.

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Die Kultur In diesem Land wächst der Malabar Monsooned Traditionell ist Indien ein Land der Teetrinker.

Kaffee war und ist für die Bevölkerung zu teuer. Dennoch kommen hervorragende Spezialitäten aus den dortigen Gebirsgzügen und es ranken sich interessante Legenden und Mythen um die Bohne: So soll Ende des 16. Jahrhunderts der Hindu-Heilige, Baba Budan einige Kaffeebohnen aus dem Yemen eingeschmuggelt haben und dann in den heute nach ihm benannten Gebirgszügen im südlichen Bundesstaat Karnataka eingepflanzt haben.

Was mit wenigen Bohnen begann, führte erstmals unter englischer Kolonialherrschaft zu wirtschaftlichem Anbau.

Am Besten geeignet sind dafür die Gebirgszüge im Süden und Nordosten des Landes, wo es das ganz Jahr über kühl ist und nach der Monsoonzeit meist genug Wasser zur Verfügung steht.

Die Tradition So trinkt man Kaffee in Indien In Indien liebt man nicht nur die Nachspeise süß. Auch Kaffee wird mit sehr viel Zucker und noch mehr Milch zubereitet. Dafür wird Kaffeepulver direkt mit Wasser und Milch (1:3) und viel Zucker mehrfach aufgekocht und dann durch ein Sieb gegossen. Danach wird der „Kopi“ mehrfach in hohem Bogen vom Topf ins Glas und zurück gegossen: So kühlt er schneller ab und es gibt eine kleine Schaumkrone.

Kaffee des Monats Dezember: Santa Elena Kaffee mit dem besonderen Etwas Land: Region: Plantage: Bauer:

Costa Rica Tarrazu Santa Elena Luz Marina Trujillo Arang

Sorte: Arabica Varietät: Caturra Aufbereitung: Honey-Process Profil:

Luzma, wie sie genannt wird, steckt all ihre Energie und Fachkenntnis in den Anbau besten Kaffees.

Das Profil Darum lieben wir Santa Elena Auf der Plantage Santa Elena wendet man ein einzigartiges Aufbereitungsverfahren an: Honey Process, span. „Proceso de Miel“. Dafür wird bei der Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Bohne übrig gelassen und gewartet, bis sie trocknet. Da diese „Schale“ viele süße Aromen enthält, verändert das natürlich auch den Geschmack des Endprodukts.

Wir schätzen besonders die milde Süße und das volle Aroma mit Anklängen von Krokant. Und natürlich den Hauch leckeren Blütenhonigs. Eine echte Besonderheit, die sich merklich von anderen Kaffees abhebt!

Die Plantage Santa Elena Die Finca Santa Elena wird in dritter Generation geführt und ist nicht nur deshalb und wegen ihrer hervorragenden Qualität etwas Außergewöhnliches. Sie ist in der Hand einer der wenigen Frauen im Kaffeebusiness. Luz Marina Trujillo Arang übernahm die Plantage von ihrem Vater und entwickelte im Laufe der Jahre eine Produktion fernab der Massenabfertigung. Deshalb wird von Hand geerntet, fair bezahlt und auf höchste Güte geachtet.

Sie selbst hat sich bei Jim Stewart, dem aktuell besten Kaffeeröster weltweit, weitergebildet und sagt über sich selbst: „I was growing up in the coffee trees. I liked to play with coffee much more than playing with toys.”

Luzma ist eine Frau mit viel Erfahrung, die es aber anfangs in der Männerdomäne nicht leicht hatte.

Trotzdem: Bei Kaffee zeigt sich immer wieder, dass letzten Endes Fachkenntnis und Hingabe zählen. Santa Elena gilt heute als eine der besten Plantagen weltweit. Luz bietet Unterkünfte für 500 Erntehelfer, die täglich nach Ertrag bezahlt werden. Mittlerweile hat sie zum Bau einer Schule, einer Kirche, einer Bibliothek und eines Wasserleitsystems für alle beigetragen.

Krokant, Honig, Nougat

Direct Trade!

Kaffeeanbau und Verantwortung gehen hier Hand in Hand.

Unser Röstmeister Thomas Eckel kennt Luz Marina Trujillo Arang übrigens persönlich von seinen Reisen. Gerne erzählt er Ihnen mehr über die Plantage und die Arbeit dort.

Die Kultur In diesem Land wächst der Santa Elena Kaffee kam erstmals aus Cuba durch die holländischen Kolonialherren um 1779 nach Costa Rica, wo er nur wenige Jahrzehnte später Bauern fand, die sich auf seinen Anbau verstanden. Der Kaffeeboom brachte vor allem den großen Plantagen Gewinne ein und machte Costa Rica zur „Schweiz“ Mittelamerikas. Die Hauptstadt San José verdankt diesem Reichtum bis heute viele ihrer neoklassizistischen Prunkbauten.

Bis heute kommen einige der weltbesten Kaffees aus Costa Rica, wo sie zumeist im Schatten riesiger Urwaldbäume auf fruchtbarem Boden gedeihen.

Das Konzept Direct Trade Die Murnauer Kaffeerösterei ist sich Ihrer Verantwortung für Mensch und Umwelt bewusst. Deshalb versuchen wir möglichst oft, mit den Bauern in direkten Kontakt zu treten und mit ihnen einen fairen Preis auszuhandeln denn die Bauern wissen am Besten, was ihre harte Arbeit wert ist und wir können damit 100% Transparenz sicher stellen. Damit sind sie von den schwankenden Börsenpreisen unabhängig und bekommen neben einer fairen Bezahlung auch Planungssicherheit.

Seit Jahren pflegt Thomas Eckel den guten, freundschaftlichen Kontakt zu Luzma, und besucht regelmäßig ihre Plantage Santa Elena.

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Kaffee für Zuhause Das Kaffeeprogramm für Aromaentdecker&Genießer

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Kaffee - Aroma - Genuss Kennen Sie das? Diese ganz besonderen Momente im Leben, die kleinen Glückseligkeiten des Alltags, die Leichtfüßigkeit guter Tage und das Aroma der Lebenslust, die man am liebsten in eine Kiste packen möchte, um sie dann portionsweise wieder herauszuholen. Wenn es mal wieder zu viel regnet, wenn nichts läuft, wie es sollte und das Leben zu grau und trist ist, dann machen wir so eine kleine Dose auf - schnuppern daran und können neue Kraft schöpfen.

Und wissen Sie was? Für uns, das Expertenteam der Murnauer Kaffeerösterei, existieren diese Kisten, Schachteln und Behälter nicht nur in Kopf und Herz - sondern ganz real in der Kaffeedose. Frisch gerösteter Kaffee, braune Bohnen zu feinstem Kaffeemehl gemahlen, verheißungsvoller Duft, einprägsame Aromen und unvergessliche Genusserlebnisse.

So klingt für uns das kleine große Glück des Alltags. Genießen Sie das Leben, feiern Sie guten Geschmack. Mit der Lieblingstasse in der Hand und einem vollmundigen Kaffee darin, den man mit lieben Menschen teilt, geht das am Besten!

Machen Sie sich auf Aromaentdeckung und finden Sie auf den nächsten Seiten Ihren persönlichen Lieblingskaffee für den perfekten Genussmoment!

Das Produktbild

Die Varietät

Die Sorte

Unsere Produktbilder sind Drucke von Werken der Künstlerin „Bine“ und entführen Sie in die Herkunftsländer des Kaffees.

Wie beim Wein gibt es viele Kaffeevarietäten. Diese zunächst botanische Unterscheidung bei Arabica- und Robustapflanzen bringt ein Set bestimmter Eigenschaften mit sich, die für den Geschmack des Getränks ausschlaggebend sind.

Hier handelt es sich um die botanische Unterscheidung in Arabicaund Robustapflanzen, wobei sich erstere durch besonders intensive Aromen auszeichnen.

Profil:

Vollmilchschokolade, Mandel, Karamell

Sorte: Varietät:

Arabica Selection 795

Preis:

X € / 250 g X € / 1 kg

Das Profil

Der Preis

Schon beim ersten Schluck erleben wir ein Feuerwerk des Geschmacks und der Aromen in Mund und Nase. Jeder Kaffee begeistert mit ganz eigenen Kompositionen verschiedenster „Flavours“ und überrascht mit spritzigen, fruchtigen oder würzigen Komponenten. Dabei ist jedes Geschmackserlebnis individuell.

Wir handeln nach dem Prinzip „Direct Trade“: Wo immer möglich nehmen wir den Kaffee direkt vom Bauern ab.

Dabei bezahlen wir ein Vielfaches mehr als aktuell auf dem Weltmarkt gefordert - denn dort wird der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse und Lebensmittelspekulation bestimmt.

Unsere vom Expertenteam erstellten Kaffeeprofile sollen dabei Orientierung bieten, einen den eigenen Vorlieben entsprechenden Kaffee zu finden und dazu ermutigen, Neues auszuprobieren.

Gleichzeitig gewährleistet der direkte Kontakt auch die Qualität, die Nachhaltigkeit des Anbaus und eine angemessene Entlohnung der Arbeiter. So können wir Spitzenkaffee zu vernünftigen Preisen anbieten.

Und Sie genießen mit gutem Gewissen!

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Afrika Der Geburtskontinent des Kaffees steht für enorme Aromenvielfalt

Wo kommt mein Kaffee her?

Äthiopien: Suke Quto Kaffa

Kenia: Ichamara Ruanda: COE

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Äthiopien / Suke Quto Die Suke-Quto-Plantage liegt im südlichen Hochland Äthiopiens, in der Region Sidamo.

Tesfaye Bekele arbeitet hier mit dem „Red-Cherry“-Projekt, bei dem nur purpurrote Kaffeekirschen geerntet werden.

Profil: Schon der Duft macht Lust auf mehr: Der Suke Quto riecht malzig-frisch, macht einen sommerlich-leichten Eindruck wie Jasminblüten. Noten von Cassis und ein Hauch Zitronenmelisse umspielen die Nase und den Gaumen.

Ein sehr komplexer Kaffee, dessen zitrus-fruchtige Aromen sich im Mund voll entfalten können und Anklänge von Walnuss und Milchschokolade mitbringen. Eine elegante, aber deutliche Säurestruktur und ein weicher, feiner Körper vollenden den Genuss dieser Ur-Bohnen in jeder Form.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Preis:

Arabica Heirloom Nass 6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Äthiopien / Kaffa Die Wiege des Kaffees liegt im äthiopischen Kaffa. Hier reifen naturbelassen im Regenwald die meisten Varietäten. Jede Kaffeebohne ist einzigartig im Aroma.

Profil: Der Duft bezaubert unsere Nasen: Der Duft erinnert uns an leckere rote Waldfrüchte, an mildherben Waldhonig mit karamelliger Süße, die von feiner Honigmelone abgerundet wird. All das findet sich auch im Bouquet wieder, das von Walnusstönen und der unverzichtbaren, herrlich cremigen Schokoladennote unterlegt ist. Der Körper dieses Aromakicks ist ungewöhnlich samtig-cremig, mit sahnigem Abgang und lang anhaltendem Nachgeschmack. Da möchte man nicht lange auf die nächste Tasse warten!

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Preis:

Arabica Heirloom Trocken 6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Kenia / Ichamara Kaffee aus Kenia wird von Gourmets aus aller Welt zu den edelsten seiner Sorte gezählt und als Champagner des Kaffees bezeichnet.

Profil: Kaffee aus Kenia ist wie der Kontinent Afrika, reich an Farbe und Geschmack. Bereits der Duft verrät ein raffiniertes Frucht-Säure-Spiel. Das Bouquet ist wie ein Strauß beerenartiger Aromen und komplexer Vanille- und Schokoladennoten bei ausgefülltem Körper.

Der Ichamara schmeckt so, wie wir Kaffee schon immer haben wollten: Ein kräftiger Geschmack, bei angenehm samtigen, edlen Körper, der unsere Geschmacksnerven kitzelt und anregt.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Preis:

Arabica SL 28, SL 34 Nass 6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Kaffeelust / Seite 9

Asien Asiens Klima ist die Quelle f체r die Intensit채t der Aromen

Wo kommt mein Kaffee her?

Indonesien: Pedamaran

Papua-Neu-Guinea: Hidden Valley

Indien: Little Flower Indien: Monsooned Kaffeelust / Seite 10

Indonesien / Pedamaran Sulawesi Die Kaffeeplantage Pedamaran befindet sich in einem Gebirgszug im Süden Sulawesis.

Profil: Bitterschokolade- und Vanille-Duft, die Frische von Kaffeeblüten und die Leichtigkeit eines Frühlingstages - das ist der Pedamaran aus dem exotischen Indonesien. Der Genuss in der Tasse setzt sich fort mit nussigen Tönen und Anklängen von milder Birne und Banane.

Zusammen mit dem Eindruck exotischer Früchte und der feinen Süße ist dieser Kaffee ein Geschmackserlebnis auf den Punkt, das locker leicht auf der Zunge liegt.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica SL 795 Nass

Preis:

6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Papua Neu Guinea / Hidden Valley Glenn Winstanley bewirtschaftet auf seiner Farm die besondere Kaffeevarität Blue Mountain, die 1932 von Einwanderern aus Jamaica mitgebracht wurde.

Profil: Unser Hidden Valley zeichnet sich vor allem durch seine ausgewogene Mischung saftiger Waldfruchtnoten mit Toffeetönen und feinen Anklängen von Zimt und Nougat aus.

Wer genau „hinreicht“, bemerkt sogar feine malzige Aromen, die an warmes Brot vom Bäcker erinnern. Begleitet von einer Wolke aus Schokotönen wirbeln Kirsch-, Brombeerund Himbeernoten um die Nase und verbinden sich am Gaumen mit Erinnerungen an getrocknete Früchte und Feige.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Blue Mountain, Arusha, Catimor Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

Fast ausverkauft!

22,80 € / 1 kg

Indien / Malabar Monsooned Beim Monsooning löst der Monsoonregen das Fruchtfleisch von der Kaffeebohne und verleiht dabei dem Kaffee eine einmalige Note und unverwechselbaren Geschmack.

Profil: Unsere Malabar-Monsooned-Ernte begeistert mit ungewöhnlichem Apfelduft, der wie ein Chamäleon schwer greifbar bleibt und sich abwechselt mit Erinnerungen an Nuss, frische Blüten und dunkle Schokolade. Elegante zartbittere Schokladenaromen und Haselnuss werden von einem mild-herben Nachgeschmack begleitet. Ein Kaffee, der wie sein Herkunftsland Indien ist: berauschend, außergewöhnlich, überraschend.

Kaffee des Monats November

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Heirloom Monsooning

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Indien / Little Flower Im Bababudan-Gebirge pflanzt Herr Devraj die seltene Kaffeevarität SL 795 an. Die händische Ernte der purpurroten Kaffeekirschen garantiert Spitzenqualität.

Profil: Dieser Kaffee ist eine wundervolle Überraschung für die Geschmacksnerven, denn er bringt ganz außergewöhnliche Aromakompositionen mit: Im Duft wechseln sich weiche Mandelblüte und Erinnerungen an Nougat mit angenehm herben, charakterstarken Eindrücken ab. Der Geschmack von Vollmilchschokolade, Mandel und Karamell mit unaufdringlicher aber spritziger Säurestruktur bei vollem Körper machen dieses Geschmackserlebnis zu einem echten Highlight - Tag für Tag. Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Selection 795 Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Kaffeelust / Seite 11

Amerika Lateinamerika liefert die bekanntesten Aromen

Wo kommt mein Kaffee her?

Kolumbien: La Luisa Mexiko: Nueva Esperanza Guatemala: San Miguel COE La Maravilla El Salvador: COE San Luis

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Peru: Yanesha Silencio

Costa Rica: Santa Elena

Brasilien: Fazenda Rainha COE Sertaozinho Bolivien: Villa Oriente

Costa Rica / Santa Elena Südwestlich von San José erheben sich die majestätischen Berge von Tarrazu. Hier bewirtschaftet Luz Marina Trujillo bereits in dritter Generation ihre Kaffeeplantage Santa Elena.

Kaffee des Monats Dezember

Profil: Auf der Plantage wendet man ein einzigartiges Verfahren an: Honey Process (span. Procesco de Miel). Hier wird bei der Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Kaffeekirsche gelassen und gewartet, bis diese trocknet. Diese „Schale“ enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffeebohne verändern.

Wir schätzen das volle Aroma und die milde Süße mit Anklängen von Krokant ganz besonders. Und natürlich den Hauch leckeren Blütenhonigs. Eine echte Besonderheit, die sich merklich von anderen Kaffees abhebt!

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Caturra Honey-Processing

Preis:

6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Guatemala / San Miguel Die Familie Falla betreibt in der vierten Generation sehr professionell ihre Kaffeeplantage in einem Naturschutzgebiet an den Hängen des Vulkans Acatenango. Ihre Mühe wurde bereits mehrmals mit der Auszeichung Cup of Excellence belohnt.

Profil: In den Hochgebirgen Guatemalas werden hauptsächlich Arabica-Bohnen angepflanzt.

Teils aktive Vulkane reichern den ohnehin schon nährstoffreichen Boden noch weiter an. Diesem Umstand verdankt der guatemaltekische Kaffee ein unvergleichliches Aroma: Ausgewogen im Geschmack überzeugt er mit mondäner Fülle und vollem Körper bei sehr feiner Säure. Liebhaber aromatischen Kaffees kommen bei der intensiven Vanillenote mit Erinnerungen an weiße Schokolade auf ihre Kosten. Ein kräftig unterlegter Haselnussgeschmack sorgt für die richtige Würze und den Aromakick, der den San Miguel unvergesslich macht.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Caturra, Bourbon Nass

Preis:

6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Kolumbien / La Luisa In den Anden auf 1900 m Höhe bewirtschaftet Diego Juan Gonzales dieses Stück vom Paradies - das schmeckt man in jeder Tasse.

Profil: Der La Luisa ist ein umwerfender Klassiker aus Kolumbien. Kein Wunder, dass er Thomas Eckel von Anfang an umgehauen hat: Wer kann schon der herrlichen Süße mit haselnussigen Anklängen und feinem Karamellgeschmack widerstehen? Ein idealer Kaffee mit sehr zurückhaltender Säurestruktur, welche die Süße unterstreicht und den Kaffee zum perfekten Nachmittagsbegleiter und intensiven Espresso für leckere Zubereitungen mit Milch macht. Ein cremiger, wohlbalancierter Körper rundet den Genuss ab.

Im Aftertaste hält sich der La Luisa ungemein lange und angenehm, mit seidigem Abgang und erneuten Impressionen von knackiger Haselnuss und Anklängen von Nougat und Schokolade.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Caturra Nass

Preis:

6,45 € / 250 g

Fast ausverkauft!

24,80 € / 1 kg

Kaffeelust / Seite 13

Peru / Yanesha Im peruanischen Hochland, mitten im Dschungel baut der indigene Stamm der Yanesha herrlich aromatischen Arabica-Kaffee auf traditionelle Weise an.

Profil: Die aktuelle Ernte unseres Peruaners „Los Yaneshas“ zeichnet sich vor allem durch eindrückliche Reichhaltigkeit und große, wohlschmeckende Komplexität aus. Dabei ist die Geschmackserfahrung eine ganz besondere - der Kaffee hinterlässt einen kaum festzumachenden, aber bleibenden Eindruck. Insgesamt umspielen herbe, charakterstarke Aromen die Geruchs- und Geschmacksnerven. Ein feiner Duft nach frisch gebackenem Brot mit Anklängen von Ahornsirup und Kakao machen Lust auf mehr. Im Mund entwickelt sich das herbe Aroma bald zu einem reichhaltigen Bouquet aus Kakao und Haselnuss hin zur Erinnerung an Milchschokolade. Immer wieder mischt sich eine Ahnung von eleganter fruchtiger Säure und Thymian in den Gesamteindruck.

Ein samtiger Abgang und ein fein-würziger Nachgeschmack vollenden den Genuss. Ein außergewöhnlicher, dabei bodenständiger Kaffee! Unser Tipp für den Montagmorgen für einen perfekten Start in die Woche.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Typica, Bourbon, Caturra Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Brasilien / Fazenda Rainha Die Plantage ist seit 1890 in Familienbesitz. Gabriel Carvalho Dias bewirtschaftet dort die begehrte Bourbon-Varietät.

Profil: Bei jeder Verkostung fällt Fazenda Rainha wegen seines angenehmen Nougat-Aromas auf. Was diesen Kaffee aber von allen anderen unterscheidet, ist seine wunderbare Aromaentwicklung beim Aufbrühen und bei jedem neuen Schluck. Zu Beginn wirbelt ein Hauch von Vanille um die Geschmacksnerven. Nach kurzer Zeit entwickelt sich ein vollmundiges Bouquet mit herben Anklängen, die im Nachgeschmack mit Nougat-Zimt noch lange haften bleiben.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Yellow Bourbon Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Mexiko / Nueva Esperanza Im Süden von Mexico erhebt sich die Bergregion Chiapas, welche mit ihrer überwältigenden Flora und Fauna einen geschmacklich ausgeprägten Kaffee hervorbringt.

Profil: Neue Hoffnung bedeutet der Name dieses wunderbaren Kaffees übersetzt - und in der Tat: Schon der Duft einer herrlichen Tasse „Nueva Esperanza“ macht Hoffnung auf ein wundervolles Geschmackserlebnis. Noten von heller Schokolade und Lavendel wirbeln um die Nase und verbinden sich mit Anklängen von Süß- und Zirbenholz zusammen mit den Gedanken an frisches, luftiges Gebäck.

Im Mund präsentiert er sich voll und komplex mit fruchtiger Grapefruit-Säure, Noten von Vanille und Nougat. Mit der Zeit entfaltet er dann seine volle Wirkung und würzige Herbal-Aromen gesellen sich hinzu. Eine würzige Unterlage und ergänzende Pfirsichtöne lassen uns das Profil dieses vollmundigen Lateinamerikaners nicht so schnell vergessen!

Kaffeelust / Seite 14

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Caturra, Bourbon Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Bolivien / Villa Oriente Villa Oriente stammt von einer Kleinbauern-Kooperative in den Anden. Hier wird der Kaffee direkt im Anbaugebiet aufbereitet und an Spezialitäten-Röster weltweit verkauft.

Profil: Dieser Duft! Es bedeutet das Paradies für Liebhaber schokoladiger Aromen, die Nase über diesen Kaffee zu halten: Feine Zartbitterschokolade und Nougat machen Lust auf mehr. Und dieses Mehr bekommt man ab dem ersten Schluck: dunkle Schokolade vereint sich mit süß-saftigen Aromen, milden exotischen Bananen-Noten und der karamellige Geschmack von Rohrzucker mit einem gleichbleibend angenehmen Unterton aus Milchschokolade.

Der Villa Oriente ist unser „All-Time-Favourite“, denn er passt immer und zu jeder Gelegenheit. Seine Milde und seine sahnig-cremige Textur machen ihn zum Seelenstreichler, der im stressigen Alltag eine Pause gönnt, den Montagmorgen versüßt oder den Tag abrundet. Villa Oriente ist purer Genuss!

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Creole, Caturra Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Jamaica Blue Mountain - Rarität

Am Fuße des Blue Mahoe Estate wächst dieser Kaffee in Höhen zwischen 910 und 1.200 Metern. Die hohe Luftfeuchtigkeit und die Niederschläge im dichten Regenwald sowie die relativ niedrigen Temperaturen von 20-23°C sind ideale Voraussetzungen. Eine weitere Einzigartigkeit: Die Rohbohnen werden in kleinen Holzfässern verschifft.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Blue Mountain Nass Karamell, Schokolade, Nuss

Preis:

24,80 € / 250 g

Die Farm San Miguel liegt in einem Naturschutzgebiet an den Hängen des Vulkans Acatenango. © Guatemala National Coffee Association

Fast ausverkauft!

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Mischungen Gleichbleibende Aromen bei gleichbleibender Qualität

Soll es von allem etwas sein? Für diesen Fall haben wir unsere kräftigen Mischungen zugeschnitten. Sie beeindrucken mit konstant guten Ergebnissen bei vollem Geschmack. Um die Mischung noch vollmundiger zu machen, mischen wir für den El Castillo Arabica- und Robusta-Bohnen. Arabicabohnen werden von Gourmets als die qualitativ hochwertigsten und nuanciertesten geschätzt. Ihr geringerer Koffeingehalt macht Sie sehr verträglich. Robusta wird wegen seiner charakteristischen Dominanz gerne in Mischungen beigefügt. La Villa ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Unsere Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel haben mit ihnen kleine Geschmacksfeuerwerke für die Tasse geschaffen.

El Castillo: Brasilien-Kolumbien-Indien Die Milde der brasilianischen Bourbon-Bohne, die ausgeprägt schokoladige Note des kolumbianischen Kaffees und die Würze aus Indien geben dieser Mischung ihren unverwechselbaren Geschmack.

Profil:

Karamell, Mandel, Nuss, Milchschokolade

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

70% Arabica, 30% Robusta Caturra, Bourbon Nass & trocken

Preis:

5,45 € / 250 g

20,80 € / 1 kg

La Villa: Brasilien Unser „La Villa“ ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Seine ausbalancierte Stärke, die Harmonie und der lang anhaltende Geschmack machen diese Mischung ideal für alle Zubereitungsarten.

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Profil:

Schokolade, Walnuss

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Bourbon, Typica Trocken

Preis:

5,45 € / 250 g

20,80 € / 1 kg

Entkoffeiniert Voller Geschmack, natürlich koffeinfrei

Für Genießer ist koffeinfreier Kaffee oft (noch) ein Tabu, leider. Die Gründe sind nach wie vor übliche chemische Extraktionsverfahren vor der Röstung. Bei diesen werden die Bohnen mehrfach gewaschen und mit chemischen Lösemitteln behandelt, deren restlose Beseitigung nicht garantiert ist. Hinzu kommt, dass Kaffee bis zu 400 Bestandteile (Aromastoffe, ätherische Öle etc.) enthält, die wesentlich für Geschmack und Aroma verantwortlich sind. Der Großteil davon wird aber in den herkömmlichen Verfahren zusammen mit dem Koffein entzogen. Dennoch muss niemand auf den vollen, gesunden koffeinfreien Kaffeegenuss verzichten. Das Verfahren zur ressourcenschonenden und chemiefreien Entkoffeinierung ist die so genannte CO2-Destraktion, bei der das Koffein - und kein anderer Stoff - an CO2 bindet und schonend gelöst wird. Der besondere Vorteil: Keine Gesundheitsrisiken bei vollem Geschmack.

Experten wie der Kaffeesommelier und Q-Grader Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei nehmen daher den erhöhten Aufwand, den das Verfahren mit sich bringt, gerne in Kauf. Immer wieder überrascht er seine Kunden dann mit seinem CO2-destrahierten „Silencio“. Das sollten Sie unbedingt selbst probieren!

Peru / Silencio Unser Silencio wird schonend im CO2-Verfahren entkoffeiniert. Das Koffein wird auf natürliche Weise gelöst. Voller Geschmack ohne Koffein.

Profil: Seine cremige Textur macht ihn besonders angenehm im Mund. Wo zuvor schon der Duft nach herrlichem Sonntag-Morgen-Toast, Nougat und Krokant besticht, geht der Genuss am Gaumen weiter: Vanille, Milchschokolade und helle Mandeln tragen zu einem leckeren Profil bei. Wir fühlen uns an Omas besten Vanillepudding erinnert. Was für ein Genießer-Kaffee! Und das koffeinfrei, magenschonend und für alle sanften Kaffeegourmets auch am Abend bestens geeignet - ohne Verzicht auf vollen Geschmack, ganz natürlich.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Typica Nass, Co2-Verfahren

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

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Cup of Excellence Von der internationalen Fachjury bewertet

Cup of Excellence®: Die begehrteste Auszeichnung der Kaffeewelt Die Cup of Excellence® ist die begehrteste Auszeichnung für Kaffees der Spitzenklasse. Die Auszeichnung wird im Rahmen eines strengen Wettbewerbs verliehen, bei dem die allerbesten Kaffees eines Landes für das jeweilige Jahr ausgewählt werden. Die prämierten Kaffees werden von einer ausgewählten Jury aus nationalen und internationalen Verkostern (unter anderem Thomas Eckel) verlesen und während des Wettbewerbs mindestens fünfmal blind verkostet.

Nur Kaffees mit einer konstant hohen Bewertung kommen weiter. Die Gewinner werden mit der angesehenen Cup of Excellence® ausgezeichnet und sind natürlich international sehr begehrt. Zudem werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auktion versteigert.

Zudem werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auktion an die Höchstbietenden versteigert. Das hat gleich mehrere Effekte. Einerseits gibt es einen Anreiz für die Kaffee-Bauern noch härter an der Qualitätsverbesserung zu arbeiten. Diese Mehrarbeit wird dann auch entsprechend entlohnt. Andererseits gibt es einen Zuwachs an Transparenz, denn für die bietenden Röster und Händler muss ganz eindeutig nachgewiesen werden, woher der Kaffee kommt, wie er angebaut wurde, welche Bewertung er bekommen hat. Daneben macht es die Bauern auch ganz einfach stolz, wenn ihre oft jahrelange harte Arbeit von internationalen Experten entsprechend gewürdigt wird und ihr Kaffee auf der ganzen Welt für Begeisterung sorgt.

Die Verleihung der Cup of Excellence® fand erstmals 1999 statt. Dieser Wettbewerb wurde ins Leben gerufen, um Spitzenkaffees auf der ganzen Welt auszuzeichnen und Qualität zu belohnen. Deshalb hat auch die Murnauer Kaffeerösterei stets ein wechselndes Angebot aktueller COEs im Programm.

Kaffeelust / Seite 18

Seit 2002 hat sich außerdem die Alliance for Coffee Excellence rund um den Award gebildet. Weil immer mehr Länder und immer mehr Kaffeebauern teilnehmen, kümmert sich diese Organisation um reibungslose Abläufe, Infrastruktur und Verbesserung des Wettbewerbs. Seit 2011 bietet sie außerdem Fortbildungen und Schulungen für Experten. Thomas Eckel war Jury-Mitglied bei den COE-Verkostungen 2014 in Ruanda.

Er berichtete live auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de/magazin.

Wie wird verkostet?

Die Bewertung eines Kaffees (Grading) erfolgt in mehreren Schritten: Sie beginnt bei der Rohware, dem noch nicht gerösteten Kaffee. Anschließend folgt die Beurteilung der gerösteten Kaffeebohnen nach Röstfarbe und -qualität.

Und was ist eigentlich ein Q-Grader?

Grob gesagt ist ein Q-Grader ein geprüfter Kaffee-Sachverständiger. Vor dem Hintergrund eines wachsenden Weltmarktes für Spitzenkaffees hat sich das Quality Coffee Institute gebildet. Die Non-Profit-Gesellschaft hat es sich zum Ziel gesetzt, das Kaffee-Geschäft international zu vernetzen und zu vertreten sowie stetige Qualitätsverbesserung anzustreben. In diesem Rahmen bildet das Institut als einziges weltweit zum Q-Grader aus.

Der Titel ist begehrt: Tragen darf ihn nur, wer eine insgesamt 6-tägige Prüfung in sämtlichen Bereichen zum Thema Kaffee, Aromakunde, Sensorik, Röstung, Cupping besteht. Damit ist die Bezeichnung „Q-Grader“ gleichbedeutend mit einem Kaffee-Spezialisten, wie man ihn international nur selten vorfindet. Weltweit gibt es derzeit knapp 1.000 Q-Grader, nur zwei davon in Deutschland. Thomas Eckel war der erste deutsche Q-Grader und hat im Herbst 2013 die Nachprüfung erfolgreich gemeistert.

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COE Ruanda „Mushonyi Washing Station“

In Ruanda wird Kaffee von Kleinbauern angebaut, die ihre Erträge gemeinsam über Washing-Stations prozessieren, auf Qualität testen und in die Welt bringen. Der Kaffee der Washing-Station Mushony hat die internationale Jury beim Cup-of-Excellence-Award 2014 mit seine facettenreichen, sehr aromatischen Profil überzeugt und heimste 85,24 Punkte ein. Bei solch einem ungewöhnlichen Bouquet, das Thomas Eckel als Jurymitglied selbst vor Ort verkostet hat, konnten wir nicht widerstehen und haben den Mushonyi für unsere Kunden ersteigert. Eindrucksvoll!

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Bourbon, Typica Nass Honig, Kirsche, Apfel, Milchschokolade, Chai-Gewürze, Rum, Umami

Preis:

14,80 € / 250 g

COE Brasilien „Fazenda Sertaozinho“

Eine neue Gourmet-Spezialität aus Brasilien! Die späte Ernte der Fazenda Setaozinho aus der Bergregion Minas Gerais hat nicht nur die internationale Jury, sondern auch unser Expertenteam voll und ganz überzeugt. Aus der Varietät Icatú zaubern die Röstmeister eine echte Kaffeeperle, die herrlich vollmundig nach saftiger Kirsche und cremiger Milchschokolade schmeckt. Fruchtig-spritzige Süße und ein kraftvoller Körper machen das Geschmackserlebnis komplett. Das wurde bereits mehrfach – und 2013 – mit dem begehrten COE-Award ausgezeichnet.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Icatú Nass Milchschokolade, dunkle Kirsche, fruchtige Süße

Preis:

14,80 € / 250 g

COE El Salvador „San Luis“

Die COE-Verkostungen in El Salavador sind zu Ende – die Gewinner stehen fest: Der unvergleichlich harmonische, elegant-frische Kaffee von der Finca San Luis gehört zu den Besten der Besten. Mit seltenen 86,03 Punkten wurden ihm einzigartiger Geschmack, ein wundervolles Bouquet und damit ein perfekter Genuss bescheinigt.

Auch wir haben uns ein paar Boxen des Wunderkaffees gesichert und sind restlos begeistert: Nase und Zunge werden umschmeichelt von süß-fruchtigem Hibiskus und Erinnerungen an Mango und Zitronengras. Auf der Zunge überrascht eine würzige Note unterlegt mit dunkler Vanille, feiner Milchschokolade und fruchtigen Tönen.

Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:

Arabica Bourbon Nass Traube, Kirsche, Piment, Paranuss, Pfirsich, Honig, Karamell

Preis:

14,80 € / 250 g

COE Guatemala „La Maravilla“

87,08 von 100 Pkt. – was für ein Traumergebnis, welches dieser wunderbare Bourbon-Kaffee bei den letzten COE-Bewertungen in Guatemala erhielt. Wer ihn probiert, der weiß auch, woher dieses stammt. Vom unvergleichlich zarten Vanilleduft mit blumigen Anklängen, vom herrlichen Bouquet, das die Zunge mit einer effektvollen Mischung aus Orange, Zimt und Karamell verwöhnt. Und den kleinen Überraschungen, die das Aroma liefert: Töne von mild-herbem grünen Tee und saftiger dunkler Kirsche sorgen für Abwechslung in der Kaffeetasse. Ein kraftvoller Körper mit extra cremiger Textur macht das Genusserlebnis komplett.

Sorte: Varietät: Aufbereitung:

Arabica Bourbon, Caturra Nass

Profil: Vanille, Blüten, Orange, Zimt, Karamell, dunkler Zucker, grüner Tee, dunkle Kirsche Preis:

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14,80 € / 250 g

Genuss, der wiederkommt: Unser Frische-Service Abo „Weltreise“

Eine Entdeckungsreise rund um den Aromaglobus Kaffee gehört längst zum Alltag: Als spritziger Wachmacher, als Abrundung zum Dessert oder als köstliche Pausenbelohnung. Doch in den kleinen Bohnen steckt noch viel mehr. Jede davon hat ihre ganz eigenen Charakteristika und birgt einen Mikrokosmos des Geschmacks. Eine gute Tasse Kaffee nimmt uns mit auf Weltreise und lädt uns ein, die geschmacklichen Raffinessen der Kaffeewelten zu erleben.

Deshalb lädt Sie unser Expertenteam zu einem Selbstversuch der anderen Art ein, der rund um den Aroma-Globus führt: Das so genannte „Weltreise-Abo“ bietet die Möglichkeit, monatlich ausgesuchte Spitzenprodukte der drei Kaffee-Kontinente zu entdecken.

Jeden Monat gibt es eine Kaffeespezialität aus einem anderen Land. Darunter vier Monatsspezialitäten, die es außerhalb des regulären Programms gibt. Das sind Kaffees, die uns auf unserer internationalen Suche besonders auffallen. Und die wir Ihnen zusätzlich zu unserem Sortiment exklusiv anbieten. Der Ur-Kontinent Afrika fasziniert dabei mit fruchtigen Geschmäckern und intensiven Duftnoten. Asien bezaubert wiederum mit kräftigen, schokoladigen Aromen. Schließlich präsentiert sich Lateinamerika mit eindrucksvollen Geschmäckern und überraschender Reichhaltigkeit.

Jede Bohne trägt die „Handschrift“ ihres Herkunftslandes.

Insbesondere aber hebt sie sich durch ihr individuelles Profil ab. Die Sorte, die Varietät und das Aufbereitungsverfahren sind dabei ausschlaggebend. Hier bietet sich der Vergleich mit Wein an; jede Rebsorte liefert ein ganz individuelles Geschmacksprofil und wird von den weiteren Prozessen beeinflusst.

Das Angebot soll Kaffeefreunde mit Entdeckersinn ermutigen, dem Facettenreichtum von Kaffee nachzuspüren – jeder kann mit etwas Übung eine eigene Verkostung durchführen. Das „Weltreise-Abo“ liefert alles, was man dazu braucht. Zusätzlich zum Kaffee erhalten Sie exklusiv die Verkostungstabelle der Murnauer Kaffeerösterei. Sie liefert die Anleitung für die professionelle Verkostung, das so genannte Cupping. So ausgerüstet eröffnet sich die Welt der Aromakunde und der Sensorik – eine Gourmetwelt, welche die Sinne berührt.

Handarbeit sorgt für höchste Qualität - garantiert!

Ob alleine, in geselliger Runde oder bei einem unserer professionellen Cupping-Kurse - Kaffeeverkostung mit diesem Abo ist ein Erlebnis und ist immer spannend!

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Abo „Lieblingskaffee“

Ihren Favoriten jeden Monat bequem nach Hause Sie haben Ihren Favoriten aus unserem Programm gefunden? Dann entscheiden Sie sich doch für dieses Abo und wir liefern Ihnen bequem jeden Monat die gewünschte Menge Ihres frisch gerösteten Lieblings zu.

Unser Produktkatalog auf den Seiten 6-20 und unser Beratungsteam sind Ihnen bei der Auswahl behilflich.

Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar!

Abo „Sauber & Sorgenfrei“ Unser Alltag birgt eine Menge Termine und Aufgaben. Wir möchten, dass Ihre Kaffeepause auch immer ein Moment der Entspannung ist und Sie sich um nichts kümmern müsen. Deshalb bieten wir Ihnen das „Sorgenfrei“-Paket: Für Ihren perfekten Genuss gibt es Wasserfilter und Reinigungsprodukte für Ihren Vollautomaten, die Espressomaschine und Filterkaffeemaschine pünktlich zum Monatsanfang nach Hause geliefert.

Ohne lästiges Nachbestellen! z.B Jura Wasserfilter 12,90 € mtl.

Alle Kaffeeabos im Überblick: • • • • • •

Immer frisch: Versand in 250g-Packungen.

Ab 39€ versandkostenfrei, sonst 2,95€.

Zahlung z.B. bequem mit Lastschrift kein lästiges Nachbestellen mehr übersichtliche Kostenkontrolle, mit mtl. Rechnung Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar

Sie haben Ihren Lieblingskaffee gefunden - und dann?

Kaffee, Kaffee, Kaffee – jeden Tag beschäftigen wir uns leidenschaftlich mit der kleinen braunen Bohne. Wie entlocken wir ihr das ideale Röstaroma? Welche Zubereitung eignet sich am Besten für welche Varietät? Ist das eher eine Walnuss- oder eine Zedern-Note beim letzten Cupping?

Bei uns werden Qualität und Expertenwissen groß geschrieben. Unser Genusskonzept kennt nur ein Ziel: Ihren perfekten Genuss. Wir möchten, dass Sie jeden Tag den idealen Kaffee genießen können. Dafür geben wir alles.

Vor allem unser Wissen. Denn wir wollen nicht nur wunderbare Produkte anbieten, sondern SIE zu Aromaentdeckern, Geschmackssuchern und Genuss-Begeisterten werden lassen.

Online finden Sie hilfreiche Tipps, unseren kostenlosen Sommelier-Ratgeber und weitere Extras. Offline können Sie mit unserem Schulungsprogramm zum Kaffeegourmet werden. Auf den nächsten Seiten erfahren Sie mehr über unsere unterhaltsamen und vor allem lehrreichen Kursangebote! Bestellungen unter: Tel: 08841-4895033 oder www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de Kaffeelust / Seite 22

Kaffee-Wissen für Genießer Arabica & Robusta

Röstvorgang

Generell unterscheidet man zwischen den zwei botanischen Sorten Robusta und Arabica, die in ca. 80 Ländern kultiviert werden. Arabicabohnen sind anspruchsvoller im Anbau. Sie werden von Gourmets als die qualitativ hochwertigsten und nuanciertesten Bohnen geschätzt, die durch geringeren Koffeingehalt verträglicher sind und weniger Chlorogensäure enthalten. Die Varietät bezieht sich dann auf verschiedene Unterarten der beiden Hauptsorten.

Die Röstung ermöglicht die Aromen aus der Bohne „zu holen“. Während des Röstprozesses wird durch Karamellisierung der enthaltenen Zuckermoleküle und Erhitzung der ätherischen Öle das Profil geprägt. Je nach Dauer des Röstvorgangs schwankt die Intensität und damit der Geschmack des aufgebrühten Kaffees. Ein frisch gerösteter Kaffee, dessen Profil ideal umgesetzt wurde, eignet sich daher für jede Art der Zubereitung.

Röstgrade Es ist reine Geschmacksfrage, welche Bohnen man für die Zubereitung von Espresso, Filterkaffee oder Americano verwendet. Als Faustregel gilt: Tendenziell fruchtigere Kaffees werden eher hell geröstet – die frischen Zitrusaromen kommen dann besonders zur Geltung. Feinherbe Schokoladenaromen entfalten sich wiederum am Besten bei dunklerer Röstung.

Wie erkenne ich den richtigen Mahlgrad? Faustregel: Mokka: Mehl Für die Zubereitung von links (Mokka) bis rechts (Karlsba- Siebträger&Herdkanne: Feiner Sand der Kanne) wird zunehmend gröber gemahlen, damit sich Filterkaffee:Zucker French Press&Karlsbader Kanne: Grobes Meersalz die Inhaltsstoffe optimal lösen und verteilen können.

Mahlgrad

Ibrik

Siebträger

Herdkanne

Vollautomat

Filter

French Press

Karlsbader Kanne

Lust auf mehr ?

Die 5 Sommeliergeheimnisse für Ihren perfekten Genuss Was passiert, wenn ein Q-Grader, ein Barista, ein Röstmeister und eine Kaffeesommelière ihr gesamtes Fachwissen zusammentragen und alle ihre Geheimnisse sammeln? Ganz einfach: Es kommt ein richtig guter Ratgeber mit Geheimtipps für den perfekten Kaffeegenuss dabei heraus!

In unserem neuen kostenlosen Ratgeber haben wir diese Tipps und Tricks für Sie kurzweilig und anschaulich beschrieben. Die geheimen Kniffe der Profis, die das „i-Tüpferl“ sind und aus einem guten Kaffee den perfekten Genussmoment zaubern: Wir verraten Sie. Und Sie werden begeistert sein, wie leicht die Anwendung gelingt und wie viel aromatischer das Ergebnis sein wird!

Hier gibt es den Gratis-Ratgeber zum Download:

www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de Kaffeelust / Seite 23

Gewusst wie: Unsere Kaffeekurse Lernen beim Experten: Unser Trainerteam Michael Eckel (Leitung Kaffee-Schule, Barista SCAE) Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich!

Im Baristakurs führt er Sie in die Geheimnisse ein, welche dahinterstecken.

Wenn Sie sich für den Brüh- und Filterkurs entscheiden, werden Sie von ihm erfahren, wie das richtige Zubereitungsverfahren einen guten Kaffee verändert und perfekt abrundet. Mit seiner langjährigen Erfahrung und dem Talent für interessante sowie lehrreiche Kurse ist er Ihr Ansprechpartner für alle Fragen rund um unsere Kaffeekurse und im Bereich der Kaffeezubereitung.

Beratung: Tel: 08 81 / 12 08 188

Michael.Eckel@Murnauer-Kaffeeroesterei.de Termine: www.Murnauer-Kaffeerösterei.de Thomas Eckel (Deutschlands erster Q-Grader, Chef-Diplom-Kaffeesommelier und Gründer der Murnauer Kaffeerösterei) Thomas Eckel setzt neben seiner persönlichen Leidenschaft für Kaffee besonders auf professionelles Kaffee-Know-How. 2009 und erneut 2013 unterzog sich Thomas Eckel dem Q-Grading-Test, der wohl anspruchsvollsten Prüfung für Kaffee-Experten weltweit. Mit dem Zertifikat des „Coffee Quality Institutes“ ist er der erste Q-Grader Deutschlands.

In unserem Profi-Kurs Kaffeekunde gibt er dieses besondere Expertenwissen kurzweilig und so verständlich wie fundiert an Sie weiter.

Klaus Perovec (Koch, Diplom-Öcotrophologe und Dozent für Lebensmitteltechnologie, Produktentwickler, Gründer der „Geschmackspartisanen, Sensorik-Coach der Murnauer Kaffeerösterei) Unser Sensorik-Experte führt Sie im Kurs Sensorik in die Expertenverkostung ein und zeigt Ihnen ganz neue Geschmackswelten und Aromageheimnisse auf.

Sensorik ist eines seiner Lieblingsfelder, denn es bietet besonders viel Möglichkeit zu Diskussion und Austausch.

Unter einer gelungenen Schulung versteht Klaus eine richtig gute Mischung aus Wissen, Lachen und Diskutieren. Lassen Sie sich von seiner Begeisterung und seinem Wissen mitreißen!

Sabine Fuhrmann (Dipl.-Kaffee-Sommelière) Als Marketingfachfrau und freischaffende Künstlerin kam Sabine Anfang 2013 zur Murnauer Kaffeerösterei. Sie entwarf und gestaltete die wunderbaren Bilder, die unsere Wände und Kaffeeverpackungen zieren. Auch das Motiv der diesjährigen Kaffeedose stammt von ihr.

Nachdem Sie so ihre persönliche Leidenschaft für den Kaffee entdeckte, ist Sabine seit Anfang 2014 feste Mitarbeiterin der Rösterei. Seit 2014 können Sie bei der in Wien ausgebildeten Kaffee-Expertin Schulungen zum Thema Kaffeegeheimnis und Kaffeerösten buchen und alles über die Kaffeepflanze und Ihren perfekten Genuss erfahren.

Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich!

Reguläre Termine auf www. Murnauer-Kaffeeroesterei.de

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Kaffeegeheimnis Für alle, die mehr über Kaffee wissen wollen Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 1,5 Stunden 6-12 Personen 22,80 €

Kaffeekunde Erlernen Sie die Grundlagen der Profi-Kaffeeverkostung Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 6 - 8 Personen 92,80 €

Kaffeerösten Werden Sie zum Röstmeister!

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 1 Stunde 4-6 Personen 22,80 €

• Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen.

• Bei der professionellen Verkostung verschiedener Kaffeesorten erleben Sie selbst die Unterschiede von Arabica und Robusta sowie verschiedener Zubereitungsarten.

• Gemeinsam verkosten wir weltweit begehrte Kaffee-Raritäten.

• Wir zeigen, wie’s der Profi macht.

• Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Seine Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

• Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen. Sie bekommen die Möglichkeit am Handröster Ihre eigenen Bohnen zu rösten.

• Sie werden in der Aromakunde und in den Grundlagen der Verkostung, dem so genannten Cupping theoretisch geschult.

• Im praktischen Teil wenden Sie Ihr neues Wissen bei der Verkostung verschiedener Kaffeesorten an und entdecken die Vielfalt der Geschmacksnuancen abhängig von der Zubereitungsart.

• Sie lernen die Kaffeewelt aus der Perspektive der Röstmeister & Kaffeesommeliers kennen.

• Wir erklären Ihnen die Grundbegriffe der Röstung von Rohbohnen.

• Am Handröster werden Sie Ihre eigenen Bohnen rösten, die Sie dann mit nach Hause nehmen können – Kaffeegenuss selbst gemacht!

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Sensorik Der Kurs zur Profi-Vertiefung Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 6 - 8 Personen 92,80 €

Filter- und Brühkaffee-Kurs Kaffee perfekt zubereiten Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 4 - 5 Personen 92,80 €

Barista-Kurs

• Sie verkosten Spezialitätenkaffees und erlernen das Profi-Cupping .

• Wir erläutern die verschiedenen Aspekte der Sensorik in Theorie und Praxis.

• Sie lernen alles über die zentralen Faktoren guten Kaffees und wie man sie bewertet: Aroma, Geschmack, Säure, Clean Cup, Körper, Aftertaste.

• Wir üben uns gemeinsam in der Verkostung und schärfen die Sinne.

• Erleben Sie die Faszination der Aromen und den Genuss eines professionellen Cuppings, das ganz neue Wahrnehmungen einer Tasse Kaffee ermöglicht.

• • • •

Lernen Sie alle Brühmöglichkeiten kennen Entdecken Sie die Aromenvielfalt bei verschiedener Zubereitung.

Erfahren Sie, was den perfekten Filterkaffee ausmacht.

Wir experimentieren mit Handfilter, French Press, Karslbader Kanne, Kaffee-Siphon, Herdkanne, Mokkakanne und Kaltextraktion.

• Sie lernen Kaffeemühlen perfekt einzustellen.

• Wir erklären die korrekte Zubereitung verschiedener Kaffee-Getränke Der Kurs, um das Handwerk des • Erfahren Sie mehr über die Reinigung von Mühle und Maschine – auch für den Barista kennen zu lernen Hausgebrauch.

• Sie erlernen die Grundelemente von Latte-Art: Herzchen im Cappuccino, SonKursdauer: ca. 3 Stunden ne im Latte Macchiato etc.

Kursgröße 4 - 5 Personen Preis: 92,80 € Kaffeelust / Seite 26

The Million-$$$-Project Wie die Cup of Excellence die Kaffeewelt umkrempelte Was würden Sie tun, wenn Sie eine Million Dollar hätten?

Eine Weltreise unernehmen? Spenden und Sparen? Shopping? Wie wär‘s mit dem Investment in Spezialitätenkaffee? Wer das für verrückt hält, den straft die Geschichte Lügen. Denn in den 1999er Jahren startete ein Projekt, das genau das vorsah: eine Million Dollar Subvention für Länder und Bauern, die auf Gourmetkaffee umsattelten.

Coffee-Revolution Eine revolutionäre Idee in einer Zeit, da Instantkaffee gang und gäbe war, in einer Zeit, da sich der allgemeine Anspruch an Kaffee auf Koffeingehalt beschränkte. Die WTO wagte es trotzdem zusammen mit der Internationale Coffee Organisation in dem festen Glauben, Kaffeebauern damit unabhängiger machen zu können. Mit einigem Erfolg beteiligten sich Brasilien, Nicaragua, Kolumbien, Papua Neu Guinea und Burundi. Kurz darauf ging das Geld aus. Der neue, bessere Kaffee kam gut an, aber der Markt entwickelte sich langsam und nur wenige Gourmets waren gewillt, für den Morgenkaffee tiefer in die Tasche zu greifen.

es macht eben auch nicht satt. Die Bauern sahen keinen Grund, weiterhin Arbeit und Zeit in Kaffee zu investieren, den im Endeffekt doch keiner abnahm.

Das muss der Moment gewesen sein, in dem Susi Spindler sich erst einmal entspannt eine Tasse Kaffee zubereitete und nachdachte. Bis sie sich entschloss, auf volles Risiko zu gehen. Sie kaufte den Bauern den für damalige Verhältnisse teuren Kaffee für etwa 1$/Pfund ab – und entschied sich dafür Online-Auktionen durchzuführen. Der Gewinn daraus sollte das Preisgeld für den Award stellen.

“Die Kaffeebauern hielten mich für verrückt, alle anderen auch. Niemand glaubte daran, dass jemand allen Ernstes Kaffee für gutes Geld dort ersteigern würde. Und sie alle hatten Unrecht“, erinnert sich Susi an diese aufreibende Zeit zurück. Letzten Endes erhielt sie 2,60$/Pfund bei den Versteigerungen.

Kaffee-Pionierin Das war für Susi Spindler, die als Marketingfachfrau schon länger ins Kaffeebusiness und in das Projekt involviert war, nicht hinnehmbar. Sie war fest davon überzeugt, dass die Bauern damit unabhängiger von der schwankenden Kaffeebörse werden könnten und die lokale Wirtschaft gestärkt würde. Wer gut verdient, schickt die eigenen Kinder lieber in die Schule als auf die Plantage, stellt neue Arbeiter an und gibt auch mal etwas für die Region aus.

Sie bekam einen ICO-Kredit und schrieb 1999 den „Bestof-Brazil“-Award für Gourmetkaffee aus.

Internationale Experten verkosten die weltbesten Kaffees bis zu 244 Tassen pro Sample werden bewertet!

Sie hatte die zündende Idee für den Wettbewerb der Spitzenkaffees: Die Amerikanerin Susie Spindler

Zertifikate machen nicht satt Damit war der Grundstein für die heutigen Cup-of-Excellence-Awards gelegt. Aber noch lange nicht die größte Herausforderung gemeistert: Anerkennung für die eigene Finca ist schön und gut – unter Umständen für den Stolz eines Kaffeebauern und seine Familie Lebenselixier. Aber

Die Oscars der Kaffeewelt Von da an ging alles sehr schnell. Die Kaffeebauern lieferten Susi ihren Kaffee ohne Vorauszahlung für die Cuppings zu „Best of Brasil“ und auch andere Länder meldeten Interesse an. Gleichzeitig entwickelte sich die Kaffeeszene in eine ganz neue Richtung. Die Third Coffee Wave kam ins Rollen – und damit die Nachfrage nach wirklich gutem Kaffee. Die ausgedehnten Cuppings rund um den Award befeuerten die Gourmetentwicklung. „Best of Brasil“ wurde zu „Cup of Excellence“ und fortan in fast allen Kaffeeländern Jahr um Jahr erfolgreicher.

Heute wird der COE in 10 Kaffeeländern bei jeder Ernte verliehen. Längst hat er sich als die Oscars der Kaffeewelt einen Namen gemacht. Kaffees, die sich mit dem COE-Logo schmücken, erzielen Auktionspreise um 30$/Pfund oder mehr (historischer Höchstpreis ca. 100$/Pfund).

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Cupping in Bildern

Rösten

Zu Recht. „Die Nachfrage folgt auf Qualität“ – eine von Susis Wahrheiten, die der COE Jahr um Jahr untermauert.

Noch heute ist sie federführend bei den COEs und Vorsitzende der organisierenden Alliance for Coffee Excellence.

Und der Cup of Excellence hat einen großen Beitrag geleistet: Gourmetkaffee ist endlich hoch anerkannt und die Bauern bekommen angemessene Preise gezahlt. Der Cup of Excellence hat mehr zu dieser Entwicklung beigetragen als es Subventionen jemals hätten tun können.

Ein Grund zu feiern: 100. Cup of Excellence!

Mittlerweile ist der Cup of Excellence fest verankert im Kalender eines jeden Kaffeefreaks. Röster, die etwas auf sich halten, haben immer eine kleine Auswahl frisch ersteigerter Cup-of-Excellence-Sorten im Programm und die Juroren-Plätze sind so hart umkämpft, dass man sich bewerben muss, um mitcuppen zu dürfen. Nur die Besten dürfen die Stars der Kaffeebranche bewerten. Rot anstreichen sollten Sie sich auf jeden Fall den November: Denn dann findet die 100. Cup of Excellence Versteigerung statt.

Passenderweise dort, wo alles begann: BRASILIEN.

Mahlen&Riechen

Aufbrühen

Und wir?

Auch die Murnauer Kaffeerösterei hat fleißig mitgesteigtert. Derzeit bieten wir Cup-of-Excellence-Kaffees aus Brasilien, Guatemala und El Salavador. Außerdem hat Thomas Eckel Proben der besten Kaffees von seiner Cup-of-Excellence-Reise nach Ruanda mitgebracht. Rund um den 100.

Cup of Excellence gibt’s auch bei uns Jubiläumsfeiern. Seien Sie gespannt auf unsere Aktionen in den Cup-of-Excellence-Monaten Oktober und November.

Schmecken Mehr zu Cup of Excellence, Susie Spindler und Kaffee unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de Kaffeelust / Seite 28

Winterlicher Hochgenuss

Göttlicher Schokogenuss rund ums Jahr

Leckere Tiroler Lebzelten nach alter Familientradition

Kaffeegenuss verschafft uns unvergessliche Genussmomente. Noch schöner und intensiver werden sie mit der richtigen Begleitung: Schokolade! Unser Tipp für Zuhause sind die handgemachten, hochfeinen Pralinen von der preisgekrönten Konditorin Karin Ebelsberger und ihrem Pralinenatelier Pralinka.

Erbeer-Balsamico-Praline, Kürbis-Nougat, Vanille-Passionsfrucht-Praline... Die Auswahl ist riesig und die liebevoll gestalteten Pralinen sind ein großartiges Geschenk, ein wunderbarer Begleiter zum Kaffe oder eine schöne Belohnung. Göttlicher Schokogenuss bestellbar unter www. pralinka.de

„Ergeben Sie sich Ihrer Gier nach Schokolade. Ergeben Sie sich ohne Komplexe oder falsche Schuldgefühle und denken Sie daran: Kein vernünftiger Mensch ist ohne einen Funken Wahnsinn.“ So sprach schon in der Renaissance der Philosoph La Rochefoucauld von der süßen Sünde. Über die Jahrhunderte haben die Europäer die unterschiedlichsten Methoden entwickelt, um aus der unscheinbaren Kakaobohne herrliche Leckereien zu machen. Knackige Milchschokolade, herbe Edelbitter oder cremige Weiße - Naschkatzen kommen voll auf ihre Kosten.

Bei uns im Kaffeehaus lässt sie sich rund ums Jahr als Trinkschokolade genießen und seit Herbst 2013 verwöhnt uns Gabriele Schneider vom SchokoLaden Himmel Mittenwald mit noch mehr Köstlichkeiten.

Die Konditorin aus Österreich setzt bei ihren Schokoladenspezialitäten auf höchste Qualität, naturbelassene Zutaten und viel Zeit und Liebe in der Backstube.

Pünktlich zur Weihnachtszeit gibt es ihre begehrten Lebzelten - die österreichische Lebkuchenvariante - nach überliefertem Familienrezept. Bereits im Januar im Voraus wird der Vorteig angesetzt und kühl gelagert. Dann wird ein zweiter Teig, der sogenannte Gewürzteig, zubereitet und erst die Mischung der beiden ergibt den einmaligen Geschmack dieser traditionellen Spezialität. Das Ergebnis ist ein butterweicher, weihnachtlicher Genuss umhüllt von handgeschöpfter Schokolade. Genießen Sie im Kaffeehaus oder auf Bestellung die Sorten Mandel-Marzipan, Orange, Eierlikör und Pflaume.

Karin Ebelsbergers Pralinen wurden bereits mehrfach preisgekrönt. Auch in unserem Adventskalender wird sie vertreten sein.

Neuigkeiten Schulungsoffensive Noch mehr Wissen, noch mehr Know-How, noch mehr Kaffee-Genuss für unsere Kaffee-Gourmets. Mit großem Erfolg! Wir gratulieren unserem Kursleiter Michael Eckel zur bestanden Barista-Prüfung auf Professional-Niveau sowie zum bestandenen Modul „Brühen und Mahlen“ auf Intermediate Level. Michi berichtet von seinen Erfahrungen auch anschaulich im Blog unter: www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de/magazin. Und natürlich kommen Sie im Rahmen unserer Schulungen und im Café in den Genuss dieses Wissens.

Cup of Excellence Ruanda Thomas Eckel auf Reisen

Kleine Aromabombe: Luftiger Lebkuchenteig mit cremiger, aromatischer Füllung in knackiger Schokolade. Naschen ganz ohne schlechtes Gewissen erlaubt!

Thomas Eckels Expertenwissen ist auch international gefragt. Als Q-Grader war er Mitglied der Cupping-Jury beim diesjährigen Cup of Excellence in Ruanda. Thomas hat aber nicht nur den großartigen Kaffee der jungen Kaffeenation sondern auch Land und Leute kennengelernt und für unsere Kunden neue Spezialitäten ausfindig gemacht.

Lesen Sie seine spannenden Reiseberichte und klicken Sie sich durch die Bildergalerie im Blog unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de/magazin.

Kaffeelust / Seite 29

Alles mit Stecker Neu im Programm: Der Moccamaster. Für Filterkaffee, wie er sein soll.

Moccamaster „For a better cup of coffee“ verschiedene Modelle und Farben idealer Filterkaffeebrüher einfach zu bedienen, reiner Genuss Elektrische Wärmeplatte und 1,25 l-Kanne für ca.

10 Tassen Preis: 189,00 €

Lieferzeit ca. 1 Woche

Er ist wieder da!

Der Filterkaffee feiert ein langersehntes Revival. Während die letzten Jahrzehnte von der „Second Coffee Wave“ geprägt waren, implodierte die Kaffeewelt geradezu in Kreativität am Siebträger: Iced Latte, Zimt-Frappuccino, Espresso-Kunst-Getränke, White Moccha und, und, und.

Milch, Sirup, Sahne - alles schien erlaubt, und wenns mal schnell gehen muss, greift man immer noch zum Coffee To Go aus dem Vollautomaten beim Kiosk nebenan. Die Stars der Kaffeeszene, professionelle Kaffee-Sommeliers und selbst die hippen Baristi von Hamburg über München bis Berlin sind sich einig: Der Filterkaffee ist zurück, denn keiner schmeckt so intensiv und aromatisch wie er. Keiner beschert uns solch reinen Geschmack. Keiner duftet schon bei der Zubereitung so herrlich!

Denn das wahre Profil einer Bohne erkennt man am Besten in ihrer Reinform. Beim Aufbrühen werden alle enthaltenen Aromen schonend gelöst und verteilen sich bei fachgemäßer Zubereitung gleichmäßig im Kaffee. Das Ergebnis ist ein braun-golden schimmernder Kaffee, der uns unvergesslichen Genuss verschafft.

Machen Sie den Test: Brühen Sie zu Hause mit Muse und Zeit, frisch gemahlenem Kaffeepulver und dem richtigen Wasser einen frischen Kaffee auf (9 g Pulver mit 160-180 ml Wasser). Genießen Sie Schluck für Schluck.

Und jetzt suchen Sie den nächsten großen Kaffeeautomaten oder brühen 15 g Kaffeepulver (also viel zu viel) mit kochend heißem Wasser auf. Was für ein Unterschied!

Echte Gourmets wissen, was Sie an einer guten Tasse Kaffee haben. Wenn es aber mal schnell gehen muss oder Sie viele Gäste erwarten, ist der Porzellanfilter aus Omas Zeiten allerdings nicht immer funktional.

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Moccamaster für den perfekten Genuss: Deshalb müssen SIe noch lange nicht auf unvergleichlichen Genuss verzichten. Die edlen Filterkaffeemaschinen von Moccamaster brühen den Kaffee nicht nur schonend auf, sondern können ihn dank ihrer funktionalen Heizsysteme auch gleichmäßig und über Stunden warm halten.

Und den ganzen Tag zieht der einzigartige, intensive Kaffee-Geruch durch die Küche. Herrlich!

Das schöne Retro-Design setzt der Heldin des Filterkaffee die Krone auf. Die leuchtenden Farben sorgen für gute Laune.

Entscheiden Sie sich für einen Moccamaster, dann entscheiden Sie sich für Genuss und eine hochwertige, langlebige Kaffeemaschine. Und das aus Tradition: Moccamaster steht bereits seit 45 Jahren für höchste Kaffeequalität.

Moccamaster Kaffeemaschinen werden geprüft und sorgfältig verpackt, bevor sie in der ganzen Welt für Genuss-Momente sorgen. Moccamaster arbeitet an einer nachhaltigeren Umwelt, indem energieeffiziente Produkte mit einer langen Lebensdauer gefertigt werden.

Leistungsstarke Durchlauferhitzer schalten sich nach dem Brühvorgang automatisch ab; nur die Warmhalteplatte ist noch in Betrieb. Und wenn eine Moccamaster Maschine schließlich das Ende ihrer langen Lebensdauer erreicht hat, sind alle Teile wiederverwertbar.

Wählen Sie eine Moccamaster Kaffeemaschine und tragen so zu einer sauberen Umwelt bei.

Neu im Programm: Leistungsstarke Mühlen SOLIS Kaffeemahlwerk Scala 89€

Die Scale kommt mit einem besonders leisen Kugelmahlwerk, das für idealen Aromaerhalt sorgt. 12 versch. Mahlstufen ermöglichen individuelle Einstellungen sowohl für Filterkaffee als auch French Press oder Espressozubereitungen. Ein Timer ermöglicht gleichmäßige Mengendosierung. Ein abnehmbarer Bohnentrichter und Mahlring sowie Kabelstauraum sorgen für Sauberkeit und Ordnung in der Küche. Unser Preis-Leistungstipp!

250g Bohnenbehälterinhalt

MACAP M2 Kaffeemühle 319€

Die Firma MACAP gehört seit 1930 zu den kompetentesten Mahlwerk-Herstellern der Welt. Die Marktführerschaft in der Gastronomie verdeutlicht die uneingeschränkte Qualität auf höchstem Niveau.

Dieses M2 Mahlwerk eignet sich hervorragend für Ihren perfekten Kaffeegnuss zu Hause - frisch gemahlen!

250g Bohnenbehälterinhalt

Casadio Kaffeemühle 300€

Dieser Direktmahler glänzt mit perfekten, feinen und gleichmäßigen Mahlergebnissen, die Sie wahlweise manuell oder mit Timer erreichen.

Das edle Gehäuse aus Aluminiumdruckguß ist versiegelt und satiniert und ein Eye-Catcher für jede Küche.

300g Bohnenbehälterinhalt

Macap M5D Stepless Kaffeemühle 649€

Diese Espressomühle von Macap ist sowohl für den Einsatz im privaten Bereich, als auch für den gastronomischen Gebrauch konzipiert. Die Macap M5D verfügt über eine digitale, auf das Gramm exakt einstellbare Abmessung des frisch zu mahlenden Espressopulvers, welches direkt in den Siebträger ausgegeben wird.

Diese Mühlen haben wir regelmäßig auch als Messemaschine gebraucht im Angebot. Bitte fragen Sie uns bei Interesse.

600g Bohnenbehälterinhalt

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Alles außer Kaffee Sie brauchen noch das richtige Equipment für leckeren Kaffee oder die tägliche Reinigung? Hier werden Sie fündig!

Tamper-Station (schwarz/silber) Silikon/Metall 79,90 €

Klick-Tamper (schwarz/silber) 92,90 €

Nussholz-Tamper 35,90 €

Abschlagkästen

Abschlagkasten Kunststoff 20,90 € Abschlagkasten Holz 29,90 €

Für die einfache Handhabung von Siebträger und Tamper.

Auflegen, klicken, fertig!

Für einen aromatischen Espresso ist der richtige Druck beim Pressen des Kaffeemehls ganz entscheidend. Mit unseren hochwertigen Tampern kann dabei nichts schief gehen.

Milchschaum-Kannen

Thermometer

Messglas

Mit diesem Barista-Tool ist es kinderleicht die richtige Temperatur für cremigen Milchschaum ohne Bläschenbildung zu erreichen.

Für herrliche Getränke auf Espressobasis - perfekt geeignet für jeden leidenschaftlichen Home-Barista.

Für cremigen Milchschaum 350ml 12,90 € 590ml 15,90 € 950ml 19,90 €

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6,90 €

Ein Siebträger sollte immer sauber sein, bevor er erneut benutzt wird.

Die Abschlagkästen ermöglichen effizientes, sauberes „Abschlagen“ des bereits aufgebrühten Kaffeepulvers.

Für ideale Ergebnisse danach mit einem Pinsel und Microfasertuch säubern!

3,90 €

Reinigungspulver

Reinigungstabs

Zur Anwendung mit dem Reinigungsgummi/Blindsieb an Ihrer Espressomaschine.

Originalprodukt von Jura. Zur Anwendung an allen Jura-Vollautomaten.

1 kg / 10,90 €

25 Stück / 29,90 €

Wasserfilter

Filterpatrone CLARIS White/Blue 12,90 € Originalprodukt von Jura.

Für reines Wasser mit verminderter Kalkablagerung.

Entkalker-Tabs

Jura 3x3 Stück / 11,90 € Jura 36 Stück / 49,90 € MKR 30 Stück à 16 g / 10,90 €

Geeignet zur rückstandsfreien Entkalkung von Kaffeemaschinen aller Art, Wasserkochern u.ä.

Flüssig- Entkalker 750 ml / MKR 9,90 € 700 ml / Jura 7,90 €

Damit bleiben ihre Kaffeemaschinen funktionstüchtig. Auf Säurebasis, daher für alle Geräte geeignet und umweltschonend.

Blindsieb 1,90 € Für die hygienische Siebträgerreinigung.

Milchschaumreiniger 1 L / MKR 10,90 € 1 L / Jura 11,90 €

Für Ihre Vollautmaten und Dampf-Lanzen.

Garantiert hygienische Milchaufschäumer ohne Reste.

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Espresso-Tasse 4,90 €

Kaffee-Haferl 3,90 €

Cappuccino-Tasse 4,90 €

Latte-Macchiato-Glas 2,90 €

Milchkaffee-Tasse 5,90 €

Neu interpretiert: Die Karslbader Kanne Die wahrscheinlich reinste und zugleich schönste Form der Zubereitung von Filterkaffee. Grob gemahlenes Kaffeepulver im Porzellansieb einfach mit heißem Wasser aufgießen und genießen! Karlsbader Filter in modernem Design von der Traditions-Prozellanfabrik Walküre mit Murnauer Logoprint. Stilvoll genießen!

Tassenfilter:

Kanne für 2 Tassen Kanne für 4 Tassen

Zassenhaus Kaffeemühle Buche dunkel / Buche natur

39,90 € 69,90 € 89,90 €

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Wie zu Großmutters Zeiten: Frisch von Hand gemahlener Kaffee aus der Mühle liefert herrlichen Duft und hochfeine Aromen!

Freude schenken: Gutscheine der MKR Verschenken Sie perfekten Genuss, wunderbare Atmosphäre und intensive Geschmackserlebnisse. Mit einem Einkaufs- oder Kursgutschein der Murnauer Kaffeerösterei. Nähere Informationen erhalten Sie online unter www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de oder im Kaffeehaus!

DVD rund um Kaffee „Kaffeelust - eine Genussreise“

9,95 €

Kommen Sie mit uns auf eine aromatische Reise in die Welt des Kaffees. Wandeln Sie auf den Spuren der Arabicabohnen, schauen Sie dem Barista über die Schulter und lernen Sie noch mehr über eines der faszinierendsten und geschmackvollsten Getränke der Welt.

Und das ganz einfach und bequem zu Hause auf dem Sofa!

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Hario Tassenfilter

Für aromatische Genusserlebnisse. Handfilter garantieren reinsten Kaffeegenuss: Papierfilter einlegen, leicht anfeuchten. Dann Kaffeepulver mit heißem Wasser aufgießen. Jeweils in Kunststoff oder Porzellan erhältlich.

Hario 1

Kunststoff Porzellan

6,90 € 19,90 €

Hario 2

Kunststoff Porzellan

7,90 € 21,90 €

Hario 3

Kunststoff

8,90 €

Filterpapiertüten

Perfekt für den Hario Filter geeignet alle Größen:

5,90 €

Süße zum Dahinschmelzen

Exklusive Kaffee-Dose Porzellandose mit Holzdeckel Füllmenge 250 g

14,95 €

Sie suchen ein ganz besonderes Geschenk für Ihre Lieben? Sie möchten eine außergewöhnliche Dose für Ihren Lieblingskaffee? Sie schätzen Kunst in Verbindung mit Kulinarik?

Dann ist unsere neue Kaffeedose aus feinem Porzellan mit aromadichtem Holzdeckel genau richtig. Der Kunstdruck wurde von der Murnauer Künstlerin „bine“ gestaltet.

Golden Granulated

Demerara

Mildes Karamellaroma, fein-herbe Süße, zarter Duft, ideale Kristalle: Der naturbelassene Vollrohrzucker von MauiSu ist ein Geschmackserlebnis für sich. Er ist vielseitig einsetzbar und bereichert sämtliche Speisen und Getränke.

Vor allem in Kombination mit Kaffee ergibt sich ein Fest für die Sinne.

3,50 € / 500 g

Alle Produkte erhältlich: Im Kaffeehaus, per Bestellformular und im Online Shop auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de Light Muscovado

Dark Muscovaodo Kaffeelust / Seite 35

Das ist es!

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Murnauer Kaffeerösterei Am Mösl 4 - 82418 Murnau Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33 Fax: 0 88 41 / 62 79 06 www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de eMail: Info@Murnauer-Kaffeeroesterei.de Öffnungszeiten Kaffeehaus: Dienstag - Donnerstag 14:00 - 17:00 Uhr Freitag 10:00 - 18:00 Uhr Samstag 10:00 - 16:00 Uhr Beratung und Bestellhotline: Montag - Samstag 09:00 - 13:00 Uhr

Marina Dathe (Auftragsabwicklung&Beratung) Kaffeelust / Seite 36