Kaffeelust 9

Das kostenlose Kundenmagazin

Kaffeelust Januar - Februar 2015

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Die Murnauer Kaffeerösterei Wer wir sind, was wir tun, was wir bieten Hand verlesen. Die hochwer•gen Kaffeebohnen werden verpackt und entsprechend geschützt verschickt.

Damit die Qualität der Rohware ungemindert bei den Kunden ankommt, wird in der Murnauer Kaffeerösterei nur in kleinen Chargen mehrmals pro Woche geröstet.

So erhalten Sie garan•ert frische Ware.

Barista Michael Eckel und Gründer Thomas Eckel

Von Hawaii nach Murnau Angefangen hat alles mit der Einladung zu einer Kaffeeprobe auf der Plantage eines stolzen alten Kaffeebauern auf Hawaii. Dieses Geschmackserlebnis hat Thomas Eckel, den bis dahin passionierten Teetrinker, so begeistert, dass er den Kaffee im Laufe der Zeit zu seinem Lebensinhalt gemacht hat.

Er gab seinen bisherigen Job auf, absolvierte erfolgreich die Lehre zum Röstmeister, und ließ sich standesgemäß in Wien zum Chef-Diplom-Kaffeesommelier ausbilden.

2009 legte er zusätzlich als erster Deutscher die Prüfung zum Q-Grader (Kaffee-Qualitäts-Gutachter) ab.

2008 eröffnete Thomas Eckel seine eigene Rösterei, in der zei•ntensives Handwerk, Nachhal•gkeit und die Liebe zum Kaffee schnell zu einem wachsenden Kundenkreis führten. Neben der Rösterei gehört mi•lerweile das beliebte Kaffeehaus zur Murnauer Kaffeerösterei.

Dort können sich Kunden Kaffee in allen Zubereitungsformen, hausgemachte Kuchen und weitere Spezialitäten servieren oder sich in Ruhe beim Kauf von Kaffee, Tee und Zubehör beraten lassen.

Damit jede Bohne ihr eigenes Aroma en#alten kann, wird ein spezielles Röstprofil angewendet. Im Trommelröster wird dabei sehr langsam und gleichmäßig geröstet. Nach dem Abkühlen an der frischen Lu! wird die Röstware erneut von Hand verlesen. So garan•eren wir, dass wirklich nur die besten Bohnen in die Tüten kommen. Unserem Team ist besonders wich•g, dass der Kaffee mit Respekt gegenüber Mensch und Natur angebaut und geerntet wird.

Direct Trade - Das neue Konzept im Kaffeegeschä# Für kleinere Kaffeefarmen, die zum Teil langjährige Verträge mit Kaffeeröstern haben, ist eine Fairtrade- oder Bio-Zer•fizierung nicht immer wirtscha!lich sinnvoll.

Und das, obwohl vor allem die kleinen Plantagen meist nachhal•g und fair arbeiten. Um diese Bauern und ihre erstklassigen Kaffees zu würdigen, wenden wir auch das Direct-Trade-Konzept an. Wo immer möglich, wird der Kaffee direkt vom Bauern gekau!. Dabei bezahlen wir ein Vielfaches vom Weltmarktpreis. Normalerweise ist der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse abhängig.

Durch den direkten Kontakt werden Preise gemeinsam verhandelt, um die Qualität, nachhal•gen Anbau und angemessene Entlohnung der Arbeiter zu gewährleisten.

Sie haben noch weitere Fragen?

Sprechen Sie uns an! Wir sind für Sie da.

Spitzenkaffee für Sie! Unser Qualitätsversprechen Wahre Kaffeelust kann nur du!end frischer und vor allem erstklassiger Kaffee wecken. Qualität erkennt dabei jeder Kaffeegenießer an frischen Bohnen. Ihr individueller Geschmack ist deswegen unser wich•gster Kri•ker.

Wir setzen auf Transparenz, Verantwortung und Expertenwissen. Die Qualität eines Kaffees beginnt bereits beim Einkauf der grünen, noch ungerösteten Bohnen.

Nur persönlich nach unseren strengen Qualitätskriterien ausgesuchte Ware wird gekau! und geröstet.

Deshalb haben unsere Röstmeister hohe Ansprüche an die kleinen Bohnen: Die Kaffeekirschen sollten von Hand geerntet werden; das ist zwar sehr aufwendig, verhindert aber, dass unreife oder bereits verfaulte Kirschen die Qualität beeinträch•gen. Danach folgt in den meisten Fällen die nasse Au"ereitung, bei der das Fruch#leisch vom Kaffeesamen gelöst wird. Nach dem Trocknen in der Sonne oder in Trocknungsanlagen wird nochmals von

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Kaffee-Profis am Werk: Röstmeister Mar•n Hülsmann und Thomas Eckel bei der S•chprobe

Kaffee in seinen schönsten Formen Wie Sie Kaffee bei uns und daheim am Besten genießen Espresso Die Basis vieler Kaffeeklassiker.

Für den perfekten Espresso werden 30 ml heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver (9 g) gepresst.

Cappuccino Der Kaffee-Liebling.

Auf einen Espresso wird cremig aufgeschäumte Milch aufgegossen. Der Barista nutzt das für La!e Art - so entstehen Herzchen und andere Kunstwerke in der Tasse.

La!e Macchiato Ein Klassiker in drei Schichten.

In ein mit warmer Milch und Milchschaum gefülltes Glas wird langsam ein Espresso gegossen. Dies und die Temperierung sind ausschlaggebend für die charakteris"schen Schichten.

Kaffee Americano Spritzig und aroma"sch.

Als Basis dient ein Espresso in einer Kaffeetasse, die anschließend mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Diese sehr milde und aroma"sche Variante kommt dem Filterkaffee am nächsten.

Kaffee Crema Goldcremiger Genuss.

Für die Zubereitung wird die gleiche Pulvermenge Kaffee wie für einen Espresso verwendet. Allerdings werden 160 ml Wasser durchgepresst. Im Gegensatz zum Filterkaffee entsteht dabei die sam"ge, goldfarbene Crema.

Milchkaffee Der Alleskönner.

Die Basis bildet ein Kaffee Crema, auf den warme, leicht aufgeschäumte Milch gegossen wird.

Karlsbader Kanne Filterkaffee einmal anders.

Sehr grob gemahlenes Kaffeepulver wird in den Porzellanfilter gegeben und mit heißem Wasser kontrolliert aufgebrüht. Da Porzellan keinen Eigengeschmack hat, kann man damit den aroma"schsten Kaffee zubereiten.

Filterkaffee Weniger ist mehr.

Der Filterkaffee gilt als die geschmacksintensivste und zugleich feinste Variante des Kaffeegenusses. Dabei wird Kaffeepulver (55-60 g/l) in einem angefeuchteten Papierfilter mit heißem (nicht kochenden!) Wasser langsam aufgebrüht.

From Bean to Cup: In Äthiopien wird dem Kaffee sogar eine eigene Zeremonie gewidmet.

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Kaffee des Monats Januar: Pedamaran Gewachsen auf Vulkanerde, geerntet von Hand Land: Region: Plantage:

Indonesien Sulawesi Toraja Toarco Pedamaran

Sorte: Arabica Varietät: SL 795 Au!ereitung: Nass Profil:

Fruch!g, Schokolade

Zer#fizierungen:

Die Pedamaran-Bohnen wachsen im indonesischen Hochland auf fruchtbarer Vulkanerde.

Das Profil Darum lieben wir P$%&'&(&) Hmmmm, Bi"erschokolade und Vanille-Du#, die Frische von Kaffeeblüten und die Leich!gkeit eines Frühlingstages - das ist der Pedamaran aus dem exo!schen Indonesien. Der Genuss in der Tasse geht weiter mit nussigen Tönen und Anklängen von milder Birne und Banane. Der Eindruck exo!scher Früchte und die milde Süße machen diesen Kaffee zu einem Geschmackserlebnis, der locker leicht auf der Zunge liegt und die Seele streichelt.

Die Plantage T*&(+* P$%&'&(&) Im bekannten Kaffeeanbaugbiet Sulawesi im Toraja-Gebirgszug liegt die Plantage Pedamaran. Auf vulkanischer Erde werden hier hochwer!ge Arabicapflanzen der SL795-Varietät nachhal!g nach höchstem Qualitätsstandard angebaut. Die Plantage ist UTZ- und Rainforest-Alliance zer!fiziert und steht damit für ökologischen und arbeiterfreundlichen Anbau. Zur Düngung wird lediglich der eigene Kompost (bestehend aus Abfallprodukten der Waschung und Kuhdung) verwendet. Beim Anbau des Pedamaran wird Arbeiterschutz und –förderung groß geschrieben. So steht allen Pflückern ein PC-Raum mit Internetzugang zur Verfügung, für die Verwaltung wurde eine Frauenquote festgesetzt.

Sind die Kaffeekirschen reif, werden sie von Hand gepflückt und verlesen und anschließend nass au'ereitet.

Die mehrstufige Waschung der Bohnen geschieht mit dem Wasser aus dem plantageneigenen Bergbach. Nach der Fermen!erung und Trocknung wird eine S!chprobe geröstet und noch auf der Plantage verkostet. Entspricht die Qualität den hohen Ansprüchen der Plantagenverkoster, dürfen die Bohnen expor!ert werden – und landen nach der frischen Röstung in Murnau schließlich in Ihrer Kaffeetasse.

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Die HerkunIn diesem Land wächst der P$%&'&(&) Kaffee wird auf den vielen Inseln des paradiesischen Archipels seit der holländischen Kolonialherrscha# Anfang des 18. Jahrhunderts angebaut. Nach wie vor übt Holland starken Einfluss auf den dor!gen Handel aus.

Die bekanntesten und besten Anbaugebiete liegen auf Java, Sumatra, Sulawesi und Flores. O#mals befinden sich die Plantagen direkt am Meer, wo die hohe Lu#feuch!gkeit für ein ganz besonderes Aroma sorgt. Die fruchtbare Vulkanerde ist verantwortlich für vollreife, hochwer!ge Kaffeebohnen.

1877 wurden fast alle indonesischen Plantagen von der Bla"krankheit hemileia vastatrix - „Kaffeerost“ – zerstört. Die Anbaugebiete haben sich von diesem Schock aber schnell durch den Import von Robustapflanzen erholt – das Land ist heute viertgrößter Kaffee-Produzent der Welt, nur die besten Plantagen wie Pedamaran bauen noch Arabica an.

Unsere Handelspartner List & Beisler haben sich übrigens selbst vor Ort ein Bild vom Anbau gemacht und uns aus erster Hand berichtet. Die Recherche vor Ort und die Informa!onen zur Lage sowie die hervorragende Kaffeequalität haben uns überzeugt. Sie auch? Gerne erzählen wir Ihnen mehr!

Kaffee des Monats Februar: Ichamara Der Champagner unter den Kaffees Land: Region: Plantage: Bauer:

Kenia Nyeri Ichamara Farm Coopera!ve New Gikaru

Sorte: Arabica Varietät: SL 28/ SL 34 Au!ereitung: Nass Profil:

Früchte, Vanille, helle Schokolade

Kaffee aus Kenia zählt weltweit zu den edelsten seiner Sorte und gilt Gourmets als „Champagner“ der Kaffees.

Das Profil Darum lieben wir I#$%&%'% Kaffee aus Kenia ist wie der Kon!nent Afrika, reich an Farbe und Geschmack. Bereits der Du# verrät ein raffiniertes Frucht-Säure-Spiel. Das Bouquet ist wie ein Blumenstrauß voller beerenar!ger Aromen und komplexen Vanille- und Schokoladennoten und ausgefülltem Körper.

Der Ichamara schmeckt so, wie wir Kaffee schon immer haben wollten: Ein voller Geschmack, bei angenehm sam!gen, edlen Körper, der unsere Geschmacksnerven kitzelt und anregt.

Im Bezug auf Qualität stehen kenianische Kaffees dem Nachbarland Äthiopien in nichts nach, obwohl man den Anbau dort wesentlich später begann. Die Arabicapflanzen wachsen vor allem rund um den Berg „Kenya“ auf einer Höhe von 1400 bis 1650 m, wo sie ihr unvergleichlich weiniges Aroma entwickeln. Kaffeekenner aus aller Welt schätzen die hohe Qualität kenianischen Kaffees, sodass er auf Auk!onen regelmäßig Spitzenpreise erzielt. Dies ist unter anderem Resultat eines einzigar!gen Regierungs-Programms, das gezielt die Bauern fördert, welche die beste Qualität liefern. Damit ist der Weg bereitet für wachsenden Standard, verbesserte Produk!onsmöglichkeiten und Arbeitsbedingungen.

Die Herkun1 In diesem Land wächst der I#$%&%'% In der Region Nyeri lebt bis heute die ethnische Volksgruppe der Kikuyu, die vor allem in den kolonialen Unabhängigkeitskämpfen Einfluss gewann. Der Mythologie zufolge entschieden in Urzeiten die Frauen über die 9 Stämme der Kikuyu. Nach und nach gewannen die Männer an Einfluss. Seither herrhscht ein patriarchalisches System.

Die Kikuyu dominieren als größte Bevölkerungsgruppe Wirtscha# und Poli!k des Landes - somit auch das Kaffeegeschä#. Sie verdienen ihren Lebensunterhalt zumeist mit Landwirtscha# und Handwerk. Der Name der Provinz Ichamara stammt aus ihrer Sprache.

Die Plantagen der F%'& C(()*'%+,-* N*. G,/%'0 Von November bis Dezember werden die vollreifen Kirschen von kleinen Familienbetrieben händisch geerntet.

Die Bauern haben sich in der Region Nyeri in der New-Gikaru-Koopera!ve zusammengeschlossen.

Auf den Plantagen dieser Koopera!ve kann durch Erhaltung und Förderung der natürlichen Biosphären- und Artenvielfalt komple& auf Dünge- und Pflanzenschutzmittel verzichtet werden.

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Kaffee für Zuhause Das Kaffeeprogramm für Aromaentdecker&Genießer

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Kaffee - Aroma - Genuss Kennen Sie das? Diese ganz besonderen Momente im Leben, die kleinen Glückseligkeiten des Alltags, die Leich"üßigkeit guter Tage und das Aroma der Lebenslust, die man am liebsten in eine Kiste packen möchte, um sie dann por!onsweise wieder herauszuholen. Wenn es mal wieder zu viel regnet, wenn nichts läu#, wie es sollte und das Leben zu grau und trist ist, dann machen wir so eine kleine Dose auf - schnuppern daran und können neue Kra# schöpfen.

Und wissen Sie was? Für uns, das Expertenteam der Murnauer Kaffeerösterei, exis!eren diese Kisten, Schachteln und Behälter nicht nur in Kopf und Herz - sondern ganz real in der Kaffeedose. Frisch gerösteter Kaffee, braune Bohnen zu feinstem Kaffeemehl gemahlen, verheißungsvoller Du#, einprägsame Aromen und unvergessliche Genusserlebnisse.

So klingt für uns das kleine große Glück des Alltags. Genießen Sie das Leben, feiern Sie guten Geschmack. Mit der Lieblingstasse in der Hand und einem vollmundigen Kaffee darin, den man mit lieben Menschen teilt, geht das am Besten! Machen Sie sich auf Aromaentdeckung und finden Sie auf den nächsten Seiten Ihren persönlichen Lieblingskaffee für den perfekten Genussmoment!

Das Produktbild

Die Varietät

Die Sorte

Unsere Produktbilder sind Drucke von Werken der Künstlerin „Bine“ und en"ühren Sie in die Herkun#sländer des Kaffees.

Wie beim Wein gibt es viele Kaffeevarietäten. Diese zunächst botanische Unterscheidung bei Arabica- und Robustapflanzen bringt ein Set bes!mmter Eigenscha#en mit sich, die für den Geschmack des Getränks ausschlaggebend

Hier handelt es sich um die botanische Unterscheidung in Arabicaund Robustapflanzen, wobei sich erstere durch besonders intensive Aromen auszeichnen.

Profil:

Vollmilchschokolade, Mandel, Karamell

Sorte: Varietät:

Arabica Selec!on 795

Preis:

X € / 250 g X € / 1 kg

Das Profil

Der Preis

Schon beim ersten Schluck erleben wir ein Feuerwerk des Geschmacks und der Aromen in Mund und Nase. Jeder Kaffee begeistert mit ganz eigenen Komposi!onen verschiedenster „Flavours“ und überrascht mit spritzigen, fruch!gen oder würzigen Komponenten. Dabei ist jedes Geschmackserlebnis individuell.

Wir handeln nach dem Prinzip „Direct Trade“: Wo immer möglich nehmen wir den Kaffee direkt vom Bauern ab.

Dabei bezahlen wir ein Vielfaches mehr als aktuell auf dem Weltmarkt gefordert - denn dort wird der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse und Lebensmi'elspekula!on bes!mmt.

Unsere vom Expertenteam erstellten Kaffeeprofile sollen dabei Orien!erung bieten, einen den eigenen Vorlieben entsprechenden Kaffee zu finden und dazu ermu!gen, Neues auszuprobieren.

Gleichzei!g gewährleistet der direkte Kontakt auch die Qualität, die Nachhal!gkeit des Anbaus und eine angemessene Entlohnung der Arbeiter. So können wir Spitzenkaffee zu vernün#igen Preisen anbieten.

Und Sie genießen mit gutem Gewissen!

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Afrika Der Geburtskontinent des Kaffees steht für enorme Aromenvielfalt

Wo kommt mein Kaffee her?

Äthiopien: S Suke Quto Kaffa

Burundi: COE Ruanda: COE

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Kenia: Ichamara

Äthiopien / Suke Quto Die Suke-Quto-Plantage liegt im südlichen Hochland Äthiopiens, in der Region Sidamo.

Tesfaye Bekele arbeitet hier mit dem „Red-Cherry“-Projekt, bei dem nur purpurrote Kaffeekirschen geerntet werden.

Profil: Schon der Du" macht Lust auf mehr: Der Suke Quto riecht malzig-frisch, macht einen sommerlich-leichten Eindruck wie Jasminblüten. Noten von Cassis und ein Hauch Zitronenmelisse umspielen die Nase und den Gaumen.

Ein sehr komplexer Kaffee, dessen zitrus-fruch!ge Aromen sich im Mund voll en&alten können und Anklänge von Walnuss und Milchschokolade mitbringen. Eine elegante, aber deutliche Säurestruktur und ein weicher, feiner Körper vollenden den Genuss dieser Ur-Bohnen in jeder Form.

Sorte: Varietät: Au!ereitung: Preis:

Arabica Heirloom Nass 6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Äthiopien / Kaffa Die Wiege des Kaffees liegt im äthiopischen Kaffa. Hier reifen naturbelassen im Regenwald die meisten Varietäten. Jede Kaffeebohne ist einzigar!g im Aroma.

Profil: Der Du" bezaubert unsere Nasen: Der Du" erinnert uns an leckere rote Waldfrüchte, an mildherben Waldhonig mit karamelliger Süße, die von feiner Honigmelone abgerundet wird. All das findet sich auch im Bouquet wieder, das von Walnusstönen und der unverzichtbaren, herrlich cremigen Schokoladennote unterlegt ist. Der Körper dieses Aromakicks ist ungewöhnlich sam!g-cremig, mit sahnigem Abgang und lang anhaltendem Nachgeschmack. Da möchte man nicht lange auf die nächste Tasse warten!

Sorte: Varietät: Au!ereitung: Preis:

Arabica Heirloom Trocken 6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Kenia / Ichamara Kaffee aus Kenia wird von Gourmets aus aller Welt zu den edelsten seiner Sorte gezählt und als Champagner des Kaffees bezeichnet.

Profil: Kaffee aus Kenia ist wie der Kon!nent Afrika, reich an Farbe und Geschmack. Bereits der Du" verrät ein raffiniertes Frucht-Säure-Spiel. Das Bouquet ist wie ein Strauß beerenar!ger Aromen und komplexer Vanille- und Schokoladennoten bei ausgefülltem Körper.

Der Ichamara schmeckt so, wie wir Kaffee schon immer haben wollten: Ein krä"iger Geschmack, bei angenehm sam!gen, edlen Körper, der unsere Geschmacksnerven kitzelt und anregt.

Kaffee des Monats Februar

Sorte: Varietät: Au!ereitung: Preis:

Arabica SL 28, SL 34 Nass 6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

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Asien Asiens Klima ist die Quelle f체r die Intensit채t der Aromen

Wo kommt mein Kaffee her?

Indonesien:

Papua-Neu-Guinea: Hidden Valley

Indien: Little Flower Indien: Monsooned KAFFEELUST / SEITE 10

Indonesien / Pedamaran Sulawesi Die Kaffeeplantage Pedamaran befindet sich in einem Gebirgszug im Süden Sulawesis.

Profil: Bi#erschokolade- und Vanille-Du•, die Frische von Kaffeeblüten und die Leich!gkeit eines Frühlingstages - das ist der Pedamaran aus dem exo!schen Indonesien. Der Genuss in der Tasse setzt sich fort mit nussigen Tönen und Anklängen von milder Birne und Banane. Zusammen mit dem Eindruck exo!scher Früchte und der feinen Süße ist dieser Kaffee ein Geschmackserlebnis auf den Punkt, das locker leicht auf der Zunge liegt.

Kaffee des Monats Januar

Sorte: Varietät: Au!ereitung:

Arabica SL 795 Nass

Preis:

6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Papua Neu Guinea / Hidden Valley Glenn Winstanley bewirtscha•et auf seiner Farm die besondere Kaffeevarität Blue Mountain, die 1932 von Einwanderern aus Jamaica mitgebracht wurde.

Profil: Unser Hidden Valley zeichnet sich vor allem durch seine ausgewogene Mischung sa•iger Waldfruchtnoten mit Toffeetönen und feinen Anklängen von Zimt und Nougat aus.

Wer genau „hinreicht“, bemerkt sogar feine malzige Aromen, die an warmes Brot vom Bäcker erinnern. Begleitet von einer Wolke aus Schokotönen wirbeln Kirsch-, Brombeerund Himbeernoten um die Nase und verbinden sich am Gaumen mit Erinnerungen an getrocknete Früchte und Feige.

Sorte: Varietät: Au!ereitung:

Arabica Blue Mountain, Arusha, Ca!mor Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Indien / Malabar Monsooned Beim Monsooning löst der Monsoonregen das Fruch$leisch von der Kaffeebohne und verleiht dabei dem Kaffee eine einmalige Note und unverwechselbaren Geschmack.

Profil: Unsere Malabar-Monsooned-Ernte begeistert mit ungewöhnlichem Apfeldu•, der wie ein Chamäleon schwer grei%ar bleibt und sich abwechselt mit Erinnerungen an Nuss, frische Blüten und dunkle Schokolade. Elegante zartbi#ere Schokladenaromen und Haselnuss werden von einem mild-herben Nachgeschmack begleitet. Ein Kaffee, der wie sein Herkun•sland Indien ist: berauschend, außergewöhnlich, überraschend.

Sorte: Varietät: Au!ereitung:

Arabica Heirloom Monsooning

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Indien / Little Flower Im Bababudan-Gebirge pflanzt Herr Devraj die seltene Kaffeevarität SL 795 an. Die händische Ernte der purpurroten Kaffeekirschen garan!ert Spitzenqualität.

Profil: Dieser Kaffee ist eine wundervolle Überraschung für die Geschmacksnerven, denn er bringt ganz außergewöhnliche Aromakomposi!onen mit: Im Du• wechseln sich weiche Mandelblüte und Erinnerungen an Nougat mit angenehm herben, charakterstarken Eindrücken ab. Der Geschmack von Vollmilchschokolade, Mandel und Karamell mit unaufdringlicher aber spritziger Säurestruktur bei vollem Körper machen dieses Geschmackserlebnis zu einem echten Highlight - Tag für Tag. Sorte: Varietät: Au!ereitung:

Arabica Selec!on 795 Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

KAFFEELUST / SEITE 11

Amerika Lateinamerika liefert die bekanntesten Aromen

Wo kommt mein Kaffee her?

Kolumbien: La Luisa Mexiko: Nueva Esperanza Guatemala: San Miguel COE La Maravilla El Salvador: COE San Luis

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Peru: Yanesha Silencio

Costa Rica:: eSanta Ele-

Brasilien: Fazenda Rainha COE Sertaozinho Bolivien: Villa Oriente

Costa Rica / Santa Elena Südwestlich von San José erheben sich die majestä•schen Berge von Tarrazu. Hier bewirtscha•et Luz Marina Trujillo bereits in dri•er Genera•on ihre Kaffeeplantage Santa Elena.

Profil: Auf der Plantage wendet man ein einzigar•ges Verfahren an: Honey Process (span. Procesco de Miel). Hier wird bei der Waschung eine dünne Schicht des Fruch!leisches auf der Kaffeekirsche gelassen und gewartet, bis diese trocknet. Diese „Schale“ enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffeebohne verändern.

Wir schätzen das volle Aroma und die milde Süße mit Anklängen von Krokant ganz besonders. Und natürlich den Hauch leckeren Blütenhonigs. Eine echte Besonderheit, die sich merklich von anderen Kaffees abhebt!

Sorte: Varietät: Au!ereitung:

Arabica Caturra Honey-Processing

Preis:

6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Guatemala / San Miguel Die Familie Falla betreibt in der vierten Genera•on sehr professionell ihre Kaffeeplantage in einem Naturschutzgebiet an den Hängen des Vulkans Acatenango. Ihre Mühe wurde bereits mehrmals mit der Auszeichung Cup of Excellence belohnt.

Profil: In den Hochgebirgen Guatemalas werden hauptsächlich Arabica-Bohnen angepflanzt.

Teils ak•ve Vulkane reichern den ohnehin schon nährstoffreichen Boden noch weiter an.

Diesem Umstand verdankt der guatemaltekische Kaffee ein unvergleichliches Aroma: Ausgewogen im Geschmack überzeugt er mit mondäner Fülle und vollem Körper bei sehr feiner Säure. Liebhaber aroma•schen Kaffees kommen bei der intensiven Vanillenote mit Erinnerungen an weiße Schokolade auf ihre Kosten. Ein krä•ig unterlegter Haselnussgeschmack sorgt für die rich•ge Würze und den Aromakick, der den San Miguel unvergesslich macht.

Sorte: Varietät: Au!ereitung:

Arabica Caturra, Bourbon Nass

Preis:

6,45 € / 250 g

24,80 € / 1 kg

Mexiko / Nueva Esperanza Im Süden von Mexico erhebt sich die Bergregion Chiapas, welche mit ihrer überwäl•genden Flora und Fauna einen geschmacklich ausgeprägten Kaffee hervorbringt.

Profil: Neue Hoffnung bedeutet der Name dieses wunderbaren Kaffees übersetzt - und in der Tat: Schon der Du• einer herrlichen Tasse „Nueva Esperanza“ macht Hoffnung auf ein wundervolles Geschmackserlebnis. Noten von heller Schokolade und Lavendel wirbeln um die Nase und verbinden sich mit Anklängen von Süß- und Zirbenholz zusammen mit den Gedanken an frisches, lu•iges Gebäck.

Im Mund präsen•ert er sich voll und komplex mit fruch•ger Grapefruit-Säure, Noten von Vanille und Nougat. Mit der Zeit en!altet er dann seine volle Wirkung und würzige Herbal-Aromen gesellen sich hinzu. Eine würzige Unterlage und ergänzende Pfirsichtöne lassen uns das Profil dieses vollmundigen Lateinamerikaners nicht so schnell vergessen!

Sorte: Varietät: Au!ereitung:

Arabica Caturra, Bourbon Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

KAFFEELUST / SEITE 13

Peru / Yanesha Im peruanischen Hochland, mi•en im Dschungel baut der indigene Stamm der Yanesha herrlich aroma•schen Arabica-Kaffee auf tradi•onelle Weise an.

Profil: Die aktuelle Ernte unseres Peruaners „Los Yaneshas“ zeichnet sich vor allem durch eindrückliche Reichhal•gkeit und große, wohlschmeckende Komplexität aus. Dabei ist die Geschmackserfahrung eine ganz besondere - der Kaffee hinterlässt einen kaum festzumachenden, aber bleibenden Eindruck. Insgesamt umspielen herbe, charakterstarke Aromen die Geruchs- und Geschmacksnerven. Ein feiner Du! nach frisch gebackenem Brot mit Anklängen von Ahornsirup und Kakao machen Lust auf mehr. Im Mund entwickelt sich das herbe Aroma bald zu einem reichhal•gen Bouquet aus Kakao und Haselnuss hin zur Erinnerung an Milchschokolade. Immer wieder mischt sich eine Ahnung von eleganter fruch•ger Säure und Thymian in den Gesamteindruck.

Ein sam•ger Abgang und ein fein-würziger Nachgeschmack vollenden den Genuss. Ein außergewöhnlicher, dabei bodenständiger Kaffee! Unser Tipp für den Montagmorgen für einen perfekten Start in die Woche.

Sorte: Varietät: Au!ereitung:

Arabica Typica, Bourbon, Caturra Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Brasilien / Fazenda Rainha Die Plantage ist seit 1890 in Familienbesitz. Gabriel Carvalho Dias bewirtscha!et dort die begehrte Bourbon-Varietät.

Profil: Bei jeder Verkostung fällt Fazenda Rainha wegen seines angenehmen Nougat-Aromas auf. Was diesen Kaffee aber von allen anderen unterscheidet, ist seine wunderbare Aromaentwicklung beim Au#rühen und bei jedem neuen Schluck. Zu Beginn wirbelt ein Hauch von Vanille um die Geschmacksnerven. Nach kurzer Zeit entwickelt sich ein vollmundiges Bouquet mit herben Anklängen, die im Nachgeschmack mit Nougat-Zimt noch lange ha!en bleiben.

Sorte: Varietät: Au!ereitung:

Arabica Yellow Bourbon Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Bolivien / Villa Oriente Villa Oriente stammt von einer Kleinbauern-Koopera•ve in den Anden. Hier wird der Kaffee direkt im Anbaugebiet au#ereitet und an Spezialitäten-Röster weltweit verkau!.

Profil: Dieser Du!! Es bedeutet das Paradies für Liebhaber schokoladiger Aromen, die Nase über diesen Kaffee zu halten: Feine Zartbi•erschokolade und Nougat machen Lust auf mehr. Und dieses Mehr bekommt man ab dem ersten Schluck: dunkle Schokolade vereint sich mit süß-sa!igen Aromen, milden exo•schen Bananen-Noten und der karamellige Geschmack von Rohrzucker mit einem gleichbleibend angenehmen Unterton aus Milchschokolade.

Der Villa Oriente ist unser „All-Time-Favourite“, denn er passt immer und zu jeder Gelegenheit. Seine Milde und seine sahnig-cremige Textur machen ihn zum Seelenstreichler, der im stressigen Alltag eine Pause gönnt, den Montagmorgen versüßt oder den Tag abrundet. Villa Oriente ist purer Genuss!

KAFFEELUST / SEITE 14

Sorte: Varietät: Au!ereitung:

Arabica Creole, Caturra Nass

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

Jamaica Blue Mountain - Rarität Am Fuße des Blue Mahoe Estate wächst dieser Kaffee in Höhen zwischen 910 und 1.200 Metern. Die hohe Lu•feuch•gkeit und die Niederschläge im dichten Regenwald sowie die rela•v niedrigen Temperaturen von 20-23°C sind ideale Voraussetzungen. Eine weitere Einzigar•gkeit: Die Rohbohnen werden in kleinen Holzfässern verschi•.

Sorte: Varietät: Au!ereitung: Profil:

Arabica Blue Mountain Nass Karamell, Schokolade, Nuss

Preis:

24,80 € / 250 g

Bestens beraten von unserem Expertenteam: Carsten Wunderlich – Verkaufsleiter, Gastro-Partner

Marina Dathe– Au#ragsabwicklung, Beratung

vertrieb@murnauer-kaffeeroesterei.de Tel: 0151 / 72 73 60 09

service@murnauer-kaffeeroesterei.de Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33

Spezialitäten-Kaffee im Büro? Bohnen der Murnauer Kaffeerösterei für Ihre Gäste in der Gastronomie?

Wenn Sie besonderen Kaffee in großen Mengen brauchen, fragen Sie nach unseren Sonderkondi•onen für Geschätskunden, Firmen und die Gastronomie.

Murnauer Kaffeerösterei Am Mösl 4 - 82418 Murnau Beratung und Informa%on Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33 Fax: 0 88 41 / 62 79 06 www.murnauer-kaffeeroesterei.de E-Mail: info@murnauer-kaffeeroesterei.de Ihre Bestellung nehmen wir gerne per Fax, Post und Telefon entgegen.

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Mischungen Gleichbleibende Aromen bei gleichbleibender Qualität

Soll es von allem etwas sein? Für diesen Fall haben wir unsere krä!igen Mischungen zugeschni"en. Sie beeindrucken mit konstant guten Ergebnissen bei vollem Geschmack. Um die Mischung noch vollmundiger zu machen, mischen wir für den El Cas#llo Arabica- und Robusta-Bohnen. Arabicabohnen werden von Gourmets als die qualita#v hochwer#gsten und nuanciertesten geschätzt. Ihr geringerer Koffeingehalt macht Sie sehr verträglich. Robusta wird wegen seiner charakteris#schen Dominanz gerne in Mischungen beigefügt. La Villa ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Unsere Röstmeister Mar#n Hülsmann und Thomas Eckel haben mit ihnen kleine Geschmacksfeuerwerke für die Tasse geschaffen.

El Castillo: Brasilien-Kolumbien-Indien Die Milde der brasilianischen Bourbon-Bohne, die ausgeprägt schokoladige Note des kolumbianischen Kaffees und die Würze aus Indien geben dieser Mischung ihren unverwechselbaren Geschmack.

Profil:

Karamell, Mandel, Nuss, Milchschokolade

Sorte: Varietät: Au!ereitung:

70% Arabica, 30% Robusta Caturra, Bourbon Nass & trocken

Preis:

5,45 € / 250 g

20,80 € / 1 kg

La Villa: Brasilien Unser „La Villa“ ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Seine ausbalancierte Stärke, die Harmonie und der lang anhaltende Geschmack machen diese Mischung ideal für alle Zubereitungsarten.

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Profil:

Schokolade, Walnuss

Sorte: Varietät: Au!ereitung:

Arabica Bourbon, Typica Trocken

Preis:

5,45 € / 250 g

20,80 € / 1 kg

Entkoffeiniert Voller Geschmack, natürlich koffeinfrei

Für Genießer ist koffeinfreier Kaffee o! (noch) ein Tabu, leider. Die Gründe sind nach wie vor übliche chemische Extrak"onsverfahren vor der Röstung. Bei diesen werden die Bohnen mehrfach gewaschen und mit chemischen Lösemi%eln behandelt, deren restlose Besei"gung nicht garan"ert ist. Hinzu kommt, dass Kaffee bis zu 400 Bestandteile (Aromastoffe, ätherische Öle etc.) enthält, die wesentlich für Geschmack und Aroma verantwortlich sind. Der Großteil davon wird aber in den herkömmlichen Verfahren zusammen mit dem Koffein entzogen. Dennoch muss niemand auf den vollen, gesunden koffeinfreien Kaffeegenuss verzichten. Das Verfahren zur ressourcenschonenden und chemiefreien Entkoffeinierung ist die so genannte CO2-Destrak"on, bei der das Koffein - und kein anderer Stoff - an CO2 bindet und schonend gelöst wird. Der besondere Vorteil: Keine Gesundheitsrisiken bei vollem Geschmack.

Experten wie der Kaffeesommelier und Q-Grader Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei nehmen daher den erhöhten Aufwand, den das Verfahren mit sich bringt, gerne in Kauf. Immer wieder überrascht er seine Kunden dann mit seinem CO2-destrahierten „Silencio“. Das sollten Sie unbedingt selbst probieren!

Peru / Silencio Unser Silencio wird schonend im CO2-Verfahren entkoffeiniert. Das Koffein wird auf natürliche Weise gelöst. Voller Geschmack ohne Koffein.

Profil: Seine cremige Textur macht ihn besonders angenehm im Mund. Wo zuvor schon der Du! nach herrlichem Sonntag-Morgen-Toast, Nougat und Krokant bes"cht, geht der Genuss am Gaumen weiter: Vanille, Milchschokolade und helle Mandeln tragen zu einem leckeren Profil bei. Wir fühlen uns an Omas besten Vanillepudding erinnert. Was für ein Genießer-Kaffee! Und das koffeinfrei, magenschonend und für alle san!en Kaffeegourmets auch am Abend bestens geeignet - ohne Verzicht auf vollen Geschmack, ganz natürlich.

Sorte: Varietät: Au!ereitung:

Arabica Typica Nass, Co2-Verfahren

Preis:

5,95 € / 250 g

22,80 € / 1 kg

KAFFEELUST / SEITE 17

Cup of Excellence Von der internationalen Fachjury bewertet

Cup of Excellence®: Die begehrteste Auszeichnung der Kaffeewelt Die Cup of Excellence® ist die begehrteste Auszeichnung für Kaffees der Spitzenklasse. Die Auszeichnung wird im Rahmen eines strengen We"bewerbs verliehen, bei dem die allerbesten Kaffees eines Landes für das jeweilige Jahr ausgewählt werden. Die prämierten Kaffees werden von einer ausgewählten Jury aus na#onalen und interna#onalen Verkostern (unter anderem Thomas Eckel) verlesen und während des We"bewerbs mindestens fünfmal blind verkostet.

Nur Kaffees mit einer konstant hohen Bewertung kommen weiter. Die Gewinner werden mit der angesehenen Cup of Excellence® ausgezeichnet und sind natürlich interna#onal sehr begehrt. Zudem werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auk#on versteigert.

Zudem werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auk#on an die Höchstbietenden versteigert. Das hat gleich mehrere Effekte. Einerseits gibt es einen Anreiz für die Kaffee-Bauern noch härter an der Qualitätsverbesserung zu arbeiten. Diese Mehrarbeit wird dann auch entsprechend entlohnt. Andererseits gibt es einen Zuwachs an Transparenz, denn für die bietenden Röster und Händler muss ganz eindeu#g nachgewiesen werden, woher der Kaffee kommt, wie er angebaut wurde, welche Bewertung er bekommen hat. Daneben macht es die Bauern auch ganz einfach stolz, wenn ihre o$ jahrelange harte Arbeit von interna#onalen Experten entsprechend gewürdigt wird und ihr Kaffee auf der ganzen Welt für Begeisterung sorgt.

Die Verleihung der Cup of Excellence® fand erstmals 1999 sta". Dieser We"bewerb wurde ins Leben gerufen, um Spitzenkaffees auf der ganzen Welt auszuzeichnen und Qualität zu belohnen. Deshalb hat auch die Murnauer Kaffeerösterei stets ein wechselndes Angebot aktueller COEs im Programm.

KAFFEELUST / SEITE 18

Seit 2002 hat sich außerdem die Alliance for Coffee Excellence rund um den Award gebildet. Weil immer mehr Länder und immer mehr Kaffeebauern teilnehmen, kümmert sich diese Organisa•on um reibungslose Abläufe, Infrastruktur und Verbesserung des We!bewerbs. Seit 2011 bietet sie außerdem Fortbildungen und Schulungen für Experten. Thomas Eckel war Jury-Mitglied bei den COE-Verkostungen 2014 in Ruanda.

Er berichtete live auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de/magazin.

Wie wird verkostet?

Die Bewertung eines Kaffees (Grading) erfolgt in mehreren Schri!en: Sie beginnt bei der Rohware, dem noch nicht gerösteten Kaffee. Anschließend folgt die Beurteilung der gerösteten Kaffeebohnen nach Rös"arbe und -qualität.

Und was ist eigentlich ein Q-Grader?

Grob gesagt ist ein Q-Grader ein geprü•er Kaffee-Sachverständiger. Vor dem Hintergrund eines wachsenden Weltmarktes für Spitzenkaffees hat sich das Quality Coffee Ins•tute gebildet. Die Non-Profit-Gesellscha• hat es sich zum Ziel gesetzt, das Kaffee-Geschä• interna•onal zu vernetzen und zu vertreten sowie ste•ge Qualitätsverbesserung anzustreben. In diesem Rahmen bildet das Ins•tut als einziges weltweit zum Q-Grader aus.

Der Titel ist begehrt: Tragen darf ihn nur, wer eine insgesamt 6-tägige Prüfung in sämtlichen Bereichen zum Thema Kaffee, Aromakunde, Sensorik, Röstung, Cupping besteht. Damit ist die Bezeichnung „Q-Grader“ gleichbedeutend mit einem Kaffee-Spezialisten, wie man ihn interna•onal nur selten vorfindet. Weltweit gibt es derzeit knapp 1.000 Q-Grader, nur zwei davon in Deutschland. Thomas Eckel war der erste deutsche Q-Grader und hat im Herbst 2013 die Nachprüfung erfolgreich gemeistert.

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COE Ruanda „Mushonyi Washing Station“ In Ruanda wird Kaffee von Kleinbauern angebaut, die ihre Erträge gemeinsam über Washing-Sta!ons prozessieren, auf Qualität testen und in die Welt bringen. Der Kaffee der Washing-Sta!on Mushony hat die interna!onale Jury beim Cup-of-Excellence-Award 2014 mit seine face•enreichen, sehr aroma!schen Profil überzeugt und heimste 85,24 Punkte ein.

Bei solch einem ungewöhnlichen Bouquet, das Thomas Eckel als Jurymitglied selbst vor Ort verkostet hat, konnten wir nicht widerstehen und haben den Mushonyi für unsere Kunden ersteigert. Eindrucksvoll!

Sorte: Varietät: Au!ereitung: Profil: Preis:

Arabica Bourbon, Typica Nass Honig, Kirsche, Apfel, Milchschokolade, Chai-Gewürze, Rum, Umami 14,80 € / 250 g

COE Burundi „Kibungere“ Auf der Farm Kibungere des erfahrenen Kaffeebauern Déo-Bède wächst dieser herrliche Kaffee, der jüngst mit der Cup of Excellence prämiert wurde. Fruch!ge Traube- und Kirscharomen ergeben mit den würzigen Anklängen von Piment und Paranuss ein außergewöhnlich komplexes Bouquet. Pfirischnoten und feine, hinigliche Karamellanklänge runden den cremigen Genuss ab.

Sorte: Varietät: Au!ereitung: Preis:

Arabica Bourbon Nass 14,80 € / 250 g

COE Brasilien „Fazenda Sertaozinho“ Die späte Ernte der Fazenda Setaozinho aus der Bergregion Minas Gerais hat nicht nur die interna!onale Jury, sondern auch unser Expertenteam voll und ganz überzeugt. Die Varietät Icatú ist eine herrlich volmundige Kaffeeperle, die nach sa•iger Kirsche und cremiger Milchschokolade schmeckt. Fruch!g-spritzige Süße und ein kra•voller Körper machen das Geschmackserlebnis komple•.

Sorte: Varietät: Au!ereitung: Profil: Preis:

Arabica Icatú Nass Milchschokolade, dunkle Kirsche, fruch!ge Süße 14,80 € / 250 g

COE El Salvador „San Luis“ Der unvergleichlich harmonische, elegant-frische Kaffee von der Finca San Luis gehört zu den Besten der Besten. Mit seltenen 86,03 Punkten wurder er belohnt.

Auch wir haben uns ein paar Boxen des Wunderkaffees gesichert und sind restlos begeistert: Nase und Zunge werden umschmeichelt von süß-fruch!gem Hibiskus und Erinnerungen an Mango und Zitronengras. Auf der Zunge überrascht eine würzige Note unterlegt mit dunkler Vanille, feiner Milchschokolade und fruch!gen Tönen.

Sorte: Varietät: Au!ereitung: Profil: Preis:

Arabica Bourbon Nass Traube, Kirsche, Piment, Paranuss, Pfirsich, Honig, Karamell 14,80 € / 250 g

COE Guatemala „La Maravilla“ 87,08 von 100 Pkt. – was für ein Traumergebnis, welches dieser wunderbare Bourbon-Kaffee bei den letzten COE-Bewertungen in Guatemala erhielt. Unvergleichlich zarter Vanilledu• mit blumigen Anklängen mit herrlichem Bouquet, das die Zunge mit einer effektvollen Mischung aus Orange, Zimt und Karamell verwöhnt. Töne von mild-herbem grünen Tee und sa•iger dunkler Kirsche sorgen für Abwechslung in der Kaffeetasse. Ein kra•voller Körper mit extra cremiger Textur macht das Genusserlebnis komple•.

Sorte: Varietät: Au!ereitung: Profil: Preis:

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Arabica Bourbon, Caturra Nass Vanille, Blüten, Orange, Zimt, Karamell, dunkler Zucker, grüner Tee, dunkle Kirsche 14,80 € / 250 g

Genuss, der wiederkommt: Unser Frische-Service Abo „Weltreise“ Eine Entdeckungsreise rund um den Aromaglobus Kaffee gehört längst zum Alltag: Als spritziger Wachmacher, als Abrundung zum Dessert oder als köstliche Pausenbelohnung. Doch in den kleinen Bohnen steckt noch viel mehr. Jede davon hat ihre ganz eigenen Charakteris•ka und birgt einen Mikrokosmos des Geschmacks. Eine gute Tasse Kaffee nimmt uns mit auf Weltreise und lädt uns ein, die geschmacklichen Raffinessen der Kaffeewelten zu erleben.

Deshalb lädt Sie unser Expertenteam zu einem Selbstversuch der anderen Art ein, der rund um den Aroma-Globus führt: Das so genannte „Weltreise-Abo“ bietet die Möglichkeit, monatlich ausgesuchte Spitzenprodukte der drei Kaffee-Kon•nente zu entdecken.

Jeden Monat gibt es eine Kaffeespezialität aus einem anderen Land. Darunter vier Monatsspezialitäten, die es außerhalb des regulären Programms gibt. Das sind Kaffees, die uns auf unserer interna•onalen Suche besonders auffallen. Und die wir Ihnen zusätzlich zu unserem Sor•ment exklusiv anbieten. Der Ur-Kon•nent Afrika fasziniert dabei mit fruch•gen Geschmäckern und intensiven Du•noten. Asien bezaubert wiederum mit krä•igen, schokoladigen Aromen. Schließlich präsen•ert sich Lateinamerika mit eindrucksvollen Geschmäckern und überraschender Reichhal•gkeit.

Jede Bohne trägt die „Handschri•“ ihres Herkun•slandes.

Insbesondere hebt sie sich durch ihr individuelles Profil ab. Sorte, Varietät und Au•ereitungsverfahren sind dabei ausschlaggebend.

Das Angebot soll Kaffeefreunde mit Entdeckersinn ermu•gen, dem Face!enreichtum von Kaffee nachzuspüren – jeder kann mit etwas Übung eine eigene Verkostung durchführen. Das „Weltreise-Abo“ liefert alles, was man dazu braucht. Zusätzlich zum Kaffee erhalten Sie exklusiv die Verkostungstabelle der Murnauer Kaffeerösterei. Sie liefert die Anleitung für die professionelle Verkostung, das so genannte Cupping. So ausgerüstet eröffnet sich die Welt der Aromakunde und der Sensorik – eine Gourmetwelt, welche die Sinne berührt.

Ob alleine, in geselliger Runde oder bei einem unserer professionellen Cupping-Kurse - Kaffeeverkostung mit diesem Abo ist ein Erlebnis und ist immer spannend!

Handarbeit sorgt für höchste Qualität - garan•ert!

Buchbar unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de/ kaffee-abo oder per Mail an info@murnauer-kaffeeroesterei.de KAFFEELUST / SEITE 21

Abo „Lieblingskaffee“ Ihren Favoriten jeden Monat bequem nach Hause Sie haben Ihren Favoriten aus unserem Programm gefunden? Dann entscheiden Sie sich doch für dieses Abo und wir liefern Ihnen bequem jeden Monat die gewünschte Menge Ihres frisch gerösteten Lieblings zu.

Unser Produktkatalog auf den Seiten 6-20 und unser Beratungsteam sind Ihnen bei der Auswahl behilflich.

Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar!

Abo „Sauber & Sorgenfrei“ Unser Alltag birgt eine Menge Termine und Aufgaben.

Wir möchten, dass Ihre Kaffeepause auch immer ein Moment der Entspannung ist und Sie sich um nichts kümmern müsen. Deshalb bieten wir Ihnen das „Sorgenfrei“-Paket: Für Ihren perfekten Genuss gibt es Wasserfilter und Reinigungsprodukte für Ihren Vollautomaten, die Espressomaschine und Filterkaffeemaschine pünktlich zum Monatsanfang nach Hause geliefert.

Ohne läs&ges Nachbestellen! z.B Jura Wasserfilter 12,90 € mtl.

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Zahlung z.B. bequem mit Lastschri# kein läs&ges Nachbestellen mehr übersichtliche Kostenkontrolle, mit mtl. Rechnung Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar

Sie haben Ihren Lieblingskaffee gefunden - und dann?

Kaffee, Kaffee, Kaffee – jeden Tag beschä#igen wir uns leidenscha#lich mit der kleinen braunen Bohne. Wie entlocken wir ihr das ideale Röstaroma? Welche Zubereitung eignet sich am Besten für welche Varietät? Ist das eher eine Walnuss- oder eine Zedern-Note beim letzten Cupping?

Bei uns werden Qualität und Expertenwissen groß geschrieben. Unser Genusskonzept kennt nur ein Ziel: Ihren perfekten Genuss. Wir möchten, dass Sie jeden Tag den idealen Kaffee genießen können. Dafür geben wir alles. Vor allem unser Wissen. Denn wir wollen nicht nur wunderbare Produkte anbieten, sondern SIE zu Aromaentdeckern, Geschmackssuchern und Genuss-Begeisterten werden lassen.

Online finden Sie hilfreiche Tipps, unseren kostenlosen Sommelier-Ratgeber und weitere Extras. Offline können Sie mit unserem Schulungsprogramm zum Kaffeegourmet werden. Auf den nächsten Seiten erfahren Sie mehr über unsere unterhaltsamen und vor allem lehrreichen Kursangebote! Bestellungen unter: Tel: 08841-4895033 oder info@Murnauer-Kaffeeroesterei.de

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Gewusst wie: Unsere Kaffeekurse Lernen beim Experten: Unser Trainerteam Michael Eckel (Leitung Kaffee-Schule, Barista SCAE) Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich!

Im Baristakurs führt er Sie in die Geheimnisse ein, welche dahinterstecken.

Wenn Sie sich für den Brüh- und Filterkurs entscheiden, werden Sie von ihm erfahren, wie das rich"ge Zubereitungsverfahren einen guten Kaffee verändert und perfekt abrundet. Mit seiner langjährigen Erfahrung und dem Talent für interessante sowie lehrreiche Kurse ist er Ihr Ansprechpartner für alle Fragen rund um unsere Kaffeekurse und im Bereich der Kaffeezubereitung.

Beratung: Tel: 08 81 / 12 08 188 Michael.Eckel@Murnauer-Kaffeeroesterei.de Sabine Troch (Chef-Dipl.-Kaffee-Sommelière) Als Marke"ngfachfrau und freischaffende Künstlerin kam Sabine Anfang 2013 zur Murnauer Kaffeerösterei. Sie entwarf und gestaltete die wunderbaren Bilder, die unsere Wände und Kaffeeverpackungen zieren. Auch das Mo"v der diesjährigen Kaffeedose stammt von ihr.

Nachdem Sie so ihre persönliche Leidenscha$ für den Kaffee entdeckte, ist Sabine seit Anfang 2014 feste Mitarbeiterin der Rösterei. Seit 2014 können Sie bei der in Wien ausgebildeten Kaffee-Exper"n Schulungen zum Thema Kaffeegeheimnis, Kaffeekunde und Kaffeerösten buchen und alles über die Kaffeepflanze und Ihren perfekten Genuss erfahren.

Klaus Perovec (Koch, Diplom-Öcotrophologe und Dozent für Lebensmitteltechnologie, Produktentwickler, Gründer der „Geschmackspar"sanen, Sensorik-Coach der Murnauer Kaffeerösterei) Unser Sensorik-Experte führt Sie im Kurs Sensorik in die Expertenverkostung ein und zeigt Ihnen ganz neue Geschmackswelten und Aromageheimnisse auf. Sensorik ist eines seiner Lieblingsfelder, denn es bietet besonders viel Möglichkeit zu Diskussion und Austausch.

Unter einer gelungenen Schulung versteht Klaus eine rich"g gute Mischung aus Wissen, Lachen und Disku"eren. Lassen Sie sich von seiner Begeisterung und seinem Wissen mitreißen!

Thomas Eckel (Deutschlands erster Q-Grader, Chef-Diplom-Kaffeesommelier und Gründer der Murnauer Kaffeerösterei) Thomas Eckel setzt neben seiner persönlichen Leidenscha$ für Kaffee besonders auf professionelles Kaffee-Know-How. 2009 und erneut 2013 unterzog sich Thomas Eckel dem Q-Grading-Test, der wohl anspruchsvollsten Prüfung für Kaffee-Experten weltweit. Mit dem Zer"fikat des „Coffee Quality Ins"tutes“ ist er der erste Q-Grader Deutschlands. In unserem Profi-Kurs Kaffeekunde gibt er dieses besondere Expertenwissen kurzweilig und so verständlich wie fundiert an Sie weiter.

Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich!

Reguläre Termine auf www. Murnauer-Kaffeeroesterei.de

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Kaffeegeheimnis

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Für alle, die mehr über Kaffee wissen wollen

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Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 1,5 Stunden 6-12 Personen 24,80 €

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Kaffeekunde

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Erlernen Sie die Grundlagen der Profi-Kaffeeverkostung

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Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 6 - 8 Personen 110,00 €

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Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen.

Bei der professionellen Verkostung verschiedener Kaffeesorten erleben Sie selbst die Unterschiede von Arabica und Robusta sowie verschiedener Zubereitungsarten.

Gemeinsam verkosten wir weltweit begehrte Kaffee-Raritäten.

Wir zeigen, wie’s der Profi macht.

Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Seine Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten.

Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen. Sie bekommen die Möglichkeit am Handröster Ihre eigenen Bohnen zu rösten.

Sie werden in der Aromakunde und in den Grundlagen der Verkostung, dem so genannten Cupping theore#sch geschult.

Sie wenden Ihr neues Wissen bei der Profi-Verkostung an

Barista-Kurs Der Kurs, um das Handwerk des Barista kennen zu lernen Kursdauer: Kursgröße Preis:

ca. 3 Stunden 4 - 5 Personen 110,00 €

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Sie lernen Kaffeemühlen perfekt einzustellen.

Wir erklären die korrekte Zubereitung verschiedener Kaffee-Getränke Erfahren Sie mehr über die Reinigung von Mühle und Maschine – auch für den Hausgebrauch.

Sie erlernen die Grundelemente von La$e-Art: Herzchen im Cappuccino, Sonne im La$e Macchiato etc.

Latte-Art Verfeinern Sie Ihre „Barista- Skills“ Kursdauer: Kursgröße Preis:

ca. 2 Stunden 2-3 Personen 148,00 €

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In diesem Praxis-Seminar verfeinern Sie die Grundlagen der Barista-Skills aus dem Grundkurs (Teilnahmevoraussetzung!)

Der Kurs beinhaltet 2 Praxis-Blöcke 1. Die Technik des Milchschäumens ver#efen 2. Das Eingießen verschiedener La$e-Art-Muster

Sensorik Der Kurs zur Profi-Ver$efung Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 6 - 8 Personen 110,00 €

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Sie verkosten Spezialitätenkaffees und erlernen das Profi-Cupping .

Wir erläutern die verschiedenen Aspekte der Sensorik in Theorie und Praxis.

Sie lernen alles über die zentralen Faktoren guten Kaffees und wie man sie bewertet: Aroma, Geschmack, Säure, Clean Cup, Körper, A%ertaste.

Wir üben uns gemeinsam in der Verkostung und schärfen die Sinne.

Erleben Sie die Faszina"on der Aromen und den Genuss eines professionellen Cuppings, das ganz neue Wahrnehmungen einer Tasse Kaffee ermöglicht.

Filter- und Brühkaffee-Kurs Kaffee perfekt zubereiten Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 3 Stunden 4 - 5 Personen 110,00 €

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Lernen Sie alle Brühmöglichkeiten kennen Entdecken Sie die Aromenvielfalt bei verschiedener Zubereitung.

Erfahren Sie, was den perfekten Filterkaffee ausmacht.

Wir experimen"eren mit Handfilter, French Press, Karslbader Kanne, Kaffee-Siphon, Herdkanne, Mokkakanne und Kaltextrak"on.

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Sie lernen die Kaffeewelt aus der Perspek"ve der Röstmeister & Kaffeesommeliers kennen.

Wir erklären Ihnen die Grundbegriffe der Röstung von Rohbohnen.

Am Handröster werden Sie Ihre eigenen Bohnen rösten, die Sie dann mit nach Hause nehmen können – Kaffeegenuss selbst gemacht!

Kaffeerösten Werden Sie zum Röstmeister!

Kursdauer: Kursgröße: Preis:

ca. 1 Stunde 4-6 Personen 24,80 €

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Unsere neue Interviewreihe Die wahren Helden der Kaffeewelt, bei uns im Gespräch KAFFEE•STECKBRIEF Name: Susie Spindler Kaffee-Exper"se: Gründerin des Cup of Excellence, Vorsitzende der ACE, Coffee-Passionate Unsere neue Interviewreihe bringt die Menschen zusammen, die hinter dem Kaffee stehen, die Genuss möglich machen oder ihn leben. Deshalb sind die Interviewpartner so bunt wie die Kaffeewelt selbst: Face•en- und varietätenreich. Die Murnauer Kaffeerösterei bringt sie zusammen und scha• mit „Meine Kaffeelust“ im Murnauer S•l eine Pla•orm für Austausch, Begeisterung und Genuss. Aber auch für Diskussion, Kontroverse und Kri•k. Wir teilen nicht nur die Freude am Kaffee sondern auch unser Wissen.

Kaffee-Liebling: Das ist, als würde man eine Mu!er nach dem Lieblingskind fragen. Selbst wenn ich einen hä!e, würde ich es nicht verraten.

Es gibt Namen, mit denen verbindet man ein ganzes Universum. In der Kaffeewelt lautet dieser Name Susie Spindler. Die Vorsitzende der Associa•on for Coffee Excellence gehört zu den Triebfedern der Kaffeewelt und hat mit drei Kollegen die Cup of Excellence ins Leben gerufen – und damit guten Kaffee neu definiert.

Kaffee-„Love-Story“: Kaffee gehört zu den Dingen, die viel mehr als das bloße Produkt sind. Es gibt so viele großar"ge Erlebnisse, die dank oder um Kaffee herum passieren. Eine Menge Menschen ha!en eine lebensverändernde Erfahrung, die mit Kaffee zu tun ha!e. Ein Aha-Erlebnis. Das wird bei der Frage etwa nach Kartoffeln wohl kaum passieren. Kaffee ist ein Teil unseres Lebens – deshalb liebe ich ihn.

Als ich ihr schreibe, kommt sofort eine herzliche Mail zurück und wenig später habe ich sie aus der Kleinstadt Missoula in den USA am Hörer. Susie Spindler ist eine grundsympathische Frau mit ungeheurer Erfahrung in der Kaffeewelt und ich bin gespannt, was wir von ihr über die spannende Entstehungszeit des COE, Spezialitätenkaffee und Genuss erfahren werde.

Kaffee-Philosophie: Wir sollten Kaffeebohnen als Inhalt einer leckeren Frucht betrachten. Was erwarten wir von einer wirklich großar"gen Kaffeekirsche? Der einzige Weg zu nachhal"gem Genuss ist Qualität und die Beschä#igung mit den Menschen dahinter.

Ein Morgen ohne Kaffee ist… kein guter Morgen. Das funk"oniert einfach nicht.

Eine Welt ohne Kaffee ist... langweilig

KAFFEE•BIOGRAPHIE Thomas Eckel traf Susie bei den COEs in Ruanda. Susie erzählt mir von ihren langen Gesprächen auf den Busfahrten und man hört geradezu durchs Telefon, wie sie schmunzelt, als sie sich an die Themen rund um Go• und die Welt erinnert. Thema No. 1 war aber natürlich Kaffee. Susie erzählte Thomas von ihren Erlebnissen in den 90ern als die UN, die WTO und die ICO (Interna•onal Coffee Organisa•on) ein gemeinsames Entwicklungsprojekt starteten: The Gourmet Project.

Sie ha!e die zündende Idee für den We!bewerb der Spitzenkaffees: Die Amerikanerin Susie Spindler (c) COE

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Susie, erzähl mir mehr vom Gourmet Project. Welche Idee steckte dahinter, was waren die Ziele?

Nun, es handelte sich ja um ein Entwicklungshilfeprojekt, dem der Nachhal"gkeitsgedanke zu Grunde lag.

In 5 Ländern sollte das Kaffeegeschä# von Grund auf erneuert werden.

Nach dem zweiten Best of Brasil aber war das Geld ausgegeben. Mit vereinter Kra• und Unterstützung von der Brasilian Specialty Coffee Associa•on sowie dem amerikanischen Pendant und Malcom Stone sowie George Howell konnten wir die We"bewerbe for#ühren. „ZERTIFIKATE MACHEN NICHT SATT“

Mit den Kollegen von der SCAA und der CEA: Susie Spindler in den 90ern beim Start von Cup of Excellence.

Mit Hilfe großzügiger Subven•onen sollten Kaffee-Farmer lernen, Spezialitätenkaffee anzubauen, um diesen dann unabhängig von der schwankenden Kaffeebörse für höhere Preise bei besserer Qualität selbst auf den Markt zu bringen. Brasilien, Äthiopien, Burundi, Uganda und Papua Neu-Guinea nahmen teil und erhielten Zuschläge, um die Bauern zu trainieren und insgesamt das Geschä• mit Spezialitätenkaffee weiter zu entwickeln.

Wie warst du mit dem Projekt verbunden?

Es gab hauptsächlich zwei Teams: Die Qualitätsberater, die für die Verbesserung der Anbauverhältnisse sorgten und sich darum kümmerten, dass das neue Wissen bei den Bauern ankam. Insbesondere das brasilianische Qualitätsteam war ein starker Krea•vitäsmotor.

Und dann gab es das Marke•ng-Team, das sich darum kümmerte, dass der neue, bessere Kaffee auch verkau• wurde – das war mein Part im Vertrieb in Nordamerika.

Dann gab es noch Teams für Europa und Japan – ein riesiger Markt!

Einige Jahre später war das Projekt beendet. Es gab kein Geld mehr und auch der Markt entwickelte sich nur schleppend.

Ja, es war bi"er schade: Viele kleine und mi"elgroße Farmer begannen sich neu zu orien•eren, Spitzenqualitäten anzubauen und mehr über Kaffee zu lernen. Leider war außer den Japanern kaum jemand gewillt, den Preis aufschlag für diesen Mehrwert zu bezahlen. Einfach, weil die Leute nicht glauben wollten, dass ein brasilianischer Kaffee wirklich diesen Aufpreis wert ist. Die Farmer konnten ohne Subven•on nicht lange überleben.

Ich setzte mich mit zwei Kollegen aus dem Projekt-Team zusammen (Malcolm Stone und George Howell von der SCAA – Specialty Coffee Associa•on America) und wir überlegten, was zu tun sei. Schließlich entschieden wir, die Kunden mit handfesten Cuppings zu überzeugen. Die Idee zum „Best of Brasil“ war geboren und noch Teil des Gourmet Project.

Ihr habt begonnen, mit Juryteams beim We!bewerb „Best of Brasil“ Kaffees zu verkosten, zu bewerten und die besten mit einem Award auszuzeichnen. Aber so ein Zer#fikat macht nicht sa!...

Genau das war das Problem. Was bringt dem Farmer ein Papier, wenn er den Kaffee trotz Mehrarbeit und besserer Qualität nicht verkaufen kann? Wir beschlossen es auf eine Auk•on ankommen zu lassen. Mit einem großzügigen Kredit der Interna•onal Coffee Organisa•on kau•en wir den Bauern die Kaffees ab – keiner glaubte an unseren Erfolg. Bei den Auk•onen aber machten wir einen überraschend großen Gewinn, Qualität ha"e sich letztlich doch durchgesetzt und die Bauern erhielten, was sie verdienten.

Im Rückblick muss ich sagen, dass die ICO viel Mut bewiesen hat und das Risiko auf sich nahm – das verdient meinen Respekt und war ungeheuer viel wert!

Was hat dir die Sicherheit gegeben, dass die Idee zünden würde? Ich meine, niemand glaubte daran, nicht mal die Kaffeebauern selbst waren überzeugt, dass die Leute für ihren Kaffee draufzahlen würden.

Ach, weißt du, manchmal hat man einfach so ein Gefühl... Und überhaupt: als wir zu cuppen begannen, ha"en wir Kaffeeprofile auf dem Tisch, wie wir sie noch nie zuvor probiert ha"en. Unglaubliche Bouquets, umwerfende Varietäten und wunderbare Spezialitäten. Als einer der „blind cuppers“ fragte: „In welchem Land sind wir eigentlich?“, war ich wie vom Blitz getroffen. Kleine Farmer vom bisherigen Massenproduzent Brasilien hatten es gescha%, solche unglaublichen Kaffees zu pflanzen.

Ich erinnere mich, wie ich dachte: „WOW, wie viel es doch gibt, das wir über Kaffee nicht wissen“. Ich musste einfach dran bleiben. Ich glaubte fest daran, dass sich wirklich gute Qualität durchsetzen würde. Wie viel es noch zu entdecken geben würde! Ich sage es immer wieder: Hört mit Blendings und Mischungen auf, experimen•ert, sucht nach neuen Anbaumethoden, besseren Varietäten, nachhal•geren Pflanzungen. Best of Brasil war dabei nur der Anfang – aber der Award machte einen riesen Unterschied für die Kaffeebauern. Wenig später entwickelten wir „Cup of Excellence“, weil auch andere Länder teilnehmen wollten. Heute findet der Cup of Excellence in 10 Kaffeeländern sta". „ALLE HIELTEN MICH FÜR VERRÜCKT!“

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Die Leute beschweren sich immer, die Kaffee-Industrie hä•e kein Herz für Farmer. Aber genau das ändert der COE: Uns geht es um die Menschen, die hinter dem Kaffee stehen. Wir wollen sie befähigen, rich•g guten Kaffee anzubauen und dafür auch ordentlich entlohnt zu werden – mit dem Zer•fikat, das stolz macht, und einem Aufpreis, der die harte Arbeit würdigt.

Susie und ich schweifen ein bisschen ab – Kaffee-Leidenscha•erinnen im Small-Talk. Wir unterhalten uns über die Wirren des Kaffee-Business, wie viel Poli•k in einer Tasse Kaffee steckt und welche Macht die Kaffee-Börse über die Farmer hat. Währungen beeinflussen die Sackpreise, Devisenhandel erscha• Gelder und Kaffee, die nur auf dem Papier exis•eren und die Realität der Farmer wird von Menschen vor Computern gesteuert. Daneben hängen die poli•sche Lage und der Kaffeeanbau o•mals stark zusammen.

Der Handel mit Kaffee ist ein riesig komplexes, kompliziertes und absolut spannendes Thema, über das Susie aus Erfahrung viel weiß. Sie kri•siert den Börsenhandel, der nur noch wenig mit Kaffee an sich zu tun hat und Farmer den Fluktua•onen eines künstlichen Marktes unterwir•. Auch deshalb liegt ihr der COE am Herzen – bei den Auk•onen entscheiden Angebot und Nachfrage sowie in erster Linie die Qualität des Kaffees über die Preise. Wer hart arbeitet, wird auch gut entlohnt. So einfach kann Wirtscha• sein.

es auf der Plantage zugeht. Daraus entwickelte sich das Direct-Trade-Konzept, dass eine Beziehung zwischen Kaffee, Bauer und Röster herstellt und damit für ein direktes Marktsystem sorgt. Noch ist es ein selten prak•ziertes System – der COE aber trägt zu seiner Etablierung bei. Aber es gibt noch immer viel, sehr viel zu tun.

Der erste Schri• ist getan – aber ein langer Weg liegt vor uns. „WIR HABEN NOCH EINEN LANGEN WEG VOR UNS“ Susie Spindler hat noch viel mehr zu sagen. Erfahren Sie, wie Sie das Kaffee-Geschä• revolu•oniert und was die Murnauer Kaffeerösterei mit dem Weltmarkt zu tun hat, warum Fair Trade nicht immer fair ist und welche Alterna•ven Susie sieht. Das Interview und seinen zweiten Teil gibt es in der nächsten Kaffeelust sowie auf www. murnauer-kaffeelust.de/im-gespraech-mit-2 Das Interview führte und übersetzte Carolin Zieringer.

Redigiert von Heinrike Helm.

Das bringt uns zu meiner nächsten Frage: Macht der Cup of Excellence den Kaffeehandel fairer?

In gewisser Weise ja, denn er hat viel zu einer Umorien•erung beigetragen. COEs machen nur einen kleinen Teil des weltweiten Kaffeehandels aus, aber dem COE sind drei zentrale Errungenscha!en zu verdanken: Erstens haben wir die Preisdecke durchstoßen. Der COE hat Akzeptanz dafür geschaffen, dass gute Qualität bezahlt werden muss. Das hat unmi•elbare wirtscha!liche Auswirkungen vor Ort – und ist ein besonderes Merkmal der wunderbaren „Nebenwirkungen“ des COE. Dann hat der COE neue Standards gesetzt – bezüglich Qualität und Preis. Röster konkurrieren mit anderen darum, diese herrlichen Kaffees kaufen zu können, denn es ist ein echtes Privileg – das ist das Grundprinzip unserer erfolgreichen Ak•onen. Spezialitätenkaffee wurde neu definiert.

Ein weiterer wich•ger Punkt ist, dass wir mehr Transparenz schaffen: Vor 15 Jahren noch wusste kein Mensch, wo der Kaffee herkommt. Vielleicht hat man etwas über die Region erfahren, das war’s aber auch schon. Beim Cup of Excellence kann man die Herkun! jeder Bohne ganz genau nachverfolgen und damit auch überprüfen unter welchen Bedingungen angepflanzt wird und wie

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Susie Spindler beim COE in Ruanda: Immer vorne dabei, und auch nach so vielen Jahren im Geschä! voller neuer Ideen und Tatendrang.

Winterlicher Hochgenuss

Bestandene Expertenprüfung

Leckere Tiroler Lebzelten nach alter Familientradition

Sabine Troch ist geprüfte Chef-Diplom-Kaffee-Sommelière

„Ergeben Sie sich Ihrer Gier nach Schokolade. Ergeben Sie sich ohne Komplexe oder falsche Schuldgefühle und denken Sie daran: Kein vernün•iger Mensch ist ohne einen Funken Wahnsinn.“

Unsere Kaffee-Exper•n Sabine Troch war zur Experten-Prüfung im November 2014 bei Prof. Dr. Edelbauer im Kaffee-Ins•tut in Wien.

So sprach schon in der Renaissance der Philosoph La Rochefoucauld von der süßen Sünde. Über die Jahrhunderte haben die Europäer die unterschiedlichsten Methoden entwickelt, um aus der unscheinbaren Kakaobohne herrliche Leckereien zu machen. Knackige Milchschokolade, herbe Edelbi$er oder cremige Weiße - Naschkatzen kommen voll auf ihre Kosten.

Nach bestandener Prüfung darf sie sich nun offiziell „Chef-Diplom-Kaffee-Sommelière“ nennen, einer der höchsten interna•onalen Expertengrade. Das Murnauer Expertenteam beglückwünscht sie dazu herzlich und feiert mit. In unseren Kursen, im Blog und vor Ort steht Sabine mit ihrem Wissen und ihrer Fachkenntnis mit Rat und Tat zur Seite.

Bei uns im Kaffeehaus lässt sie sich rund ums Jahr als Trinkschokolade genießen und seit Herbst 2013 verwöhnt uns Gabriele Schneider vom SchokoLaden Himmel Mi$enwald mit noch mehr Köstlichkeiten.

Die Konditorin aus Österreich setzt bei ihren Schokoladenspezialitäten auf höchste Qualität, naturbelassene Zutaten und viel Zeit und Liebe in der Backstube.

Wussten Sie übrigens, dass Sabine auch Künstlerin ist und unser Kaffeehaus gestaltet hat? Ein echtes Allroundtalent eben! Mit ihrer Künstlergruppe Die ARTigen wirkt sie ak•v in Murnau und Umgebung. Mehr über Prof.

Dr. Edelbauer und über das einzige Ins•tut, das zum Chef-Diplom-Kaffeeommelier ausbildet, unter www.kaffee-experten.at

Pünktlich zur Weihnachtszeit gibt es ihre begehrten Lebzelten - die österreichische Lebkuchenvariante - nach überliefertem Familienrezept. Bereits im Januar im Voraus wird der Vorteig angesetzt und kühl gelagert. Dann wird ein zweiter Teig, der sogenannte Gewürzteig, zubereitet und erst die Mischung der beiden ergibt den einmaligen Geschmack dieser tradi•onellen Spezialität. Das Ergebnis ist ein bu$erweicher, weihnachtlicher Genuss umhüllt von handgeschöp•er Schokolade. Genießen Sie im Kaffeehaus oder auf Bestellung die Sorten Mandel-Marzipan, Orange, Eierlikör und Pflaume.

Nach harter Arbeit, Theorie und Praxis: Prof. Dr. Edelbauer verleiht Sabine das Diplom für die bestandene Prüfung zur Chef-Diplom-Kaffee-Sommelière.

Schokogenuss

Kleine Aromabombe: Lu•iger Lebkuchenteig mit cremiger, aroma•scher Füllung in knackiger Schokolade. Naschen ganz ohne schlechtes Gewissen erlaubt!

Kaffeegenuss verscha& uns unvergessliche Genussmomente. Noch schöner und intensiver werden sie mit der rich•gen Begleitung: Schokolade! Unser Tipp für Zuhause sind die handgemachten, hochfeinen Pralinen von der preisgekrönten Konditorin Karin Ebelsberger und ihrem Pralinenatelier Pralinka.

Gö$licher Schokogenuss bestellbar www.pralinka.de

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Alles mit Stecker Neu im Programm: Der Moccamaster. Für Filterkaffee, wie er sein soll.

Moccamaster „For a be•er cup of coffee“ verschiedene Modelle und Farben idealer Filterkaffeebrüher einfach zu bedienen, reiner Genuss Elektrische Wärmepla•e und 1,25 l-Kanne für ca.

10 Tassen Preis: 189,00 €

Lieferzeit ca. 1 Woche

Er ist wieder da!

Der Filterkaffee feiert ein langersehntes Revival. Während die letzten Jahrzehnte von der „Second Coffee Wave“ geprägt waren, implodierte die Kaffeewelt geradezu in Krea!vität am Siebträger: Iced La•e, Zimt-Frappuccino, Espresso-Kunst-Getränke, White Moccha und, und, und.

Milch, Sirup, Sahne - alles schien erlaubt, und wenns mal schnell gehen muss, grei" man immer noch zum Coffee To Go aus dem Vollautomaten beim Kiosk nebenan. Die Stars der Kaffeeszene, professionelle Kaffee-Sommeliers und selbst die hippen Baris! von Hamburg über München bis Berlin sind sich einig: Der Filterkaffee ist zurück, denn keiner schmeckt so intensiv und aroma!sch wie er.

Keiner beschert uns solch reinen Geschmack. Keiner duftet schon bei der Zubereitung so herrlich!

Denn das wahre Profil einer Bohne erkennt man am Besten in ihrer Reinform. Beim Au%rühen werden alle enthaltenen Aromen schonend gelöst und verteilen sich bei fachgemäßer Zubereitung gleichmäßig im Kaffee. Das Ergebnis ist ein braun-golden schimmernder Kaffee, der uns unvergesslichen Genuss verscha&.

Machen Sie den Test: Brühen Sie zu Hause mit Muse und Zeit, frisch gemahlenem Kaffeepulver und dem rich!gen Wasser einen frischen Kaffee auf (9 g Pulver mit 160-180 ml Wasser).

Genießen Sie Schluck für Schluck.

Und jetzt suchen Sie den nächsten großen Kaffeeautomaten oder brühen 15 g Kaffeepulver (also viel zu viel) mit kochend heißem Wasser auf. Was für ein Unterschied!

Echte Gourmets wissen, was Sie an einer guten Tasse Kaffee haben. Wenn es aber mal schnell gehen muss oder Sie viele Gäste erwarten, ist der Porzellanfilter aus Omas Zeiten allerdings nicht immer funk!onal.

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Moccamaster für den perfekten Genuss: Deshalb müssen SIe noch lange nicht auf unvergleichlichen Genuss verzichten. Die edlen Filterkaffeemaschinen von Moccamaster brühen den Kaffee nicht nur schonend auf, sondern können ihn dank ihrer funk!onalen Heizsysteme auch gleichmäßig und über Stunden warm halten. Und den ganzen Tag zieht der einzigar!ge, intensive Kaffee-Geruch durch die Küche. Herrlich!

Das schöne Retro-Design setzt der Heldin des Filterkaffee die Krone auf. Die leuchtenden Farben sorgen für gute Laune.

Entscheiden Sie sich für einen Moccamaster, dann entscheiden Sie sich für Genuss und eine hochwer!ge, langlebige Kaffeemaschine. Und das aus Tradi!on: Moccamaster steht bereits seit 45 Jahren für höchste Kaffeequalität.

Moccamaster Kaffeemaschinen werden geprü" und sorgfäl!g verpackt, bevor sie in der ganzen Welt für Genuss-Momente sorgen. Moccamaster arbeitet an einer nachhal!geren Umwelt, indem energieeffiziente Produkte mit einer langen Lebensdauer gefer!gt werden.

Leistungsstarke Durchlauferhitzer schalten sich nach dem Brühvorgang automa!sch ab; nur die Warmhaltepla•e ist noch in Betrieb. Und wenn eine Moccamaster Maschine schließlich das Ende ihrer langen Lebensdauer erreicht hat, sind alle Teile wiederverwertbar.

Wählen Sie eine Moccamaster Kaffeemaschine und tragen so zu einer sauberen Umwelt bei.

Neu im Programm: Leistungsstarke Mühlen SOLIS Filter-Kaffeemühle 99 € Die Solis besitzt ein robustes Kegelmahlwerk, das op$mal für die Mahlgrade für Filter-Kaffee, French-Press- und Karlsbader-Kannen-Pulver geeignet ist. Bis zu 12 versch. Stufen sind einstellbar. Der Auffangbehälter eignet sich gut zu einer exakten Dosierung.

250g Bohnenbehälterinhalt

MACAP M2 Kaffeemühle 319 € Die Firma MACAP gehört seit 1930 zu den kompetentesten Mahlwerk-Herstellern der Welt. Die Mark!ührerscha" in der Gastronomie verdeutlicht die uneingeschränkte Qualität auf höchstem Niveau.

Dieses M2 Mahlwerk eignet sich hervorragend für Ihren perfekten Kaffeegnuss zu Hause - frisch gemahlen!

250g Bohnenbehälterinhalt

Casadio Kaffeemühle 299 € Dieser Direktmahler glänzt mit perfekten, feinen und gleichmäßigen Mahlergebnissen, die Sie wahlweise manuell oder mit Timer erreichen.

Das edle Gehäuse aus Aluminiumdruckguß ist versiegelt und sa$niert und ein Eye-Catcher für jede Küche.

300g Bohnenbehälterinhalt

MACAP M5D Stepless Kaffeemühle 649 € Diese Espressomühle von MACAP ist sowohl für den Einsatz im privaten Bereich, als auch für den gastronomischen Gebrauch konzipiert.

Die MACAP M5D verfügt über eine digitale, auf das Gramm exakt einstellbare Abmessung des frisch zu mahlenden Espressopulvers, welches direkt in den Siebträger ausgegeben wird.

Diese Mühlen haben wir regelmäßig auch als Messemaschine gebraucht im Angebot. Bi&e fragen Sie uns bei Interesse.

600g Bohnenbehälterinhalt KAFFEELUST / SEITE 31

Alles außer Kaffee Sie brauchen noch das rich!ge Equipment für leckeren Kaffee oder die tägliche Reinigung? Hier werden Sie fündig!

Tamper-Sta!on

Klick-Tamper

Abschlagkästen

(schwarz/silber) Silikon/Metall

(schwarz/silber) 92,90 €

Abschlagkasten Kunststoff 20,90 €

79,90 €

Nussholz-Tamper 35,90 €

Abschlagkasten Holz 29,90 €

Für die einfache Handhabung von Siebträger und Tamper.

Auflegen, klicken, fer!g!

Für einen aroma!schen Espresso ist der rich!ge Druck beim Pressen des Kaffeemehls ganz entscheidend.

Mit unseren hochwer!gen Tampern kann dabei nichts schief gehen.

Ein Siebträger sollte immer sauber sein, bevor er erneut benutzt wird.

Die Abschlagkästen ermöglichen effizientes, sauberes „Abschlagen“ des bereits aufgebrühten Kaffeepulvers.

Für ideale Ergebnisse danach mit einem Pinsel und Microfasertuch säubern!

Milchschaum-Kannen

Thermometer

Messglas

Für cremigen Milchschaum 350ml 12,90 € 590ml 15,90 € 950ml 19,90 €

6,90 €

3,90 €

Mit diesem Barista-Tool ist es kinderleicht die rich!ge Temperatur für cremigen Milchschaum ohne Bläschenbildung zu erreichen.

Für herrliche Getränke auf Espressobasis - perfekt geeignet für jeden leidenscha&lichen Home-Barista.

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Reinigungspulver

Reinigungstabs

Wasserfilter

1 kg / 10,90 €

25 Stück / 29,90 €

Zur Anwendung mit dem Reinigungsgummi/Blindsieb an Ihrer Espressomaschine.

Originalprodukt von Jura. Zur Anwendung an allen Jura-Vollautoma-

Filterpatrone CLARIS White/Blue 12,90 € Originalprodukt von Jura.

Für reines Wasser mit verminderter Kalkablagerung.

Entkalker-Tabs Jura 3x3 Stück / 11,90 € Jura 36 Stück / 49,90 € MKR 30 Stück à 16 g / 10,90 €

Geeignet zur rückstandsfreien Entkalkung von Kaffeemaschinen aller Art, Wasserkochern u.ä.

Flüssig- Entkalker 750 ml / MKR 9,90 € 700 ml / Jura 7,90 € Damit bleiben ihre Kaffeemaschinen funk"onstüch"g. Auf Säurebasis, daher für alle Geräte geeignet und umweltschonend.

Blindsieb 2,90 € Für die hygienische Siebträgerreinigung.

Milchschaumreiniger 1 L / MKR 10,90 € 1 L / Jura 11,90 € Für Ihre Vollautmaten und Dampf-Lanzen.

Garan"ert hygienische Milchaufschäumer ohne Reste.

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Espresso-Tasse 4,90 €

La"e-Glas 2,90 €

Milchkaffee-Tasse 5,90 €

Cappuccino-Tasse 4,90 €

Zassenhaus Kaffeemühle Buche dunkel / Buche natur / Mahagonni

Hario Handmühle 43,99 € 79,90 €

Wie zu Großmu%ers Zeiten: Frisch von Hand gemahlener Kaffee aus der Mühle liefert herrlichen Du& und hochfeine Aromen!

Aroma#sche Nostalgie: Die Karslbader Kanne

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Diese Kaffeemühle vom Kult-Hersteller Hario gewinnt sämtliche Preis-LeistungsTests. Robuste Kaffeemühle für volles Aroma.

Neu interpre#ert: Bayreuther „Kaffeemaschine“ von Walküre mit Murnauer Logoprint

Die wahrscheinlich reinste und zugleich schönste Form der Zubereitung von Filterkaffee. Grob gemahlenes Kaffeepulver im Porzellansieb einfach mit heißem Wasser aufgießen und genießen! Keine andere Zubereitungsform erhält so viele Aromastoffe und bringen alle Geschmakskomponenten zur vollen En#altung. S$lvoll genießen!

Kanne 0,38l Kanne 0,85l

Kaffee-Haferl 3,90 €

69,90 € 89,90 €

Das feine und durchglasierte Doppelsieb ist das Kernstück und „Geheimnis” der Bayreuther Kaffeemaschine.

Kein Filter, dafür bestes Aroma. Die Bayreuther Kaffeemaschine kleidet das fast 100 Jahre alte Original in ein neues Gewand und bewahrt das bewährte Brühprinzip.

Kurz: Ein Genuss für Augen und Gaumen.

Tassenfilter 0,2l Kanne 0,7l

39,90 € 89,90 €

Hario Tassenfilter Für aroma•sche Genusserlebnisse. Handfilter garan•eren reinsten Kaffeegenuss: Papierfilter einlegen, leicht anfeuchten. Dann Kaffeepulver mit heißem Wasser aufgießen. Jeweils in Kunststoff oder Porzellan erhältlich.

Hario 1 Hario 2 Hario 3

Kunststoff Porzellan Kunststoff Porzellan Kunststoff

6,90 € 19,90 € 7,90 € 21,90 € 8,90 €

Filterpapiertüten alle Größen

DVD rund um Kaffee „Kaffeelust - eine Genussreise“

5,90 €

14,95 €

Sie suchen ein ganz besonderes Geschenk für Ihre Lieben? Sie möchten eine außergewöhnliche Dose für Ihren Lieblingskaffee? Dann ist unsere neue Kaffeedose aus feinem Porzellan mit aromadichtem Holzdeckel genau rich•g. Der Kunstdruck wurde von der Murnauer Künstlerin „bine“ gestaltet.

Freude schenken: Gutscheine der MKR 9,95 €

Kommen Sie mit uns auf eine aroma•sche Reise in die Welt des Kaffees. Wandeln Sie auf den Spuren der Arabicabohnen, schauen Sie dem Barista über die Schulter und lernen Sie noch mehr über eines der faszinierendsten und geschmackvollsten Getränke der Welt.

Und das ganz einfach und bequem zu Hause auf dem Sofa!

Maui-Su-Rohrzucker aus Mauri"us Süße zum Dahinschmelzen

Exklusive Kaffee-Dose Porzellandose mit Holzdeckel Füllmenge 250 g

Verschenken Sie perfekten Genuss, wunderbare Atmosphäre und intensive Geschmackserlebnisse. Mit einem Einkaufs- oder Kursgutschein der Murnauer Kaffeerösterei. Nähere Informa•onen erhalten Sie online unter www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de oder im Kaffeehaus!

Golden Granulted

Demerara

Light Muscovado Mu ad

Dark Muscovaodo

3,50 € / 500 g

Mildes Karamellaroma, fein-herbe Süße, zarter Du!, ideale Kristalle: Der naturbelassene Vollrohrzucker von MauiSu ist ein Geschmackserlebnis für sich. Er ist vielsei•g einsetzbar und bereichert sämtliche Speisen und Getränke. Vor allem in Kombina•on mit Kaffee ergibt sich ein Fest für die Sinne. Auch als Sugar Crystals erhältlich.

Alle Produkte erhältlich: Im Kaffeehaus, per Bestellformular und im Online Shop auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de

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Das ist es!

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Murnauer Kaffeerösterei Am Mösl 4 - 82418 Murnau Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33 Fax: 0 88 41 / 62 79 06 www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de eMail: Info@Murnauer-Kaffeeroesterei.de Öffnungszeiten Kaffeehaus: Dienstag - Donnerstag 14:00 - 17:00 Uhr Freitag 10:00 - 18:00 Uhr Samstag 10:00 - 16:00 Uhr Beratung und Bestellhotline: Montag - Samstag 09:00 - 13:00 Uhr

Marina Dathe (Au#ragsabwicklung&Beratung)