www.myspirits.eu
WINTER
2019 GENUSSVOLL(er)LEBEN
Z
T EP
RE
REZEPT
a : r t x E rten ptka Reze ammeln: S zum
SILVESTER 2020 Die Party des Jahrhunderts
Wärmende
NEUHEITEN LAGERUNGS-LEXIKON
Holzfass-Arten & ihre Besonderheiten
INHALT
8
Liebe Genussmenschen, in dieser neuen Ausgabe der Zum Wohl! feiern wir gleich zwei Jubiläen: Zum einen den Wechsel des Jahrzehnts und damit den
4
10
WUSSTEN SIE SCHON?
KURZ NOTIERT… Neuheiten, Buch-Tipp und Wissenswertes
7 GESCHENKIDEEN
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HAUSBAR TEIL 2
party an den Geist der 1920er Jahre an.
GESCHENKE, DIE GARANTIERT JEDEM GEFALLEN Stilvoll & hochwertig
Bei Dimitri Mendelejew stimmte die Chemie
25
RUM TASTING-TIPPS
27
FÜR JEDEN WAS DABEI
100. Geburtstag der Golden Twenties. Damit die Chemie beim Feiern stimmt, knüpfen wir mit unseren Tipps für eine gelungene MottoFOTOS TITELSEITE: SHUTTERSTOCK.COM / SARAH BRENDLE
27
schon im Jahr 1869: Vor 150 Jahren etwickelte der Russe das Periodensystem der Elemente – eine Übersicht, mit der tausende Quadratmeter von Klassenzimmerwänden in aller Welt ausgestattet wurden. Wir feiern den Anlass mit dem Periodensystem der Spirituosen in der Heftmitte zum Heraus-nehmen. Chemie steuert das Auf und Ab der Gefühle, von der Chemie hängt es ab, ob wir eine Zeit als gut oder schlecht empfinden. In diesem Sinne wünschen wir Ihnen eine genussreiche Winterzeit und alles Gute für 2020. Genussvolle Grüße
Ihr mySpirits-Team
VORTEILE NUTZEN AB 150 € EINKAUF GRATIS VERSAND & TOLLE PRÄMIEN!
8
FEUER & EIS
WHISKY & WODKA
Gegensätze und Besonderheiten
10 SILVESTER 2020 THE GOLDEN 20’s
Alles für Ihre perfekte Party
16 ERNTEKALENDER
ZAPFEN UND WURZELN
18 INFOGRAFIK
PERIODENSYSTEM DER SPIRITUOSEN Zum 150-jährigen Jubiläum
20 ZU GAST
BEI VILLA LAVIOSA Infos & Eindrücke
22
WINTERWUNDER SCHLEHE
ALLE INFOS ZUR SUPERFRUCHT Steckbrief & tolle Produkte
IMPRESSUM: Herausgeber & Verleger: Allgäuer Genuss GmbH Ahegg 22 88239 Wangen im Allgäu, Deutschland Geschäftsführer (V. i. S. d. P.): Bernd Rottmann E-Mail an die Redaktion: info@myspirits.eu
Website: www.myspirits.eu
Chefredaktion: Matthias Schwarz Redaktion: Nathan Lüders, Sarah Brendle, Helen Hornstein, Elisa Hanusch, Simone Glöckler Konzept & Gestaltung: Sarah Brendle (Web-/Grafikdesign)
SPEZIALITÄTEN FÜR BESONDERE ANLÄSSE
DER RATGEBER VOM ALKOBLOG
GESCHENKE FÜR IHRE LIEBSTEN
29 LAGERUNGS-LEXIKON ALLES ÜBER HOLZARTEN UND HOLZFÄSSER
31 LESERBRIEFE
RÜCKMELDUNGEN VON UNSEREN LESERN
32 WÄRMENDE NEUHEITEN
KUSCHELN SIE SICH MIT UNTER DIE DECKE!
34 NATHANS SICHT SAUFKULTUR DER ZECHKUMPANEN
35 MITMACHEN & GEWINNEN
KREUZWORTRÄTSEL Gewinnen Sie eine 1,5L Flasche Prinz Alte Haus-Zwetschke Bildmaterial: Sarah Brendle, Christian Bartok, Shutterstock.com, Alkoblog, Thorbecke Verlag, Diageo, Sierra Madre GmbH, Thomas Prinz GmbH Auflage: 30.000 Stk.
Zum Wohl! 3
KURZ NOT IE RT
GIGANTISCHE GIN-REKORDE
Buchtipp:
Größter Gin & Tonic ◊ Gemixt von: Tobias Maier (Lantenhammer) ◊ Menge: 1.001,66 Liter ◊ 367 Liter JOSEF Gin Blue Edition + Tonic Water
Größter Gin & Juice ◊ Gemixt von: Snoop Dogg ◊ Menge: 550 Liter ◊ 180 Flaschen Hendrick’s Gin + 154 Flaschen Apricot Brandy + viel Orangensaft
Dass Marmelade nicht nur gut auf Brot schmeckt, hat das Cocktail-Rezept der World Class Bartenderin Yvonne Rahm („Granny’s Vasara“ mit Bulleit Bourbon und Ananasmarmelade) im letzten Heft schon gezeigt. Julia Ewers erfasst diesen CocktailTrend mit zahlreichen inspirierenden Rezepten. Wunderbar in Szene gesetzt hat sie die marmeladigen Drinks zusammen mit Foodstylist Lukas Baseda, sodass man beim Durchblättern am liebsten gleich losmixen möchte. Das Beste ist: die Rezepte für die passenden Marmeladen sind auch gleich dabei.
Julia Ewers / Lukas Baseda: JAM Cocktails, Thorbecke Verlag, 64 Seiten, 12 Euro.
SCH
NA
Was ist Bombardino? Skifahrer und andere Alpen-Urlauber kennen ihn seit einigen Jahren von den Berghütten und Après-Ski-Partys: Bombardino, den heiß servierten EierlikörCocktail. Nun ist der Trend auch in den heimeligen Stuben in den Tälern angekommen – fertig in Flaschen abgefüllt muss der Bombardino zuhause nur noch erwärmt (ca. 50°C) und je nach Geschmack mit Sahnehaube versehen werden.
1 Dolomiti Dolomino Bombardino / 2 Poli Bomb /
16% Vol. 1L
17 % Vol. 0,7 L
3 Marzadro Bellabomba / 17% Vol. 1,0 L
4 Zum Wohl!
1
2
PSK
3
UN
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KU R Z N OTIE RT
“
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Wer ist die Fahnenschwenkerin von Cardhu Whisky? Bei der stilisierten Silhouette handelt es sich um Helen Cumming, die mit ihrem Mann John auf ihrer Farm Cardow am Fluss Spey seit 1811 Whisky brannte. Sie schwenkte stets eine rote Flagge, wenn die Zollbeamten im Anmarsch waren, um Mann und Nachbarn zu warnen – waren Brennlizenzen damals doch fast unerschwinglich.
“
Trotz Fahne wurde ihr Mann bis zum Erhalt der offiziellen Lizenz 1824 dreimal als illegaler Brenner verurteilt.
Alkohol, in ausreichender Menge genossen, bewirkt alle Symptome der Trunkenheit.
N
Oscar Wilde (1854 – 1900), irischer Dichter
P wie Prost oder W wie (Zum) Wohl:
Unser Genussmagazin heißt Zum Wohl! und nicht Prost! oder gar Stößchen! – und das hat auch seinen Grund.
Denn Prost gilt unter stilbewussten Trinkern als fast so schlimmes No-Go wie Rotwein auf Eis oder Scotch Whisky
K
O
Wie stößt man richtig an? Anstoßen laut Knigge mittlerweile als unangebracht.
Ja Prost, Mahlzeit denkt sich, wer den Trinkspruch bisher gedankenlos verwendet hat. Beim nächsten Oktoberfest also ein Zum Wohle der Gemütlichkeit singen oder beim Zuprosten in bedrücktes Schweigen verfallen?
I X
Genuss eines guten Tropfens aber nicht nach seiner Nützlichkeit bewertet werden sollte, gilt dieses Wort beim
Geselligkeit geht vor und irgendwie ist doch auch der pure Genuss zu etwas nütze, oder? Doch falls Sie sich
E
Wir empfehlen: immer die Kirche im Dorf und – je nach Anlass – den alten Knigge einen guten Mann sein lassen.
fragen, welchen Toast Sie beim Anstoßen aussprechen sollten: Zum Wohl! ist die eleganteste Variante, die unmissverständlich ausdrückt, dass alle Anstoßenden auf das Wohl der anderen bedacht sind – so wie wir auf Ihres.
L
FOTOS: SHUTTERSTOCK / CHRISTIAN BARTOK / THORBECKE VERLAG
im Schnaps-Stamperl. Das Wort Prosit stammt vom lateinischen prodesse und bedeutet: Es möge nutzen. Da der
Zum Wohl! 5
KURZ N OT IE RT
Heißes mit Schuss
Rezepte für kalte Tage
Besuchen Sie mySpirits auf Facebook, Instagram, Pinterest & YouTube
FOLGE NICHT DER MASSE, FOLGE DEINEM GESCHMACK.
Grog Orange
Normaler Grog ist oft nur Rum mit heißem Wasser. Für unseren Grog Orange verwenden wir frisch zubereiteten und kurz gezogenen Schwarztee. Je Tasse etwas frisch gepressten Orangensaft und einen guten Schuss Prinz Rum Orange-Likör mit Inländer Rum hinzufügen und mit Orangenscheibe garnieren.
Carajillo (quemado)
Für diese Kaffeespezialität aus den spanischsprachigen Ländern Amerikas nimmt man im heutigen Spanien einen Rum aus ebenjenen Ländern (etwa Ron Elmilio), erhitzt ihn mit der Dampfdüse der Kaffeemaschine und zündet ihn in der Tasse an. Die brennende Flüssigkeit wird dann mit einem Espresso direkt aus der Maschine gelöscht.
Biedermeier
Im gleichnamigen Kaffeehaus zu Wien erfunden, ist der Biedermeier als Heißgetränkeklassiker ein großer Mokka, der mit 20 ml Prinz Marillenlikör aufgegossen und mit einer großen Sahnehaube serviert wird.
JOIN THE INNER CIRCLE, JOIN THE MOVEMENT
6 Zum Wohl!
WWW.ENSO-WHISKY.COM
GESCHENKID EEN
Darüber freut sich Jeder!
1. 2. 3.
Ge schenk ideen
4.
FOTOS: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK
5.
6.
1) Villa de Varda Grappa Riserva Invecchiata / 40 % Vol. / 1,5 L 2) Geschenk-Set Botucal Rum in Holzkiste / 40 % Vol. / 0,7 L + 2 Nosing Gläser 3) Prinz Geschenk-Set - Edle Marille / 41 % Vol. / 1 x 0,5 L & 2 Schnapskelche
4) Berta Set 3 x Grappa in Holzkiste / Roccanivo, Bric del Gaian, Tre Soli Tre / 43 % Vol. / 3x 0,7 L 5) Botran & Co. Gran Reserva Especial Rum 40 % Vol. in Geschenkbox mit 2 Miniaturen à 0,05 L weiterer Sorten 6) Slyrs Whisky Geschenkbox / Whisky: 43 % Vol., Likör: 30 % Vol. / 2 x 0,35 L
Zum Wohl! 7
FEUER & E I S
FEUER
Bulleit Bourbon Whiskey
Nicht nur, weil Whisky „gebrannt“ wird, hat sein Geschmack viel mit Feuer zu tun. Fast jeder weiß, dass Whisky in Holzfässern lagern und reifen
Slyrs Bavarian Whisky
muss. Aber weniger bekannt ist, wie man die Fässer vor der Lagerung präpariert.
Normalerweise kommt entweder Torfrauch in die
Beim Charring (oder Toasting) wird das Holz
Darre oder schlicht heiße Luft – andere Feuer
im Fass mit offener Flamme angekokelt
sind bei der Herstellung von Whiskymalz weniger
und geröstet. Amerikanischem Whisky wie
gebräuchlich. Doch die Bayern von der Slyrs Des-
Bulleit Bourbon geben die „charred oak bar-
tillerie beschreiten einen
rels“ feine Vanille-Aromen und den sanft
eigenen Weg und verwenden
rauchig abgerundeten Geschmack.
für ihren Slyrs Bavarian Single Malt teils über Buchenholzfeuer gedarrtes
In Schottland wird beim Mälzen
Eichenholzfässern. Deren
häufig Torf verbrannt, um die
man vor Ort begutachten.
Guy Fawkes wollte eigentlich das britische Parlament sprengen. Mittlerweile steht sein Name für viel mehr als ein vereiteltes Attentat. So ist heute oft nicht mehr klar, ob Guy Fawkes selbst oder seine Hinrichtung gefeiert wird, wenn am 5. November überall in Großbritannien Feuerwerke und Funkenfeuer brennen. Auch Guy Fawkes Whisky ist trotz des rauen Images ein versöhnlicher, fruchtig-milder Whisky, mit dem man gut zur Bonfire Night anstoßen kann.
8 Zum Wohl!
Gerste zu darren (trocknen). Vor allem auf der Insel Islay spielt der entstehende Rauch eine wichtige Rolle für den charakteristischen Whisky-Geschmack. Von Lagavulin 16 Islay Single Malt Whisky heißt es etwa, er schmecke wie ein Lagerfeuer am Strand mit Vanilleeis.
GUY FAWKES WHISKY
feine Holzkohleschicht kann
LAGAVULIN 16
Whisky in ausgebrannten
BILDMATERIAL: SIERRA MADRE, DOMINIQUE MARZE, SHUTTERSTOCK..COM, CHRISTIAN BARTOK
Rauchmalz. Zudem reift Slyrs
Wodkas
EIS
03
F EUE R & E IS
Wodka zeichnet sich durch
größtmögliche Reinheit aus – wie kristallklares Eis.
Doch wussten Sie, dass hinter vielen Vodkas noch mehr steckt? Wir beweisen es Ihnen!
Russian Standard Vodka Am Ende der letzten Eiszeit vor rund 15.000 Jahren bildete sich der Ladoga-See, der größte See Europas. Trotz seiner enormen Fläche von rund 100 x 200 Kilometern ist er in den Wintermonaten und oft bis in den April komplett zugefroren. Das besonders weiche Gletscherwasser gilt als eines der Geheimnisse des reinen Wodka-Geschmacks von Russian Standard Vodka.
Ciroc Snap Frost Vodka
Beluga Vodka Mitten im eisigen Sibirien, fernab von jeglicher Zivilisation, entstand 1900 eine kleine Destillerie namens Mariinsky. Rund hundert Jahre später wurde sie zum Standort der auf Edelwodkas spezialisierten Marke Beluga Vodka auserkoren. Das Wasser zur Wodka-
Nicht Getreide oder Kartoffeln, sondern Weintrauben destilliert man im französischen Villevert zu exklusivem Wodka. Kein Wunder, denn der Ort liegt in der für den gleichnamigen Weinbrand berühmten Region Cognac. Für Cîroc Snap Frost Vodka werden die Trauben schockgefroren und kältefermentiert, um den besonders fein nuancierten Geschmack zu erzielen.
produktion stammt dort seit jeher aus artesischen Quellen und Brunnen unter dem Meeresspiegel.
Zum Wohl! 9
TH E GOLD E N 2 0 ’ S
2020 Die Silvesterparty des Jahrhunderts
10 Zum Wohl!
BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK
THE GOLD EN 2 0S
H
aben Sie sich schon überlegt, was Sie dieses Jahr an Silvester machen? Wir finden, dieser Jahreswechsel ist etwas Besonderes und sollte besonders gefeiert werden. Erstens, weil das Jahr 2020 beginnt – eine Schnapszahl, wenn man so will. Und zweitens, weil sich nun die Goldene Ära der Cocktails zum hundertsten Mal jährt und damit unsere heutige genussvolle Trinkkultur bereits 100 Jahre alt wird. Viele Trends und Moden sind seither an uns vorübergezogen, doch einige zeitlose Klassiker erinnern uns mit ihrer Eleganz und ihren stets stilvollen Weiterentwicklungen daran, dass das Gute auch Bestand hat. Nicht wenige dieser guten Dinge haben wir den Goldenen 1920er Jahren zu verdanken – und dies wollen wir feiern! Wie wäre es zum Beispiel mit einer Golden Twenties Mottoparty zu Silvester? Wir bieten neue Twists zu klassischen Cocktails und viele weitere inspirierende Ideen für die unvergesslichen Feste, die Sie in der hoffentlich Goldenen Zukunft feiern werden. Guten Rutsch und Zum Wohl!
Zum Wohl! 11
T H E G O L D E N 2 0’ S
1. Gute Vorbereitung ist alles: Versuchen Sie rechtzeitig mit der Planung anzufangen. Frühzeitige Einladungen wirken Wunder und wecken Vorfreude!
2. Ein Aperitif zur Begrüßung beinhaltet auch Snacks. So wird die Zeit angenehm überbrückt, bis alle da sind und das Festmahl serviert wird.
3.
Schön in Szene gesetzt werden auch einfache Rezepte zu festlichen Menüs, die man mit einem guten Digestif am Ende abrunden kann.
4. Charleston-Musik im Hintergrund lädt nach dem Essen zum Plaudern ein – später darf gerne lauter gedreht und zum Tanz aufgefordert werden.
5. Kultivierter Trinkgenuss ist selbstverständlich, Haltlosigkeit unangebracht.
6. Pünktlich zu gegebener Stunde stehen die passenden Getränke bereit, um auf das neue Jahr anzustoßen. Ungetrübter Augenkontakt ist Pflicht!
7. Niemand sollte durch die Silvesternacht fahren müssen. Bieten Sie Übernachtungsmöglichkeiten an und sorgen für ein gehaltvolles Neujahrsfrühstück.
12 Zum Wohl!
THE GOLD EN 2 0’S
2020 gebührend feiern Silvester 2020 ist ein willkommener Anlass, sich von der Eleganz der Goldenen Zwanziger beflügeln zu lassen und sich von seiner besten Seite zu zeigen. Von der Begrüßung bis zur Neujahrsan-
BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK
sprache ist viel zu beachten.
Zum Wohl! 13
T H E G O L D E N 2 0’ S
Negroni
White Lady
Genau 100 Jahre soll es her sein, als der Graf Camillo
Die Erfindung der White Lady geht zurück
Negroni beim Bartender
auf klassische amerikanische Barkultur,
Fosco Scarselli in Florenz eine
die aufgrund der Alkohol-Prohibition in
stärkere Variante des damals
den 1920er Jahren vor allem in Europa
schon bekannten Americano
gepflegt wurde – etwa in The American
forderte. Kurzerhand wurde
Bar in London und Harry’s New York Bar
im Rezept das Wasser durch
in Paris.
Gin ersetzt – der Negroni war geboren.
Zutaten: 3 cl
Gin (Tanqueray London Dry)
3 cl
Amaro
3 cl
Roter Wermut (Marzadro Altolago)
Orangenzeste
Zutaten: 5 cl
Gin (Hendrick’s)
2 cl
Cointreau
2 cl
Zitronensaft
Zubereitung:
Zubereitung:
Alle Zutaten auf Eis kaltrühren und
Die Zutaten der White Lady werden mit Eiswürfeln im Shaker gemixt
mit Orangenzeste garniert servieren.
und gekühlt. Je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz kann etwas Eiweiß – zunächst ohne Eiswürfel – mitgeschüttelt werden. Serviert wird ohne Eiswürfel im vorgekühlten Glas mit Zitronenzeste.
Brandy (Alexander) Schon ganz zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde Alexander getrunken – damals noch vorwiegend mit Gin. Seit den Goldenen 1920er Jahren ist die als Brandy Alexander bekannte Variante gebräuchlich, die nun selbst immer wieder neu variiert wird.
COCKTAILS DESJAHRHUNDERTS 14 Zum Wohl!
Zutaten: 4 cl
Marcati Brandy Riserva 20
3 cl
Poli Ciok Kakaolikör
2 cl
Schlagsahne
Zubereitung:: Zutaten mit Eiswürfeln kräftig schütteln und in vorgekühlte Cocktailschalen abseihen. Etwas frisch geriebene Muskatnuss obenauf macht den Drink optisch und geschmacklich perfekt.
BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK
T H E G O L D E N 20’ S
PASCHEN
EIN ZEITLOSER KLASSIKER
Raclette, Feuerwerk oder ein Tigerteppich als Stolperfalle: Bräuche und Rituale zum Jahreswechsel gibt es viele. Der bekannteste Silvesterbrauch ist wahrscheinlich das Bleigießen. Mindestens genauso unterhaltsam – und deutlich umweltfreundlicher – ist eines der ältesten Glücksspiele der Welt, das zudem auf eine lange Silvester-Tradition zurückblickt: Paschen. Zugegeben, das gesellige Würfelspiel ist in den letzten Jahren ein wenig in Vergessenheit geraten, aber völlig zu Unrecht. Denn das kollektive Würfeln ist äußerst amüsant, sodass die Wartezeit auf das neue Jahr wie im Flug vergehen wird. Einheitliche Regeln gibt es beim Paschen nicht, diese variieren von Region zu Region. Gespielt wird mit drei Würfeln. Ziel ist es, mit gleichen Augenzahlen auf zwei Würfeln mehr als zehn Punkte zu erzielen. Davon leitet sich auch der Name des Spiels ab, denn der Begriff „Paschen“ kommt aus dem Französischen “Passé-dix”, was „die Zehn überschreiten“ bedeutet. Jeder Spieler wirft 3 x, wobei nur die Würfe mit 2 oder 3 gleichen Zahlen zusammengezählt werden. Sind alle Zahlen verschieden, so zählen der erste und zweite Wurf gleich Null. Beim dritten Wurf werden stets auf gewöhnliche Weise alle Augen zusammengezählt. Drei Einser zählen 19, gelten also mehr als drei Sechser.
B
esonders spannend und originell wird Paschen mit der Aussicht auf einen tollen Gewinn! Wie wäre es mit einer Flasche Prinz Alte Wald-Himbeere (40 % Vol., 1 L)? Mit dem einzigartig milden Geschmack aus besten Früchten und feiner Fassreife kann das neue Jahr hervorragend beginnen.
Zum Wohl! 15
R
T
Leckere Schnäpse gibt es nicht nur aus saftigen Früchten, sondern auch aus anderen Bestandteilen verschiedenster Pflanzen.
1. ZIRBE
2. WACHOLDER
In luftigen Höhenlagen der Alpen, oft
Wacholder zählt zu den Zypressengewächsen und ist in der gesamten nördlichen Hemi-
bis über die Baumgrenze hinaus, fühlt
sphäre verbreitet. Erst nach sieben Jahren bilden die Wacholderbüsche Blüten.
sich die Zirbelkiefer wohl. Ihre Zapfen
Die Wacholderbeeren sind botanisch gesehen die Zapfen des immergrünen Nadel-
werden von Hand gepflückt, was müh-
baums, deren Reifung weitere zwei Jahre dauert. Von August bis in den späten Herbst
sam und riskant ist. Sie hängen an den
werden sie mit Stöcken vom Zweig geklopft und eingesammelt. Nicht nur im klassischen
äußersten Ästen, und das nicht selten
Wacholderschnaps, sondern auch im Gin ist Wacholder die elementare Zutat. Der Name
in bis zu 25 Metern Höhe. Frische rote
Gin leitet sich über das niederländische „Genever“ vom
Zirbenzapfen pflückt man im Sommer.
lateinischen Wort für Wacholder (Juniperus) ab.
Sie verleihen Zirbenlikören wie Prinz
Destillerien wie Hayman’s bieten
Zirberla den typisch harzig-würzigen
klassischen Gin mit unverfälschtem
Geschmack. Im Herbst sind die Zapfen
Wacholdergeschmack.
verholzt und die darin verborgenen Kerne können für klaren Zirbengeist verwendet werden.
2) PRINZ
1) HAYMAN’S London Dry Gin 41,2 % Vol. 0,7 L
ZIRBERLA 30 % Vol. 1,0 L
H I ER F I NDEN S I E M EH R S P EZ I A L I TÄTEN DER K AT EG O R IE K RÄU T ER
16 Zum Wohl!
MER SOM
ZAPFEN
N
E BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK / CHRISTIAN BARTOK
E
ERN TE K A LE NDE R
ER NTE KAL END ER
KALENDER ZAPFEN & WURZELN 3. INGWER
4. ENZIAN
Der Herbst ist auch die Erntezeit für die „Wunderknolle“ Ingwer. Sowohl als Gewürz
Für Enzianschnaps wird meist nicht der
in der Küche als auch als Heilpflanze ist die Ingwerwurzel längst nicht mehr nur in
viel besungene blau blühende Enzian
Asien bekannt und beliebt. Die Bergbrennerei Löwen mazeriert die Wurzeln in
verwendet, der die Bergwiesen säumt.
Alkohol, um sie anschließend zu Schnaps und Likör weiterverarbeiten zu können.
Häufig wird auch auf die aromatischen
Löwen Ingwerlikör überrascht mit intensiver Frische im Geschmack und der für
Wurzeln des Gelben Enzian zurückge-
Ingwer typischen wohlig-warmen Schärfe im Abgang.
griffen. „Wurzngraber“ dürfen aufgrund
INGWER LIKÖR 24 % Vol. 0,5 L
alter Grab- und Brennrechte und Sondergenehmigungen die Wurzeln der geschützten Pflanze in einem Abstand von sieben Jahren ernten, was im Spätherbst geschieht. Klassischem Schnaps wie Prinz Enzian oder auch verschiedensten Bitterlikören und dem Schweizer Gents Tonic Water verleihen die Wurzelextrakte die typisch bitter-erdige Note.
E ÄTH SP
2) PRINZ ENZIAN SCHNAPS 40 % Vol. 1,0 L
T RBS
WURZELN
HERB ST
2) LÖWEN
Zum Wohl! 17
DAS MYSPIRITS PERIODEN GIN
WODKA
1
OBST
KRÄUTER
MARILLE
OBST
OB
WILLIAMSBIRNE
BEER
internationale Ja Periodensystems der
Russian Standard 40 % Vol.
2019 ist das
1869, also vor 150 Jahren, wurden die chemischen Elemente erstmals in ihrer
tierung angeordnet. Als Hommage an den Erfinder Dmitri Mendelejew: das Pe
3
4
Absolut Vodka 40 % Vol.
Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin 47 % Vol.
9
10
11
Belvedere Vodka 40 % Vol.
Löwen Dry Gin 40 % Vol.
Löwen Enzian Geist 40 % Vol.
16
17
18
19
20
21
Crystal Head Vodka 40 % Vol.
Berliner Brandstifter Dry Gin 43,3 % Vol.
Prinz Gebirgskräuter 38 % Vol.
Prinz Hausschnaps (Marille) 34 % Vol.
Prinz HonigBirnerla 34 % Vol.
Prinz Himbee 34 % Vo
27
28
29
30-35
36
37
Ciroc Coconut Vodka 37,5 % Vol.
Hayman’s Old Tom Gin 41,4 % Vol.
Pisoni Grappamara
Prinz WilliamsBirnenSchnaps 40 % Vol.
Prinz H beer-Sc 40 % Vo
40 % Vol.
Holzfassgelagerte Schnäpse (siehe unten)
Wenn wir von
Alkohol reden, meinen wir meist den Trinkalkohol, der chemisch korrekt als Ethanol oder Ethylalkohol bezeichnet wird. Aber auch andere Alkohole können in Spirituosen vorkommen. Destillateure müssen sehr penibel die Entstehung dieser Begleitalkohole oder Fuselalkohole kontrollieren. Denn sie tragen zwar teilweise sogar positiv zum Geschmack bei, sind allerdings auch für die schlimmsten Katersymptome verantwortlich.
BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK / SARAH BRENDLE
LIKÖR
Kräuter-Grappa
43
44
45
46
47
48
Asgard Black 16 % Vol.
Gin Lossie Moosbeere Likör 40 % Vol.
Dolomiti Dolomitenkräuter 30 % Vol.
Prinz RosenMarillen Likör 25 % Vol.
Prinz Kaiserbirn Likör 16 % Vol.
Gamsbl Waldbe Likör 23 % Vo
30
Prinz A Marille 41 % Vo
NSYSTEM DER SPIRITUOSEN
BST
REN
FASSGELAGERTE GRAPPAS
KLARE GRAPPAS
COGNAC
RUM
WHISKY
2
ahr des Elemente
Glenfiddich 12 Jahre Single Malt Scotch 40 % Vol.
.
bis heute gebräuchlichen Sor-
eriodensystem der Spirituosen.
erla ol.
Heidelchnaps ol.
lut eeren-
ol.
Alte e ol.
5
6
7
8
Marzadro La Trentina Grappa Morbida 41 % Vol.
Ron Elmilio Premium Rum 40 % Vol.
Paul Giraud Elegance Cognac 40 % Vol.
Dalwhinnie 15 Jahre Highland Single Malt 43 % Vol.
40 % 60 %
Alkohol
und
Wasser gilt nicht nur bei Wodka in Russland als ein optimales Verhältnis für Spirituosen – nicht zu stark und nicht zu
12
13
14
15
Berta Grappa Monprà 40 % Vol.
Ron Botucal Reserva Exclusiva 40 % Vol.
Louis Bouron Prestige Cognac 40 % Vol.
Guy Fawkes Whisky 44,4 % Vol.
schwach. Für einen intensiveren Geschmack empfehlen sich auch höherprozentige Abfüllungen wie Cask Strength Whisky oder für Cocktails Overproof Rum und Navy Strength Gin.
22
23
24
25
26
Berta Villa Prato Grappa 40 % Vol.
Villa de Varda 40 % Vol.
Ron Zacapa 23 -Sistema Solera 40 % Vol.
Albert de Montaubert Cognac XO Silver 25 40 % Vol.
Bowmore 15 Jahre Islay Single Malt Whisky 43 % Vol.
38
39
40
41
42
Bonaventura Maschio Grappa 903 45 % Vol.
Dolomiti Grappa Riserva 40 % Vol.
Takamaka Spiced 38 % Vol.
Martell VSOP Cognac Aged in Red Barrels 40 % Vol.
Bulleit Bourbon Frontier Whiskey 45 % Vol.
Grappa Riserva Invecchiata
49
50
51
52
53
Nardini Ginepro Wacholderlikör 45 % Vol.
Amaro Nonino Quintessentia 35 % Vol.
Prinz Rum Coconut
Grand Marnier Liqueur 40 % Vol.
Slyrs Vanilla & Honey Whisky Likör 30 % Vol.
31
32
33
34
35
Prinz Alte Williamsbirne 41 % Vol.
Prinz Alte Waldhimbeere 41 % Vol.
Prinz Alte Haselnuss 41 % Vol.
Prinz Alte HausZwetschke 41 % Vol.
Prinz Alte Kirsche 41 % Vol.
Likör mit Inländer-Rum
40 % Vol.
Z U G A ST
ZU GAST bei Villa Laviosa Ein stark regional geprägter Charakter zeichnet die Produkte der Manufaktur aus Südtirol aus: Neben herrlichen Likören und edlen Grappas sind die Kräuter-Grappas „Farmacia dello Spirito“ ein besonderes Highlight im Sortiment von Villa Laviosa. Wir durften die Brennerei besichtigen.
Mehr zu Villa Laviosa
Antike Apothekerflaschen bei Villa Laviosa
Alles auf einen Blick: Genussvolles Tasting
Alberto Franchi zeigt die Weinberge der Gegend
◊ Sitz: Terlan an der Weinstraße, Etschtal ◊ Manufaktur für Grappas und Liköre ◊ Geheimtipp: die Kräuter-Grappas
Zu Gast in Südtirol: Wir fahren durchs Etschtal zwischen Bozen und Meran. Um uns herum grüne Weinberge, grüne Wiesen, grün bedeckte Berge – abgegrenzt nur durch das strahlende Blau des Himmels. Etwas außerhalb von Terlan biegen wir ab zur Brennerei Villa Laviosa, wo uns Alberto Franchi, der die Spirituosen-Manufaktur In der Lounge finden regelmäßig Events statt
20 Zum Wohl!
betreibt, herzlich begrüßt.
ZU G G AS A STT ZU
BILDMATERIAL: HELEN HORNSTEIN / CHRISTIAN BARTOK
Regionaler Genuss & höchste Qualität
Typisch Villa Laviosa:
Alberto führt uns in den modern ge-
Säckchen, gefüllt mit den unter-
stalteten Showroom der Destillerie. Hier
schiedlichen Heilpflanzen, Wurzeln und
sehen wir stimmungsvoll beleuchtet
Kräutern, in Grappa eingelegt. Nach
die feinen Liköre und Grappas, für die
einer Einwirkzeit von bis zu 45 Tagen
Villa Laviosa bekannt ist. Im Sortiment
wird der Kräutergrappa dann mit einem
finden sich auch regionale Spezialitäten
Zweig oder einem Teil der Pflanze in die
wie die Kräuter-Grappas der Farmacia
Flasche abgefüllt. Zum Ende unserer
dello Spirito-Reihe. Diese hatten früher
Führung, die uns durch den beein-
als Hausmittelchen ihren festen Platz
druckenden Veranstaltungsraum vorbei
in vielen Südtiroler Hausapotheken.
am kleinen, aber feinen Fasslager der
1) Pistazienlikör 0,7L 17 % Vol.
Einen Bezug dazu stellen die wunder-
Brennerei führt, lädt uns Alberto noch
2) Grappa Miele 0,7 L 40 % Vol.
schönen, teils handbemalten Apothek-
zur Verkostung ein. Egal ob cremige Sah-
3) 8025 Gin 0,5 L 40 % Vol.
erfläschchen her, die hier und da
neliköre, der hauseigene Gin oder die
zwischen den Produkten der Brennerei
edlen Grappas – nach der Verkostung
zu entdecken sind. Gleich darauf dürfen
ist klar: Villa Laviosa hat uns mit stilvoll
wir auch sehen, wie diese Grappas
gepflegter Südtiroler Genusskultur voll
produziert werden.
und ganz eingenommen.
Im Herstellungsraum werden dafür
Wir kommen gerne wieder!
W EITERE PRODUKTE VON VILLA LAVIOSA HIER BESTELLEN
Zum Wohl! 21
W I N T E RW U N D E R S C H L E H E
SCHLEHE der
un w r e t n i W das
Über mich: Schon in der Steinzeit war ich, die kleine, schwarze Schlehenbeere mit meinem pflaumenähnlich herben Geschmack als
Die Schlehe
– eine geheimnisvolle Pflanze,
um die sich viele Mythen drehen.
Superfrucht bekannt. Und das kommt
Ihre Dornen sollen es gewesen sein, die für die Dornenkrone Jesu dienten –
nicht von ungefähr: Meine Früchte
weswegen sie von Tieren und Pflanzen verstoßen wurde. Bis ihr, der Legende
enthalten gesunde Fruchtsäuren, wertvolle Mineralien und viel Vitamin C.
nach, Gott höchstpersönlich schneeweiße Blüten verlieh und damit ihre Unschuld beteuerte.
Die Kälte macht‘s
Schlehe, Kietschkepflaume, Saudorn, Schlehendorn, Deutsche Akazie, Heck-
Erst wenn Väterchen Frost Hand an meine
endorn, Schlingenstrauch – unter all diesen Namen ist jene Pflanze bekannt,
Früchte gelegt hat, werden sie genießbar.
die die so beliebten kleinen Schlehenbeeren trägt. Sie darf getrost als
Er treibt ihnen die Gerbstoffe aus, die für
Globetrotter bezeichnet werden, denn zuhause ist sie fast überall. Europa,
den bitteren Geschmack sorgen und bringt
der Kaukasus, Vorderasien und Nordafrika sind ihre Verbreitungsgebiete und
Süße in ihr Inneres. Anschließend steht
auch in Nordamerika und Neuseeland findet man sie ab und an. Die strahlend
der Produktion leckerer Köstlichkeiten
weiß blühende Schlehe, die zur Familie der Rosengewächse gehört, gedeiht
nichts mehr im Wege.
meist als um die drei Meter hoher Busch und wird bis zu 40 Jahre alt. Ihr prägnantestes Merkmal sind wohl die langen Dornen, die ihre Verwandtschaft zur Rose markieren und so mancher unvorsichtigen Hand beim Pflücken zum Verhängnis werden können. Gerade das macht den Schlehdorn aber wiederum für die Tierwelt interessant: Vögel, Igel und Haselmäuse machen sich die spitzen Waffen des Busches zunutze, um sich im verästelten Dickicht vor Fressfeinden zu schützen. Die schneeweißen Blüten sind außerdem eine unverzichtbare frühjährliche Nahrungsquelle für Schmetterlinge und Bienen.
22 Zum Wohl!
STonic loe Gin
W I N T E RW U N D E R S C H L E H E
1
ZUTATEN:
BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK
5 cl Sloe Gin, zum Beispiel von
Monkey 47
15 cl Dry Tonic Water 2 cl Limettensaft 1 Limettenscheibe 1 Zweig Rosmarin
ZUBEREITUNG:
2
Einen Tumbler mit Eiswürfeln füllen, den Sloe Gin und den Limettensaft dazu geben und mit Tonic auffüllen. Anschließend vorsichtig umrühren und mit Limettenscheibe und Rosmarinzweig garnieren.
Köstliche Tropfen
3
aus der Schlehenbeere Es ist die Mühe bei der schwierigen Ernte der Schlehe definitiv wert – das macht sich spätestens beim Genuss des ersten Tropfens Schlehenbrand oder Schlehenlikör bemerkbar. Die fruchtig-pflaumigen Nuancen stehen im Vordergrund und werden von einem feinen Geschmack nach Marzipan und Mandel ergänzt. Besonders genussvoll bereichern die Schlehen-Spirituosen so fruchtige Desserts oder Obstspeisen
4
ebenso, wie ein einfaches Stück dunkle Schokolade oder eine Hand voll Mandeln. Bis die Schlehenbeere allerdings ihren Weg ins Glas findet, müssen viele aufwendige Schritte unternommen werden. Durch den geringen Anteil an fruchteigenem Zucker benötigt die Brennerei Ziegler beispielsweise ganze 26 kg Schlehenbeeren für nur 0,7 Liter ihres begehrten Schlehenbrandes. Es wird also aus dem Vollen geschöpft und so die ganze Konzentration des besonderen Geschmacks erlebbar gemacht. 1) Monkey 47 Sloe Gin Die Botanicals des Monkey 47 kombiniert mit den fruchtigen Noten der Schlehenbeere. 2) Gamsblut Waldbeeren-Likör mit Schlehe Fruchtig-feinherber Likör aus Schlehen, deren Saft mit Wildbeeren-Destillat kombiniert wird. 3) Prinz Winterschlehe Likör Dieser Schlehenlikör versüßt die kalte Jahreszeit dank der Zugabe winterlicher Gewürze. 4) Ziegler Schlehenbrand Die herb-würzigen Noten eines Schlehenbrands, begleitet von einer zarten Marzipannote.
Zum Wohl! 23
H AUS BA R
Teil 2
Spezialitäten
für
besondere Anlässe
J
ede Hausbar braucht eine Grundausstattung, oder besser gesagt: mindestens
drei. Einen Grundstock an Spirituosen für den puren Genuss zwischendurch, eine Reihe an klassischen Cocktail-Zutaten und Mix-Spirituosen und als Krönung die besonders Guten für feierliche Gelegenheiten. Die edlen Flaschen verleihen der Hausbar auch optisch das gewisse Etwas. Tipp: als Geschenk werden diese Spirituosen noch lange Freude bereiten.
Von oben nach unten:
Nonino Grappa Fragolino Cru 0,5 L / 45 % Vol. Dalwhinnie 25 Jahre 0,7 L / 48,8 % Vol. Paul Giraud Cognac Vieille Réserve 0,7 L / 40 % Vol. Prinz Hafele Brand 333 Kirsche 0,5 L / 45 % Vol. Ron Barcelo Imperial 30 0,7 L / 43 % Vol.
24 Zum Wohl!
RUM TASTING-T IPPS
ALKOBLOG
RATGEBER
W
enn wir einen Rum genießen, dann meistens als Cocktail oder Longdrink mit viel Eis. Doch hochwertige
Qualitäten lassen sich auch hervorragend pur verkosten. Im Tasting lassen sich die vielfältigen fruchtigen und würzigen Aromen eines guten Rums aus der Karibik oder Südamerika am besten herausschmecken. In unserem Ratgeber geben wir Tipps, worauf Sie bei der Verkostung achten sollten.
Wie findet man einen hochwertigen Rum fürs Tasting? Die Wahl des passenden Rums ist die erste wichtige Entscheidung, die man als angehender Genießer vor dem Tasting treffen muss. Zwar lässt sich prinzipiell jeder Rum in einer Verkostung unter die Lupe nehmen, aber nicht bei allen Flaschen ist es gleich sinnvoll. Insbesondere günstige Rums, aber auch viele weiße Rums sind für den Einsatz in Cocktails prädestiniert. Wer einen guten Rum pur verkosten möchte, wird daher fast immer mit einer fassgelagerten Sorte starten. Ein Blick aufs Etikett gibt erste Hinweise: Häufig wird das Alter des Rums in Jahren angegeben. Die Zahlen sind häufig geringer als etwa bei schottischen Single Malt Whiskys – davon sollte man sich als Rum-Einsteiger aber nicht abschrecken lassen. Im tropischen Klima der Herkunftsländer reift der Rum in den Holzfässern viel schneller.
BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK / ALKOBLOG
Rum verkosten leicht gemacht: “Einsteiger
sollten mit 5 bis 8 Jahre alten Rums starten”
Lukas & Samuel - Alkoblog
Die besten Tasting-Tipps für Einsteiger
Wer sich neu mit dem Thema Rum beschäftigt, kann gut mit der Verkostung eines 5 bis 8 Jahre alten Rums beginnen. Bei diesen Abfüllungen sind süße, fruchtige und würzige Noten häufig schon angenehm ausgeprägt. Als Faustregel gilt: Je länger ein Rum reift, desto weicher und milder wird er meistens. 10 bis 15 Jahre alte Rums zählen aufgrund der schnellen Reifung unter der tropischen Sonne damit schon zu den Senioren. Sehr alte Rums tragen häufig den Zusatz XO für “extra alt”. Alte Rums zeichnen sich häufig durch eine besonders feine Komposition aus. Genießer können viele feine Nuancen entdecken. Aufpassen heißt es, wenn das Wort „Solera“ auf der Flasche steht: Die Fässer reifen dann in mehreren übereinander liegenden Lagen, wobei der junge Rum in die oberste Fassreihe gefüllt wird und dann über die Jahre nach unten wandert. Hierzu werden die Fässer jeweils nur teilweise entleert,
Zum Wohl! 25
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sodass Solera-Rums am Ende eine Mischung aus jüngeren und älteren Rums enthalten. Die Altersangaben bei Solera-Rums beziehen sich meistens auf den ältesten enthaltenen Rum oder auf ein Durchschnittsalter. Ob Solera-Jahre oder tatsächliche Jahre: Ein Qualitätsmerkmal ist dies nicht unbedingt – werden doch einige der leckersten Rums der Welt nach dem Solera-Verfahren hergestellt. Am besten probiert man also selbst!
“Ein PremiumRum kommt am besten pur und ohne Eis ins Nosing-Glas”
Nosing-Gläser machen das Tasting zum Genusserlebnis Insbesondere bei der Verkostung von hochwertigem Rum sollte man auf geeignete Gläser achten. Nosing-Gläser weisen eine typische Tulpenform auf, der Rum kann seine Aromen optimal entfalten. Gleichzeitig sorgt die sich verjüngende Form dafür, dass die Geruchs- und Geschmacksnoten nicht zu schnell verfliegen und bei der Verkostung mit Nase und Mund gut wahrgenommen werden können.
Tipp der Redaktion: Nosing Gläser “mySpirits”
Warum guter Rum beim Tasting kein Eis braucht Rum kann man grundsätzlich auch im Tumbler-Glas auf Eis genießen. Durch das Schmelzwasser des Eiswürfels verwässert der Rum jedoch schnell. Gerade Premium-Rum sollte man daher ohne Eis verkosten. Dennoch spielt auch die Temperatur beim RumGenuss eine Rolle. Als Faustregel gilt: Je kälter der Rum ist, umso schwerer sind einige der Aromen wahrnehmbar. Dennoch kann sich auch hier das Experimentieren mit verschiedenen Trinktemperaturen lohnen. Grundsätzlich schmecken die meisten Rums leicht unterhalb der Raumtemperatur am besten.
Die Verkostung von Premium-Rum braucht Ruhe und Zeit Beim Tasting von hochwertigen Premium-Rums sollte man sich ausreichend Zeit und Ruhe gönnen. Hilfreich ist hierbei eine möglichst störungsfreie Umgebung. Lärm, Gerüche oder andere Einflüsse können sich negativ auf die eigene Wahrnehmung beim Tasting des Rums auswirken. Wer etwas wartet und dem Rum genug Zeit zur Entfaltung gibt, wird entdecken, dass sich der Geruch und Geschmack des Rums im Glas durchaus verändert. Wer sich auf die Zuckerrohr-Spirituose aus der Karibik einlässt, kann auf diese Weise viele interessante und spannende Nuancen entdecken.
Lukas und Samuel von Alkoblog.de 26 Zum Wohl!
GESCHENKE FÜR ALLE
FUR JEDEN WAS DABEI. „Was wünscht sich denn Jürgen?“ – oft genug schaltet sich unser Geschenkeradar erst ein, wenn wir längst wissen sollten, was die Liebsten lieben. Hätten wir doch nur rechtzeitig die Signale aufgeschnappt und uns die Vorlieben gemerkt! Auf diesen Seiten geben wir Tipps, wie wir mit guten Geschenkideen dagegenhalten. Getreu dem Motto: Vielfalt statt Fehlkauf!
BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK / ALKOBLOG
FÜR MAMA
FÜR PAPA
FÜR DIE LIEBSTE
FÜR DEN LIEBSTEN
von oben nach unten, v.l.n.r.: Geschenk-Set Don Papa Rum in Holzkiste 0,7 L / 40 % Vol. + 2 Gläser / Prinz Geschenk-Set Männersache 0,5 L / 40 % Vol.
Classic Malt Collection Coastal Pack 3 x 0,2 L / 43 % Vol. & 45,8 % Vol. & 46 % Vol.
Prinz Heiße Wintertage 3 x 0,5 L / 16 % Vol. / Prinz Schätze aus dem Holzfass 5 x 0,5 L / 41 % Vol. / Marzadro Grappa Set Viaggio N.3 2 x 0,5 L / 41 % Vol. Löwen Geschenk-Set Gin Genuss 0,7 L / 40 % Vol. / Prinz Die kleinen Wilden 7 x 0,04 L / 16 & 20 % Vol. / Guy Fawkes Whisky 0,7 L / 44,4 % Vol. / Prinz die kleinen Hafele 7 x 0,04 L / 43 & 45 % Vol.
Zum Wohl! 27
GESC H E NKE FÜ R A LLE
FÜR DIE VOLLJÄHRIGE TOCHTER
FÜR OMA & OPA
FÜR DEN VOLLJÄHRIGEN SOHN
Weil Schenken Spaß macht. FREUNDE & BEKANNTE
N I CH TS DA B EI? F I NDEN S I E H I ER M EH R G ES C H ENK E
Tochter: Monkey 47 Gin Geschenk Set 0,5 L & 0,2 L/ 47 % Vol. / Slyrs Whisky Liqueur Geschenkbox 0,7 L / 30 % Vol. Sohn: Ron Elmilio Rum-Geschenkset 0,7 L / 40 % Vol. / Private Gin Baukasten 0,5 L / 40 % Vol.
Oma & Opa: Berta Grappa Box Primavene 6 x 0,2 L / 40 % Vol. / Prinz Geschenk-Set Holzfass-Duo 2 x 0,5 L / 41 % Vol. Prinz Geschenk-Set Altes Trio 3 x 0,2 L / 41 % Vol. / Albert de Montaubert Cognac 25 Jahre 0,7 L / 40 % Vol. Freunde: Prinz Alte Haselnuss 1,5 L / 41 % Vol. / Irish Whiskey Collection Set 4 x 0,05 L / 40 % Vol.
Prinz Die kleinen Feinen 7 x 0,04 L / 41 % Vol. / Villa de Varda Grappa Geschenkset 8 x 0,05 L / 40 % Vol.
28 Zum Wohl!
LAG ERUN G SLE XIKO N
Mehr als nur Eiche
LAGERUNGS LEXIKON
Holzsorten zur Fasslagerung
Marzadro Grappa Affina Acacia 40,5 % Vol. Gereift in Akazienholz
B
ei manchen Spirituosen sorgt die Holzfasslagerung für den letzten Feinschliff im Geschmack, andere gibt es gar
nicht ohne. Whisky zum Beispiel muss immer mindestens drei
Ziegler Aureum 1865 Single Malt Whisky Chestnut Cask 43 % Vol.
Jahre im Fass verbringen – und häufig ist sogar vorgeschrieben, aus welchem Holz es sein muss: In den USA und in Schottland
In Kastanienholzfässern gereift
darf ausschließlich Eichenholz verwendet werden. In Kontinentaleuropa gibt es mehr Spielraum und die Experimentierfreude bringt so manche außergewöhnlich gereifte Spirituosen-Spezial-
Prinz Alte Williams-Birne 41 % Vol.
ität hervor.
Unter anderem im Maulbeerbaumfass gereift
Charakteristisch für holzfassgelagerte Spirituosen ist neben der Farbe und einer holzspezifischen Würze unter anderem das in der Reifung entstehende Vanillin, das chemisch identisch auch in
BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK / SARAH BRENDLE
echter Vanille vorhanden ist.
1
Berta Monprà Grappa Invecchiata 40 % Vol. Gereift in slawonischem Eichenholz
EICHE Beim klassischen Fassholz gibt es ver-
EICHE Höhe: 30-40 m Alter: bis 1000 Jahre
schiedene Varianten. Bourbon Whisky reift ausschließlich in frischen Fässern aus amerikanischer Weißeiche. Diese werden dann in Schottland wiederverwendet. Zusätzlich verwenden Brennereien häufig auch Fässer aus europäischem Eichenholz. Bei Cognac-Fässern ist französische Eiche aus dem Limousin vorgeschrieben. Slawonische Sommereiche ist traditionell zur Weinlagerung in Italien im Einsatz – und wird auch bei Spirituosen immer häufiger verwendet. Der Geschmack amerikanischer Eiche ist tendenziell frischer und würziger, die Destillate heller, während das langsamer wachsende europäische Eichenholz den Destillaten auch leicht trockene und dunkel-würzige Noten hinzufügt.
Zum Wohl! 29
AKAZIE
Kastanie
Vor allem im Mittelmeergebiet
der Destillerien zu finden, ist
Spirituosen verwendet, wird
fein süßlich-würzige und harzige Noten ab, die auch ein gewisses Gewürznelken-Aroma erzeugen können. Besonders für sortenreine Brände eignet sich Akazie zur Abrundung des spezifischen
sich nicht so einfach zu dichten Fässern verarbeiten wie andere Sorten. Doch gerade zum Ausbau sanfter Obstdestillate eignet sich das vergleichsweise milde Holz besonders gut. Es rundet den Geschmack sehr sanft ab und fügt zarte Vanillenoten hinzu.
3
dings fast ausschließlich an der Verfügbarkeit. In der Eignung zum Fassbau und im Geschmack sind Kastanienhölzer denen der Eichen mindestens ebenbürtig. Wo frisches Eichenholz oft eine leichte Schärfe erzeugt, bringt die Reifung in Kastanienholzfässern eine dezent süßliche Eleganz hervor.
E
gleichsweise leicht und geben
Kastanienholz. Das liegt aller-
das Holz des Maulbeerbaumes. Herausforderung, denn es lässt
darin gereifte Spirituosen ver-
Relativ selten in den Fasslagern
für die Fasslagerung von
Für die Küfer ist das Holz eine
Fässer aus Akazienholz färben
4
ER
Geschmacks. Bei längerer Lagerung entstehen rötliche bis
BE
kupferfarbene Spirituosen mit
MA UL
angenehm weicher Textur.
AKAZIE Höhe: 5-15 m Alter: 50-200 Jahre
30 Zum Wohl!
MAULBEERE Höhe: 6 bis 15 m Alter: bis 1000 Jahre
KASTANIE Höhe: bis 30 m Alter: bis 300 Jahre
BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK / MARINA / FRIEDERIKE BRENDLE
2
L AG E R U N G S L E X I KO N
L E S E R P O ST
LESErPOST
Limoncello Tiramisu (Rezeptkarte “Zum Wohl!” Sommer 2019) In Ihrer Zeitschrift “Zum Wohl” bin ich auf das Rezept “Tiramisu al Limoncello” gestoßen. Ich war begeistert, es hat fantastisch geschmeckt und war leicht zuzubereiten. Bei der Zubereitung war mir nur nicht ganz klar, ob man die Creme im kalten Wasser
Gin Old Fashioned à la Marinsche (via Facebook)
rühren muss. Ein leckeres Tiramisu!
Friederike Brendle
2-4 cl Monkey 47
Wir sagen vielen Dank für das tolle Feedback!
Orangensirup
Das Tiramisu sieht super lecker aus!
dashes Angostura
Genau es wird kalt gerührt.
Die “zum Wohl!” Redaktion
1-2 cl selbst gemachter 2-3
Zutaten auf Eiswürfel verrühren, je nach Geschmack mit Soda auffüllen und mit Orangenschnitz servieren. Marina aus Radolfzell: „Allein schon dieser Duft der Botanicals, fein unterstrichen durch die fruchtigen Orangenaromen, ich könnt drin baden!
Schicken auch Sie uns Fotos, Meinungen und Rezepte! An: info@mySpirits.eu Wir können leider nicht jede Einsendung veröffentlichen und behalten uns Kürzungen vor.
ENJOY
THE SPIRIT OF COSTA RICA
WÄ RM E ND E NE UH EI T EN
PRINZ
LÖWEN
Nicht nur in Österreich ist die Marille heißgeliebt – in Marmelade, Schnaps, Likör oder Strudel. Die beiden letzteren Spezialitäten vereint Prinz nun im Marillenstrudel-Likör, der so fein schmeckt wie direkt aus dem Marillenhimmel!
Passen Gin und Schokolade zusammen? Ja! Wenn man Löwen Dry Gin nimmt und sich mit der Likör-Herstellung so gut auskennt wie die Spezialisten der Bergbrennerei Löwen. Dann gehen würzige Kräuterund süße Schokoladennoten eine gefährlich leckere Liaison ein.
MARILLENSTRUDELLIKÖR
GIN-O-LADE
RON CENTENARIO
18 RESERVA DE LA FAMILIA RUM
2x MARZADRO NEGRONI COCKTAIL SET Neu von Marzadro ist nicht nur der Altolago Vermut, der aus Rosé und Rotweinen des eigenen Weinkellers am Gardasee hergestellt wird. Sondern es gibt diesen auch in einem Set mit dem leckeren Luz Gin und Marzadro Amaro – ideal zum Negroni mixen (oder auch pur genießen)!
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FOTOS: AVIVA VERLAG / SARAH BRENDLE
Dieser Rum ist eine meisterhafte Vermählung gut gereifter Destillate, ein Zusammenspiel nussiger Eichenholz-Würze mit Nuancen von Vanille, Karamell und Brandy. Mit seinem schokoladigem Abgang ein lang anhaltender Genuss!
Wärme
WÄRMEN DE N EU HE IT E N
BOTUCAL DISTILLERY COLLECTION NO 1 BATCH KETTLE & NO 2 DISTILLERY BARBET & NO 3 POT STILL
Wenn eine der beliebtesten Rum-Marken eine Distillery Collection herausbringt, muss es etwas Besonderes sein. Verschiedene Rohstoffe wie Melasse und Zuckerrohrhonig sowie Fassreifungen in ehemaligen Whiskyfässern gehören schon bei Klassikern wie Reserva Exclusiva und Mantuano zum Repertoire der venezolanischen Brennerei. In den neuen Limited Editions fokussiert Botucal drei verschiedene Destillationsverfahren und macht so den puren Charakter unterschiedlich erzeugter Rums erlebbar – eine Entdeckungsreise für alle, die gerne guten Rum probieren.
ende NEUHEITEN
BILDER: SARAH BRENDLE
Samuel vom Alkoblog
Zum Wohl! 33
NATHA NS S IC H T
Von der Saufkultur der Zechkumpanen Als ich noch aktiver Fußballer war gab
Sprichwörter und Redewendungen für
sich lockert und die Feier feuchtfröhlich
es immer einen, der beim Trinken folgen-
die Trinkkultur der Schluckspechte und
wird. Ich finde, es wird Zeit für neue
den Spruch aufsagte: „Immer nei in da
Trunkenbolde gibt. Ob man einen Stiefel
Redewendungen. Man müsste neue
hohle Grind!“ – was auf gut hochdeutsch
vertragen und jemand anderen unter
Wörter und Wendungen finden für einen
wohl bedeuten würde, dass der Kopf in-
den Tisch trinken kann, oder ob man die
gemäßigten, genussvollen Alkohol-
nen hohl sei und mit dem Getränk immer
Nase zu tief ins Glas steckt und zu tief in
konsum.
aufgefüllt werden müsse. Und meist war
die Flasche schaut – am Ende blickt die
Wir degustieren hochwertige Spirituosen,
der Sprücheklopfer dann auch derselbe,
Flasche zurück und man ist im Tran oder
um sie Ihnen dann zur Verkostung
über den gerne gesagt wurde, er könne
nur noch lull und lall.
vorzuschlagen, tendenziell auch mit der
saufen wie ein Loch. In Sven Regeners Roman „Herr Lehmann“ (und der gleichnamigen Verfilmung von Leander
“Zwischen Leber und Milz “
passt immer noch ein Pils!
klaren Ansage „Nippen statt Kippen!“ Doch jenseits des Probierens fehlen mir die Worte. Da hilft nur eines: Genießen!
Hauptrolle), diskutiert ebenjener Herr
Auch im hohen Norden scheint derlei
Lehmann lang – und gewissermaßen
Philosophie über die Sprache fehl am
auch breit, – ob der Begriff Lebensinhalt
Platz: „Nicht lang’ schnacken, Kopf in’
impliziere, dass das ganze Leben etwas
Nacken“ ist die klare Ansage, nicht lange
sei, das mit etwas anderem aufgefüllt
drumherum zu reden, sondern: sich ein-
werden müsse. Und wenn ja, mit was?
en hinter den Schlips gießen oder hinter
Wie schön, dass mit etwas Erfahrung
die Binde kippen, mangels Krawatte je
solche Fragen in den Hintergrund treten
nach Kontext ordentlich tanken oder sich
– ob das Glas halb voll ist oder halb
einen löten, jedenfalls eine gute Naht
leer? – und man eigentlich schon nach
saufen bis man dann Öl am Hut hat und
dem ersten Vollrausch weiß, dass man
einen am nächsten Morgen natürlich der
Kennen Sie auch alte oder neue Trinksprüche,
sich eigentlich eher nicht abfüllen sollte,
Kater erwartet.
Redensarten und regionale Begriffe zum Thema
um ein erfülltes Leben zu haben.
Dabei wollte man sich doch lediglich
Doch es fällt auf, dass es weitaus mehr
einen zu Gemüte führen, damit die Zunge
34 Zum Wohl!
Ihr Nathan Lüders
Alkoholgenuss? Schreiben Sie uns Ihre Lieblingswendungen an info@mySpirits.eu . (Betreff: „Zum Wohl!“)
BILDMATERIAL: SARAH BRRENDLE / SHUTTERSTOCK.COM
Hausmann mit Christian Ulmen in der
MITMACHEN & 5x GEWINNEN Jetzt wird es knifflig! Lösen Sie das
eine von fünf Magnum-Flaschen (1,5 L) Prinz
Kreuzworträtsel, finden Sie das Lösungs-
Alte Haus-Zwetschke in der großen
wort und gewinnen Sie mit etwas Glück
Holzkiste.
EINE VON FÜNF: PRINZ ALTE HAUS-ZWETSCHKE, 1,5 L sorgfältig, genau
Gewürz und Heilmittel
festes StimmBrenn- zettelmaterial behälter
aufgeschichteter Haufen ein Naturwissenschaftler
Auszeichnung
7 Himmelsrichtung
vermuten
ausgenommen, frei von
eine Europäerin
BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK BILDMATERIAL REZEPTKARTEN. SHUTTERSTOCK.COM / SARAH BRENDLE
Gleitschiene (Schlitten) auf etwas, jemanden zu
4
Verbindungslinie, -stelle
2
3
Schwur
Abk.: USBundes- sich staat täuschen New York Abk.: Informationstechnologie
dt. Schriftsteller (Karl)
5
Zündschnur
1
Zuckerrohrbranntwein
ungebraucht
4
germanischer Wurfspieß
Fischfanggerät
Lebenshauch
frühere Münze
weibliches Märchenwesen
1 GEWINNSPIEL MYSPIRITS:
Nachkomme
Körnerfrucht
häufig, mehrfach
unbedarft
Fluss zur Donau
Treib-, Gärungsmittel
9
römischer Kaiser
2
ein Backwerk
Mahlzeit; Nahrung
Opernsologesang
5
die erste Frau (A. T.)
6
Richtungsangabe
8
hawaiianischer Gruß
falls; sobald
Handmähgerät
Brutstätte für Vögel Sinnesorgan
Fragewort: Auf welche Art?
Eheschließung, Trauung
Vorname Eulenspiegels
Bildloch der Kamera
spanisch: Hurra!, Los!, Auf!
US-Nachrichtensender (Abk.)
3
6
7
Zeitgeschmack
8
9
LÖSUNGSWORT EINSENDEN UND GEWINNEN
ERFAHREN SIE MEHR ZUM GEWINNSPIEL
Sie wissen die Lösung? Dann nehmen Sie einfach online teil auf https://www.myspirits.eu/gewinnspiel Oder schreiben Sie uns eine E-Mail mit dem Lösungswort und dem Betreff „Gewinnspiel“ an info@myspirits.eu. Natürlich können Sie uns auch eine Postkarte schreiben an: Allgäuer Genuss GmbH, Ahegg 22, 88239 Wangen im Allgäu. Unter allen richtigen Einsendungen bis zum 31.03.2020 verlosen wir eine 1,5-Liter-Flasche Prinz Alte Haus-Zwetschke in der Holzkiste. Teilnehmen kann jede/r ab 18 Jahren, Mitarbeiter/-innen der Allgäuer Genuss GmbH und ihre Angehörige sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Wir gratulieren den Gewinnern aus der letzen Ausgabe “zum Wohl!” - Winter 2018: Jens S. aus Georgensgmünd Axel H. aus Köln, Ursula G. aus Schkeuditz, Christine B. aus Merching und Roland Z. aus Stockheim + Jeder Teilnehmer kann jeweils nur eine Flasche gewinnen.
35 Zum Wohl!
KÄSEFONDUE
HIGHLAND PUNCH
ca. 20 Minuten
ca. 35 Minuten FÜR 8-10 PERSONEN:
RAUCHIGE BBQSAUCE MIT DALWHINNIE SINGLE Nicht nur in der Bonfire Night am 5. November in Großbritannien ist es MALT üblich, der winterli4
500 ml Highland Blended Scotch Whisky (Guy Fawkes) 350 ml Brauner Rum (Ron Elmilio) 200 ml Pimm’s No. 1 1 Liter Heißes Wasser 2-3 Zitronen und Orangen 250 g Zucker ca. 30 Minuten
chen Witterung an Lagerfeuern mit heißem Punsch zu trotzen. Für den traditionellen, aber in verschiedensten Rezepten ver-
breiteten Highland Punch wird zunächst das Wasser erhitzt und der Zucker darin aufgelöst. Olivenöl Die Zitrusfrüchte kann man schälen und die 200 Zwiebeln Schalen hinzugeben, wichtiger 3 in den Topf Knoblauchzehen jedoch 2 Nelken ist deren frisch ausgepresster Saft. Nach 2 Pimentkörner und nach fügt man dann die Spirituosen 6 Pfefferkörner hinzu und erhitzt den Punsch weiter, ohne 6 EL Tomatenmark dass er kochen anfängt. Wer möchte, kann 150zuml Malzbier den fertigen Punch15 noch mit etwas 50 ml Highland Dalwhinnie Years Scotch Whisky frisch geriebenem Muskat abschmecken und 4 Zweige Thymian mit Zitrusscheiben garnieren. 1 EL Paprikapulver, geräuchert / edelsüß 3 EL Senf, scharf Honig Sojasauce
ca. 8 Minuten
GIN & TONIC MUFFINS Schälen und halbieren Sie zunächst die Knoblauchzehe und reiben Sie den Fonduetopf innen mit den Hälften ein. Danach erhitzen Sie darin den Weißwein und geben unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze nach und nach geriebenen Käse hinzu. Etwa 200 ml Kirschwasser und 3 Esslöffel Stärke werden am Ende in den geschmolzenen Käse perfektionieren. Der Topf wird warm gehalten und so platziert, dass alle ihn gut erreichen können. Wer möchte, kann das Brotstückchen
SERVIEREN
Käse tauchen. Frisch gemahlener Pfeffer
ZUM WHISKY:
liefert die perfekte Würze. Beim Eintauchen im Käse sollte hin und wieder auch umgerührt
ZUM KIRSCHWASSER:
werden. Aber nicht das Brot verlieren, denn sonst droht eine vorher vereinbarte „Strafe“. Unser Vorschlag: ein Stamperl Kirschwasser!
4
SERIE
Die Birnen schälen und in kleine Stücke oder
ZUBEREITUNG dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen
halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Birnenstücke mit den Zitronen-
CHRISTMASTRIFLE
REZEPT ca. 40 Minuten + 60 Minuten Ruhezeit
4 große Birnen ZUTATEN
2 Zitronen 100 g braunen Zucker 250 ml Gin 1l Sekt oder Prosecco 1l Wasser Rosmarinzweige zum garnieren
ZEIT
LIMONCINO
SERVIEREN ZITRONEN
4
SERIE
SORBET ZUBEREITUNG den Boden einer Schüssel damit auslegen
Fertigen Biskuitboden in Scheiben schneiden, und mit Konfitüre bestreichen. Pudding nach Anleitung mit Milch und Zucker kochen und abkühlen lassen. Mandeln in einer Pfanne
scheiben in einer großen Schüssel vermengen.
ohne Fett anrösten und mit Himbeeren und
Den Zucker dazugeben und mit Gin übergießen.
Die Bowle immer wieder probieren, damit sie
den restlichen in Rum und 450 ml Biskuit-Stücken Wasser 1 Sherry einlegen. Die Hälfte der Sahne in den 350 g Zucker ca. 6-8 Pudding Zitronen (Bio) die andere abgekühlten einrühren, Villa desteif Varda Liquore In Hälfte125 mitml Vanillezucker schlagen. Limoncino der Schüssel nun nach und nach Pudding
nicht zu wässrig wird. Vor dem Genuss erneut
und das Gemisch aus Biskuit, Mandeln und
kalt stellen. Die Gläser mit Rosmarinzweigen
Rum-Früchten schichten. Zuletzt die Sahne
Anschließend die Bowle drei Stunden im
zuerst in Kirschwasser und dann erst in den
ca. 10 Minuten + 3 Stunden Ruhezeit
ZEIT
1 Flasche trockener Weißwein Kirschwasser 1 Kg Hartkäse (z.B. Greyerzer, Emmentaler, Appenzeller oder eine fertige Mischung) 1 Knoblauchzehe Speisestärke Weißbrot Pfeffer
gerührt, um Geschmack und Konsistenz zu
SILVESTERBOWLE MIT GIN
REZEPT
1
FÜR 4-5 PERSONEN:
4
Kühlschrank gut durchziehen lassen. Nach drei Stunden Sekt oder Prosecco dazugeben und mit Wasser auffüllen.
FÜR 8 PORTIONEN:
ZUTATEN
1 Biskuit-Tortenboden 100 g (Himbeer-) Konfitüre 200 g gehackte Mandeln 150 ml Rum 100 ml Sherry 1 Paket Vanille Puddingpulver ½ Liter Milch 2 EL Zucker 400 ml Sahne 1 Pack Vanillezucker 250g Himbeeren
schichten und mit weiteren Beeren und Man-
garnieren.
ZUM GIN: PRODUKT
delstücken garnieren und den Trifle vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
ZUM RUM: PRODUKT
REZEPT REZEPT
REZEPT REZEPT
REZEPT
REZEPT
Mehr unter: www.guy-fawkes-whisky.de