Zum Wohl! - Genussvoll (er)leben Winter 2019

www.myspirits.eu

WINTER

2019 GENUSSVOLL(er)LEBEN

Z

T EP

RE

REZEPT

a : r t x E rten ptka Reze ammeln: S zum

SILVESTER 2020 Die Party des Jahrhunderts

Wärmende

NEUHEITEN LAGERUNGS-LEXIKON

Holzfass-Arten & ihre Besonderheiten

INHALT

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Liebe Genussmenschen, in dieser neuen Ausgabe der Zum Wohl! feiern wir gleich zwei Jubiläen: Zum einen den Wechsel des Jahrzehnts und damit den

4

10

WUSSTEN SIE SCHON?

KURZ NOTIERT…

Neuheiten, Buch-Tipp und Wissenswertes

7 GESCHENKIDEEN

24

HAUSBAR TEIL 2

party an den Geist der 1920er Jahre an.

GESCHENKE, DIE GARANTIERT JEDEM GEFALLEN

Stilvoll & hochwertig

Bei Dimitri Mendelejew stimmte die Chemie

25

RUM TASTING-TIPPS

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FÜR JEDEN WAS DABEI

100. Geburtstag der Golden Twenties. Damit die Chemie beim Feiern stimmt, knüpfen wir mit unseren Tipps für eine gelungene MottoFOTOS TITELSEITE: SHUTTERSTOCK.COM / SARAH BRENDLE

27

schon im Jahr 1869: Vor 150 Jahren etwickelte der Russe das Periodensystem der Elemente – eine Übersicht, mit der tausende Quadratmeter von Klassenzimmerwänden in aller Welt ausgestattet wurden. Wir feiern den Anlass mit dem Periodensystem der Spirituosen in der Heftmitte zum Heraus-nehmen.

Chemie steuert das Auf und Ab der Gefühle, von der Chemie hängt es ab, ob wir eine Zeit als gut oder schlecht empfinden. In diesem Sinne wünschen wir Ihnen eine genussreiche Winterzeit und alles Gute für 2020.

Genussvolle Grüße

Ihr mySpirits-Team

VORTEILE NUTZEN AB 150 € EINKAUF GRATIS VERSAND & TOLLE PRÄMIEN!

8

FEUER & EIS

WHISKY & WODKA

Gegensätze und Besonderheiten

10 SILVESTER 2020

THE GOLDEN 20’s

Alles für Ihre perfekte Party

16 ERNTEKALENDER

ZAPFEN UND WURZELN

18 INFOGRAFIK

PERIODENSYSTEM DER SPIRITUOSEN Zum 150-jährigen Jubiläum

20 ZU GAST

BEI VILLA LAVIOSA

Infos & Eindrücke

22

WINTERWUNDER SCHLEHE

ALLE INFOS ZUR SUPERFRUCHT

Steckbrief & tolle Produkte

IMPRESSUM: Herausgeber & Verleger: Allgäuer Genuss GmbH Ahegg 22 88239 Wangen im Allgäu, Deutschland Geschäftsführer (V. i. S. d. P.): Bernd Rottmann E-Mail an die Redaktion: info@myspirits.eu

Website: www.myspirits.eu

Chefredaktion: Matthias Schwarz Redaktion: Nathan Lüders, Sarah Brendle, Helen Hornstein, Elisa Hanusch, Simone Glöckler Konzept & Gestaltung: Sarah Brendle (Web-/Grafikdesign)

SPEZIALITÄTEN FÜR BESONDERE ANLÄSSE

DER RATGEBER VOM ALKOBLOG

GESCHENKE FÜR IHRE LIEBSTEN

29 LAGERUNGS-LEXIKON ALLES ÜBER HOLZARTEN UND HOLZFÄSSER

31 LESERBRIEFE

RÜCKMELDUNGEN VON UNSEREN LESERN

32 WÄRMENDE NEUHEITEN

KUSCHELN SIE SICH MIT UNTER DIE DECKE!

34 NATHANS SICHT SAUFKULTUR DER ZECHKUMPANEN

35 MITMACHEN & GEWINNEN

KREUZWORTRÄTSEL

Gewinnen Sie eine 1,5L Flasche Prinz Alte Haus-Zwetschke

Bildmaterial: Sarah Brendle, Christian Bartok, Shutterstock.com, Alkoblog, Thorbecke Verlag, Diageo, Sierra Madre GmbH, Thomas Prinz GmbH Auflage: 30.000 Stk.

Zum Wohl! 3

KURZ NOT IE RT

GIGANTISCHE GIN-REKORDE

Buchtipp:

Größter Gin & Tonic ◊ Gemixt von: Tobias Maier (Lantenhammer) ◊ Menge: 1.001,66 Liter ◊ 367 Liter JOSEF Gin Blue Edition + Tonic Water

Größter Gin & Juice ◊ Gemixt von: Snoop Dogg ◊ Menge: 550 Liter ◊ 180 Flaschen Hendrick’s Gin + 154 Flaschen Apricot Brandy + viel Orangensaft

Dass Marmelade nicht nur gut auf Brot schmeckt, hat das Cocktail-Rezept der World Class Bartenderin Yvonne Rahm („Granny’s Vasara“ mit Bulleit Bourbon und Ananasmarmelade) im letzten Heft schon gezeigt. Julia Ewers erfasst diesen CocktailTrend mit zahlreichen inspirierenden Rezepten.

Wunderbar in Szene gesetzt hat sie die marmeladigen Drinks zusammen mit Foodstylist Lukas Baseda, sodass man beim Durchblättern am liebsten gleich losmixen möchte. Das Beste ist: die Rezepte für die passenden Marmeladen sind auch gleich dabei.

Julia Ewers / Lukas Baseda: JAM Cocktails, Thorbecke Verlag, 64 Seiten, 12 Euro.

SCH

NA

Was ist Bombardino?

Skifahrer und andere Alpen-Urlauber kennen ihn seit einigen Jahren von den Berghütten und Après-Ski-Partys: Bombardino, den heiß servierten EierlikörCocktail. Nun ist der Trend auch in den heimeligen Stuben in den Tälern angekommen – fertig in Flaschen abgefüllt muss der Bombardino zuhause nur noch erwärmt (ca. 50°C) und je nach Geschmack mit Sahnehaube versehen werden.

1 Dolomiti Dolomino Bombardino / 2 Poli Bomb /

16% Vol. 1L

17 % Vol. 0,7 L

3 Marzadro Bellabomba / 17% Vol. 1,0 L

4 Zum Wohl!

1

2

PSK

3

UN

DE

KU R Z N OTIE RT

“

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Wer ist die Fahnenschwenkerin von Cardhu Whisky?

Bei der stilisierten Silhouette handelt es sich um Helen Cumming, die mit ihrem Mann John auf ihrer Farm Cardow am Fluss Spey seit 1811 Whisky brannte. Sie schwenkte stets eine rote Flagge, wenn die Zollbeamten im Anmarsch waren, um Mann und Nachbarn zu warnen – waren Brennlizenzen damals doch fast unerschwinglich.

“

Trotz Fahne wurde ihr Mann bis zum Erhalt der offiziellen Lizenz 1824 dreimal als illegaler Brenner verurteilt.

Alkohol, in ausreichender Menge genossen, bewirkt alle Symptome der Trunkenheit.

N

Oscar Wilde (1854 – 1900), irischer Dichter

P wie Prost oder W wie (Zum) Wohl:

Unser Genussmagazin heißt Zum Wohl! und nicht Prost! oder gar Stößchen! – und das hat auch seinen Grund.

Denn Prost gilt unter stilbewussten Trinkern als fast so schlimmes No-Go wie Rotwein auf Eis oder Scotch Whisky

K

O

Wie stößt man richtig an?

Anstoßen laut Knigge mittlerweile als unangebracht.

Ja Prost, Mahlzeit denkt sich, wer den Trinkspruch bisher gedankenlos verwendet hat. Beim nächsten Oktoberfest also ein Zum Wohle der Gemütlichkeit singen oder beim Zuprosten in bedrücktes Schweigen verfallen?

I X

Genuss eines guten Tropfens aber nicht nach seiner Nützlichkeit bewertet werden sollte, gilt dieses Wort beim

Geselligkeit geht vor und irgendwie ist doch auch der pure Genuss zu etwas nütze, oder? Doch falls Sie sich

E

Wir empfehlen: immer die Kirche im Dorf und – je nach Anlass – den alten Knigge einen guten Mann sein lassen.

fragen, welchen Toast Sie beim Anstoßen aussprechen sollten: Zum Wohl! ist die eleganteste Variante, die unmissverständlich ausdrückt, dass alle Anstoßenden auf das Wohl der anderen bedacht sind – so wie wir auf Ihres.

L

FOTOS: SHUTTERSTOCK / CHRISTIAN BARTOK / THORBECKE VERLAG

im Schnaps-Stamperl. Das Wort Prosit stammt vom lateinischen prodesse und bedeutet: Es möge nutzen. Da der

Zum Wohl! 5

KURZ N OT IE RT

Heißes mit Schuss

Rezepte für kalte Tage

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FOLGE NICHT DER MASSE, FOLGE DEINEM GESCHMACK.

Grog Orange

Normaler Grog ist oft nur Rum mit heißem Wasser. Für unseren Grog Orange verwenden wir frisch zubereiteten und kurz gezogenen Schwarztee. Je Tasse etwas frisch gepressten Orangensaft und einen guten Schuss Prinz Rum Orange-Likör mit Inländer Rum hinzufügen und mit Orangenscheibe garnieren.

Carajillo (quemado)

Für diese Kaffeespezialität aus den spanischsprachigen Ländern Amerikas nimmt man im heutigen Spanien einen Rum aus ebenjenen Ländern (etwa Ron Elmilio), erhitzt ihn mit der Dampfdüse der Kaffeemaschine und zündet ihn in der Tasse an. Die brennende Flüssigkeit wird dann mit einem Espresso direkt aus der Maschine gelöscht.

Biedermeier

Im gleichnamigen Kaffeehaus zu Wien erfunden, ist der Biedermeier als Heißgetränkeklassiker ein großer Mokka, der mit 20 ml Prinz Marillenlikör aufgegossen und mit einer großen Sahnehaube serviert wird.

JOIN THE INNER CIRCLE, JOIN THE MOVEMENT

6 Zum Wohl!

WWW.ENSO-WHISKY.COM

GESCHENKID EEN

Darüber freut sich Jeder!

1.

2.

3.

Ge schenk ideen

4.

FOTOS: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK

5.

6.

1) Villa de Varda Grappa Riserva Invecchiata / 40 % Vol. / 1,5 L 2) Geschenk-Set Botucal Rum in Holzkiste / 40 % Vol. / 0,7 L + 2 Nosing Gläser 3) Prinz Geschenk-Set - Edle Marille / 41 % Vol. / 1 x 0,5 L & 2 Schnapskelche

4) Berta Set 3 x Grappa in Holzkiste / Roccanivo, Bric del Gaian, Tre Soli Tre / 43 % Vol. / 3x 0,7 L 5) Botran & Co. Gran Reserva Especial Rum 40 % Vol. in Geschenkbox mit 2 Miniaturen à 0,05 L weiterer Sorten 6) Slyrs Whisky Geschenkbox / Whisky: 43 % Vol., Likör: 30 % Vol. / 2 x 0,35 L

Zum Wohl! 7

FEUER & E I S

FEUER

Bulleit Bourbon Whiskey

Nicht nur, weil Whisky „gebrannt“ wird, hat sein Geschmack viel mit Feuer zu tun.

Fast jeder weiß, dass Whisky in Holzfässern lagern und reifen

Slyrs Bavarian Whisky

muss. Aber weniger bekannt ist, wie man die Fässer vor der Lagerung präpariert.

Normalerweise kommt entweder Torfrauch in die

Beim Charring (oder Toasting) wird das Holz

Darre oder schlicht heiße Luft – andere Feuer

im Fass mit offener Flamme angekokelt

sind bei der Herstellung von Whiskymalz weniger

und geröstet. Amerikanischem Whisky wie

gebräuchlich. Doch die Bayern von der Slyrs Des-

Bulleit Bourbon geben die „charred oak bar-

tillerie beschreiten einen

rels“ feine Vanille-Aromen und den sanft

eigenen Weg und verwenden

rauchig abgerundeten Geschmack.

für ihren Slyrs Bavarian Single Malt teils über Buchenholzfeuer gedarrtes

In Schottland wird beim Mälzen

Eichenholzfässern. Deren

häufig Torf verbrannt, um die

man vor Ort begutachten.

Guy Fawkes wollte eigentlich das britische Parlament sprengen. Mittlerweile steht sein Name für viel mehr als ein vereiteltes Attentat. So ist heute oft nicht mehr klar, ob Guy Fawkes selbst oder seine Hinrichtung gefeiert wird, wenn am 5. November überall in Großbritannien Feuerwerke und Funkenfeuer brennen. Auch Guy Fawkes Whisky ist trotz des rauen Images ein versöhnlicher, fruchtig-milder Whisky, mit dem man gut zur Bonfire Night anstoßen kann.

8 Zum Wohl!

Gerste zu darren (trocknen). Vor allem auf der Insel Islay spielt der entstehende Rauch eine wichtige Rolle für den charakteristischen Whisky-Geschmack.

Von Lagavulin 16 Islay Single Malt Whisky heißt es etwa, er schmecke wie ein Lagerfeuer am Strand mit Vanilleeis.

GUY FAWKES WHISKY

feine Holzkohleschicht kann

LAGAVULIN 16

Whisky in ausgebrannten

BILDMATERIAL: SIERRA MADRE, DOMINIQUE MARZE, SHUTTERSTOCK..COM, CHRISTIAN BARTOK

Rauchmalz. Zudem reift Slyrs

Wodkas

EIS

03

F EUE R & E IS

Wodka zeichnet sich durch

größtmögliche Reinheit aus – wie kristallklares Eis.

Doch wussten Sie, dass hinter vielen Vodkas noch mehr steckt? Wir beweisen es Ihnen!

Russian Standard Vodka Am Ende der letzten Eiszeit vor rund 15.000 Jahren bildete sich der Ladoga-See, der größte See Europas. Trotz seiner enormen Fläche von rund 100 x 200 Kilometern ist er in den Wintermonaten und oft bis in den April komplett zugefroren. Das besonders weiche Gletscherwasser gilt als eines der Geheimnisse des reinen Wodka-Geschmacks von Russian Standard Vodka.

Ciroc Snap Frost Vodka

Beluga Vodka Mitten im eisigen Sibirien, fernab von jeglicher Zivilisation, entstand 1900 eine kleine Destillerie namens Mariinsky. Rund hundert Jahre später wurde sie zum Standort der auf Edelwodkas spezialisierten Marke Beluga Vodka auserkoren. Das Wasser zur Wodka-

Nicht Getreide oder Kartoffeln, sondern Weintrauben destilliert man im französischen Villevert zu exklusivem Wodka. Kein Wunder, denn der Ort liegt in der für den gleichnamigen Weinbrand berühmten Region Cognac. Für Cîroc Snap Frost Vodka werden die Trauben schockgefroren und kältefermentiert, um den besonders fein nuancierten Geschmack zu erzielen.

produktion stammt dort seit jeher aus artesischen Quellen und Brunnen unter dem Meeresspiegel.

Zum Wohl! 9

TH E GOLD E N 2 0 ’ S

2020 Die Silvesterparty des Jahrhunderts

10 Zum Wohl!

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK

THE GOLD EN 2 0S

H

aben Sie sich schon überlegt, was Sie dieses Jahr an Silvester machen? Wir finden, dieser Jahreswechsel ist etwas Besonderes und sollte besonders gefeiert werden. Erstens, weil das Jahr 2020 beginnt – eine Schnapszahl, wenn man so will.

Und zweitens, weil sich nun die Goldene Ära der Cocktails zum hundertsten Mal jährt und damit unsere heutige genussvolle Trinkkultur bereits 100 Jahre alt wird. Viele Trends und Moden sind seither an uns vorübergezogen, doch einige zeitlose Klassiker erinnern uns mit ihrer Eleganz und ihren stets stilvollen Weiterentwicklungen daran, dass das Gute auch Bestand hat. Nicht wenige dieser guten Dinge haben wir den Goldenen 1920er Jahren zu verdanken – und dies wollen wir feiern! Wie wäre es zum Beispiel mit einer Golden Twenties Mottoparty zu Silvester? Wir bieten neue Twists zu klassischen Cocktails und viele weitere inspirierende Ideen für die unvergesslichen Feste, die Sie in der hoffentlich Goldenen Zukunft feiern werden.

Guten Rutsch und Zum Wohl!

Zum Wohl! 11

T H E G O L D E N 2 0’ S

1.

Gute Vorbereitung ist alles: Versuchen Sie rechtzeitig mit der Planung anzufangen. Frühzeitige Einladungen wirken Wunder und wecken Vorfreude!

2.

Ein Aperitif zur Begrüßung beinhaltet auch Snacks. So wird die Zeit angenehm überbrückt, bis alle da sind und das Festmahl serviert wird.

3.

Schön in Szene gesetzt werden auch einfache Rezepte zu festlichen Menüs, die man mit einem guten Digestif am Ende abrunden kann.

4.

Charleston-Musik im Hintergrund lädt nach dem Essen zum Plaudern ein – später darf gerne lauter gedreht und zum Tanz aufgefordert werden.

5.

Kultivierter Trinkgenuss ist selbstverständlich, Haltlosigkeit unangebracht.

6.

Pünktlich zu gegebener Stunde stehen die passenden Getränke bereit, um auf das neue Jahr anzustoßen. Ungetrübter Augenkontakt ist Pflicht!

7.

Niemand sollte durch die Silvesternacht fahren müssen.

Bieten Sie Übernachtungsmöglichkeiten an und sorgen für ein gehaltvolles Neujahrsfrühstück.

12 Zum Wohl!

THE GOLD EN 2 0’S

2020 gebührend feiern Silvester 2020 ist ein willkommener Anlass, sich von der Eleganz der Goldenen Zwanziger beflügeln zu lassen und sich von seiner besten Seite zu zeigen. Von der Begrüßung bis zur Neujahrsan-

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK

sprache ist viel zu beachten.

Zum Wohl! 13

T H E G O L D E N 2 0’ S

Negroni

White Lady

Genau 100 Jahre soll es her sein, als der Graf Camillo

Die Erfindung der White Lady geht zurück

Negroni beim Bartender

auf klassische amerikanische Barkultur,

Fosco Scarselli in Florenz eine

die aufgrund der Alkohol-Prohibition in

stärkere Variante des damals

den 1920er Jahren vor allem in Europa

schon bekannten Americano

gepflegt wurde – etwa in The American

forderte. Kurzerhand wurde

Bar in London und Harry’s New York Bar

im Rezept das Wasser durch

in Paris.

Gin ersetzt – der Negroni war geboren.

Zutaten: 3 cl

Gin (Tanqueray London Dry)

3 cl

Amaro

3 cl

Roter Wermut (Marzadro Altolago)

Orangenzeste

Zutaten: 5 cl

Gin (Hendrick’s)

2 cl

Cointreau

2 cl

Zitronensaft

Zubereitung:

Zubereitung:

Alle Zutaten auf Eis kaltrühren und

Die Zutaten der White Lady werden mit Eiswürfeln im Shaker gemixt

mit Orangenzeste garniert servieren.

und gekühlt. Je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz kann etwas Eiweiß – zunächst ohne Eiswürfel – mitgeschüttelt werden.

Serviert wird ohne Eiswürfel im vorgekühlten Glas mit Zitronenzeste.

Brandy (Alexander) Schon ganz zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde Alexander getrunken – damals noch vorwiegend mit Gin. Seit den Goldenen 1920er Jahren ist die als Brandy Alexander bekannte Variante gebräuchlich, die nun selbst immer wieder neu variiert wird.

COCKTAILS DESJAHRHUNDERTS 14 Zum Wohl!

Zutaten: 4 cl

Marcati Brandy Riserva 20

3 cl

Poli Ciok Kakaolikör

2 cl

Schlagsahne

Zubereitung:: Zutaten mit Eiswürfeln kräftig schütteln und in vorgekühlte Cocktailschalen abseihen. Etwas frisch geriebene Muskatnuss obenauf macht den Drink optisch und geschmacklich perfekt.

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK

T H E G O L D E N 20’ S

PASCHEN

EIN ZEITLOSER KLASSIKER

Raclette, Feuerwerk oder ein Tigerteppich als Stolperfalle: Bräuche und Rituale zum Jahreswechsel gibt es viele. Der bekannteste Silvesterbrauch ist wahrscheinlich das Bleigießen. Mindestens genauso unterhaltsam – und deutlich umweltfreundlicher – ist eines der ältesten Glücksspiele der Welt, das zudem auf eine lange Silvester-Tradition zurückblickt: Paschen. Zugegeben, das gesellige Würfelspiel ist in den letzten Jahren ein wenig in Vergessenheit geraten, aber völlig zu Unrecht. Denn das kollektive Würfeln ist äußerst amüsant, sodass die Wartezeit auf das neue Jahr wie im Flug vergehen wird.

Einheitliche Regeln gibt es beim Paschen nicht, diese variieren von Region zu Region. Gespielt wird mit drei Würfeln. Ziel ist es, mit gleichen Augenzahlen auf zwei Würfeln mehr als zehn Punkte zu erzielen. Davon leitet sich auch der Name des Spiels ab, denn der Begriff „Paschen“ kommt aus dem Französischen “Passé-dix”, was „die Zehn überschreiten“ bedeutet. Jeder Spieler wirft 3 x, wobei nur die Würfe mit 2 oder 3 gleichen Zahlen zusammengezählt werden.

Sind alle Zahlen verschieden, so zählen der erste und zweite Wurf gleich Null.

Beim dritten Wurf werden stets auf gewöhnliche Weise alle Augen zusammengezählt. Drei Einser zählen 19, gelten also mehr als drei Sechser.

B

esonders spannend und originell wird Paschen mit der Aussicht auf einen tollen Gewinn! Wie wäre es mit einer Flasche Prinz Alte Wald-Himbeere (40 % Vol., 1 L)? Mit dem einzigartig milden Geschmack aus besten Früchten und feiner Fassreife kann das neue Jahr hervorragend beginnen.

Zum Wohl! 15

R

T

Leckere Schnäpse gibt es nicht nur aus saftigen Früchten, sondern auch aus anderen Bestandteilen verschiedenster Pflanzen.

1. ZIRBE

2. WACHOLDER

In luftigen Höhenlagen der Alpen, oft

Wacholder zählt zu den Zypressengewächsen und ist in der gesamten nördlichen Hemi-

bis über die Baumgrenze hinaus, fühlt

sphäre verbreitet. Erst nach sieben Jahren bilden die Wacholderbüsche Blüten.

sich die Zirbelkiefer wohl. Ihre Zapfen

Die Wacholderbeeren sind botanisch gesehen die Zapfen des immergrünen Nadel-

werden von Hand gepflückt, was müh-

baums, deren Reifung weitere zwei Jahre dauert. Von August bis in den späten Herbst

sam und riskant ist. Sie hängen an den

werden sie mit Stöcken vom Zweig geklopft und eingesammelt. Nicht nur im klassischen

äußersten Ästen, und das nicht selten

Wacholderschnaps, sondern auch im Gin ist Wacholder die elementare Zutat. Der Name

in bis zu 25 Metern Höhe. Frische rote

Gin leitet sich über das niederländische „Genever“ vom

Zirbenzapfen pflückt man im Sommer.

lateinischen Wort für Wacholder (Juniperus) ab.

Sie verleihen Zirbenlikören wie Prinz

Destillerien wie Hayman’s bieten

Zirberla den typisch harzig-würzigen

klassischen Gin mit unverfälschtem

Geschmack. Im Herbst sind die Zapfen

Wacholdergeschmack.

verholzt und die darin verborgenen Kerne können für klaren Zirbengeist verwendet werden.

2) PRINZ

1) HAYMAN’S London Dry Gin 41,2 % Vol. 0,7 L

ZIRBERLA 30 % Vol. 1,0 L

H I ER F I NDEN S I E M EH R S P EZ I A L I TÄTEN DER K AT EG O R IE K RÄU T ER

16 Zum Wohl!

MER SOM

ZAPFEN

N

E BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK / CHRISTIAN BARTOK

E

ERN TE K A LE NDE R

ER NTE KAL END ER

KALENDER ZAPFEN & WURZELN 3. INGWER

4. ENZIAN

Der Herbst ist auch die Erntezeit für die „Wunderknolle“ Ingwer. Sowohl als Gewürz

Für Enzianschnaps wird meist nicht der

in der Küche als auch als Heilpflanze ist die Ingwerwurzel längst nicht mehr nur in

viel besungene blau blühende Enzian

Asien bekannt und beliebt. Die Bergbrennerei Löwen mazeriert die Wurzeln in

verwendet, der die Bergwiesen säumt.

Alkohol, um sie anschließend zu Schnaps und Likör weiterverarbeiten zu können.

Häufig wird auch auf die aromatischen

Löwen Ingwerlikör überrascht mit intensiver Frische im Geschmack und der für

Wurzeln des Gelben Enzian zurückge-

Ingwer typischen wohlig-warmen Schärfe im Abgang.

griffen. „Wurzngraber“ dürfen aufgrund

INGWER LIKÖR 24 % Vol. 0,5 L

alter Grab- und Brennrechte und Sondergenehmigungen die Wurzeln der geschützten Pflanze in einem Abstand von sieben Jahren ernten, was im Spätherbst geschieht. Klassischem Schnaps wie Prinz Enzian oder auch verschiedensten Bitterlikören und dem Schweizer Gents Tonic Water verleihen die Wurzelextrakte die typisch bitter-erdige Note.

E ÄTH SP

2) PRINZ ENZIAN SCHNAPS 40 % Vol. 1,0 L

T RBS

WURZELN

HERB ST

2) LÖWEN

Zum Wohl! 17

DAS MYSPIRITS PERIODEN GIN

WODKA

1

OBST

KRÄUTER

MARILLE

OBST

OB

WILLIAMSBIRNE

BEER

internationale Ja Periodensystems der

Russian Standard 40 % Vol.

2019 ist das

1869, also vor 150 Jahren, wurden die chemischen Elemente erstmals in ihrer

tierung angeordnet. Als Hommage an den Erfinder Dmitri Mendelejew: das Pe

3

4

Absolut Vodka 40 % Vol.

Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin 47 % Vol.

9

10

11

Belvedere Vodka 40 % Vol.

Löwen Dry Gin 40 % Vol.

Löwen Enzian Geist 40 % Vol.

16

17

18

19

20

21

Crystal Head Vodka 40 % Vol.

Berliner Brandstifter Dry Gin 43,3 % Vol.

Prinz Gebirgskräuter 38 % Vol.

Prinz Hausschnaps (Marille) 34 % Vol.

Prinz HonigBirnerla 34 % Vol.

Prinz Himbee 34 % Vo

27

28

29

30-35

36

37

Ciroc Coconut Vodka 37,5 % Vol.

Hayman’s Old Tom Gin 41,4 % Vol.

Pisoni Grappamara

Prinz WilliamsBirnenSchnaps 40 % Vol.

Prinz H beer-Sc 40 % Vo

40 % Vol.

Holzfassgelagerte Schnäpse (siehe unten)

Wenn wir von

Alkohol reden, meinen wir meist den Trinkalkohol, der chemisch korrekt als Ethanol oder Ethylalkohol bezeichnet wird.

Aber auch andere Alkohole können in Spirituosen vorkommen. Destillateure müssen sehr penibel die Entstehung dieser Begleitalkohole oder Fuselalkohole kontrollieren. Denn sie tragen zwar teilweise sogar positiv zum Geschmack bei, sind allerdings auch für die schlimmsten Katersymptome verantwortlich.

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK / SARAH BRENDLE

LIKÖR

Kräuter-Grappa

43

44

45

46

47

48

Asgard Black 16 % Vol.

Gin Lossie Moosbeere Likör 40 % Vol.

Dolomiti Dolomitenkräuter 30 % Vol.

Prinz RosenMarillen Likör 25 % Vol.

Prinz Kaiserbirn Likör 16 % Vol.

Gamsbl Waldbe Likör 23 % Vo

30

Prinz A Marille 41 % Vo

NSYSTEM DER SPIRITUOSEN

BST

REN

FASSGELAGERTE GRAPPAS

KLARE GRAPPAS

COGNAC

RUM

WHISKY

2

ahr des Elemente

Glenfiddich 12 Jahre Single Malt Scotch 40 % Vol.

.

bis heute gebräuchlichen Sor-

eriodensystem der Spirituosen.

erla ol.

Heidelchnaps ol.

lut eeren-

ol.

Alte e ol.

5

6

7

8

Marzadro La Trentina Grappa Morbida 41 % Vol.

Ron Elmilio Premium Rum 40 % Vol.

Paul Giraud Elegance Cognac 40 % Vol.

Dalwhinnie 15 Jahre Highland Single Malt 43 % Vol.

40 % 60 %

Alkohol

und

Wasser gilt nicht nur bei Wodka in Russland als ein optimales Verhältnis für Spirituosen – nicht zu stark und nicht zu

12

13

14

15

Berta Grappa Monprà 40 % Vol.

Ron Botucal Reserva Exclusiva 40 % Vol.

Louis Bouron Prestige Cognac 40 % Vol.

Guy Fawkes Whisky 44,4 % Vol.

schwach. Für einen intensiveren Geschmack empfehlen sich auch höherprozentige Abfüllungen wie Cask Strength Whisky oder für Cocktails Overproof Rum und Navy Strength Gin.

22

23

24

25

26

Berta Villa Prato Grappa 40 % Vol.

Villa de Varda 40 % Vol.

Ron Zacapa 23 -Sistema Solera 40 % Vol.

Albert de Montaubert Cognac XO Silver 25 40 % Vol.

Bowmore 15 Jahre Islay Single Malt Whisky 43 % Vol.

38

39

40

41

42

Bonaventura Maschio Grappa 903 45 % Vol.

Dolomiti Grappa Riserva 40 % Vol.

Takamaka Spiced 38 % Vol.

Martell VSOP Cognac Aged in Red Barrels 40 % Vol.

Bulleit Bourbon Frontier Whiskey 45 % Vol.

Grappa Riserva Invecchiata

49

50

51

52

53

Nardini Ginepro Wacholderlikör 45 % Vol.

Amaro Nonino Quintessentia 35 % Vol.

Prinz Rum Coconut

Grand Marnier Liqueur 40 % Vol.

Slyrs Vanilla & Honey Whisky Likör 30 % Vol.

31

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33

34

35

Prinz Alte Williamsbirne 41 % Vol.

Prinz Alte Waldhimbeere 41 % Vol.

Prinz Alte Haselnuss 41 % Vol.

Prinz Alte HausZwetschke 41 % Vol.

Prinz Alte Kirsche 41 % Vol.

Likör mit Inländer-Rum

40 % Vol.

Z U G A ST

ZU GAST bei Villa Laviosa Ein stark regional geprägter Charakter zeichnet die Produkte der Manufaktur aus Südtirol aus: Neben herrlichen Likören und edlen Grappas sind die Kräuter-Grappas „Farmacia dello Spirito“ ein besonderes Highlight im Sortiment von Villa Laviosa. Wir durften die Brennerei besichtigen.

Mehr zu Villa Laviosa

Antike Apothekerflaschen bei Villa Laviosa

Alles auf einen Blick: Genussvolles Tasting

Alberto Franchi zeigt die Weinberge der Gegend

◊ Sitz: Terlan an der Weinstraße, Etschtal ◊ Manufaktur für Grappas und Liköre ◊ Geheimtipp: die Kräuter-Grappas

Zu Gast in Südtirol: Wir fahren durchs Etschtal zwischen Bozen und Meran. Um uns herum grüne Weinberge, grüne Wiesen, grün bedeckte Berge – abgegrenzt nur durch das strahlende Blau des Himmels. Etwas außerhalb von Terlan biegen wir ab zur Brennerei Villa Laviosa, wo uns Alberto Franchi, der die Spirituosen-Manufaktur In der Lounge finden regelmäßig Events statt

20 Zum Wohl!

betreibt, herzlich begrüßt.

ZU G G AS A STT ZU

BILDMATERIAL: HELEN HORNSTEIN / CHRISTIAN BARTOK

Regionaler Genuss & höchste Qualität

Typisch Villa Laviosa:

Alberto führt uns in den modern ge-

Säckchen, gefüllt mit den unter-

stalteten Showroom der Destillerie. Hier

schiedlichen Heilpflanzen, Wurzeln und

sehen wir stimmungsvoll beleuchtet

Kräutern, in Grappa eingelegt. Nach

die feinen Liköre und Grappas, für die

einer Einwirkzeit von bis zu 45 Tagen

Villa Laviosa bekannt ist. Im Sortiment

wird der Kräutergrappa dann mit einem

finden sich auch regionale Spezialitäten

Zweig oder einem Teil der Pflanze in die

wie die Kräuter-Grappas der Farmacia

Flasche abgefüllt. Zum Ende unserer

dello Spirito-Reihe. Diese hatten früher

Führung, die uns durch den beein-

als Hausmittelchen ihren festen Platz

druckenden Veranstaltungsraum vorbei

in vielen Südtiroler Hausapotheken.

am kleinen, aber feinen Fasslager der

1) Pistazienlikör 0,7L 17 % Vol.

Einen Bezug dazu stellen die wunder-

Brennerei führt, lädt uns Alberto noch

2) Grappa Miele 0,7 L 40 % Vol.

schönen, teils handbemalten Apothek-

zur Verkostung ein. Egal ob cremige Sah-

3) 8025 Gin 0,5 L 40 % Vol.

erfläschchen her, die hier und da

neliköre, der hauseigene Gin oder die

zwischen den Produkten der Brennerei

edlen Grappas – nach der Verkostung

zu entdecken sind. Gleich darauf dürfen

ist klar: Villa Laviosa hat uns mit stilvoll

wir auch sehen, wie diese Grappas

gepflegter Südtiroler Genusskultur voll

produziert werden.

und ganz eingenommen.

Im Herstellungsraum werden dafür

Wir kommen gerne wieder!

W EITERE PRODUKTE VON VILLA LAVIOSA HIER BESTELLEN

Zum Wohl! 21

W I N T E RW U N D E R S C H L E H E

SCHLEHE der

un w r e t n i W das

Über mich: Schon in der Steinzeit war ich, die kleine, schwarze Schlehenbeere mit meinem pflaumenähnlich herben Geschmack als

Die Schlehe

– eine geheimnisvolle Pflanze,

um die sich viele Mythen drehen.

Superfrucht bekannt. Und das kommt

Ihre Dornen sollen es gewesen sein, die für die Dornenkrone Jesu dienten –

nicht von ungefähr: Meine Früchte

weswegen sie von Tieren und Pflanzen verstoßen wurde. Bis ihr, der Legende

enthalten gesunde Fruchtsäuren, wertvolle Mineralien und viel Vitamin C.

nach, Gott höchstpersönlich schneeweiße Blüten verlieh und damit ihre Unschuld beteuerte.

Die Kälte macht‘s

Schlehe, Kietschkepflaume, Saudorn, Schlehendorn, Deutsche Akazie, Heck-

Erst wenn Väterchen Frost Hand an meine

endorn, Schlingenstrauch – unter all diesen Namen ist jene Pflanze bekannt,

Früchte gelegt hat, werden sie genießbar.

die die so beliebten kleinen Schlehenbeeren trägt. Sie darf getrost als

Er treibt ihnen die Gerbstoffe aus, die für

Globetrotter bezeichnet werden, denn zuhause ist sie fast überall. Europa,

den bitteren Geschmack sorgen und bringt

der Kaukasus, Vorderasien und Nordafrika sind ihre Verbreitungsgebiete und

Süße in ihr Inneres. Anschließend steht

auch in Nordamerika und Neuseeland findet man sie ab und an. Die strahlend

der Produktion leckerer Köstlichkeiten

weiß blühende Schlehe, die zur Familie der Rosengewächse gehört, gedeiht

nichts mehr im Wege.

meist als um die drei Meter hoher Busch und wird bis zu 40 Jahre alt. Ihr prägnantestes Merkmal sind wohl die langen Dornen, die ihre Verwandtschaft zur Rose markieren und so mancher unvorsichtigen Hand beim Pflücken zum Verhängnis werden können. Gerade das macht den Schlehdorn aber wiederum für die Tierwelt interessant: Vögel, Igel und Haselmäuse machen sich die spitzen Waffen des Busches zunutze, um sich im verästelten Dickicht vor Fressfeinden zu schützen. Die schneeweißen Blüten sind außerdem eine unverzichtbare frühjährliche Nahrungsquelle für Schmetterlinge und Bienen.

22 Zum Wohl!

STonic loe Gin

W I N T E RW U N D E R S C H L E H E

1

ZUTATEN:

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK

5 cl Sloe Gin, zum Beispiel von

Monkey 47

15 cl Dry Tonic Water 2 cl Limettensaft 1 Limettenscheibe 1 Zweig Rosmarin

ZUBEREITUNG:

2

Einen Tumbler mit Eiswürfeln füllen, den Sloe Gin und den Limettensaft dazu geben und mit Tonic auffüllen. Anschließend vorsichtig umrühren und mit Limettenscheibe und Rosmarinzweig garnieren.

Köstliche Tropfen

3

aus der Schlehenbeere Es ist die Mühe bei der schwierigen Ernte der Schlehe definitiv wert – das macht sich spätestens beim Genuss des ersten Tropfens Schlehenbrand oder Schlehenlikör bemerkbar. Die fruchtig-pflaumigen Nuancen stehen im Vordergrund und werden von einem feinen Geschmack nach Marzipan und Mandel ergänzt. Besonders genussvoll bereichern die Schlehen-Spirituosen so fruchtige Desserts oder Obstspeisen

4

ebenso, wie ein einfaches Stück dunkle Schokolade oder eine Hand voll Mandeln.

Bis die Schlehenbeere allerdings ihren Weg ins Glas findet, müssen viele aufwendige Schritte unternommen werden. Durch den geringen Anteil an fruchteigenem Zucker benötigt die Brennerei Ziegler beispielsweise ganze 26 kg Schlehenbeeren für nur 0,7 Liter ihres begehrten Schlehenbrandes. Es wird also aus dem Vollen geschöpft und so die ganze Konzentration des besonderen Geschmacks erlebbar gemacht.

1) Monkey 47 Sloe Gin Die Botanicals des Monkey 47 kombiniert mit den fruchtigen Noten der Schlehenbeere.

2) Gamsblut Waldbeeren-Likör mit Schlehe Fruchtig-feinherber Likör aus Schlehen, deren Saft mit Wildbeeren-Destillat kombiniert wird.

3) Prinz Winterschlehe Likör Dieser Schlehenlikör versüßt die kalte Jahreszeit dank der Zugabe winterlicher Gewürze.

4) Ziegler Schlehenbrand Die herb-würzigen Noten eines Schlehenbrands, begleitet von einer zarten Marzipannote.

Zum Wohl! 23

H AUS BA R

Teil 2

Spezialitäten

für

besondere Anlässe

J

ede Hausbar braucht eine Grundausstattung, oder besser gesagt: mindestens

drei. Einen Grundstock an Spirituosen für den puren Genuss zwischendurch, eine Reihe an klassischen Cocktail-Zutaten und Mix-Spirituosen und als Krönung die besonders Guten für feierliche Gelegenheiten. Die edlen Flaschen verleihen der Hausbar auch optisch das gewisse Etwas.

Tipp: als Geschenk werden diese Spirituosen noch lange Freude bereiten.

Von oben nach unten:

Nonino Grappa Fragolino Cru 0,5 L / 45 % Vol. Dalwhinnie 25 Jahre 0,7 L / 48,8 % Vol. Paul Giraud Cognac Vieille Réserve 0,7 L / 40 % Vol. Prinz Hafele Brand 333 Kirsche 0,5 L / 45 % Vol. Ron Barcelo Imperial 30 0,7 L / 43 % Vol.

24 Zum Wohl!

RUM TASTING-T IPPS

ALKOBLOG

RATGEBER

W

enn wir einen Rum genießen, dann meistens als Cocktail oder Longdrink mit viel Eis. Doch hochwertige

Qualitäten lassen sich auch hervorragend pur verkosten. Im Tasting lassen sich die vielfältigen fruchtigen und würzigen Aromen eines guten Rums aus der Karibik oder Südamerika am besten herausschmecken. In unserem Ratgeber geben wir Tipps, worauf Sie bei der Verkostung achten sollten.

Wie findet man einen hochwertigen Rum fürs Tasting?

Die Wahl des passenden Rums ist die erste wichtige Entscheidung, die man als angehender Genießer vor dem Tasting treffen muss. Zwar lässt sich prinzipiell jeder Rum in einer Verkostung unter die Lupe nehmen, aber nicht bei allen Flaschen ist es gleich sinnvoll. Insbesondere günstige Rums, aber auch viele weiße Rums sind für den Einsatz in Cocktails prädestiniert. Wer einen guten Rum pur verkosten möchte, wird daher fast immer mit einer fassgelagerten Sorte starten.

Ein Blick aufs Etikett gibt erste Hinweise: Häufig wird das Alter des Rums in Jahren angegeben. Die Zahlen sind häufig geringer als etwa bei schottischen Single Malt Whiskys – davon sollte man sich als Rum-Einsteiger aber nicht abschrecken lassen. Im tropischen Klima der Herkunftsländer reift der Rum in den Holzfässern viel schneller.

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK / ALKOBLOG

Rum verkosten leicht gemacht: “Einsteiger

sollten mit 5 bis 8 Jahre alten Rums starten”

Lukas & Samuel - Alkoblog

Die besten Tasting-Tipps für Einsteiger

Wer sich neu mit dem Thema Rum beschäftigt, kann gut mit der Verkostung eines 5 bis 8 Jahre alten Rums beginnen. Bei diesen Abfüllungen sind süße, fruchtige und würzige Noten häufig schon angenehm ausgeprägt. Als Faustregel gilt: Je länger ein Rum reift, desto weicher und milder wird er meistens. 10 bis 15 Jahre alte Rums zählen aufgrund der schnellen Reifung unter der tropischen Sonne damit schon zu den Senioren. Sehr alte Rums tragen häufig den Zusatz XO für “extra alt”. Alte Rums zeichnen sich häufig durch eine besonders feine Komposition aus. Genießer können viele feine Nuancen entdecken.

Aufpassen heißt es, wenn das Wort „Solera“ auf der Flasche steht: Die Fässer reifen dann in mehreren übereinander liegenden Lagen, wobei der junge Rum in die oberste Fassreihe gefüllt wird und dann über die Jahre nach unten wandert.

Hierzu werden die Fässer jeweils nur teilweise entleert,

Zum Wohl! 25

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R U M TA ST I N G -T I P P S

Instagram, Pinterest & YouTube

sodass Solera-Rums am Ende eine Mischung aus jüngeren und älteren Rums enthalten. Die Altersangaben bei Solera-Rums beziehen sich meistens auf den ältesten enthaltenen Rum oder auf ein Durchschnittsalter.

Ob Solera-Jahre oder tatsächliche Jahre: Ein Qualitätsmerkmal ist dies nicht unbedingt – werden doch einige der leckersten Rums der Welt nach dem Solera-Verfahren hergestellt. Am besten probiert man also selbst!

“Ein PremiumRum kommt am besten pur und ohne Eis ins Nosing-Glas”

Nosing-Gläser machen das Tasting zum Genusserlebnis Insbesondere bei der Verkostung von hochwertigem Rum sollte man auf geeignete Gläser achten. Nosing-Gläser weisen eine typische Tulpenform auf, der Rum kann seine Aromen optimal entfalten. Gleichzeitig sorgt die sich verjüngende Form dafür, dass die Geruchs- und Geschmacksnoten nicht zu schnell verfliegen und bei der Verkostung mit Nase und Mund gut wahrgenommen werden können.

Tipp der Redaktion: Nosing Gläser “mySpirits”

Warum guter Rum beim Tasting kein Eis braucht Rum kann man grundsätzlich auch im Tumbler-Glas auf Eis genießen. Durch das Schmelzwasser des Eiswürfels verwässert der Rum jedoch schnell. Gerade Premium-Rum sollte man daher ohne Eis verkosten. Dennoch spielt auch die Temperatur beim RumGenuss eine Rolle. Als Faustregel gilt: Je kälter der Rum ist, umso schwerer sind einige der Aromen wahrnehmbar. Dennoch kann sich auch hier das Experimentieren mit verschiedenen Trinktemperaturen lohnen. Grundsätzlich schmecken die meisten Rums leicht unterhalb der Raumtemperatur am besten.

Die Verkostung von Premium-Rum braucht Ruhe und Zeit Beim Tasting von hochwertigen Premium-Rums sollte man sich ausreichend Zeit und Ruhe gönnen. Hilfreich ist hierbei eine möglichst störungsfreie Umgebung. Lärm, Gerüche oder andere Einflüsse können sich negativ auf die eigene Wahrnehmung beim Tasting des Rums auswirken. Wer etwas wartet und dem Rum genug Zeit zur Entfaltung gibt, wird entdecken, dass sich der Geruch und Geschmack des Rums im Glas durchaus verändert. Wer sich auf die Zuckerrohr-Spirituose aus der Karibik einlässt, kann auf diese Weise viele interessante und spannende Nuancen entdecken.

Lukas und Samuel von Alkoblog.de 26 Zum Wohl!

GESCHENKE FÜR ALLE

FUR JEDEN WAS DABEI. „Was wünscht sich denn Jürgen?“ – oft genug schaltet sich unser Geschenkeradar erst ein, wenn wir längst wissen sollten, was die Liebsten lieben. Hätten wir doch nur rechtzeitig die Signale aufgeschnappt und uns die Vorlieben gemerkt!

Auf diesen Seiten geben wir Tipps, wie wir mit guten Geschenkideen dagegenhalten.

Getreu dem Motto: Vielfalt statt Fehlkauf!

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK / ALKOBLOG

FÜR MAMA

FÜR PAPA

FÜR DIE LIEBSTE

FÜR DEN LIEBSTEN

von oben nach unten, v.l.n.r.: Geschenk-Set Don Papa Rum in Holzkiste 0,7 L / 40 % Vol. + 2 Gläser / Prinz Geschenk-Set Männersache 0,5 L / 40 % Vol.

Classic Malt Collection Coastal Pack 3 x 0,2 L / 43 % Vol. & 45,8 % Vol. & 46 % Vol.

Prinz Heiße Wintertage 3 x 0,5 L / 16 % Vol. / Prinz Schätze aus dem Holzfass 5 x 0,5 L / 41 % Vol. / Marzadro Grappa Set Viaggio N.3 2 x 0,5 L / 41 % Vol. Löwen Geschenk-Set Gin Genuss 0,7 L / 40 % Vol. / Prinz Die kleinen Wilden 7 x 0,04 L / 16 & 20 % Vol. / Guy Fawkes Whisky 0,7 L / 44,4 % Vol. / Prinz die kleinen Hafele 7 x 0,04 L / 43 & 45 % Vol.

Zum Wohl! 27

GESC H E NKE FÜ R A LLE

FÜR DIE VOLLJÄHRIGE TOCHTER

FÜR OMA & OPA

FÜR DEN VOLLJÄHRIGEN SOHN

Weil Schenken Spaß macht.

FREUNDE & BEKANNTE

N I CH TS DA B EI? F I NDEN S I E H I ER M EH R G ES C H ENK E

Tochter: Monkey 47 Gin Geschenk Set 0,5 L & 0,2 L/ 47 % Vol. / Slyrs Whisky Liqueur Geschenkbox 0,7 L / 30 % Vol. Sohn: Ron Elmilio Rum-Geschenkset 0,7 L / 40 % Vol. / Private Gin Baukasten 0,5 L / 40 % Vol.

Oma & Opa: Berta Grappa Box Primavene 6 x 0,2 L / 40 % Vol. / Prinz Geschenk-Set Holzfass-Duo 2 x 0,5 L / 41 % Vol. Prinz Geschenk-Set Altes Trio 3 x 0,2 L / 41 % Vol. / Albert de Montaubert Cognac 25 Jahre 0,7 L / 40 % Vol. Freunde: Prinz Alte Haselnuss 1,5 L / 41 % Vol. / Irish Whiskey Collection Set 4 x 0,05 L / 40 % Vol.

Prinz Die kleinen Feinen 7 x 0,04 L / 41 % Vol. / Villa de Varda Grappa Geschenkset 8 x 0,05 L / 40 % Vol.

28 Zum Wohl!

LAG ERUN G SLE XIKO N

Mehr als nur Eiche

LAGERUNGS LEXIKON

Holzsorten zur Fasslagerung

Marzadro Grappa Affina Acacia 40,5 % Vol. Gereift in Akazienholz

B

ei manchen Spirituosen sorgt die Holzfasslagerung für den letzten Feinschliff im Geschmack, andere gibt es gar

nicht ohne. Whisky zum Beispiel muss immer mindestens drei

Ziegler Aureum 1865 Single Malt Whisky Chestnut Cask 43 % Vol.

Jahre im Fass verbringen – und häufig ist sogar vorgeschrieben, aus welchem Holz es sein muss: In den USA und in Schottland

In Kastanienholzfässern gereift

darf ausschließlich Eichenholz verwendet werden. In Kontinentaleuropa gibt es mehr Spielraum und die Experimentierfreude bringt so manche außergewöhnlich gereifte Spirituosen-Spezial-

Prinz Alte Williams-Birne 41 % Vol.

ität hervor.

Unter anderem im Maulbeerbaumfass gereift

Charakteristisch für holzfassgelagerte Spirituosen ist neben der Farbe und einer holzspezifischen Würze unter anderem das in der Reifung entstehende Vanillin, das chemisch identisch auch in

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK / SARAH BRENDLE

echter Vanille vorhanden ist.

1

Berta Monprà Grappa Invecchiata 40 % Vol. Gereift in slawonischem Eichenholz

EICHE Beim klassischen Fassholz gibt es ver-

EICHE Höhe: 30-40 m Alter: bis 1000 Jahre

schiedene Varianten. Bourbon Whisky reift ausschließlich in frischen Fässern aus amerikanischer Weißeiche. Diese werden dann in Schottland wiederverwendet. Zusätzlich verwenden Brennereien häufig auch Fässer aus europäischem Eichenholz. Bei Cognac-Fässern ist französische Eiche aus dem Limousin vorgeschrieben. Slawonische Sommereiche ist traditionell zur Weinlagerung in Italien im Einsatz – und wird auch bei Spirituosen immer häufiger verwendet. Der Geschmack amerikanischer Eiche ist tendenziell frischer und würziger, die Destillate heller, während das langsamer wachsende europäische Eichenholz den Destillaten auch leicht trockene und dunkel-würzige Noten hinzufügt.

Zum Wohl! 29

AKAZIE

Kastanie

Vor allem im Mittelmeergebiet

der Destillerien zu finden, ist

Spirituosen verwendet, wird

fein süßlich-würzige und harzige Noten ab, die auch ein gewisses Gewürznelken-Aroma erzeugen können. Besonders für sortenreine Brände eignet sich Akazie zur Abrundung des spezifischen

sich nicht so einfach zu dichten Fässern verarbeiten wie andere Sorten. Doch gerade zum Ausbau sanfter Obstdestillate eignet sich das vergleichsweise milde Holz besonders gut. Es rundet den Geschmack sehr sanft ab und fügt zarte Vanillenoten hinzu.

3

dings fast ausschließlich an der Verfügbarkeit. In der Eignung zum Fassbau und im Geschmack sind Kastanienhölzer denen der Eichen mindestens ebenbürtig.

Wo frisches Eichenholz oft eine leichte Schärfe erzeugt, bringt die Reifung in Kastanienholzfässern eine dezent süßliche Eleganz hervor.

E

gleichsweise leicht und geben

Kastanienholz. Das liegt aller-

das Holz des Maulbeerbaumes.

Herausforderung, denn es lässt

darin gereifte Spirituosen ver-

Relativ selten in den Fasslagern

für die Fasslagerung von

Für die Küfer ist das Holz eine

Fässer aus Akazienholz färben

4

ER

Geschmacks. Bei längerer Lagerung entstehen rötliche bis

BE

kupferfarbene Spirituosen mit

MA UL

angenehm weicher Textur.

AKAZIE Höhe: 5-15 m Alter: 50-200 Jahre

30 Zum Wohl!

MAULBEERE Höhe: 6 bis 15 m Alter: bis 1000 Jahre

KASTANIE Höhe: bis 30 m Alter: bis 300 Jahre

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK / MARINA / FRIEDERIKE BRENDLE

2

L AG E R U N G S L E X I KO N

L E S E R P O ST

LESErPOST

Limoncello Tiramisu (Rezeptkarte “Zum Wohl!” Sommer 2019) In Ihrer Zeitschrift “Zum Wohl” bin ich auf das Rezept “Tiramisu al Limoncello” gestoßen. Ich war begeistert, es hat fantastisch geschmeckt und war leicht zuzubereiten. Bei der Zubereitung war mir nur nicht ganz klar, ob man die Creme im kalten Wasser

Gin Old Fashioned à la Marinsche (via Facebook)

rühren muss. Ein leckeres Tiramisu!

Friederike Brendle

2-4 cl Monkey 47

Wir sagen vielen Dank für das tolle Feedback!

Orangensirup

Das Tiramisu sieht super lecker aus!

dashes Angostura

Genau es wird kalt gerührt.

Die “zum Wohl!” Redaktion

1-2 cl selbst gemachter 2-3

Zutaten auf Eiswürfel verrühren, je nach Geschmack mit Soda auffüllen und mit Orangenschnitz servieren.

Marina aus Radolfzell: „Allein schon dieser Duft der Botanicals, fein unterstrichen durch die fruchtigen Orangenaromen, ich könnt drin baden!

Schicken auch Sie uns Fotos, Meinungen und Rezepte!

An: info@mySpirits.eu Wir können leider nicht jede Einsendung veröffentlichen und behalten uns Kürzungen vor.

ENJOY

THE SPIRIT OF COSTA RICA

WÄ RM E ND E NE UH EI T EN

PRINZ

LÖWEN

Nicht nur in Österreich ist die Marille heißgeliebt – in Marmelade, Schnaps, Likör oder Strudel. Die beiden letzteren Spezialitäten vereint Prinz nun im Marillenstrudel-Likör, der so fein schmeckt wie direkt aus dem Marillenhimmel!

Passen Gin und Schokolade zusammen? Ja! Wenn man Löwen Dry Gin nimmt und sich mit der Likör-Herstellung so gut auskennt wie die Spezialisten der Bergbrennerei Löwen.

Dann gehen würzige Kräuterund süße Schokoladennoten eine gefährlich leckere Liaison ein.

MARILLENSTRUDELLIKÖR

GIN-O-LADE

RON CENTENARIO

18 RESERVA DE LA FAMILIA RUM

2x MARZADRO NEGRONI COCKTAIL SET Neu von Marzadro ist nicht nur der Altolago Vermut, der aus Rosé und Rotweinen des eigenen Weinkellers am Gardasee hergestellt wird.

Sondern es gibt diesen auch in einem Set mit dem leckeren Luz Gin und Marzadro Amaro – ideal zum Negroni mixen (oder auch pur genießen)!

32 Zum Wohl!

FOTOS: AVIVA VERLAG / SARAH BRENDLE

Dieser Rum ist eine meisterhafte Vermählung gut gereifter Destillate, ein Zusammenspiel nussiger Eichenholz-Würze mit Nuancen von Vanille, Karamell und Brandy. Mit seinem schokoladigem Abgang ein lang anhaltender Genuss!

Wärme

WÄRMEN DE N EU HE IT E N

BOTUCAL DISTILLERY COLLECTION NO 1 BATCH KETTLE & NO 2 DISTILLERY BARBET & NO 3 POT STILL

Wenn eine der beliebtesten Rum-Marken eine Distillery Collection herausbringt, muss es etwas Besonderes sein. Verschiedene Rohstoffe wie Melasse und Zuckerrohrhonig sowie Fassreifungen in ehemaligen Whiskyfässern gehören schon bei Klassikern wie Reserva Exclusiva und Mantuano zum Repertoire der venezolanischen Brennerei. In den neuen Limited Editions fokussiert Botucal drei verschiedene Destillationsverfahren und macht so den puren Charakter unterschiedlich erzeugter Rums erlebbar – eine Entdeckungsreise für alle, die gerne guten Rum probieren.

ende NEUHEITEN

BILDER: SARAH BRENDLE

Samuel vom Alkoblog

Zum Wohl! 33

NATHA NS S IC H T

Von der Saufkultur der Zechkumpanen Als ich noch aktiver Fußballer war gab

Sprichwörter und Redewendungen für

sich lockert und die Feier feuchtfröhlich

es immer einen, der beim Trinken folgen-

die Trinkkultur der Schluckspechte und

wird. Ich finde, es wird Zeit für neue

den Spruch aufsagte: „Immer nei in da

Trunkenbolde gibt. Ob man einen Stiefel

Redewendungen. Man müsste neue

hohle Grind!“ – was auf gut hochdeutsch

vertragen und jemand anderen unter

Wörter und Wendungen finden für einen

wohl bedeuten würde, dass der Kopf in-

den Tisch trinken kann, oder ob man die

gemäßigten, genussvollen Alkohol-

nen hohl sei und mit dem Getränk immer

Nase zu tief ins Glas steckt und zu tief in

konsum.

aufgefüllt werden müsse. Und meist war

die Flasche schaut – am Ende blickt die

Wir degustieren hochwertige Spirituosen,

der Sprücheklopfer dann auch derselbe,

Flasche zurück und man ist im Tran oder

um sie Ihnen dann zur Verkostung

über den gerne gesagt wurde, er könne

nur noch lull und lall.

vorzuschlagen, tendenziell auch mit der

saufen wie ein Loch. In Sven Regeners Roman „Herr Lehmann“ (und der gleichnamigen Verfilmung von Leander

“Zwischen Leber und Milz “

passt immer noch ein Pils!

klaren Ansage „Nippen statt Kippen!“ Doch jenseits des Probierens fehlen mir die Worte. Da hilft nur eines: Genießen!

Hauptrolle), diskutiert ebenjener Herr

Auch im hohen Norden scheint derlei

Lehmann lang – und gewissermaßen

Philosophie über die Sprache fehl am

auch breit, – ob der Begriff Lebensinhalt

Platz: „Nicht lang’ schnacken, Kopf in’

impliziere, dass das ganze Leben etwas

Nacken“ ist die klare Ansage, nicht lange

sei, das mit etwas anderem aufgefüllt

drumherum zu reden, sondern: sich ein-

werden müsse. Und wenn ja, mit was?

en hinter den Schlips gießen oder hinter

Wie schön, dass mit etwas Erfahrung

die Binde kippen, mangels Krawatte je

solche Fragen in den Hintergrund treten

nach Kontext ordentlich tanken oder sich

– ob das Glas halb voll ist oder halb

einen löten, jedenfalls eine gute Naht

leer? – und man eigentlich schon nach

saufen bis man dann Öl am Hut hat und

dem ersten Vollrausch weiß, dass man

einen am nächsten Morgen natürlich der

Kennen Sie auch alte oder neue Trinksprüche,

sich eigentlich eher nicht abfüllen sollte,

Kater erwartet.

Redensarten und regionale Begriffe zum Thema

um ein erfülltes Leben zu haben.

Dabei wollte man sich doch lediglich

Doch es fällt auf, dass es weitaus mehr

einen zu Gemüte führen, damit die Zunge

34 Zum Wohl!

Ihr Nathan Lüders

Alkoholgenuss? Schreiben Sie uns Ihre Lieblingswendungen an info@mySpirits.eu .

(Betreff: „Zum Wohl!“)

BILDMATERIAL: SARAH BRRENDLE / SHUTTERSTOCK.COM

Hausmann mit Christian Ulmen in der

MITMACHEN & 5x GEWINNEN Jetzt wird es knifflig! Lösen Sie das

eine von fünf Magnum-Flaschen (1,5 L) Prinz

Kreuzworträtsel, finden Sie das Lösungs-

Alte Haus-Zwetschke in der großen

wort und gewinnen Sie mit etwas Glück

Holzkiste.

EINE VON FÜNF: PRINZ ALTE HAUS-ZWETSCHKE, 1,5 L sorgfältig, genau

Gewürz und Heilmittel

festes StimmBrenn- zettelmaterial behälter

aufgeschichteter Haufen ein Naturwissenschaftler

Auszeichnung

7 Himmelsrichtung

vermuten

ausgenommen, frei von

eine Europäerin

BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK BILDMATERIAL REZEPTKARTEN. SHUTTERSTOCK.COM / SARAH BRENDLE

Gleitschiene (Schlitten) auf etwas, jemanden zu

4

Verbindungslinie, -stelle

2

3

Schwur

Abk.: USBundes- sich staat täuschen New York Abk.: Informationstechnologie

dt.

Schriftsteller (Karl)

5

Zündschnur

1

Zuckerrohrbranntwein

ungebraucht

4

germanischer Wurfspieß

Fischfanggerät

Lebenshauch

frühere Münze

weibliches Märchenwesen

1 GEWINNSPIEL MYSPIRITS:

Nachkomme

Körnerfrucht

häufig, mehrfach

unbedarft

Fluss zur Donau

Treib-, Gärungsmittel

9

römischer Kaiser

2

ein Backwerk

Mahlzeit; Nahrung

Opernsologesang

5

die erste Frau (A. T.)

6

Richtungsangabe

8

hawaiianischer Gruß

falls; sobald

Handmähgerät

Brutstätte für Vögel Sinnesorgan

Fragewort: Auf welche Art?

Eheschließung, Trauung

Vorname Eulenspiegels

Bildloch der Kamera

spanisch: Hurra!, Los!, Auf!

US-Nachrichtensender (Abk.)

3

6

7

Zeitgeschmack

8

9

LÖSUNGSWORT EINSENDEN UND GEWINNEN

ERFAHREN SIE MEHR ZUM GEWINNSPIEL

Sie wissen die Lösung? Dann nehmen Sie einfach online teil auf https://www.myspirits.eu/gewinnspiel Oder schreiben Sie uns eine E-Mail mit dem Lösungswort und dem Betreff „Gewinnspiel“ an info@myspirits.eu. Natürlich können Sie uns auch eine Postkarte schreiben an: Allgäuer Genuss GmbH, Ahegg 22, 88239 Wangen im Allgäu.

Unter allen richtigen Einsendungen bis zum 31.03.2020 verlosen wir eine 1,5-Liter-Flasche Prinz Alte Haus-Zwetschke in der Holzkiste. Teilnehmen kann jede/r ab 18 Jahren, Mitarbeiter/-innen der Allgäuer Genuss GmbH und ihre Angehörige sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Wir gratulieren den Gewinnern aus der letzen Ausgabe “zum Wohl!” - Winter 2018: Jens S. aus Georgensgmünd Axel H. aus Köln, Ursula G. aus Schkeuditz, Christine B. aus Merching und Roland Z. aus Stockheim + Jeder Teilnehmer kann jeweils nur eine Flasche gewinnen.

35 Zum Wohl!

KÄSEFONDUE

HIGHLAND PUNCH

ca. 20 Minuten

ca. 35 Minuten FÜR 8-10 PERSONEN:

RAUCHIGE BBQSAUCE MIT DALWHINNIE SINGLE Nicht nur in der Bonfire Night am 5. November in Großbritannien ist es MALT üblich, der winterli4

500 ml Highland Blended

Scotch Whisky (Guy Fawkes) 350 ml Brauner Rum

(Ron Elmilio) 200 ml Pimm’s No. 1 1 Liter Heißes Wasser 2-3 Zitronen und Orangen 250 g Zucker ca. 30 Minuten

chen Witterung an Lagerfeuern mit heißem Punsch zu trotzen. Für den traditionellen, aber in verschiedensten Rezepten ver-

breiteten Highland Punch wird zunächst das Wasser erhitzt und der Zucker darin aufgelöst.

Olivenöl Die Zitrusfrüchte kann man schälen und die 200 Zwiebeln Schalen hinzugeben, wichtiger 3 in den Topf Knoblauchzehen jedoch 2 Nelken ist deren frisch ausgepresster Saft.

Nach 2 Pimentkörner und nach fügt man dann die Spirituosen 6 Pfefferkörner hinzu und erhitzt den Punsch weiter, ohne 6 EL Tomatenmark dass er kochen anfängt. Wer möchte, kann 150zuml

Malzbier den fertigen Punch15 noch mit etwas 50 ml Highland Dalwhinnie Years Scotch Whisky frisch geriebenem Muskat abschmecken und 4 Zweige Thymian mit Zitrusscheiben garnieren.

1 EL Paprikapulver,

geräuchert / edelsüß 3 EL Senf, scharf Honig Sojasauce

ca. 8 Minuten

GIN & TONIC MUFFINS Schälen und halbieren Sie zunächst die Knoblauchzehe und reiben Sie den Fonduetopf innen mit den Hälften ein. Danach erhitzen Sie darin den Weißwein und geben unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze nach und nach geriebenen Käse hinzu. Etwa 200 ml Kirschwasser und 3 Esslöffel Stärke werden am Ende in den geschmolzenen Käse perfektionieren. Der Topf wird warm gehalten und so platziert, dass alle ihn gut erreichen können. Wer möchte, kann das Brotstückchen

SERVIEREN

Käse tauchen. Frisch gemahlener Pfeffer

ZUM WHISKY:

liefert die perfekte Würze. Beim Eintauchen im Käse sollte hin und wieder auch umgerührt

ZUM KIRSCHWASSER:

werden. Aber nicht das Brot verlieren, denn sonst droht eine vorher vereinbarte „Strafe“.

Unser Vorschlag: ein Stamperl Kirschwasser!

4

SERIE

Die Birnen schälen und in kleine Stücke oder

ZUBEREITUNG dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen

halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Birnenstücke mit den Zitronen-

CHRISTMASTRIFLE

REZEPT ca. 40 Minuten + 60 Minuten Ruhezeit

4 große Birnen ZUTATEN

2 Zitronen 100 g braunen Zucker 250 ml Gin 1l Sekt oder Prosecco 1l Wasser

Rosmarinzweige zum garnieren

ZEIT

LIMONCINO

SERVIEREN ZITRONEN

4

SERIE

SORBET ZUBEREITUNG den Boden einer Schüssel damit auslegen

Fertigen Biskuitboden in Scheiben schneiden, und mit Konfitüre bestreichen. Pudding nach Anleitung mit Milch und Zucker kochen und abkühlen lassen. Mandeln in einer Pfanne

scheiben in einer großen Schüssel vermengen.

ohne Fett anrösten und mit Himbeeren und

Den Zucker dazugeben und mit Gin übergießen.

Die Bowle immer wieder probieren, damit sie

den restlichen in Rum und 450 ml Biskuit-Stücken Wasser 1 Sherry einlegen. Die Hälfte der Sahne in den 350 g Zucker ca. 6-8 Pudding Zitronen (Bio) die andere abgekühlten einrühren, Villa desteif Varda Liquore In

Hälfte125 mitml Vanillezucker schlagen.

Limoncino der Schüssel nun nach und nach Pudding

nicht zu wässrig wird. Vor dem Genuss erneut

und das Gemisch aus Biskuit, Mandeln und

kalt stellen. Die Gläser mit Rosmarinzweigen

Rum-Früchten schichten. Zuletzt die Sahne

Anschließend die Bowle drei Stunden im

zuerst in Kirschwasser und dann erst in den

ca. 10 Minuten + 3 Stunden Ruhezeit

ZEIT

1 Flasche trockener Weißwein Kirschwasser 1 Kg Hartkäse (z.B.

Greyerzer,

Emmentaler,

Appenzeller oder

eine fertige

Mischung) 1 Knoblauchzehe Speisestärke Weißbrot Pfeffer

gerührt, um Geschmack und Konsistenz zu

SILVESTERBOWLE MIT GIN

REZEPT

1

FÜR 4-5 PERSONEN:

4

Kühlschrank gut durchziehen lassen. Nach drei Stunden Sekt oder Prosecco dazugeben und mit Wasser auffüllen.

FÜR 8 PORTIONEN:

ZUTATEN

1 Biskuit-Tortenboden 100 g (Himbeer-) Konfitüre 200 g gehackte Mandeln 150 ml Rum 100 ml Sherry 1 Paket Vanille Puddingpulver ½ Liter Milch 2 EL Zucker 400 ml Sahne 1 Pack Vanillezucker 250g Himbeeren

schichten und mit weiteren Beeren und Man-

garnieren.

ZUM GIN: PRODUKT

delstücken garnieren und den Trifle vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

ZUM RUM: PRODUKT

REZEPT REZEPT

REZEPT REZEPT

REZEPT

REZEPT

Mehr unter: www.guy-fawkes-whisky.de